Guia Caficultura

Gua
para la
Caficultura
Ecolgica
Beatriz Fischersworring Hmberg
Robert Rokamp Ripken
Correccin tcnica:
Verena Fischersworring
Coordinacin de la edicin:
Verena Fischersworring
Fotografa:
Proyecto Caf Orgnico
Rudolf Schwarz
Ilustraciones y diseo grfico:
J. Fernando Sandoval G.
Impresin:
Editorial Lpez
Tercera edicin actualizada 2001
UTORES
AUTORES
Beatriz Fischersworring Hmberg
Ingenier Agrnoma
eniera
Ingeniera Agrnoma alemana, Especialista
en Agricultura Ecolgica y Agroforestera y
Coordinadora del Proyecto Caf Orgnico en
Colombia.
Dr. Robert Rokamp Ripken
Ingenier Agrnomo
eniero
Ingeniero Agrnomo alemn, Doctor en Economa Agrcola, Asesor Tcnico Superior de
la GTZ y Coordinador Regional del Proyecto
Caf Orgnico.
La publicacin de esta obra ha sido posible gracias a los fondos para el Desarrollo
Alternativo del Ministerio de Cooperacin Econmica y Desarrollo (BMZ) de la Repblica
Federal de Alemania.
3
NDICE
Pgina
Tabla de medidas
Presentacin
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1.
GRICULTURA
LA AGRICULTURA ECOLGICA
13
2.
PARA UNA CAFICULTURA

CONDICIONES PARA UNA CAFICULTURA ECOLGICA
2.1. Clima y suelos
2.1.1. Clima
2.1.2. Suelos
2.2. Variedades de caf
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15
3.
GERMINADORES VIVERO
GERMINADORES Y VIVERO
3.1. Criterios de seleccin de semillas
3.1.1. Criterios de seleccin de plantas madres
3.1.2. Proceso de seleccin de semilla
3.2. Germinador
3.2.1. Construccin del germinador
3.3. Vivero de caf
3.3.1. Vivero en bolsa
3.3.1.1. Materiales y construccin
3.3.1.2. Transplante de las plntulas de cafeto a bolsa
3.3.1.3. Establecimiento y manejo de la sombra en el
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vivero
3.4.
3.5.
4.
de
3.2.1.4. Manejo del vivero

3.3.2. Vivero en camellones
3.3.2.1. Camas de vivero en terreno plano
Enfermedades y plagas en el vivero
Injerto de plntulas de caf arbigo sobre robusta
PLANTA
CAFETAL
LA PLANTACIN DEL CAFETAL
4.1. Escogencia del terreno
4.2. Trazado del cafetal
4.2.1. Distancia y densidades de siembra en los cafetales
4.2.1.1. Clculo de la densidad de siembra
4.2.2. Tcnicas de trazado
4.2.2.1. Trazado en cuadrado o rectngulo
4.2.2.2. Trazado en tringulo
4.2.2.3. Trazado en surco doble
4.2.2.4. Trazado en fajas
4.2.2.5. Trazado en curvas de nivel
4.3. Construccin y uso del agronivel, del caballete y de la manguera
agua
4.3.1. Agronivel
4.3.1.1. Calibrada y punto de nivel
4.3.1.2. Trazado en curvas de nivel o lneas de contorno
4.3.2. Caballete
4.3.3. Nivelacin con manguera
4.3.3.2. Calibrada y punto de nivel
4.3.3.3. Trazado en curvas a nivel
4.4. Diseo del cafetal: cultivos asociados
4.5. Transplante del cafeto
4.5.1. Preparacin del hoyo de siembra
4.5.2. Transplante de cafetos en bolsa
4.5.2.1. Seleccin de plntulas
4.5.2.2. Siembra de caf
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4.5.3. Transplante con piln de tierra

4.5.4. Transplante a raz desnuda
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5.
CONSERV
SUELOS
PRCTICAS DE CONSERVACIN DE SUELOS
5.1. Arvenses o plantas acompaantes
5.1.1. Desyerbes selectivos
5.2. Fomento de las coberturas nobles
5.3. Mulch
5.4. Siembra en contorno o curvas a nivel
5.5. Siembras en fajas de contencin
5.6. Siembras de barreras vivas
5.6.1. Establecimiento de barreras vivas
5.6.2. Mantenimiento
5.7. Terrazas individuales
5.8. Terrazas de banco
5.9. Construccin de acequias
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6.
CAFETAL LOS
GROFOREST
OFORESTALES
LA SOMBRA EN EL CAFETAL Y LOS SISTEMAS AGROFORESTALES
6.1. Bondades del sombro
6.2. Especies arbreas aptas para el sombro
6.3. Tipos de sombra
6.4. Establecimiento del sombro
6.5. Distancias de siembra para el sombro
6.6. Mantenimiento y regulacin del sombro
6.7. Diversidad de especies
6.8. Sombro amigable a las aves
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52
LOS CAFETALES
LA NUTRICIN DE LOS CAFETALES
7.1. Nutrientes, causas y efectos de deficiencias y medidas curativas
7.2. Fuentes orgnicas y otras enmiendas para suplir elementos
mayores
y menores
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7.
ABONAMIENT ORGNICO
AMIENTO
ABONAMIENTO ORGNICO
8.1. Plan de abonamiento
8.2. Abonos orgnicos slidos: preparacin y aplicacin
8.2.1. La abonera orgnica o el compost
8.2.1.1. Materiales
8.2.1.2. Elaboracin y manejo de la abonera
8.2.1.3. Dosis de aplicacin en el caf
8.2.2. Lombricultivo
8.2.2.1. Caractersticas principales
8.2.2.2. Reproduccin
8.2.2.3. Preparacin de eras, camas o lechos
8.2.2.4. Siembra y alimentacin de las lombrices
8.2.2.5. Riego
8.2.2.6. Cosecha de lombrices y humus
8.2.3. Bokashi
8.2.3.1. Materiales
8.2.3.2. Elaboracin de abono tipo Bokashi
8.2.4.Gallinaza
8.2.5.Compost de mantillo de bosque
8.2.6.Dosis y pocas de aplicacin de abonos orgnicos slidos
8.2.6.1. Epoca de aplicacin
8.2.6.2. Mtodo de aplicacin
8.2.6.4. Conversin de cafetales tecnificados
8.3. Guano de islas
8.3.1. Dosis de aplicacin
8.4. Abonos orgnicos lquidos: preparacin y uso

8.4.1. Caldo Super Magro
8.4.1.1 Preparacin
8.4.1.2. Mtodo y dosis de aplicacin
8.4.2. Caldo Microbiano
8.4.2.1. Preparacin
8.4.2.3. Dosis de aplicacin
8.4.3. Extracto de mantillo de bosque
8.4.3.1. Preparacin y mtodo de aplicacin
8.4.4. Caldo revitalizador del suelo
8.4.5. Purn de ortiga
8.4.6. Fermentado anaerbico de estircol
9.
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MICORRIZAS
9.1. Preparacin
9.2. Mtodo y dosis de aplicacin
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10.
PODAS
PODAS
10.1. Conocimientos bsicos del crecimiento del caf
10.1.1. La fructificacin del caf
10.2. Efectos de la poda
10.3. Sistemas de poda
10.3.1. Poda de agobio
10.3.1.1. Poda de formacin
10.3.1.2. Poda de conservacin
10.3.2. Poda de formacin de caf descopado o poda de descope
10.3.2.1 Poda de descope en tres pasos
10.3.2.2. Descope de yema de bandera (dos pasos)
10.3.3. Poda de produccin y conservacin de cafetos
descopados
10.3.3.1. El valor de las ramas del caf
10.3.3.2. Poda de produccin y conservacin
10.3.3.3. Proteccin de cortes y heridas con Pasta
Bordelesa
10.3.3.4. Etapa de revisin
10.3.3.5. Epoca de poda
10.3.3.6. Herramientas para la poda
11.
RENOV
CAFETAL
RECEPA
RENOVACIN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPA
11.1. Renovacin de cafetos descopados
11.2. Renovacin de cafetos a libre crecimiento
11.3. Zoca de caf
11.3.1. Edad de renovacin
11.3.2. Epoca de zoqueo
11.3.3. Procedimiento de la zoca
11.3.4. Seleccin de chupones o brotes
11.3.5. Abonamiento
11.3.6. Area de zoca
11.3.7. Ciclo de zoca
11.3.7.1. Distribucin por planta
11.3.7.2. Distribucin por surcos
11.3.7.3. Distribucin por lotes
11.4. Alternativas de renovacin de cafetales
12.
PLAGAS ENFERMEDADES
PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAF Y SU MANEJO
12.1. Manejo ecolgico de plagas y enfermedades en el cafetal
12.2. Plagas del cafeto que atacan la raz
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12.3.
12.4.
12.5.
12.6.
fungosa,
12.7.
12.2.1. Verraquito de tierra, grillo de los almcigos

12.2.2. Nemtodos
12.2.3. Palomilla de la raz, cochinillas de la raz,
piojo arenoso de la raz
12.2.4. Chizas, mojojoy, abejn de mayo
Plagas que atacan las hojas
12.3.1. Escamas o queresas
12.3.2. Minador de hoja
12.3.3. Hormiga arriera
12.3.4. Araita roja
La broca del caf
12.4.1. El ciclo de la broca
12.4.2. Daos causados por la broca
12.4.3. Prcticas de control
12.4.3.1. Control cultural
12.4.3.2. Revisin permanente del cafetal para detectar la
broca
12.4.3.3. Control manual
12.4.3.4. Control biolgico de la broca
12.4.3.5. Control de broca con Hongo Beauveria bassiana
12.4.3.6. Control con preparados a base de plantas
insecticidas y repelentes naturales
12.4.3.7. Control de broca con trampas
Enfermedades de la raz
12.5.1. Llaga negra de la raz, pie negro
Enfermedades del tronco o tallo
12.6.1. Volcamiento, mal de tallito, sancocho, chupadera
pudricin del cuello
12.6.2. Llaga macana, cncer del tronco, mal de machete
Enfermedades que atacan las ramas
12.7.1. Mal rosado, brasa
12.7.2. Muerte descendente
12.7.3. Antracnosis
12.7.4. Mancha de hierro
12.7.5. Gotera, ojo de gallo
12.7.6. Mal de hilachas, araera
12.7.7. Roya del caf
PREPARADOS
VEGETALES PARA
CONTROL
13. PREPARADOS MINERALES Y VEGETALES PARA EL CONTROL DE
PLAGAS ENFERMEDADES
PLAGAS Y ENFERMEDADES
13.1. Preparados minerales como funguicidas
13.1.1. Caldo Bordeles
13.1.1.1. Ingredientes
13.1.1.2. Preparacin
13.1.1.3. Dosis y mtodo de aplicacin
13.1.2. Caldo Visosa
13.1.3. Caldo Ceniza
13.1.3.2. Preparacin
13.1.4. Caldo Super Magro
13.2. Preparados de plantas protectoras de cultivos
13.2.1. Purines de plantas insecticidas
13.2.1.1. Ingredientes y preparacin
13.3. Preparacin del hongo Beauveria bassiana
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111
111
111
111
13.3.1. Ingredientes
13.3.2. Preparacin
13.3.3. Mtodo de aplicacin
13.3.4. Reproduccin del hongo en la finca
111
111
112
112
14.
FASES LUN
UNARES
GRICULTURA
LAS FASES LUNARES EN LA AGRICULTURA
14.1. Luna nueva
14.2. Luna creciente
14.3. Luna llena
14.4. Luna menguante
113
113
114
114
114
15.
ODUCTIVIDAD
CAFETALES
RENDIMIENTO PRODUCTIVID
RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD DE CAFETALES ECOLGICOS
115
16.
COSECHA Y BENEFICIO DEL CAF

16.1. Beneficio hmedo
16.1.1. Cosecha y recoleccin selectiva
16.1.2. Despulpado o descerezado
16.1.3. Fermentacin
16.1.4. Lavado
16.1.5. Secado del grano
16.1.5.1. Secado al sol
16.1.5.2. Secado mecnico
16.1.6. Seleccin del grano
16.1.7. Almacenamiento
16.1.8. Precauciones pre-cosecha
16.2. Beneficio ecolgico
16.2.1. La tolva seca
16.2.2. Despulpado en seco
16.2.3. Desmucilaginado sin fermentacin
16.3. Beneficio en seco
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17.
TRILLA DEL CAF
132
18.
CALIDAD
CALIDAD DEL CAF
18.1 Catacin
133
135
19.
CERTIFICA
TIFICACIN
CAFETALES
CERTIFICACIN DE CAFETALES ECOLGICOS
19.1 Organismos de certificacin
19.2. Proceso de inspeccin y certificacin
19.2.1. Certificacin de productores individuales
19.2.2. Certificacin de organizaciones de productores
137
137
138
138
138
20.
CAFETERO
EL AO CAFETERO
141
21.
MERCADOS PARA
ORGANICO
LOS MERCADOS PARA CAF ORGANICO A NIVEL MUNDIAL
21.1. Oferta y demanda de caf convencional
21.2. Tendencias del mercado de caf a nivel mundial
21.3. Oferta y demanda mundial de caf orgnico
21.4. Mercados de caf orgnico
21.5. Sobreprecio para caf orgnico
21.6. Tendencias complementarias en el mercado
21.6.1. Comercio equitativo y justicia social
21.6.2. Caf amigable a las aves Bird Friendly
21.7. Conclusiones
144
144
145
145
146
146
147
147
148
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BIBLIOGRAFA
150
DIRECTORIO
DIRECTORIO INTERNET
153
MEDIDAS
TABLA DE MEDIDAS
Medidas de distancia
1 pie = 12 pulgadas
1 vara = 33 pulgadas = 84 cm
1 manzana = 10.000 vrs2
1 hectrea = 10.000 m2
1 tarea = 1.000 m2
1 yarda = 36 pulgadas
1 metro = 100 cm
Una cuarta = 20 cm
1 pulgada = 2,54 cm
volumen
Medidas de volumen
1 cucharadita = 3 a 5 gr
1 cucharada = 12 a 15 gr
1 vaso = 250 ml
1 balde = 20 litros
1 galn americano = 3,785 litros
Medidas de peso
1 onza = 28,4 gr
1 libra = 16 onzas = 0,4536 kg
1 kg = 2,2 libras
1 t = 1.000 kg = 22 qq
1 qq = 46 kg de caf (Per)
1@ = 12,5 kg (Colombia) = 11,5 kg (Per,
Bolivia)
1 saco de caf oro = 69 kg
1 contenedor de caf = 250 sacos = 17,250 kg
10
PRESENTA
PRESENTACIN
La caficultura peruana, al igual que la

boliviana y la colombiana, se ha establecido
principalmente en las reas ecolgicas que
comprenden la Selva Alta o bosque montano
hmedo, ambiente propicio para obtener
caf de calidad. Desde mediados del siglo
pasado tanto en el Per como en Colombia,
diversos grupos de inmigrantes y colonos se
establecieron en estas reas y se dedicaron
a actividades agropecuarias como el cultivo
del caf. En Bolivia la produccin cafetera
se inicia apenas a mediados del siglo XX.
Las plantaciones que se establecieron al comienzo siguieron la modalidad denominada
"cafetal bajo monte raleado", aprovechando
la sombra de especies arbreas nativas del
bosque primario. Luego, estos rboles de
sombra fueron reemplazados en su mayora
por especies arbreas de la familia de las
leguminosas. En uno u otro caso tan slo
hubo cierta adaptacin del sistema de
produccin al medio ambiente natural.
A partir de los aos sesenta, la adopcin de
nuevas tecnologas (revolucin verde) orientadas a intensificar la caficultura por medio
del uso intensivo de agroqumicos y la
eliminacin del sombro del cafetal, fue
transformando los cafetales diversificados en
monocultivos, exponiendo as extensas reas
de produccin a una mayor erosin. El
deterioro de los suelos y la destruccin
progresiva de los ecosistemas originales ha
dado paso a una situacin preocupante: la
esterilidad de un ambiente que la naturaleza construy y estableci en miles de aos.
Frente a este proceso degradativo, que tiende
al agotamiento de los recursos naturales,
slo nos queda la tarea de reconstruir los
ecosistemas cuya existencia es de vital necesidad para las prximas generaciones.
Como alternativa a la altamente productiva
agricultura intensiva y la agricultura
tradicional de baja productividad surge la
agricultura ecolgica que busca combinar
la produccin agricola y pecuaria con los
principios de conservacin del medio
ambiente, no con la meta de maximizar la
produccin sino alcanzar niveles de produccin econmicamente y ecolgicamente sostenible en el tiempo. Para ello se basa en
principios generales, los que se han ido determinando a lo largo del tiempo, tales como
la visin holstica en la produccin, la

generacin de un sistema de produccin
integrado y cerrado, el empleo de materias
primas y de insumos locales. Para que la
produccin sea sostenible, se debe partir de
las condiciones especficas que se
encuentran en cada predio o finca. Por ello
la agricultura orgnica se basa en principios
y normas que sirven como parmetros, mas
no como modelos fijos o recetas
predefinidas. La adaptabilidad especfica a
cada lugar es la principal ventaja de este tipo
de agricultura.
Esta gua pretende anotar experiencia concretas y dar recomendaciones a manera de
sugerencias. El lector, por su parte, debe
evitar caer en el error de pensar que esta
gua responda a una idea preconcebida
acerca de lo que se debe hacer en la
caficultura ecolgica. Para elaborar una
propuesta de trabajo en caficultura ecolgica
adaptada a una zona especfica es
imprescindible que intervengan los propios
productores con su conocimiento, su saber
y su creatividad para desarrollar propuestas
tecnolgicamente adecuadas que den
soluciones exitosas a sus dificultades
Este manual prctico se basa en las experiencias de los programas pilotos del
PROYECTO CAFE ORGANICO al que
pertenecen caficultores ecolgicos de Villa
Rica, Per; de Caranavi, Bolivia; y la
Asociacin de Productores Orgnicos Nuevo
Futuro del departamento del Cauca y grupos
de caficultores de la Sierra Nevada de Santa
Marta, Colombia, que contaron entre 1994
y 2000 con el apoyo tcnico y financiero de
la GTZ (Cooperacin Tcnica Alemana). Los
tcnicos y extensionistas de estos proyectos
contribuyeron con sus recomendaciones a
la elaboracin de esta gua para que los
caficultores de los diferentes pases y regiones, dispuestos a llevar a cabo un proceso
de transfor macin de sus cafetales
tradicionales a ecolgicos, cuenten con un
manual prctico y fcil de entender. Los
autores agradecen por sus valiosos aportes
al Ing. Agr. Efrain Arana, al Ing. Agr. Daniel
Vildozo, al Ing. Jorge Torres Alfonso, a
Tecnlogo Edinson Patio, Einer Rivera, y en
especial a todos los productores que han
venido implementado, validando y compartiendo la produccin ecolgica de caf en
11
sus fincas.
Muy especialmente se agradece a la seora
Verena Fischersworring, traductora e intrpre
te, por la revisin y diagramacin del libro.
Popayn, enero de 2001
triz Fischersworring Hmberg

Robert Rokamp Ripken
12
Bea-
GRICULTURA
1. LA AGRICULTURA ECOLGICA
La agricultura ecolgica es una forma de produccin agropecuaria intensiva y equilibrada
que trata de buscar una concordancia entre
los sistemas tradicionales y las prcticas de
manejo de la agricultura ecolgica moderna.
Esta agricultura se basa en el manejo sostenible de los recursos naturales, a saber, la tierra,
el agua, la vegetacin (germoplasma) y los animales, asegurando una base productiva estable y rentable a largo plazo. La agricultura
ecolgica posibilita el desarrollo independiente
y sostenido, econmicamente viable,
ecolgicamente saludable y socialmente justo
para las agricultoras y los agricultores, permitiendo adems desarrollar y crear propuestas
productivas afines a la diversidad cultural de
nuestro planeta.
Aspectos fundamentales de la agricultura
ecolgica
La unidad productiva1 es considerada
como un sistema ecolgico que trata de
producir en circuito cerrado Utiliza socerrado.
bre todo recursos propios o locales
(compost, guano/estircol, abono verde,
barbecho dirigido, etc.)
El abono verde favorece la vida del suelo,
conserva e incrementa el contenido del
humus y mejora el abastecimiento de agua;
de esta forma mejora la alimentacin de las
plantas que incrementan sus defensas contra plagas y enfermedades.
reduce el consumo de agua en pocas de

sequa y crea un microclima favorable. Los
rboles mejoran el abastecimiento de las
plantas con sustancias nutritivas y contribuyen a la proteccin contra la erosin.
Tambin son proveedores de lea, madera, forraje y de una gran variedad de frutas.
El control de arvenses2 se realiza mecnica y manualmente. El control de plagas y
enfermedades se efecta por medio de la
rotacin y asociacin de cultivos, as como
por medio de preparados biolgicos a base
de plantas.
Para el control de pla gas no se usan
control
plag
plaguicidas u otros insumos qumicos sintticos. Se busca principalmente un manejo preventivo de plagas y enfermedades a
travs de diversas prcticas culturales.
El uso de recursos ajenos al predio (combustibles, etc.) se reduce al mximo.
La agricultura ecolgica la cual depende generalmente ms de la fuerza de trabajo, de la
pericia y creatividad que del capital y de los
insumos externos brinda una gran oportunidad
de desarrollo para las futuras generaciones de
agricultoras y agricultores.
La cobertura permanente y uniforme protege los suelos tropicales del lavado, de la

erosin y del calor excesivo.
La agricultura orgnica integra la cra de
animales dentro de la unidad productiva.
Los cultivos asociados y la rotacin de
cultivos equilibran las exigencias mutuas
de las plantas, permiten el uso ptimo del
suelo y del espacio y reducen los ataques
de plagas o enfermedades, disminuyendo
as los riesgos de una mala cosecha.
La integracin de rboles en el sistema
de cultivos (agrosilvicultura, agroforestera)
1
2
Predio, finca, parcela, hacienda cafetera, fundo

Malezas, plantas acompaantes
13
PARA UNA CAFICULTURA

2. CONDICIONES PARA UNA CAFICULTURA ECOLGICA
La caficultura ecolgica considera dentro de su
visin holstica del desarrollo los siguientes
aspectos:
Prcticas de produccin orgnica en el
campo agrcola y pecuaria.
Proteccin del medio ambiente.
Aspectos sociales y econmicos de las
personas involucradas en el proceso
productivo.
El caf orgnico se cultiva en un sistema de
produccin sostenible donde el uso de
fertilizantes, herbicidas, fungicidas, plaguicidas
o cualquier otro tipo de producto qumicosinttico queda prohibido.
El caf slo podr calificarse como "orgnico" si
se comprueba que en la unidad productiva se
ha implementado un programa de manejo
ecolgico de todas las reas de cultivo. El plan
de manejo considera aspectos de conservacin
del suelo, rejuvenecimiento continuo del cafetal
y de otros cultivos perennes, incorporacin de
leguminosas de diferentes tipos (desde
rastreras hasta arbreas) as como el componente arbreo para la sombra, la produccin
de lea, frutas y madera. Tanto los cultivos
que se establezcan en la unidad productiva
como la crianza de los animales debern
manejarse bajo los principios de la
agricultura ecolgica.
La fertilidad del suelo ha de mantenerse
mediante el aprovechamiento de los recursos
disponibles y el reciclaje de los residuos de
cosecha en la misma unidad productiva.
A la par del desarrollo de la caficultura orgnica
en cada unidad productiva debe contemplarse
el mejoramiento de las condiciones de vida y
del medio ambiente.
2.1. CLIMA Y SUELOS

El medio ambiente para que el cafeto prospere
y d cosechas satisfactorias se genera a partir
de la interaccin de mltiples factores biticos
como abiticos entre los cuales cabe resaltar
el clima, el suelo y el material gentico
(germoplasma) y los sistemas de produccin
como tales.
14
2.1.1. CLIMA
El caf requiere para su desarrollo y su
reproduccin cier to clima dado por la
combinacin de diferentes componentes como
temperatura, precipitacin, nubosidad, brillo
solar, humedad relativa del aire, vientos, etc.
El caf se puede cultivar en un rango altitudinal
de 400 a 2.000 msnm. Sin embargo, la zona
altitudinal que ofrece las mejores condiciones
para obtener caf de buena calidad est entre
los 1.200 y 2.000 msnm dependiendo de la
latidud (trpico o subtrpico).
La temperatura ptima oscila entre 19C y
21C con extremos de 17C a 23C, ya que
por encima de la temperatura promedio de 24C
se acelera el crecimiento vegetativo, limitando
tanto la floracin como el llenado de los frutos.
La formacin de la anomala denominada
"flores estrellas" - flores estriles, pequeas y
subdesarrolladas - se asocia a alteraciones en
la termoperiodicidad diaria. Esta anormalidad
acompaada de temperaturas relativamente
altas durante la noche puede ocasionar cosechas muy reducidas.
Cuando la temperatura promedio es de 26C o
superior se presenta una fructificacin
continuada, que se caracteriza por la presencia
de frutos maduros o prximos a la madurez
junto a frutos verdes de tamao mediano y/o
frutos verdes pequeos y flores en una misma
rama. Este fenmeno se acenta cuando
adems de temperaturas altas caen lluvias
espordicas que conllevan a cosechas
relativamente altas seguidas de otras muy
escasas (alternancia).
La precipitacin en las zonas cafeteras oscila
entre los 1.000 y 3.500 mm anuales. Segn su
ubicacin en la zona subtropical o tropical se
presentan uno a dos perodos de lluvia anuales
seguidos por uno o dos perodos secos con
lluvias menos fuertes y de menor intensidad,
respectivamente. Este fenmeno induce a una
o dos pocas de floracin al ao, generando
una o dos cosechas (principal y mitaca),
respectivamente.
Aunque el cafeto presenta cierta tolerancia a

la sequa su produccin declina
considerablemente cuando las precipitaciones
caen por debajo de los 1.000 mm al ao.
Durante una sequa prolongada los cafetos
presentan amarillamiento y fuerte defoliacin.
Por otra parte, donde las lluvias superan los
3.000 mm por ao, la proliferacin de
enfermedades y la prdida de nutrientes del
suelo se ven favorecidas, afectando las
cosechas.
La humedad relativa que prevalece en los
relativa,
cafetales tanto en los meses secos como en
los lluviosas, es del 70 al 95%.
Con frecuencia el hbitat del cafeto,
caracterizado por una humedad relativamente
alta, se ve afectado a causa de fuertes vientos
que se tornan an ms perjudiciales cuando
son secos y clidos. Los daos causados de
acuerdo a la intensidad de stos son: rotura
de hojas, defoliacin, cada de frutos, rotura de
ramas fruteras, cada de cafetos e incluso de
rboles de sombra. En este aspecto juega un
rol importante la variedad de caf, en el sentido
que los cafetos de porte bajo resultan ms
resistentes a las corrientes de aire. Por ende,
la seleccin cuidadosa de rboles de sombra y
el establecimiento de medidas contra la erosin
en terrenos en declive pueden contribuir a
contrarrestar los daos provocados por los
vientos.
2.1.2. SUELOS
El cafeto crece y produce en suelos de
diferentes formaciones geolgicas y bajo
condiciones climticas variables.
La textura del suelo y su profundidad son
determinantes. Tanto el suelo como el subsuelo
deben tener buen drenaje. Son preferibles los
suelos profundos de color oscuro derivados de
ceniza volcnica, descartando aqullos cuyo
perfil muestre un color gris blanquecino,
caracterstico del suelo gredoso.
El suelo adecuado para el cafeto es el migajn
bien drenado, profundo, ligeramente cido, rico
en nutrientes (particularmente en potasio y
materia orgnica). La aireacin juega un rol
determinante. Se considera suelo apropiado
aqul que presenta un 60% de espacio poroso
del cual un tercio es ocupado por aire cuando
el suelo est hmedo. El subsuelo puede
contener ms arcilla, pero la libre expansin
del sistema de races no debe verse impedida
por la falta de aireacin.
Respecto a la topografa cabe sealar que el

topog
cafeto se cultiva principalmente en terrenos
bastante pendientes que exigen un manejo
cuidadoso para reducir el proceso de erosin
caracterstico de estos suelos.
Si los cafetos se encuentran cerca de fuentes
de contaminacin, las entidades certificadoras
deben llevar a cabo un anlisis de residuos para
determinar la calidad de los suelos, de las aguas
y del grano de caf. Es labor del productor
reducir los niveles de contaminacin.
ARIEDADES
2.2. VARIEDADES DE CAF
En el cultivo del cafeto predomina la especie
Coffea arabica L. Esta especie se ha adaptado
a las condiciones climticas y de suelo de las
reas tropicales y subtropicales en lugares
hasta 2.000 msnm.
Entre las numerosas variedades de Coffea
arabica L. se ha prestado especial atencin a
aqullas de alta calidad y productividad. Sin
embargo, en las ltimas tres dcadas, la
caficultura tambin ha venido considerando
como caracterstica importante la resistencia
a enfermedades como la "roya amarilla del
cafeto" (Hemileia vastratrix) a la cual la variedad
Typica no es resistente.
Hace ms de 150 aos, la variedad Typica
ypica,
originaria de Etiopa, fue introducida al
Continente Americano en reas de selva
(bosque premontano) y es la que actualmente
crece en mayor extensin en Centroamrica,
Mxico, Per y Bolivia. Tambin se encuentra
en Amrica Tropical (Colombia, Ecuador, etc.)
y en Oriente en pases como Java e India. Entre
otras variedades de caf se seleccion la
variedad Typica por las siguientes razones:
El tamao relativamente grande de su
grano.
Su superior calidad como bebida (calidad
en taza).
Su robustez a condiciones adversas de
baja fertilidad y sequa.
La mayor resistencia y flexibilidad de sus
ramas durante la cosecha.
Dado su alto grado de autopolinizacin y gracias
a la eliminacin de aquellas plantas fuera de
tipo se ha logrado una buena uniformidad de
los cafetales. Los cafetos de la variedad Typica
se distinguen por el color bronceado (rojizo)
de las hojas que emergen tanto del pice del
15
eje central como de las ramas laterales. La planta

a libre crecimiento alcanza hasta 4 m de altura.
El tallo, por lo general, consta de un solo eje
vertical, aunque es frecuente la presencia de
ejes verticales secundarios que surgen de los
nudos. Las ramas laterales son abundantes. Los
frutos maduros adquieren un color rojo
vinoso y se desprenden de la planta con facilidad.
Algunos mutantes de esta variedad presentan
frutos maduros de color amarillo.
sus ramas laterales abundantes con numerosas

ramificaciones secundarias que dan a la planta
un aspecto vigoroso y frondoso. Las hojas
nuevas son de color verde claro y cuando
maduran, de un verde intenso (Cuadro 1), un
poco ms anchas y proporcionalmente ms
largas que las del Bourbn. El sistema radicular
de la variedad Caturra adquiere un gran
desarrollo en extensin y densidad. Es ms
precoz y presenta una mayor produccin por
Cuadro 1: Caractersticas morfolgicas de algunas variedades de cafetos

Bronceado
(rojizo)
erde clar
laro
Verde claro
Typica
Bourbn
Pache
San Bernardo
Caturra
Guas
Entrenudos
Largos
(porte alto)
Cortos
(porte bajo)
En cuanto a su rendimiento, la variedad Typica

no se puede comparar con otras variedades
de caf, ya que frecuentemente se encuentra
entresembrada en bosque intervenido (monte
raleado) con excesiva sombra en comparacin
con variedades sembradas bajo un sombro
manejado con rboles leguminosos u otros
apropiados. Hay agricultores que reportan
haber cosechado de rboles individuales de
caf Typica bajo ptimas condiciones de
abonamiento orgnico y sombra regulada hasta
10 kilos de caf pergamino seco por rbol y
ao.
El caf Bourbn variedad originaria de la isla
Bourbn,
Bourbn, es un rbol de porte mediano (hasta
3 m de altura). Se caracteriza por sus ramas
con entrenudos largos (Fig. 1 y 2) y el color
verde de sus hojas nuevas que emergen del
pice y de las ramas laterales. Bajo condiciones
ptimas, la formacin continua de nuevas ramas
y brotes florales garantiza una produccin
sostenida. Por el color del grano se distinguen
dos tipos de caf Bourbn: el de color rojo/
vinotinto y el de color amarillo/anaranjado.
Comparada con la variedad Typica, la Bourbn
es ms precoz en su produccin y el tamao
del grano es inferior.
La variedad Caturra mutante de la variedad
Caturra,
Bourbn, es originaria de Brasil. Se caracteriza
por sus entrenudos cortos, de lo cual se deriva
el porte bajo de la planta, su tronco grueso,
16
rea con relacin a las lneas comunes de Typica

y Bourbn. En el mutante rojo de Caturra los
frutos adquieren un color rojo vinoso a la madurez, mientras que en el mutante amarillo, un
color amarillo. Este ltimo ha mostrado algo ms
de productividad, pero menor retencin de los
frutos maduros con relacin a la Caturra roja.
La variedad Mundo Novo originaria del Brasil,
Novo,
parece ser un cruce entre la variedad Bourbn
y el caf Sumatra. Las plantas de esta variedad
presentan caractersticas parecidas al
Bourbn. Es una variedad vigorosa y productiva
con marcada tendencia a producir un alto
porcentaje de frutos con una sola semilla
(caracolillo). Esta variedad es especialmente
valiosa debido a que puede sembrarse a
distancias ms cortas que las variedades de
porte alto, por lo cual se aumenta la densidad
de siembra y, por consiguiente, la produccin
por unidad de superficie. El menor tamao de
sus plantas facilita adems las labores de
cosecha.
La variedad Paca originaria de El Salvador, es
aca,
una mutacin parecida al Caturra. Es de porte
bajo, entrenudos cortos, follaje abundante y
compacto y fructificacin precoz. A su vez
presenta caractersticas muy similares a las
variedades Caturra y Villa Sarch.
La variedad Pache o San Bernardo es originaria
ache
Bernar
nardo
de Guatemala. Sus hojas, flores y frutos son
similares a los de la variedad Typica excepto el

tamao del rbol que es ligeramente menor al
Caturra. Por sus entrenudos cortos se parece
en ciertos aspectos morfolgicos a la variedad
Villalobos. En los primeros aos su
productividad es buena aunque su maduracin
es prolongada e irregular.
La variedad Catua originaria de Brasil,
Catua,
proviene de cruzamientos entre las variedades
Caturra y Mundo Novo. Sus caractersticas son
similares a las del Caturra, pero es ms
vigoroso. Por su alta productividad se cultiva
comercialmente en Brasil.
competir con la variedad Typica; de ah su poca

o nula extensin en cultivo. Las variedades de
porte bajo, en cambio, tienen mejor aceptacin
por su productividad y porte pequeo. Su
inferior tamao se debe a la reducida longitud
del entrenudo y no a un crecimiento ms lento.
A partir de los aos 70, se introdujeron sobre
todo cafetos resistentes a la roya amarilla entre
los cuales se cuenta el Hbrido de Timor. Es
Timor.
producto de cruces interespecficos con
caractersticas de resistencia a todas las razas
de roya (Resistencia Tipo A) y apenas
susceptible a la raza de roya XXII (Resistencia
Tipo R).
1:
Figura 1 Caractersticas morfolgicas de algunas variedades de cafetos
Ramas con internudos largos,

caracterstico del Typica y Bourbn
Ramas con internudos cortos,

caracterstico del Caturra y Pache
La variedad San Ramn San Lorenzo o

Ramn,
Enano originaria de Costa Rica, tiene, como
Enano,
su ltimo nombre lo indica, cierto aspecto de
arbigo enano. Presenta entrenudos cortos,
ramificaciones laterales abundantes, buena
calidad de fruta y fructificacin precoz. Su porte
es muy inferior al de la variedad Typica; los
cafetos adultos alcanzan alturas entre 1 y 1,50
m, lo que facilita su cosecha.
La variedad Catimor se origina del cruzamiento

del Caturra rojo con el Hbrido de Timor. El cafeto
Catimor se caracteriza por su porte bajo, su
tronco de grosor intermedio as como por su
considerable nmero de ramas laterales que
forman una copa medianamente vigorosa y
compacta. Adems de su productividad
relativamente alta muestra un comportamiento
favorable con respecto a la enfermedad de la
roya, por lo menos a las razas del hongo
Hemileia vastatrix que profileran en la
caficultura andina.
La variedad Villalobos se obtuvo en Costa Rica

como mutante de la variedad Typica. Los
cafetos presentan porte bajo (inferior a los 2
m), entrenudos cortos, ramificaciones laterales
abundantes y follaje compacto. La maduracin
es tarda y poco uniforme.
A partir de los aos 40, se han introducido
nuevas variedades a las anteriormente
descritas. Muchas de ellas no han podido
3
En Colombia, CENICAFE 3 desarroll la

Variedad Colombia - que se destaca por su
resistencia a la roya - a partir del cruce con
Hbrido de Timor y Caturra. Esta variedad tiene
bsicamente las mismas caractersticas fsicas
que la variedad Caturra, con la diferencia que
es ms precoz, los entrenudos son aun ms
Centro Nacional de Investigaciones de Caf
17
reducidos y los brotes nuevos de hojas son de

color verde o bronceado. Se trata de una
variedad altamente productiva, mas exige un
intenso plan de abonamiento. Debido a que la
Variedad Colombia es un cruce con un hbrido
no se recomienda su reproduccin a nivel de la
unidad productiva, ya que no hay confiabilidad
sobre las caractersticas genotpicas y
fenotpicas de la prxima generacin. A raz
de ello puede perder su resistencia a la roya
en futuras generaciones.
En Colombia predomina la caficultura tecnificada

(70% del rea) con siembras de Caturra y
Variedad Colombia, mientras que el caf
Typica se encuentra dentro de sistemas
tradicionales de produccin.
En Bolivia predominan los cafetales de la
variedad Typica sobre los de Caturra y Catua.
Si bien las variedades de cafetos de porte bajo
ofrecen facilidad de cosecha, su productividad
relativamente alta est supeditada a la buena
disponibilidad de nutrientes y humedad en el
suelo. De no existir estas condiciones, estas
variedades de porte bajo muestran en pocos
aos rpida declinacin en su produccin.
Por lo general los hbridos intervarietales a

partir de cruces con Hbrido de Timor no son
tan apetecidos por los compradores de caf
gourmet, ya que en muchos casos se ha
comprobado astrigencia en taza durante la
catacin, caractersticas propias de caf
Robusta (Coffea canephora).
En Per se han introducido en las ltimas dos
dcadas las variedades Catua y Catimor que
se caracterizan por su alta productividad y su
tolerancia a la enfermedad de la roya amarilla.
Figura 2: Variedades de caf de diferentes portes4

Porte alto
Porte mediano
Porte bajo
Porte bajo
Typica
Bourbn
Caturra
Paca
Pache
San Bernardo
Variedades de caf de porte bajo permiten ms plantas por hectrea
18
3. GERMINADORES Y VIVEROS
3.1. SELECCIN DE SEMILLA

En condiciones de campo, pese a la aparente
uniformidad de las plantas de un cafetal, la
produccin vara mucho de cafeto a cafeto,
pudiendo oscilar la produccin de cerezas entre
50 y 2.000 gr por planta y ao (Fig. 3). No
obstante este fenmeno, los cafetos de baja
produccin reciben los mismos cuidados y
ocasionan los mismos gastos, excepto de
cosecha, que aquellas plantas de alto
rendimiento. Por ello es necesario seleccionar
y marcar en cada cafetal aquellos cafetos de
gran vigorosidad y mayor produccin (plantas
plantas
madres)
madres para luego obtener de stos las
semillas para los replantes, las resiembras o
las nuevas plantaciones.
el momento de su plantacin y, sealando en

cada lugar o terreno los cafetos que crecieron
y fructificaron en menor tiempo.
La produccin se mide por superficie
productora y sta a su vez por el nmero de
nudos en cada rama fructfera. As de dos
ramas de igual longitud y vigor ser ms
productora la que tenga mayor nmero de nudos.
Teniendo en cuenta que en todo cafetal hay
cafetos que producen ramas con mayor nmero
de nudos se aprovecha esta particularidad para
la seleccin de semilla.
La buena calidad del fruto se juzga por dos
aspectos: las cualidades fsicas y qumicas. Las
cualidades fsicas son peso, densidad, forma y
Figura 3: Seleccin de plantas madres
3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIN DE

PLANTAS
PLANTAS MADRES
Buena forma del rbol.
Rapidez en su desarrollo y fructificacin.
Fructificacin abundante.
Cosechas abundantes ao tras ao y poca
presencia de granos vanos.
Buena forma y excelente calidad del fruto.
Resistencia a plagas y enfermedades.
Un cafeto en buen estado tiene un tronco recto
y normalmente grueso y sus ramas primarias
no estn ni muy distantes ni muy juntas.
La rapidez del desarrollo slo se puede conocer
mediante el seguimiento del cafetal desde
color del grano; las cualidades qumicas son

aqullas que le dan al caf su aroma y sabor
(caractersticas organolpticas).
3.1.2. PROCESO DE SELECCIN DE
SEMILLA
La seleccin de semilla es muy importante, ya
que mediante este proceso se pueden obtener
cafetos sanos y vigorosos, resistentes a plagas
y enfermedades que garanticen una abundante
produccin de alta calidad. De ninguna manera
la semilla ha de ser producto de una recoleccin
de frutos al azar y aun menos debe utilizarse
como material de propagacin aquellas plantas
19
que germinan en forma espontnea debajo de

los cafetos en produccin. Con este
procedimiento se realiza una "seleccin al
revs", puesto que por lo general se propagan
plantas defectuosas.
Figura 4: Area de seleccin de semilla en el

cafeto
Cabe mencionar que de cultivos comerciales

de hbridos intervarietales, como lo es la
Variedad Colombia, no es recomendable
seleccionar semilla debido a que su gran
variabilidad gentica no permite garantizar una
uniformidad en la morfologa y produccin de la
siguiente generacin.
Durante el proceso de seleccin y beneficio
de la semilla de caf han de tenerse en cuenta
los siguientes aspectos:
Seleccionar aquellos cafetos productores de
semilla que se destacan por su vigor, su
resistencia a plagas y enfermedades as como
por una produccin alta y estable con un bajo
porcentaje de grano vano, caracol o gigante.
Han de elegirse cafetos que no sean demasiado
jvenes ni demasiado viejos. Por medio de esta
prctica las caractersticas favorables de las
mejores plantas se transmitirn a las futuras
plantaciones.
Cosechar nicamente frutos sanos, que hayan
alcanzado su plena madurez, de las ramas
centrales (primarias y secundarias) del cafeto,
seleccionando los frutos de las ramas que se
encuentran entre el tercero y noveno brote de
fructificacin. El momento ptimo para recoger
semilla es durante el segundo pase de la
cosecha (Fig. 4).
Despulpar las cerezas a mano para no daar
el grano.
5:
Figura 5 Seleccin de semillas
Semilla mala
20
Poner a fermentar la semilla por unas 12 a 18

ermentar
horas, tiempo suficiente para que se desprenda
el muclago.
Lavar las semillas y eliminar aqullas que
puestas en un recipiente con agua flotan, las
que presentan lesiones, las picadas por
insectos, las pequeas y las mal formadas (Fig.
5). Dejar secar la semilla como mximo un da
al sol y terminar de secarla a la sombra hasta
obtener una humedad del 14%, teniendo
cuidado de removerla cada da para garantizar
un secado uniforme.
Semilla buena
De la buena seleccin de semilla depende en

gran parte el futuro de una nueva plantacin
de caf.
Despus de seleccionada la semilla ha de
sembrarse lo antes posible por perder con el
tiempo su poder de germinacin. En caso de
guardarla durante algunos das, deber
almacenarse en un sitio seco y fresco en un
5
recipiente de vidrio o en bolsas que faciliten
la aireacin.
De 5 kg de "caf cereza" se obtienen
aproximadamente 1 kg de semilla. Esto
equivale a 3.500 semillas de las cuales se
puede obtener 3.000 cafetos fuertes y
vigorosos para la siembra de 0,75 a 1 ha de
caf orgnico.
3.2. GERMINADOR
Es indispensable que toda unidad productiva
cafetera prepare anualmente su germinador
para establecer nuevas reas de caf, renovar
las plantas improductivas y llenar los espacios
libres que por diversas causas se presentan
en las plantaciones.
La poca apropiada para establecer el
germinador es 7 u 8 meses antes de la poca
de transplante al campo y coincide con el perodo de lluvias.
6:
Figura 6 Construccin de un germinador de caf
Epoca adecuada para la construccin de

germinadores segn la ubicacin geogrfica:
Bolivia:
Bolivia
abril - mayo
Colombia:
Colombia
abril - julio en el sur del pas
septiembre - octubre en el norte del pas
enero - septiembre en el centro del pas
Per:
Per
mayo - junio
3.2.1. CONSTRUCCIN DEL GERMINADOR
El germinador ha de construirse en un lugar
sombreado, de fcil acceso, cercano a una
fuente de agua para riego y protegido de los
animales domsticos.
Para obtener aproximadamente 3.000 chapolas
ha de sembrarse un kilo de caf pergamino. El
6
germinador, elaborado con guadua , tabla,
ladrillo u otro material ha de tener para esta
cantidad de semilla un tamao de 1 m de
ancho por 1 m de largo y 20 cm de altura. En
caso de sembrar ms semillas, es necesario
adecuar el largo del germinador a las necesidades
(Fig. 6).
El mejor sustrato para el germinador es la arena fina y lavada de ro, ya que disminuye los
ataques de enfermedades, evita el encharcamiento, propicia un buen desarrollo de las races y facilita el transplante. Para el germinador,
el suelo debe estar suelto y completamente
mullido, libre de piedras y restos vegetales.
1234567-
Helecho
Cama para helecho
Arena fina: 2 cm
Arena cernida: 7 cm
Semillas
Tierra negra: 15 cm
Estructura en guadua
El germinador se puede construir

con tablas o guadua.
El germinador se puede hacer
con patas o directamente sobre
el piso.
El germinador se debe regar con
frecuencia y tapar con hojas de
helecho.
5
6
Fundas de plstico
Bamb
21
El mejor sustrato para el germinador es la

arena fina y lavada de ro por disminuir los
ataques de enfermedades, evitar el
encharcamiento, propiciar un buen desarrollo
de las races y facilitar el transplante. Para el
germinador, el suelo debe estar suelto y
completamente mullido, libre de piedras y
restos vegetales.
tendido de latas o caas de guadua, caa brava

o palos elevado a unos 10 cm y se cubre con
paja seca, costales de fique8 o helecho.
Previo a la siembra es favorable desinfectar la

tierra del germinador por medio de la
solarizacin, tapando la tierra del germinador
con plstico en un da de intenso brillo solar o
por medio de la aplicacin de abundante agua
hirviendo. Transcurridas unas dos horas, se
puede sembrar. Al momento de sembrar, el
suelo ha de estar hmedo mas no mojado.
Cuando a los 45 das comiencen a germinar

las semillas (estado de fosforito) han de
quitarse paulatinamente las hojas o costales
para que las plantas se adapten poco a poco a
la luz solar.
Para mejorar el desarrollo de las futuras

chapolas, se puede mezclar la tierra del
semillero con uno o dos kilos de tierra
micorrizada
micorrizada7 para caf. Por medio de esto se
logra en el momento de la germinacin que las
races queden inoculadas con hongos
micorrizgenos y que en la rizosfera de las
plantas predominen microorganismos benficos
para su desarrollo y nutricin (vase Captulo
9).
Con el fin de acelerar el proceso de germinacin
han de remojarse las semillas previamente a la
siembra por unas 24 horas.
La siembra del caf se realiza al voleo o en
surcos paralelos. Para la siembra al voleo es
indispensable colocar sobre el sustrato
hmedo del germinador las semillas esparcidas
uniformemente y apretarlas suavemente para
que queden bien en contacto con el sustrato.
Luego se tapa la semilla con una capa de arena
de 2 cm de espesor. Para la siembra en surcos
paralelos se recomiendan distancias de 5 cm
uno del otro. Las semillas se colocan en el surco
a una distancia de 1 cm, respectivamente.
Empleando este sistema caben 700 semillas/
m2. Para facilitar este surcado, es recomendable
usar un rastrillo con puntas de madera.
Para conservar la humedad de la semilla y proteger el germinador contra los golpes de las
gotas de lluvia y la radiacin solar, se coloca un
7
8
Micorriza seleccionada se consigue a nivel comercial

