Ficha tcnica

Producto
Nombre
Nombre cientfico
Manzana
Pyrus malus L.
Forma: son pomos por lo general de forma
ovoide, a veces alargada o redonda, que
esconden numerosas semillas de color pardo en
su interior. Su piel es casi siempre brillante y lisa.
Caractersticas
organolpticas
Color: los diferentes colores de la piel hacen que
se diferencien las frutas en cuatro grupos:
verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas
con sabores, aromas y calidad de su carne
diferentes.
Sabor: la pulpa puede ser dura o blanda, pero
siempre refrescante y jugosa, y su sabor va
desde el muy dulce al muy cido pasando por
toda una mezcla de gustos acidulados y
azucarados. La carne es ms o menos aromtica
segn la variedad
Usos gastronmicos
Las distintas manzanas se suelen consumir
crudas como fruta de mesa o como ingrediente
de ensaladas. Se pueden emplear tambin en
salsas y guisos aunque sus principales
aplicaciones son en compotas, dulces, tartas,
pasteles, gelatinas, mermeladas y zumos. Las
manzanas crudas cortadas en rodajas o picadas
aportan una textura fresca y crujiente a las
ensaladas
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Meln
Cucumis melo
El color de la epidermis y de la pulpa es variable
segn el grupo. La epidermis puede ser blanca,
gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada. La pulpa es aromtica, con textura
suave y diferentes colores: amarillo, verde,
rosado y tonos intermedios. En el centro hay
cavidad que contiene muchas semillas
recubiertas de una sustancia pegajosa.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
El meln es una fruta ideal para comerla en
fresco durante la estacin veraniega debido a
Su composicin (80% de agua) y sabor dulce.
Forma parte de recetas sencillas en entrantes
y primeros platos como el meln con jamn,
as como en postres propios de las fechas
de
Verano como la macedonia de frutas.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Fresa,freson
Fragaria vesca L
frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto
de acidez dependiendo de la variedad, su forma
de corazn y su color rojo intenso, que puede ser
ms rosado o anaranjado tambin dependiendo
de la variedad
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
Las fresas, una fruta verstil, se pueden utilizar
crudos o cocidos, congelados o frescos. Popular
en los Estados Unidos, las fresas se cultivan en
cada estado y consume en 94 por ciento de los
hogares. Fresas, conocidos por ser bajo en
caloras, son una excelente fuente de vitamina C
y fibra diettica.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Melocotn
Prunus persica
Segn su variedad puede alcanzar los 75-85
centmetros de dimetro. La piel es lisa,
aterciopelada con un color uniforme e intenso
que engloba casi toda la gradacin de amarillos-
naranjas o rosado, tambin dependiendo de la
variedad. El sabor de su perfumada y jugosa
pulpa pasa por una extensa gama de dulces,
siendo algo ms cida en los que muestran un
color de carne ms rojo-anaranjado.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
El melocotn es una fruta muy apreciada tanto
para su consumo en mesa como para la
fabricacin de conservas y confituras. Tambin
se utiliza en la confeccin de pasteles y tartas y
para la elaboracin de licores y aguardientes de
melocotn. Se trata de una fruta muy digestible y
con grandes aportes de potasio, vitaminas y
azcares. La mayora de estos aportes los
encontramos en la piel del melocotn, por lo que
lo mejor es lavar el fruto y comerlo con piel
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Mango
Mangifera indica
Caractersticas
organolpticas
Forma: su forma es variable, pero generalmente
es ovoide-oblonga o arrionada, notoriamente
aplanada, redondeada, u obtusa en ambos
extremos, con un hueso central grande, aplanado
y con una cubierta leosa.
Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y
1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150
gramos hasta los 2 kilogramos.
Color: el color puede ser entre verde, amarillo y
diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta,
mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo
intenso, casi anaranjado.
Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.
Usos gastronmicos
La mejor forma de degustar y disfrutar de esta
fruta extica es al natural, con unas gotas de lima
que realzan su sabor. Tambin se emplea en
ensaladas, zumos, mermeladas, macedonias y
postres...
Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo,
en dos trozos, dejando el hueso en el centro. Se
realizan cortes en zigzag en cada mitad de la
pulpa y, por ltimo, se presiona la cscara hacia
afuera.
En gastronoma, se emplea el mango verde
(preparado como verdura) para dar un toque
exquisito a platos preparados con jamn,
pescado o ave y combina de un modo excelente
como guarnicin fra con platos de carne picante
o curry.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Meln
Cucumis melo
El color de la epidermis y de la pulpa es variable
segn el grupo. La epidermis puede ser blanca,
gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada. La pulpa es aromtica, con textura
suave y diferentes colores: amarillo, verde,
rosado y tonos intermedios. En el centro hay
cavidad que contiene muchas semillas
recubiertas de una sustancia pegajosa.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
El meln es una fruta ideal para comerla en
fresco durante la estacin veraniega debido a
Su composicin (80% de agua) y sabor dulce.
Forma parte de recetas sencillas en entrantes
y primeros platos como el meln con jamn,
as como en postres propios de las fechas
de
Verano como la macedonia de frutas.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Fresa,freson
Fragaria vesca L
frutos carnosos, jugosos y dulces, con un punto
de acidez dependiendo de la variedad, su forma
de corazn y su color rojo intenso, que puede ser
ms rosado o anaranjado tambin dependiendo
de la variedad
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
Las fresas, una fruta verstil, se pueden utilizar
crudos o cocidos, congelados o frescos. Popular
en los Estados Unidos, las fresas se cultivan en
cada estado y consume en 94 por ciento de los
hogares. Fresas, conocidos por ser bajo en
caloras, son una excelente fuente de vitamina C
y fibra diettica.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Melocotn
Prunus persica
Segn su variedad puede alcanzar los 75-85
centmetros de dimetro. La piel es lisa,
aterciopelada con un color uniforme e intenso
que engloba casi toda la gradacin de amarillos-
naranjas o rosado, tambin dependiendo de la
variedad. El sabor de su perfumada y jugosa
pulpa pasa por una extensa gama de dulces,
siendo algo ms cida en los que muestran un
color de carne ms rojo-anaranjado.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
El melocotn es una fruta muy apreciada tanto
para su consumo en mesa como para la
fabricacin de conservas y confituras. Tambin
se utiliza en la confeccin de pasteles y tartas y
para la elaboracin de licores y aguardientes de
melocotn. Se trata de una fruta muy digestible y
con grandes aportes de potasio, vitaminas y
azcares. La mayora de estos aportes los
encontramos en la piel del melocotn, por lo que
lo mejor es lavar el fruto y comerlo con piel
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
Mango
Mangifera indica
Caractersticas
organolpticas
Forma: su forma es variable, pero generalmente
es ovoide-oblonga o arrionada, notoriamente
aplanada, redondeada, u obtusa en ambos
extremos, con un hueso central grande, aplanado
y con una cubierta leosa.
Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y
1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150
gramos hasta los 2 kilogramos.
Color: el color puede ser entre verde, amarillo y
diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta,
mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo
intenso, casi anaranjado.
Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.
Usos gastronmicos
La mejor forma de degustar y disfrutar de esta
fruta extica es al natural, con unas gotas de lima
que realzan su sabor. Tambin se emplea en
ensaladas, zumos, mermeladas, macedonias y
postres...
Para tomarlo fresco, se corta la fruta a lo largo,
en dos trozos, dejando el hueso en el centro. Se
realizan cortes en zigzag en cada mitad de la
pulpa y, por ltimo, se presiona la cscara hacia
afuera.
En gastronoma, se emplea el mango verde
(preparado como verdura) para dar un toque
exquisito a platos preparados con jamn,
pescado o ave y combina de un modo excelente
como guarnicin fra con platos de carne picante
o curry.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
banano
Musa sapientum
Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo
curvada.
Tamao y peso: el peso del pltano macho es de
los ms grandes, llegando a pesar unos 200
gramos o ms cada unidad. El bananito es
mucho ms pequeo que el resto de pltanos y
su peso oscila en torno a los 100-120 gramos.
