3 Formas para Renovar Tu Restaurante

3 formas para renovar tu restaurante
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 19, 2013 IN MARKETING

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La industria de alimentos y bebidas se reinventa todos los das para seguir
ofreciendo oportunidades a las personas que buscan desenvolverse en el mundo de
los negocios. Por ello, los dueos de restaurantes necesitan mantener a los clientes
cmodos y felices con un presupuesto moderado.

Establece una sociedad
Cuando llegas a un nivel determinado, debes tomar decisiones pronto para no
perder tu negocio. Al buscar alternativas, podras pensar en cambiar el giro del
restaurante. Sin embargo, puedes comenzar a pensar en asociarte con alguna otra
persona que pretenda los mismos objetivos que t y que tenga una visin
gastronmica de mercado, que te apoye a mejorar tu negocio da a da y
constantemente.
Agrega valor a tu oferta
Esto consiste en justificar cada centavo que pagan tus comensales. Hacen que el
valor percibido sea mayor de lo que vale el plato. Y la gente acepta pagarlo, el
mercadlogo Jos Carlos Gutirrez afirma esto con nfasis.
Deja que tus clientes fijen el precio
Es importante querer llamar la atencin, confiar en la lealtad de la gente y en la
calidad y servicio. Se recomienda usar esta tctica por un tiempo determinado y
llevar un control cercano de la caja. Asimismo, se debe conversar con los
empleados para que se sumen al esfuerzo dando un buen servicio, ya que de ello
depender que el cliente aprecie el valor agregado y se esmere en el precio que
proponga al cliente.
Satisface a diferentes pblicos
Uno de los principios bsicos de la mercadotecnia es buscar la especializacin. La
teora dice que te enfoques y si especializarte es sinnimo de encontrar un
concepto que multiplique tu mercado meta, entonces el xito est garantizado.
As, en las maanas acuden hombres y mujeres profesionistas y amas de casa; a la
hora de la comida, oficinistas de la zona; por la tarde, nios acompaados de sus
padres y en la noche personas de 20 a 50 aos de edad; mientras que los fines de
semana son ms bien familiares. Y lo mejor es que cada pblico puede disfrutar de
espacios y mens pensados para satisfacer sus necesidades.
Todos estos conceptos dependern de las estrategias que decidas aplicar para
renovar tu restaurante. No te quedes y atrvete a realizar un cambio.
3 claves para que tus meseros sean buenos
vendedores
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La pieza clave de tu restaurante no es solamente la comida si no tambin el
buen servicio al cliente. Los meseros de tu restaurante son los vendedores de tu
empresa por lo tanto, es importantsima la capacitacin constante para ellos.

Un mesero va ms all que un simple tomador de la orden. l es la principal
pieza para las ganancias de tu restaurante o negocio de comida, parte de su servicio
es aconsejar a los clientes y garantizar que salgan del restaurante con una
experiencia agradable que los haga regresar.
Capacitacin
Un programa de capacitacin eficaz debe ensear a los meseros cules son sus
funciones y responsabilidades dentro de tu negocio de comida, incluyendo la
manera de vender los platillos del men. Debes asegrate que los meseros
conozcan cada platillo del men de tu restaurante, incluyendo sus ingredientes y el
mtodo de preparacin. Los meseros que conocen el men y lo han probado son
capaces de resolver las dudas de los clientes, hacer sugerencias y sobre todo
aumentar las ventas.
Servicio al cliente
Crea estndares en el servicio, que identifiquen a tu negocio de comida con un
servicio de primera clase desde el saludo hasta la despedida. Los meseros deben ser
capaces de interpretar las seales de los clientes. Anime a los meseros a hacer
preguntar a los clientes para ayudarles a elegir el plato que ms le convenga. Los
meseros pueden conocer las preferencias del cliente que facilitan el proceso de
decisin.
Venta sugerente
Ayuda a tus clientes por medio de sugerencias a hacer su mejor compra dejndolo
completamente satisfecho. Los meseros debe de ser capaces de describir
ampliamente los platillos de la carta del restaurante as como sus ingredientes, aqu
es donde entra en juego los conocimientos aprendidos en la capacitacin. Ensee a
los meseros a usar un lenguaje optimista que anima a los clientes a completar su
orden.
No olvides la importancia de tener siempre a disposicin de tus clientes estas 3
claves para que tus meseros sean buenos vendedores
5 recetas que debe seguir el Community Manager
de tu restaurante
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Es evidente que las redes sociales, en la actualidad, son aptas y necesarias en
cualquier tipo de negocio, pero que tengan xito, va a depender mucho de la
creatividad del Community Manager de tu restaurante y de las recetas que est
dispuesto a plasmar.

Las 5 recetas que debe seguir el Community Manager de tu restaurante deben estar
orientadas a una buena comunicacin, que no solamente debe orientarse a afianzar
la relacin con los clientes actuales, sino a captar a un pblico que no
necesariamente vive cerca a tu ubicacin, pero que a travs de las redes puede
buscar la manera de llegar a tu restaurante, as que anota estas cinco recetas:
1) Define muy bien el mensaje que quieres transmitir: Tu restaurante es tu
imagen y quienes acuden a l, lo escogen porque les gusta el ambiente, el trato que
reciben y la calidad y precio de los productos. Por eso, elige bien la imagen
corporativa en tus perfiles y el lenguaje y tono de comunicacin que utilizars en
cada uno de los mensajes a transmitir.
2) Elige bien dnde quieres estar: El que decidas estar en todas las plataformas
no es directamente un sinnimo de xito, tienes que optar por elegir bien cul es la
red social que ms te conviene dependiendo de dnde se encuentra tu pblico
objetivo.
3) Apuesta por fotografas interesantes: Deja los tan llamados prints o
pantallazos de lado. Opta por elaborar interesantes publicaciones donde creas
historias de cada plato o men, busca siempre ese toque innovador.
4) Responde a todos los usuarios: De esto depende tu reputacin personal. Los
comentarios pueden ser positivos o negativos y ms vale estar preparado, pero,
por qu no responder? Puedes invitar a tus seguidores a acudir a tu local, ofrecer
descuentos y promociones.
5) Haz crecer tu comunidad: No veas la inversin como un gasto. Las redes
sociales no son gratuitas y debemos generar pautas que nos permitan tener un alto
alcance, sobre todo, para llegar a nuestro segmento establecido inicialmente.
El gestor de la comunidad tiene la responsabilidad de disear y ejecutar una
estrategia a corto, medio y largo plazo para conseguir los objetivos planteados por
el restaurante.
Deber asegurarse de que todas las acciones que se implementan en las diferentes
redes sociales estn acordes con los objetivos propuestos y para ello utilizar las
herramientas y los recursos necesarios para la consecucin de estos.
Recuerda que las redes sociales no son una isla, siempre mantenlas alineada a tus
estrategias de negocio.
5 mandamientos del marketing de restaurantes
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Cada da la competencia se hace ms fuerte, sobre todo si de marketing de
restaurantes se trata. Da a da surgen nuevos lugares para enamorarnos de la
gastronoma y consentir nuestro apetito. Sin embargo, son pocos los restaurantes
que llegan a ser cien por ciento reconocidos por sus comensales.

Ante ello, proponemos 5 mandamientos del marketing de restaurantes para apoyar
tu gestin desde adentro. No buscamos que seas uno ms, buscamos que seas
diferente y que tus estrategias ms que vender algn producto, se orienten a vender
momentos inigualables que harn que tus comensales te prefieran y se conviertan
en clientes fieles.
Convertir al restaurante en algo especial para tus clientes
Si hay algo que debes evitar, es que tu restaurante sea percibido como uno ms del
montn. La base para tu marketing es lo que tienes de especial para tus
comensales, debes identificarlo y crearlo.
Ser irresistible para la gente de los negocios de tu zona
La gente de los negocios de tu zona s o s tiene que almorzar todos los das, eso
implica que corra un flujo interesante de dinero a mediano y largo plazo.
No vendra nada mal hacer algunos ajustes en tu estrategia de aproximacin a esa
gente, puede incrementar de todas maneras tu entrada de dinero a diario.
Usar el poder de las alianzas estratgicas
La cartera de clientes es posiblemente el activo ms valioso para cualquier
empresa. Las alianzas estratgicas permiten captar comensales que quizs nunca
hubieras tenido. La principal duda radica en: con quines deberas aliarte y cmo
convencerlos para que deseen recomendar tu restaurante a sus clientes?
Incrementar el ticket promedio
Debes capacitar a tu staff en un mtodo sistemtico y ordenado que se basa en
cmo decirlo y cundo decirlo para que tus clientes s o s quieran consumir ms.
El ofrecimiento de extras a la hora del consumo puede llegar a representar el 30% o
ms de tu facturacin anual.
Incrementar la frecuencia de visitas a tus clientes
Debes implementar un programa de marketing de base de datos que incluya
cupones, email marketing y algunas estrategias estacionales. El seguimiento de
todo ello te pone en el tope de las mentes de tus clientes a la hora de decidir a
dnde ir a comer.

En pocas palabras, lo primero que debes hacer es crear o identificar tus ventajas
competitivas nicas. De esta manera, logrars que tu restaurante sea especial para
tus clientes y esta ser la base de tu marketing.

3 normas de higiene para tu restaurante: principal
sntoma de xito o fracaso
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Ante la relevancia que guarda el cuidado de la salud, es indispensable que ahora los
restaurantes cumplan con las normas de higiene que les garanticen a los
comensales y al pblico general una buena calidad de procesamiento de alimentos
hasta la venta final de productos.

Todo ello implica asegurar la inocuidad de alimentos y bebidas de consumo
humano, establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de
manipulacin de los mismos. Asimismo, la infraestructura debe cumplir con
las normas de higiene para tu restaurante.
Si bien es cierto, hasta hace poco se consideraba como principal sntoma de xito o
fracaso, la seguridad, hoy, los restaurantes deben seguir 3 normas de higiene,
que comienzan principalmente por el cuidado personal de los empleados como
reglamento bsico:
Ubicacin e infraestructura: Tu restaurante debe poseer una infraestructura
resistente a la corrosin y fcil de limpiar y desinfectar. No es necesario que el lugar
rompa con el estilo del segmento establecido, por ejemplo, si es rstico o
campestre, pero debe cuidar que los pisos estn construidos con materiales lavables
y antideslizantes; las paredes no deben tener grietas ; los techos deben conservarse
sin suciedad.
Asimismo, las ventanas deben proteger el lugar del ingreso de insectos, y sus vidrios deben verse
transparentes. Las puertas deben tener una superficie lisa y de sugerencia un cierre automtico para
evitar el contacto con las manos de quienes asisten al lugar.
El personal: No solo es importante la atencin, tambin su aspecto y la primera
impresin que se lleva el cliente del mismo. La manera de actuar dice mucho sobre
su puesta en prctica de aspectos relacionados con la seguridad e higiene de los
alimentos. Si el comensal observa que tu mesero se preocupa por la limpieza de su
mesa o por retirar cualquier basurita del establecimiento, confiarn en la higiene
de tu restaurante.
La carta, los alimentos y la mesa: El estado de la carta en relacin a los alimentos
que son ofrecidos, podra ser un factor determinante para que tus clientes sepan
que si tu carta est correctamente presentada, ordenada y sin ninguna mancha,
automticamente confen en la elaboracin y preparacin de tus alimentos.
Debemos tener cuidado si tenemos una terraza y tenemos mesas fuera del local. La
contaminacin del ambiente podra resultar determinante para el aspecto del
restaurante en general. Muchas veces no podemos controlar esto, pero s podemos
cambiar platos, vasos, cubertera.
Contar con buena higiene y seguridad dentro del restaurante hace que el cliente se
sienta precisamente seguro y confiado de consumir en l, y que sea recomendado y
reconocido por brindar un buen servicio y confiable.
5 temas infaltables en la direccin del
departamento de marketing del restaurante
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La direccin del departamento de marketing del restaurante es un tema
que ha sido olvidado por muchos empresarios debido a la labor del da a da que
termina por consumir el tiempo completo de cada uno de los integrantes del
equipo. Esta tarea no es para nada sencilla y requiere no solo de tiempo, sino de
conocimiento, experiencia y sobre todo, estrategia.

Para poder lograr un excelente trabajo de la direccin del departamento de
marketing del restaurante, es necesario que todos guarden un pensamiento
sistmico de los objetivos a los que se apunta y en base a ello, se generen los medios
de aplicacin de cada una de los lineamientos.
Ante la necesidad de promocionar correctamente y de manera efectiva tu
restaurante, consideramos 5 temas que no debes dejar pasar:
1. Presupuesto: Este primer tema es bsico. El presupuesto es el parmetro de una
campaa de marketing, que pondr los lmites, de ser necesario, para los gastos
que hay que realizar. Si inviertes mucho ms de lo que obtienes como resultados,
que deben ser, obviamente positivos, entonces has cometido un grave error.
2. Tu mercado: Determina sin titubear el mercado al que te diriges para poder enfocar
sin ningn problema el mensaje a comunicar. No es lo mismo que tu restaurante
est orientado a las familias en general que a los jvenes o jvenes adultos. Si nos
basamos en ejemplos, no sera factible que coloques un aviso en un diario invitando
a universitarios a ir a tu restaurante si es que este es lujoso, orientado ms a
empresarios con mayor poder adquisitivo.
3. Difernciate: El mensaje que transmitas, tiene que ser totalmente diferente al
establecido desde un inicio por tu competencia. Todos los esfuerzos que realice la
direccin del departamento de marketing del restaurante, tiene que
centrarse en distinguirte del resto. Si tu restaurante es de solo ingredientes
orgnicos, es el nico restaurante vegetariano del lugar, o est orientado solo a
universitarios o solo a nios o tal vez netamente a empresarios.
4. Nuevos negocios: No te quedes solo con lo que tu restaurante puede ofrecer. Qu
tal si por un nmero acumulado de visitas, el cliente obtiene algn descuento en el
segundo plato o algn vino gratis? El negocio de los cupones est dejando huella a
nivel online, pero si tu restaurante no considera el mbito digital como una de sus
prioridades, podra atraer nuevos negocios internos con este tipo de promociones.
5. Sugerencias: Es importante escuchar al cliente, pero muchas veces no se da el
tiempo para empalmar conversaciones consecutivas con cada uno de ellos, por eso,
podras incluir una zona determinada donde ellos puedan dar fe de la gran calidad
de servicio que recibieron y darte algunas sugerencias para mejorar. Este tema es
muy importante, porque te ahorra tiempo invertido en realizar investigaciones de
mercado fuera de tu local. Aprovecha esta herramienta con tus propios clientes.
Recuerda siempre estar activo en tu comunidad. La visibilidad general de la marca
de tu restaurante en la zona sobre la que ests establecido comienza desde ya. No
esperes a que la competencia te gane. Pon a trabajar en estos temas a la direccin
del departamento de marketing del restaurante.

4 estrategias de marketing mvil para restaurantes
BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 29, 2013 IN MARKETING
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El crecimiento del uso de smartphones o telfonos inteligentes en los ltimos aos,
ha generado que no solo las industrias comiencen a invertir en estrategias de
marketing mvil, tambin aquellos restaurantes que tienen frente a ellos a
clientes capaces de tomar decisiones en un ambiente cien por ciento digital.

El cliente ya no solo utiliza las redes sociales para realizar una investigacin previa
sobre el lugar al que irn, ahora acuden a un restaurante en base a la proximidad
de ubicacin que obtienen a partir de alguna aplicacin como Foursquare o Google
Maps.
Por ello, es necesario que no nos cerremos a este tipo de estrategias de
marketing mvil para restaurantes y comencemos a aplicarlas en nuestro
negocio.
1) Sitio web mvil: Gracias al desarrollo de la tecnologa, a travs de nuestro
celular podemos conectarnos a un sitio web que normalmente podramos observar
en nuestra computadora. Sin embargo, muchas veces, estas pginas, no son del
todo visibles en nuestro Smartphone.
Esto se debe a que estos sitios no estn optimizados adecuadamente para
dispositivos mviles y ante este inconveniente, el usuario puede llegar a
disgustarse.
2) Reservas inteligentes: Es cierto que muchos restaurantes siguen utilizando el
telfono como medio principal para realizar reservas, pero, los usuarios prefieren
tener la opcin de realizar reservas desde su Smartphone.
3) Aplicaciones mviles: Esta es una herramienta vital, ya que facilitan la
conexin con los clientes. La marca se ver reforzada a partir de la creacin de una
serie de aplicaciones mviles que permitan realizar reservas, pedidos o lo que el
restaurante prefiera.
Por qu no generar una aplicacin mvil de juegos relacionados a comida que
lleven a los clientes a concursar por algn premio?
No hay que olvidar que para crear una aplicacin mvil hay que dejar volar la
imaginacin para no caer en la rutina de la competencia.
4) Tiendas inteligentes: Ya no solo es necesaria la opcin de pago a partir de una
pgina web. Ahora es importante que pensemos en darle ms facilidades a nuestros
clientes y una de esas opciones radica en que puedan pagar a travs de sus
dispositivos mviles.
Por qu pensamos tanto en estrategias de marketing mvil para
restaurantes?En la actualidad, ms del 70% de las campaas mviles de
restaurantes, ya utilizan sistemas de localizacin, y es a partir de ellos, que atraen a
su pblico objetivo.
Los tan llamados check-in por parte de los usuarios para dar a conocer que estn
en un lugar, sirven como una especia de marketing boca a boca, debido a que dan a
conocer que han acudido a un restaurante determinado. Los llamados tips en la
aplicacin mvil de Foursquare, le permiten conocer a otras personas qu hay de
bueno o malo en un restaurante, para saber si pedirlo o no.
Existe en Per un evento gastronmico internacional llamado Mistura, que
cuenta con la presencia de los mejores restaurantes del pas. Ellos, han detectado
una ventaja y han aprovechado las estrategias de marketing mvil para
restaurantes para crear una aplicacin mvil que permita a los asistentes
observar las actividades a realizar, los mejores restaurantes, los platillos ms
recomendados y datos interesantes sobre el evento.
Esto se est realizando en todo el mundo. No te quedes atrs.

4 estrategias de elaboracin de carta men
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La carta men es el elemento principal en el desarrollo de un restaurante, que no
solamente debe ofrecer los platillos ms exquisitos, debe ser el ente principal que
atraiga a los clientes y comunique toda la informacin que necesitan saber, desde la
descripcin de cada maravilla gastronmica hasta los precios.
Muchos restaurantes le dedican el cien por ciento del tiempo a la tan
llamadaelaboracin de carta men, buscando que esta transmita confianza e
ilusin. Sin embargo, cuando llegamos a un restaurante y abrimos la carta men,
nos encontramos con una lista interminable.

Una vez que sucede esto, el proceso de eleccin de los comensales se vuelve eterno
y muchas veces, puede generar una cierta incomodidad o malestar, que tiene como
origen una leve confusin ante lo que observa en el momento.
Por ello, consideramos 4 estrategias de elaboracin de carta men,
sumamente relevantes:
1) Recita la carta: Encuentra una manera diferente de describir tus platillos.
Qu mejor que leer una historia contada a pasar el tiempo leyendo los ingredientes
que determinaron el resultado de una comida! Esta estrategia de elaboracin
de carta men debe resultar de una planificacin previa.
Esta es la primera etapa para comenzar a posicionar los platos de la carta men de
una manera creativa y rentable.
2) Carta limpia: Traba en la presentacin de tu carta men. Puedes variar de
modelo segn la estacin; dividirla a partir de entradas, piqueos, postres, cafs,
bebidas. No mezcles todos estos segmentos, podras caer en la trampa y no
diferenciarte de tu competencia.
El no preocuparte por esta estrategia de elaboracin de carta men, podra
disminuir la fortaleza principal de tu herramienta de venta.
Por ejemplo, si ofrecemos de manera verbal un postre al haber culminado el plato
de comida, la respuesta puede ser positiva o negativa, dependiendo del estado del
comensal, pero si entregamos una buena carta men, bien diseada, atractiva y
con impacto visual, la probabilidad de haber culminado una venta adicional, es casi
segura.
3) Distingue tu especialidad: No olvides colocar en la parte superior de tu carta
men, las especialidades de la casa, aquellas que tus clientes recomiendan por
algn motivo o las que han estado presentes en algn evento importante. Los
comensales siempre buscarn algn motivo para probar esos platillos famosos. De
preferencia, utiliza algn smbolo o cono que genere cierta recordacin.
A ello, smale una fuente o tipografa clara y estticamente agradable. Es necesario
que tu especialidad se distinga por una lectura fcil.
4) Lenguaje de impresin: Tu restaurante es frecuentado por turistas? Qu
mejor que complacerlos con una carta men en su lenguaje? Este tipo de
estrategia no es muy comn y podras ser el primer restaurante, de tu zona, en
aplicar este tipo de innovacin.
Recuerda que si tienes una cantidad significativa de clientes extranjeros, podra ser
una ventaja diferencial el hecho que apliques esta estrategia de elaboracin.
No esperes que la competencia te robe las ideas y comienza a innovar a partir de
hoy.

3 modalidades de restaurante al da
BY VICTOR CAPETILLO ON AGOSTO 22, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Es comn observar cmo los restaurantes de hoy ya no solo se dedican a ofrecer en
la carta sus platos estrella. El mercado se expande cada da ms, llevando a los
comensales a acudir a estos lugares no solamente a la hora de almuerzo.
Es por ello, que muchos locales se han convertido en el tan llamado restaurante
al da, que adapta sus servicios a las necesidades y deseos de los clientes,
permitindoles explorar nuevos horarios y tiempos de disposicin.

Gracias a estas nuevas tendencias de los consumidores, el restaurante al da
genera nuevos puestos de trabajo, que lleva a que sus colaboradores tengan que
trabajar por turnos, que incluyen aperturas (desde muy temprano) y cierres (hasta
muy tarde).
Necesitamos aplicar tres tips bsicos que nos ayudarn a mejorar nuestros servicios
por tiempo:
1) La hora del t
La tan llamada hora del t, destinada a seoras de edad, se ha vuelto parte de la
tradicin pasada.
Ahora, el pblico joven, a pesar de los horarios tan pesados del trabajo o de los
estudios, prefieren acudir a un restaurante para consumir algn aperitivo al paso o
para satisfacer un antojo del momento.
Esta modalidad es tan popular en muchos pases, que los restaurantes han tenido
que dejar de lado sus segmentos establecidos para innovar, unos, ahora se llaman
restaurantes-caf.
2) Happy Hour
Durante muchos aos, la comida italiana siempre se vio acompaada de algunos
cocktails o vinos caros, que hacan referencia a cierto status social de aquellos que
tenan capacidad de inversin.
Hoy, los tan llamados Happy Hour forman parte del segmento menos esperado:
los jvenes y jvenes adultos, quienes ya no necesitan de un vino o champagne para
acompaar pastas o carnes, ahora, hasta un plato fro o caliente, de cualquier
rubro, puede ir acompaado de alguna Pia Colada o Margarita, dependiendo
del gusto de quien ser el que se deleitar con tan delicioso aperitivo.
3) Piqueos
No es necesario realizar una investigacin para darnos cuenta de que muchos
comensales van a los restaurantes con la finalidad de pasar un tiempo en familia o
con amigos, o tal vez para una cita, cual sea el acompaante, muchos prefieren
ordenar los tan llamados piqueos.
Para qu pedir comida si solo necesitamos complacer algn antojo del momento?
Es, entonces, donde procedemos a pedirle al mozo que nos sirva algunas brochetas
de pollo o posiblemente unos tequeos rellenos de guacamole.
Es este el momento en el que tenemos que aprovechar para generar nuevas
posibilidades de crecer e innovar. Estamos viviendo una era en la que nuestros
comensales ya no son personas pasivas, son activos consumidores de nuestros
servicios y productos, pero sobre todo de nuestra marca.
No solo se trata de quedar bien ante quien visita nuestro local y recibe una buena
atencin, se trata, como ya mencionamos muchas veces, en crear esa experiencia
nica que lleve a que no solo uno de nuestros tantos clientes se enganche, sino
aquellos potenciales clientes que an no nos visitan.
Todo esto lo conseguiremos si aplicamos estrategias didcticas y destinadas a
complacer el tiempo, la necesidad, el deseo y el espacio de cada uno de nuestros
distintos perfiles de consumidores.
Anmate a ser un restaurante al da!

6 tcticas de guerrilla para restaurantes
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En la actualidad vemos que los restaurantes se preocupan mucho por la publicidad
tradicional y digital. Todos quieren ocupar el primer lugar en la mente del
consumidor y ser el candidato top de los comensales.

Es ah cuando comienza una etapa de guerrilla para restaurantes, que se
produce entre los mejor cotizados y con ms afluencia de pblico, dejando un poco
de lado a quienes no tienen la oportunidad de ser grandes en ese sentido.
Existe una variable diferencial que puede hacer que tu restaurante sea uno de ellos,
sin necesidad de tener los ingresos que podra tenerlo aquel que se dirige a un
segmento mejor posicionado.
1) Sealizacin
Alguna vez habrs tenido la oportunidad de ir a algn lugar pblico y poder
apreciar sealizaciones como salida, escape, servicios higinicos, salida de
emergencia, etc., pero debemos darle nfasis a esta tctica que no requiere de
mucha inversin y genera cierto impacto dependiendo del mensaje a comunicar.
Por qu no colocar un BTL gigante afuera del restaurante en forma de tenedor con
algn mensaje atractivo?
2) Flyers
Posiblemente tu restaurante sea de aquellos que considera que la inversin en
publicidad es un gasto, peor an si el fin de la misma se destina a algn cupn de
descuento.
A quin no le gusta recibir un 10% de descuento durante la primera semana de
consumo?
3) Muestras gratis
Por qu no colocar en la puerta de tu restaurante a uno de tus meseros ms
atractivos con una bandeja de irresistibles muestras de platos gastronmicos
envidiables?
Efectivamente, vas a tener que invertir parte de tu tiempo y dinero en algunas
muestras gratis, pero te servirn para establecer una conexin particular con tus
potenciales clientes.
Quin no recordar que pas por aquel restaurante y se contagi del antojo
pasajero? Ms an si ese antojo cumpli las expectativas del paladar de cada uno.
Tal vez la prxima vez no sea gratis, pero gastar con ganas.
4) Campaas de lealtad
Si tengo un cliente que ha visitado ms de diez veces mi restaurante y ha invertido
gran parte de su dinero en disfrutar un momento agradable y gastronmico nico,
por qu no ofrecerle algo despus de su estada?
No necesariamente debo darle algn producto caro, puede basarse en
merchandising o en alguna informacin de su inters.
Estamos seguros de que si a tu cliente le encanta el ftbol, posiblemente pueda
transmitir la prxima liga o campeonato por televisin en alta calidad,
permitindole algn lugar de consumo especial en la zona top para que disfrute del
partido junto a sus acompaantes.
5) Captura la atencin
Si tengo un restaurante de comida italiana, podra pensar en disfrazar a mi mozo
ms emptico de un raviol.
No dudes en establecer este tipo de tctica que cae a flor de piel, sobre todo, porque
contagia de alegra a quien disfrutar justo del plato favorito.
6) Concursos
Ahora que la publicidad digital es esencial en un negocio, podras elaborar algn
tipo de concurso o dinmica a travs de ellas. Por qu no generar un concurso a
travs de una aplicacin de Facebook que tenga como premio ganarse una cena
gratis?
Tu mercado meta est buscando nuevas ideas. No te equivoques y siempre busca
hablarle al pblico objetivo correcto. No les impongas tu modalidad de negocio,
enfcate en darles lo que quieren escuchar. La guerrilla para restaurantes no
comienza hoy, comenz hace mucho.

4 tips para decorar estticamente tu restaurante
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La sociedad se ha vuelto consumista a partir de percepciones y emociones, por eso
decorar estticamente tu restaurante, tanto interior como exterior, no slo es un
primer reclamo para el cliente, sino que las sensaciones que se creen pueden ser la
diferencia entre un consumidor que repite o no. No importa tanto que sea una idea
totalmente original como que se consiga recrear el ambiente, que se cree una
sensacin que permanezca en la mente del consumidor.

Para decorar un restaurante las posibilidades son infinitas, ya que depender del
aire que se quiera dar al establecimiento, el que sus propietarios se inclinen por un
tipo de decoracin u otra. Podemos encontrar desde lo ms clsico y tradicional a lo
ms moderno, desde lo ms sencillo y funcional a lo ms sofisticado y lujoso, desde
la decoracin personalizada y adecuada a un restaurante temtico a la ms
impersonal.
1. Coloquemos una fuente o acuario con alguna planta verde viva y sin espinas en la
entrada del local, de preferencia al extremo izquierdo. Tomemos esto como un
adorno que atraer la vista de nuestros comensales, quienes tal vez vean esto como
un atractivo para tomarse fotos.
2. Es importante mantener la entrada despejada y permitirle a nuestro personal tener
la vista directa a la misma. Por otro lado, no debemos sentar a nadie a espaldas a
una puerta.
3. Tanto el orden como la limpieza son factores imprescindibles. Se suma a esta
frmula la iluminacin natural la ms recomendable. De no tener acceso a la luz
natural por estar el local en un espacio rodeado de edificios, se sugiere utilizar una
luz tenue y clida, pero equilibrada. Esto har que la iluminacin fuerte no cause
dolores de cabeza o incomodidad y que la de menor grado no cause sueo.
4. Ya que muchos de nuestros clientes se sienten mejor en un ambiente familiar, por
qu no colocar una msica relajante de fondo? La meloda permitir que nuestros
clientes absorban este aroma natural y lo interioricen mientras disfrutan un
momento de comodidad.
Todos estos secretos y tips pueden ayudarte a mejorar tu restaurante. Tanto tus
empleados como tus clientes absorbern esta energa positiva que has inmerso en
organizar de manera estratgica tu local. Todo ello, llevar a que tus reas sean ms
favorables y productivas en todo sentido.
Intntalo y trabaja en la decoracin de interiores y esttica de tu restaurante.
Recuerda que todos estos detalles analizados forman parte de tu imagen y de lo que
proyectas. Todo tu equipo humano y tus clientes calificarn si tu local es saludable
y exitoso en base a estos factores de los que no se oye hablar mucho, pero que son
el secreto de muchos negocios de xito.
Recuerda que los clientes adoran la sensacin de intimidad. Hoy en da se pueden
utilizar diversos recursos para conseguirlo sin perder espacio til. La decoracin de
un restaurante es algo fundamental ya que ella ser tu carta de presentacin antes
los clientes. No lo pienses dos veces y renueva tu local si es que este lo requiere.
Intntalo y trabaja en la decoracin de interiores y esttica de tu restaurante.
Recuerda que todos estos detalles analizados forman parte de tu imagen y de lo que
proyectas. Todo tu equipo humano y tus clientes calificarn si tu local es saludable
y exitoso en base a estos factores de los que no se oye hablar mucho, pero que son
el secreto de muchos negocios de xito.

3 estrategias de Marketing Online para
restaurantes
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En los ltimos aos, el poder adquisitivo de los comensales ha ido incrementando y
como consecuencia, la inversin en gastronoma ha ido ganando terreno. Por ello,
tenemos que tener en cuenta que crear una estrategia de marketing online
para restauranteses diferente que para un negocio relacionado a una industria.

Cuando vamos a una tienda de ropa o zapatos, es por alguna razn especfica,
donde muchas veces tenemos la obligacin de ir para pagar una factura, recibo o
deuda, o posiblemente para comprar algo, pero cuando decidimos ir a un
restaurante, elegimos ir, porque buscamos disfrutar de un momento especial y
ganar una experiencia.
Redes Sociales
Existen muchas plataformas disponibles. El social media es un boom en el mundo,
ya no solo entre los ms jvenes, sino entre todo aquel que tenga a la mano un
dispositivo mvil, una tablet y una computadora esttica o porttil.
Al tener un pblico masivo, lo que debemos hacer es elegir la plataforma adecuada,
que se adapte a nuestros objetivos y estrategias de marketing online. Asimismo,
hay que evaluar muchos aspectos, entre ellos, el tono de comunicacin que se
utilizar, que debe fluctuar entre un lenguaje corts, educado y amigable.
El community manager debe estar preparado para responder con empata y
profesionalidad. Es importante que estudien el pensamiento del consumidor antes
de emitir cualquier comentario o respuesta, a fin de fidelizarlo y asegurar su
retorno.
Blogs
Quieres dar a conocer tu experiencia y enganchar a tus clientes? No hay mejor
forma que la de compartir contenido y noticias que certifiquen tu hoja de vida. Sin
duda, es la forma ms sencilla y econmica de ganar popularidad, siempre y
cuando todo lo que postees vaya en relacin al inters de tus usuarios.
Puedes compartir nuevas tendencias, eventos y noticias de tu restaurante. Haz que
tus chefs se sientan identificados con lo que le ofrecen a sus clientes y hazlos parte
de estaestrategia de marketing online. Convncelo de que escriba sobre
recetas o nuevos platos innovados.
Directorios Locales
Tener una propia gua con los datos principales de tus clientes permitir que
puedas trabajar en acciones especficas por cada uno. Es necesario que conozcas
cada perfil para darles un mejor servicio.
Asegrate que tu restaurante pueda ubicarse rpidamente a travs del buscador de
Google Maps. Es una estrategia de Search Engine Optimization que le dar un plus
a tu local y afianza la bsqueda de tus usuarios.
Recuerda que Internet es una herramienta nica para ofrecer una rentabilidad muy
alta en ventas que no solo permite superar metas, tambin te ayuda a proyectar
imagen sin necesidad de realizar inversiones fuertes. Solo existe una frmula y esta
se basa en la creatividad y en la estrategia de marketing online para
restaurantes que apliques para alcanzar tus objetivos de posicionamiento.
No pienses en qu hacer, sino en el beneficio que tendrn tus clientes al formar
parte de tu estrategia. Piensa en el por qu y en el para quin. Ten paciencia y
siempre utiliza una tcnica que nunca falla ensayo-error, que se asocia
perfectamente a una campaa de lanzamiento, a fin de que tu proyecto no fracase y
reduzcas a un 0% el margen de error.
Mucha suerte con la aplicacin de tus estrategias. Estamos seguros de que logrars
tus objetivos!

4 estrategias efectivas de Social Media
Restauranting
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Actualmente, la publicidad tradicional junto a otros mtodos de proyeccin de
imagen ya no son cien por ciento efectivos ni suficientes para alcanzar los
resultados esperados. Si bien es cierto, los objetivos de las empresas, se orientan al
incremento de ventas, para llegar a ello, hay que realizar una serie de acciones que
permitan obtener un buen posicionamiento.

Para comenzar a cocinar una estrategia, hay que tener en claro quines somos, es
decir, tener una personalidad de marca, que nos va a permitir comunicar nuestro
mensaje de manera precisa y efectiva en nuestras plataformas sociales, tal cual lo
hace el personal en el local. Pero, para ello, debemos conocer, adems, a nuestros
clientes, quienes son nuestros referentes finales. No es posible
implementar estrategias efectivas de redes sociales para nuestro
restaurante si tenemos un pblico que no est presente en estas plataformas.
Hay que recordar que no existe peor gasto que el invertido en un medio que
nuestro principal aliado estratgico no consume. Si llegamos a verificar todo esto y
llegamos a la conclusin de que estamos listos para implementar estrategias
efectivas de redes sociales para restaurantes, pues necesitamos seleccionar
las herramientas y canales que ellos consumen.
1. Involucremos a nuestros clientes consiguiendo que participen directamente en la
creacin del men: No es tpico observar que nuestros aliados sean quienes
decidan. Generalmente imponemos, y finalmente, entre tantas opciones, ellos son
quienes deben elegir. Si creamos esta experiencia, lo ms seguro es que se sientan
parte de nuestro restaurante y regresen.
2. Generemos interaccin con nuestros clientes: Son ellos quienes guardan una
opinin activa en nuestras plataformas. Si les damos este espacio, hablarn de
nuestros valores y ventajas diferenciales, convirtiendo al restaurante en publicidad
neta, creando a la vez un mensaje creble y verdico. El gancho de participacin se
basa en compartir y usar contenido valioso.
3. Creemos experiencia social: La relacin con nuestro cliente no terminar cuando
abandonan el restaurante. Ellos seguirn pendientes de nuestras nuevas
promociones, ofertas y eventos a travs de nuestras redes sociales. Si el pblico
potencial percibe esto, posiblemente estemos hablando de nuevos socios que sern
captados por este contenido.
4. Dmosle protagonismo: A quin no le gusta ser protagonista de alguna
experiencia positiva? Debemos darle una voz a nuestros clientes, construyendo una
comunidad de clientes fieles. Escuchemos, monitoreemos y respondamos a
nuestros clientes. Ellos estarn pendientes de lo que podamos decirles, por ello,
hay que estar atentos; cuanto antes, mejor.
El Social Media Restauranting exige una gran cantidad de recursos que no
necesariamente se basan en una fuerte inversin, sino en la capacidad del
Community Manager para responder a los cuestionamientos de los clientes y
resolver sus dudas. Muchas veces, los comentarios no son cien por ciento positivos
y hay que estar preparados para cualquier comentario.
No hay que olvidar que quien finalmente va a contribuir a que nuestro negocio sea
exitoso, es nuestro cliente final, que ser nuestro aliado si sabemos cmo llegar no
solo a su paladar sino a su comodidad y contento.

5 tcticas para nuestra lista de fans como tcnica
de fidelizacin de clientes
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Quizs algunas personas se pregunten por qu hacemos tanto hincapi en
lafidelizacin de clientes, sin embargo, a pesar de existir mltiples respuestas,
optamos por darnos cuenta de que es ms fcil conservar a un cliente que ampliar
nuestras prestaciones hacia un cliente nuevo.

A veces invertimos la gran mayora de nuestro tiempo creando planes estratgicos
para nuevas campaas de promocin que tienen como finalidad la captacin de
nuevos clientes sin darle la importancia debida a la fidelizacin de los que ya
tenemos.
Generalmente, suena difcil encontrar un significado especfico para el trmino
fidelizacin de clientes, pero este es el que nos dice que debemos mantener al
cliente en nuestro entorno por voluntad propia. No nos damos cuenta de que este
significado guarda cierta contradiccin debido a que no solo tenemos que
preocuparnos por la retencin del cliente, sino por su participacin en la
perduracin de nuestro negocio.
Una estrategia interesante consiste en elaborar una lista de fans como tcnica
de fidelizacin de clientes que permita demostrar el agradecimiento a cada uno
de ellos por su preferencia a travs de distintas acciones. Generaremos que los
nuevos visitantes lleguen gracias a los testimonios entusiastas y positivos.
Cmo comenzamos?
Debemos reunir informacin sobre nuestros clientes. De nada nos sirve iniciar
cualquier accin si no sabemos quines son, de dnde vienen, por qu nos visitan o
qu preferencias tienen. Una vez que tengamos esta informacin, nos
preguntamos: Cmo hacer que cada uno se sienta especial?
1. Podemos formar un club de fans del restaurante. No somos estrellas de
Hollywood, pero s estrellas de nuestra gastronoma. Esto generar que nuestros
clientes se sientan parte de un restaurante sofisticado, as no lo sea y les interesar
formar parte de una red amplia de contactos y amigos.
2. Entregamos una tarjeta de fidelizacin, que lo har formar parte del club de fans
del restaurante, sin necesidad de que este lo solicite. Aqu viene lo ms
interesante, qu beneficios obtiene nuestro cliente? Es un arma de doble filo que
nos permite obtener ganancias y obtener retorno de inversin.
3. Podemos otorgarle un ao de membresa gratuita que le permite asistir a eventos
especiales organizados por nuestro restaurante, descuentos especiales en platos
estrella y bandera del lugar, festejar su cumpleaos con algunos beneficios para l y
sus invitados, hacer reuniones empresariales, etc.
Qu logramos con esta lista de fans?
Finalmente, nos damos cuenta de que hemos captado a nuestros clientes
preferidos, quienes posiblemente, antes no lo eran. Construimos identidad y son
ellos los que tienen ahora un protagonismo particular en nuestro restaurante. Ya
no son solo clientes comunes y corrientes, son nuestros socios y forman parte de
nuestra familia.
Si desde un inicio buscbamos crear experiencias de marca, no nos llegamos a
conformar con eso y encontramos la estrategia que nos permiti captar no solo la
atencin de nuestros aliados, sino su inters y participacin.
Nos avocamos a crear historia y a dejar huella en la experiencia de cada uno de
ellos. Avcate t tambin.

4 estrategias comerciales en tiempos de crisis
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Nosotros como gestores de servicios gastronmicos debemos tener en mente el
siguiente lema: Si no hay cliente, no hay servicio. En toda vida empresarial, se
producen ciclos que fluctan entre buenos y regulares, que nos sirven como punto
de partida para detectar oportunidades de mejora.

Cuando nuestro restaurante afronta tiempos de crisis, debemos
establecerestrategias comerciales que nos permitan revertir esta situacin.
Para ello, debemos detectar dos componentes imprescindibles a los que le tenemos
que dedicar la mxima atencin y que se traduce en una frmula infalible: calidad
y tiempo.
Es importante que nos hagamos las siguientes preguntas: cul es la calidad que
estamos dispuestos a exigir? Cul es la calidad que estamos dispuestos a ofrecer?
Veamos algunas estrategias que podemos ofrecer en esta poca para mejorar el
desempeo y atencin de nuestro restaurante.
Ten personal entrenado para atender al cliente
El cliente no siempre llama dos veces: Si tenemos un telfono que figura en nuestra
pgina web, redes sociales y en todas las herramientas tanto virtuales como
tradicionales, debemos tener a una persona que se dedique todo el tiempo a la
atencin al cliente especializada por telfono. Recordemos que muchas veces, esta
llamada no es solo para realizar una queja. Lo ms seguro es que quieran realizar
alguna reserva y si es as, y no contestamos, pues habremos perdido a un cliente.
Invierte en la fidelizacin del cliente
Un cliente satisfecho, no es un cliente fiel: Que nuestros clientes hayan asistido una
vez a disfrutar de nuestro lujo gastronmico, no quiere decir necesariamente que
vayan a regresar o que den una buena referencia en el futuro. Si bien es cierto, la
primera impresin vale y mucho, no es decisiva. Para ello, debemos trabajar en las
acciones de fidelizacin. Tenemos que alimentar ese deseo de retorno a travs de
nuestras campaas de publicidad, mostrando los beneficios que obtendra nuestro
cliente si regresa.
No prometas lo que no puedas cumplir
El cliente no es tonto. Muchas veces por obligarnos a quedar bien, pretendemos
forzar acciones que llevarn a que realicemos promesas de atencin o de servicio.
Finalmente, esta atraccin debe surgir de manera natural. No nos obliguemos a
prometer, pensemos de manera estratgica y simplemente ofrezcamos beneficios
con las herramientas que tenemos.
Informa, orienta, explica y da seguridad al cliente
El personal de contacto es quien est ms prximo al cliente. Debemos tener
profesionales que sepan qu medidas y acciones tomar ante una situacin
inesperada. Es la persona ms influyente y en quien el cliente ms se fija y busca.
No demostremos inseguridad al momento de comunicarnos con l y generemos esa
confianza que ellos esperan de nosotros.
Recordemos que para tener xito, debemos diferenciarnos, no solo en nuestras
estrategias de venta, sino en nuestro entusiasmo y creatividad. Muchas veces nos
centramos en la productividad y no le damos importancia a estas variables
netamente importantes.

5 propuestas de marca a la carta
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Los buenos restaurantes saben que la comida no entra, en primer trmino, por el
gusto y que la evaluacin del cliente se basar en aquella primera impresin. Ya
no se trata de una cuestin que supone necesariamente tiempo y dinero, pero s
cario y atencin a lo que ser un retorno asegurado.

La marca a la carta es una perfecta combinacin de ingenio y creatividad que
tiene como resultado la satisfaccin de los comensales. Todo ello envuelve una
estrategia de ventas, que crear una identidad gastronmica de suma importancia
para la alta afluencia del pblico que permita aumentar la rentabilidad en dicho
establecimiento y que tendr como punto de partida ese gancho que estimular el
consumo.
Para obtener esta atraccin, hay que conceptualizar la presentacin y exhibicin del
ambiente, la ubicacin y superficie, la iluminacin, el orden y todos los elementos
visuales por complacer.
Entrada de impacto
Sabemos que la tan llamada entrada resulta ser una pequea degustacin que
generar un placer gastronmico inicial, pero hay que tener mucho cuidado con
nuestra interpretacin. Debemos aprender a brindar esa comodidad que nos hace
pensar que estamos como en casa y no se traduce precisamente a la orden, sino a
las novedades de impacto.
Visual Merchandising
Si creamos que el visual merchandising estaba dispuesto solo para la venta de
productos en puntos de venta, pues estamos equivocados. Nuestro restaurante es
aquel que debe diferenciarse de muchos otros, que buscan complacer el paladar de
sus clientes, pero que no lograr ese valor agregado, si nuestra zona de exposicin
no se adapta a las preferencias de los mismos.
Fro o caliente?
Algunos prefieren la comida fra o la comida caliente, sin embargo, no nos
referimos a esto cuando tratamos de calificar nuestra carta. Cuando acudimos a
un lugar gastronmico, queremos que nos brinden un servicio caracterizado por
la familiaridad con la que estaramos en casa, por ello, quien nos atienda, deber
satisfacer nuestros antojos del momento sin gestualizar en contra.
Carta moderna
Todos conocemos a la perfeccin la carta de un restaurante, pero pensemos en la
importancia que existe en la innovacin de la misma. Ya estamos cansados de
llegar con hambre, sentarnos, ordenar, comer e irnos. Es la misma rutina.
Despertemos de ella y generemos una estrategia de ventas! Finalmente, esta ser
la puerta de entrada a la orden, que puede ir desde el precio ms bajo hasta el ms
alto.
Una estrategia importante radica en asociar cada plato con alguna experiencia
vivida, que le permita al comensal sentirse identificado con lo que comer. Me
sentira ms satisfecho si degusto un plato llamado Soberbios Langostinos que
simples Langostinos. Relacionar el primero con algn evento soberbio de mi
vida y lo ingerir con ms ganas, con gusto pagar lo que debo pagar. Finalmente,
si no relaciono este nombre con alguna ancdota, en qu lugar del mundo se ha
observado que un animal sea soberbio? No te dara ganas de probarlo?
Factor Sorpresa
Qu mejor que esperar nuestro plato llenos de intriga por lo que tendremos al
frente? Parte de la creatividad radica en ese factor sorpresa que no encontramos
a la vuelta de la esquina. No pretendemos jugar a la gallinita ciega, pero, por qu
no esperar nuestra orden con los ojos vendados?
Estas alternativas no estn en un manual, estn en la mente de aquellos
mercadlogos que buscan hacer de su negocio el mejor. No basta con
diferenciarnos por nuestros uniformes de chef o por nuestro local bien visto y
decorado, da a da se incrementan los lugares a los que podemos acudir para
desayunar, almorzar y cenar, y la innovacin forma parte de este proceso.
Qu idea se te ocurre para hacer de tu restaurante el ms concurrido?

5 consejos para celebrar con xito las fechas
especiales de tus clientes
BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una de las maneras ms comunes de celebrar el cumpleaos es ir a un restaurante
al medioda con los compaeros de trabajo, o bien hacerlo en la noche con la
familia. En el caso de los aniversarios de bodas, tambin es muy comn que la
pareja opte por iniciar los festejos con una comida.

Esta es una oportunidad nica para crear un vnculo emocional con tus clientes al
hacerte presente en un momento tan especial, pero para lograr el efecto deseado es
necesario tener en cuenta algunos aspectos que te explico a continuacin.
Anticpate
Una de las utilidades prcticas de una base de datos y de una estrategia de CRM es
que te permite tomar la iniciativa e invitar a tu cliente a celebrar la fecha
especial en tu local. Lo puedes invitar por correo electrnico, por telfono o a
travs de las redes sociales de tu restaurante.
Cuntale que tiene un descuento o un platillo gratis, segn te parezca ms
conveniente, y dale un rango de fechas en el cual lo puede aprovechar. No lo limites
solo al da exacto, pues es posible que el cliente tenga muchos compromisos ese da.
Atencin en las reservas
Muchas veces las personas deciden que, por tratarse de la celebracin de una
fecha especial, el lugar tambin tiene que serlo, y por eso buscan un restaurante
diferente al que habitualmente visitan. Para detectar estas oportunidades es una
buena idea que, al tomar la reserva, la persona encargada pregunte si se trata de
una celebracin especial.
Los pequeos detalles
Al llegar a la mesa reservada es un detalle muy apreciado que los comensales la
encuentren decorada con globos, confeti y lo que sea usual en las celebraciones
de fechas especiales en tu zona. Para que esto pueda suceder en el caso de los
clientes habituales, a los que contactaste con base en la estrategia de CRM, debes
pedirles que anuncien con anticipacin la fecha en la que harn uso del descuento.
Tambin puedes ubicar una tarjeta de felicitacin en la silla en la que se sentar el
comensal o los comensales homenajeados.
La actitud del mesero
Los meseros siempre son los principales responsables de la experiencia del cliente,
pero cuando se trata de la celebracin de una fecha especial su papel debe ser
mucho ms activo. Desde el mismo momento en el que acomoda a los comensales
puede felicitar al homenajeado, y luego es una buena idea que se ofrezca para
tomar algunas fotografas.
El mesero tambin es clave para detectar una situacin de celebracin en una mesa
que no haya hecho reserva, algo que puede suceder muy fcilmente en restaurantes
informales a los que las personas acuden a tomar la comida del medioda. Si le
adviertes a tu personal que te informe de estos eventos puedes decidir dar
descuentos o manifestarte de alguna manera.
El dulce final
Los clientes casi siempre piden postre, y cuando estn celebrando una fecha
especial es casi seguro que lo harn. Es el momento para cerrar con broche de oro
una experiencia cuidadosamente planeada, y tambin puede ser una manifestacin
de emergencia con los clientes que por alguna razn no hayan hecho reserva.
Es muy grato si el postre llega como sorpresa, antes de que los clientes pidan la
carta para seleccionar uno. Una vela encendida sobre el postre es casi que
imprescindible, mientras que otros detalles, como hacer sonar la cancin de Happy
Birthday, pueden molestar a algunos comensales, por lo que estas manifestaciones
debes realizarlas solo si tienes algn conocimiento de las posibles reacciones de tus
clientes.

4 consejos para potenciar tu presencia en
Tripadvisor
BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 25, 2013 IN MARKETING
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Hace algunos meses publiqu un artculo en este blog en el que afirmaba que las
guas gastronmicas del siglo XXI se escriben en la red, y mencion como una de
las ms populares es Tripadvisor. Esta red social est hecha pensando en las
necesidades de los turistas, pero no hay ningn obstculo para que las personas la
usen para buscar restaurantes en su propia ciudad.

Para tener un restaurante exitoso es crucial estar en esta red, pues segn un estudio
revelado recientemente, las webs de opiniones de viajeros como Tripadvisor son
consultadas por el 69% de los viajeros, lo que las convierte en la principal fuente de
informacinn sobre la calidad de hoteles y restaurantes por encima de canales ms
tradicionales como las agencias de viajes.
Para hacer presencia efectiva en esta red, lo ms aconsejable es completar toda la
informacin que el sitio le solicita a los propietarios de los restaurantes, pues as los
posibles clientes tendrn ms informacin para tomar su decisin de compra.
Detalles de contacto
Recuerda que la mayora de los usuarios de Tripadvisor son turistas que estn
bastante ocupados en divertirse y no tienen tiempo de pasarse horas buscando la
manera de ubicar tu restaurante, as que debes hacer todo lo posible para
facilitarles la vida.
La direccin y el telfono para las reservas son lo mnimo que debes proporcionar,
pero ayuda mucho ms si aades tambin un mapa. Esto no solo te lo agradecern
los turistas, sino que tambin ser de gran utilidad para las personas que viven en
la ciudad.
La comida entra por los ojos
Tripadvisor te ofrece la posibilidad de publicar fotos e incluso videos de tu
restaurante, y tambin abre esta posibilidad a los usuarios. Aprovecha al mximo
esta alternativa, y no te limites a publicar solo una foto de la fachada, sino que
tambin incluye fotos de los platillos ms destacados, e incluso de gente pasndola
bien en tu local. Todo esto te ayudar a generar una conexin con los posibles
clientes.
Palabras clave
En Tripadvisor puedes incluir palabras clave que guan a los comensales sobre el
tipo de oferta que encontrarn. Trata de ser lo ms especfico posible en lo que se
refiere a la especialidad de tu restaurante, pues recuerda que se trata de turistas
que no tienen mucho conocimiento de la gastronoma local.
Tambin procura incluir el pas y la ciudad en las que te encuentras dentro de la
descripcin, pues no todo el mundo va a llegar a Tripadvisor digitando la direccin
en el navegador sino que pueden llegar por Google, por lo que estas palabras
ayudarn a una adecuada indexacin.
Gestin de las opinones
Esta es una de las reglas bsicas de las redes sociales, y en Tripadvisor tambin se
debe observar. Lo primero es alentar a los clientes a que participen, indicacin que
se puede dar en el momento de entregar la cuenta. A continuacin es necesario
monitorear frecuentemente lo que escriben los usuarios, para contestar con
sinceridad y oportunidad a las crticas y responder con humildad a los elogios.
Ya ests en Tripadvisor? Comprtenos tu experiencia en esta red social.

4 ideas para salirse del molde
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Hace poco estaba buscando algunas imgenes para este blog en Internet cuando de
reojo vi la foto de una modelo semidesnuda con varios rollos de sushi sobre su
cuerpo. S cual es la idea detrs de eso, y es que los comensales van comiendo los
rollos mientras la intimidad de la joven va quedando al descubierto.

Esto me llev a explorar un poco sobre restaurantes extraos, que era el ttulo del
artculo ilustrado por tan original manera de servir el sushi. Muchas de ellas no
tendran aplicacin exacta en muchos de los locales que conozco, pero en un
aspecto tan crucial del marketing de restaurantes como la experiencia del cliente,
siempre conviene abrir la mente a nuevas ideas.
Platos y cubiertos comestibles
Una idea que probablemente har que los clientes preocupados por la conservacin
del medio ambiente adoren la experiencia tu restaurante es servir la comida y las
bebidas en platos comestibles. Algunas personas han diseado recipientes de masa
de galleta, y alternativas como el panne cook, en los que la comida se sirve en panes
redondos y grandes, sirven tambin para este propsito. Otro experimento que se
ha realizado con xito es elaborar vasos con pectinas procedentes del zumo de caa.
Temticas inslitas
En Polonia hay un restaurante cuyo diseo exterior semeja un atad, y los nombres
de los platillos aluden a la muerte. Uno de ellos se llama, por ejemplo, cumpliremos
en el paraso. Las mesas estn decoradas solo con una vela, lo que le da una
atmsfera lgubre al lugar. La temtica es extrema, sin duda, pero funciona bien
por tratarse de una localidad turstica, por lo que los comensales son personas que
estn dispuestos a experiencias novedosas.
Otra apuesta arriesgada en lo que a temtica se refiere es un restaurante de
Arizona, que no oculta para nada que sirve comida poco saludable. Su slogan es un
sabor por el que vale la pena morir, y el vestuario de enfermeras que usan las
camareras recuerda el riesgo para la salud que representan algunos platillos, como
las hamburguesas fritas en grasa de cerdo, que pueden llegar hasta las 8.000
caloras.
A ciegas
En Barcelona y Pars hay una cadena de restaurantes que con el propsito de
potenciar sentidos diferentes a la vista y ofrecer una nueva experiencia, sirven la
comida completamente a oscuras. El aislamiento est reforzado por la obligacin
de dejar en la entrada los mviles o celulares. La idea de comer a ciegas se refuerza
por el hecho de que los meseros sean ciegos, pues la filosofa del restaurante es
demostrar que los invidentes tambin pueden dedicarse a la gastronoma.
Ubicaciones asombrosas
En las islas Maldivas funciona un restaurante submarino de la cadena Hilton, en el
que los comensales toman sus alimentos bajo una cpula transparente que les
permite una visin de 27o grados. En Bruselas tambin hay otro restaurante que
experimenta con un emplazamiento novedoso para ofrecer
una experiencia increble a sus clientes, pues el local est sostenido a 50 metros
del suelo por una gra.
Qu te parecen estas excentricidades? Te sugieren alguna idea creativa para
mejorar la experiencia de tus clientes?

3 alternativas para aprender de marketing de
restaurantes
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En estos tiempos modernos, estudiar y capacitarse permanentemente no es una
opcin: es una obligacin si queremos estar al tanto de las cambiantes
tendencias de la sociedad. Esto incluye todas las reas, incluyendo por supuesto
la gastronoma y ms concretamente el marketing de restaurantes.

En un oficio tan demandante en cuestiones de tiempo como el de restaurantero
no siempre es fcil sacar unas cuantas horas a la semana para seguir aprendiendo,
pero los resultados en el largo plazo sern sin duda bastante gratificantes. Es
algo que hay que hacer sin sacar la excusa de que por la experiencia que
tenemos no necesitamos estudiar marketing, porque los consumidores cambian
tan rpido que lo que fue vlido ayer puede no serlo hoy, y la exitosa estrategia
de hoy puede ser obsoleta maana.
Hay tres posibilidades que puedes escoger para adquirir estos conocimientos, y
seguramente alguna de ellas se adaptar a tu ritmo de vida y trabajo.
Estudios informales
Cuando pensamos en estudiar seguramente lo primero que acude a nuestra
mente es un saln de clase, pero las nuevas tecnologas hacen posible que
podamos aprender desde un computador u ordenador. En Internet se
encuentran miles de pginas y blogs sobre marketing de restaurantes como
ste, y puede ser una buena idea visitarlos con frecuencia.
Ahora bien, otra posibilidad es empezar a consultar pginas que hablen no de
marketing de restaurantes, sino de marketing en general. Acercarnos a las bases
mismas de la disciplina puede ser provechoso y nos ayuda a abrir la mirada, y
nos da una fundamentacin terica mucho ms fuerte.
Cursos o seminarios
Algunas universidades y escuelas de educacin superior programan cursos de
marketing de restaurantes, lo cual puede ser muy positivo porque al implicar un
pago generan ms compromiso. Adems, por estar diseados para
restauranteros, es muy probable que sus horarios se hayan definido teniendo en
cuenta las horas del da en la que te es menos traumtico abandonar tu
restaurante.
Si has decidido inscribirte en un curso, te recomiendo que analices muy bien la
planta de profesores. Asegrate de que sean personas que tengan contacto con
el mundo de la gastronoma, para que lo que te enseen si sea de utilidad.
Igualmente revisa con cuidado la idoneidad de la universidad como tal; que est
debidamente registrada ante las autoridades, que tenga buenas instalaciones y
dems.
Estudios profesionales de marketing
Si eres alguien a quien le apasiona el estudio, puedes optar por seguir una
carrera completa de marketing. Hasta donde conozco no hay una que sea
especfica de marketing para restaurantes, pero estudiar marketing en general,
como dije al principio, puede ser sumamente enriquecedor y ayuda a abrir el
panorama. En las clases tendrs contacto con personas de otros sectores
econmicos, y esto puede ser muy enriquecedor.
Esta opcin requiere de mucho tiempo, por lo que si apenas ests iniciando tu
negocio es mejor que postergues la idea y busques algunos cursos rpidos.
Qu alternativas de formacin en marketing de restaurantes conoces en tu
ciudad o en tu pas? Cuntanos, porque a lo mejor algunos de nosotros
podramos estar cerca y estudiar all.

