Paella Valenciana

para 6 personas
1 pollo en trozos pequeños
1/2. conejo en trozos pequeños
500 gr. verdura ,( Arvejas,chauchas, alcahuciles, esparragos etc)
600 gr. arroz
1/3 l. aceite (puede variar en función del tamaño de la paella)
sal
3 diente ajo
agua
1 cucharadita pimentón
azafrán puro molido
6 tomate maduros tipo pera rallados

Poner la paellera (sartén) al fuego y cuando esté caliente el aceite, saltear la carne a fuego lento
hasta que esté bien dorada.
Añadir la verdura y saltear unos cinco minutos.
Seguidamente incorporar el tomate y los ajos picados que se saltearán hasta que adquiera color
ocre.
En ese momento, añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas a todo el frito, incorporando el agua
hasta que cubra los clavos de la paellera.
Dejar hervir durante 20 minutos a fuego medio fuerte. Añadir el azafrán y rectificar de sal.
Añadir el arroz, dejándolo cocinar unos 18 minutos, momento en el que deberá haberse secado el
caldo.
Nota: se debe utilizar una sartén o paellera de tamaño superior al aconsejado por el fabricante para
6 comensales con el fin de que quede una capa de arroz más fina.
Tortilla a la española

1 kg. patata
1 ud. cebolla
6 ud. huevo
1 l. aceite de oliva
sal
Pelar y cortar en trocitos la patata y la cebolla, freír en abundante aceite a fuego medio sin
dejar que cojan mucho color. Escurrir bien el aceite y salar.
En un bol, batir los huevos y mezclar las patatas.
Poner una sartén antiadherente, al fuego con un poco de aceite, dejar que se caliente bien y
echar la mezcla de huevos y patatas. Cocer a fuego lento, dar la vuelta a la tortilla y terminar
por el otro lado.

Tortilla Sacromonte
Esta es la tortilla mas completa que se puede hacer. Algunos fijan su origen en
las cuevas del Sacromonte granadino. De todas formas tiene un sabor especial
y una textura muy suave.
Ingredientes para 6 personas

Preparación
2 patatas grandes.
2 pimientos morrones.
50 gramos de guisantes cocidos.
50 gramos de chorizo.
100 gramos de jamón serrano.
8 huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Poner al fuego una sartén con abundante aceite y freir las patatas, cortadas en
rodajas, manteniendo el fuego bajo y la sartén tapada, para que se cuezan en el
aceite. Cuando estén blandas, sacar del aceite y escurrir.
En un bol batir bien los huevos y añadir, las patatas, el jamón y el chorizo
(cortados en taquitos), los guisantes y el pimiento morrón troceado. Se sala y
se revuelve todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
Poner al fuego una sartén, con el fondo cubierto de aceite y echar la mezcla
extendiéndola y moviendo la sartén en círculos, para que no se pegue. Mantener
durante unos 3 minutos y entonces, con la ayuda de un plato llano o una
tapadera, dar la vuelta a la tortilla y mantener así, moviendo la sartén otros 2
ó 3 minutos hasta que la tortilla esté cuajada.
Presentar en una fuente plana redonda. No cortar hasta que la tortilla está
templada.