Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad

GUA DE APRENDIZAJE
N 5 Semanas 45 a 55






ESTRATEGIAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD. NUESTRO CAMINO A LA
EXCELENCIA





















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Control del Documento


Nombre Cargo Dependencia Firma Fecha



Autores

Juan Simbaqueba
Vargas
Marleny Rojas
Natalia Sandoval
Alix uscategui
Helmut Trujillo
Juan Guillermo
cubillos.
Liliana Mojica




Instructores de
Industrias
Alimentarias
Centro Nacional
H, T y A.


Coordinacin
Industrias
alimentarias


21/12/2011





Asesora
Pedaggica


Formadores
Docentes
Regional
Distrito Capital

Revisin Coordinador
Formacin
Profesional y
Empleo
Regional
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Aprobacin Director
Regional
Regional
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1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACION:

Tecnlogo en Procesamiento de Alimentos.

PROYECTO DE ASOCIADO:

IMPLEMENTAR UN MODELO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA
CADENA DE VALOR EN LOS PROCESOS DE
PRODUCCIN DE ALIMENTOS. PARA PEQUEAS Y
MEDIANAS EMPRESAS.

MODALIDAD DE FORMACION:


PRESENCIAL.
ACTIVIDAD DEL PROYECTO:

Caracterizacin de las empresas procesadoras y
comercializadoras de alimentos.
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE:

27050101303 Alistar maquinaria y equipos requeridos para la
elaboracin de alimentos
(panificacion) teniendo en cuenta las normas de seguridad
industrial y salud ocupacional.

27050101304 Elaborar productos alimenticios
(PANIFICACION )garantizando la responsabilidad social y con
el medio ambiente, teniendo en cuenta los planes de
aseguramiento de la inocuidad y la poltica empresarial.

27040303804 Verificar el sistema de calidad e inocuidad de
alimentos de acuerdo con procedimientos establecidos por la
empresa.

27040301603 Monitorear los procesos de transformacin,
buenas prcticas de manufactura y liberacin de producto de
acuerdo con los procedimientos establecidos y la poltica
empresarial.

27040301604 Reportar la informacin consignada como
resultado del anlisis y monitoreo de los procesos de acuerdo
con procedimientos establecidos por la empresa.

27040301605 Valorar los resultados del proceso de
produccin de alimentos segn la normatividad establecida por
la empresa

29080100903 Reportar las novedades de los resultados de la
inspeccin acorde con las tcnicas y procedimientos
operativos establecidos por la empresa y/o normatividad
vigente.

29080100904 Aplicar Buenas Prcticas de Manufactura en la
recepcin de alimentos segn Normatividad Vigente y
parmetros establecidos por la empresa.

29080102201 Identificar las materias primas e insumos
requeridos para la elaboracin de alimentos de acuerdo con
parmetros establecidos.

29080102202 Realizar alistamiento de recursos para el


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proceso de produccin segn procedimiento establecido por la
empresa.

29080102203 Desarrollar actividades asignadas en el proceso
de produccin de alimentos de acuerdo con parmetros
establecidos por la empresa.

29080102204 Registrar el desarrollo de las actividades
establecidas para el proceso de produccin de alimentos
segn criterios de la empresa.

29080102205 Interpretar datos de las variables de control del
proceso de produccin de alimentos teniendo en cuenta
normas tcnicas.

29080102206 Identificar reacciones y/o cambios fsicos,
qumicos y biolgicos ocurridos durante el procesamiento de
alimentos

29080101001 Alistar los equipos y materiales necesarios para
la verificacin de las condiciones de las materias primas,
insumos y productos terminados segn manuales de
operacin y normatividad vigente.

29080101002 Almacenar materias primas, insumos y
productos terminados con responsabilidad ambiental, segn
normas vigentes.

29080101003 Monitorear los productos almacenados, de
acuerdo con la normatividad y poltica de la empresa.

29080101004 Manejar los productos deteriorados, alterados o
resultantes de las operaciones de almacenamiento, segn
polticas de la organizacin

24020150005 Desarrollar procesos comunicativos eficaces y
asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la
convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construccin
colectiva del conocimiento y la resolucin de problemas de
carcter productivo y social.