Yute, cabuya
22
El riego del germinador se debe efectuar con

agua limpia y chorro fino cada vez que sea
necesario (por la maana o por la tarde) con el
fin de mantener hmedo el sustrato.
Las plantas estn listas para ser transplantadas

al vivero a partir del estado de fosforito
(Fig. 7) y a ms tardar cuando el primer par de
hojas est abier to, es decir, en estado
"mariposa" o "chapola" (Fig. 9). Esto ocurre
entre los 55 y los 77 das despus de sembrado
el caf. No obstante, es preferible transplantar
las plntulas en estado de fsforo por
deteriorarse menos el material.
7:
Figura 7 Germinador de caf con plntulas en
estado de fosforito
3.3. VIVERO DE CAF

El vivero es el sitio donde se siembran las
chapolas de caf antes de pasarlas al sitio
definitivo. Este puede hacerse en bolsas
perforadas de polietileno negro (vivero en
bolsa) o en camellones con sombro natural o
artificial (vivero en camellones).
3.3.1. VIVERO EN BOLSA
MATERIALES CONSTRUCCIN
3.3.1.1. MATERIALES Y CONSTRUCCIN
Para hacer un vivero en bolsa se debe escoger
un terreno plano o lo menos pendiente posible
cercano al lugar donde se vaya a establecer el
cafetal y cerca de una fuente de agua. Si no se
dispone de un terreno plano, es necesario
hacer terrazas a travs de la pendiente para
instalarlo.
El tamao de la bolsa es fundamental, puesto
que influye en la formacin adecuada de
las races. Por ello es preferible usar bolsas
perforadas de polietileno negro con medidas
aproximadas de 17 cm de ancho por 22 cm de
alto como mnimo.
Para llenar las bolsas se emplea tierra frtil de
preferencia negra mezclada con pulpa de caf,
estircol o gallinaza bien descompuesta para
evitar enfermedades radiculares o ataques de
nemtodos.
Las mejores mezclas son:
Una parte de pulpa descompuesta o compost
por una de tierra (1:1)
Una parte de gallinaza o estircol compostado
por tres partes de tierra (1:3)
Los materiales para la mezcla han de quedar
bien desmenuzados. Con ayuda de una pala se
elabora una mezcla homognea. A medida que
se va llenando cada bolsa se debe levantar y
dejar caer suavemente contra el piso, para que
se asiente la tierra. Ha de repetirse esta
operacin hasta llenar las bolsas.
3.3.1.2.
TRANSPLANTE
DE
LAS
PLNTULAS DE CAFETOS A BOLSA
Es preferible transplantar el caf en das
nublados en las primeras o ltimas horas del
da. Antes de iniciar con el transplante, es
necesario cerciorarse que la tierra en las
bolsas est hmeda; de lo contrario se deber
aplicar riego.
Para sacar las plntulas en estado de fosforito
fosf
osforito
cha
hapola
o chapola del germinador se afloja el sustrato
y se retiran con cuidado, procurando que no
queden directamente expuestas al sol.
Debern seleccionarse del germinador las
mejores plntulas eliminando las dbiles, las
mal formadas, las amarillas y las de races
quebradas, torcidas o malformadas (Fig. 8). A
travs de este proceso se garantiza la calidad
de la futura cafetera.
Si es necesario trasladar las plntulas hasta
lugares distantes, se debern acondicionar en
una canasta con tierra hmeda o envolverlas
en costales, de manera que las races
permanezcan protegidas y hmedas.
Para transplantar la plntula a la bolsa, se hace
un hoyo en la tierra al centro de las bolsas con
un palo cnico de punta aguda. Su profundidad
debe ser superior al largo de la raz de la
chapola. Si la raz supera el largo de la bolsa,
ha de practicarse un despunte que permita
conservar la verticalidad de la raz en la bolsa.
La raz principal de la plntula de caf debe
quedar en direccin recta tal como creca en el
germinador. Finalmente se aprieta la tierra contra
las races, haciendo presin hacia los lados de
la plntula con el palo de ahoyar (Fig. 9 ). Ha
de evitarse que queden bolsas de aire alrededor de la raz. Una vez finalizada la labor de
transplante se debe regar la planta con
suficiente agua.
Durante la fase de transplante, se recomienda
por lo general efectuar una segunda aplicacin
de micorrizas en relacin de 30 a 50 gramos
por chapola, aplicndola directamente en el
hoyo con el fin de garantizar el directo contacto
la raz.
Una vez llenas las bolsas, se acomodan en

bloques de 10 surcos de ancho y del largo
necesario, dejando entre bloques una calle de
50 cm de ancho para facilitar las labores de
cultivo. Se recomienda ubicar estos surcos en
direccin este-oeste (salida y puesta del sol,
respectivamente) para garantizar un
sombreamiento uniforme en el vivero.
23
Raz recta, bien formada
Palo puntiagudo
Raz sin pelos

absorbentes
Raz con cola de marrano
Raz con dos patas
8:
Figura 8 Seleccin y enchapolado de plntulas de caf
17 cm
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
3.3.1.3. ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE
LA SOMBRA EN EL VIVERO
El vivero de caf ha de contar en su fase inicial
con una buena sombra que poco a poco se va
raleando en la medida que se desarrollen las
plntulas.
El vivero debe ubicarse en un sitio en la unidad

productiva con sombro natural como el
guamo9 (Inga sp.) o el pltano (Musa sp.) o de
lo contrario establecer un sombro mediante
barreras de plantas de crecimiento rpido como
la crotalaria (Crotalaria sp.), el guandl (Cajanus
cajan) o la higuerilla (Ricinus communis),
9:
Figura 9 Proceso de enchapolado
Se seleccionan las mejores chapolas

9
Sikile, Guaba, Pacae
24
Con el palo de ahoyar se aprieta la tierra

contra las races
sembradas a 3 m en surcos y a 0,5 m entre

plantas en sentido norte-sur. Este sombro
provisional debe establecerse un mes antes de
iniciar con la instalacin del vivero.
completa exposicin con el fin de robustecerlos

y acondicionarlos para el transplante al campo
definitivo.
La tercera opcin es la construccin de un

cobertizo o una enramada con materiales
disponibles en el lugar (Fig. 10). Este cobertizo
puede quedar de 1,70 m 1,90 m de alto para
facilitar las labores culturales en el cultivo. Para
su construccin se clavan varios estacones en
las esquinas de las eras y a lo largo de ellas
dependiendo del largo total. Sobre ellos se
instalan los listones a lo ancho del vivero.
Encima de stos y a todo lo largo del vivero se
colocan latas o caa de guadua, hojas de
fique1 0, pltano o palmera, trozos de caa
brava o cualquier otro material afn que pueda
servir para semisombra. En caso de usar latas
de guadua, stas deben tener 3 cm de ancho.
Han de colocarse de tal manera que entre una
y otra "lata" queden 4 5 dedos de separacin,
orientando las latas de sur a norte, es decir, en
sentido contrario al movimiento del sol para que
la sombra sea pareja. A los dos meses se
comienza a eliminar el sombro, quitando una
de cada cuatro latas; al mes siguiente, una de
cada dos; y al cuarto mes, las restantes. En
las ltimas semanas, los cafetos quedarn a
3.3.1.4. MANEJO DEL VIVERO

El vivero ha de mantenerse con una humedad
ptima por medio de riegos que deben
realizarse por la maana o preferiblemente por
la tarde.
Los desyerbes de las bolsas se realizan, por lo
general, mensualmente.
Para garantizar un ptimo desarrollo de las
plntulas se puede aplicar purn de estircol u
ortiga a manera de abono foliar cada 15 das
foliar
o cuando se presenten sntomas de
amarillamiento o mancha de hierro. Ha de
tenerse en cuenta de no "sobreabonar" las
plntulas (vase Captulo 8.). A los dos meses
del transplante, se puede aplicar 50 gramos
de compost, humus o lombriabono por planta
o guano descompuesto cada 30 das. En caso
de presentarse ataques de roya (Hemileia
vastatrix) aplicar Caldo Bordels o Caldo Super
Figura 10: Vivero de caf con sombro de hoja de pltano

10
10
Yute, cabuya
25
Magro (contienen sulfato de cobre), teniendo

en cuenta no sobrepasarse en la dosis de
aplicacin, ya que el cobre en mayor
concentracin es fitotxico.
En zonas ptimas para el cultivo del caf podrn
transplantarse las plantas al sitio definitivo 5
6 meses despus de establecidas en el vivero
cuando tengan de 2 a 3 cruces En condiciones
cruces.
menos favorables esto puede demorar incluso
entre 7 y 8 meses.
Si se han seguido las prcticas recomendadas,
las plantas deben tener un follaje verde y
frondoso, estar vigorosas y no presentar
secamiento o malformacin del tallo, mancha
de hierro, sntomas de enanismo y deficiencias
nutricionales. La raz ha de estar completa,
vigorosa, bien formada y con muchas raicillas,
sin pudriciones ni malformaciones, libre de
ataques de nemtodos y palomilla 1 1
(Dismycoccus sp., Planosoccus so.) (vase
Captulo 12.2.) y no atravesar la bolsa. (Fig.
11). Las plantas que no renan las
caractersticas antes mencionadas debern
desecharse (Fig. 28). De lo contrario afectarn
en forma negativa la futura cafetera (plantas
enfermas, poca produccin, etc.).
3.3.2. VIVERO EN CAMELLONES

El vivero en camellones ha de situarse cerca
al lugar donde se efectuar la plantacin del
nuevo cafetal, o sea, en un terreno frtil, de
buen drenaje, con suelos profundos y sin
problemas de nemtodos. Si el rea
seleccionada es en ladera, las camas del vivero
se construyen a travs de la pendiente. En este
caso es conveniente levantar la superficie de
las camas entre 15 y 20 cm sobre el nivel del
suelo. Las camas del vivero de 1 m de ancho
estarn separadas unas de otras por zanjas
de 40 cm de ancho (Fig. 12).
Figura 12: Vivero en camellones
Camas de vivero en terreno plano
11:
Figura 11 Cafetos vigorosos y cafetos dbiles
Cafetos en vivero con buen distanciamiento y

adecuada fertilizacin orgnica. A los 4 6 meses,
el cafeto est listo para el transplante.
11
Cochinilla, piojo arenoso de la raz
26
Cafeto en vivero con distanciamiento muy corto,

densamente sombreado, mal fertilizado y que lleva
demasiado tiempo en la bolsa.
3.3.2.1. CAMAS DE VIVERO EN TERRENO

PLANO
Para el transplante se usan plntulas

preferiblemente en estado de "fosforito" porque su
sistema radicular an es incipiente y las hojas
cotiledonarias todava no se han expandido.
El vivero ha de ubicarse en un sitio que permita el

manejo de la luz. Se recomienda establecer una
sombra provisional en forma de ramada con
una altura de 1,80 m como mnimo para facilitar
las labores culturales. Este sombro se retira
paulatinamente (vase Captulo 3.2.1.3.) hasta
que las plantas queden finalmente a pleno sol.
Para garantizar un buen desarrollo de los cafetos

en el vivero, el suelo deber conservar cierta
humedad suministrada a travs de riegos (por
la maana o, preferiblemente, por las tardes).
Un mes antes de establecer el vivero, se afloja

el terreno a una profundidad de 40 a 50 cm,
eliminando piedras, races, palos y todo aquello
que pueda dificultar el buen desarrollo de las
races. Al concluir la preparacin del suelo
del vivero se incorporan a una profundidad de
15 cm (Fig. 13) entre 2 a 5 kg de compost y
50 gr de roca fosfrica u otro abono rico en
fsforo por m2 de cama de vivero. Si se dispone
de tierra micorrizada, se puede mezclar
adems de 1 a 1,5 kilos por metro cuadrado.
A los dos meses del transplante, se aplican en

los surcos 1 gr de guano de islas 50 gr de
lombriabono por planta. Al aplicar guano sobre
el terreno hmedo ha de evitarse el contacto
directo con las plantas de caf en desarrollo
para que no sean quemadas. A los cuatro meses
del transplante, se realiza el segundo
abonamiento con una dosis de 2 gr de guano
50 gr de lombriabono o compost por planta.
13:
Figura 13 Transplante en estado de "fsforo" o "soldadito"
40 cm
20 cm
20 cm
1m
Efectuada la incorporacin del abono, se

procede a nivelar la superficie de la cama sobre
la cual se hacen hoyos a una distancia de 20
cm en disposicin de cuadrado para as obtener
25 hoyos por m2. Con ayuda de un palo cnico
se abren los hoyos de 15 cm de profundidad.
El abonamiento tambin puede efectuarse por
En la operacin de transplante se debe

procurar que la raz principal de la planta de
caf quede en direccin recta tal como creca
en el germinador. Un descuido al transplantar
puede dar lugar a plantas con la raz principal
torcida, defecto que ocasionar mltiples
desventajas durante el resto de la vida del
cafeto.
Las coberturas de mulch hechas de paja seca

cobertur
turas
mulc
ulch
medio de purines o estircol fermentado,

aplicndolos cada 15 das o cuando las plantas
lo requieran (vase Captulo 8).
contribuyen al control de las malas hierbas y

evitan a la vez la deshidratacin de la superficie
del suelo lo que incide sobre el desarrollo
radicular del caf. Los desyerbes deben
efectuarse cuidadosamente a mano.
27
ENFERMEDADES
PLAGAS
3.4. ENFERMEDADES Y PLAGAS
EN EL VIVERO
La falta de drenaje en las camas de vivero
favorece la presencia del hongo de la chupadera
o volcamiento (Rhizoctonia solani) cuya
incidencia es mayor en las primeras semanas
despus del trasplante, por lo cual ha de
evitarse el exceso de humedad y sombra.
La mancha de la hoja o mancha de hierro,
causada por el hongo Cercospora coffeicola,
se presenta con mayor frecuencia en cafetos
con deficiencia de nitrgeno. Esta enfermedad
se puede prevenir mediante aplicaciones
peridicas de compost, lombriabono o guano.
Los purines o el estircol lquido pueden
contrarrestar rpidamente esta deficiencia y
fortalecer el cafeto contra el ataque de este u
otros hongos. En caso de ataques fuertes de
mancha de hierro, se fumiga con Caldo
Bordels,
Bordels el cual se prepara en proporcin de
2 cucharadas soperas de sulfato de cobre y
otro tanto de cal por galn de agua.
Al establecer un vivero se recomienda no utilizar

tierras provenientes de cafetales o platanales
con el fin de prevenir posibles ataques de
nemtodos. Es preferible emplear tierra de
pastizales, terrenos nuevos o cubiertos con otro
tipo de vegetacin, libres de problemas
ocasionados por este parsito de las races.
3.5. INJERTO DE PLNTULAS DE

ROBUSTA
OBUST
CAF ARBIGO SOBRE ROBUSTA
En regiones con problemas masivos de
nemtodos en el caf lo ideal es utilizar injertos
de arbigos sobre robusta. El caf Robusta
(Coffea canephora) como patrn se destaca
por su resistencia a los ataques de nemtodos.
En algunas regiones se est estableciendo
exitosamente esta clase de injerto, combinando
la resistencia y robustidad del Robusta con la
calidad del grano de Caf Arbigo (Fig. 14).
Figura 14 Injerto de Caf Arbigo sobre Caf Robusta

14:
Injerto de Caf Arbigo
Plntula de Caf
Robusta usado
como patrn
28
Plntula de Caf
R o b u s t a
separada de la
"cabezuela"
Vendada con
cinta plstica
I n c i s i n
longitudinal en
el patrn
Colocacin del
injerto sobre el
patrn
I n j e r t o
completado
PLANTA
CAFETAL
4. LA PLANTACIN DEL CAFETAL
4.1. ESCOGENCIA DEL TERRENO

Los mejores suelos para el cultivo del cafeto
son los francos de estructura granular que
presentan buena aireacin y permeabilidad
moderada. En estos suelos las races pueden
extenderse con facilidad y disponen de buena
cantidad de aire y agua. Adems, el cafeto
precisa que los suelos sean profundos, puesto
que las races penetran hasta ms de 1,50 m
de profundidad. En suelos pesados de
topografa plana el caf no prospera, ya que
requiere de un buen drenaje, tanto interno como
externo (Fig. 15).
Los suelos de mal drenaje y gredosos se
caracterizan por colores azul grisceo y verde
grisceo, mientras que los suelos ms frtiles
se reconocen por su color negro, pardo rojizo o
pardo amarillo.
distancia entre surcos y determina el nmero

de cafetos a sembrarse por unidad de
superficie (ha).
No existen distancias de siembra
predeterminadas para el caf. No obstante se
establecen teniendo en consideracin varios
factores, entre los que se destacan:
fertilidad.
La pendiente del terreno y su fertilidad A
mayor pendiente, mayor distancia de siembra.
altitud.
La altitud Los distanciamientos ms estrechos
son empleados en zonas ms altas donde los
cafetos se desarrollan en forma ms lenta que
aquellos cafetales ubicadas en zonas de menor
altura.
variedad
cultivar.
La variedad de caf que se desea cultivar
Las variedades de porte pequeo permiten
distancias ms cortas que las variedades de
porte alto.
15:
Figura 15 Desarrollo del cafeto segn el perfil de los suelos
Suelo
Subsuelo
DISTANCIA
DENSIDADES
4.2.1. DISTANCIA Y DENSIDADES DE
LOS CAFETALES
SIEMBRA EN LOS CAFETALES
Nmero de plantas por sitio. El sembrar dos

plantas por sitio exige un mayor
distanciamiento entre surcos a fin de evitar el
autosombreamiento del caf y facilitar las
labores culturales.
La distancia de siembra, conocida tambin

como densidad de siembra, es la distancia que
hay entre plantas en el surco1 2 as como la
poda.
El sistema de poda Los cafetos descopados
requieren mayores distanciamientos que los
cafetos a libre crecimiento.
CAFETAL
4.2. TRAZADO DEL CAFETAL
12
Hilera
29
El sistema de siembra En cafetales con

siembra.
sombro las densidades de siembra son
menores que en cafetales a plena exposicin
del sol.
van establecer.
Los asocios que se van a establecer. En la
medida que se quiera diversificar el cafetal con
cultivos de pancoger, frutales o maderables se
reduce la densidad de siembra de caf.
Las prcticas culturales y plan de
abonamiento. La densidad de siembra puede
aumentar de acuerdo a la capacidad de
abonamiento orgnico y las prcticas de
conservacin de suelos.
Presencia de enfermedades y plagas. En
reas de presencia de broca se recomiendan
distancias ms amplias que ayuden a limitar la
propagacin y facilitar las medidas de control
de esta plaga.
En la caficultura ecolgica se recomiendan
densidades de siembra de 2.500 hasta 5.000
cafetos por hectrea. La observacin personal
sobre el desarrollo de rboles sanos y frondosos
en la misma regin pueden dar una buena
orientacin sobre la distancia de siembra ms
recomendable para el trazado de nuevas
plantaciones (Cuadro 2). Lo ideal es dejar una
distancia entre planta y planta, de manera que
las ramas situadas en la parte inferior de las
plantas casi no se entrelacen (apenas de 5 a
10 cm) y no se hagan sombra mutua. De esta
forma la parte inferior de la planta no se palotea
y permanece durante ms tiempo productiva.
CLCUL
CULO
DENSIDAD
4.2.1.1. CLCULO DE LA DENSIDAD DE
SIEMBRA
Para calcular la densidad o el nmero de
nmero
plantas (N P), se necesita saber la distancia
de metros entre las plantas (D) y la distancia
de metros entre surcos (L). La densidad de
siembra se calcula para una hectrea (10.000
m2) con las siguientes frmulas:
Para siembra en cuadrado:
10.000 m2
N P =
DxL
Para siembra en tringulo:
10.000 m2
N P =
D x L x 0,866
4.2.2. TCNICAS DE TRAZADO

Por medio del trazo se permite fijar de manera
precisa las distancias de siembra entre plantas
en los surcos as como entre los surcos del
cafetal, empleando para esta labor una cinta
mtrica, varas y el agronivel o caballete. Por
medio de estacas se sealan cada uno de los
sitios donde se plantar el cafeto.
2:
Cuadro 2 Distancias de siembra y densidades para diferentes variedades de caf
Variedad de caf
Distancia
Densidad de nmero de plantas por

hectrea segn el sistema de siembra
Cuadrado o
Tringulo
Rectangular
Porte bajo
(Catua, Caturra,
Pache, Variedad
Colombia, Catimor)
x
x
x
x
x
1.60
1.80
1,70
1,50
2,00
4.464
3.704
3.460
3.333
2.500
5.154
4.276
3.995
3.849
2.887
Porte mediano y alto

(Typica, Criollo,
Bourbn)
2,50
2,00
2,50
3,00
2,50
3,00
x
x
x
x
x
x
1,50
2,00
2,00
2,00
3,00
3,00
2.666
2.500
2.000
1.666
1.333
1.111
3.079
2.887
2.309
1.924
1.539
1.283
Caf Robusta
30
1.40
1.50
1,70
2,00
2,00
2,50 x 2,50
1.600
1.848
Hay diferentes formas de trazo que se

escogen dependiendo de la topografa del
terreno y, en especial, de la pendiente. Entre
ellas se cuenta: trazado en cuadrado, trazado
en tringulo, trazado en curvas a nivel, trazado
en hilera doble y trazado en fajas. Cabe destacar
que los terrenos con pendientes requieren
sistemas de trazo ms complejos que apunten
a la conservacin de suelos.
4.2.2.1. TRAZADO EN CUADRADO O RECTNGULO
En esta forma de trazado los cafetos se
distribuyen de manera cuadrangular o
rectangular sobre el terreno. Se traza una
lnea gua y se seala con estacas cada uno de
los sitios de siembra de caf segn la distancia
escogida entre plantas. A partir de estas estacas
se marcan los cuadrados o rectngulos con
ayuda de dos varas, cuyo largo corresponde a
la distancia de siembra entre plantas y entre
surcos, respectivamente.
16:
Figura 16 Trazado de la plantacin en tringulo
Otro mtodo ms sencillo para trazar es contar

con una cuerda que ya tiene sealada las
distancias de siembra de los cafetos en el surco.
A partir de la lnea gua se va corriendo esta
cuerda en forma paralela a esta lnea gua,
procurando que los sitios de siembra de caf
vayan ubicados en cuadrado.
Los trazados en cuadrado se recomiendan para
terrenos planos o con pendientes inferiores al
5% y no son apropiados para terrenos
quebrados porque las calles van en direccin a
la pendiente y el terreno queda sin proteccin
contra las aguas lluvias.
4.2.2.2. TRAZADO EN TRINGULO

La ubicacin triangular de los cafetos se
recomienda para terrenos pendientes
superiores 5%.
superiores al 5% Para trazar, se seala con
estacas una lnea gua a curva de nivel ubicada
sobre la parte de mayor distancia del terreno.
Las estacas se ubican a una distancia
correspondiente a la distancia de siembra de
las plantas en el surco. A partir de la lnea gua
se marcan los sitios de siembra de los
prximos surcos (superior e inferior) formando
unos tringulos con ayuda de dos varas. Las
varas deben tener un largo equivalente a
la distancia entre surcos ms un 10 %. Por
ejemplo, si el surco es de 2 m, las varas deben
tener 2,20 m (Fig. 16). Finalmente el terreno
queda cubierto por una trazo parecido a una
telaraa.
Este sistema de trazado en tringulo no es
adecuado para pendientes mayores del 50 %
o terrenos demasiado quebrados, ya que su
estructura demasiado rgida dificulta el
establecimiento de barreras vivas en curvas a
nivel.
4.2.2.3.TRAZADO EN SURCO DOBLE

El trazado en surco doble consiste en reducir
las distancias de siembra entre dos surcos
continuos, dejando una calle ms amplia entre
ste y el doble surco siguiente. Esta forma de
trazo puede combinarse con el trazado en
tringulo permitiendo as en terrenos pendientes
mayor proteccin contra la erosin del suelo.
Estas amplias calles de caf permiten la
produccin de cultivos semestrales o anuales
por ms tiempo y facilitan a la vez las labores
culturales en el caf.
31
FAJ
AJAS
4.2.2.4.TRAZADO EN FAJAS
Figura 17: Trazado en curvas a nivel

17
El trazado en fajas consiste en establecer

bloques de surcos paralelos separados por
calles amplias. Dentro de cada bloque puede
sembrarse caf en tringulo o cuadrado
(dependiendo de la pendiente) y en las calles
amplias que separan un bloque de otro se
establecen generalmente barreras vivas con
plantas como pia (Annanas comunis), limoncillo
(Cymbopogon citratus) y vetiver (Vetiveria
zizanoides), entre otros.
Se recomienda este tipo de trazo en terrenos
con topografa inclinada y de gran longitud de
la pendiente (vase Captulo. 5.5.)
4.2.2.5.TRAZADO EN CURVAS A NIVEL

La topografa irregular y las pendientes
pronunciadas en muchas regiones productoras
de caf a nivel mundial exigen labores de
conservacin para impedir o reducir los efectos
de la erosin del suelo. En este sentido el
trazado en curvas a nivel es el mtodo ms
apropiado para terrenos pendientes porque
permite utilizar prcticas de conservacin de
suelos tales como barreras vivas, acequias de
ladera y fajas de contencin (vase Captulo 5).
A grandes rasgos el trazado en curvas a nivel
consiste en establecer cada uno de los surcos
de caf en forma perpendicular y a nivel de la
pendiente (vase Captulo 4.2.2.5.).

18
Para realizar el trazado de un cafetal en curvas

a nivel, se procede de la siguiente manera:
Se inicia observando detenidamente el terreno
para determinar los trazos a realizar. Se define
la distancia de siembra, es decir, la distancia
entre plantas en un mismo surco y la distancia
entre surcos.
Se traza una lnea por la parte ms pendiente
del lote de arriba hacia abajo. Sobre esta lnea
se clavan estacas a una distancia igual a cuatro
veces la distancia entre surcos para sealar
las lneas guas. As, por ejemplo, al sembrar a
2 m entre surcos, han de clavarse las estacas
a 8 m de distancia (Fig. 17).
A partir de las lneas guas (Fig. 18) se trazan
las lneas paralelas hacia arriba y hacia abajo
(Fig. 19 y Fig. 20). Si se desea establecer la
plantacin en "tringulo", se traza con ayuda
de dos varas surcos paralelos a la lnea gua
32

19
hacia arriba y hacia abajo. Las varas deben

tener un largo equivalente a la distancia entre
surcos ms un 10 %. Por ejemplo, si el surco
es de 2 m, las varas deben tener 2,20 m.

20
Posteriormente se traza un tercer surco con

tercer surco
ayuda de las varas, tomando como base la
segunda lnea gua y trabajando de arriba para
abajo.
Para trazar el surco del centro (cuarto surco
surco
centro cuar surco
cuarto
co),
se utilizan nuevamente las varas y se forman
tringulos a partir de las estacas del segundo
surco (Fig. 21 y Fig. 22).
Para trazar el surco del centro muchas veces
se requieren hacer correcciones en el trazado
(Fig. 20). En terrenos ondulados con diferentes
pendientes es frecuente que los surcos trazados
a nivel se abran o se cierren mucho. En el primer
caso han de correrse las estacas de modo que
queden justamente en el centro del espacio
disponible. Si el espacio es mayor, es decir, si
los surcos se abren casi el doble de la distancia
de siembra, se debe marcar un nuevo surco.
En el segundo caso se suprime un surco.

21
La correccin de la distancia de siembra en

el surco implica a veces introducir o suprimir
estacas, repartiendo el espacio en forma
equitativa (Fig. 20).
Se debe procurar que las plantas del surco
superior queden alternadas en forma de
tringulo con las del surco inferior para as evitar
que queden lneas en sentido de la pendiente.
4.3. CONSTRUCCIN Y USO DEL

AGRONIVEL, DEL CABALLETE Y
DE LA MANGUERA DE AGUA
GUA

22
4.3.1. AGRONIVEL
El agronivel o nivel "A" (Fig. 23) es un
instrumento prctico de mltiple uso, de
construccin sencilla, constituido por tres palos
amarrados en forma de "A" y una plomada que
se usa para el trazo de curvas a nivel. El
agronivel tiene tres usos principales: trazar
curvas nivel, trazar curvas con pendientes y
determinar la pendiente de un terreno.
Para su construccin se requieren los siguientes
materiales:
materiales
Dos palos de 2 m y un palo de 1,10 m
33
Tres puntillas de cuatro pulgadas

Una fibra o cuerda de amarrar
Plomada, piedra o botella con agua o
arena
Figura 23: Agronivel
2m
2m
2m
CALIBRADA PUNTO
4.3.1.1. CALIBRADA Y PUNTO DE NIVEL
Para calibrar el agronivel y buscar el punto de
calibrar
nivel se coloca una pata del nivel sobre una
piedra, dejando la otra reposar sobre el piso.
Se seala en la piedra y el piso la ubicacin
exacta de las dos patas. Con una cuchilla o un
lpiz se marca sobre el travesao donde la pita
con la plomada cruza ste. Seguidamente se
da vuelta al marco y se ubican las dos patas
en la misma posicin anterior pero en forma
intercambiada, velando que ambas patas
queden exactamente sobre las marcas hechas
sobre el piso y la piedra, respectivamente.
Nuevamente se marca sobre el travesao el
punto donde la pita con la plomada cruza ste.
Finalmente se mide sobre el travesao el centro
entre ambas marcas, lo que viene a ser el punto
de nivel.
4.3.1.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL O
LNEAS EN CONTORNO
Una curva a nivel es una lnea cuyos puntos se
encuentran a una misma altura, es decir, a un
mismo nivel.
Para trazar un surco en curvas a nivel se
trazar
surco
curv
niv
procede de la siguiente manera: Se inicia
sealando el punto de partida por medio de
una primera estaca y junto a esta estaca se
coloca una pata (1) del agronivel. Para
encontrar el punto de nivel de la siguiente
34
estaca se deja sin mover de su lugar la pata

(1) que est junto a la estaca y se mueve la
otra pata (2) hacia arriba y hacia abajo de la
pendiente, observando que sta siempre haga
contacto directo con el suelo. Al mismo tiempo
que se mueve la pata (2) del agronivel se
observa donde la pita con la plomada atraviesa
el travesao. Cuando la pita atraviesa la marca
del punto de nivel las dos patas de agronivel
estn al mismo nivel. Se clava una segunda
estaca en el sitio donde se encuentra la otra
pata (2) del agronivel.
Para ubicar la posicin a nivel de una tercera
niv
estaca, se levanta el agronivel y se coloca una
de las patas (1) al pie de la estaca que se
clav de ltimo. Se repite el movimiento con la
otra pata (2) del agronivel tal como se explic
anteriormente hasta ubicar el prximo punto a
nivel donde se clava la tercera estaca. As
mismo se prosigue con el trazo de la curva a
nivel, avanzando dentro del surco con el
agronivel moviendo la pata (1) de estaca a
estaca nueva. Esta operacin se repite tantas
veces hasta completar la curva a nivel sobre
todo el ancho del terreno.
Una curva a nivel o lnea en contorno no se
reconoce como una lnea recta sobre el terreno,
sino como su nombre lo indica, serpentea a lo
largo de la pendiente.
La distancia entre las curvas a nivel depende
de la pendiente del terreno, de su capacidad
de absorcin de las aguas lluvias, del cultivo
establecido y de otros factores.
4.3.2. CABALLETE
El caballete (Fig. 24) es un aparato equivalente
al agronivel. Consiste en una estructura de
madera que est formada por un listn de dos
metros de largo, un nivel que va colocado en la
mitad del listn y dos patas de igual longitud
de las cuales una lleva una varilla graduada en
centmetros.
El caballete tiene tres usos principales: trazar
curvas a nivel, determinar la pendiente de un
terreno y trazar lneas cuyos puntos van
siguiendo una pendiente determinada (por
ejemplo, para la construccin de acequias en
ladera).
Su manejo es equivalente al agronivel. El punto
de nivel corresponde al momento cuando las
dos patas del nivel estn sobre el suelo y la
burbuja quede en el centro del nivel.
24:
Figura 24 Caballete
Nivel
Primera estaca
4.3.3. NIVELACIN CON MANGUERA

El nivel de manguera (Fig. 25) consiste de dos
palos delgados y derechos de los cuales van
amarradas los extremos de una manguera
transparente que se llena de agua. Marcas en
la parte superior de cada uno de estos palos
actan como puntos de referencia para nivelar.
a ras con las puntas terminales (superiores)

de las varas. Para calibrar el nivel se colocan
nuevamente las varas juntas y se hacen
coincidir sus marcas. Por ltimo se llena la
manguera con agua de tal manera que el nivel
de agua en la manguera coincida con la marca
de 1,40 m de las varas. La manguera no debe
presentar burbujas de aire en el agua.
Los materiales que se necesitan son los

siguientes:
4.3.3.2. TRAZADO EN CURVAS A NIVEL
Dos varas o palos delgados de 1,50 m

5 m de manguera transparente
(preferiblemente de 1/4 pulgada)
Cuerda de amarrar y agua
CALIBRADA PUNTO
4.3.3.1. CALIBRADA Y PUNTO DE NIVEL
Se colocan las dos varas lado a lado en forma
vertical sobre una superficie plana. Se marcan
ambas varas, sealando con un marcador una
lnea horizontal a una altura de 1,40 m. A
continuacin se amarran los extremos de la
manguera a las varas, procurando que queden
25:
Figura 25 Nivel de manguera
Para trazar con el nivel de manguera se inicia

ubicando una primera estaca como punto de
partida. Al pie de la estaca se coloca una de
las varas (1). Para encontrar el punto de nivel
de la segunda vara (2) se deja sin mover de su
lugar la vara (1) que est junto a la estaca y se
mueve la otra vara (2), a una distancia de 2,00
m a 4,00 m de la primera, hacia arriba y hacia
abajo de la pendiente observando que sta
siempre haga contacto directo con el suelo. Al
mismo tiempo que se mueve la vara (2) se
observa como el nivel de agua en la manguera
sube o baja. Cuando el nivel de agua en ambos
lados de la manguera coincida simultneamente
con la marca de 1,40 m se habr encontrado
el punto de nivel entre ambas varas y se
procede a clavar una segunda estaca en el sitio
donde se encuentra la otra vara (2). Para ubicar
la posicin a nivel de una tercera estaca se
levanta la estaca (1) y se coloca al pie de la
estaca que se clav de ltimo. Con la otra pata
(2) se procede tal como se explic
anteriormente, movindola para arriba y abajo
del terreno hasta ubicar el prximo punto a nivel
donde se clava la tercera estaca. As mismo
se prosigue con el trazo de la curva a nivel,
avanzando dentro del surco y moviendo la vara
(1) de estaca a estaca nueva. Esta operacin
se repite tantas veces hasta completar la curva
a nivel sobre todo el ancho del terreno.
35
de combinacin. Sin embargo, es importante

tener en cuenta algunas reglas bsicas para
garantizar el xito de un buen asocio.
CAFETAL:
4.4. DISEO DEL CAFETAL:
CULTIV
TIVOS
CULTIVOS ASOCIADOS
Dentro de la agricultura ecolgica se asegura a
partir de una diversidad ordenada dentro de
diversidad ordenada
los cultivos un uso ms eficiente del suelo, del
agua y del espacio, una mejor conservacin del
suelo, un ptimo aprovechamiento de la energa
solar, una reduccin de los problemas de plagas
y enfermedades, una regulacin ms eficiente de
las malezas, un mejoramiento de la bioestructura
del suelo y una mxima estimulacin de la
actividad del edafn as como una mayor
productividad por rea. En este sentido los
cafetos asociados con otros cultivos permiten
obtener buenas y variadas cosechas en un mismo
predio lo que posibilita mejorar sustancialmente
la seguridad alimentaria de las familias campesinas
y obtener adems diferentes productos agrcolas
generadores de ingresos adicionales.
Los cultivos que se pueden asociar al caf son
muchos y an mayores son sus posibilidades
Asociar cultivos de enraizamiento profundo

junto a los de enraizamiento superficial.
Asociar plantas con reducido desarrollo
radicular con plantas con gran desarrollo
radicular.
Asociar y rotar cultivos fijadores de
nitrgeno (frjol) con plantas extractoras
de nitrgeno (maz).
No asociar cultivos que sean susceptibles
a determinados patgenos.
Lograr una mxima intercepcin de luz por
rea foliar mediante un ptimo
aprovechamiento del espacio areo.
Obtener una mxima produccin de
biomasa para aportarla como materia
orgnica al suelo.
Para hacer el diseo del cafetal es importante
cafetal
tener claridad sobre los cultivos que se vayan
a asociar al caf (pancoger, hortalizas, frutales,
maderables), la permanencia de estos cultivos
26:
Figura 26 Sistema agroforestal cafetero
Barrera
limoncillo
36
Caf
Frjol
Maz
Barrera
pltano
Caf
Frjol
Maz
Cordia alliodora
que durante los primeros aos de vida se dan

dentro del caf (anual, bianual o permanente) ,
la demanda de espacio y su distribucin fsica
dentro del cafetal (en las calles del caf, como
barreras, homogneamente repartidas).
Debido a la gran diversidad de arreglos
culturales slo se mencionarn algunas
posibilidades de asocio: En un sistema
agroforestal cafetero pueden establecerse en
las calles del caf cultivos semestrales o
anuales durante los primeros dos o tres aos
de establecido el cafetal. Como cultivos se
prestan el frjol (Phaseolus sp.), el guandl
(Cajanus cajan), el man (Arachis hypogea), el
maz (Zea mais), el zapallo (Cucurbita maxima),
el tomate (Lycopersium esculentum), la yuca
(Manihot esculenta), la arracacha (Arracacia
xanthorrhiza), etc., siempre y cuando se
manejen bajo los criterios de la produccin
ecolgica. El cafetal se puede disear de tal
forma que se incluyan barreras de pltano
(Musa sp.) que generen ingresos a partir del
segundo ao de siembra. Asimismo se pueden
establecer barreras de frutales como ctricos
(Citrus sp.), aguacate o palto (Persea americana)
y otros. Junto a estos cultivos se pueden
incorporar como sombro permanente y
distribuir uniformemente sobre el predio
rboles maderables finos que tengan "funcin
de alcanca" para el caficultor. (Fig.26, 27 y 39).
4.5. TRANSPLANTE DEL CAFETO

PREPARA
ARACIN
HOY
4.5.1. PREPARACIN DEL HOYO DE SIEMBRA
Los hoyos para la siembra se hacen con dos
meses de anticipacin a la fecha de siembra,
variando sus dimensiones segn la fertilidad
del suelo. En terrenos francos de buena fertilidad y buen drenaje se han establecido hoyos
para caf de 30 x 30 x 30 cm y en terrenos
compactos, pedregosos y de baja fertilidad,
estas dimensiones aumentan a 45 cm y ms.
En caso de sembrar dos plantas por sitio, la
dimensin del hoyo debe aumentar.
Para mejorar desde un principio las condiciones del suelo para las nuevas plantas, se recomienda seguir los siguientes pasos:
Al hacer el hoyo de 30 a 40 cm de profundidad
es recomendable colocar el suelo de los primeros 20 cm aparte de la tierra proveniente del
fondo del hoyo, ya que por lo general la tierra
superficial es ms frtil que la profunda. Posteriormente se pica el fondo del hoyo aflojando
unos 10 cm ms para que la raz del cafeto
pueda desarrollarse de forma recta y vigorosa
(Fig. 28). Luego se mezcla la mejor tierra que
se sac del hueco con 2 a 3 kg de compost1 3
Figura 27: Cultivos asociados al caf
37
y se vuelve a llenar el hoyo. En el caso de suelos muy cidos se aplican hasta 100 gramos
de cal por sitio de siembra. En caso de deficiencia de magnesio y boro se aplican hasta
250 gr de magboro1 4. Para lograr una mayor
eficiencia de estas enmiendas minerales es
importante mezclarlas antes con el compost y
aplicar esta mezcla al hoyo de siembra.
28:
Figura 28 Preparacin del hoyo de siembra
Tierra negra
Tierra amarilla
Se separa la tierra negra de la tierra amarilla
4.5.2. TRANSPLANTE DE CAFETOS EN

BOLSA
El establecimiento de un cafetal ha de realizarse
durante el perodo de lluvias a fin de asegurar
suficiente humedad en el suelo que a su vez
permite un buen enraizamiento y desarrollo
inicial de los cafetos. El tamao oportuno para
la siembra de caf embolsado son plntulas con
2 a 3 cruces y de 6,5 a 7 meses de edad Es
edad.
importante estar observando el desarrollo de
la raz en la bolsa y evitar que la longitud de la
raz sobrepase el largo de la bolsa o se enrolle
dentro de sta, ya que este ltimo fenmeno
puede conllevar a problemas de malformacin
en la raz. Aunque es posible transplantar a
campo cafetos con menos cruces y edades
inferiores a 5 meses, no se recomienda esta
prctica por incrementar innecesariamente la
demanda de desyerbes y, por consiguiente,
elevar los costos de establecimiento del cafetal.
13
14
Tambin puede ser lombriabono o Bokashi

Magnesio, boro y calcio
38
4.5.2.1. SELECCIN DE PLNTULAS

Al campo slo debern ir seleccionados los
mejores cafetos del vivero. Han de eliminarse
aquellas plntulas torcidas, raquticas, subdesarrolladas, amarillas, malformadas con deficiencia de nutrientes o con problemas fitosanitarios.
Esta ltima seleccin es muy importante, ya
que de ella depende en buena parte el vigor, la
calidad y la produccin de la nueva plantacin
de caf (Fig. 29).
Tierra negra con materia orgnica
Tierra amarilla
Se abona el hoyo con materia orgnica
29:
Figura 29 Seleccin de los mejores cafetos para
la siembra al terreno
Eliminar
Utilizar en las plantaciones
4.5.2.2. SIEMBRA DE CAF

Al momento de la siembra definitiva de los
cafetos han de considerarse los siguientes pasos:
Realizar un plateo alrededor de los hoyos
previamente preparados con tierra
abonada antes del transplante definitivo del
cafeto.
Humedecer bien las plntulas de caf antes
del transplante, aplicando en lo posible
purines (vase Captulo 8.4.5.) en el vivero
de caf.
Romper con cuidado la bolsa del cafeto y
sacar cuidadosamente el piln de tierra,
cuidando que no se desintegre.
Abrir un espacio en la mitad del hoyo
abonado y aplicar opcionalmente 70 a 100
gr de tierra micorrizada por hoyo para
mejorar la inoculacin de las races (vase
Captulo 9). Colocar el piln en el espacio
abierto dentro del hoyo, procurando que la
raz principal quede estirada en forma vertical hacia lo profundo de la tierra. Aplicar
de 70 a 100 gr de micorrizas al hoyo.
cafeto se termine de asentar queda a ras

del suelo, evitando as el encharcamiento
y la pudricin de races.
Durante el proceso de seleccin es importante
observar el desarrollo y la forma de la raz
raz.
Es sumamente importante que la raz
principal del cafeto crezca en forma recta y
vertical.
vertical En el caso que la punta de la raz
principal est levemente doblada o torcida, es
fundamental enderezarla durante el proceso de
transplante. Si la raz principal sobrepasa la
profundidad del hoyo de siembra, es preferible
despuntarla ligeramente y no enrollarla en el
hoyo para evitar problemas de "deformacin" o
"cola de marrano" que perjudica severamente
el desarrollo del caf (Fig. 30). Races que
vienen completamente enrolladas en el fondo
de la bolsa y fuertemente torcidas se deben
desechar (Fig. 31) (vase Captulo 4.5.2.2.).
Por lo general entre 10 y 30% de las plntulas
del vivero no resultan tener las
caractersticas apropiadas para su
transplante definitivo al terreno.
30:
Figura 30 Deformacin de la raz principal
Corte raz
Poda raz principal doblada
Centrar bien el cafeto en el hoyo, cuidando

que el tallo quede en forma vertical y la
parte superior del piln quede a ras de
tierra. Apisonar bien los lados para que no
queden bolsas de aire alrededor de la raz.
Aplicar una cantidad de tierra alrededor del
tallo del cafeto de modo que se forme un
montculo. Cuando la tierra alrededor del
"Cola de marrano" en el caf
4.5.3. TRANSPLANTE CON PILN DE

