FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DOCENTE: Mg. Sandra Pagador Flores

CICLO: X

INTEGRANTES:

Campana Segura Adela
Chvez Guerra Carlo Andree
Garca Quezada Jorge Armando
Mantilla Camacho Fabiola

TRUJILLO PERU
2014

EVALUACION SENSORIAL DE PRUEBA
TRIANGULAR APLICADO A BEBIDAS
GASEOSAS
1. DESCRIPCION DEL TIPO DE PRUEBA

El tipo de prueba que se us para la evaluacin sensorial de dos tipos de bebidas
gasificadas de marcas Inca Kola y Triple lola, correspondi a la prueba triangular, la
cual es una clasificacin de las pruebas de diferenciacin, perteneciendo a las pruebas
discriminativas.
Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o ms muestras de un producto
alimenticio, en donde el panelista indica si percibe la diferencia o no, estas pruebas se
utilizan para describir la diferencia y para estimar su tamao.
La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultneamente tres
muestras codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe
identificar la muestra diferente, dichas muestras deben ser presentadas en diferente
orden.
2. METODOLOGIA

La metodologa que se sigui para la evaluacin sensorial de las dos bebidas gasificadas
fue la siguiente:
- Codificacin de las muestras: Los cdigos que se coloc a las muestras fueron las
siguientes: 0060 y 6036 las cuales correspondieron a la bebida Triple Kola y el
cdigo 7116 correspondiendo a la bebida Inca Kola.

- Distribucin de las muestras en el rea de evaluacin: Las muestras fueron
colocadas en vaso de polietileno de baja densidad con una capacidad aproximada de
30 ml, la muestras que fueron idnticas (6036 y 0060) se colocaron a los extremos y
la muestra diferente (7116) se coloc en el centro, con la finalidad de que el
evaluador pueda hacer una evaluacin ms minuciosa.

- Orden de evaluacin de las bebidas: El orden en el que se colocaron las muestras
fue de la siguiente manera: 6036-7116-0060, donde el evaluador empez por la
muestra 6036 y termino en la 0060, vigilando de que no se alterase ese orden, al
evaluador se le dio un vaso con agua y galletas de agua, con la finalidad de
neutralizar el sabor en cada una de las muestras tomadas.

- Registro de los resultados: En la cartilla se le pidi al evaluador que despus de la
degustacin, busque la muestra que tenga sabor diferente a las otras dos muestras
idnticas, adems tambin se le pidi una crtica de la eleccin de la muestra
diferente.
3. CARTILLA DE EVALUACION

El modelo de la cartilla que se uso para la evaluacin sensorial de dos bebidas
gasificadas de marcas Inca Kola y Tripe Kola se presenta en la Figura 1.

Figura 1. Cartilla modelo de la evaluacin sensoria para la prueba triangular.
4. CODIFICACION DE LAS MUESTRAS

Las muestras evaluadas fueron codificadas como se indican en la figura 2.

Figura 2. Codificacin de las muestras evaluadas
5. RESULTADOS DE LA EVALUACION SENSORIAL (PRUEBA DE
TRIANGULO)
Se trabaj con 12 panelistas no entrenados, los cuales realizaron la prueba con tres
proporciones. Los resultados son los siguientes:
Tabla 1: Resultados de la evaluacin sensorial
JUEZ R1
1 6036
2 7116
3 7116
4 0060
5 7116
6 7116
7 7116
8 0060
9 7116
10 7116
11 7116
12 0060
Fuente: El autor
Se tienen las siguientes hiptesis:
Ho: No existe diferencia significativa entre las muestras evaluadas.
Hi: Al menos una de las muestras difiere de las dems.
Respuestas correctas (7116) = 8
Nmero total de observaciones = 12
Nivel de significancia () = 0.05
Numero de observaciones correctas requeridas segn Tabla = 9
Por lo tanto se acepta la hiptesis nula (Ho), concluyendo que no existe diferencia
significativa entre las muestras evaluadas.

ANEXOS

Anexo 1: Formato Prueba Triangular

Nombre:
Fecha:
Nombre del Producto:
Frente a usted hay tres nuestras de gaseosa, dos son iguales y una diferente,
saboree cada una con cuidado y marque con una ( X ) la muestra diferente.

MUESTRA MUESTRA DIFERENTE




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Anexo 2: Cartillas desarrolladas por los jueces sensoriales







Anexo 3: Fotos de muestras y jueces sensoriales en el momento de la prueba