24020150007 Generar hbitos saludables en su estilo de vida
para garantizar la prevencin de riesgos ocupacionales de
acuerdo con el diagnstico de su condicin fsica individual y
la naturaleza y complejidad de su desempeo laboral.

24020150008 Aplicar tcnicas de cultura fsica para el
mejoramiento de su expresin corporal, desempeo laboral
segn la naturaleza y complejidad del rea ocupacional.

24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades
psicomotrices y de pensamiento en la ejecucin de los
procesos de aprendizaje.

TAREA DE APRENDIZAJE Y Actividad N1: Proyectar y alistar la maquinaria,


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DURACION

herramientas, utensilios y equipos requeridos para el inicio y
desarrollo del proceso productivo (taller de panificacin) (66
Horas)

Actividad N 2: Procesar alimentos de acuerdo con la orden
de produccin, los recursos tecnolgicos, los principios de
sostenibilidad y la normatividad vigente (taller de panificacin)
(66 Horas)

Actividad N 3: Definir los indicadores de sostenibilidad
econmicos, ambientales y socioculturales que aplican en el
subsector de la industria de alimentos (55 Horas)

Actividad N 4: Que es plan HACCP (10 Horas)

Actividad N 5: Como hacer un plan HACCP (15 Horas)

Actividad N 6: Aplicando HACCP en la industria de alimentos
(20 Horas)

Actividad N 7: Proceso de produccin (33 Horas)

Actividad N 8: Anlisis microbiolgico de materia prima y de
productos de panificacin (16 Horas)

Actividad N9: Anlisis Fisicoqumico (17 Horas)

Actividad N 10: Comunicacin como base para la solucin
de problemas. (22 Horas)

Actividad N 11: Circuito de habilidades motrices (22 Horas)

Actividad N 12: Ingls virtual nivel Pre Advanced y nivel
Advanced. (Horas virtuales )

Total: 330 Horas.





















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2. CARACTERIZACIN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

2.1 Introduccin


La industria panadera colombiana, en estos momentos debe cumplir con una tarea importante ya
que segn el decreto 1944 de 1996, la harina de trigo que se utiliza en el territorio nacional debe
estar fortificada con vitaminas y minerales esenciales, para la nutricin de nios y adultos, ya que
consideraron el pan como un alimento de consumo diario, ms sin embargo si comparamos el
consumo per cpita de Colombia con Amrica latina, estamos en un nivel bastante bajo, ya que
por ejemplo en Chile consumen alrededor de 96Kg y en Colombia apenas alcanzamos los 24Kg al
ao, y ni hablar de pases europeos donde fcilmente rebasan los 100Kg, y segn la Organizacin
Mundial de la Salud, el consumo mnimo per cpita de pan debe ser de 87Kg al ao. A dems de
esto el pan entre el gremio medico no goza de gran aceptacin, los mdicos no recomiendan su
consumo, a pesar de ser rico en nutrientes importantes.

En Colombia la gran mayora del pan que se consume en los hogares se adquiere de panaderas
de barrio, que son negocios familiares que no se interesan lo suficiente en mejorar su producto y
mucho menos en adquirir tecnologa que les ayude a esto, la panadera es una industria que
aporta una de las ms altas tasas de empleos, unos 28 mil trabajadores aproximadamente, pero es
vista como un negocio que no deja mucha rentabilidad y sus productos son poco saludables.

Ac es donde empieza la tarea, formando tecnlogos en todo el sentido de la palabra, que se
preocupen por la industria y que tengan siempre la visin de mejorar, es innegable que con la
entrada de grandes multinacionales panaderas y con las cadenas de supermercados que ofrecen
pan fresco, a si sea para cautivar ms clientes, las condiciones de muchos trabajadores de la
industria se han mejorado, y con programas integrales, donde no solo se forman trabajadores, sino
tambin personas, es la opcin ms valida que toman estas empresas para sus empleados, cabe
tambin resaltar que no solo forman empleados, todos los egresados tendran la capacidad y
condiciones cognitivas de formar su propia empresa y as aportar a que el consumo de pan en
Colombia mejore y lleguemos, porque no a cumplir el mnimo recomendado por la OMS.