3 seales que te dicen que es hora de abrir una
sucursal
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Lo ms comn en el negocio de los restaurantes es que todo empiece con un
pequeo local que, con el paso del tiempo y a medida que ms clientes van
llegando, primero se ampla y luego abre nuevas sucursales. Hasta McDonalds
empez as, como lo atestigua su emblemtico primer restaurante en Chicago.

Lo anterior te debe dar pistas sobre la manera en la que un restaurante debe ir
evolucionando: su crecimiento es algo que se cocina a fuego lento, y hay que ir
probando la sazn, es decir escuchar al mercado, para detectar cuando es el
momento de crecer.
En trminos de marketing, es tan peligroso ampliar puntos de venta cuando el
negocio no est listo para hacerlo como quedarse quieto y no crecer cuando el
mercado lo pide. En el primer caso se enfrentan problemas en el flujo de caja que
pueden llevar a la quiebra, mientras que en el segundo el servicio al cliente se
puede resentir.
Hay filas todas las noches
Una de las seales ms evidentes de que es necesario una ampliacin del local o
laapertura de una nueva sucursal es cuando el estacionamiento si lo hay
est lleno a reventar y los comensales tienen que esperar eternos minutos hasta
encontrar una mesa. El efecto en el servicio puede ser devastador, y por eso es
necesario abrir cuanto antes otro lugar.
La decisin sobre la ubicacin puede tomarse con diferentes criterios. Hace poco
conoc un restaurante de carretera cuya sede original permaneca bastante
congestionada, y la decisin de los propietarios fue abrir otro local kilmetros
antes. Sobra decir que ambos se mantienen a reventar.
Tambin supe de una pizzera artesanal con la misma historia de clientes haciendo
fila por varios minutos, y lo que hicieron fue abrir una sede alterna en otro barrio.
Como ves, las opciones son varias.
Clientes que recorren grandes distancias
Para detectar esta otra seal es necesario estar mucho ms atento, pues no es tan
evidente. Puedes optar por decirles a los meseros que interroguen a los clientes de
ms confianza para tratar de averiguar si recorren grandes distancias para llegar
hasta el local, o bien realizar un estudio ms formal, bien sea a travs de redes
sociales o con la encuesta tradicional.
Si los resultados muestran que efectivamente hay muchos clientes de otra parte de
la ciudad, esa es la seal para abrir una nueva sucursal en ese punto, cerca de
los lugares de trabajo o residencia de tus clientes.
Buenas utilidades
Esta decisin tiene ms que ver con la administracin que con el marketing, pero es
casi una consecuencia lgica de una buena aceptacin de tu restaurante en el
mercado. Si tienes utilidades significa que ests haciendo muy bien tu labor, por lo
que puede ser el momento de abrir una nueva sucursal.
Ahora bien, no necesariamente debes hacerlo. Conozco varios colegas que en vez de
crecer y convertirse en empresarios prefieren seguir en su local de toda la vida y
atender clientes mediante reserva previa. Ambas opciones son igualmente
respetables y dependern no de lo que quieras para tu restaurante, sino de lo que
quieras para tu vida.

3 estrategias tiles para obtener fondos
gubernamentales para el marketing
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Si has hecho un plan de marketing ms o menos riguroso, sin duda habrs notado
que una de las mayores dificultades que encuentras para hacerlo realidad es
conseguir el dinero necesario, y al analizar las utilidades que deja tu restaurante
concluyes que no tienes muchas fuentes extra de financiacin.

Podras, claro est, pedir un prstamo bancario, pero esta alternativa no siempre es
fcil. Pues bien, nuestros colegas de la localidad espaola de Navarra, en asocio con
otros empresarios de sectores relacionados, nos muestran una va alterna de
financiacin, la de los fondos gubernamentales. Hace poco lograron que el
gobierno les concediera 190.000 euros para actividades de promocin y marketing
de la calidad turstica de la zona.
Son muchas las lecciones que podemos extraer de este caso, y a continuacin las
sintetizar para que tomemos de all lo que se pueda adaptar a nuestras
condiciones particulares.
La unin hace la fuerza
Lo primero que se nota del caso de Navarra es que no fueron restauranteros
aislados los que obtuvieron los fondos gubernamentales, sino
aproximadamente 26 asociaciones empresariales de los sectores de la gastronoma
y el turismo. Esto demuestra la importancia de un punto en el que he insistido con
mucha frecuencia: la necesidad de deponer un poco los egos y la competencia para
trabajar en estrategias conjuntas.
Si en tu ciudad existe una asociacin de restauranteros o algo similar, aqu tienes
un argumento poderoso para unirte a ella. Si no existe puedes lanzarte a la
aventura de crear una. La tarea demanda tiempo extra, pero obtendrs una
recompensa parecida a la de los colegas navarros.
La asociacin con el turismo
Otra estrategia de la que he hablado en algunas entradas de este blog es la
importancia de asociar turismo y gastronoma. El gobierno de Navarra le otorg
los fondos gubernamentales a ambos sectores, una muestra concluyente de lo
importante que es trabajar unidos con este sector.
El turista, por estar dispuesto a probar cosas nuevas y por no tener la posibilidad
de preparar sus alimentos en casa, es un pblico objetivo ideal para tu restaurante,
y por eso cualquier esfuerzo que emprendas para conquistarlo ser bien
recompensado.
Sustentar la propuesta
Por ltimo, al presentar la propuesta formal a las autoridades de tu provincia o
municipio, la agremiacin debe pensar como los gobernantes, a fin de obtener
los fondos gubernamentales. A ellos les interesan temas como la generacin de
empleo, la entrada de divisas o flujos de dinero desde el extranjero y otros temas
similares.
Por lo anterior, la presentacin que se les haga debe incluir los beneficios que se
pueden obtener si la ciudad promociona masivamente su potencial gastronmico.
Conviene saber, por ejemplo, cuntos empleos directos e indirectos generan los
restaurantes de la zona, cuntas personas los visitan y si son locales o extranjeros.
Otro punto que puede ser bastante ilustrativo es la comparacin con experiencias
similares, como esta de Navarra o la Semana del Restaurante de Nueva York.
Te animas a promover una estrategia para obtener fondos
gubernamentales de las autoridades de tu zona? Cuntanos qu obstculos crees
que tendras que enfrentar

4 claves para aprovechar ferias gastronmicas
BY VICTOR CAPETILLO ON JULIO 9, 2013 IN UNCATEGORIZED
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El creciente auge de la gastronoma ha hecho que en varias ciudades del mundo
las ferias gastronmicas se hayan hecho populares. Se trata de eventos masivos
en los que varios restaurantes se dan cita en un mismo lugar para dar a conocer su
oferta gastronmica, al tiempo que los asistentes participan en charlas sobre el
tema.

En trminos generales son oportunidades muy valiosas para promover tu
restaurante y capturar nuevos clientes, pero tambin es cierto que las
particularidades logsticas y de mercadeo son un aspecto a considerar para que en
verdad tu negocio se vea beneficiado.
No olvidar a los clientes fieles
Si bien el objetivo principal de estos eventos es la captura de nuevos clientes, debes
tener en cuenta tambin a los comensales habituales, pues ellos te pueden ayudar a
atraer a sus amigos con el voz a voz, por lo que deberas invitarlos a travs de
correo electrnico o redes sociales.
En efecto, puede que algunos de sus conocidos no se hayan animado a ir a tu local
por factores como la ubicacin geogrfica o el temor a probar nuevos sabores, pero
en unaferia gastronmica, que por lo general se ubica en un lugar de fcil acceso
y tiene una oferta variada, estos temores pueden contrarrestarse.
Presencia de marca
En una feria gastronmica hacen presencia decenas de restaurantes, todas ellas
con deseos de posicionarse, por lo que la competencia de logotipos es mayor. Sin
ser excesivamente estridente, y observando por supuesto el reglamento establecido
por los organizadores, debes garantizar que tu marca sea recordada por los
asistentes.
Lo primero es, por supuesto, ubicar un aviso vistoso. A continuacin deberas
pensar en repartir flyers o volantes en los que muestres la ubicacin, los platillos
principales y las cuentas de redes sociales, todo para garantizar que sepan cmo
encontrarte despus de la feria. Igualmente es vlido que te plantees algunas
estrategias de marketing de guerrilla, que pueden ayudarte a marcar la diferencia
entre tantos competidores.
Escoger el men
En una feria gastronmica los comensales suelen tener algo ms de prisa, y las
facilidades logsticas para preparar los platillos no son necesariamente las mismas
que tienes en la cocina de tu local. Esto te exige realizar una revisin minuciosa de
tu carta y escoger de ella los platillos que sean de preparacin rpida y fcil, pero
cuidando al mismo tiempo que la seleccin sea lo suficientemente representativa
del estilo y concepto de tu carta.
Dejar la puerta abierta
Otro de los factores de xito de tu restaurante en una feria gastronmica est en el
aprovechamiento que hagas de este escenario para lograr ampliar tu base de
clientes. Por eso debes asegurarte de obtener algunos datos bsicos, como por
ejemplo el correo electrnico. Esto te servir para enviar, un tiempo despus, un
mensaje en el que agradezcas la visita a tu stand, e incluso puedes ofrecer un
descuento para motivar la visita.
Se celebran en tu ciudad ferias gastronmicas? Has participado en ellas? Cules
han sido las estrategias que has utilizado? Cuntanos al respecto en los
comentarios para que entre todos aprendamos de nuestras experiencias.

Consejos para potenciar la gastronoma local
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Dentro de las tendencias que se estn volviendo significantes en el mundo de la
gastronoma, aquellas que ponen el enfasis en la cocina sustentable y en las bases
del turismo gastronomico son las que vienen dando mejores resultados. En lineas
generales, una buena manera de destacar y resultar una oferta tentadora es
tomando un producto totalmente local, utilizando provedores locales y ofreciendo
un buen producto para aquellos amantes del consumo de alimentos
sustentables. De hecho, a pesar de la economa tan complicada, ms del 15% de la
poblacin anual ha optado por este tipo de alimentacin.

Ahora bien, en el resto del articulo estaremos revisando algunas claves para realizar
de laalimentacin sustentable una estrategia para llevar su negocio
gastronomico a otro nivel y llamar la atencin de los consumidores de manera
positiva.
Claves para destacar a travs del producto
Esta tendencia de la alimentacin sustentable en su negocio gastronomico,
basicamente, apunta a producir en base a proveedores locales. Definitivamente,
esta manera de llevar a cabo el trabajo funciona como una buena manera de
estrategia y para diferenciarse de los dems. Existen algunas claves en las que este
sistema de producir se destaca y hace que sea perfecto para cualquier caso:
La materia prima que elijamos para realizar nuestros platos.
Los provedores que elijamos, que como bien dijimos lo mejor es que sean locales
para encontrar cosas frescas e ideales para la comida sustentable.
Adaptar todo el proceso al entorno cercano, para volverlo ms local y autoctono
todava. Recordemos que apuntamos a mimetizarnos con el turismo gastronomico,
y debemos apuntar a lo local.
Si quisieramos mencionar alguna dificultad que pueda llegar a tener realizar este
tipo de produccin local y fresca de alimentacin sustentable, lo unico que podra
surgir es ladificultad de encontrar provedores de la zona que ofrezcan buenos
productos, de calidad, y as poder elaborar platos excelentes para el consumidor.
Sin embargo, si logramos encontrar a las personas indicadas y rodearnos de la
gente necesaria, no habr ningun tipo de conflicto para llevar a cabo nuestro
proyecto gastronomico y la estrategia elaborada.
Por qu elegir proveedores locales?
Y aqui nos centramos en el punto principal de toda esa movida de alimentacin
sustentable, que es la posibilidad de encontrar productores locales de materia
prima que luego nos sirva para elaborar los platos que ofrecemos en nuestro
negocio. Muchos se preguntaran por qu deberia yo elegir un proveedor local?
Bueno, existen algunos beneficios que sin duda harn que se vea la diferencia:
Es una excelente forma de potenciar la economa local de tu lugar, lo que har que
crezca la zona adems de tu propio negocio y as se beneficiar toda la comunidad.
Se ayuda al medio ambiente, se reducen las emisiones de gases toxicos en virtud de
los transportes que movilizan a los alimentos de una zona a otra.
Gracias a la falta de movilizacin, y de que todo se cosecha y se produce en la zona,
los alimentos llegan bien frescos. No se utilizan productos congelados, ni en
conserva, lo que mejora la calidad y la nutricin de tus platos.
Finalmente, producimos alimentos mucho ms saludables para el cliente.

Consejos para hacer cartas de restaurante
efectivas
BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 27, 2013 IN MARKETING
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La ingeniera del men y la carta en especifico es un elemento totalmente
imprescindible cuando hablamos de marketing de restaurantes.
Es bsicamente quien generar por parte del consumidor una primera impresin
de nuestro negocio, siendo redundantes podramos decir que se trata de la carta
de presentacin de nuestro restaurante. Es por eso que debemos poner nfasis en
la realizacin de la misma, para que sea no solo aceptable a nivel esttico sino que
su estructura sea efectiva y nos de buenos resultados a largo plazo.

Algunas personas, cuando mencionamos el marketing de restaurantes, creen
que estamos hablando de mtodos totalmente costosos y difciles de llevar a cabo.
Puede que algunos de ellos sean ms complicados de realizar, sin embargo muchos
suelen pasar por alto que las mejores herramientas de marketing y publicidad de
un restaurante se encuentran dentro del mismo y tenemos todo el poder de hacerlo
funcionar. En este caso, la carta es un elemento que podr llevarnos hasta lo ms
alto, e incluso en los peores casos podr generar malas criticas por parte de los
consumidores insatisfechos.
Realizar cartas de restaurante efectivas
A continuacin, veremos algunos puntos que s o s tenemos que considerar al
momento de crear la carta de nuestro restaurante si queremos que todo funcione
como debe y vaya viento en popa.
En primer lugar, y antes de entrar en lo que significa la estructuracin y los
aspectos ms tcnicos de tu carta, tenemos que volvernos conscientes de lo que
este elemento significa y significar para nuestro negocio tanto a presente como a
futuro. Una vez seamos conscientes del poder que tiene la carta en nuestro negocio,
estaremos listos para avanzar de forma asertiva.
La planificacin es un punto que debe existir no solo en la estrategia
de marketing de restaurantes, sino en la vida en general. Comienza con
preguntas sencillas que te sirvan para ver en dnde ests parado: Cul sera
nuestra calidad? Qu tipo de clientes queremos?
Por otro lado, es muy importante contar dentro de la organizacin de la creacin de
nuestra carta las herramientas que vamos a usar para crearla. Lo haremos
nosotros? Contrataremos a un tercero? Observaremos las cartas de la
competencia para tomar ideas y sugerencias o iremos por nuestra cuenta?
Queremos formato de carta antigua o algo ms moderno? Esto depender
absolutamente de la identidad de cada restaurante en particular, pero es un punto
importante y que definir la esttica y la base de tu presentacin.
Llega el momento de comenzar la estructuracin, armar las categoras, en dnde
ir cada plato, como dividiremos las secciones con los distintos alimentos y
dems. Aqu s debers poner atencin y todo el empeo posible. La colocacin de
los precios tambin entra en esta parte.
Finalmente, queda la parte del diseo del men. Cmo ser el
diseo? Aqu debemos elegir el aspecto que le queremos dar, el mensaje que llevar
y la calidad que queremos de impresin para nuestra carta. Cuanto mejor sea la
calidad, ms cmodo se sentir el cliente.

Ideas y estrategias para aumentar las ventas de un
restaurante
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Los tiempos han cambiado, al igual que la oferta y la demanda que se viven tanto
en el sector gastronmico como en cualquier otro sector de la economa y del
mercado en general. En otros momentos, los restaurantes estaban llenos, an sin
necesidad de plantearse una buena estrategia de marketing, o preocuparse en
formar bien al personal y realizar una buena presentacin de todo en general.
Actualmente, los clientesson mucho ms exigentes, adems de que tenemos la
posibilidad de hacer uso de algunas herramientas nuevas que nos brinda la
tecnologa y que muy inteligente sera sacarles buen provecho.
La idea es
apuntar al xito a travs de la innovacin, en definitiva tratar de destacar de los
dems no est nada mal, y aumentar nuestros nmeros sin duda alguna. Si
innovamos, y utilizamos buenas ideas y buenas estrategias para crecer, no solo
aumentaremos las ganancias sino que veremos un interesante incremento en
nuestra reputacin e imagen como negocio. Lo importante es que los clientes se
vayan contentos, ofrecer un buen servicio y que no dejen de venir al restaurante.
Ahora, veamos algunos puntos fuertes que no podemos olvidar si queremos
aumentar nuestras ventas.
Consejos para aumentar las ventas
El marketing para restaurantes actual nos propone tratar de innovar en la
mayor cantidad de puntos que sea posible, y adems tratar de conocer bien
en esencia los gustos y preferencias del consumidor. Por otro lado, no pueden
nunca dejarse de lado las tendencias nuevas que van surgiendo en el mundo de la
gastronoma, siendo una excelente idea tomarlas como referencia.
Identidad del restaurante.
El primer paso que tendremos que tener en cuenta para llevar a cabo una buena
estrategia de marketing en nuestro negocio, ser definir la identidad de nuestro
restaurante. Dentro de esto, tendremos que respondernos algunas peguntas como
qu tipo de comida me gustara servir en mi negocio? Puedo definir a mi negocio
en una sola palabra o apuntaremos ms a la diversidad? La materia prima que
estoy ofreciendo es de buena calidad? Qu es lo que me hace especial en
comparacin con la competencia? Mi restaurante tiene una identidad propia?
Los empleados llevan los uniformes adecuados y a tono con el lugar?
La forma de la carta.
He aqu un punto fundamental que no podemos pasar por alto en el marketing
de restaurantes. Lo que se conoce en el rubro como la ingeniera del men, tu
carta, aquel elemento que sirve como presentacin de tu negocio. Aqu deberemos
combinar habilidades de marketing, de gestin y de diseo para armar una carta
excelente. Un diseo atractivo, combinado con una buena gestin de la distribucin
y las porciones de alimento en relacin a los comensales y al precio, tratando de ser
equitativo. Debemos analizar el rendimiento de los platos por familia, entradas,
platos principales, postres, etc. Lo ideal es organizar la carta de tal manera que los
platos ms rentables estn bien visualizados.
Descripcin.
Los platos con descripciones de lo que contienen se venden en un 30% ms que
cualquier otro. Las mismas deben ser cortas, cuanto ms largas sean, menos leer
el cliente. Y en lo posible, describir aquellos platos ms rentables, para que llamen
la atencin y lograr ms ventas seguras.

Tres comunidades en torno a tus clientes que
puedes aprovechar
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Una de las tendencias del marketing actual es dejar de considerar a los clientes
como individuos aislados para pasar a verlos como parte de
diferentes comunidades. De esta manera, los esfuerzos realizados tienen impacto
en varias personas en lugar de hacerlo en una sola, lo que ayuda a potenciar el
retorno de la inversin.

La base inicial para lograr esto es una buena base de datos, en la que se incluyan,
aparte de los datos bsicos, otros que te permitan conocer mejor al cliente y
determinar as lascomunidades a las que pertenece. Ten en cuenta que obtener
esta informacin es cuestin de tiempo, pues si a todo cliente que llega a tu
restaurante le haces demasiadas preguntas lo ms probable es que no te responda,
o lo haga a medias.
Una de las estrategias que puedes usar para esto es realizar un concurso entre los
clientes ms frecuentes. Puedes ofrecer una cena gratis para l y su familia o grupo
de amigos si completan cierto formulario.
Ya que hemos establecido los mtodos, pasemos a describir
algunas comunidadessobre las que puedes actuar.
La familia
Esta es la comunidad primaria, a la que casi todos, salvo circunstancias muy
desafortunadas, pertenecemos. Ten en cuenta que la familia convencional
integrada por pap, mam e hijos ya no es la nica posibilidad. Parejas que deciden
no tener hijos, madres o padres solteros, parejas homosexuales y dems integran el
men, y para todas ellas puedes disear estrategias.
Puedes, por ejemplo, invitarlos a celebrar los cumpleaos de sus integrantes o el
aniversario (no necesariamente de bodas porque en muchos pases el matrimonio
homosexual an no se permite).Incluso, si tu estrategia de CRM es lo bastante
refinada, puedes calcular cundo se producirn hechos importantes en la vida
familiar, como la graduacin del colegio de los hijos. Esto te permitir invitar a la
familia a celebrar el acontecimiento con un descuento especial, y as te sentirn
parte de su vida.
La clave para realmente sorprender con esta estrategia es personalizar el mensaje.
Por ejemplo, si sabes que la hija de tu cliente se llama Sara, le puedes mandar un
mensaje as: Hola Juan: Te invitamos a celebrar el cumpleaos de Sara en nuestro
restaurante con un X% de descuento. Esperamos que vengas con Silvia (nombre de
la esposa) y con Carlos (nombre del otro hijo).
Los compaeros de colegio o universidad
Son otra de las comunidades que podemos denominar bsicas, y que con el paso
del tiempo se van abandonando. Una forma de ayudar a que permanezca unida, en
la que tu puedes colaborar mucho, es propiciando que en tu restaurante se celebren
hechos importantes para ellos, como la conmemoracin de los cinco, diez, quince o
ms aos de graduados.
En el caso de los universitarios, puedes invitar a tu cliente a que celebre el da
clsico de su profesin, por ejemplo el Da del Ingeniero, en tu local, siempre desde
la lgica de ofrecer descuentos.
Los compaeros de trabajo
Esta comunidad, formada un poco por los azares de la vida y de duracin un poco
efmera, tambin se puede aprovechar. Existen fechas en las que los compaeros de
oficina suelen reunirse, como por ejemplo el fin de ao. Si sabes el nombre de la
empresa de tu cliente, le puedes enviar una invitacin del siguiente estilo: Antonio,
nos gustara mucho que vinieras con tus compaeros de (nombre de la empresa) a
celebrar la fiesta de fin de ao. Decoraremos las mesas especialmente para ti y tus
compaeros y tendrs un descuento de X%.
Qu otras comunidades de tus clientes crees que puedes aprovechar?

4 lecciones de la Semana del Restaurante de
Nueva York
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Se cuentan en los dedos de una mano las ciudades en el mundo que pueden
enorgullecerse de tener el tamao y la diversidad cultural que posee Nueva York, lo
que en trminos de nuestro negocio restaurantero se traduce en ms de 24 mil
restaurantes con la ms variada oferta gastronmica. De ah que un evento como
la Semana del Restauranteque se celebra en la capital del mundo en un periodo
que en realidad es casi un mes (del 22 de julio al 16 de agosto) sea nico en su
especie.

Sin embargo, por pequea que sea la localidad en la que tienes tu restaurante, o por
homognea que sea la oferta gastronmica, hay ingredientes muy valiosos que
podemos extraer de esta exitosa receta, para tratar de hacer una versin propia.
Asociacin con el gobierno local
La entidad encargada de promocionar la Semana del Restaurante es NYC &
Company, la oficina de turismo y marketing de Nueva York. Ah tienes una primera
leccin, y es que para que una iniciativa de este calibre tenga xito debes asegurarte
de contar con el apoyo del gobierno local.
Hoy en da a las ciudades les interesa promocionarse en el exterior como destinos
tursticos, y una motivacin importante para los viajeros es la oferta gastronmica
que encontrarn en su destino. Por esto, un proyecto bien fundamentado llamar
sin duda la atencin del gobierno local.
Otro argumento potente puede ser la cantidad de empleo que genera el sector y los
ingresos que puede traer a la ciudad. En el caso de Nueva York la industria
restaurantera genera ms de 200.000 empleos, y la Semana del Restaurante
realizada a principios de este ao, durante el invierno, gener ingresos por ms de
USD4,8 millones a los restaurantes participantes.
Convocatoria masiva
En la Semana del Restaurante de Nueva York participan 300 negocios, cifra
que equivale aproximadamente al 0,8% de los restaurantes de la ciudad. Puede
parecer poco, pero si tienes en cuenta lo difcil que es poner a varias personas de
acuerdo entenders que reunir esta cifra no es tarea fcil.
Contar con una participacin masiva ayuda a atraer el inters del gobierno local, y
para eso ayuda mucho si existe una agremiacin o algn tipo de asociacin que
tenga poder de representacin.
Men de precios fijos
El men de precios fijos es uno de los tips de marketing de restaurante sobre el que
escrib alguna vez, y la Semana del Restaurante de Nueva York lo pone en
prctica de manera admirable. Para evitar la competencia por precio entre los
diferentes locales, los restaurantes participantes se comprometen a ofrecer al
almuerzo un men de tres platos por USD25, mientras que por la noche el valor
asciende a USD38. En ninguno de los dos casos se incluyen bebidas o propinas.
Ofrecer estos precios los domingos es opcional, mientras que el sbado es el nico
da en el que hay libertad de precios.
Facilidad para la reserva
Para familiarizarse con una oferta tan amplia y poder reservar con tranquilidad, las
nuevas tecnologas se han convertido en los aliados ideales de la Semana del
Restaurante. Una pgina web y aplicaciones para poder hacer reservas en
smartphones son algunas de las facilidades con las que pueden contar los
comensales potenciales.
Existe algo semejante en tu ciudad? Te animaras a sentarte con tus colegas para
planear un evento parecido?

3 claves para manejar efectivamente una base de
datos
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Siempre he pensado que aquel que dijo que quien tiene la informacin tiene el
poder saba muy bien de lo que hablaba, por lo menos en lo que se refiere al
marketing de restaurantes. En un mundo tan saturado de informacin, una de las
herramientas ms poderosas con las que se puede contar es una buena base de
datos de clientes.

Y ese es precisamente el punto, porque no cualquier coleccin de datos sobre
cuanta persona se sienta en tu restaurante es una buena base de datos. Para que
lo sea debe tener ciertas condiciones, que son las que te expondr a continuacin.
Solicitar la informacin necesaria, ni ms ni menos
Con tantos casos de venta de informacin privada circulando en el medio, las
personas son cada vez ms temerosas de entregar sus datos personales. Por esta
razn debes asegurarte de pedirle a tus clientes solo aquello que necesitas para
conocer sus gustos en lo que se refiere a gastronoma y un medio de contacto.
Por ejemplo, no pidas una direccin fsica si no vas a enviar folletos o tarjetas a las
casas de tus clientes, y para qu te sirve saber si en su tiempo libre la persona va a
cine o prefiere practicar deporte? Restringir los datos a lo necesario, adems de
generar confianza, te ayuda a administrar mejor tus bases de datos.
Haz tu propia base
En Internet es posible acceder a miles de bases de datos de correos electrnicos,
pero estas herramientas tienen dos desventajas enormes. La primera es que nunca
podrs tener la certeza de que esas personas sean clientes potenciales. Puede darse
el caso de que residan en otra ciudad, o que no les interese el tipo de comida que
vendes.
El otro aspecto, quiz an ms importante, es que con la cantidad de correo basura
o spam que circula diariamente por la red un mensaje no solicitado de una
compaa cualquiera tiene altas probabilidades de ir directo a la papelera. Peor
an, puede afectar seriamente la reputacin de tu negocio.
Para alimentar la base existen herramientas muy tiles y sutiles. Por ejemplo, las
encuestas de satisfaccin con el servicio pueden contener campos adicionales como
el nombre y un correo electrnico, acompaados de una pregunta tipo deseas
recibir informacin sobre nuevos platillos y promociones?
Mantenerla actualizada
Tener una gran base de datos pero desactualizada es lo mismo que nada. El
verdadero valor de esta herramienta est en que la informacin sea fidedigna, de
ah que ningn esfuerzo que se haga para lograrlo sea en vano.
Estrategias como el telemercadeo para llamar a los clientes y confirmar los datos
con ellos son costosas y largas, y lo mejor es que sean los mismos clientes los que la
actualicen. Para eso puedes establecer estrategias como concursos o sorteos,
aunque sin duda lo mejor sera que la informacin que entregas sea tan til que los
mismos clientes sean los que sientan la necesidad de actualizar sus datos.
Y tu qu estrategias usas para aprovechar al mximo la base de datos de clientes?

3 acciones para tener un personal alineado con el
negocio
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Un restaurante, por pequeo que sea, no deja de ser una empresa con unos
objetivos y unas metas comerciales por cumplir. Tambin tiene un personal que
puede contribuir al logro de esos objetivos, pero solo si est lo suficientemente
preparado e informado. De lo contrario, en vez de ser una ayuda ser un obstculo,
y no hay nada ms complejo que tratar de avanzar con una piedra dentro del propio
zapato.

Alinear al personal no es tarea sencilla, pues cada ser humano es un mundo
propio con sus motivaciones y obstculos. Sin embargo, existen algunas acciones
que puedes emprender para lograr este propsito, que te ayudar a incrementar las
ventas de un modo increble.
Formacin y capacitacin
Puede que cuando entraron a trabajar por primera vez a tu restaurante tus meseros
fueran todo un manojo de simpata dispuesto siempre a atender al cliente de la
mejor manera posible, pero con el tiempo se pueden haber vuelto personas de ceo
fruncido. De la misma manera, es posible que tus cocineros hayan sido personas
habilidosas y creativas, pero que ya solo sepan preparar los platillos del men sin
atreverse a innovar.
Cuando el personal ha cado en esa especie de postracin las consecuencias sobre el
servicio al cliente y la originalidad son muy negativas, por lo que para alinearlos
nuevamente con en negocio requerirs invertir algn dinero en capacitaciones
de temas como servicio al cliente o ltimas tendencias en gastronoma. Para
muchas personas, recibir nuevos conocimientos es un gran motivador.
Informacin sobre metas y objetivos comerciales
Si le preguntaras a uno de tus cocineros cunto aspiras incrementar las ventas de tu
restaurante en este mes sabra la respuesta? Si le pidieras a uno de tus meseros
que te dijera cuntos clientes nuevos quieres conseguir en el ao sabra que
decirte? Si es as, felicitaciones, porque tienes un personal que est alineado con
el negocio; si no, deberas plantearte la posibilidad de compartir con ellos esas
metas.
Los seres humanos trabajamos motivados por un salario o unas propinas, pero
existen motivadores ms profundos que esos. Sentir que se pertenece a algo, que se
trabaja por un objetivo trascendente, es mucho ms poderoso que el dinero. Por
esta razn es bueno que tus empleados sepan cunto quieres vender y otros
objetivos generales de tu estrategia de marketing, pues as no tendrs simples
empleados sino verdaderos colaboradores.
Conocimiento de los costos y estados financieros
Muy en lnea con lo anterior sabe tu mesero cunto ganas en cada platillo?
Conoce el chef lo que cuesta al da el abastecimiento de cavas y
despensas? Cuando el personal conoce esta informacin puede, por ejemplo,
contribuir con medidas de austeridad, o en el caso del mesero tiene la habilidad de
ofrecer esos platillos que son ms rentables.
Un personal que conoce estos datos financieros est alineado con el negocio, y
se convertir en un agente activo que te permitir lograr tus metas.
Y tu qu informacin compartes a menudo con tu equipo de trabajo para lograr
que te ayude a alcanzar los objetivos de tu plan de marketing?

Cinco errores que tus meseros deben evitar
BY VICTOR CAPETILLO ON JUNIO 6, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Los manuales de marketing ms tradicionales hablan de divisin entre empresas
que ofrecen productos y aquellas que ofrecen servicios, y plantean que las segundas
son las ms difciles, porque el servicio, al depender de seres humanos, no se puede
estandarizar por completo. Los meseros son los responsables de esta parte de tu
negocio, y por eso deben ser sumamente cuidadosos.

Por excelente que hayan resultado los platillos que tus clientes degustaron, por
buena que sea la decoracin y la ambientacin del local, la experiencia positiva o
negativa de los comensales se ver determinada, en gran medida, por la atencin
que hayan recibido del mesero. Este personaje, que es el que ms interacta con
quienes se sientan en las mesas, es clave para lograr una buena impresin y
posicionamiento. Por eso debe evitar lo siguiente:
Atender al cliente de mal humor
Todos sabemos que sonrer cuesta mucho cuando hemos tenido un mal da en el
trabajo, o incluso cuando hay problemas personales o familiares. Sin embargo, un
buen mesero debe tener la capacidad de abstraerse de esas dificultades que lo
agobian y estar siempre dispuesto a dar la bienvenida con palabras amables,
ofrecer el men con cortesa y despedir al cliente pidindole que vuelva pronto.
No estar pendiente de su mesa
A medida que sube la categora del restaurante, seales como silbar o dar palmadas
para atraer la atencin del mesero son mal vistas, por lo que los clientes harn
seales muy sutiles con sus manos o incluso con la mirada para llamar su atencin.
Un mesero que est conversando con otros compaeros, o distrado mirando una
pantalla de TV, difcilmente captar estas seales, con nefastas consecuencias para
el servicio.
No tener actitud de servicio
Muy relacionado con el anterior, este punto hace referencia a actitudes como la de
no atender las mesas de otros meseros, pues para los clientes no deben existir estas
barreras. Tambin est el negarse sistemticamente a complacer las peticiones que
le hagan y olvidar los platillos que hayan ordenado los comensales.
La torpeza
No es preciso que los meseros sean malabaristas capaces de atravesar el comedor
con cuatro o cinco platillos en perfecto equilibrio sobre una bandeja, pero s se
espera de ellos que sirvan la mesa sin derramar alimentos o bebidas en el mantel o,
peor an, en la ropa de los comensales.
Si el restaurante es de cierta categora conviene, adems, que el mesero conozca
algunas normas bsicas de protocolo. Saber por dnde se sirve y por dnde se
retira un plato, como servir adecuadamente el vino y otras habilidades deben estar
en la lista.
No admitir sus errores
Somos humanos y nos podemos equivocar, y por esto lo peor que puede hacer un
mesero es no reconocer sus errores. Una actitud soberbia es lo menos indicado
para ofrecer al cliente un buen servicio. Por eso, si alguno de ellos hace una
observacin, la respuesta adecuada de un buen mesero es una disculpa sincera y
hacer lo que est a su alcance para enmendar el error.
Qu otros errores crees que faltan en esta lista?

7 temas de conversacin de tu restaurante en
redes sociales
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La idea principal detrs de las redes sociales como herramienta de marketing es
que los mercados son conversaciones. Por otra parte, muchos expertos
recomiendan que la presencia en las redes sociales se haga como si se tratara de
una fiesta a la que vamos, primero, a hacer amigos, no a vender.

Teniendo en cuenta lo anterior te propongo el siguiente men de temas para que
escojas los que ms te convengan segn tu estrategia. Recuerda mezclar temas
cotidianos con temas comerciales, para que tus clientes te consideren una marca
amigable y no una que tiene el signo de dinero impreso en su frente.
Consejos de alimentacin saludable
La gente cada vez se preocupa ms por comer sano, y tu, como restaurantero,
tienes un conocimiento muy amplio en este aspecto. Tus clientes y seguidores
en redes socialeste agradecern si lo compartes, y ms an si lo haces sin la
pretensin de decir que los productos de tu restaurante son los ms saludables.
Dale rostro a tu restaurante
Una de las claves para la conversacin en redes sociales es humanizar las
marcas, lo que se logra mostrando que detrs de tu restaurante hay seres humanos
de carne y hueso. Puedes, por ejemplo, contar que uno de los meseros o cocineros
est de cumpleaos, que realiz un curso o lo que se te ocurra.
Comparte tu cotidianidad
En las redes sociales puedes contarle a tus seguidores cosas de la vida cotidiana,
como por ejemplo que fuiste de compras. Un trino en Twitter o un estado de
Facebook que diga vamos rumbo a la plaza de mercado para comprar los
ingredientes ms frescos puede ser una excelente manera de sostener una
conversacin.
Vinclate con celebraciones masivas
No puedes dejar pasar por alto fechas tan importantes como Navidad, Ao Nuevo,
San Valentn, Da de la Madre y Da del Padre, as como las fechas patrias, por
ejemplo la celebracin de la independencia. El mensaje que publiques en las redes
sociales debera ser sumndote a los festejos, no invitando directamente a
celebrarlos en tu local.
Habla desde los intereses cotidianos
Uno de los temas ms comunes de conversacin entre dos personas que apenas s
se conocen es el clima. Tu restaurante puede iniciar una conversacin basndose en
la misma lgica con mensajes tipo En este da tan fro qu tal una de nuestras
reconfortantes sopas?
Promociones y concursos
Esta clase de mensajes, de carcter totalmente comercial, no deben ser los
predominantes en las redes sociales de tu restaurante, pero s es bueno que los
incluyas de vez en cuando. Anuncia concursos como las primeras 10 personas que
hagan ReTweet (en Twitter) o compartan en su muro (en Facebook) obtienen un
postre gratis.
Invita a la participacin
Si los mercados son conversaciones, siempre se necesitan dos para que esto suceda.
Puedes preguntarle a tus seguidores cul es su platillo favorito, cmo califican su
ltima experiencia en tu restaurante o cualquier otro asunto. Esto te permite,
adems de iniciar una conversacin, obener retroalimentacin.
Y tu restaurante sobre qu habla en redes sociales?

5 momentos clave en la experiencia de tus clientes
BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Uno de los factores ms importantes en la experiencia de los clientes cuando
acuden a tu restaurante esta relacionado con el manejo del tiempo. Depende
mucho del tipo de negocio que tengas, de la hora del da y del perfil de tus clientes.

Sin embargo, sin importar lo anterior, hay momentos clave en toda
la experiencia en los que el factor tiempo juega un papel determinante, los cuales
te compartir a continuacin.
La espera por una mesa
Se supone que esta situacin no debera presentarse nunca, pues si bien al
principio puede ser una muestra elocuente de tu xito, es difcil encontrar clientes
que soporten hacer fila casi siempre que acuden a tu restaurante.
Para evitar esta situacin puedes plantearte la posibilidad de abri nuevas
sucursales, o si es un restaurante ms formal establecer un modelo en el que solo
aceptas clientes con reserva previa. La ltima opcin dependera de que tengas un
prestigio lo bastante solido
Si ninguna de las alternativas anteriores es de fcil aplicacin la salida que te
queda, no exenta de riesgos, es tratar de hacer agradable la espera. Puedes disear,
por ejemplo, unas entradas que sean pequeos bocados y que los clientes las
puedan consumir mientras esperan una mesa.
A la espera del men
Cuando ya los clientes estn instalados hay que darles un pequeo espacio para que
se acomoden y se familiaricen con el local. Dara una sensacin de querer vender a
como d lugar el hecho de que el mesero se acercara apenas el cliente se sienta.
Durante este momento es importante preguntarle a los clientes si esperan a alguien
ms, para no entregar las cartas de inmediato sino, ms bien, ofrecer algo mientras
esperan.
El tiempo para observar el men
Muchas veces he dicho en este blog que la carta es una de las piezas de marketing
ms efectivas con las que cuenta un restaurante, asi que si te has esmerado en su
elaboracin, por qu limitar la exposicion de los clientes a ella? Dales tiempo de
degustarla, de anticipar con la vista las sensaciones gustativas que experimentarn
luego.
En este punto juega un papel muy importante la capacidad de observacin de los
meseros. Si los clientes cierran la carta o la ponen sobre la mesa es el momento de
tomar el pedido, si un cliente mira una y otra vez sin decidirse es la oportunidad
para que el mesero le ofrezca como opcin dos o tres platillos que sean los ms
rentables.
Buen apetito
La decisin de cunto tiempo se deja pasar entre el momento en el que se toma la
orden y aquel en el que se llevan los platillos a la mesa es una de las ms delicadas,
y depende de muy diversos factores.
Es evidente que al medio da por lo general hay menos tiempo, tambin que una
persona sola puede necesitar ser atendida ms rpido que las que estan en un
grupo que conversa animadamente. Saber exactamente en qu momento llevar la
orden es algo que requiere de mucha observacin.
La cuenta por favor
As como llegar de inmediato con el men puede ser visto como un intento de
vender a toda costa, llegar con la cuenta apenas los clientes terminan produce el
mismo efecto. Es bueno esperar a que sean los clientes los que la solicitan, porque
de lo contrario sentirn que los ests expulsando del local.
Una espera de unos cuantos minutos asegura que digieran el plato fuerte, por lo
que cuando el mesero llegue a preguntar si desean postre la probabilidad de una
respuesta positiva es mayor.
Cunto haces esperar a los clientes de tu restaurante en cada uno de estos
momentos?

4 aspectos para tener en cuenta en el marketing
mix de una cadena de restaurantes
BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 28, 2013 IN MARKETING
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Aunque los referentes ms conocidos de cadenas de restaurantes suelen ser
enormes multinacionales dedicadas al negocio de la comida rpida, esta no es la
nica opcin para este tipo de negocios. Sistemas como el de las franquicias
permiten crecer en una zona geogrfica definida sin tener un gran msculo
financiero.

Lo que s debe caracterizar a una cadena de restaurantes, independientemente
del tipo de comida que venda y de su dispersin geogrfica, es una experiencia del
cliente que sea muy similar en los diferentes locales. Las personas que acuden a
esta clase de restaurantes esperan encontrar lo mismo en cada punto de venta, y
esto plantea retos importantes desde el punto de vista del marketing.
Producto
Es quiz el reto ms grande que afronta el marketing de las cadenas de
restaurantes, pues todos sabemos lo difcil que es lograr que una receta quede
igual siempre que se prepara, pero eso es precisamente lo que esperan los clientes.
Las claves para lograr esta uniformidad en los diferentes puntos de venta son la
estandarizacin de las recetas y un entrenamiento y re entrenamiento riguroso del
personal de cocina, con el fin de garantizar que la correcta preparacin de los
platillos est debidamente interiorizada.
Precio
Si el producto es igual, el precio tambin deber serlo. Es posible que, si tu cadena
de restaurantes es bastante extendida, te veas tentado a ofrecer precios
diferentes de acuerdo con las caractersticas socioeconmicas de los clientes de
cada punto de venta, pero mi recomendacin es que no lo hagas. Recuerda que en
esta poca de redes sociales y de mercados interconectados las marcas tienen pocos
secretos, y algo as se sabra con facilidad. Si esto llegara a suceder, probablemente
te enfrentaras a una crisis de reputacin porque te acusaran de estar
aprovechndote de tus clientes, algo que no es bueno desde ningn punto de vista.
Plaza
Cada punto de venta debe lucir muy similar en cuanto a mobiliario, colores,
decoracin y ambientacin. Recuerda que lo que esperan tus clientes es que, sin
importar el barrio o ciudad en la que estn, les ofrezcas una experiencia lo ms
estandarizada posible, y esto incluye el tema del servicio. Un tema como la cultura
corporativa se vuelve sumamente importante.
Ahora bien, en cuanto a la expansin y crecimiento del negocio, es bueno que vayas
con calma. Est bien que desde el principio te hayas trazado la meta de ser una
gran cadena, pero un crecimiento desmesurado te puede llevar a la quiebra. Elige
mtodos para crecer que no te representen mucho riesgo, como las franquicias y el
arriendo de locales.
Promocin
Una cadena de restaurantes implica, necesariamente, publicidad en medios
masivos de comunicacin. Solo as podrs llegar a la masa de consumidores
potenciales que te has propuesto conquistar. Como los anuncios en radio,prensa y
televisin son bastante costosos te recomiendo que analices muy bien en cules
debes estar, de acuerdo con lo mucho o poco que sean consumidos y segn el perfil
de tus clientes.
Estas estrategias tradicionales las puedes combinar, por supuesto, con presencia en
redes sociales.

4 aspectos para tener en cuenta en el marketing
mix de un restaurante temtico
BY VICTOR CAPETILLO ON MAYO 23, 2013 IN UNCATEGORIZED
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Las ltimas entradas las he dedicado a hablar del marketing mix de los tipos de
restaurante que puedes tener. Hoy el turno le corresponde a los que he
llamado restaurantes temticos, que como todos los dems tienen unas
caractersticas especiales de precio, promocin, producto y plaza que es bueno
tener en cuenta.
Lo primero
que quiero hacerte notar es que he preferido llamarlos temticos y no de cocina
tpica para hacer nfasis en que el cliente, al sentarse en tu mesa, no va a encontrar
solo platillos de un pas especfico, sino una experiencia completa en torno a una
determinada cultura gastronmica.
Producto
Si has decidido que la experiencia del cliente gire alrededor de la comida tpica de
un pas, lo primero que debes hacer es investigarla lo mejor que puedas para lograr
interpretar esa tradicin de la mejor manera posible. Esto no significa que tengas
que copiar al pie de la letra las recetas tradicionales, aunque esto tambin es una
opcin vlida.
Eso s, para tener un verdadero restaurante temtico no puedes concederte
demasiadas libertades, pues si la modificacin es muy radical sera otro tipo de
local. Puedes intentar cambiar algunos ingredientes por otros locales, sobre todo si
es una gastronoma muy diferente de la del lugar donde ests trabajando.
Lo que no te recomiendo, pues corres el riesgo de desvirtuar por completo la
esencia de un restaurante temtico, es mezclar sin ton ni son dos o ms culturas
gastronmicas, pues esto confundir al cliente.
Plaza
En lo que se refiere a la ambientacin y decoracin del punto de venta, lo obvio es
que tenga alguna relacin con la cultura del pas que has seleccionado. No es
necesario que sea algo exagerado, sino que con pequeos detalles lo puedes lograr.
Por ejemplo, afiches con imgenes del pas, msica suave de esa cultura y otros
pequeos detalles pueden crear la referencia.
En cuanto a ubicacin, los restaurantes temticos se pueden establecer en
cualquier lugar, pero es muy recomendable hacerlo en las zonas gastronmicas que
se van creando en las ciudades. Si eres la nica opcin que representa a un
determinado pas te puedes ir posicionando como el restaurante espaol de la calle
tal.
Precio
Si existen otros competidores que ofrezcan el mismo tipo de comida que tu lo mejor
es que hagas una pequea investigacin para determinar los precios de sus
platillos, y que trates de no apartarte mucho del promedio, a menos que ests en
capacidad de ofrecer una experiencia tan radicalmente diferente que a los ojos de
los clientes justifique pagar un sobreprecio.
Promocin
Si en tu zona hay varios inmigrantes del pas en el que se inspira tu restaurante, ah
tienes un pblico potencial que debes atender. Busca sus lugares de reunin, tanto
en espacios reales como en comunidades virtuales, y trata de hacerte un lugar en
ellos. La nostalgia por la tierra se siente con mucha fuerza en el estmago, y eso es
una oportunidad que no deberas desaprovechar.
Tambin puedes hacerte presente en ferias gastronmicas, pues all los asistentes
esperan variedad y un restaurante temtico casa a la perfeccin con esta
expectativa. A esto le puedes sumar estrategias en redes sociales y otras como
distribucin de volantes.
Tienes un restaurante temtico? Cuntanos qu estrategias te han dado xito en tu
estrategia de mercadeo.

Los cuatro aspectos que debes tener en cuenta en
el marketing mix de un restaurante de comida
rpida
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En una entrada reciente propuse una clasificacin de los restaurantes de acuerdo
con la experiencia del cliente que pretendan ofrecer, y luego he ido desarrollando
el marketing mix de cada uno de ellos. Hoy te quiero compartir algunos aspectos
que debes tener en cuenta en cuanto a precio, promocin, producto y plaza de
un restaurante de comida rpida.

Producto
Aunque la comida rpida por lo general se ha asociado a platillos como la pizza,
la hamburguesa y los hot dogs no necesariamente tienes que ofrecerlos en un
restaurante de comida rpida. La onda de la alimentacin saludable se ha tomado
tambin esta clase de restaurantes, por lo que es vlido ofrecer platillos como
ensaladas o sandwiches preparados con ingredientes saludables.
Sea cual sea el producto que escojas, debes tener presente que lo que tu cliente
busca es rapidez en el servicio, por lo que si optas por platillos que requieren una
preparacin lenta debes asegurarte de que estn casi listos cuando llegan los
comensales.
Plaza
Los restaurantes de comida rpida son los que con ms frecuencia se
convierten en grandes cadenas de restaurantes, pero no tiene por qu ser as
necesariamente. Puedes tener un local nico, aunque es muy probable que pronto
tus clientes te reclamen la apertura de sucursales.
En cuanto a colores y mobiliario debes procurar que tu cliente se sienta a gusto,
pero no demasiado. Esto, que puede sonar paradjico, tiene su razn de ser en el
hecho de que tu rentabilidad depender de que haya una buena rotacin de mesas.
Para esto puedes optar por colores vivos en la decoracin (el rojo y amarillo de
McDonalds no son casualidad), y tambin por sillas que, aunque cmodas, no sean
abullonadas.
Precio
A la hora de establecer el precio de los platillos de un restaurante de comida
rpidaes vital hacer un estudio de la competencia, pues es muy probable que en
los alrededores haya muchos locales que venden lo mismo que tu. En este
segmento el precio puede ser una variable muy decisiva en la decisin de compra,
por lo que si lo pones muy por encima del promedio tus clientes se irn a otro
lugar, sin importar la calidad del producto.
Promocin
Este aspecto depender mucho de qu tanto te hayas expandido. Si tienes varios
locales, la ubicacin de anuncios en medios masivos de comunicacin es casi
obligatoria. Escoge los medios que ms se consuman en las zonas en las que ests
presente, para as llegar a la mayor cantidad posible de clientes.
Tambin puedes probar con estrategias como la distribucin de volantes o flyers en
las afueras de los locales, sin olvidar un buen chico o chica de relaciones pblicas
que se encargue de promocionar el local en las horas pico entre los transentes.
Las redes sociales, en especial Facebook, tambin pueden serte de mucha utilidad
para promocionarte.
Tienes un restaurante de comida rpida? Comprtenos las tcticas de precio,
promocin, producto y plaza que usas para hacer que tus clientes tengan una
experiencia nica cuando se sientan a tu mesa.

El mix de marketing de un restaurante de cocina de
autor
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En la entrada anterior propuse una clasificacin de los restaurantes de acuerdo con
el tipo de experiencia que le ofrecen a los clientes. Como es apenas lgico, a cada
uno de ellos le corresponder una estrategia de mercadeo diferenciada. Con base en
lo que los manuales denominan el marketing mix, te voy a dar algunas ideas en lo
que se refiere a precio, promocin, producto y plaza de cada uno de ellos.

Hoy empezar con los restaurantes boutique o de cocina de autor, que son
aquellos que se caracterizan por servir platillos originales, nacidos de la inspiracin
de un chef que est pendiente de los detalles de su negocio, y a menudo lo atiende
l mismo.
Producto
La exclusividad debe ser la nota predominante si de verdad quieres ser
un restaurante de cocina de autor. Puedes inspirarte en recetas tradicionales,
pero debes ofrecer tu propia versin o una reinterpretacin de las mismas, bien sea
proponiendo nuevas preparaciones o ingredientes. Investigacin y formacin
continua son las claves para poder ofrecer siempre platillos que sorprendan a los
comensales.
La carta no debe ser muy extensa, pues entre menos platillos haya ms se transmite
la sensacin de que cada uno es una pieza nica, elaborada con mucho cuidado y
atencin a cada detalle.
Precio
La originalidad cuesta, as que si tienes un restaurante de cocina de
autor puedes permitirte cobrar precios un poco elevados. Es ms, es
recomendable que lo hagas, pues en la mente de los consumidores aquello que vale
un poco ms es percibido como algo exclusivo. Sin embargo, debes ser muy
cuidadoso y no sobreestimar el valor de tu innovacin, pues corres el riesgo de que
los precios espanten tu clientela.
Plaza
Un verdadero restaurante de cocina de autor no puede tener sucursales, pues
de inmediato se pierde la magia de lo nico. La gente va a un negocio de estas
caractersticas pensando que hay un espritu creativo detrs de cada detalle, y como
nadie puede ser omnipresente el concepto se destruye cuando hay varios locales.
Por otra parte, es recomendable que las instalaciones sean un lugar con pocas
mesas, pues as se tendr esa atmsfera de intimidad y de exclusividad que debe
acompaar la experiencia en un restaurante de cocina de autor. Si el xito es
mucho lo mximo que podras permitirte es abrir otro restaurante, pero solo uno,
con otro nombre y otro concepto diferentes.
Promocin
La marca del restaurante y el nombre del chef a cargo considerado como marca
personal se deben potenciar uno al otro. Es recomendable, entonces, que el chef de
unrestaurante de cocina de autor se preocupe por tener notoriedad en los
medios masivos. Puede tener por ejemplo una columna de gastronoma en el diario
local, o un programa de TV en los canales de la ciudad. Tambin puede procurar
que los periodistas lo busquen cuando requieran alguna opinin sobre
gastronoma, lo cual requiere una estrategia de relaciones pblicas muy bien
estructurada.
En cuanto a redes sociales, lo ideal sera hacer el esfuerzo de mantener un blog
personal en el que la marca del restaurante fuera visible. Estrategias de mercadeo
relacional como correos dirigidos a la base de datos de clientes complementan la
promocin. La publicidad en medios masivos no te la recomiendo, pues va en
contra de la imagen de exclusividad y por otra parte el local se te puede llenar en
exceso.

Los diferentes tipos de restaurante que puedes
tener
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Una de las palabras que con ms frecuencia uso en este blog es concepto, entendido
como ese sello particular de cada restaurante. Se podra decir que existen casi
tantos conceptos como negocios, pero existen algunas caractersticas comunes que
permiten agruparlos en ciertos tipos de restaurante.

Si ya tienes un restaurante, lo que sigue a continuacin te servir para tener
claridad sobre el tipo de negocio que tienes. Si ests prximo a abrir uno esta gua
te puede ayudar a definir algunos aspectos que no debes pasar por alto en la
conceptualizacin.
Como te dars cuenta, la clasificacin que propongo no tiene que ver
exclusivamente con el tipo de comida que se sirve, como es usual en las guas
telefnicas. Esto es porque, fiel a mi planteamiento principal de que los
restaurantes no venden comida sino una experiencia en torno a sta, no quise
limitarme a solo una de las variables.
Los restaurantes de autor o boutique
Estos son los tipos de restaurante ms famosos, pero tambin los ms difciles
de sostener y de administrar. Funcionan en locales pequeos, son atendidos por su
propietario o por lo menos ste est permanentemente en el negocio al frente de lo
que all sucede y su carta ofrece platillos nicos, fruto de la inspiracin del dueo.
Los restaurantes temticos
Son los que clasificaramos segn los criterios de tipo de comida que sirven en
ellos, pero he querido llamarlos temticos para hacer nfasis no solo en los platillos
sino en la experiencia completa. La inspiracin parte de un pas o regin en
particular, y esto incluye los restaurantes tpicos, en los que la oferta gastronmica
es la misma del pas en el que se ubican.
Es un segmento muy competido, en el que hay que ser verdaderamente original e
innovador para destacarse y lograr una buena participacin de mercado.
Las grandes cadenas
Este es el tipo de restaurante que tiene varios locales en diferentes ciudades o
incluso pases, que muy a menudo usa el recurso de la franquicia para lograr su
expansin. Es un modelo de negocio que requiere de grandes capitales y plantea el
reto de mantener una experiencia uniforme en cada uno de los puntos de venta,
tanto en lo que se refiere al sabor y presentacin de los platillos como en lo que
tiene que ver con el servicio y la ambientacin.
Los restaurantes de comida rpida
Se trata de un tipo de restaurante bastante popular, en el que la poromesa de
servicio para el cliente es que obtendr en muy poco tiempo un platillo delicioso.
Hamburguesas, hot dogs y pizzas son la oferta ms comn, pero el auge de la
comida saludable ha hecho aparecer nuevas opciones, como por ejemplo ensaladas.
Los hbridos
Como sucede siempre que se establecen categoras, hay casos en los que stas se
mezclan entre s. Por ejemplo, los restaurantes de comida rpida suelen ser
tambin cadenas, pero otros hbridos, como una cadena de restaurantes de autor
seran una contradiccin en los trminos.
Los restaurantes de autor, por su parte, se inspiran a menudo en la cocina de una
regin en particular, pero para ser realmente de autor deben proponer una
reinterpretacin de esa tradicin culinaria.
Tener claro el tipo de restaurante que se quiere ofrecer es clave para disear la
experiencia. Los que he propuesto en esta entrada son solo una primera
aproximacin qu otros tipos conoces?

Invita a la innovacin a sentarse en tu mesa
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Una de las cualidades que cualquier empresa debe tener en el mundo
contemporneo, y eso incluye tambin a los restaurantes sin importar su tamao,
es la innovacin. Los consumidores son cada vez ms demandantes, quieren ser
sorprendidos con nuevas experiencias, y eso solo lo puedes lograr innovando.

