1

AO DE LA PROMOCIN DE LA
INDUSTRIA RESPONSABLE Y
COMPROMISO CLIMTICO



ESTUDIO DE MERCADO



ELABORACIN DE TORTAS A
BASE DE PULPA DE CAMOTE



2

INDICE
PRESENTACION Pg. 4
1. PROBLEMA DE INVESTIGACION Pg. 5
1.1 Planteamiento del problema Pg. 5
1.1.1 Descripcin del problema Pg. 5
1.1.2 Tipo de problema Pg. 5
1.1.3 Antecedentes Pg. 6
2. SEGMENTACION DEL MERCADO Pg. 10
2.1 Anlisis socioeconmico Pg. 10
2.2 Anlisis geogrfico Pg. 11
2.2.1 Poblacin de estudio Pg. 11
2.3 Anlisis Demogrfico Pg. 12
3. MUESTREO Pg. 12
3.1 Muestreo no probabilstico Pg. 12
3.1.1 Por cuotas Pg. 12
4. ENCUESTA Pg. 13
4.1 Diseo de la encuesta Pg. 13
4.2 Ficha tcnica de la encuesta Pg. 14
4.3 Tabulacin Pg. 16
4.4 Distribucin general de las encuestas Pg. 17
3

4.5 Grficos Pg.19
5. ESTUDIO DE LA DEMANDA Pg. 24
5.1 Demanda potencial Pg. 24
5.2 Demanda disponible de la encuesta Pg. 24
5.3 Demanda objetiva Pg. 25
5.3.1 Objetivo general Pg. 25
5.3.2 Objetivos especficos Pg. 25
6. ESTUDIOS DE LA OFERTA Pg. 25
6.1 Estadstica Pg. 25
7. ANALISIS DE LAS 7 PS Pg. 26
7.1 Producto Pg. 26
7.2 Precio Pg. 28
7.2.1 Virtudes y defectos de los competidores Pg. 28
7.3 Promocin Pg. 33
7.4 Plaza Pg. 33
7.5 Proveedor Pg. 34
7.6 Poblacin Pg. 34
7.7 PBI Per cpita Pg. 35
8. CONCLUSIONES Pg. 36


4



PRESENTACION
Somos un grupo de jvenes emprendedores de la
especialidad de administracin industrial del SENATI,
que vamos a realizar un estudio de mercado para el
curso de microeconoma. El nombre de nuestro estudio
de mercado esta titulado como ELABORACION DE
TORTAS A BASE DE PULPA DE CAMOTE, por lo cual
conoceremos las diferentes formas de elaboracin de
tortas y su alto valor nutritivo.
A continuacin esperamos que este proyecto sea de
suma importancia y pueda abarcar todas sus
expectativas.












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1.- PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1.- Planteamiento del problema

Innovacin de nuevos productos a base de tubrculos como el
camote.
1.1.1.- Descripcin del problema
En nuestra provincia existen diferentes tipos de pasteleras en su
mayora dulces pretendemos elaborar tortas a base de
tubrculos con la finalidad de dar a conocer algo nuevo para
la poblacin ya que no existe un establecimiento de esta
magnitud.

La produccin y venta de tortas a base de tubrculos nos
llevara a conocer ms a fondo sobre estos productos o
insumos ya que nuestro propsito es ofrecer una buena
calidad de nutricin y ver la economa para el alcance de
toda provincia y las personas que vendrn de otros lugares . Nos
enfocamos en este proyecto por lo que tendremos a nuestro
alcance la materia prima como el camote insumo bsico para
la elaboracin de nuestras tortas dado que estaremos
abastecidos todo el tiempo por existir una produccin media a
nuestros alrededores ahora nos enfocaremos en que la
aceptacin de nuestras tortas crezcan da a da para el
progreso de nuestro proyecto y la realizacin de un trabajo de
investigacin.
1.1.2.- Tipo de Problema

El presente problema de investigacin tiene caractersticas
DESCRIPTIVO-EXPLICATIVO-EXPERIMENTAL, ya que se busca
analizar, evaluar y ejecutar el presente proyecto de
investigacin.


6

1.1.3.- Antecedentes
Descripcin de la materia prima (Camote):
El camote, batata, boniato, chaco o papa dulce, apichu (quechua);
es una planta cultivada por su raz tuberosa comestible. Es una raz
reservante con alta concentracin de azcares, caroteno y
provitamina A.
Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica , ha sido
domesticado y cultivado desde hace ms de 5.000 aos en el
departamento de Ayacucho ( Per ), habindose hallado
representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos
y restos de las races tuberosas en algunas tumbas. El camote lleg a
Europa en el siglo XVI y se ha difundido ampliamente en todo el
mundo.
Planta de camote

El CIP (Centro Internacional de
la Papa, en el Per) inici sus
trabajos de investigacin sobre
el camote en 1986, con el fin de
potenciar su uso para fines
industriales y como producto
fresco y mantiene un total de
3.096 clones de camote de 18
pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016
variedades. En el Per, el camote es muy popular y en muchos platos
tpicos reemplaza a la papa, habiendo enriquecido notablemente la
variedad de la gastronoma peruana. Se prepara en forma de fritura
y cocida. El camote destaca como acompaamiento de los
chicharrones, ceviches, y se incluye en la pachamanca.
Tiene alta productividad, bajos costos de produccin y generalmente se le
maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples aplicaciones: en la
cosecha se utiliza toda la planta, sea como alimento, forraje, o medio de
propagacin.
7

Actualmente, China es el principal productor, cultivando el 83% del
total mundial; Islas Salomn tiene la mayor produccin per cpita del
mundo: 160 Kg. por persona por ao.






