CASO PRCTICO

Panadera La Bella Italia

A comienzos del ao 2013, don Italo Rossini a sus 75 aos de edad, conversaba en reunin
con sus 3 hijos (todos adultos) que a pesar de estar satisfecho de estar dedicado a la
elaboracin de pan para consumo inmediato, anhelaba ver convertida su tradicional
panadera de ms de 50 aos, en una cadena de panaderas con locales en el centro de
cada una de las 5 comunas de la ciudad; la cual cuenta con cerca de 500 mil habitantes en
conjunto. Dedicada a la fabricacin y venta de pan para la vida sana. Idea que fue
compartida por todos. La razn fundamental est en que es de conocimiento general, que
en los prximos 4 aos la poblacin crecer en 40%, a raz de la apertura de nuevas minas
de cobre.
La administracin est concentrada en la familia Rossini. Don Italo como gerente general,
asume todas las decisiones y la autoridad; su hijo mayor Angelo se encarga de cumplir la
produccin; su hijo menor Donato se encarga de vender lo producido en el local y
despachar a almacenes de barrio. La contabilidad es llevada por un antiguo contador
externo amigo de don Italo (Don Rolando), quien tambin les presta servicio efectuando
las liquidaciones de sueldos, los contratos y finiquitos. Don Italo, tiene a su querida hija
Annabella como su secretaria personal, quien no es secretaria, pero cuenta con una
asistente que cumple dichas funciones.
A pesar de contar con una clientela fiel y tener utilidades por sobre el promedio de su
competencia. Normalmente existen problemas con el pago oportuno a proveedores y no
se estn pagando los sueldos exactamente a fin de mes, acompaado todo, de muchas
renuncias seguidas de los operarios. No existen incentivos laborales, ms all de las horas
extraordinarias por aumento de la produccin mensual. Don Italo, como desde el
comienzo del negocio, efecta los depsitos, paga las cuentas y contrata a los maestros
panaderos. Est establecido que la venta slo se efecta en efectivo, nada de tarjetas ni
cheques. Su precio promedio es 20% inferior al del mercado.
La industria local es de alta competencia, en donde compiten 6 panaderas de las mismas
caractersticas, pero ninguna con el prestigio de La Bella Italia; sin embargo, 2 cadenas
de supermercados con 2 locales en tres de las 5 comunas, participan tambin de la
industria local. Estas cadenas, reciben todo tipo de tarjetas de crdito. Adems de
alrededor de 200 amasanderas de barrio, en el total de las 5 comunas.
El precio del pan ha experimentado un incremento desmedido en los ltimos aos. Como
reaccin, las cadenas de supermercados han implementado rebajas en los precios del pan
que venden, como un plus adicional de su negocio, para fidelizar clientes. Pan que viene
pre-fabricado y congelado desde la capital, para ser horneado en provincias, das despus
de su fabricacin. Dichas cadenas estn operando con un precio promedio, no superior a
$950 por kilo de pan. Lo cual presiona los costos de la industria y su rentabilidad. El pan,
constituye un elemento ms que primordial en la dieta diaria del chileno. La poblacin en
general, consume muy poco las galletas integrales y las de agua; productos que distan
mucho de entregar el nivel de satisfaccin que entrega el pan.
Los retrasos en los pagos a proveedores, estn ocasionando problemas en el
abastecimiento de materias primas (en el caso de la harina, slo existen 2 en la industria).
Sin dejar de mencionar que la reciente sequa ha reducido notablemente la produccin de
trigo, presionando al alza su precio.
Los consumidores, han tomado conciencia del posible riesgo de consumir productos con
preservantes (como en los panes envasados) y desean productos frescos y con nuevas
variedades de sabores y presentaciones. En este sentido, los almacenes de barrio lideran
la venta de pan en la ciudad. Por su parte, el Servicio de Salud monitorea de cerca el
funcionamiento de las empresas del rubro, por tratarse de un bien de consumo masivo y
riesgo de contaminacin; regulando fuertemente los nuevos permisos de funcionamiento
a las empresas que pretenden dedicarse a la produccin de pan.
A pesar de lo competitivo del mercado, el dueo considera que su empresa no tiene
competidores debido a su trayectoria. La empresa opera a su mxima capacidad de
produccin, que no ha variado en 15 aos; ao en el que se cambiaron las mquinas. En
general, nadie en la empresa sabe qu se espera hacer y lograr cada ao.
En diciembre, para las fiestas, incrementa su venta, pero la empresa debe subcontratar a
otras panaderas menores, ya que es incapaz de aumentar su propia produccin. Por otra
parte don Italo se encarga personalmente de ordenar da a da el uso de las amasadoras y
los hornos para una produccin ms adecuada a la antigedad de las mquinas, dejando a
su hijo mayor el cuidado temporal de la administracin gran parte del tiempo.
El personal se dedica a obedecer sin discutir. Salvo aquellos pocos que empezaron a
trabajar en los comienzos de la empresa. El personal no entrega sugerencias respecto a
como enfrentar de mejor forma los incrementos de demanda, ni tampoco a sugerir la
posibilidad de producir otras variedades de pan.
En la ltima reunin de familia, el dueo reconoci que su objetivo era buscar aumentar
en algo las utilidades cada ao y las comodidades de su familia, en especial su nieto de 4
aos, hijo de su hija separada Annabella. Pero el personal de la empresa no est al tanto
de nada al respecto.
La empresa tiene los cargos superiores ocupados por la familia y un asesor externo (el
contador amigo del dueo); nadie sabe formalmente que hace cada cargo, ni el lugar que
le corresponde en la estructura, ni tampoco los conductos regulares para consultar e
informar. Siendo el flujo de las comunicaciones primordialmente desde la gerencia hacia
los niveles inferiores de la organizacin.
La antigedad constituye rango entre los empleados. Un ejemplo de ello, es don Jos, un
panadero que comenz con don Italo y que prcticamente controla la produccin, por
sobre el hijo del dueo y slo responde a don Italo. Lo mismo ocurre en las oficinas, donde
no se identifican mandos medios. Es normal la molestia de los trabajadores panaderos, ya
que de manera frecuente reciben rdenes opuestas de los hijos del dueo.
Cada trabajador adopt por s solo el modo de trabajar y hasta qu punto responder.
Muchas veces los panaderos deben hacer de bodegueros y cargadores desde bodega a
preparacin. As, es comn que cuando llegue la fecha de hacer inventario en diciembre,
los registros no cuadren y el dueo reprenda a todo el grupo de produccin sin excepcin.
El personal piensa que slo estn para trabajar en dicho lugar y nada ms. En general, no
hay mucho nimo. No as el personal ms antiguo, que cuenta con la simpata personal del
dueo. Quien muchas veces les invita a su propia fiesta de cumpleaos en casa. Adems,
esos pocos personajes, tienen cierta influencia en las decisiones de don Italo, aun cuando
no tienen formacin profesional ni tcnica, al igual que el conjunto de la empresa,
incluidos sus dueos.
Don Italo, est casi siempre metido en el rea de produccin, ya que recuerda sus
comienzos. Siendo casi una molestia para su hijo Angelo. Por el contrario, en el rea de
venta y despacho, no se le ve y el ambiente es distendido en extremo. El dueo efecta
una supervisin constante slo del rea de produccin, porque es lo que mejor conoce;
limitndose a observar y reprender a quienes se equivocan o demoran en la produccin
de pan. Cada maestro panadero hace su tarea como mejor le acomoda, habiendo
bastantes mermas. Los repartidores tampoco estn libres de cuestionamiento, ya que el
dueo constantemente recibe reclamos de pedidos llegados al cliente, con algunos kilos
menos de pan.
Es normal que haya faltantes de efectivo en la caja del local; de donde normalmente se
saca el dinero para pagar gastos, como los fletes de harina. Adems, don Italo maneja solo
la nica cuenta corriente, con lo cual paga gastos de la empresa y personales.
Se siente orgulloso de llevar el registro de los consumos de harina da a da, en su libreta
personal. l siempre ha manejado su propio estndar de consumo de harina por kilo. En su
computador, mantiene el registro del precio de la harina y los kilos de pan producido al
da. Pero principalmente, las fotografas de su familia, en especial su nieto. El otro
computador lo maneja el contador externo.