Primero hablemos un poco de lo que es innovacin, concepto que muy a menudo
se confunde con el de creatividad o imaginacin. Tener ideas originales es,
ciertamente, una base para innovar, pero no basta con eso. Lo que hace la
diferencia es la posibilidad de xito en el mercado.
Un ejemplo para ilustrar claramente este punto puede ser si un da se te ocurre
aadirle anilina a los panecillos que sirves a los comensales. La idea es sin duda
original, pero puede que no sea del agrado de los comensales y termine siendo
contraproducente para tu imagen y tus ventas.
Al alcance de todos
Cuando pensamos en ejemplos de compaas innovadoras es posible que la
primera que se nos venga a la mente sea Apple o cualquiera de tecnologa, pero no
es necesario tener las ltimas tecnologas para serlo. En nuestro negocio, por
ejemplo, no es necesario incursionar en las espumas y gelatinas que han hecho tan
famosa a la nueva cocina catalana.
Para innovar basta con, por ejemplo, incorporar algn ingrediente nuevo a la
preparacin del ms tpico plato de la regin en la que vivas, para ptenciar su sabor
y descubrirle nuevas sensaciones a tus clientes. Y no solo puedes innovar en
producto, tambin en el servicio que prestas.
Eso s, para que se considere innovacin debe ser algo que no hay en el mercado.
Dicho de otra manera, no te puedes considerar innovador si decides adoptar el
servicio a domicilio tradicional en motocicletas.
La receta para innovar
Lo primero que debes hacer para innovar es, como se puede concluir a partir del
concepto que te expuse al principio, es escuchar al mercado, y para eso no necesitas
contratar costosas y extensas encuestas. El negocio de los restaurantes tiene la
enorme ventaja de que, en la mayora de los casos, hay personas que estn siempre
en contacto con el cliente en el momento mismo de la experiencia, y esos son los
meseros.
Ahora bien, para obtener de ellos la informacin que se requiere es necesario
promover un clima favorable a la innovacin, y eso incluye que haya relaciones
ms horizontales entre tu equipo de trabajo. Solo as los meseros se sentirn lo
suficientemente confiados de expresar las observaciones que les hacen los clientes y
las ideas que les surgen a partir de all.
El otro ingrediente es que tu, como cabeza de tu restaurante, ests atento a nuevas
tendencias, y que nunca pares de estudiar, investigar y experimentar. Ese es el otro
camino para la innovacin, tener chispazos creativos que necesariamente tendrs
que probar para asegurarte de que si son lo que desean tus clientes.
Con una innovacin permanente logrars que tus clientes nunca se aburran de ir
a tu restaurante, y que las mesas estn siempre llenas.

Restaurantes pop up o efmeros
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El catering es un negocio bastante relacionado con el restaurantero, aunque tiene
sus particularidades y diferencias. Una tendencia que cada vez cobra ms fuerza, y
que los fusiona a ambos, es la que se conoce como restaurantes pop up o,
aventurando una traduccin completa, restaurantes efmeros.

Para entender de qu se tratan recordemos primero lo que es el catering. Se trata
de un servicio de alimentacin que se presta en un lugar especfico a pedido de un
cliente, y por lo general se sirve un nico platillo o una cantidad muy limitada de
estos.
Las diferencias con los restaurantes saltan a la vista, pues estos funcionan en un
nico establecimiento o en varios locales en el caso de las cadenas, son los clientes
los que acuden a ellos y las opciones de la carta son por lo general muy amplias, a
menos que se haya optado por estrategias de marketing como el men de precios
fijos.
Una experiencia ms interesante
Los restaurantes efmeros son un servicio que supera al catering en muchos
aspectos, sobre todo en lo que tiene que ver con la experiencia del cliente. Se trata,
en efecto, no de alimentar a los asistentes al evento, sino de llevarles una parte del
restaurante hasta l.
La diferencia no es poca, pues crear una experiencia implica ambientacin, una
oferta gastronmica innovadora y una serie de requerimientos logsticos que no
estn presentes en el catering. Por otra parte, para que la experiencia sea
complementaria al evento se requiere de dilogo con los organizadores para definir
un concepto comn.
Requerimientos logsticos
Como eres un restaurantero y no un especialista en catering, si quieres incursionar
en esta lnea de negocio que puede ampliar tu portafolio de servicios es mejor que
vayas con calma. Un restaurante efmero es como una sucursal de tu
restaurante que funciona solo por un tiempo, mientras que el principal contina
abierto al pblico.
Lo anterior implica que, para poder atender adecuadamente ambos frentes debers
contar con sillas, mesas, utensilios y meseros adicionales. Chefs en principio no,
pues puedes preparar los platillos en la cocina del restaurante y luego llevarla al
sitio requerido en samovares.
Mi consejo es que tengas una buena base de meseros temporales, probablemente
los mismos que usas en las horas y das pico, y que las mesas y utensilios los rentes,
pues no se justifica tener todo eso en el inventario debido a los costos de
almacenamiento, aunque si las cosas empiezan a ir bien y te contratan a menudo
podras pensar en adecuar una nueva bodega.
Beneficios
Una de las ventajas de los restaurantes efmeros es que tienes una vitrina
inigualable para cautivar nuevos clientes, pues en el evento estars casi en una
situacin de monopolio. Si la experiencia es positiva, tendrs decenas o incluso
centenares de personas hablando bien de tu marca.
Por otra parte, si eres cuidadoso en la planeacin de los costos asociados al servicio
y puedes ofrecer un precio competitivo a los clientes que te contraten tendrs una
fuente de ingreso extra, algo que nunca caer mal.

Ganancias de lunes a domingo
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Uno de los objetivos del marketing de restaurante es que tu local est lleno de
clientes y, por lo tanto, que tu caja est llena de dinero. Si miraras las mesas un
viernes por la noche de seguro te convenceras que ests haciendo bien las cosas,
pero tendras la misma perspectiva si lo hicieras un martes a las 7 de la noche?

Lo ms probable es que tu restaurante tenga das y horas en los que est a
reventar, pero tambin hay otros momentos en los que de seguro los meseros estn
parados junto a las mesas esperando que llegue alguien. Los seres humanos somos
de costumbres, y existen paradigmas muy arraigados en la cultura sobre las horas y
das ms apropiados para hacer algo, y eso incluye salir a comer fuera de casa.
Por supuesto que luchar del todo contra lo establecido es tarea infructuosa, pero t
puedes darle algunas ayudas a tus clientes potenciales para que empiecen a adoptar
nuevos hbitos que les permitan descubrir nuevas experiencias, al tiempo que sin
importar la hora o el da tu local tiene una ocupacin aceptable. Te digo
aceptable porque es inevitable que los fines de semana haya mayor afluencia de
comensales, pero no tienes por qu resignarte a mesas vacas el resto de das.
La hora feliz
Es una de las tcticas ms conocidas, que incluso ya trat en una entrada anterior.
La idea es ofrecer licores con descuento muy temprano en la noche, cuando las
personas apenas estn saliendo de sus lugares de trabajo.
Como sabrs, los licores son de los productos ms rentables de cualquier
restaurante, por lo que incentivar su consumo es una va segura al aumento de
ingresos. Por otra parte, es posible que los grupos de amigos que decidieron
aprovechar la hora feliz se queden ms tiempo, cuando ya no apliquen los
descuentos, y terminen la velada consumiendo licores a los precios de la carta.
Los cupones de descuento
La estrategia de los cupones de descuento debe aplicarse con inteligencia para que
te ayude a llenar el restaurante, no para que pierdas dinero en las horas pico. Una
buena manera de hacerlo es establecer ciertas restricciones, como por ejemplo
hacer que no apliquen en fechas especiales, o ciertos das y horas en los que
aplica. De esta manera llenars tus mesas sin que por ello pierdas las jugosas
ganancias que dan los momentos que la costumbre indica como aptos para ir a un
restaurante.
Las noches temticas
S, la msica en vivo es ms adecuada para los fines de semana, pero que tal hacer
del show el motivo principal, y que la comida sea un accidente? Me refiero a que
puedes dar un concierto de un artista que atraiga suficiente pblico un martes o
mircoles, y as hars que los asistentes se transformen en comensales.
Otra modalidad puede ser organizar catas de vino un lunes, en las que ofrecers
licores a precios mucho ms bajos. Luego, estratgicamente, puedes sugerir
maridajes con los platillos de tu men, y as incentivars la orden de varios de ellos.

La comida entra por los ojos, tu restaurante puede
entrar por los odos
BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 30, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una de las explicaciones mas o menos legendarias acerca de por que brindamos
cuando tomamos vino o cualquier licor afirma que es para completar la experiencia
sensorial de la cata.

En efecto, ante una copa rebosante lo primero que se hace es observar los colores,
luego se agita para acercar la nariz y captar los aromas, enseguida los labios sienten
la textura de la copa y por ltimo las papilas perciben los cidos, dulces o amargos
del vino. Cuatro de los cinco sentidos quedan involucrados, y para que el odo
tambin jugara a alguien se le ocurri chocar las copas antes de empezar todo.

Sea cierta o no, esta teora me da pie para abordar el tema del sonido en
la experiencia del cliente, aspecto a veces ignorado pero que tambin juega un
papel importante en su satisfaccin. Lo principal es, claro est, un platillo bien
presentado, de buen olor y sabor. A que me refiero, entonces, con el sonido en la
experiencia? A los sonidos o ruidos que vienen del exterior y a los que podemos
producir con una cierta intencin.
En el exterior
Una de las experiencias que buscan los clientes cuando acuden a tu restaurante
es una atmsfera tranquila para conversar o por lo menos para hacer una pausa. En
este sentido lo ideal sera encontrar lugares alejados de vas con alto trfico de
vehculos o personas, pero esto no siempre es posible.
Para el caso de los restaurantes que se ubican en zonas gastronmicas, por las que
es comn que pase mucha gente, es inevitable algo de ruido. De hecho algunos
comensales toleran esta situacin a cambio de una terraza que les permita
la experiencia de ver y ser vistos. Para los que prefieren el silencio se pueden
reservar mesas en el interior, e incluso ofrecer la posibilidad de escoger una u otra
en el momento de hacer una reserva.
Otro caso en el que los ruidos del exterior son un autntico desafo es en el de los
restaurantes de carretera, sobre todo si es una gran autopista frecuentada por
enormes vehculos de carga. Si las condiciones del terreno as lo permiten, mi
recomendacin es que ubiques el restaurante un poco alejado de la va, y que ms
bien lo promociones con anuncios. As tus clientes tendrn
una experiencia positiva a pesar de las difciles circunstancias.
En el interior
Dentro de las cuatro paredes de tu local el sonido puede contribuir con
la experiencia del cliente si lo haces bien. Aqu juega mucho el perfil de tus
comensales, su edad y el tipo de restaurante que tengas.
Si es un espacio informal frecuentado por jvenes puedes poner msica que sea de
su agrado, a un volumen moderado que permita la conversacin. Incluso, si el
presupuesto te lo permite, puedes tener una banda en vivo en los momentos de
mayor afluencia.
Si por el contrario tu restaurante es frecuentado por hombres de negocios lo ideal
es que la msica sea ambiental y apenas audible, para que los comensales puedan
hablar con tranquilidad de sus asuntos.
Por ltimo, si es un espacio de carcter romntico frecuentado por parejas de
enamorados, puede ser una buena idea contratar un violinista, pianista o
saxofonista que realce la experiencia de los clientes.

El marketing de guerrilla
BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 25, 2013 IN MARKETING
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En el mundo del marketing de restaurantes no todo son costosas estrategias de
pauta publicitaria en radio, prensa y televisin que solo grandes cadenas pueden
asumir. Una de las alternativas de bajo costo que con frecuencia he mencionado en
este blog son las relacionadas con el mundo online y las redes sociales, pero como
seguimos siendo seres de carne y hueso las estrategias en el mundo real no pueden
descuidarse.

Una de las formas ms efectivas de hacer publicidad a bajo costo es el
llamadomarketing de guerrilla, que consiste en realizar acciones rpidas e
inesperadas que irrumpan en la cotidianidad de los clientes. No debe sorprenderte
el uso de una expresin militar como guerrilla, pues si lo piensas con detenimiento,
palabras como target (blanco, en ingls) son tomadas del lenguaje blico.
El marketing de guerrilla es una parte de lo que se conoce como estrategias BTL
(Bellow the Line), trmino empleado para diferenciarlas de las ATL (Above the
Line), que son las que involucran medios masivos. Se caracterizan por una gran
dosis de creatividad y un muy bajo costo. Aqu van algunas ideas.
Tomarse el espacio pblico
Es una de las estrategias ms conocidas del marketing de guerrilla. Se trata de
intervenir el entorno prximo a tu restaurante de una forma sorpresiva y por un
periodo corto de tiempo.
Algunos ejemplos, tomados incluso de grandes marcas, son una intervencin que
realiz McDonalds en las rayas que demarcaban el paso de peatones de un cruce
vial. Una ilustracin de una caja de papas fritas hecha debajo de las lneas daba la
impresin de que stas fueran papas.
Disfrazar a los empleados
Esta alternativa podra considerarse como una variante de la anterior, pero en este
caso son personas disfrazadas las que se encargan de generar el impacto, que
podran ser los mismos meseros minutos antes de las horas pico.
Por ejemplo, si en tu local vendes carne a la parrilla, una buena estrategia
de marketing de guerrilla podra ser vestirlos como si fueran reses y hacer que
den vueltas por los alrededores, mientras anuncian que si quieren un excelente
filete sern muuuuyyyy (imitando el mugido de la vaca) bienvenidos a tu
restaurante.
Videos en redes sociales
Lo virtual tambin ha entrado con fuerza en el marketing de guerrilla, pero
para que un video pueda ser considerado como parte de esta estrategia tiene que
reunir ciertas caractersticas que lo diferencian de un comercial tradicional. En
ellos no se habla de la marca sino que se muestra una situacin en la que la marca
est presente.
Un ejemplo muy conocido es el de la cerveza Carlsberg, que convenci a una
persona para que llamara a sus mejores amigos a altas horas de la noche y les
pidiera prestados 300 euros para sacarlo de una deuda que tena que saldar de
inmediato con unos agresivos jugadores de poker. Cuando los pocos que se
atrevieron a ir llegaban al antro en el que supuestamente se desarrollaba la partida,
se mostraba que todo era un truco y los amigos brindaban con una Carlsberg.
Una idea menos dramtica podra ser, por ejemplo, si te enteras de que uno de tus
clientes piensa pedir matrimonio en tu restaurante. Puedes hablar con l y pedirle
que te deje grabar el feliz momento. Si lo consigues, al subir este video a tus redes
sociales hars que mucha gente lo comparta, sobre todo si ayudas al muchacho a
que su peticin tenga algo original e inesperado.

La importancia de crear un ambiente propicio para
tus clientes y rentable para tu restaurante
inShare
Seguramente habrs notado que el estado de nimo y las intenciones de los
comensales son muy diferentes segn el tipo de restaurante al que acuden. No es lo
mismo la actitud del cliente en un restaurante de comida rpida que la que asume
en uno de esos locales en los que las mesas estn cubiertas con delicados manteles.

Como la actitud de los clientes es diferente, el ambiente tambin debe serlo, no
solo por su comodidad sino tambin porque la lgica de cada uno es diferente. En
los restaurantes de comida rpida la gente busca ser atendida rpidamente,
mientras que en los ms formales lo que se espera es un espacio para poder
compartir una conversacin en torno a la comida.
Por esta misma razn, los objetivos en cuanto a permanencia de los comensales en
las mesas son opuestos. En el caso de los de comida rpida, o incluso en los
casuales, la idea es que el cliente pase poco tiempo en la mesa para que deje el
puesto a otros lo ms rpidamente posible, mientras que en los formales lo que
buscamos es que se queden ms tiempo para que ordenen postres o ms bebidas,
que son sumamente rentables.
El ambiente que tenga el restaurante puede contribuir al logro de estos objetivos,
si sigues las claves que te dar a continuacin.
El color
No es casualidad que los colores de McDonalds, por poner un ejemplo bastante
conocido de restaurantes de comida rpida, sean un rojo y un amarillo bastante
vivos. La teora del color ha demostrado que estas tonalidades generan cierto
cansancio visual despus de cierto tiempo, razn por la que el ambiente de los
restaurantes de comida rpida los usa con frecuencia. A esto puede contribuir una
iluminacin algo fuerte.
Por contraste, los restaurantes formales, en los que queremos que los comensales
permanezcan ms tiempo, estn pintados de suaves colores y poseen una
iluminacin ms bien tenue, lo que ayuda a generar un ambiente propicio a la
conversacin y la comodidad.
La msica
No solo por los ojos, sino tambin por los odos, se pueden generar
los ambientes que mejor sirven a los propsitos de nuestros clientes y de nuestro
negocio. Los restaurantes formales se caracterizan, entonces, por suaves melodas
de fondo, en tanto que los de comida rpida acudirn ms bien a una msica
afanosa, similar al servicio que procuran ofrecer. Hay que hacerlo con discrecin,
para no atropellar mucho a los clientes.
Los tiempos del servicio
En caso de que un restaurante de comida rpida tenga meseros en lugar del
habitual sistema de autoservicio o take away, lo ms aconsejable es que lleven las
cartas con prisa, y que el pedido llegue cuanto antes a la mesa.
A medida que se asciende en el nivel de formalidad, el ambiente que deseamos
tambin se puede generar con pequeas demoras estratgicas de los meseros.
Entendmonos, no es cosa de hacer esperar por horas a un comensal, pero como
ellos probablemente quieren conversar, no es mala idea esperar un poco entre el
momento en que hacen la orden y sus platos llegan a la mesa.
Para motivar la ordenacin de postres o de bebidas, una buena recomendacin es
no llevar la cuenta sino cuando los clientes as lo pidan. En cambio, si llevan mucho
conversando, el mesero puede acercarse y preguntar si se les ofrece algo ms.

5 consejos tiles para que tu restaurante tenga
xito
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Cualquier persona puede cocinar y pensar en instalar un restaurante porque es
un buen negocio. Sin embargo, pocas pueden hacerlo con xito, ya que este tipo de
empresas requieren de una estrategia especfica que vas ms all de servir lindos
platillos, pues se trata de agasajar al comensal para que ste regrese y traiga
consigo ms clientes.

Para que un restaurante tenga xito se pueden seguir 5 sencillos consejos que
pueden hacer la diferencia entre un negocio improvisado y uno con verdaderas
expectativas de crecimiento que dejes ganancias significativas.

5 consejos para instalar un restaurante exitoso
Lo primero es determinar los gustos y preferencias de los clientes potenciales, ya
que esto permitir que podamos elaborar un men atractivo, considerando la
calidad de los insumos que habremos de emplear, as como las tendencias
gastronmicas de la zona. Esto se logra haciendo un estudio de mercado que
tambin revelar la competencia directa e indirecta. Ms que un gasto, es una
inversin, porque as se puede desarrollar una estrategia certera e inhibir las
posibilidades de prdidas.
Una vez que se tiene determinado el mercado, es muy importante conseguir al
personal adecuado, pues no basta con tener a un excelente cocinero, sino que el
resto del equipo debe ser igual de profesional, ya que la presentacin de un platillo
es primordial junto con el buen servicio que se ofrezca. No pierda de vista que el
trato debe ser amable, corts y de calidad, pues el comensal busca no slo una rica
comida sino tambin un ambiente agradable.
Tener paciencia, ms que un consejo debe ser una cualidad del
empresariorestaurantero, ya que un negocio de este tipo tiene un tiempo de
maduracin estimado entre uno o dos aos. Si los das posteriores a la
inauguracin el sitio no se ve abarrotado de clientes como se esperaba no es que el
negocio ande mal, sino que toma algo de tiempo hacerse de prestigio y esto es
bsico, pero se logra slo ofreciendo un servicio de calidad que invite al comensal a
regresar, as que hay que armarse de paciencia y esmerarse como el primer da. El
que persevera alcanza.
Dicen que no hay mejor publicidad que la de boca en boca y es cierto, porque
cuntas veces no hemos conversado con amigos que nos recomiendan tal o cual
lugar por los precios, el tipo de comida, el ambiente o la cercana. En ocasiones los
empresariosrestauranteros escatiman en este rubro asumiendo que la gente
vendr por s sola, pero hacer promociones o invertir en folletos o anuncios en
revistas especializadas puede hacer la diferencia entre un buen da y uno solitario.
Por ltimo para que un restaurante tenga xito no basta con tener una receta
nica o dominar la cocina al 100 por ciento sino que tambin hay que ser un gran
administrador para que las ganancias no se vayan con los desperdicios. Es habitual
que se enfrente prdidas cuando no se respeta el presupuesto o no se est al
pendiente de las finanzas del negocio, as que no se conforme con dar una vistazo a
la cocina sino tambin al bolsillo.

La importancia de tener estilo
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El estilo marca la diferencia, es un sello propio que hace que la gente nos recuerde
por esos detalles singulares que nos hacen vernos distintos a lo habitual y en el caso
de unrestaurante puede hacer la diferencia entre una simple cocina y un
verdadero negocio de xito.

El estilo es parte del concepto del negocio
Antes de instalar un restaurante es muy importante que pensemos en cul ser
suestilo o concepto, ya que esto nos puede ayudar a definir el mercado al que
trataremos de llegar y el men que se habr de servir Hay que definir si ser un
espacio familiar, de alta cocina, comida rpida o campestre, ya que as tambin se
podrn hacer los acondicionamientos fsicos que se requieran.
El estilo de un restaurante debe estar estrechamente ligado a nuestra
personalidad para sentirnos cmodos en el negocio que vamos a emprender.
Recuerda que un servicio de calidad slo se logra si se cuida hasta los mnimos
detalles y estos deben ser con gusto y no un suplicio porque eso se transmite a la
comida.

El estilo debe ser diferente al de la competencia
Una vez definido el estilo del restaurante hay que hacer un estudio de mercado
en la zona en donde se instalar para conocer a la competencia ms prxima y
entonces as poder potencializar nuestras fortalezas, sabiendo qu ofrecer y cmo
distinguirnos de los dems.
Saber cul es el pblico al que deseamos llegar es muy importante, para ser
congruentes con las expectativas de ganancias que se harn en torno al negocio, ya
que servir comida gourmet en una zona popular en donde lo que impera son los
comedores rpidos puede ser un error o un acierto siempre y cuando se sepa
manejar.
El estilo del restaurante tambin debe coincidir con el men que se ofrezca, ya
que lo que se busca es crear una atmsfera agradable en donde la comida sea una
experiencia agradable no slo para los clientes sino tambin para nosotros mismos.

Lo que no es el estilo del restaurante
Cuando se habla de estilo no slo hay que pensar en el mobiliario y la decoracin
delrestaurante sino tambin en la elaboracin de los platillos y el servicio que se
ofrezca, pues ste debe ser siempre agradable y de primer nivel para nuestros
clientes. Si se piensa en un ambiente selvtico, slo por citar un ejemplo, servir
alimentos con este motivo puede ser un acierto y una distincin del resto de la
competencia, o bien probar con temas muy especficos que nos ayuden tambin a
crear mens divertidos y singulares, pero que sean siempre agradables al paladar.
Algunos empresarios temen arriesgar su capital al pensar en
un restaurante conceptual. Como en todos los negocios la inversin es
primordial, pero esto no quiere decir que para poder darle estilo a su
establecimiento tenga que gastar enormes cantidades de dinero. Slo necesita
poner a volar su imaginacin y dejarse llevar por su ingenio para crear un concepto
propio. Lo primordial es que no olvide que la mejor inversin es en los insumos,
siempre utilice ingredientes de primera calidad, porque un lindo platillo, con un
sabor desagradable, puede arruinar el mejor concepto.
Cuidado con los detalles que te pueden hacer
perder clientes
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Cuando vamos a un restaurante lo hacemos por un motivo especial, ya sea para
disfrutar de un platillo en particular, satisfaciendo un deseo, o bien para una
celebracin en la que buscamos atesorar el momento un ambiente lindo y
agradable. Hay algunos detalles que se deben cuidar siempre para que nuestro
establecimiento est perfecto y no ahuyente a nuestros comensales.

Limpieza ante todo
La limpieza es un factor indiscutible. Lo primero que se busca en
un restaurante es que los alimentos se preparen con todas las normas de higiene.
No olvidemos que el prestigio y la salud estn de por medio. Podr ser el platillo
mejor presentado, con la decoracin ms espectacular, pero si no est hecho
cuidando hasta el mnimos detalles de limpieza est condenado al fracaso. As que
la cocina, junto con el personal, debe lucir siempre en perfectas condiciones.
Los baos en un restaurante tambin son un sitio muy importante y que estn
limpios es indispensable. El mejor juez es el comensal y ste debe sentirse siempre
en un sitio de confianza en donde sabe que, pese a ser un sitio pblico, puede tener
la certeza de que se cuidan todos los detalles, por mnimos que estos sean.
Las mesas siempre deben lucir limpias, sin restos de comida o manchas en los
manteles. Si esto llegara a pasar se debe ordenar el cambio de inmediato para
ofrecer un sitio agradable para los nuevos comensales que, al llegar, lo que menos
esperan es encontrar suciedad. Es muy importante mantener capacitado al
personal para que est siempre atento a esos detalles. De poco pude servir contar
con una gran estrategia de venta y de publicidad, as como fuertes inversiones en la
conceptualizacin de un establecimiento si ste no cumple con las normas de
higiene mnimas.

Todo siempre presentable
El estado del mobiliario tampoco puede pasar desapercibido, pues no hay nada ms
molesto que comer en mesas que estn bailando y que dan la sensacin de que en
cualquier momento pueden caerse, al igual que las sillas.
Si le presenta al comensal un men sucio o en mal estado podr tener un mal
comienzo, pues la primera impresin siempre ser la que perdure en la memoria,
as que renovar las cartas con frecuencia no debe ser considerado un gasto, sino
una inversin, ya que esto puede permitirle hacer promociones o integrar nuevos
platillos para incrementar las posibilidades culinarias para esos clientes que
buscan alternativas diferentes.
La actitud del personal, as como la imagen del mismo, tambin se valoran mucho.
De ah que los meseros estn siempre limpios y con el uniforme correcto,
recuerde que son ellos el rostro del resto del equipo, as como el enlace entre el
cocinero y el cliente.
El estado de la vajilla cuenta mucho, ya que servir un exquisito manjar en un plato
despostillado o con grietas no slo resta esplendor, sino que tambin da la
sensacin de que el cliente no es valorado como debiera porque existe el riesgo de
que el plato se fracture mientras come o peor an cuando se sirve en la loza sucia,
lo que sin duda har que el platillo se rechace de inmediato.

5 estrategias de marketing para un restaurante
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La publicidad es fundamental para cualquier negocio, dicen por ah que si quieres
vender tienes que dar a conocer tus servicios y que mejor manera que hacindolo a
travs de promociones atractivas. De esta forma el cliente no slo tendr la
posibilidad de disfrutar de un exquisito platillo, un momento agradable en un
ambiente increble, sino que adems contar con una promocin que lo haga
regresar.

Lo ideal es contratar a un especialista en mercadotecnia. Sin embargo, hay 5
estrategias bsicas que se pueden poner en marcha para hacer crecer el negocio en
poco tiempo. Lo primero es hacer uso de las redes sociales, crear una cuenta de
facebook en donde se coloquen imgenes de los platillos y se actualice el men con
frecuencia puede ser una buen alternativa, incluso, a travs de este medio se
pueden lanzar promociones como trivias en las que se regalen cenas a los clientes
frecuentes.
El volanteo es la estrategia clsica para un negocio, pero se debe poner mucha
atencin a la informacin que se ofrezca, pues adems de los platillos especiales se
puede aadir un men en donde adems de la ubicacin del restaurante, se puede
aadir un servicio a domicilio. Esta publicidad conviene colocarla cerca de grandes
empresas en donde los empleados sepan que puedes ser su alternativa para la hora
de la comida. Otra ventaja que ofrecen los volantes es que al aadir el logo la gente
se puede identificar con la marca y reconocerla.
Promociones para ocasiones especiales
Aprovechar los grandes eventos de televisin puede ser una estrategia muy eficaz,
ya que muchas personas se renen en restaurantes y bares para el ver el futbol, por
ejemplo, o una pelea de box. Invertir en unas pantallas puede ser de mucho
provecho, pues adems se pueden crear promociones especiales por el evento.
Hay das que son muy significativos en el medio restaurantero como San Valentn,
de las Madres, del Padre, Navidad o Ao Nuevo, pues mucha gente opta por
celebrar fuera de casa. Esa puede ser una interesante oportunidad para
hacer promociones especiales y dar un pequeo obsequio a los comensales que
no slo se sentirn agasajados con el servicio sino que adems sabrn que son
importantes para el empresario. Por ejemplo en el da de los enamorados, las
decoraciones son muy atractivas y hasta se puede modificar el men para
compartirse o crear figuras especiales con motivos romnticos que aadan un
toque especial para ese momento.
Hay clientes cautivos, que estn convencidos del servicio y la comida, pero por ello
no se debe pensar que no merecen un trato especial. Al contrario, estas personas
han depositado su confianza en el servicio que han recibido, por ello establecer un
programa de cliente frecuente puede ser una estrategia muy interesante. Se
puede crear una tarjeta, por ejemplo, en la que se renan cinco consumos y la sexta
ocasin de su visita tendr un regalo sorpresa o bien puede ganar un consumo
gratis. Esto sin duda har que la clientela regrese porque sabe que ser consentida
por su lealtad.
Los pequeos clientes
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A menudo los restaurantes se olvidan de los pequeos clientes: los nios, sin
prestar atencin que pueden ser un interesante nicho de oportunidad. Algunos
empresarios creen que con colocar unas sillas especiales o un rea de juegos es ms
que suficiente para mantener entretenidos a los pequeos, sin embargo, cuando
hablamos de unrestaurante familiar, la presencia de los nios ser indiscutible y
ellos tambin merecen un buen trato y comida especial.

Estrategias para trabajar con nios
Hay muchas cosas que se pueden hacer para abordar el mercado infantil, lo
primero es crear un men especial para ellos, en donde se ofrezcan platillos
divertidos y nutritivos a la vez. Algunas mams sufren con la comida porque no
encuentran posibilidades de hacer este momento una actividad interesante para
los nios, pero para ello se puede recurrir a la elaboracin de alimentos con toques
especiales, es aqu en donde se pone a prueba la creatividad del chef, cmo
enamorar a un pequeo con un plato que le d gusto comer.
Tener un rea especial para ellos es lo ms indicado, principalmente si el mobiliario
est adaptado a su tamao, pero es importante no colocar demasiados objetos que
los distraigan de la comida, pues esa es la intencin. Algunos nios suelen
olvidarse del platillo por salir a jugar, para ello se recomienda tener a una persona
que atienda estos pequeos comensales, que son muy demandantes.
Adems, tener una zona agradable para ellos, como empresarios puede darnos la
posibilidad de ofrecer otro servicio como el de fiestas infantiles, en donde se provee
no slo de comida sino de un espectculo de tteres o magos que se convertir en la
mejor opcin para los paps.
Lo importante es que lo nios se sientan identificados con la marca que estamos
tratando de posicionar, y si adems de tener un men especializado, un rea de
juegos, agregamos una vajilla especial, con decoraciones entretenidas, puede ser de
mucha ventaja desde dos pticas: logrremos insertar la marca y nos protegeremos
de la prdidas en aquellos accidentes en los que se suelen resbalar los vasos de
cristal por ejemplo.

Nios no, pequeos clientes
La mayora de los restaurantes que estn enfocados en el mercado infantil suelen
ser de comida rpida y no ofrecen alimentos nutritivos, por ello se debe valorar
muy bien este sector porque puede ser una buena oportunidad de negocio.
Algunos expertos en marketing aseguran que muchos de los productos que
adquieren los padres estn sustentados en los deseos de los nios, pues este
mercado es muy influyente. Pensar en una lnea de alimentos especiales, con
artculos divertidos, que les sean atractivos no es para nada descabellado, sino que
puede considerarse como una posibilidad de ampliar el negocio. Pero hay que
tomar en cuenta un detalle primordial, la paciencia. Trabajar con nios puede
dejar buenas ganancias, pero tambin hay que hacerlo slo si se est convencido de
que no es precisamente un reto fcil de superar, ya que son igual de demandantes
que los comensales ms sofisticados.
En un restaurante son ms que nios, son los pequeos clientes que esperan un
servicio de calidad ante todo.
La delgada lnea entre la amabilidad y el exceso de
confianza
BY VICTOR CAPETILLO ON ABRIL 2, 2013 IN UNCATEGORIZED
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Muchas veces he escrito en este blog sobre la necesidad de que los meseros den a
los clientes de tu restaurante un trato amable y cordial, que los haga sentir en
confianza. Esto es muy importante para crear esa experiencia de servicio que busca
una persona cuando se sienta en una de tus mesas, pero hay qu saber hacerlo.

Como en muchos aspectos de la vida, entre un mesero cordial y uno pesado existe
una frontera muy sutil, pero que no por eso deja de existir. Es importante que tus
meseros, como fuerza de ventas que son, tengan en cuenta algunos aspectos para
no traspasarla, porque te arriesgaras a perder tu reputacin.
Intimar con los clientes
Algunas veces los comensales que no tienen pareja, o incluso los que la tienen y
estn buscando una aventura, intentan coquetear con los meseros de los
restaurantes que visitan. Corresponder con una discreta sonrisa a una frase
elogiosa no tiene nada de malo, pero responder a ella con otra ya es pasar una lnea
de respeto que siempre debe existir y sobre la que tu equipo debe estar muy
consciente. El colmo de esta situacin llega cuando uno de los clientes solicita el
telfono del mesero, algo a lo que por ningn motivo deben acceder.
Tomar partido en situaciones conflictivas
Seguramente tu restaurante habr sido testigo en muchas ocasiones de
acontecimientos felices, pero tambin apuesto a que ha sido escenario de
incidentes bochornosos como discusiones de parejas que terminan en llanto.
Una reaccin muy humana es intentar consolar a quien est triste, pero
los meseros no se pueden involucrar demasiado en estas situaciones. Una caja de
pauelos o el ofrecimiento de alguna bebida relajante, como una infusin, sern lo
mximo a lo que pueden llegar.
Cuidado con el humor
Es cierto que la risa nos hace humanos, pero el humor es un recurso que debe estar
limitado al mximo. Intentar hacer chistes ante situaciones difciles, como un
retraso en el pedido o una confusin con las rdenes, no es lo ms indicado, pues
los clientes lo pueden tomar como una excusa floja y destemplada.
Trato con los nios
En la mayora de las personas los ms pequeos despiertan sentimientos de
ternura y deseos de acariciar sus cabezas, pero muchos padres podran sentirse
ofendidos o amenazados si un extrao hace esto con sus hijos. Ni siquiera en el
caso de familias que sean visitantes asiduas es recomendable tomarse esta
confianza, porque nunca se sabe qu piensen los padres al respecto.
No preguntar sobre la vida privada
Parece sacado de un chiste o una caricatura, pero no falta el mesero que le
pregunta a un comensal que por qu no vino con su esposa al verlo con una mujer
que no es su acompaante habitual. Moral aparte, la vida privada de los clientes
solo les importa a ellos, y puede ser que el caballero en cuestin haya estado
visitando el local con su amante y la que lo acompaa en ese momento sea su
esposa legtima.
No es el nico caso, claro. Se pueden echar a perder negocios de clientes si un
mesero indiscreto pregunta a un comensal que cmo van los negocios con el fulano
con el que vino la otra vez, sin saber si quien lo acompaa en este momento es de
un competidor.
Est bien intentar demostrar que se conoce a los clientes frecuentes, pero incluso
preguntas tan inocentes como lo de siempre,seor? pueden ser
comprometedoras, por lo que se requiere mucho tacto para hacerlas bien.

Mens que cambian con las estaciones
BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 28, 2013 IN MARKETING
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A estas alturas del calendario ya la primavera se ha instalado con sus flores en el
hemisferio norte y las hojas marrn en los rboles anuncian el otoo en el sur. En
el trpico, en cambio, ser la temporada de lluvia o de sequa que corresponda a
cada ciudad en particular, pues el clima en estos lados es ms bien impredecible.

Tiempo para reflexionar, entonces, sobre los efectos del clima en los gustos de tus
clientes y, por lo tanto, en las modificaciones que le puedes hacer a la carta de tu
restaurante para que se adapte a ellos. Ms all de la obviedad de ofrecer sopas en
invierno y helados en verano, es mucho lo que puedes hacer para jugar con
las estaciones a tu favor.
Modificar la distribucin de la carta
Puede que no te sientas en la capacidad o que no desees cambiar los platillos que
ofreces en cada temporada, pero eso no significa que tengas que permanecer con la
misma carta durante todo el ao. Recuerda que existen formas de organizar el
men para que sea rentable, y las puedes poner en prctica cuando cambian
las estaciones.
Seguramente tienes algunos platillos que son ms costosos de preparar en una
poca determinada porque sus ingredientes no estn en cosecha, mientras que
otros resultan ms econmicos. La sugerencia es que vares la distribucin del
men segn esta lgica, de tal manera que segn la estacin los ms baratos estn
en el espacio que le corresponde a lo ms rentable.
Ensaladas y postres de la estacin
Antes de la globalizacin era muy comn ver que se ofrecan determinados platillos
de laestacin, lo que quera decir que en su preparacin se usaban productos en
cosecha. Es algo que nunca tuvo mucho sentido en el trpico, donde las cosechas se
dan casi todo el ao, y que el comercio global fue acabando cada vez ms en los
pases con estaciones.
Sin embargo, una buena manera de reducir costos es ofrecer determinados platillos
de laestacin, de preferencia ensaladas o postres. Te ser muy til para mantener
un adecuado control de los inventarios, y a tus clientes la expresin les evocar
frescura en los ingredientes, lo que convertir a estas opciones del men en
alternativas que sin duda gozarn de una muy buena demanda.
Una propuesta temtica completa
Una ltima opcin que puedes considerar, y que es menos comn de lo que podra
pensarse si tenemos en cuenta la cantidad de restaurantes que se llaman Las
CuatroEstaciones, es que la carta cambie por completo en cada poca del ao. Las
ventajas de este tipo de men para ti son evidentes, pues no tendrs la obligacin
de tener siempre en las bodegas ingredientes que a lo mejor son escasos o costosos
en determinadas pocas del ao.
Por otra parte, puedes aprovechar para mostrarte ante tus clientes como
un restaurante que se preocupa por la conservacin del medio ambiente al no usar
ingredientes trados desde lejos, algo que contamina mucho, y por generar empleo
para los agricultores locales al ofrecer solo productos de la estacin.

Cmo competir contra alguien que pretende ser tu
espejo
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En la entrada anterior te comentaba que existen los restaurantes que son vecinos
de plaza y aquellos que son vecinos de producto, y tambin te mostraba cmo
competir sanamente con ellos y hasta la posibilidad de establecer alianzas.
Dejamos para esta entrada el tema de los vecinos de producto y plaza, que son un
competidor difcil porque claramente se estn aprovechando de tu prestigio.

Imagnate por un momento que un da cualquiera, en la misma cuadra en la que se
ubica tu local de cocina espaola, aparece de repente un restaurante llamado El
Palacio de la Paella. Es obvio que el recin llegado hizo los estudios de mercado
correspondientes y descubri que en tu sector hay una demanda importante de
comida espaola, y en lugar de arriesgarse a ser original prefiri caminar sobre las
huellas que con tanto trabajo te han llevado al xito.
No compitas con el precio
Es casi seguro que una de las tcticas que el recin llegado desplegar para intentar
robarte los clientes que con tanto esfuerzo has conseguido es ofrecer precios ms
bajos que los tuyos. Mi consejo es que no caigas en este juego, por dos razones que
te expondr a continuacin.
El primer motivo para no caer en una guerra de precios es la sostenibilidad
financiera de tu negocio. El nuevo restaurante debe tener unas finanzas saneadas
que le permiten sostener precios bajos por un tiempo, mientras que el tuyo
probablemente arrastre pasivos y deudas adquiridas a lo largo de muchos aos de
funcionamiento.
La segunda razn para no entrar en una guerra de precios es lo que pueden
pensar tus clientes, sobre todo los ms fieles. Si de buenas a primeras bajas los
precios, el mensaje que ests enviando es que por aos les estuviste cobrando
mucho ms de lo que era necesario, y que fue por el nuevo competidor y no por
ellos que te decidiste a bajar tus mrgenes de utilidad.
Demuestra que eres el local
As como los equipos de ftbol se sienten ms seguros cuando juegan en su propio
estadio, t debes sentirte confiado porque ests en un terreno en el que conoces a
tu pblico. De lo bien que hayas hecho la labor de marketing, sobre todo relacional,
depender lo bien armado que ests para resistir los embates de este tenaz
competidor.
Si tu base de datos de clientes ha sido bien realizada puedes aferrarte a ella para
reconquistar a esos clientes que hace algn tiempo no van a tu local, sin necesidad
de entrar en una guerra de precios. Puedes hacerles algn descuento especial,
algo que sin duda agradecern. A los que son fieles puedes darles una comida gratis
en su cumpleaos, o cualquier otra tctica que se te ocurra para hacerte sentir.
No compitas a la vez con producto y plaza
Las ltimas lneas de esta entrada van dirigidas a que, si en algn momento piensas
instalarte con un restaurante de tendencia similar a otro que quede cerca no lo
hagas, pues eso denota falta de originalidad y puede saturar el mercado.
Es mejor buscar un local en otra zona o pensar en cambiar la orientacin del
restaurante. De esta manera te obligas a ser creativo y a encontrar nichos de
mercado inexplorados, algo que a la larga resulta menos desgastante que competir
con alguien de tradicin que se parece demasiado a ti.

Mirar el plato del vecino de al lado no es pecado
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Seguramente habrs observado como, en repetidas ocasiones, varios de los clientes
de tu restaurante observan con atencin lo que el mesero lleva a las mesas vecinas.
Es la curiosidad natural de los seres humanos que los ayuda a decidirse si an no
han definido qu ordenar, que les permite conocer otras opciones para una
prxima visita y que, tambin, les puede ratificar que lo que eligieron era de su
gusto.

La propuesta que te quiero hacer hoy es que hagas con tu competencia lo mismo
que tus comensales con los platillos del vecino: que la examines y la analices, no
para copiarla tal cual, sino para mirar qu de lo que hace bien puedes adaptar y qu
definitivamente es una mala prctica que no deberas hacer en tu restaurante.
Hacia dnde mirar
Los restaurantes tienen, reduciendo mucho la cuestin, dos tipos
de competidores, que coinciden con dos de las p del marketing mix tradicional:
los de producto y los de plaza. Los primeros son aquellos que ofrecen el mismo tipo
de cocina, como por ejemplo los de comida tpica o de algn pas en particular. Los
segundos son aquellos que estn en la misma zona geogrfica pero que tienen una
oferta diferente. Existe un tercer tipo decompetidor, ms tenaz, y es el que es al
tiempo de producto y de plaza.
Los dos primeros tipos de competencia hay que mirarlos bajo diferentes pticas,
siempre bajo la premisa de que un competidor no es un rival al que hay que vencer.
Muchas veces los competidores pueden convertirse en aliados, pues el negocio de
los restaurantes permite ciertos tipos de cooperacin.
Mirando al vecino de plaza
Los restaurantes, por lo general, se van ubicando en zonas gastronmicas dentro de
las ciudades. Esto puede deberse a la presencia de sitios de inters turstico, de
grandes torres de oficinas o a planes deliberados de las administraciones locales.
Como sea, es una tendencia muy comn.
Lo primero que debes hacer con los competidores de plaza es analizar sus
estrategias de promocin. Por ejemplo, si los avisos de la fachada de tu local son
mucho ms pequeos que los de ellos trata de hacerlos del mismo tamao, para
que no se pierdan a los ojos de los clientes potenciales. Si utilizan una persona
de relaciones para atraer clientes haz tu lo mismo, aunque trata de mirar cmo el
tuyo puede ser mejor.
Tambin puedes proponer a tus vecinos que creen estrategias conjuntas, como la
semana gastronmica de la zona. Este es un ejemplo de que los competidores
pueden ser aliados.
Mirando al vecino de producto
En el caso de los restaurantes que ofrecen tus mismos productos, tu estrategia de
inteligencia de marketing debe centrarse en analizar los precios de sus platillos y
los atributos que complementan la experiencia que ofrecen a los clientes. No
significa que debas entrar necesariamente en una guerra de precios, porque si tu
tienes una pizzera que vende platillos elaborados con ingredientes refinados es
posible que otra tenga una carta con ingredientes ms econmicos.
Lo que s te debe encender las alertas es si hay restaurantes con productos similares
al tuyo, con atencin similar a la tuya, a precios mucho ms bajos. En ese caso es
una seal de que ests siendo ineficiente, por lo que debes revisar a fondo ese
aspecto.
Y el caso del vecino de plaza que adems tiene tu mismo producto? Bien, el asunto
es tan espinoso que da para un post completo.
Hasta entonces.

Cundo s y cuando no es bueno publicar los
precios?
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En el marketing tradicional el precio del producto o servicio que se est ofreciendo
al cliente es una carta que se guarda celosamente, y en el caso de los restaurantes
este es un dato que los comensales solo conocen cuando ya se han sentado a
manteles y pedido el men.

En principio podra parecer que es una buena idea para que el precio no disuada a
los posibles clientes, pero en tiempos de crisis econmica, o en mercados en los que
los consumidores son bastante ahorradores, esta estrategia puede resultar
contraproducente, sobre todo en los restaurantes que tienen un cierto nivel de
formalidad. La razn para esto es que muchas personas pueden percibir que estos
locales estn por encima de sus posibilidades, con lo que ni siquiera entrarn para
pedir la carta y constatar si estn o no en lo cierto.
Bienvenida la transparencia
As no se trate de pocas de crisis o de pblicos potenciales con hbitos
ahorradores,publicar los precios es una muestra de transparencia, y por
influencia de las redes sociales y de Internet, que permiten conocer casi todo acerca
de una persona o de una empresa, los consumidores cada vez esperan ms esa
actitud. Mantener ocultas cosas tan importantes como el precio puede ser algo que
termine jugando en contra de la marca.
El nico escenario en el que no te recomendara publicar los precios es aquel en
el que los clientes potenciales puedan establecer comparaciones con base en
categoras diferentes al precio. Me explico: las guas telefnicas, por ejemplo,
catalogan a los restaurantes segn la especialidad o la ubicacin, pero pocas veces
por el precio. Podra suceder, entonces, que alguien quiera comida italiana, que es
la de tu restaurante. Si al lado ve otra opcin ms barata probablemente se ir por
ella, antes de que puedas seducirlo con otros atributos.
En el mundo real
En los restaurantes de comida rpida es muy comn que el precio de los
diferentes mens est indicado en un tablero sobre el mostrador, lo cual facilita que
el cliente pueda observar discretamente los precios antes de hacer la fila para
ordenar. La discrecin con la que se pueda mirar el precio es vital, porque existe
culturalmente una cierta vergenza a reconocer que no se puede pagar por algo.
El aspecto mencionado lneas arriba es muy importante cuando se trata de
restaurantes con carta llevada a la mesa por un mesero, porque el cliente debe
saber, desde antes, si puede o no pagar la comida. Pocas personas se someteran a
la situacin de pararse de la mesa despus de mirar el men, por lo que una buena
idea para que esto no sea impedimento para entrar al restaurante es ubicar
los precios en una tablilla a la entrada del local.
En el mundo online
La pgina web de tu restaurante es un muy buen lugar para publicar los precios.
Procura, eso s, que no sean lo primero que vea el cliente. Atrelo primero con
fotografas, reseas ingeniosas de los platillos y una descripcin sugerente de lo que
encontrar. Ubica en el men principal de la pgina un enlace para los precios, que
puede conducir a la misma carta en formato PDF.
De las redes sociales, quiz la que ms se presta para esto es Facebook, pues en los
140 caracteres de Twitter difcilmente cabr una lista de precios. Puedes, eso s,
responder a las personas que te pregunten sobre el precio.

Tu prestigio como impulsor de las ventas
inShare
La reputacin de una empresa o negocio va muy de la mano de la reputacin de sus
mximos directivos. En los restaurantes, por el componente casi artstico y de autor
que tienen, este principio s que se cumple con creces.

Tu prestigio como chef, tu reconocimiento y notoriedad pblicas pueden ser un
ingrediente que sazona muy bien la estrategia de marketing de tu negocio, sobre
todo si tu restaurante es pequeo o de cocina de autor. Esto no quiere decir que en
una cadena de comidas rpidas no funcione este principio, pero es ms difcil
aplicarlo por la uniformidad que suelen tener los platillos que se venden en ellos.
Existen muchas actividades que puedes realizar para que tu propio nombre y
experiencia te ayuden a posicionar tu restaurante y atraer clientes, tanto en
medios electrnicos como fsicos. A continuacin te planteo algunas ideas que
puedes adoptar.
Estrategias en el mundo real
Si en tu ciudad existe un canal local de televisin o un peridico puedes hacer algo
de relaciones pblicas con el fin de que te permitan tener un programa en el que
ensees a cocinar o una columna de opinin en la que compartas algunas de tus
recetas, por supuesto sin revelar los secretos de tus platillos estrella.
El objetivo es que te concedan el espacio de manera gratuita, por lo que no debes
acercarte como si estuvieras ofreciendo contratar publicidad sino hacer la
propuesta como un servicio para los lectores o televidentes. Puedes usar como
argumentos el creciente auge de la gastronoma y el xito que tienen esta clase de
programas en las grandes cadenas internacionales, con la diferencia de que tu
nombre aporta un sabor local.
Otra alternativa de posicionamiento puede ser convertirte en alguien que da
conferencias ocasionales sobre temas relacionados con alimentacin y nutricin,
que generan gran expectativa entre las personas. Tambin puedes aprovechar el
vnculo que existe entre gastronoma y cultura, para rescatar por esta va el
patrimonio de tu localidad.
Estrategias online
La mejor manera de posicionar tu nombre en Internet es crear un blog en el que
compartas reflexiones y opiniones con tus clientes y con la comunidad virtual en
general. Puedes usar los temas que te sugiero para las conferencias, escribiendo
ojal en un tono fresco y desenfadado, sin erudiccin acadmica.
Puedes anunciar tus post o entradas a travs de las redes sociales y tener un
espacio en la web de tu restaurante destinado a publicar all tu blog.
Reglas de oro
Dos cosas debes tener en cuenta para que esta estrategia funcione. La primera es
posicionar por igual tu nombre y el de tu restaurante, pues si tienes mucho
prestigio pero la gente no sabe el nombre de tu restaurante estars desperdiciando
los esfuerzos. Por eso procura siempre establecer el vnculo diciendo que eres chef
del restaurante tal y ubicar estratgicamente el logotipo.
Lo otro, que es ms un imperativo tico, es que recuerdes que no es bien visto ser
juez y parte. Es decir, en tus espacios no debes hablar ni bien ni mal de tu
competencia.

Trucos para tener cientos de fotgrafos trabajando
gratis para ti
inShare
Las cmaras fotogrficas de muchos de los telfonos mviles o celulares que se
venden en la actualidad tienen una resolucin tanto o ms alta que la de los
aparatos convencionales, lo que ha hecho ms fcil capturar cualquier instante con
una lente. Como complemento, la facilidad de estos telfonos para conectarse a las
redes sociales, sumada al hbito de compartir en ellas cada momento de la vida,
hace que una imagen cualquiera pueda estar en segundos en la red.

Qu tiene todo esto que ver con mi restaurante? Te estars preguntando. Si eres
un observador atento te habrs dado cuenta de que cada vez es ms frecuente que
tus comensales saquen su cmara para tomar fotos del grupo con el que estn
compartiendo la mesa, de los platillos o incluso del men. Esta situacin, que no se
vea en la poca en la que el sistema era la pelcula que haba que llevar a revelar al
laboratorio (la recuerdas an?) por los altos costos del proceso, plantea nuevos
interrogantes de marketing que debes resolver.
Poner lmites?
La cuestin de prohibir por completo la toma de fotografas no deberas ni
siquiera plantertela, porque ser percibida como una restriccin paranoica e
impopular en una era que parece haber hecho del compartir su lema. Por otra
parte, es muy posible que las personas que publican las imgenes en sus redes
sociales indiquen en dnde la tomaron, lo que significa posicionamiento de marca
gratuito.
Ahora bien, hay ciertos lmites que s debes establecer. Hay personas que no son
simplemente aficionadas sino que pretenden fotografiar profesionalmente todo lo
que comen, y para eso llevan trpodes y hasta luces. Esto llega a un punto en el que
se puede volver molesto para personas de otras mesas, pues se distraern y no
disfrutarn sus platillos o la conversacin con otros. En ese caso, una amable
invitacin del mesero a tomar la foto de una manera ms discreta puede ser la
solucin.
Prepararse para las fotos
Siempre se ha sabido que la comida entra por los ojos, y seguro te esmeras tanto en
la presentacin de tus platillos como en su presentacin. Con la posibilidad real de
que cualquier cosa que salga de tu cocina pueda estar en segundos en las redes
sociales, la cuestin de la esttica se vuelve ahora ms relevante que nunca.
Otro aspecto para el que debes preparar a tu personal, en este caso a los meseros,
es las solicitudes de clientes para que les ayuden a sacar la foto del grupo
completo, para que ninguno de los comensales se quede por fuera de la imagen. La
mayora de las personas son conscientes y piden que se tome una o dos fotos, pero
en caso de que empiecen a requerir ms el mesero debera, muy educadamente,
decir que no puede hacerlo porque tiene muchas ms mesas que atender.
Sacarle provecho a las fotos
Desde el punto de vista del marketing hay muchas cosas que puedes hacer para
aprovechar este afn fotogrfico. Puedes, por ejemplo, solicitar que te enven
las fotospara publicarlas en los perfiles de redes sociales del restaurante, e incluso
organizar un concurso mensual en el que premies la mejor. Tambin podras
pensar en instalar un mural en el que aparezcan los platillos ms comunes y en el
que se vea la marca de tu restaurante, para que las personas puedan tomarse
fotografas all y, al publicarlas, te hagan algo de publicidad.

Captura en caliente la percepcin de tus clientes
sobre la experiencia vivida en tu restaurante
BY VICTOR CAPETILLO ON MARZO 7, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Es cierto que las redes sociales y los medios digitales se han convertido en un
excelente medio para obtener retroalimentacin de los clientes sobre su
experiencia en tu restaurante, pero no significa que debas dejar de lado un
medio tan tradicional como la encuesta que se entrega con la cuenta, y te voy a
explicar por qu.

En primer lugar, al entregar la encuesta justo despus de que el cliente ha
terminado su comida te asegurars de que la experiencia an est fresca en su
mente y en sus emociones, lo que te permitir capturar mucho mejor su
percepcin. En segundo lugar, al ser t mismo el que elabora el cuestionario
tienes la certeza de que la retroalimentacin que recibirs cubrir exactamente
los puntos que te interesan.
El diseo de la encuesta
Tener la oportunidad de escuchar a tus clientes justo cuando acaban de tener la
experiencia de sentarse a tu mesa es algo valioso a lo que le debes sacar todo el
provecho posible, pero sin abusar. Un cuestionario corto, de mximo 10
preguntas, es lo ideal, pues si ya han pedido la cuenta lo ms probable es que
tus comensales quieran irse, y por ms acogedor que sea tu local no querrn
quedarse diligenciando un extenso formulario.
Son muchos los asuntos acerca de los que puedes indagar, pero te recomiendo
dos que no te deberan faltar en tu encuesta: la calidad de los platillos y la
atencin recibida por parte del mesero. Otras preguntas que tambin pueden
ser tiles son la relacin costo / calidad, la ambientacin y la velocidad en el
servicio.
Es mejor que estas preguntas sean de seleccin mltiple, para que sean de
rpida respuesta. Al final te sugiero dejar un espacio en blanco para que el
cliente haga alguna observacin especial que por alguna razn no haya quedado
contenida en las preguntas que formulaste. Clave solicitar algn medio de
contacto, como telfono o correo electrnico, para alimentar las bases de datos
y para hacer seguimiento.
La entrega de la encuesta
El momento ideal para entregar la encuesta es al final de la comida, cuando los
clientes tienen suficientes elementos de juicio para calificar toda la experiencia
y si estn consumiendo algo son los ltimos sorbos de sus bebidas, de manera
que no se sentirn interrumpidos. Lo ideal es que por cada mesa entregues
una encuesta, a no ser que se trate de grupos muy grandes, caso en el que sera
aconsejable entregar dos o tres segn el caso.
En los restaurantes con mesero l sera el indicado para entregar la cuenta. En
los que son de tipo autoservicio puede funcionar mejor la idea de ubicar un
buzn de sugerencias a la salida. Un detalle que debes cuidar es que los clientes
tengan los medios necesarios para responder laencuesta. Puede sonar obvio,
pero junto con la hoja debe haber un lapicero para que el cliente pueda
diligenciarla, y adems con esto envas el mensaje de que no la ests haciendo
por formalidad sino porque de verdad te interesa su opinin.
Muestra que te importa
Y ya que hablamos de demostrar inters la mejor manera de hacerlo es
contactar a aquellos clientes que hayan dado respuestas particularmente
negativas, por ejemplo quejas concretas en el espacio de observaciones. En esos
casos lo mejor es comunicarse con el cliente y pedirle excusas si hay lugar a ello.
De igual manera, cuando los comentarios sean particularmente elogiosos es
bueno contactar al cliente para agradecerle por sus palabras, y manifestarle que
opiniones como la suya te motivan a seguir prestando un excelente servicio.

La carta debe informar ms que precios y nombres
de platillos
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Como principal vehculo de comunicacin y de marketing con tus clientes, la carta
omen de tu restaurante puede ser aprovechada para algo ms que mostrar los
nombres de los platillos y sus precios. Para sacarle el mximo provecho a este
medio debes ser consciente de sus particularidades, lo que te permitir determinar
el tipo de mensajes que puedes entregar en ella.

