Ingredientes:

Brandade de abadejo
Abadejo 500 g
Perejil 20 g
Aceite de oliva 300 cc
Crema 100 cc
Sal marina Cantidad necesaria
Pimentn ahumado Cantidad
necesaria
Jugo de limn Cantidad necesaria
Cabeza de ajo asado 1/2 Unidad
Grisines al aceite de oliva
Harina 500 grs.
Agua 250 cc
Levadura 20 grs.
Azcar 10 grs.
Sal 10 g
Aceite de oliva extra Cantidad
necesaria
Aceite de oliva 50 cc
Para el relleno
Semillas de zapallo Cantidad
necesaria
Licor de manzana Cantidad necesaria
Canela molida Cantidad necesaria
Manzanas verdes 1 k
Polvo para flan 50 grs.
Para la emulsin de manzanas
Manzanas golden 3 Unidades
Jugo de limn Cantidad necesaria
Azcar 50 grs.
Aceite de oliva de manzanilla Cantidad
necesaria
Para la masa
Huevos 5 Unidades
Leche 160 cc
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Azcar orgnico 250 g
Polvo de hornear 20 grs.
Sal Cantidad necesaria
Procedimiento:
Brandade de abadejo
Para el abadejo
Perfumar el aceite de oliva con laurel, pimienta negra en grano, sal marina y los tres ajos ecrass. Calentar 70. Agregar el abadejo
cortado en porciones y dejar confitar por espacio de 40 minutos.
Para la brandade
Retirar el pescado del aceite y procesarlo junto con la sal, la pimienta, el jugo de limn, parte del aceite de coccin, los ajos asados
y la crema, hasta que se forme una preparacin uniforme.
Condimentar con pimentn y perejil picado.
Servir en un bowl y espolvorear con ms pimentn y por ltimo rociar con aceite de oliva.
Grisines al aceite de oliva
Formar una masa con la harina, la sal, el azcar, la levadura, el agua a temperatura ambiente y por ltimo el aceite de oliva de a
poco hasta que quede homognea, pincelar con aceite, tapar con papel film y dejar descansar hasta que doble su volumen.
Cortar pequeas porciones y formar los grisines. Hornear a 180 C hasta que estn dorados.
Torta de manzanas
Para el relleno
Pelar las manzanas y cortar en bastones. Mezclar con polvo para flan y el licor de manzanas.
Para la masa
Mezclar la manteca con el azcar integral, blanquear. Agregar el aceite de canola. Perfumar con un chorrito de esencia de vainilla y
una cucharadita de canela.
Integrar los huevos, la harina, el almidn de maz, el polvo leudante y la leche.
Para el armado
Cubrir la superficie de un molde con aceite, disponer las semillas de zapallo en la base y verter parte de la preparacin de la masa,
agregar las manzanas y cubrir con el restante de masa.
Cocinar en horno precalentado a 180 C durante 40 minutos aproximadamente.
Para la emulsin
Cortar en gajos las manzanas rojas peladas y caramelizar tapadas a fuego bajo en agua con azcar y jugo de limn hasta que
estn tiernas. Retirar, envolver con papel film en caliente y reservar en fro.
Para el armado
Desmoldar la torta, espolvorear con azcar impalpable
Procesar las manzanas para la emulsin con un poco de jugo de coccin, jugo de limn y el aceite de oliva en forma de hilo.
Torta de manzanas - Grisines al aceite de oliva - Brandade de abadejo
Chef: Dolli Irigoyen - Osvaldo Gross
Programa: Dolli y Gross. Cocina entre amigos.
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Aceite de canola 140 cc
Manteca 140 g
Almidn de maz 50 grs.
Harina 350 grs.
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