Repblica Bolivariana De Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin Superior

Instituto Universitario Politcnico Santiao Mari!o
E"tensin Barinas
Interante#
Franklin Villegas C.I: 20 152 264
Barquisimeto 17/06/2014
La nutricin es el proceso a travs del cual el organismo absorbe y asimila las
substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo. Este proceso biolgico
es unos de los ms importantes determinantes para el ptimo funcionamiento y
salud de nuestro cuerpo.
La nutricin.
La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas
del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada
con el ejercicio fsico regular es un elemento fundamental de la buena salud.
La malnutricin es un cuadro clnico caracteri!ado por una alteracin en la
composicin de nuestro cuerpo" ocasionado por un desequilibrio entre la ingesta
de nutrientes y las necesidades nutricionales bsicas.
#e la observa frecuentemente en el curso de la mayora de las enfermedades en
las cuales e$iste cierto compromiso del estado general.
% pesar de los grandes avances tecnolgicos para el diagnstico y tratamiento de
las distintas enfermedades" algo tan importante como la alimentacin y el cuidado
nutricional contin&a en muc'os casos cayendo en el olvido. (or lo que resultara
muy difcil lograr que las personas enfermas se recuperen si su cuerpo no cuenta
con el ingreso de energa suficiente y los nutrientes necesarios para llevar a cabo
los distintos procesos metablicos" como por ejemplo la produccin de protenas.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad" aumentar la vulnerabilidad a las
enfermedades" alterar el desarrollo fsico y mental" y reducir la productividad.
La desnutricin es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la
aparicin repetida de enfermedades infecciosas. La desnutricin puede ser
crnica" aguda y desnutricin seg&n peso para la edad.
La desnutricin implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad"
tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el
crecimiento" estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y)o
minerales (malnutricin por carencia de micronutrientes o mejor conocida como
'ambre oculta.
Las vitaminas son substancias qumicas no sinteti!ables por el organismo"
presentes en peque*as cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida" la salud" la actividad fsica y cotidiana.
Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. +ntervienen
como catali!ador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de
energa. En otras palabras" la funcin de las vitaminas es la de facilitar la
transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas.
+dentificar las vitaminas 'a llevado a que 'oy se recono!ca" por ejemplo" que en el
caso de los deportistas 'aya una mayor demanda vitamnica por el incremento en
el esfuer!o fsico" probndose tambin que su e$ceso puede influir negativamente
en el rendimiento.
,onociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico" para
asegurar el estado vitamnico correcto" es siempre ms seguro privilegiar los
alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres" cereales y frutas por sobre
los alimentos meramente calricos.
Clasificacin de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar seg&n su solubilidad- si lo son en agua
hidrosolubles o si lo son en lpidos liposolubles. En los seres 'umanos 'ay ./
vitaminas que se clasifican en dos grupos- (0 'idrosolubles (1 del complejo 2 y la
vitamina , y (3 liposolubles (%" 4" E y 5.
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles" %" 4" E y 5" se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
#on las que se disuelven en grasas y aceites. #e almacenan en el 'gado y en los
tejidos grasos" debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los das por lo que es posible" tras un consumo
suficiente" subsistir una poca sin su aporte.
#i se consumen en e$ceso (ms de .6 veces las cantidades recomendadas
pueden resultar t$icas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas" que
aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en
dosis elevadas" con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico.
Esto es totalmente falso" as como la creencia de que los ni*os van a crecer ms
si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las vitaminas liposolubles son-
7itamina % (retinol
7itamina 4 (calciferol
7itamina E (tocoferol
7itamina 5 (anti'emorrgica
Estas vitaminas no contienen nitrgeno" son solubles en grasa" y por tanto" son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. (or otra parte" son
bastante estables frente al calor (la vitamina , se degrada a 068 en o$alatos
t$icos. #e absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden
almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se e$cretan en la orina.
4ada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se
requiere una ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas 'idrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. #e trata de
coen!imas o precursores de coen!imas" necesarias para muc'as reacciones
qumicas del metabolismo.
#e caracteri!an porque se disuelven en agua" por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la coccin de los alimentos. 9uc'os alimentos ricos en este tipo
de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenan inicialmente. (ara recuperar parte de estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor" se puede aprovec'ar el agua de coccin de las verduras
para caldos o sopas.
En este grupo de vitaminas" se incluyen las vitaminas 2. (tiamina" 2: (riboflavina"
2/ (niacina o cido nicotnico" 2; (cido pantotnico" 2< (pirido$ina" 21 (biotina"
20 (cido flico" 2.: (cianocobalamina y vitamina , (cido ascrbico.
Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (e$cepto la vitamina , y no
se almacenan en el organismo" a e$cepcin de la vitamina 2.:" que lo 'ace de
modo importante en el 'gado. El e$ceso de vitaminas ingeridas se e$creta en la
orina" por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria" ya que al no