Si una persona tiene una carta en sus manos es porque has hecho bien el trabajo
de marketing previo. Ya le hiciste saber de la existencia de tu local y lo convenciste
de ir, por lo que no deberas ser reiterativo en estos aspectos. Lo que
probablemente el cliente quiere saber en ese momento es cul ser la mejor opcin
para ordenar, y aunque en este punto la recomendacin del mesero sea de gran
ayuda el men tambin puede contribuir con una adecuada toma de decisin de
compra que lo deje satisfecho.
En esta era de consumidores hiperinformados y preocupados por su salud los
criterios que necesitan para escoger un platillo que los satisfaga son cada vez ms
amplios, por lo que la informacin del men debe incluir ms datos.
Los ingredientes
Cada vez son ms personas las que se declaran vegetarianas o incluso veganas (que
no comen nada de origen animal, incluyendo lcteos y huevos). Se trata de un
pblico muy consciente de lo que come, por lo que agradecer si le informas cules
de los platos de tu carta se ajustan a sus hbitos de consumo.
Otra advertencia que debes hacer en la carta es si alguna de las preparaciones
contiene algn alimento que genere reacciones alrgicas. Es cierto que casi
cualquier cosa las puede provocar, pero existen algunas, como el man o los
mariscos, que son ms bien comunes, y es en esas en las que te deberas enfocar.
Esto, adems de preservar la salud de tus clientes te preserva de una posible crisis
reputacional causada por un problema de salud que pueda tener un cliente cuando
est sentado en tu mesa.
La preparacin
Como restaurantero seguramente procuras que todos los platillos lleguen a la mesa
con prontitud y de manera ms o menos simultnea, pero tambin debes saber que
hay algunos, como el rissoto, que se demoran mucho ms tiempo para estar listos.
El cliente, sin embargo, no tiene por qu conocer este detalle, y en este mundo
agitado de hoy unos minutos de espera no planeados pueden desesperar a ms de
uno.
Una observacin oportuna del mesero es una alternativa posible, pero la
posibilidad de un olvido involuntaruo est latente, y tratndose de un asunto tan
sensible no est de ms un refuerzo mediante una indicacin en el men.
Establecer un tiempo aproximado de servicio para esos platillos que se tardan ms
que el promedio es un gesto que sin duda ser muy bien valorado.
El maridaje
En esta materia lo habitual ha sido contar con un sumiller que pueda asesorar
adecuadamente a los clientes sobre el vino que mejor acompaa el platillo que
acaban de ordenar, pero la contratacin de este tipo de personal no siempre es
posible. Sin embargo, con el auge creciente de la gastronoma los comensales cada
vez se preocupan ms por el acompaamiento, e incluso no solo con vino sino
tambin con cerveza.
Si por costos o porque la experiencia que quieres ofrecer a tus clientes es ms
casual y relajada no consideras importante tener un sumiller, indicar los maridajes
en el men o en la carta de licores es una excelente alternativa

Las redes sociales no son del todo gratuitas
BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 28, 2013 IN MARKETING
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Es cierto que tener un perfil de tu restaurante en Facebook, una cuenta en Twitter o
un canal en YouTube, por solo mencionar las redes sociales ms populares, no
tiene ningn costo econmico. Existe la posibilidad de pagar por avisos
publicitarios de acuerdo con el perfil de los usuarios y sus hbitos de navegacin,
pero no es a eso a lo que me refiero cuando te digo que las redes sociales no son del
todo gratuitas.

Lo dice un proverbio ingls traducido al espaol como el tiempo es dinero, y una
buena gestin de marketing online lo necesita a manos llenas. Al principio puede
que no lo notes tanto, mientras tus clientes se dan cuenta de que existe este nuevo
canal de comunicacin, pero en la medida en que sean conscientes de ello
empezarn a usarlo para alabar o criticar tu servicio y tus platillos, pedir
sugerencias y muchas cosas ms.
Gestionar adecuadamente esta conversacin requiere de alguien que est dedicado
a responder con la celeridad de horas que esperan los usuarios de las redes sociales,
y si no quieres fracasar en tu incursin en estos medios tienes que pensar
detenidamente quien se va a encargar de su administracin
Hazlo tu mismo
La posibilidad de que t, como propietario, te ocupes de estas labores es una
alternativa que depender del tiempo libre que tengas. Si tu restaurante es de corte
formal, en el que las personas solo van al medioda y en la noche, puedes dedicar
parte de la maana y de la tarde a mantener las conversaciones con tus clientes. En
cambio, si es de comidas rpidas, la afluencia de pblico probablemente se d a
cualquier hora del da.
Tambin depender mucho de factores externos, como la cantidad de habitantes
que tenga la ciudad en la que ests establecido y el tamao de tu local. Un
restaurante de pocas mesas en un poblado pequeo probablemente no tendr
muchos clientes dentro de sus redes sociales, caso contrario suceder en una
cadena de comidas rpidas que funcione en una gran ciudad. En el primer caso la
gestin no demandar mucho tiempo, mientras que en el segundo es posible que
desborde tus capacidades.
Ocuparte t mismo de las redes sociales tiene la gran ventaja de que nadie est
ms capacitado que t para hablar de tus productos y servicios, por lo que el
mensaje llegar con total claridad y sin ninguna distorsin. Sin embargo, tu funcin
principal es la cocina, por lo que si la demanda empieza a aumentar debers
plantearte la posibilidad de que lo haga alguien ms.
El outsourcing
Existen varias empresas y profesionales que trabajan por cuenta propia que se
pueden encargar de la gestin de redes sociales. Antes de tomar esta decisin es
necesario cerciorarse de la idoneidad de la persona o entidad a la que le confiars
esta labor, pues se trata ni ms mi menos que de tu reputacin online.
Para que la tercerizacin sea exitosa es necesario que tengas muy claros tus
objetivos de comunicacin y de marketing. Si no lo has hecho el encargado de
administrar las redes no sabr qu mensajes clave debe posicionar o qu responder
a los clientes enojados. Por ltimo, la recomendacin es que en casos graves, como
una intoxicacin u otros que afecten gravemente la reputacin, te pongas
directamente al frente.

Preprate para recibir clientes de edad avanzada
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Aunque la segmentacin tradicional basada en caractersicas sociodemogrficas
como la edad o los ingresos le han dado paso en los ltimos aos a otras que hablan
ms de los gustos y afinidades de diferentes pblicos, existen por lo menos dos
casos en los que la edad sigue siendo un factor importante de identificacin de la
clientela. Me refiero a los nios y a los ancianos. De los primeros he hablado en
varias ocasiones, por lo que hoy me centrar en los segundos.

Gracias a los avances de la medicina hoy la expectativa de vida es ms alta, por lo
que este grupo de poblacin, antes minoritario, aumenta con rapidez. Dependiendo
de la eficacia del sistema de pensiones o jubilacin de tu pas es posible que,
adems, tengan un poder adquisitivo considerable, lo que justifica dedicar algo de
esfuerzo a prepararte para recibirlos. Adems, tienen bastante tiempo libre.
Adecuaciones de forma
Si bien la medicina ha avanzado lo suficiente como para prolongar la vida, an se
presentan lo que comnmente llamamos achaques de la vejez. En este sentido
conviene realizar adecuaciones importantes en el local, como por ejemplo accesos
para personas en sillas de ruedas o bastn, al igual que servicios sanitarios
adecuados para ellas.
Otro aspecto que hay que vigilar es el tamao de las letras de la carta, para que
stas sean fciles de leer por personas con problemas de visin. Por ltimo, tener
en cuenta que la mayora de ancianos gustan de los ambientes tranquilos, por lo
que una muestra de sensibilidad hacia ellos sera disminuir el volumen de la
msica, si la hay, cuando alguno entra al local.
En el servicio
Debes instruir a tus meseros sobre el trato que le deben dar a los ancianos. Es
usual que algunos de ellos tengan problemas para recordar cosas que se les han
dicho hace poco, por lo que puede ser necesario armarse de paciencia y repetirles
las indicaciones que hayan pedido sobre diferentes platillos.
Otro punto a tener en cuenta es la prdida de audicin que algunos pueden
experimentar. Es preciso entonces que los meseros les hablen en un tono de voz un
poco ms elevado, aunque esto debe hacerse con discrecin para que el cliente no
se sienta tratado como un minusvlido.
En el men
El gusto es uno de los sentidos que ms rpidamente pierde el ser humano, por lo
que losancianos pueden requerir algo ms de sal o especias para percibir los
sabores. La sal, por su alto contenido de sodio, no es muy recomendable, por lo que
las especias deberan ser la primera alternativa para sazonar los platillos.
Tambin hay que tener en cuenta que con la edad las restricciones en la dieta se
vuelven ms frecuentes, por lo que deberas tener en tu men platillos suaves y
elaborados con ingredientes que no estn contraindicados cuando se padezcan
determinadas enfermedades.
Un nicho especfico
Estas recomendaciones sirven para atender ancianos en un restaurante pensado
para todo tipo de pblico, pero tambin queda la opcin de seguirlas estrictamente
y tener un negocio destinado a recibir especficamente a este pblico. Esta ltima
decisin deberas tomarla luego de analizar el nmero de personas de edad
avanzada en tu localidad y su poder adquisitivo.

Marketing creativo para tiempos de crisis
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Es cierto que la crisis financiera mundial ha pasado de largo por varios pases de
Amrica Latina, pero tambin es verdad que ha golpeado con fuerza a Espaa. De
todas maneras, la evidencia demuestra que las economas tienen ciclos, as que si
ests en un pas en el que ahora hay prosperidad no te confes: una baja en su
actividad econmica lo golpear en algn momento, y tu restaurante debe
prepararse para ello.

Lo primero que hay que hacer en tiempos de crisis es tratar de hacer todo lo posible
por mantener o incluso disminuir los precios, para no perder clientela. Esto lo
puedes lograr con una revisin concienzuda de tus proveedores y con la bsqueda
de unos nuevos que te permitan ofrecer la misma calidad por el mismo precio. Si
logras una disminucin procura trasladarlo a tus clientes y hacrselos saber.
Puedes mostrarlo como una seal de que te preocupas por ellos y su situacin.
No recortes la promocin
La promocin o publicidad no es un gasto, es una inversin. Existen decenas de
casos de empresas que en momentos de crisis han disminuido la intensidad de su
presencia en medios de comunicacin ante una crisis, con consecuencias ms bien
negativas en sus ventas y, ms importante an, en su posicionamiento.
Ahora bien, aplica a tu mezcla de medios la misma frmula que aplicaste con los
proveedores. Revisa hacia dnde est yendo tu presupuesto, para que puedas
redirigirlo hacia opciones ms eficientes. Por ejemplo, las redes sociales son de ms
bajo costo que la publicidad en prensa, radio y televisin, por lo que en una
situacin de crisis tu estrategia debera privilegiar las primeras.
Nuevos hbitos de los consumidores
En caso de que la crisis sea generalizada es posible que se modifique el estilo de
vida de gran parte de la poblacin. Por ejemplo, al no haber mucha gente en las
oficinas es posible que los horarios de la comida que se toma al medioda se
modifiquen, por lo que debers estar preparado para atender en horas en las que
antes no se te hubiera ocurrido.
Tambin puedes mostrar algo de solidaridad con los desempleados. Una buena
idea podra ser ubicar la seccin de clasificados del diario local de ms alta
circulacin en un lugar visible, para que los interesados puedan consultar all las
ofertas de empleo. Esto te permitir fidelizar clientes, y es posible que, como
mnimo, se tomen un caf antes, durante o despus de su bsqueda.
Reinvntate
Es una frase que ya se ha dicho tanto que suena a lugar comn, y se ha convertido
casi en una leyenda de la consultora empresarial, pero en japons la palabra crisis
es la misma que se usa para oportunidad. Aprovecha la situacin difcil para
reinventarte, para buscar nuevas alternativas que en la zona de confort de la
prosperidad nunca hubieras intentado.
Si piensas de esta manera, con positivismo, t y tu restaurante saldrn fortalecidos
y mucho ms posicionados de la crisis, con nuevos procesos, productos y maneras
de llevar a cabo tu estrategia de marketing.

Un pedazo de ti para la cocina de tus clientes
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El gusto por la cocina y por preparar deliciosos platillos en casa para compartir con
la familia o con amigos se ha vuelto cada vez ms comn en esta poca. Esto, lejos
de preocuparte, debera convertirse en una nueva oportunidad de negocio que
puedes explotar, y a continuacin te dir cmo hacerlo.

Lo primero que debes hacer para disipar los temores es recordar que t no vendes
comida sino que ofreces una experiencia gastronmica alrededor de tus creaciones,
con lo que el hecho de que las personas estn preparando comida en casa no es una
competencia directa. Se trata de dos experiencias diferentes, aunque tienen en
comn los ingredientes, y es ah donde entras a jugar.
Aprovecha tu prestigio
El buen nombre que hayas podido crear con tu restaurante es un capital al que le
puedes sacar provecho en estas circunstancias. Imagnate a uno de tus clientes
tratando de darle a un platillo que acaba de preparar ese toque secreto que tanto le
fascina cuando se sienta a tu mesa.
Si t vendieras algunas especias, salsas o conservas de las que sirves
habitualmente, este chef aficionado no tendra ms que sacar de su despensa ese
producto mgico que le dar un nuevo sabor a sus comidas.
Los esfuerzos que has hecho a lo largo de los aos por construir una
marcaempezaran a verse retribuidos con la venta de los productos etiquetados
con ella, y de ah podras obtener algunos ingresos extra, pero esto es solo el
comienzo.
Posicionamiento extra
El lugar ideal para iniciar la venta es tu propio restaurante, en el que puedes
adecuar un pequeo espacio para la exhibicin, o bien construir una charcutera
entera que funcione como anexo en caso de que las ventas resulten exitosas. As, se
acercarn muchos que puede que no quieran comer pero s comprar los productos,
y posiblemente les apetezca probar tus platillos en otra ocasin.
Las etiquetas con tu marca empezarn a viajar a las casas de tus clientes, y all
posiblemente las vean otros que querrn comprarlas, con lo que tu marca se ir
conociendo cada da ms. Incluso, si las cosas resultan realmente bien puedes
pensar en dar el salto y vender los productos en tiendas o almacenes.
El nombre de lo artesanal
La imagen de un producto hecho en un restaurante, de manera casi artesanal, es
bastante ganadora en esta poca de consumidores hastiados y desconfiados frente a
los productos masivos. Tus etiquetas, en cambio, podrn mostrar que usan muy
pocos conservantes o preservativos, casi nada de colores artificiales y otros
atributos muy apreciados en esta poca.
Sin embargo, asegrate de cumplir con las normas sanitarias de las autoridades de
tu pas, no sea que te ganes una demanda por no observarlas debidamente. Y no
temas por lo que debers poner en la etiqueta, pues si bien lo ms seguro es que
deban figurar los ingredientes no es necesario que aparezcan las cantidades o el
modo de preparacin, con lo que tus mejores secretos pueden permanecer en la
despensa de tus clientes sin temor a que te los roben.

El www sigue siendo importante
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Desde hace unos 10 aos, a la hora de hablar de marketing online muchas de las
discusiones y planteamientos se han centrado en la importancia de las redes
sociales, o lo que los expertos llaman la web 2.0. En este blog le he concedido
siempre una gran importancia a estas herramientas, pero esto no quiere decir que
la pgina web oficial haya perdido su relevancia.

Una de las razones principales por las que no se debe descuidar esta forma de
presencia online es el posicionamiento. Si bien en Twitter tu identificacin es
@turestaurante, el cliente debe ingresar primero a esta red social digitando su
direccin, mientras que para llegar a tu web lo nico que tiene que hacer es digitar
www.turestaurante.com.
El asunto del dominio
Es posible que el ejemplo anterior no aplique exactamente para tu caso debido a
que la direccin www.turestaurante.com ya la haya comprado otra persona. En la
dcada de los 90s del siglo pasado fueron muchos los que, inspirados por casos ms
o menos legendarios, se dedicaron a comprar dominios de marcas conocidas, con la
esperanza de venderlos luego por millones de dlares.
La experiencia de ya casi dos dcadas ha demostrado que un dominio con el
nombre exacto de la empresa no es absolutamente necesario para el buen
posicionamiento de unapgina web, por lo que si te encuentras con que el
dominio que deseas ya est ocupado puedes hacer sutiles variaciones. Otra
posibilidad son los subdominios por pases, como por ejemplo
www.turestaurante.es o www.turestaurante.com.mx, tiles en caso de que tu
negocio est presente en uno solo.
Tu propia identidad
Otra de las ventajas de la pgina web tradicional con respecto a las redes sociales
es la posibilidad de personalizarla con tu imagen corporativa. Twitter ofrece algo
ms de posibilidades en este sentido, pero de todas maneras los colores, las
imgenes y el contenido de muchas de las zonas de la pgina estn
predeterminados.
En tu pgina propia, en cambio, no hay ms lmites que tu imaginacin y algunas
consideraciones tcnicas, como el tamao en Kb de las imgenes. Esto permite
crear una identidad mucho ms propia y definida. Tambin puedes definir la
estructura de navegacin, es decir el orden en el que tus clientes vern la
informacin, algo que no es posible en redes sociales, en las que la posibilidad de
crear mens de navegacin es algo limitada.
Servicios y ms servicios
Tu perfil en una red social no deja de ser algo as como una habitacin de una casa
enorme que te prestan o te alquilan, en el que las mejoras o adiciones que quieras
hacer estarn siempre condicionadas a los reglamentos. Esto, llevado al terreno que
nos ocupa, significa que siempre tendrs barreras para establecer servicios de valor
aadido como reservas online. En cambio, en tu propia pgina web tu eres amo y
seor casi absoluto, y puedes contratar el desarrollo de todas las aplicaciones que
tus clientes necesiten.
Integracin con redes sociales
Como sucede casi siempre en temas de marketing, las mezclas son siempre lo ideal.
Por esto es bueno que en tu pgina web haya botones que conduzcan a las redes
sociales de tu restaurante. De igual manera es muy adecuado que tu perfil de
Facebook o tu cuenta de Twitter haga referencia a contenidos y servicios que los
clientes pueden encontrar en la pgina web oficial.

Reflexiones sobre un mesero robot
BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 12, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Me enter hace poco de que en China y Japn hay restaurantes en los que tanto la
atencin en las mesas como la preparacin de los alimentos en la cocina la realizan
robots. Es cierto que se trata de la heladera de un parque de diversiones y de un
restaurante de comida rpida, pero el hecho no deja de generarme reflexiones
sobre lo que podemos hacer como restauranteros en cuestiones de servicio para
que no parezcamos robots y que, por el contrario, los clientes se lleven
una experiencia clida, grata, humana.

En las mesas
En uno de los restaurantes el mesero robot recibe a los comensales en la puerta, los
gua hasta su mesa cantndoles canciones para entretenerlos, les toma el pedido y
luego se los sirve. Eso es exactamente lo mismo que hara uno de tus meseros,
excepto por un pequeo detalle que es lo que nos hace humanos: una sonrisa y una
mirada amables.
Siguiendo con el mesero robot, los clientes tampoco le pueden preguntar por
recomendaciones precisas sobre los diferentes platillos del men. Cuestinate en
este punto si los meseros de tu restaurante estn en capacidad de hacer
recomendaciones con conocimiento de causa, y si no es as es hora de que les des a
probar cada uno de los platillos. En cosas tan subjetivas como el gusto solo la
experiencia de primera mano puede hacer que una sugerencia suene dicha por un
humano y no por un robot.
Otra cosa: con los adelantos de la tcnica de reconocimiento facial y de voz es
posible que en un futuro estos robots lleguen a identificar al cliente frecuente y lo
puedan saludar por su nombre. Los meseros de tu restaurante estn en capacidad
de hacer lo mismo? Si no, es hora de que los entrenes para recibir con amabilidad y
familiaridad a los comensales que van a menudo a tu local y les presten
un servicio diferenciado.
En la cocina
Y si esto ocurre en el rea donde estn los comensales, en la zona en la que se
preparan los platillos tambin hay reflexiones que podemos extraer del hecho de
que haya cocineros robots. El asunto de la cocina hecha con amor puede parecer
algo intangible y hasta esotrico, pero lo cierto es que en un oficio tan variable
como la nuestra la atencin a cada detalle es imprescindible para lograr pasar esa
frontera entre lo tcnicamente bueno y lo sublime.
Y digo lo de variable porque a veces la diferencia est en que al probar un platillo
descubrimos que le falta una pizca de sal, o al destapar una olla descubrimos que
por algn azar de la fsica o la qumica la preparacin no ha llegado al punto
deseado en el tiempo previsto en la receta y se requieren algunos segundos ms.
Todo eso es profundamente humano, requiere de una sensibilidad gustativa,
olfativa, tctil y visual que un robot an est muy lejos de alcanzar.
Por ltimo, y aqu hay un asunto que involucra tanto al mesero como al cocinero,
est la capacidad de adaptarse un poco a los requerimientos especiales de ciertos
clientes. Los trminos de la carne son un muy buen ejemplo, pero tambin
serviran las solicitudes de no incluir determinada verdura en una ensalada. Saber
complacer estas pequeas excepciones es lo que diferencia a un servicio humano de
uno robotizado.

La interactividad se sienta a la mesa
BY VICTOR CAPETILLO ON FEBRERO 7, 2013 IN SERVICIO AL CLIENTE
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La interactividad es uno de los signos de nuestro tiempo, sin duda motivada por los
avances en las tecnologas. Cada vez ms las personas quieren escoger el momento
en el que ven su programa de televisin favorito, cambian de trabajo con ms
frecuencia y no desean que un men preestablecido les diga exactamente cmo
debe llegar su platillo a la mesa.

Los comensales actuales desean que a veces se les permita participar en la
elaboracin de lo que se comen, aspecto en el que juega un papel importante,
adems, la conciencia sobre la importancia de lo que comemos. No se trata
exactamente de ponerles el gorro de chef a los comensales e invitarlos a la cocina,
pero hay alternativas para involucrarlos ms y permitirles disear su
experiencia.
Postres y ensaladas
Los primeros espacios de interactividad que se conocieron en los restaurantes
fueron las barras de ensaladas, en las que se disponen los diferentes vegetales y
aderezos en recipientes individuales para que los clientes los mezclen a su antojo.
Probablemente el bajo costo de todos los ingredientes motiv est eleccin, ya que
cualquier eleccin que se haga probablemente impactar poco en la estructura de
costos.
Si optas por una barra de ensaladas no pongas recipientes muy grandes, pues son
una invitacin a servirse en exceso. Por econmica que est la lechuga, esta
abundancia puede salirte cara. Si ests en un pas con estaciones, en el que ciertos
productos escasean en determinada poca del ao, lo mejor es que los saques de la
barra.
La barra de postres funciona de manera similar. En lugar de una gran porcin se
disponen pequeos bocados en un mostrador que puede ser fijo o mvil, para que
los clientes escojan la dulce combinacin con la que pondrn fin a su experiencia.
Men para interactuar
La libertad de elegir es uno de los deseos de muchos clientes de hoy, y tu men, as
como la forma en la que los clientes lo abordan, puede brindar esta posibilidad.
Hay ciertos tipos de comida en los que funciona mejor que en otras, y tambin
incide mucho la informalidad o formalidad de tu negocio. Si es muy formal lo
mejor es que sigas en el concepto tradicional del mesero y el men.
En cambio, los restaurantes de comida rpida y algunos de cocina tnica pueden
sacarle mucho provecho a esta tendencia. Por ejemplo, en una pizzera, en lugar de
presentar una carta con muchas opciones puedes tener una barra abierta en la que
las personas le indican al pizzero los ingredientes que desean. Lo mismo aplica
para sandwich o emparedados, hamburguesas y hot dogs. Es una idea para
locales muy pequeos, porque de lo contrario puede colapsar el sistema y tendrs
filas de clientes insatisfechos con su experiencia.
Por el lado de la cocina tnica, los mens orientales, sean rabes, japoneses o
tailandeses tienen amplias opciones, quiz porque en estas culturas la experiencia
de sentarse a la mesa ha sido siempre parte vital de la cotidianidad. La estructura
de sus mens, conformada por pequeos platillos, se presta para intercambiarlos
entre s, para que los comensales escojan diferentes porciones y luego las combinen
con sus compaeros para disear una experiencia nica.

Los cupones de descuento online
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La vieja estrategia de ofrecer cupones de descuento para tu restaurante, bien en
volantes o flyers repartidos en las calles o mediante cupones para recortar en la
gua telefnica, no ha sido inmune a la tendencia hacia la digitalizacin que se vive
en las ms variadas esferas de la sociedad. Si quieres estar a la vanguardia como
restaurantero deberas echarle una mirada a esta estrategia de marketing.

Cmo funcionan?
Existen dos canales y dos modalidades a travs de los cuales puedes ofrecer
los cupones. Una opcin es publicarlos dentro de tu propio sitio web o en los
perfiles de las redes sociales, pero tambin puedes optar por incluirte en servicios
masivos como Groupon, por mencionar uno de los ms conocidos.
En cuanto a la modalidad, puedes hacerlo muy parecido a los tradicionales, con la
diferencia de que no entregas fsicamente el cupn sino que el cliente lo imprime
por su propia cuenta y se presenta con l en tu local para obtener el descuento. La
otra posibilidad, ms a tono con las tendencias del comercio electrnico, es
permitir que el pago se realice en lnea, con lo que el cliente lo nico que debe hacer
es llevar el cupn y ya est.
Las ventajas de tener un aliado
Si te das cuenta, el proceso tiene algunas complicaciones que, si tu negocio es
pequeo, pueden echar a perder la estrategia. En primer lugar las plataformas de
pago electrnico suelen ser desarrollos complejos, y una empresa te cobrar una
buena suma por implementarlos en tu sitio. Por otra parte, si te decides por hacer
cupones propios debes tener en cuenta el diseo de mecanismos de verificacin de
autenticidad de los cuponespara evitar falsificaciones.
Las razones expuestas anteriormente bastaran para que te decidieras por una
empresa especializada en esta clase de cupones, pero hay una razn adicional
mucho ms poderosa, y es la gran cantidad de personas que estas compaas suelen
tener en sus bases de datos. Tienes all miles de clientes potenciales que puedes
cautivar con una oferta atractiva a un costo relativamente bajo.
Qu deben contener
Es muy importante que estos cupones tengan informacin muy clara y especfica
sobre el producto o productos que estn en oferta, as como las fechas en las cuales
son vlidos. Puedes poner las restricciones que desees, y aunque no es bueno que te
excedas en ellas es muy legtimo que pongas que no aplica en fechas especiales
como Da de la Madre, Da del Padre o el muy prximo San Valentn, pues es casi
seguro que ese da se te llenar el local sin necesidad de promociones. Tambin es
vlido hacer que el cupn solo aplique a una determinada hora.
Algo que tambin debes pensar muy bien es el producto o productos que pondrs
en oferta, para lo que es de gran utilidad tener muy claro el margen de ganancias de
cada platillo. Lgicamente lo ms recomendable es poner en oferta aquellos que
dejan mrgenes muy altos, para que al ofrecerlos rebajados no pierdas dinero, sino
que termines vendindolos mximo un poco por debajo del costo de produccin.

Los convenios de exclusividad con grandes
marcas
BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 31, 2013 IN MARKETING
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En las condiciones actuales del mundo empresarial, cada vez ms competitivo, la
batalla por atraer nuevos clientes no es solo de tu restaurante o del sector
econmico en el que nos desenvolvemos. En todas las reas de la economa las
diferentes marcas se ven enfrentadas a este reto da tras da.

La estrategia de marketing de la que quiero hablarte hoy busca que aproveches
esta necesidad para generar alianzas ganadoras, en las que otras marcas
encuentren en tu restaurante la plataforma ideal para posicionarse y t obtengas
beneficios econmicos a cambio. Me refiero a los convenios de exclusividad que
puedes ofrecerle a varias de ellas.
En qu consisten?
La forma ms conocida de esta clase de acuerdos o convenios se da con el sector
de las bebidas gaseosas, dominado en casi todos los mercados latinoamericanos
por los dos gigantes mundiales en el sector: Pepsi y Coca Cola, con todas sus
marcas asociadas. Ambas empresas estaran dispuestas a pagarte una cantidad
mensual con tal de que en tus mesas solo se sirvan sus productos como bebida
acompaante. Eso s, antes de suscribirlos cercirate de que sean legales en tu pas,
pues en algunos, como Bolivia, estn prohibidos.
Lo que demuestra la experiencia del mercado es que esta estrategia de
marketing no es bien recibida por los clientes de todo tipo de restaurante. Cuando
un comensal llega a un local de cierta categora, en el que est pagando un precio
extra por tener la posibilidad de vivir una experiencia satisfactoria, el ver limitada
su capacidad de eleccin no ser muy bien recibido.
Los convenios de exclusividad funcionan muy bien, en cambio, en restaurantes
de comida rpida, en los que el cliente valora la agilidad en el servicio por encima
de otras variables. Incluso las grandes cadenas como McDonalds y Burguer King
tienen exclusividad con Coca Cola y Pepsi, respectivamente.
Ventajas de los acuerdos de exclusividad
Las empresas con las que se suscriban estos acuerdos proporcionan, en muchos
casos, material publicitario, en el que el nombre de tu restaurante aparece al lado
de sus logotipos mundialmente conocidos. No pretendo decir que por el hecho de
ver la marca Coca Cola el cliente va a entrar de inmediato a tu restaurante, pero si
puede percibir este respaldo como un atributo adicional que le genera confianza.
Otra ventaja de esta clase de convenios son las entradas econmicas que se
perciben mes a mes por la exclusividad, lo cual ayuda a las finanzas de tu
restaurante. Tambin te pueden ofrecer precios especiales u otras condiciones muy
favorables.
El vino de la casa
Para los restaurantes ms formales la exclusividad no se puede ofrecer en bebidas
gaseosas, pero la mayora de los consumidores s estara dispuesto, en un
restaurante de gama media, a aceptar que la carta de vinos est dominada total o
parcialmente por caldos de una sola bodega, siempre y cuando esta ofrezca la
variedad suficiente para que el rango de maridajes sea satisfactorio. Si ests situado
en un pas productor de vino aprovecha para asociarte con las empresas locales.
En este caso, la asociacin es mucho ms discreta, pues no se ve en la marcacin de
la fachada sino que se anuncia discretamente en la carta.
Esta estrategia de marketing no es recomendable en restaurantes de gama alta,
porque al sentarse a una mesa de estas caractersticas las expectativas del
consumidor son muy altas, y encontrarse con cualquier tipo de limitaciones puede
ser muy mal percibido.

Enamora a tus clientes en San Valentn
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Ya est prximo a llegar febrero y con l una de las fechas en las que ms personas
escogen salir a cenar a un buen restaurante para celebrar. Me refiero, como ya lo
habrs adivinado, al Da de San Valentn el 14 de febrero, fecha escogida por los
enamorados de varios pases del mundo, incluidos muchos latinoamericanos, para
decirse que se aman con especial intensidad.

Para recibir a tus clientes, sean estos habituales o no, con todos los honores, debes
estar preparado con un men especial, una ambientacin que cree la atmsfera
romntica que los comensales esperan y medidas logsticas propias de fechas de
alto trfico, para que el amor de las parejas no se transforme en fastidio a tu
restaurante.
El flechazo
As como Cupido disparaba flechas para que el sentimiento surgiera entre dos
personas, lo primero que debes hacer previo a San Valentn es enviar tus flechas
de marketing, con un arco para los clientes habituales y otro para los ocasionales
o incluso aquellos que nunca hayan pisado tu restaurante.
El arco para los primeros es, si la tienes, una buena base de datos de ellos.
Selecciona aquellos que figuren como casados y envales una invitacin a compartir
esa fecha tan especial en su lugar favorito. Mucho mejor si tienes los nombres de
ambos, para poder hacer una buena estrategia de mercadeo relacional.
Para los otros dos grupos el arco ideal es tu pgina web, tus cuentas en redes
sociales, volantes o flyers para repartir por los alrededores del local y, si los
puedes contratar, anuncios en medios masivos. En todos los casos asegrate de
proporcionar un telfono, correo electrnico o mecanismo de reserva online
mediante el cual los interesados puedan apartar una mesa.
Entrando en materia
Muy probablemente el sistema de reservas que hayas establecido estar a
reventar, por lo que debers disponer de alguien que lo conteste con agilidad.
Nadie quiere quedarse sin mesa ese da, as que si no tiene certeza absoluta de que
en tu restaurante la puede encontrar probablemente es un cliente que se ir a otro
lado.
Cuando los comensales lleguen a la mesa asegrate de tener meseros suficientes,
pues si has hecho bien lo descrito hasta el momento seguramente las mesas estarn
llenas. Un bonito detalle sera recibirlos con elementos tpicos de estas fechas,
como rosas, chocolates, fresas recubiertas con chocolate u otras no tan
tradicionales, como galletas de la fortuna con mensajes romnticos.
En cuanto al men, puedes optar por crear uno especial para la fecha, pero si
andas corto de tiempo puedes ofrecer los platos habituales pero en medias
porciones, con el fin de que las parejas los puedan intercambiar entre s. Asegrate
en todo caso de que se note que es una fecha especial con solo mirar el plato. Por
ejemplo, puedes encargar panes en forma de corazn, tornear verduras de tal
manera que parezcan las flechas de Cupido, en fin, lo que tu imaginacin te sugiera.
Tampoco te puede faltar un buen vino espumoso, muy apetecido en estas fechas.
La atmsfera
Hay cosas que nunca pasarn de moda, como las velas de todos los tipos y tamaos
que siempre darn esa atmsfera de intimidad y calidez asociada al
romanticismo. Tambin puedes contratar un msico que toque saxofn o violn, o
bien un grupo que cante boleros, baladas o la msica que dentro del perfil de tus
clientes se considere romntica.
Si despus de esto tus clientes no quedan enamorados de tu local, sencillamente es
porque no tienen alma, o bien porque le disparaste la flecha equivocada a tu
clientela.

El maridaje del turismo y la gastronoma
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La gua Michelin, antes orculo indiscutible en lo que a restaurantes se refiere, por
lo menos en Francia, fue creada por el fabricante de llantas para automviles del
mismo nombre con el fin de orientar a los viajeros acerca de la calidad de los
restaurantes que encontraban en la carretera o en las ciudades a las que llegaban
desplazndose sobre sus ruedas.

Que la gua que por muchos aos fuera la orientadora de los paladares europeos y
globales estuviera a cargo de un fabricante de neumticos nos da una pista muy
clara sobre el maridaje indisoluble entre turismo y gastronoma, una asociacin
que bien aprovechada te puede representar clientes adicionales.
Tocar, oler, gustar
Es tan clara la relacin que hasta se ha establecido el trmino turismo
gastronmico, algo que creo tiene que ver con tantos medios de comunicacin
mostrndonos cmo es el mundo ms all de nuestra aldea. Por los canales de
televisin, por las pginas web y por todos los dispositivos modernos nos llegan
sonidos e imgenes, pero an no se ha inventado la manera de teletransportar las
sensaciones olfativas, gustativas y tctiles que generamos todos los das como
restauranteros.
Para formarse una idea completa de lo que vio y oy el individuo necesita
complementar su experiencia sensorial, y para eso no tiene otra alternativa
diferente a la de viajar a tu ciudad para descubrir a qu sabe y a qu huele, y de ti
depende estar preparado para ofrecerle esa experiencia.
Guiando al turista a tu mesa
Si quieres atraer a los pocos o muchos turistas que visitan tu ciudad lo primero que
tienes que hacer es asegurarte de que sepan que existes. Una opcin convencional,
aunque costosa, es ubicar avisos publicitarios en los aeropuertos, puertos y
terminales terrestres. Tambin puedes buscar un espacio en la gua turstica local,
bien comprando un espacio publicitario o bien usando las relaciones pblicas para
lograr la inclusin gratuita.
Existen otras estrategias creativas que puedes usar. Un pblico importante a la
hora de atraer los turistas son los taxistas, sobre todo los que ofrecen sus servicios
en los puntos de llegada de viajeros, porque se convierten en guas tursticos para
los recin llegados. Prueba ganarte su confianza mediante obsequios, ofrecindoles
caf gratuito o, si los platillos que sirven se acomodan a este pblico, una comida
gratis de vez en cuando. Asegrate de proporcionarles volantes para que los
distribuyan a sus pasajeros.
Dejando la huella de tu ciudad en las papilas gustativas
(o en el alma)
Es cierto que si la especialidad de tu restaurante es la cocina tpica ests mucho
ms preparado para atraer turistas que si tienes una propuesta de corte
internacional. Si tu caso es el primero atrvete a ser todo lo autctono que quieras,
desde la decoracin hasta los platillos que sirvas. Rescata ingredientes y tcnicas
locales, cuenta la historia de ellos en el men y todas las dems estrategias que se te
ocurran para brindar al comensal unaexperiencia nica.
Si tu propuesta no es de cocina tpica, no importa. Prueba incluir uno que otro
ingrediente local, algn detalle como un dulce tpico o un postre. Y de todas
maneras, ms all de los sentidos del gusto o del olfato, hay algo que se queda muy
grabado en la mente del viajero: la calidad humana de los habitantes del lugar que
visit, as que no descuides nunca el servicio al cliente.

Darle la razn al cliente y la sazn que quiere
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Somos lo que comemos es una frase que ha acompaado la reflexin sobre la
relacin entre gastronoma y calidad de vida desde hace siglos, y que ahora, con
consumidores cada vez ms informados y preocupados por su salud, cobra ms
vigencia que nunca. Una de los principios fundamentales del marketing es
conocer a tu cliente, y por eso si quieres tener xito no deberas ignorar esta
tendencia.

Si bien el inters por la comida saludable es generalizado, hay comensales que se
toman esto ms en serio que otros, de ah que se declaren, por ejemplo,
vegetarianos. Conocer algunas de estas tendencias es importante para tomar
decisiones con respecto al men y al posicionamiento que se quiere tener con
determinado pblico, porque tampoco implica que tengas que complacer a todos,
algo que sabemos es prcticamente imposible.
Los vegetarianos
De todos los nichos especficos de mercado, este es quiz el ms numeroso y
reconocible. Todos sabemos que no comen carne, pero hay una vertiente an ms
radical, la de los veganos, que no comen ningn producto animal, como huevos o
leche y sus derivados.
A los primeros es relativamente fcil darles gusto, pues los platillos con queso
pueden lograr el balance de protenas que se necesitan para que algo sea
considerado un buen plato fuerte. Con los veganos la cosa se complica, pero si
quieres intentar tenerlos sentados en tu mesa prueba elaborar recetas con
championes o leguminosas como las lentejas, que tienen un contenido importante
de protenas y son lo que por lo general eligen como plato fuerte en remplazo de la
protena animal.
Comida orgnica
Muy en lnea con la tendencia anterior, son muchos los que se preocupan por el
origen de los alimentos, sobre todo de frutas y verduras. La comida orgnica es
aquella que se cultiva sin pesticidas u otros qumicos, y hay quienes estn
dispuestos a pagar el precio extra que tiene con tal de llevarse a la boca algo lo ms
natural posible.
Puedes aprovecharte de esta tendencia ofreciendo, por ejemplo, ensaladas hechas
con hortalizas orgnicas, mucho mejor si las puedes sembrar en tu propia huerta,
ojal a la vista de los clientes.
Bajo en caloras
Los diabticos, que no pueden comer alimentos con alto contenido de azcar, son
los que han jalonado el desarrollo de endulzantes bajos en caloras, pero las
personas deseosas de perder peso o sencillamente de mantenerlo han descubierto
en ellos una solucin para no privarse de postres y otras delicias.
Hay endulzantes que se pueden usar como si fuera azcar, y con ellos podrs
preparar postres que no ahuyentarn de tu restaurante a los diabticos ni a
aquellos interesados en conservar la lnea. As que, incluso si tienes una pastelera,
puedes tener contentos a los fanticos de contar cuanta calora ingieren.
Restaurante de nicho o general
Despus de mirar las tendencias anteriores, llega el momento de tomar una
decisin con respecto a la orientacin del restaurante, y lo que escojas depender
mucho de la orientacin que le quieras dar.
Si visualizas tu negocio como un lugar para atender a toda la familia, o por lo
menos a un pblico heterogneo y seguir ganando cada vez ms participacin en
el mercado, lo que debes hacer es incluir en la carta algunas opciones creativas
para cada uno de estos grupos, y otros cuyo nmero sea lo suficientemente amplio
como para que amerite intentar atraerlos.
Por el contrario, si lo que quieres es un pequeo y acogedor local, con unas pocas
mesas y una clientela fiel y definida, tienes dos caminos: el primero es hacer de
una tendencia la marca o sello distintivo de tu restaurante; el segundo es
decidir que esa tendencia no te interesa, que los vegetarianos por mencionar
algunos pueden ir a comer a otra parte y que seguirs preparando las mejores
carnes a la parrilla de tu ciudad.

En la onda vendedora de la responsabilidad
ambiental
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Una de las cosas que ms atractivas le parece a los clientes en la actualidad son
aquellas empresas que se preocupan por la preservacin del medio ambiente.
Existen muchos estudios que demuestran que, en caso de productos de similares
caractersticas y precios, los consumidores tienden a seleccionar aquellos
elaborados por empresas responsables con el medio ambiente.

Este tema del marketing ambiental, que puede parecer en principio alejado del
mundo de los restaurantes, tiene muchas posibilidades de aplicacin en tu negocio.
Como restaurantero tienes proveedores, compras materias primas, utilizas recursos
naturales como agua y energa y produces residuos slidos. En todos los puntos de
la cadena hay oportunidades de ser amigable con el medio ambiente, lo cual te
ayudar a atraer clientes que se preocupan por estos temas, y te aseguro que
cada vez son ms.
Compra verde y local
Siempre que te sea posible adquiere insumos cultivados o elaborados por
productores locales, mientras ms cerca del restaurante mucho mejor. El
transporte de mercancas desde otras ciudades o pases implica el empleo de
combustibles, lo cual es bastante nocivo para el medio ambiente. Adems, con esto
ests contribuyendo a la generacin de empleo para las personas de tu entorno, lo
cual es otra forma de responsabilidad social.
Otro punto que debes vigilar cuando se trata de las compras, sobre todo de frutas y
verduras, es si el producto es orgnico, es decir cultivado sin el uso de pesticidas
qumicos que contaminan el suelo y las fuentes de agua.
Manejo adecuado de residuos
Un restaurante produce cientos de desperdicios en un solo da, un tema que es muy
sensible ambientalmente. Lo bsico en este aspecto es separar los residuos
orgnicos, los reciclables y los inorgnicos, aunque si quieres ir un poco ms all
puedes separar vidrio, cartn, papel y plstico en canecas diferentes. Recuerda que
para poderse reciclar los materiales deben estar totalmente limpios.
Un detalle muy importante en lo que se refiere a los residuos, por la gran cantidad
que se emplea en un restaurante, es el de las servilletas de papel. Como quedan
sucias despus de que cada cliente las usa no se pueden reciclar. La solucin ms
responsable con el medio ambiente sera acudir a las servilletas de tela, por lo que a
menos de que tu restaurante sea muy informal (la servilleta de tela se asocia, por lo
general, con cenas formales) sera recomendable que consideraras esta opcin.
Lo que no se comunica no existe
Puede parecer que ests alardeando de ser responsable con el medio ambiente,
pero lo cierto es que si no le cuentas a tus clientes y a la comunidad en general que
ests realizando estas acciones de poco sirven como estrategia de marketing.
Aprovecha todos los medios que estn a tu alcance, desde la carta hasta tus redes
sociales como Facebook o Twitter. Tambin prueba establecer contacto con
periodistas de los medios de comunicacin de la zona, a los que por lo general estos
temas les parecen atractivos para publicarlos.
Vigila muy bien el tono en el que dices las cosas, que no suene muy fanfarrn o
engredo, pues el efecto en reputacin podra ser el contrario. Procura informar de
tus acciones en un lenguaje neutro, muy parecido al que se usa en los diarios.

De vuelta al origen
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La globalizacin de la gastronoma es un hecho innegable, y si an tienes
dudas de esto haz una ronda de zapping por los canales de televisin o date una
vuelta por las zonas de restaurante de tu ciudad. Lo ms probable es que te
encuentres con programas y locales repletos de cocina italiana, japonesa, china o
mexicana, sin importar el pas en el que ests.

Un primer pensamiento que se te puede venir a la cabeza, pero al cual debes evitar
ceder, es que para ser exitoso hay que tener lo que se llama, de modo ambiguo,
un restaurantede cocina internacional. Sin embargo, esta frmula es casi que un
camino seguro al fracaso, y te voy a explicar por qu.
El valor de ser original
En el mundo de hoy lo que pide el comensal es algo diferente, algo que solo consiga
en tu mesa y no en ninguna otra. Solo as le ests generando valor, que es en
ltimas lo que el consumidor de principios de este siglo anhela y desea.
Para lograr la originalidad, entonces, el camino a recorrer quiz sea el inverso: en
lugar de mirar hacia afuera, mejor mira hacia adentro, hacia lo ms profundo de los
fogones de tu tierra.
La falacia de lo internacional
Lo de cocina internacional es un despropsito que solo sirve para atraer uno que
otro incauto, pero si analizas bien lo que llamamos internacional est conformado
portradiciones culinarias que han permanecido fieles a sus orgenes, en las que
la adopcin de nuevos ingredientes y modos de preparacin se ha dado por un
proceso de adaptacin cocido a fuego lento durante siglos.
Es ms, ni siquiera existen cocinas nacionales. Italia, por citar uno de los casos ms
famosos, envuelve en el internacionalizado y aparentemente nacional espagueti
toda una variedad de salsas y tipos de pasta propios de cada regin; Mxico, por
citar un ejemplo del lado americano del Atlntico, es mucho ms que la
uniformidad plana de la tortilla.
La estrategia de lo propio
Ahora, no es que por lo anterior vayas a convertir tu restaurante en uno de cocina
tpica, o que vayas a pensar que para tener un restaurante espaol tienes que haber
nacido all. Los restaurantes tpicos van muy bien y funcionan, pero existen
formas menos literales de honrar tu tradicin gastronmica. Un ingrediente, una
especia, un modo de preparacin de tu tierra aplicado a una receta internacional
puede resultar una fusin interesante, siempre y cuando lo hagas con respeto por
ambas tradiciones y por tus clientes.
Y si quieres tener un restaurante de una cocina que no sea la de tu propia cultura,
lo primero que debes recordar es que detrs de un platillo hay siglos de historia,
por lo que no basta con copiar la receta. Debes conocer esa cultura, saber el por
qu lleg tal o cual ingrediente a sus cocinas, para poder primero hacer las cosas
como si hubieras nacido all, y luego lanzarte a innovar.
Si, yo s que esto no suena tan sencillo como ponerse el delantal, el gorro y
empezar a mezclar unos ingredientes con otros, pero qu le vamos a hacer si el
cliente de hoy es ms exigente, nos pide valor, originalidad, y para drselo tenemos
que esforzarnos ms. La recompensa: una mueca de satisfaccin, personas que
volvern a sentarse en tu mesa y que te harn ser exitoso en tu negocio.

Crecer mediante el sistema de franquicia
BY VICTOR CAPETILLO ON ENERO 10, 2013 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Cuando las mesas de tu restaurante permanecen siempre a reventar y el sistema de
reservas, si lo tienes, est al borde del colapso, ha llegado el momento de pensar si
lo que quieres es seguir siendo exclusivo o si, por el contrario, deseas seguir
creciendo en nmero de locales.

Si optas por el segundo camino te enfrentars a los altos costos que tiene abrir otro
local, no solo en dinero sino tambin en tiempo y en ganar conocimiento de ese
nuevo mercado. El sistema de franquicias puede ser una opcin para conseguir
rpidamente esta expansin con un costo relativamente bajo, pero es una decisin
que debes meditar muy bien.
Lo primero es saber qu es una franquicia, una figura que se puede definir
como un acuerdo entre dos empresarios para expandir un negocio. El creador del
restaurante, que se llama franquiciador, le cede al franquiciante el derecho de usar
la experiencia, imagen, productos y conocimientos adquiridos a cambio de un pago.
Requisitos previos
Segn lo anterior, un requisito indispensable para poder ofrecer una franquicia que
atraiga nuevos socios es tener un modelo de negocio exitoso, un producto
vendedor y una marca que goce de cierto reconocimiento. Si an no renes estos
requisitos es mejor que postergues un poco la decisin, o que decidas seguir siendo
un restaurante con un nico, pequeo y acogedor local que le apuesta ms a la
innovacin para atraer una selecta clientela.
Si ests listo para convertirte en franquiciador, lo que sigue es buscar la asesora
de un abogado experto en derecho comercial. Los contratos de franquicias tienen
que quedar muy bien elaborados para evitar incidentes desafortunados o
malentendidos entre franquiciador y franquiciante.
Una de las cosas que debes dejar claramente establecidas es la forma en que los
franquiciados te pagarn por hacer uso de tu marca. Lo usual es que se cobre un
derecho inicial, se establezca un porcentaje sobre las ventas y se cobre, adems,
una cuota de publicidad, con la que desarrollars las campaas generales.
Ventajas de las franquicias
Una franquicia es una manera de obtener retribucin por esa marca que tanto
trabajo te ha costado construir. De alguna manera es alquilar tu marca para que
otros se enriquezcan tambin con ella, al tiempo que t obtienes beneficios como
aprovechar el conocimiento del mercado local de los franquiciados. Tambin logras
expandirte rpidamente sin tener que asumir los costos financieros de arrendar o
comprar otros locales, y tienes una mano extra con los costos de publicidad
Desventajas de las franquicias
Uno de los inconvenientes principales de un sistema de franquicias es que es
muy fcil perder el control de la calidad del producto, lo que puede terminar en
crisis de reputacin para tu marca. Tambin debes estar atento a posibles robos de
propiedad intelectual, por lo que si tienes un platillo nico que has creado con
esmero a lo largo de los aos, tal vez no sea buena idea que abras una franquicia.
Por ltimo, debes asegurarte que los franquiciados sean tan transparentes y
correctos como t en lo que se refiere al cumplimiento de leyes sanitarias y
laborales.

La importancia de la plaza
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Los manuales tradicionales de mercadeo hablan del mix de marketing, y lo
definen con cuatro Ps: Precio, promocin, producto y plaza. En este blog he
hablado mucho de promocin y de producto, pero ms bien poco de la plaza, que
no es otra cosa que la localizacin ideal para tu restaurante.

Como suele suceder en casi todos los aspectos de la vida y de los negocios, no existe
una frmula vlida para todos los casos. La decisin depender de aspectos como
el perfil de tu clientela, las caractersticas de la ciudad en la que vivas y la manera
en que quieras promocionar tu restaurante. Si ests pensando en moverte a otro
lugar, abrir sucursales o ests prximo a incursionar en el negocio restaurantero, te
ofrezco algunos aspectos que debes tener en cuenta.
Caractersticas de la ciudad
En las ciudades pequeas, la ubicacin de un restaurante no supone mayor
problema. El centro, que es donde por lo general se concentra la mayor parte de la
actividad comercial, ser el lugar ideal para hacerlo. Muchas veces se crean zonas
gastronmicas en las que se encuentran varios restaurantes, lo que te ayuda a
posicionarte en las guas tursticas.
En las ciudades de mayor tamao la decisin empieza a tornarse ms
compleja. El centro puedes seguir siendo una buena opcin, pero hay que
considerar factores como la seguridad y la disponibilidad de estacionamientos
cercanos, o bien una muy buena oferta de transporte pblico.
Una de las caractersticas de una ciudad que no se pueden pasar por alto es la
existencia de sitios de inters turstico. Los locales cercanos a estos lugares pueden
resultar costosos, pero la inversin se compensa por el alto flujo de visitantes.
Los clientes
No es lo mismo un restaurante familiar que uno para parejas o para empleados de
oficinas o ejecutivos. Cada uno de estos perfiles demanda sitios especficos si se
quiere atraer la clientela deseada y tener xito.
Para los restaurantes familiares, por ejemplo, una muy buena opcin son los
centros comerciales, pues las familias suelen acudir a estos espacios para divertirse
con sus hijos. Esta ubicacin tiene la ventaja de que el estacionamiento est
resuelto, y tambin la seguridad.
Para el caso de la clientela ejecutiva, la opcin lgica es buscar un local cercano
a los edificios de oficinas. Los empleados suelen tener poco tiempo para almorzar,
por lo que no podrn desplazarse a locales demasiado alejados de su lugar de
trabajo.
Si lo que queremos es un restaurante con atmsfera romntica, lo ms
aconsejable es buscar lugares tranquilos, alejados de grandes avenidas, o bien en
los pisos altos de los edificios. Esta ltima opcin puede resultar costosa y difcil de
encontrar, pero la vista, sobre todo la nocturna, atraer muchas de las parejas de
enamorados que quieres tener como clientes,
El perfil del restaurante
Si quieres que tu restaurante se posicione como un sitio exclusivo, mi
recomendacin es que ni siquiera pienses en abrir una sucursal. Los grandes
restaurantes del mundo, esos atendidos por su propietario, tienen una nica sede.
Lo mximo que se permiten algunos de ellos es tener marcas diferentes, pero este
modelo solo permite tener dos o mximo tres locales.
Por el contrario, si lo que quieres es una cadena de restaurantes que atienda a
muchas personas, una posibilidad es expandirse en los centros comerciales, que
tienen las ventajas enunciadas anteriormente. Otra posibilidad para esto es
explorar el modelo de franquicia. La opcin de crecer con locales propios es muy
costosa y poco recomendable.

Haz el plan de marketing de tu restaurante
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Si dejaste que llegara 2013 sin haber elaborado un plan de marketing
anual para tu restaurante, algo que idealmente se debe estructurar en octubre o
noviembre del ao entrante, no te preocupes, an ests a tiempo de construir por ti
mismo la carta de navegacin que orientar el crecimiento de tus ventas en el ao
que empieza.

La metodologa que te propongo es muy simple: se basa en los que las escuelas
administrativas denominan la matriz DOFA Debilidades, oportunidades,
fortalezas y amenazas, que luego se cruzan para elaborar diferentes estrategias.
Detectar cada una de estas variables requiere de un anlisis de las condiciones
econmicas, sociales y culturales del medio que nos rodea, y tambin de una
reflexin concienzuda de las condiciones de nuestro propio restaurante, incluyendo
por supuesto el comportamiento de las ventas, pero ampliado a otras como el
recurso humano.
Definicin de variables
Las oportunidades y las amenazas se detectan mediante el anlisis del medio
exterior. Una oportunidad es una necesidad de los clientes que no est siendo
cubierta por ti o por la competencia de manera satisfactoria. Por ejemplo, si a las
personas de tu ciudad se les dificulta desplazarse hacia los restaurantes porque se
estn realizando obras en alguna va principal y ninguno ofrece servicio a
domicilio.
Por el contrario, una amenaza es un cambio en el entorno que afecta de manera
negativa los resultados de tu negocio. Se incluyen aqu factores como crisis
econmicas, cambios en la legislacin para los restaurantes (como nuevos
impuestos) o la aparicin de nuevos competidores.
Las debilidades y las fortalezas son las que se detectan gracias al anlisis que
realizaste de la situacin interna de tu restaurante, y se definen con base en la
comparacin con otros competidores, pues la media del mercado es la que nos dice
si estamos haciendo las cosas mejor que el resto, caso en el que estaremos frente a
una fortaleza, o peor, a lo que llamaremos sin vacilar una debilidad.
Cruce de variables
La parte interesante de la elaboracin de tu plan de marketing empleando la matriz
DOFA empieza cuando cruzas las variables entre s para descubrir estrategias que
te permitan sacar partido de fortalezas y oportunidades con el fin de contrarrestar
el efecto negativo de las debilidades y las amenazas.
Al cruce de las fortalezas con las oportunidades lo llamaremos cuadrante
ofensivo, y es el que nos sugiere las estrategias para sacar el mejor provecho de las
situaciones positivas del entorno basndonos en lo mejor de nuestro negocio.
El cuadrante adaptativo surge de cruzar las debilidades con las oportunidades,
y tiene este nombre porque es el que nos dice, al mejor estilo de Darwin, de qu
manera tenemos que evolucionar y adaptarnos al entorno para sobrevivir.
Al cruce de las amenazas con las fortalezas lo llamaremos cuadrante defensivo,
porque es el que nos permitir evidenciar qu dientes, garras o espinas tenemos
para defendernos de las amenazas del entorno.
Por ltimo, el cuadrante ms crtico es el de la supervivencia, que surge de cruzar
las amenazas con las debilidades. Nos habla de lo que debemos cambiar con
urgencia para que el entorno hostil no tenga graves consecuencias en nuestro
negocio.

Propsitos restauranteros para 2013
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Cuando inicia un nuevo ao todos hacemos una larga lista de propsitos
personales, entre los cuales se incluyen, por lo general, el de hacer deporte, dejar de
fumar o viajar.

Mi propuesta para hoy, que se inicia el ao, es que a esa lista de propsitos
personales les sumes algunos como restaurantero, que te ayudarn a potenciar tu
estrategia de marketing y, por consiguiente, a terminar 2013 con ganancias.
1. Si este 2012 o incluso antes abriste una cuenta en Facebook o Twitter por
sumarte a una moda, pero es poco lo que publicas en los perfiles, 2013 puede ser el
ao en que te atrevas a descubrir el potencial de conversar con tus clientes a travs
de estas redes sociales. Si no tienes las cuentas abiertas, que sea este el ao para
empezar a aprovechar estas increbles herramientas de marketing.
2. El nuevo ao es una excusa perfecta para hacer una revisin minuciosa de la
carta de tu restaurante y detectar en ella aquellos platillos que es bueno despedir
junto con el ao viejo, bien sea porque no son rentables, porque los clientes no los
piden o porque sus ingredientes son tan difciles de conseguir que es todo un
desafo tenerlos siempre disponibles.
3. Atrvete a innovar en 2013. Si siempre has querido lanzar un nuevo platillo, pero
hasta ahora no te has atrevido a hacerlo, deja atrs esos temores y anncialo como
el gran lanzamiento de tu restaurante para este nuevo ao.
4. Un rediseo completo del men es una apuesta arriesgada, pero si la meditaste
lo suficiente durante 2012 este es el momento de ponerlo en prctica,
presentndolo como el regalo que le dars a tus clientes. En cambio, si sientes
inconformidad con tu carta actual pero no has iniciado la reflexin, tmate tu
tiempo en este ao para pensar cmo te sueas tu restaurante, y ve planeando la
carta que presentars a tus clientes en 2014.
5. Qu tal empezar el ao con una re decoracin de tu restaurante? La comida
entra por los ojos, y un local desabrido, con paredes desteidas o sillas deterioradas
puede espantar al ms fiel de los comensales. Una buena mano de pintura o una
reparacin al mobiliario harn que los espacios luzcan mejor y atraigan a los
clientes.
6. Si notas que el local se queda corto para atender a tu cada vez ms creciente
clientela, felicitaciones!, es seal de que ests teniendo xito. Sin embargo, para no
ser vctima de tu prosperidad, quiz este sea el ao para pensar en una ampliacin,
mudarte a un local ms grande o abrir sucursales. Y te digo que quiz porque la
exclusividad y las listas de espera para varias semanas adelante tambin son una
estrategia de marketing, solo que debe estar respaldada en una propuesta
absolutamente creativa, que tus clientes no puedan encontrar en otro lugar.
7. Disfruta tu oficio en este nuevo ao, o sguelo disfrutando como lo has hecho
hasta ahora. La mejor estrategia de marketing es una sonrisa y una actitud clida al
recibir a tus clientes, algo que puedes conseguir fcil y naturalmente si ests a gusto
con lo que haces.

