II SEPRONe Campina Grande, PB, Brasil, 4 a 6 de Setembro de 2007

O meio ambiente e os resduos slidos produzidos pelo restaurante

universitrio da UFCG - Campus de Campina Grande
Hlio Cavalcanti Albuquerque Neto UFCG (heliocnt@hotmail.com)
Wherllyson Patrcio Gonalves UFCG (wherllyson@yahoo.com.br)
Paulo Gustavo Coutinho de Arajo UFCG (coutinhogustavo@hotmail.com)
Edimar Alves Barbosa UFCG (edimar.ab@uol.com.br)

Resumo
Este artigo apresenta os resultados obtidos num trabalho de pesquisa que identificou e
quantificou os resduos slidos produzidos pelo restaurante universitrio da Universidade
Federal de Campina Grande. A pesquisa durou 18 dias, concentrando-se na cozinha e no
refeitrio do setor objeto de estudo. Ao final, chegou-se a concluso de que se faz necessrias
aes visando reduzir o volume de resduos slidos (orgnicos e inorgnicos) produzidos, j
que, atualmente, o RU/UFCG responsvel pela gerao diria mdia de aproximadamente,
58,0 Kg de resduos slidos. Ao final, so apresentadas sugestes que podero ajudar a
administrao a minimizar o problema.
Palavras chave: resduos slidos, meio ambiente, restaurante universitrio.