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2.2 Tarea de Aprendizaje


Actividad N 1:Proyectar y alistar la maquinaria, herramientas, utensilios y equipos requeridos
para el inicio y desarrollo del proceso productivo

La evidencia a entregar informes de talleres

Actividad N 2: Procesar alimentos de acuerdo con la orden de produccin, los recursos
tecnolgicos, los principios de sostenibilidad y la normatividad vigente

La evidencia a entregar informes de talleres

Actividad N 3: Definir los indicadores de sostenibilidad econmicos, ambientales y
socioculturales que aplican en el subsector de la industria de alimentos.

La evidencia a entregar una investigacin de la situacin actual del sector panadero en Colombia

Actividad N 4: Que es plan HACCP

La evidencia a entregar es redactar un documento donde se establezca los 7 principios del plan
HACCP

Actividad N 5: Como hacer un plan HACCP

La evidencia a entregar es elaborar una propuesta de plan HACCP para una lnea de produccin.


Actividad N 6: Aplicando HACCP en la industria de alimentos

La evidencia a entregar es un documento que contenga un plan HACCP para un proceso realizado
en el taller de produccin de la especialidad en la que se encuentra (Panadera).


Actividad N 7: Proceso de produccin

Las evidencias a entregar son:

Elabore un documento en Word, donde realice una matriz acerca de los tres diagramas
relacionados y socialice en el ambiente de formacin cognitivo con su instructor.

De acuerdo a lo anterior y junto con el proceso seleccionado en la actividad 6 realice:

1. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin.
2. Diagrama de Gannt para el proceso seleccionado teniendo en cuenta las variables a
controlar en el proceso, presentar el documento en formato Excel.
3. Grafico PERT.

Elabore un informe tcnico teniendo en cuenta las novedades durante el proceso de produccin.


Actividad N 8: Anlisis microbiolgico de materia prima y de productos de panificacin


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La evidencia a entregar es Diligenciar y subir a la plataforma Blackboard el formato de evidencias
Anexo 4

Actividad N 9: Anlisis fisicoqumico

Actividad N10:Comunicacin como base para la solucin de problemas
Evidencias de producto
1. Realiza anlisis de casos y solucin de problemas y los diligencia segn las instrucciones,
pasos y formatos propuestos.
2. Construye mapas conceptuales segn indicaciones.
3. Registra los aspectos importantes de un conversacin
Evidencia de conocimiento
1. Reconoce la importancia del desarrollo de habilidades comunicativas para la solucin de
problemas,
2. Comprende las actividades de monitoreo y evaluacin como herramientas importantes
para la vida laboral y social.
Evidencia de desempeo
1. Prioriza y establece soluciones a situaciones problemticas.
2. Escucha y procesa la informacin relevante de una conversacin
3. Lee y comprende textos cientficos con suficiencia y realiza sntesis de los mismos.
4. Interviene en pblico siguiendo recomendaciones y demuestra habilidades para ello.
Actividad N11: Circuito de habilidades motrices
Evidencia de conocimiento
A travs de la realizacin de las actividades propuestas, usted obtendr el conocimiento que le
permitir resolver preguntas sobre:
Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos.
Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos,
beneficios, desarrollo.

Evidencia de desempeo
Su instructor evaluar su desempeo, a travs del documento que presente, donde relacione la
informacin y anlisis de:
Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo
de las competencias definidas en su perfil ocupacional.


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Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y
mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia de entorno laboral.

Evidencias de producto
Resultado del anlisis del contenido de:
Control y registro del circuito de habilidades motrices
Desarrollo del cuestionario sobre referentes tericos de las temticas de la gua.
Propuesta escrita de 5 ejercicios motrices con elementos.
Actividad N12: Ingls virtual nivel Pre Advanced y nivel Advanced.
Las evidencias a entregar son:
Certificado de aprobacin Ingls Pre Advanced y Certificado de aprobacin Ingls Advanced.

2.3 Proceso de Aprendizaje

Actividad N 1: Formacin en taller
Actividad N 2: Formacin en taller
Actividad N 3: Definir los indicadores de sostenibilidad econmicos, ambientales y
socioculturales que aplican en el subsector de la industria de alimentos.

