RESUMEN EJECUTIVO

EXPLOTACION Y TRANSFORMACION DE CUYES

GRANJA LA VENTURA



1. MERCADO


1.1 INVESTIGACION DE MERCADOS



Definicin de objetivos
Defina los objetivos (generales y especficos) a lograr con el desarrollo de
su proyecto, teniendo en cuenta aspectos sociales, econmicos,
ambientales y los dems que usted considere relevantes.

OBJETIVO GENERAL: Establecer una explotacin de cuyes (Cavia porcellus) en
la meseta de Popayn.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
-Desarrollar un sistema semi-tecnificado para la crianza, levante y engorde de
cuyes, estimulando el desarrollo sostenible.
-Implementar las mejores prcticas productivas en la crianza de cuyes.
-Tender a una cultura empresarial, enarbolando la bandera de la organizacin,
planeacin, disciplina y responsabilidad.
-Ofrecer un producto Agroindustrial derivado de la carne de cuy en
presentaciones novedosas, destacando sus caractersticas nutricionales.



Justificacin y antecedentes del proyecto
J ustifique las razones para el desarrollo del proyecto teniendo en cuenta
aspectos sociales, econmicos, ambientales y las dems que usted
considere relevantes para la justificacin de su proyecto. As mismo
relacione los antecedentes del proyecto.



Las explotacin de cuyes en el sur del Departamento, es una prctica de vieja
data que se efecta de manera artesanal, utilizando en muchos casos, las
cocinas de las viviendas como espacio de cultivo; desconociendo la crianza
tecnificada y organizada. El desarrollo permite la implementacin de nuevas
tecnologas que redundan en animales grandes, sanos, bien alimentados y con
caractersticas especificas de calidad que el mercado exige.

La carne de cuy es un producto con alto contenido protenico y baja presencia de
grasa, lo que lo convierte en una alternativa nutricional como alimento sustituto
frente a otros tipos de carne.

Este proyecto pretende la implementacin de protocolos y guas, que encausen el
rumbo de las actividades pecuarias hacia la produccin ms limpia, en equilibrio
con el ambiente, sin afectar la calidad de vida de la comunidad; as mismo se
establece como una oportunidad econmica y de desarrollo en el municipio, lo
que involucra la inclusin de personas en condiciones vulnerables,
especficamente en condicin de desplazamiento.

ANTECEDENTES
INVESTIGACIN DE MERCADO SOBRE EL GRADO DE ACEPTACIN DE LA
CARNE DE CUY (CAVIA PORCELLUS) EN PRESENTACIONES DE AHUMADO,
CROQUETAS Y APANADO EN LA CIUDAD DE PASTO. (Francisco Argote,
Hctor Villada, Hernn Argote) Realizado por docentes de la Universidad del
Cauca, determinando el consumo promedio de carne de cuy, su frecuencia,
precio y posibilidad de adquisicin en la ciudad de Pasto. El consumo oscila entre
1 y 4 canales en promedio por semana y su comercializacin no se realiza en
supermercados o cavas.

ESTUDIO DE MTODOS Y TIEMPOS PARA OBTENCIN DE CARNE DE CUY
(Cavia Porcellus) EMPACADA A VACO. Resultados de aceptacin, el 86% de
los entrevistados optaron por la carne de cuy empacada al vacio debido a la
comodidad para su adquisicin. Tambin se determino la cantidad de
empacados por un operario en un tiempo de 8 horas.







Anlisis del sector
Consigne en este recuadro el estudio realizado acerca del desarrollo
tecnolgico e industrial del sector; comportamiento del sector en los
ltimos 3 aos, su evolucin y tendencia prevista a corto, mediano y largo
plazo.

CAVICA LTDA.

Creada en septiembre de 2000, con una trayectoria de 11 aos y 8 meses en el
mercado, Cavica Ltda., es una empresa creada para la industrializacin de la
carne de CUY, (enlatado), con amplia demanda a nivel internacional y nacional,
de acuerdo a investigaciones de mercados. Actualmente se gestiona ante el
Gobierno Nacional la posibilidad de obtener financiacin para la compra de la
maquinaria y la construccin de la plata fsica. Tambin asesora la instalacin de
galpones para la cra de cuyes, consecucin de pi de cra, siembra de pastos
aptos para la alimentacin de cuyes y todo lo relacionado en la explotacin de los
mismos, ayuda en la comercializacin del gazapos como pe de cra y cuyes para
consumo tradicional y reproductores.

Se ha dedicado a investigar la transformacin de la carne de cuy en productos de
la lnea de los embutidos, sus producto bandera es el hgado de cuy enlatado,
tambin han desarrollado salchichas tipo fiesta, jamoneta y carne de cuy
desmenuzada. La falta de una estructura industrial adecuada, por ausencia de
equipos con tecnologa suficiente para enlatar productos, ha generado una
recesin de esta empresa en el mercado. Ninguno de sus productos esta en el
mercado, nicamente la comercializacin a baja escala de cuy en pie.

Empresas que producen Cuy en el rea donde la empresa tendr
influencia
Empresa Direccin Telfono
CAVICA LTDA. CL 1 A BIS 4 74 824 3632



Anlisis del mercado
Elabore un diagnstico de la estructura actual del mercado nacional y/o de
los pases objetivos; defina el mercado objetivo, justificacin del mercado
objetivo, estimacin del mercado potencial, consumo aparente, consumo
percpita, magnitud de la necesidad, otro; estimacin del segmento/ nicho
de mercado (tamao y crecimiento), Perfil del Consumidor y/o del cliente.
Importaciones y exportaciones del producto/ servicio a nivel nacional y
mercados objetivos (pases); relacione los productos sustitutos y productos
complementarios
ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO NACIONAL
La mayor concentracin de la demanda se encuentra en los departamentos de
Nario, Cauca, Valle y Huila, siendo Nario el departamento con mayor nivel de
consumo de carne de cuy. Existe una gran oferta del producto, especialmente en
animales de pie, no obstante, la carne en canal no presenta una fuerte presencia
en el mercado. Colombia recin est en una etapa introductora del producto a
nivel de consumo masivo. La oferta es heterognea carente de una norma tcnica
que la reglamente y tienda a su homogenizacin. La estructura empresarial es
deficiente debido a su manejo artesanal, esto impide manejar volmenes de venta
constante y de calidad, salvo contadas excepciones. En el marco del mercado
internacional. China, Japn, Italia y Estados Unidos se presentan como los ms
fuertes demandantes de la carne y los subproductos obtenidos del beneficio del
cuy.



Anlisis de la competencia
Identificacin de principales participantes y competidores potenciales;
anlisis de empresas competidoras; Relacin de agremiaciones existentes;
Anlisis del costo de mi producto/servicio frente a la competencia; Anlisis
de productos sustitutos; Anlisis de precios de venta de mi producto
/servicio (P/S) y de la competencia; Imagen de la competencia ante los
clientes; Segmento al cual est dirigida la competencia; Posicin de mi P/S
frente a la competencia.