Conservacin con tcnicas de cultivo in vitro










Conservacin por medio de semillas

El camote conocido en otros pases como Boniato, batata. Chaco o papa dulce
segn el lugar o el pas de su procedencia as se le llama al camote. Es un
tubrculo de gran estima que pertenece a la familia convulsionante, su
nombre cientfico es ipomea batata.

El camote como lo llamamos normalmente, es una planta originaria
de Centroamrica y sur Amrica es Per se utiliza desde hace 8000 aos, en el
valle de Ayacucho, aunque parece haber coincidencia sobre este origen
algunos dicen que lo comenzaron a utilizar los polinesios.

Se sabe que se usa desde entonces porque se han encontrado representaciones
8

del camote en objetos arqueolgicos y restos de races en tumbas muy antiguas.
En el siglo XVI se llevo a Europa y desde ah se extendi a todo el mundo.



China suple el 80% del mercado mundial siendo este el mayor productor. Se
cultiva en 82 pases distintos y en todos ellos se consume

La pulpa es de distintos colores entre ellos: blanco, amarillo, anaranjado y
morado. En Per existen muchas variedades de este tubrculo unas 2016
aproximadamente.

Su composicin es muy similar a la de la papa aunque su sabor es mas dulce
debido a su alta concentracin de azucares. No es una planta que crece mucho
posee hojas granes y flores que van de blanco a morado en forma de campana.

Contra la desnutricin
El camote posee grandes propiedades alimenticias y gran facilidad de cultivo. Es
por tal motivo que ha sido usado en el desarrollo de campaas contra
la desnutricin, incluso por parte de instituciones internacionales.


Como el caso del banco mundial que desarrollo el programa vita A en el 2001 en
9

frica introduciendo variedades de camote amarillo y as mejorar es suministro de
vitamina A en esas poblaciones altamente desnutridas. Es el vegetal que contiene
ms vitamina A y es de la que mas carece la poblacin mundial.




Otros beneficios
En Japn donde se reconoce su alto valor nutritivo siembran camotes en grandes
cantidades, cuando los tifones destruyen las cosechas de arroz.

De acuerdo con los datos del centro internacional de la papa (CIP), el camote
ayuda a la prevencin del cncer de estmago y las enfermedades del hgado
tambin retardan el envejecimiento.

Tiene una accin calmante y es un buen emoliente. El follaje del camote tiene
aun mucho valor nutritivo incluso posee ms protena de alta calidad que sus
races y sus hojas se pueden usar en ensaladas.

Recomendaciones culinarias
En nuestro pas solemos consumir el camote en sopas como la olla de carne o
purs navideos. Sin embargo podemos sacarle ms provecho
en preparaciones al horno, preparaciones infantiles diversas cremas y verduras.

Por ejemplo 100 gramos de camote cocido al horno provee los requerimientos
diarios de vitamina A y solo aporta 150 caloras




10

El camote es uno de los principales cultivos, porque constituye un aporte
importante en la alimentacin del poblador rural y urbano, especialmente en los
ms pobres y los pequeos agricultores con mayor inseguridad alimentaria.
No tiene altos costos por insumos, es apropiado para pequeas extensiones,
soporta condiciones marginales y, en trminos generales, su rendimiento es
aceptable. El Per tiene la productividad de ms alta de la regin: 16 toneladas
por hectrea.
Existe un Proyecto el cual es un componente importante para mejorar el bienestar
de los pobres rurales y vincular a los pequeos productores con los mercados y
as poder incrementar la productividad y mejorar la calidad del camote para que
siga aumentando la demanda, ya que ste tiene un enriquecido valor nutricional,
por lo cual es importante su consumo para evitar algunas enfermedades.
Existen diferentes variedades de camote, mientras este tubrculo no aumente
de precio seguir aumentado la demanda, adems cada vez existirn ms
mercados competitivos ya que el camote es muy importante para
nuestra vida diaria y futura.

2.- SEGMENTACION DEL MERCADO
2.1.- Anlisis Socioeconmico
Los segmentos de posibles consumidores de este producto serian
poblacin de los niveles socioeconmicos B, C y D, proporcin de la
poblacin que cuentan con los recursos econmicos para adquirir
nuestro producto.