PREGUNTAS:
Pregunta 1: Indique cul es la Misin de la empresa del caso. Considerando incluso que
dicha misin no est establecida formalmente.
Pregunta 2: Indique cul es la Visin de la empresa del caso. Considerando incluso que
dicha visin no est establecida formalmente. (puede utilizar la oracin exacta que
aparece sealada en el caso)
Pregunta 3: Realice Anlisis FODA. Escriba en sus propios trminos o tambin si lo desea;
utilice la frase u oracin exacta que aparece citada en el caso; 4 fortalezas, 6 debilidades, 2
oportunidades y 5 amenazas (Para este anlisis no considere temas de planificacin,
organizacin, direccin o control).
Pregunta 4: Realice Anlisis PORTER. Escriba en sus propios trminos o tambin si lo
desea; utilice la frase u oracin exacta que aparece citada en el caso; slo 1 condicin
mencionada en el caso, para cada fuerza del mtodo PORTER. Indique adems si es
CONDICIN favorable o desfavorable para la industria.
Pregunta 5: Proceso Administrativo - Planificacin. Para cada una de las siguientes
proposiciones, seleccione con crculo la alternativa correcta, respecto de la informacin
del caso.
5.1 La planificacin en la empresa, considera un horizonte
a. de largo plazo
b. de corto plazo
c. slo a y b
d. ninguna de las anteriores
5.2 Los objetivos de la empresa, aparecen en el caso
a. bien definidos
b. mal definidos
c. no existen objetivos
5.3 Una posible poltica que aparece sealada dentro del caso es
a. Vender solamente en efectivo
b. La empresa opera a su mxima capacidad
c. Los ms antiguos son amigos del dueo
d. no existe informacin
Pregunta 6: Proceso Administrativo - Organizacin. Responda segn se solicita.
6.1 Slo con la informacin del caso; se solicita que construya el organigrama que existe
(de manera formal o informal) en la empresa. (Recuerde indicar las relaciones de STAFF
con lnea de puntos).
6.2 De acuerdo con su organigrama; Indique si es del tipo matricial, divisional o
funcional.
6.3 Indique cual el nico cargo STAFF al interior de la empresa, que aparece sealado
en el caso. En el espacio adjunto, indique quin lo ocupa
6.4 Indique qu trabajadores se estn viendo notoriamente afectados por no cumplir el
principio de unidad de mando. Segn lo que indica explcitamente el caso.