Color: en funcin de la variedad, la piel puede ser
de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo
o rojo. El pltano macho tiene una piel gruesa y
verdosa y su pulpa es blanca. En el bananito, la
pulpa es de color marfil y la piel, fina y amarilla.
Sabor: el pltano y el bananito destacan porque
su sabor es dulce, intenso y perfumado. En el
pltano macho, la pulpa tiene una consistencia
harinosa y su sabor, a diferencia del resto de
pltanos de consumo en crudo, no es dulce ya
que apenas contiene hidratos de carbono
sencillos.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
Para elaborar batidos, compotas y multitud de
postres. Se puede consumir frito, caramelizado...,
y de esta manera puede servir de guarnicin de
platos tanto de carne como de pescado. El
pltano macho es una fruta que se consume
exclusivamente cocinado, sin que la coccin
altere su contenido de hidratos de carbono
(almidn).
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
papaya
Carica papaya
Forma: es una baya ovoide-oblonga, piriforme o
casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa y
ranurada longitudinalmente en su parte superior.
Tamao y peso: de 10-25 centmetros de largo y
7-15 o ms de dimetro, su peso ronda los 500-
1000 gramos, llegando algunos ejemplares a
pesar ms de 5 Kilogramos. En frica, existen
variedades enanas de unos 300-400 gramos de
peso.
Color: presenta una piel fina y de color verde
amarillento, amarillo o anaranjado cuando
madura. Algunas variedades siguen siendo
verdes cuando ya estn maduras, aunque por lo
general la piel amarillea con la maduracin. La
pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono
ms o menos intenso. La papaya de pulpa roja
es ms sabrosa.
Sabor: su aroma recuerda al meln, y el dulzor
de su pulpa, al de la pera, el meln o la fresa. Su
interior est lleno de semillas negras o grises de
sabor picante.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
Fresca es el mejor modo de tomarla; se parte en
rodajas a las que se puede aadir azcar y zumo
de lima que realza su sabor. Tambin se emplea
en ensaladas, se toma batida y se hacen jaleas...
Combina muy bien con marisco, aves, jamn,
carne y pescado. Se aconseja comerla fra. Las
pepitas de la fruta fresca son picantes, pero
desecadas, pueden emplearse para sazonar
diversas preparaciones.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
pia
Ananas sativus
Forma: son infrutescencias de forma ovalada y
gruesa.
Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30
centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso
ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300
y 700 gramos.
Color: en ambas la pulpa de color amarillo o
blanco se encuentra rodeada de brcteas que
forman la piel del fruto; en el extremo superior las
brcteas se transforman en una llamativa corona
de hojas verdes.
Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor
dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor
ms delicado que las grandes. La pia baby tiene
las propiedades gustativas de la pia tropical,
corregidas y aumentadas.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
Se consume generalmente fresca, sola o en
macedonia, as como formando parte de
diferentes postres y preparaciones, en zumo o en
almbar.
Ficha tcnica
Producto
Nombre
Nombre cientfico
kiwi
Actinidia chinensis
Forma: es una baya con forma de elipse y
cubierta de una piel repleta de vellosidades.
Tamao y peso: su tamao es similar al de un
huevo grande y pesa aproximadamente 80
gramos, segn la variedad de que se trate
(Abbot, Bruno, Monty, Hayward, etc.).
Color: la piel es marrn y est recubierta de
pequeos filamentos a modo de pelos y su pulpa
tiene un color verde esmeralda y est repleta de
pequeas pepitas de color negro, dispuestas en
forma de crculo.
Sabor: tiene un sabor agridulce y muy
refrescante.
Caractersticas
organolpticas
Usos gastronmicos
El kiwi se consume sobre todo como fruta fresca.
Se parte por la mitad y se come con cucharilla o
se pela. Se emplea como ingrediente
acompaando a diferentes platos, aunque en
general con fines decorativos. Tambin se aade
a las ensaladas y se usa para elaborar
mermeladas, sorbetes, granizados, bebidas y
productos de repostera. Aunque menos
frecuente, el kiwi tambin puede ser cocinado,
rehogado con mantequilla, para la elaboracin de
salsas de platos de carne.