TIERRA
En el caso de cafs levantados en vivero de
camellones su traslado al campo definitivo se
efecta por lo general despus del sptimo mes
en el vivero, cuando las plantas tienen tres a
cuatro pares de ramas.
39
Un mes antes del transplante de los cafetos al

campo, se practican cortes de separacin a
modo de bloques de 20 x 20 cm en la cama del
vivero, quedando el eje del cafeto al centro de
cada uno de estos bloques. Estos cortes
estimulan la ramificacin de las races. La
extraccin de los cafetos del vivero se hace
con un piln de tierra que rodea las races,
buscando que tenga una dimensin de por lo
menos 20 x 20 x 20 cm. Este piln se protege
con una envoltura de hojas secas de pltano,
pedazos de plstico u otro material que ayude
a conservar la integridad del piln y, por
consiguiente, el sistema de races del cafeto.
La siembra al sitio definitivo es idntica a la de
los cafetos en bolsa (Fig. 31).
Dentro del vivero ha de efectuarse una seleccin
de plntulas tal como descrito en el captulo
4.5.2.1.
Para esto se sacan con mucho cuidado las

plntulas de caf de las camas del vivero en
camellones, se sacude cuidadosamente la
tierra y se envuelven en costales hmedos con
el fin de evitar la deshidratacin de races,
hojas y tallos durante el transporte al sitio de
plantacin.
Esta tcnica posibilita una rigurosa seleccin
de los cafetos segn el desarrollo de su sistema
radicular, permitiendo a la vez detectar los
cafetos atacados por nemtodos que se
desechan con el fin de evitar la infestacin del
lote de planto. Adems, esta tcnica ofrece la
posibilidad de una poda de despunte de la raz
principal en caso de haber pasado el tiempo
oportuno de siembra, es decir, cuando las
races estn demasiado largas.
31:
Figura 31 Seleccin de plantas de caf
Cafetos vigorosos
Cafeto con piln

de tierra
Cafeto en bolsa
4.5.4. TRANSPLANTE A RAZ DESNUDA

DESNUDA
El transporte de los almcigos de caf con piln
de tierra se dificulta en zonas muy
accidentadas o hacia terrenos muy alejados del
vivero porque el piln de tierra y las races
capilares tienden a romperse. Por ello en
muchas regiones se prefiere el transplante a
raz desnuda.
40
Cafetos enfermos
Cafetos con problemas de races
Despus de la siembra a raz desnuda se

observa inicialmente un estancamiento en el
crecimiento de los cafetos el cual muy pronto
es superado si se han seleccionado las plantas
ms vigorosas.
CONSERV
SUELOS
5. PRCTICAS DE CONSERVACIN DE SUELOS
ARVENSES
PLANTAS
5.1. ARVENSES O PLANTAS
COMPAANTES
A COMPAANTES
En principio la agricultura ecolgica no
considera las hierbas como malezas, sino como
plantas acompaantes (arvenses) e
importantes indicadores de las condiciones
fsicas, qumicas y biolgicas del suelo en
particular y de las condiciones climticas
predominantes. Mientras que las hierbas con
estructura fuerte de enraizamiento profundo,
consideradas agresivas y difciles de controlar,
son capaces de subsistir en suelos
erosionados, compactados y con deficiencia de
nutrientes, las hierbas o coberturas nobles
requieren suelos orgnicos con buen contenido
de nutrientes. La composicin de hierbas y
su desarrollo dentro de un cafetal son, por
consiguiente, un reflejo del estado del suelo.
As, por ejemplo, la presencia de helecho
(Dryopteris paceacea) indica que se trata de
suelos cidos; la presencia de escobo y zarza
(Aeschynomene americana) se da en suelos
erosionados; la presencia de gramneas se
incrementa en cafetales a libre exposicin al
sol. Las hierbas menos agresivas y apropiadas
como coberturas nobles (vase Captulo 5.2)
como la coneja (Pseudochinolaena polystaquia)
o los besitos (Impatiens balsamina) crecen sobre
suelos orgnicos de textura suelta y
condiciones de semisombra. Por consiguiente,
si se desea cambiar el espectro de arvenses
(menos agresivas) deben concentrarse los
esfuerzos principalmente en el mejoramiento del
suelo (abonamiento, conservacin de suelos,
sombro) y menos en las labores de desyerbes.
A parte de que las hierbas cumplen una
importante funcin en la conservacin de suelos
al amortiguar el golpe de las aguas lluvias, evitar
el arrastre del suelo y proteger el suelo contra
la radiacin solar, una buena cobertura
diversificada de hierba con un gran volumen de
races favorece la diversidad y actividad del
edafn, mejorando as la nutricin de las plantas
cultivadas.
5.1.1. DESYERBES SELECTIVOS
A pesar de las mltiples bondades de las
hierbas, stas compiten en los cafetales recin
establecidos por luz, agua y nutrientes, siendo

los dos primeros aos el perodo ms crtico
para la fisiologa del cafeto por lo cual se
requieren desyerbes ms frecuentes.
Un mtodo conveniente para mantener
"controlado" el crecimiento de las arvenses en
el cafetal, conservar el suelo y reducir
simultneamente costos por desyerbes es
alternar entre el desyerbe del cafetal y el
"plateo" de los cafetos, es decir, desyerbar
plateo"
pla
nicamente alrededor de cada rbol en un
dimetro de 80 cm durante los primeros dos
aos. Esto significa que durante el primer ao
el cafetal recibe de dos a tres desyerbes
totales y dos a tres "plateos" (Fig. 32). En todo
momento las hierbas cortadas han de
permanecer como colchn extendido sobre el
suelo y preferentemente como mulch sobre el
plato del caf.
A partir del tercer ao, los desyerbes se
reducen a dos o menos por ao dependiendo
del establecimiento de cobertura y sombro
(vase Cuadro 11). Por ejemplo, en un cafetal
orgnico bien establecido con 3.000 cafetos
por hectrea y 125 rboles de sombra como
Guamo o Pacae (Inga sp.) las hierbas son
controladas por el sombro y el colchn de
hojarasca que se desprende de estos rboles.
En cuanto a la conservacin de suelos es
necesario establecer una buena cobertura de
malezas nobles y reemplazar en todos los
cafetales el desyerbe con azadn, pala o lampa
por el desyerbe selectivo a mano, con machete
o guadaa, cortar las hierbas a 5 cm del suelo
y realizar un plateo o cultivo de corona a mano
alrededor de los cafetos. En la caficultura
ecolgica queda rotundamente prohibido el uso
del azadn, de la lampa o de la pala para las
labores de desyerbe sobre todo si se trata de
terrenos de ladera.
Las prcticas de desyerbes y plateo se realizan
preferentemente poco antes del abonamiento
orgnico al iniciar el perodo de lluvias o al
momento de la floracin de las hierbas. Han de
evitarse los desyerbes en poca de sequa por
incidir negativamente en la humedad del suelo.
Para las prcticas de desyerbe se puede tener
en cuenta el ciclo de la luna. Es evidente que
los desyerbes realizados en luna creciente
incrementan el crecimiento vegetativo de las
41
hierbas, debilitando a su vez la raz de la planta,

mientras que los desyerbes en luna menguante
reducen el retoo de la hierba, fortaleciendo s
la parte radicular de las plantas. El momento
propicio para erradicar las hierbas
arrancndolas con cespedn es en luna llena o
luna menguante (vase Captulo 14).
nativas con estas caractersticas. Por medio

de desyerbes selectivos se eliminan las hierbas
no deseadas (malezas) de tamao mayor,
favoreciendo as la proliferacin de hierbas
nobles que a su vez forman una cobertura
favorable.
Figura 32: Desyerbe selectivo de las calles con machete y plateo alrededor del cafeto
5.2. FOMENTO DE LAS

COBERTURAS NOBLES
Entre las prcticas sencillas, econmicas y

efectivas para prevenir la erosin y mantener
la fertilidad del suelo est el manejo de las
coberturas vegetales conocidas como "hierbas
nobles
les"
nobles as llamadas por amortiguar el impacto
de las gotas de lluvia sobre el suelo y formar
una superficie rugosa que disminuye la velocidad
del agua de escorrenta, quitndole su poder
erosivo. Las raicillas de la cobertura ayudan a
amarrar el suelo, aumentan su porosidad y
mejoran las condiciones de agregacin,
estabilidad y la relacin aire/agua.
"Hierba noble" es aquella cobertura vegetal de
porte bajo o de crecimiento rastrero, con raz
fasciculada rala superficial o pivotante rala, con
cubrimiento denso del suelo, gran poder de
invasin y alta competencia con las gramneas
(pastos). En todo lugar encontramos plantas
42
Entre las hierbas nobles se distinguen la coneja,

la golondrina o la guardilla (Pseudochinolaena
polystaquia), la suelda consuelda (Commelina
diffusa), la hierba de sapo (Hyptis atrorubens),
los botoncillos (Galinsaga spp.), la panamea o
cebra (Tradescantia sp.) y los besitos (Impatiens
balsamina) (Fig. 33).
Adems se han trabajado como coberturas
nobles leguminosas no nativas como el man
forrajero (Arachis pintoi) y el ail (Indigofera
suffructicosa) que se adaptan bien a las
condiciones de semisombra en los cafetales.
Para establecer una cober tura noble en el
estab
cobertur noble
tura
cafetal, deben realizarse las siguientes
prcticas:
Desyerbes selectivos a mano o a machete a 5
cm sobre el piso y arrancar, en caso necesario,
las malezas perjudiciales de raz profunda con
el barretn.
Establecer un buen sombro. En un cafetal
sombro
bien sombreado no se desarrollan las
gramneas en tanto que las plantas de cober-
tura, casi todas adaptadas a las condiciones

de penumbra, se desarrollan bien.
Sembrar hierbas nobles nativas o plantas de
cobertura en dado caso que se haya destruido
la cober tura natural por desyerbes
inapropiados.
El man forrajero (Arachis pintoi) as como otras
hierbas nobles pueden establecerse en el
cafetal, sembrando directamente los estolones
o las estacas en el campo o propagndolos en
la bolsa junto al caf antes de transplantarlos
al sitio definitivo. En el caso del man forrajero
(Arachis pintoi) hay que tener la precaucin de
no dejarlo arrimar demasiado al plato del
cafeto durante los primeros aos, pues puede
competir con ste por los nutrientes.
Conserv
Conservacin de suelos. El mulch amortigua
suelos
el golpe de las aguas lluvias, reduce la
escorrenta de aguas superficiales y el arrastre
de materia orgnica. Adems favorece la
estructura del suelo.
Mantiene la humedad del suelo. El mulch
favorece la infiltracin de las aguas lluvias,
reduce la evaporacin y conserva, incluso en
pocas de sequa, la humedad del suelo.
Regula la temperatura del suelo, evitando en
pocas de calor el calentamiento excesivo del
suelo. La temperatura del suelo tiene efectos
directos e indirectos (enraizamiento, humedad
del suelo, vida microbiolgica, absorcin de
nutrientes) sobre el crecimiento de las plantas.
33:
Figura 33 Cobertura noble
5.3. MULCH
En caso que la temperatura del suelo ascienda

por encima de 30C, las races superficiales
del caf se secan.
Entre las prcticas de conservacin de suelos

se destaca por su importancia el mulch tambin
llamado cobertura vegetal muerta. El mulch
mejora las caractersticas fsicas, qumicas y
biolgicas del suelo as como el microclima de
la capa superior del suelo, incidiendo de esta
forma favorablemente sobre la productividad
de los cultivos establecidos.
Incrementa el contenido de materia orgnica

en el suelo ya que a partir de temperaturas
inferiores a 25C se acumula materia orgnica
en el suelo, mientras que a temperaturas
mayores el humus se descompone (proceso de
mineralizacin).
Los principales beneficios del mulch son

beneficios
mulc
ulch
mltiples y se resuman de la siguiente manera:
Evita la prdida de nutrientes debido a que

regula el proceso de mineralizacin de las
sustancias hmicas en el suelo (materia
43
orgnica) que estn sujetas al arrastre por las

aguas lluvias o la lixiviacin. Adems evita la
volatizacin de nitrgeno o azufre causada por
altas temperaturas y radiacin solar.
Mejora la disponibilidad de nutrientes en
poca de sequa. As como se reduce en poca
de sequa la humedad en los suelos, se
disminuye la disponibilidad de nutrientes (no
se encuentran en estado soluble), generando
el estancamiento del crecimiento de la planta.
En suelos sin coberturas se registra en esta
poca una deficiencia de nitrgeno, mientras
que en suelos con mulch se conserva un alto
nivel de nitrgeno disponible. Por consiguiente,
en cafetales con cobertura de mulch y sombro
el suelo, a pesar de la poca de sequa, se
mantiene hmedo, los cafetos presentan
abundantes races superficiales vivas y la
coloracin de las hojas permanece verde.
plantas.
Mejora el enraizamiento de las plantas La
aplicacin de mulch en climas tropicales tiene
un efecto positivo sobre el crecimiento de las
races debido a la regulacin de la temperatura
del suelo como a la mayor actividad de
lombrices en la tierra.
La decisin sobre qu material usar como

mulch se acondiciona a cada lugar en particular.
Los materiales ms econmicos son los residuos
de cosecha y las hierbas (arvenses) y en el
caso de sistemas agroforestales la hojarasca,
producida principalmente por el estrato arbreo
(Fig. 34). Otras plantas usadas como mulch
son el guandl (Cajanus cajan), tefrosia
( Tephrosia sp.), nacedero (Trichanthera
gigantea), Erythrinas sp., mataratn (Gliricidia
saepium), leucaena (Leucaena leucocephala),
hoja de caa de azcar (Saccharum officinarum)
y pasto de corte - pasto elefante (Pennisetum
purpureum), pasto de guinaea (Panicum
maximum), entre otros. Estas plantas se
pueden cultivar en la misma unidad productiva
ya sea como cercas vivas ya sea como barreras
vivas en los cultivos o en lotes separados (Fig.
39, 76 y 76).
34:
Figura 34 Cobertura de mulch de Erythrina
poeppigiana
Mejora las caractersticas bioqumicas del

suelo debido a que la capa de mulch aumenta
el contenido de humus en el suelo. Esto a su
vez incrementa la capacidad de intercambio
de cationes del suelo, es decir, una mayor
capacidad de almacenar nutrientes.
orece
determina
Favorece el edafn, como se deter mina la
totalidad de organismos del suelo, por medio
del aporte de nutrientes y fuentes de energa
(biomasa) as como por la regulacin de la
temperatura del suelo y la conservacin de la
humedad.
Control de arvenses debido al sombreamiento
del suelo.
Reduce la acidez del suelo por medio de
aplicaciones de mulch en forma consecutiva en
el lapso de varios aos.
Apoya la regulacin de enfermedades y
plagas. A pesar que no se puede generalizar
esta afirmacin vale la pena destacar que el
mulch activa y diversifica el edafn. Esta
diversidad influye sobre los mecanismos de
control natural (equilibrio ecolgico) dados por
competencia y antibiosis entre los diferentes
organismos del suelo. As la reproduccin
masiva de algn agente plaga o enfermedad se
ven limitados.
44
Sin embargo, es preferible usar como mulch

plantas leguminosas por tener una relacin C/
N (Carbn/Nitrgeno) ms estrecha que plantas
no leguminosas. Esto hace que durante el
proceso de descomposicin no compitan por
nitrgeno con otras plantas e incrementen
posteriormente el contenido de nitrgeno en el
suelo (funcin adicional como abono verde
verde).
La textura del material depende del efecto
principal que se quiera lograr (control de
erosin, regulacin de la temperatura, aumento

de la infiltracin, reduccin de la evaporacin,
etc.). As, por ejemplo, bajo condiciones
climticas hmedas es preferible usar material
grueso para facilitar la aireacin del suelo,
mientras que en poca de verano un material
ms fino (ms picado) favorece la conservacin
de la humedad en el suelo.
Para conservar las propiedades benficas del
mulch ha de reponerse ste peridicamente por
tratarse de un material orgnico sujeto a la
descomposicin natural. La dinmica de
descomposicin est sujeta a la calidad del
material de mulch como tal (contenido C/N,
textura) as como a las condiciones ambientales
(clima, vida microbiolgica, etc.)
5.4. SIEMBRA EN CONTORNO

O CURVAS A NIVEL
La siembra en contorno o curvas a nivel
consiste en colocar las plantas en surcos a
nivel a travs de la pendiente (vase Captulo
4.2.2.5). As las plantas van formando barreras
donde chocan las aguas lluvias que corren
sobre el terreno, disminuyen su velocidad
y depositan parte del suelo arrastrado sobre
la barrera.
La siembra a travs de la pendiente o en
contorno tambin facilita el establecimiento de
otras prcticas de conservacin de suelos como
las barreras vivas, las franjas de contencin,
las acequias de ladera y las prcticas de
manejo como el desyerbe, el abonamiento y la
recoleccin.
Las prcticas de conservacin, especialmente
en laderas, buscan aumentar o sostener los
rendimientos del suelo y conservar la fertilidad
natural por el mayor tiempo posible.
FAJ
AJAS
5.5. SIEMBRA EN FAJAS DE
CONTENCIN
Esta prctica se realiza al establecer un nuevo
lote de caf. Las fajas de contencin son
zonas cubiertas de pastos u otras plantas
sembradas en curvas a nivel.
Los surcos de caf trazados en curvas a nivel

se limpian, dejando franjas de 50 cm de ancho.
El resto del terreno, es decir, las calles del caf
se limpian a machete. As en las calles quedan
las fajas de contencin que se cortan con el
machete cada vez que sea necesario.
5.6. SIEMBRA DE BARRERAS

VIVAS
Las barreras vivas son surcos de plantas
permanentes y de crecimiento tupido
sembradas a travs de la pendiente. Permiten
disminuir la velocidad del agua que corre sobre
el terreno y atrapar parte del suelo arrastrado,
favoreciendo una formacin de terraceo lento
del terreno. Adems, al desyerbar se colocan
las malezas sobre la barrera lo que contribuye
a la formacin de terrazas o bancales.
La distancia entre las barreras vivas vara
segn el diseo del cafetal (sombro,
coberturas, distancia de siembra, etc.) y la
pendiente del terreno (Cuadro 3). A mayor
pendiente, menor es la distancia entre barreras.
Al momento de trazar la plantacin se ubican
las barreras en las calles del caf. Es
conveniente ampliar las calles donde irn
sembradas las barreras para que stas no
queden demasiado cerca de los cafetos (Fig.
35). Al introducir barreras en cafetales ya
establecidos es importante que queden en
curvas a nivel, aunque stas no correspondan
al trazo de la plantacin.
El establecimiento de barreras vivas en cafetales
sembrados en curvas a nivel es muy sencillo,
pues basta localizarlas en las calles de acuerdo con las distancias antes indicadas.
Las plantas ms aconsejables para formar
barreras vivas son el vetiver (Vetiveria
zizanoides), el limoncillo (Cymbopogon citratus)
y la citronella o hierba luisa (Cymbopogon
winterianus) (Fig. 36). Tambin se puede
establecer pasto imperial (Axonopus scoparius)
o caa de azcar (Saccarum officinarum), sin
embargo, estas plantas son exigentes en
potasio y requieren bastante luz para prosperar. Otras plantas aptas para el establecimiento de barreras son la pia (Annanas comunis),
la tephrosia (Thephrosia sp.), el guandl (Cajanus
cajan), el nacedero (Trichantera gigantea) e incluso el pltano (Musa sp.).
45
3:
Cuadro 3 Distancias de siembra entre las barreras vivas en un cafetal
Pendiente del
terreno
Distancias (m)
entre barreras
Una barrera
x cada surco
5 %
10 %
15 %
20 %
25 %
30 %
35 %
40 %
45 %
50 %
55 %
60 %
25
20
18
15
15
12
12
9
9
9
9
6
12
10
9
8
8
6
6
4
4
4
4
3
Figura 35: Distribucin de barreras vivas en el

cafetal
36:
Figura 36 Barrera viva de vetiver (Vetiveria
zizanoides)
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
BARRERAS
5.6.1. ESTABLECIMIENTO DE BARRERAS
VIVAS
Para establecer una barrera viva se identifica
estab
barrera viv
la parte ms inclinada del terreno y se procede
a determinar su pendiente con ayuda del
caballete o agronivel (vase Captulos 4.3 y
4.3.2.). El desnivel de un terreno se calcula de
la siguiente manera: Por cada metro que se
avanza en forma horizontal hacia la pendiente
se mide cuantos centmetros baja el terreno
en forma vertical (Fig. 37). Si al avanzar un
46
metro hacia adelante el terreno baja 20 cm de

nivel estamos hablando de una pendiente del
20%. Conociendo la pendiente se busca en el
Cuadro 3 la distancia correspondiente.
Para ubicar las diferentes barreras sobre el
terreno, se coloca una estaca en la parte ms
alta del lote y se mide hacia abajo la distancia
entre barreras recomendada en el Cuadro 3. La
ubicacin de cada barrera se marca con una
estaca. Seguidamente, a partir de cada estaca
se traza la respectiva curva a nivel con el
agronivel. Posteriormente, se pica una faja de
terreno de 30 cm sobre la curva que se traz y
se siembra en esta faja las plantas aptas para
la formacin de barreras vivas. Se recomienda
realizar su siembra en forma de tringulo a
20 cm de distancia entre planta y planta.
labor, ya que reprime un poco el crecimiento

de la parte area mientras que fortalece las
races (vase Captulo 14).
INDIVIDUALES
5.7. TERRAZAS INDIVIDUALES
Las terrazas individuales son pequeos
terraplenes o "platos" de forma circular con
un dimetro de aproximadamente 60 cm donde
se siembran los rboles. Sobre esta terraza
individual se aplica el abonamiento orgnico.
La principal accin de la terraza individual es
reducir la velocidad de las aguas de escorrenta
y dar ms tiempo para que el terreno las
37:
Figura 37 Medicin de la pendiente con el agronivel
5.6.2. MANTENIMIENTO
El mantenimiento de la barrera viva se realiza
a travs de ciertas labores culturales para
garantizar su conservacin.
Las barreras vivas han de resembrarse cada
vez que sea necesario a fin de conservarlas bien
tupidas. Adems se les debe recortar o podar
con frecuencia para as evitar que se extiendan
demasiado hacia los lados. Es aconsejable alternar el corte de las barreras de tal forma que
una barrera recin cortada haya crecido lo suficiente antes de cortar la siguiente. La luna
menguante es aconsejable para realizar esta
absorba. En regiones de poca o escasa lluvia,

las terrazas ayudan conservar la humedad de
los suelos.
La construccin de terrazas individuales en
cafetales ya establecidos se hace por medio
de barreras muertas individuales elaboradas
con material vegetal (lea, palos, ramas) del
mismo cafetal o siembra de estacas de
nacedero (Trichanthera gigantea). Este material
vegetal se ubica en la parte inferior del cafeto,
afirmndolo con estacas lo que favorece la acumulacin de materia orgnica y la formacin de
una terraza natural a nivel individual.
47
Las acequias de ladera (Fig. 38) son pequeos

canales de 30 cm de ancho en el fondo, con
taludes de uno a uno (1:1) y de profundidad y
desnivel variable que se construyen a travs
de la pendiente y a distancias regulares de
acuerdo a la pendiente y el uso del terreno. En
la parte superior de la acequia ha de sembrarse
una barrera viva que ataje el suelo y los
materiales que arrastra el agua para evitar que
se depositen en la acequia y obstruyan el flujo
del agua.
5.8. TERRAZAS DE BANCO

Se pueden "construir" terrazas o bancales a lo
largo de los surcos de caf sin necesidad de
cortar el terreno. Para este fin se usa la madera
o lea proveniente de las podas de los cafetos
y de los rboles de sombra o el vstago de
pltano. Este material se coloca a travs de la
pendiente, se afirma con estacas en el lado
inferior a unos 30 40 cm de los cafetos,
formando una barrera muerta. Con el transcurso
del tiempo se va acumulando hojarasca, tierra
y materia orgnica y se establecen las terrazas.
Las acequias dividen la longitud de la ladera

del terreno y disminuyen el volumen y la
velocidad de las aguas de escorrenta. Su
funcin es sacar lentamente de la parcela el
sobrante de las aguas lluvias que el terreno no
alcanza a absorber.
5.9. CONSTRUCCIN DE
ACEQUIAS
Como en el caso de las barreras vivas, el

intervalo o distanciamiento entre acequias vara
con la pendiente del terreno.
Para controlar la erosin en regiones con altas

pendientes,
precipitaciones y en terrenos pendientes la
siembra en contorno y las barreras vivas no
son medidas de control suficiente. Es necesario
recurrir a ciertas obras de ingeniera como las
acequias de ladera que complementan los
dems sistemas de conservacin.
Para calcular, disear y construir un sistema

de acequias de ladera y desages en el cafetal,
se recomienda consultar literatura tcnica y
buscar la asesora de personal experimentado.
38:
Figura 38 Corte transversal de una acequia de ladera
Barrera viva
Talud 1:1
15 cm
15 cm
30 cm
48
Tierra de excavacin
6. LA SOMBRA EN EL CAFETAL Y
CAFETAL
GROFOREST
OFORESTALES
LOS SISTEMAS AGROFORESTALES
A partir de la necesidad creciente a nivel

mundial de establecer sistemas de produccin
econmicamente y ecolgicamente sostenibles
que contribuyan a conservar los recursos
naturales y frenar el avance de la frontera
agrcola sobre los bosques vrgenes en zonas
tropicales se viene fomentado los sistemas
agroforestales que combinan la produccin
agrcola con la forestal dentro de un mismo
sistema de produccin. Muchas plantas
cultivadas en las regiones tropicales y
subtropicales como el cacao (Theobroma cacao),
el lulo (Solanum quiotense), la mora (Rubus sp.),
la uchuva (Physalis peruviana), el tomate de
rbol (Cyphomandra betacea), el chontaduro
(Bactris gasipaes), entre otros, son plantas que
proceden originalmente de un entorno forestal.
Uno de los cultivos que se presta en forma ideal
para la produccin agroforestal es el caf. Siendo
ste originalmente una planta de los
ecosistemas forestales de las zonas
montaosas de Etiopa (1370 1830 msnm) y
de la altiplanicie de Boma del Sudan el ambiente
propicio para su crecimiento, floracin y
fructificacin es un microclima fresco con
semisombra y suficiente humedad propiciado
por especies forestales.
BONDADES
6.1. BONDADES DEL SOMBRO
Entre las bondades del sombro para el caf
se destacan las siguientes:
Regula la floracin y maduracin del
fruto y, por consiguiente, las cosechas.
fruto
Fomenta el desarr ollo de las ramas
ramas
desarr
primarias y secundarias ampliando
secundarias,
enormemente la capacidad productora de
la planta.
Aumenta el humus y la disponibilidad de
nutrientes para el caf. Los rboles de
sombro funcionan como "bomba de
nutrientes" debido a que pueden extraer
los nutrientes de las capas ms profundas
del suelo que luego se depositan en la
superficie del suelo en forma de hojas y
ramas.
Conserva los suelos al reducir la incidencia de la radiacin solar, la accin erosiva

de las gotas de lluvia y la proliferacin de
hierbas.
suelo,
Regula la humedad del suelo
aumentando la capacidad de absorcin e
infiltracin de agua al suelo y reduciendo
su evaporacin.
cafetal,
Prolonga la vida til del cafetal mitigando
las situaciones de estrs (sequa,
granizada, heladas, sobreproduccin, etc.)
y reduciendo la alternancia en las cosechas.
Atempera
las
condiciones
climatolgicas.
climatolgicas
La sombra es adems un factor fundamental
en la produccin de caf suave pues determina
suave,
en el grano una calidad que no se obtiene nunca
en el grano desarrollado a pleno sol.
Como un sistema agroforestal se establece a
largo plazo buscando que tenga una larga vida
til han de tenerse en cuenta algunas
consideraciones descritas en los puntos
subsiguientes.
APTAS
6.2. ESPECIES ARBREAS APTAS
PARA EL SOMBRO
Al seleccionar una o varias especies de rboles

rboles,
han de revisarse muy bien si stas se acoplan
a las condiciones locales de clima, suelo (tipo
y clase de suelo, pH) y a la disponibilidad de
aguas subterrneas. Debe conocerse tambin
su velocidad de crecimiento, la exigencia en
luz y espacio durante sus diferentes fases de
desarrollo, su exigencia en cuidados culturales
as como su resistencia a podas. Adems son
factores importantes de seleccin la profundidad
de enraizamiento, la altura del tronco y
ramificacin, el tipo de follaje y sombreamiento,
el aporte de biomasa y la calidad de la
hojarasca.
En este sentido al escogerse la sombra del
cafetal es importante conocer las condiciones
49
agroclimticas del sitio y seleccionar el sombro permanente de manera que rena la mayora de las siguientes propiedades
propiedades:
sombro temporal desaparece o se elimina

cuando el sombro permanente empieza a dar
buena sombra.
Preferiblemente leguminosas por su

capacidad de fijar nitrgeno atmosfrico.
Rpido crecimiento y larga vida.
Amplia ramificacin y buena altura.
Follaje que permita el paso de los rayos del
sol.
No bote todas las hojas en temporada seca
y remueva sus hojas permanentemente.
Races profundas para que no compitan con
las del cafeto.
Madera resistente a los vientos y til para
la construccin.
No sean susceptibles a ataques de plagas
y enfermedades que a su vez puedan
infestar al cafeto.
Una de las plantas ms indicadas para esta

clase de sombro es el pltano (Musa sp.) por
su rpido crecimiento y su valor comercial. Tambin se pueden emplear algunas leguminosas
como la crotalaria (Crotalaria sp.), la tefrosia
(Tephrosia sp.), el guandl (Cajanus cajan) u
otras plantas arbustivas como la higuerilla
(Ricinus comunis) y la papaya (Carica papaya).
El sombro permanente es aqul que queda
establecido durante toda la vida del cafetal.
Los rboles de sombra regulan el ingreso de
luminosidad al cafetal, favoreciendo as un
equilibrio entre la capacidad nutricional y la
Cuadro 4: Algunos rboles usados como sombro permanente en el cafetal

Leguminosas
Inga densiflora
Inga spectabilis
Inga edulis
Erythrina poeppigiana
Erythrina fusca
Erythrina edulis
Pseudocacia spectabilis
lbizzia carbonaria
Pithecellobium saman
Enterolobium cyclocarpum
Leucaena leucocephala
Gliricidia sepium
Distancia en
metros
10 10 10 10 65-
12
12
12
25
20
10
12
15
15
6
6
20
25
20
10
12
6.3. TIPOS DE SOMBRA

Debido a que las especies arbreas para
sombro permanente se demoran varios aos
(> 5 aos) en formar un sombro uniforme
sobre el cafetal se complementa sta
inicialmente con la siembra de especies herbceas
de rpido crecimiento como sombro transitorio
o temporal.
El sombro transitorio o temporal es aqul
que durante los primeros aos de vida le da
sombra al cafeto. El propsito del empleo de la
sombra temporal en una plantacin de caf es
proteger los cafetos de la luminosidad intensa
que podr ocasionar desequilibrios fisiolgicos
durante la fase inicial de crecimiento. El
50
Maderables
Vitex cymosa
Tetrorchidium boyacanum
Myrcia popayanensis
Ochroma pyramidale
Cedrela odorata
Cedrela montana
Jacaranda caucana
Tabebuia chrysantha
Tabebuia rosea
Cordia alliodora
Distancia en
metros
8 - 15
10 - 15
10 - 25
15
8 - 10
10 - 15
10 - 15
8 - 12
fotosntesis y evitando cambios bruscos en el

microclima interno (temperatura, humedad
relativa).
Los rboles adecuados para este tipo de
sombro son de larga vida y de porte mediano
a alto (vase Cuadro 4).
ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
6.4. ESTABLECIMIENTO DEL
SOMBRO
Para establecer el sombro en un futuro cafetal
han de hacerse los almcigos de rboles de
sombro permanente con anticipacin, de tal
forma que los germinadores de caf se

establezcan cuando los arbolitos de sombro
estn listos para ser transplantados al sitio
definitivo. Los rboles de sombro se
transplantan al sitio definitivo a los seis meses
de edad o cuando tengan 30 cm de altura. Se
recomienda sembrar los colinos o hijuelas de
pltano como sombro transitorio medio ao
antes de la siembra del caf.
En caso de no poder establecer el sombro
temporal y/o permanente con la debida
anticipacin, se sembrarn los rboles de
sombro y el pltano al tiempo con los cafetos.
Ambos recibirn cuidados de desyerbes,
abonamientos y podas de formacin durante la
primera etapa de su crecimiento. Adems se
recomienda sembrar por las calles higuerilla
(Ricinus comunis), guandl (Cajanus cajan) y
crotalaria ( Crotalaria sp .) como sombro
temporal.
En caso de que se opte por sembrar frutales

con fines comerciales dentro de los cafetales,
tales como ctricos (Citrus sp.) , mango
(Mangifera indica), guayabos (Psidium guayaba),
pomarrosas (Eugenia jambos), aguacates
(Persea americana), etc., han de sembrarse
stos a una adecuada distancia de las matas
de caf y en lo posible organizarlos en barreras,
dejando una distancia de siembra entre surco
de frutales y surco de caf de acuerdo a lo
recomendado para cada especie de frutal. Por
ejemplo, en el caso de sembrar barreras de
ctricos asociadas al caf es prudente dejar una
distancia entre surco de ctrico y caf de 5 a 6
m.
Arboles de la familia de las euforbiceas, tales
como los higuerones, los cauchos as como los
lechosos yarumos (Cecropia so.), el caracoli
( Anacardium accidentale ), el eucalipto
(Eucalyptus so.), el rbol de pan (Artocarpus
altilis) y el aguacatillo no son provechosos para
asociarlos con el caf debido a que producen
frecuentemente amarillamiento en ste. Sin
embargo, eso no excluye su presencia
espordica en los cafetales.
DISTANCIA
6.5. DISTANCIA DE SIEMBRA
PARA EL SOMBRO
El trazado del sombro se realiza igual que el
del cafetal. En el trazado tanto en tringulo,
cuadrado o en curvas a nivel el cafeto, el
pltano y los rboles de sombra deben quedar
en los surcos de modo que las calles queden
libres para facilitar las labores de abonamiento
y cosecha. Unicamente los sombros de
plantas herbceas como el guandl (Cajanus
cajan ), la crotalaria ( Crotalaria sp .) o la
higuerilla (Ricinus comunis) de corto ciclo de
produccin (6 meses a 1 ao) se siembra por
las calles.
El pltano (Musa sp.) se puede distribuir en
forma homognea en el lote, sembrndolo
a distancias de 6 a 8 m u organizndolo en
barreras a distancias de 8 a 10 m. En este
ltimo caso el pltano puede proyectarse como
sombro permanente siempre y cuando se le
d el mantenimiento adecuado (Fig. 76 y 77).
Las distancias de siembra para el sombro
permanente varan segn el tipo de rbol entre
6 y 20 m (Cuadro 4). Arboles de ramificacin
muy ancha pero de lento crecimiento que requieren una distancia final de 12 m o ms, se
siembran inicialmente a distancias de 6 m y
posteriormente se ralea (Fig. 78).
6.6. MANTENIMIENTO Y
REGULACIN DEL SOMBRO
Los rboles de sombro requieren un cuidado
permanente para que brinden ptimas
condiciones al cafeto. En este sentido han de
seguirse las siguientes labores:
Se debe establecer un vivero con rboles de
sombra teniendo en cuenta todos los cuidados
concernientes a la seleccin de semilla,
enchapolado y transplante. Esto significa
sembrar nicamente rboles vigorosos con una
sistema radicular bien desarrollado.
Toda siembra y resiembra de sombra debe
siembra resiembr
esiembra
sombra
abonarse al igual que el caf para favorecer su
desarrollo. Los desyerbes deben realizarse
oportunamente en forma de plateo.
Para alzar el tronco del rbol han de eliminarse
las ramas bajas por medio de podas para
evitar que se formen horquetas muy cerca del
suelo. Ha de brindarse especial atencin a las
plantas parsitas como el matapalo (Loranthus
sp.) para que no acaben con la sombra.
51
39:
Figura 39 Cafetal con sombro temporal de pltano (Musa sp.) y papaya (Carica papaya), abono verde
de Erythrina poeppigiana y sombro de nogal cafetero (Cordia alliodora) en estado de levante
Una vez desarrollado el rbol necesita podarse

debido a que su sombro incide en la floracin
del caf as como en la maduracin del grano.
La poda tiene los siguientes objetivos: En los
primeros aos se busca formar el sombro
para que se levante, logrando una adecuada
distribucin de sus ramas principales.
Posteriormente, se ralea peridicamente el
sombro con el fin que entre suficiente luz al
cafetal (30 - 40 % sombra) y haya una buena
circulacin de aire. La regulacin del sombro
se realiza finalizando la poca de sequa para
as asegurar la proteccin del cafetal de la
luminosidad intensa del verano y evitar a la
vez la infeccin por patgenos de las heridas
causadas por las podas a los rboles de sombra.
En aos muy lluviosos ha de reducirse
significativamente el sombro por medio de una
fuerte poda para evitar enfermedades como la
gotera (Mycena citricolor) y la muer te
descendente (Phoma sp.), entre otras. En aos
secos, la intervencin es menos notoria.
desde el punto de vista ecolgico se aspira ms

a la diversidad que a la uniformidad en el
sombro, integrando al cafetal una gran variedad
de rboles (vase Cuadro 4) que favorece una
mayor diversidad de insectos, reptiles , aves y
mamferos. Estos a su vez contribuyen al control
biolgico de los insectos dainos.
Considerando esto aspectos se observa que
muchas plantaciones de caf con sombra
regulada tienen una alta poblacin de rboles
sembrados a 6 x 6 m 8 x 8 m, normalmente
contndose apenas una o dos especies. A
pesar que las leguminosas aportan grandes
cantidades de hojarasca y restos vegetales,
sobre todo al ser podadas, no dejan de ser un
monocultivo poco estable que al momento de
presentarse una plaga puede acabar en poco
tiempo con todo el sombro.
6.8. SOMBRO AMIGABLE A LAS

AVES
DIVERSIDAD
6.7. DIVERSIDAD DE ESPECIES
Respecto a la diversidad de especies de sombra
diversidad
sombra
empleadas en un cafetal cabe anotar que
15
Centro de Aves Migratorias del Smithsonian Institute
52
Desde el punto de vista de la proteccin de la

avifauna el Smihtsonian Migratory Bird
Center (SMBC) 1 5 ha establecido unos
lineamientos bsicos para caf bajo sombra

o sombra amigable a las aves. Algunos
criterios se anotan a continuacin:
El cafetal debe contar con tres estratos fuera
del caf, buscando que la altura del dosel tenga
12 m de altura y los estratos sobresalientes
del dosel alturas entre 15 y 20 m y ms.
Las especies dominantes en la columna
vertebral han de ocupar entre el 50 y 70% de
la densidad total. La Inga sp. no debe ocupar
ms del 60% del dosel contndose tres
especies. El 40% y ms de los rboles deben
pertenecer como mnimo a 10 especies
diferentes, de las cuales, cada especie debe
constituir por lo menos el 1% del total de
especies presentes.
Los rboles caducifolios utilizados en la columna
vertebral no deben sobrepasar el 5 % del
dosel.
Adems se considera provechoso para la
avifauna la presencia de plantas epifticas
(bromeleas, helechos , etc).
53
LOS CAFETALES
7. LA NUTRICIN DE LOS CAFETALES
La agricultura ecolgica implica una forma diferente de conceptuar el suelo, siendo ste su
preocupacin principal. El suelo es considerado como "organismo vivo" con una capa superior edafizada de la corteza terrestre que a travs de propio biodinamismo es capaz de suministrar los nutrientes necesarios para garantizar el desarrollo de plantas fuertes y vigorosas.
Uno de los principios bsicos de la agricultura
ecolgica es el abonamiento orgnico con el fin
de fomentar la vida microbiolgica del suelo,
principal motor de los procesos dinmicos del
mismo, y lograr una nutricin vegetal constante
y equilibrada.
7.1. NUTRIENTES, CAUSAS Y

EFECTOS DE DEFICIENCIAS Y
MEDIDAS CURATIV
TIVAS
MEDIDAS CURATIVAS
Hasta la presente se tienen estudiados 16

elementos esenciales para el desarrollo de las
plantas. De stos los ms importantes en la
caficultura son: el nitrgeno, el fsforo, el
potasio, el magnesio, el manganeso, el boro y
el zinc. En caso de deficiencia la planta no slo
presenta una caracterstica sintomatologa de
amarillamiento, defoliacin, estancamiento en
el crecimiento y baja produccin sino acarrea
una mostrada vulnerabilidad al ataque de
plagas y enfermedades debido al desequilibrio
nutricional de la planta en cuestin. De all que
el manejo orgnico del suelo y un conjunto de
prcticas que propician condiciones para un
desarrollo sano son el mejor control para
plagas y enfermedades (vase Captulo 12).
El nitrgeno es esencial para el crecimiento
de los cafetos, principalmente para la produccin
del follaje y de las ramas laterales, as como
para el desarrollo de sus frutos. La deficiencia
se da principalmente por la combinacin de una
baja disponibilidad de nitrgeno y una alta
intensidad solar (cafs a libre exposicin).
Tambin se presenta despus de una abundante
cosecha.
54
La deficiencia de nitrgeno se manifiesta

inicialmente en los brotes nuevos, adquiriendo
las hojas nuevas un color plido verde a amarillo.
Estas hojas nuevas son por lo general ms
pequeas y los internodios de las ramas nuevas
ms cortos. Debido a la translocacin de
nitrgeno de las hojas viejas a las nuevas se da
posteriormente el amarillamiento generalizado
de las hojas ms viejas ubicadas en la base de
las ramas que luego se extiende a todo el follaje.
En estado crtico, el cafeto bota inicialmente
las hojas ms viejas y posteriormente puede
llegar a defoliarse por completo. Los frutos, por
su parte, se vuelven amarillos, crecen poco y
se caen con facilidad. Adems, las plantas con
deficiencia de nitrgeno son bastante
susceptibles a plagas y enfermedades.
Los sntomas de clorosis (amarillamiento) se
dan con mayor frecuencia en cafetales sin
sombra y durante la poca de sequa, cuando
la capacidad de absorcin de las races
superficiales del caf se ven reducidas debido
a las altas temperaturas del suelo y su poca
humedad.
La deficiencia de nitrgeno en poca de sequa
puede prevenirse, combinando un buen manejo
de sombro y coberturas de mulch con un
abonamiento orgnico oportuno durante la
poca de lluvia y complementando ste con la
aplicacin de abonos foliares orgnicos en
tiempo de sequa.
El fsforo tiende a ser inmovilizado por su
fsfor
oro
fijacin en los suelos tropicales. En suelos
cidos se forman fosfatos de aluminio y de
hierro o, por lo contrario, en suelos alcalinos,
fosfato de calcio o magnesio, todos componentes
poco solubles. A pesar que los requerimientos
de fsforo por el cafeto son mucho menores en
comparacin con los de nitrgeno y potasio,
hay una alta demanda de este elemento por la
planta para el desarrollo de la flor, la floracin
as como la formacin y maduracin de frutos.
El fsforo tambin est asociado al crecimiento
de las races, por lo cual es recomendable
realizar una buena aplicacin al momento del
establecimiento de la plantacin para as
favorecer un buen desarrollo radicular.
Las deficiencias fisiolgicas y peridicas se
presentan por lo general cuando la demanda
es alta, pero los suelos se encuentran
demasiados secos (falta de sombra o mulch) o
mojados para una adecuada absorcin.
La deficiencia de fsforo se presenta

generalmente en las hojas ms viejas donde se
observan manchas amarillas con coloraciones
rojas y vinotinto (colores de otoo), mientras
que las hojas nuevas (las guas) toman un color
verde ms oscuro de lo normal y muestran
menor crecimiento. En casos severos se
produce una cada total de las hojas en las
ramas portadoras de los frutos en maduracin.
La materia orgnica de los suelos es un
importante reservorio de fsforo, nitrgeno y
eserv
fsfor
oro
sulfato. Lo ideal es, por consiguiente, mantener
los niveles de fsforo en forma orgnica a travs
de coberturas de mulch y la aplicacin de
abonos orgnicos (compost) enriquecidos con
enmiendas ricas en fsforo. En el caso de suelos
muy cidos es recomendable realizar
peridicamente un encalamiento, teniendo en
cuenta no sobrepasarse con las dosis, por
traer mucho menores consecuencias negativas
para la disponibilidad de elementos menores.
Aplicaciones con enmiendas ricas en fsforo
deben realizarse al inicio de la poca lluviosa
que le sigue a la cosecha. Otra tecnologa
aplicada para contrarrestar posibles
deficiencias de fsforo es la inoculacin del caf
con micorrizas vesculo arbusculares, que hoy
en da se consiguen a nivel comercial.
El caf, como la mayora de los cultivos
tropicales, tiene una alta demanda de potasio.
El potasio es requerido en grandes cantidades
para el crecimiento de la planta de caf y aun
ms para su fructificacin. Cabe mencionar que
la mayora de los suelos vrgenes en los que se
establecieron originalmente las plantaciones
tenan adecuados niveles de potasio que se han
podido mantener e incluso incrementar gracias
a la implementacin de prcticas como
coberturas de mulch y abonamiento orgnico.
En caso de deficiencias de potasio, los sntopotasio
mas aparecen inicialmente en las hojas viejas
presentando mancha amarillas, en las cuales
hay coloraciones rojas. Las manchas son de
diferentes tamaos y pueden llegar a cubrir casi
toda la hoja. En casos severos las ramas comienzan a secarse por las puntas y las hojas
se desprenden con facilidad hasta ocasionar la
muerte de las ramas. El cafeto formar adems
pocas flores y un menor nmero de frutos
maduros. Los frutos afectados por la deficiencia
muestran distintos grados de deterioro: no
completan su desarrollo, se tornan marrones y
terminan
completamente
negros,
permaneciendo por algn tiempo adheridos a
las ramas. Una cantidad considerable de estas
cerezas negras forman la "cachaza" durante la
separacin en el beneficio. Los frutos de caf
que alcanzan su madurez en plantas con

deficiencia de potasio tienen comparativamente
poco peso. Adems la deficiencia de potasio
torna a los cafetos ms susceptibles a plagas
y enfermedades.
Las deficiencias de potasio se presenten
frecuentemente en casos de abundante cosecha
y en donde se asocia al caf, por falta de
sombra, gramneas que se caracterizan por una
fuerte absorcin de potasio. Los cafetales
responden por lo general bien a la aplicacin
de abonos orgnicos enriquecidos con potasio
(p.ej. ceniza vegetal), evitndose de esta
manera la lixiviacin de este elemento.
El magnesio es otro elemento esencial para el
cafeto. Debido a que el magnesio es altamente
movible en la planta de caf los primeros
sntomas de deficiencia aparecen en las hojas
viejas, presentndose el amarillamiento entre
las nervaduras comenzando en la base de la
rama y extendindose hacia la punta. Las hojas
ms viejas se desprenden de las ramas,
principalmente de las que tienen frutos en
maduracin. Adems se presenta un
crecimiento pobre de las races as como una
drstica alternancia en la produccin, vindose
reducidas las cosechas. Al no contrarrestar la
falta de magnesio, el cafeto tendr una vida
productiva corta.
Las deficiencias de magnesio se producen
principalmente durante la poca de formacin
y maduracin del fruto y en asocio con altos
niveles de potasio en el suelo. Esto se puede
dar al emplear gramneas como cobertura de
mulch en los cafetales.
En caso que los sntomas se presenten al final
de la cosecha y no sean muy severos, se puede
realizar una fumigacin con abono foliar orgnico
enriquecido con sulfato de magnesia. En caso
de observarse sntomas severos ya al inicio de
la poca de formacin del fruto, es indispensable
realizar una aplicacin con enmiendas
agrcolas como cal dolomtica.
El boro, adems de cumplir mltiples funciones fisiolgicas, influye en la fructificacin, floracin y formacin de tejidos nuevos. El boro
se encuentra probablemente como cido brico
en el suelo, una sustancia de leve acidez que
es absorbida por las sustancias hmicas del
suelo. El humus es posiblemente el mayor
reservorio de boro en el suelo, por lo cual las
deficiencias de este elemento se presentan
principalmente en suelos con bajo contenido
de materia orgnica. Otras causas pueden ser
el exceso o la falta de lluvia as como el
55
sobreencalamiento, ya que la disponibilidad de

boro se reduce en suelos con pH superiores al
6,5.
Cuando hay deficiencia de boro un fenmeno
boro,
bastante generalizado en los cafetos, se limita
el crecimiento de los brotes y las puntas de las
races. En las ramas se atrofian las hojas y los
entrenudos (internodios) son comparativamente
cortos. Las puntas de las ramas se desecan,
dando lugar a la aparicin de varios pequeos
brotes de reemplazo que forman una palmilla
que muy pronto se deseca. Las hojas pueden
aparecer adems torcidas, arrugadas o con
bordes irregulares. La deficiencia de boro
tambin hace disminuir el nmero de flores
formadas normalmente y produce granos vanos
(vacos) o grano "caracolillo" (un grano redondo
por cereza). Esto, como es de suponer, reduce
considerablemente la cantidad de caf
comercializable.
Para contrarrestar la deficiencia de boro es
contrar
arr
deficiencia
boro
importante incrementar el contenido de materia
orgnica en el suelo y estabilizar el pH en un
nivel ptimo (pH 5,5 6,5) para asegurar una
buena
actividad
microbiolgica.
Complementariamente se puede realizar
peridicamente fumigaciones de caldos
biolgicos enriquecidos con elementos menores
(vase Captulo 8), aplicacin que debe ser
autorizada por la entidad certificadora.
En caso de presentarse deficiencias leves de
manganeso, los sntomas se manifiestan en las
hojas nuevas, las cuales se tornan plidas
conservando las venas principales de la hoja
su color verde oscuro. En caso que la deficiencia
persista o se agrave, las hojas de las puntas
de las ramas se tornan amarillas, conservando
las venas principales su color verde oscuro.
Los sntomas se acentan por lo general al final
de la poca de sequa. La deficiencia de
manganeso se presenta principalmente en suelo
alcalinos. Para mejorar la disponibilidad de
manganeso en el suelo es importante que el
pH del suelo oscile alrededor de pH 5,6 y se
cuente con una buena humedad en el suelo.
Deficiencias de zinc se presentan por lo general
en suelos erosionados y compactados que
impiden un normal desarrollo de las races.
Tambin se presentan en suelos con bajo
contenido de materia orgnica (baja capacidad
de intercambio de cationes) y con pH inferiores
a 4,7 causando la fijacin de zinc. Esto se
agrava por aplicacin de fsforo y potasio. El
primer sntoma aparece como una clorosis
(amarillamiento) intervenal en las hojas de la
punta de la rama, mientras que las venas
56
mantienen su color verde oscuro. Si la deficiencia

es severa, se presentan ramas con entrenudos
cortos y las hojas son pequeas y alargadas.
As tambin el tamao de la cereza de caf se
ve reducida. Si persiste la deficiencia, el
cafetal es atacado por antracnosis
(Colletotrichum spp.).
Las deficiencias de cobre generalmente slo
se presentan en suelos alcalinos y suelos
arenosos calcreos. Con la aplicacin de sulfato
de cobre se logra contrarrestar estas
deficiencias, sin embargo, corriendo el riesgo
de una posible intoxicacin de la planta
caracterizada por dao severo en las races
absorbentes.
Las deficiencias de elementos como el boro,
hierro o potasio influyen directamente sobre las
caractersticas fsicas, organolpticas y en el
peso de los granos de caf.
En ocasin los sntomas de deficiencia no
alcanzan niveles crticos dentro de la planta
por lo cual no se evidencian en forma visible,
aunque la demanda de nutrientes dentro de la
planta no est completamente satisfecha
(hambre oculta Esto se manifiesta en un
hambre oculta).
reducido vigor de la planta, menores
rendimientos de cosecha y una mayor
susceptibilidad a los ataques de plagas y
enfermedades.
7.2. FUENTES ORGNICAS Y