Realmente aun no existe una empresa representativa en el mercado que
comercialice carne de cuy empacada al vacio o en canal. Sin embargo
actualmente existe la Asociacin de Productores de Cuyes del Cauca, que es un
grupo de aproximadamente 45 productores rurales que se dedican al levante de
cuyes y a fortalecer su venta en pie, esta prctica comercial es un tanto informal.
Por otro lado la crianza familiar de cuyes es otra fuente de abastecimiento para el
mercado de cuy pero no es representativa y obedece ms a una economa de
subsistencia; los animales vivos estn en el orden de los $20.000 a $25.000 con
un peso entre 1 libra y 2 libras. La carne mas distribuida es la carne ya preparada
y el lugar ms representativo para su consumo son los restaurantes en donde un
plato asado de cuy oscila entre los $30.000 y $40.000 dependiendo del tamao.

La carne de cuy acta como un producto sustituto frente a la carne de conejo, que
no tiene mayor difusin en la regin. Es menester resaltar que el mercado del
pollo en la regin es de muy fuerte atraccin y comercializacin.
1.2 Estrategias de mercado

Concepto del producto o servicio

Descripcin bsica, especificaciones o caractersticas, aplicacin/ uso del
producto o servicio (por Ej. Si el B/S es de consumo directo, de consumo
intermedio, etc.), diseo, calidad, empaque y embalaje, fortalezas y debilidades
del producto o servicio frente a la competencia.

DESCRIPCION BASICA
Se tendr en cuenta la Norma Tcnica Colombiana 1325 que establece los
requisitos que deben cumplir los productos crnicos procesados no enlatados.
Inmediatamente despus de ser sacrificado el animal, comienza el proceso de
maduracin. La carne en canal pasa a una cmara de refrigeracin cuya
temperatura es de 4 grados y en donde permanece 24 horas.

Carne en Canal: Es el cuerpo del cuy al cual se le ha retirado, durante su
beneficio, el pelo, las patas, las vsceras y la cabeza. Se ofrece el cuerpo entero
sin despostar. Este es un producto de consumo directo.

Carne en : Teniendo la carne cortada se procede a empacarla al vaco, para
sacarle el aire y evitar que las bacterias daen el producto. Para llevar a cabo con
xito el proceso, se debe garantizar una cadena de fro a travs de todo el
proceso de comercializacin. Los estarn empacados al vacio lo que garantiza
la conservacin de la carne hasta por 21 das antes de ser abierto el empaque.

EMPAQUE
El empacado de la carne se realizara en condiciones sanitarias e higinicas que
conserven caractersticas organolpticas ptimas sin riesgo de contaminacin. Se
utilizaran materiales con propiedades que permitan su sellado, que ofrezcan una
muy buena barrera, brillante, resistente, flexible, transparente a buen costo.

EMBALAJE
El embalaje se utiliza con el fin de integrar y agrupar cantidades uniformes del
producto y protegerlos de manera directa, simplificando, el tiempo y su manejo.
Los materiales se seleccionan con base en las necesidades del producto, mtodo
de empaque, mtodo de pre-enfriamiento, resistencia, costo, disponibilidad,
especificaciones del comprador, tarifas de flete y consideraciones ambientales.
Las cajas de cartn son el embalaje recomendado para nuestros productos.

DEBILIDADES DEL PRODUCTO
- Equipos y sistemas obsoletos, algunos de ellos son sistemas manuales, la
ausencia de tecnologa de punta y la menguada capacidad tcnica, implica
baja productividad, lentitud en los procesos y poca eficiencia.
- En la industria crnica, a nivel nacional, existen varios que productos
sustitutos que compiten entre s, y directamente con la carne de cuy, este
mercado est liderado por la carne de res, pollo, cerdo y pescado.
- Prejuicios culturales estimulados por la presentacin esttica del plato de cuy,
por su familiaridad con los roedores y su poca difusin en la dieta familiar.


FORTALEZAS DEL PRODUCTO
- Carne rica en protenas (21%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una
serie de beneficios nutricionales para quien lo consume.
- Alimento de fcil y rpida coccin.
- Presentaciones atractivas, la ausencia de la cabeza y las patas lo hacen ms
esttico para el consumidor.
- Producto innovador en el mercado local.


Concepto del producto
Producto Peso
Caractersticas del
empaque
Carne en Canal con cabeza
975
gramos

*Sin empaque, piel desnuda.

*Con empaque se recubre
con una pelcula multicapas
polimricas.
Carne en canal sin cabeza
800
gramos

*Sin empaque, piel desnuda.

*Con empaque se recubre
con una pelcula multicapas
polimricas.
Carne en cuartos
200
gramos

*Recubierto con una pelcula
de multicapas polimricas, la
carne se dispone sobre
bandeja biodegradable.
Estrategias de distribucin
Especifique alternativas de penetracin, alternativas de comercializacin,
distribucin fsica nacional internacional, estrategias de ventas,
presupuesto de distribucin, tcticas relacionadas con distribucin, canal
de distribucin a utilizar. Estrategias de comercializacin

ESTRATEGIA DE PENETRACION
Es aplicable a productos nuevos y consiste en fijar un precio inicial bajo, para
conseguir una penetracin en el mercado rpida y eficaz. Teniendo en cuenta los
atributos especiales de la carne de cuy en trminos de nutricin, se fijara un
precio acorde a dichas caractersticas pero a su vez equilibrado con la capacidad
adquisitiva de la poblacin del mercado objetivo. Para calcular el precio se tienen
en cuenta los costos fijos y variables, adems del margen de utilidad que en un
principio no ser tan alto, con el aumento del volumen de las ventas la utilidad
crecer. Los clientes que adquieran un alto volumen del producto y que paguen
en efectivo tendrn descuentos especiales en sus compras.

ALTERNATIVAS DE COMERCIALIZACION
Es necesario trabajar en el hbito de consumo de carne de cuy en la ciudad de
Popayn y sus alrededores, incentivando su ingesta, recalcando los atributos
nutricionales y palatables de esta carne. Cabe resaltar que un gran nmero de
personas en Popayn son renuentes a su consumo, sin embargo, existe un
nmero significativo de habitantes procedentes del departamento de Nario, que
consumen con frecuencia y sin apata la carne de cuy.

DISTRIBUCION FISICA
El producto una vez ha sido procesado para su comercializacin, debe ser
almacenado en cmaras de frio o frigorficos, lo cual garantiza su conservacin,
para luego ser transportado a los diferentes lugares de destino en vehculos que
preferiblemente deben tener un sistema Thermo King para asegurar la cadena de
frio.

