NOMBRE: Jackeline Elisabeth Lidioma Lomas

NIVEL: 3ro Hotelera y Turismo

FECHA: 14/03/13

TEMA: CARACTERISTICAS DE LOS VEGETALES Y CARBOHIDRATOS.
OBJETIVO GENERAL: Conocer las caractersticas de cada uno de los vegetales y sus
re3soectivos carbohidratos para mantener un nivel de proporcin equilibrado en los
alimentos a preparar.
MARCO TEORICO:
CARACTERISTICAS DE LOS VEGETALES
Los vegetales dan aroma y el sabor a los alimentos son parte fundamental y de base en la cocina,
desde el primer ingrediente que se empieza a cocinar.
Los vegetales tienen muy pocas caloras: En nuestra sociedad cada vez hay ms personas
con sobrepeso. Para perder los kilos que nos sobran tenemos que comer menos caloras e
incrementar nuestro nivel de actividad. Comer vegetales en los platos principales de
nuestras comidas puede ayudarnos a perder peso.

Los vegetales son pobres en grasas y no tienen colesterol. Una dieta elevada en grasas
incrementa las probabilidades de padecer enfermedades del corazn y ciertos tipos de
cncer. Los vegetales, adems, son muy pobres en el tipo de grasa asociada a
enfermedades del corazn. Muchos alimentos procedentes del reino animal contienen
colesterol. El consumo de vegetales, que no contienen colesterol alguno, pueden prevenir
el riesgo de padecer esta mortal enfermedad, equilibrando la dieta.

Los vegetales son pobres en sodio. El sodio se encuentra en la sal y otros muchos
alimentos. Demasiado sodio puede causar una alta tensin sangunea en algunas
personas. Los vegetales frescos contienen muy poco sodio. En general, los vegetales
congelados tienen ms sodio que los frescos, y los envasados todava poseen niveles ms
elevados. Lea las etiquetas de los envases de los alimentos para encontrar productos con
la ms baja cantidad de sodio.

Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales. El verde oscuro y el color naranja de los
vegetales puede ayudar a proteger contra algunos tipos de cncer como el de garganta o
pulmn. Los vegetales de los citados colores tienen beta-caroteno, un pigmento que es
convertido en vitamina A por nuestro organismo. Los alimentos ricos en beta-caroteno
pueden ayudar a prevenir el cncer. Este grupo de vegetales incluyen: zanahorias,
calabaza, espinacas, brcoli ( brcol), boniatos, col.
Vitamina C. Muchos vegetales contienen tambin un alto nivel de vitamina C y pueden ayudar a
prevenir el cncer de garganta y estmago. Entre los que son ricos en vitamina C se encuentran:
los pimientos (chiles), col, coliflor, brcoli, coles de Bruselas, tomates, hojas verdes de berza.
Hierro. Algunos vegetales son muy buenas fuentes de hierro. Este mineral es necesario para
generar los componentes de la sangre y proporcionarnos energa. Un dficit de hierro en la dieta
puede causar anemia. Alimentos con alto contenido de hierro son: las espinacas, los guisantes, las
habas, las hojas verdes de la remolacha y las patatas enteras.
Calcio. Los vegetales de color verde oscuro, tales como las espinacas, el brcol, la col... son ricos
en calcio. El calcio es necesario para la buena salud de los huesos, los dientes y puede prevenir la
osteoporosis.
Los vegetales de la calabaza y de la familia de la mostaza tienen valores extra para la
salud. Esta familia de vegetales incluye: col, brcoli, coliflor, coles de Bruselas, col rizada y
partes verdes de la mostaza. Estos vegetales se llaman crucferas (porque sus flores se
asemejan a una cruz) y pueden ayudar a que sea ms bajo el riesgo de cncer de colon,
estmago y pulmn.

Los vegetales son ricos en fibra: La fibra es la parte de las plantas que no puede ser
digerida o absorbida por el cuerpo. Una dieta rica en fibra puede protegernos contra el
cncer de colon. Todos los vegetales son fuentes de fibra. Es mucho mejor obtener fibra
de los alimentos que de pldoras u otras fuentes. Demasiada fibra puede hacer ms difcil
para tu organismo absorber algunos nutrientes como el hierro.