Cada subsector de alimentos en Colombia tiene un impacto econmico, sociocultural, ambiental,,
en el lugar donde se desarrolla, en el caso del sector de panificacin, se debe realizar una
investigacin sobre el impacto que ocasiona de acuerdo a cada mbito.

Para realizar esta actividad:

Se deben conformar grupos de 4 aprendices y realizar una investigacin de la situacin
actual del sector de panificacin en Colombia, de acuerdo a los siguientes mbitos:

o Impacto econmico
Generacin de empleo
Aporte a la economa
Estadsticas econmicas
Posicionamiento de mercado en el pas

o Empresas colombianas y extranjeras de panificacin
Exportaciones e importaciones
Cantidad de empresas colombianas y extranjeras
Productos desarrollados

o Impacto ambiental
Impacto positivo y negativo
Proyectos de empresas con respecto a mejoras o avances ambientales
Reglamentacin ambiental para el sector de panificacin (empresas)

o Produccin de panificacin
Historia


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Produccin (flujogramas)
Utilizacin de materias primas
Avances tecnolgicos

o Normatividad del sector de panificacin
Normatividad relacionada a la industria de panificacin
Produccin de harina y materias primas utilizadas

o Ventajas y desventajas del sector de panificacin
Propuestas para solucin de problemas o desventajas
Conclusin de la situacin actual del sector

Una vez realizada la investigacin se debe hacer una trabajo con normas de ICONTEC
donde se plasme la consulta realizada

En el ambiente de formacin se debe hacer la sustentacin de la investigacin, con ayuda
de herramientas visuales, como carteleras, Diapositivas, graficas, videos, maquetas entre
otras

Actividad N 4: Que es plan HACCP

Un plan HACCP es una gua con principios y pasos a seguir para prevenir los riesgos de
contaminacin de los productos, para ello se deben establecer 7 principios los cuales son:

Principio 1: peligros
Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC)
Principio 3: Establecer los lmites crticos
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
Principio 5: Establecer las acciones correctoras
Principio 6: Establecer un sistema de verificacin
Principio 7: Crear un sistema de documentacin

Se deben reunir en grupos de trabajo para investigar cada uno de los 7 principios y sus
implicaciones en un proceso de produccin

La evidencia a entregar es redactar un documento donde se establezca los 7 principios del plan
HACCP, los cuales sern socializados en el ambiente de formacin.

Actividad N 5: Como hacer un plan HACCP

Para la elaboracin de un plan HACCP se proponen una seria de pasos los cuales son:

Paso N1 - Formar el equipo de trabajo
Paso N2 - Describir los productos:
Paso N3 - Identificar el uso esperado del producto por los consumidores
Paso N 4 - Desarrollar el diagrama de flujo y la descripcin del proceso:
Paso N 5 - Realizar el anlisis de peligros asociados a la produccin e identificar las
medidas preventivas (Principio APPCC n1)
Paso N6 - Identificar los puntos de control crticos (PCC) (Principio N2)
Paso N7 - Establecer lmites crticos para cada PCC ( Principio N3)
Paso N8 - Establecer un sistema de supervisin o vigilancia (Principio N4)
Paso N9 - Establecer las acciones correctoras ( Principio N5)
Paso N10 - Establecer sistema de registro y archivo de datos (Principio N6)
Paso N11 - Establecer un sistema de verificacin del sistema ( Principio N7)


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Paso N12 - Realizar una revisin del sistema


La evidencia a entregar es elaborar una propuesta de plan HACCP para una lnea de produccin.
Teniendo en cuenta los pasos propuestos

Actividad N 6: Aplicando HACCP en la industria de alimentos

Una vez tenga claro que producto y su proceso a utilizar para la aplicacin al plan HACCP,
teniendo en cuenta los pasos descritos en la actividad anterior realice:

Juego de roles

Conforme un equipo HACCP con su instructor quien ser el director del proyecto y
designara responsabilidades de lnea de produccin o producto.
a. Describa el producto
b. Identifique uso esperado
c. Construya el diagrama de flujo
d. Confirme in situ
e. Use los formatos anexos 1 y 2

Simulacin de caso

Elabore una propuesta de plan HACCP para una lnea de produccin. Con los Realice las pruebas
de puesta en marcha del plan elaborado.