11


2.2.- Anlisis Geogrfico
2.2.1.-Poblacion de estudio
La poblacin est constituida por las personas que habitan en el cercado de
Arequipa en el departamento de Arequipa, provincia de Arequipa,
Cercado.
POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO,
SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2012-2015


UBIGEO
DEPARTAMENTO,
PROVINCIA Y DISTRITO
2012 2013 2014 2015
Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer Total
Homb
re
Mujer

040000 AREQUIPA
1,245,2
51
618,67
9
626,572
1,259,1
62
625,24
6
633,916
1,273,1
80
631,86
3
641,317
1,287,2
05
638,48
0
648,725


040100 AREQUIPA 936,464
453,99
8
482,466 947,384
458,84
1
488,543 958,351
463,70
0
494,651 969,284
468,53
7
500,747

040101 AREQUIPA 57,597 27,333 30,264 56,430 26,789 29,641 55,264 26,246 29,018 54,095 25,702 28,393
040102 ALTO SELVA ALEGRE 79,444 38,181 41,263 80,453 38,623 41,830 81,445 39,055 42,390 82,412 39,476 42,936
040103 CAYMA 85,794 40,759 45,035 87,788 41,604 46,184 89,793 42,451 47,342 91,802 43,296 48,506
040104 CERRO COLORADO 135,101 65,850 69,251 139,408 67,856 71,552 143,772 69,882 73,890 148,164 71,904 76,260
040105 CHARACATO 8,292 4,155 4,137 8,615 4,306 4,309 8,947 4,460 4,487 9,288 4,619 4,669
040106 CHIGUATA 2,874 1,436 1,438 2,896 1,441 1,455 2,919 1,447 1,472 2,940 1,451 1,489
040107 JACOBO HUNTER 48,029 23,293 24,736 48,147 23,315 24,832 48,247 23,328 24,919 48,326 23,331 24,995
040108 LA JOYA 28,065 14,244 13,821 28,781 14,574 14,207 29,505 14,907 14,598 30,233 15,240 14,993
040109 MARIANO MELGAR 53,112 25,709 27,403 52,985 25,634 27,351 52,837 25,549 27,288 52,667 25,454 27,213
040110 MIRAFLORES 50,075 24,300 25,775 49,625 24,067 25,558 49,160 23,827 25,333 48,677 23,579 25,098
040111 MOLLEBAYA 1,696 913 783 1,751 942 809 1,809 972 837 1,868 1,003 865
040112 PAUCARPATA 124,513 60,640 63,873 124,622 60,653 63,969 124,701 60,660 64,041 124,755 60,673 64,082
040113 POCSI 574 295 279 565 290 275 556 284 272 547 279 268
040114 POLOBAYA 1,483 924 559 1,481 932 549 1,479 939 540 1,477 947 530
040115 QUEQUEA 1,329 652 677 1,344 658 686 1,361 665 696 1,376 671 705
040116 SABANDIA 4,009 1,976 2,033 4,053 1,994 2,059 4,095 2,011 2,084 4,136 2,027 2,109
040117 SACHACA 18,989 9,327 9,662 19,191 9,427 9,764 19,390 9,526 9,864 19,581 9,621 9,960
040118 SAN JUAN DE SIGUAS 1,455 785 670 1,481 800 681 1,508 816 692 1,535 832 703
040119
SAN JUAN DE
TARUCANI 2,202 1,197 1,005 2,195 1,200 995 2,187 1,203 984 2,179 1,206 973
040120
SANTA ISABEL DE
SIGUAS 1,276 786 490 1,272 788 484 1,268 790 478 1,264 792 472
040121 SANTA RITA DE SIGUAS 5,183 2,638 2,545 5,318 2,700 2,618 5,454 2,763 2,691 5,592 2,826 2,766
040122 SOCABAYA 71,230 35,059 36,171 73,493 36,139 37,354 75,797 37,238 38,559 78,135 38,352 39,783
040123 TIABAYA 14,916 7,350 7,566 14,873 7,320 7,553 14,823 7,287 7,536 14,768 7,252 7,516
040124 UCHUMAYO 11,861 5,851 6,010 12,054 5,935 6,119 12,246 6,019 6,227 12,436 6,101 6,335
040125 VITOR 2,506 1,309 1,197 2,452 1,278 1,174 2,399 1,247 1,152 2,345 1,216 1,129
040126 YANAHUARA 24,735 11,462 13,273 24,992 11,588 13,404 25,242 11,712 13,530 25,483 11,832 13,651
040127 YARABAMBA 1,113 573 540 1,117 575 542 1,121 577 544 1,125 579 546
040128 YURA 21,474 10,560 10,914 22,710 11,130 11,580 24,007 11,727 12,280 25,367 12,350 13,017
040129 JOSE L. BUSTAMANTE R. 77,537 36,441 41,096 77,292 36,283 41,009 77,019 36,112 40,907 76,711 35,926 40,785
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2.3.- Anlisis Demogrfico
Dentro de la poblacin ya determinada y establecida nuestro
estudio demogrfico seria para ambos sexos Femenino y Masculino
las cuales sern determinadas por las edades de10 aos hasta los 55
aos.
3.-MUESTREO
3.1.-Muestreo no probabilstico
3.1.1.- Por cuotas
Sabemos que nuestra poblacin ser en el
departamento de Arequipa, en la provincia de Arequipa
y en el distrito del cercado, ahora necesitamos saber a
cuantas personas vamos a encuestar, segn el INIE en el
cercado de Arequipa habitan aproximadamente 55,264
personas entre ellos: MUJERES hay 29,018 y HOMBRES hay
26,246.
Para determinar el tamao de muestra realizamos los
siguientes clculos.
El tamao de la muestra es:

Donde:
Z=Nivel de confianza se utiliza el 95 % (1.96)
E=Error de estimacin, se coloca en decimales
ejemplo; 5% de error es igual 0.05.
N= Tamao total de la poblacin.
n = tamao de la muestra.
P = proporcin de la variable de estudio; se usa el
valor de 0.5

13

4.- ENCUESTA
4.1.- Diseo de la encuesta

ENCUESTA



1. Usted consume torta?
A. Si.
B. No.
2. Con que frecuencia consume usted tortas?
A. Diario.
B. Semanal.
C. Mensual
D. Otros.
3. Estara dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A. Si.
B. No.
4. Cunto estara dispuesto a pagar por una torta?
A. 20 A 25
B. 26 A 30
C. 31 A 35
D. 36 A 40
5. Ha escuchado usted acerca de la torta a base de camote?
A. Si.
B. No.
6. Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubrculos como el camote?
A. Si.
B. No.
7. Qu opinin tendra usted de una instalacin de tortas a base de tubrculos con el
camote?
A. Bueno.
B. Regular.
C. Malo.
8. Est de acuerdo con la elaboracin de tortas a base de tubrculos como el camote en la
localidad de Arequipa?
A. Si.
B. No.
9. Cree usted que las tortas a base de tubrculos como el camote contribuirn con la
nutricin de su familia?
A. Si.
B. No.
10. Piensa que tendr aceptacin las tortas a base de tubrculos como el camote ya que
ser cambiada la forma de ser consumida?
A. Si.
B. No.
Sexo:
Edad:
14

4.2.- Ficha tcnica de la encuesta
1.- Usted consume torta?

A)Si 1

B)No 2



2.- Con que frecuencia consume usted torta?

A)Diario 1

B)Semanal 2

C)Mensual 3


3.- Estara dispuesto a consumir otro sabor de torta?

A)Si 1

B)No 2


4.- Cunto est dispuesto a pagar por una torta?

A)S/.20 a S/.25 1

B)S/.26 a S/.30

2

C)S/.31 a S/.35

3

D)S/.36 a S/.40

4

5.- Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a
camote?

A)Si 1

B)No 2


6.- Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubrculos como el camote?

A)Si 1

B)No 2








15


7.- Qu opinin tendra usted de una instalacin de tortas a base de tubrculos
como el camote?

A)Bueno 1

B)Regular 2

C)Malo 3

8.- Est de acuerdo con la elaboracin de tortas a base de tubrculos como el
camote en la localidad de Arequipa?

A)Si 1

B)No 2

9.- Cree usted que las tortas a base de tubrculos como el camote contribuira
con la nutricin de su familia?

A)Si 1

B)No 2

10.- Piensa que tendra aceptacin las tortas a base de tubrculos como el
camote ya que ser cambiada la forma de ser consumida?

A)Si 1

B)No 2


Con esta presente ficha tcnica podemos realizar la tabulacin y as
sacar las conclusiones para cada pregunta e interpretarlas








16

4.3.- TABULACION
NMERO PREGUNTAS RESPUESTAS TOTAL
1 Usted consume torta?
A. Si. 336
B. No. 48
2 Con que frecuencia consume usted torta?
A. Diario. 236
B. Semanal. 56
C. Mensual. 94
3 Estara dispuesto a consumir otro sabor de torta?
A. Si. 283
B. No. 101
4 Cunto est dispuesto a pagar por una torta?
A. S/.20 a
S/.25. 276
B. S/.26 a
S/.30. 67
C. S/.31 a
S/.35. 33
D. S/.36 a
S/.40. 8
5
Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a
camote?
A. Si. 48
B. No. 336
6
Conoce usted un establecimiento de tortas a base
de tubrculos como el camote?
A. Si. 8
B. No. 376
7
Qu opinin tendra usted de una instalacin de
tortas a base de tubrculos como el camote?
A. Bueno. 273
B. Regular. 97
C. Malo. 14
8
Est de acuerdo con la elaboracin de tortas a base
de tubrculos como el camote en la localidad de
Arequipa?
A. Si. 370
B. No. 14
9
Cree usted que las tortas a base de tubrculos como
el camote contribuira con la nutricin de su familia?
A. Si. 370
B. No. 14
10
Piensa que tendra aceptacin las tortas a base de
tubrculos como el camote ya que ser cambiada la
forma de ser consumida?
A. Si. 370
B. No. 14


17

4.4.- Distribucin general de las encuestas

Se contabilizan todas las encuestas segn las claves de
nuestra ficha tcnica y se procede a colocar el nmero total
de lo contabilizado de cada alternativa siendo la suma total
384 ya que es el nmero total de encuestas.