ENMIENDAS PARA
OTRAS ENMIENDAS PARA SUPLIR
ELEMENTOS MAY
ELEMENTOS MAYORES Y
MENORES
Dentro del grupo de los elementos mayores
se ubican el nitrgeno, el fsforo, el potasio, el
calcio y el magnesio, siendo los tres primeros
los ms importantes.
Entre las fuentes con mayor contenido de
nitrgeno (Cuadro 5) se encuentran fuentes
orgnicas como el guano de islas, el
lombriabono, la gallinaza, el bokashi, los
estircoles descompuestos, principalmente el
del ganado, la harina de cuerno y sangre, los
estircoles lquidos, los orines y los abonos
verdes de leguminosas.
Las principales fuentes de fsforo son el guano
de islas, el fosfato natural (roca fosfrica), las
escorias bsicas de Thomas, los fosfatos
minerales, la harina de pescado y la harina de
Cuadro 5: Abonos orgnicos y enmiendas usadas en la caficultura ecolgica y su composicin

5
Abono
N
%
P205
%
K20
%
MgO
%
Calcio
%
Compost
0,5
0,5
0,5
0,3
2,5
10-20
rico
Lombriabono
1,7
2,1
1,3
0,9
7,6
47,6
rico
0,9-1,2
0,44-0,17
0,4-0,5
0,2
2,0-2,5
20
rico
Purn de orina
0,3
0,06
0,45
0,1
rico
Purn de estircol
0,25
0,1
0,35
0,1
rico
Estircol vacuno
0,4
0,2
0,6
0,1
0,5
17-25
medio
Estircol de pollo
1,5
1,5
30-35
rico
11-15
10-12
2,3-2,9
0,6-1
8,9-10,8
39-51
rico
Estircol caballo
0,5
0,3
0,4
0,2
30
medio
Harina de cuernos
9-14
4-5
80-85
pobre
Harina de sangre
12-15
1,5
0,8
60-70
rico
Harina de huesos
3-5
21
0,2
30
30
medio
Escoria Thomas
16-20
1-4
32
rico
Roca fosfrica
30
39
rico
Ceniza vegetal
2-4
6-10
30-35
rico
Potasio-Magnesio
26
pobre
Cal de algas
2-3
32
rico
Polvo de rocas
0,2
2,6
2,5
10,5
55
rico
Polvo de rocas-Mg
trazas
0,8
6,4
22
39
rico
Polvo basltico
0,9
0,6
3,8
12,5
75
rico
Bokashi
Guano de islas
Slice
%
Materia Microele
Orgnica mentos
huesos. Entre los abonos orgnicos se destaca

la gallinaza y el lombriabono por su gran
disponibilidad de fsforo.
fuente de potasio se debe pedir autorizacin a

la entidad certificadora y realizar su uso bajo
estricta supervisin de sta.
En cuanto al potasio cabe decir que se encuentra en buena cantidad en la ceniza vegetal, en
el polvo de roca y, en menor contenido, en el
guano de islas. Una buena fuente de potasio es
la pulpa de caf descompuesta y los
subproductos de la industria procesadora de
caa de azcar (ceniza-cachaza). En caso de
presentarse deficiencias fuertes, debe considerarse recurrir a minerales potsicos con poco
cloro durante la fase de conversin. Para la
inclusin de esta
A fin de suministrar los elementos calcio y

magnesio se utilizan las enmiendas calcreas
o magnsicas. Estos compuestos se aplican
preferentemente en su forma natural, apenas
sometidos a molienda, para facilitar su
absorcin. El magnesio y el calcio pueden ser
suministrados mediante roca dolomtica
finamente molida. Tambin en este caso es
aconsejable enriquecer el abono orgnico con
enmiendas minerales y aplicarlo conjuntamente
al suelo.
57
Dentro del grupo de los elementos menores

se destaca el boro, el manganeso, el zinc y el
cobre. El boro est relacionado tanto con la
boro
cantidad como con la calidad de la cosecha. La
fuente natural del boro es la calborita que
contiene entre 9 y 12% de este elemento. La
calborita slo recibe un tratamiento fsico de
molienda y luego se mezcla con compost o
lombriabono para su aplicacin.
La disponibilidad de elementos menores est
estrechamente ligada a la materia orgnica del
suelo, la humedad, al pH as como a su actividad
microbiolgica. Por ende, muchas deficiencias
se pueden suplir mediante una buena cobertura
de mulch y la correccin de pH por medio de la
aplicacin de abonos orgnicos enriquecidos,
en caso de suelos cidos, con enmiendas ricas
en calcio (vase Cuadro 5).
La observacin del desarrollo de las plantas, la
presencia de plagas y ataques de
enfermedades, la evidencia visible de
deficiencias as como la composicin de las
plantas arvenses dentro de los cultivos son
importantes indicadores de las condiciones
indicadores
suelo.
del suelo Complementariamente herramientas
como el anlisis qumico-fsico y microbiolgico
del suelo y los anlisis qumicos de hojas
permiten precisar el diagnstico sobre las
potencialidades, las limitantes as como la
biodinmica del suelo y tomar las medidas
correctivas correspondientes.
A nivel prctico esto significa que para cada
caso en particular se debe establecer un plan
de abonamiento y medidas de conservacin de
suelos que apunte a optimizar los contenidos
de materia orgnica, el pH, la humedad y
temperatura del suelo y la composicin y
dinmica de la poblacin edfica, garantizando
una equilibrada nutricin de las plantas
plantas.
58
ABONAMIENT ORGNICO
AMIENTO
8. ABONAMIENTO ORGNICO
8.1. PLAN DE ABONAMIENTO

La gran diferencia que existe entre los fertilizantes qumicosintticos y los abonos orgnicos es que los primeros son altamente solubles y son aprovechados por las plantas en
menor tiempo, pero generan un desequilibrio
del suelo (acidificacin, destruccin del edafn,
etc.), mientras que los ltimos actan de forma
indirecta y lenta. Con la aplicacin de abonos
orgnicos se busca aumentar la materia
orgnica del suelo as como la cantidad,
diversidad y actividad del edafn, como se
edafn
denomina la totalidad de los organismos vivos
del suelo, compuesto de hongos, algas,
bacterias, actinomicetes, lombrices de tierra y
otra cantidad de micro, meso y macro fauna
(ciempis, chinches, etc.). Por medio del edafn
y la materia orgnica se mejora la textura y
estructura del suelo y se incrementa su
capacidad de retencin de nutrientes
(capacidad de intercambio de cationes),
liberndolos progresivamente en la medida que
la planta los demande. Adems, al
incrementarse la porosidad del suelo mejora su
oxigenacin y permeabilidad. Los suelos
orgnicos son ms profundos, tienen mayor
capacidad de infiltracin por lo cual se reduce
la escorrenta del agua y la erosin, aumentan
la retencin de la humedad en el tiempo de
sequa, permiten una mayor captacin de
nutrientes evitando su lixiviacin (K) y aumentan
la solubilidad de nutrientes. La formacin de
agregados y coloides orgnicos-minerales por
medio de la actividad del edafn, especialmente
las lombrices de tierra y la presencia de hongos
generan estructuras ms resistentes a la
erosin.
De acuerdo a estos principios y teniendo en
cuenta las exigencias especficas del cultivo de
caf as como las condiciones agroclimticas,
el plan de abonamiento de una unidad
productiva debe tener como base la aplicacin
de abono orgnico slido como, por ejemplo,
compost, lombricompost, bokashi en forma
peridica (anual o semestral) para proveer al
suelo y sobre todo a la planta de elementos
mayores como N,P,K. Estos abonos se
complementan o enriquecen con enmiendas
minerales de acuerdo a las necesidades
especficas de cada caso. En forma
complementaria y en caso de presentarse
sntomas agudos de deficiencia se realizan aplicaciones de abonos orgnicos lquidos

foliares que pueden ser estimulantes de
crecimiento, revitalizadores de suelo (Caldo
microbiano) o suplir necesidades de elementos
menores (Caldo Super Magro, Caldo Visosa)
(Captulo 8.4). En el Cuadro 6 se enumeran
algunos abonos orgnicos y enmiendas
minerales usados en agricultura ecolgica.
8.2. ABONOS ORGNICOS

PREPARA
ARACIN
SLIDOS: PREPARACIN Y
APLICACIN
8.2.1. LA ABONERA ORGNICA O EL
COMPOST
El reciclaje de nutrientes dentro de la misma
unidad productiva es uno de los principios
fundamentales de la agricultura ecolgica a
travs del cual se busca retribuir a la tierra
buena parte los nutrientes que se han extrado
con la cosecha. El compost es un abono orgnico
que resulta a partir de la descomposicin y
composicin de residuos vegetales y animales,
que ocurre bajos condiciones aerbicas y
temperatura controlada. A travs de su uso se
aportan de manera natural los 16 minerales
esenciales que requiere la planta.
MATERIALES
8.2.1.1. MATERIALES
Para la elaboracin del compost se requiere
elabor
boracin
de tres clases de materiales orgnicos y
minerales:
Fuente de materia rica en carbn
(celulosa, lignina, azcares), a saber,
materiales orgnicos que tienen una relacin
de carbn/nitrgeno amplia (C/N sobre
35:1), clasificando en este grupo: aserrn
de madera, cascarilla de arroz, caa de
maz, bagazo de caa de azcar, paja,
vstago de pltano, pulpa de caf, desechos
de fruta, rastrojo, ramas y hojas verdes de
arbustos, desechos de cocina, entre otros.
59
Cuadro 6: Abonos de mayor uso en la agricultura ecolgica

6
Slidos, lquidos y frescos
Estircol
Orina
Purn
Estircol semilquido (excremento
y orina fermentada)
Caldo Microbiano
Caldo Super Cuatro
Compost y lombriabono
de estircol
de residuos vegetales
de basura domstica
de mantillo de bosque
Enmiendas minerales
Bentonita
Escorias Thomas
Ceniza de madera
Cal dolomita o Dolomita
Roca fosfrica
Polvo de cantera
Polvo de basalto
Magnesio potsico
Yeso
Otros abonos
Cal de algas
Harina de huesos
Harina de sangre
Harina de cuernos molidos
Guano de islas
Productos estimulantes
Infusiones de ortiga, cola de caballo,
valeriana, diente de len y otros
Compost de estircol vacuno
Cultivos
Abonos verdes
Cultivos de cobertura
Fermentos hmicos
Fuente de materia rica en nitrgeno con

una estrecha relacin C/N, como estircoles
de toda clase de animales, gallinaza,
sangre, harina de huesos, hierbas frescas,
hojas de leguminosas, mantillo de bosque
y otros.
Fuente de materia mineral como cal
agrcola, roca fosfrica, ceniza vegetal y
tierra comn.
Al hacer la mezcla es necesario optimizar la
relacin carbn/nitrgeno (C/N) de los
materiales que se tienen a disposicin en la
finca con el fin de contar con un sustrato fcil
de descomponer. La relacin ideal de C/N es
de 30:1. Entre ms rica sea la mezcla en
estircoles, ms rpido ser el proceso de
transformacin a compost; por lo contrario, una
mezcla pobre en estircoles y compuesta
principalmente por material vegetal retardar
el proceso de transformacin a compost,
prolongando su descomposicin a ms de un
ao. Si el material para preparar la pila de
compost es muy pobre en nutrientes, se pueden
incluir en las capas enmiendas minerales
60
Mulch
Sembro de leguminosas
usadas en la agricultura ecolgica, con el fin de

enriquecer el compost con ciertos elementos
mayores y menores (Cuadro 5).
Para permitir un adecuado pr oceso de
proceso
descomposicin y compostaje de la mezcla
se requiere de condiciones adecuadas para los
microorganismos, a saber, humedad (agua) y
aire, ya que se trata de un proceso aerbico.
Estos dos factores deben ser controlados
permanentemente.
Contando con una apropiada mezcla de
materiales, humedad y aire, los
microorganismos procesan los materiales en
sustancias hmicas en un perodo de 3 a 12
meses, dependiendo del manejo y
mantenimiento posterior de la abonera.
8.2.1.2. ELABORACIN Y MANEJO DE LA
ABONERA
El terreno elegido para la construccin de la
abonera orgnica1 6 debe tener buen drenaje
y, en sitios con mayores precipitaciones, contar
con una ligera inclinacin para evitar su encharcamiento. En climas ms bien secos la abonera
se construye en fosa (hueco en la tierra) para
conservar mejor su humedad, mientras que en
climas lluviosos es mejor establecerla sobre el
terreno en forma de corral (Fig. 41) o simplemente en montn. La abonera debe tener en el
centro una altura mayor que en los bordes laterales. La forma depende de las condiciones
climticas esperadas: en poca seca, la
abonera es ms bien plana para captar mejor
la humedad, mientras que en poca de lluvia,
la construccin se asemeja a un montculo para
evitar que la abonera se encharque. En caso
de excesivas lluvias, sta debe estar protegida.
La abonera orgnica se ubica siempre cerca
del cafetal o del cultivo que se vaya a abonar,
procurando que haya cerca una fuente de agua.
Se construye en forma transversal a la
pendiente y protegida por algn tipo de sombra
natural o, en su defecto, artificial.
La forma de la pila de compost puede ser de
1,50 a 2,00 m de ancho y de 1,50 a 2,00 m de
alto, dependiendo el largo del volumen del
material orgnico disponible, del espacio y de
la necesidad requerida de abono. Una vez
ubicado y limpio el terreno, se procede a clavar
estacas cada 50 cm en hilera simple o doble
dependiendo del ancho de la pila.
A modo de ejemplo se presenta en la Figura 40
la construccin de una pila de compost.
Las diferentes capas a saber, materiales de

capas
pas,
origen vegetal (20 cm), materiales de origen
animal (10 cm), enmiendas minerales y tierra
negra (2,5 cm) se repiten sucesivamente hasta alcanzar 1,00 a 1,50 m de altura. Como el
material de la abonera debe estar hmedo se
aplica riego en cada capa durante la construccin y se termina humedeciendo hasta el punto
de saturacin antes de taparla definitivamente. Por ltimo se tapa la abonera con una capa
de 3 cm de tierra negra y se cubre con hojas
de pltano o hierbas para protegerla del sol,
de la lluvia y de los animales y evitar as la
perdida de nutrientes (Fig. 40). Las estacas o
varas se retiran despus de ocho das, dejando nicamente los respiraderos.
La pila de compost requiere de un manejo y
control peridico para garantizar condiciones
controladas de humedad, temperatura y aireacin que permitan que los microorganismos inicien y desarrollen el proceso de descomposicin.
La pila de compost pasa inicialmente por un
proceso de pasteurizacin por medio del cual
se eliminan semillas y patgenos dentro de la
abonera. A los 5 a 7 das despus de su elaboracin, la temperatura dentro de la abonera
asciende a 75C, lo que indica que ha iniciado
el proceso de descomposicin de los materiales orgnicos. La temperatura de la pila de
compost se puede medir en forma
Figura 40: Construccin de la abonera
1234567-
Respiraderos
Hojas de pltano
Tierra
Ceniza
Pulpa de caf
Estircol
Rastrojo
Se recomienda construir la pila

de compost cerca del cultivo
16
Pila de compost, pila de abono, compostera (Colombia), abonera orgnica (Per)
61
rudimentaria con la ayuda de un machete que

se coloca por cinco minutos dentro de uno de
los respiraderos. Si el machete sale bien caliente y hmedo, quiere decir que la abonera
est funcionando bien. Si el machete sale fro y
seco, significa que los microorganismos no estn trabajando por falta de agua. En este caso
se debe voltear la pila nuevamente y mojarla
uniformemente. Si el machete sale fro y mojado, hay que tapar la abonera con plstico y, en
caso necesario, hacer un drenaje.
Para que en la poca seca la pila "trabaje" bien,
ha de mantenerse la humedad apropiada por
medio de riegos moderados. En poca de lluvia se recomienda cubrir la pila de compost
con un plstico o techo de paja para protegerla
contra el lavado.
Dentro del manejo de la abonera se requiere,
para acelerar su proceso de compostaje, un
volteo peridico de la mezcla con el fin de
homogenizar y oxigenarla. El primer volteo se
realiza a los treinta das de construida la pila
usando una horquilla de estircol, una pala o
un azadn bien afilado, dejando las capas de
arriba en el fondo y pasando las de abajo hacia
la superficie. Se humedece de manera moderada y se cubre nuevamente con una capa de
tierra fina y hojas de pltano o rastrojo. El segundo volteo se realiza veinte o treinta das
despus del primer volteo, repitiendo la operacin anterior. Veinte das ms tarde todo el
material orgnico est completamente descompuesto, la pila se ha enfriado y el abono ha adquirido un olor a tierra de bosque. En resumidas cuentas la preparacin de compost con un
volteo frecuente permite obtener abono en un
En caso que no se realicen los volteos, el perodo de descomposicin se puede
prolongarlapso de 3 a 4 meses siempre y cuando se tengan en cuenta los dems cuidados.
a un ao. Si se realiza una buena planificacin
de las labores culturales en la unidad productiva con proyeccin a ms de un ao, se puede
organizar un plan de produccin de compost
que no exige estos volteos, pues es una labor
dispendiosa en mano de obra. En esta caso es
importante que la abonera tenga un buen
cobertizo para evitar la prdida de nutrientes
por las aguas lluvias o la radiacin solar. Con la
ayuda de purines caldos microbiolgicos,
purines,
preparados biodinmicos u otros acelerantes
comerciales se puede acelerar el compostaje,
siempre y cuando estos productos sean
aceptados por la certificadora encargada.
17
Durante el proceso de compostaje, el

volumen de materia orgnica se reduce a una
tercera parte. Una pila de compost de 3 m3
se reduce bajo condiciones ptimas, en el
lapso de tres meses, a 1 m3 del cual se obtienen entre 500 a 600 kg de abono que alcanzan para abonar 300 cafetos con 2 kg, o
sea, para una "tarea"1 7.
El abono orgnico ha completado su proceso
de compostaje cuando est completamente fro
y los ingredientes hayan sido transformados en
su totalidad a tierra negra grumosa. El compost
en ese estado tiene un tpico olor a tierra fresca o tierra de bosque y puede ser aplicado
directamente al cafetal. En ningn caso se debe
proceder a secarlo, ya que perdera buena parte de sus propiedades (actividad
microbiolgica, nitrgeno, azufre, etc.). En caso
que se decida dejar madurar el compost por
algn tiempo ms, lo que favorece su contenido de humus, debe protegerse contra condiciones desfavorables como temperaturas altas,
radiacin solar y el posible lavado por aguas
lluvias.
8.2.1.3. DOSIS DE APLICACIN EN EL CAF
La cantidad de abono orgnico a aplicar
depende del tipo de suelo y del estado general
de las plantas. Sin caer en recetas predefinidas
se puede sugerir en suelos frtiles ricos en
materia orgnica dosis de aplicacin de 2 a 3
kg por planta; en suelos con bajos contenidos
de materia orgnica de 3 a 4 kg por planta; en
suelos escasos en materia orgnica de 4 a 6
kg o ms. En la cantidad de abono aplicada
influye por lo general la disposicin de abono
orgnico en la unidad productiva as como el
costo de mano de obra en la aplicacin.
En seguimientos realizados a diferentes cultivos
en situ se han registrado rendimientos de 1.500
a 2.000 kg de caf pergamino seco con
abono/ha.
aplicaciones de 6,5 toneladas de abono/ha
En diversas investigaciones realizadas a campo
se ha encontrado que niveles de aplicacin de
30 toneladas/ha arrojan niveles de
produccin de 3.750 kg de caf pergamino
seco en condiciones agroecolgicas de buenos
suelos y una favorable oferta ambiental (vase
Captulo 15). En condiciones ptimas, o sea, al
contar con una oferta ambiental ideal, excelentes
suelos de origen volcnico y dos cosechas al
ao, CENICAFE reporta un rendimiento de
8.000 kg de caf pergamino seco con
Una Tarea equivale a una dcima parte de una hectrea. Es lo que una persona alcanza a trabajar en un da.
62
ton/ha.
aplicaciones de 48 ton/ha Se observa que
un mayor abonamiento orgnico incrementa el
rendimiento por rbol, mas no en forma
proporcional con la cantidad de abono aplicada.
El abonamiento orgnico en zonas de ladera
debe ir acompaado por eficientes prcticas
de conservacin de suelos para evitar que el
compost se lave y se pierda el trabajo invertido.
Para calcular la dimensin de la abonera se
aboner
bonera
debe tener presente que 1m3 de abono orgnico descompuesto produce 600 kg de abono o
compost. De aplicarse 2 kg de abono por planta
al ao en una plantacin con 4.000 cafetos el
requerimiento es de 8.000 kg de compost por
hectrea, equivalente a un volumen de 13.3
m3. El tamao inicial de la abonera debe ser de
miras a la cosecha principal. En caso de

realizarse dos aplicaciones, stas se harn
finalizando la poca de verano. Entre las
bondades de un buen compost se destaca que
en ningn momento puede generar problemas
de sobreabonamiento que afecten el desarrollo
del cultivo.
LOMBRICULTIVO
OMBRICULTIV
8.2.2. LOMBRICULTIVO
A travs del lombricultivo es posible acelerar
la transformacin de los desechos orgnicos
transformacin
ansfor
desechos orgnicos
de la casa y de la finca en humus. Con su
aplicacin se contribuye a la recuperacin y el
sostenimiento de la fertilidad de los suelos.
Figura 41: Abonera orgnica en forma de corral o cajn

41
40 m3. Esto corresponde a un tamao de 2 m

de ancho x 9 m de largo x 2 m de alto.
Los tres tipos de lombrices ms utilizados en

la lombricultura intensiva son:
Debido a que el abono orgnico acta de forma

lenta pero duradera, se recomienda abonar una
o mximo dos veces al ao (vase Capitulo
8.2.5.). En regiones cafeteras con una sola
poca de cosecha al ao se puede aplicar el
compost en una sola dosis a finales del perodo
seco al caer las primeras lluvias lo que coincide
con la floracin del caf, o fraccionar la dosis,
abonando una segunda vez poco antes del
perodo de cosecha. De la primera abonada a
la segunda transcurren aprox. 6 meses. En
regiones cafeteras con dos pocas de lluvia
marcada y dos cosechas anuales, se recomienda
realizar el abonamiento principalmente con
Eisenia foetida
Lombricus rubellus
Rojo Hbrido o "lombriz roja californiana"
Desde el punto de vista de su apariencia externa
es muy difcil distinguir entre las diversas
lombrices. Sin embargo, las diferencias entre
las tcnicas de explotacin son muy notables.
Mientras que los dos primeros tipos exigen un
manejo en invernadero dotado de calefaccin e
iluminacin y en superficies artificialmente
limitadas, el tercer tipo permite una explotacin
en un terreno libre sin necesidad de
instalaciones fijas ni de invernaderos. Por dicho
63
motivo la lombriz roja hbrida es la ms recomendable para la caficultura ecolgica.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES
8.2.2.1. CARACTERSTICAS PRINCIPALES
La "lombriz roja californiana" es de las pocas
especies de lombrices que produce en
cautiverio, mostrando una gran adaptabilidad
a diferentes lugares y ecosistemas. Esto la hace
interesante tanto para su manejo a nivel de finca
como para la explotacin a nivel industrial.
La "lombriz roja californiana", descubierta en
California en el ao 1954, vive normalmente en
zonas de clima templado y es, como su nombre
lo indica, de color rosado oscuro. Su
temperatura corporal oscila entre los 19 y
20C. Mide de 6 a 8 cm y su dimetro oscila
entre 3 y 5 mm. Su longevidad es cuatro veces
mayor a la de la lombriz comn y puede vivir
hasta 16 aos.
en lo posible, sobre tierra y las paredes de las

camas se construyen con materiales como
tablas, guadua, bloques de cemento, costales
de fibra o plstico. En caso de ataques severos
de hormigas u otras plagas, es recomendable
hacer un piso de cemento o forrar la cama con
plstico.
Para prevenir que la lombriz y la materia
orgnica estn directamente expuestas a la
radiacin solar y a la vez evitar el resecamiento
o encharcamiento del sustrato, se aconseja
hacer un techo sobre el lombricero a una
techo sobre
lombricero
altura que facilite el manejo del mismo. Este
puede ser de teja, cartn, zinc, paja o de
cobertura vegetal como maracuy (Passiflora
sp.), cidra (Sechium edulis), etc.
42:
Figura 42 Lombricultivo
8.2.2.2. REPRODUCCIN
La lombriz es hermafrodita, es decir, est
dotada de un aparato genital masculino y
femenino. Sin embargo, para su reproduccin
necesita ser fecundada por otra lombriz. La
fecundacin se efecta a travs del clitelium,
cuyas glndulas producen el capullo o cpsula.
La cpsula es de color amarillo verdoso con
forma de pera o guayaba muy pequea, con
una dimensin aproximada de 2 a 3 por 3 a 4
mm. Despus de 14 a 21 das de incubacin
nacen entre 2 a 21 lombrices blancas. A los
90 das la lombriz es adulta, mide 3 cm de
largo y manifiesta su madurez sexual por la
presencia del clitelium. A los 7 meses, alcanza
su mximo tamao. En condiciones ptimas, la
lombriz puede llegar a producir hasta 1.500
lombrices por ao.
PREPARA
ARACIN
ERAS,
8.2.2.3. PREPARACIN DE ERAS, CAMAS
O LECHOS
El terreno a escoger debe tener un ligero
desnivel para facilitar el drenaje en caso de
exceso de agua de lluvia o riego. Se recomienda
apisonar bien el suelo para evitar que la lombriz
se profundice mucho.
Como tamao de las camas se recomienda un
ancho de 1,20 a 1,60 m, dependiendo el largo
de la materia orgnica que se quiera procesar
(Fig. 42). La altura vara segn el clima: para
clima clido son 30 cm; para clima medio, 40
cm y para clima fro, 50 cm. La cama se hace,
64
ALIMENTA
8.2.2.4. SIEMBRA Y ALIMENTACIN DE LAS
LOMBRICES
Para la siembra de la lombriz se prepara una
mezcla de estircol bien descompuesto,
tierra y hojas en proporciones iguales. Sobre
este "colchn" de 5 cm de grosor se distribuyen
las lombrices, tapndolas inmediatamente con
una capa de 2 cm de la misma mezcla. Para
agilizar la reproduccin inicial, es conveniente
aplicar una capa de estircol o materia orgnica bastante descompuesta.
Una vez establecido el lombricultivo, es decir,
cuando se observe una buena reproduccin
(lombrices adultas, presencia de huevos y
lombrices de diferentes tamaos), se suministra cada 8 a 15 das alimento en forma de capas de 10 cm de espesor. Como alimento se
pueden preparar mezclas de desechos
orgnicos a base de residuos de cosechas o
rastrojos vegetales, restos de podas de rboles
y arbustos, malezas, pulpa de caf, estircol
de aves, cerdos, conejos, cuyes, vacas, etc.
Se debe tener en cuenta que los desechos
orgnicos suministrados como alimento no
estn calientes y preferiblemente hayan
comenzado su proceso de descomposicin. Es
posible aplicar semanalmente estircol fresco
de vaca en franjas de 30 cm de ancho sobre la
cama del cultivo que estn separadas por
franjas sin aplicar. El estircol fresco diluido en
agua se puede aplicar sobre la cama en lminas
delgadas.
La pulpa de caf se puede aplicar
semanalmente en estado fresco o
preferiblemente semidescompuesto en capas
de 7 cm de grosor, teniendo cuidado con el
recalentamiento de este material. Si la
despulpadora trabaja sin agua, como en el
beneficio ecolgico (vase Captulo 16.2.), se
puede aprovechar la pulpa y el muclago para
su alimentacin.
8.2.2.5. RIEGO
Para el cultivo de lombrices la temperatura
ptima en las camas oscila entre 15 y 25C. La
humedad promedio en la era debe ser del 80%
por lo cual una vez sembradas las lombrices
debe mantenerse hmedo el sustrato,
regndolo cada 2 3 das. La humedad y la
temperatura extrema matan a las lombrices o
las hace huir. Para medir la humedad del sustrato
se recoge un puado del mismo, se forma una
bola y se exprime. Si salen gotas de agua, hay
exceso de humedad.
8.2.2.6. COSECHA DE LOMBRICES Y HUMUS
Una vez transformados los desechos orgnicos
en humus de color negro, desmenuzable,
granulado e inodoro, ste est listo para ser
cosechado. Los mtodos de cosecha son los
cosecha
siguientes:
Se coloca una fibra o un costal encima de
la cama, dejando de alimentar las lombrices
por 8 das. Transcurrido este tiempo se
pone encima del costal el alimento fresco
como alimento trampa. Las lombrices suben
a comer, facilitando su traslado a una nueva
cama. Este procedimiento se repite 2 3

veces para recuperar la mayor cantidad de
lombrices posibles. Para obtener los
mejores resultados es importante realizar
esta labor durante la madrugada, ya que
las lombrices son altamente fotosensibles.
Se deja de alimentar las lombrices durante
una semana y se coloca la comida en un
rincn o en los dos extremos de la cama.
Durante los prximos das buena parte de
las lombrices pasarn al sustrato fresco y
se podr sacar el humus.
Con un azadn se raspa la capa superior
an no completamente descompuesta
donde se haya la mayor cantidad de
lombrices. Esto facilita extraer el humus
que se encuentra en las capas inferiores.
En la misma cama se corre todo el material
a un lado y en el espacio sobrante se coloca
alimento fresco. Las lombrices buscan el
alimento y al cabo de 45 60 das se habr
pasado la mayor parte de ellas.
El humus cosechado contendr capullos,
lombrices pequeas y algunas adultas que lo
convierten en un excelente "abono vivo". Estas
"abono viv
lombrices mezcladas con el suelo seguirn
trabajando, mejorando la estructura del suelo
y su fertilidad.
El lombriabono se destaca por su alto
disponibilidad de fsforo. La aplicacin de
lombriabono se puede efectuar tal como
descrito en el captulo concerniente al compost
(vase Captulo. 8.2.6.). Al igual que en el
compost no se presentan limitantes en la dosis
de aplicacin. El lombriabono, una vez
procesado por las lombrices, puede dejarse
madurar almacenndolo en buenas
condiciones por algunos meses (puede ser en
la misma lombricera). Este proceso de
maduracin incrementa el nivel de sustancias
orgnicas altamente estables (humus) dentro
del lombricompost.
8.2.3. BOKASHI
Un abono orgnico que viene teniendo cada vez
ms popularidad entre los productores son los
abonos orgnicos fermentados tipo
Bokashi. Una de las grandes ventajas de este
abono en su fcil y rpida preparacin
permitiendo obtener un abono maduro
(compostado) en el lapso de 15 das. A nivel
de unidades productivas que an no cuentan
con la produccin pecuaria, pero que consiguen
65
a nivel comercial gallinaza esta tcnica permite

procesar este producto convirtindolo en un
abono valioso sin temer efectos colaterales
negativos (incremento de nemtodos,
sobreoferta de nitrgeno en las plantas, etc.).
Por ser un abono producido a partir de una
gran variedad de ingredientes cuenta con un
buen contenido de nutrientes mayores y
menores (Cuadro 6).
MATERIALES
8.2.3.1. MATERIALES
El Bokashi se prepara con los nueve
ingredientes bsicos que se enumeran a
continuacin haciendo referencia adems a su
funcin dentro del abono fermentado o su efecto
posterior sobre el suelo:
Gallinaza preferiblemente de aves ponedoras
bajo techo. Fuente de nitrgeno en la produccin
de abono. Aporta adems elementos como
fsforo, potasio, calcio, magnesio, hierro,
manganeso, boro, zinc y cobre. Puede
sustituirse parcial o totalmente por cualquier
otro tipo de estircol y otras fuentes orgnicas
ricas en nitrgeno como harina de sangre, harina
de pescado (vase Captulo 7.2)
Carbn quebrado en partculas pequeas de
tamao uniforme. Funciona como esponja,
mejorando las caractersticas fsicas del suelo
como aireacin, absorcin de humedad y
nutrientes y regulador de temperatura.
Pulidura de arroz, mogolla o concentrado
de cerdos o ternera es fuente de energa para
los microorganismos y acelera, por ende, en
alto grado el proceso de fermentacin en el
abono.
Cascarilla de arroz o de caf o, en su defecto,
pasto hecho finamente picado mejora las
caractersticas fsicas del suelo, mejorando la
porosidad y, por consiguiente, la aireacin,
infiltracin y retencin de humedad. Esto
optimiza las condiciones para la actividad
microbiolgica y un buen desarrollo radicular
de las plantas. Es fuente de potasio y fsforo.
Su descomposicin es lenta por su alto grado
de ligninas.
Carbonato de calcio, cal agrcola o cal
dolomtica.
dolomtica Su funcin principal es regular la
acidez dentro del abono y posteriormente en
el suelo. Dependiendo de la clase de cal usada
aporta otros elementos como magnesio.
Melaza o miel de purga de caa de azcar es
la principal fuente de energa para el proceso
66
de fermentacin. Es rica en potasio, calcio,

magnesio y contiene elementos menores como
boro.
Levadura de pan, mantillo de bosque y/o
bokashi son fuentes de inoculantes
microbiolgicos para el proceso de fermentacin
del abono. Estos tres ingredientes se pueden
usar por separado o mezclados. Una vez
establecido la produccin de Bokashi en la
unidad productiva, se utiliza el mismo Bokashi
para inocular la siguiente mezcla.
Tierra comn seleccionada. Tiene la funcin
de darle una mayor homogeneidad a la mezcla
y ayudar a retener humedad as como retener
o liberar gradualmente nutrientes. Dependiendo
del tipo de suelo puede adems aportar
inoculantes microbiolgicos.
Agua. Tiene la funcin de homogeinizar la
mezcla y crear un ambiente propicio para el
desarrollo y la reproduccin de los
microorganismos.
8.2.3.2. ELABORACIN DE ABONO TIPO
BOKASHI
La preparacin de este abono se debe realizar
en un sitio protegido de la radiacin solar, las
lluvias y el viento, ya que inciden negativamente
en el proceso de fermentacin y pueden generar
adems la prdida significativa de nutrientes
Fig. 43). El piso debe ser a nivel y en lo posible
de cemento o tierra firme.
Para la produccin de una tonelada de abono
produccin
fermentado tipo Bokashi, se requieren 300
kg de cascarilla de arroz o caf, 300 kg de tierra
comn, 300 kg de gallinaza, 150 kg de carbn
partido, 30 libras de mogolla, 30 libras de cal
dolomtica, 1 galn de melaza y 300 gr de
levadura. Adems se puede adicionar 30 libras
de mantillo de bosque o Bokashi. Se aplica agua
hasta humedecer toda la mezcla. Esta receta
bsica se puede variar segn los insumos
disponibles en la regin.
La preparacin inicial no tiene un procedimiento
predefinido; lo importante es que al final del
ejercicio se haya logrado homogeneizar los
ingredientes en la mezcla. Un mtodo es formar
capas de los diferentes ingredientes, iniciando
por la cascarilla de arroz, la tierra y la gallinaza
que forman la mayor parte de la mezcla. Se
sigue con la capa de carbn, pulidura de arroz
o caf y cal agrcola. La melaza y la levadura es
recomendable disolverla en agua. Para lograr
homogeneizar la mezcla de todos los
ingredientes, se procede a palear en forma sistemtica el montn varias veces de una lado
a otro y viceversa, procurando humedecerla con
la solucin de melaza y levadura. Una vez
terminada la etapa de la mezcla y controlada
la uniformidad de la humedad, la masa se
extiende en el piso de tal forma que el montn
tenga entre 1,20 y 1,50 de ancho y mximo
50 cm de alto. El largo lo define la cantidad de
mezcla elaborada. Es importante lograr el punto
de saturacin de la mezcla. ste se reconoce
cuando al apretar una cantidad de mezcla en
el puo no escurre agua y al abrirlo forma un
terrn quebradizo. Es importante tener en
cuenta que durante el resto del proceso la
mezcla no debe humdecerse nuevamente.
Para acelerar el calentamiento de la mezcla se
puede tapar sta con sacos de fibra, sin
embargo, no es recomendable que la
temperatura sobrepase los 50C, aspecto en
el que este proceso se diferencia del
compostaje tradicional (vase Captulo 8.2.1.).
En los siguientes 10 das a la elaboracin de la
mezcla, se debe controlar la temperatura
temperatura.
Esto se realiza por medio del volteo de toda la
mezcla. En los primeros 3 a 5 das se requieren
2 volteos diarios (maana y tarde) y
posteriormente es suficiente una volteada al
da. Es importante que al final de cada volteo
se extienda en la forma anteriormente descrita,
pues la clave del xito est en este manejo.
Entre los das 12 y 15 el abono orgnico fermentado ha concluido su proceso de fermentacin y su temperatura es igual a la temperatura ambiente. El abono es seco, tiene un color
gris claro y su consistencia es arenosa y suelta. Adems quedan visibles el cisco y el carbn, que no llegan a concluir su fase de descomposicin. En estas condiciones se
puede guardar o almacenar en un sitio fresco y
ventilado por algunos meses, tiempo que
permite una mayor maduracin del producto
producto,
elevndose el contenido de humus.

El Bokashi, debido a su alto contenido de
gallinaza,
gallinaza es un abono que recin procesado
debe manejarse con cuidado, siendo mesurado
en las dosis de aplicacin. En especial requiere
cuidado y observacin su uso en el embolsado
de caf as como en el abonamiento al hoyo
para la siembra de caf nuevo. De ninguna
manera se debe usar puro para el embolsado
de caf o en el llenado del hoyo de siembra por
su alto contenido de calcio lo que afecta
negativamente el desarrollo de las plntulas.
Para el embolsado de caf es ms conveniente
usar el abono envejecido (curtido), debido a
que tiene mayor contenido de humus.
A nivel de abonamiento de cafetales
establecidos (ms de dos aos) se pueden
43:
Figura 43 Elaboracin de abono orgnico fermentado tipo "Bokashi"
123456-
Cisco
Tierra
Gallinaza
Carbn partido
Mogolla
Cal dolomtica
7
6
5
4
3
2
1
67
manejar dosis de hasta 6 kg por aplicacin/

ao. La aplicacin de bokashi elaborado con
gallinaza debe estar sujeto a un monitoreo
permanente del cafetal, ya que su alto contenido
de calcio puede generar problemas de fijacin
de elementos menores en el suelo y, por
consiguiente, presentar deficiencias de
nutrientes a nivel de las plantas.
8.2.4. GALLINAZA
No se debe aplicar gallinaza fresca debido a
su alto contenido de nitrgeno soluble. La gallinaza usada en ese estado se calienta al momento de revolverla con tierra, pudiendo quemar parte de las races del cafeto durante el
proceso de embolsado o siembra definitiva al
terreno. Adems los altos contenidos de nitrgeno incrementan los niveles de azcares y
aminocidos en la savia, atrayendo principalmente en plantas jvenes, insectos chupadores
como escamas y pulgones.
La gallinaza ha de compostarse antes de su
aplicacin. En caso de compostarse pura, la
gallinaza se arruma en un montn y se humedece uniformemente creando condiciones adecuadas para la actividad microbiolgica. El proceso de compostaje se debe efectuar en un sitio sombreado y fresco para evitar la volatilizacin de nitrgeno causada por la radiacin solar y las altas temperaturas.
La gallinaza compostada se suministra aplicando de 1 a 2 kg por hoyo de siembra y se puede
usar posteriormente en el abonamiento de los
cafetales. Sin embargo, la gallinaza pura
compostada no es un abono orgnico muy equilibrado a nivel de nutrientes y la composicin
qumica de sus componentes no es muy estable. Adems sus altos contenidos de cal pueden generar cambios en el pH del suelo e incidir negativamente en la disponibilidad de elementos menores, generando sntomas de deficiencias en las plantas.
8.2.5. COMPOST DE MANTILLO DE BOSQUE
En este tipo de compost el mantillo y la tierra
de bosque reemplazan al estircol. Se alternan
capas de hierbas con capas de mantillo de
bosque. Los montones se airean con postes al
igual que en el compost de estircol. Es
preferible hacer el compost de mantillo de
bosque dentro del bosque mismo y picar las
hierbas finamente.
68
8.2.6. DOSIS Y POCAS DE APLICACIN

DE ABONOS ORGNICOS SLIDOS
8.2.6.1. POCA DE APLICACIN
El cafeto, al igual que otras plantas, tiene
perodos de mayor o menor crecimiento
vegetativo durante todo el ao. Es as que el
perodo de mayor crecimiento vegetativo
coincide con las pocas de lluvia, mientras que
un estancamiento en el desarrollo se manifiesta
en pocas de sequa. En las pocas de lluvia
se presentan dos procesos importantes, pero
antagnicos en la planta de caf: por un lado,
el crecimiento de las ramas y, por otro lado, el
desarrollo de la fructificacin en la misma planta. Debido a que este fenmeno conlleva a la
competencia por nutrientes es de suma
importancia establecer un programa sostenido
y opor tuno de abonamiento con el fin de
garantizar la formacin de nuevas ramas y yemas
florales y asegurar una produccin estable de
caf (Fig. 44).
La respuesta del cafeto a los abonos orgnicos
no es inmediata, o sea, el cafeto precisa cierto
tiempo para aprovechar los abonos en su
nutricin. Este perodo depende de la humedad
disponible en el suelo, de la presencia de lluvia
o aplicacin de riego. Los efectos visibles del
abono se manifiestan a los 25 y 60 das
despus de su aplicacin.
El perodo ms oportuno para el abonamiento
orgnico es finalizando el perodo de sequa al
caer las primeras lloviznas. Se aplica el abono
orgnico despus de una lluvia o riego, puesto
que ste necesita humedad para actuar sobre
el suelo y las plantas. En caso de una fuerte
produccin de caf, se puede abonar nuevamente
a mediados o finales de la poca de lluvia para
contrarrestar el agotamiento del rbol. En todo
caso no se debe abonar en los meses de pleno
verano.
Las ramas producidas en el presente ao son
portadoras de las yemas de floracin y de
frutos
cosecha. Por
los frutos de la prxima cosecha. Por ello un
abonamiento retardado se manifiesta apenas con
incremento
cosecha
un incremento en la cosecha subsiguiente
(Fig. 44).
8.2.6.2. MTODO DE APLICACIN

Para la siembra de caf nuevo se incorporan
siembra
nue
uev
de 2 a 3 kg de abono orgnico al hoyo de
siembra, asegurando aumentar el contenido de
materia orgnica de forma duradera en el suelo.
De ser necesario corregir el pH o suplir

posibles deficiencias de fsforo, se incorporan
entre 50 y 100 gr de calfos, roca fosfrica o
fosfato de Bayovar1 8 por hoyo. Asimismo, se
pueden mezclar 50 a 100 gr de magboro1 9,
fertilizante natural, que contiene magnesio,
calcio y boro.
rayos solares ya sea por el arrastre por las

aguas lluvias, debe ir acompaada, sobre todo
en zonas de ladera, por un intensivo trabajo de
conservacin de suelos. Una prctica sencilla
pero eficiente es tapar el abono con hojarasca
(mulch). De no hacerlo la labor de abonamiento
habr sido en vano.
44:
Figura 44 Proceso de Floracin y Fructificacin en ramas de caf
Cosecha 2002
Cosecha 2001
Cosecha 2000
Antes de iniciar con el abonamiento de un cafetal

establecido, se debe hacer un plateo a mano
hasta la gotera del cafeto, retirando hierbas,
hojarasca y dems desechos orgnicos. El
abonamiento se realiza en forma superficial,
esparciendo el abono uniformemente sobre el
plato del caf, evitando que queden grumos
para que el abono orgnico haga contacto
directo con el suelo y desarrolle todas sus
facultades (Fig. 45). En terrenos planos o con
poca pendiente se aplica el abono en crculo
alrededor del cafeto; en terrenos de ladera se
abona en semicrculo hasta cubrir la parte
superior del pie de la planta. Posteriormente
se cubre el abono orgnico con hojarasca y
dems residuos vegetales con el fin de protegerlo
contra la erosin.
Debido a que esta forma de abonamiento es
altamente susceptible a la prdida de
nutrientes,
nutrientes ya sea por la exposicin a los
18
19
La mayor efectividad se logra con abonos que

han concluido su proceso de compostacin. Sin
embargo, los mejores resultados a largo plazo
(incremento del contenido de materia orgnica)
se obtienen con abono que haya podido
madurar ms all de su proceso de
compostacin.
La frecuencia de aplicacin es an un tema
discutido. Anteriormente se comparta la idea
de fraccionar el abonamiento en repetidas
aplicaciones de pequeas dosis, que aplicar
mayores dosis en lapsos de tiempo ms
amplio. Hoy por hoy, diversos ensayos a nivel
mundial han demostrado que no hay una
diferencia significativa sobre el rendimiento
entre ambos tratamientos y que aplicaciones
de mayores dosis en forma distanciada han
mostrado ser ms eficientes para el incremento
de humus en el suelo. Sin embargo, es
importante adecuar la dosis de aplicacin de
Fuente de fsforo utilizada en el Per

Magnesio, calcio y boro
69
abono y la frecuencia a cada clase de suelo en

particular: un suelo aireado, profundo y
activo es capaz de digerir mayores
cantidades de abono que un suelo compactado
y arcilloso.
Este ltimo procedimiento recomendado es
tambin desde el punto de vista organizativo,
tcnico y de demanda de mano de obra ms
manejable, ya que la aplicacin frecuente de
pequeas dosis es mucho ms dispendiosa que
la aplicacin de mayores cantidades de abono con menos frecuencia.
Las dosis de aplicacin estn estrechamente
relacionadas con los siguientes factores:
fertilidad natural de los suelos, pendiente del
terreno, clima, edad de los cafetos, estado
vegetativo de los cafetos, cantidad de cosecha
producida, tipo de abono, su composicin y la
cantidad disponible, plantas asociadas al
cafetal (leguminosas) y propsitos especficos
del abonamiento.
Si se busca conservar el contenido de

humus a un nivel aceptable, se requieren segn
la pendiente del terreno y otros factores por lo
menos de 7 a 10 toneladas por hectrea. Apenas
con aplicaciones anuales de 10 a 18 toneladas
por hectrea se logra incrementar el contenido
de humus en el suelo y asegurar en forma
sostenible niveles de produccin rentables.
Todo este esfuerzo de abonamiento debe ir
acompaando por prcticas de conservacin
de suelos (sombro, mulch, barreras, terraceo,
etc.).