1. Introduo
O presente estudo apresenta os resultados impetrados em um trabalho de pesquisa que teve
como objetivo identificar e quantificar os resduos slidos produzidos pelo restaurante
universitrio do Campus de Campina Grande da UFCG, durante o processo dirio de
preparao e fornecimento de refeies para seus usurios. Alm disso, a pesquisa verificou a
necessidade, ou no, da implementao de mudanas nas prticas ambientais atualmente
adotadas pelo restaurante na gesto de seus resduos slidos, considerando que se sabe que
uma empresa que produz e fornece refeies dirias, tem srias dificuldades no planejamento
do nmero de refeies habitualmente consumidas e, na falta dessas informaes, o
planejamento da alimentao acaba sendo realizado com base em estimativas, provocando a
falta ou o excesso de produo.
No caso do RU/UFCG Campina Grande, embora sua administrao demonstre certa
preocupao de ordem econmica quanto ao volume de resduos slidos produzido, parece
no existir nenhum tipo de poltica voltada para a questo ambiental, de forma a minimizar a
produo desses resduos, assim como seus efeitos (negativos) sobre o meio ambiente.
2. Justificativa
Sabe-se que o lixo, tudo aquilo que o ser humano joga fora por no ter mais serventia ou
valor comercial. Materiais que so descartados por determinadas pessoas podem ser
reaproveitados por outras. A preocupao com a produo do lixo deve existir pelo fato de
que, com o tempo, o lixo depositado em lixes produz o Chorume, um lquido que infiltra o
solo e polui as fontes de gua potvel. Ademais, o lixo atrai animais que transmitem doenas,
como o Aedes aegypti, transmissor da dengue, o rato transmissor da leptospirose, entre
outros. Outro problema o lixo que as pessoas jogam nas ruas. Ele entope bueiros e as
galerias, bloqueando o escoamento das guas e causando enchentes. O acmulo de lixos nas
encostas gera peso e tambm provoca deslizamentos, principalmente durante temporais. Nos
oceanos e rios, por exemplo, o lixo traz danos ecolgicos irreparveis.
A queima indiscriminada do lixo tambm pode liberar gases venenosos ou ainda provocar
incndio nas matas, o que muito difcil de controlar. Diariamente, produtos altamente
txicos e poluentes so jogados no meio ambiente, s vezes sem que se tenha conscincia dos
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prejuzos que se pode causar ao prprio homem. A despreocupao das autoridades se reflete
na falta de conhecimento da populao, resultando nos grandes danos causados dia aps dia.
Este artigo, tem a pretenso de despertar s autoridades responsveis pelo RU-UFCG, assim
como toda a comunidade universitria da UFCG, em Campina Grande, para necessidade de
adotar prticas que resultem numa menor agresso ao planeta Terra e, por conseguinte, ao
homem que nele habita.
3. Referencial Terico
O aumento contnuo na gerao de resduos slidos tem vrias conseqncias negativas:
custos cada vez mais altos para coleta e tratamento do lixo, dificuldade para encontrar reas
disponveis para sua disposio final e grande desperdcio de matrias-primas. Por isso, os
resduos deveriam ser integrados como matrias primas nos ciclos produtivos ou na natureza.
Outras conseqncias do enorme volume de lixo gerado pelas sociedades modernas, quando o
lixo depositado em locais inadequados ou a coleta deficitria, so: contaminao do solo,
ar e gua, proliferao de vetores transmissores de doenas; - entupimento de redes de
drenagem urbana, enchentes, degradao do ambiente, depreciao imobiliria e doenas.
Em funo do crescimento da populao e do acentuado desenvolvimento industrial tem-se
por conseqncia um aumento contnuo na produo de diversos tipos de resduos slidos.
Em decorrncia, o lixo vem se tornando uma problemtica dos grandes centros de consumo
(no necessariamente urbanos), pois, a cada dia, mais e mais toneladas vm se formando,
fazendo-se necessrio que as cidades tenham uma poltica pblica especfica destinada
coleta, tratamento e destino dos resduos. Assim, quando o lixo no coletado, transportado e
tratado adequadamente, as conseqncias logo emergem diante dos olhos da sociedade.
Por outro lado, a preocupao com a destinao dos resduos slidos tem alcanado patamares
cada vez maiores em todos os setores da sociedade. Esta preocupao aumentou devido
crescente produo de lixo nos grandes centros urbanos e pela evidente negligncia resultante