La evidencia a entregar es un documento que contenga un plan HACCP para un proceso realizado
en el taller de produccin de la especialidad en la que se encuentra (Panadera).


Actividad N 7: Proceso de produccin



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Teniendo en cuenta los siguientes conceptos: diagramas de flujo, diagrama de gantt y diagrama
PERT

Elabore un documento en Word, donde realice una matriz acerca de los tres diagramas
relacionados y socialice en el ambiente de formacin cognitivo con su instructor.

De acuerdo a lo anterior y junto con el proceso seleccionado en la actividad 6 realice:

1. Diagrama de flujo del proceso de elaboracin.
2. Diagrama de Gannt para el proceso seleccionado teniendo en cuenta las variables a
controlar en el proceso, presentar el documento en formato Excel.
3. Grafico PERT.

Elabore un informe tcnico teniendo en cuenta las novedades durante el proceso de produccin,
donde debe presentar:
1. Presentar informes de planeacin de manera oportuna, aplicando las normas de
presentacin, redaccin y ortografa.
2. Establecer las contingencias y novedades durante el proceso de produccin del producto a
elaborar.
NOTA: Tenga en cuenta los Anexos del 1 al 4 como ayuda para complementar las actividades

Actividad N 8: Anlisis microbiolgico de materia prima y de productos de panificacin

Evaluar microbiolgicamente materia prima y producto terminado. Leer y desarrollar la gua
prctica que ser entregada en el ambiente de formacin previo a la ejecucin del laboratorio.

Actividad N 9: Anlisis fisicoqumico
Actividad N 10: Comunicacin como base para la solucin de problemas

1) Conforme grupos de trabajo de 4 personas. Realicen el anlisis de caso de las dos
situaciones expuesta teniendo en cuenta las preguntas orientadoras. Los casos y sus
respectivas preguntas se encuentran en el Anexo 5
2) Organice la informacin en el siguiente cuadro
Implicado/a Posicin Intereses Necesidades




3) Ofrezca un paquete de alternativas de solucin teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
Determine el enfoque adecuado para avanzar en el proceso de resolucin y siga los siguientes
pasos:
a) Determine todos los aspectos del problema. Algunos resultan tan oscuros que requieren
imaginacin. Hay que buscarlos desde el principio de una manera creativa.


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Caso 1
compra de una planta de panificacin que funciona a media marcha, situacin que saben
pueden corregir rpidamente haciendo algunas inversiones en infraestructura.
le solicita le entregue una comisin de US$20.000 que le asegurara comenzar con la
construccin en los tiempos adecuados.
retraso en el funcionamiento de la planta significara para PANES Y PANES incumplir sus
compromisos con proveedores y clientes, adems de los costos de tiempo y recursos que
tomara un proceso de demanda legal si es que la compaa quisiera denunciar a las
autoridades lo ocurrido.
Caso 2
la mayora de su planta son mujeres, el tema de la natalidad y la licencia de maternidad ha
sido un gran problema para Mario Moya

decidir si dentro de las trabajadoras que requiere contratar aceptar mujeres en edad frtil
o no

Mario se ve enfrentado a la posibilidad de tener que discriminar por fertilidad,
contradicindose tanto con sus valores personales como con los que ha fomentado en su
empresa y en sus polticas.



b) Seleccione las partes a atacar, una vez se tengan los aspectos posibles del problema.
Caso 1
planta de panificacin que funciona a media marcha

le solicita le entregue una comisin de US$20.000

retraso y costos de tiempo y recursos que tomara un proceso de demanda
Caso 2
la mayora de su planta son mujeres, el tema de la natalidad y la licencia de maternidad ha
sido un gran problema para Mario Moya

decidir si dentro de las trabajadoras que requiere contratar aceptar mujeres en edad frtil
o no

Mario se ve enfrentado a la posibilidad de tener que discriminar por fertilidad,
contradicindose tanto con sus valores personales como con los que ha fomentado en su
empresa y en sus polticas.