Mercadeo relacional para restaurantes
BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 27, 2012 IN MARKETING
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En el mundo de la publicidad y el mercadeo existen dos posibles enfoques, que no
son excluyentes entre s sino ms bien complementarios. Me refiero a la publicidad
en medios masivos de comunicacin, que se dirige principalmente a la consecucin
de nuevos clientes, y al mercadeo relacional, cuyo objetivo principal es fidelizar o
mantener a los clientes actuales.

Como restaurantero, probablemente cuando piensas en publicidad lo primero que
acude a tu mente son las campaas en medios masivos, porque son las ms visibles.
Sin embargo tambin suelen ser las ms costosas, pues un anuncio en radio, prensa
o televisin requiere de inversiones considerables. Por si fuera poco, para que sean
realmente efectivas las campaas de este tipo deben ser repetitivas, lo que
incrementa an ms las tarifas y las deja solo al alcance de grandes cadenas, o bien
como alternativa para eventos muy especficos y rentables, como una promocin,
cuyas ganancias te permitan cubrir los costos de la inversin en publicidad masiva.

El encanto de lo pequeo
El mercadeo relacional, a diferencia de la publicidad masiva, es mucho ms
econmico, pues no requiere anuncios en medios masivos. Adems de esto tiene la
gran ventaja de que, bien aplicado, no ser percibido por tus clientes como algo
invasivo o intrusivo, sino que ms bien lo tomarn como una recompensa a su
fidelidad.
Antes de la llegada de los medios digitales, en especial el correo electrnico, el
mercadeo relacional era casi tan costoso como una campaa masiva, pues la nica
manera de practicarlo era mediante el envo del material a travs del correo
tradicional o bien mediante llamadas telefnicas, lo que se conoce como
telemercadeo. Ahora es mucho ms rpido y barato enviar mensajes dirigidos a los
clientes, pero esto ha vuelto mucho ms difcil la captura de su atencin, pues todo
tipo de empresas, incluyendo otros restaurantes, descubrieron esta facilidad y
bombardean continuamente a las personas.
El contenido lo es todo
Para lograr que tu mensaje llegue, lo primero que tienes que hacer es crear un
contenido que valga la pena, porque as ganas credibilidad y tu cliente tendr la
seguridad de que no ests llamando su atencin en vano. Dentro de una estrategia
de mercadeo relacional existen mensajes infaltables, como por ejemplo los de Feliz
Navidad y prspero ao nuevo, tan usuales por esta poca.
Este es tan solo el comienzo, el grado mnimo de personalizacin. Para ir ms all
se necesita contar con una buena base de datos, y cunto ms completa mejor. Por
ejemplo, si tienes la fecha de cumpleaos puedes enviar una felicitacin ese da, si
sabes qu platillo es su favorito le puedes decir, adems, que si va al restaurante
tendr un descuento si pide ese u otro de los que estn en el men, y si adems
sabes el nombre de su esposa e hijos puedes invitarlo a acudir con ellos.
Demustrale a tu cliente cunto lo conoces
Una buena estrategia de mercadeo relacional parte, entonces, de adquirir muy
buenos datos de tus clientes y utilizarlos adecuadamente. Por ejemplo, si sabes la
fecha de su aniversario puedes ofrecerle un descuento en la cena de ese da, o si
conoces sus platillos favoritos puedes avisarle del lanzamiento de uno nuevo con
caractersticas similares.
Las posibilidades son infinitas, pero hagas lo que hagas eso te permitir tener un
cliente que sin duda te tendr siempre como la opcin nmero uno cuando decida
comer por fuera de casa, lo que significa ms visitas a tu local a un costo mucho
ms econmico que con una gran campaa en medios masivos.

Las guas gastronmicas del siglo XXI se escriben
en la red
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Los tiempos de la solemne gua Micheln, a la que las leyendas le atribuyen hasta el
suicidio de uno que otro chef que vio disminuida la calificacin de su restaurante, le
han dado paso en este siglo XXI a lo que podramos llamar las guas gastronmicas
colaborativas, muy en el espritu que predomina en las redes sociales.

El ciberespacio se llena de sitios como Tripadvisor, Qabi y Zagat, la gua de
restaurantes de Google. Cientos e incluso miles de usuarios, segn la
popularidad de los restaurantes, se vuelcan a estas pginas para dejar sus
opiniones sobre los locales que visitan, incluyendo el tuyo.
Esa conversacin se dar sin importar si ests o no presente, sin prejuicio de que te
limites a escucharla o, por el contrario, decidas intervenir de manera inteligente. Lo
ms acertado es, por supuesto, participar, as que primero conozcamos el terreno
en el cual nos moveremos.
El campo de juego
En estos sitios web aplican ms o menos las mismas reglas que en las redes
sociales, con la diferencia de que ac no somos los dueos de nuestro perfil, lo que
significa que la posibilidad de censurar comentarios desfavorables no es solo
conceptualmente poco recomendable, sino que tambin es tcnicamente ms
difcil. Miremos ahora cules son los principales sitios y sus caractersticas.
Tripadvisor: Sin duda es la red con ms usuarios y restaurantes calificados en
todo el mundo. Ms de un milln de locales calificados por ms de 80 millones de
comensales dan una idea de las dimensiones de esta red. Los restaurantes
interesados en anunciarse en el sitio pueden enviar una solicitud a travs del sitio
web de Tripadvisor, y de esta manera los visitantes pueden calificarlo sobre la base
de aspectos como comida, atmsfera, servicio y relacin precio calidad.
Qabi: A diferencia de Tripadvisor, que es de carcter pblico, este sitio es privado,
por lo que sirve ms para evaluar la satisfaccin del cliente sobre determinados
aspectos. Los datos se recopilan a travs de plataformas como tablets, kioskos
tctiles, smartphones y otros, y son enviados de manera inmediata a tu tablet o PC.
Zagat: Esta aplicacin fue adquirida por Google hace poco ms de un ao, y ya
est integrada plenamente al buscador y a la red social Google +. Su puntuacin va
de 1 a 30, y se basa en criterios como comida, decoracin, servicio y precio.
Cmo gestionar la presencia
En la web la peor estrategia es el silencio, porque as tu hables o te quedes callado
los dems hablarn de ti y de tu restaurante. Por eso lo mejor es conversar con esos
comensales, tanto si quedaron satisfechos como si tienen quejas. Y el verbo
conversar no es gratuito, porque la idea es que les hables en un plano de
igualdad, aceptando con humildad los elogios y respondiendo sinceramente a las
crticas. Nada menos vendedor en redes sociales que la arrogancia.
La gestin activa de la reputacin de tu restaurante en estos espacios tambin
implica que intentes tener el control en la medida de lo posible. Por ejemplo,
verifica si en Tripadvisor ya existen calificaciones de tu restaurante. Si no es as
empieza por crear el perfil con fotos vistosas y con el mensaje que quieras dar; si te
encuentras con que ya empezaron a hablar de ti, notifcale a los administradores
que tu eres el dueo del local y que quieres intervenir tu perfil.

Luces, cmara, clientes
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En un negocio como el de los restaurantes, en el que ms que vender un producto
concreto lo que buscamos es ofrecer al cliente una experiencia completa,
unaherramienta de marketing como el video puede sernos de gran utilidad
para lograr este objetivo, y ayudarnos a complementar, como en el ms perfecto de
los maridajes, lo que hacemos con las fotografas y los textos.

El video es la herramienta multimedia por excelencia, pues nos permite combinar
imgenes fijas y en movimiento, texto y sonido para producir efectos emocionales
en los clientes con una intensidad y contundencia difciles de alcanzar si usamos
cada uno de ellos por separado. Piensa en la escena ms terrorfica o ms triste que
hayas visto en tu pelcula favorita, y te dars cuenta de que esa sensacin te la
produjo no solo la imagen, sino tambin la msica de fondo y algn gesto del
protagonista.
Capturar la emocin
Al elaborar un video para tu restaurante, entonces, debes partir de la emocin que
quieres despertar en tus clientes con los platillos que les vas a presentar, y concebir
todo como si se tratara de una pequea pelcula.
Lo primero que necesitas, entonces, es tener una buena historia, por supuesto
con un final feliz. El ms simple de los guiones puede ser lo que sucede todos los
das en tu restaurante: un cliente llega (msica suave), ordena algo (msica suave),
en la cocina se desata una febril actividad (msica acelerada) y luego llega el
pedido, que provoca un gesto de satisfaccin (msica triunfal). Este guin es,
digamos, de comedia romntica, con encuentro de los dos protagonistas al final.
Pero tambin puedes ir un poco ms all y crear, por ejemplo, una pelcula de
suspenso. Muestra diversas fases del proceso de preparacin sin revelar
exactamente de qu se trata todo esto. Solo al final se ver para qu se estaban
cortando, picando y cocinando determinados ingredientes.
Como ves las posibilidades son infinitas, pero siempre tienen implcita
una emocin, algo que no es fcil de lograr con una fotografa o un texto. En la
actualidad, plataformas como YouTube han acostumbrado a las audiencias a vdeos
de elaboracin casera, y esta es una opcin que puedes considerar. Sin embargo, si
puedes permitrtelo, lo mejor es que acudas a un experto, pues la realizacin de un
buen video es algo complejo.
Dnde se sirve el video
Despus de que has cocinado el video, sea solo o con ayuda, llega el momento
depresentarlo a los clientes. Si tu restaurante tiene un canal en YouTube esa es
la mesa ideal para servirlo, y en este medio es aceptable que lo que se publica sea
elaborado por ti mismo. Otra posibilidad de exhibicin son televisores que tengas
en tu local, y ah tambin es vlido el video de elaboracin propia.
Ahora, si lo que pretendes es aparecer en los canales de televisin convencionales,
en ese caso estamos hablando de un anuncio en televisin, y para esto, por la
calidad de la imagen que se requiere, es indispensable contratar a una empresa
experta.

Una buena imagen en redes sociales vale por mil
clientes
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Se ha dicho casi hasta la saciedad que una imagen vale ms que mil palabras, y
tambin es cosa sabida que la comida entra por los ojos. La sabidura popular nos
dice a gritos que, para tener un restaurante exitoso, el sentido de la vista es casi
tan importante como el del gusto y el olfato.

Si a esta receta milenaria aadimos el nuevo ingrediente de las redes sociales, el
resultado final es que al incursionar en redes sociales debemos prestarle la debida
atencin a la imagen. Primero te invito a que miremos las posibilidades que existen
para compartir fotografas en las redes sociales, y luego s mirar cmo las puedes
aplicar en tusestrategias de marketing.
Redes generales y especializadas
Facebook es una de las redes ms populares, y dentro de las mltiples opciones que
nos ofrece est la de las galeras fotogrficas. En Twitter, en cambio, por ser una
plataforma ms simple en lo que a aplicaciones se refiere, es necesario acudir a
programas de terceros para poder compartir fotografas.
Adems de estas dos redes tan conocidas, dos ms, especializadas en imgenes,
entran con fuerza en el panorama digital. Se trata de Pinterest e Instagram. La
primera permite a los usuarios compartir sus imgenes o pins en tableros
temticos, mientras que la segunda es la preferida por los usuarios de Smartphones
para compartir al instante las imgenes que toman en redes sociales como
Facebook o Twitter.
Fotos de calidad
Si ya abriste la cuenta de tu restaurante en Facebook o en Pinterest, o si tienes
pensado hacerlo, debes asegurarte de nutrir las galeras fotogrficas con imgenes
de calidad. Los alimentos suelen ser difciles de fotografiar, as que si puedes
permitrtelo es muy recomendable que acudas a un fotgrafo profesional, que sepa
como iluminar tus creaciones para que al verlas los usuarios sientan la saliva en su
boca y quieran ir cuanto antes a tu local.
Cocina abierta
Compartir es la clave de principios de este siglo, verbo que adems se conjuga con
mucha frecuencia cuando se habla de redes sociales. Adems, a la gente cada vez
le gustan menos los secretos, as que una buena idea puede ser crear galeras en
Facebook o Pinterest en las que muestres a tus cocineros o a ti mismo preparando
los platillos. En Twitter e Instagram, que son consultadas para informacin de
ltima hora, podras publicar por ejemplo una foto antes del medioda mostrando
cmo se est organizando elmise en place acompaado de una frase sugerente del
estilo As nos estamos preparando para atenderte.
Concurso de fotos
Otra idea para aprovechar el gusto de la gente por compartir es invitarla a que se
tome fotos en tu restaurante mientras degusta su platillo, y escoger las mejores.
Esto tiene un efecto multiplicador porque los contactos de los clientes en redes
sociales los vern felices y contentos disfrutando en tu local, y esa recomendacin
gratuita vale hoy ms que muchas campaas de publicidad.
Fotos de famosos en el restaurante
Otra cosa que le gusta mucho a la gente es ver a los famosos en su cotidianidad. Si
por alguna razn un deportista o un artista popular visita tu restaurante no
vaciles en tomarle una fotografa, obviamente con su permiso, y difundirla a travs
de las redes sociales de tu restaurante.

Compartir para ganar
BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 13, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Una estrategia de marketing que de seguro ser muy bien recibida por tus clientes,
sobre todo los ms fieles y apasionados por la gastronoma, es ofrecer cursos de
cocina en los que les transmitas algunos de tus conocimientos.

S, ya s que ests pensando que esta recomendacin te puede llevar a que tus
mejores secretos queden en manos de alguien que luego pueda ser tu competencia,
pero lo cierto es que en esta poca de Wikileaks y reality shows de todos los estilos
la idea de lo que es secreto ha desaparecido casi tanto como el alcohol en un
flambeado.
Otro temor infundado que puedes tener es que ahora que los clientes saben cmo
preparar su platillo favorito en casa no volvern a poner pie en tu restaurante.
Recuerda que t no vendes comida, sino que tu negocio es una experiencia
completa en torno a la comida, y esto es lo que te hace nico, as que no debes
ser tan reservado con la cuestin.
Generar confianza
Compartir es la palabra clave de este principio de siglo, y la credibilidad es uno de
los activos ms importantes que puede tener un negocio. Ambas cosas estn
presentes en una clase de cocina que dictes en tu restaurante.
Mostrarles a los ms asiduos comensales la manera en la que preparas sus platillos
favoritos te permite ganar credibilidad. Los clientes vern, palparn, olern y
sobre todo saborearn cada ingrediente; sabrn qu procedimientos empleas en tus
creaciones y descubrirn que, ms que ser un mago, eres un excelente y
competente profesional.
Esto ltimo puede parecerte inapropiado si eres un restaurantero con ciertos aires
de superioridad, pero lo cierto es que en la actualidad las actitudes prepotentes y
arrogantes son muy mal vistas.
T, como lder de tu empresa gastronmica, eres su primer vendedor, y sin duda
tendrs un impacto ms favorable entre tus clientes si te presentas ante ellos
como una persona cercana a la que le pueden preguntar por qu le puso sal
marina y no sal comn a determinado platillo. Esto te permitir ganar credibilidad
y confianza, lo que se traduce en ms clientes y por lo tanto ms ganancias.
Organizacin de las clases
Si he logrado convencerte de abrir tu cocina y tus ollas, djame ahora darte algunos
consejos sobre la logstica de las clases:
Escoge un horario en el que el restaurante est cerrado, que muy seguramente ser
entre la comida del medioda y la de la noche.
El lugar ideal para realizar las clases, por costos y por posicionamiento del lugar, es
el propio restaurante.
Puede ser una actividad espordica o un curso ms estructurado de varios das. Si
tienes planeadas varias sesiones, la periodicidad ideal es una vez a la semana.
Teniendo en cuenta la hora en la que realices los cursos, procura que las porciones
sean ms pequeas de lo habitual, para no alterar mucho las rutinas de los clientes.
Puedes realizar una convocatoria masiva a travs de tus cuentas en redes sociales y
en el propio restaurante o, por el contrario, hacer algo ms restringido, dirigido
solo a clientes especiales. La decisin depender, en buena medida, del tamao de
tu restaurante.

El men como herramienta de marketing
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Hace algn tiempo realic un par de entradas sobre la importancia del men
como herramienta de marketing, y hoy vuelvo a tocar el tema porque a este
medio promocional no se le da, en muchas ocasiones, la importancia que se
merece.

Esto se debe, quiz, a qu creemos que con lograr que el cliente llegue hasta
nuestra mesa y nos pida la carta ya hicimos nuestra tarea de marketing, cuando
la verdad es que vamos, por mucho, en la mitad del camino.
Es verdad que solo clientes demasiado sensibles se pararan de su silla ante la vista
de un men mal elaborado, pero tambin es cierto que este aspecto puede influir
negativamente en su percepcin de la experiencia que les ofrecimos en
toda la velada y opten por no regresar jams. Para evitar que esto suceda es
necesario cuidar varios detalles que te expongo a continuacin.
La forma tiene mucho de contenido
Un error de ortografa en el men es casi tan inexcusable como la aparicin de un
pelo en la sopa, porque ambos son una muestra de la falta de esmero con la que
estamos haciendo las cosas para el cliente. Tambin hay que cuidar la esttica:
que las hojas no estn sucias, arrugadas o manchadas, y que no se vea viejo (otra
cosa es un envejecido intencional, que sera perfecto si nuestra propuesta es de
cocina clsica).
Si optamos por incluir fotografas de los platillos en la carta hay que tener en
cuenta que los alimentos son de los objetos ms difciles de capturar. Se requieren
condiciones de luz muy especiales para que se vean verdaderamente apetitosos, y
por otra parte existe toda una tcnica conocida como maquillaje de alimentos que
se utiliza para lograr que se vean tal y como salen de la cocina a la mesa. Mi consejo
es que las fotos del men, e incluso de la decoracin, se hacen para muchos aos,
as que es algo en lo que no podemos ser excesivamente ahorradores.
Lo bueno, si breve
Una carta muy extensa puede desesperar al ms paciente de los comensales, y
adems da la idea de que con tantos platillos disponibles no se les dedica el
suficiente tiempo a la preparacin de todos ellos. Por esta razn el men debe
idealmente incluir pocas opciones para facilitar la decisin de compra.
Para abreviar un poco la extensin existen opciones como tener las bebidas
alcoholicas y muy especialmente los vinos en una carta separada, y lo mismo aplica
para los postres. Son pocos los clientes que recordarn al final de la velada lo que
leyeron al final de la carta, as que el mesero, muy educadamente, les puede ofrecer
la carta de postres cuando han terminado el plato fuerte.
Una gua
El men es todo un testimonio de lo que queremos ofrecerle a nuestros clientes.
Por eso, no est de ms realizar propuestas como la del plato del mes, o sealar
cules son las especialidades de la casa y los platos estrella, como lo indiqu en
un artculo anterior.

Que el rojo de la Navidad est en la decoracin, no
en el balance
BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 6, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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La poca de Navidad es un momento estupendo para poner en prctica varios tips
de marketing de restaurantes que nos permitirn llegar a fin de mes y de ao
con el balance en verde, y con una sonrisa que solo podr ser igualada por la de
Santa Claus o Pap Noel.

Seguramente te habrs percatado de que en esta poca muchas de las celebraciones
y reuniones giran en torno a lo que mejor sabes hacer: platillos especiales para
compartir en un ambiente nico y especial, as que si no lo habas descubierto, la
Navidad y tu restaurante deberan ser tan amigos como Pap Noel y los renos.
A tono con la ocasin
En diciembre la gente est por lo general ms alegre que de costumbre, y quiere
que esa atmsfera que siente se vea en todos los lugares que visita. Por eso, para
atraer clientes en esta poca, lo primero que debes hacer es tener una bonita
decoracin navideaen tu local.
Puedes recurrir a las cintas y guirnaldas tradicionales en verde y rojo, pero si te
aventuras a ser ms osado es posible que los comensales vayan a tu restaurante
atrados no solo por los platillos sino por una impactante decoracin. Por ms que
la globalizacin haya estandarizado un poco la Navidad, procura incluir algunos
elementos tradicionales propios de tu pas o regin.

Fiestas de empresas
A fin de ao las empresas programan con frecuencia reuniones para sus empleados,
lo que representa una oportunidad de hacer negocios. Si tienes algn
conocido que sea gerente de una, o tienes buena relacin con los encargados de
Recursos Humanos, no vaciles en ofrecer tu restaurante para esta ocasin.
Aprovecha todos los medios que tengas disponibles, como pgina web y cuentas en
redes sociales, para anunciar que pueden contar contigo para este evento tan
importante.
En cuanto a la oferta que les hars, puede ser solamente la cena y algunos
pasabocas para el inicio de la velada, pero si tienes la capacidad y el personal
suficiente la oferta se puede ampliar a un programa completo con actividades
ldicas y recreativas que puedes contratar con un tercero.
Un aspecto a considerar en las fiestas de empresa es que son un momento de
integracin muy importante para los empleados, por lo que quieren estar a solas.
Esto te implicar cerrar tu restaurante al pblico habitual en esa fecha, algo que los
clientes habituales pueden reclamar. Para mitigar esto puedes ofrecer el local solo
hasta cierta hora, o aceptar reservas nicamente a principio de semana o en los
das que tengas detectados como de poca afluencia de pblico.

Cena de Navidad y Ao Nuevo
La tradicin latinoamericana para estas fechas era organizar una gran cena familiar
en casa, por lo que no tena mucho sentido abrir un restaurante el 24 o 31 de
diciembre. Sin embargo, los tiempos han cambiado, las familias se han
reducido, estas fechas ya se pasan a veces con grupos de amigos y las personas ya
no tienen la paciencia para preparar los platillos tradicionales, que en algunos
casos demandan mucho tiempo, toda una oportunidad para tu restaurante.
Es casi obligatorio tener un programa especial para esta fecha, que incluya
una cena especial, ambientacin musical y elementos suficientes para recibir el Ao
Nuevo con toda la alegra que amerita la ocasin. Puedes elaborar un paquete
especial y ofrecerlo a un precio fijo a tus clientes, en el que incluyas la cena y la
diversin complementaria. Incluso, para que aquellos que gustan de tomar mucho
licor lo puedan hacer sin temor a las multas de trnsito, puedes hacer un convenio
con algn hotel vecino.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: servicio a
domicilio
BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 4, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Amigo restaurantero, esta es la ltima entrega de nuestra serie de 21 tips de
marketing para restaurantes. Espero que estos consejos te ayuden a tener un
negocio ms prspero.
La comodidad en el mundo de hoy ha hecho que muchos negocios ofrezcan
el servicio a domicilio. No siempre tus clientes irn a tu restaurante, sino que
muchas veces ellos necesitarn que la comida vaya a ellos.

Igualmente, al momento de implementar en tu restaurante el servicio
a domiciliohay que saber y conocer realmente qu porcentaje te dejar como
ganancia. No ser conveniente si tus ventas aumentan, pero esas ganancias apenas
cubren los costos de envo.
Este servicio trata de ahorrarle tiempo al cliente y a tu negocio. Y este debe ser
rpido y eficiente. Un servicio lento no prosperar, porque los clientes toman el
telfono precisamente porque no poseen una hora para desplazarse hasta
tu restaurante. T debes enviarle su comida lo ms pronto que puedas y, si es
posible, le dirs en cunto tiempo puede llegarle a su casa el pedido.

Cmo se puede iniciar.
Antes que nada, los domicilios deben localizarse en un permetro cercano a
turestaurante. A medida que vayas evaluando los costos, podrs pensar cmo
expandirte. Las primeras exploraciones que debes tener en cuenta sern cuestiones
relativas al clima, el tiempo, la gasolina, el trfico.
Ahora bien, ante la pregunta de si se debe cobrar por este servicio, creo que la
respuesta es s, pero ese precio puede ir ya adosado al precio total del producto; no
se tiene que hacer un cargo por separado. Tambin es posible decirle al cliente que
comprando un mnimo de tus productos por una cantidad razonable, el costo de
este servicio ser cubierto por la casa.
Otra alternativa es que el envo no se cobrar al cliente, mientras su domicilio se
ubique dentro de una cierta distancia del restaurante. Ms all de esta rea de
cobertura, el cliente tendr que asumir el costo de la entrega.

Las demandas del servicio a domicilio.
En un principio se puede pensar en hacerlo uno mismo en carro. Con el tiempo,
dependiendo de la respuesta de los clientes, se puede adquirir una motocicleta. La
expansin debe depender de la demanda. Mientras no tengas suficiente demanda,
es preferible hacerlo a escala pequea.
Es necesario adems contemplar todos los gastos de uniformes y capacitacin para
tus empleados. Deben ser personas que manejen los pagos con todo tipo de
tarjetas, que atiendan debidamente las llamadas. Y con el medio de transporte
elegido, pensar en los seguros mdicos y los impuestos.
Si evaluando estos factores te das cuenta que tus ventas son mayores en la semana,
en el mes, en los das que ofreciste el servicio a domicilio, habrs logrado dar un
paso adelante en el crecimiento de tu negocio.

El servidor del cliente, tambin llamado mesero
BY VICTOR CAPETILLO ON DICIEMBRE 4, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Con tantos Ferrn Adri convertidos en celebridades mediticas; con tantos
Anthony Bourdain apareciendo en televisin con ms frecuencia que las actrices
ms famosas, la atencin del pblico cuando piensa en un restaurante se centra
sobre todo en el chef.

Casi siempre se deja de lado a ese otro personaje que se acerca a la mesa a entregar
la carta, luego vuelve para preguntar cul de las maravillosas creaciones del chef
quiere el comensal, regresa para traerla y por ltimo llega con la cuenta, al que
llamamos mesero.
El que define la experiencia
Observemos que, como mnimo, son cuatro momentos cara a cara entre
el mesero y losclientes. Puede que tengamos cocina abierta y que desde las
mesas se pueda ver el trabajo de los cocineros, puede que nos acerquemos a
los clientes ms fieles para preguntarles cmo estuvo todo, pero la interaccin con
el mesero es siempre superior y no se puede descuidar. La gente no va a nuestro
restaurante solo a comer, sino que acude sobre todo porque quiere tener una
experiencia diferente a la que tendra en casa, y el comportamiento del mesero es el
que la marcar como positiva o negativa.
Ah tienes un muy buen argumento para preocuparte por seleccionar a tus meseros
o cajeros, en caso de que sea un restaurante de autoservicio o una cafetera. Ya en
unartculo anterior te haba mencionado de pasada algunos aspectos de un buen
mesero, y quiero que profundicemos un poco ms en las habilidades que debe tener
este personaje imprescindible en el buen servicio a tus clientes.
Amabilidad en su justa medida: en ese primer momento en el que el cliente
recin se ha sentado a la mesa el mesero debe estar atento para acercarse y dar la
bienvenida, presentarse con su nombre y establecer ese vnculo que durar por una
o dos horas, en la mayora de los casos. Ser amable es diferente a ser empalagoso o
indiscreto; muy pocos clientes se dejan conquistar por saludos demasiado efusivos.
Conocedor y degustador de la carta: Llega otro de los momentos de verdad, el
de la entrega del men. Aqu un buen mesero se transforma en asesor, capaz de
recomendarle a los clientes cualquiera de los platillos que hay en la carta. Por muy
exclusiva que sea la comida que sirvas, asegrate de que los mesero la hayan
probado, pues no es lo mismo una recomendacin hecha desde la informacin
almacenada en el cerebro que la que brota desde una experiencia vivida con las
papilas gustativas. Si es un restaurante de cierto nivel que incluye vino en la carta
tenemos la opcin de preparar a los meseros sobre maridaje, o si el tamao de la
cava lo amerita contratar un sumiller.
Paciencia del santo Job: A partir del momento en que al mesero le hacen el
pedido es posible que lo llamen muchas veces a la mesa para hacer cambios en la
orden, solicitar algn extra como una bebida o pan. Sonrer cuando se han atendido
varias mesas en el da y llevar los caprichos de la clientela no es fcil, pero un buen
mesero debe hacerlo. Tambin debe hacer uso de toda la paciencia que tenga, y
para ser un buen mesero debe tener mucha, en el momento en que haya quejas por
inconvenientes con los platillos o por demoras en el servicio.
El arte de decir adis: Al final de la velada para los clientes, no para el mesero,
que an tendr que atender ms comensales o esperar la hora de salida del
personal llega el momento de llevar la cuenta y preguntar qu tal estuvo todo. Un
buen mesero sabr si lo extremadamente positivo o negativo de la experiencia
amerita llamar al chef, y en todo caso se despedir con un efusivo que vuelvan
pronto.

La imagen corporativa
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 29, 2012 IN MARKETING
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Nadie dudar a estas alturas que, a pesar de sus caractersticas distintivas, de que el
restaurante es una empresa como cualquier otra. Insistimos: con todos los
matices que queramos, pero una empresa, al fin y al cabo.

En lo que no existe matiz posible es en que, como empresa, el restaurante ha de
tener unaimagen corporativa. Antes de seguir adelante, vamos a definir qu es
imagen corporativa, a travs de los elementos que la componen, para asegurarnos
de que todos hablamos de lo mismo:
Logo, tipo y color
Son, bsicamente, tres los componentes de esta imagen corporativa: logo, tipo y
color. Veamos: por logo entendemos el diseo (el dibujo) con el que se identifica
a la compaa. Lo ideal es que sea sencillo y que nos identifique sin necesidad de
ningn otro elemento. Un ejemplo perfecto, fuera del mundo de la hostelera es el
de la petrolera Shell, con su concha amarilla sobre fondo rojo.
El segundo de los elementos, el tipo, es la letra que acompaa al logo, son tres los
elementos que ataen al tipo en s: la letra (con o sin adornos, similar a la escritura
manual o no), el tamao y el grosor. La combinacin de logo ms tipo nos da el
logotipo.
Pero estos dos elementos se quedan un tanto hurfanos si no atendemos a un
tercero: elcolor. Del color corporativo poco parece que tengamos que explicar.
Slo fijmonos, una vez ms, en las grandes compaas: Coca-Cola: rojo; Movistar:
azul; Orange: naranja Es preciso seguir?
Adaptemos el diseo grfico a nuestra empresa
Bien, entonces lo que hemos de hacer es adaptar lo dicho a nuestro restaurante,
siguiendo dos normas bsicas: la primera es que el logotipo y el color han de
adaptarse a cualquier objeto o superficie. Es posible que en un primer
momento no vayamos a grabar el logotipo del local en los cubierto ni a colocarlo en
una valla de tres metros de alto por nueve de ancho pero nunca se sabe.
A segunda regla es que la imagen corporativa est hecha para comunicar, de
modo que el criterio no puede ser un mero me gusta. Estudiemos qu comunica
cada imagen, cada tipo de letra, cada color o combinacin de ellos
Ejemplos de aplicacin
Un ejemplo: en un asador, donde se sirven carnes, por mucho que nos guste el
color verde, no deberamos utilizarlo nunca Por qu? Qu evoca este color? Y
aunque haya contestado vegetales, en lugar de podredumbre estadsticamente,
las respuestas ms repetidas-, hemos quedado que en que se sirve carne, de modo
que siempre sern ms fieles los tonos rojizos o, en todo caso, clidos.
Lo mismo podemos decir del logotipo: no tendra mucho sentido utilizar el dibujo
de una acelga en un restaurante como el que hemos tomado por ejemplo. Tal vez
un chuletn sea demasiado evidente, pero, y la silueta de una cabeza de res? Por
lo que respecta al tipo, somos un tanto ms libres, dependiendo tambin del
nombre, del lema o de lo que deseemos comunicar con l.
En todo caso, una vez elegida la imagen corporativa, deberamos
mantenernos fieles a ella, de modo que el cliente potencial sepa en todo momento
de quin recibe el mensaje y pueda intuir qu se va a encontrar, antes incluso de
leer nada.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Tarjeta de
cliente referido
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 29, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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La fortaleza de esta estrategia est en que el boca a boca entre la comunidad es una
de las mejores armas para la fidelizacin de clientes. El cliente va a
tu restaurante, consume, se siente bien atendido y la comida le parece excelente.

Luego ser cuestin de una sola conversacin con 2, 3, 10 amigos suyos para
recomendar tu negocio. Un restaurante debidamente referido nunca tendr
escasa clientela. Confiamos en los amigos, y da a da recomendamos marcas de
televisores, de comida, de ropa, somos fieles muchas veces a determinados
almacenes, y esa constancia de un cliente es la mejor de las armas para atraer otros
diez ms. Es complejo, mucho ms, atraer que perder uno.

Caractersticas de la tarjeta de cliente referido
Una opcin puede ser crear una tarjeta de 10 cm x 8,5 cm, perforada en la mitad,
de manera que tengamos dos partes de 5 cm x 8,5 cm. Los datos bsicos
del cliente futuro sern el nombre, la direccin, un telfono y su email. Con esta
tarjeta te quedars como dueo del negocio.
La otra parte, que ser entregada al futuro cliente, llevar los datos del
restaurante, un telfono de atencin al cliente y el nombre de tu restaurante. La
idea es que una vez el cliente referido llega o llama se cotejarn sus datos para
saber que es la persona indicada.

Lo que representa la tarjeta
Lo primero que se puede pensar respecto a la tarjeta de cliente referido es que
es una forma inteligente de hacer publicidad. Es aprovechar los recursos que
tenemos ms a la mano la visita de nuestro cliente cada semana para captar
otros ms. Es tambin darle una leccin a la competencia, porque tu cliente te
referir solo a ti, con tus excelentes servicios y tu amabilidad.
Ahora bien, el dar incentivos a tu cliente por referir otros comensales a
tu restaurantecrea un mayor compromiso y fidelidad. Por cada cliente que te
refiera, brndale un descuento en algunos de los platos que ofreces. O por cada 3
clientes tambin puede ser una opcin. Es cuestin de explorar.

Bonos de descuentos
Y ofrece bonos de descuentos, impresos y con el porcentaje que deseas ofrecer. Dile
a tu cliente que le lleve un descuento tambin al amigo o amiga que ha referido. La
ventaja de estos descuentos es que caducan pronto, entonces es una fcil manera de
que los prximos clientes lleguen rpido. Todos saben que quien tiene negocios
est a la bsqueda, a la caza de clientela.

Reduccin de restaurante a tamao del entorno
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Dice un refrn que ms vale poca tierra y bien trabajada que mucha y mal labrada
A qu viene ahora un dicho tan agrcola? Sencillo: cualquier refrn puede o
debera poder extrapolarse a muchos mbitos. Y eso incluye al del marketing de
restaurantes.

Son muchos los negocios que cuyos empresarios se empean en que crezcan
desmesuradamente: mejor tener un local de doscientos metro cuadrados que
uno de cien; mejor ofrecer una carta de cincuenta platos distintos que una de diez;
mejor Mejor? Seguro?
El tamao del negocio ha de ir acorde con su entorno
Aparte de las posibilidades que el empresario tenga de comprar o alquilar una nave
enorme, independientemente de todo el personal que quiera contratar,
el restaurante, en su forma, tamao y oferta ha de adaptarse a su entorno.
De verdad esperamos llenar noventa mesas de manera habitual en un lugar de
cinco mil habitantes lejos de cualquier sitio importante? Cuntas veces nos van a
pedir pat de canguro con reduccin de vino blgaro coronado con huevas de
lubina salvaje?
La estrategia de la resta
Parafraseando la cita que se le atribuye, errneamente, a Julio Csar: reduce y
vencers. EL gasto que supone mantener un local del tamao de un hangar no es
slo el del alquiler, compra o impuestos municipales: el personal necesario para
atenderlo en condiciones crece en mayor cantidad de lo que pudiera parecer.
De este modo, el nmero de camareros y cocineros ser, necesariamente, mayor. Y
con llos gastos, que tambin crecern en cuanto a mantenimiento, calefaccin,
decoracin y todos lo etcteras que queramos aadirle.
Pocos platos, y bien elaborados
Pero tambin hemos habado del men: es improbable que encontremos a nadie
capaz de cocinar cien platos a la perfeccin y, aunque as fuera, no es fcil que
vayamos a servirlos todos de forma habitual. Con esto, no hace falta seguir un
razonamiento demasiado largo para darnos cuenta de que los productos que no se
consumen pierden frescura y las comidas que se sirven, calidad. Y no olvidemos
que quien nos visita viene a comer y a disfrutar de platos de calidad.
Por supuesto, no es slo el local ni slo el men lo que debemos adecuar que las
posibilidades que nos ofrece el entorno. Imaginemos de nuevo ese restaurante en
un pueblo de cinco mil almas lejos de cualquier poblacin grande. Supongamos que
en una maravillosa campaa publicitaria nos gastamos tres mil euros para anunciar
que tenemos un nuevo chef, uno famoso internacionalmente Recuperaremos la
inversin? Difcilmente.
Lo difcil no es destacar, sino mantenerse
Pero, aunque as fuera, aunque la noche del estreno del cocinero sacramos cuatro
mil euros de beneficio, vamos a poder seguir manteniendo al maestro de los
fogones y pagndole su elevado salario? Porque no es arrancar: es mantenerse.
Todo este exordio, que ya va resultando un tanto largo, todos estos ejemplos y
razonamientos, tratan de explicar que el restaurante que regentemos y cuanto en l
haya o se relacione con l ha de adecuarse al pblico potencial y al entorno,
siendo incluso un poco menor la oferta que a demanda.
Comenzbamos este escrito con un dicho popular y vamos a terminarlo con otro:
no se debe estirar ms el brazo que la manga.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Los nios
comen gratis
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La economa actual en muchos pases est tambaleando, y con ella la economa de
la familia. Las familias numerosas, con dos o ms nios, comienzan a buscar
formas de ahorro, y una de las opciones gratas de hallar son restaurantes donde
ellos no tienen que pagar por consumir.

Tu restaurante puede ofrecer una promocin de Los nios comen gratis.
Estaestrategia de marketing puede abarcar desde algunos platos gratis para los
nios todos los das en un horario especial, hasta los platos gratuitos uno o dos das
de la semana, y con un rango especial mximo como tope para los platillos de los
chicos.

La clave de la promocin, el men infantil
En muchos restaurantes se ofrece el men infantil, que generalmente viene en
pequeas cantidades; unos ofrecen mini hamburguesas con papas y gaseosas, otros
ofrecen mens que se pueden comer entre varios, con alitas de pollo o diferentes
modalidades de picadas con todo tipo de carnes.
Es importante tambin tener en cuenta la presentacin para la comida de los nios.
Se debe jugar y plasmar en envoltorios, vasos y platos, todo lo relativo a personajes,
caricaturas, imgenes atractivos para ellos.

Cmo aplicar esta estrategia de marketing
Si nuestro pblico infantil que tiene derecho al platillo gratis va desde los 3 aos
hasta los 12, tenemos que necesariamente segmentar y hacer algo diferente para los
ms pequeos y otro para los ms grandes. Algunas pizzeras, por ejemplo, tienen
la modalidad de ofrecer una porcin de pizza de hasta dos ingredientes si el adulto
adquiere una pizza para adultos.
Por supuesto, es necesario que la promocin de Los nios comen gratis se
aplique de una forma adecuada, con el fin de que tu restaurante pueda percibir
los beneficios.
Por ejemplo, cuntos nios tendrn derecho a disfrutar de la promocin por cada
adulto? La promocin estar limitada por un horario especial? La forma ptima
de aplicar la estrategia de Los nios comen gratis es con la promocin del men
infantil: este ser cortesa de la casa para un nmero X de nios, siempre y cuando
la comida de los adultos alcance una cierta cantidad de dinero.

Cmo difundir esta promocin?
El boca a boca entre madres y amas de casa es una potente estrategia de difusin.
Lo que se puede pensar definitivamente es aprovechar a la familia entera, una vez
estn compartiendo en la mesa, y acudir a los padres responsables de pagar el
consumo total, para que comenten su modalidad de comidas gratis para nios a
otras familias, entre padres y madres del barrio.

Control de costos en un Restaurante
BY MARIO REN DE LA CRUZ CASTELLANOS ON NOVIEMBRE 23, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Siendo este un punto vital en la administracin de un restaurante comentar con
base a la experiencia las consideraciones ms importantes.
CONTROLES.
Una de las principales razones por las que fracasan los restaurantes es por no tener
un control constante de los costos de los alimentos, sobre todo en esta economa
tan cambiante es un alto riesgo no estar al da con la informacin. Para ello basta
con elaborar una ficha electrnica que permita actualizar los precios de compra
como mnimo una vez por semana. Anotando los siguientes datos:
a) Nombre del plato
b) Fecha de revisin
c) Numero de porciones/rendimiento
d) Tamao de la porcin
e) Listar cada ingrediente con su precio y cantidad
Metodo de preparacin y equipo requerido para su preparacin
Listar los pasos de preparacin
Instrucciones para sacar las porciones y definir el plato donde ser servida
Es importante mostrar una foto de la composicin del plato.

Un costo sano debe estar entre el 30 al 35 % del precio de venta. Para lograr este
costo es importante considerar los siguientes puntos:
La Compra.
Debe definirse a la persona encargada de las compras, no conviene que distintas
personas las realicen ya que debe estar identificado con los proveedores, tener
conocimiento de la calidad que se requiere en cuanto a las especificaciones de cada
producto, estar consciente de los precios promedio actualizados y sobretodo debe
ser una persona confiable ya que ser el que maneje los recursos del negocio.
Es importantsimo que est informado de las existencias en las bodegas para evitar
comprar productos que hay en existencia. Debe establecerse una orden de pedido
de cocina y bodega y apegarse estrictamente a ella.
Desperdicios
L a persona encargada de cocina debe tener control sobre los desperdicios, nada
debe ser botado a la basura sin aprobacin. Regularmente los desperdicios se dan
en un mal corte de las carnes, las aves o el pescado. Tambin una mala coccin
puede provocar desperdicios. Para evitar estos desperdicios es importante mejorar
la destreza del personal mediante entrenamiento riguroso y verificando su
desempeo.
Hurtos, robos, abusos.
Come su personal en la cocina, tiene reglas establecidas? Sacan los empleados
alimentos por la puerta trasera? Como entran y salen los empleados del
local? Quien recibe los suministros? Se estn pesando a su ingreso, se verifican las
medidas? Se tiene un documento que respalde los platos que salen de la
cocina?. Todos estos son factores que inciden mucho en ese costo oculto que
muchas veces no son considerados.
Desechos.
Los costos de la comida se disparan si la botan en lugar de venderse, comprar en
exceso un producto tiene muchas implicaciones como la falta de frescura, la falta de
rotacin, debe comprarse nicamente lo necesario y cuidar que sea almacenada
adecuadamente en cuanto ingresa, el peor enemigo de los alimentos es dejarlos a
temperatura ambiente. Se entiende por desechos los productos que sin ser
utilizados se botan a la basura.
Control de porciones
Algo que incide directamente en el costo es el mal porcionamiento, si se sirve
menos de lo costeado afecta al cliente y si se sirve ms de lo establecido afectara el
costo. Una de las prcticas que ayudan a evitar esto es porcionar anticipadamente
productos como carnes, aves, o pescado y no hacerlo al ojo en momentos de
premura. Tambin puede solicitarse al proveedor que nos enve los productos ya
porcionados. Recordar que el peso se considera en crudo y no en cocido.
Incremento en costos de materia prima
Cuando notamos que los precios han subido no debemos cometer el gran error que
frecuentemente se comete: SUBIR LOS PRECIOS AL CLIENTE. Esta es la ltima
medida que debemos tomar, primeramente hay que saber la razn del incremento.
Puede ser que cambiaron proveedor, puede ser algo temporal debido a una
determinada situacin, puede ser que se cambio la presentacin del producto
(cambio de empaque) o quiz una subida sbita del proveedor lo que nos lleva a
buscar otro que mantenga el precio establecido. Si el incremento es significativo
hay que evaluar los precios de la competencia y ajustarlos o en ultma instancia
retirar del men el producto en cuestin.
Pronsticos deficientes
Para evitar esto es importante conocer los das de mayor afluencia de clientes y
mejor an si contamos con una estadstica de los platos ms solicitados para estar
preparados en cocina y bodegas de los productos necesarios y as evitar tener
demasiado en das bajos o estar corto en das de movimiento.
Recetas Estndar
Las recetas estndar son recetas propias acompaadas de instrucciones precisas
sobre la preparacin y la coccin de cada plato de su men. Elabore una receta
estndar para cada plato y haga que el personal de cocina la cumpla estrictamente.
Mencionare las razones que favorecen a los costos:
Consistencia: Los clientes esperan siempre encontrar el mismo sabor, presentacin
y calidad de aquel plato que probaron y que quiz hasta recomendaron. Esto evita
que el personal de cocina cambie a su antojo la preparacin o presentacin.
Costo: Para poder pronosticar adecuadamente el costo de un producto debe ser
siempre la misma cantidad de ingredientes, cualquier variacin afectar el costo.
Fijacin de precios: Este depende totalmente del costo del producto. El precio ha
sido fijado en base a la receta pero si no hay estandirizacin su costo ser variable y
no estar de acuerdo al margen que inicialmente se estableci.
Entrenamiento: Es mucho ms fcil entrenar al personal si se cuenta con recetas
escritas y con foto de su presentacin y que est siempre disponible en el rea de
trabajo. Nunca debemos dar por hecho que ya lo saben, hay que hacer pruebas
sorpresivas sobre el entendimiento de la preparacin y presentacin de los platos.
Estadsticas: Es vital conocer cul es la rotacin que tenemos de nuestro men para
poder tomar desiciones sobre determinados platos que no tienen movimiento,
porque no gustan? Habr que mejorarlo? Estar bien el precio? Mejorar su
presentacin?, eliminarlo? Sustituirlo por otro?. Estos datos solo podremos
tenerlos si llevamos una estadstica del movimiento de platos.
Estos son solo algunos de los aspectos relacionados a los costos de un
restaurante. Hay otros puntos a considerar como la relacin con
proveedores, sistemas de recepcin, almacenamiento, rotacin de productos,
evaluacin de precios, auditoria de compras, y fijacin de precios. Todos estos
puntos sern tratados en futura oportunidad.
Me encantara conocer tus comentarios y saber sobre qu temas te gustara que
hablara en nuestro blog www.marketingderestaurantes.com
Un fuerte abrazo,

El lujo vende
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 22, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Parece evidente que, cuanto ms caro cobremos, mayor ser el margen de beneficio
por cada producto que sirvamos. Pero tambin est claro que, cuanto mayor sea
el precio, menor cantidad de clientes pueden permitirse comer en nuestro local
Parece claro.

En los aos 80 y 90, una marca de turrn que venda sus productos a unos
precios altos, en comparacin con su competencia se anunciaba como el turrn
ms caro del mundo Y fue, durante varios aos, el turrn ms vendido.
Una cuestin de prestigio
Qu ocurra? ramos tontos, los espaoles? Nos sobraba el dinero? Nos
olvidbamos de la temible cuesta de inicios de ao? Como mnimo, a dos de las
tres ltimas preguntas se responde con un claro y radical no.
Simplemente, sucumbamos a una campaa de prestigio. El producto
envuelto, fsica y psicolgicamente, en un aura de lujo era un smbolo de estatus al
alance de cualquiera que estuviese dispuesto a sacrificar un poco del resto de las
partidas de gasto navideo.

Unos precios excesivos?
Traslademos la idea al campo del que se ocupa este escrito: la idea es ofrecer un
producto (en este caso, un restaurante) que no todo el mundo pueda, en
principio, permitirse. Remarcamos lo de en principio y lo ilustramos con un
ejemplo:
Salamanca. Ciudad universitaria. Los estudiantes han de hacer verdaderas
maravillas con el dinero para llegar a fin de mes. Sin embargo, la cafetera ms cara
de la ciudad siempre tiene una buena cantidad de clientes Cmo puede ser?

Necesidad de reconocimiento
Pues es porque su pblico objetivo sacrifica los gastos en otras partidas para
dejarse ver all. Y estas ltimas palabras son, quiz, la clave de todo cuanto estamos
contando: dejarse ver. Este local, junto con aquellos de los que trata este
artculo, juegan con una necesidad humana.
Abraham Maslow defina una jerarqua de necesidades que deben cubrirse para
alcanzar la felicidad. Siete factores cuya base es las necesidades vitales y en cuya
cumbre, en quinto lugar, est la autorrealizacin. Pues bien, el cuarto lugar de esta
pirmide lo ocupa el reconocimiento, el que los dems nos admiren y deseen
compartir espacio y tiempo con nosotros.

Los sacrificios que requiere que se nos vea
De ah que seamos capaces de renunciar a comer solomillo en nuestra casa durante
un ao, sustituyndolo por salami, siempre y cuando, al cabo de un tiempo,
hayamos ahorrado lo suficiente para ir a cenar al restaurante ms caro de la
ciudad.
Ese factor es el que como restaurantero debes aprovechar para cubrir la necesidad
de reconocimiento envolviendo el local en un halo de lujo y que as enve el mensaje
de no todo el mundo puede entrar aqu. T, si te esfuerzas, s. Y aadiendo:
quien es alguien, cena aqu, si quieres poder decir que has conocido a gente
importante o quieres que te vean, ste es el lugar.
Puede parecer que la idea es peregrina, absurda en tiempos de crisis. Es posible que
d la sensacin de que nunca podremos ver lleno un restaurante as, de que nunca
tendremossuficiente pblico potencial
Para quien piense as, una pregunta: cmo es posible que el Bulli tuviera una
lista de espera de dos aos?

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Pregunta
a tus clientes
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Muchas veces no es necesario invertir grandes cantidades de dinero para contratar
estudios de mercado y mejorar los ingresos de nuestro restaurante. A veces el
objetivo est ms cerca y asequible de lo que nosotros creemos. Est tan solo a unos
metros, en la mesa, departiendo con su familia. Al cliente se le debe preguntar
sobre muchos aspectos de nuestro restaurante. Es bueno conocer nuestros
errores para enmendarlos.

Los formatos de encuestas sirven bastante para indagar en las preferencias de
nuestrosclientes. La mayora recomienda preguntas claves sobre el servicio, que
se puedan responder rpido, evitando as el aburrimiento de tener que dar cuenta
de mltiples preguntas que no conducen a nada oportuno.

Algunas preguntas.
Para dar una idea acerca de lo que estamos hablando, bastar plantear algunas de
las siguientes preguntas: por qu te gusta este restaurante? Qu te gustara que
hiciramos de nuevo? Cmo te enteraste del restaurante? Qu te parecen
los precios? Cmo calificas nuestro servicio?
Se pueden tambin hacer preguntas relativas a los alimentos, las instalaciones, la
limpieza, en fin. Al hacer un pequeo estudio de nuestras fortalezas y debilidades
podemos indagar ms fcil y dar en el blanco a la hora de preguntar.
Es muy fcil elaborar el cuestionario basndonos en los servicios que ofrecemos,
nuestras ventajas, digmoslo as, frente a la competencia. A travs de estas
encuestas conoceremos nuestros puntos fuertes y los aspectos que debemos
mejorar.

Redes sociales.
Actualmente las redes sociales son un instrumento muy familiar para
captar clientes. Una cosa es preguntarle al cliente que nos recomienden sus
amigos, y otra es agregarlos a travs de Facebook.
Ahora bien, se puede enviar por Facebook o correo electrnico algunos
cuestionarios a los clientes y ofrecer un obsequio o un descuento para quienes los
enven efectivamente.

Sugerencias para mejorar.
Muchas encuestas ofrecen la posibilidad de que abiertamente el cliente ofrezca
sussugerencias. Esta es una de las formas ms familiares de conocer las
preferencias de nuestros clientes. All ellos podrn mencionar aspectos que no
fueron cubiertos dentro de las preguntas bsicas.
El cliente se sentir arropado, sabr que es importante para su restaurante de
confianza, al saber que en un futuro cercano cambien aspectos que l mismo
sugiri.

Product placement de nuestro restaurante en
Internet
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Algo imprescindible para que cualquier negocio tenga xito es que sea visible.
Tras invocar, de nuevo, a Perogrullo, explicamos el porqu de tan evidente
afirmacin: cualquier negocio abierto al pblico, restaurantes incluidos, ha de ser
atractivo. Pero de poco le sirve serlo si nadie puede ver que lo es.

Son muchos los medios que nos ayudars a aumentar la presencia de
nuestro local. De hecho ya hemos mencionado algunos, pero hoy vamos a pensar
a lo grande, adaptando la frmula de empresas algo ms pequeas. El concepto es
el del product placement.
Colocar un producto o que el producto sea el escenario
Se trata de una tcnica para hacer publicidad en la que se coloca una marca o un
producto dentro de la historia de un programa de televisin, una pelcula o incluso
un videojuego. La colocacin del producto puede realizarse ya sea mostrndolo en
la pantalla, mencionndolo o que aparezca algun actor usndolo. Por su naturaleza,
se utiliza de forma corriente en los medios de comunicacin audiovisuales.
Obviamente, muy pocos empresarios pueden permitirse este tipo de publicidad.
Pero lo bueno que tiene Internet es que ha abaratado las
producciones audiovisuales. Nos basta con dos o tres cmaras mini DV o
similares, un grupo de teatro amateur y una conexin a Internet.

Ejemplo de xito?
Eso, y una idea para un guin. El resto viene solo. En realidad, producir una serie
para Internet puede ser muy baratito y, siguiendo las pautas correctas para que los
videos reciban una buena cantidad de visualizaciones, muy rentable.
La idea no es cantar las excelencias del local, sino que forme parte de la historia.
Sea como escenario, sea como parte de l. Algunos ejemplos que podran
orientarnos se refieren a Cheers, serie en la que el local tena tal importancia que
muchos restauradores llegaron a copiar la decoracin e incluso a buscar locales en
stanos.
Otro ejemplo, en el que el local tena presencia en el guin sin que la serie girase en
torno l, es el de la serie Embrujadas (Charmed), donde se menciona a menudo el
restaurante e incluso se ruedan algunas escenas en l.

Atraer a nuestro entorno
Lo cierto y verdad es que no hemos investigado para saber dnde estaban uno y
otro local o si estaban, siquiera, abiertos al pblico. Pero lo que s est claro es que
se hicieronmundialmente conocidos.
Nuestras pretensiones son bastante menores, con lo cual puede tambin serlo
nuestro presupuesto. La idea es enganchar a nuestro entorno con una serie
divertida, una historia con nuestro local de fondo. Que entren, como lo hacen
muchos, buscando diversin y que se lleven la informacin que pretendemos
transmitir.
Evidentemente, no nos molestara trascender fronteras, aunque no sea esa la idea
principal. Se trata de anunciarnos sin anunciarnos, haciendo, a su vez, la
publicidad lo bastante atractiva como para que la busquen nuestros clientes
potenciales. Suena sencillo, entre otros motivos, porque lo es.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: anuncio
exterior
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A la hora de captar clientes resulta ptima la utilizacin de anuncios
exteriores en tu restaurante. Se trata de exhibir, por ejemplo, la carta impresa, o
algunos productos del men que creas con el que la gente puede sentirse ms
atrada.

Parte de la eficacia de la publicidad exterior radica en que atrae clientes que
constantemente pasan por el local y tambin puede cautivar a personas que apenas
circulan por primera vez alrededor de nuestro restaurante.
En el primer caso, se trata de recordacin de marca, el hecho repetitivo de ver un
anuncio a diario puede generar una aceptacin en el cliente y lo podr recomendar
a otros cuando le pregunten por un buen restaurante a la hora de comer.

Tipos de anuncios exteriores para tu restaurante
Existen varias formas de publicidad exterior. Van desde carteles con
iluminacin interior, banners en tela o carteles tallados en alto relieve.
ltimamente, tambin, se usan pantallas LED con publicidad cambiante.
Aunque se observan ms en aeropuertos o estaciones de tren,
algunos restaurantesempiezan a incursionar en esta estrategia, porque se sabe de
la aceptacin del pblico a recibir mensajes que se mueven, giles, y no imgenes
fijas. Podemos estar hablando de que un 80% puede tener la atencin fija en estas
pantallas en los lugares donde se ha implantado.

Los requisitos para instalar un anuncio exterior
En general, los requisitos en algunos pases no son complejos. Si estamos hablando
que somos los propietarios de nuestro local, hacemos las gestiones con las oficinas
del municipio en el que nos encontremos.
Bastar una propuesta grfica de qu es lo que queremos instalar, visibilizando el
respeto y la arquitectura de los edificios donde estamos y los aledaos, si es que la
publicidad puede afectar a otros. Un plano de la instalacin del anuncio
exterior, con las medidas, una carta del impuesto predial, el documento que te
acredite como propietario y la patente del solicitante.

Evitarse problemas.
Es bueno aclarar que el beneficio es grande a la hora de usar publicidad
exterior en nuestro restaurante. Si las ventas andan cadas, puede ser ocasin
de promocionar nuevos productos en los anuncios, anunciar promociones, entre
otras.
Lo inconveniente es que si no hacemos caso de las licencias, de todas formas las
autoridades nos pueden exigir dicho permiso en cualquier momento, ms si
pensamos que los locales aledaos puedan verse afectados. El no tener la
licencia genera una multa, as como si nuestra publicidad no cumple con las
medidas una vez haya sido expedida la licencia, sta puede ser revocada.

Sin medias tintas
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 15, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Del mismo modo que no podemos caerle bien a todo el mundo, por mucho que
queramos, nuestro local, su temtica o su ambientacin no puede
gustarle cualquiera que pase por la calle. Un ejemplo para ilustrarlo,
supongamos que abrimos un local de temtica taurina. Y que lo hacemos en un
pas y en una ciudad donde los toros son del gusto de un elevado porcentaje de
personas. Pero hay otra buena cantidad de ellas a la que los toros los horrorizan.

Insinuar no es atractivo
Qu hacer? Escondemos cualquier referencia a los toros? Insinuamos, nada
ms, en la decoracin o en los canales de televisin que sintonicemos que es un
local para disfrutar de una corrida o una charla taurina?
Del mismo modo que una media verdad es una doble mentira, una verdad slo
insinuada da lugar a miles de falacias. Traducido: si abrimos un restaurante
temtico, dejmonos de medias tintas. De no hacerlo, a los aficionados les
parecer un local cualquiera, con algn detalle interesante y a los detractores les
resultar un sitio horrible con una decoracin de un gusto lamentable.