Dentro de la propuesta de abonamiento juega
un rol importante la disponibilidad y/o el
acceso a abonos orgnicos as como su costo
de produccin o adquisicin y aplicacin al
cafetal.
Figura 45: Abonamiento orgnico al plato del cafeto
Si el abonamiento apunta a mejorar el balance

nutricional de las plantas con la sola aplicacin
de pequeas dosis, se logran rendimientos
significativos frente a plantas (testigos) que no
tienen ninguna clase de fertilizacin. Este
efecto se debe a que por la aplicacin del
abono orgnico se logran cambiar caractersticas
qumicas, fsicas y biolgicas del suelo y
eliminar de esta manera carencias ("hambre
oculta") de algn elemento mayor o menor que
vena limitando el desarrollo de la planta
(vase Captulo 7.1.).
70
Sin conocer las condiciones agroclimticas, el

tipo de suelo y el estado del cultivo en cada
caso particular y observar directamente el
cultivo no pueden establecerse los volmenes
de aplicacin. Por lo general se recomienda
aplicar segn la disponibilidad de abono
orgnico de 1 a 6 kg por planta 1 2 veces al
ao segn la clase de suelo y las prcticas de
conservacin de suelos implementadas.
Sin embargo, a continuacin se anotan algunos
lineamientos que parten de experiencias
individuales (vase Captulo 8.2.1.3.). Segn

las caractersticas del suelo o el estado del
cafetal se recomienda el abonamiento con las
siguientes cantidades de compost o
lombriabono por cafeto y ao partiendo de una
densidad de siembra de 3500 palos/ha:
En suelos negros (orgnicos) con una capa
orgnica de 15 cm y buena presencia de
microorganismos aplicar entre 2 y 3 kg/cafeto
una vez al ao para conservar el suelo.
Suelo amarillo o rojizo (arcilloso). Aplicar
entre 3 y 6 kg por cafeto. Con el abonamiento
se busca incrementar el contenido de materia
orgnica, reducir la acidez y aumentar la
disponibilidad de nutrientes en el suelo. De
acuerdo a la pendiente del terreno y la
susceptibilidad de erosin del suelo es mejor
fraccionar la dosis y hacer dos aplicaciones.
blanquecino-arenosos.
Suelos blanquecino-arenosos Aplicar entre
3 y 6 kg de abono orgnico para mejorar la
estructura fsica del suelo y mejorar caractersticas
qumicas y biolgicas del suelo, como
retencin de humedad, captacin de nutrientes
y actividad microbiolgica.
Caf con follaje verde, abundante floracin y
fructificacin. Abonar con 2 a 3 kg, dependiendo
de las condiciones del suelo, para asegurar una
buena cosecha y garantizar que el cultivo
salga fortalecido para la prxima floracin.
En cafetos con decaimiento (hojas amarillas o
manchas rojizas) aplicar de 3 a 4 kg de abono
orgnico para suplir la carencia de nutrientes y
complementar con la aplicacin de abonos
lquidos foliares (vase Captulo 8.4.).
paloteados/defoliados.
Cafetos paloteados/defoliados Aplicar de 3
a 5 kg de abono orgnico slido. Complementar esta aplicacin con enmiendas minerales,
caldos revitalizadores y/o Caldo Super Magro
para suplir las deficiencias de nutrientes. En
todo caso el plan de abonamiento debe
complementarse con prcticas de poda y zoca.
Es importante tener en cuenta que la produccin de caf no aumenta en forma proporcional
con la cantidad de abono aplicado (Ley del
Ley
aumento decreciente del rendimiento) y que,
rendimiento
por consiguiente, una mxima produccin no
conlleva directamente a maximizar el ingreso
neto (vase Captulo 8.2.1.3.).
CAFETALES
8.2.6.4. CONVERSIN DE CAFETALES
TECNIFICADOS
En el caso de la conversin de un cafetal
tecnificado
tecnif icado con manejo de fertilizantes
qumicos a la produccin ecolgica se debe ser
consciente que durante los siguientes dos a
tres aos se puede presentar una depresin
caf.
ms o menos fuerte en la produccin de caf
Esta disminucin de la produccin depende
entre otros factores de las condiciones de
fer tilidad natural del suelo (actividad
microbiolgica, pH, disponibilidad de
nutrientes), de la intensidad de uso de insumos
qumicos de sntesis en los aos anteriores y
del estado de desarrollo de la planta como tal
(sistema radicular, edad, en estado de
produccin o caf zoqueado). Por lo general en
un suelo manejado con fertilizantes qumicos
de sntesis el edafn se encuentra reducido
tanto en cantidad como en diversidad al igual
que los cafetos tecnificados no cuentan con un
sistema radicular extenso que les permita
explorar un amplio volumen de suelo.
En este sentido durante la fase de conversin
el sistema productivo entra por lo general en
crisis al cambiar la dinmica de nutricin de
las plantas de caf. Para mitigar estos efectos
caf
es importante realizar en forma intensiva al
inicio de la fase de conversin un conjunto de
prcticas que permitan incrementar la totalidad
del edafn y generar condiciones apropiadas
para su desenvolvimiento como lo son la
aplicacin de caldos microbianos en forma
semanal, quincenal o mensual, el abonamiento
con altas dosis de compost (3- 6 kg/planta),
manejo de mulch, etc. Simultneamente han de
suministrarse como complemento abonos
orgnicos lquidos al suelo y en forma foliar
(vase Captulo 8.4.) con el fin de garantizar
una ptima nutricin de las plantas hasta que
stas vayan ampliando poco a poco su sistema
radicular. Entre mayor sean las dosis de
aplicacin de abono orgnico durante los dos
primeros aos, menor ser la merma en la
produccin durante la fase de conversin. Las
dosis y la frecuencia de aplicacin de abonos
orgnicos se reducen posteriormente en la
medida que el sistema de produccin se adapte
a la nueva dinmica de manejo.
La fase ms oportuna para la conversin de un
cafetal tecnificado a la produccin ecolgica es
el momento de la zoca.
71
GUANO
8.3. GUANO DE ISLAS
El guano de islas es uno de los recursos
naturales que se usa exitosamente como abono
orgnico en el Per. Se caracteriza por su
contenido relativamente alto de nitrgeno y
fsforo as como por su riqueza en elementos
menores.
menores 1.000 kg de guano de islas contienen
80 a 100 kg de nitrgeno, 70 a 80 kg de fsforo
y 10 a 20 kg de potasio (Cuadro 7).
8.3.1. DOSIS DE APLICACIN

De utilizarse guano de islas, sulfato de potasio
y calborita en forma directa, la dosis de
aplicacin promedio es la siguiente:
Cada 2 aos se pueden aplicar hasta 10 sacos
de roca dolomtica finamente molida por
hectrea, compuesto que puede ser
incorporado a las aboneras con el fin de mejorar
la calidad del compost.
Las cantidades de guano por hectrea
sealadas en el Cuadro 7 se pueden aplicar en
dos partes: la primera antes del inicio de las
lluvias y la segunda mitad a finales del invierno.
Comparado con el lombriabono o el compost,
el guano de islas debe aplicarse de manera
dosificada y de acuerdo con los resultados de
un anlisis qumico-fsico del suelo, ya que un
sobreabonamiento es perjudicial para la planta
y resulta demasiado costoso.
8.4. ABONOS ORGNICOS LQUIPREPARA

ARACIN
DOS: PREPARACIN Y USO
Entre los abonos lquidos orgnicos se
contemplan preparados tan sencillos como
eficientes como la disolucin de estircoles de
ganado u orines en agua y su posterior aplicacin
al suelo como al follaje de las plantas. Entre
una amplia gama de propuestas que hay y que
nacen da a da a travs de la experimentacin
y sistematizacin de los productores queremos
anotar algunas que han sido validadas por
diferentes caficultores. Entre stas contamos
los abonos lquidos enriquecidos con
elementos menores para contrarrestar
deficiencias nutricionales y ataques de
enfermedades, los purines cuya finalidad es
nutrir y estimular el crecimiento de las plantas
y los caldos microbiolgicos como
revitalizadores del suelo, inoculantes y
aceleradores de compost.
La preparacin y los ingredientes anotados en
esta gua slo buscan dar una orientacin
general para su elaboracin sabiendo que la
creatividad en la agricultura orgnica no tiene
lmites.
8.4.1. CALDO SUPER MAGRO
El Caldo Super Magro aporta bsicamente
elementos menores necesarios para el
fortalecimiento y una nutricin equilibrada de
7:
Cuadro 7 Plan de abonamiento con guano de islas
Edad de cafetos Dosis de guano de
islas en kg/ha
(aos)
N de sacos
de 50 kg/ha
Dosis de sulfato N de sacos de Dosis de calborita

de potasio
(boro) en kg/ha
50 kg/ha
50
1,0
600
12
75
1,5
16
800
16
100
2,0
24
1.000
20
125
2,5
30
1.200
24
150
3,0
40
72
400
1.500
30
200
4,0
40
las plantas. De esta manera se logran prevenir

algunas enfermedades, principalmente
fungosas. El caldo se usa en almcigos de caf
y en plantaciones establecidas para suplir
deficiencias de magnesio, boro, zinc,
manganeso, cobre, las cuales se detectan por
medio de anlisis del suelo, de anlisis foliar o
de sntomas visuales de carencias.
PREPARA
ARACIN
8.4.1.1. PREPARACIN
Para preparar el Caldo Super Magro se usa un
recipiente2 0 de plstico de 220 litros con boca
ancha, que no sea de color rojo ni amarillo,
ubicndolo junto a un rbol grande y frondoso o
en algn sitio sombreado.
Durante la primera fase se prepara un caldo
base. En el recipiente de plstico se colocan
60 kg de estircol fresco, 1 kg de cal
litros
agua, litro
leche
dolomtica, 100 litros de agua, 1 litro de leche
litro
melaza.
y 1 litro de melaza Todos estos ingredientes
se revuelven bien durante 20 minutos con un
palo limpio y se dejan fermentar por 3 das. El
recipiente se cubre con un lienzo blanco y una
teja para evitar que le entren las aguas lluvias.
A esto sigue una segunda fase que dura en
total 40 das. Pasada la primera fase se
procede a disolver en agua tibia 3 kg de sulfato
zinc,
ag
litro
leche suero
de zinc, se le agrega 1 litro de leche o suero
y 1 litro de melaza. Esta mezcla se incorpora
al caldo base, se dinamiza por 20 minutos, se
tapa y se deja fermentar por 5 das. A
continuacin se repite este proceso seis veces
ms teniendo en cuenta los 5 das de intervalo.
Durante el proceso la mezcla conserva sus
ingredientes (melaza, leche y agua). Lo nico
que cambia es la clase de sal mineral que se
usa en cada proceso. En orden le siguen: 1 kg
de sulfato de magnesio, 0,3 kg de sulfato de
manganeso, 0,3 kg de sulfato de cobre, 2 kg
de cloruro de calcio, 1 kg de cido brico,
0,125 kg de cobalto, hierro y molibdeno2 1.
En la ltima mezcla se incorporan adems 1 kg
de harina de hueso y 1 kg de harina de
pescado o hgado de res fresca al caldo.
8.4.1.2. MTODO Y DOSIS DE APLICACIN

Se filtra la solucin y se mezcla cada 2 4 litros
de Caldo Super Magro en 100 litros de agua
(concentraciones de 2 a 4%). Su aspersin se
realiza con una fumigadora sobre el follaje de

las plantas y el suelo. La dosis se puede
incrementar, sin embargo, es importante
evaluar esto por medio de ensayos.
A pesar que una aplicacin mensual es posible
en plantas perennes como el caf, mostrando
buenos resultados, la actividad principal de las
labores de abonamiento en agricultura
ecolgica deben fundamentarse en la aplicacin
de abono orgnico slido al suelo. Por ello la
aplicacin del Caldo Super Magro ha de hacerse
a partir de un diagnstico previo de deficiencia
de nutrientes menores y reducir su aplicacin
a una actividad complementaria de abonamiento
en la unidad productiva. El Caldo Super Magro
puede tambin contrarrestar enfermedades
como roya (Hemileia vastatrix), mancha de hierro
(Cercospora coffeicola) , antracnosis
(Colletotrichum spp.), muerte descendente
(Phoma sp.), entre otros.
A pesar que el mtodo de fermentacin permite
biologizar materiales minerales, en especial,
elementos menores es necesario consultar con
la entidad certificadora para que autorice su
uso.
8.4.2. CALDO MICROBIANO

El Caldo Microbiano se usa para mejorar la
actividad microbiolgica del suelo y el nivel de
nutricin de las plantas.
PREPARA
ARACIN
8.4.2.1. PREPARACIN
La preparacin del Caldo Microbiano se realiza
en el lapso de cuatro semanas. Inicia con la
preparacin del caldo base de microorganismos
y posteriormente, en intervalos semanales, se
suministran fuentes de energa y protenas para
favorecer la reproduccin de los
microorganismos benficos para la rizosfera.
Preparacin de caldo base (primera fase)
Se arrancan plantas como limoncillo
(Cymbopogon citratus), hierba luisa (Lippia
citriodora), cebolla cabezona (Allium sativum),
ortiga (Urtica dioica) , borraja (Borago
officinalis), ajenjo2 2 (Arthemisia absynthium) con
cespedn.
cespedn Se sacude la tierra de la raz, de
manera que sta quede cubierta apenas por
una delicada capa de tierra. Sobre un recipiente
Caneca (Colombia), cilindro (Per)

El orden de los minerales puede variar, pero no deben sobrepasarse las dosis indicadas (sntomas de intoxicacin).
22
Todas estas plantas se caracterizan por una alta poblacin de microorganismos en la rizsofera.
20
21
73
limpio se lavan estas races con un poco de

agua limpia (libre de cloro) y se corta la parte
verde de la planta que se desecha. Las races
se maceran en el recipiente con agua. Esta
solucin se deja reposar una media hora y
despus se pasa por un colador fino. El Caldo
Microbiano resultante se recoge en una botella
limpia.
Se ubica un recipiente plstico con capacidad
de 20 litros (que no sea de color amarillo ni
rojo) a la sombra de un rbol frondoso. Se
mezcla en 12 litros de agua 1 vaso2 3 de
gurt blanco
leche
yogur t blanco sin azcar o leche cuajada, 1
vaso de melaza, 0,5 libras de harina de soya
y el contenido de una botella de Caldo
Microbiano.
Microbiano Se dinamiza este caldo revolviendo
unos 20 minutos y se tapa, mas no
hermticamente, con un lienzo blanco y una teja
o tabla dejndolo una semana.
Aplicacin de fuentes de energa y protena
(Segunda fase)
Transcurrida la semana se alista un recipiente
de 220 litros al que se pasa los 20 litros de
Caldo Microbiano. Se prepara una mezcla de
20 litros de agua, 1 vaso de yogurt o cuajada,
1 vaso de melaza y 0,5 libras de harina de
soy
soya y se adiciona al recipiente. Toda la mezcla
se dinamiza por media hora y nuevamente se
tapa con un lienzo blanco y una tapa.
A los ocho das se prepara una mezcla de 40
litros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso de
melaza y 1 libra de soya logrando duplicar el
caldo a 80 litros. Nuevamente se dinamiza el
caldo por media hora y se tapa. Una semana
ms tarde se concluye la preparacin del caldo
aumentando su volumen a 160 litros. Para ello
se adicionan 80 litros de agua, 1 vaso de
yogurt, 1 vaso de melaza y 1 kg de harina de
soya. Se dinamiza una vez ms el caldo, se
tapa como anteriormente descrito y se deja
reposar por una semana. Finalizando la cuarta
semana, el caldo est listo para su aplicacin.
Es importante utilizarlo en estado fresco.
El caldo puede seguirse reproduciendo, siempre
y cuando se haya manejado con buen aseo. Para
ello se toma la mitad del caldo y se completa el
volumen a 180 litros, repitiendo la aplicacin
de 80 litros de agua, 1 vaso de yogurt, 1 vaso
de melaza y 1 kg de harina de soya. Es
importante dinamizar el caldo para incorporarle
oxgeno y energa.
23
1 vaso = 250 ml
74

Se saca la mitad del Caldo Microbiano a un
recipiente aparte. Se mezcla cada 5 galones
de Caldo Microbiano con 200 litros de agua
(solucin al 2,5%) y se aplica en forma foliar o
solucin
directamente sobre el suelo. 220 litros de esta
solucin alcanzan para fumigar 6.400 m2 de
cultivo equivalentes a 2/3 ha.
Las aplicaciones sobre el suelo ayudan a mejorar
la actividad microbiolgica del suelo, la nutricin
de las plantas y prevenir enfermedades de las
races. Las aplicaciones al follaje contribuyen a
mejorar la nutricin de las plantas y evitar el
ataque de enfermedades de las hojas.
8.4.2.3. DOSIS DE APLICACIN

En las unidades productivas en conversin a
la agricultura ecolgica con anterior uso de
agrotxicos, las aplicaciones semanales
durante los primeros 6 meses pueden acelerar
los procesos de desintoxicacin del suelo y
reactivar la vida microbiolgica. En unidades
productivas en conversin con un anterior
manejo natural, se puede hacer una aplicacin
cada 10 das. En unidades productivas
orgnicas pueden realizarse aplicaciones cada
15, 30 45 das.
Aplicaciones en los viveros de caf favorecen
desde un principio una composicin benfica
de microorganismos en el suelo y la rizosfera.
El Caldo Microbiano tambin se puede
emplear como acelerador de compostaje en
los procesos de descomposicin de pulpa y
otros materiales orgnicos.
8.4.3. EXTRACTO DE MANTILLO DE
BOSQUE
Este producto se usa principalmente como
revitalizador de suelo o como acelerante para
la pila de compost.
PREPARA
ARACIN
MTODO
8.4.3.1. PREPARACIN Y MTODO DE
APLICACIN
En un recipiente de plstico o tanque de suelo
cemento se mezcla en 200 litros de agua 20
kg de capote o mantillo de bosque, 1 vaso
de yogurt, 1 libra de harina de soya y 1 kg de

melaza revolviendo los ingredientes por unos
20 minutos con un palo limpio. Luego se cubre
esta mezcla con un lienzo blanco y se tapa, ya
que los Caldos Microbianos nunca deben estar
expuestos a la radiacin solar ni a altas
temperaturas porque perjudican el desarrollo
de los microorganismos y generan prdidas de
nutrientes voltiles como nitrgeno y azufre.
Despus de una semana, el caldo est listo
para ser aplicado. Se puede aplicar con
regadera o colarlo finamente y aplicar con
fumigadora.
kg de compost maduro, 1 kg de premezcla

mineral, 0,5 kg roca fosfrica, 4 kg de melaza,
4 kg de ortiga (Urtica dioica), 4 kg de nacedero
(Trichanthera gigantea) o guamo (Inga sp.), 1
kg de plantas medicinales, 10 litros de suero
leche
he,
litro
vinag
o leche, 4 kg de melaza y 1 litro de vinagre.
En una caneca de 100 litros o tanque de suelo
cemento (Fig. 46) se mezcla el estircol con el
agua. Aparte se pica finamente el abono verde
y plantas medicinales y se aaden a la mezcla.
Posteriormente se aplica el resto de
ingredientes. Para asegurar que la mezcla
quede homognea, se debe estar batiendo el
caldo durante todo el proceso de preparacin.
REVITALIZADOR
SUELO
8.4.4. CALDO REVITALIZADOR DEL SUELO
Concluida la mezcla se tapa el caldo con un

lienzo blanco y se tapa mas no se sella
hermticamente. Para lograr una
descomposicin aerbica de los ingredientes
se debe dinamizar el caldo 2 a 3 veces por
semana por el lapso de 15 minutos con el fin
de lograr una buena oxigenacin de la mezcla.
A los 15 20 das aproximadamente el caldo
deja de producir espuma y est listo para ser
usado.
El Caldo Revitalizador contribuye a la

recuperacin del suelo, reestableciendo y
diversificando la poblacin de microorganimos
en el mismo y activando de esta manera las
funciones biolgicas. El Caldo Revitalizador, otro
tipo de Caldo Microbiolgico, se prepara por
consiguiente con diferentes elementos que
aportan microorganismos y lactobacillus, as
como importantes fuentes de energa, nitrgeno
y nutrientes menores para estimular la
reproduccin masiva de una gran diversidad
de microorganismos del suelo.
PREPARA
ARACIN
MTODO
8.4.4.1. PREPARA CIN Y MTODO DE
APLICACIN
Para la preparacin de 100 litros de Caldo
Revitalizador se requieren los siguientes
ingredientes:
40 kg de estircol fresco de res, 2 kg de tierra
micorrizada, 2 kg de mantillo de bosque, 2
El caldo se usa principalmente como abono

lquido aplicado directamente al suelo en una
dilucin de 1 litro de caldo por 5 litros de agua
(solucin al 18 %). En cafetales se recomienda
regarlo sobre el plato de caf (zona entre el
tallo y la gotera de la hoja) para obtener los
mejores resultados.
Tambin se puede usar como abono foliar para
foliar
contrarrestar la presencia de mancha de hierro
(Cercospora coffeicola) y roya (Hemileia
vastatrix). Para este fin se debe diluir 1 parte
de caldo por 9 partes de agua (solucin al
10%).
46:
Figura 46 Preparacin de Caldo Revitalizador en tanque de suelo cemento
75
8.4.5. PURN DE ORTIGA

Los purines a base de hierbas dulces con
propiedades medicinales ayudan a potenciar
en el suelo los microorganismos benficos para
las plantas y estimular el crecimiento de las
mismas, adems de aportar importantes
cantidades de elementos mayores como
nitrgeno y elementos menores.
PREPARA
ARACIN MTODO
APLICACIN
En un recipiente de 80 litros o en tanque de
suelo cemento (Fig. 46) se mezclan 10 kg de
ortiga, 1 kg de estircol, 5 gr de levadura en
agua.
50 litros de agua Esta mezcla se deja
fermentar durante 15 das procurando
dinamizarla a diario por 10 a 20 minutos.
Cuando el purn deje de presentar espuma en
la superficie est listo para su aplicacin.
Este purn se puede enriquecer con otras
plantas medicinales vigorizantes como el
diente de len (Taraxaxum dens-leonis), la cola
de caballo (Euisetum bogotense) o con
propiedades fungicidas como la papunga
(Bidens spp) y el ajo (Allium sativa).
El purn se aplica puro al suelo o diluido en relacin 1:1 en agua como abono foliar. Es un excelente abono para usarlo en el vivero de caf (Fig.
47).
FERMENTADO ANAERBICO
8.4.6. FERMENTADO AN AERBICO DE
ESTIRCOL
Este abono lquido se emplea como inoculante
abono foliar
oliar.
y abono foliar Adems tiene la propiedad de
rechazar plagas y enfermedades por su olor
repelente, aumentar la produccin y acelerar
el crecimiento de brotes.
PREPARA
ARACIN
MTODO
APLICACIN
En un recipiente de 200 litros se coloca la mitad
agua.
de estircol de vaca y mitad de agua Se
mezclan bien los ingredientes y se sella
hermticamente el tambor. Como vlvula de
escape se coloca una manguerita que con uno
de los extremos dentro desemboca en el
tambor y el otro extremo dentro de una botella
con agua. De esta forma el oxgeno no puede
entrar, sin embargo, el gas que se va formando
Figura 47: Purn de ortiga como abono foliar y purn de higuerilla como insecticida natural
47
76
con la fermentacin es liberado. Ha de dejarse

un espacio vaco (sin agua-estircol) en el tope
del recipiente, ya que la manguera no debe
estar sumergida en la mezcla para que el gas
pueda salir libremente (Fig. 48).
El proceso concluye alrededor de los 30 das
cuando ya no salgan ms burbujas de gas por
la botella. Para aplicar este producto debe
diluirse con agua dependiendo del uso que se

le quiera dar. Como fungicida e insecticida el
biofertilizante es mezclado en partes iguales
en agua. Como fitohormonas y nematicidas
se utiliza slo entre 20 y 30 % del producto.
Debe colarse por una tela o media para no
obstruir el pulverizador de la fumigadora. Los
residuos se aprovechan como abono.
Figura 48: Fermentado anaerbico de estircol
77
9. MICORRIZAS
Dentro de la riqueza microbiolgica que

conforma el edafn se encuentran las
(MVA),
micorrizas vesculo arbusculares (MVA
hongos simbiontes obligatorios que colonizan
intracelularmente las races de plantas,
esenciales para el desarrollo de muchas
plantas, principalmente del trpico.
Dentro de las mltiples funciones y beneficios
MVA
de las MV A como biofer tilizante,
bioreguladores y biocontroladores se destacan
los siguientes:
Los hongos en general dan fuerza mecnica
al suelo (biofsico) lo que mejora su
resistencia a las fuerzas erosivas de las
aguas lluvias.
Las MVA coadyuvan al crecimiento y
mejoran la nutricin de sus hospedantes
porque aumentan en forma significativa el
radio radicular de las plantas (1,3 metros
por hifa), lo que significa que la planta
cuenta con un mayor volumen de tierra por
explorar para su nutricin.
El efecto primario de las MVA sobre la
nutricin de las plantas es la mayor
absorcin de fsforo en el suelo. Partiendo
del hecho que en la mayora de los suelos
no ms del 1% del fsforo total de un suelo
est en disponibilidad inmediata para las
plantas cobra gran importancia la actividad
bioqumica de las MVA en la transformacin
y solubilizacin de este elemento y su
accesibilidad para las plantas.
Las MVA incrementan adems la capacidad
de absorcin de otros elementos (zinc,
azufre, calcio, boro) y mejoran la eficiencia
de otros organismos edficos. Esto se
refleja tanto en un mayor desarrollo de las
plantas y como en una mayor acumulacin
de nutrientes (Fig. 49).
La presencia de MVA aumenta la tolerancia
de las plantas a la sequa, a pH bajos y
temperaturas extremas.
Plantas micorrizadas muestran adems
mayor resistencia y tolerancia a
enfermedades radiculares debido al efecto
antagnico de las MVA sobre los
microorganismos de la rizosfera.
Las MVA han sido ampliamente estudiadas
y se ha desarrollado toda una tecnologa que
busca aislar diferentes cepas con afinidad
especial para diferentes plantas cultivadas,
78
as tambin para el caf. Dentro de los gneros con mayor especifidad con el caf se
destacan Glomus y Acaulospora.
Entre las caractersticas fundamentales, adems de las anteriormente citadas, se destaca
que los nemtodos fitopatgenos y los hongos
micorrizicos coexisten en la rizosfera de muchas plantas. En el cultivo de caf, nemtodos
como Meloidoygne exigua son importantes por
el dao que ocasionan al sistema radicular de
las plantas y su dao puede ser reducido fomentando las fuerzas antagnicas de la
micorriza.
Dentro de las estrategias que contribuyen a
aumentar la poblacin de MVA e incrementar
los beneficios para las plantas se desatacan:
Conservar una mxima cobertura vegetal.
Conservar el suelo.
Establecer rotacin y asociacin de cultivos para evitar el estrechamiento gentico
del edafn y las micorrizas.
Realizar labranza mnima del suelo.
Mejorar condiciones edficas del suelo (materia orgnica, humedad, temperatura).
Inoculacin de los cultivos con cepas seleccionadas de MVA.
PREPARA
ARACIN
9.1. PREPARACIN
A nivel comercial se consiguen diferentes tipos

de micorriza con cepas especialmente seleccionadas del gnero Glomus y Acaulospora para
el caf. Una forma rudimentaria y seguramente
menos eficiente para obtener una tierra
micorrizada para caf es aprovechar capote o
mantillo de bosque y usar ste en la mezcla de
la tierra para el vivero. Tambin se puede usar
el Caldo Microbiano (vase Captulo 8.4.2.) para
la inoculacin de plantas con MVA. Otra alternativa es coger tierra de cafetales vigorosos
cuyos suelos no hayan sido afectados con aplicacin de fertilizantes qumicos y que no presenten ataques de nemtodos para usarla en
los trabajos de embolsado.
9.2. MTODO Y DOSIS DE APLICACIN

En el caso de la micorriza comercial, sta cuenta con un material informativo sobre su uso.
Las dosis de aplicacin dependen de la
concentracin del producto, es decir, nmero
nmero
esporas
gr
inculo.
de esporas por gramos de inculo Para tener
una ptima colonizacin de las rizosfera del caf
con MVA y lograr la mayor eficiencia y
efectividad sobre el desarrollo de las plantas,
es importante iniciar con el proceso de
inoculacin desde la fase del germinacin.
La aplicacin de micorriza se efecta
principalmente en la fase del germinador y en
el momento del embolsado para asegurar el
transplante de plantas precolonizadas al sitio
definitivo. Opcionalmente se puede realizar una
ltima aplicacin de MVA en la fase de
establecimiento del cafetal (siembra al sitio
definitivo).
En el caso de una micorriza comercial de 30

esporas por gramo de inculo, se recomienda
usar en el germinador aproximadamente 1 kg
de mircorriza por metro cuadrado de siembra,
durante el embolsado de 30 a 50 gr por plntula
y al momento de la siembra definitiva al campo
de 70 a 100 gr por hoyo de siembra. La
aplicacin de materia orgnica durante todo el
proceso es importante para lograr una buena
inoculacin.
A partir de los 60 das la planta responde en
forma visible a la inoculacin con micorrizas
mostrando un mayor rea foliar y peso seco de
la parte area de la planta al igual que un mayor
desarrollo del sistema radicular frente a plantas
testigos no inoculadas (vase Fig. 49).
Estudios han demostrado que el potencial
del inculo (cepas/gramos de inculo) incide
sobre una mayor colonizacin inicial de las
rizosfera, sin embargo, en el tiempo no hay
una diferencia significativa sobre la
colonizacin si se aplican dosis bajas (30
cepas/g
pas/gr
cepas/
cepas/gr.de inoculo) o altas (200-400 cepas/
gr de inculo).
Figura 49 : Cafeto inoculado con MVA del gnero Glomus y Acaulospora (izquierda) y testigo sin aplicacin (derecha)
79
PODAS
10. PODAS
Sabiendo que el cafeto sustenta su produccin
en la madera nueva, la poda es una posiblidad
de aumentar y regular la cosecha, evitar el
agotamiento prematuro del cafeto, mejorar la
calidad del grano y facilitar su recoleccin.
La poda tiene por objetivo regular el desarrollo
natural de la planta, estimular el crecimiento
de nueva madera (tallos), mantener el equilibrio
entre produccin de tallos, flores y frutos para
as regular y aumentar la cosecha y evitar el
agotamiento prematuro del cafeto.
La poda adems permite dar a la planta la forma
que ms convenga para las diferentes prcticas
culturales, el manejo de plagas y enfermedades
as como para la recoleccin (cosecha) del
grano.
10.1. CONOCIMIENTOS BSICOS

DEL CRECIMIENTO DEL CAF
El conocimiento del crecimiento y la

fructificacin de la planta son la base fisiolgica
que sustenta la poda. Al crecer, el tallo del
cafeto forma pares de hojas opuestas en forma
sucesiva. En la axila de cada una de estas hojas
existen dos yemas superpuestas una a la otra.
Con la cada de la hoja se estimula la yema
situada en la parte superior para que sta

emerja y forme la rama horizontal, denominada
rama primaria (Fig. 50).
La yema inferior permanece latente hasta que
surjan circunstancias que estimulen su
crecimiento. Este brote vertical, llamado
chupn, crece parecido al tallo principal. El
estmulo tendr lugar cuando se corte la yema
terminal o el tallo principal permanezca doblado
o inclinado.
Las ramas horizontales o primarias producen
hojas opuestas durante su crecimiento. Luego
brotan en las axilas de las hojas las flores, las
cuales se transforman en frutos por una sola
vez. Ms tarde, en el mismo lugar donde se
formaron los frutos aparecen unas ramas
llamadas secundarias Estas a su vez forman
secundarias.
nudos, hojas opuestas, flores y frutos y
finalmente nuevas ramas llamadas terciarias.
10.1.1. LA FRUCTIFICACIN DEL CAF

Normalmente los frutos se desarrollan en los
nudos de la parte de la rama que se form el
ao anterior.
As como en los nudos del tallo se van formando
pisos de ramas primarias de abajo hacia arriba,
en los nudos de las ramas primarias se van
formando flores y frutos desde la base hacia el
extremo a medida que va creciendo el cafeto.
Figura 50: Crecimiento y fructificacin del cafeto

Chupn
Yemas florales
Rama secundaria
Frutos
Rama primaria
Tallo principal
80
Localizacin de yemas
En aos posteriores, cuando las ramas primarias hayan perdido su capacidad de floracin,
la fructificacin se traslada a las ramas secundarias o terciarias.
Durante el ao en que el cafeto produce una
gran cantidad de frutos, la formacin de nudos
en el extremo del tallo o en la punta de las ramas
viejas se reduce, por lo cual la cosecha del ao
siguiente disminuye. En cambio, en aos de
poca cosecha, la planta dispone de ms
nutrientes para producir ramas y nudos nuevos
lo que se refleja en una cosecha abundante al
ao siguiente.
Este hbito natural del cafeto, llamado
alternancia implica que durante un ao la
alternancia,
cosecha sea buena y durante otro regular (Fig.
51).
Los cortes practicados sobre una rama

principal no repercuten en otra rama principal.
En cambio, los cortes practicados en el tallo s
tienen efecto sobre el tallo mismo y sobre las
ramas que soporta.
Por ltimo, deben tenerse presente los efectos
efectos
de la luz y del calor sobre el desarrollo de las
yemas y de la planta en general. La sombra
regulada aumenta la superficie de las hojas y
su contenido de clorofila, en cambio, la sombra
excesiva alarga demasiado los entrenudos del
tallo y de las ramas y disminuye el nmero de
nudos y yemas florales. Por consiguiente, las
partes de la planta favorecidas por la luz y el
calor atraen mejor la savia.
Figura 51: El fenmeno de la alternancia o fructificacin bienal en el cafeto

51
a) Poca fructificacin
b) Mucha formacin de nudos
a) Mucha fructificacin
b) Poca formacin de nudos
EFECTOS
PODA
10.2. EFECTOS DE LA PODA
10.3. SISTEMAS DE PODA

PODA
Si se suprime la yema terminal del tallo, se interrumpe el crecimiento vegetativo vertical del
cafeto. De esta manera se robustece el tallo
principal y se favorece especialmente la
produccin de retoos cerca al corte del
descope24.
Cada pas cafetero tiene sus mtodos de poda

que generalmente le son autctonos. A
continuacin describiremos los ms comunes
en Colombia, Per y Bolivia.
Si se suprime la yema terminal o cogollo de una

rama, sta suspende su crecimiento y forma
retoos cerca del corte. Si se corta una gran
parte de una rama principal, aparecern cerca
del corte uno o ms retoos vigorosos que
tratarn de reemplazar la madera suprimida.
Si se suprime apenas una pequea porcin de
la rama, brotarn ramas secundarias y yemas
de flores; estas ltimas de preferencia cerca
del corte.
24
La poda del cafeto se divide en poda de

formacin y poda de conservacin o
produccin (Cuadro 8). La primera tiene por
objeto dar al arbusto la forma y altura ms
convenientes a su cuidado econmico y se
practica durante los primeros aos de vida de
la planta. La segunda va encaminada a
mantener la planta en las mejores condiciones
de produccin y se practica despus de la poda
de formacin indefinidamente durante toda la
vida del arbusto. Estas dos podas son
complementarias.
Despunte (Per)
81
8:
Cuadro 8 Sistema de poda
Poda de
renovacin
Zoca o recepa
Sistemas de poda Poda de formacin
Poda de conservacin
Libre
crecimiento
No
Deschuponar
Agobio
Inclinar la planta cuando

tenga 40 a 50 cm de
altura para estimular la
formacin de tallos
mltiples. Seleccionar 3 a
4 chupones.
Sustituir tallos viejos (5

a 7 aos) por nuevos.
Eliminar cada ao uno de
los tallos viejos para
favorecer la formacin de
nuevos ejes (chupones).
Zoca o recepa
Descope
Descopar el caf durante

3 a 4 aos hasta alcanzar
una altura de 1,50 a 2,00
m.
Eliminar chupones cada

6 meses.
Zoca o recepa
Descope yema
bandera
Descopar el caf a una

altura de 1,50 a 2,00 m,
eliminando una las ramas
primarias y su yema
debajo del corte.
Despuntar ramas primarias y secundarias

para evitar trabazn y
autosombreamiento
(despunte).
Zoca o recepa
Eliminar ramas parsitos

y regular plumillas.
En el cafeto a libre crecimiento las ramas

primarias son abundantes y la ramificacin
secundaria es escasa (Fig. 52).
Despus de cierto tiempo de sembrado el

cafeto en el campo, el caficultor despunta su
copa para que no siga creciendo hacia arriba y
no se abra hacia las calles de la plantacin
(Fig.53).
52:
Figura 52 Cafeto a libre crecimiento
53:
Figura 53 Cafeto descopado
82
PODA
10.3.1. PODA DE AGOBIO
PODA
FORMACIN
10.3.1.1. PODA DE FORMACIN
A los 6 7 meses de haber transplantado el
cafeto - cuando la planta tiene una altura de 1
m - se inicia con la poda de agobio que consiste
en doblar la planta con ayuda de un amarre
fijado a una estaca. La planta doblada forma un
ngulo aproximado de 45 grados con el suelo.
La inclinacin de los cafetos en zona de ladera
se debe hacer pendiente arriba para que la
planta tenga mayor estabilidad. De los brotes
o chupones que nacen se seleccionan los 3 4
ms vigorosos (Fig.54). La parte de la planta
doblada se corta despus de 2 3 cosechas.
54:
Figura 54 Cafeto agobiado
madera no es fcil de doblar por su rigidez. En

estas circunstancias se procede a efectuar un
corte de una porcin de races al lado hacia el
cual se proceder a inclinar la planta, tratando
de que forme un ngulo de 45 grados con el
suelo. En caso de cafetales en ladera, la
inclinacin debe hacerse de la pendiente hacia
arriba. Adems es conveniente limpiar la base
del tronco que se expone a la inclinacin a fin
de estimular la brotacin desde la base.
Cuando el cafeto alcanza una altura de 40 50
cm se procede a doblarlo con cuidado, usando
una pequea horqueta que se enclava en la
tierra. El rbol as doblado o agobiado forma
un arco en donde nacen chupones verticales.
De stos se seleccionan los 3 4 ms fuertes
que salen en la parte ms cercana a la base
del tronco agobiado para que formen varios
tallos.
PODA
FORMACIN
10.3.2. PODA DE FORMACIN DE CAF
DESCOPADO O PODA DE DESCOPE
DESCOPADO
PODA
El descope se hace a una altura de 1,50 m en
terrenos pendientes y de 2 m en terrenos
planos. Por lo general, a mayor inclinacin del
terreno, se maneja menor altura del caf. Para
garantizar una buena produccin, se deben
dejar entre 13 a 15 ramas primarias.
PODA
CONSERV
10.3.1.2. PODA DE CONSERVACIN
Cuando a los 4 5 aos los cafetos comienzan
a mostrar fructificacin perifrica se requiere
de algn tipo de poda que genere nuevos
crecimientos, por ejemplo, la poda de agobio
de ejes o brotes verticales o la del tallo
principal. Con este tipo de poda se pretende
propiciar la formacin de 4, 5 6 nuevos ejes o
brotes ver ticales que, en los aos
subsiguientes, sern el asiento de la
fructificacin. Cada ao que transcurra 1 a 2
ejes sern reemplazados y se conservarn de
3 a 4 ejes productivos de diferentes edades.
La poda de agobio se practica en cafetos cuyo
tronco tiene un dimetro de 5 cm o ms y cuya
25
Para manejar un buen sistema de descope25

se debe tener en cuenta que el cafeto tiende a
elevar progresivamente su zona de produccin
y disminuir la nutricin de las ramas inferiores
(antiguas). Si no se considera esta tendencia
natural de las ramas primarias cercanas al
descope de atraer ms savia y disponer de
ms luz y calor solar, un descope mal manejado
lleva a la conocida estructura de "paraguas".
PODA
10.3.2.1. PODA DE DESCOPE EN TRES
PASOS
Para obtener un caf descopado han de
seguirse los siguientes pasos:
Primer descope (Fig.55)
Se hace un ao despus de transplantado el
cafeto a su lugar definitivo, dejando 4 5 pares
de ramas primarias. El descope se hace en
forma de cruz (Fig.58), quedando el par de
ramas primarias ms bajo por lo menos a 50
Despunte (Per)
83
cm del suelo. Las ramas primarias a su vez se

despuntan.
56:
Figura 56 Segundo descope
Con este corte se consigue:

El engrosamiento y robustecimiento del
tronco.
El robustecimiento de las ramas primarias
bajas para garantizar su longevidad.
El nacimiento de numerosas ramas
secundarias.
La anticipacin de la cosecha, con
abundante fructificacin de excelente
calidad.
Figura 55: Primer descope

55
ercer
Tercer y ltimo descope (Fig. 57)
Nuevamente se suprimen en los prximos 10
meses todos los chupones que nazcan en la
cruz. Al cabo de este tiempo se corta sta como
en la etapa anterior y se deja crecer el mejor
chupn de los que aparezcan despus. Este
se descopa a una altura de 1,50 a 2 m, teniendo
en cuenta la pendiente del lote y el nmero de
ramas primarias (entre 13 a 15 pares). Este
ltimo descope debe hacerse en lea bien
madura y en forma de cruz.
57:
Figura 57 Tercer descope
Segundo descope (Fig. 56)

Durante los 10 meses siguientes al primer
descope , se suprimen todos los chupones que
nacen. Al finalizar este perodo, se corta la cruz
a ras y se deja desarrollar el mejor chupn que
nazca en el ltimo par de ramas primarias.
A este chupn se le hace el mismo tratamiento
anterior con la diferencia de dejar nicamente
3 pares de ramas primarias que se descopan
en cruz por encima del cuarto nudo. La reaccin
ser similar a la del descope anterior: nacern
chupones cerca del corte de descope.
84
La formacin de un cafeto descopado, segn lo

descrito anteriormente, toma de 3 a 4 aos. Al
cabo de este tiempo, se tendr una planta con
aproximadamente 15 pares de ramas primarias
bien distribuidas y orientadas a lo largo del
tallo, todas provistas de ramificaciones
opor tunas y uniformemente robustas,
capacitadas para resisitir mucho en buenas
condiciones de produccin. De tal cafeto se
obtendrn abundantes cosechas de excelente
calidad (Fig.57).
Corte en cruz (Fig.58)
Todos los descopes se hacen en cruz. El corte
se realiza inmediatamente encima del nudo
siguiente al ltimo par de ramas tiles, cortando
tambin las primarias que nazcan de ese nudo,
mas no completamente por su base sino hacia
el centro del primer entrenudo. De esta forma
queda sobre el ltimo par superior de ramas
primarias tiles un nudo de reserva, del cual
nacen de preferencia los chupones. Estos se
dejan suprimir con mayor facilidad sin correr
riesgo de daar las ramas primarias. La poda
siempre debe realizarse sobre lea madura
para evitar putrefaccin.
58:
Figura 58 Corte en cruz
La operacin se hace en dos pasos:

1. Se corta una de las dos ramas primarias
con su correspondiente hoja de abajo hacia
arriba, dejando la opuesta como rama
bandera.
2. Se descopa cortando la punta, el cogollo o
la yema terminal del arbusto.
Siempre se debe practicar primero el corte de
la rama primaria y luego el de la parte terminal
del tallo. El corte del cogollo y de la rama
primaria debe efectuarse a nivel sin dejar
espuelas.
Para que esta poda d los mejores resultados,
los cortes deben hacerse antes de que las
ramas primarias en el nudo de descope tengan
ms de 10 cm de longitud. Si el tallo ya est
muy grueso - por no haber realizado el descope
en poca propicia - se tiene que hacer la
operacin sobre el leo semimaduro o maduro
y aplicar "Pasta Bordelesa" o barro limpio para
prevenir el ingreso de enfermedades a la herida.
Si los cafetales estn ubicados en terrenos
pendientes, se debe suprimir la rama
primaria situada hacia el lado inferior de la
pendiente. As la rama bandera queda al lado
superior del terreno, dando mayor
estabilidad cafeto facilitando cosecha.
estabilidad al cafeto y facilitando la cosecha.
En caso de pendientes muy fuertes, del 50%
hacia arriba, se acostumbra quitar hasta dos
de las ramas primarias localizadas hacia el
lado ms bajo del terreno (Fig. 59).
PODA
PRODUCCIN
10.3.3. PODA DE PRODUCCIN Y CONSERVACIN DE CAFETOS DESCOPADOS
CAFETOS DESCOPADOS
Con la poda de conservacin se busca
mantener la "forma" del cafeto que garantice
una buena produccin. Para lograr esto, se
necesita conocer el valor de cada rama, o sea,
su capacidad de fructificacin y sus
posibilidades para producir nuevas ramas.
10.3.3.1. EL VALOR DE LAS RAMAS DEL