do Poder Pblico, Legisladores, Administradores e, conseqentemente, pela populao mais
carente que no dispe de condies financeiras e, muito menos, uma educao ambiental.
3.1 Os Resduos Slidos
O lixo tecnicamente chamado de Resduo Slido quando, como qualquer material, no
possui valor suficiente para ser conservado. Ele resulta da atividade humana e, por isso,
considerado inesgotvel, sendo diretamente proporcional intensidade industrial e o aumento
populacional. O lixo pode ser parcialmente utilizado, gerando entre outros aspectos, proteo
sade pblica e a economia de recursos naturais.
De acordo com a Norma Brasileira NBR10004/2004, assim define lixo: resduos nos
estados slidos e semi-slidos, que resultam de atividades da comunidade de origem:
industrial, domstica, hospitalar, comercial agrcola, de servios e de varrio.
Os resduos slidos so materiais inteis, indesejveis ou descartados, cuja composio ou
quantidade de lquido no os permita que escoe livremente. Estes resduos podem ser
classificados como:
a) Resduos slidos agrcolas - Resduos slidos resultantes da criao e abate de animais e
do processamento da produo das plantaes e cultivos;
b) Resduos slidos industriais - Resultantes dos processos industriais e das manufaturas;
c) Resduos slidos institucionais - Originados dos servios de sade, educao, pesquisa e
outros;
d) Resduos slidos municipais - Resduos residenciais e comerciais gerados pela
comunidade do municpio;
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e) Resduos slidos de pesticidas - Os resduos da manufatura, do manuseio e do uso de
substncias qumicas para matar pestes, animais e vegetais;
f) Resduos slidos residenciais - Resduos que normalmente se originam no interior das
residncias, algumas vezes chamados resduos slidos domsticos.
Pode-se, ento, afirmar-se que os resduos slidos so os elementos que provm de todas as
atividades humanas e animais que so descartados por serem inteis ou suprfluos. O termo
resduo slido deve ser tomado como um conceito geral, e abrange tanto o volume com
caractersticas heterogneas dos resduos de uma comunidade urbana e industrial, quanto
acumulao mais homognea daqueles gerados por algumas atividades determinadas.
Segundo Silva (2001), os resduos slidos so detritos de origens orgnicas, inorgnicas,
inertes, radioativas, hospitalares, industriais e que quando bem administrados, muitos deles
podem vir a serem diretamente aproveitados e/ou comercializados.
3.1.1 Os Resduos Slidos Orgnicos
Na concepo tcnica o lixo, deve ser visto e analisado sob o prisma biolgico, assim lixo
orgnico todo lixo que tem origem animal ou vegetal, ou seja, que recentemente fez parte de
um ser vivo. Numa linguagem mais tcnica e moderna, abordaramos os resduos slidos,
sendo seu componente biolgico a matria orgnica, mas da mesma forma oriundos dos seres
vivos, animais e vegetais.
Mesmo na atualidade esse tipo de lixo considerado poluente e, quando acumulado, o lixo
orgnico muitas vezes pode tornar-se altamente inatrativo e mal-cheiroso, normalmente
devido decomposio destes produtos. Mas, caso no haja um mnimo de cuidado com o
armazenamento desses resduos cria-se um ambiente propcio ao desenvolvimento de
microorganismos que muitas vezes podem ser agentes que podem causar doenas. O lixo
orgnico pode ser decomposto.
Os resduos slidos orgnicos, de origem animal e vegetal constituem-se em fonte geradora de
impactos ambientais considerveis, tais como:
a) A gerao de gases e de maus odores;
b) A gerao de Chorume;
c) A atrao de animais vetores;
d) A corroso de equipamentos e componentes da infra-estrutura.
Eles iniciam sua decomposio imediatamente aps serem dispostos no ambiente. Os
fenmenos naturais de decomposio ocorrem por ao inicial de microorganismos, cujo
trabalho metablico tem como resultante a gua, gs carbnico e energia (calor). Quanto s
caractersticas fsicas os resduos slidos orgnicos so classificados como molhados.
Normalmente tem composio constituda por restos de comida, cascas e bagaos de frutas e
verduras, ovos, legumes, alimentos estragados, etc.
3.1.2 Os Resduos Slidos Inorgnicos
Lixo inorgnico inclui todo material que no possui origem biolgica, ou que foi produzida
atravs de meios humanos, como plsticos, metais e ligas, vidro, etc. Considerando a
conformao da natureza, os materiais inorgnicos so representados pelos minerais.