Las excepciones, bien planteadas, pueden confirmar la
regla
Claro que para toda norma existen excepciones y una de ellas es la que supone
un local no vamos a decir el nombre en el que los padres se encuentran en un
espacio antes de la Ley que prohbe fumar en lugares pblicos, lleno de humo,
con msica, ambiente y espectculos para el disfrute de los adultos y, apenas
cruzando una puerta, est la guardera, con juegos y monitores de ocio infantil.
Por qu esta excepcin tan clara y aun as exitosa a la norma? Son a mi
entender dos factores los que se conjugan: de un lado, el hecho de separar con
claridad ambos ambientes (el de local para mayores de edad y el del destinado a
nios) como si fueran dos locales distintos.

Campaas y ofertas claras
El segundo de los motivos por el que este es un caso de xito es que los
clientes saben a qu van, saben cmo es el local y si les va a gustar o no entrar
antes incluso de hacerlo. Que es un sitio que se anuncia con sus ambientes y hace
de ellos su elemento diferenciador, sin ningn tipo de problemas ni complejos.
Son ms los ejemplos de unos y otros casos. Aunque, por desgracia son muchos los
que pretenden atraer a todo tipo de cliente con un mensaje y un ambiente
ambiguos. Sitios en los que a las diez menos cinco te ests tomando un caf sentado
en una mesa y a las diez en punto te han retirado la mesa y las sillas casi hacindote
caer al suelo, mientras empieza a sonar electro-house-latino recin importado de
las discotecas holandesas.
Queremos decir con esto que, por respeto a nuestros clientes actuales o
potenciales, que son al fin y al cabo quienes nos pagan, no intentemos en aras de la
variedad, de la pluralidad o de cualquier otra doble mentira (perdn: verdad a
medias) atraer a todo el mundo. Porque, al igual que en el trato entre personas,
slo conseguiremos repelerlos a todos.

21 Tips de Marketing para Restaurantes:
Celebrando cumpleaos
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Como en el da de cumpleaos generalmente las personas no desean cocinar y
prefieren agasajar al festejado con una comida diferente a la de casa,
los restaurantes pueden ofrecer no solo algn tipo de men especial, sino la
celebracin con globos, serpentinas, un pequeo postre con velitas y una persona
que anuncie pblicamente dentro del establecimiento quin es el que cumple aos.

Promociones especiales para los cumpleaeros
Los restaurantes estn convencidos que captar nuevos clientes es lo principal.
Para ello disponen de estrategias como ofrecer desde un postre, descuentos en
comidas, hasta un plato completo sin costo alguno. En algunos establecimientos,
debes registrarte con tus datos personales, en otros solo mostrar tu identificacin
para corroborar que es tu da decumpleaos.
No todos los restaurantes obsequian platos principales. Las opciones son
variadas, y pasan desde ofrecer sin costo solo un postre, hasta plato fuerte y sopa.
Tambin se pueden ofrecer descuentos, de 50 % o ms, para el cumpleaero y sus
acompaantes.

Espacios especiales
Salones VIP pueden ser las opciones ms adecuadas para las celebraciones.
Ofrecerle al festejado un saln lejos del ruido, privado, con msica especializada y
decorado especialmente segn indicaciones de alguno de sus conocidos. Algunos
restaurantes incluso llevan algunos meseros a cantarte el cumpleaos justo al lado
de tu mesa. Son opciones que se pueden explorar.
Aparte de ofrecer el espacio exclusivo y la decoracin especial, se puede pensar en
tomar fotos de la celebracin y luego enviarlas va email. Con esto se puede
tambin pensar en una promocin especial, que combine men y celebracin por
determinada cantidad, ofreciendo descuentos especiales a sus acompaantes.
Ahora bien, si se paga una cantidad considerable de dinero en algunos
restaurantes no es tan econmico, se puede hacer una fiesta privada, de manera
que el espacio entero sea para el cumpleaero y sus amigos.

Posibilidades para ofrecer.
El da para el cumpleaero empieza desde temprano, por eso una opcin atractiva
es ofrecer desayunos con huevos, tostadas, panqueques, caf. O para la cena
decumpleaos es posible ofrecer platos fuertes con postre y champaa.
Frutos del mar, diversos tipos de carne y sopa, y un buen champaa o un vino para
festejar. Se pueden ofrecer una promocin con una comida gratis para el
cumpleaero y un precio especial para sus acompaantes. Obviamente, la comida
de los acompaantes debe tener un precio que permita costear la comida del
cumpleaero.
En algunos restaurantes de comidas rpidas optan por ofrecer hamburguesas
gratis. De todas formas, como la persona nunca acudir sola a comer, desde un
helado hasta un plato fuerte, son posibles todas estas alternativas.

Tommonos las fiestas en serio
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Una de las acciones que nos puede dar fama, ms all de lo que nos divirtamos o de
lo estrafalario incluso que pueda parecerle al pblico son las fiestas. De entre todas
las variedades que podemos organizar, quiz las ms llamativas y frecuentes sean
las temticas, aunque no son las nicas.

Como decimos, las celebraciones pueden referirse a las de bodas, empresa, amigos,
agrupaciones casi siempre comidas o cenas, con ms o menos elementos
sumados a la comida, como son actuacin, Dj- o pueden ser eventos
que nosotros mismos organicemos. Las primeras son tan iguales en su
organizacin como seguir las pautas que nos marquen los celebrantes. De las
segundas es de las que vamos a hablar.
Un trabajo que muy pocos ven
Dentro de las fiestas que podemos organizar, se hallan las temticas, unas
celebraciones que requieren mucho trabajo, pero cuyos resultados suelen
compensar. No se trata de acumular elementos: una fiesta medieval no consiste en
acumular espadas en las paredes: la idea es que el ambiente, la comida, la msica
si viene al caso- lleven a los invitados a la poca o al lugar.
Por mucho que estn pensadas para la diversin, las fiestas llevan detrs
un trabajo muy serio y muy duro. Tras elegir el tema, siempre factible y acorde
por las posibilidades del espacio y del presupuesto de los que dispongamos,
comienza la preparacin.
En un primer momento, si queremos que todo est acorde con el tema, es bueno
documentarse. Se trata de una labor minuciosa, en la que hemos de leer sobre
cualquier elemento que vayamos a usar, desde la decoracin de paredes o mesas
hasta el atuendo del personal.
Compra y ejecucin
Una vez sabido qu emplear y qu no, llega el momento de comprar lo que
necesitemos: es muy probable que los propios invitados decidan llevarse algn
elemento de recuerdo. De nosotros depende encontrar el equilibrio entre lo que
queda bien y lo que no nos importa que se lleven porque podemos permitrnoslo.
Horas antes de la inauguracin de la fiesta llega el momento de distribuir los
diferentes elementos. Es bueno que participe todo el personal, por dos motivos
principalmente: de un lado, el trabajo se har ms llevadero; y de otro los
trabajadores se van a implicar mucho ms. Si nosotros disfrutamos, nuestros
clientes lo harn.
Que todo el mundo lo sepa
Fuera del local en s, das o semanas antes, es imprescindible hacer saber qu va
a ocurrir: no tiene sentido todo el esfuerzo, todas las horas y dinero empleado si
no lo sabe la suficiente cantidad de clientes potenciales como para compensarnos.
Repasemos, pues: elegir una idea conforme a nuestras posibilidades;
documentarnos sobre todos los aspectos posibles; comprar lo que necesitemos;
hacer pblico lo que vamos a poner en escena; y decorar el local, ponerse los
disfraces dejarlo todo listo para que el acontecimiento sea un xito.
Tomndonos la diversin en serio, invirtiendo el tiempo y el esfuerzo precisos,
obtendremos sin duda uno de los argumentos que nos diferenciar de
cualquier otro local. Incluso de aqullos que tambin organizan eventos de este
tipo, puesto que parece evidente que no todo el mundo comprende el concepto de
tomarse la fiesta en serio.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Producto
hecho en casa
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Un debate tan actual y tan aparentemente alejado del mundo de la gastronoma
como el de la globalizacin y las prdidas de empleo local que trae consigo podra
estar servido en las mesas de tu negocio. Sin embargo, aplicando esta estrategia
de marketing para restaurantes conocida como Producto hecho en casa lo
puedes poner a tu favor. Otro ingrediente que condimenta la estrategia es la onda
de la comida sana.

Lo primero que debes hacer es revisar el listado de tus proveedores, y mirar
cuntos de ellos son pequeos productores locales, o incluso grandes cooperativas
que agrupen a muchos de ellos. Luego determinas cules de los platos del men los
contienen en mayor medida, y los bautizas con el nombre de la localidad de origen
del ingrediente.
Los productos locales son atractivos para los consumidores porque representan un
respaldo de tu restaurante a los campesinos de la zona, y porque, por lo general, su
carga de preservantes y conservantes es menor, pues no tuvieron que recorrer
grandes distancias desde la tierra en la que crecieron hasta el plato de tus
comensales.

Producto hecho en casa, apenas un detalle o todo un
concepto
Esta estrategia de marketing para restaurantes no es exclusiva de aquellas
dedicadas a la comida tpica, pues nada impide ofrecer tallarines en salsa de
tomates de (nombre de la localidad) o un bistec con championes de (nombre de la
localidad) salteados.
Segn el grado de involucramiento con los proveedores locales, la idea
del producto hecho en casa puede ser aplicada a uno solo, a un grupo de ellos o
convertirse en la filosofa de tu negocio. Sea cual sea la decisin, para que
esta estrategia de marketingtenga el efecto deseado los clientes deben tener
absolutamente claro el origen de los ingredientes.

Que todos lo sepan
El bautizo de los platos es un primer paso, pero lo puedes complementar con
pequeas historias impresas en el men acerca del origen de los ingredientes.
Puedes acompaarlo con fotos, testimonios de los cultivadores y otras formas de
difusin que tu creatividad te sugiera. Todo esto har que tus clientes empiecen a
asociar el ir a tu restaurante no solo con el hecho de comer, sino con un apoyo extra
a las personas de la localidad.
Cuando lleves algn tiempo aplicando esta estrategia de marketing para
restaurantes, y los productores locales se hayan beneficiado con tu decisin de
comprarles una parte de los insumos que necesitas, puedes incluso contarle esa
historia a los periodistas de tu zona. Este tipo de informacin es bastante atractiva,
de modo que obtendrs espacio gratuito en los medios de comunicacin cuando los
periodistas hablen de tu restaurante.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Viaje de
vuelta
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Las ciudades modernas, con su alto trfico a cualquier hora del da, son un dolor de
cabeza para los conductores. Este caos cotidiano se agrava cuando en la ciudad se
realiza algn evento masivo, trtese de un concierto, un evento deportivo o una
feria empresarial.

Muy a menudo el lugar en el que se realizan estas actividades est lejos del centro o
de los sitios en los que viven la mayora de las personas interesadas en asistir. El
asunto se complica todava ms si tenemos en cuenta que estos escenarios, por lo
general, carecen de suficientes espacios de estacionamiento.

Transporte y comida
Este panorama en apariencia tan negativo puede ser convertido en una
oportunidad nica para aplicar una estrategia de marketing para
restaurantes conocido como Viaje de vuelta. Si tu local dispone de un buen
espacio de estacionamiento tienes la ocasin perfecta para hacer grato el evento de
ciudad a tus clientes habituales, y tambin una oportunidad nica para captar
nuevos clientes.
La idea es que, dependiendo de la hora en la que se vaya a producir el gran
acontecimiento, invites a los asistentes a que almuercen, coman o cenen en tu
restaurante antes de dirigirse al lugar. Si tienes posibilidad de contactar a los
organizadores no dudes en hacerlo, para que te nombren como restaurante oficial
en las diferentes piezas promocionales.
Los comensales llegarn en sus automviles, los dejarn cmodamente
estacionados en tu local y t les proporcionars un autobs que los llevar al lugar
del evento.

Elementos extra del Viaje de vuelta
Para reforzar ms esta estrategia de marketing para restaurantes, y
dependiendo del presupuesto disponible, puedes hacer una decoracin alusiva al
acontecimiento, entregar souvenires marcados con el nombre o logotipo de
tu restaurante y dems ideas que te dicte tu imaginacin.
Una vez hayan disfrutado el espectculo, tus clientes seguirn prolongando la grata
experiencia que acaban de vivir en el autobs que los llevar cmodamente de
regreso a tu local, donde tomarn sus automviles para dirigirse finalmente a sus
hogares.

Variante turstica
Esta estrategia de marketing para restaurantes no aplica solo cuando hay
grandes eventos en la ciudad. Si tu local se encuentra en una poblacin con
atractivos tursticos, una posibilidad puede ser ofrecer transporte gratis desde tu
local hacia estos puntos de inters, y luego el viaje de regreso, a las personas que
consuman productos de tu restaurante por un valor determinado. Para potenciar
ms la estrategia puedes asociarte con las empresas de buses tursticos que operen
en la ciudad.

Tres aciertos y un error
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Viajando, no hace demasiado, por la Submeseta Sur espaola vi un restaurante de
carretera, en el que reconozco que me detuve porque quera comer en ese momento
y no me apeteca pararme a buscar otro ni entrar en poblacin alguna para
que Google me dijera dnde iba a estar a gusto.

El caso es que uno ya va por la vida ojo avizor, porque no siempre surgen las ideas
de la experiencia propia o de foros y pginas de Internet. Y tena ganas de
comentar tres detalles estupendos y un error garrafal.
La comida, a la vista, al igual que el coche
Comenzamos por lo bueno: nada ms entrar al comedor nos encontramos con que,
en una virina se exponen muestras de la comida que se prepara en la cocina.
Se ve que son alimentos frescos, del da: un argumento fenomenal para que nos
sentemos a comer con toda la confianza del mundo. Punto a favor.
En cuanto nos sentamos, vemos que en las esquinas del comedor hay unas
pantallas. Cuando estamos a punto de darle un puto en contra, nos damos cuenta
de que no est emitiendo el partido de ftbol de la jornada ni vdeos musicales:
Las imgenes se corresponden con las cmaras de seguridad del amplio-
aparcamiento: mientras comemos, podemos mantener nuestro coche vigilado.
Recordemos que se trata de un restaurante de carretera, de autova, por ms
precisin, en el que es fcil que nos roben el coche si no est convenientemente
vigilado. Dos puntos a favor.
Una idea estupenda por diferente
Una vez sentados, el excelente servicio nos trae el men y, leyndolo, nos topamos
con que, entre ensaladas, entrecots y flanes, destacado con una foto, est un
servicio que nos parece una de las mejores ideas que hemos visto en vivo y en
directo desde hace mucho tiempo:
El restaurante frece la posibilidad de alquilar una habitacin por horas
para dormir una siesta. El anuncio se repite en la carta de postres y, a pesar de
haber evitado el vino con la comida, porque la ley de Trfico podra caer sobre
nosotros con casi tanto peso como el de nuestros parpados en ese momento,
decidimos seguir viaje.
En todo caso, es un servicio que se sale por completo de la habitual, de modo que se
merece un gran voto favorable. Es ms, en lugar de uno le vamos a dar tres
puntos. Total, cinco. Y aun as, sal del establecimiento un tanto disgustado por el
descomunal error de su propietario o gerente.
El descomunal error
El dueo tena entre manos una verdadera joya, una maravilla que, gracias a su
imaginacin y visin empresarial lo har, sin duda, rico. Pero nosotros entramos
en l de pura casualidad. Nadie, salvo quien entre en l o a quien se lo cuente
otro usuario sabe qu ofrece el local.
El fallo, que anula por completo los puntos anteriores, es que no se han gastado
nada en publicidad. Que lo fan todo a la suerte de que a los conductores les
entre el hambre cuando estn a punto de pasar por el desvo que lleva su puerta.
Menos cinco puntos. Y un tirn de orejas.

La importancia de la Red local
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Casi siempre que hablamos de un negocio y entra en el mismo discurso o texto la
palabra Internet, acabamos aadiendo trminos como internacionalizacin,
mundializacin u otros similares. Por tal motivo, un negocio que requiere de
lapresencia fsica de sus clientes, o al menos cercana, podra parecer que no est
necesitado de implicarse en cber complicaciones. Podra parecerlo. Pero no.

La diferencia radica en la orientacin de las campaas en la Red, en cmo
pondremos en marcha nuestro SEM o marketing para motores de bsqueda otro
da entraremos en profundidad hablando de tan til concepto-. Se trata de un
pequeo pero importante cambio de conceptos:
Atraer, en lugar de enviar
Si una fbrica de, verbigracia, ratones de ordenador, aspira a vender, apoyada en la
logstica, por todo el mundo, nosotros aspiramos a que todo el mundo, apoyado en
la informacin y la conviccin, venga a nosotros.
Primer concepto, pues, aclarado. Vamos a por el segundo, de ndole ms prctica:
qu puede hacer Internet por nosotros? De nuevo la respuesta es obvia: ser
el soporte publicitario ideal y a un precio fabuloso si lo comparamos con los
beneficios de la campaa.
Centrarnos en nuestra rea de influencia
Como parece que este artculo ha tomado, sin preverlo en exceso, forma de dilogo,
llega el turno de la siguiente pregunta. Concretando aun ms: Cmo nos dirigimos
a nuestro pblico objetivo y no gastamos tiempo y dinero dirigindonos, desde
un restaurante en Tabasco a personas que se encuentran en, digamos, Alemania?
La solucin a este problema la encontraremos en AdWords, AdSense y
otras herramientas de este tipo que nos permiten localizar el mbito geogrfico de
nuestra campaa, as como el presupuesto que deseemos invertir en ella. Pero eso
son consideraciones de SEM, que hemos dicho que vamos a dejar para otro da.
Pensar en los hbitos de consumo de Internet
Un buen consejo, adelantndonos a la pregunta, es, sobre todo si nuestro
restaurante no sirve a domicilio, pensar el cmo consumen Internet nuestros
clientes potenciales. Muchos de ellos son visitantes que no conocen la ciudad, de
modo que consultan en su mvil o Tablet qu sitios tienen cerca para comer o
cenar. Esto requiere nuevas consideraciones:
Debemos adaptar nuestros contenidos a estos soportes (aqu abrimos un
nuevo frente, el de cmo hacerlo, que cerraremos en su momento). Y, sobre todo,
debemos pagar cuanto sea preciso para que los buscadores (un alto porcentaje de
usuarios dira Google) y las Apps que localizan sitios donde comer nos ofrezcan
antes que a los dems.
Localizar y focalizar

Por supuesto, son muy importantes las imgenes, e importantsimo el texto de
nuestra web. Pero si no logramos que nadie los vea, o quien los puede leer no
tiene ocasin de acercase fsicamente, no habremos conseguido ms que perder
tiempo y dinero.
La idea es tan sencilla y, a la vez tan complicada como darle la vuelta al concepto de
hacer que el mensaje llegue a las masas. Nos da igual que lo haga, pero lo que
queremos que ocurra es que alcance a quien vive o pasa cerca de nuestra puerta,
de modo que esa persona se decida a disfrutar de su comida en nuestro local. Eso
es: localizar.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: el da
oficial de
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De los 365 das que marca el calendario, muchos de ellos estn marcados con algn
nombre en especial. Puede ser por das patrios, que se explican perfectamente por
acontecimientos histricos; por festivos religiosos o creados por el comercio con
notables intereses comerciales, aunque se use como pretexto el honrar a figuras tan
importantes como el padre o la madre.

Estos eventos brindan una oportunidad invaluable para usarlos como
una estrategia de marketing para restaurantes si se logra sintonizar la oferta
del local con el acontecimiento, tal como intentan hacen los restaurantes con fechas
como el da de la madre, del padre, San Valentn, etc.
Sin embargo, en ocasiones es posible crear un Da oficial de cualquier plato o
ingrediente y utilizarlo como un pretexto para organizar una oferta diferente, ms
atractiva para los clientes.

Mltiples pretextos
Usar las festividades patrias como estrategia de marketing para
restaurantes se facilita mucho si la comida que se vende en el negocio es la tpica
del pas, pero an un restaurante italiano o de cocina francesa puede vestirse con
los colores de la bandera nacional en estas fechas, y crear as el da oficial
del orgullo nacional.
Si el restaurante est en una localidad pequea, si tiene varios locales en una
ciudad grande o si es una cadena a nivel nacional, una manera de potenciar an
ms estaestrategia de marketing para restaurantes es buscar la asociacin
de las autoridades municipales o nacionales con la celebracin que estamos
proponiendo. Si existe una buena relacin con ellos es posible lograr su apoyo, lo
que sumado a una buena difusin en medios de comunicacin puede multiplicar
los resultados.
El da de San Valentn puede ser la excusa perfecta para promover aquellos platos
del men que se elaboran con ingredientes a los que se les atribuyen propiedades
afrodisiacas. Regalar chocolates, rosas o algn otro obsequio a las parejas que
asistan har de ste el Da oficial de los enamorados en (tu restaurante).

Inventar el da oficial de
Decamos ms arriba que no necesariamente hay que ceirse a los das ya
establecidos. Hay muchas otras posibilidades, por ejemplo inventar el da oficial de
un plato en especfico del men, quiz una nueva creacin que an no se ha
popularizado lo suficiente. Otra posibilidad es apelar a varios platos con un
ingrediente en comn, como por ejemplo el da oficial del pescado o el pollo, que
adems de atraer clientela permiten optimizar el control de inventarios.
Sea cual sea el tema que se escoja, se puede tener la certeza de que cientos o miles
de comensales acudirn atrados por la novedad y por la fascinacin que siempre
causan estos eventos en el pblico.

21 Tips de Marketing para Restaurantes:
Degustacin de vinos VIP
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Vino y buena mesa son, como se sabe desde hace mucho tiempo, un matrimonio
perfecto e indisoluble. Sera muy difcil encontrar un amante de los placeres de la
gastronoma al que no le agrade potenciar su experiencia con una buena copa, que
complemente perfectamente los sabores que est degustando.

Una estrategia de marketing que puedes implementar en tu restaurante para
aprovechar esta asociacin es realizar una degustacin de vinos VIP. El evento
puede organizarse para los clientes especiales, como una estrategia de fidelizacin,
o bien plantearlo como una actividad lucrativa, en la que se cobrar por el ingreso.

Preparativos
Lo primero que hay que hacer para poner en prctica esta estrategia de
marketing para restaurantes es tener botellas de muchas variedades, mucho
mejor si no son las habituales de la carta, para que el evento sea de verdad
exclusivo. Una buena idea es hablar con los proveedores y pedirles algunas botellas
de vinos Premium.
Luego hay que definir la formalidad del evento. Las caractersticas de la clientela
dan la pauta en este sentido, pues si los comensales ms habituales son jvenes se
pueden sentir un poco intimidados si se les convoca a una actividad formal. Por el
contrario, personas de ms edad podran sentirse no tratadas a la altura si se les
invita a una degustacin en un ambiente muy relajado.

El evento
Para la puesta en prctica de esta estrategia de marketing de restaurantes es
mejor si la carta tiene platos que se puedan combinar con vino. En ese caso se
puede organizar una cena que incluya ambas experiencias, para lo cual es
recomendable buscar la asesora de un sumiller.
Si el restaurante ofrece platos que habitualmente no se acompaan con vino,
puede optarse por realizar la degustacin sola o aventurarse a crear maridajes o
combinaciones con botanas o pasapalos. Un sumiller experto y creativo ser capaz
de encontrar el vino que mejor le vaya a las opciones del men, y los comensales
agradecern profundamente la nueva experiencia gastronmica.
Para que la velada sea plenamente satisfactoria es conveniente dar una explicacin
concerniente las marcas y variedades que se estn ofreciendo. Datos como el pas
de origen, as como las caractersticas de color, olor y sabor son imprescindibles. Si
se desea cobrar por la degustacin de vinos VIP, lo ms apropiado es que esta
informacin se ofrezca en una charla presencial a cargo de un experto.

Perder para no perder
BY VICTOR CAPETILLO ON NOVIEMBRE 1, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Se dice el pecado, pero el pecador, por ms que la falta sea Pecata Minuta. Con este
primer retrucano acusamos quien cometi el error (casi fatal) del que hablamos a
continuacin. Se trata de un restaurante en la ciudad espaola de Salamanca cuyos
dueos se condenaron a perder buena parte de la clientela durante mucho
tiempo.

Entramos en situacin: una excursin de personas en sillas de ruedas estaba
conociendo el casco antiguo de Salamanca. Lleg la hora de comer y, para qu
vamos a engaarnos, entraron en el primer restaurante de buen aspecto que
vieron y que no ofreca demasiadas barreras para ellos.
El error
El gerente, de slo relativamente buenos modos, les dijo que las sillas de ruedas
ocupaban demasiado espacio y que no podan atenderlos. Ante ello, las
posibilidades de los frustrados comensales pasaban por pedir la hoja de
reclamaciones, marcharse en silencio y buscar otro sitio o montar en justa
clera. Eligieron la ltima.
La ira de los clientes lleg a odos de unos estudiantes una facultad est justo al
lado del sitio, de modo que no tard en saberse lo que haba ocurrido. Gente joven
y con conciencia social ms una muestra de avaricia las sillas caban
perfectamente, pero eran dos plazas las que ocupaban en lugar de una igual a
boicot de facto, ya que no de palabra.

Las consecuencias
Las prdidas del negocio en los siguientes meses al faltarle clientela casi lo
obligan a cerrar, en una poca, por cierto, en la que la economa espaola era
boyante. Pero, cul fue exactamente el error del desafortunado gerente? La
avaricia y la falta de visin general.
Hagamos marketing ficcin e imaginemos que el responsable hubiera aceptado a
los 20 usuarios. Nadie le habra dado las gracias, salvo, tal vez los comensales por
lo bien que haban comido y, adems, probablemente se hubiera visto reducida la
caja del da. Pero decidi que los resultados diarios eran ms importantes. Vaya.

Una cuestin de imagen
Con ello, y he aqu la clave de este escrito, destroz la imagen presente y
futura del local. El negocio de los restaurantes vive, en un porcentaje muy alto de
su imagen de su buena fama. Un buen nombre que recibir segn cules sean sus
clientes potenciales y qu busquen stos: podemos hablar de precio, de buena
comida, de un ambiente determinado o, como es el caso, de una forma de actuar de
sus responsables.
La idea del artculo se resume en muy pocas palabras: no traicionemos a
nuestros clientes y, si para ello, hemos de perder parte de la caja del da,
hagmoslo. De esta forma, evitaremos prdidas futuras.

Las muchas caras de la traicin
Obviamente, este ejemplo, por concreto y real que sea, ha de extrapolarse a
cualquier otro local y circunstancia. Si ocurre el caso contrario, y regentamos un
restaurante elitista, no deben entrar personas que no vayan correctamente
arregladas o si nuestros clientes esperan cocina experimental, no ofrezcamos
huevos fritos en la carta.
Si el ingreso del da ha de verse reducido, aunque sustancialmente, en favor de
nuestra imagen, siempre nos queda recordar la frase de un gran estratega:
Napolen les deca a sus tropas, cuando se batan en retirada en el frente ruso
nimo, mis valientes: por aqu tambin se avanza.

Decorar de Helloween
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 31, 2012 IN UNCATEGORIZED
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Ya casi es Helloween. Independientemente de que nos guste o no esta fiesta, no
podemos obviarla: quien sale de su casa el 31 de Octubre por la noche, espera una
cierta dosis de terror.Y, teniendo en cuenta que regentamos un negocio abierto
al pblico, nuestra tarea es drsela.

Pero tambin hemos de pensar en la naturaleza del restaurante: normalmente,
quien acude a l cuenta con poder comer a gusto, de modo que ha de ser un
terror que no moleste, ms agradable, ms de ambiente que de susto.
Comida, ambiente y atrezzo
Como ya hemos hablado de un men terrorfico en otras ocasiones y hemos
tratado del ambiente en general, parece el momento de traer a escena los
elementos, los detalles quecompletarn la fiesta.
En cuanto a la decoracin, podemos seguir dos vas, ambas vlidas y ambas
excelentes argumentos para que la noche sea diferente. Una de ellas es la que
llamaremos ttrica, con elementos oscuros, sin ms colores que el blanco de
los huesos y el negro de los cuervos, o la tnica de la Muerte.
Acudamos a lo que ha mundializado la fiesta
Pero esta primera idea, aunque, repetimos, vlida, tal vez no sea la mejor. Vamos a
aprender los que saben de comercio y de ventas y pensemos que el colorido ha sido
uno de los motivos por el que una fiesta basada en una tradicin celta se haya
mundializado. El naranja, el fuego, Jack OLantern y la suavizacin del espiritismo
que envuelve a la tradicin han hecho que Helloween venda.
Vamos, pues, a elegir una serie de complementos, de atrezzo, en los que
dominen los colores clidos. Y, un segundo criterio, ya que nos van a servir para
una sola noche, es que sean de precios muy asequibles.
Mesa, cristales y paredes Para qu ms?
Como ya hemos dicho, nuestros clientes vienen a cenar, de modo que vamos a
poner la mesa: comenzamos con mantel de plstico decorado como una telaraa,
sobre el que ponemos unos platos de plstico cuadrados de color naranja decorados
con un castillo y la silueta de una bruja volando sobre su escoba. Los vasos y las
servilletas de papel irn a juego. Ocho servicios nos costarn unos siete euros.
Para decorar el resto del local y que la ambientacin no se circunscriba slo a la
mesa, son perfectas unas guirnaldas con varias calabazas de Helloween (Jack
OLantern). Cada una costar un euro y medio. Si queremos rematar el ambiente
dentro del local, ah van un par de ideas:
De un lado, unas coloridas pegatinas para ventana con unos amenazantes Jack; y
de otro un pster con la imagen del retrato antiguo de un vampiro. Cada uno de
estos elementos cuesta en torno a dos euros.
Menos es ms
Evidentemente, pueden aportarse ms elementos, segn nuestro gusto y
el tamao del local, pero siempre teniendo en cuenta que no conviene recargar
nada y que se trata de aportar imgenes ms o menos agradables, de modo que los
comensales disfruten de su estancia.
Adems, no todo el mundo entrar con el motivo de la fiesta que hemos montado.
Algunos, simplemente, han salido a cenar tranquilamente: que la decoracin
no les estorbe, porque stos son, al fin y al cabo, los que volvern, organicemos o
no una fiesta del tipo que sea.

Empieza a ganar desde que sale el sol
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 30, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Los restaurantes, y cualquier negocio en general, tienen costos fijos y costos
variables. En caso de que el local no sea tuyo pagas una renta o alquiler mensual sin
importar si solo abriste a la hora de almuerzo, y lo mismo aplica en caso de que sea
propio, pues los impuestos sern siempre los mismos.

La propuesta que te quiero hacer hoy es que empieces a ofrecerles a tus clientes
nuevas alternativas para aprovechar esos momentos del da en los que se
generan costos a pesar de que no haya nadie sentado en tus mesas.
El brunch
Lo ms comn es que los restaurantes abran a la hora del almuerzo, y algunos
incluso solo lo hacen por la noche. Sin embargo, la gente hace tres comidas
principales en el da, y la primera de ellas, el desayuno, la podran tomar en tu
restaurante, sobre todo los fines de semana.
Los sbados y los domingos puedes adelantar el horario de apertura y ofrecer un
brunch, expresin que proviene de fusionar las palabras
inglesas breakfast (desayuno) y lunch(almuerzo). A muchas familias de seguro les
encantar no tener que levantarse a cocinar en sus das de descanso, y adems les
proporcionars un espacio novedoso de integracin.
Celebraciones empresariales
Otro de los tiempos muertos que casi siempre tienen los restaurantes se da en la
tarde, despus del almuerzo y antes de la de la noche. La opcin para hacer
productivo el negocio en estos momentos es ofrecerle a las empresas, sobre todo si
son cercanas, la posibilidad de realizar pequeas celebraciones en tu restaurante,
como por ejemplo celebraciones de cumpleaos, justo en ese horario.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: retro
precios
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 30, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Los retro precios son una de las estrategias de
marketing para restaurantes ms llamativas y atractivas que se puede
implementar. Consiste en poner a funcionar la mquina del tiempo en marcha
atrs, aterrizar en una fecha concreta y cambiar algunos o todos los precios actuales
del men por los de la poca que visitamos, dejndolos as por das o inclusive
semanas, segn la capacidad que tengamos para sostenerlos.

Esta es la idea bsica, pero es solo la puerta de entrada a un mundo de
posibilidades en las que el lmite es la creatividad. Aparte de los precios, se puede
cambiar la decoracin, la msica de ambientacin del local, el vestuario de los
meseros y cualquier otro elemento para hacerlo acorde con la poca escogida.
Incluso podemos imprimir un men especial imitando la esttica publicitaria de
ese momento.

Los clientes tambin juegan
Para fortalecer an ms la aplicacin de esta estrategia de marketing para
restaurantes se puede involucrar activamente a los clientes. Una posibilidad es
invitarlos a que acudan al local vestidos con trajes de la poca, y premiar el mejor
disfraz o el vestuario ms autntico.
Si el negocio tiene historia en la localidad es muy posible que algunos clientes se
hayan tomado fotografas en l en el periodo de tiempo escogido para la
promocin, por lo que se puede organizar un concurso en el que se premien las
mejores, o simplemente subirlas a redes sociales como Facebook o Flickr, para
aplicar otro de los consejos que hemos analizado en un artculo anterior.

Cundo viajar en el tiempo
Una fecha como el aniversario del negocio es la ocasin ms obvia para poner en
marcha esta estrategia de marketing, que funciona mucho mejor si
el restaurante tiene una historia de varias dcadas. En este caso, de nuestro viaje
en el tiempo nos podemos traer, adems de los precios, aquellos platos del men
que dejaron de venderse hace muchos aos, para ofrecerlos como curiosidad a la
clientela joven con frases atractivas como Prueba el plato con el que se
enamoraron tus abuelos.
Sin embargo, el aniversario no es la nica posibilidad para aplicar
esta estrategia de marketing para restaurantes. Acontecimientos como el
cumpleaos de uno de los empleados de ms tradicin, sobre todo si es apreciado
por la clientela, o cualquier otro relacionado con cualquier celebracin, son
pretextos para un viaje al pasado.
La conmemoracin de la fundacin de la ciudad o de acontecimientos histricos,
como la llegada del hombre a la Luna, tambin sirven y tienen la ventaja de que,
con un adecuado manejo de relaciones pblicas, pueden incluso atraer la atencin
de medios locales de comunicacin, lo que se traduce en publicidad gratuita para el
negocio.

Cmplice de momentos memorables
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 25, 2012 IN MARKETING
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Un hombre, de rodillas ante una mujer, le presenta una argolla de matrimonio
envuelta en terciopelo; los integrantes de un grupo de amigos rodean a uno de los
miembros mientras le cantan el cumpleaos; unos padres orgullosos cenan con su
hijo, que viste de traje por primera vez y tiene un diploma de bachiller en el
bolsillo.

Como dueo de restaurante, quiz hayas visto tantas veces estas escenas que ya ni
te asombres, y haces mal en ser tan aptico, porque puedes estar perdiendo la
oportunidad de hacer que tus clientes escojan tu negocio para vivir experiencias
memorables en l.
Los detalles no pasan de moda
La gente no ha perdido el espritu detallista ni el gusto por sorprender a otros en
ocasiones especiales, pero les falta tiempo para planear los mil factores que hacen
un momento perfecto. Es ah donde apareces tu, y prestas no solo el escenario sino
algunos elementos que tus clientes pueden acomodar a su gusto.
Como estamos hablando de ocasiones ntimas, nicas e irrepetibles, como pueden
ser una propuesta de matrimonio, una celebracin de grado o un cumpleaos,
debes dejarle a tus clientes un margen suficiente para disear la experiencia a la
medida de la persona que quieren agasajar.
Algunas ideas
Puedes tener el telfono de un conjunto musical que tenga un buen repertorio, y
dejar que el cliente elija las canciones que quiere que interpreten. Puedes hacer que
con la cuenta llegue un objeto misterioso, como un huevo de chocolate, y que
adentro haya un mensaje escrito por quien quiere sorprender al otro, o incluso el
anillo de compromiso.
Hacer posible que se vivan experiencias gratas en tu restaurante es una de las
maneras ms efectivas de ganarte el corazn de tus clientes. No es Top of Mind, es
Top of Heart.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: el men
de precios fijos
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El men de precios fijos es una estrategia de
marketing para restaurantes que, como su nombre lo indica, se basa ante todo
en la variable precio, aunque como veremos ms adelante el producto y la
promocin tambin estn involucrados

El asunto funciona de la siguiente manera: confeccionamos un men con algunas
opciones de entrada, plato fuerte y postre. Tambin es posible incluir diferentes
tipos de guarnicin o acompaante para el plato principal.

Los costos
Para que se pueda aplicar correctamente esta estrategia de
marketing pararestaurantes, el men de precios fijos es necesario que las
diferentes opciones tengan precios similares, pues de lo contrario corremos el
riesgo de hacer tambalear la estructura de costos de nuestro restaurante.
Sin embargo, este aspecto no debe ser visto como una limitante sino como una
ventaja, si consideramos que nos ofrece la posibilidad de tener un men variado
durante todo el ao. Podemos compensar las prdidas que nos deja la adquisicin
de ingredientes que tienen un alto precio por no estar en cosecha o temporada con
las ganancias que nos dejan las rebajas de las que si lo estn.

Confeccin del men
Una vez tenemos seleccionadas las opciones con arreglo a la estructura de costos,
se trata de mezclarlas de forma armnica, como si se tratara de un rompecabezas,
para ofrecerlas a los clientes.
El lunes ofreceremos la entrada 1, el plato fuerte 1 y el postre 1, el martes
cambiaremos el postre 1 por el 2, el mircoles la entrada 2, el plato fuerte 2 y el
postre 1, y as hasta donde nos d el ingenio. Lo importante es que siempre, sin
importar la combinacin, el men lo ofrezcamos al pblico al mismo precio.
Se puede ofrecer a los clientes la posibilidad de escoger una o dos opciones para
cada momento del men, lo que funciona en especial con las entradas y los postres.
La decisin de abrir esta posibilidad depender, en buena medida, del tamao
del restaurante, siendo ms funcional en aquellos de tamao mediano o grande.

Ventajas para los clientes
La efectividad de esta estrategia de marketing es que los clientes
del restaurantesabrn sin duda cunto van a pagar desde antes de pedir la carta.
Otra ventaja es que no tienen que mirar el men durante varios minutos hasta
decidirse por alguna opcin, tiempo que sobre todo al medioda, cuando la mayora
de comensales hace una pausa rpida, puede ser muy valioso. Por esta razn,
los mens de precios fijos funcionan mejor a esta hora.

Ventajas para el restaurante
Ofrecer un nmero limitado de opciones en un da ayuda a planificar mejor las
compras, lo que minimiza las prdidas por deterioro de ingredientes. Tambin
permite aprovechar los descuentos de adquirir los productos en grandes
cantidades, lo que los economistas conocen como economa de escala.
Esta estrategia se pueda adoptar de manera permanente, y convertirse en el modus
operandi del restaurante; usarse al medioda o realizarse de manera ocasional.

Men de Halloween
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 24, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Ya hemos hablado de la decoracin para la fiesta de Halloween que se nos
avecina. Pero si pretendemos montar una fiesta temtica de verdad, debemos
esforzarnos en que todo est acorde con el tema. Y, por supuesto, entre ese todo
debe estar el men. Elaboremos un men a juego con la celebracin.

Para ello, hemos de jugar con los ingredientes, la imagen y los nombres de
los platos. Sirvamos, como primer plato, algo de pasta. Vamos a jugar, que para eso
estamos hablando de una fiesta, a elaborar un men:
Comemos momias
Concretamente, estbamos pensando para el primer plato en pasta pappardele,
ancha, en forma de cinta. Sobre una cama de, digamos, carne con tomate,
enrollaremos la pasta de modo que quede como el vendaje de la cara de una
momia. Le aadimos dos aceitunas negras a modo de aviesos ojos y ya tenemos un
plato llamado momia sangrienta.
Ya que nos hemos comido la cabeza de la momia de primero, commonos el cuerpo
como plato fuerte: es tan fcil como envolver una salchicha de Frankfurt con tiras
de masa de hojaldre, dejando pequeo huecos descubiertos y un espacio que luego
pintemos con mostaza o ktchup a modo de ojos.
Se fre y se pinta el hueco con un par de puntos de la salsa que elijamos. Estas
momias fritas a falta de un nombre mejor- son tpicas en estas fecha de
Estados Unidos y se convertirn en el perfecto reclamo de esta fiesta en nuestro
local.

Bebemos sangre
En cuanto al postre, existe muchos dulces tpicos de estas fechas, pero nosotros
vamos a elaborar Un cementerio que tanta momia va a acabar por sentarnos
mal-. Para ello, incorporamos a unos fragmentos de brownie cuadrados, flan o lo
que ms conveniente nos parezca, unas galletas rectangulares pintadas con
chocolate o caramelo o modo de lpida.
En cuanto a la bebida, la cantidad de brebajes rojos, tanto comiendo como a
modo de copa es suficiente como para poder llamarle sangre a una buena
cantidad de bebidas. Una mezcla deliciosa como copa es a que sale mezclando un
tercio de vodka y dos de granadina.

Que no falte nada
Ya tenemos el men, ahora slo debemos hacer que los clientes se lo crean, pero
para ello hemos de ser conscientes de que la comida, aunque fundamental, es slo
parte de un todo en el que no deber faltar detalle, si queremos que quien nos
ha acompaado vuelva a hacerlo con verdadero gusto.
Una buena idea (importante, de hecho) es hacer que quien nos acompaa sepa de
antemano cul es el men. Como en cualquier restaurante esperan saber qu
van a comer Salvo en esta fiesta, en la que se van a encontrar que anunciamos
momias sangrienta, momias fritas y un cementerio, todo ello regado con sangre
Es bsica, en esta ocasin, la cartelera, en la que las imgenes han de remitirnos a
la fiesta que se va a celebrar, lo mismo que la tipografa y el tipo de mensaje, del
tipo: Ven y cmete una momia y nuestra terrorfica y sangrienta fiesta de
Helloween. Y es que se trata de una noche en la que lo que habitualmente
repele, atrae.

3 consejos para mejorar el servicio al cliente
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El servicio al cliente es fundamental en un restaurante, ya que una atencin
deficiente puede ahuyentar a los comensales de un negocio que ofrezca comida de
excelente calidad. Si deseas mejorar la atencin que proporcionas a los clientes de
tu restaurante, te ofrecemos unos tips prcticos para lograrlo.

Entrena a tu personal
Lo primero para ofrecer una mejor atencin a la clientela es contar con un personal
bien entrenado o con experiencia, con la capacidad de hacer felices a los clientes.
Aunque parezca un trabajo fcil, hacer de mesero o de barman no es un trabajo
para cualquiera. Un buen mesero es una persona con 2 talentos muy raros: ser
amigable sin ser molesto y ejecutar mltiples tareas al tiempo que da una atencin
total a los clientes.

Quejas de los clientes
Manejar las quejas de los comensales tambin es fundamental, pues aunque algo
salga mal una comanda se pierde o un plato se queme una buena gestin de la
queja puede hacer que el cliente desee regresar al restaurante.
Lo ms importante es ser proactivo cuando estos eventos suceden para tratar de
complacer al cliente. Lo primero es admitir que, en efecto, un problema ocurri con
la orden pero que eso no es la norma en tu local.

Demuestra tu aprecio hacia los clientes
El refrn nos dice que las acciones dicen mucho ms que mil palabras, y esto es una
gran verdad cuando se trata de demostrar el aprecio hacia tus comensales Hay
muchas formas en las que puedes demostrar el aprecio de tu restaurante a los
clientes. Que t como restaurantero atiendas a los clientes personalmente, sobre
todo si son regulares, puede hacerlos sentir importantes. Lo mismo sucede si se
atienden las quejas rpidamente o se les realiza algn pequeo obsequio.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: las redes
sociales
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El mundo de Twitter, Facebook y dems redes sociales se basa casi exclusivamente
en la premisa de que los mercados son conversaciones, y en una conversacin se
escucha y tambin se habla.

El mundo de los restaurantes cuya magia tiene lugar tras las puertas de la
cocina, y que slo se revela a los comensales cuando el mesero sale llevando en su
mano la orden parecera no ser el ms dado a abrirse a las redes sociales, por
ese halo de misterio que rodea a lo que sucede ms all de la vista de los clientes.
Sin embargo, si una de las tendencias modernas es la cocina abierta, si ya las
cmaras de televisin internacional muestran los secretos de algunos de los
restaurantes ms afamados del planeta, no hay razn para no utilizar las redes
sociales como una estrategia de marketing para tu restaurante.

Cmo conversar en redes sociales
Las redes sociales se parecen mucho a una reunin entre amigos, por lo que se debe
ser muy cuidadoso para atraer seguidores, en el caso de Twitter, o fans, en el caso
de Facebook.
Imaginemos que estamos en una reunin social y que llega alguien a intentar
vendernos, de buenas a primeras, alguno de sus maravillosos productos, los cuales
alaba sin cesar. Nuestra primera reaccin ante tan odioso personaje sera
ignorarlo, o en el mejor de los casos fingir que lo escuchamos con cortesa.
Con esa tctica de aproximacin, seguramente este individuo no ser la atraccin
de la fiesta. El ms rodeado ser aquel capaz de contar cosas interesantes desde su
experiencia, y si es vendedor aprovechar el momento en el que tiene cautivado a
su pblico para hablarles de lo que ofrece.

De qu conversar
Como restaurantero, una de las cosas que ms conoces es todo lo relacionado con
los alimentos, su manipulacin y preparacin. En el mundo de hoy, en el que la
gastronoma tiene cada vez ms adeptos, puedes ensearle a la gente sobre aquellos
ingredientes que usas en la cocina de tu restaurante, pero que probablemente no
estarn en un refrigerador o despensa casera, para enriquecer el men cotidiano.
Tambin puedes aprovechar otra red social, YouTube, para mostrar la magia que
sucede detrs de las puertas de la cocina, como por ejemplo ensear cmo el chef
prepara alguna de las especialidades de tu restaurante. La gente es voyerista y le
encanta observar cosas que por lo general permanecen ocultas.
Una vez tengas una audiencia cautiva ser el momento para vender, para contar
acerca de promociones, nuevos platos en el men y dems actividades de la vida de
tu restaurante, a un costo mucho ms bajo de hacerlo por medios tradicionales.

Escuchar y contestar
En las redes sociales la censura de la participacin es muy mal vista, y la lentitud
para responder es algo imperdonable. Si decidiste usar las redes sociales como
estrategia de marketing debes estar preparado para que te elogien, pero tambin
para recibir crticas.
La recomendacin en ese caso es ser gil y sincero en la respuesta. Son muchos los
casos de empresas que de este modo han logrado convertir una crisis de reputacin
en redes sociales en una oportunidad.

La importancia del concepto de un restaurante
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Cuando se trata de abrir un nuevo restaurante, el concepto del negocio resulta
esencial. El concepto del restaurante describe al pblico qu tipo de
establecimiento es: la comida, el servicio y la atmsfera que ofrece. El concepto
busca delinear la manera e que el pblico percibir tu negocio, dndoles una idea
de lo que deben esperar al ir a comer all. Y es esencial que t como restaurantero
logres satisfacer esas expectativas adecuadamente.

Pero ms all de las expectativas de los clientes, el concepto del
restaurante debe funcionar como una gua clara de las decisiones de negocios y
marketing que tomars luego, como la ubicacin del local, la adquisicin de
equipos y mobiliario, el nmero y tipo de empleados, as como las promociones y
servicios a implementar. Si el concepto no es una gua clara, entonces est mal
formulado.

El tipo de comida, esencial para el concepto del
restaurante
Un restaurante es reconocido, en primer lugar, por el tipo de comida que sirve a los
comensales. Ellos querrn saber qu pueden esperar de tu men, lo que incluye en
algunos casos cmo se prepara la comida y el tipo de ingredientes utilizados.
Sin embargo, qu ocurre si deseas tener un concepto nico para tu negocio? La
manera ms fcil de concebirlo es decidir por el tipo de comida que desees preparar
para el pblico y luego darle un sello que la distinga de otros restaurantes similares.
Si

Pero es indispensable un concepto?
Como todo en la vida, depende.
Si deseas que tu restaurante sea trendy y que est a la vanguardia en tu ciudad,
entonces el concepto ser una clave para lograr esa meta. Tendrs que diferenciarte
de otros restaurantes similares con un toque muy personal.
En cambio, si deseas abrir una hamburguesera o una pizzera que servir a la gente
del barrio, entonces contar con un concepto nico y personal es totalmente
innecesario. Sin embargo, en este caso tendrs que pensar en otro tipo
de estrategias para atraer a los clientes a tu restaurante.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: la Hora
Feliz
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Hasta donde se sabe, el primer anuncio de Hora Feliz o Happy Hour que se
conoce en el mundo apareci un 4 de julio de 1961 en un peridico de Rhode
Island, en Estados Unidos. Ms de medio siglo despus, la prctica se ha extendido
sobre todo en los bares, aunque su popularidad en restaurantes an no es muy alta.

Esta estrategia de maketing para restaurantes consiste en ofrecer productos
bajo el esquema 2 x 1 en aquellas horas en las que el consumo y la afluencia de
pblico no son muy altas. En el caso de los bares sera justo despus del fin del
horario de oficina, razn por la cual los ejecutivos jvenes son algunos de sus ms
fieles seguidores.
En un restaurante se pueden intentar estrategias similares de Hora Feliz,
aunque no tienen que estar relacionadas necesariamente con el licor, ni realizarse
en el mismo horario de los bares.

Felicidad al principio y al final
Una revisin cuidadosa de los elementos de la carta podr darle algunas pistas
sobre aquellos productos que pueden ser susceptibles de impulsar la hora
feliz comoestrategia de marketing para tu restaurante.
Es muy posible que su mirada no se pose sobre los platos fuertes, pues la gran
mayora de los clientes se sientan en las mesas de su local para degustarlos, y no
tendra mucho sentido hacerlos objeto de promociones. No sucede lo mismo con
las entradas o los postres, que brindan amplias posibilidades para el Happy Hour.
Una alternativa podra ser ofrecer 2 entradas o 2 postres por el precio de uno
durante aquellas horas en las que no hay tantos comensales. Tambin es viable
pensar en ofrecer una entrada para compartir entre 2 personas que pidan 2 platos
fuertes iguales.

Estrategias de sostenibilidad
Sin importar las opciones que se escojan, es importante no perder de vista el
objetivo principal de la Hora Feliz: incrementar la afluencia de pblico en
aquellas horas en las que el local es poco visitado.
Las ganancias econmicas inmediatas no son muchas, pero es posible que aquellos
clientes que llegaron al restaurante atrados por la Hora Feliz regresen luego en
horarios regulares, siempre y cuando su experiencia haya sido grata.
En caso de optar por hacer la Hora Feliz con licores, es posible involucrar a los
proveedores en la estrategia, pidindoles descuentos a cambio de que solo sus
productos se vendan durante el tiempo definido.
Como bien lo anota el propietario de un restaurante en la revista La Barra,
publciacin colombiana especializada en catering:
En las tardes los establecimientos tenemos la misma cantidad de personal que
atiende al almuerzo y a la comida. Tener nuestro establecimiento abierto y
pagarle el salario a la gente, es exactamente igual con happy hour o sin l. Pero si
uno organiza bien sus horarios, sedar cuenta que esta venta adicional le ayuda a
solventar gastos, as la promocin tenga un alto costo.

Un restaurante diferente: consejos para encontrar
tu propio nicho de mercado
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No cabe duda de que el mercado, y ms cuando se trata del sector
de restaurantes, tiene enormes dificultades para absorber nuevos negocios. A la
abundancia derestaurantes, bares y locales de este tipo, se suma que los clientes
potenciales tienen miedo a salir y gastarse un solo cntimo. Sin embargo, si
queremos implantar un negocio de este tipo, existen soluciones.

Las palabras clave son nicho de mercado y especializacin. Veamos: el
mercado, como acabamos de decir, est saturado y, desde luego, nadie quiere
gastarse un dinero que dentro de unos meses puede necesitar para
vivir. Adaptmonos.
Cubrir una necesidad desatendida
Como cualquier empresa nueva, un restaurante ha de cubrir una necesidad, un
sector del mercado desatendido. De acuerdo: comer y beber parece una necesidad
que puede atenderse en casa. Pero, es as? Puede todo el mundo prepararse una
comida en casa? Tiene todo el mundo la posibilidad de ir al supermercado,
comprar y, luego, cocinar algo sano y sabroso?
Para esa minora trabajaremos Como lo hacen ya muchos otros competidores.
An no tenemos nada nuevo ni por lo tanto, con un nicho de mercado definido.
Sigamos pensando, pues.

No es fcil dar con quien necesita algo
Se trata de dar con una minora fiel. Alguien que por algn motivo necesite
unrestaurante y pueda permitrselo. Reduzcamos entonces el grupo objetivo de
quienes no pueden cocinarse a quienes no pueden hacerlo por motivos de trabajo
Y comprobemos, desolados, que sigue siendo mucha la oferta.
Sigamos reduciendo, como si de una salsa se tratara: aplicando el calor de criterios
de seleccin ms estrictos an, pensemos en quienes no pueden cocinarse por
motivos de trabajo y que siguen trabajando mientras comen Eso es!
Un restaurante al que pueda llevarse la oficina.

Orientarlo todo al cliente
Ya tenemos nuestro pblico objetivo: personas de clase media-alta, terriblemente
atareadas que apenas tienen media hora para comer y siguen trabajando mientras
lo hacen. En torno a esa idea, construiremos nuestro negocio.
Ofrezcamos lo que nuestro nicho de mercado necesita: mesas separadas por
mamparas, y aun zonas reservadas para mantener reuniones o llamar por telfono
mientras comen o esperan el pedido; enchufes junto a cada mesa para poder
conectar porttiles o cargadores; conexin a Internet (por supuesto); servicios
relacionados con el trabajo de los clientes, como puede ser cargadores universales
de mviles

Empatizar con quien nos paga
Se trata de ponerse en el lugar de nuestro cliente potencial y pensar qu puede
necesitar. Con ello, orientaremos todos los elementos a satisfacer sus demandas:
cocina rpida, aunque sana y sabrosa; servicio eficiente, medidas para ahorrarle
tiempo y evitarle distracciones
Tambin hemos de tener en cuenta qu no quiere nuestro pblico objetivo y
evitrselo en la medida de lo posible. En este caso, parece evidente que puede
desear que le saquemos de encima cualquier distraccin, algo que lograremos
mediante los reservados o por la va de uso precios que slo nuestro nicho de
mercado est dispuesto a pagar.

Caminos abiertos
Como ejemplo de un sitio diferente que se centra en un nicho de mercado
concreto, puede bastar lo dicho: si alguien quiere desarrollar la idea, adelante,
pensando, eso s, en muchos ms factores que se nos quedan en el tintero.
Y si alguien desea quedarse con la idea de ofrecer un concepto distinto
de restaurante, habr dado con el concepto que pretendemos transmitir y es
posible que acabe por montar un local para dueos de perros de caza o uno para
escritores que suean con su propio negocio de restauracin.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Tarjeta de
cliente frecuente progresiva
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Seguramente ya ests familiarizado con las tarjetas de clientes frecuentes o tarjetas
de regalo. Se trata de un programa de fidelidad en el que los clientes acumulan
puntos que les permiten acceder a promociones y beneficios especiales.
La estrategia de marketing que tratamos en este artculo se diferencia de las
tarjetas de regalo en su carcter progresivo.

Qu quiero decir cuando hablo de una tarjeta de cliente frecuente
progresiva? Muy simple. No solo se trata de que los clientes acumulen puntos de
fidelidad en turestaurante, con el propsito de obtener algn beneficio. El hecho
de que la tarjeta sea progresiva significa que mientras ms la use el cliente, ms
beneficios obtendr.

Por qu tener una tarjeta de cliente frecuente
progresiva?
El consumo en un restaurante con un programa de fidelidad garantiza el
depsito de puntos a la tarjeta, o el obsequio de algn postre gratis, comida o cena.
Aunque esta puede ser una promocin bastante atractiva, es necesario considerar
que algunos clientes pueden no utilizarla o no hacerlo con la frecuencia que
deseamos por varias razones.
Con una tarjeta progresiva, se puede estimular a la clientela a aprovechar la
promocin. Por ejemplo, cuando el comensal se adhiere al programa de fidelidad
del restaurante, puede disfrutar de un descuento del 10% en una cena la primera
vez que regrese, luego de un 20% y luego de un 25% o 30%. Debido a los
importantes descuentos que puede obtener un cliente, es preciso que la oferta est
disponible solo durante un periodo limitado, que puede ser de 3 a 4 semanas.
Una vez que la oferta concluya, el cliente estar acostumbrado a visitar
tu restaurantecon frecuencia lo ms probable es que lo haya hecho 1 vez a la
semana. Estas visitas frecuentes ayudarn a que tu negocio cuente con un
importante flujo de caja.

Reglas claras conservan amistades
Las reglas claras son fundamentales para una tarjeta de cliente frecuente
progresiva. La promocin debe estar regida por un reglamento que estipule los
beneficios y derechos de los clientes, as como las obligaciones del restaurante. Lo
ms importante es que se anuncie con claridad los tiempos de reclamo y de
vencimiento para hacer vlidos los puntos en el local.
Por otro lado, es necesario determinar si la tarjeta de cliente frecuente
progresiva, con puntos acumulados puede participar en otras promociones, como
las cenas romnticas, domingos de almuerzos con la familia, viernes con los
amigos, en mayo las mams no pagan y otras promociones y eventos que
organice el restaurante.

El miedo atractivo
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Siempre es buena idea apoyarnos en el calendario para elevar nuestras ventas:
San Valentn, Navidad Y, como no: el ya prximo Halloween. Lo que en otras
circunstancias nos quitara el apetito, la Noche de Difuntos es una excusa para la
celebracin. Pero se trata de ir ms all de la mera fiesta temtica. La idea es que
esa noche que todo resulte sobrecogedoramente perfecto.