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c) Fije los datos tiles, imaginando lo que pueda ayudar ms y determinar el tipo de
informacin que se percibe.
Caso 1
Planta a media marcha
Comisin
retrasos
Caso 2
Licencias
Tema natalidad
Contratacin Mujeres en edad poco frtil
d) Seleccione los datos que han de buscarse con prioridad.
Caso 1
Comisin
retrasos
Caso 2
Contratacin Mujeres en edad poco frtil
e) Imagine todas las ideas posibles susceptibles de dar la solucin al problema.
Caso 1
Negociar directamente con el ente encargado el tema de licencias para omitir pago de
comisiones
Aumentar el personal de construccin para minimizar tiempos en adecuaciones

Caso 2
Generar cultura de planificacin. del personal de la planta






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f) Seleccione las ideas ms aptas que nos conduzcan a la solucin. Se pone el acento en
juicio y anlisis comparativo.
Negociar directamente con el ente encargado el tema de licencias para omitir pago de
comisiones
Aumentar el personal de construccin para minimizar tiempos en adecuaciones

Caso 2
Generar cultura de planificacin. del personal de la planta

g) Imagine y seleccione los medios y criterios de control.

Caso 1
Como primera medida debe contactar el ente que maneja el tema de licenciamiento para
omitir intermediarios en el proceso
Como segunda medida debe contratar una constructora con alto recorrido y experiencia en
el tema de adecuaciones y construcciones
Caso 2
El personal de la planta debe ser asesorado por una entidad que maneje todo lo
relacionado en planificacin
h) Piense todas las contingencias posibles, prever las consecuencias y adelantarse a los
obstculos.
Caso 1
Contar con un sitio alterno en donde se puede adelantar los procesos crticos
Adelantar Todos los procesos concernientes con la construccin
Caso 2
Se debe optar por contratacin de personal temporal
i) Elija la solucin final, valorando el pro y contra de cada hiptesis.
4) Elijan un relator/a y realicen una presentacin al resto del grupo sobre el anlisis de la
informacin y las alternativas de solucin.
5) Lea el artculo Condiciones de trabajo en la produccin de comidas como factores de riesgo


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para la enfermedad venosa de miembros inferiores que se encuentra en el Anexo 6 o en
lnea disponible en http://pesquisa.bvsalud.org/regional/resources/ibc-56199
6) Subraye las ideas principales y haga un mapa conceptual siguiendo la gua correspondiente a
al Anexo 7.
7) Por parejas, y con al menos tres personas, distintas escuche y consigne las percepciones que
tiene sobre la situacin de los trabajadores de la Unidad de Alimentacin y Nutricin (UAN) en
el Hospital Universitario (HU) de Florianpolis, Brasil. Consigne en el formato del Anexo 8 los
que sus compaeros de conversacin consideran las causas de la problemtica y sus
posibles soluciones. Consigne all sus impresiones sobre la conversacin.
8) Realice una presentacin al grupo completo sobre sus percepciones del artculo. Utilice las
recomendaciones para hablar en pblico disponibles en el Anexo 9
9) Con la gua de su instructor formule 2 acciones para mejorar en los aspectos de desempeo
que considera requieren de mayor trabajo.
Actividad N 11: circuito de habilidades motrices
Las actividades a realizar son pruebas motrices donde se evidenciara su respuesta y capacidad
motora. Para esto es importante la conceptualizacin sobre trminos como motricidad,
coordinacin, ritmo, equilibrio y ubicacin espacial. Adems conocer sobre la temtica de
rendimiento laboral con el fin de implementarlo dentro de los talleres de formacin.

Realizar el circuito de habilidades motoras con elementos como pelotas de tenis, lazos, bastones,
aros, colchonetas, balones, donde el aprendiz debe superan un porcentaje mnimo de dominio,
tcnica y eficiencia de cada una de las estaciones.