ESTRATEGIA DE VENTAS
-Inicialmente se realizaran las ventas personalmente para realizar transacciones
directas, previa introduccin y promocin del producto en el mercado.
-Participacin en ferias para dar a conocer el producto, tambin se desarrollaran
estrategias de marketing y material publicitario.
-Alianzas y convenios para llevar a cabo estas actividades.



CANALES DE COMERCIALIZACION
En principio se establecern ventas en carniceras de la ciudad, especialmente en
las plazas de mercado, no se distribuir en todas las carniceras, solamente en
las especializadas en carne de cerdo y aves. Tambin se dispondrn algunos
puntos de venta estratgicos dentro de las tiendas de barrio. Se realizara venta
directa a los restaurantes. Por ltimo su comercializacin a travs de
supermercados pequeos, previo cumplimiento de los requisitos exigidos para su
inclusin en las gndolas de los mismos.



Estrategias de precio
Especifique alternativas de penetracin, alternativas de comercializacin,
distribucin fsica nacional internacional, estrategias de ventas, presupuesto de
distribucin, tcticas relacionadas con distribucin, canal de distribucin a utilizar.
Estrategias de comercializacin

Considerando los costos y gastos ocasionados durante el ciclo productivo del cuy
producido en la empresa, aunado a los precios que rigen el mercado de este tipo
de carne y teniendo en cuenta los objetivos comerciales propuestos, se ha
realizado una proyeccin que incluye los siguientes valores de introduccin:


PRODUCTO
PESO CARACTERSTICAS DEL
EMPAQUE
PRECIO
($)
Carne en canal con
cabeza
975
gramos
Sin empaque, piel desnuda.
Producto conservado en
cadena de frio.
28.500
Carne en canal con
cabeza
1.000
gramos
Empaque al vacio,
soportado en bandeja
biodegradable.
32.000
Carne en canal sin
cabeza
800
gramos
Sin empaque, piel desnuda.
Producto conservado en
cadena de frio.
24.500
Carne en canal sin
cabeza
925
gramos
Empaque al vacio,
soportado en bandeja
biodegradable.
29.000
Carne en cuartos 200
gramos
Empaque al vacio,
soportado en bandeja
biodegradable.
7.500

Estos precios se podrn modificar considerando el juego de la oferta y la
demanda, estos precios son totalmente competitivos en el mercado.
Para fijar el precio de los productos a ofertar se tuvo en cuenta:

Precio de Venta V = C o s t o T o t a l
Utilidad Deseada





Estrategias de promocin
Explique describa la estrategia de Promocin dirigida a clientes y canales
(descuentos por volmenes o por pronto pago), manejo de clientes
especiales; conceptos especiales que se usan para motivar la venta,
cubrimiento geogrfico inicial y expansin; presupuesto de promocin,
Costo estimado de promocin lanzamiento y publicidad del negocio. Precio
de lanzamiento y comportamiento esperado del precio (tasa de crecimiento)

DESCUENTOS
Creando una lista especial de precios para ser asignada a determinados grupos
de clientes: Mayoristas, restaurantes, minoristas.
Se aplicaran descuentos de acuerdo a la cantidad comprada.
A partir de un tope mnimo de compra (200 kilos), los kilos a partir del 201
tendrn un descuento del 5%.
Las compras en efectivo tienen un descuento del 3%.
Las compras a crdito pero con pronto pago, tendrn descuento del 3%.

MOTIVACION A LA VENTA
El consumo de carne de cuy en la regin tiene como principal causa la tradicin.
El consumidor tradicional normalmente adquiere la carne de cuy en fechas
especiales y la consume en el entorno familiar o con amistades cercanas. La
adquiere en el rea rural o por crianza familiar, otro tanto lo consume en
restaurantes o lo traen preparado de otros lugares. En algunos casos, las
personas se encargan personalmente del beneficio y la preparacin del cuy.

Sin embargo, existe un nuevo segmento de consumidores que de igual modo
gustan del alimento tradicional, pero su acceso a travs de nuevos canales de
comercializacin es inerte.

Es necesario ofrecer distintas presentaciones de carne de cuy, rompiendo el
esquema de compra de los puntos de venta tradicional.

El canal moderno puede aprovecharse para innovar las presentaciones de la
carne de cuy y dinamizar su consumo, al volver el producto ms accesible a los
segmentos no tradicionales.

Por otro lado, el reconocimiento internacional de la cocina de la regin, la
celebracin de festivales gastronmicos y el carcter extico del producto,
permite aprovechar esta tendencia favorable al consumo de productos de carne
de cuy. Sumado a su buen sabor, el cuy puede ser uno de los productos con
mayor acogida por su valor nutricional y bajos ndices de colesterol,
caractersticas que busca constantemente un consumidor moderno.




Estrategias de comunicacin
Explique la estrategia de difusin de su producto servicio; explique las razones
para la utilizacin de medios y tcticas relacionadas con comunicaciones.
Relacione y justifique los costos.


Dentro los medios que se utilizaran para difundir nuestros productos, se
encaminaran los mensajes hacia la siguiente informacin:
-Es una carne baja en grasa, con un alto contenido de protenas.
-Es un alimento tradicional en la regin del sur del pas.
-Es una carne de muy buen sabor, palatable y extica.
-Es una carne fcil de cocinar gracias a sus presentaciones.
-Es una carne blanca, producto sustituto de otras carnes lo que permite
diversificar la dieta

ACCIONES DIRECTAS SOBRE LOS CONSUMIDORES
Se distribuirn 3.000 recetarios mini mercados, supermercados y en las
instituciones de educacin superior.

Estas acciones se coordinaran con la publicacin de anuncios en:
Peridico La campana, Popayn Cultural.com, Peridico Extra, Peridico el
Liberal, Revista el Bostezo.

-Promocin en radio y televisin.
-Conferencias a consumidores.
-Participacin en ferias y congreso.
-Promocin en gimnasios.


PROMOCIN INDIRECTA
Estas acciones estarn orientadas a aportar argumentos y herramientas a
mdicos, enfermeras y dietistas que les permitan recomendar la carne de cuy
como un elemento imprescindible en una dieta saludable.


CAMPAA EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIN
Se lanzaron notas de prensa en diversos peridicos, revistas y publicaciones
locales.

Se creara y mantendr actualizado el blog Cuyes La Ventura , orientando sus
contenidos a los consumidores, permitiendo la interaccin con nios en una zona
de juegos cuy, manteniendo la informacin en torno a las novedades del sector.

