NATURALES Y DEL AMBIENTE ESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL. DOCENTE: ING. DIEGO MOPOSITA CICLO: DECIMO ALUMNO: LOURDES CANDO PRCTICA: N 4
TEMA: ELABORACIN DE HARINA DE SANGRE Y LA DETERMINACIN DE PROTENA
INTRODUCCION
El mtodo de Kjeldahl es un proceso de anlisis qumico para determinar el contenido en nitrgeno de una sustancia qumica. A partir de compuestos que contengan protenas en los alimentos, El resultado del anlisis es una aproximacin del contenido de protena cruda. Es catalogado como un mtodo de oxidacin humedad, porque busca la rotura y posterior oxidacin de los fragmentos a la forma inica (NH4+) de todas las molculas complejas de nitrgenos presentes en una muestra (protena, cidos nucleicos, humus, aminas, aminocidos, etc) en una solucin liquida. El nitrgeno ligado orgnico se expresa como nitrgeno total calculado como protena o como protena total El mtodo se basa en la destruccin de la materia orgnica por un tratamiento oxidativo con cido sulfrico concentrado, en presencia de una mezcla catalizadora (las sales/xidos metlicos sirven para el transporte de oxgeno con formacin intermedia de oxgeno naciente; en donde se aplica una temperaturas de 300-400C durante la digestin formndose sulfato de amonio que en exceso de hidrxido de sodio libera amonaco, el que se destila recibindolo en cido sulfrico donde se forma sulfato de amonio y el exceso de cido es valorado con hidrxido de sodio en presencia de rojo de metilo. Las protenas son los materiales que desempean un mayor nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura bsica de los tejidos, msculos, tendones, piel, uas. Y por otro desempean funciones metablicas y reguladoras, asimilacin de nutrientes, transporte de oxgeno y de grasas en la sangre.
OBJETIVOS.
Objetivo General
Determinacin de protena por el mtodo de Kjeldahl
Objetivo Especifico
Aprender y desarrollar el protocolo de obtencin de protena en procesos qumicos. Determinar la concentracin de nitrgeno presente en la muestra para luego ser transformado a travs de un factor en protena.
MATERIALES. Tabla.1 Materiales Reactivos Determinador de Humedad cido Sulfrico Estufa Sulfato de potasio Balanza analtica pastilla kjedaht Equipo de titulacin Hidrxido de sodio al 45% Vaso de precipitacin Rojo de metilo verde de bromocresol Probeta Matraz
PROCEDIMIENTO PARA EL SECADO DE LA SANGRE. 1. Recepcin de materia prima 2. Pesado de la sangre e identificacin del porcentaje de humedad % =
100. Conociendo que la sangre tiene un peso en Kg de agua de 0.81. 3. Prepare el deshidratador con una velocidad de viento de 110m/s temperatura de 65 C 4. Corte en rodajas de aproximadamente 1cm de espesor y someta a coccin: a) 65 C durante 30 minutos b) 85 C durante 15 minutos c) 93 C durante 10 minutos 5. Djelo en reposo en un lienzo durante 5 a 10 minutos hasta que se elimine el exceso de agua. 6. Identifique el porcentaje de humedad actual % = 81
7. Tamice la sangre obtenida y coloque en el deshidratador. 8. Controle el peso cada 60 minutos e identifique el porcentaje de humedad, este procedimiento se realizara hasta que la humedad final sea del 12-14% %1 = %
9. Almacnelo en un envase completamente hermtico. PROCEDIMIENTO PARA LA DETERMINACION DE PROTEINA REPARACIN DE LA MUESTRA o Triturar, homogeneizar y mezclar la muestra. o Pesar entre 1 y 2 gramos de muestra. o En muestras con contenidos de nitrgeno muy pequeo, tomar la muestra suficiente para que contenga como mnimo 5 mg de nitrgeno. DIGESTIN Colocar o, 5 gr de muestra en cada tuvo VELP Colocar 5 gr de pastilla kjedaht Colocar 15 ml de cido sulfrico Colocar la tapa Encender el digestor Digestar a 420C por 20 min Luego apagar el equipo y dejar q enfri al menos por 4 horas DILUCIN Sacar los tubos muestra del bloque digestor y dejar enfriar a T ambiente. (Puede forzarse sumergiendo los tubos, cautelosamente, en un poco de agua). Aadir unos 25ml de agua destilada en cada tubo. Aadir el agua despacio y moviendo el tubo sin dejar solidificar la muestra. Si es necesario calentar ligeramente el tubo (por ej. introducindolo en el bloque digestor todava caliente) Dejar enfriar de nuevo hasta T ambiente. Para evitar prdidas de nitrgeno y reacciones violentas no introducir el tubo todava caliente al destilador.
DESTILACIN Preparacin de hidrxido de sodio 0,1 N 50 gr 100ml 30 g= 60 ml Pesar 30 gr con 40 ml agua destilada y aforar a 60 ml
30 gr 40ml 45 g= 60 ml
RESULTADOS. Peso de la sangre para obtencin de la harina. Tabla 2.
Materia prima Cantidad gr Peso solido / (sangre) 3.400 kg Peso liquido /( sangre) 960 kg Temperatura de ebullicin Sangre 85C Peso total de la sangre 1.453 kg
CALCULOS. 1kg 0.81kg 1.453kg = 1.17693 peso de agua en kg Porcentaje de humedad % = 1.17693 81 1.453
% = 95331.33 1.453
% = 65.61// Peso de la sangre en coccin .1.160kg % = 1.160 81 1.453
% = 93960 1.453
% = 64.6//
PESO DE SECADO EN EL DESHIDRATADOR. Peso de 24h de la sangre % = 1.220 81 1.453
% = 98.82 1.453
% = 68 // Peso 12:00h a 1.00h de la tarde % = 0.9 81 1.453
% = 50 //
Peso de 1:00h a 3:00h de la tarde % = 0.72 81 1.453
% = 40 //
Peso de 3:00h a 5:00h de la tarde
% = 0.3 81 1.453
% = 16 // Peso de 5:00h a 5.20h de la tarde
% = 0.28 81 1.453
% = 15 // Peso de 5:20h a 6.00h de la tarde
% = 0.24 81 1.453
% = 13 // DIAGRAMA DE LA ELABORACION DE HARINA DE SANGRE
Recepcin Pesado Coccin Tamizado Reposo Secado Molido Envasado Almacenado RESULTADOS QUE SE OBTUVO DURANTE LA DETERMINACIN DE LA PROTENA EN LA HARINA DE SANGRE. De acuerdo a la titulacin de las muestras tenemos: Tabla 3 Muestra 1 Muestra 2 103 ml de Na OH 85 ml de Na OH
Tabla 5 Muestra Temperatura Tiempo Hi Hf Peso inicial Peso final M 1 150 5min 0,123 8,85 0,999 0.756 M2 150 5min 0,10 0,875 1.013 0,875
CONCLUSION. Se obtuvo un porcentaje mnimo de protena de la muestra, es un poco favorable ya que su consumo es elevado en nuestra dieta diaria. BIBLIOGRAFIA. (2012, 04). Informes Del Metodo Kjeldahl. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Informes-Del-Metodo-Kjeldahl/3809873.html ANEXOS.