Viso manual: lanzamientos de dos pelotas de tenis mantenindolas de forma continua en
el aire durante un tiempo determinado con mano derecha, mano izquierda y alterno.
Viso manual: Malabares con tres pelotas de tenis mantenindolas de forma contina en el
aire durante un tiempo determinado, de forma simultnea con las dos manos.
Viso manual: Giros con aros mantenindolas de forma contina en los brazos durante un
tiempo determinado con mano derecha, mano izquierda, simultnea y alterna.
Viso manual y viso pdica: Saltos con lazo mantenindolas de forma contina durante
un tiempo determinado, con pie derecha, pie izquierda, simultaneo y alterno de forma
simultnea, hacia adelante, hacia atrs, en parejas, en grupos, y ochos.
Crear y desarrollar en clase cinco ejercicios motrices con elementos como pelotas, aros, lazos,
conos, balones, bastones, colchonetas, donde aplicacin prctica sea en el ambiente de
aprendizaje con sus compaeros. Esta actividades debe realizarse de manera individual y los
ejercicios no se pueden repetir.
Actividad N15: Ingls virtual nivel Pre Advanced y nivel Advanced.
Nivel Pre - Advanced.



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1. Iniciar curso de Ingls virtual nivel Pre Advanced, tan pronto le sea asignado tutor virtual;
Nivel dirigido a estudiantes que tienen un buen conocimiento terico de la lengua y que
lo usan bien; ya son capaces de participar en una conferencia o una reunin, pero an
tienen problemas para seguir una conversacin entre hablantes nativos que se
comunican rpidamente o que utiliza muchas expresiones regionales. Por escrito, estos
estudiantes pueden comprender textos complejos que tienen que ver con temas
familiares.
Ver tutoriales: Induccin Plataformas Blackboard y Tell Me More Ingls
http://www.youtube.com/watch?v=fw-2AlEAXis&feature=related
Induccin Plataformas Blackboard y Tell Me More 2
http://www.youtube.com/watch?v=NSImQG2Q7ZQ&feature=related
2. Actualizar ficha de matricula: Esta ficha de actualizarse en su oficina virtual al iniciar
cada nivel; el no hacerlo es causal de rechazo del nivel que se esta cursando.
Ver tutorial: http://www.youtube.com/watch?v=ZFI1woOTxog
3. Participar en foros social y temticos, asignados por el tutor virtual.
Ver tutorial: http://www.youtube.com/watch?v=tYBC15_cuaw
4. Desarrollar lecciones plataforma Tell Me More asignadas por el tutor virtual, segn
cronograma de actividades del curso.
Ver tutoriales: Como ingresara tell me more
http://www.youtube.com/watch?v=PtbtS109hnA&feature=related
5. Realizar proyecto del curso de acuerdo a instrucciones del tutor virtual.
6. Descargar certificado del nivel, despus de aprobar su primer nivel con un mnimo de
70% de actividades aprobadas.
Ver tutorial: http://www.youtube.com/watch?v=yZAqWd115Ys
Este certificado es la nica constancia de su participacin y aprobacin del curso virtual y debe
entregar una copia para validar en Sofia los juicios de valor alcanzados.
Nivel Advanced.
1 Iniciar curso de Ingls virtual nivel Advanced, tan pronto le sea asignado tutor virtual.

Nivel diseado para estudiantes que conocen bien el lenguaje cotidiano y / o lenguaje de
los negocios. Su objetivo es exponer a los estudiantes a situaciones de autntica
comunicacin dentro de una empresa, para que puedan profundizar su conocimiento del
idioma. Las situaciones tratadas incluyen los viajes de negocios en el extranjero, la
presentacin de un producto, o relaciones con los clientes.

2. Actualizar ficha de matricula: Esta ficha de actualizarse en su oficina virtual al iniciar
cada nivel; el no hacerlo es causal de rechazo del nivel que se esta cursando.
1. Participar en foros social y temticos, asignados por el tutor virtual.
2. Desarrollar lecciones plataforma Tell Me More asignadas por el tutor virtual, segn
cronograma de actividades del curso.
3. Realizar proyecto del curso de acuerdo a instrucciones del tutor virtual.
4. Descargar certificado del nivel, despus de aprobar su primer nivel con un mnimo de
70% de actividades aprobadas.
Este certificado es la nica constancia de su participacin y aprobacin del curso virtual
y debe entregar una copia para validar en Sofia los juicios de valor alcanzados.