1.- Usted consume torta?

A)Si 336

B)No 48



2.- Con que frecuencia consume usted torta?

A)Diario 234

B)Semanal 56

C)Mensual 94


3.- Estara dispuesto a consumir otro sabor de torta?

A)Si 283

B)No 101


4.- Cunto est dispuesto a pagar por una torta?

A)S/.20 a S/.25

2766

B)S/.26 a S/.30

67

C)S/.31 a S/.35

33

D)S/.36 a S/.40

8


5.- Ha escuchado usted acerca de a la torta en base a camote?

A)Si 48

B)No 336





6.- Conoce usted un establecimiento de tortas a base de tubrculos como el
18

camote?

A)Si 8

B)No 376




7.- Qu opinin tendra usted de una instalacin de tortas a base de tubrculos
como el camote?

A)Bueno 273

B)Regular 97

C)Malo 14




8.- Est de acuerdo con la elaboracin de tortas a base de tubrculos como el
camote en la localidad de Arequipa?

A)Si 370

B)No 14


9.- Cree usted que las tortas a base de tubrculos como el camote contribuira con
la nutricin de su familia?

A)Si 370

B)No 14


10.- Piensa que tendra aceptacin las tortas a base de tubrculos como el
camote ya que ser cambiada la forma de ser consumida?

A)Si 370

B)No 14






19

Encuestas realizadas en el cercado de Arequipa
AVENIDAS/CALLES ENCUESTAS
Mercaderes 48
San Camilo 48
Santo Domingo 48
San Juan De Dios 48
Parque Duamel 48
Den Valdivia 48
lvarez Thomas 48
Pizarro 48
TOTAL 384


4.5.- Grficos


Interpretacin: El 13% de las personas encuestadas en el mercado san Camilo no
consumen tortas mientras que el 87% de los encuestados si lo hacen


87%
13%
1.- Usted consume torta?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
20


Interpretacin: El 24% de las personas encuestadas en el mercado san Camilo
consumen tortas mensualmente, el 15% consume tortas semanalmente mientras
que el 61% consume tortas diariamente


Interpretacin: El 74 % de los encuestados estaran dispuestos a probar un nuevo
sabor de tortas mientras que el 26% se quedara con los mismos sabores ya
conocidos.



61%
15%
24%
2.-Con que frecuencia consume
usted torta?
Diario Semanal Mensual
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
74%
26%
3.-Estaria dispuesto a consumir otro
sabor de torta?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
21


Interpretacin: El 72% de los encuestados estara conforme en pagar entre 20 a 25
nuevos soles por una torta mientras que solo el 2% pagara entre 36 a 40 nuevos
soles por una torta.


Interpretacin: El 88% de las personas encuestadas no ha escuchado sobre la
torta de camote mientras que solo el 12% de los encuestados si ha escuchado
acerca de la torta de camote.


72%
17%
9%
2%
S/.20 a S/.25 S/.26 a S/.30 S/.31 a S/.35 S/.36 a S/.40
4.-Cunto esta dispuesto a pagar por una torta?
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
12%
88%
5.-Ha escuchado usted acerca de a la
torta en base a camote?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
22


Interpretacin: El 2% de los encuestados conoce establecimientos donde se
producen tortas a base de tubrculos como el camote mientras que el 98% no ha
odo hablar sobre estos.


Interpretacin: El 71 % de los encuestados tendra una buena opinin con la
instalacin de un establecimiento de tortas a base de tubrculos como el
camote, mientras que solo el 4% de los encuestados les parecera algo no
innovador.


2%
98%
6.-Conoce usted un establecimiento de
tortas a base de tuberculos como el
camote?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
71%
25%
4%
7.-Qu opinion tendria usted de una
instalacion de tortas a base de tuberculos
como el camote?
Bueno Regular Malo
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
23


Interpretacin: Solo el 4% de los encuestados estara en desacuerdo con la
elaboracin de tortas a base de camote, mientras que el 96% si estara conforme
con la elaboracin de tortas a base de tubrculos como el camote.


Interpretacin: El 4% de os encuestados piensa que no contribuira con la nutricin
de su familia las tortas de camote mientras que el 96% cree que ayudara con la
nutricin familiar en su familia.


96%
4%
8.-Esta de acuerdo con la elaboracion de tortas
a base de tuberculos como el camote en la
localidad de Arequipa?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
96%
4%
9.-Cree usted que las tortas a base de
tuberculos como el camote contribuiria
con la nutricion de su familia?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
24


Interpretacin: El 96% de los encuestados aceptara la nueva forma de consumir
los camotes en base a tortas mientras que solo el 4% de los encuestados no
cambiara la forma de consumir tubrculos como el camote.