almacenarse se depende de la dieta.
Minerales
Los minerales son sustancias inorgnicas distribuidas ampliamente por la
naturale!a y presentes tambin en los alimentos. #on componentes esenciales
para el ser 'umano" ya que no somos capaces de sinteti!arlos en nuestro
organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del e$terior a travs
de la alimentacin" con el objetivo de que nuestro organismo funcione
correctamente. #e encuentran en nuestro cuerpo formando parte de diversas
estructuras como dientes" 'uesos" sangre" etctera.
Los minerales que se consideran esenciales en nutricin suman un total de :<.
En este artculo vamos a detallar los que mayor necesidad de consumo tienen y
los mejor conocidos- calcio" fsforo" magnesio" sodio" potasio" 'ierro" cinc" yodo"
cobre" manganeso y fl&or.
%dems de estos" 'ay otros muc'os como el cobalto o el esta*o con importantes
acciones en la maduracin de los glbulos rojos= el vanadio" que contribuye al
metabolismo de las grasas= el nquel" relacionado con 'ormonas= o el silicio"
necesario para el crecimiento y renovacin de los 'uesos.
Para qu sirven los minerales?
,omo resumen general se podra decir que los minerales poseen una funcin
reguladora. La mayor parte tienen relacin con la obtencin de energa a nivel
celular" formando parte de reacciones qumicas. 9uc'os contribuyen al
metabolismo de los macronutrientes- 'idratos de carbono" protenas y grasas.
%simismo forman parte de muc'as molculas- vitaminas" aminocidos" 'ormonas"
clulas sanguneas" etctera.
>ambin es importante la accin estructural que aportan algunos de los minerales-
calcio" fsforo" magnesio... (or el contrario" 'ay que remarcar que los minerales
no tienen funcin energtica" por lo que no aportan ninguna calora.
Clasificacin de los minerales
La clasificacin de los minerales se reali!a seg&n la necesidad de consumo del
mismo.
#i esta recomendacin supera los .66 mg)da se dice que nos encontramos ante
un macromineral y si es inferior" sea cual sea" ser un micromineral.
?ay que tener cuidado porque esta denominacin no 'ace referencia ni al tama*o
de la molcula (por aquello del @macroA y @microA ni a la mayor o menor importancia
del mineral para nuestra salud. (ara poner un ejemplo clarificador de esto diremos
que el 'ierro est clasificado como un micromineral" con unas recomendaciones
de consumo realmente bajas si se comparan con otras. #in embargo" nadie duda
de la trascendencia de sus funciones y de su directa contribucin a la salud.
a. Los macrominerales (ms de !"" m#$d%a& son-
o ,alcio
o Bsforo
o 9agnesio
o (otasio
o #odio
o ,loro
o %!ufre
b. Los microminerales (menos de !"" m#$d%a& son todos los dems. 4e
ellos" por su especial implicacin en la salud y su mayor conocimiento"
vamos a ver con detalle-
o ?ierro
o Cinc
o Bl&or
o Dodo
o ,obre
o 9anganeso
o #elenio
Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de los alimentos que
forman parte de cada una de las comidas aporta nutrientes en las proporciones
que el organismo sano necesita para su buen funcionamiento.
'uplementos alimenticios para ni(os peque(os
#i le ofrece a su 'ijo opciones de cada uno de los cuatro grupos de alimentos
bsicos y le permite e$perimentar con una amplia variedad de sabores" colores y
te$turas" eso debera ser suficiente para que coma una dieta balanceada con
suficientes vitaminas. %lgunas vitaminas" como las vitaminas solubles en grasa (%
y 4" pueden incluso representar riesgos= se almacenan en los tejidos cuando se
consumen en e$ceso" y en niveles muy altos pueden enfermar a su 'ijo. Las dosis
altas de minerales como cinc y 'ierro tambin pueden tener efectos negativos si
se toman por un tiempo prolongado.
(ara algunos ni*os" sin embargo" los suplementos pueden ser importantes. Es
posible que su 'ijo necesite alg&n suplemento de vitaminas o minerales si las
prcticas alimenticias de su familia limitan los grupos de alimentos disponibles. (or
ejemplo" si en su casa son estrictamente vegetarianos y no consumen 'uevos ni
productos lcteos (lo cual no es una dieta recomendada para ni*os" su 'ijo podra
necesitar suplementos de vitaminas 2.: y 4 as como riboflavina y calcio. El
raquitismo" por ejemplo" es una enfermedad en la que los 'uesos se suavi!an y
est asociada con un consumo inadecuado de vitamina 4 y una e$posicin
reducida a la lu! del sol. %unque es poco com&n en los Estados Unidos" siguen
reportndose casos" especialmente en ni*os con piel ms oscura. ,onsulte con su
pediatra acerca de los complementos que necesita su 'ijo y las cantidades
adecuadas.
La deficiencia de 'ierro puede ocurrir entre algunos ni*os peque*os y puede
causar anemia (una condicin que limita la capacidad de la sangre de llevar
o$geno. En algunos casos el problema es la dieta. Los ni*os peque*os necesitan
recibir al menos .; miligramos de 'ierro al da en sus alimentos" pero muc'os no
lo obtienen. 2eber grandes cantidades de lec'e puede causar anemia por
deficiencia de 'ierro" pues el ni*o est menos interesado en otros alimentos"
algunos de los cuales son fuentes potenciales de 'ierro.
#i su 'ijo bebe de :3 a /: on!as (E:6F0<6 ml de lec'e o menos al da" no tiene
por qu preocuparse. #i bebe muc'o ms que eso y usted no logra que coma ms
alimentos ricos en 'ierro" consulte con el pediatra sobre agregarle un suplemento
de 'ierro a la dieta. 9ientras tanto" disminuya el consumo de lec'e y contin&e
ofrecindole una amplia variedad de alimentos ricos en 'ierro para que"
eventualmente" el suplemento ya no sea necesario.
%fortunadamente" cuando los dulces no estn a la vista de su 'ijo" tampoco
estarn en su mente" as que no los lleve a la casa o mantngalos escondidos.
>ambin evite agregar a!&car a la comida de su beb y no prepare postres todos
los das. En cuanto a las meriendas" en lugar de ofrecerle comidas dulces o
grasosas" ofr!cale porciones peque*as de fruta" pan" galletas de soda y queso.
En otras palabras" empiece a fomentar buenos 'bitos de alimentacin que
pueden durar toda la vida.
)uncin de las vitaminas * minerales durante la infancia