Acciones en publicitarias en los medios de televisin y radio local.



tem Cantidad Valor $
Impulsadora 1 600.000
Volantes 5000 200.000
Afiches 1000 300.000
Peridico 5 2.000.000
Recetarios 3000 400.000
Pautas en radio y televisin 1 2.000.000
Total 5.500.000




Estrategias de aprovisionamiento

Describa la forma de aprovisionamiento, precios de adquisicin, polticas
crediticias de los proveedores, descuentos por pronto pago por volumen,
en caso afirmativo establecer las cuantas, volmenes y/o porcentajes etc.
Definir si los proveedores otorgan crdito, Establezca los plazos que se
tiene para efectuar los pagos
PROVEEDORES
C.I Tecnologa Alimentaria S.A
Direccin: Kra 50GG N12 Sur 07 (Medelln)
Vendedor de empacadora al vacio New Diamond jv002 una barra
Valor: $9.240.000 Precio por pago en efectivo, incluye I.V.A y envo.
Garanta: 1 ao.

M Y R DISTRIBUCIONES
Henry pia. Direccin: Kra 96C #18-29 (Bogot)
Vendedor de Sierra para corte de carne congelada. Sierra ref. Spe-78
Valor: $2.820.000 Precio por pago en efectivo, incluye I.V.A y envo.
Garanta 1 ao

WESTON
Direccin: Calle 16 N65B 82 (Bogot)
Vendedor de Cuarto frio 8 puertas, altura 2.09 m, fondo 1.15 m y largo 6.38 m.
Valor: $6.000.0000 Precio por pago en efectivo, incluye I.V.A y envi.

RAYCO
Direccin: CALLE 6 NO 10-45 1 Piso Centro (Popayn)
Vendedor de Equipo de cmputo, escner, impresora, cmara, mesa computo.
Valor: $1.500.000 Precio por pago en efectivo, incluye envi.

MERKOPY LTDA
Direccin: Km.1 Va Jamundi - Rio claro (Sur)
Vendedor de Fotocopiadora RICOH Aficio MP2510
Valor: $2.000.000 Precio por pago en efectivo, incluye envi.



ENERGA Y POTENCIA S.A.
Direccin: Kra 45 A # 66 A 100 Itag - Antioquia
Vendedor de Guadaadora DE-435 FLEX
Valor: $1.400.000 Precio por pago en efectivo, incluye envi.

FERRETERIA CENTRAL AZ
Direccin Calle 7 No 7-81 Popayn Cauca
Vendedor de Escalera ligera SVELT, Carretilla o Semi Buggy 90 litros con
neumtico HERRAGRO y varios materiales de ferretera.
Valor: $ 1.760.000
MULTIAGRO LTDA
Direccin Carrera 6 No. 5N-28 Popayn Cauca
Vendedor de semillas, urea, herbicida, fertilizante, concentrado y medicamentos.
Valor: $ 11.200.000


1.3 Proyecciones de ventas

Proyeccin de ventas
Defina cantidades de ventas por periodo (mensualmente, trimestralmente, o
semestralmente, el primer ao y los totales por ao, para el periodo de evaluacin
del negocio (este periodo es variable acorde con la naturaleza del negocio),
teniendo en cuenta las demandas estacionales en caso de presentarse, as como
los aumentos. Determine los ingresos (en $) de acuerdo a la estrategia de precio
y a la proyeccin de unidades vendidas. Cada producto debe tener asociado la
posicin arancelaria de Importacin /Exportacin. La proyeccin de ventas debe
ser producto de un anlisis en el que se haya utilizado un mtodo de proyeccin
como los relacionados en la caja de seleccin que ofrece el sistema. Explique
cul es la fuente de los datos histricos y las razones por las que se utiliz el
mtodo seleccionado.

Producto Cantidad

Precio
$
Total de
Ingresos $
Cuy Beneficiado con cabeza, sin empaque 200 28.500 5.700.000
Cuy Beneficiado sin cabeza, sin empaque

120 24.500 2.940.000
Cuy Beneficiado con cabeza empacado al
vacio
50 32.000 1.600.000
Cuy Beneficiado sin cabeza empacado al
vacio
127 29.000 3.683.000
Cuy empacado al vacio en 400 7.500 3.000.000
Total 16.923.000
Ventas mensuales a partir del 7 mes, durante el 1er ao.







Proyeccin en el 1 ao

1
mes
2
mes
3
mes
4
mes
5
mes
6
mes
7
mes
8
mes
9
mes
10
mes
11
Mes
12
mes

Rep.
250
Hem.
150
Mach.

Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.
Rep.
250
Hem.
150
Mach.



Cras
298
Hem.
299
Mach.


Cras
298
Hem.
299
Mach

Cras
298
Hem.
299
Mach

Venta
298
Hem.
299
Mach

Venta
298
Hem.
299
Mach

Venta
298
Hem.
299
Mach


Cras
298
Hem.
299
Mach.

Cras
298
Hem.
299
Mach.

Cras
298
Hem.
299
Mach.

Venta
298
Hem.
299
Mach

Venta
298
Hem.
299
Mach

Venta
298
Hem.
299
Mach


Cras
298
Hem.
299
Mach.


Cras
298
Hem.
299
Mach.

Cras
298
Hem.
299
Mach.

1
er
lote de reproductores
2
do
lote de reproductores
3
ter
lote de reproductores



2. Operacin

2.1 Operacin

Ficha tcnica del producto o servicio
Describa las caractersticas tcnicas del producto o servicio a desarrollar:
capacidad, cualidades, diseo, tamao, tecnologa, caractersticas fisicoqumicas,
condiciones climticas, factores ambientales, caractersticas de empaque y
embalaje, almacenaje, etc.

PRODUCTO ESPECIFICACIONES
Carne en Canal con cabeza 975 gramos. Sin empaque, piel
desnuda.
Carne en Canal con cabeza 975 gramos. Con empaque, se recubre
con una pelcula multicapas
polimricas.
Carne en canal sin cabeza 800 gramos. Sin empaque, piel
desnuda.
Carne en canal sin cabeza 800 gramos. Con empaque se recubre
con una pelcula multicapas
polimricas.
Carne en cuartos 200 gramos. *Recubierto con una
pelcula de multicapas polimricas, la
carne se dispone sobre bandeja
biodegradable.

EMBALAJE
En cajas de cartn con dimensiones de 35cm de largo, 35cm de ancho y 40cm de
alto. Deber contener 12 cuyes de 975 u 800 gramos o 48 cuartos de 200 gramos
debidamente congelados.

DURACION EN EL MERCADO
Desde su empacado 21 das y debe mantenerse a una temperatura de 0 a 4
centgrados.

