10.09.01 La leche procedente de las distintas especies debe provenir de animales sanos, criados segn las disposiciones establecidas en el Cuaderno de Normas y dems reglamentacin general vigente en materia de sanidad y medio ambiente. 10.09.0 !l orde"o se reali#ar de acuerdo con las siguientes condiciones$ a% con el &in de no perturbar a los animales, el orde"o se reali#ar regularmente' b% antes del orde"o se procurar una gran precaucin higi(nica de la ubre )lavado, secado, eliminacin de los primeros chorros, etc.% y de las condiciones del entorno )camas y suelos limpios, ventilacin e iluminacin adecuadas, etc.%' c% despu(s del orde"o, para el ba"o de los pe#ones, se utili#arn pre&erentemente sustancias simples y lo ms naturales posibles' d% el material de orde"o debe ser mantenido en per&ecto estado de &uncionamiento, limpio y con las revisiones t(cnicas adecuadas. 10.09.0* La leche se conservar en tan+ues re&rigerados a una temperatura in&erior o igual a ,-. C, durante un m/imo de -0 horas despu(s del primer orde"o. 10.09.0- La limpie#a y desin&eccin del material y de los locales se reali#ar por en1uague con agua, seguido de utili#acin de productos recogidos en la norma 10.11.01, seguido de un aclarado obligatorio y e&ica#, aconse1ndose su reconduccin a la &osa de purines para evitar la contaminacin del medio. 10.09.02 Prohibido 1% 3rde"o reali#ado en condiciones poco higi(nicas. % Leche$ a% proveniente del orde"o incompleto e irregular' b% proveniente del orde"o en la &ase de secado' c% calostral' d% de animales en&ermos )por e1emplo, con mamitis% o +ue est(n en tratamiento' e% de animales +ue han sido tratados, antes de +ue haya transcurrido el pla#o de espera aplicado en ganader4a ecolgica, de acuerdo con la norma 10.00.09' &% conservada sin re&rigeracin adecuada o durante un pla#o de tiempo superior a las -0 horas tras el primer orde"o, salvo casos e/cepcionales 1usti&icados en la memoria t(cnica y aprobados por el Conse1o. *% Limpie#a y desin&eccin de los locales e instalaciones de orde"o con productos no incluidos en la norma 10.11.01. 1".01 #ndustrias lcteas 15.01.01 Las unidades +ue se dedi+uen a la elaboracin de leche y derivados de produccin ecolgica han de cumplir, adems de las disposiciones de los cap4tulos 1- )normas precautorias y de control para la elaboracin% y 12 )normas generales para la elaboracin% del Cuaderno de Normas, las normas espec4&icas indicadas en el presente apartado 15.01. Las normas espec4&icas para la leche y productos derivados )+ueso, etc.% se encuentran en el apartado 16.06 del Cuaderno de Normas. 15.01.0 !l orde"o y la conservacin de la leche en la gran1a deben de haberse reali#ado de acuerdo con las disposiciones del apartado 10.09. $ecoida de la leche en la e%plotacin 15.01.0* La recogida de la leche en la e/plotacin se reali#ar nicamente en cisternas y recipientes adecuados y debidamente identi&icados. 15.01.0- 7ara la limpie#a de las cisternas y recipientes utili#ados en la recogida de la leche de produccin ecolgica nicamente podrn utili#arse productos incluidos en el punto 1% de la norma 12.00.0-. 15.01.02 La leche obtenida por el m(todo de produccin ecolgica se recoger separadamente de la leche no ecolgica, con veh4culos destinados a este uso debidamente identi&icados. 15.01.05 !