Con tal motivo, hemos decidido buscar un local donde el ambiente tenebroso sea
lo normal. Y nos hemos ido hasta Tokio. En la capital japonesa, concretamente en
el barrio de Ginza, abre sus puertas el Vampire Caf, en el que nos vamos a inspirar
para la Noche de Brujas.
El ambiente no puede mostrar fisuras
Se trata de un lugar de ambiente gtico, oscuro y tenebroso. Eso s: a la vez
muestra una elegancia decimonnica que nos hace pensar que quien nos ha
invitado a cenar es el mismsimo Conde Drcula.
Todo lo que existe en el Vampire Caf est tematizado, todo est pensado para
que pasemos una experiencia de miedo: el decorado roza la perfeccin por no
decir que entra de lleno en ella- con colmillos, cruces, calaveras y atades por
doquier.
Adaptar la idea
Podemos, adems, por nuestra parte, aadir cuantos detalles gustemos, relativos o
no a la decoracin como es el caso de la vestimenta de los camareros, los nombres
de los platos en la carta y cuantos detalles se nos ocurran. En todo caso, y hablando
de detalles, iremos aportando alguno que otro ante de que llegue la noche de
Halloween

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Marketing
de Base de Datos
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Tener una base de datos de los clientes que asisten a tu restaurante es de gran
utilidad e importancia, por lo que me sorprende que an no sea algo comn a
comienzos del siglo XXI. La idea es poder identificar a los clientes frecuentes y
ofrecerles promociones especiales por su fidelidad.

Cmo funciona el marketing de base de datos?
Lo primero es armar una lista con las direcciones de los correos electrnicos de
tusclientes. Sin embargo, con el fin de ser asertivo y no invasivo, es necesario
ofrecerle a la clientela una razn para aportar estos datos voluntariamente, como
puede ser un concurso para ganar una cena gratis, por ejemplo.
Con base en la informacin recabada, es posible lanzar promociones va correo
electrnico para que los clientes obtengan un descuento adicional, participen en
una cena al fin de mes o incluir una tarjeta de regalo durante alguna poca especial
del ao. De esta manera, puedes comunicarte con tus clientes directamente y de
una forma gratuita. Adems, como se trata de personas que ya han visitado
tu restaurante, es muy probable que estn dispuestos a hacerlo de nuevo.
Por otro lado, podrs medir con precisin el xito de tus promociones, al contrastar
cuntas de las personas de la lista de correos visitan tu restaurante durante el
transcurso de la oferta. As, te ser ms fcil y claro medir el tipo de promociones
que tienen ms xito entre la clientela de tu local. Si con tu base de datos te das
cuenta de que acuden pocos clientes a comer en familia, entonces es probable que
fracase una promocin que incluya un men infantil.
Incluso, podrs contactar a las personas de la lista con el fin de hacer una
investigacin de mercado. Podras pedirles sugerencias para mejorar tu
restaurante, a cambio de recibir una oferta adicional o participar en un sorteo. De
esta forma, podrs saber qu piensan tus clientes de tu negocio y obtienes un
feedback que te ayudar a mejorar el servicio.

El marketing de base de datos, mucho ms que
una lista de correos
Actualmente, las bases de datos constituyen una herramienta fundamental, para
establecer una comunicacin personalizada con los clientes y ofrecer promociones,
conocer sus gustos y sus platillos o bebidas preferidas.
Como restaurantero podrs saber cules son los platillos que ms xito tienen
entre tus clientes leales, con qu frecuencia suelen visitar tu negocio, de manera
que puedas concebir promociones especialmente para ellos. Incluso, esta
informacin puede ayudarte a tomar decisiones importantes para tu negocio, como
sacar o incluir nuevos platillos o vinos en tu men.
Como empresario restaurantero tendrs una mayor preparacin para atender las
diferentes solicitudes de tus clientes ms importantes si cuentas con una base de
datos actualizada. Siempre que te sea posible, tendrs que agregar los datos de los
nuevos clientes que van llegando al restaurante.
Para que el marketing de bases de datos sea efectivo, es necesario que estas
tengan mantenimiento. Las bases de datos deben depurarse cada cierto tiempo,
eliminando a aquellas personas que no responden el correo electrnico o que ya no
visitan el local.

Facebook como arma de venta
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Aunque puede parecer que ha perdido algo de fuelle en los ltimos
tiempos, Facebooksigue estando muy presente en el da a da de muchas personas
y es una forma maravillosa de llenar nuestro restaurante. Las posibilidades de la
palabra escrita junto con el multimedia hacen de las redes sociales un fantstico
argumento de marketing.

Veamos, muy someramente, cmo aprovechar el potencial de Facebook en
nuestro favor. Lo primero, evidentemente, es crear una pgina propia e
implementar aplicaciones para que, quien lo desee, pueda aadirse al grupo de me
gusta. Por poco dinero, podemos promocionarnos y atraer una buena cantidad
clics en el pulgarcito hacia arriba.

Ser activos sin abusar
Adems, hemos de ser activos sin ser pesados y crear eventos. Navegar entre
otras pginas del sector y aadirnos a su red, siempre atraer para
nosotros clientes en potencia que, al menos, echen un vistazo a la pgina.
Una pgina que, por cierto, ha de actualizarse cuanto sea posible. Por suerte, no
nos va a faltar informacin, ya que podemos destacar un plato del da, ofrecer
recetas, enlaces a viudeos de Youtube sobre nosotros o sobre cualquier tema que
nos interese

Fotos y videos
Y, como ya hemos dicho que una de las ventajas de Facebook es la posibilidad del
multimedia, ahondaremos un poco en la idea. Si podemos permitrnoslo, sera
ideal, al menos en los acontecimientos que organicemos o que organicen otros en
nuestro local, disponer de un fotgrafo profesional o no para luego colgar
fotos, videos Siempre, eso s, con el permiso de los interesados.

Romper la baraja para ganar
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Una historia real, de esas que tanto nos gustan: en una ciudad espaola
digamos Salamanca competan dursimamente varios locales, supongamos
que bares de copas, por atraer clientes. Y uno de los propietarios, al que
llamaremos, por llamarlo, Mario, decidi romper las reglas.

Hasta que Mario decidi que era hora de hacer algo diferente, todo el mundo
haca ms o menos lo mismo por atraer clientes: anuncios en radio, prensa y
televisin; organizacin de fiestas con o sin la colaboracin de las marcas de
bebida; relaciones pblicas, un martes a las dos de la madrugada, pateando una
lata para no helarse a seis grados bajo cero y con un nmero de clientes en
potencia aun menor

Llenar un local nocturno a medioda
Fue entonces cuando Mario se dijo que esa no era forma de llenar su negocio. Si
a esas horas no haba clientes en la calle, habra que atraerlos en otros horarios.
Comoquiera que Salamanca es una cuidad eminentemente universitaria, la accin
que se le ocurri fue la de enviar a uno de sus relaciones pblicas al campus, a que
se situara en un lugar estratgico de paso, a felicitar la Navidad y, ya que estaba
all, repartir carpetas entre los estudiantes.
La idea era buena por varios motivos: de un lado, quienes no solan salir por la
zona donde se hallaba el local de Mario, al menos oan hablar de l; de otro, los
estudiantes se llevaban un recordatorio til, en tanto la carpeta en s les serva
como material para ordenar sus apuntes y, a la vez, les recordaba la existencia del
restaurante.

Los beneficios de romper las reglas
No contentos con esto, podemos agregar que, si por cada cien carpetas, esa noche
acuda un cliente y ste arrastraba a sus amigos, lo ms probable era que con slo la
mitad de los clientes de la noche quedase pagado el sueldo del repartidor y el
material usado. Y al menos ese da tampoco iba tener que perder el dinero de la
electricidad gastada en iluminar el local.
No se puede decir que lo que Mario llevaba a cabo entre los universitarios fuera una
campaa de publicidad como tal algo mucho ms complejo, sino ms bien
una accin de marketing que complementaba a las campaas en los medios
tradicionales.

Campeones del mundo de fut-lata
El caso es que la idea de Mario funcion Y de qu manera! Los relaciones de
los bares de la zona ya no tenan excusa para patear las latas (el resultado fue que
en el cmputo total, los espaoles les ganaron a loa brasileos por diecisiete
partidos a quince).
Pero, a pesar de la competencia de los trabajadores de unos u otros bares, los de
Mario lo tenan ms fcil, como prueba el hecho de que, muchas noches, al resto de
bares de la zona les habra dado igual seguir con su torneo de fut-lata: slo el bar de
Mario presentaba buen ambiente y, por lo tanto, slo ste atraa ms clientes.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Alianza
con los medios de comunicacin
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Un plan de marketing, elaborado para un restaurante debe incluir la posibilidad
de hacer una alianza con los medios de comunicacin. Ojo, cuando hablamos
de alianzas con un medio no nos referimos a realizar campaas publicitarias. Ms
bien se trata de proponer a medios como diarios o emisoras de radio o televisin
unas promociones que beneficien a ambas partes.

La alianza consiste ms bien en colaborar con los medios a organizar eventos o
promociones que, al tiempo que tu restaurante ayuda al peridico o emisora a
cumplir con sus metas, logras que tu negocio obtenga un centimetraje gratuito.
Insisto, no se trata de publicidad, sino ms bien de un ejercicio de relaciones
pblicas.

Cmo se puede ejecutar la alianza con los
medios de comunicacin?
Los peridicos y revistas constantemente estn buscando nuevos suscriptores. Una
manera de hacer una alianza con un medio de comunicacin es organizar una
promocin conjunta, con la cual el nuevo suscriptor recibe un cupn con un
descuento especial o para una cena para dos personas. El beneficio de esta
promocin es evidente, pues obtendrs una publicidad gratuita en el peridico o
revista, aparte de que te ofrece la oportunidad de enganchar a un nuevo cliente.
Es importante considerar cul es el medio de comunicacin ms adecuado para
aliarse. Esto depender no solo de la importancia de esta compaa, sino tambin
de su pblico. Por ejemplo, si tienes un restaurante de lujo, ser ms apropiado
aliarte con una revista dirigida a un pblico compuesto por gerentes y ejecutivos
que con un tabloide de cotilleos.

Ms all de una promocin puntual
Una asociacin con los medios de comunicacin no es una receta segura al
xito, pero s es una oportunidad nica para que tu restaurante tenga una mayor
exposicin ante el pblico. El restaurante debe mantener una imagen de calidad,
servicio y excelencia a fin de conservar a los nuevos clientes.
Aparte de la organizacin de promociones en conjunto, puedes ofrecer a los
ejecutivos y empleados del medio una oferta especial para estimularlos a comer en
tu restaurante. Aunque no es recomendable que sea una promocin aplicable
todos los das, s lo es que la lances con frecuencia, de modo que los empleados de
la empresa puedan visitar tu negocio peridicamente. Lo ptimo sera utilizarla
para impulsar las ventas en los das ms flojos de la semana.
La alianza puede llevar a los medios a organizar sus almuerzos de trabajo en tu
restaurante, de modo que los ejecutivos de estas empresas visiten con frecuencia
turestaurante. Incluso, puedes incluir la posibilidad de organizar otros eventos
en tu negocio.

Los smartphones piden mesa
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Aplicaciones como Places u otras ms centradas en uno u otro sector dirigen a
los clientes potenciales a uno u otro local. As, el 64% de quienes buscan un
restaurante, un bar, un hotel en su telfono inteligente acuden en menos de una
hora al sitio ms cercano a donde se hallan.

Este hecho exige, cmo no, una readaptacin de nuestras tcticas de
marketing online. Como empresas que son, los buscadores Google sobre todo, en
este caso, si hablamos de mviles con sistema Android cobran por posicionar a
unos u otros clientes en los primeros lugares de los resultados de bsqueda.

Invirtamos en buscadores
Invirtamos, pues, en que el buscador destaque nuestro restaurante en las
bsquedas locales. De acuerdo: quienes tecleen restaurante en elPlaces (o sigan el
link que se muestra automticamente a abrir el programa) no siempre estarn
cerca de nuestro local. Compensmoslo:
Llamemos la atencin de los usuarios potenciales con fotos e
informacin Cmo insertamos tales imgenes o informacin? De nuevo hay que
recordar que la publicidad y ste, queramos o no, lo es debe pagarse. Y de nuevo
debemos tener presente que la publicidad por mucho que se escriba en el debe de
balance de resultados, no es un gasto, sino una inversin.

Una web adaptada a los mviles
Las bsquedas en este tipo de aplicaciones ofrecen al cliente potencial llamar,
buscar la direccin y, llegado el caso, echar un vistazo al restaurante en su web.
Potenciemos esta ventaja, distingmonos, por no demasiado dinero, de la
competencia, de modo que se nos encuentre fcilmente y que convenzamos al
comensal de caminar 500 metros ms para disfrutar de nuestro men.

Lejos del mundanal ruido, las ventajas de la
localizacin perifrica de un restaurante
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No siempre es lo mejor regentar un restaurante cntrico, en medio de todo y
lugar de paso de todo el mundo. S: es una ventaja que se nos vea sin necesidad de
publicitarnos demasiado y que pase mucha gente por delante del escaparate, pero
un local fuera del casco urbano tiene muchas otras ventajas.

Y el pro ms importante es el que se refiere al espacio: mientras que un local en
pleno centro se halla limitado a su interior y, en el mejor de los casos, a una terraza
en la calle, si nos vamos fuera del ncleo de poblacin, disponemos de cuanto
terreno queramos para instalar no uno sino dos comedores; no dos sino tres
terrazas

El lmite: la inversin y la imaginacin
El lmite, en este caso, lo marca cunto personal podamos contratar para atender
todo el espacio del que disponemos y cunto queremos gastarnos en unas
instalaciones que pueden incluir lo que nuestra imaginacin y olfato empresarial
dicten.
As, caben zonas infantiles con columpios o hinchables, una piscina Bestway, pista
de karts, pistas deportivas cuanto queramos invertir. De nuevo el lmite es el
espacio, slo que ahora ste es mucho ms amplio.

La soledad como argumento de venta
Claro que contamos con una desventaja: no estamos en un sitio de paso. Pero, si
somos lo bastante inteligentes como para convertir la distancia al casco urbano en
un argumento de venta de nuestro restaurante, la soledad ser una ventaja.
Ofrezcamos un sitio con varios ambientes, donde los nios pueden jugar sin peligro
en una zona; los ms inquietos pueden divertirse; y los ms tranquilos pueden
comer y tomarse algo lejos del mundanal ruido.

21 tips de marketing para restaurantes: Citas
Express
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Una cita express, tambin conocida como una cita rpida o speed dating, es toda
una estrategia de marketing que puede ofrecer a tu restaurante muchas ganancias.
Sin embargo, los beneficios tambin se comparan con los detalles a tener en cuenta
para la organizacin del evento: bebidas, disposicin del lugar, ubicacin de los
participantes, etc.

Qu es una cita express?
Una Cita Express es un proceso formalizado de emparejamiento a travs de un
sistema de citas de 3 minutos. Este sistema, que apareci por primera vez en
Estados Unidos, permite que una persona pueda hablar con muchas parejas
potenciales en un tiempo muy breve.
Una vez concluido el proceso, cada persona indica a los organizadores quienes
fueron las 3 personas con quien les gustara tener una cita ms larga. Cuando haya
una coincidencia entre 2 personas, los organizadores los pondrn en contacto. El
formato ms popular de estos eventos son el 7 x 7 (7 hombres, 7 mujeres).

Los detalles de la organizacin
Para organizar este tipo de eventos, es probable que tu restaurante tenga que
implementar cambios o novedades que estimule a los participantes a consumir
alguna bebida. Considerando que se trata de una cita, es probable que durante el
evento los participantes solo vayan a degustar algo para picar.
Sera necesario que el local contara con algn fondo musical relajante y una
decoracin especial acorde con la ocasin. Tambin el evento necesitara de un
maestro de ceremonias que explique a los participantes las reglas del proceso y
lleve el registro del tiempo.
A las parejas que tengan alguna conexin se les puede ofrecer un descuento por
realizar su cita en tu restaurante. Sin embargo, puedes ofrecer alguna oferta para
los participantes del proceso en general. El hecho de que tu negocio realice este tipo
de eventos tambin puede atraer personas a tu local que deseen participar.

Una alianza con un servicio de citas es la mejor opcin
En principio, no sera necesario para tu restaurante organizar este proceso, sino
que podras hacer alguna alianza con algn servicio de citas. De esta manera, el
servicio podra organizar sus eventos en tu negocio. El acuerdo podra incluir la
condicin de que las citas express se realicen 1 o 2 veces por mes.
Si no contaras con la alianza con un servicio de citas, la organizacin del evento
constituira un reto mayor. Lo primero entonces sera conseguir a los participantes.
Para ello podras comenzar a publicitar el evento entre tus clientes solteros, pero
conservando siempre en mente que debe haber un mismo nmero de hombres y de
mujeres.

Restaurantes, qu hacemos con los nios?
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Existe un tipo especial de nio. Llammoslo Revoltosus incordians. Del mismo
modo que en ciertas zonas de Espaa se libera un lechn para que lo cren entre
todos los vecinos del pueblo y, llegado San Martn, se sortea y se lo queda a quien la
Fortuna sonra, algunos papis sueltan a su precioso retoo cuando van a
un restaurante, pensando que todo el mundo est deseando hacerle carantoas
Cuando secretamente les gustara darle sin querer un pisotn y facturrselo a sus
relajados paps.

Lo que en principio puede parecer un inconveniente menor puede resultar en una
carga para la cuenta de resultados. Aparte de mamis y papis sin descendencia y
deseosos de tenerla, a muy pocos les gusta criar al hijo de los dems y, cuando
estn a punto de obtener la recompensa de ver al guerrero descansando,
devolvrselo a la parejita, que ya lleva cuatro copas de vino.
Una inocente catstrofe
Traducido: tan inocente criaturita nos est haciendo perder dinero a
tu restauranteporque mam y pap quieren descansar un poco de ese dolor de
cabeza andante y no tienen con quien dejarlo. Tenemos un problema.
Si rechazamos o prohibimos la entrada de padres con sus hijos, sobre todo si tu
negocio quiere ser para toda la familia, perderemos clientela e imagen a partes
iguales; si dejamos que el talibn en potencia campe a sus anchas, los
otros clientes acabarn por buscarse un sitio ms tranquilo (un pas en guerra,
por ejemplo) Qu hacemos?

Como un judoca, usemos la fuerza del adversario
La solucin pasa por unirnos al enemigo, ya que no podemos luchar contra l. Por
adaptar instalaciones y mens del restaurante a los pequeos, para tranquilidad
de sus padres y alivio de quienes no lo son.
Comencemos por la parte que requiere ms trabajo: instalar una zona para los
pequeos. Si disponemos de una terraza, reservemos parte de ella para sus juegos:
unos columpios, un arenero Por supuesto, todo homologado y con las mayores
garantas. Los nios tendrn un sitio para ellos, donde jugar, gritar y dejar en paz a
quienes slo pretender comer algo sin mucho jaleo alrededor.

Las necesidades especiales del men
Y, ahora, la parte sencilla: un men infantil. Lo normal es que a los nios, a pesar
de que estn continuamente derrochando energa, los platos que se comen los
adultos les vengan grandes y, en ocasiones, les resulten difciles de comer.
Adaptemos las viandas para ellos, sus necesidades y sus gustos.
Ya que les hemos reservado una zona del restaurante para ellos solitos, que
cuando vengan a la mesa disfruten tambin de una comida pensada para ellos:
como comen en gran medida por los ojos, que sea un plato vistoso, de colores
vivos, con figuras infantiles incluso.
Como, adems, suelen ser perezosos para masticar y, a segn qu edades incapaces
de usar bien la cubertera, que la comida sea blanda y cortada en cmodos
pedacitos. Pero es que, adems, el marketing de restaurantes para nios
presenta una peculiaridad.

Los nios, nuestro argumento de venta
En un restaurante chino no dejaramos de cobrarle un a chino, aunque viniera
acompaado de dos occidentales. Sin embargo, teniendo en cuenta que la racin
del pequeo suele costar menos y que no todo el mundo presenta las condiciones
para que ste disfrute y deje disfrutar, podemos repercutir parte del precio en los
mens de los adultos y ofrecer un men infantil gratis.
Se trata slo de ideas, sugerencias que cada un ha de adaptar a su pblico, pero,
con un poco de trabajo, ese pequeo enemigo puede ser nuestro mejor aliado.

Estrategias de marketing: cmo convertir la
debilidad de tu restaurante en su fortaleza
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Las circunstancias no siempre nos ponen fcil vender un poco ms. La situacin
delrestaurante, la crisis econmica o los obstculos administrativos a la hora de
organizar algn evento de street marketing son algunos de los impedimentos que, a
veces, no podemos vencer.

No hay problema: si no podemos vencerlos, unmonos a ellos. La clave est en la
imaginacin y en la inteligencia. Del mismo modo que un judoca usa la fuerza de su
adversario para vencerlo, nosotros usaremos el problema para sacar beneficio de l.

Imaginacin y voluntad
Obviamente, cada uno tendr su particular obstculo, de modo que no podemos
resolver o dar la va para hacerlo en todos los casos, con que nos vamos a
conformar con un ejemplo: el caso de J.
Resulta que J. regentaba y regenta un restaurante en medio de ninguna parte:
lo que se conoce por un restaurante de carretera. Pues bien: hace unos aos, esa
carretera se convirti en autova, de tal forma que, si antes paraban pocos coches
cuando slo tenan que apartarse de la ruta y parar con la nueva va, casi acaba
quebrando por falta de clientela.

Nuestro obstculo, nuestra mayor fuerza
Por suerte, J dio con la solucin: convirti la autova en su aliada: aument la
variedad de bebidas sin alcohol, reserv una zona de su local como tienda de
recuerdos para los turistas y tiles para el coche de los viajantes; ofreci descuentos
especiales para quienes viajaban en familia y un servicio muy curioso: una cama
durante unas horas a un precio mdico para quienes desearan dormir un rato
despus de comer.
Ni que decir tiene que nuestro amigo o slo logr sacar a flote el restaurante, sino
que ya est pensando en abrir un nuevo local, no muy lejos de la autova, por cierto.

21 Tips de Marketing para Restaurantes: Feria de
empleo
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La organizacin de eventos especiales en tu restaurante es una oportunidad
perfecta para que los clientes interesados acudan al local. Uno de los eventos ms
importantes que puedes preparar en tu local es una feria de empleo, al cual
pueden asistir una gran cantidad de personas de diversas compaas. Con el
objetivo de organizar este evento puedes contactar directamente al servicio estatal
de empleo y adems a empresas locales que llevarn a cabo las entrevistas y el
reclutamiento durante la feria.

Las complejidades de una feria de empleo
Como organizador de este evento, tendrs que establecer y dar a conocer las
condiciones bajo las cuales las compaas podrn realizar las entrevistas con los
candidatos, cmo se llevarn a cabo el tiempo disponible para cada persona. Es
importante no olvidar crear una seccin especial para las personas con
discapacidades, e indicar a los empresarios que quin contrate a estas personas
tiene ciertas prerrogativas en el pago de impuestos.
Incluso, si durante la organizacin te das cuenta que colmars la capacidad de tu
restaurante, entonces puedes invitar a restaurantes de los alrededores para que
incorporen al evento. Claro, como organizador tendrs que cerciorarte que sigan las
pautas establecidas por ti para que las empresas hagan sus entrevistas.

Los beneficios de la estrategia de la feria de empleo
La organizacin y disponibilidad del trabajo que se observe en la feria de
empleo restan o generan confianza en el restaurante a la gente que asiste a ella.
Por lo tanto, es necesario que te asegures de poder ofrecer unas instalaciones y un
servicio impecable para que los representantes de las compaas como los
candidatos a los puestos de trabajo queden con el deseo de volver a tu local.
Por otro lado, la organizacin de este evento dejar la impresin en el pblico
objetivo de que el restaurante cuenta con un espritu de comunidad, dispuesto a
apoyar a las personas que estn en busca de trabajo en un momento difcil.
Los medios locales de comunicacin harn correr la voz de la feria del
empleoorganizada en tu restaurante. La principal ventaja para ti como
restaurantero es poder contar con una publicidad gratuita, adems de tener la
oportunidad de contratar nuevos colaboradores. Aparte, si estrechas relaciones con
las empresas de la feria, estas podran tomarte en cuenta al momento de organizar
en tu restaurante almuerzos o cenas de trabajo, reuniones y otros eventos
corporativos.

Colaborando todo es ms fcil
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Hemos pensado en la fiesta de las fiestas. Tenemos la idea y vamos a reunir a
decenas de miles de personas. Slo necesitamos un espacio diez mil metros
cuadrados, varios cientos de barriles de todo, unos 150 camareros y, por supuesto,
que se entere todo el mundo. Nada. Eso est hecho.

Para quien no sea tan optimista como nosotros, le parecer imposible. Ta vez
porque lo es. Ninguna empresa privada puede siquiera soar con afrontar tamaa
concentracin de gente, con unos riegos descomunales y la probabilidad ms que
grande de no poder afrontar siquiera los primeros gastos.
Salamanca, ejemplo de colaboracin para atraer
clientes
Sin embargo, se organizan fiestas de este tipo, como puede ser el caso de la
Nochevieja Universitaria en la ciudad espaola de Salamanca. Cmo puede
hacerse eso? Pues, en este caso concreto los diferentes bares y restaurantes que
circundan el lugar donde se celebra tal fiesta, la Plaza Mayor, se ponen de acuerdo
para atraer clientes.
Repartiendo gastos de publicidad, proveedores, alquiler de espacio y licencia entre
unos doce locales, la noche del 18 de Diciembre, las empresas pudieron atender la
demanda de miles de jvenes sedientos de juerga y alcohol que despedan de esta
forma el ao en la ciudad en la que estudian antes de hacerlo, ms formales, en
casa de sus padres.
Esta macro barbaridad slo ha sido posible porque los empresarios
y restauranterosse han dado cuenta de que iban a conseguir mucho ms
colaborando en atraer clientesy sacar a todo el mundo a la calle, en lugar de
competir por los pocos que se decidieran a exponerse a los hielos de la noche
invernal salmantina.

21 tips de marketing para restaurantes:
Descuentos ocultos
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 27, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Una forma de atraer ms clientes a tu restaurante es aprovecharse de su curiosidad
innata. La estrategia de los descuentos ocultos permite atraer pblico al local
que est deseoso de saber de qu se trata su descuento.

Esta tcnica consiste en hacer llegar al pblico calendarios o postales con etiquetas
adheridas bajo las cuales se presenta el monto del descuento. La promocin puede
variar (del 10% a 50%) y aplicar para diferentes comidas o licores. Pero cmo este
descuento aprovecha la curiosidad del cliente? Muy simple, para que la promocin
se haga efectiva, la etiqueta debe ser retirada nicamente por el cajero o personal
del restaurante. Estos descubrirn el descuento oculto frente al consumidor.

Cmo aplicar los descuentos ocultos
Se trata de una promocin que puede ser permanente o que puede llevarse a cabo
en unos momentos especficos del ao, sobre todo en pocas en las cuales no suele
haber muchos clientes en el restaurante. Sin embargo, pueden incorporarse
los descuentos ocultos en los das conmemorativos y en los cumpleaos, en
forma de una bonificacin, para atraer consumidores en estos das especiales.
Adems, los descuentos ocultos se pueden aplicar de forma intergrupal, a los
grupos de la tercera edad, a los estudiantes que acuden en grupos, madres que
acuden con nios entre semana, a adolescentes que se renen a desayunar y a los
hombres de edad madura que por la tarde se renen. Todo depender, por
supuesto, del tipo de clientela que desees recibir en tu local. Los descuentos por el
consumo de alimentos, tiempo de Internet, uso de los juegos electrnicos que
poseen algunos restaurantes son beneficios adicionales que garantizan atraer
clientes, ventas y conservar la fidelidad de los consumidores.
En los aspectos de marketing, es importante establecer un programa de
actualizacin y renovacin constante de las tarjetas y los descuentos, para no
paralizar el movimiento de los descuentos ocultos del restaurante y evitar cansar
al consumidor. De ms est decir que la promocin requiere de una fecha de inicio
y fin totalmente claras, as como de condiciones muy fciles de comprender. La
promocin, por ejemplo, puede aplicar solamente para la hora de la cena en los
das de la semana en que suele haber menos clientes.

Los descuentos son apenas un recurso disponible
Esta estrategia solo es una parte del plan de marketing que debe desarrollar
cadarestaurante. Este plan le permitir al restaurante orientar sus esfuerzos ya
que contempla estrategias especficas con un plazo, unos recursos y unos
responsables para lograr esos objetivos.

Publicitar nuestro restaurante en eventos
deportivos
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Dejmonos ver fuera de nuestra casa. Este consejo, que solemos seguir cuando nos
interesa que se nos conozca, es tambin aplicable a nuestro restaurante. Del
mismo modo que pagamos la entrada para un partido, un concierto tambin
nuestro negocio puede entrar en acontecimientos sociales.
Evidentemente, no podemos llevarnos un restaurante a cuestas y hacerlo pasar
por una puerta, pero s podemos darle presencia de varias formas. Aqu hablaremos
de alguna de ellas, pero siempre teniendo presente que no son sino meros
ejemplos, ideas abiertas a variaciones o incluso grmenes de nuevos caminos que el
lector puede explorar por su cuenta.

El nombre visible
An no hemos respondido a cmo dar presencia a un restaurante en, verbigracia,
un partido de ftbol. Tal vez porque sea evidente: a travs de su nombre. Y es a
partir de aqu cuando entra en juego la idea de estrategia, cuando hemos de
estudiar la cantidad que queremos gastarnos para que nuestro local ocupe la mejor
localidad.
Lo ms habitual es que se use la cartelera y que se pueda leer nombre, lema y
logotipo en un punto fijo del campo. Y, con todo, existen variantes a este nivel. Un
buen consejo es, cuando hablamos de ftbol, baloncesto o cualquier otro deporte
donde la atencin se fije en uno o dos puntos (porteras, canastas) que tratemos
de ubicar all nuestro nombre.

Donde nos vean las cmaras
No se trata de que los espectadores que se divierten in situ vean el cartel es muy
probable que no estn de humor para leer nada, salvo que el espectculo sea
insufrible, sino de asegurarse de que las cmaras de televisin recojan, en sus
resmenes y repeticiones, nuestro nombre.
Colocando el cartel justo encima de las porteras o, mejor aun, si el reglamento de
la liga y nuestro presupuesto lo permiten, impreso en la red de gol, nos
aseguraremos una gran visibilidad. Pero aun es posible que nos vean mejor.

Elementos fijos y mviles
Un espacio terriblemente atractivo para insertar un nombre es el que suponen las
camisetas de los jugadores. Caro, cierto, pero efectivo. Recordemos que estamos
hablando de sacar de casa a nuestro restaurante y de lucirlo tanto como sea
posible, de modo que, as como nosotros nos subiramos a una mesa para llamar la
atencin, ubicaremos nuestra publicidad all donde ms destaque.
Otro lugar al que se dirigen todas las miradas, al menos una vez en cada partido es
el marcador, lo que supone, pues, otro fantstico lugar para darnos visibilidad.
Palabras que tambin pueden decirse del tnel de vestuarios y del palco
presidencial.

Elementos fuera del juego
Pero, por qu limitarse a los elementos del juego o del estadio? El marketing es,
ante todo, imaginacin y romper los lmites para llamar la atencin. Contratemos
un dirigible a radiocontrol (y a su correspondiente piloto) y que, en el descanso,
amenicen la espera con un vuelo alrededor del recinto.
Otro elemento externo al juego y al estadio se refiere al patrocinio o copatrocinio
del equipo. Esto suele darnos derecho a imprimir nuestro nombre en los carteles
que anuncian los partidos y similares.
Como decimos, la palabra clave a la hora de hacer salir a nuestro restaurante de
casa es imaginacin. Y, como ya hemos dicho, el lmite lo impondrn slo las ideas
que tengamos y el presupuesto que destinemos a ellas. Pero vale la pena.

Aprendamos de los que saben (II)
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Si en un artculo anterior tombamos como maestro y ejemplo
de marketing para unrestaurante las acciones que llevan a cabo los
supermercados, en esta ocasin nos vamos a fijar en otro tipo de establecimientos
que, en principio y slo en principio poco parecen tener que ver: las tiendas
virtuales.

Las tiendas que ofrecen sus productos a travs de Internet juegan con una
importantsima ventaja, en tanto pueden explicarle al cliente potencial las
caractersticas del producto que le ofrecen con que ste haga un simple clic.
Dos vas para que el cliente sepa qu le ofrecemos
Existen dos vas, en principio, para imitar esta explicacin: de un lado, recurrir a la
Autopista de la informacin; de otro, hacerlo de manera ms analgica, pero aun
as o por tal motivo divertida. Explicamos ambos, comenzando por el que utiliza
Internet para nuestros fines.
Se trata de crear una pgina o un blog centrado en nuestro restaurante, una
especie de expositor virtual en el que, a imagen y semejanza de las tiendas
virtuales, pueda leerse qu es cada uno de los productos que ofrecemos, su origen,
composicin Una variante de esta idea es editar un video con la misma
informacin. Es ms caro y complejo, pero tambin puede ser muy efectivo.
La otra va, la analgica, se refiere a organizar fiestas temticas sobre los diferentes
productos, para que quienes disfruten de la celebracin aprendan qu es y de
dnde proviene cada uno de los productos que le ofrecemos. Por ejemplo, una
fiesta, digamos, espaola, con su paella, su tortilla y sangra

Aprendamos de los que saben (I)
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No cabe engaarse: quienes desean vender algo, no dejan nada al azar. Y esa es la
idea que hoy vamos a desarrollar, al menos en una pequea parte. Tiempo habr
para abordar ms facetas. Hoy, slo una.

Para responder con justicia al ttulo de la entrada, hemos de mencionar a quienes
saben: un ejemplo de un lugar donde todo es marketing es el supermercado. Hoy
sern nuestro ejemplo en un aspecto: la colocacin de los productos.

Compramos con los ojos, antes que con la cartera
Del mismo modo que en una gran superficie colocan los productos ms rentables
a la altura de los ojos del comprador, en nuestro restaurante hemos de tratar de
resaltar la comida, bebida o producto que ms nos interese vender. Cierto es que
los supermercados juegan con cierta ventaja, en cuanto el cliente tiene el producto
a mano, pero elrestaurantero tambin tiene sus armas.
Estudiemos a nuestros clientes: en qu lugar suelen sentarse o apoyarse, si es el
caso, en la barra? Desde ese punto, hacia dnde dirigen la mirada de entre los
lugares en los que podemos exponer nuestros productos? Pues ese es el punto en
el que deberemos disponer la botella, la comida o la imagen de lo que deseamos
ofrecerles.

Cualquier elemento es un arma de marketing
Podemos apoyarnos en la iluminacin, con un foco de luz estrecha que incida justo
donde nosotros queremos que lo haga, o con cambios de color en la decoracin de
esa zona concreta del restaurante, relojes, espejos
La idea es que el cliente no pueda evitar ver la marca que le ofrecemos.
Obviamente, si entra para tomarse una limonada, es difcil que se pida un Chivas,
pero si viene con la idea de un Ballantines, es ms fcil que cambie de idea se ve
una botella del otro escocs.

Como siempre espero tus comentarios de como aplicaste esta estrategia en tu
restaurante, me encantar conocer tus resultados.
Un fuerte abrazo
Victor
Director de
www.MarketingDeRestaurantes.com

21 tips de marketing para restaurantes: tarjetas de
regalo
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 25, 2012 IN 21 TIPS DE MARKETING PARA RESTAURANTES
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Amigo restaurantero, con este artculo comenzaremos una nueva serie dedicada a
ofrecerte tips prcticos y estrategias de marketing para restaurantes. La idea es que
puedas utilizar estos consejos de una forma sencilla para mejorar las ventas de tu
negocio.
Las tarjetas de regalo son una forma particular de denominar a las tarjetas de
fidelizacin o fidelidad, tambin suele llamrseles tarjeta de beneficios y
descuentos, en general son el soporte fsico de programas que ofrecen
bonificaciones (descuentos, premios, puntos intercambiables) al titular cuando
consume productos de la empresa.

Por otro lado, con las tarjetas de fidelizacin se facilita el acceso a beneficios
diseados especialmente para los titulares. Generalmente, el empleo del sistema de
tarjetas de bonificaciones en sus diferentes formas se ha empleado como un
programa de marketing relacional para diferentes comercios que emplean sistemas
de gestin de puntos. Y los puntos acumulados dan derecho a la obtencin de
regalos, descuentos en productos habituales o servicios gratuitos, sin embargo,
raramente se han aplicado para el marketing de restaurantes.
Cmo utilizar tarjetas de regalos en tu restaurante
Para difundir un programa de tarjetas de fidelidad, es necesario que publiques
diversos tipos de propaganda en diferentes medios. Toma en
especial consideracin las promociones de temporada y las pocas ms
significativas del ao, familiares y escolares, entre otras. Las fechas
conmemorativas son las de mayor xito para este tipo de estrategias y se relacionan
directamente con las promociones ms atractivas y de mayores ventas en
los restaurantes.
La temporada navidea es una poca que favorece el incremento de las ventas en
los restaurantes. Adems, una adecuada promocin con las tarjetas de
regalos (puede tratarse de un obsequio o un descuento en sidra, vino, alfajor o
chocolates) asegura un aumento de clientes que, gracias a la novedad de los
platillos y la calidez del buen trato, se convertirn en clientes fieles.
Por otro lado, es importante contar con obsequios que se puedan ofrecer en fechas
importantes, como el Da de Reyes, Da de San Valentn, Da del nio, Da de la
Madre, Da del Padre, Da de la Independencia, Da de la Patria y otros que tengan
algn significado en tu localidad o bien que puedan ser celebrados en familia o con
amigos.

Aprovecha la ocasin para construir una lista de
correos
Ofrecer promociones como las tarjetas de fidelidad son una oportunidad perfecta
para armar una lista de correos electrnicos. Para formar parte del programa de
fidelidad, se puede exigir a los clientes que aporten su correo electrnico. Incluso,
se pueden ofrecer premios por la recomendacin de algn amigo y estos se
entregaran cuando esta persona ingrese al programa.
El propsito de tener una lista de correos lo ms completa posible es poder difundir
a estos clientes las nuevas ofertas y promociones. Incluso, con una base de datos
completa, podrs identificar a los clientes ms asiduos y ofrecerles una promocin
especial para premiarlos por su fidelidad.

Lo original nos llenar el restaurante
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Pensemos. No nos limitemos a imitar las propuestas de otros, por exitosas que
hayan sido. Slo lo nuevo, lo diferente atrae de verdad la atencin, aunque para ello
tengamos que escandalizar a algn espritu pusilnime.

No vamos a llegar tan lejos en este artculo. No vamos a proponer nada ofensivo. La
idea es llamar la atencin de quien pase por delante de
nuestro restaurante con determinados elementos fuera de lugar.
El gasto extra: un par de actores
Concretemos: a da de hoy es muy fcil y econmico contratar a una compaa de
teatro profesional o, al menos, semiprofesional. Hagmoslo. Propongamos, antes
que nada una temtica, que puede ir directamente relacionada con una fiesta que
organicemos: la playa, terror, el bosque noruego
La idea es vestir a los actores como parte del decorado y sacar este decorado a la
calle. Los profesionales actuarn entre s, pero tambin podrn interactuar con
quien pase por la calle (esta es la parte que puede ser ofensiva, cuidado!), dndole
a entender o, directamente, hablndole de lo divertido de la fiesta en nuestro local.

El trabajo extra: elegir qu accin emprendemos
De entre las muchas ideas y posibilidades, vamos a destacar algunas que, aunque
ya probadas, siguen resultando originales y atractivas. Y comenzaremos por un
clsico: la fiesta medieval: para ella, nos bastar con tres actores: un caballero, con
o sin coraza, una damisela y un clrigo. Si se trata de buenos actores, adems de ser
tres personajes que interactuarn muy fcilmente, lograrn atraer y convencer al
pblico para que entre.
Otro ejemplo: el de una fiesta del terror. Para sta es suficiente con uno o dos
actores. De la forma de dar sustos graciosos, que se encarguen ellos. Puede,
adems, entrar de vez en cuando y dar, con su presencia, algo ms de tetricismo
al restaurante.

La imaginacin, que no falte
Como hoy tenemos el da clsico, organizaremos una tercera fiesta: la del amor.
Nos basta con un cupido fuera, invitando a que entren las parejas y los solitarios
sobre todo si unos y otros forman parte de un grupo mas amplio-. Una vez dentro,
un segundo cupido, entre flechazo y flechazo, puede ir llevando mensajes de unos a
otras y de unas a otros.
Pero hemos hablado de trasgredir, de romper y, lo malo de los clsicos es que, para
transgredir slo es importante conocer sus normas para saber cmo romperlas.
Vamos a inventarnos una fiesta.

La recompensa, en la caja
El restaurante, empapelado con un dibujo que recuerde al ladrillo, con andamios
por barra y asientos. Cubos, paletas y llanas aqu y all, el personal vestido para la
ocasin Y a la puerta, dos actores invitando a que el cliente potencial entre, pero
con cuidado, que no queremos accidentes laborales, que la obra no tiene seguro
Son 4 ideas, nada ms de los cientos de ellas que se pueden poner en prctica con
actores de calle, una forma de marketing que mezcla fiesta o evento con el arte,
atrayendo miradas, clientes y, por supuesto, caja.

Un fuerte abrazo
Victor
Director de
www.MarketingDeRestaurante.com

Demos lo que ofrecemos (o ms)
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Hemos ideado una fantstica campaa de marketing. De hecho, no vamos a
tener competencia en cuanto comiencen las acciones. Con cada copa, vamos a
regalar un mueco de peluche. El bar de copas se nos va a llenar de chicas
romnticas Y de chicos que esperan beneficiarse de ello (de la oferta, queremos
decir, que los chicos tambin son tiernos).

Slo hay una cosa que no puede pasar bajo ningn concepto: que no demos a
alguien su peluche. No es la primera vez que ocurre que, por falta de previsin o
porque la oferta se muere de xito, no se cumple con lo ofrecido.

Respetemos las ofertas, por el bien de nuestro nombre
En el sector de restaurantes, ms que en ningn otro, el boca a boca entre
clientes es bsico Qu van a decir de nosotros? Pues, esa persona que se ha
quedado sin un peluche, lo mejor que podr decir es que lo han engaado.
Seamos, adems de cumplidores y serios, previsores. Si decimos que vamos a
ofrecer, con una caa, una cucharada con cuchara de cermica de potaje,
tengamos suficientes cucharas como para que cada consumidor rompa una sin
querer y se lleve otra voluntariamente. Vale: exageramos, pero es as como quedan
claras las ideas.

Un caso de prdidas deseable
Puede pasar que, por muy previsores que seamos, nos supere la demanda ojal.
Entonces es cuando tendremos que hacer el esfuerzo extra y, a los ms tardones,
ofrecerles algo incluso ms apetecible de lo que ofrecamos. Perderemos parte de lo
que hemos ganado, pero ganaremos mucho en prestigio y en clientela futura para
nuestrorestaurante Si es que estamos dispuestos a tal trueque, claro


Mantn el control de lo que regalas
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 13, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Era uno de esos restaurantes en los que te sientes a gusto cualquier da, sea de
diario, sea de fin de semana. El motivo es que siempre haba sitio para sentarse y la
atencin tan buena que podra decirse que uno se encontraba en l como en casa.
Que se estaba arruinando por la falta de clientes, vaya.

El caso es que, a base de ir todos los das, el grupo de amigos acab por trabar
cierta amistad con el dueo y camarero. Y l, por tal motivo, comenz a invitarnos a
una copa cada una de las que tombamos. El resultado: 6 estudiantes dando
tumbos a mitad de precio y muchos exmenes suspendidos semestre tras semestre.

Aprendamos a poner freno
El caso es que uno de los de la pandilla le pidi, un da en el que, para variar,
estbamos algo escasos de dinero, que nos invitara tres copas, ya que ramos los
nicos que nos acercbamos por el local. El camararero cometi el error de
acceder.
Comoquiera que nuestro amigo era un negociante nato no, corregimos: un
caradura, pretenda que se convirtiera en costumbre lo de pagar una copa y
beberse tres. Fue el propio dueo quien le dijo que de eso nada, que l era quien
decida a quin, cundo y qu regalaba.
Desde ese momento, la pandilla se dividi entre los que desebamos seguir yendo y
los que no. Curiosamente, fue tambin por aquellos meses cuando comenz a
resurgir unrestaurante que haba estado al borde de la quiebra Tendrn algo
que ver ambas historias?


La importancia del relaciones
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Cabe entender que, en ocasiones, quienes slo deseen pasear tranquilos por la
calle, se sientan un tanto agobiados o molestos, sobre todo a determinadas horas,
por la cantidad de personas que se les acercan ofreciendo los servicios de uno u
otro local: que si aqu te invitamos al postre, que si all a la segunda copa, que si

El nombre de la tarea que desempean no deberas ser aunque lo es
relaciones pblicas. Su recta denominacin sera encargado de acciones
de marketing. Claro que, dado el contexto, nos conformaremos con llamarlos
relaciones.
Mengua el nombre, no la importancia
Pero la mengua en el nombre no ha de significar una reduccin en el valor de sus
funciones. Y es que este empleado no ha de ser un mero repartidor de flyers. Para
eso, instalaramos un poste con estantes y nos saldra bastante ms barato. Como
mnimo ha de ser una persona de muy buen trato.
Y hemos destacado una cualidad que no tiene que ver con el fsico porque es mucho
ms importante, para estas personas el buen trato y la inteligencia que la belleza
A pesar de que muchos restauranteros cometan el tremendo error de contratar
para esta funcin a una rubia despampanante o a un morenazo musculoso
incapaces de hilar dos frases seguidas. Claro que, si adems de simptico e
inteligente el relaciones es guapo, ser un reclamo ms.
Simpticos, inteligentes y guapos, por este nombre
Por qu hemos destacado como las dos principales cualidades de este tipo de
trabajadores la simpata y la inteligencia?
En el primer caso, esta persona ha de tratar con mucha gente, de entre la que
algunos no siempre le respondern de forma agradable, de modo que ha de saber
lidiar con ellos; otros, simplemente se acercan a tomarle el pelo, a rerse. Si sabe
responder con humos y gracia, habr ganado un grupo de clientes que, tal vez, con
una sola consumicin hayan pagado el sueldo del da.
En cuanto a la inteligencia del relaciones, tiene que ver con su capacidad para
situarse en el mejor lugar, saber a quin, de entre todo el grupo dirigirse, como
hacer que quince personas detengan o al menos aminoren el paso Son detalles
que da la experiencia, pero tambin una mente gil, viva, capaz tambin de vender
la promocin o los precios que nos hemos esforzado en ofrecer.
Unas cualidades que han de tener su eco en el resto del
equipo
Encontrar gente guapa ms aun cuando la belleza tiene mucho de subjetivo es
relativamente fcil; encontrar a una persona inteligente o simptica cuesta ms, de
modo que de dar con ella podemos sentirnos afortunados. Hallar a alguien que
rena las tres cualidades es bastante complicado, con que de hacerlo no la dejemos
escapar. Que el dinero, el buen trato o cualquier otro argumento para que se quede
no sean obstculo: nos compensar hasta el ltimo cntimo.

Promocionar no es mentir
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Los encargados de acciones de marketing de un restaurante o de un local de
ocio nocturno (es decir, como relaciones pblicas), slo tienen un mandamiento
absoluto. Y no necesitan de ms: nunca, bajo ningn pretexto, digas nada que no se
ajuste por completo a la verdad.

Y es que en eso consiste, en decir la verdad de las bondades de un restaurante o
un bar, pero no mentir jams. Sea por medios de comunicacin tradicionales, sea
por cualesquiera otros, el futuro cliente ha de recibir la informacin que queremos
darle, pero siempre cierta y clara.
Quien miente, pierde
Qu ocurrira si le decimos a alguien que las copas de determinado licor se venden
a mitad de precio a partir de la tercera que se tome? Pues que, aparte de tener que
enfrentarnos a un beodo muy enfadado, habremos perdido a este cliente y a todos
aquellos en los que l pueda tener influencia alguna.
En todo caso, no tenemos por qu faltar a la verdad para que nuestros productos
sean atractivos: basta con que sepamos qu decir sobre ellos y a travs de qu
medios (no pretendamos ofrecer la comida de un restaurante de lujo en una
publicacin para jvenes de clase media-baja).

Un local que nunca est vaco
Adems, la verdad, cuando se transmite con palabras, puede revestirse de cierto
atractivo. Un ejemplo: cuando salimos a comer, habitualmente buscamos locales
donde haya bastante gente Qu ocurre cuando no es as y le preguntan al
relaciones por cunta gente hay? La respuesta ser: Bueno, est an
tranquilito Puedes comer sin bullicio ni que nadie te moleste.


Recuperemos la felicidad de la hora feliz
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 6, 2012 IN VENTAS PARA RESTAURANTES
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Es normal que un martes, a las ocho y media de la tarde, nuestro restaurante est
vaco Lo es? Por qu tiene que serlo? Parece que nos hemos resignado a que la
hora y el calendario manden sobre nuestra caja, cuando no tiene por qu ser as.
Una vacuna contra los das y las horas tontas es la llamada hora feliz.

Se trata de hacer una oferta irresistible, una en la que aparentemente slo
aparentemente perdamos dinero a cambio de la compaa de muchos clientes-
amigos. Podemos regalar algo con cada consumicin o invitar a algo de igual o
menor valor que lo que se compre.

La segunda gratis, no dos por uno
A este respecto, siempre ha funcionado muy bien la idea de la segunda gratis.
Maticemos: no se trata de un dos por uno, oferta con la que el cliente paga, por
ejemplo una porcin de pizza y recibe inmediatamente la segunda.
Se trata de que compre una, se la coma y luego, ticket de compra en mano, reciba la
segunda. La diferencia radica en que esta oferta atrapa al consumidor en el local
durante ms tiempo, lo que contribuya a que ste se vea ms lleno. Como bien
sabemos, la gente llama a la gente.

Seamos inteligentes y hagamos cuentas
sta es slo una idea de qu hacer, pero no la nica. Por otra parte, si releemos el
primer prrafo, veremos que hemos propuesto una hora muy concreta. Por qu las
ocho y media? Pues porque en un restaurante, un martes, faltar muy poco tiempo
para comenzar a servir cenas.
Si slo uno de cada cinco de los asistentes decide que vale la pena quedarse a cenar,
habremos recuperado las prdidas de una hora feliz que ir de 8:30 a 9:30.


Tcnicas de Marketing: La Segunda Copa es
Gratis!
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Todo regalo de un restaurante debe tener una intencin de compra. Si no fuera as,
en lugar de tener un restaurante, habras fundado una institucin de caridad.
Ests de acuerdo?
Espero que si
Quiero presentarte ahora una de las promociones ms atractivas para
el cliente y, probablemente, ms rentables a medio plazo para ti como dueo de
restaurante.

Pero, antes de entrar en detalles, dejemos clara una premisa que, por lgica que
parezca, no est de ms remarcar: un restaurante lleno atrae infinitamente
ms clientela que uno, justo al lado, a medio funcionamiento. Como reza el dicho
donde coman cien, come t tambin.
Una idea aplicable a cualquier restaurante
Iniciemos con la tcnica en cuestin resumible en tres palabras: la segunda,
gratis.
No se trata de que el cliente pague una copa y reciba, de inmediato, dos. Esa
estrategia podra llegar a ser contraproducente. La idea es que paguen un primer
consum0, y acabada este, presentando un ticket, se le regale la segunda. Aunque a
la caja le supone el mismo ingreso por parte de este cliente, al restaurante y, por lo
tanto, a la recaudacin final, no.
Teniendo una segunda bebida esperndolo en la barra, el consumidor no va a
abandonar el restaurante, de modo que estar el doble de tiempo aportando su
presencia y sumando ambiente de forma que quien pase por la calle, se sentir
atrado por la fiesta que se desarrolla dentro. Adems, con una segunda bebida
puede estar ms dispuesto a consumir una tercera.

Rompiendo ritmos y grupos
Esta accin posee, adems algunas variantes muy curiosas e inteligentes que se
pueden aplicar con un esfuerzo mnimo y una gran rentabilidad, como es el caso de
desincronizar a los grupos. Es por ello que algunos privilegiados recibirn su
primer consum0 sin costo alguno.
Nos interesa, sobre todo, romper a los grupos mixtos, de chicos y chicas. La idea
es, pues, invitar a todas las mujeres a la primera copa de ciertos licores, no
derrochemos y, a partir de la segunda, se les cobra de igual forma que a ellos,
pagando una y, con el ticket, regalndoles la que hace dos.

Hasta que la noche nos confunda
De esta forma, mientras ellas estn tomndose su copa gratis, ellos habrn pagado
su primera. Cuando ellas paguen la primera, ellos estarn con la que les resulta
gratis, por lo que o esperan a que sus chicas acaben o se piden otra ronda Y as
hasta que una de las partes renuncie a una de sus bebidas (les hemos regalado una
copa a las mujeres a cambio de que parte del grupo renuncie a la bebida
promocional; no perdemos ni regalamos ms).
Otro de los motivos por los que es bueno regalarles a las chicas un primer consumo,
aunque no tengan intencin de tomarse ms, es por la naturaleza masculina a la
hora de salir de fiesta en pandilla y sin pareja (o con ella, en algunos casos).
Muchos hombres no buscan el mejor ambiente o los mejores precios, si no una
gran acumulacin de mujeres, como si con ello fueran a disimular sus defectos y
convertirse en Casanovas

De lo que vendas, no regales
BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 4, 2012 IN SERVICIO AL CLIENTE
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Una saga de comerciantes de gran xito diremos qu, no quin asegura tener
por lema la sentencia De lo que vendas, no regales. Y lo cierto es que debera ser
as: si de un producto vamos a obtener, supongamos, el 20 por ciento del beneficio
y decidimos regalarlo, lo que en realidad estaremos haciendo es regalar la compra
de cinco de ellos.

La cuenta es sencilla: supongamos que el plato A se vende por 100 monedas. De
ellas, veinte son de beneficio, lo que supone que regalamos las veinte de margen
ms las cuatro veces que tendremos que vender ese mismo producto para igualar
su precio.

Los productos no deben promocionarse a s mismo
Adems, no deberamos ofrecer en nuestras acciones
de marketing productos de nuestro stock, salvo que sean regalos muy
controlados y con otra intencin, ms all de la de promocionar el producto en s.
Por ejemplo, s sera vlido regalar una botella de vino X si la cena pasa de
determinado precio, pero no lo sera si pretendemos promocionar el caldo en s.
Guardmonos, pues, de regalar aquellos productos donde est verdaderamente
nuestro beneficio. Adems corremos el peligro de que cuando los clientes que no
han recibido su regalo se enteren de que otros lo han hecho se sientan ofendidos,
perdiendo nosotros clientela en lugar de, tal y como pensbamos hacerlo, ganar.
Repetimos las palabras sabias de quienes llevan generaciones vendiendo y
sabiendo cmo hacerlo sus productos y, lo sepan o no, son unos verdaderos
maestros delmarketing: De lo que vendas, no regales.


Como Vender MAS Platillos con la Tcnica del
Muestreo!
BY VICTOR CAPETILLO ON OCTUBRE 6, 2010 IN MARKETING, VENTAS PARA RESTAURANTES
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La tcnica del muestreo
Resumen: La tcnica del muestreo es todo un arte, y para esto no necesitas invertir
nada de dinero, y aprovechars al mximo los recursos de los que ya dispones.
El objetivo es simple, solo debes hacer llegar Tu Platillo Estrella ante los ojos de tu
Cliente Potencial, y para esto, ocupars parte de tu equipo de trabajo, o bien tu
gerente, o TU mismo.
Todo depende del tamao de tu negocio, sin embargo esta tcnica es muy poderosa
y de muy bajo costo.
A estas alturas, como dueo o gerente de negocio, sabrs que hacer platillo muy
ricos y de gran calidad, no es suficiente, ni siquiera el mejor servicio puede
garantizar que tus clientes vuelvan.
Debes tomar accin constantemente y crear un sistema para atraer clientes de
forma automtica.
Por qu funciona esta tcnica?
Bueno, si tienes oportunidad de ir a un Supermercado, vers como aplican esta
tcnica del muestreo en varios productos, y como esta tcnica funciona para ellos,
simplemente logran MAS ventas
Ahora te veremos 3 Simples Tips para aplicar esta tcnica con xito:
1. Muestreo Interno
Esta tcnica es la ms sencilla, ya que la puedes aplicar una vez que tu cliente ya
est en tu restaurante, y puedes aprovechar para ofrecerle una pequea porcin de
tu mejor postre
Esto har que desee compartirlo con sus familiares y amigos, o cualquier persona
que lo acompae.
Tambin puede funcionar muy bien con algn otro platillo de tu men, que desees
promocionar, solo debes tomar en cuenta, que verdaderamente debe ser de tus
mejores elecciones, y creme, el cliente siempre pedir ms.
Despus de todo, el nico costo que tienes, es el costo mismo de los alimentos que
desees promover, y que en pequeas porciones, te rendirn mucho para ofrecer a
tus clientes y obtener un buen retorno de inversin con las ventas extras generadas.
Haz la prueba!
2. Muestreo Externo
Una de las formas ms efectivas para hacer el muestreo externo, es seleccionar
alguno de tus platillos o postres estrella, y llevar porciones de los mismos a los
establecimientos vecinos y a edificios de oficinas para que los prueben.
Puedes hacer acompaar estas porciones del men de tu restaurante, esto ayudar
a que puedas realizar pedidos en ese momento, o que tengan presente que pueden
pedir la prxima vez que te visiten.
Para esto, debes organizarte TU o el gerente de tu restaurante, para poder asistir a
brindar estas porciones personalmente, haciendo una atenta invitacin a visitar tu
restaurante, para degustar este y otros platillos ms de tu men.
A las personas nos gusta sentirnos invitadas, as que prueba esta tcnica de esta
forma y me cuentas tus resultados, incluso puedes hacer las variantes que desees,
pero por favor de dejes de hacer muestreo externo, es muy efectivo para atraer
clientes nuevos y fidelizar a los ya existentes.
3. Muestreo en Eventos
Una oportunidad excelente para aplicar la tcnica del muestreo, es asistir a eventos
de tu comunidad, y aprovechar la ocasin para ofrecer una degustacin de tus
platillos estrella.
Algunos restaurantes, incluso equipan algunos vehculos para preparar la comida
ante los clientes en el preciso momento del evento, claro est, todo depende de tu
presupuesto.
Pero esto puede darte una idea de la rentabilidad de esta tcnica, aplcala tan
pronto puedas y vers los resultados, tu cuenta bancaria pintar una sonrisa en tu
cara apenas coseches las ganancias de esta tcnica.
Y recuerda que la tcnica del muestreo, es una de las formas ms simples de poner
tus principales platillos al frente de tu cliente ideal.
Por favor no desaproveches esta oportunidad, pon manos a la obra y cosecha las
ganancias. Me encantar escuchar pronto sobre tu historia de xito
Por tu xito restaurantero,
Vctor Capetillo
El Coach de Restaurantes
www.VictorCapetillo.com
Conoces alguna otra estrategia para vender MAS utilizando la tcnica
del muestreo?