INFORMACION AL CONSUMIDOR
Nombre comercial: Cuyes La Ventura
Nombre de la empresa: La Ventura
Materia prima: Cuy Peruano
Nacido en: Popayn Cauca Colombia
Sacrificado en: Popayn Cauca Colombia
Peso Neto
Fecha de produccin
Fecha Vencimiento
Conservacin: 0 - 4C
Direccin empresa:
Informacin nutricional:
Humedad %: 70.6
Protena %: 20.3
Grasa %: 7.8
Minerales %: 0.8


Descripcin del proceso
Relacione y Describa en forma secuencial cada una de las actividades y
procedimientos que forman parte del flujo del proceso de produccin de su
producto servicio En caso de subcontratacin describir el proceso que es
responsabilidad de la empresa (hacer diagrama de flujo de proceso, e
insertarlo como archivo adjunto)


CRIANZA, LEVANTE Y ENGORDE DE CUY

Fase de Empadre
Consiste en juntar a las hembras de seis meses con pesos superiores a 800
gramos y machos de 1000 gramos, para que realicen la reproduccin. En las
Jaulas de empadre se juntan a 5 hembras y 1 macho. El sistema de reproduccin
es el Empadre Continuo, permitiendo aprovechar al mximo la capacidad
reproductiva, prolificidad y conversin alimenticia del cuy.

Fase de Gestacin
El perodo de gestacin promedio es de 67 das, la hembra gestante necesita
estar en lugares tranquilos, libres de ruidos molestos, se debe alimentar al animal
con forrajes limpios, nutritivos, de igual manera en el manejo es determinante en
las hembras gestantes, previniendo estrs y un consecuente aborto.

Fase de Parto
No requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30
minutos. El nmero de cras nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre
ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los
ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.

Fase de Lactacin
Duracin de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 das). Las cras comienzan a mamar inmediatamente despus que
nacen. Las cras no son tan dependientes de la leche materna como otros
mamferos. Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro para darle
inmunidad y resistencia a enfermedades.

Fase de Destete
Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes, el destete se realizara
precozmente, a las dos semanas de edad.
Fase Levante
Despus del destete, se realizara el sexaje, y se agruparan en lotes de 20 o 30 en
Jaulas de 1x 1 x 0,4 m, para la recra del cuy. Esta etapa va hasta que las cras e
alcancen pesos superiores a 1200 gramos.


BENEFICIO Y TRANSFORMACION DE CUY
AYUNO
El efecto del tiempo de ayuno antes del sacrificio influye en el rendimiento por el
mayor o menor contenido digestivo. As los rendimientos de carcasa de cuyes sin
ayuno alcanza 54.48% y con 24 horas de ayuno 64.37%

INSENSIBILIZACION
El proceso tcnico de sacrificio del cuy, consiste en sujetar al animal de las patas
y propinarle un golpe en la nuca para inducirlo al estado de insensibilizacin.

DESANGRADO
Corte en el cuello, justo en el conducto yugular, permitiendo el desangre del cuy.
El animal queda suspendido de las extremidades posteriores para evacuar la
sangre por gravedad. Prdida del 3% del peso total

ESCALDADO Y PELADO
La depilacin se efecta manualmente utilizando agua caliente a 60C. Se
sumerge el cuerpo del animal en su totalidad por 30 segundos y de inmediato se
retira el pelo y la piel de las patas. Prdida del 5% del peso total

LAVADO
Primer lavado para limpiar residuos de sangre y pelo.

CORTE LONGITUDINAL
Re realiza un corte en el vientre, primero en el tejido epitelial y luego en el tejido
muscular, teniendo especial atencin en no rasgar la vescula biliar, lo que podra
malograr la carne. Se retira la totalidad de las vsceras. Prdida del 26.5% del
peso total.

LAVADO
Segundo lavado para retirar residuos del eviscerado.


SELECCIN
Del total de animales beneficiados se eligen los animales que harn parte cada
uno de los procesos de transformacin.
EMPAQUE AL VACIO
Esta tcnica consiste en la reduccin de oxigeno al empacar un producto
alimenticio con una pelcula de polmero extruido, el vaco se consigue con la
ayuda de una maquina empacadora al vacio.

La pelcula presenta un bajo grado de permeabilidad y alta densidad,
dependiendo de las caractersticas del producto a empacar, su objetivo es
disminuir su caracterstica perecedera y garantizar la inocuidad del alimento. Su
diferencia con la tcnica de atmsferas modificadas radica, en que esta utiliza
inyeccin de gases inertes como el dixido de carbono y nitrgeno, los cuales
constituyen barreras a los gases del medio circundante, lo que a su vez
disminuye las alteraciones organolpticas como el color.

Las canales se depositan sobre las bandejas de acuerdo a la presentacin
deseada; se colocan las bandejas en el interior de las bolsas (especiales para
empacado al vaco) y se efecta el vaco a -8 PSI, utilizando la empacadora. El
tiempo de operacin de la mquina es de 30 segundos por bandeja; y el tiempo
promedio total de la operacin es de 3,92 minutos por cuy.

REFRIGERACION Y ALMACENAMIENTO
Las bandejas empacadas al vaco se ubican en el interior del cuarto de
refrigeracin. La capacidad de almacenaje del cuarto de refrigeracin era de 2.5
toneladas de carne y su temperatura de 2 C. El tiempo de permanencia de las
bandejas es de 16 horas, tiempo en el cual se presenta la maduracin de la
carne. Terminado el perodo de maduracin, la carne se congela a una
temperatura promedio de -18 C.

COMERCIALIZACIN Y DISTRIBUCION












FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE LA CRIANZA DEL CUY




INICIO DE
ACTIVIDADES
El peso de las hembras debe ser de 800
gramos y del macho de 1000 gramos.
Hembras con ms de un ciclo Estral.




































FLUJOGRAMA DE PROCESOS DEL BENEFICIO Y TRANSFORMACION




AYUNO
INSENSIBILIZACION
El proceso tcnico de sacrificio del cuy,
consiste en sujetar al animal de las patas
y propinarle un golpe en la nuca para
inducirlo al estado de insensibilizacin
EMPADRE
PASO AL PROCESO
DE
TRANSFORMACION
68 das.
Tarda 1 da con un promedio de 3 a 5
gazapos.
1 Da.
14 Das.
Hasta obtener un peso vivo de
1200 gramos.
Clasificacin de animales para el
procesamiento de carne y animales de
reemplazo y reproduccin.




































Necesidades y requerimientos

Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de produccin
de su producto por cada unidad de producto y por perodo de produccin;
Tecnologa requerida: descripcin de equipos y mquinas; capacidad instalada
DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACIO
requerida; mantenimiento necesario; Situacin tecnolgica de la empresa:
necesidades tcnicas y tecnolgicas; Mano de obra operativa especializada
requerida. Cuantificacin del PRESUPUESTO requerido para el cubrimiento de
las necesidades y requerimientos.