5.- Estudio de la demanda
5.1.- Demanda potencial
Nuestra demanda potencial se encuentra en el cercado de
Arequipa segn las estadsticas del INEI (Instituto nacional
de estadstica e informtica) habitan aproximadamente
55,264 personas entre ellos: MUJERES hay 29,018 y
HOMBRES hay 26,246.

5.2.- Demanda disponible de la encuesta
Nuestra demanda disponible segn nuestras encuestas son 384
ya que fueron halladas segn la frmula ya que no
conocamos la demanda a la que bamos a encuestar.

96%
4%
10.-Piensa que tendria aceptacion las tortas a
base de tuberculos como el camote ya que sera
cambiada la forma de ser consumida?
Si No
Fuente: SENATI - Arequipa
Elaboracion: Propia
25

5.3.- Demanda Objetiva
Nuestra demanda Objetiva solo ser el 0,695% de nuestra muestra.
5.3.1 Objetivo general.
Determinar que nuestro producto sea aceptado y preferido
por el mercado.
5.3.2 Objetivos especficos.
Determinar la consistencia de la torta para el consumo del
mercado.
Determinar que el producto sea reconocido a nivel nacional.
Determinar la dulzura que el mercado prefiere.

6.- Estudio de la Oferta
6.1.- Estadstica
Actualmente no se est vendiendo en supermercados tortas a base de
tubrculos como el camote, pero aun la produccin ya se inici a muy
pequea escala. Por ser un producto nuevo basaremos nuestra
competencia en empresas que producen el mismo producto.
Competencia Directa.
Las empresas que son ms conocidas y por ende las que presentan una
mayor cantidad de clientes es Dolce Capriccio, Las Amricas, Fanor,
Astoria, TeMercaderes, Tottus, Las Trufas, Esquia recientemente ingreso al
mercado arequipeo.
Estos seran los principales competidores y por lo tanto la competencia
ms fuerte que habra de vencer para que nuestro proyecto sea
beneficiosa.
26


Competencia Indirecta
La clase de competencia indirecta seria los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de camote ya que estos presentan las
propiedades benficas, as como tambin todos los productos sustitutos.

Competencia Futura
Los productos que compiten con el camote, es la maca, ya que este tiene
propiedades muy similares, el camote y la maca, son dos cultivos
procedentes de los andes; estos alimentos estn considerados entre los
ms nutritivos del planeta aptos para restablecer y revitalizar a nios,
acianos, madres en periodo de lactancia y gestantes, a deportistas y a
todos aquellos que deseen mejorar su calidad de alimentacin.
Lo que significa un futuro muy cercano podr obtener tecnologa
apropiada para la industrializacin de este producto; lo que ocasionara
una competencia agresiva para nuestra empresa.

7.- Anlisis de las 7 Ps
7.1.- Producto: Torta a base de pulpa de camote.
Valor Nutritivo del camote: Adems de ser un implacable
enemigo del hambre, el camote es sobre todo una raz con enorme
potencial nutritivo y medicinal, debido a la gran presencia de
vitaminas, protenas y minerales.

Entre las principales vitaminas que detenta encontramos la Vitamina A,
razn por la que este tubrculo es enormemente apreciado en el
mundo, pues es la especie que posee mayor cantidad de esta
Vitamina. Esto explica tambin el hecho de que su consumo se haya
generalizado en la mayora de los pases.

En desarrollo, a tal punto, que su consumo ha permitido atacar
frontalmente a la ceguera infantil que todava afecta a ms de 2,5
millones de nios en el mundo.

27

Otra caracterstica importante del camote es la presencia de Vitamina
C, sustancia orgnica imprescindible para el crecimiento y reparacin
de los tejidos, al igual que para la cicatrizacin de heridas y el
mantenimiento de los cartlagos, huesos y dientes. La presencia de
Potasio es tambin importante de resaltar en esta especie, adems de
una considerable cantidad de Hierro, Almidn, Sodio y cido flico,
entre otras. Es esto ltimo lo que hace que esta especie sea
recomendada para las mujeres en estado de gestacin, en caso que
estas no puedan consumir pastillas de cido flico o complementos
nutricionales.

El follaje tambin contiene carbohidratos, protenas y celulosa. Las
races poseen alto contenido de calcio, fsforo, carbohidratos, entre
otros elementos. Otra caracterstica importante del camote es la
presencia de Vitamina C, sustancia orgnica imprescindible para el
crecimiento y reparacin de los tejidos, al igual que para la
cicatrizacin de heridas y el mantenimiento de los cartlagos, huesos y
dientes. La presencia de Potasio es tambin importante de resaltar en
esta especie, adems de una considerable cantidad de Hierro,
Almidn, Sodio y cido flico, entre otras. Es esto ltimo lo que hace
que esta especie sea recomendada para las mujeres en estado de
gestacin, en caso que estas no puedan consumir pastillas de cido
flico o complementos nutricionales.