CAF
10.3.2.2. DESCOPE DE YEMA EN BANDEPASOS)
RA (DOS PASOS)
El descope de yema en bandera consiste en
cortar el cogollo o yema y una de las dos ramas
primarias sobre el nudo ms prximo a la altura
deseada - comnmente entre 1,50 y 1,60 m con una navaja bien afilada o tijeras de podar.
Dos yemas, una de flor y otra de lea que

nazcan simultneamente tardan el mismo
tiempo en llegar a su completo desarrollo,
es decir, la yema de flor hasta convertirse
en fruto maduro y la yema de lea hasta
convertirse en rama madura capaz a su
vez de ramificarse o de florecer.
85
Figura 59: Caf Arbigo "Typica" descopado

59
La primera cosecha de toda rama cubre

aproximadamente las 3/4 partes de su
superficie. La superficie se calcula en nudos,
partiendo de la base hacia el extremo.
En una misma rama las nuevas zonas de
fructificacin avanzan de la base hacia el
extremo. Cada zona de fructificacin cubre
una superficie (en nudos) equivalente a la
mitad de la precedente. En este contexto
cabe mencionar la disminucin de la calidad
del fruto, as como su menor tamao.
El cafeto florece de preferencia en lea de
menos de un ao.
Todo cafeto necesita cierta cantidad de lea
madura para almacenar reservas que luego
han de servir para la formacin de yemas
florales.
Un desequilibrio entre el leo viejo y el leo
nuevo puede provocar la transformacin de
las yemas florales en yemas vegetativas.
Un cafeto que carece de suficiente leo
maduro para almacenar reservas se debilita
en un ao de buena fructificacin y pierde
casi todas sus hojas (paloteo).
La accin principal de la poda debe

encaminarse a mantener el arbusto provisto
de ramas de varias edades, a fin de que nunca
falten follaje ni yemas florales.
26
Parsitos (Per)
86
PODA
PRODUCCIN
10.3.3.2. PODA DE PR ODUCCIN Y
CONSERVACIN
Para lograr un buen equilibrio entre follaje,
entre follaje
ollaje,
ramas viejas y jvenes, yemas de floracin y
frutos,
frutos es necesario podar continuamente las
diferentes ramas del cafeto. El criterio con que
se haga esta poda ha de basarse en los
principios generales de poda de ramas, en el
conocimiento del valor de las ramas del cafeto
y en la experiencia. Para lograr esto se llevan a
cabo cortes segn las siguientes reglas:
Eliminar todo el ramaje seco
(deschamizada)
hamizada).
(deschamizada)
Eliminar cada 6 meses todos los retoos
llamados "chupones".
Eliminar de todas las ramas las que llevan
mala direccin y las "ladronas" 26 o
"palmas".
Suprimir la mayor parte de las ramas
llamadas "plumillas" (desplumillada)
(desplumillada).
Suprimir las ramas largas y sin hojas
llamadas "ltigos" o "fuentes" (depuracin)
(depuracin).
Eliminar algunas ramas secundarias
(destrabado).
(destrabado)
Despuntar o podar slo un poco las ramas
primarias, secundarias y terciarias.
PRO
CORTES
10.3.3.3. PR OTECCIN DE COR TES Y
HERIDAS
PAST
ASTA
HERIDAS CON PASTA BORDELESA
Todos los cortes y heridas ocasionados por la poda
deben cubrirse totalmente y el mismo da con
"Pasta Bordelesa que se prepara de la siguiente
Pasta Bordelesa",
manera:
Disolver una taza de sulfato de cobre
pulverizado en 4 litros de agua tibia.
Disolver 6 tazas de cal comn bien cernida en
otra vasija en 4 tazas de agua fra.
Mezclar la solucin de cobre con la de cal,
agitando activamente.
ETAP
APA
10.3.3.4. ETAPA DE REVISIN
Seis meses despus de haber realizado el trabajo
anterior, se revisan los cafetales y se cortan los
chupones que se encuentren. A los seis meses,
se repite nuevamente la misma operacin.
PODA
10.3.3.5. POCA DE PODA
La poca ms apropiada para podar es
inmediatamente despus de la cosecha principal
del caf, ya que por este tiempo el rbol est
desprovisto de frutos y flores, por lo cual no hay
prdidas econmicas de consideracin. Mientras
ms pronto se realice la poda ser mejor, puesto
que ms rpido se obtendrn los beneficios de
una nueva produccin de caf. Segn esto la mejor
poca es entre julio y agosto donde la cosecha
principal termina en abril y junio, respectivamente.
Asimismo, la poca de poda ser en diciembre y
enero en las reas cafetaleras donde la cosecha
principal termina en octubre y noviembre,
respectivamente. A parte de ello en cada regin
estas y otras labores se orientan por las fases de
la luna.
HERRAMIENTAS PARA
PODA
10.3.3.6. HERRAMIENTAS PARA LA PODA
Las podas deben hacerse cuidadosamente con
sierra, serrucho o tijeras podadoras y, en lo
posible, no con machete.
87
RENOV
CAFETAL
RECEPA
11. RENOVACIN DEL CAFETAL POR ZOCA O RECEPA
El cultivo de caf requiere de renovaciones
peridicas de los rboles para as contrarrestar
su deterioro fsico y garantizar una produccin
sostenible a largo plazo.
Entre las prcticas de rejuvenecimiento se
conocen dos tipos: la renovacin por siembra
y la renovacin por zoca As, para un cafetal
zoca.
extremadamente viejo, con problemas
sanitarios o mal trazado se recomienda un
replante parcial o total. En cambio, para un
cafetal bien trazado, con calles definidas, buena
densidad de siembra y plantas con un buen
sistema radicular vale la pena realizar la
renovacin por zoca.
El objetivo fundamental de la zoca es mantener
el promedio de produccin en un nivel alto y
rentable. Se busca que las plantas renueven
parte de su estructura y generen una nueva
planta vigorosa.
La zoca es un momento oportuno para
convertir cafetales tecnificados con uso de
fertilizantes qumicos a la produccin
ecolgica debido que en estado de zoca el
sistema radicular del cafeto puede
desarrollarse y adecuarse a un nuevo
sistema de nutricin.
11.1. RENOVACIN DE CAFETOS

DESCOPADOS
DESCOPADOS
Despus de 20 aos aproximadamente, los
cafetales descopados han perdido la mayor
parte de sus ramas primarias. Por ello ya no
se justifica una poda de reemplazo porque el
esqueleto restante es muy pequeo. Se
recomienda cortar el tallo o los tallos a una
altura de 30 cm para que nazcan uno o varios
chupones que se someten nuevamente a las
etapas de formacin, conservacin y reemplazo.
11.2. RENOVACIN DE CAFETOS

A LIBRE CRECIMIENTO
En plantaciones de caf a libre crecimiento es
88
indispensable renovar peridicamente los

rboles por medio de zoca si se quiere
mantener un promedio de produccin por unidad
de superficie alto y rentable.
11.3. ZOCA DE CAF

EDAD
RENOV
11.3.1. EDAD DE RENOVACIN
No existe regla fija que determine el tiempo o la
edad exacta para realizar la zoca o la poda de
renovacin. Es el mismo estado de deterioro
de la planta que define el uso de esta prctica,
siendo para ello necesario un buen conocimiento
del ciclo vegetativo del cafeto.
En trminos generales, una plantacin de caf
a libre crecimiento llega ms pronto a la edad
de renovacin (a partir del sptimo ao) que
una plantacin de cafetales descopados (a los
20 aos). Si la plantacin se deja por ms
tiempo sin renovar, la produccin bajar
considerablemente y se dificultarn las labores
de cultivo y cosecha.
11.3.2. POCA DE ZOQUEO
La poca ms indicada para efectuar el zoqueo
es inmediatamente despus de la cosecha
principal del caf, ya que por la ausencia de
flores y frutos en el cafeto las prdidas
econmicas son mnimas.
Dentro de esta poca se recomienda la fase de
luna menguante aprovechando que la savia se
concentra en la parte radicular de la planta
(vase Captulo 14).
11.3.3. PROCEDIMIENTO DE LA ZOCA
La primera operacin del zoqueo es el desrame
del cafeto, o sea, el corte de todas las ramas
primarias. El desrame debe hacerse sin causar
heridas ni desgarramientos de la corteza del
tronco en los primeros 40 cm a partir del suelo
(Fig. 60).
Las ramas y la hojarasca se dejan esparcidas
en el suelo alrededor de los cafetos o se
disponen en fajas a travs de
los surcos, dejando libres los tocones en las

hileras para que ms tarde, al emerger los
chupones, no se deterioren por las chamizas
resultantes de las ramas. Por medio de esta
prctica se obtiene bastante materia orgnica.
El mulch que se forma impide el crecimiento de
malezas por algn tiempo y disminuye el
nmero de desyerbes.
60:
Figura 60 Cafeto zoqueado con tres chupones o
brotes nuevos
ellos. Dependiendo de la densidad de siembra,

se selecciona el nmero de chupones a dejar
que, por lo general, es de dos a tres por planta.
Tres meses despus de la zoca se hace una
preseleccin de chupones, dejando 2 3 ms
de la cantidad aconsejada para al mes hacer la
seleccin definitiva (Fig.61).
El chupn se corta a ras del tallo con una navaja
bien afilada o con tijeras podadoras. Al no
emplear estas herramientas es fcil producir
desgarramientos en la corteza del tocn o deteriorar los chupones vecinos.
En la seleccin definitiva se eligen los chupones ms vigorosos y los ms cercanos a la base
del tocn, teniendo en cuenta que queden lo
ms separados posibles.
30 cm
Se eliminan los chupones cercanos al corte que

se quiebran y se desgarran fcilmente con el
peso de la cosecha. Tambin se suprime uno
de los chupones que crece junto o unido por su
base, pues adems de estar juntos se
desgarran con facilidad.
Figura 61 Renovacin de caf Typica por medio de zoca

61:
La zoca de caf se realiza, cortando el

tronco a una altura de 30 cm sobre el
suelo con el fin de estimular el
nacimiento de nuevos tallos o chupones.
La direccin o ngulo del corte debe
ser preferentemente inclinado, de tal
forma que est expuesto al sol la mayor
parte del tiempo. Se recomienda curar
la herida con Pasta Bordelesa o arcilla.
Como herramientas para el corte del
tallo se utilizan diferentes tipos de
segueta, tijeras de poda o cierra.
11.3.4. SELECCIN DE CHUPONES

BRO
O BROTES
Una zoca a la altura recomendada (30
cm sobre el suelo) puede producir de
15 a 20 chupones. Por lo tanto, es
necesario eliminar la mayor parte de
89
11.3.5. ABONAMIENTO
DISTRIBUCIN
PLANTA
11.3.7.1. DISTRIBUCIN POR PLANTA
La poca ms apropiada para empezar a

abonar la zoca es a los 2 3 meses despus
del corte y de la seleccin de chupones. Las
cantidades de abono orgnico por aplicar por
cafeto oscilan entre 1 y 3 kg.
11.3.6. REA DE ZOCA
Las plantas con madera de diferentes edades

estn diseminadas irregularmente en la finca.
Anualmente se observa el estado de cada
planta y se procede a darle el tratamiento de
zoca adecuado. Este sistema de zoca se presta
para pequeas explotaciones con bajas
densidades de siembra, ya que requiere una
atencin directa de planta a planta.
El sistema de zoqueo puede ser uniforme, es

decir, zocas continuas hasta completar el rea
deseada o en forma alterna por surcos.
11.3.7.2. DISTRIBUCIN POR SURCOS
El rea de renovacin de caf, sea por resiembra

o por zoca, no debe comprometer ms del 30%
del total del rea sembrada en caf.
Para garantizar una produccin sostenible tiene
que haber una buena planificacin que considere
el rejuvenecimiento continuo del cafetal.
Se hacen grupos de surcos segn el nmero de

aos del ciclo que, por lo general, dura de 4 a
5 aos. Se enumeran los surcos de cada grupo
para emprender el orden de la zoca. Por
ejemplo, para un ciclo de cinco aos se
enumeran los surcos del cafetal de 1 a 5. La
intervencin de la zoca comienza por los n-
62:
Figura 62 Cafetal con ciclo de zoca por grupos y surcos
11.3.7. CICLO DE ZOCA

La intervencin anual del nmero de rboles
determinado en la operacin de zoca genera
plantas con madera de diferentes edades. La
manera como estas plantas se distribuyen en
la finca puede ser por planta, surcos o lotes.
90
meros impares y luego por los pares, es

decir, 1-3-5-2-4 (Fig. 62 y 63). Al sexto ao se
reinicia con el surco N1.
DISTRIBUCIN
LO
11.3.7.3. DISTRIBUCIN POR LOTES
Se divide la finca en el nmero de lotes que
corresponda al nmero de aos y a la duracin
del ciclo de produccin de los cafetales. Cada
ao se interviene un lote, procurando que cada
uno contenga el mismo nmero de rboles.
63:
Figura 63 Ciclo de poda
91
ALTERN TIVAS
TERNA
11.4. ALTERNATIVAS DE RENOCAFETALES
VACIN DE CAFETALES
Otras tcnicas de renovacin en cafetales se
sealan en la Figura 64.
Figura 64: Alternativas de renovacin por zoca

Poda pulmn
Corte del tallo dejando un chupn o las ramas
que haya por debajo del corte como las ramas
de savia.
Poda Rock and Roll

Consiste en cortar la planta a alturas visibles
de acuerdo con el estado de deterioro de la
misma.
Poda Hawaii o verticales mltiples

Consiste en provocar en la planta, mediante
corte del tallo, la emisin de chupones de los
cuales se seleccionan 4 5 para dejarlos
producir 4 5 cosechas. Despus se van
suprimiendo los ms agotados, procurando que
cada vertical no pase de 4 aos de edad.
Poda de cario
Supresin en la planta, despus de la cosecha,
de las partes secas y aqullas que se
consideren deterioradas o que no van a producir
en la prxima cosecha.
Poda calavera
Desrame o supresin de todas las ramas,
dejando el tallo sin cortar. En ocasiones se
efecta un corte del tallo principal a una altura
de 1,80 m aproximadamente.
92
Poda Costa Rica o candelabro

Consiste en multiplicar en lo posible el tronco
por medio de "capes" o descogolleos sucesivos
que se pueden iniciar desde el almcigo.
93
PLAGAS ENFERMEDADES
12. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CAF Y SU MANEJO
12.1. MANEJO ECOLGICO DE

PLAGAS ENFERMEDADES
PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL
CAFETAL
CAFETAL
En una vegetacin natural formada por montes, bosques y rastrojos existen muchas especies de plantas y animales. Las plantas producen el alimento bsico y son ingeridas por animales de diferentes tamaos, los que a su vez
son devorados por otros enemigos naturales.
As se logra un equilibrio natural, en el cual la
vida de las plantas y de los animales se entreteje como las hebras que forman una tela.
El hombre ha influido notablemente en el cambio
del paisaje por sus actividades de cazador, el
empleo del fuego, la tala de los bosques y
dems prcticas agrcolas, desequilibrando as
las relaciones entre planta y animal. Es
precisamente este desequilibrio el responsable
de que los insectos se conviertan en plaga para
el hombre.
Por ltimo cabe recordar que la mejor forma de
controlar plagas y enfermedades es
previnindolas, diversificando el cafetal y
conservando la fertilidad natural del suelo, que
garantiza el desarrollo sano de las plantas.
El manejo ecolgico de plagas y
enfermedades es una estrategia de control en
la que el primer recurso disponible es la
naturaleza. Se trata de trabajar con las fuerzas
de la naturaleza para mantener a las
poblaciones de insectos en equilibrio.
Esta estrategia forma parte de una propuesta
ms amplia en la cual el manejo ecolgico del
suelo, la diversidad y el reordenamiento predial
juegan un rol relevante. Estos principios son
fundamentales si queremos trabajar en una
agricultura sana y sustentable que busca
recuperar, mantener y mejorar las condiciones
ecolgicas del medio.
La presencia de plagas y enfermedades,
contrariamente a lo que se plantea en la
agricultura convencional, no es el problema
Teora de la trofobiosis
27
94
principal, sino son efectos de un mal manejo

de los sistemas productivos como tales e
indicador del estado nutricional de las plantas.
Los pilares del manejo ecolgico de plagas y
enfermedades son el estmulo, la defensa y el
potenciamiento de la accin de los
controladores naturales, la reduccin de la
poblacin de los insecto-plagas y las
enfermedades con prcticas de cultivos
apropiados (asociaciones, rotacin de cultivos,
eleccin de variedades resistentes, buena
preparacin del suelo, aplicacin de preparados
de plantas y purines, coberturas) y un estado
de nutricin equilibrado27de las plantas a travs
de prcticas de abonamiento y conservacin
de suelos.
12.2. PLAGAS DEL CAFETO QUE

ATACAN LA RAZ
12.2.1. VERRAQUITO DE TIERRA, GRILLO
DE LOS ALMCIGOS (Neocultilla Sp.,
Scapteriscus Didactylus, Idiarthron
Subquadratum)
Esta plaga es comn en los almcigos, pero
tambin se presenta en nuevas siembras
cuando stas se hacen en lotes que antes
fueron potreros, rastrojo o monte.
Esta especie de grillo tiene las patas
delanteras modificadas para cavar. Ataca en la
noche, trozando hojas y cogollos. Igualmente
puede causar dao al sistema radicular de las
chapolas o plntulas de caf.
Control
Fumigar el vivero con plantas insecticidas
en las horas de la tarde poco antes de
oscurecer.
Escarbar en la tierra (buscar orificio) cerca
de las plantas afectadas para extraer
adultos y eliminarlos.
12.2.2. NEMTODOS (Meloidogyne sp.,

Pratylenchus coffea, Rotylenchulus sp.)
Son organismos microscpicos que tienen forma
de gusanos delgados, alargados, cilndricos e
incoloros. Atacan el cuello y las races del caf,
produciendo atrofias en stos. Tambin se
observan nudos en las races atacadas.
Los rboles muestran amarillamiento y
crecimiento reducido y no reaccionan
favorablemente a la aplicacin de abonos (Fig.
65).
Figura 65: Ataque de nemtodos
Asociar el cultivo de caf con calndula

(Calendula officinalis), flor de muerto
(Oenothera spp.) o crotalaria (Crotalaria
spp.), cuyas races exudan una sustancia
venenosa para los nemtodos o funcionan
como plantas trampas (Calndula).
No usar gallinaza fresca, ya que puede ser
fuente de infeccin.
Aumentar la materia orgnica del suelo con
abono orgnico, abonos verdes y
coberturas nobles.
PAL
ALOMILLA
12.2.3. PALOMILLA DE LA RAZ, COCHINILLAS DE LA RAZ, PIOJO HARINOSO DE LA
RAZ (Dismycoccus sp., Planococcus sp.)
La palomilla de la raz es una plaga que ataca
las races del cafeto a nivel del cuello. Se
alimenta de la savia, debilitando la planta,
disminuyendo su produccin y finalmente
ocasionando la muerte del rbol. El ataque de
la palomilla produce un amarillamiento intenso
en la planta, cada de hojas y, en ataques
severos, puede ocasionar la muerte del rbol.
Las palomillas, insectos de color rosado
envueltos en una lana blanca, viven asociadas
con hormigas que las transportan de una planta
a otra (Fig. 66).
Los ataques de palomilla se presentan con
frecuencia en plantas de caf con problemas
radiculares (malformacin de races). Tambin
pueden ser causados por una sobreoferta de
nitrgeno soluble en el suelo lo que eleva los
niveles de azcar, aminocidos y nitrgeno
libres en la savia de las plantas, volvindola
altamente apetecida por toda clase de insectos
chupadores. Esta situacin se da por el uso de
gallinaza fresca o materia orgnica no bien
compostada.
Control
Preparar los almcigos en la misma finca y
no usar tierra de cafetales infestados.
No comprar almcigos en zonas donde se
sospeche existan nemtodos.
Usar patrones resistentes al ataque de
nemtodos, como Coffea canephora e
injertar sobre stos la variedad deseada
(vase Captulo 3.4.).
Infestar las plntulas de caf con micorrizas
vesiculo arbusculares MVA desde el
germinador en adelante (vase Captulo 9).
Aplicar preparados biolgicos a base de
plantas como tagetes (Tagetes sp.), flor de
muerto (Oenothera spp.) o calndula
(Calendula officinalis).
Control
Seleccionar bien el almcigo de caf,
asegurando que las plantas de caf no tengan
problemas de malformacin de la raz.
Evitar la siembra de caf en lugares que
anteriormente fueron sembrados con yuca
o caa de azcar. Evitar su asocio con caf,
ya que son huspedes excelentes para la
palomilla.
Mejorar las condiciones fsicas de los
suelos, adicionando materia orgnica
(compost, mulch).
En caso de comprar almcigo, inspeccionar
que no haya presencia de palomilla.
95
No usar gallinaza fresca dentro de los

cafetales.
En caso de presentarse en forma
generalizada en el cafetal, aplicar Caldo
Super Magro, ya que puede ser efecto de
un balance desnutricional.
Figura 66: Ataque de palomilla en raz de caf

66
Recoger chizas, incinerarlas con madera y

regar esta ceniza en las reas atacadas
(preparados homeopticos).
PLAGAS QUE
12.3. PLAGAS QUE ATACAN LAS
HOJAS
HOJAS
12.3.1. ESCAMAS O QUERESAS (Coccus
viridis, etc.)
Son pequeos insectos que viven protegidos
por una especie de concha y se encuentran
pegados a tallos, ramas, hojas y frutos del
cafeto. Las escamas aparecen en focos aislados
y suelen proliferar en perodos de sequa
prolongados durante los cuales se presentan
generalmente desbalances nutricionales en la
planta.
Al chupar la savia, la plaga debilita la planta.
Ataques fuertes de escama favorecen la
dispersin de la enfermedad fumagina que se
caracteriza por el cubrimiento de tallos, ramas,
hojas, flores y frutos con un polvo negro muy
fino con apariencia de holln.
CHIZAS, MOJOJOY
12.2.4. CHIZAS, MOJOJOY, ABEJN DE
MAY
MAYO (Phyllophagas ssp.)
Se trata de un insecto de la familia de los
colepteros. El dao lo realizan las larvas del
tercer estado al atacar principalmente las races
de plantas jvenes. Son larvas de tamao
apreciable y de color blanco lechoso. Siempre
se encuentran bajo tierra y tienen forma de C.
En cafetales adultos consumen las races
secundarias y terciarias, que son las de mayor
actividad en la absorcin de nutrientes. El adulto
es un cucarrn que se come las hojas del cafeto,
aunque en pequea proporcin.
Control
En las pocas de aparicin del adulto
(cucarrones), utilizar trampas de luz para
evitar futuras infestaciones del suelo.
Desinfectar con agua hirviendo las camas
de almcigos y viveros.
Cernir la tierra que se utilice para el
almcigo y eliminar las larvas que all
aparecen.
Aplicar infusiones de hojas de crotalaria
(Crotalaria spp.) al suelo.
96
Los ataques de escama se presentan

generalmente en plantas con problemas
radiculares (cola de marrano), por tcnicas
inapropiadas de abonamiento (uso de gallinaza
fresca o abonos que no han concluido su
proceso de descomposicin) o por deficiencia
de elementos menores que causan un
desbalance nutricional en las plantas.
La escama no tiene capacidad para desplazarse
por sus propios medios a otras plantas por
carecer de alas o patas funcionales. Su
propagacin en un cafetal est estrechamente
relacionada a la hormiga que maneja una relacin
de simbiosis con sta. La escama provee a la
hormiga de una clase de azcar que exuda
mientras la hormiga la cuida y la transporta
sobre y entre las plantas. En casos de ataques
severos de escama se presentan
posteriormente ataques de fumagina
(Capnodium spp.), que se manifiestan por
manchas negras en la superficie de las hojas y
en forma aglomerada en las ramas, en la base
de las flores y frutos.
Existen varias clases de escamas:
verde:Se localiza en las hojas y ramas
Escama verde
de las plantas menores de un ao.
articulada:
Escama articulada Ataca las hojas y los
frutos de rboles en produccin. Como consecuencia de su ataque quedan puntos amarillentos por ambos lados de las hojas.
redonda:
Escama redonda Ataca el tallo y las ramas
de los rboles pequeos menores de un ao.
Es de color pardo casi negro, de forma ovalada
y forma grupos muy numerosos.
negra:
Escama negra Se presenta en las hojas, las
ramas y los frutos de cafetales viejos y mal
manejados. Estas escamas parecen pedacitos
de cera negra alargada.
Control
Seleccionar el almcigo a sembrar,
revisando que las plntulas de caf no
presenten problemas de malformacin de
raz.
No pasar a campo plntulas atacadas.
Eliminar plantas hospederas de la escama.
Controlar los hormigueros, pues las
hormigas son las encargadas en
transportar esta plaga de un rbol a otro.
Mantener las plantas en buen estado
nutricional por medio de abonamiento
orgnico y en casos severos de desbalance
nutricional, fumigar con Caldo Super Magro
o Caldo Visosa.
Evitar el abonamiento orgnico en luna
creciente por incrementar la presencia de
hormigas.
Fumigar los cafetos afectados con extractos
de plantas con propiedades insecticidas
[aj (Capsicum annuum), higuerilla (Ricinus
communis) , paico (Chenopodium
antihelminticum)]
En caso de ataques fumigar con aceite
mineral o aceite vegetal.
Aplicar orina de vacuno contra la escama,
teniendo en cuenta de no quemas las plantas.
MINADOR
HOJA
12.3.2. MINADOR DE HOJA (Perileucoptera
coffeella)
En estado adulto es una mariposa nocturna muy
pequea de color blanco con puntos amarillos
brillantes en las puntas de las alas. La mariposa
pone sus huevos sobre las hojas, los cuales no
se ven a simple vista. Una semana despus
nacen pequeas larvas que penetran en la hoja
y comienzan a destruirla internamente al
comerse la parte blanda de ella. Cuando su
ataque es muy intenso incluso puede causar la
cada de las hojas ms afectadas.
El ataque del minador es ms grave en condiciones de alta humedad del aire y altas temperaturas, o sea, en cafetales situados por debajo de 1.300 msnm, cuando los desyerbes se
realizan en forma drstica, eliminando toda la
cobertura y el cafetal est expuesto al sol.
Control
Servirse de controles biolgicos (naturales)
como avispas, pjaros, araas y otros que
existen en un ecosistema cafetero
diversificado para que se coman las larvas
y las mariposas del minador.
Desyerber a tiempo conservando una
cobertura de arvenses.
Fertilizar con abonos orgnicos.
Establecer y regular el sombro para
controlar microclima.
En caso de ataque severo recoger las hojas
afectadas y colocarlas en recipientes que
impidan el escape de las polillas, cuidando
de la supervivencia de los controladores
naturales (avispas, etc.).
En caso necesario aplicar preparados
biolgicos a base de plantas insecticidas
como aj (Capsicum annuum), higuerilla
(Ricinus communis), tomate (Lycopersicum
esculentum), neem (Azaridachta indica),
etc. en forma localizada.
12.3.3. HORMIGA ARRIERA (Atta fervens)
Es una hormiga de color castao oscuro que
corta las hojas y las flores para llevarlas al
hormiguero donde se cultiva un hongo del cual
se alimentan todos los miembros del
hormiguero. Toda la colonia es hija de una misma
reina, la cual puede vivir de 8 a 15 aos
poniendo huevos.
Los ataques de hormiga arriera al cafetal se
presentan generalmente despus de desyerbes
no selectivos dejando como nico cultivo la
planta de caf como alimento de la hormiga. Su
ataque tambin esta estrechamente
correlacionado con el estado nutricional de las
plantas.
La hormiga arriera es un indicador para suelos
degradados, por consiguiente, en caso de
ataques fuertes buena parte del trabajo en la
unidad productiva debe centrarse en la
recuperacin de suelos para lograr reducir su
presencia en el lapso de algunos aos.
Control
Hacer desyerbes selectivos para garantizar
una alternativa de alimento para las
hormigas dentro del cafetal.
97
Hacer labores de abonamiento,

conservacin de suelos y manejo de mulch.
Usar el azadn o pala para eliminar el hormiguero y buscar la hormiga reina cuando
apenas haya iniciado la formacin de la cmara de cra, siendo que sta en la fase
inicial se encuentra a muy poca profundidad. La poca de aparicin de las hormigas reinas que formarn un nuevo hormiguero coincide con las primeras lluvias de
invierno.
Explotar los hormigueros con gasolina y otro
combustible inflamable. Para ello se tapan
todas las salidas del hormiguero menos la
principal, se llena el hormiguero primero con
agua, despus se aplica un litro de gasolina
y se prende candela.
Ensuciar el hormiguero con tierra de otro
hormiguero. Esto hace que las hormigas
estn ocupadas con la limpia del
hormiguero. En caso que el hormiguero est
muy contaminado las hormigas lo
abandonan.
Sembrar canavalia (Canavalia ensiformis) en
los linderos de la unidad productiva, en el
cafetal y especialmente cerca de los
hormigueros. La hormiga obrera carga la
hoja al hormiguero para alimentar el hongo.
La hoja de la canavalia (Canavalia ensiformis)
contiene un alcaloide el cual perjudica el
crecimiento del hongo que nutre la hormiga
arriera.
El extracto de la hoja de fique (Agave
sisalana), cabuya (Agave spp.) o yute
(Corchorus spp.) puede reducir las
poblaciones de hormigas (vase Captulo
13.2.1).
Aplicar Beauveria bassiana, aspergillum o
penicillum (hongo de putrefaccin de los
ctricos) al hormiguero, tratando de llegar
con la solucin lo ms cerca posible del
hongo.
ARAITA ROJ
OJA
12.3.4. ARAITA ROJA (Oligonychus yothersi)
Es una araa casi invisible que en estado adulto
es de color rojizo. Se encuentra en ambos lados
de las hojas del cafeto. Al alimentarse destruye
la capa superficial de las hojas que adquieren
una coloracin rojiza. Ataques fuertes incluso
pueden producir la cada prematura de las
hojas.
Los ataques de araita roja se presenta
principalmente en cafetos viejos sin abonar o
mal manejados y en aqullos situados al borde
de las carreteras o de los caminos. Su
propagacin se facilita gracias a la accin del
viento o a la intervencin de trabajadores.
98
Control
Realizar una buena fertilizacin orgnica.
Renovar los cafetales viejos.
En cafetales nuevos bien abonados suele
ser controlada eficazmente por la lluvia.
Existen controladores naturales como
araitas, mariquitas y avispas. La
presencia de frutales y otras plantas
melferas cerca del cafetal ayudan a la
presencia de esta plaga.
Equilibrar el estado nutricional de las
plantas por medio de abonos orgnicos
lquidos y slidos.
12.4. LA BROCA DEL CAF

(Hypothenemus hampei)
12.4.8. EL CICLO DE LA BROCA
La broca es un gorgojo o cucarroncito negro
del tamao de la cabeza de un alfiler por lo que
no es fcil distinguirla a simple vista (Fig. 68).
Ataca el fruto del cafeto en cualquier estado de
desarrollo, es decir, frutos verdes, maduros y
sobremaduros.
Las hembras perforan las cerezas por el
ombligo, labor que dura aproximadamente 5
horas, hasta llegar a la almendra donde se
alimentan y adelantan su proceso reproductivo.
Para su reproduccin prefieren en primer lugar
produccin
frutos sobremaduros, en segundo lugar
maduros y en tercer lugar verdes. De acuerdo
con la temperatura media de la regin y la
dinmica poblacional de la broca del caf, en
relacin con el desarrollo del fruto, el insecto
puede atacar los frutos despus de la dcima
semana de formados, pero tan slo en frutos
mayores de quince semanas logran
reproducirse. Las hembras viven de 5 a 6 meses
y pueden perforar varias cerezas (3-5),
poniendo en total 74 huevos.
El ciclo de la broca se ilustra en la Figura 67.
67:
Figura 67 El ciclo de la broca
a) La broca hembra perfora el fruto y hace

tneles en la almendra donde pone los
huevos.
b) Cada hembra pone 12 a 20 huevos por
cereza.
c) A la semana nacen de los huevos larvas.
d) Las larvas comen durante 2 semanas la
almendra del fruto y la dejan con muchos
tneles.
e) Las larvas se convierten en pupas parecidas
a granos de arroz.
f) Las pupas duran en reposo durante una
semana.
g) De cada pupa sale una nueva broca.
La velocidad de rotacin de este ciclo de
reproduccin depende, como en la mayora
de los insectos, principalmente de las
condiciones climticas. Las pocas secas con
altas temperaturas aceleran su propagacin,
mientras que en poca de lluvias se registra
una menor incidencia de la plaga.
Las brocas son atradas al fruto por el olor, el
color y la forma del mismo as como por los
desechos de frutos brocados y las heces de
las mismas brocas. Las brocas son ms activas
en ambientes sombros y de alta humedad con
temperaturas medianamente altas (24C). De
all la necesidad de regular el sombro y las
podas del caf para as mejorar la ventilacin
dentro del cafetal.
La mayor actividad de la broca se presenta en
la tarde entre las 14 y las 18 horas durante la
cual uno puede observarla volando en el cafetal
y perforando nuevos granos, hecho que se debe
tener en cuenta para el control biolgico de la
broca.
DAOS CAUSADOS
BROCA
12.4.2. DAOS CAUSADOS POR LA BROCA
La broca es la plaga de mayor importancia
econmica que afecta el cultivo del caf. Entre
los principales daos que causa se registran
los siguientes:
Las cerezas se caen o se pudren cuando
son perforadas en edad muy tierna (lechosa
o acuosa).
Los frutos perforados por la broca pueden
ser atacados ms fcilmente por
enfermedades.
Cuando la broca ataca frutos maduros y
pintones se produce caf de poco peso o
caf vano.
Se puede perder una cuarta parte de la
cosecha o ms por haber sido comida sta
por las larvas de la broca.
En caso de ataque severo, las prdidas en
la cosecha pueden alcanzar entre un 60%
y un 80% de la produccin.
Los frutos atacados por la broca son de
mala calidad y bajo peso.
El caf brocado tiene menor precio en los
sitios de compra.
12.4.3. PRCTICAS DE CONTROL
La agricultura ecolgica contempla dentro del
manejo de plagas y enfermedades todas las
medidas preventivas que generen condiciones
desfavorables o limitantes para una
reproduccin masiva de un insecto plaga. Estas
incluyen las labores culturales como
distanciamiento de siembra, diversificacin del
cultivo, abonamientos orgnicos los cuales
garantizan un equilibrado nivel nutricional de
99
las plantas. Dentro de los manejos curativos

se contempla el control manual a partir de la
revisin permanente de los cafetales, buscando
frenar desde un principio una reproduccin
incontrolada de la plaga. Complementariamente
se considera la aplicacin de agentes biolgicos
que ayuden a reducir las poblaciones del insecto
plaga. A continuacin se resumen las diferentes
prcticas de control.
CONTROL CULTURAL
12.4.3.1. CONTROL CULTURAL
Dentro del control cultural se anotan las
medidas preventivas para evitar la
propagacin masiva de la broca. Entre estas
prcticas se contemplan:
Establecer cafetales con distancias de
siembra razonables entre cafeto y cafeto
que eviten que las ramas se entretejan,
permitan una buena ventilacin del cafetal
y faciliten las labores de revisin del cafetal
y del RE-RE.
Establecer barreras biolgicas en el cafetal
a partir de barreras de pltano, plantas
aromticas, frutales o rboles maderables.
Regular la sombra del caf.
Efectuar un constante control de malezas
para as facilitar la recoleccin manual de
los granos cados.
Abonar adecuadamente, puesto que los
cafetales bien nutridos producen cosechas
ms abundantes y presentan floracin ms
uniforme.
68:
Figura 68 Caf brocado
100
Podar los cafetales para mejorar la ventilacin del cultivo.

Destruir los cafetales abandonados por ser
focos continuos de infestacin.
Renovar los cafetales por medio de poda,
zoca o resiembra para mantener cafetales
productivos y de porte bajo. Esto facilita
el continuo repase del cafetal y la
recoleccin de caf brocado.
12.4.3.2. REVISIN PERMANENTE DEL
CAFETAL PARA DETECTAR
BROCA
CAFETAL PARA DETECTAR LA BROCA
A partir de la dcima semana despus de la
floracin del caf se debe iniciar con la revisin
de los cafetales en produccin para identificar
los primeros focos de broca y proceder a su
control. La fase de revisin, que inicia como
anteriormente mencionado y concluye finalizada
la cosecha, consiste en:
Observar si los frutos tienen perforaciones
en la corona u ombligo (Fig. 68).
Examinar los frutos de la parte media de
las ramas ms bajas.
Revisar los frutos de los cafetos ubicados
alrededor del beneficiadero.
Revisar los frutos de los cafetales
sombreados, en zonas bajas y al borde de
los caminos y carreteras.
Revisar los frutos cados.
Revisar durante el lavado los granos que
flotan o presentan perforaciones.
12.4.3.3. CONTROL MANUAL

Para el control manual de la broca, han de
realizarse una serie de actividades de manera
organizada y oportuna con el fin de disminuir
disminuir
la incidencia de la plaga.
Repasar semanalmente los cafetales para
detectar los focos de broca a partir del
cuarto mes despus de la floracin del caf.
Cosechar oportunamente todos los frutos
maduros, iniciando la cosecha por los
lugares ms infestados.
Recolectar continua y rutinariamente los
frutos secos y sobremaduros durante todo
el ao.
Recolectar semanalmente y tratar con agua
hirviendo los frutos de rboles altamente
atacados por la broca, inclusive los que se
encuentran en el suelo.
No regar la pulpa fresca en el cafetal sino
descomponerla en un mismo sitio. Tapar
inicialmente con un plstico - en lo posible
untado con grasa o aceite - para que se
caliente y mate la broca.
Beneficiar y podar oportunamente el cafeto.
Evitar el cambio de empaques con los
vecinos y en las centrales de beneficio.
12.4.3.4.CONTROL BIOLGICO DE LA
BROCA
Entre las medidas de control biolgico se cuenta
con la Avispa de Uganda (Cephalonomia
stephanoderis), que acta como parsito en las
larvas de la broca al igual que con el hongo
blanco Beauveria bassiana que invade la broca,
llenndola de hilos blancos hasta matarla. La
produccin de este hongo se puede realizar a
nivel casero y es de fcil aplicacin (vase
Captulo 13.3.).
Control de la broca con la Avispa de Uganda
(Cephalonomia stephanoderis)
La Avispa de Uganda es una avispa diminuta
oriunda de frica que oviparasita
especficamente las larvas de la broca. En su
lugar de origen es un controlador natural de la
broca, insecto plaga que por cierto tambin
procede del continente africano. Para el ser
humano, el cafeto u otros seres vivos la avispa
de Uganda es completamente inofensiva.
El mecanismo de control de esta avispa es el
siguiente: La avispa hembra se introduce al fruto
del caf por la perforacin hecha por la broca y
pone sus huevos sobre las larvas y pupas de
la broca. De cada huevo sale una larva que a

su vez se alimenta de la larva de la broca,
extrayendo todo su contenido corporal entre 2
y 3 das y dejando slo la piel vaca de la broca.
La larva de avispa se desarrolla y construye un
capullo de seda color blanco dentro del mismo
grano de caf brocado transformndose en
pupa. De la pupa nace una avispa adulta que
se aparea y busca otro fruto infestado con broca
para continuar su ciclo de multiplicacin. Este
ciclo dura aproximadamente 18 das. La avispa
adulta tambin controla la broca adulta,
cortndole la cabeza.
Debido a que el continente americano no es el
hbitat natural de la avispa y que, por otra
parte, se aplican en muchas zonas cafeteras
grandes cantidades de insecticidas que acaban
con las avispas, su incidencia dentro de los
ecosistemas cafeteros es reducida y
generalmente requiere de una continua cra y
liberacin de este insecto.
La cra de la avispa (parasitoide) se debe
realizar en un lugar protegido del sol, de la lluvia,
del fro, del calor y del viento. Para alimentar la
avispa, se deben recolectar granos brocados
de caf e introducirlos en un frasco en
proporcin de un grano por avispa. Estos
frascos deben almacenarse durante 20 a 30
das y luego exponerse al sol para facilitar la
salida de las avispas de los granos. Las avispas
se pueden reunir en frascos tapados por una
malla fina que posibilite su alimentacin con miel
diluida hasta su liberacin. La liberacin deber
ser realizada en horas de la maana, entre las
10 y 13 horas del da. La evaluacin de los
resultados puede hacerse al mes de haberse
realizado la liberacin, recolectando frutos
perforados para verificar la multiplicacin de
los parasitoides.
12.4.3.5. CONTROL DE BROCA CON
HONGO BEAUVERIA BASSIANA
El hongo entomopatgeno Beauveria bassiana
se constituye en uno de los enemigos naturales
ms importantes de la broca.
El modo de accin de dicho agente es el
siguiente: los conidios del hongo, al entrar en
contacto con el insecto, segregan enzimas, las
cuales van perforando el tegumento del mismo.
En el interior del insecto el hongo se va
desarrollando, llegando a atrofiar el sistema
nervioso y causando daos considerables en
su organismo. Al cabo de 3 4 das, el hongo
comienza a manifestarse externamente sobre
el cuerpo de la broca. En los das siguientes,
101
los conidios del hongo comienzan a madurar

estando prestos posteriormente para ser
nuevamente diseminados por el aire y las aguas
lluvias y continuar de esta forma su ciclo
biolgico.
Se puede hallar el hongo causando epizotas
en el campo. La manifestacin caracterstica
es la presencia de una pequea puntuacin
algodonosa, generalmente en el orificio de
entrada de la broca en el fruto, donde se halla
el insecto muerto, del cual emergen los cuerpos
fructferos del hongo que presentan una
coloracin por lo general blanquecina. Cabe
sealar que el hongo requiere de condiciones
ambientales adecuadas para su ltimo
desarrollo: temperaturas entre 20 y 25C y una
humedad relativa de alrededor del 80%.
Mediante una seleccin adecuada de cepas es
posible realizar una produccin masiva del
hongo, utilizando algunos sustratos caseros
como el arroz precocido. Este se vierte en
frascos donde se inoculan los conidios. Al cabo
de 2 a 3 semanas de incubacin, los conidios
estn listos para ser mezclados con agua y
aceite agrcola y asperjados sobre los frutos
del caf en el campo (vase Captulo 13.3).
El control de broca por medio de la aplicacin
del hongo Beauveria bassiana es eficiente
siempre y cuando los niveles de infestacin a
nivel de campo no hayan superado el 2%. El
hongo debe aplicarse en lo posible en horas de
la tarde, por ser el momento de mayor actividad
de la broca. Es importante tener en cuenta que
el hongo es altamente fotosensible, por lo cual
su actividad est sujeta a condiciones
favorables de humedad y sombro. Por ello en
un cafetal a plena exposicin el hongo tendr
poca efectividad. La aplicacin del hongo se
puede realizar en forma selectiva, fumigando
nicamente los focos de broca.
Como el hongo Beauveria bassiana no tiene una
accin especfica sobre el hongo de la broca
sino tambin ataca una gran variedad de otros
colepteros debe manejarse con prudencia su
aplicacin en el cafetal. No sea que por controlar
la broca se generen otros desequilibrios dentro
del ecosistema cafetero.
CONTROL
PREPARADOS
12.4.3.6. CONTROL CON PREPARADOS A
PLANTAS INSECTICIDAS
B ASE DE PLANTAS INSECTICIDAS Y
NA
REPELENTES NATURALES
Pueden usarse insecticidas a base de plantas
28
29
Cabuya
Sultana
102
como el aj (Capsicum annuum), la higuerilla

(Ricinus communis), el fique28 (Agave sisalana)
o repelentes naturales como el cido piroleoso
para aplicarlos localizadamente sobre los
cafetos ms afectados. Sin embargo, hay que
tener en cuenta que este control es el menos
eficaz, ya que la broca vive principalmente en
el grano de caf donde estos venenos no
penetran. El momento ms adecuado para su
aspersin son las horas de la tarde en la que
hay mayor incidencia de broca fuera del grano
de caf.
12.4.3.7. CONTROL DE BROCA CON TRAMPAS
Como apoyo adicional para el control de la
broca, pueden instalarse trampas que se
cuelgan en el cafetal.
El cebo para estas trampas se prepara a base
de cerezas maduras de caf29que se muelen
finamente, se revuelven con alcohol y se cuelan.
Para 2 libras de caf molido se necesitan 2 litros
de alcohol. Esta cantidad de mezcla alcanza
para poner en 20 trampas.
Como trampas se emplean frascos o botellas
de plstico a los que se le hacen dos aperturas
(ventanas) a los lados y se le coloca una clase
de paraguas o cobertizo para protegerlos de
las aguas lluvias y los rayos del sol. En cada
trampa se colocan 3 vasitos de cebo.
En una hectrea se colocan 20 trampas que se
ubican en la mitad de los palos de caf al lado
opuesto donde pega el viento. Las trampas se
revisan cada 5 das para observar la cantidad
de brocas atrapadas y cambiar, en caso
necesario, el cebo.
ENFERMEDADES
12.5. ENFERMEDADES
DE LA RAZ
12.5.1. LLAGA NEGRA DE LA RAZ, PIE NEGRO (Rosellinia bunodes)
Esta enfermedad se observa en suelos de terrenos recientemente desmontados o en aqullos con alta presencia de troncos y palos podridos.
Cuando la llaga negra ataca el cafeto, en la raz

de los rboles enfermos aparecen manchas
negras como carbn, que huelen a pantano
podrido. Los cafetos afectados aparecen
repentinamente con hojas marchitas y sin brillo
que a los pocos das empiezan a amarillarse y
secarse. Los frutos se secan y las ramas se
van marchitando poco a poco (Fig. 69).
Propiciar un drenaje satisfactorio alrededor de los cafetos.