Vitamina )unciones
7itamina % o Getinol Estimula el crecimiento.
4esarrollo de la vista y favorece la salud de la piel"
encas y pelo.

7itamina 4 o
,olecalciferol
,orrecta absorcin del ,alcio que ayuda al desarrollo
de 'uesos y dientes.

7itamina E o >ocoferol %ntio$idante" destruccin de radicales libres.


Bormacin de m&sculos y tejidos.
7itamina 5. Bormacin de protenas.

Hormal coagulacin de la sangre.
7itaminas del grupo 2-

7itamina 2. o >iamina

7itamina 2: o
Giboflavina

7itamina 2/ o Hiacina

7itamina 2; o Icido
(antotnico

7itamina 2< o
(irido$ina

7itamina 21 o 2iotina

7itamina 20 o Icido
Blico


9antenimiento del sistema nervioso" buen
funcionamiento del cerebro y la produccin de
energa.

(romueve la salud de la piel" el cabello y las u*as.
+nterviene en la produccin de energa.
9antiene saludable el sistema nervioso y la piel"
necesaria para la produccin de algunas 'ormonas
como la insulina.


Es necesario para la produccin de energa"
interviene en la produccin de anticuerpos.
%yuda a incrementar el aprovec'amiento del !inc y es
vital en la produccin de anticuerpos.


+ndispensable para el crecimiento y la salud de la piel"
cabello" u*as y 'ueso.

7itamina 2.:
,ianocobalamina
Hecesaria para la divisin celular" esencial para la
salud de la piel y las mucosas.
+ncrementa la memoria y la concentracin" es esencial
para el crecimiento.
7itamina , %ntio$idante" destruccin de radicales libres.
2uen funcionamiento de las defensas.
Bacilitacin de la absorcin del 'ierro.
9antenimiento de 'uesos y dientes.



Minerales )unciones
,alcio y Bsforo

Bormacin" desarrollo y mantenimiento de dientes"
m&sculos" 'uesos y colgeno de la piel.

(otasio y 9agnesio #istema cardiovascular y muscular en general.
Jbtencin de energa.
#elenio %ntio$idante" destruccin de radicales libres.
,omponente importante de las en!imas (ciertas
protenas.