PARA EXPLOTACIN DE 750 HEMBRAS Y 150 MACHOS
CRA

Materias primas e
insumos
Unidad Cantidad Costo
unitario $
Costo
total $
Semilla Pasto Ryegrass Bulto 144 3.500 504.000
Semilla de Trbol Kilo 12 6.000 72.000
Semilla de Alfalfa Kilo 64 11.000 704.000
Semilla de Vicia Bultos 15 30.000 450.000
Urea Bulto 6 85.000 510.000
Herbicida Orgnico Litro 3 30.000 90.000
Fertilizantes Bulto 35 30.000 1.050.000
Concentrado Bulto 40 kilos 176 40.000 7.040.000
Medicamentos Global 1 700.000 700000
Total 11.120.000


Materiales y equipos Unidad Cantidad Costo $
Empacadora al vacio New Diamod Unidad 1 9.240.000
Sierra para corte de carne congelada Unidad 1 2.820.000
Cuarto frio 8 puertas Unidad 1 6.000.000
Equipo de computo Combo 1 1.500.000
Fotocopiadora RICOH Unidad 1 2.000.000
Guadaadora Unidad 1 1.400.000
Escalera Unidad 1 100.000
Carretilla o Buggy Unidad 2 160.000
Materiales de ferretera Global 1 1.500.000
Total 24.720.000

Muebles y Enseres Cantidad Valor
Escritorio 1 150.000
Silla 1 100.000
Sillas plsticas 10 200.000
Mesa 1 200.000
Total 650.000



Mano de obra Cantidad Valor $
Coordinador de Produccin 1 634.500
Empleados de planta 3 1.903.500
Asistencia Tcnica 1 634.500
Total 3.172.500


Dotacin para trabajadores (cada 4 meses) Cantidad Valor $
Overol 5 125.000
Botas 5 100.000
Guantes 4 24.000
Total 249.000


Otros gastos Cantidad Valor $
Arriendo 1 2.000.000
Elementos de aseo 1 600.000
Servicios 1 400.000
Transporte 1 1.200.000
Combustible y aceite 1 600.000
4.800.000


Instalaciones Cantidad Valor $
Materiales y construccin 1 20.000.000
Total 20.000.000





Plan de produccin

Tomando como referencia el plan de ventas, establezca las cantidades a producir
por perodo, teniendo en cuenta las polticas de inventario de acuerdo con la
naturaleza del negocio. Programa de produccin (cuantifique la produccin de
unidades de producto por periodo de tiempo; por Ej. Cajas de tomate por /mes,
numero de almuerzo producidos y vendidos por mes, Etc.), presente el
incremento de la produccin en el tiempo por Ej. primer mes = 0 cajas de 50
unidades,.......quinto mes = 300 cajas de 50 unidades, ....sexto mes= 400 cajas de
50 unidades, ... mes n= 1000 cajas de 50 unidades

Producto
Unidades
Mensuales
Valor
Promedio
por
Unidad
Ventas
Esperadas
Mensuales ($)
Cuy Beneficiado con cabeza, sin
empaque
200 28.500 5.700.000
Cuy Beneficiado sin cabeza, sin
empaque
120 24.500 2.940.000
Cuy Beneficiado con cabeza empacado
al vacio
50 32.000 1.600.000
Cuy Beneficiado sin cabeza empacado
al vacio
127 29.000 3.683.000
Cuy empacado al vacio en 400 7.500 3.000.000
Ventas totales esperadas mensuales 897 16.923.000












2.2 Plan de compras

Consumo por unidad de producto

Basado en el Plan de Produccin, identifique, describa y justifique la cantidad de
cada insumo que se requiere para producir una unidad de producto, registrando la
informacin requerida por el sistema.

PRODUCTO: Cuy Beneficiado con cabeza, sin empaque
Insumo
Unidad Presentacin Cantidad
Etiqueta Unidad Unidad 1


PRODUCTO: Cuy Beneficiado sin cabeza, sin empaque
Insumo
Unidad Presentacin Cantidad
Etiqueta Unidad Unidad 1


PRODUCTO: Cuy Beneficiado con cabeza, empacado
Insumo
Unidad Presentacin Cantidad
Etiqueta Unidad Unidad 1
Bolsa para empaque al vacio Unidad Paquete x 100 unidades 1
Bandeja biodegradable Unidad Caja x 1000 unidades 1


PRODUCTO: Cuy Beneficiado sin cabeza empacado al vacio
Insumo
Unidad Presentacin Cantidad
Etiqueta Unidad Unidad 1
Bolsa para empaque al vacio Unidad Paquete x 100 unidades 1
Bandeja biodegradable Unidad Caja x 1000 unidades 1


PRODUCTO: Cuy en empacado al vacio
Insumo
Unidad Presentacin Cantidad
Etiqueta Unidad Unidad 1
Bolsa para empaque al vacio Unidad Paquete x 100 unidades 1
Bandeja biodegradable Unidad Caja x 1000 unidades 1

2.3 Costos de produccin

Costos de produccin

Relacione el Costo de las materias primas (definiendo precio por unidad de
medida), precios actuales, y comportamiento esperado y/o tendencias, Costo de
los insumos (definiendo precio por unidad de medida). Costo de transporte de
productos terminados. $/ por unidad de medida. Costos de los materiales de
empaque. Costo de mantenimiento de la maquinaria y equipo (por ao). Costo de
mantenimiento de instalaciones. En los casos que sea necesario establecer costo
de repuestos. En los casos que se requiera, establecer el costo del arrendamiento
de instalaciones de maquinaria y equipo, de lotes o terrenos. Requerimiento de
mano de obra directa por periodo (Ej.: por semana, por mes, etc.). Costo de mano
de obra directa por periodo en horario normal. En los casos que se requiera,
establecer si existe estacionalidad en el requerimiento de mano de obra para la
operacin del negocio. Costos adicionales de mano de obra directa por concepto
de labores que se deben desarrollar en horas extras. Costo por periodo de mano
de obra indirecta. Costo estimado de los servicios pblicos para el componente
de produccin. Costos estimados de mantenimiento y repuestos para el
componente productivo del negocio.



2.4 Infraestructura

Infraestructura

Relacione las mquinas a adquirir indicando la funcin de cada una de ellas en la
produccin servicio, relacione el mobiliario y las herramientas a utilizar en su
proceso productivo, indicando el costo unitario de adquisicin de cada maquina,
herramienta y mobiliario. Costo de construccin y/o remodelacin de las
instalaciones requeridas. Requerimiento de equipos, muebles e instalaciones
para la parte administrativa y de gestin comercial. Establezca si estas forman
parte de las inversiones fijas o se adquieren por el sistema de arrendamiento.

Parmetros tcnicos especiales

Para los negocios del sector agropecuario, entre otros, defina los parmetros
tcnicos como: Niveles de conversin alimenticia, tasas de mortalidad, tasas de
natalidad, tasas de morbilidad, carga animal, Toneladas por /ha, densidad de
plantas por /ha, etc.

3. Organizacin

3.1 Estrategia organizacional
Anlisis DOFA

El anlisis debe contener la relacin de Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y
Amenazas que se identifican en el producto. Esa relacin debe complementarse
obligatoriamente con una descripcin del impacto estimado para cada una de las
debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas registradas. Adicionalmente,
frente al impacto identificado, se debe describir la estrategia a seguir para mitigar
o controlar los impactos negativos y conservar o sostener los impactos positivos.