El camote es un alimento reconocido por su eficacia en la lucha contra la
desnutricin debido a sus caractersticas altamente nutritivas, facilidad de
cultivo y productividad.








28

7.2.- Precio:
7.2.1.- Virtudes y defectos de los competidores





Suave torta de bizcochuelo,
rellena con las tres leches, es
decir, crema, leche condensada
y leche evaporada, y cada
bizcocho va pegado con crema
pastelera, o si usted lo quiere y
avisa, puede ser pegada con
manjar, de 15 a 40 personas es
redonda la torta y su precio es
de S/. 50.00.
Torta de chocolate: Bizcochuelo
de chocolate relleno con manjar
y fudge.
1 relleno: S/. 50.00 rinde de 10 a
15 porciones
Defectos:
- Precio muy caro.
- Decorado muy simple.
- Falta de volumen.


Defectos:
- Muy Caro.
- Demasiado dulce.
- Decorado muy simple.
- Demasiada suavidad.
29




- Torta helada de dos sabores
pia y maracuy con decoracin
de uvas, fresas, rinde de 20 a 30
personas su precio es de S/. 45.00
- La torta lleva como decoracin
variedad de frutas.
Virtudes:
-Torta de mango con un decorado
de chantill, lleva espolvoreado una
fina capa de canela molida.
-Esta torta lleva en su masa poca
cantidad de levadura.

Defectos:
- Esta torta presenta un elevado
precio.
- Es muy pequea.
- No presenta sabor agradable.

Defectos:
- Decorado simple.
- Precio demasiado caro. S/. 60.00
30






Torta de MOCCA representativa de
la empresa Te Mercaderes, esta
torta es de 15 a 35 porciones,
dulce en su punto y muy buena
para los diabticos
Defectos:
-Torta muy simple, Utilizacin de
mucha levadura.
Torta hecha a base de pulpa de
camote, es buena para salud ya
que toda la torta es natural y sin
qumicos.
El costo de cada torta borde los
S/.32.00 rinde para 40 personas si
usted lo quiere y avisa, reservamos
su pedido.
Virtudes:
Esta torta de pulpa de camote es
producida sin ningn tipo de
levadura, nada de qumicos.
Torta de pura pulpa de camote
muy saludable y recomendada
para personas embarazadas

31


Factor de Produccin Cantidad Precio
Relleno
Harina 500 gr S/. 2.60
Camote 500gr S/. 1.50
Azcar 500gr S/. 1.40
Huevo 6 unid. S/. 1.98
Mantequilla 200gr S/. 2.00
Leche chica 170ml S/. 1.50
Decoracin
Manjar 200gr S/. 3.20
Coco Rallado 17.5gr S/. 0.90
Foudge 250gr S/. 2.85
Presentacin
Etiquetas 1 S/. 0.03
Envases 1 S/. 1.40
M.O.D 1 S/. 2.00
COSTO DE PRODUCCION S/. 21.3



Factor de
Produccin CF CV
Harina

S/. 2.60
Camote

S/. 1.50
Azcar

S/. 1.40
Huevo

S/. 1.98
Mantequilla

S/. 2.00
Leche chica

S/. 1.50
Manjar

S/. 3.20
Coco Rallado

S/. 0.90
Foudge

S/. 2.85
M.O.D. S/. 2.00
Depreciacin
Maquinaria S/. 1.00

Luz S/. 1.00

Alquiler S/. 1.67

Etiquetas

S/. 0.03
Envases

S/. 1.40

COSTO TOTAL S/.5.67 S/.19.36
15 Tortas/Da S/.85.05 S/.290.40
32



Mantenimiento - S/. 1.00
Servilletas - S/. 1.00
Velas - S/. 1.67


Gastos Indirectos de Fabricacin S/. 3.67
Gasto Total por torta S/. 25.03
Utilidad 25% S/. 6.26
Precio de Venta S/.31.29
15 Tortas/Da S/.469.35



PARA UNA PRODUCCION DIARIA DE 15 TORTAS









CT = CF + CVu (Q)
CT = 5.67 + 19.36(15)
CT = 5.67 + 290.40
CT = 296.07
U = IT CT
U = 469.35 296.07
U = 173.28

PE = CF / PV- CVu
PE = 85.05 / 31.29 - 19.36
PE = 85.05 / 11.93
PE = 7.13

IT = PV x Q
IT = 31.29 x 15
IT = 469.35

33



Interpretacin: El punto de equilibrio para nuestra produccin de nuestra empresa
Tortas CM S.A.C se da en la cantidad de 8 tortas donde cubrimos todos nuestros
costos de produccin siendo el precio de S/.250.32.

