4.

DSICUSIONES
Los fluidos newtonianos son aquellos que se caracterizan por cumplir con la ley
de Newton de la viscosidad y que sta no vara ni con el tiempo ni con la
velocidad de corte o deformacin. Los lquidos simples, soluciones verdaderas,
disolventes se baja masa molecular, dispersiones macromoleculares diluirlas,
soluciones de polmeros que no interaccionan y pastas con bajo contenido en
slidos presentan comportamiento ideal newtoniano (barz, !"""#.$on esto
deducimos que la viscosidad vara con las caractersticas moleculares que
presenta cada aceite en particular. %l aceite usado en la e&perimentacin fue
aceite de cocina, que se'(n )uzm*n (+,,-#, presenta una viscosidad de !+..".
c/ , valor que se encuentra entre los obtenidos e&perimentalmente.
0e'(n barz (!"""#, todos los aceites presentan mayormente una viscosidad alta,
con variaciones entre los diferentes tipos de aceite, debido a ciertas caractersticas
como1
2 La lon'itud de sus cadenas. 3 mayor lon'itud de la cadena de *cidos 'rasos,
mayor su viscosidad.
2 %l 'rado de polimerizacin. Los aceites polimerizados tienen una viscosidad m*s
alta que los no polimerizados.
2 La presencia de dobles enlaces. 3l aumentar la saturacin de los enlaces
dobles, aumenta la viscosidad.
Los aceites son normalmente newtonianos, pero a velocidades muy altas presentan un
comportamiento diferente (este comportamiento se referir* como pseudopl*stico#. /uede
ser debido al alineamiento de las celdas unitarias a altos esfuerzos cortantes, los cuales
pueden causar una disminucin en la friccin interna (barz, !"""#.
La viscosidad de un lquido es afectada por la variacin de temperatura, y no lo'ra
recuperar su valor inicial. %sto se debe a que al aumentar la temperatura, aumenta
la ener'a cintica entre las molculas, afectando la atraccin entre ellas (fuerzas
intermoleculares# esto causa que el fluido ten'a una menor resistencia al flujo
()uzm*n, +,,-#.
La mayora de los datos se ajustan perfectamente a los modelos establecidos para
la ley de la potencia. 4emos un ajuste siempre mayor al ""5, por lo que se puede
afirmar que el nctar que 6a sido sometido al an*lisis, es un fluido cuya viscosidad
cumple con la ley de la potencia.
La temperatura de las muestra parece influir en los datos de viscosidad pues se
aprecia un li'ero decrecimiento en los valores de viscosidad aparente conforme
aumenta la temperatura y las revoluciones del viscosmetro.
0e'(n 3lvarado (!""7#, los valores de nctar para distintas frutas fluct(an en los
valores de ! a + centipoises, pero se debe aclarar que l slo trabaj con los ju'os
filtrados. Los nctares poseen diferentes aditivos como 'omas, lo que incrementa
la viscosidad del producto, adem*s que este autor trabaj bajo el criterio del
$ode& alimentarius ecuatoriano, diferente al peruano. 3l 6aber sido muestreados
de manera correcta y con la ayuda de personal entrenado, los valores tienden a
ser correctos, e&plicando esta elevada viscosidad por la adicin de az(cares,
'omas, *cido ctrico y otros componentes que posee el nctar.
Las viscosidades 6alladas e&perimentalmente y corre'idas son muy parecidas por
lo que comprobamos que el equipo de 84942 es efectivo para 6allar las
viscosidades de diferentes muestras. :ambin comprobamos e&perimentalmente
que a mayor temperatura la viscosidad aumenta. ;sando la viscosidad corre'ida,
resulta muc6o m*s f*cil la determinacin a diversas temperaturas, debido a que ya
no se necesitara realizar determinaciones e&perimentalmente, sino solo con la
ecuacin. <e a6 la importancia de su determinacin.
$alculando el promedio del ndice reol'ico a las tres diferentes temperaturas de
la pasta de aj de acuerdo a los 'r*ficos mostrados anteriormente, se tiene que n
= ,.77!>, lo cual nos indica que no es un fluido newtoniano? y al ser n @ ! sera un
fluido pseudopl*stico. (Aird , +,,B #
La viscosidad de un fluido no newtoniano depende del 'radiente de velocidad,
adem*s de la condicin del fluido, en la pasta de aj esta dependencia es inversa
ya que al aumentar la 'radiente de velocidad disminuye la viscosidad aparente
(Cott, +,,B#.
5. CONCLUSIONES
La temperatura influye en los valores de viscosidad ya que disminuye el
rozamiento entre las molculas y por la tanto la resistencia a fluir.
La viscosidad del nctar de manzana tiende a ser elevada por los aditivos que
posee, entre ellos 'omas de ori'en ve'etal que aumentan la viscosidad del
producto al que son a're'adas, adem*s de la alta concentracin de az(cares que
posee, para darle el sabor caracterstico de este producto alimentario.
La viscosidad del aceite depende de diferentes factores qumicos particulares de
cada aceite.
La pasta de aj es un fluido no newtoniano.
6. RECOMENDACIONES
3l momento de realizar el e&perimento se recomienda mezclar bien las muestras
para evitar errores de 6etero'eneidad.
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