Como Atraer Clientes a Tu Restaurante Con el
Poder de las Relaciones Publicas!
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Resumen: Es indudable el poder que
tienen las Relaciones Publicas para crear una marca slida, y en el caso de los
restaurantes, esta tarea toma una mayor relevancia ya que puede conseguir una
gran cantidad de exposicin a tu pblico objetivo a costos realmente bajos.
En muchas ocasiones, puedes conseguir estos privilegios a costo 0 (cero).
Vers, los editores de noticias de peridicos, radio y TV siempre estn a la espera
de noticias frescas con alto inters del pblico. Y cuando tu logras que tu
restaurante capte esta atencin, logrars mejores resultados que si hubieras tenido
que comprar esa publicidad.
Adems, la credibilidad que logras es mucho mayor que con un anuncio, ya que tus
prospectos y clientes tienen desactivado el mecanismo de defensa cuando
reconocen que no estn recibiendo publicidad, y el medio donde se difunde la
noticia es respetado, puedes imaginarte la cantidad de personas que desearn saber
ms de ti y de tu restaurante.
Pero, cmo logras captar la atencin de los medios de comunicacin?
Bueno, tienes que anunciar algo verdaderamente interesante, algn platillo nuevo,
o alguna modificacin importante a tu men, que puedas enlazar con algn evento
relevante.
Por ejemplo:
Anunciando: Nuevo Corte de Carne T-Bone de Origen Orgnico
Y crear un comunicado de prensa mencionando los grandes beneficios de consumir
productos orgnicos, mas salud, etc., y como tu restaurante ha respondido a esta
demanda creciente por productos de origen orgnico con tu Nuevo Corte de Carne.
Puedes hacerlo con cualquier otra opcin de tu Men, la creatividad es el lmite
para realizar este tipo de estrategias.
Ahora viene la parte interesante, como interesar a los medios de comunicacin,
para que le den cobertura a tu noticia y la difundan tan rpido que la fama de tu
negocio ser imposible de detener.
Por eso, hoy te presento 3 tips para crear un comunicado de prensa irresistible, que
har que los medios de comunicacin se sientan presionados por publicarlo, lo ms
rpido posible:
1. Apoyo Comunitario
Esta es probablemente, la tcnica ms efectiva de todas para captar la atencin de
los medios de comunicacin, aunque debo decir, no recomiendo utilizar esta
tcnica con el nico fin de promover tu restaurante, cada vez que la utilices, debes
tener un inters genuino en apoyar labores comunitarias, as es como funciona
mejor
As que, si TU perteneces a alguna organizacin de caridad, o si pretendes apoyar a
alguna organizacin de este tipo, puedes crear un evento en tu restaurante para
recaudar fondos y anunciar este evento a los medios de comunicacin como apoyo
a la organizacin de caridad.
Ahora bien, si tienes la oportunidad de invitar a alguna Celebridad Local a tu
evento, no dudes en hacerlo, esto atraer ms personas al evento benfico y sobre
todo captar ms fcilmente la atencin de los medios.
Despus del evento comunica tus resultados y agradece a todos los participantes
(clientes, medios, amigos, prospectos, equipo de trabajo, etc.) por el apoyo
brindado, para que el evento fuera todo un xito a favor de la Organizacin de
Caridad.
2. Eventos de Inters Humano
A los medios de comunicacin les encanta estar al tanto de eventos de inters
humano. Por ejemplo:
La recaudacin de fondos para un nio que necesita algn trasplante, o un
tratamiento para recuperar la vista, etc.
Tambin puede ser un evento de recaudacin de fondos, para la construccin de
un pequeo hospital, un parque, etc.
Es decir, eventos que realmente sean del inters de tu comunidad, y claro, que
realmente tengas el inters genuino de ayudar, eso se nota claramente, el poder de
la intencin jugar a tu favor si lo haces de esta manera, y adems, te sentirs muy
bien ayudando a estas causas
3. La Gran Apertura
Esta tcnica es muy eficaz, ya que las aperturas de un negocio siempre son bien
aceptadas como noticias, sobre todo si tu restaurante es conocido y anuncias la
inauguracin de un nuevo local, o una nueva zona dentro de tu restaurante actual,
etc.
Ahora bien, si consideras que tu restaurante no est conocido, puedes utilizar esta
tcnica para anunciar una Re-Apertura de tu Restaurante con algn elemento
atractivo para llamar la atencin.
Por ejemplo, puedes anunciar que cualquier persona que llegue en traje de
Superman se ganar una cena GRATIS, esto sin duda captar la atencin de los
medios de comunicacin, y puedes esperar que no slo lo anuncien, si no que estn
pendientes del evento
Esto es slo un ejemplo, pero tu creatividad ser la que mande y determine como la
utilizars, con que elemento atractivo y cul ser el platillo que obsequiars, todo
eso cuenta.
** Tip Extra **
4. Demostracin en Vivo
As es, si cuentas con un canal de televisin local, puedes ofrecer que tu chef pueda
cocinar alguna de sus recetas en vivo, esto atraer a muchas personas a tu
restaurante.
O bien, puedes anunciar que lanzars un curso de cocina dentro de tu restaurante,
guiados por tu chef, donde cocinarn como expertos una de las recetas principales
de tu restaurante y se les otorgar un diploma al final.
Las personas slo pagarn por los ingredientes que utilicen y pueden degustar de
un delicioso platillo preparado por ellos
As, que aqu los tienes, son tips muy sencillos que puedes aplicar ya mismo para
atraer clientes a tu restaurante a muy bajo costo o sin costo, el nico lmite es tu
creatividad y las ganas de aportar cosas nuevas para tus clientes y tu comunidad.
Un esfuerzo continuo en labores de relaciones pblicas, traer muchos beneficios a
tu restaurante, y cada vez ser ms sencillo para ti enviar promociones exclusivas y
captar la atencin de los medios.
Recuerda tambin que nunca debes perder la oportunidad de captar los datos de
tus clientes y prospectos (nombre, correo electrnico y fecha de cumpleaos por lo
menos), para que puedas darles seguimiento y enviarles ofertas especiales
exclusivas para tu lista.
Bueno, ah est el poder de las relaciones pblicas. Haz la prueba y me cuentas tus
resultados, nada me agrada ms que recibir historias de xito

4 Frmulas Poderosas para Vender MAS con el
mnimo Esfuerzo!
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4 Frmulas Poderosas para
Vender MAS con el mnimo Esfuerzo!
Por Vctor Capetillo
Resumen: Existe una tcnica muy poderosa en el marketing de restaurantes, la
cual, es muy utilizada por los restaurantes ms exitosos a nivel mundial. Esta
tcnica es muy simple y poderosa, no requiere esfuerzo y puede agregar, por lo
menos, un 15% ms de ganancias sin invertir dinero.
Hablaremos de la poderosa tcnica Upsell, o como me gusta llamarla, Venta
Aadida. Y como no me gusta utilizar conceptos en ingls para mis lectores, ya
que me gusta aclarar los conceptos de la forma ms fcil posible, hablaremos de
ahora en delante de las 4 principales frmulas de Venta Aadida, para ganar
MAS y trabajar MENOS en tu negocio.
Pasemos a las 4 frmulas:
1. Ingrediente Extra
Esta frmula puedes verla trabajando en cualquier McDonalds a nivel mundial.
Por qu la utilizan?
Porque funciona! Y agrega por lo menos un 15% a su facturacin de ventas, todo
esto sin invertir dinero.
Ahora bien, lo que debes hacer, es crear una Venta Aadida a la mayora de tus
platillos (es por eso que no recomiendo muchos platillos, sino mejores platillos),
por ejemplo:
Si tienes un platillo que incluye carne y un poco de ensalada, puedes ofrecer una
ensalada ms grande por $1 dlar ms o $3 dlares ms, todo de acuerdo a tus
costos y mrgenes de ganancia.
O bien el platillo principal, puede tener una versin de mayor tamao, ms gramos
de carne, etc.
La idea aqu, es que el cliente perciba mucho beneficio, por slo una fraccin del
costo, siempre y cuando para ti el resultado siempre sea positivo
Debes encontrar las combinaciones necesarias para utilizar esta frmula, ya que
cada restaurante es diferente, y existen infinidad de ejemplos en los cuales se puede
aplicar.
2. Crea Combos Irresistibles
La siguiente frmula es crear combos irresistibles dentro de las opciones de tu
Men. Ya que, muy seguramente puedes utilizar algunas opciones con otras
creando un combo y facilitando la decisin de compra para tus clientes.
En ocasiones, ni siquiera es necesario ofrecer algn descuento por el combo, ya que
el slo hecho de hacer la decisin de compra ms fcil, es incentivo suficiente para
tus clientes.
Les ests evitando el trabajo de decidir cul es la mejor forma de pedir las opciones
de tu Men, as que realmente apreciarn que hayas realizado este trabajo por
ellos.
Incluso valdra la pena que los combos, sean creados en base a sugerencias de tus
clientes, no hay nada ms poderoso que eso, ya que ests garantizando el xito en
las ventas de estos combos de platillos.
3. Complemento Perfecto
Todos tus platillos tienen un complemento perfecto, es decir, alguna bebida, un
postre, una ensalada, etc.
Como dije anteriormente, cada restaurante es diferente, y siempre pueden hacer las
variaciones necesarias para sacarle al mximo provecho a esta frmula de venta
aadida.
Puedes ofrecer un excelente vino para acompaar tus cortes de carne, o bien
puedes ofrecer una excelente bebida que facilite la digestin en caso de que tengas
un buffet y tus clientes consuman mucho.
En fin, hay muchas variables que tu como dueo o gerente de restaurante puedes
elegir, para elegir el complemento perfecto de cada uno de tus platillos.
No dejes ningn platillo sin complemento, esto aumentar las ventas de forma
importante
4. Aumento Inteligente de Precios
Esta puede ser la frmula ms obvia para aumentar tus ventas y ganancias, sin
embargo, debe realizarse de forma muy sutil.
Te recomiendo aumentar tus precios en tus mejores platillos y de mayor margen de
ganancias, agregando algn elemento extra que no vena acompaando al platillo
originalmente, pero que puede ser un buen ingrediente extra, de muy bajo costo
para ti, y mucha ganancia
Puedes incluso, estar tentado a eliminar algunos artculos de menor precio, sin
embargo, debes tener cuidado de que no sea un platillo muy popular, ya que puede
generar insatisfaccin en tus clientes.
Lo que puedes hacer, es crear una versin mejorada de esta platillo, y con esto,
puedes justificar fcilmente el aumento de precios de esta platillo tan popular.
Como puedes ver, cada frmula en s, puede ayudarte a incrementar las ventas y
ganancias de tu restaurante de forma importante.
Ahora bien, la combinacin de todas, puede duplicar, y hasta triplicar los
resultados que hubieras conseguido, si slo utilizas una de las frmulas que acabo
de mostrarte.
Mi recomendacin es, que imprimas este artculo y lo tengas siempre en un lugar
visible, para que no olvides aplicar cada una de las frmulas, y despus de esto,
medir tus resultados.
Este tipo de frmulas, pertenecen a la categora Aumentar Tu Venta Promedio, que
viene dentro del Curso de Marketing de Restaurantes que estamos por lanzar, as
que mantente al tanto de los avisos en mi boletn electrnico.
Y claro, despus de que apliques estas frmulas, me encantara escuchar tus
resultados, me encanta saber cmo mis clientes han aplicado con xito estas
tcnicas

5 Tips para Convertir Tu Men en una Mquina
de Hacer Dinero!
inShare
Resumen: Ya hemos hablado en otras
ocasiones, de lo poderoso que es el Men de un Restaurante como herramienta de
marketing. Ahora bien, no slo el diseo del Men es importante, tambin hay que
considerar algunos aspectos psicolgicos que motivan la decisin de compra del
cliente.
Despus de todo, el Men por s mismo, puede incrementar tus ventas si se utiliza
de la forma adecuada. Sin embargo, si se combina con otras estrategias y un
sistema de venta apoyado por tu equipo de meseros, puedes Duplicar Tus Ventas
en cuestin de 2 a 3 semanas.
As de poderosa es esta herramienta.
Por eso el da de hoy, te brindo 5 tips para convertir el Men de Tu Restaurante, en
una verdadera mquina de hacer dinero:
1. Platillos Destacados
Dentro de Tu Men, es importante que los platillos de mayor margen de ganancia
para ti, se encuentren en la parte superior y en la parte inferior de tu Men, ya que
los platillos de la parte del centro reciben muy poca atencin.
Entonces, puedes crear en la parte superior derecha de tu Men, una caja de
platillos destacados, enmarcados para que resalten sobre las dems opciones que
ofreces en Tu Men.
Esto aumentar los pedidos de estos platillos, y por consecuencia incrementar tus
ganancias.
Aunado a eso, puedes capacitar a tu equipo de meseros para que recomienden estos
platillos, siempre que les pidan su opinin.
Toma en cuenta que hay clientes, que desde que llegan ya saben lo que van a pedir,
as que slo debes usar esta tcnica cuando le solicitan al mesero una
recomendacin, despus de todo el men est reforzando la propuesta de tu
mesero
2. Imagen Cautivadora
Siempre utiliza imgenes cautivadoras de tus platillos, por eso es que siempre
recomiendo ms calidad y exclusividad, que cantidad de platillos.
Una mente confundida siempre dir que NO. As que un men con muchas
opciones, no ayuda al comensal a tomar una decisin.
As que, coloca las mejores imgenes que tengas de tus platillos, y cuida que la
imagen describa exactamente lo que tu cliente va a recibir.
Si en la imagen el platillo da la sensacin de tener una porcin muy grande, es
mejor que sea as. De la misma forma, si da una sensacin de una porcin pequea
y tu les brindas algo de mayor tamao.
Recuerda que nos gusta recibir por lo que pagamos, y si lo que pagamos no es lo
que nos mostr la imagen, la sensacin de insatisfaccin se mantendr en tu cliente
la prxima vez que decida ir a tu restaurante, si es que decide regresar.
As que, por favor cuida estos detalles, por pequeos que parezcan, si lo haces de la
forma correcta, te estars diferenciando muy fcilmente de tu competencia y
brindars una experiencia muy agradable a tus clientes.
3. Especialidad de la Casa
Y bien, ya que tienes bien definidos tus platillos destacados, y cada opcin de tu
men, viene acompaado con una imagen cautivadora, ahora le debes mostrar a tu
cliente cul de todas estas opciones, es tu especialidad de la casa.
Para esto, solo es necesario que indiques con algn pequeo grfico, que pudiera
ser una representacin diminuta de tu logotipo, o algn otro sealamiento que
prefieras, la especialidad de la casa.
Es como indicar que es tu platillo campen. De esta forma, para cuando llegue el
mesero a tomar la orden, el cliente prcticamente habr tomado su decisin, la
eleccin que a ti te har ganar ms dinero
Nuevamente, tu equipo de meseros debe estar correctamente capacitado para
vender tus mejores platillos y los ms rentables.
4. Generador de Deseo
Te llam la atencin el nombre?
Bien, pues as es como debes nombrar a tus platillos. Debes hacer gala de tu
creatividad para nombrar a tus platillos con palabras que tengan relacin con el
concepto de tu restaurante.
Esto refuerza tu identidad y tu marca.
Adems, como bien dice el ttulo, un buen nombre de platillo genera deseo por l.
De la misma forma sucede con la descripcin de tu platillo, aqu un ejemplo:
Camarones al mojo de ajo
250 gramos de camarones al mojo de ajo

Camarones Conde de Montecristo
Exquisitos camarones guisados en aceite de oliva, con un poco de ajo y especies
(receta secreta) para degustar el paladar de los ms exigentes.
Ahora dime, cules camarones se te antojan ms?
Esto es slo un ejemplo, seguramente encontrars la mejor combinacin de
nombre y descripcin para tu situacin en particular.
5. Platillo Exclusivo
Y bueno, aqu llegamos el punto donde puedes marcar una diferencia importante,
en el impacto que puede brindar tu restaurante a todos tus clientes.
Debes crear un platillo exclusivo, un platillo que no encuentren en otro lado, y
cuando lo encuentren, sepan que t eres el creador original, y te convertirs en un
restaurante exclusivo, atractivo y muy fcil de recomendar.
Recuerda que todo esto, es simplemente percepcin. Si tu cliente considera que
algo es real, para l es real.
As que, si logras que te posicionen como el restaurante favorito en sus mentes, as
es como suceder.
Y esto es lo que les vas a comunicar, muy sutilmente, si sigues estos sencillos tips.
As que, aqu los tienes, implementa por favor estos tips para mejorar la efectividad
de tu men, y convirtelo en una mquina de hacer dinero.
Me cuentas tus resultados, me agrada saber de nuevos casos de xito, espero contar
con el tuyo muy pronto

Como Atraer Clientes con el Poder del Correo
Electronico!
inShare
Resumen: Uno de las mejores formas de
atraer clientes a tu restaurante de forma automtica y a bajo costo, y algunas veces
a 0 costo, es utilizar el correo electrnico.
Para enviar promociones y mantener un contacto frecuente con tu lista de clientes y
prospectos.
Esto es claro y cada vez tomar mayor fuerza.
No es novedad que estrategias como la radio, televisin, incluso las pginas
amarillas, estn dejando de ser rentables por el alto costo que representan, si lo
comparas con el beneficio obtenido utilizando estos medios.
Y como he dicho siempre, TU ests al frente de un restaurante para ganar dinero, y
no para gastarlo sin obtener un retorno satisfactorio.
Incluso, puedes realizar estrategias con beneficio econmico nulo, en primera
instancia, pero con beneficios posteriores a travs del tiempo, durante todo el
tiempo de vida de tu cliente en tu restaurante, que como mnimo, debe de ser 2
aos promedio.
As que hoy, quiero hablarte de 2 opciones simples, que puedes usar para
comunicarte frecuentemente con tus prospectos o clientes, utilizando el poder del
correo electrnico:
1. Opcin Gratuita
Si consideras que no tienes $19 dlares mensuales, para utilizar un servicio
profesional de correo electrnico, an as, puedes optar por la opcin gratuita, que
aunque es ms laboriosa, te dejar ese pequeo presupuesto libre, para alguna otra
estrategia de marketing.
As que, para utilizar la opcin gratuita, esto es lo que debes hacer:
Primero debes asegurarte de contar una base de datos de prospectos y clientes, en
la cual, tendrs almacenados los datos ms importantes, como son:
Nombre
Correo Electrnico
Fecha de Cumpleaos
Profesin
Platillo Favorito (o consumo ms frecuente)
Estos son los 5 datos, que por lo menos debes obtener de tus prospectos y clientes.
Sin embargo, si consideras que tienes la suficiente confianza con ellos, puedes
solicitarles tambin su telfono para dar seguimiento a tus comunicaciones por
correo electrnico.
Cmo solicitar los datos?
Solicita a tus clientes el llenado de una simple encuesta de servicio, en la cul,
ofreces como incentivo tu mejor postre en su prxima visita, antes de 7 das, solo a
cambio de que llenen todos sus datos.
Les puedes decir, que ests creando un Club de Clientes VIP y que es un placer
invitarlo a pertenecer a este Club.
Las personas siempre estamos deseosas de pertenecer a un Club, as que puedes
aprovechar esto, para crear una comunidad de clientes fieles, que tendrn un trato
preferencial, por que sern los portavoces de la gran experiencia que se vive en tu
restaurante.
Has notado cmo tratan a los artistas cuando visitan cualquier lugar?
Los tratan excelente, porque su opinin tiene gran impacto en la sociedad, as que
tu debes hacer lo mismo con tus mejores clientes, que traern hacia ti clientes
excelentes como ellos.
Bueno, y regresando al tema del correo electrnico, debes guardar los datos en una
hoja de clculo para encontrar rpidamente los datos de tus clientes y enviarles
promociones de acuerdo a sus gustos (recordars que le solicitaste su platillo
favorito en la encuesta) y profesiones.
Puedes crear una oferta especial para mdicos, o para arquitectos, o para.
Bueno, ya sabes a lo que me refiero.
Ahora solo tienes que utilizar tu proveedor de correo electrnico habitual, en este
caso, como hablamos de proveedores gratuitos, mi mejor recomendacin es que
utilices www.gmail.com, es el mejor y el que garantiza una correcta entrega de tus
emails.
Cuando enves tu oferta, recuerda que debes colocar los emails de los dems en la
parte Copia en Carbn, si tienes dudas sobre esto, puedes consultar con cualquier
informtico para que te apoye.
Lo que hace la Copia en Carbn, es ocultar los emails de todas las personas a las
cules les enviaste el correo, as estars protegiendo la identidad de tus clientes, sin
revelar la informacin de sus direcciones de correo electrnico, para evitar que
puedan hacer mal uso de esto.
Tus clientes ya confiaron en ti, y es importante no cometer un error de este tipo
para no defraudar su confianza.
2. Servicio Profesional
Esta es la opcin ms recomendada. Te quitar mucho trabajo de encima, porque
puedes automatizar gran parte del proceso y enviar tu email a cualquier cantidad
de prospectos, con unos costos mnimos.
Hay 2 servicios que han demostrado su calidad y sobretodo su eficacia en el manejo
del correo electrnico:
www.icontact.com
www.aweber.com
En lo personal, yo utilizo Aweber para enviar mi boletn y todas mis
comunicaciones por correo electrnico, es bastante simple de usar aunque est en
ingls, pero su servicio es muy intuitivo.
Ahora bien, un amigo mo grab un video tutorial sobre el uso de esta herramienta,
y estoy por convencerlo de que me autorice publicarlo en mi blog.
Sin embargo, esto depender del inters que despierte este tema, segn el nmero
de comentarios que reciba este post.
Ahora bien, si prefieres que una persona te apoye con esta labor, y tu solo indiques
que es lo que quieres comunicar, puedes recurrir a una Asistente Virtual o a un
Experto en Marketing Local.
Son especialistas en el manejo de esta herramienta y yo personalmente utilizo sus
servicios para dedicarme a otras tareas que generan ms valor en mi negocio.
Si visitas www.abrahamromero.com puede darte un trato preferencial si le indicas
que has sido recomendado por m.
Otra cosa que debes saber, es que el costo de este servicio (el de www.aweber.com)
es tan bajo como $19 dlares mensuales por hasta 500 personas en tu base de datos
y va subiendo poco a poco, de acuerdo al nmero de personas que tengas.
Creme, si logras que 500 personas estn en contacto frecuente con tu restaurante,
te reirs a carcajadas de pagar esos $19 dlares mensuales.
La mayora de los restaurantes exitosos viven holgadamente con esta cantidad de
clientes frecuentes.
Te imaginas lo que hars con 1,000, 1,500 2,500 personas?
Bueno, ah est el poder del correo electrnico. Haz la prueba y me cuentas tus
resultados, nada me agrada ms que recibir historias de xito
Por tu xito restaurantero,
Vctor Capetillo
El Coach de Restaurantes
www.victorcapetillo.com
Conoces alguna otra estrategia para atraer clientes utilizando el poder
del correo electrnico?
Djame tu comentario, me gustara escucharte y ayudarte a atraer
clientes a tu negocio!

3 Tips de Marketing de Restaurantes para Vender
en las Redes Sociales!
inShare
Resumen: Para nadie es un secreto que
las redes sociales actualmente, representan un gran potencial comercial para estar
al frente de nuestros prospectos y clientes constantemente, estableciendo una
relacin de comunidad para el largo plazo.
Las redes sociales llegaron para quedarse y tu debes tomar una ventaja clara de
ellas, pero es necesario que te informes correctamente para no hacer las cosas mal
desde el principio, y poder crear un camino claro que lleve tu restaurante a
convertirse en la prxima celebridad gracias a tus seguidores.
Cmo puedes vender a travs de las redes sociales?
Bien, sin perder de vista, que el fin de las redes sociales radica en establecer
comunicacin con personas, esa comunicacin, dirigida de la manera correcta
puede traer nuevos clientes a tu restaurante, que te recomienden y te visiten ms
seguido J
1. Crear Un Blog
Un blog es como tu departamento de servicio al cliente y relaciones pblicas en
internet. Vers, en un blog puedes escribir sobre nuevos eventos en tu restaurante,
anunciar un concurso, un nuevo platillo en tu carta, algn especial del da o de la
semana, etc.
Adems, es muy sencillo de actualizar y puedes crear contenido diariamente para
que tus prospectos y clientes siempre se mantengan al tanto de lo que sucede en tu
restaurante.
Algo que realmente vale mucho la pena y es de las cosas que ms me gustan de
tener un blog, es la posibilidad de recibir comentarios de tus visitantes, los cules te
permiten saber directamente de tus prospectos y clientes lo que les gustara
encontrar en tu blog. Tan solo esta opcin es realmente invaluable
Cmo lo hars?
Bien, solo debes ir a www.wordpress.org y crear tu blog paso a paso, solo debes
seguir las instrucciones que te indican. Si no tienes experiencia al respecto, puedes
buscar en google por algn experto en marketing local, que estn especializados en
crear este tipo de sitios para dueos de negocios locales, especialmente los
restaurantes.
Si no cuentas con uno, te recomiendo a Abraham Romero, quien se encarga de ver
toda la parte tcnica de mi blog y es el nico profesional que puedo recomendarte a
un precio muy accesible.
2. Pgina de Facebook
Anteriormente se deca que si no estabas en internet tu negocio no exista, bien,
pues si no ests en la red social ms grande del mundo, simplemente ests
perdiendo el mayor potencial de ganancias que puedes obtener.
Facebook tiene ms de 500 millones de personas en su red, de las cules ms de
100 millones hablan espaol. Pero eso no es lo importante, si no que en cualquier
lugar del mundo donde te encuentres, tus prospectos usan facebook para
comunicarse, recomendarse productos y servicios, como una pelcula en el cine, el
restaurante favorito, etc.
As que si no tienes cuenta en Facebook, debes crear una ya!
Ahora, cuando creas tu cuenta debes crearla con un perfil de usuario, tus datos
personales, a que te dedicas, etc. Y ya despus debes crear la Pagina de Tu
Restaurante en Facebook.
No debes utilizar la promocin de tu restaurante desde tu perfil personal, para eso
estn las pginas, y las personas que visitan Facebook lo usan de esta manera. As
que, respetando la dinmica de la comunidad puedes obtener excelentes
resultados.
Nuevamente, si no tienes diseador, puedes utilizar los servicios de Joannix
Ochart y mencionar que te enve yo, para que te brinde un trato preferencial y haga
un espacio en su agenda para tenderte rpidamente.
Te recomiendo tambin, crear un concurso con beneficios exclusivos para tu
comunidad en Facebook, esto har que les dems personas quieran ser fans de tu
pgina, ya que con esto, reciben beneficios adicionales al visitar tu restaurante.
De esta forma estars creando una comunidad de clientes que visiten tu
restaurante de forma regular, y lo recomienden a todos sus familiares amigos para
todos sus eventos.
Estas estrategias son muy simples, sin embargo tienen mucho poder, y lo ms
curioso es que por lo sencillas que son nadie las implementa! O son
verdaderamente muy pocos quienes saben sacarles provecho.
Por favor, que esto no te pase a ti, y toma ventaja YA, de estas estrategias.
3. Canal de You Tube
Ya hablamos de tener presencia en internet con un blog, y de crear una comunidad
a travs de facebook. Ahora vamos a hablar del poder de los videos y como puedes
utilizarlos en beneficio de tu restaurante.
Bien, el sitio www.YouTube.com es el sitio #1 de videos en todo el mundo con ms
de 100 millones de videos disponibles. Ahora, este sitio tiene gran importancia
cuando de posicionar tu blog se trata, ya que fue adquirido por Google.com, el
buscador #1 a nivel mundial y donde cualquier prospecto puede encontrar tu
restaurante fcilmente.
Asi pues, debes generar contenidos para este sitio y crear tu propio canal de videos
en ww.youtube.com, las instrucciones son muy sencillas y estn en espaol. Si
requieres apoyo tcnico, puedes acudir a Abraham Romero y resolver rpidamente
tus inquietudes, realmente me gusta delegar la parte tcnica, para enfocarme nica
y exclusivamente a crear contenido.
Bien, una vez tengas listo tu canal de videos en You Tube, debes crear tus primeros
contenidos, as que para esto debes apoyarte en tus propios clientes, quien mejor
que ellos para contarle al pblico, la maravillosa experiencia que viven en tu
restaurante.
Te recomiendo aqu, crear un concurso o algn beneficio especial como cena gratis
o 50% de descuento en su prxima visita, para las personas que accedan a
brindarte un testimonio sobre su experiencia en tu restaurante y que te permitan
por escrito o dentro del video mismo, utilizar ese testimonio para publicarlo en tu
canal de videos enYouTube.com y en tu blog.
Que mejor forma de hablar bien de tu restaurante, que una recomendacin de
clientes satisfechos y que estn totalmente dispuestos a regresar con ms amigos y
ms familiares en tu restaurante.
Estas son las principales estrategias que te recomiendo para establecer una
presencia slida de tu restaurante en la mente de tus prospectos a costos muy, muy
bajos.
Seguir buscando nuevas formas de ayudarte a duplicar las ventas de tu
restaurante en tiempo record, de momento, implementa rpidamente lo que has
aprendido y me cuentas tus resultados, me encanta recibir historias de xito

3 Tips de Marketing Restaurante para Prosperar
en pocas de Crisis!
inShare

Resumen: Para nadie es un secreto, que las crisis econmicas son unos de los
principales factores, por los cules ves disminuidas las ventas de tu restaurante, sin
embargo, existen formas de ponerle fin a este fenmeno y sacar el mejor provecho
para ti, tus clientes y tu negocio.
Quiero recalcar, y siempre ha sido mi filosofa y la de mis mentores, que la
verdadera crisis radica en la falta de ideas, creatividad y ganas de hacerlas cosas de
un modo diferente.
As, que tienes que optimizar al mximo tus recursos y encontrar nuevas formas de
establecer contacto con tus clientes, demostrndoles porque tu restaurante es la
mejor opcin que pueden elegir para vivir una experiencia nica.
Por eso, aqu tienes 3 tips de marketing restaurante, que debes aplicar
inmediatamente y obtener el gran trozo del pastel que te corresponde por hacer las
cosas de la manera correcta, analzalos y me cuentas tus resultados.
Cmo puedes prosperar en pocas de crisis?
El da de hoy, te muestro 3 tips muy simples y prcticos que te ayudarn a
prosperar en cualquier economa, independientemente de quien se encuentre en el
gobierno:
1. Publicidad Constante
El error que cometen la gran mayora de los negocios, justamente en pocas de
crisis es dejar de hacer publicidad. Vers, al hacer esto, estn perdiendo una gran
oportunidad de aduearse del mercado que actualmente estaba dominado por tus
competidores.
Por ejemplo:
Digamos que tienes un restaurante que se especializa en mariscos y los
restaurantes a tu alrededor dejan de hacer publicidad debido a la crisis.
Crees que as lograrn superar la crisis?
Dejando de presentarse frente a sus clientes potenciales?
Bien, eso lo hace la mayora, pero ahora t tienes la informacin correcta y haces
todo lo contrario. Invitas a la prensa a una gran reinauguracin de tu restaurante y
ofreces bocadillos gratis para los asistentes. Esto te dar publicidad gratuita
Aunado a eso, todo el mundo estar hablando de tu restaurante de mariscos y no
pensar si quiera visitar los de tu competencia, ya que T tienes tu restaurante
lleno de gente, y nada genera ms confianza que un restaurante que est repleto de
clientes y otros ms esperando su turno.
2. Contacto Frecuente
Bien, ya tienes a todos tus clientes ah, atendidos de manera excepcional,
degustando de tus deliciosos platillos y ahora?
Debes capturar sus datos!
De nada sirve que vivan una experiencia nica contigo, si no tienes forma de volver
a contactarlos para ofrecerles algn especial o simplemente recordarles que sigues
ah.
Aqu gran parte de los empresarios restauranteros se detienen no es cierto?
Por alguna razn, que no alcanzo a comprender, alguien implant la creencia de
que por el simple hecho de que un cliente est satisfecho con el servicio, regresara
y se acordara de ti en cada oportunidad.
Nada ms lejos de la verdadpor lo menos en esta era de la informacin
Ahora tus clientes estn mejor informados y a la vez estn siempre bombardeados
por publicidad de todo tipo, as que es muy sencillo para ellos elegir un segundo
lugar para pasar un rato agradable, o un tercero, o un cuarto
As que debes idear una forma de obtener sus datos, principalmente:
Nombre y Apellido
Telfono
Email (es muy recomendable)
Fecha de Cumpleaos (le encantar saber que tienes algo especial en su da)
Platillo Favorito
Puedes elegir ms opciones, sin embargo, con slo estos datos podrs hacer
maravillas
3. Incentivo Irresistible
Bien ya hablamos de la importancia de hacer publicidad constante y de captar los
datos de tus prospectos y clientes, ahora debes ofrecerles algn incentivo
irresistible para obtener sus datos.
Puede ser un 25% de descuento en el total de la cuenta de su prxima visita, una
comida gratis para su acompaante en su prxima visita, etc.
La clave aqu, es que el cliente tiene un motivo ms para regresar a tu restaurante y
compartir la gran experiencia que vivi con sus familiares y amigos ms cercanos.
A los seres humanos nos gusta compartir, y se a eso le agregas una gran experiencia
en tu restaurante y un gran incentivo por su prxima visita, tu cliente
irresistiblemente tocar tu puerta para volver a vivir esa experiencia y estar
dispuesto a compartirla y divulgarla con todo el que est a su paso.
Esta estrategia es muy poderosa y solo lo he visto aplicar en grandes cadenas de
restaurantes, curiosamente, se hicieron grandes por este tipo de tcnicas y las
siguen utilizando a travs del tiempo.
Te gustara tener un xito similar al de Mc Donalds, Starbucks y Dominos Pizza?
Es tiempo de que comiences a utilizar estrategias infalibles de marketing
restaurante para prosperar en cualquier estado de la economa.
Implementa estas estrategias y mide los resultados para mejorar, mejorar y
mejorar cada vez ms, tus clientes, tu familia y tu cuenta bancaria te lo van a
agradecer

Cmo Incrementar 15% Las Ganancias De Tu
Restaurante Con Un Men Vendedor!
inShare
Resumen: Una de las herramientas de
marketing de restaurante ms poderosas que tienes a tu alcance, es el diseo de un
men vendedor. Solo unos simples cambios pueden incrementar tu facturacin en
un 15% o ms, sin ningn esfuerzo adicional.
Solo recuerda que si una sola tcnica, puede incrementar tus ingresos un 15% o
ms, Qu podras lograr con la combinacin de 3 o ms tcnicas?
El resultado es exponencialmente lucrativo
Cmo puedes incrementar un 15% tus ventas?
El da de hoy, te muestro 2 tips muy simples y prcticos que convertirn tu men
en una poderosa herramienta de marketing de restaurante:
1. Identifica Tus Platillos Estrella
Antes de comenzar el diseo de tu men, lo primero que debes hacer, es identificar
los platillos que te generan ms ganancias, es decir, seleccionar de tu men actual,
los platillos que te dejan un margen de ganancias alto, y que tambin tienen
pedidos recurrentes por parte de tus clientes.
Lo hars de la siguiente manera:
Para identificarlos rpidamente, primero vas a hacer una lista de los 5 platillos que
mayores ganancias te estn generando y la apuntas en una hoja de papel a la mitad.
Bien, en la segunda mitad del papel, hars una lista de los 5 platillos que ms te
solicitan tus clientes, y al final, marcars con una los platillos que coincidan.
Y ah tienes tus platillos estrella, ahora bien, debes hacer este ejercicio de tal forma,
que al hacer el anlisis, te queden por lo menos 2 platillos estrella y mximo 4
platillos estrella.
El objetivo de esto, es que te enfoques en promocionar tus platillos ms deseados
por tus clientes, y los ms rentables para ti. Con esta poderosa combinacin de
factores incrementars la productividad y rentabilidad de tu restaurante.
2. Diseo Estratgico Del Men
Ya que tenemos identificados los platillos estrellas dentro de tu Men, ahora vamos
elegir el mejor lugar de exposicin de estos platillos, para facilitar la toma de
decisin a tus clientes.
Quiero aclarar aqu, que aunque el men es una excelente herramienta, esto no
sustituye el servicio y atencin que deben brindar tu equipo de meseros para que el
cliente viva una experiencia muy agradable.
Ahora pasemos a los hechos, hay 3 tipos de diseos de men, que son los ms
utilizados para obtener una mayor efectividad, sin embargo, y dependiendo de tu
gama de platillos, recomiendo solo 2 de estos tipos, por su gran efectividad y
rentabilidad para cualquier restaurante.
La Carta de Una Sola Pgina

Si las opciones de platillos que te resultaron, y dependiendo del tamao de tu
restaurante, no manejas muchas opciones (lo cual no es malo, incluso, puede ser
una ventaja competitiva), te recomiendo la carta de una sola pgina.

La Carta de Dos Pginas

En la mayora de los casos, este es el tipo de carta que deberas usar. Ya que le
facilita la toma de decisiones a tu cliente y decide rpidamente sobre los platillos
que tu quieres que elija.

Y aqu viene el por qu:
Los nmeros que aparecen dentro de las imgenes, representan las posiciones
prioritarias de cada platillo, segn el orden de importancia, en base al ejercicio del
paso 1.
De tal forma que tus platillos ms rentables, los colocars en el cuadro 1, los menos
rentables en el 7, y as sucesivamente hasta colocar cada platillo en su posicin
ideal.
Ahora bien, te estars preguntando, Y los postres?

Bien, los postres puedes colocarlos en el cuadro 6 sin problemas, ya que por s
mismos, sern buscados por tus clientes despus de consumir sus alimentos.
Ahora, lo que yo recomiendo siempre es tener una carta exclusiva de postres, del
tipo Carta de Una Sola Pagina.
Nuevamente, esto facilita la toma de decisin y te permite tener ms espacio para
describir tus postres, en un lenguaje que genere verdadero DESEO por parte de tus
clientes.
Recuerda que estamos hablando de una de tus principales estrategias de marketing
de restaurante.
Y por favor, implementa estos cambios en tu men, y me cuentas tus resultados,
me agrada saber de nuevos casos de xito, espero contar con el tuyo

Como Crear Una Experiencia Unica de Venta Que
Obligue a Tus Clientes a Volver por Mas!
inShare
Resumen: Has logrado que tus Clientes vuelvan
despus de visitar tu restaurante por primera vez? Pues, en el artculo de esta
semana te muestro 3 simples tips para Crear Una Experiencia nica de Venta para
que tus Clientes sientan irremediablemente, la necesidad de volver a tu
restaurante.
Una de las principales razones por las cules empresas como Mc Donalds,
Starbucks, Dominos Pizza, etc., han logrado el xito a nivel mundial, es
simplemente porque decidieron enfocarse a atender las necesidades de un grupo de
personas con intereses similares.
Mc Donalds se enfoca principalmente en los nios, por eso invierte en brindarles
entretenimiento y los padres solo tienen que pagar su cajita feliz
Starbucks te hace sentir muy cmodo y se posiciona como el tercer lugar donde te
gustara estar despus de tu casa y el trabajo. La mayora de los empleados de
empresas buscan pasar sus ratos libres en Starbucks (cadena importante de
cafeteras en Estados Unidos) con el simple pretexto de tomar un poco de caf.
Dominos Pizza descubri que a sus principales clientes, les encantaba la idea de
poder solicitar una pizza a domicilio, sin necesidad de esperar ms de 30 minutos,
hizo un pequeo cambio que revolucion una industria, y ahora es lder del
mercado en pizzas a domicilio.
Todo esto, gracias a que descubrieron como brindar una experiencia nica de
venta.
Cmo puedo crear una Experiencia Unica de Venta?
Bien, te dejo aqu 3 simples tips crear una experiencia nica de ventas, que obligue
a tus clientes a volver por ms.
1. Elige Tu Elemento Diferenciador
Primero que nada, debes descubrir que hace a tu negocio diferente de los dems.
Para esto, debers tomar en cuenta todos los elementos que consideres importantes
para tu restaurante. Por ejemplo:
Ofreces una Ubicacin Excelente?
La decoracin y el ambiente son nicos?
Tus alimentos son frescos y preparados al momento?
Tienes el mejor servicio al cliente?
Tienes la atencin ms rpida?
Puedo nombrar un sin nmero de ejemplos, sin embargo t debes hacer este
anlisis y elegir el elemento diferenciador con el que ms te identifiques. Con este
elemento realizaras tus campaas de marketing y ser el centro de toda tu
comunicacin con los clientes.
Esto no quiere decir que no puedes brindar otros beneficios y elementos nicos,
pero debes centrarte en el que te consideres el mejor, para potencializar los
beneficios ante tus clientes y prospectos.
2. Pide la Opinin de Tus Clientes
En este paso, lo nico que tienes que hacer es sentarte solo 5 minutos con tus
clientes y preguntarles directa y amablemente:
Cmo tomaron la decisin de visitar tu restaurante?
Que elementos consideran ms importantes para regresar?
Que mas podras hacer tu (adems de buena comida, atencin y excelente servicio)
para que te recomienden con sus familiares y amigos?
Te sorprenders de las respuestas que puedes obtener, ya que estars obteniendo
informacin de primera mano de tus clientes, veras las cosas desde su perspectiva y
podrs brindarles justo lo que necesitan para que su experiencia con tu restaurante
sea verdaderamente nica
Te recomiendo realizar este ejercicio con por lo menos 10 clientes, hasta un
mximo de 20 para que obtengas una buena cantidad de informacin.
Creme, te estars ahorrando una buena cantidad de dinero en un estudio de
mercado, que muy probablemente no te brindara la misma calidad de
informacin.
Otro punto adicional y muy recomendable, es ofrecer algn gesto de parte de tu
restaurante a los clientes que amablemente accedieron a brindarte la informacin.
Y lo mejor de todo, implementa lo ms rpido posible sus sugerencias, en su
prxima visita comprobarn que son escuchados y que tu restaurante es algo ms
que solo un proveedor de buena comida.
3. Pregunta a Tu Equipo de Trabajo
Ahora analizars tu restaurante desde la perspectiva de tu equipo de trabajo, les
preguntars en que consideran que tu restaurante es bueno, en que estn fallando y
que elementos sienten que hacen una diferencia entre ellos y la mayora de los
restaurantes.
Una vez tengas las respuestas, hars un cruce de informacin listando las
respuestas de cada uno de los tips, buscando similitudes y encontrando el elemento
que ms coincide con la mayora de las opiniones y que adems, te resulte sencillo
implementar.
Una vez elegido, describirs este elemento a travs de una frase de mximo 10
palabras como por ejemplo:
A que no puedes comer solo una. Sabritas
As de simple es crear una poderosa experiencia nica de ventas y llevar tu
restaurante al siguiente nivel.
Te recomiendo implementar lo aprendido ya mismo, por favor no lo dejes para
maana, entre menos tiempo pase, lograras ms rpido los resultados. El secreto
del xito en los negocios, radica en la rpida implementacin de lo aprendido.
Y por favor, me cuentas como te fue, me agrada saber de nuevos casos de xito

Cmo Ganar Ms Dinero en Tu Restaurante Para
Generar Utilidades!
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Resumen: Uno de los objetivos principales del
Marketing de Restaurante, es precisamente el arte de Ganar Ms Dineropara
Generar Utilidades! Despus de todo, si el negocio no nos genera utilidades Para
qu seguirlo manteniendo?
Bien, una vez afirmado que sin dinero no hay negocio, pasemos a resolver una de
las preguntas que amablemente me hizo en el blog uno de mis lectores. Su pregunta
principal mente era:
Cmo puedo reducir mis gastos y aumentar mis ganancias?
Bien, respondiendo a la pregunta de Miguel, aqu te dejo con 2 tcnicas
poderosas para aumentar tus ganancias y reducir tus costos.
1. Calcula el Valor de Una Silla Vaca
Primero que nada, debes saber que te cuesta ms caro tener una silla vaca que un
cliente que lleg a ti a travs de una promocin.
Por lo tanto, debes hacer un pequeo clculo para determinar, en base al nmero
de espacios que tienes en tu restaurante, cuanto te cuesta cada espacio, sin que
nadie consuma!
Aqu un ejemplo:
Digamos que tienes un restaurante con 50 espacios para tus clientes. Tu
restaurante abre operaciones de 1:00 pm a las 10:00 pm, por lo cual, tienes 9 horas
de operacin disponibles para llenar tus espacios.
Bien, ahora digamos que hoy es uno de los peores das y solo entraron 10 personas
a comer en tu restaurante.
Cunto te cuestan los 40 espacios que nadie est atendiendo?
Cuntas horas de consumo ests perdiendo por tener estos espacios vacos?
Esto sin contar que las 10 personas de las que te habl, no estuvieron en tu
restaurante durante las 9 horas de operacin, por lo tanto, las horas improductivas
se incrementan an ms.
Cunto ests pagando de gastos fijos?
Cunto le pagas a los meseros por apoyarte?
Y si solo ganan propina Crees que seguirn contigo mucho tiempo?
Cunto te cuesta almacenar la comida que casi no ests utilizando?
Ah tienes tus principales gastos, por eso, es muy importante que hagas este
anlisis para poder identificar la solucin ms idnea.
Bien, ahora que hemos comprobado el alto costo de tener mesas y espacios vacos
en tu restaurante, plantearemos una solucin que debes adaptar para la situacin
particular de tu restaurante.
2. Incrementa la Productividad de Tu Equipo de Trabajo
En este paso, lo nico que tienes que hacer para que tu equipo sea productivo es
simple, dales ms trabajo! Esta es una de las bases del marketing para restaurantes.
Llena todas las mesas y espacios vacos con una oferta irresistible, preferentemente
en tus das ms flojos, ya que seguramente en los das y horas pico, no ser
necesario realizar oferta alguna, ya que de forma natural tus clientes consumirn
en tu restaurante.
Pero tu negocio no est para ganar dinero solo el fin de semana, as que prepara tu
mejor oferta, sal a promover tu restaurante en negocios cercanos y la colonia donde
est ubicado tu restaurante, y ofrece un trato especial.
Puedes ofrecer un descuento de un 20 a un 25% en das flojos y en horas con poca
afluencia a tus clientes cercanos. (Por esto aclaramos que resulta ms caro no tener
a nadie que atender)
La idea es siempre tener consumidores, siempre tener trabajo que hacer y dejars
de perder dinero por recursos que no ests ocupando.
Adems, no crees que un visitante nuevo se sentir atrado a tu restaurante, si
observa que siempre est lleno?
Has la prueba, tu mereces ms ganancias y menos gastos en tu negocio, aprovecha
cada recurso de los que ya tienes disponibles, al mximo!
Y por favor, me cuentas como te fue, me agrada saber de ti

3 Errores Fatales que estas cometiendo y se
estn llevando la Mayora de Tus Ganancias!
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Resumen: Puede que actualmente ests
cometiendo 3 fatales errores que se estn llevando la mayora de tus ganancias. Es
importante conocerlos para evitar perder dinero cada da y llevar tu restaurante a
un callejn sin salida. Conoces los 3 errores fatales que estas cometiendo y se
estn llevando la mayora de tus ganancias?
Aqu los tienes, son errores que a veces pasan desapercibidos, pero que a veces
echan a perder todo el esfuerzo que realizas para que los clientes lleguen a tu
restaurante:
1. Tener Clientes esperando porPagar!
Imagina esto, despus de una gran experiencia en tu restaurante, de haber
degustado unos deliciosos postres, y de haber recibido una gran atencin y calidez
por parte del mesero, se dispone a pagar su cuenta y sorpresa!
Nadie les cobra, levantan la mano muchas veces solicitando la cuenta y realmente
pasan desapercibidos ante todos.
Pareciera que la buena actitud y servicio solo se brinda cuando ests por consumir
tus alimentos, y despus qu?
Recuerda que tus clientes que regresen una y otra vez y es imperdonable que los
dejes ir despus de tanto esfuerzo.
Tu cliente debe sentir que es importante para ti siempre y no solo por momentos, y
sobre todo, que no hacemos todo este esfuerzo para obtener nuestra recompensa?
Porqu tardar tanto en cobrar?
Bien, espero que si has detectado esto en tu restaurante lo corrijas inmediatamente
y evites que tus clientes borren esa gran experiencia que pasaron contigo, por tan
lamentable pero importante incidente.
2. Tener Meseros que IGNORAN a los Clientes
Cuntas veces has visto que las personas deben hacer algn esfuerzo para recibir la
atencin de un mesero?
Que si se cay la servilleta, que si se cayeron los cubiertos, que si olvidaron pedirte
algo?
T ests ah para atenderlos, punto.
El cliente ya decidi confiar en ti para pasar una gran experiencia (no solo es por
consumir alimentosde hecho esa es la ltima de las razones) y as debe de ser.
Debes entrenar a tu equipo de trabajo para coordinarse y estar siempre atento a las
solicitudes de tus clientes, que en la mayora de los casos tienen que ver con
consumir ms. Ya hablaremos en otra ocasin de cmo hacer rendir al mximo
estos momentos, pero es bsico que pongas atencin en esto AHORA. Tu cuenta
bancaria te lo va a agradecer
3. No entrenar a tu equipo de trabajo para contestar el telfono
Varias veces me ha tocado llamar a restaurantes y encontrarme con que la persona
que toma la llamada no sabe cosas tan importantes como:
a) El especial del mes o del da
b) La Especialidad de la Casa
c) La ubicacin del restaurante
d) Si el restaurante tiene incentivos para clientes nuevos
e) Etc.. y podra seguir
Recuerda que muchas veces este puede ser el primer contacto de un cliente
potencial con tu restaurante, y las primeras impresiones jams se olvidan!
Revisa bien si ests cometiendo algunos de estos 3 errores y trata de resolverlos a la
brevedad porque cada da que pase, te estn haciendo perder dinero y despus de
todo, sin los clientes no vivimos y por ellos es que existimos.
Sigue adelante, y nunca te rindas.

3 Simples Estrategias para Aumentar las
Ganancias de Tu Restaurante!
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Resumen: Existen solamente 3 estrategias para
aumentar las ganancias de tu restaurante, todo lo dems que escuches por ah, gira
alrededor de estas 3 estrategias que ests a punto de conocer y que aumentaran de
manera considerable las ganancias de tu restaurante.
Todava no conoces las 3 simples estrategias para aumentar las ganancias de tu
restaurante? Te invito a conocerlas
A pesar de que existen numerosas tcticas y tips para aumentar las ganancias de tu
restaurante, son solamente 3 las estrategias que te permitirn por si solas
aumentar tus ganancias. Las cosas ms simples son las que ms funcionan y si las
acompaamos de la toma de accin, los resultados siempre sern mejores.
Aqu tienes las estrategias:
1. Aumentar tu Base de Clientes
Simple y sencillamente la primera estrategia para aumentar tus ganancias, sin
embargo, no es la nica. Aunque es claro mencionar aqu, que las dems estrategias
no tendran razn de ser si no cumplimos con la primera, tener clientes!
Y claro, para cumplir con esta estrategia debemos tener un sistema de pasos para
conseguirlo, por ejemplo:
Promociones para capturar clientes nuevos
Sistema de recomendaciones para captar clientes nuevos
Llevar un registro de los datos de nuestros clientes tomando en cuenta, nombre,
correo electrnico, edad, ocupacin, fecha de cumpleaos.
Crear Publicidad Inteligente para atraer prospectos interesados en consumir en tu
restaurante, etc.
2. Aumentar el Consumo Promedio de tus Clientes Actuales
Una vez que hemos hecho bien las cosas, y ya contamos con una buena base de
clientes, de por lo menos 500 personas (si has logrado menos que esto, es porque la
estrategia 1 debe afinarse ms), podemos tener ya un dato claro del consumo
promedio de los clientes de tu restaurante.
Digamos por citar un ejemplo, que tenemos 500 personas en tu base de datos y el
consumo promedio en tu restaurante es de US$10 (menciono dlares para facilidad
de clculos, aunque en tu pas deberas realizar el ejercicio con tu moneda local
para determinar este importante dato), entonces tenemos que en tu restaurante
ests obteniendo ventas por el orden de los $5,000 dlares mensuales.
Bien, entonces qu pasara si tenemos un sistema para incrementar tan slo un
20% los resultados de las primeras 2 estrategias:
500 * 20% = 600 personas en tu base de datos
US$10 * 20% = $12 de consumo promedio mensual
Tenemos entonces que pasamos de ganar $5,000 dlares mensuales a $7200
dlares mensuales, $2,200 dlares ms de beneficios con solo unas pequeas
mejoras en tu sistema de marketing, mejorando estas estrategias.
3. Hacer que tus Clientes Actuales regresen Ms Seguido
Esta estrategia es la que cierra con broche de oro un buen sistema de marketing
para restaurantes, puesto que combinada con las otras 2, son capaces de duplicar
tus ventas con slo unos pequeos ajustes a tu estrategia de marketing y
publicidad.
Retomemos el ejemplo anterior y consideremos que aumentamos tambin un 20%
el nmero de veces que un cliente regresa a tu restaurante en un perodo de un
mes, en este caso, no te sorprenda no ver nmeros enteros, ya que en este ejemplo
estamos hablando de promedios.
As pues, tenemos que:
500 * 20% = 600 personas en tu base de datos
US$10 * 20% = $12 de consumo promedio mensual
1 vez * 20% = 1.2 veces
600 personas con un consumo promedio de $12 dlares por visita, y que visitan en
promedio 1.2 veces al mes tu restaurante, nos da un total de:
600 * $12 * 1.2 = $8640 dlares contra los $5,000 dlares que estabas facturando
actualmente, nos deja una ganancia del 72%.
Si solo hubieras incrementado un 60% tu base de clientes, obtendras $8,000
dlares en ventas y un solo un incremento de un 60% en tus ingresos.
Ahora bien, el poder de combinar estas estrategias, no solo radica en el 12% de
ganancias extra generada en este ejemplo, si no que es mucho ms sencillo
incrementar un 20% una estrategia que un 60%.
Te imaginas cunto ganaras si tan slo incrementaras un 50% los resultados de
cada estrategia?
Haz t los clculos.
Este es un simple ejemplo de lo que un poderoso sistema de marketing puede hacer
por tu restaurante, y como puedes tomarte unas merecidas vacaciones, sabiendo
que cuando regreses tendrs ms dinero
As que aqu las tienes, toma nota de lo que te acabo de comentar y haz tus propias
proyecciones, yo por mi parte seguir compartiendo contigo informacin de valor y
estrategias que puedas implementar rpidamente para aumentar tus ganancias.

3 Tips para Atraer Clientes a tu Restaurante de
Forma Rapida
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Es un hecho que si queremos tener un
restaurante prspero y creciendo constantemente, una de las formas ms rpidas
de conseguirlo es atraer clientes, tal como detallo en mi novedoso Sistema
Revolucion MDR.
Pero antes, vamos a definir, a aclarar algunos puntos.
Primero que nada es muy importante que sepas, que la gran utilidad de estas
estrategias, radica en que son tan sencillas de usar, que la gran mayora de dueos
y gerentes de restaurantes las desechan sin antes ponerlas en prctica.
Por lo tanto, el solo hecho de que te encuentres leyendo este artculo te coloca en
una situacin de ventaja ante tus competidores.
As que por favor pon mucha atencin a los siguientes tips, y cuando termines de
leer cada uno de ellos, detente a pensar como puedes aplicarlo de inmediato en tu
restaurante. As es como funciona!
Bien, dejndonos de tanto prembulo, te dejo estos tips que espero disfrutes y
pongas en prctica:
1. Cliente VIP
Siempre que requieras aumentar las ventas de tu restaurante, debes recurrir a tus
clientes para conseguirlo, asi que revisa en tu lista de clientes quienes son los que te
compran ms seguido y ofrceles una promocin irresistible.
Esto es clave para tener xito, define quien es tu cliente ideal, el que ms consume
en tu restaurante y el que ms comentarios aporta para que mejores, ese es el tipo
de cliente que necesitas =)
Concelo, investiga cmo le gusta recibir tu servicio, cules son los platillos que
ms le agradan y vndele ms de ese platillo!
Dale un trato preferencial a tus Clientes VIP, como puede ser un club de beneficios
donde ganen puntos por consumo y puedan canjearlos por cualquier platillo del
men el que quiera, por supuesto, recuerda que se trata de satisfacer a tus
clientes =)
2. Oferta Especial
Si de todas formas es necesario que inviertas en publicidad, no est dems que lo
hagas de forma efectiva.
Cmo puedes hacer esto?
Has un anlisis del platillo que ms te piden tus clientes, y una vez que lo
identifiques, haz una Oferta Especial alrededor de este platillo que incluya cosas
como:
- Oferta Especial por Tiempo Limitado-Visita el da de hoy el Restaurante X y
reclama tu platillo X con postre GRATIS
O bien puede ser:
- Cupn Especial Reclama Tu platillo X con este cupn y obtn otro totalmente
GRATIS
Recuerda que estamos hablando de incentivar el consumo, y si tus clientes se
acostumbran a visitar tu restaurante, ganars mucho ms ventas posteriores a
cambio de esta sencilla promocin.
3. Siempre ofrece ms productos
As es amigo, ya tienes el cliente ah, cmodamente sentado en tu restaurante,
satisfecho con el servicio brindado y con los deliciosos platillo que le ofreces:
Qu ms puedes hacer?
Venderles ms!
Estn emocionalmente predispuestos a aceptar cualquier propuesta que tengas, asi
que trata de ofrecer tus mejores postres y bebeidas en este momento crucial de la
venta en tu restaurante.
Siempre hay algo que puede complementar perfectamente los alimentos que
consumen los clientes de tu restaurante, as que por favor no dejes de hacerlo
como prctica obligatoria.
No todos te dirn que si, pero si no lo ofreces, te aseguro que estars tirando dinero
por la borda.
Aqu los tienes estimado dueo o gerente de restaurante, 3 simples tips para
aumentar tus ventas de forma rpida en tu restaurante.

3 Formas para Renovar Tu Restaurante

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3 formas para renovar tu restaurante

BY VICTOR CAPETILLO ON SEPTIEMBRE 19, 2013 IN MARKETING

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