Aplicar abono orgnico bien descompuesto y manejar coberturas de mulch para
activar microorganismos en el suelo y favorecer el control biolgico de la enfermedad.
Esta enfermedad causada por un hongo tambin ataca la yuca (Manihot spp.), el cacao
(Theobroma cacao) y algunas especies del
gnero Inga30 por lo que en suelos susceptibles
a esta enfermedad debe evitarse el asocio del
caf con estas plantas.
ENFERMEDADES
12.6. ENFERMEDADES
TRONCO
ALLO
DEL TRONCO O TALLO
Control
OLCAMIENT
CAMIENTO
ALLITO
12.6.1. VOLCAMIENTO, MAL DE TALLITO,
SANCOCHO, CHUPADERA
SANCOCHO, CHUPADERA FUNGOSA,
PUDRICIN DEL CUELLO (Rhizoctonia solani)
Arrancar el tronco y las races del cafeto

afectado y quemar este material.
Aplicar ceniza o calfos al sitio del cafeto
afectado antes de efectuar una nueva
siembra.
En lo posible hacer una rotacin de cultivo
en el sitio del cafeto afectado sembrando,
pltano (Musa sp.), caa (Saccharum
officinarum) u otro cultivo no susceptible a
esta enfermedad. Nunca asociar yuca
(Manihot spp.) en cafetales que presenten
este problema.
Figura 69: Llaga negra de la raz

69
Esta enfermedad se presenta en los

germinadores y a veces en los almcigos de
caf cuando las plantas estn en estado de
fsforo o chapola. Inicialmente se observa en el
tallo una mancha negra a nivel del suelo que
posteriormente se extiende hasta rodearlo
completamente. Cuando esto ocurre, las
plntulas se vuelcan y se mueren.
Como el hongo vive de preferencia en suelos
hmedos, con alto contenido de materia
orgnica, se recomienda hacer los germinadores
con arena lavada de ro.
Manejo preventivo
Construir el germinador en un lugar
libre de exceso de humedad y con
buena aireacin.
Hacer en el fondo del germinador un
buen drenaje, utilizando piedras.
Llenar el germniador con arena lavada de ro. De usarse tierra negra o
compost, cerciorarse de que no contenga material vegetal en
descomposcin.
No usar en el marco del germinador
materiales blandos de rpida
pudricin.
Desinfectar el germinador con agua
hirviendo antes de sembrar.
Emplear cobertizos de helecho, pues
reducen la incidencia de esta enfermedad debido a su propiedades
fungicidas.
30
Guamo (Colombia), Pacae (Per), Sikile (Bolivia)
103
En caso de presentarse la enfermedad en el

germinador han de arrancarse y quemarse las
plantas afectadas y las que la rodean, aunque
aparentemente estn sanas.
12.6.2. LLAGA MACANA, CNCER DEL
TRONCO, MAL DE MACHETE (Ceratocystis
fimbriata)
Esta enfermedad de origen fungosa ataca principalmente rboles viejos o aqullos que han
sufrido heridas provocadas por el machete y el
azadn, pero tambin se presenta con bastante frecuencia en cafetales renovados por zoca.
Las plantas afectadas por llaga tienen escaso
follaje, el cual es de color amarillento. El hongo
pudre el tejido leoso del cafeto, penetra por
las heridas, provocando la cada de las hojas y
la muerte en 2 3 aos.
Control
Eliminar y quemar los cafetos muertos por
ataque de llaga.
Evitar herir a los cafetos en las diferentes
labores de manejo (desyerbe).
Proteger los cortes por zoca o heridas con
Pasta Bordelesa o barro limpio.
ENFERMEDADES QUE
12.7. ENFERMEDADES QUE ATACAN LAS RAMAS
12.7.1. MAL ROSADO, BRASA (Corticium

salmonicolor)
Se presenta principalmente en perodo de
lluvias en cafetales con excesiva sombra
localizados en lugares hmedos y de
temperaturas altas. El mal rosado es un hongo
que ataca sobre todo ramas y tallos gruesos
del caf.
Al inicio de la enfermedad, los rboles afectados
presentan en sus ramas superiores hojas de
color amarillento y marchito. Luego, estas hojas
se secan y se arrugan, permaneciendo pegadas
a las ramas y dando la impresin de haber sido
quemadas por el fuego. Los frutos muestran un
amarillamiento prematuro, luego se negrean, se
secan y quedan pegados a la rama. Las partes
afectadas del rbol se presentan cubiertas por
finos hilos de color rosado plido.
104
Control
Realizar una poda sanitaria de las partes
enfermas de la planta en poca de verano
y quemar el material. Desinfectar las heridas
con Pasta Bordelesa (vase Captulo
10.3.3.3.).
Zoquear el caf a partir del tejido sano
siempre y cuando la enfermedad haya
alcanzado el tallo principal.
Regular la sombra para mejorar la
ventilacin en el cafetal.
Aplicar abono orgnico slido para
fortalecer la planta. Complementar con
Caldo Super Magro o Caldo Visosa para
suplir elementos menores y aplicar sulfato
de cobre.
12.7.2. MUERTE DESCENDENTE (Phoma
sp.)
La enfermedad es propia de zonas altas con
regmenes de lluvias prolongadas, luminosidad
y temperaturas bajas.
El hongo ataca los brotes nuevos, las ramas y
hojas tiernas. En las hojas, la enfermedad
ocasiona manchas oscuras con bordes
irregulares. Los brotes y las ramas se secan
de la punta hacia abajo hasta alcanzar el tallo
principal e incluso pueden llegar a matar el
cafeto. Debido al ataque de los brotes se
retarda el crecimiento y se estimula la salida
de una gran cantidad de chupones.
Los frutos son atacados cuando estn verdes,
pintones y maduros. Los frutos jvenes se
vuelven negros y disecados y muestran
pequeas lesiones hundidas de color caf.
Control
No sembrar caf fuera de los lmites de la
zona ecolgica recomendada, o sea, en
clima fro y lluvioso.
Regular el sombro, disminuyndolo en
zonas altas. En casos excepcionales
manejar el caf sin sombra y reforzar el
manejo de cober turas de mulch y
coberturas nobles.
Evitar el encharcamiento en el terreno,
procurando que los cafetales no estn
enmalezados en poca de lluvia.
Realizar una poda sanitaria despus de la
cosecha y quemar el material afectado.
Llevar a cabo un buena abonamiento
orgnico del cafetal.
Aplicar Caldo Bordels o Caldo Visosa de

manera localizada en caso de ataques severos.
12.7.3. ANTRACNOSIS (Colletotrichum spp.)
Esta enfermedad se presenta en cafetales mal
abonados, sobre tejidos afectados por otras
enfermedades, por daos de insectos o por
maltrato en las labores del cultivo. La
enfermedad pudre los cogollos y tumba las
hojas de las ramas. En los bordes y las puntas
de las ramas aparecen manchas irregulares de
color caf oscuro. Los granos verdes y pintones
atacados se manchan y las ramas se tornan
negras y secas.
La enfermedad ataca el cafeto durante el
perodo de lluvias en las hondonadas y cerca
arroyos.
de los arroyos
Control
Llevar a cabo un buen abonamiento
orgnico.
Regular el sombro para mejorar la ventilacin
en el cafetal.
Hacer continuamente un control de
malezas para evitar el exceso de humedad
en el cafetal.
Realizar una poda sanitaria de las partes
afectadas y quemar el material.
Aplicar Caldo Bordels o Caldo Visosa de
manera localizada en caso extremo.
12.7.4. MANCHA DE HIERRO (Cercospora
coffeicola)
Esta enfermedad ataca al caf en cualquier
edad desde las chapolas en el germinador
hasta cafetales adultos, especialmente cuando
estn mal abonados, sembrados a libre
exposicin solar y/o con poca sombra. La mancha
de hierro ataca principalmente almcigos
cuando stos tienen poca sombra y han sido
preparados sin materia orgnica. La aparicin
de la enfermedad est estrechamente ligada a
la deficiencia de nitrgeno
nitrgeno.
La enfermedad afecta el follaje y el fruto del caf.
En las hojas aparecen pequeas manchas
circulares de color marrn rojizo. A medida que
stas crecen, las manchas del centro se
tornan gris claro y se rodean de un anillo rojizo.
Cuando el ataque es fuerte ocasiona la cada
de hojas y frutos.
En las cerezas atacadas la pulpa se pega a la

semilla y provoca la mancha en el caf
pergamino.
Otras causas que favorecen la mancha de
hierro son:
Ataques de nemtodos.
Malformacin del sistema de races de los
rboles.
Fallas en el transplante del caf al campo.
Aplicacin de materia orgnica no
descompuesta.
Aplicacin de gallinaza con mucha cal.
Siembra en suelos gredosos.
Deficiencia de nitrgeno.
Control
Sembrar rboles vigorosos con buen
sistema radicular.
Establecer y regular adecuadamente el
sombro.
Hacer desyerbes oportunos.
Manejar un plan de abonamiento orgnico
adecuado a las necesidades del cafetal. En
caso de ataques severos, aplicar abonos
foliares ricos en nitrgeno como Caldos
Microbianos, Purn de Ortiga o Caldo Super
Magro, que adems por su contenido de
sulfato de cobre tienen propiedades
fungicidas.
Preparar la tierra para almcigo con
bastante materia orgnica descompuesta.
Rociar los almcigos con purn de estircol
u ortiga cada 20 das.
GOTERA,
GALLO
12.7.5. GOTERA, OJO DE GALLO (Mycena
citricolor)
Esta enfermedad es muy frecuente en cafetales
con e x ceso de sombro y en aqullos
ubicados cerca de arroyos y quebradas donde
la humedad relativa es muy alta.
Las hojas afectadas por gotera presentan manchas ms o menos circulares, visibles en las
dos caras de las hojas. Inicialmente son de color
caf oscuro y al alcanzar su madurez, de color
gris blanquecino. En estado avanzado de la
enfermedad puede desprenderse el tejido afectado, dejando perforaciones en las hojas. Ataques fuertes ocasionan la cada prematura de
las hojas (Fig. 70).
La gotera tambin ataca los frutos en todos
sus estados de desarrollo, manifestndose por
una mancha redonda hundida y de diferente
tamao. Con el avance de la enfermedad el fruto va tomando un color amarillento, volvindose pardo al final del ataque.
105
Figura 70: Gotera, ojo de gallo
Complementar la deficiencia de elementos menores con aplicaciones de Caldo

Super Cuatro o Caldo Visosa que tienen
adems propiedades fungicidas.
Aplicar Caldo Bordels en caso de ataque
severo.
12.7.6. MAL DE HILACHAS, ARAERA
(Pellicularia koleroga)
Esta enfermedad que ataca ramas, hojas y
frutos tiernos se presenta en lugares con
abundante lluvia y alta humedad relativa.
Se reconoce porque las hojas secas
desprendidas de las ramas permanecen
pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos.
Los frutos atacados se secan y se desprenden.
La enfermedad avanza en forma ascendente,
invadiendo ramas, hojas, frutos y tallos. Aunque
no cause la muerte de la planta atacada, s
produce una disminucin severa del follaje lo
que perjudica la productividad del cafeto (Fig.
71).
Control
Regular el sombro para dar buena luz y
mejorar la ventilacin en el cafetal.
Cortar los rastrojos que se encuentran
cerca del cultivo e impidan la buena
ventilacin.
Aplicar abono orgnico para mantener la
fer tilidad del suelo y tener plantas
resistentes.
71:
Figura 71 Mal de hilacha
106
Control
Realizar una poda sanitaria de las ramas
enfermas en poca de verano.
Regular el sombro para mejorar la
circulacin de aire.
Hacer continuamente un control de
malezas.
Realizar un buen abonamiento.
Fumigar con Caldo Microbiolgico, Caldo
Super Cuatro o Caldo Visosa para suplir
elementos menores y mejorar el estado
nutricional de la planta.
En caso de ataque severo, el cual se caracteriza

por la presencia de una pelcula plateada que
se extiende en la cara inferior de la hoja,
aplicar Caldo Bordels.
RO
12.7.7. ROYA DEL CAF (Hemileia vastatrix)
Los ataques ms fuertes se presentan en
cafetales muy sombreados con exceso de
humedad o en cafetales desnutridos expuestos
a pleno sol.
La roya es un hongo que ataca las hojas del
cafeto. En el envs de las hojas aparecen
pequeas manchas de color amarillo claro que
luego se tornan anaranjadas. En estado
avanzado del ataque se observan manchas
amarillentas en la superficies de la hoja (haz).
Para detectar el brote de la roya deben mirarse
por el revs las hojas en la parte inferior del
cafeto.
Control
Fumigar con Caldo Bordels en caso de
infeccin severa, aplicndolo al inicio del
perodo lluvioso cuando debajo de las hojas
comienzan a expandirse manchas de color
amarillo. Repetir tres veces su aplicacin
en un perodo de doce semanas, o sea,
cada cuatro semanas.
Usar preparados vegetales y minerales,
tales como la cola de caballo (Equisetum
bogotense), los extractos de hoja de papaya
(Carica papaya), los caldos microbianos y
cenizas.
72:
Figura 72 Hojas atacadas por la Roya del caf
El ataque de la roya se presenta en poca de

lluvia y puede afectar el rbol de tal manera
que pierda todas sus hojas (Fig. 72).
Manejo preventivo
Establecer el cafetal con semillas de cafetos
nuevos menos susceptibles a la roya. En
caso de ataques severos, usar variedades
resistentes a la roya.
Manejar un plan de abonamiento que
garantice una nutricin oportuna del cafeto,
asegurando que entre bien nutrido a la
poca de formacin y maduracin del grano
y que adems salga fortalecido de la poca
de cosecha. El momento ms oportuno, por
consiguiente, es finalizando la poca de
sequa al caer las primeras lluvias
(enseguida a la floracin) y en caso de una
segunda aplicacin, antes de iniciar la
cosecha.
Enriquecer los abonos orgnicos con
enmiendas ricas en potasio y magnesio para
fortalecer el follaje (vase Captulo 7.2.).
Complementar con aplicaciones de Caldo
Microbiolgico, purn de estircol u ortiga.
Fumigar con Caldo Super Magro o Caldo
Visosa (vase Captulo 13).
Regular el sombro y desyerber
oportunamente para disminuir la humedad
en el cafetal.
Manejar una buena cobertura de mulch en
el cafetal.
107
PREPARADOS
VEGETALES PARA
13. PREPARADOS MINERALES Y VEGETALES PARA EL CONTROL
PLAGAS
ENFERMEDADES
TROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
PREPARA
ARACIN
13.1.1.2. PREPARACIN
PREPARADOS
13.1. PREPARADOS MINERALES
FUNGICIDAS
COMO FUNGICIDAS
En la caficultura orgnica se permite el uso de
productos cpricos y sulfricos para el control
de hongos. Estos, sin embargo, solamente
deben usarse en casos extremos, pues tambin
afectan a los organismos benficos y por ello
su uso est sujeto a la autorizacin de la
certificadora.
13.1.1. CALDO BORDELS

Es un fungicida eficaz para el manejo de
enfermedades causadas por hongos como el
ojo de gallo (Mycena citricolor), la araera
(Pellicularia koleroga) y la roya (Hemileia
vastatrix) (Fig. 73). Se caracteriza por su gran
adherencia y persistencia as como por la
posibilidad de aplicarlo bien sea en invierno
(mayor dosis) o en verano (menor dosis). Las
dosis varan entre 0,3; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0%).
13.1.1.1. INGREDIENTES
1 kg sulfato de cobre
1 kg cal apagada
1 recipiente de vidrio, plstico o barro para
100 litros
73:
Figura 73 Preparacin Caldo Bordels
108
Diluir en un recipiente de plstico o barro 1 kg

de cal hidratada en 50 litros de agua y en otro
recipiente, 1 kg de sulfato de cobre en 50 litros
de agua. Agregar a la solucin de cal la solucin
de sulfato de cobre y mezclar bien.Probar la
mezcla, metiendo un clavo de hierro nuevo (no
oxidado). nicamente si ste no se oxida, se
puede usar el caldo para la fumigacin del
cafeto. Es importante tener en cuenta que las
sustancias cpricas pueden incidir
negativamente en la vida microbiolgica y tener
efectos fitotxicos sobre las plantas por lo cual
se debe aplicar el producto con mesura, en lo
posible en forma focalizada sobre las plantas
afectadas.
13.1.1.3. DOSIS Y MTODO DE APLICACIN
Usar el caldo a ms tardar a los tres das de
haber sido preparado.
No hacer aplicaciones en plantas pequeas
recin germinadas o en floracin.
Evitar el contacto de la piel y de los ojos con
esta solucin y lavarse bien despus de
aplicarla.
13.1.2. CALDO VISOSA
El Caldo Visosa es excelente para proteger
elcaf contra los ataques de roya (Hemileia
vastatrix). Sin embargo, se debe consultar con

la entidad certificadora para que autorice su
aplicacin.
Los ingredientes que se requieren para
preparar 100 litros de Caldo Visosa son:
500 gr de sulfato de cobre
500 gr de cal hidratada
600 gr de sulfato de zinc
400 gr de sulfato de magnesio
400 gr de cido brico
2 recipientes de plstico de 50 y 100 litros,
respectivamente
PREPARA
ARACIN
13.1.3.2. PREPARACIN
En un recipiente metlico mezclar el agua, la
ceniza y el jabn y ponerlo al fuego durante 20
minutos. Mezclar un litro de Caldo de Ceniza
en 20 litros de agua y aplicar con fumigadora.
13.1.3.3. DOSIS
APLICACIN
MTODO
DE
Aplicar el caldo preferiblemente en horas de la

maana o al atardecer. Lavarse bien las manos
despus de la aplicacin.
13.1.4. CALDO SUPER MAGRO
(vase Captulo 8.4.1.)

PREPARA
ARACIN
MTODO
APLICACIN
Disolver en un recipiente (50 litros) el sulfato
de cobre, el zinc, el magnesio y el cido brico
en 50 litros de agua. En otro recipiente (100
litros) diluir la cal en 50 litros de agua y revolver
con un palo. Verter la primera solucin a
la solucin de cal (nunca al revs) y revolver
nunca revs
constantemente. Aplicar inmediatamente
(Cuadro 9).
13.1.4.1. DOSIS Y MTODO DE APLICACIN

El Caldo Super Magro se asperja a los cultivos
contra royas, mildeus, oidios u otros tipos de
hongos en concentraciones del 1% al 5%
diluido en agua natural.
9:
Cuadro 9 Cantidad requerida para 1.500 rboles de caf (0,5 ha)
Altura de cafetos
en metros
Cantidad de Caldo
Visosa en litros
0,50
1,00
1,50
2,00
100
200
300
400
En caso de ataques severos de roya aplicar

este producto cada 30 das, siempre y cuando
los cafetos no estn en plena floracin.
13.1.3. CALDO CENIZA
Se usa para el control de diferentes hongos e
insectos.
5 kg de ceniza cernida
10 litros de agua
kg de jabn
PREPARADOS
PLANTAS
13.2. PREPARADOS DE PLANTAS
PROTECTORAS
CULTIV
TIVOS
PROTECTORAS DE CULTIVOS
Los preparados o purines de plantas con propiedades insecticidas, nematicidas y fungicidas
sirven para proteger los cultivos de ataques
indeseados de insectos, hongos, nemtodos,
caros, etc. En el caso de los insecticidas naturales stos actan por contacto o por ingestin. Los purines se pueden elaborar de una
forma fcil con recursos de la zona. Manejndolos con la precaucin necesaria no presentan mayor peligro para la salud humana (Cuadro 10).
109
10:
Cuadro 10 Extracto de plantas protectoras de cultivos: preparacin y mtodo de aplicacin.
Extracto
Plagas y enfermedades
Preparacin
Ortiga o
Pringamosa
Trozadores
Babosas
Chizas
Gusanos
Macerar o licuar 1 kg de ortiga en 2

agua.
litros de agua Colar esta mezcla,
extrayendo el lquido. Diluir en 20 litros
de agua y fumigar
Ajo
Afidos
Gusano alambre
Mariposa de la col
Cogollero
Roya de frjol
Macerar o licuar 250 gr de ajo en 1

litro de agua. Dejar en reposo hasta
agua
el otro da sin destapar. Agrgarle 4
cuc har adas de aceite miner al
cuchar
haradas
mineral
al.
Preparar con 1/2 barra de jabn y 1
litro de agua una solucin jabonosa a
la cual se le mezcla el ajo.
Flor de muerto o Insectos (mosca blanca, chinches,

pulgones)
tagetes
Macerar o moler 1 libra de flor de

uerto
muer to y colocarla en un recipiente.
Agregrle 3 litros de agua hir viente
litros
agua hirviente
viente.
Dejar en reposo hasta que se enfre.
Diluir 1 litro de la infusin en 20 litros
da agua. Colar y aplicar al cultivo
Crotalaria
Nemtodos
Machacar 1 kg de semillas y hojas de

crotalaria y dejarlas reposar en 10
litros de agua de un da para otro.
Aplicar esta solucin al suelo afectado
Escamas
Araa roja
Pulgones
Otras plagas de follaje
Hervir 2 kg de hoja y tallos de tomate

en 10 litros de agua Dejar enfriar y
agua.
reposar durante 2 horas. Colar y
mezclar con 30 litros de agua y agregar
1/4 de jabn en barra Fumigar las
barra.
plantas afectadas.
Chile o Aj
Escamas
Araa roja
Pulgones
Hormigas
Otras plagas de follaje
Machacar un puado de aj y dejarlo

reposar en 10 litros de agua de un
da para otro. Filtrar esta solucin,
agregarle 1/4 de jabn en barra
disuelto previamente y aumentar a
20 litros de agua para aplicar con la
bomba fumigadora. Aplicar en forma
localizada en las partes afectadas.
Papaya
Roya del caf
Cortar y pulverizar 1 kg de hojas de

papaya,
papaya agregar 1 litro de agua para
disolver el pur de hojas. Pasar esta
solucin por un lienzo y diluir este
extracto en 4 litros de agua jabonosa
(100 gr de jabn en 25 litros de
100
agua). Aplicar sobre las hojas
agua
infectadas
Fique (Cabuya)
Cogollero
Hormigas
Machacar 5 hojas de fique y dejarlas

en 5 litros de agua por tres das. Para
litros
agua
el cogollero se aplican algunas gotas
en el cogollo. Para las hormigas se
aplica el lquido en la boca principal
del hormiguero, tapando las dems.
omate
Tomate
110
PLANTAS
13.2.1. PURINES DE PLANTAS
INSECTICIDAS
INSECTICIDAS
PREPARA
ARACIN
13.2.1.1. INGREDIENTES Y PREPARACIN
Macerar o picar finamente las plantas. Poner el
macerado a fermentar en un balde plstico (ni
rojo ni amarillo porque el colorante contiene
plomo y cromo venenoso) y adicionar agua. La
relacin entre planta verde y agua es de 3 : 7.
Dinamizar el purn por unos 20 minutos y dejarlo
fermentar bajo un rbol, tapando el tarro con
un lienzo que lo proteja contra la lluvia dejndolo
fermentar por 3 a 5 das. Posteriormente se
cuela el purn, se diluye en agua en proporcin
de 1 parte de purn en 10 partes de agua
(1:10) y se aplica con fumigadora.

Aplicar los preparados preferiblemente en
horas de la maana o al atardecer y el mismo
da o al da siguiente de su preparacin.
Para su preparacin se utilizan nicamente
plantas procedentes de cultivos sin uso de
agroqumicos para no tener residuos de esta
naturaleza.
13.3. PREPARACIN DEL HONGO

PREPARA
ARACIN
BEAUVERIA BASSIANA
13.3.1. INGREDIENTES
Frascos de vidrio o botella con capacidad
de 500 ml
100 c.c. de jugo de limn
1 c.c. de cido lctico
Arroz
Papel aluminio o algodn
Recipiente
Mechero
Hipoclorito
de cido lctico. Poner 210 gr de arroz y

agregar 200 c.c. de esta solucin a cada
botella. Dejar reposar durante 15 minutos
y luego botar la solucin restante, utilizando un cedazo.
Si no se tiene los ingredientes para esta
solucin desinfectante, puede agregarse por
porcin de arroz el doble de agua. Las
botellas con el arroz y el agua se esterilizan
al momento de cocinar el arroz al bao
mara.
Tapar las botellas con un tapn de algodn
o con papel aluminio.
Acomodar las botellas en una olla y ponerlas
a cocinar al bao mara y dejarlas hervir
por 20 minutos. Luego de reposar el arroz
es necesario golpear suavemente las
botellas para aflojarlo.
Utilizar mecheros o hipoclorito para
desinfectar las pinzas. Limpiar las pinzas
con un algodn humedecido con alcohol.
Pasar el cuello de la botella, en la cual se
va a hacer la siembra del hongo, por el
mechero encendido.
En la botella que tiene el arroz con el hongo
introducir la pinza desinfectada y sacar un
trozo de arroz con hongo.
Tapar inmediatamente la botella con el tapn de algodn e introducir rpidamente el
pedazo de arroz con hongo a la otra botella.
Una vez sembrado el hongo, tapar bien las
botellas y almacenarlas en estantes en un
sitio aseado donde no les llegue
directamente la luz solar. All pueden
permanecer durante un mes. El hongo se
puede usar a los 20 das. Si an no se va a
aplicar el hongo en el cafetal, es necesario
almacenar las botellas en la parte inferior
de la nevera, puesto que a la temperatura
de 4C el hongo puede guardarse por 6
meses ms (Fig. 74).
74:
Figura 74 Produccin de Beauveria bassiana
13.3.2. PREPARACIN
PREPARA
ARACIN
Procurar que las botellas estn bien
lavadas.
Preparar una solucin de 10 litros de
agua, 100 c.c. de jugo de limn y 1 c.c.
111
13.3.3. MTODO DE APLICACIN

Cuando el arroz est invadido totalmente
por el hongo puede aplicarse al cafetal. Para
ello se agrega con una jeringa 10 c.c. de
aceite agrcola o aceite vegetal y un poco
de agua y se agita la botella.
Pasar el contenido de la botella por un
colador para sacar el hongo con el arroz
para desecharlo. Recoger la solucin con el
hongo en un balde y pasarla a la bomba
fumigadora. Completar con agua a 20 litros.
Una botella de 500 c.c. alcanza para tres
bombas con capacidad de 20 litros, o sea,
para fumigar 1200 cafetos.
13.3.4. REPRODUCCIN DEL HONGO EN LA
FINCA
Para obtener cepas de hongo virulentas para
controlar la broca en los cafetales han de
tenerse en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Sacar de los granos de caf las brocas que
se encuentren muertas por el hongo.
Colocar las brocas en un recipiente con
solucin de hipoclorito por espacio de 30
segundos.
Con la pinza desinfectada llevar 8 a 10
brocas a la botella con arroz esterilizado.
Hacer la siembra de la misma manera como
se ha descrito anteriormente.
112
FASES LUN
UNARES
GRICULTURA
14. LAS FASES LUNARES EN LA AGRICULTURA
La luna llena o plenilunio, la luna tierna o
novilunio, el cuarto creciente y el cuarto
menguante son posiciones relativas de la luna
en relacin al sol que toman a la tierra como su
vrtice. El ciclo lunar es el ritmo ms influyente
sobre diversos fenmenos terrestres, pues
acta directamente sobre los fluidos orgnicos.
La fase lunar tiene influencia directa sobre el
movimiento de la savia en la planta. Mientras
que en la luna nueva la savia se concentra en la
parte inferior de la planta, o sea, en la raz en la
fase de luna creciente la savia sube a la parte
area de la planta, llegando a su clmax en la
luna llena. Durante la fase de luna menguante,
la savia desciende nuevamente hacia la parte
inferior de la planta. La actitud del suelo
tambin es influida por las fases de la luna. En
la luna creciente el suelo exhala, entregando sus
nutrientes y agua a las plantas mientras que en
luna menguante la tierra tiene mayor capacidad
de digestin, absorbiendo nutrientes y agua
(Fig. 75).
75:
Figura 75 Movimiento de la savia en el cafeto
segn la fase lunar
Luna llena
A partir de estas observaciones las diferentes

tradiciones culturales alrededor del planeta han
establecido una seria de recomendaciones
sobre el momento adecuado de realizar
ciertas prcticas segn la fase de la luna.
Sin querer ahondar en detalles se registran
algunas recomendaciones para la produccin
agrcola ecolgica que a bien saber han de ser
enriquecidas con el saber local de cada sitio y
validadas en ltimas por cada productor a partir
de sus propios ensayos.
LUN NUEVA
UNA
14.1. LUNA NUEVA
En los das de luna nueva se origina el cambio
de las fuerzas lunares de abajo hacia arriba.
Sin embargo, la savia sigue activa en la parte
races,
inferior de las races por lo cual el poder
germinativo de las semillas es mnimo. Esto vale
sobre todo para los ltimos tres das antes de
luna nueva y el da de luna nueva.
Prcticas favorables:
Es el momento propicio para podar plantas
y rboles enfermos a fin de que se regeneren
bajo la influencia de la luna creciente.
Se pueden arrancar selectivamente las
malezas indeseadas, en lo posible con
cespedn, antes del cambio de luna para
evitar que vuelvan a rebrotar tan
rpidamente.
El control de plagas es especialmente
exitoso si se hace inmediatamente antes
de luna nueva.
Prcticas no favorables:
En los ltimos tres das antes de luna nueva
y el mismo da de luna nueva no se
recomienda sembrar o plantar, pues las
plantas casi no germinan ni echan races y
se desarrollan lentamente.
Es preferible no desyerbar en los das
antes y despus de luna nueva con el fin
de no lastimar las ahora muy sensibles
races de las plantas cultivadas.
Luna nueva
113
LUN
UNA
14.2. LUNA CRECIENTE
Es bajo esta luna que sube la savia y despliega
sus fuerzas en troncos, tallos, hojas y flores,
fomentando el crecimiento, la floracin y la
maduracin.
maduracin
Todas las labores para descompactar el
suelo son ms fciles de realizar en estos
das, puesto que la tierra trabaja de adentro
hacia fuera. Simultneamente estas
labores contribuyen a la respiracin del
suelo.
La preparacin de pilas de compost ya que
se acelera el proceso de descomposicin
de los materiales orgnicos.
En el caso de sequa es conveniente regar
moderadamente, puesto que la tierra
ahora no puede asimilar grandes cantidades
de agua.
No es conveniente abonar en luna creciente,
porque el abono difcilmente penetrara al
suelo y los nutrientes se lavaran.
No es conveniente podar, puesto que los
rboles pierden demasiada savia.
No es recomendable desyerbar o arrancar
malezas por propagarse las malezas
indeseables.
Es poco conveniente combatir plagas
tales como hormigas y babosas.
LUN LLENA
UNA
14.3. LUNA LLENA
En luna llena se despliegan al mximo las
fuerzas lunares, fomentando el poder
crecimiento.
germinativo y el crecimiento Sin embargo,
tambin pueden exigir demasiado de las
plantas, por lo cual es recomendable no
realizar labores que afecten directamente las
plantas.
La mejor poca de siembra es tres das
antes de luna llena hasta siete das
despus. Sin embargo, es conveniente
evitar la siembra el da de luna llena y
durante el cambio de luna.
El tiempo de luna llena es ideal para abonar.
114
Es conveniente dejar los preparados

biolgicos, purines y el agua de riego
expuesto a la luz de la luna para que se
dinamice y aplicarlos lo antes posible.
Es conveniente no trabajar la tierra el da
de luna llena y en especial en el cambio de
luna.
De ninguna manera podar en luna llena, pues
la prdida de nutrientes de savia es tan
grande que los rboles podran morirse.
Es recomendable no picar o cavar cerca
de plantas para no interferir en su flujo
energtico.
No es conveniente regar a no ser que haga
sequa. Por cierto, en luna llena muchas
veces se sucede un cambio de clima que
acarrea lluvia.
LUN MENGUANTE
UNA
14.4. LUNA MENGUANTE
La tierra ahora inhala, por lo cual la savia va a
las races para ah desplegar su fuerza. El
suelo y las plantas absorben ms agua y
nutrientes. El crecimiento se desacelera y las
fortifican.
plantas se fortifican Ahora es la mejor luna
para la mayora de las labores. Las fuerzas de
la luna menguante se potencian al realizar las
labores por la tarde.
Es la luna propicia para podar.
Es conveniente abonar y regar las plantas.
Las malezas que han sido desyerbadas en
la luna menguante no vuelvan a retoar tan
rpido.
Debido a que el poder germinativo y el
crecimiento por encima de la tierra se
reduce con la luna menguante, no se
recomienda sembrar plantas que crezcan
rpidamente.
RENDIMIENTO
PRODUCTIVID
ODUCTIVIDAD
15. RENDIMIENTO Y PRODUCTIVIDAD
CAFETALES
DE CAFETALES ECOLGICOS
La poca y duracin de la cosecha depende

duracin
cosecha
de varios factores, tales como ubicacin
geogrfica, factores climticos y variedad de
caf. Mientras que las variedades de porte alto
inician su produccin a los 3 4 aos, las
variedades de porte bajo son ms precoces
permitiendo una primera cosecha entre 1,5 y
2 aos despus de establecidos. En el trpico
se logran dos cosechas por ao (cosecha
principal y mitaca), mientras que en el
subtrpico slo una.
Los rendimientos de un cafetal ecolgico
estn sujetos a variaciones y dependen
principalmente de la oferta ambiental de la
regin, las condiciones climticas anuales, las
variedades establecidas y su adaptabilidad a
las condiciones locales, la edad y composicin
del cafetal, su densidad de siembra y las
prcticas culturales establecidas (abonamiento,
sombro, renovacin de cafetal, control
preventivo de plagas y enfermedades).
En el transcurso de los aos 1994 a 2000, el
Proyecto Caf Orgnico-GTZ hizo el
seguimiento a la produccin de diferentes
cafetales, en los cuales se adelantan las labores
culturales descritas en esta gua.
Dentro de la caficultura colombiana existen
varios ejemplos de produccin ecolgica que
parten de diferentes arreglos culturales
(sistema de asocio con caf) y que han
establecido un sistema de manejo ecolgico de
acuerdo a sus posibilidades ambientales,
econmicas, tcnicas y culturales,
aprovechando al mximo el uso de los recursos
locales disponibles.
Tanto productores minifundistas de los
productor
oductores
departamentos de Tolima y Cauca cuentan con
un modelo de cafetal agroforestal con
densidades de siembra de 3.900 cafetos/ha
de las variedades Caturra y San Bernardo
asociado con un sombro permanente de 100
rboles de nogal cafetero (Cordia alliodora) y
150 plantas de pltano (Musa sp.) . El
abonamiento del cafetal se realiza por medio
de una aplicacin anual de 1 a 2 kg de
lombricompost por rbol y la produccin de
abono verde en el mismo lote de caf. Para ello
se cuenta con 600 estacas de cmbulo
(Erythrina poeppigiana) por hectrea cuya poda
se realiza 2 3 veces principalmente antes de

iniciar el perodo de lluvias (Fig. 76 y Fig. 77).
La produccin de biomasa a travs de la poda
de follaje y tallos asciende a 30 - 36 toneladas
por ao con un aporte de 160 - 180 kilos de
nitrgeno por ao. Los rendimientos alcanzados
en el tercer y cuarto ao de establecido el
cafetal son del orden de 1.500 a 2.000 kg de
caf pergamino seco (vase Cuadros 11 y 12).
En otra experiencia sistematizada de un
productor minifundista en El Tambo (Cauca) se
registran rendimientos de 250 @ equivalentes
a 3.125 kg de caf pergamino seco en el cuarto
y quinto ao de produccin. Por hectrea se
cuentan 5.000 cafetos Variedad Colombia y
pltano mateado (Musa sp.) como sombro
transitorio. Este cafetal se estableci sobre un
potrero degradado con problemas de acidez.
Se inici un plan de abonamiento aplicando
durante los primeros tres aos 5 kg de
lombicompost de estircol por cafeto y ao. A
partir de esta fecha se redujo la aplicacin a 2
kg por rbol y ao. Este productor aprovecha
su cercana al casco urbano y recicla la
ruminaza del matadero del pueblo.
Otras experiencias exitosas se registran en los
departamentos de Santander y Risaralda por
productores.
grandes y medianos productores En el
primer caso se trata de una unidad productiva
grande (aprox. 200 ha de caf orgnico) con
un cultivo tradicional de caf Caturra bajo
sombra que cuenta con una excelente oferta
ambiental. La densidad de siembra vara de
4.600 a 5.000 cafetos por hectrea siendo la
variedad predominante el Caturra manejado a
libre crecimiento. Dentro de los cafetales en
produccin se maneja una cober tura
permanente del suelo a partir de coberturas
nobles, mulch as como con arreglos
agroforestales con especies arbreas tales
como galapo (Albizzia carbonaria) (Fig. 78),
guamo machete (Inga densiflora), cmbulo
(Erythrina poeppigiana), algodn (Aegiphila
grandis), chachafruto ( Erythrina edulis),
pomaroso (Eugenia jambos), aro o nacedero
(Trichanthera gigantea) y anaco (Erythrina fusca)
que contribuyen a la conformacin de un sistema
multiestrato y a una mayor diversificacin del
sistema productivo. Dentro de la finca se cuenta
con una cra de pollos que suministra buena
parte del abono orgnico requerido en la finca.
115
76:
Figura 76 Sistema agroforestal de caf con barrera
de pltano, nogal cafetero como sombro
permanente y cmbulo como abono verde. Vista del
lote antes de la poda de cmbulo.
Este se composta al igual que la pulpa de caf.

El plan de abonamiento cubre el 100% del rea
de caf con aplicaciones de 3 kg de abono
orgnico por cafeto. En los lotes nuevos adems
se viene aplicando cal para disminuir la acidez
del suelo, reactivar su actividad microbiolgica
y mejorar la movilizacin de nutrientes.
El insecto que se presenta con mayor incidencia
en la unidad productiva es la broca del caf
(Hypothenemus hampei). Su manejo se efecta
continuamente de forma manual a travs del
mtodo conocido como RE-RE (recolecta y
repase de granos infestados). Adems se
realizan aplicaciones de hongo Beauveria
bassiana. Debido al buen manejo de esta plaga,
la infestacin de la broca no es alta,
mantenindose por debajo del 3%. A nivel
experimental se ha iniciado en algunos lotes el
establecimiento y cra de avispas parasitoides
(Cephalonomia stephanoderis).
En la siembra de caf nuevo se aplican 2 kg de
pollinaza compostada y cal agrcola. Las
plantaciones nuevas de caf se establecen con
sombro transitorio como pltano (Musa sp),
guandl (Cajanus cajan) y tefrosia (Tephrosia
sp.). Adems se han sembrado especies
arbreas como nogal cafetero (Cordia alliodora),
guamo santafereo (Inga codonantha), galapo
116
77:
Figura 77 Sistema agroforestal de caf con barrera
de pltano, nogal cafetero como sombro
permanente y cmbulo como abono verde.Vista del
lote despus de la poda de cmbulo
(Albizzia carbonaria) y algodn (Aegiphila

grandis) como sombro permanente. A nivel de
vivero se est ensayando con otras especies
arbreas que favorezcan la avifauna endmica
y migratoria.
Datos de produccin recogidos en la unidad
productiva evidencian que cafetales en ptimo
estado de produccin arrojan una produccin
de hasta 700 gramos de caf pergamino seco
por rbol lo que equivale a 2.800 kg de caf
pergamino por hectrea.
En el segundo caso se trata de un productor
que viene estableciendo desde 1996 en su
caf.
unidad productiva 33 hectreas de caf
Cuenta con diferentes lotes con densidades de
siembra de 4.500 a 5.100 cafetos por
hectrea. Se inici con la siembra de Variedad
Colombia y posteriormente con la de Caturra.
Asociado al caf va una sombra diversificada
amigable a las aves endmicas como
migratorias tales como cedro rosado (Cedrella
odorata), guamo machete (Inga densiflora),
guamo santafereo (Inga codonantha), vainillo
(Pseudocacia spectabilis) guayacn amarillo
(Tabebuia guayacn), aguacate (Persea
americana), pin (Enterolobium cyclocarpum),
pomaroso (Eugenia jambos), nogal cafetero
(Cordia alliodora), laurel (Necatandra acutifolia),
escobo (Alchornea bogotensis), nacedero

(Trichanthera gigantea), chachafruto (Erythrina
edulis), guayabo (Psidium guayaba), naranjo
(Citrus aurantum) y pltano (Musa sp.). Debe
destacarse que el productor ha conservado
buena parte de la sombra rstica o bosque
secundario. Entre las labores culturales se
destacan el manejo de coberturas y un plan de
abonamiento, que contempla la aplicacin de
1 a 2 kg de lombriabono dos veces por ao as
como la fumigacin con Caldo Supermagro dos
veces al ao. Adems se procedi en el cuarto
ao de establecimiento del cafetal realizar una
aplicacin de cenichaza, subproducto de los
ingenios de azcar, rico en potasio y materia
orgnica en dosis de aplicacin de 2,5 ton por
hectrea y ao.
El productor no produce suficiente materia
orgnica en su unidad productiva por lo que
recoje la ruminaza del matadero municipal y
se provee de pulpa de grandes fincas vecinas
que desperdician este subproducto del caf.
Se cuenta con un lombricultivo de 1.000 m y
una produccin de 300 toneladas de
lombricompost producido a un precio mdico.
Esto le permite suministrar anualmente 9 ton
del suelo ha reducido (pH 5,2), se presenta un

incremento significativo de materia orgnica
(14,5%) y un cambio en la disponibilidad de
fsforo en el suelo (356 ppm). Adems se
registra un incremento de los niveles de calcio,
magnesio y potasio y, por consiguiente, una
reduccin importante en la saturacin de
aluminio. El caf est an en su etapa inicial de
produccin, a saber, en el cuarto ao de
establecimiento (2 ao de produccin) y su
rendimiento se cifra en 1.750 y 2.000 kg de
caf pergamino seco.
En Per se han obtenido producciones entre
1.250 y 1.750 kg31 de caf pergamino seco
por hectrea en cafetales ecolgicos con 3.300
cafetos, 125 guamos (Ingas) de sombro y
aplicaciones de 2 kg de abono orgnico por
cafeto. En Bolivia se han registrado de1.000
a 1.500 kg de caf pergamino seco por
hectrea.
Durante el proceso de transicin a la
produccin ecolgica es muy difcil determinar
con claridad en qu nivel, a qu costo y en
cunto tiempo las prcticas orgnicas se
vuelven efectivas. Para cada caso en particular
78:
Figura 78 Arreglo agroforestal
de lombriabono por hectrea. Los suelos en la

unidad productiva se caracterizan por ser
cidos (pH de 4,5), presentar bajo nivel de
materia orgnica (5,5%) y, por consiguiente,
una muy reducida disponibilidad de fsforo
(159 ppm). Dentro de los logros en la unidad
productiva cabe destacar, que despus de
cuatro aos de abonamiento orgnico la acidez
se debe escoger entre las variadas opciones

tecnolgicas y prcticas que ofrece la
agricultura ecolgica, utilizadas con el objetivo
de reducir los costos de produccin, intensificar
las interacciones biolgicas y benficas de los
procesos naturales, proteger la salud y el medio
ambiente. Los ingresos y el margen bruto de
ganancia dependen de la capacidad del
117
productor de identificar sus ventajas

comparativas y los precios de venta del
producto. En este sentido cuenta la capacidad
de cada productor en identificar los recursos
locales disponibles para economizar al mximo
el uso de recursos externos buscando cerrar
el ciclo de nutrientes en su unidad productiva

y realizar un diseo predial que le permita
reducir la mano de obra. Como estudio de caso
se resume en los Cuadros 11 y 12 el
requerimiento de mano de obra e insumos
as como la produccin de caf pergamino seco.
Cuadro 11: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de caf orgnico (Estudio de caso)
11
Cuadro 11: Insumos para el establecimiento de 1 ha de caf orgnico (Estudio de caso)

11
Cantidad
Insumos
Colinos de caf
4.000 cafetos
Sombro pltano
300 colinos
Nogal cafetero
100 plntulas
Estacas Erythrina
200 estacas
Oxicloruro de cobre
1 kg
Compost
8 toneladas*
Calfos
390 kg
*(se contabilizan con jornales)
31
25 y 35 qq (Per)
118
2
1
119
Aplicacin de 4 toneladas de compost
Aplicacin de 8 toneladas de compost
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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3212
cosecha
perg
Total cosecha kg de caf pergamino seco
----
562,5
1250
1500
2000
Cosecha racimos pltano

Cosecha racimos
----
225
300
150
150
PRODUCCIN
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
1
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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3212
obra
Total mano de obra
241
3,5
3,5
164
228
17,5
Resiembra caf
2,5
----
----
Descope de cafetos
----
----
----
----
----
Deschuponada de cafetos
----
----
----
----
----
Conservacin de suelos
15
241
95,5
76,5
66,5
98,5
Recoleccin y beneficio caf
----
35
75,5
94
126
Recoleccin (jornal y destajo)
----
29
62,5
78
104
Beneficio
----
13
16
22
Cosecha
Cosecha pltano
----
135,5
159
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
1
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3212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432
jornales
Total jor nales de sostenimiento
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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3212
Otras labores de sostenimiento
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 41
Ao 42
109
----
----
----
----
Preparacin del terreno: eliminacin caf viejo
18
----
----
----
----
Trazado con agronivel o tresbolillo
14
----
----
----
----
Ahoyado
17
----
----
----
----
Preparacin compost ( 4 ton)
24
----
----
----
----
Abonada con materia orgnica
6,5
----
----
----
----
15,5
----
----
----
----
Establecimiento sombro pltano
----
----
----
----
Instalacin de sombro permanente
----
----
----
----
Establecimiento Erythrina (abono verde)
----
----
----
----
Plateos y desyerbes manuales
69
39
19
12
12
Abonamiento
42
42
42
42
74
Preparacin compost (4 ton)
24
24
24
24
48
Acarreo y apliacin compost
12
12
12
12
20
Preparacin purines
Aplicacin purines
Controles fitosanitarios
2,5
2,5
2,5
3,5
3,5
Control de roya
2,5
2,5
2,5
3,5
3,5
----
Poda Erythrinas
Deshije y deshoje de pltano
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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3212
Regulacin sombro
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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1
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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Acarreo, distribucin y siembra de caf
32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
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32121098765432109876543210987654321210987654321098765432109876543212109876543210987654321098765432121098765432109876543210987654321
3212
Siembra del cafetal

ACTIVIDAD
CTIVIDAD
Establecimiento de parcela agroforestal con manejo orgnico ( 3.900 Caturra/ha,

300 pltanos, 600 Erythrinas, 100 nogales cafeteros)
Estudio de caso: Emiliano Cuervo
Relacin de jornales para establecimiento
y sostenimiento de caf
Cuadro 12: Jornales para establecimiento y sostenimiento de 1 ha de caf (Estudio de caso)
16. COSECHA Y BENEFICIO DE CAF

Es importante recalcar que el beneficio del caf
es el paso ms trascendental dentro del
proceso que conlleva la produccin de caf de
alta calidad. La calidad del caf no puede
mejorarse en el buen beneficio. Lo que se hace
es preservarla ya que la misma se obtiene del
cafeto de acuerdo a una serie de factores tales
como especie y variedad de cultivo, altitud
sobre el nivel del mar, promedio anual de
precipitaciones, textura y estructura del suelo,
control de plagas y enfermedades,
abonamiento, etc. Por lo contrario, un
inadecuado proceso de beneficio y secado
puede daar completamente la calidad del
grano perdindose de esta manera todo el
esfuerzo, cuidado y costos de inversin
realizados por el caficultor durante el ao para
conseguir un buen rendimiento de su cultivo.
El tipo de beneficio de caf es el factor que
probablemente en mayor grado determina la
calidad de la bebida. Dentro del tipo de
beneficio de caf se diferencia dos mtodos, a
saber, el beneficio hmedo y el beneficio seco,
encontrndose dentro de ste diferentes
modalidades. Mediante el beneficiado por la va
hmeda se obtiene un caf de mayor calidad
en comparacin con el procesamiento por la
va seca, lo cual se refleja en los precios
internacionales32 .
El beneficio de caf arbigo por la va hmeda
es actualmente el ms solicitado por los
compradores de caf orgnico, no
descartndose que en el futuro puedan crearse
mercados para cafs arbigos no lavados as
como para cafs robustas.
Dentro del beneficio por la va hmeda se
distinguen actualmente dos modalidades:
el beneficio hmedo tradicional que
comprende 5 operaciones, a saber:
recoleccin, despulpado, fermentacin,
lavado y secado (Fig. 80).
el benfico ecolgico o con desmucilaginado
mecnico que se caracteriza por los pasos
de recoleccin, despulpado, remocin
mecnica del muclago y secado (Fig. 83).
32
16.1. BENEFICIO HMEDO