MATRIZ DOFA GRANJA LA VENTURA
DEBILIDADES

Pocos recursos econmicos.





Falta de cohesin en el equipo de
trabajo.




Cultura timorata para asumir retos.




Manejo tcnico pero con poca practica



Poca destreza para ejecutar actividades
comerciales y de administracin.

ESTRATEGIAS DEBILIDADES

Acceder al fondo Emprender para
obtener la financiacin del mismo, de lo
contrario presentar el proyecto a Finagro
o cualquier entidad de esta ndole.


Realizacin de mayores reuniones de
trabajo, fortaleciendo la unin, el
entendimiento, la sana discusin y la
empata del grupo emprendedor.


Fomentar la confianza personal,
desmitificando los riesgos que generan
los nuevos proyectos.


Asesoras y formacin especializada en
el manejo del cuy, preferiblemente
buscar apoyo del SENA.


Asesora por parte del director de la
oficina de emprendimiento de
Unicomfacauca.

OPORTUNIDADES

Fondo Emprender como primera opcin
para desarrollar el proyecto.
ESTRATEGIAS OPORTUNIDADES

Presentacin de la idea de negocios en
la futura convocatoria del fondo



Fondos de carcter oficial y privado que
permiten financiar la idea de negocio.


Ubicacin geogrfica optima para
establecer la explotacin, la
transformacin y la comercializacin.




Servicios de capacitacin y asesora en
Unicomfacauca y el SENA.


Mano de obra asequible.





Un buen numero de la poblacin de la
ciudad proviene del departamento de
Nario, en donde es muy aceptada la
carne de cuy.

Emprender.


Presentacin en otros entes para obtener
la financiacin.


La meseta de Popayn ofrece el clima
propicio para el desarrollo de la idea,
adems es un sitio estratgico para el
posterior desarrollo del comercio a nivel
nacional e internacional.


Las dos instituciones son el bastin
acadmico de la idea.


Los emprendedores son la primera
fuerza laboral de la granja, adems la
poca opcin laboral de la ciudad es un
escenario alentador para ofertar empleo.


La carne de cuy es apetecida por la
poblacin Nariense, este es uno de los
nichos de mercado de nuestros
productos, mayor hincapi en la
ubicacin de estos grupos en la ciudad
para llegar a ellos.


FORTALEZAS

Productos con un valor nutricional muy
superior a las carnes de consumo
tradicional.






Formacin acadmica de los
emprendedores como Tecnlogos
Agroambientales, lo que permite la
intervencin directa en el proceso
ESTRATEGIAS FORTALEZAS

Estimulacin sobre la sana alimentacin,
ofreciendo una porcin menor de carne
vs una mayor presencia de protenas y
menos grasas.





Recibir formacin continua a travs de los
diferentes programas del SENA, para tener
productivo.


Uno de los emprendedores posee
conocimiento prctico para el manejo y
desarrollo de especies menores
pecuarias.


Espritu inagotable y una posicin vida
para aprender conocimiento nuevo.

una informacin actualizada.


Adquirir nuevos conocimientos mediante
formacin acadmica tanto terica como
practica, para reforzar los conocimientos.


Mantener un adecuado apoyo por parte de la
empresa para mantener las ganas de adquirir
conocimientos nuevos por parte del personal.

Aplicar los conocimientos recibidos en la
formacin de emprendimiento en explotacin
de cuyes para la comercializacin,
implementando un galpn tecnificado.

Aprovechar la disponibilidad de tierras aptas
para el cultivo de forrajes y la formacin del
equipo emprendedor, para implementar un
galpn tecnificado sostenible.

Ofrecer al mercado un producto de calidad
acorde a las expectativas del consumidor
potencial, satisfaciendo adecuadamente la
demanda en la regin.












AMENAZAS

Condiciones climticas inesperadas.





Presencia de productos sustitutos.



Bajo porcentaje de consumo de carne de
cuy en la ciudad.
ESTRATEGIA AMENAZAS

Mantener un adecuado mantenimiento y
adecuacin de las instalaciones. Adems
de una supervisin o revisin de la
produccin.


Mantener mejoramiento del producto,
para as mantener una identificacin, la
cual resalte los beneficios del producto.

Realizar estrategias de informacin y
promocin del producto para que se d a
conocer ante el consumidor.



Organismos de apoyo

Identifique y relacione las entidades tanto privadas como oficiales que vienen
apoyando el proceso. Descripcin del apoyo en la fase de definicin del negocio,
en la implementacin del mismo. Describa el apoyo previsto para la etapa de
operacin del negocio.

Realizar una lista de las instituciones que se han involucrado o que en algn
momento lo tendrn que hacer y la forma como participan.

3.2 Estructura organizacional

Estructura organizacional

Describa la estructura organizacional incluyendo los niveles directivo,
administrativo y operativo. Igualmente la conformacin de la Junta Directiva,
incluyendo la participacin de cada uno de los miembros. Relacione los cargos
previstos y el nmero de empleados por cada cargo.

Realizar una lista de los perfiles que el proyecto necesita y definir cada uno de los
perfiles. Se debe realizar un esquema del organigrama de la empresa.
3.3 Aspectos legales

Constitucin empresa y aspectos legales

Especifique el Tipo de sociedad que conformara, cual es su estado legal actual;
Legislacin vigente (normas urbana, ambiental, laboral y proteccin social,
registros, tributaria, proteccin intelectual y ambiental) que regule la actividad
econmica, la comercializacin de los Productos Servicios, Normas o Poltica
de distribucin de utilidades.

Lo ms importante es determinar el tipo de sociedad bajo la cual se legalizar la
empresa ante la Cmara de Comercio.

3.4 Costos administrativos

Gastos de personal

Registre los pagos estimados por concepto de salarios (sueldo, prestaciones
sociales, subsidios, parafiscales), pagos al destajo o jornales, honorarios a
cancelar, una vez empiece a operar la empresa, identificando mensualmente los
valores por cargo durante el primer ao. Igualmente, registre los gastos o costos
por concepto de dotaciones, uniformes.

Adicionar Cargo
Cargo Dedicacin
Tipo de
Contratacin
Valor
Mensual
Valor
Anual
Otros
Gastos


Total


Es importante tener en cuenta que en el valor mensual se debe tener en cuenta no
solo el salario, sino tambin el monto que la empresa asume como prestaciones.





Gastos de puesta en marcha

Relacione y Cuantifique los gastos por concepto de arranque y puesta en
operacin de la empresa, tales como registros, certificados, permisos, licencias,
estudios, etc.