/cepcionalmente, si no pudiera cumplirse lo dispuesto en la norma 15.01.02 anterior, el Conse1o podr autori#ar, por un per4odo transitorio determinado, el empleo de veh4culos +ue realicen simultneamente la recogida de leche ecolgica y no ecolgica, cuando se cumplan las siguientes condiciones$ a% se adoptarn las medidas adecuadas para evitar cual+uier posible me#cla o sustitucin con leche no ecolgica y para garanti#ar la identi&icacin de la leche ecolgica' b% la leche debe ser recogida en las gran1as y entregada a la central lechera o industria de trans&ormacin sin reali#ar ningn trasbordo' c% el operador conservar a disposicin del Conse1o los datos relativos a los d4as y horas del circuito de recogida y la &echa y hora de la recepcin de los productos. &ane!o e hiiene de productos en la 'ase de ela(oracin 15.01.06 La leche +ue provenga de la agricultura ecolgica debe ser controlada e identi&icada en todo momento a la llegada a la sala de trans&ormacin, de acuerdo con las medidas precautorias y de control establecidas en los apartados 1-.0 y 1-.0* del Cuaderno de Normas. 15.01.00 !l almacenamiento de las materias primas y productos, antes y despu(s de la trans&ormacin, se reali#ar en tan+ues o recipientes e/clusivos hasta el envasado &inal de los productos, garanti#ndose en todo el proceso la tra#abilidad de los productos. 15.01.09 !n el caso de industrias +ue trans&ormen leche ecolgica y no ecolgica, la trans&ormacin debe reali#arse por series completas, si es posible al principio de la 1ornada y siempre +ue se haya procedido previamente al lavado y aclarado cuidadoso de las instalaciones. !n cual+uier caso, se debe poner en conocimiento del Conse1o el programa de traba1o de la trans&ormacin correspondiente. 15.01.10 8i el Conse1o lo considera necesario, para garanti#ar la tra#abilidad y separacin de los productos puede e/igir +ue las industrias mi/tas dispongan de l4neas independientes o e/clusivas para la trans&ormacin de leche +ue provenga de la agricultura ecolgica como re+uisito previo a su inscripcin. 15.01.11 7ara la limpie#a y desin&eccin de los locales, instalaciones, e+uipos y utensilios de las industrias de trans&ormacin de productos lcteos slo podrn utili#arse los productos recogidos en el punto 1% de la norma 12.00.0-, aclarando convenientemente tras su utili#acin. 1).0) *eche y derivados *eche de consu+o 16.06.01 7rcticas permitidas en la elaboracin de leche de consumo$ 1% Limpie#a previa de la leche por medio de centri&ugacin o &iltracin. % 7asteuri#acin. *% 9omogenei#acin. -% :esnatado 2% !sterili#acin ;9< y uperi#acin. 16.06.0 7rcticas prohibidas en la elaboracin de leche de consumo$ 1% No se permite la adicin de ningn aditivo o coadyuvante tecnolgico, incluidas las vitaminas y minerales. % 3tras prcticas +ue las autori#adas en la norma 16.06.01 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. *eche concentrada, evaporada y en polvo 16.06.0* 7rcticas permitidas en la elaboracin de leche concentrada, evaporada y en polvo$ 1% 7rocedimientos t(rmicos. % :esnatado. 16.06.0- 7rcticas prohibidas en la elaboracin de leche concentrada, evaporada y en polvo$ 1% =#ucarado. % 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario coadyuvantes tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.0* anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. -ata l./uida 16.06.02 7rcticas permitidas en la elaboracin de nata l4+uida$ 1% 7asteuri#acin, esterili#acin ;9<, uperi#acin. % 9omogenei#acin. *% >ermentos lcticos y &ermentos productores de aroma para regular la maduracin de natas acidi&icadas o destinadas a la &abricacin de mante+uilla. -% =romas naturales. 16.06.05 7rcticas prohibidas en la elaboracin de nata l4+uida$ 1% ?eguladores del p9 en la nata destinada a la &abricacin de mante+uilla. % 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.02 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. &ante/uilla 16.06.06 7rcticas permitidas en la elaboracin de mante+uilla$ 1% 3btencin por procedimientos mecnicos y &4sicos a partir de leche o nata higieni#ada. % 8al )mante+uilla salada%, a#car )mante+uilla a#ucarada%, en las proporciones establecidas en la legislacin general vigente. 