Potasio y sodio: Los vegetales y hortalizas son ricos en potasio y ayudan a eliminar la
retencin de lquidos, propia de los alimentos ricos en sodio. Por esta razn, al consumir
vegetales y hortalizas prevenimos la hipertensin y la hinchazn de vientre y piernas
provocada por la retencin de lquidos.
CARACTERISTICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
Definicin de carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son
elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares,
almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS
CLASE EJEMPLOS
MONOSACRIDOS Glucosa, Fructosa, Galactosa
DISACRIDOS Sacarosa, Lactosa, Maltosa
POLIOLES
Isomaltol, Maltitol, Sorbitol,
Xilitol, Eritritol
OLIGOSACRIDOS
Fructooligosacridos,
Maltooligosacridos
POLISACRIDOS TIPO ALMIDN
Amilosa, Amilopectina,
Maltodextrinas
POLISACRIDOS NO SEMEJANTES AL
ALMIDN (FIBRA ALIMENTICIA)
Celulosa, Pectinas,
Hemicelulosas, Gomas, Inulina

CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras
el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de
cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los
azcares, fibras y almidones.


Tipos de carbohidratos
1. Los carbohidratos simples: Incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa),
el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa);
se los puede encontrar en:
Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras

2. Los carbohidratos complejos: Incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Son
ricos en almidn en alimentos como:
Legumbres
Verduras ricas en almidn
Pan y cereales integrales
Funciones de los carbohidratos
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones
relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de
las grasas y el tema estructural.


Energa: Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua.
Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea
parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no
ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se
almacena en el organismo como grasas.

Ahorro de protenas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono,
ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por
tanto, realizar otras funciones de construccin.


Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestin
suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una
situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos,
lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos
compuestos denominados cuerpos cetnicos.
Estructura: Los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del
organismo.
Consumo diario de carbohidratos


Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con carbohidratos varias veces
al da, procurando adems reducir al mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de
carbohidratos podra ser la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa
RESUMEN:
VEGETALES Y CARBOHIDRATOS
Los vegetales dan aroma y el sabor a los alimentos las cuales contienen algunos de etas
caractersticas mencionadas a continuacin:
Los vegetales tienen muy pocas caloras:
Los vegetales son pobres en grasas y no tienen colesterol.
Los vegetales son pobres en sodio.
Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales
Los vegetales de la calabaza y de la familia de la mostaza tienen valores extra para la salud.
Potasio y sodio
Los carbohidratos se pueden encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se
encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o
pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y
abundantes son los azcares, fibras y almidones; y algunos de estos nos proporcionan Energa;
Ahorro de protenas; Regulacin del metabolismo de las grasas; Estructura.
Existen dos tipos de carbohidratos los carbohidratos simples que incluyen azcares, tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar
de mesa (sacarosa); se los puede encontrar en: Las frutas; La leche y sus derivados; Las verduras y
los carbohidratos complejos que incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Son ricos
en almidn en alimentos como Legumbres; Verduras ricas en almidn: Pan y cereales integrales.
COMENTARIO PERSONAL:
Los vegetales dan aroma y el sabor a los alimentos los cuales se nos recomienda que
comamos muchos vegetales ya que estos tienen propiedades que ayudan a nuestro
organismo de cualquier forma; por lo que es necesario conocer cantidades y porcentajes de
la utilizacin de estos para una adecuada alimentacin.
Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y equilibrada. Pueden
ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se combinan con ejercicio, son fundamentales
para un buen funcionamiento intestinal. No se ha demostrado que los almidones ni los azcares
ejerzan una influencia especialmente importante sobre el desarrollo de enfermedades graves tales
como la diabetes.
Sin embargo hay algunos carbohidratos que afectan a nuestro organismo como por ejemplos
el excesivo consumo de azcar y carbohidratos ricos en almidn como la papa ; el pan; entre
otros que solo se debera comer bajo trminos de dieta para no consumir demasiado; y
comer equilibradamente los alimentos.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.euroresidentes.com/Alimentos/vegetales.htm
http://www.sabormediterraneo.com/salud/verduras_propiedades.htm
http://carbohidratos.net/carbohidratos