Adicionar Gasto de Puesta en Marcha

Descripcin Valor
Escrituras y Gastos Notariales
INVIMA
Permisos y Licencias
Registro Mercantil
Registros, Marcas y Patentes
Total

Gastos anuales de administracin

Registre los gastos administrativos estimados, valorizados en forma anual, como
servicios pblicos.

Adicionar Gasto Anual de Administracin
Descripcin Valor
Cargos por servicios bancarios
Pagos por arrendamientos
Publicidad
Reparaciones y mantenimiento
Seguros
Servicios Pblicos
Suministros de Oficina
Suscripciones y Afiliaciones
Telfono, Internet, Correo
Total

4. Finanzas

4.1 Ingresos

Fuentes de financiacin

Especifique la cuanta de los aportes de los emprendedores, especificando s se
trata de recursos en efectivo o aportes en bienes y servicios, estableciendo si los
recursos se aplican a la etapa de implementacin o a la etapa de operacin del
negocio. Si se tiene previsto incorporar recursos de crdito al negocio, se requiere
contar con la informacin bsica del crdito: cuanta, destinacin de los recursos
(para inversiones fijas, para capital de trabajo, etc), plazo, forma de pago, tasa de
inters etc. Igualmente, se hace necesario definir la Tasa de rentabilidad, efectiva
anual, a la cual aspiran los emprendedores del negocio.

Aporte de los Emprendedores y aportes financiados
Nombre Valor Detalle
Bien o capital


Total

Los emprendedores registran en este espacio los bienes muebles e inmuebles y el
dinero que le aportarn al proyecto.

Modelo Financiero

Baje y diligencie los archivos de Balance inicial y proyectado, Estado de
Resultados y Flujo de Caja. Tenga en cuenta que los periodos de proyeccin (
para n aos) debern estar en funcin de la naturaleza del negocio, no obstante
en ningn caso n podr ser inferior a 2, una vez diligenciados los formatos utilice
la opcin que el sistema ofrece para subirlos.

4.2 Egresos

Egresos

Ingrese la siguiente informacin: ndice de Actualizacin monetaria, que
representa la tasa anual de crecimiento esperada de los egresos, Inversiones
Fijas y Diferidas a efectuar. Tambin deber ingresar en el respectivo cuador los
Costos de Puesta en Marcha.

4.3 Capital de trabajo

Capital de trabajo

Son los recursos que el emprendedor necesita para financiar la operacin del
negocio, suficientes hasta el momento de recuperar las ventas, como: adquisicin
de materia prima, adquisicin de insumos, pago de mano de obra, costos de
transportes, compra de materiales de empaque, arrendamientos, servicios
pblicos, etc (costos operacionales).

Se realiza una lista con lo que la empresa necesita para la poder comenzar la
operacin, hasta el momento de la incursin en el mercado, veamos como ejemplo.


Componente Valor
Adecuacin de instalaciones 2,000,000.00 Mes 3
Arrendamiento del local 1,600,000.00 Mes 2 y 3
Compra de maquinaria y
equipo
7,501,000.00 Mes 2 y 3
Compra de muebles y
enseres
6,994,000.00 Mes 3 y 4
Constitucin y legalizacin
de la empresa
3,650,000.00 Mes 1, 2
y 3
Mano de obra 4,377,000.00 Mes 3 y 4
Materia prima 19,816,099.00 Mes 4, 5
y 6
Servicios pblicos 1,200,000.00 Mes 2, 3
y 4
Total 47,138,099.00

5. Plan operativo

5.1 Plan operativo

Cronograma de actividades

Es la herramienta que permite registrar las actividades, recursos y tiempos en el
cual se desarrollar el plan de negocio, a travs de esta herramienta se podr
hacer seguimiento a los avances, utilizacin de los recursos y gestin, con el fin
de observar en forma clara la realizacin del proyecto. Para cada actividad
registre las metas a lograr y los requerimientos de recursos por perodo.

Ver ejemplo en la tabla 1. Plan Operativo.

5.2 Metas sociales

Plan de desarrollo

Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Nacional de Desarrollo (digitar obligatoriamente)

Plan regional de desarrollo

Especifique como se enmarca el proyecto presentado en los objetivos del Plan
Regional de Desarrollo, (digitar obligatoriamente)

Cluster o cadena productiva

Indique a que cluster o cadena productiva se asocia el proyecto propuesto,
identificando en que fase de la cadena se integra digitar obligatoriamente




Empleo

Para cada empleo directo a generar, deber seleccionar el mes a partir del cual
empezar a pagar el salario registrado, adicionalmente, debe seleccionar para
cada uno de ellos que caractersticas de "poblacin Vulnerable" cumple, si es el
caso.

Empleos
Directos

Jven
es
Poblacin Vulnerable
Cargo
Sueld
o Mes
Generado
en el Primer
Ao
Edad
entre
18 y
24
aos
Desplaz
ado por
la
violenci
a
Madr
e
Cabe
za de
Famil
ia
Minor
a
tnica
(Indg
ena o
Negrit
ud)
Reclui
do
Crcel
es
INPEC
Desmovili
zado o
Reinserta
do
Disc
apaci
tado
Desvincul
ado de
Entidades
del
Estado
Personal Calificado
Gerente
general
17071

11826
46
Mes 3

Director
de
producci
n y
calidad
17072

11826
46
Mes 3

Operador
de
producci
n (2)
17073

14621
75
Mes 4

Contador
17074

54958
8
Mes 3


6. Impacto
Impacto econmico, regional, social, ambiental

Describa los aspectos de su Plan de Negocio que segn su criterio generaran
impacto Econmico, Social y Ambiental cuantificando los resultados del impacto
por ejemplo en generacin de empleo directo en las diferentes fases del proyecto,
ventas nacionales y exportaciones, cobertura de poblacin objetivo, clientes,
consumidores, y proveedores de materias primas e insumos, planes de mitigacin
ambiental, compensacin, correccin, y cuantificar su costo de implementacin
y mantenimiento





































Actividad
Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Mes 1 Costo total
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Constitucin y
legalizacin de la
empresa
1.250.000 1.250.000 1.150000 3.650.000
Arrendamiento
local (etapa
preoperativa)
800.000 800.000 1.600.000
Adecuacin de
instalaciones
2.000.000 2.000.000
Compra de
maquinaria y
equipo
3.750.500 3.750.500 7.501.000
Compra de
muebles y enseres
1.997.000 3.000.000 1.997.000 3.994.000 3.000.000
Contratacin de
mano de obra
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Publicidad 887.500 887.500 887.500 887.500 3.550.000
Compra
suministros de
oficina
300.000 300.000 300.000 300.000 1.200.000
Pago Internet y
correo
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Suscripciones y
afiliaciones
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Pago de servicios
pblicos
300.000 300.000 300.000 300.000 1.200.000
Compra de
materia prima
6.605.366 6.605.366 6.605.366 19.816.098