Muito do lixo inorgnico possui um grande problema: quando jogado diretamente no meio
ambiente, sem tratamento prvio, demora muito tempo para ser decomposto. O plstico por
exemplo, constitudo por uma complexa estrutura de molculas fortemente ligadas entre si,
o que torna difcil a sua degradao e posterior digesto por agentes decompositores
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(primariamente bactrias). Para solucionar este problema, diversos produtos inorgnicos so
biodegradveis.

3.2 O Destino dos Resduos Slidos
Segundo a pesquisa do IBGE (2005), em 64% dos municpios brasileiros o lixo depositado
de forma inadequada, em locais sem nenhum controle ambiental ou sanitrio. So os
conhecidos lixes ou vazadouros, terrenos onde se acumulam enormes montanhas de lixo a
cu aberto, sem nenhum critrio tcnico ou tratamento prvio do solo, com a simples descarga
do lixo sobre o solo. Alm de degradar a paisagem e produzir mau cheiro, os lixes colocam
em risco o meio ambiente e a sade pblica.
Como oferecem alimentao abundante e facilidade de abrigo, os lixes atraem insetos,
cachorros, cavalos, aves, ratos e outros animais, que, podem disseminar, direta ou
indiretamente, vrias doenas. Do ponto de vista imobilirio, os lixes tambm se tornaram
um transtorno, pois depreciam os imveis vizinhos. Em relao, questo social o problema
ainda mais grave: os lixes se tornaram um meio de vida para alguns segmentos excludos
da populao brasileira. Atualmente, apesar do empenho do governo e das organizaes
sociais em promover aes e campanhas contra esta forma degradante de trabalho, muitas
famlias brasileiras ainda tiram seu sustento da catao do lixo, trabalhando em condies
indignas e totalmente insalubres.
Como resultado da degradao dos resduos slidos e da gua de chuva gerado um lquido
de colorao escura, com odor desagradvel, altamente txico, com elevado poder de
contaminao que pode se infiltrar no solo, contaminando-o e podendo at mesmo contaminar
as guas subterrneas e superficiais. Esse lquido, chamado lquido percolado, lixiviado ou
chorume, pode ter um potencial de contaminao at 200 vezes superior ao esgoto domstico.
Alm da formao do chorume, os resduos slidos, ao serem decompostos, geram gases,
principalmente o metano (CH
4
), que txico e altamente inflamvel, e o dixido de carbono
(CO
2
) que, juntamente com o metano e outros gases presentes na atmosfera, contribui para o
aquecimento global da Terra, j que so gases de efeito estufa.
Existe uma tcnica ambientalmente segura para dispor os resduos, denominada aterro
sanitrio. Esta tcnica surgiu na dcada de 1930 e vem se aperfeioando com o tempo. O
aterro sanitrio pode ser entendido como a disposio final de resduos slidos no solo,
fundamentado em princpios de engenharia e normas operacionais especficas, com o objetivo
de confinar o lixo no menor espao e volume possveis, isolando-o de modo seguro para no
criar danos ambientais e para a sade pblica. Os resduos dispostos em aterros esto isolados
do meio ambiente externo por meio da impermeabilizao do solo, da cobertura das camadas
de lixo e da drenagem de gases.
3.3 Uma Soluo Ambientalmente Correta
Uma opo para a soluo dos problemas relacionados com os resduos slidos apontado
pelo Princpio dos Trs Erres (3Rs) reduzir, reutilizar e reciclar. Fatores associados com
estes princpios devem ser considerados, como o ideal de preveno e no-gerao de
resduos, somados adoo de padres de consumo sustentvel, visando poupar os recursos
naturais e conter o desperdcio.
Reduzir - Significa consumir menos produtos e preferir aqueles que ofeream menor
potencial de gerao de resduos e tenha maior durabilidade;
Reutilizar - , por exemplo, usar novamente as embalagens. Exemplo: os potes plsticos de
sorvetes servem para guardar alimentos ou outros materiais;
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Reciclar - Envolve a transformao dos materiais, por exemplo, fabricar um produto a
partir de um material usado. Pode-se produzir papel reciclando papis usados. Papelo,
latas, vidros e plsticos tambm podem ser reciclados. Para facilitar o trabalho de
encaminhar material ps-consumo para reciclagem, importante fazer a separao no lugar
de origem a casa, o escritrio, a fbrica, o hospital, a escola, etc.
Segundo NETO (1999), a soluo para os problemas que envolvem os resduos slidos
orgnicos parte, portanto, da implementao de aes voltadas para um trabalho de
sensibilizao que envolva todos os participantes do processo (dirigentes, funcionrios e
usurios), tendo-se em mente a reduo da gerao desses resduos. Num segundo momento,
na sua reutilizao, ou seja, no reaproveitamento de tudo aquilo que ainda est em bom
estado. E, finalmente, na sua reciclagem, ou seja, no aproveitamento da matria-prima para
gerar novos produtos.
4. A Pesquisa
A pesquisa foi desenvolvida no restaurante universitrio da UFCG - Campus de Campina
Grande (PB), no perodo compreendido entre os meses de fevereiro a maro de 2007, sob a
coordenao da Pr-Reitoria de Assuntos Estudantis. O RU/UFCG funciona nos dias teis, de
segunda sexta-feira, das 7 s 19h30 horas e uma unidade destinada a produzir e servir duas
refeies dirias (almoo e janta), num total de aproximadamente 650 refeies, durante dois
semestres letivos. Seu quadro funcional constitudo de 31 funcionrios, que atuam em reas
distintas, tais como: administrativa, nutrio e de apoio (cozinheiros, copeiros, caldeireiros,
auxiliares e colaboradores de limpeza).
Foi executado o processo de obteno das informaes sobre os resduos slidos produzidos,
visando identificao da composio mdia individual (qualidade e quantidade) de cada um
dos produtos alimentcios utilizados no processo, como forma de estruturar melhor as etapas
do trabalho de pesquisa. Para tanto, foram realizadas visitas tcnicas dirias ao interior do
restaurante, oportunidade em que foram coletados dados e informaes que, mais tarde,
permitiram a identificao e a quantificao dos resduos slidos gerados, separadamente,
pelos setores de Cozinha (pr-preparo, aougue e cozinhamento) e Refeitrio (sobras de
bandejas), durante os processos de almoo e jantar, no decorrer de 18 dias teis (quatro
semanas).
5. Dados Coletados
5.1 Totalizao dos Resduos Slidos Produzidos
Na Tabela 1, abaixo, tem-se o montante, em quilos, de resduos slidos produzidos pelo
RU/UFCG, nos setores de Cozinha e Refeitrio, no perodo de quatro semanas (18 dias teis):
Setor
1 Semana
(4 dias)
2 Semana
(4 dias)
3 Semana
(5 dias)
4 Semana
(5 dias)

Total


Resduos Slidos Orgnicos (restos de produtos agrcolas, restos de alimentos, etc.)


Cozinha + Refeitrio 228,51 263,24 275,47 259,43 1.026,65 Kg


Resduos Slidos Inorgnicos (Papel, papelo, plsticos, vidros, metais, etc.)


Cozinha + Refeitrio

5,50

6,55

6,02

0,49

18,56 Kg

TOTAL

234,01 Kg

269,79 Kg

281,49 Kg

259,92 Kg

1.045,21 Kg
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Tabela 1 Totalizao da produo de resduos slidos (Cozinha + Refeitrio)
Na Figura 1, a seguir, tem-se uma panormica da mdia dos resduos slidos produzidos no
RU/UFCG Campina Grande, no perodo observado:

Resduos Slidos
Orgnicos
98%
Resduos Slidos No-
Orgnicos
2%

Figura 1 Tipos de resduos slidos produzidos, em percentuais, no perodo observado
6. Concluso e Consideraes Finais
6.1 Concluso
Em funo dos resultados obtidos na pesquisa pode-se afirmar que expressivo, e
preocupante, o volume dirio de resduos slidos produzidos pelo RU-UFCG/Campina
Grande (uma mdia diria de aproximadamente 58,0 Kg), onde h predominncia de resduos
slidos na forma de matria orgnica (98,2 %), em detrimento do volume de resduos slidos
inorgnicos (1,8 %).
Para eliminao do problema ou minimizao dele, preciso que se promovam aes que
resultem na reduo e aproveitamento de parte desses resduos. Para tanto, preciso que seja
iniciado um programa de sensibilizao, voltado para a rea da educao ambiental, de forma
que todos os participantes do processo (dirigentes, funcionrios e usurios) tenham como
meta pessoal, reduo da produo de resduos. Paralelamente, preciso que a
administrao do restaurante universitrio implante processos que contemplem a reutilizao,
o reaproveitamento e a reciclagem de todo tipo de resduo slido produzido, que ainda esteja
em bom estado ou que possa ser utilizado como matria-prima para gerar novos produtos.
6.2 Consideraes Finais
Como forma de promover a reduo do volume de resduos slidos, principalmente os
orgnicos, no restaurante universitrio objeto de estudo, sugere-se:
Promover cursos/mini-cursos que tratem da educao ambiental, de forma que os
colaboradores internos (funcionrios) passem a ter conhecimento dos males causados, por
exemplo, pelos resduos slidos, quando lanados ao meio-ambiente;
Implementar um projeto de minimizao de resduos slidos no Restaurante Universitrio,
incluindo a reduo do consumo e do desperdcio, a reutilizao e, como ltima opo, a
reciclagem;
Desenvolver, junto comunidade universitria envolvida (clientes internos e externos)
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uma mentalidade voltada para a preservao ambiental;
Promover aes que resultem na efetiva reduo do volume de resduos gerados durante o
processo de preparao dos alimentos;
Estabelecer um sistema de coleta seletiva interna, separando os diversos tipos resduos
produzidos;
Substituir ou recuperar a atual cmara frigorfica do RU/UFCG, de forma que a mesma
possa vir a atender a demanda de produtos a serem armazenados parcialmente no setor;
Estabelecer regras que garantam a entrega, por parte dos fornecedores, de produtos que
apresentem uma melhor qualidade o que garante um maior aproveitamento do mesmo e a
reduo de resduos;
Estabelecer parcerias que contemplem a implantao de um processo de Compostagem
(que a denominao que se d para o processo de transformao de resduos slidos
orgnicos em um adubo bom e barato).

Nesse sentido, seria interessante que as autoridades responsveis pelo RU/UFCG, partissem
para o planejamento e implementao de um modelo de gesto econmico-ambiental, tendo
como ponto de partida as seguintes indagaes:
e) O planejamento para a quantidade de alimentos preparados sempre proporcional ao
nmero de refeies programadas para serem servidas?
f) H controle de qualidade nos produtos alimentcios adquiridos pela instituio e utilizados
no restaurante universitrio?
g) Os produtos alimentcios e alimentos adquiridos no mercado esto sendo bem
armazenados, em um local limpo, seco, em boas condies de higiene?
h) Os produtos alimentcios e os alimentos utilizados dentro do prazo de validade e os
alimentos perecveis so consumidos frescos?
i) A cozinha do restaurante est bem estruturada? Existem focos de umidade, de objetos em
desuso, insetos e outros animais no ptio e vizinhana, de focos de poeira, de acumulo de
lixo nas imediaes, de gua estagnada, entre outros?
j) As pessoas responsveis pelo preparo das refeies observam sempre as normas de
higiene e segurana?
k) Ocorreram reclamaes da quantidade servida? (Isso pode ser indicativo de que a poro
est maior ou menor do que deveria ser servida).
l) H muitas sobras de refeies (resto de alimentos no prato)? Essas so descartadas?
Referncias
ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS. NBR. 10.004 - Resduos Slidos - Classificao.
Rio de Janeiro: 2004.
GRIPPI, Sidney. Lixo, reciclagem e sua histria. Rio de Janeiro: Intercincia, 2001.
IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica Manual Informativo. 2005
INSTITUTO DE PESQUISAS TECNOLGICAS. Lixo municipal: manual de gerenciamento integrado. 2.
ed. So Paulo: CEMPRE, 2000.
MINENOPAR. Glossrio de termos geolgicos. Disponvel em: <http://www.mineropar.pr.gov.br>. Acessado:
30 abr. 2007.
NETO, Pereira. Quanto vale o nosso lixo. Projeto Verde Vale. Belo Horizonte: UNICEF, 1999.
SANTIAGO, Fabiana Xavier Costa. Levantamento Qualitativo e Quantitativo dos Resduos slidos gerados
no Campus I da UEPB (Bodocong). 2001 Monografia para concluso de Curso de Bacharelado em Cincias
Biolgicas.