?ierro Bormacin de glbulos rojos y de la sangre.
>ransporte de o$geno a las clulas.
2uen funcionamiento de las defensas.
Vitaminas * minerales para adultos ma*ores
,uando las personas envejecen" se dificulta elegir los alimentos correctos para
ellos" por lo que es muy importante alimentarse de manera equilibrada.
(or otra parte" las personas mayores no obtienen suficientes vitaminas *
minerales que necesita su cuerpo para luc'ar contra de las enfermedades
causadas por el enve+ecimiento. 4ebido al 'ec'o de que a medida que las
personas envejecen" sus cuerpos se vuelven menos eficientes en la aceptacin y
el uso de nutrientes" tienden a desarrollar ms enfermedades" por lo tanto"
necesitan ms medicamentos para combatirlas" lo que causa un efecto adverso.
?ay muc'as vitaminas que contribuyen a mantener sanas a las personas
ma*ores. Uno es la vitamina 4" que desempe*a un papel importante" ya que
bsicamente proporciona el calcio que se requiere para mantener los 'uesos
sanos. #in esto" tienden a volverse quebradi!os y causar osteoporosis. Las
personas mayores deben comer productos lcteos porque son las mejores fuentes
de vitamina 4.
La o,idacin es una afeccin muy grave entre los ancianos" causada por los
radicales libres que destruyen las clulas sanas en el cuerpo. ,uando las clulas
sanas se da*an" se corre un mayor riesgo de desarrollar artritis" enfermedades
card%acas" cncer" enfermedad de Par-inson" cataratas y otros trastornos. Jtros
signos fsicos son las arrugas y la piel pierde su elasticidad. Esto pueden
prevenirse con los antio$idantes" que ayudan a neutrali!ar los radicales libres y
ayudan a nuestro sistema inmune a funcionar correctamente. Las vitaminas %" , y
E contienen betacarotenos que luc'an contra los radicales libres. Jtras fuentes de
antio$idantes son las frutas y verduras frescas.
Puede evitar enfermedades si consume vitaminas
(ocas personas mayores tienen suficiente vitamina 5" responsable de una buena
circulacin sangunea en el cuerpo" que adems ayuda a mantener el buen
funcionamiento en la coagulacin de la sangre y evita el sangrado e$cesivo. La
vitamina 5 tambin ayuda a prevenir enfermedades como el .l/heimer entre los
ancianos. Las mejores fuentes de vitamina 5 son el t verde" brcoli" espinacas"
esprragos" repollo y lec'uga de color verde oscuro. (ero debe evitar su
congelacin" ya que las bajas temperaturas destruyen la vitamina 5 que se
encuentra en estos vegetales.

Estas son algunas de las vitaminas que ayudan a los ancianos" pero tenga en
cuenta que independientemente de la edad" es muy importante dar a nuestros
cuerpos los nutrientes y vitaminas necesarios. En cuanto a las personas mayores"
opte por la que se adapte a sus necesidades para mantener una buena salud.
Los suplementos deportivos son muy buenos para ayudar a conseguir ms
m&sculo y aumentar el rendimiento deportivo" aunque no siempre son necesarios
ya que se puede conseguir por medio de la dieta" pero muc'os deportistas"
conforme avan!an" se empie!an a plantear a usar suplementos deportivos para
mejorar a nivel deportivo y competitivo.
%lgunos de estos suplementos deportivos importantes son-
La creatina es un suplemento que consigue un aumento importante de
fuer!a" crecimiento muscular y mayor masa muscular.
Las multivitaminas. Jfrecen al cuerpo las vitaminas que necesita" activan la
recuperacin del m&sculo y son importantes para mantener el cuerpo y la
salud. %unque con una dieta equilibrada se pueden conseguir todas las
vitaminas necesarias para el cuerpo.
La protena de suero (y otras protenas. Las protenas son nutrientes
importantes para ganar masa muscular. La de suero absorbe mejor las
protenas.
La glutamina. Es el aminocido ms abundante en el cuerpo" se produce de
forma natural. ,omo tras los entrenamientos se pierde rpidamente podra
ser ms complicada la recuperacin" y es algo que se puede combatir con
la suplementacin.
Jmega / de aceite de pescado" por sus beneficios para la salud y mejorar
el rendimiento deportivo por medio de un buen estado fsico. %yudan a la
circulacin sangunea.
La 2,,%. #on aminocidos de cadena ramificada importantes para la
recuperacin y reconstruccin muscular.
C9%. Es un complemento mineral que ayuda a liberar y estimular la
testosterona. ,onsigue un aumento de la fuer!a y masa muscular.
#uplementos 'ipercalricos" para los que necesitan una buena cantidad de
caloras para ganar un mayor peso y masa muscular.
,ada deportista tiende a la mejora por medio del ejercicio fsico" la alimentacin y
muc'os incluso con la suplementacin alimenticia.