7.3.- Promocin:
- Por llevar 1 torta se llevan gratis velas personalizadas
- Por cada torta que lleves se le darn tickets la cual puedes cajearlos
juntando 10 tickets
- Por cada 5 tortas se llevan gratis 1 torta mas.

7.4.- Plaza:
Canales de Comercializacin: En el mercado actuaremos
como canales indirectos cortos en la cual solo tendremos un solo
agente de comercializacin que sera el mayorista o minorista:
- Productor Mayorista/Minorista Consumidor

15
381.12
85.05
469.35
Fuente: Elaboracin propia
34

7.5.- Proveedor: Para nuestro siguiente producto tendremos como
proveedores a las empresas:
- Inversiones molipesa EIRL (Proveedor de Harina)
- Agro distribuciones De Azcar S.A.C. (Proveedor de Azcar)
- Rico Pollo S.A.C. (Proveedor de Huevos)
- Gloria S.A. (Proveedor de Mantequilla y Leche)
- Manjar S.A. (Proveedor de manjar)
- Mi Per Products Export S.A.C. (Proveedor de Coco Rallado)
- Almacenes Arequipa S.R.L. (Proveedor de Fudge)
- Mayorista en tubrculos (Proveedor de camotes)

7.6.- Poblacin:
- Con respecto a la Edad de los miembros de la PEA de la Provincia
de Arequipa, nuestro estudio ha asumido la distribucin por estratos
que a parece en el INEI, que nos muestra una mayor concentracin
de la fuerza productiva en el Intervalo de 25 a 44 aos con una
participacin con respecto al total del 40.96%, es decir que
contamos con una relativa juventud de la clase trabajadora, que
puede en el mejor de los casos asumir y asimilar cambios en los
patrones productivos y las innovaciones tecnolgicas, que son
producto de una globalizacin que no solo es econmica, sino
tambin tecnolgica acompaada de una revolucin del proceso
de informacin

















35



7.7.- PBI per cpita:

PER: PRODUCTO BRUTO INTERNO TOTAL Y POR HABITANTE, SERIE 1995 - 2014
(Valores a precios corrientes)

Aos

Producto Bruto Interno

Poblacin
1/


Producto Bruto Interno
por habitante

ndice de
Precios del
Producto
Bruto
Interno



Millones de
Nuevos Soles
Tasas
Anuales de
Crecimiento
Personas Nuevos Soles
Tasas Anuales
de
Crecimiento




1995

98,579 -

23,501,974

4,194 -

-
1996

120,263 22.0

23,926,300

5,026 19.8

13.6
1997

135,606 12.8

24,348,132

5,569 10.8

9.7
1998

154,905 14.2

24,767,794

6,254 12.3

7.3
1999

162,586 5.0

25,182,269

6,456 3.2

5.4
2000

169,859 4.5

25,588,546

6,638 2.8

2.9
2001

180,584 6.3

25,983,588

6,950 4.7

3.5
2002

182,527 1.1

26,366,533

6,923 -0.4

0.5
2003

192,691 5.6

26,739,379

7,206 4.1

0.1
2004

204,337 6.0

27,103,457

7,539 4.6

1.8
2005

227,935 11.5

27,460,073

8,301 10.1

6.3
2006

250,749 10.0

27,810,540

9,016 8.6

3.5
2007

290,271 15.8

28,151,443

10,311 14.4

7.7
2008

319,693 10.1

28,481,901

11,224 8.9

1.5
2009

352,719 10.3

28,807,034

12,244 9.1

1.1
2010P/

362,847 2.9

29,132,013

12,455 1.7

1.8
2011P/

415,491 14.5

29,461,933

14,103 13.2

5.6
2012P/

471,658 13.5

29,797,694

15,829 12.2

6.6
2013P/

508,542 7.8

30,135,875

16,875 6.6

1.8
2014E/ 542,116 6.6 30,475,144 17,789 5.4 0.8
1/
Per: Estimaciones y Proyecciones de poblacin 1950 - 2050


Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica




36

8. CONCLUSIONES
Este trabajo realizado durante todo este tiempo en esta materia nos
sirve de "estrategia" para ser grandes emprendedores en el futuro.
Este proyecto que estamos realizando con LA VENTA DE TORTAS, es
un gran paso para poder realizar micro emprendimientos, si es lo que
queremos para nuestro maana, ya que contamos con los
conocimientos bsicos para poder hacerlo: estudio de mercado, las
estrategias para poder obtener un buen negocio, estimacin de los
costos de los productos que vamos a vender, la capacidad de
produccin, la localizacin de la produccin, las maquinarias que
vamos a requerir para realizar nuestro producto, los requisitos para
emprender este buen negocio, el costo total, los gastos, los servicios,
la publicidad, las comunicaciones, el mantenimiento, la mano de
obra, etc.
Todos estos factores nos sirven de apoyo para emprender un buen
negocio en el futuro y seamos grandes emprendedores. Por eso le
damos gracias al profesor de esta materia, por habernos orientado
(por decirlo de alguna forma) al mundo del MERCADO.