Sistema de
Gestin de la
Calidad

REGIONAL DISTRITO CAPITAL
COORDINACIN FORMACIN PROFESIONAL Y EMPLEO

MODELO GUIA DE APRENDIZAJE

Fecha:
21-12-11

Versin:1

Pgina _ de __


2.4 Ambientes de Aprendizaje
Centro de formacin, aulas, talleres de formacin, laboratorio, Biblioteca, Internet, Computador,
gimnasio, canchas mltiples, coliseo
2.5 Evaluacin del aprendizaje
Debe establecer las caractersticas de los 7 Principios de HACCP

Presentar informes de planeacin de manera oportuna, aplicando las normas de
presentacin, redaccin y ortografa.

Establecer las contingencias y novedades durante el proceso de produccin del producto a
elaborar.

Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma
individual y grupal.

Control de la ejecucin del circuito de habilidades motrices de forma individual.
Interpreta y tiene dominio de los conceptos de motricidad, coordinacin, equilibrio, ritmo,
ubicacin espacial y rendimiento laboral.
Aporta de manera oportuna las evidencias pertinentes
Puede relacionar textos en ingls con imgenes o con ttulos que le sean adecuados.
Puede completar frases basado en informacin leda previamente en un texto.
Realiza resmenes de la informacin relevante y detallada de un texto tcnico en ingls.
Puede inferir el significado de una palabra u oracin dentro de un texto en ingls, as este
no est explicito.

2.6 Conclusiones

Con el cumplimiento de las actividades relacionadas en esta gua, el aprendiz llegara a la
capacidad de implementar procesos en los cuales intervengan una serie de factores
interdisciplinares, llegando a la obtencin de un aprendizaje integral, con esto queremos decir que
todas y cada una de las actividades estn pensadas para que en un futuro el egresado tenga
factores tanto tericos como prcticos para trabajar en cualquier rea relacionada con la industria
panadera, se puede desempear desde el recibo de la materia prima implementando los
parmetros fsicos, qumicos y microbiolgicos para la aceptacin de la misma, pasando por la
produccin, programando lneas y procesos para obtencin de productos a base de harina de trigo,
o cualquier otra, y terminando en los anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos de los productos
terminados , todo esto con una base practica bastante fuerte, para afianzar su conocimiento y que
desde el primer momento que empiece a trabajar sea el rea que sea, tenga los argumentos para
aportar en el mejoramiento, tanto de su trabajo como el trabajo de la empresa, ms sin embargo el
enfoque que le quiere brindar la formacin a los aprendices es que sean gestores de industria, que
tengan la capacidad de hacer su propia empresa y desde el principio con base en la calidad y en la
excelencia.


2.7 Cablegrafa y Bibliografa.
Actividad N 4, 5,6,7:
HACCP enfoque practico


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Mortimore Sara .Acribia Espaa

EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Alfonso Arenas Hota Retina Colombia
http://www.panalimentos.org/comunidad/educacion1.asp?id=76
http://www.fsis.usda.gov/oppde/nis/Outreach/Models/HACCP-11_SP.pdfFormulacin y
Evaluacin de Proyectos de Inversin Tcnico Econmica, Baca., Urbina, Ed. MacGraw
Hill.
Preparacin y evaluacin de proyectos, Nassir Sapag Chain - Reinaldo Sapag Chain - Mc
Graw Hill
Hablemos de proyecto, Fernn E. Fortich Palencia Kit Emprendimiento 2005.
La Quinta Disciplina, SENGE., Peter M. Ed. Granica. 1998.
General System Theory. Ludwing Von Bertalanffy. Braziller. 2003.
Facets of Systems Science. George Klir. Segunda Edicin. 1993
Actividad N 12:
http://scollvaz.galeon.com/
http://www.kon-
traste.com/pdf/libros/equipo_contraste/fundamentos%20de%20la%20motricidad.pdf
http://www.efdeportes.com/efd130/la-coordinacion-y-el-equilibrio-en-el-area-de-educacion-
fisica.htm
http://noticias.innatia.com/noticias-c-crecimiento-personal/a-rendimiento-laboral-10341.html
http://bitnavegante.blogspot.com/2010/10/la-inteligencia-emocional-predice-el.html