MTODOS DE COCCIN CALOR MIXTO

54 RECETAS
GUISO DE GARBANZOS TIPICO DE OVIEDO
Ingredientes

1
/
2
kg de garbanzos
1
/
4
kg de bacalao
1
/
2
kg de espinacas
2 cebollas
1 diente de ajo
1 yema de huevo duro
1 hoja de laurel
1
/
2
cucharada de pimentn
3 rebanadas de pan frito
Perejil
Aceite
Sal


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55 RECETAS
Preparacin
El da anterior, poner los garbanzos en remojo en un
recipiente y en otro el bacalao troceado.
El da de la preparacin, pelar y picar la cebolla, as
como el diente de ajo junto con una buena rama de perejil;
limpiar cuidadosamente las espinacas en agua fra y,
posteriormente, escaldarlas con agua hirviendo con sal.
Poner a cocer los garbanzos en una olla con agua junto con
el bacalao troceado y una hoja de laurel, dejarlos a fuego
normal hasta que estn cocidos. Escurrir las espinacas ya
escaldadas, pasarlas de nuevo por agua fra y triturarlas y
aadirlas a los garbanzos. Mientras tanto, machacar en un
mortero el pan frito, el diente de ajo, el perejil y la yema de
huevo duro. Aadir la cebolla picada, rociar con un poco de
caldo de la coccin de los garbanzos. Agregar lo
machacado a la olla, rociar con un chorrito de aceite y dejar
a fuego normal hasta que todo est en su punto. Dejar
reposar unos minutos y servir en platos de greda.

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56 RECETAS
GUISO DE PATATAS
Ingredientes
2 kg de patatas
200 Grs de longaniza
100 Grs de guisantes desgranados
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 huevos duros
1 hoja de laurel
Perejil
Pimienta blanca molida
8 cucharadas de queso rallado
Caldo
Aceite de oliva, sal



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57 RECETAS
Preparacin
Pelar las patatas, la cebolla y los dientes de ajo.
Cortar las patatas en rodajas, picar la cebolla, machacar los
dientes de ajo con el perejil y trocear la longaniza. En una
sartn con aceite hirviendo, frer las patatas. En un cazo con
un poco de agua hirviendo con sal, cocer unos veinte
minutos los guisantes. Una vez fritas, poner las patatas en
una cazuela de barro formando capas con la longaniza y un
sofrito de cebolla, perejil, ajo, una hoja de laurel, sal,
pimienta y los guisantes. Recubrir por completo las patatas
con caldo. Poner la cacerola a fuego normal y dejarla hasta
que el caldo quede
bastante mermado.
Espolvorear con queso y
decorar con rodajas de
huevo duro. Introducir la
cazuela al horno durante 5
minutos y servir caliente.

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58 RECETAS
CONEJO ESTOFADO
Ingredientes
2 conejos
1
1
/
2
tazas de arvejas
2 cebollas
8 papas
5 tomates
1 zanahoria rallada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
Comino, sal, pimienta

Preparacin
Cortar, limpiar y cortar en presas los conejos. Dejar
en remojo de un da para otro de un da para otro en
abundante agua con 3 cucharadas de vinagre. Al da

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59 RECETAS
siguiente, desaguar , enjuagar con agua y dejar por 3 horas
en adobo con sal, un poco de vinagre y pimienta. Picar las
cebollas en pluma. Pelar y cortar las papas en rodajas. Pelar
y picar fino los tomates. En una cacerola calentar el aceite,
frer las presas de conejo, agregar la zanahoria, los tomates
y el ajo picado. Cocinar unos 10 minutos, revolviendo con
una cuchara de madera. Sazonar con sal, comino y
pimienta. Agregar las arvejas, papas cebollas y 1 taza de
agua. Cocinar a fuego regular hasta que ablanden los
ingredientes.









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60 RECETAS
ESTOFADO AL VINO TINTO
Ingredientes
1
/
4
kg de posta negra
1
/
8
kg de tocino
1 cebolla
2 zanahorias
1 cucharada de manteca de cerdo
1 pata de ternera
4 nabos
2 vasos de vino tinto
Vinagre
Pimienta, organo
Tomillo, sal




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61 RECETAS
Preparacin
Cortar la carne en trozos de regular grosor. Cortar la
cebolla y los nabos en cascos medianos, el tocino en
cuadritos finos, las zanahorias en rodajas y la pata en
trozos regulares. Calentar la manteca y frer la carne hasta
que tome un color dorado. Agregar las cebollas, tocino,
zanahorias, nabos y la pata de ternera. Frer a fuego suave
unos minutos agregando los alios. Cuando se aprecie todo
bien impregnado, se vaca el vino sobre la preparacin, se
deja en coccin a fuego lento.