Pregunta 7: Proceso Administrativo - Direccin. Complete segn se solicita.
7.1 Slo con la informacin del caso; indique si en la empresa la motivacin del
personal es alta o baja; escribiendo en el espacio adjunto, la frase que aparece en el
caso que respalda su respuesta.
7.2 Segn la informacin del caso; el flujo de comunicacin formal preponderante
dentro de la empresa es la comunicacin ____________________.
7.3 Segn la informacin del caso; el estilo de liderazgo en la empresa corresponde al
estilo de liderazgo ____________________.
Pregunta 8: Proceso Administrativo - Control. Seleccione la alternativa correcta de entre
las siguientes proposiciones. (slo considere informacin que aparece en el caso).
8.1 El control aparece en el caso como
a. un proceso que involucra a toda la empresa
b. no existe informacin suficiente en el caso
c. slo se centra en un rea especfica
d. ninguna de las anteriores

8.2 Un buen indicador de resultados para el rea comercial de la empresa, sera
a. Cantidad de personas que visitan el local
b. Cantidad total de ventas del da
c. Cantidad total de pan producido al da

Pregunta 9: reas Funcionales. Dentro del siguiente cuadro, estn planteadas situaciones
que aparecen en el caso. Ud. debe escribir en el cuadro adjunto a cada una de ellas, el
cdigo de rea funcional que debiese ocuparse de dicha temtica. Para esto use las 4
reas funcionales aprendidas. Adems, utilice los siguientes cdigos para identificar cada
rea funcional:
Cdigo 1 Finanzas; Cdigo 2 Recursos Humanos ; Cdigo 3 Produccin; Cdigo 4
Comercial (marketing)




N SITUACIN DENTRO DEL CASO
AREA
FUNCIONAL
1 Alta rotacin de personal
2 Cada trabajador adopt por s solo el modo de trabajar
3 Contador externo efecta las liquidaciones, contratos y finiquitos.
4 Contar con una clientela fiel
5 Despachar a almacenes de barrio
6 El conjunto de la empresa no tiene formacin profesional ni tcnica
7 El pan, elemento ms que primordial en la dieta diaria
8 El personal no est al tanto de lo que quiere el dueo y sus hijos
9 En la industria local compiten 6 panaderas
10 Es normal que haya faltantes de efectivo en la caja del local
11 La capacidad de produccin, que no ha variado en 15 aos.
12 La venta slo se efecta en efectivo
13 Llevar el registro de los consumos de harina da a da
14 Los consumidores, valoran mucho la frescura y variedad del pan
15 Los inventarios no cuadran con los registros
16 Nadie sabe formalmente qu hace cada cargo
17 No existen incentivos laborales
18 Ordenar da a da el uso de las amasadoras y los hornos
19 Precio promedio es 20% inferior al del mercado.
20 Problemas con el pago oportuno a proveedores
21 Problemas en el abastecimiento de materias primas
22 Reclamos de pedidos llegados al cliente, con algunos kilos menos
23
Se pagan gastos de la empresa y personales con la misma cuenta
corriente
24 Secretaria personal, quien no es secretaria
25 Tener utilidades por sobre el promedio de su competencia