16.06.00 7rcticas prohibidas en la elaboracin de mante+uilla$ 1% 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.06 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. Cua!ada 16.06.09 7rcticas permitidas en la elaboracin de cua1ada$ 1% 7asteuri#acin de la leche entera. % Coagulacin con cua1o animal o coagulante vegetal. *% =dicin de agar@agar )! -05% como espesante. -% 8abori#acin por m(todos t(rmicos. 16.06.10 7rcticas prohibidas en la elaboracin de cua1ada$ 1% ;tili#acin de leche desnatada, leche esterili#ada, leche ;9<, leche en polvo, nata. % 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.09 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. $e/uesn 16.06.11 7rcticas permitidas en la elaboracin de re+uesn$ 1% Calentamiento del suero de la leche a una temperatura pr/ima a la de ebullicin. % Coagulacin con #umo de limn o cido c4trico )! **0%$ 16.06.1 7rcticas prohibidas en la elaboracin de re+uesn$ 1% 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.11 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. 0uesos 16.06.1* 7rcticas permitidas en la elaboracin de +uesos$ 1% Leche entera, leche desnatada total o parcialmente, nata, suero de mante+uilla, yogur, A(&ir o una me#cla de estos productos. % 7asteuri#acin. *% Cua1o animal o coagulante vegetal, &ermentos lcticos y hongos, de acuerdo con tipo, clase y calidad del +ueso. -% =dicin de cloruro clcico )! 209% para &avorecer la coagulacin de la leche. 2% 8al. 5% =romas naturales. 6% !specias, adere#os vegetales y otros ingredientes naturales. 0% =gar@agar )! -05%, goma garro&4n )! -10% y goma guar )! -1% como espesantes para +uesos &rescos y +uesos blancos pasteuri#ados. 9% Bmpregnacin de la corte#a de los +uesos curados con aceite virgen de oliva y +uesos curados sumergidos en aceite virgen de oliva. 10% ?ecubrimiento de la corte#a de los +uesos curados con cera de abe1a procedente de agricultura ecolgica. 11% =humado, cuando sea una prctica tradicional, con humo procedente de la combustin incompleta de virutas o serr4n de maderas duras de primer uso, pudiendo me#clarse en distintas proporciones con plantas aromticas ino&ensivas. 16.06.1- 7rcticas prohibidas en la elaboracin de +uesos$ 1% !laboracin con leche sin pasteuri#ar de +uesos &rescos y a+uellos +ue su consumo se haga antes de los dos meses. % ?ecubrimiento de la corte#a con para&inas y materiales polim(ricos, con o sin colorantes, as4 como cera de abe1a no ecolgica y la adicin de conservantes )pimaricina, etc.% y colorantes. *% =humado utili#ando como combustible maderas resinosas )e/cepto el abeto%, maderas +ue proporcionen olor o sabor desagradables, 1uncos, ma#orca o otras sustancias +ue depositen holl4n sobre el +ueso, y materiales de desperdicio. -% 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.1* anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0. 1our 16.06.12 7rcticas permitidas en la elaboracin de yogur$ 1% Leche entera y leche desnatada total o parcialmente. % =dicin de$ leche concentrada, nata, leche en polvo. *% >ermentacin lctica mediante cultivos apropiados de bacterias. -% !n el Cyogur con productos naturalesC, incorporacin de$ miel, a#car, &rutas, &rutos secos, mermeladas, especias, etc. 2% =dicin de aromas naturales en el Cyogur con productos naturalesC. 16.06.15 7rcticas prohibidas en la elaboracin de yogur$ 1% 8uero en polvo, prote4nas de la leche y otros productos procedentes de &raccionamiento de leche distintos a los autori#ados en el punto % de la norma 16.06.12 anterior. % ;tili#acin de microondas para calentar la leche durante la &ermentacin. *% 3tras prcticas, ingredientes de origen no agrario y au/iliares tecnolgicos +ue los autori#ados en la norma 16.06.12 anterior, salvo autori#acin previa por escrito del Conse1o, de acuerdo con la norma 12.0.0.