16.1.1. COSECHA Y RECOLECCIN
SELECTIVA
De la buena recoleccin depende la calidad
del grano y la abundancia de futuras cosechas.
Dependiendo de la variedad sembrada, el caf
entra en su fase productiva a los 2 (cafs de
porte bajo) 3 (cafs de porte alto) aos
despus de su transplante al sitio definitivo. La
produccin contina en aumento a medida que
la zona productora del rbol se incrementa,
estabilizndose en el 5 ao. La sostenibilidad
de la produccin en el tiempo depende en gran
medida de las prcticas culturales que se
establezcan dentro del cultivo.
Dependiendo de las condiciones climticas de
cada zona cafetera en particular, la maduracin
maduracin
del fruto se presenta alrededor de los ocho
meses (32 semanas) despus de la floracin.
En zonas clidas este proceso se reduce en
cerca de 15 das, mientras que en zonas ms
templadas (fras) la maduracin se prolonga por
ms o menos 15 das.
Determinante para una abundante cosecha
cosecha
son, fuera de las prcticas culturales
adecuadas, una oferta ambiental favorable. As
una abundante lluvia al finalizar la poca de
verano favorece la floracin, mientras que
fuertes lluvias durante la poca de florescencia
impiden la fecundacin de las flores y reducen
la produccin venidera. Adems los aos de
sequa son, por lo general, favorables para las
regiones altas de clima fro que a raz de ello
presentan buenas cosechas, mientras que los
aos lluviosos favorecen la produccin de las
zonas ms clidas.
A pesar que las condiciones macroclimticas
son determinantes y no controlables, el
productor puede influir y mejorar las condiciones
de cosecha y concentrar la maduracin del
grano a travs de diferentes prcticas de cultivo
como el abonamiento abundante y oportuno, la
regulacin del sombro y la poda del caf, entre
otros.
A nivel internacional se ofrecen como cafs lavados y cafs no lavados
120
Finalmente, para obtener una excelente calidad de caf en taza es indispensable realizar
una correcta cosecha. En este sentido ha de
tenerse en cuenta las siguientes reglas bsicas
para una ptima recoleccin:
Una vez finalizada la cosecha, es oportuno realizar una ltima cosecha sanitaria o de limpieza, eliminando los granos de caf secos en los
cafetos, hospederos principalmente de la broca del caf.
La cosecha debe realizarse en forma

selectiva33 , recolectando las cerezas maduras
de una en una, es decir, aquellos frutos que
presentan una ptima coloracin, segn la
especie de caf sembrada y que se desprenden
con una ligera presin de los dedos, dejando
los pednculos adheridos a la rama. Debido a
que las cerezas no maduran uniformemente, han
de realizarse de tres a cinco pasadas por cafetal
durante el perodo de cosecha.
El f lujo de cosec ha y el v olumen de

cosecha
volumen
recoleccin de caf del da pico son los que
determinan la capacidad que debe tener el
beneficiadero, o sea, el tamao de la
despulpadora, del tanque de fermentacin y de
las reas de secado o capacidad del silo. Para
ello, se toma como parmetro de clculo el 2%
de la cosecha anual de caf en estado de
pergamino seco, como el da de mayor
recoleccin en la poca de cosecha.
No deben cosecharse frutos verdes o pintones,

debido a que en la fase de despulpado la
despulpadora no procesa el caf inmaduro. Por
lo general bota el grano entero a la pulpa o en
el mejor de los casos lo remuerde o lo pela
parcialmente. En consecuencia se reduce el
rendimiento en la produccin y se afecta la
calidad del grano. El caf inmaduro se percibe
al momento de la catacin por el sabor
astringente que genera.
La cosecha debe realizarse en forma cuidadosa
para evitar el desgarramiento de las yemas
ubicadas en los nudos de las ramas del cafeto,
ya que de ellas se formarn las ramas
secundarias y terciarias, productoras de las
futuras cosechas.
Es importante evitar que junto con las cerezas
vayan hojas, pedazos de palo, piedras o
cualquier otro material. Si por alguna razn esto
ocurre, el caf cereza debe limpiarse antes de
despulparlo.
La recoleccin debe realizarse con cuidado
evitando daar los cafetos, puesto que las
heridas facilitan el ataque de plagas y
enfermedades que perjudican la siguiente
cosecha.
Una vez cosechado el caf cereza y almacenado
en costales o envases no debe exponerse a los
rayos directos del sol. El calor, el
amontonamiento y la poca ventilacin favorecen
la fermentacin de la cereza, lo que va en
detrimento de la calidad del caf (caf
sobrefermentado, caf manchado).
33
34
DESPULPADO
16.1.2. DESPULPADO O DESCEREZADO
El despulpado tiene como objetivo separar el
grano de caf de la envoltura exterior, o sea, el
epicarpio y mesocarpio, que juntos se
denominan cereza y pulpa34 (Cuadro 13).
Es importante que el despulpado se haga
correctamente por influir directamente en la
calidad del grano y en el rendimiento que se
desea alcanzar.
Por consiguiente han de tenerse en cuenta los
siguientes aspectos tcnicos as como el
procesamiento como tal:
El tamao y el tipo de despulpadora as como
la dimensin de la planta de beneficio estn en
relacin con el volumen de produccin a
beneficiarse durante la temporada de cosecha
y durante el da pico de la misma (Fig. 79 y
80).
Es necesario revisar que el pechero de la
despulpadora est bien graduado para evitar
granos quebrados o pelados (trillados) o, por
el contrario, prevenir que se incurra en prdidas
de caf pergamino, debido a que la
despulpadora bote caf bueno dentro de la
pulpa de caf. La calibracin de la despulpadora
debe realizarse varias veces durante la
cosecha, ya que con su avance va variando el
tamao del grano. El grano de caf es ms
pequeo al inicio de la cosecha, aumenta en el
transcurso de sta y vuelva a un tamao menor
al final.
Pepiteo (Ecuador), pepeo (Bolivia)

Sultana (Bolivia)
121
Es indispensable revisar que las camisas no

estn daadas o gastadas, ya que daan el
caf que se est procesando. Para prevenir el
deterioro de las camisas de la despulpadora
es bueno instalar un despedrador antes de la
despulpadora.
El despulpado del caf maduro debe
realizarse el mismo da de la recoleccin. No
deben pasar ms de 10 horas despus de su
recoleccin, ya que el caf en fruta inicia un
proceso de fermentacin. De no tenerse estos
cuidados el caf sale manchado y provoca en
la bebida el sabor vinoso. Por ello, para
garantizar una calidad uniforme en el caf es
de vital importancia no mezclar caf maduro
con caf sobrefermentado.
Si por cualquier razn no es posible despulpar
el caf el mismo da de su cosecha sino apenas
el da siguiente, deben tomarse medidas
preventivas para evitar que la cereza se
caliente e inicie su proceso de fermentacin.
Para ello se coloca el caf cereza en una tina35
con agua limpia y fra a manera que quede
sumergido.
En el estado ptimo de maduracin, la cereza

de caf es jugosa lo que facilita la labor de
despulpado. Esto permite realizar el proceso
de despulpado sin la utilizacin de agua
como medio de transporte, evitando un
consumo innecesario de agua as como la
contaminacin de la misma. Para facilitar la
alimentacin de la despulpadora es
recomendable ubicar una tolva encima de sta
permitiendo que la cereza caiga por gravedad
dentro de la mquina.
La pulpa resultante, aprox. 40% del volumen
de caf cereza recolectada, se recoge en una
fosa y se utiliza para el procesamiento de
compost, lombriabono, bokashi u otra clase de
abono orgnico (Fig. 79). La relacin de
transformacin de la pulpa de caf fresca a
lombricompost es de 2,5 : 1. El reciclaje de la
materia orgnica y en especial de los residuos
de cosecha es uno de los aspectos importantes
dentro de la agricultura ecolgica y un aspecto
importante para la certificacin.
79:
Figura 79 Beneficio hmedo de caf y manejo de residuos de cosecha
123456-
35
Despulpadora
Tanque de fermentacin
Patio de secado
Secadero y camarotes
Pozo de aguas mieles
Pila de abono
Recipiente
122
123
FERMENTA
16.1.3. FERMENTACIN
El grano de caf despulpado queda recubierto
de una capa mucilaginosa, que representa del
17% al 20% en peso del fruto maduro, la cual
se desintegra por medio del proceso de
autofer
ermentacin
autofermentacin a partir de la actividad de
hongos, bacterias y levaduras. Una vez
concluido el proceso de liquifaccin, el proceso
debe ser interrumpido inmediatamente y los
productos del proceso de fermentacin, tales
como alcoholes, cidos acticos, lcticos,
propinicos y butricos deben ser eliminados
por medio de un proceso de lavado. Por
consiguiente es importante identificar el
momento de corte o suspensin de la
fermentacin y realizar un buen lavado del caf
para obtener un producto de excelente calidad.
Un mal manejo de este proceso ocasiona daos
irreparables en la calidad del grano (caf
vinagre, cardenillo, sobrefermentado, stinker,
etc.).
Para esta fase del procesamiento se requiere
de una adecuada infraestructura Los tanques
infraestructura.
de fermentacin pueden ser de madera,
cemento o eternit. Recipientes de metal como
hierro y cobre no son recomendables por
manchar el pergamino.
Un tanque de 1 metro cbico tiene capacidad
suficiente para beneficiar 1.200 kilos de caf
cereza el da pico, lo que equivale al 2% de la
produccin de una finca que produce 12.500
kilos de caf pergamino seco al ao.
Los tanques pueden tener cualquier forma,
teniendo s en cuenta que sean ms altos que
anchos (relacin 1:1,5) y que las esquinas sean
redondas para facilitar el lavado uniforme del
caf. Tambin ha de tenerse en cuenta que el
fondo del tanque tenga una leve pendiente de
5% hacia el sifn o escurridero. Para evitar el
deterioro de los tanques de cemento es
recomendable forrarlos en baldosa. Es
importante adecuar el tamao del tanque a la
cosecha de caf, ya que en un tanque
demasiado grande y ancho con paredes bajas
el caf se enfra con facilidad y prolonga el
tiempo de fermentacin.
Sobre el tiempo de fermentacin influyen
adems de estas condiciones tcnicas, otros
factores que ayudan a acelerar la actividad
microbiolgica, tales como, el grado ptimo de
madurez de caf, el despulpado sin agua y una
temperatura ambiental relativamente alta. De
acuerdo a estas condiciones la duracin del
proceso vara entre 12 y 24 horas, mximo
30.
124
Para acelerar el proceso de fermentacin

pueden utilizarse las aguas mieles del primer
lavado, ricas en microorganismos, y aplicarlas
al siguiente lote de caf despulpado. En la
prctica se recomienda utilizar 20 litros de agua
miel por cada metro cbico de caf despulpado.
Para identificar el punto de suspensin o
corte
corte pueden realizarse las siguientes
pruebas:
Frotar el caf en la mano y si ste produce
un sonido de cascajeo est listo para ser
lavado.
Lavar un puado de caf para ver si an
presenta adherencias flemosas de
muclago.
Introducir el puo o un palo en el montn
de caf descerezado. Si las paredes del
hueco no se desmoronan al retirar el puo
o el palo, la fermentacin est concluida y
el caf a punto de lavar.
En caso de lavar caf sin estar bien fermentado,
el pergamino queda manchado, dando una mala
apariencia, adems de incrementar el riesgo
de ataques de hongos.
Por lo contrario, si se sobrepasa el punto ptimo
de lavado, el caf se sobrefermenta y pierde
peso. A raz de ello el pergamino toma una
coloracin rojiza. La formacin de cidos
propinicos y butricos al sobrepasar el punto
ptimo de corte incide directamente en la
calidad en taza, adquiriendo el caf un sabor
desagradable que pasa desde avinagrado a
stinker. Este defecto repercute en las
posibilidades de exportacin del grano y los
precios de venta del producto.
LAV
16.1.4. LAVADO
El lavado tiene el propsito de eliminar todas
las sustancias residuales del muclago que
todava se encuentran adheridas al pergamino
del caf. El grano de caf lavado en el punto
adecuado de fermentacin presenta un
pergamino limpio, spero y blanquecino, sin
restos de miel en la hendidura del grano.
Con el fin de obtener ptimos resultados, ha
de lavarse el caf con agua clara y limpia. De
ninguna manera deben reutilizarse las aguas
mieles ni manejarse aguas contaminadas.
Para remover la totalidad de las sustancias
muclago,
residuales del muclago se procede a lavar
el caf cambiando el agua por lo menos unas
tres veces, utilizando en este proceso el mismo
tanque de fermentacin (tanque tina) o los

canales de correteo adecuados. Estos ltimos
permiten clasificar el caf segn tamao y
separar impurezas a medida que se realiza el
lavado.
En caso de no contar con estos canales de
correteo es recomendable, una vez concluido
el lavado, realizar el zarandeo del caf, prctica
que permite separar granos excesivamente
pequeos as como impurezas, tales como
piedras, pedazos de pulpa u otros materiales
indeseados.
En caso que el caf quede mal lavado pueden
presentarse fermentaciones secundarias. Como
consecuencia el caf pergamino queda
manchado y la almendra toma mal olor.
Los requerimientos de agua para el lavado
de caf dependen principalmente del sistema
de beneficio: con el tanque tina se requieren 4
litros de agua por cada kilo de caf pergamino
y con el sistema de tanque con canal de correteo
se necesitan de 15 a 20 litros de agua por kilo
de caf pergamino seco.
Para evitar la contaminacin de quebradas y
quebr
bradas
ros por medio de las aguas mieles, han de
canalizarse stas hacia fosas de decantacin,
zanjas de infiltracin u otras propuestas
tecnolgicas para su purificacin. Las aguas
mieles del primer lavado, con alto contenido
de sustancias orgnicas, sirven de alimento
para las lombrices. Dentro del proceso de
inspeccin y certificacin se considera el
manejo de las aguas mieles y la nocontaminacin ambiental como un punto
prioritario.
Una vez concluido el proceso de fermentacin,
debe lavarse inmediatamente el tanque de
fermentacin para no quedar impregnado con
malos olores.
16.1.5. SECADO DEL GRANO
Inmediatamente despus de lavado, se procede
a secar el caf. El secado del caf pergamino
es una fase del procesamiento post-cosecha
en el que se deben extremar las precauciones,
debido a que el grano es altamente
higroscpico y sensible para absorber los
olores del medio que lo rodea. Esto se
manifiesta, en caso de un mal manejo, en la
prueba de taza.
36
Tarimas (Per), bandejas (Ecuador)
Durante el proceso de secado se reduce la

humedad del caf pergamino de 65% - 70% a
10% - 12%, lo que permite su almacenamiento
sin riesgos de sufrir ataques de hongos o
adquirir malos olores y sabores, siempre y
cuando las condiciones de almacenamiento
sean favorables.
De ninguna manera debe almacenarse caf que
no haya sido secado completamente durante
un tiempo prolongado dado que el grano se
mancha (cardenillo), adquiere mal olor (moho y
fermento) y la almendra resulta plida, lo que
va en detrimento de la calidad y el precio.
Se diferencian bsicamente dos tipos de
secado:
secado el natural o al sol y el secado artificial
en silos. La mejor calidad, sin embargo, se
obtiene con el secado natural bajo la premisa
que el caf no se moje durante la fase de secado.
16.1.5.1. SECADO AL SOL
Para el secado al sol se debe contar con un
rea suficientemente amplia. A disposicin hay
una amplia gama de propuestas ms o menos
eficientes contndose desde tecnologas
sencillas de bajo costo como camillas o paseras
hasta construcciones ms exigentes, pero ms
eficientes como lo son los secadores fijos
dispuestos en edificios o patios cementados,
con cubierta movible (elba) (Fig. 82) o con
cubiertas fijas tipo marquesina de plstico
marquesina
(Fig.81). Estas ltimas son las ms indicadas
para aquellas zonas de produccin donde la
cosecha coincide con la poca de lluvia.
Para preservar la calidad del grano durante la
fase de secado, han de tenerse en cuenta los
siguientes aspectos:
El caf pergamino mojado debe escurrir
inmediatamente despus de lavado en lo
posible sobre una pasera con anjeo. Para que
el caf est seco de agua se requieren dos
horas de sol.
Para el secado se debe disponer de patios de
patios
secado, paseras36 , esteras o secadores de
anjeo (bastidores de lienzo u otro material).
Estos deben estar en ptimas condiciones de
limpieza. El secado debe ser uniforme, lo que
se consigue esparciendo el caf en capas
delgadas de 3 cm de espesor y removindolo
3 a 4 veces al da con ayuda de un rastrillo, de
manera de revolver las capas inferiores con las
superiores.
125
Para el secado de 12,5 kilos de caf pergamino,

se requiere un rea de secado de
aproximadamente un metro cuadrado. El
proceso de secado de caf seco de agua a
mezclarse cafs de diferente humedad, sino

dejar secar cada lote por aparte.
En ningn caso se debe secar el caf sobre
pisos de tierra, lonas o plsticos extendidos
81:
Figura 81 Secadero con paseras fijas de madera y con marquesina de plstico
caf pergamino seco dura entre 40 y 76 horas

de sol. Segn las condiciones climticas estos
datos permiten hacer una estimacin sobre el
rea de secado requerida. En este contexto es
importante mencionar que es indispensable
disponer de suficiente rea de secado, pues
durante el proceso de secado no deben
sobre el suelo, ya que el caf se impregna de

un olor a tierra, lo que influye de forma negativa
en su calidad en taza y, por consiguiente, en su
precio.
El grano de caf ptimamente secado tiene una
humedad del 10 al 12% y se caracteriza por
82:
Figura 82 Secadero de cemento con cubierta movible tipo "Elba"
126
un color verde azuloso. Este punto ptimo de

secado se puede identificar por dos mtodos
rudimentarios, en caso de no disponer de un
medidor de humedad:
1. La almendra del caf debe tener un color
verde azuloso parejo y al momento de partir
el grano en forma transversal a lo largo de
la ranura con una navaja las dos mitades
saltan inmediatamente.
2. La prueba del martillo consiste en colocar
una almendra de caf con la ranura hacia
abajo sobre un piso duro de cemento. Si el
grano se aplasta con el golpe del martillo,
el caf requiere ms secado; si no se
deforma, est a punto y si el grano se parte,
es que est reseco.
16.1.5.2. SECADO MECNICO

El sistema de secado mecnico o artificial se
recomienda en fincas con una produccin mayor
a 25.000 kg37 anuales y/o donde el secado
natural se dificulta demasiado por la poca de
lluvia y la baja luminosidad.
Los diversos sistemas de secado existentes
en el mercado funcionan bajo el principio de aire
caliente y su circulacin (silos) o por medio de
aire caliente y constante movimiento de la masa

de caf (p. ej. guardiolas). La dimensin del silo
se debe ajustar a la cosecha de caf. Como
combustible se utiliza cascarilla de caf,
carbn, lea, ACPM, petrleo, energa elctrica
o gas. Es importante velar que no exista una
fuga de combustible, gas o humo que puedan
perjudicar la calidad de caf.
Los secadores artificiales o silos de secado
reducen considerablemente el tiempo de
secado.
secado Mientras el secado al sol demanda de
5 a 10 das (40 - 76 horas de sol), el secado
artificial requiere de 1 a 2 das. Tambin en el
proceso de secado artificial es importante no
revolver cafs de diferente humedad y tener en
cuenta que la temperatura del silo no sobrepase
los 60C para prevenir que el grano se cristalice,
pues el grano cristalizado se pierde como caf
de exportacin en el proceso de trilla.
16.1.6 SELECCIN DEL GRANO
Entre las labores que se realizan para obtener
un excelente caf pergamino para la venta y
con ello un mejor precio est la seleccin o
limpia del grano, que consiste en extraer toda
clase de impurezas (piedras, granos vanos,
granos picados, grano mal descerezado, etc.).
El caf picado, vano, mal descerezado se vende
por aparte a un precio inferior.
13:
Cuadro 13 Composicin de los frutos de caf y su rendimiento
La composicin de los frutos de caf es el siguiente:
39 kg de pulpa fresca (39%) = 80- 96 kg de pulpa seca (sultana) (16%)
17-22% de muclago
39 - 44 % de caf pergamino hmedo3 8 (65% humedad) 22 - 20 % caf
pergamino seco
En este sentido 500 - 600 kilos de cerezas de caf maduras dan
aproximadamente:
125 kilos de caf pergamino 100 kilos de caf oro
El coeficiente de conversin de caf cereza a caf pergamino seco es del orden
de 4,5 4,7 y de caf cereza a caf oro del orden del 5,6.
37
38
25000 kg = 2000 @ = 543 qq

Caf mote (Bolivia)
127
16.1.7 ALMACENAMIENTO
De un correcto almacenamiento del caf
depende el mantenimiento de su calidad Por
calidad.
ello el caf nicamente debe almacenarse en
pergamino seco, cuidando que el porcentaje de
humedad se conserve entre el 10 y el 12%,
para evitar que se blanquee, fermente o tome
olor y sabor a moho. El sitio de almacenamiento
debe ser un lugar seco, limpio y bien ventilado.
La temperatura no ha de sobrepasar los 20C
y la humedad relativa del aire debe estar
alrededor del 65%. Adems la bodega debe
contar con suelo de madera o estibas39 para
asegurar que el caf almacenado no haga
contacto directo con el piso de tierra o piso de
cemento, ya que se pasma o coge mal olor.
A parte de ello el caf no debe almacenarse
junto con otros productos ni juntarlo con cafs
de cosechas anteriores, puesto que el grano
de caf tiende a absorber toda clase de olores
y sabores extraos lo que afecta su calidad.
Por ello se recomienda disponer de un espacio
destinado exclusivamente al almacenamiento
del caf pergamino seco.
Es importante no guardar el caf caliente, sino
dejarlo enfriar antes de empacarlo
definitivamente en sacos de fique40 limpios,
debidamente calibrados de acuerdo a la unidad
de peso que facilita su comercializacin. En el
caso del caf orgnico los costales deben estar
debidamente marcados con las siglas caf
orgnico, etiquetado que permite su fcil
identificacin tanto en la bodega de
almacenamiento, en el transporte fuera de la
finca y en la recepcin en el centro de acopio.
El tiempo de almacenamiento de caf
pergamino seco es limitado. Bajo condiciones
ptimas puede almacenarse como mximo
durante 5 meses. Despus de este tiempo el
caf coge olor a caf guardado41 o reposado
y pierde aroma, cualidades que son
imprescindibles para un buen caf de
exportacin.
16.1.8.PRECAUCIONES PRE-COSECHA
El mantenimiento de la planta de beneficio es
de suma impor tancia, ya que influye
directamente en la calidad del caf.
39
40
41
Tarimas
Yute, cabuya
Envejecido
128
Dentro del mantenimiento se contemplan dos

bsicas
labores bsicas, a saber: la limpieza de la
planta de procesamiento y la revisin y el
control de la maquinaria.
Para garantizar un ptimo procesamiento y
evitar defectos en el caf, es imprescindible
realizar una estricta limpieza diaria de la planta
de beneficio. Esto incluye el aseo de la
despulpadora, de los sifones, de los tanques
de fermentacin, de las reas de secado y del
almacenamiento. La mezcla con residuos de caf
de das anteriores que, por lo general, estn
sobrefermentados perjudica gravemente la
calidad del producto, trayendo como
consecuencia que no sea apto para la
exportacin.
La revisin y el control de la maquinaria debe
realizarse en lo posible dos meses antes del
inicio de la cosecha para contar con suficiente
tiempo para su arreglo y ajuste. Debe
verificarse que la capacidad de procesamiento
se ajusta a las necesidades de la cosecha
esperada o de lo contrario realizar las medidas
correctivas.
16.2. BENEFICIO ECOLGICO

El proceso tradicional del beneficio hmedo
(vase Captulo 13.1.) genera tres
subproductos contaminantes: la pulpa, el
muclago y las aguas residuales. La pulpa
mojada transportada con agua representa el
43% de la contaminacin ambiental del caf;
las aguas del despulpado, el 31%; y las aguas
del lavado, el 26%. En este proceso el agua se
emplea como medio de transporte, lavado y
clasificacin.
Para reducir el impacto ambiental de la
actividad cafetera, se ha desarrollado el
proceso del beneficio ecolgico. Con este
sistema se busca evitar el contacto del caf en
sus estados contaminantes (cerezas y grano
con muclago) con el agua. Este proceso se
complementa con un manejo adecuado de la
pulpa y de la miel del caf por medio de
procesadoras, aboneras y lombricultivo de
acuerdo con lo que se maneje en la finca.
El beneficio ecolgico (Fig. 83) consiste en un

proceso que comprende:
Una tolva seca
El transporte de la pulpa por gravedad o
tornillo sin fin
El despulpado sin agua
Una zaranda
La remocin mecnico del muclago
La clasificacin del caf desmucilaginado con
agua
El secado
OLV
16.2.1. LA TOLVA SECA
El transporte de la cereza debe ser en seco
para evitar la contaminacin del agua. Para
alimentar la despulpadora la tolva debe
ubicarse encima de sta, para que la cereza
caiga por gravedad dentro de la mquina y as
evitar el contacto con el agua.
Para alimentar la despulpadora en pequeos
beneficios, se puede usar un embudo de madera
o lata.
alimentacin de la lombriz roja o para la generacin de gas metano por medio de

biodigestores.
En resumidas cuentas el beneficio ecolgico
ofrece mltiples beneficios al cafetero, tales
como:
Aumenta la conversin de caf cereza a caf
pergamino seco (aprox. 4%).
Evita la prdida de peso producida en la
fase de fermentacin.
Evita los problemas de cafs vinagrados,
manchados y otros problemas causados
por mala fermentacin.
Elimina las instalaciones requeridas para
la fermentacin (tanques de fermentacin
y canales de lavado).
Elimina el tiempo necesario para el lavado
del caf pergamino.
Permite remover y separar el muclago,
evitando contaminar las aguas de lavado y
clasificacin.
Proporciona el muclago (la miel)
concentrado apto para usarlo en la
alimentacin animal.
DESPULPADO
16.2.2. DESPULPADO EN SECO
El principio del despulpado en seco no se basa
nicamente en la reduccin del consumo de
agua,
agua sino tambin en la no-contaminacin de
las fuentes de agua.
La calidad del caf se conserva al despulpar
sin agua. Los subproductos del caf, a saber,
la pulpa y la miel se aprovecha al 100% para
la produccin de lombriabono.
No obstante, las despulpadoras tradicionales
se pueden adaptar al beneficio en seco,
conectando la despulpadora a un
desmucilaginador mecnico, el cual sustituye
el tanque de fermentacin y lavado. Se cuenta
especficamente con la despulpadora de disco
y la despulpadora cnica vertical para el
despulpado en seco. Esta ltima ha mostrando
mejor eficiencia.
16.2.3. DESMUCILAGINADO SIN

FERMENTA
FERMENTACIN
El desprendimiento mecnico del muclago da
un grano de mayor peso y excluye el riesgo de
fermentacin. Tambin permite la separacin del
muclago sin la utilizacin y contaminacin del
agua. El muclago desprendido puede ser
aprovechado para la alimentacin diaria del
ganado y cerdos como complemento para la
Sin embargo, el beneficio ecolgico tambin

acarrea algunos riesgos que pueden afectar en
forma negativa a la calidad de caf en taza. Por
consiguiente deben tenerse en cuenta algunos
aspectos tcnicos dentro del proceso, en
especial, concerniente a la recoleccin y al
secado.
Debido a que el desmucilaginador despulpa
tanto caf verde como pintn, lo que aumenta
la astringencia del caf en taza, debe realizarse
una buena seleccin de granos maduros en el
proceso de recoleccin del grano.
No se recomienda secar el caf directamente
despus del proceso de desmucilaginado, sino
almacenarlo por un tiempo similar al proceso
de fermentacin con el fin de permitir un proceso
pregerminativo en el grano que favorece su
calidad y as lograr una calidad equivalente a
la del caf beneficiado con fermentacin.
Segn las polticas ecolgicas de los pases
cafeteros como Colombia, Costa Rica y
Brasil, se est impulsando masivamente el
establecimiento de beneficiaderos ecolgicos
buscando sustituir el beneficio por
ermentacin reducir
educir,
consiguiente,
fermentacin y reducir, por consiguiente, la
contaminacin medioambiental por la miel
del caf.
129
130
16.3. BENEFICIO EN SECO

El mtodo original de beneficio del caf es el
beneficio seco. En este proceso se seca la
cereza entera inmediatamente despus de la
recoleccin hasta que el grano alcance el
contenido de humedad deseada (menos de
13%). El secado se realiza extendiendo el caf
al sol o en secadoras mecnicas especialmente
diseadas para ello. Al trmino del secado, el
grano queda cubierto de una especie de
cscara (tamo o bolilla).
Este sistema bastante sencillo de beneficio se
utiliza sobre todo en aquellas regiones en las
cuales se presentan condiciones climticas y
topogrficas favorables, o sea, donde se cuenta
con suficiente terreno plano para la instalacin
de secaderos as como con el inicio de un
perodo de sequa durante la poca de
maduracin y cosecha de caf. Por otra parte,
se emplea en sitios donde no existen las
condiciones (altura, etc.) para la produccin de
caf de alta calidad por lo cual no se justifica
una mayor inversin en infraestructura para el
beneficio.
Aunque las operaciones durante este proceso
de beneficio y secado sean menos numerosas
que en el beneficio hmedo requieren de ms
tiempo para el secado, lo que a su vez aumenta
el riesgo de fermentacin.
Una vez secos los frutos se libera la almendra
a travs de un proceso de pilado o trilla de su
cscara (endocarpio, mesocarpio y epicarpio)
y parte de su pelcula plateada.
La calidad de este caf se ve afectada en
muchas ocasiones por diferentes prcticas,
tales como la recoleccin no selectiva de los
granos, la mezcla de caf sobremaduro,
maduro, pintn y verde, el manejo inapropiado
del secado extendiendo el caf directamente
sobre la tierra sin usar paseras, patios o
tendales y amontonando el caf cereza42 en
capas tan gruesas que se fermenta y mohosea.
Los cafs beneficiados por la va hmeda se
comercializan como cafs no lavados o
natur
turales
cafs naturales en mercados especiales. Por
su sabor amargo tienen castigo sobre el
precio de la Bolsa. Hasta la fecha no hay una
demanda de caf orgnico no lavado en los
mercados internacionales.
42
Caf guinda (Bolivia)
131
17. TRILLA DEL CAF
La trilla de caf es un proceso industrial de

transformacin del caf pergamino en caf
excelso o caf oro y sus subproductos. Consta
de dos etapas bsicas que son la trilla, etapa
en la que el caf pergamino es pelado
obteniendo el cisco y la almendra, y la segunda
etapa de clasificacin y seleccin en la que la
almendra saliente de la etapa inicial es escogida
y seleccionada segn sus caractersticas fsicas
(color, tamao, forma).
De todos los lotes de caf que entran a la
trilladora se toma la muestra a la totalidad de
sacos que comprenden un lote, o sea, al 100%
con el fin de tener una muestra representativa
para realizar una pretrilla y una prueba de taza.
Los aspectos a tener en cuenta en el anlisis
del caf pergamino son los siguientes:
Anlisis de humedad
Anlisis olfativo
Anlisis visual
Anlisis de infestacin
Anlisis de materias extraas o impurezas
El resultado de la prueba de taza es definitivo
en la compra y trilla de caf pergamino, pues
un caf que presenta defectos en taza los
seguir presentando despus del proceso de
trilla, es decir, como caf excelso.
Bajo ptimas condiciones un centro de
procesamiento para caf debe contar con la
siguiente maquinaria:
Silos de recibo, monitor de almendra, mquina
trilladora, mquinas catadores, steeles,
seleccin manual o electrnica y empacadora.
El caf pergamino se recibe en los silos de
recibo. De all pasa al monitor de almendra,
donde se selecciona el caf por tamao
(granulomtricamente). Posteriormente entra a
la mquina trilladora donde se le retira al grano
de caf pergamino el endocarpio o pergamino
que lo recubre obteniendo la almendra y el
cisco. Con el fin de realizar una clasificacin
neumtica del grano, el caf pergamino pasa
por una mquina catadora que trabaja bajo el
principio de la densidad o peso especfico de
cada grano. Los granos ms pesados caen
directamente al steel, mientras que los
medianos pasan a otra catadora con diferentes
parmetros de seleccin. Los steeles son
132
diseados para trabajar bajo los mismos

principios de las mquinas catadoras y su
objetivo es clasificar de manera ms eficaz el
caf de acuerdo a su peso. La etapa de
seleccin y clasificacin tiene por objetivo
diferenciar los granos segn sus caractersticas
fsicas (peso, tamao, color) utilizando medios
manuales y mecnicos para ello. La seleccin
manual permite eliminar las impurezas que
pueden haber quedado como granos
quebrados, brocados o menudos. En el proceso
de seleccin mecnica los granos son
clasificados segn su tamao en la mquina
densimtrica. Los granos grandes (caf de 1)
y medianos (caf de 2) son clasificados como
caf tipo exportacin, mientras que el caf de
inferior calidad (caf de 3) queda destinado
para el mercado interno. La seleccin
electrnica se lleva a cabo con seleccionadoras
electrnicas, previstas de clulas fotoelctricas,
que separan los granos manchados, negros o
de color distinto al verde azuloso normal y al
mismo tiempo clasifican o separan los granos
segn sus caractersticas de color. El 8 al 15%
del caf seleccionado electrnicamente pasa a
ser caf de 4 o caf de descarte, el cual se
aprovecha para las mezclas de las marcas
destinadas al mercado interno. Una vez
seleccionado el caf se empaca como excelso
en sacos de 60 70 kilos debidamente
marcados segn lo reglamentado en cada pas.
Para caf orgnico es indispensable que los
empaques estn debidamente etiquetados con
la palabra orgnico con el fin de garantizar
una clara identificacin del producto. Asimismo,
en el momento del almacenamiento el lote de
caf orgnico arrumado sobre estibas debe
estar sealado con un letrero que diga caf
orgnico para su inmediata identificacin y
estar debidamente separado de cualquier otro
arrume que no sea de este origen.
CALIDAD
18. CALIDAD DEL CAF
La calidad del caf, es decir, las caractersticas

caractersticas
fsicas del grano as como organolpticas
inciden prinicpalmente en el precio de venta
de caf a nivel nacional como internacional.
Sobre la calidad del grano de caf influye a su
vez en forma determinante la composicin
qumica del grano, condicionada por la
constitucin gentica de la especie, o sea, si
son Coffea arabica o Coffea canephora y la
variedad de caf empleada, a saber, si son
variedades de caf arbigas verdaderas o
hbridos intervarietales (p.ej.:cruces con Hbrido
de Timor). Adems juegan un rol fundamental
las condiciones de cultivo como la ubicacin
geogrfica, los factores climticos y las
prcticas culturales implementadas as como
la calidad de la cosecha, es decir, la
homogeneidad y el grado de maduracin de las
cerezas y en forma especial el tipo de beneficio
usado y su adecuado manejo as como el
secado y almacenamiento.
El caf arbigo de altura (sobre 1.200 msnm)
es de mejor calidad que el caf producido en
zonas de menor altura y es cotizado
internacionalmente a mejores precios. Los
importadores de caf orgnico buscan por lo
general cafs de altura, no obstante la altura
no es el nico factor que influye en la calidad
del caf. Otros criterios que inciden
favorablemente sobre el precio son cafs
arbigos preferentemente Typica o Nacional,
Bourbn, Pacha o Caturra, por supuesto
beneficiados por la va hmeda. Otras
caractersticas favorables son: granos

predominantemente grandes, frescura del
grano, mnimo de defectos de grano, entre otros.
El grano de caf ptimamente secado tiene una
humedad del 10 al 12% y se caracteriza por
un color verde azuloso (Cuadro 14).
El caf de exportacin es sometido a un
muestreo fsico as como sensorial para
determinar sus caractersticas lo que repercute
sobre la apariencia y la calidad de la bebida.
Entre las caractersticas fsicas de los granos
que se correlacionan con la calidad se destacan
el tamao del grano, preferentemente grande;
la forma del grano que debe ser plana convexa;
la uniformidad del tamao de los granos entre
si y el color caracterstico del grano que debe
ser verde azuloso.
Es importante que el grano de caf no muestre
defectos fsicos (Cuadro 15) causados por un
mal manejo del proceso de beneficio y secado,
ataque de plagas o enfermedades y deficiencia
de nutrientes. Entre los defectos del caf, que
son castigados con bajos precios en el marco
nacional e internacional, figuran los siguientes:
Divergencia en el color y en la forma del grano
(grano caracol, tringulo y monstruos, caf
quebrado, etc.), compuestos defectuosos
propios del caf (restos de pulpa, etc.) y
partculas o componentes extraos al caf
(piedras, clavos, etc.).
14:
Cuadro 14 Clasificacin de los granos de caf segn el color
Color
Verde grisceo/azuloso
Verde claro
Ligeramente plido
Blanquecino
Calificativo
Muy bueno
bueno
corriente
muy bajo
133
Cuadro 15: Defectos fsicos del caf

Defecto
Descripcin
Causa
Grano negro o
parcialmente negro
Grano con coloracin del pardo al

negro. Arrugado. Cara plana
hundida. Hendidura muy abierta.
Falta de agua durante el desarrollo

del fruto
Fermentaciones prolongadas
Cerezas recogidas del suelo
Malos secados o rehumedecimientos
Grano cardenillo
Grano atacado por hongos. El

hongo va destruyendo el grano
por las partes ms blandas,
produciendo polvillo amarillo o
amarillo rojizo.
Fermentaciones prolongadas
Interrupciones largas del proceso
de secado
Almacenamiento hmedo del
producto
Grano con coloracin del crema al Retrasos entre la recoleccin y el

Grano vinagre o
parcialmente vinagre carmelito oscuro. Hendidura libre
despulpado
de tegumentos. Pelcula plateada Fermentaciones demasiado
puede tender a coloraciones
prolongadas
Deficiente limpieza en los tanques
pardo rojizas.
de fermentacin
Uso de aguas contaminadas
Sobrecalentamiento
Almacenamiento hmedo del caf
Grano cristalizado
Grano de color gris azuloso; frgil

y quebradizo al golpearlo.
Altas temperaturas en el secado

(ms de 55C)
Grano decolorado
veteado
Grano con vetas blancas.
Rehumedecimiento despus del

proceso de secado
Grano decolorado
reposado
Grano con alteraciones en su

color normal.
Almacenamiento prolongado
Malas condiciones de almacenamiento
Grano decolorado
ambar o mantequillo
Grano de color amarillo o

transparente.
Problemas de nutrientes en el suelo
Grano decolorado
sobresecado
Grano de color mbar o

ligeramente amarillo
Demasiado tiempo en el secado
Grano mordido o
cortado
Grano con herida o cortada.

Oxidado.
Afecta aspecto, a veces sabor.
Despulpado con mquina mal

ajustada o camisa defectuosa
Grano picado por

insectos
Grano con pequeos orificios

producidos por insectos como el
gorgojo y la broca.
Grano averanado o
arrugado
Desarrollo pobre del cafeto por sequa

Debilidad del cafeto
Grano inmaduro y/o

paloteado
Grano con color verdoso o gris

claro. La cutcula no desprende.
Superficie marchita. Tamao
menor que el normal. En este
grupo se incluye el grano del
paloteo.
Afecta aspecto, tostado y sabor.
En taza da sabor astringente e
inmaduro.
Recoleccin de granos verdes o

pintones (inmaduros)
Cultivo zonas marginales
Falta de abono
Roya - sequa
Grano aplastado
Grano aplanado con fracturas

parciales.
Afecta aspecto, tostado y sabor.
Es problema de trilla: en el
excelso da ripio porque acaba
rompindose.
Pisar el caf durante el proceso

de secado
Trilla de caf hmedo
Desgaste de las camisas
Mal ajuste o mantenimiento de la
maquinaria clasificadora
Grano flojo
Grano de color gris oscuro. Blando Falta de secamiento
134
CAT
18.1. CATACIN
El objetivo de la catacin es analizar en forma
sistemtica
las
caractersticas
organolpticas,
organolpticas a saber, el grado de acidez,
aroma y cuerpo y determinar la impresin global
de la muestra. Se trata de un proceso complejo
que demanda un laboratorio bien equipado y
mucha experiencia de los catadores
(degustadores).
Es de suma importancia que los catadores
realicen los anlisis segn ciertas reglas y
normas internacionalmente establecidas que les
permita detectar todo aroma o sabor extrao.
En este proceso es crucial tener en cuenta el
comprador del caf, ya que las exigencias al
sabor varan de pas a pas. Una vez realizada
la catacin, se procede a elaborar el protocolo
para el control de la calidad (Cuadro 16).
.
El grado de acidez, es decir, su intensidad,
acidez
vara notablemente conforme a la procedencia
del caf, destacndose los cafs de altura por
una acidez alta a mediana mientras que los
cafs de bajura tienen acidez ligera y en casos
extremos carecen de ella. Otro factor que influye
es la edad del grano, pues con su
envejecimiento baja el grado de acidez.
Entre los aspectos de comercializacin del

grano tambin se tienen en cuenta los defectos
del aroma, como clasificacin de las
caractersticas sensoriales no tpicas del caf.
Para su descripcin se utiliza un vocabulario
reconocido a nivel mundial: Frutoso,
sobrefermentado, vinagre, terroso-mohoso,
viejo, verdoso inmaduro, peasy, rio flavor, sabor
saco, aceitoso, humoso y sucio. Estos defectos
son castigados en la compra de caf y pueden
generar el rechazo de todo un lote de caf.
Teniendo en cuenta la importancia del anlisis
de muestras se sobreentiende que el precio
pagado por el caf est sujeto en gran parte a
los resultados obtenido en ste. As, por
ejemplo, en una negociacin de caf puede
suceder que se descuente hasta un 50% del
precio convenido si el anlisis muestra que el
caf est sobrefermentado y no coincide con
los trminos de calidad acordados
anteriormente en el negocio. Por dicho motivo,
los caficultores y sus organizaciones deben
adquirir conocimientos bsicos y experiencia
en los mtodos de catacin de caf que les
permitan conocer la calidad de su producto y
verificar la objetividad de los controles de
calidad llevados a cabo por terceros, cuyos
resultados determinan el precio final de su caf.
A diferencia de la captacin sensorial gustativa

de la acidez, el aroma del caf es captado por
los receptores olfticos durante la catacin.
Estas caractersticas se deben a los aceites
esenciales contenidos en la almendra. El aroma
es catalogado tanto cuantitativa como
cualitativamente. Un aroma delicado, fino,
fragante y penetrante caracteriza un buen caf.
Otros trminos usados por los catadores para
la descripcin de los aromas son: floral,
acaramelado, malteado, achocolatado, ctrico,
entre otros.
La caracterizacin del cuerpo se origina como
resultado de la combinacin de varias
percepciones captadas durante la catacin
sensorial: acidez, aroma y amargor, al igual que
por la cantidad de partculas disueltas en la
infusin que a su vez determinan la
concentracin de la misma.
Para diferenciar el sabor del caf, los catadores
sabor
usan trminos como cido, salado, alcalino,
astringente, amargo, suave, duro y vinoso.
Una alta acidez, un aroma pronunciado y un
cuerpo mediano-alto son caractersticos de un
excelente caf.
135
16:
Cuadro 16 Protocolo para el control de calidad
PRO OCOLO PARA

CONTROL
CALIDAD
PROTOCOLO PARA EL CONTROL DE CALIDAD
(Nombre de la institucin o empresa)
No.
Origen
Fecha
Color
:
:
:
:
Tamao (100 grs)
Lote No.
Productor
:
:
Cantidad/qq :
% Humedad :
Densidad grs/l :
Defectos (300 grs)
Valor
Total valor de defectos:*
Categora
Categora :
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
% _______
0
6
9
13
21
30
45
60
90
120
180
>
5
8
12
20
29
44
59
89
119
179
239
240
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
=
Descripcin de los defectos en la taza:
Observaciones:
Firma del controlador

* Resultado del total de la valorizacin de los granos defectuosos
136
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Calidad en
la taza:
Acidez:
Aroma:
Cuerpo:
Defectos
sensoriales:
CERTIFICA
TIFICACIN
CAFETALES
19. CERTIFICACIN DE CAFETALES ECOLGICOS
En los ltimos aos, la demanda de productos
orgnicos se ha convertido en un fenmeno
tico cultural observado en la mayora de los
pases desarrollados. Al pagar el consumidor
un sobreprecio por un producto orgnico est
apoyando estructuras ms justas de produccin
encaminadas a un manejo sostenible de los
recursos naturales. Como respuesta a la
necesidad de garantizar el carcter
ecolgico/orgnico de los productos surgen
los organismos de certificacin43 que velan por
el cumplimiento de los principios bsicos de la
agricultura ecolgica y, en nuestro caso
especial, de la caficultura ecolgica.
19.1. ORGANISMOS
DE CERTIFICACIN
Un organismo de certificacin tiene que ser una
organizacin independiente y ser reconocida
internacionalmente. A nivel internacional
diferentes pases, entre ello importantes
mercados para caf orgnico, como la Unin
Europea, Estados Unidos y Japn han avanzado
en la reglamentacin de la produccin ecolgica
y han establecido mecanismos de certificacin.
Para lo pases de la Unin Europea rige el
Reglamento CEE 2092/91 Produccin Agrcola
Ecolgica, para los Estados Unidos el Organic
Food Production Act (OFPA) y su reglamentacin
correspondiente, y para el Japn el JAS (Japan

Agricultural Standards). En la UE, los organismos
de certificacin deben cumplir adems con la
ISO 65 / EN 45011, una norma de calidad
emitida para organismos de certificacin que
realizan la certificacin de productos.
Las Normas para la Produccin Ecolgica
implementadas por el organismo de certificacin
y su funcionamiento deben equivaler por
consiguiente al Reglamento CEE 2092/91 para
productos destinados a la Unin Europea, al
OFPA para productos ecolgicos con destino a
los Estados Unidos y a los estndares del JAS
para productos con destino al Japn. Las
exigencias mnimas a cumplir por toda
reglamentacin son definidas por el Codex
Alimentarius de la FAO.
Dentro de las polticas que manejan las
diferentes certificadoras hay quienes orientan
su trabajo ms a nivel nacional o regional (Fig.
84 ) mientras otras buscan actuar a nivel
internacional. Dentro de los aspectos de costos,
transparencia y seriedad en el trabajo de
inspeccin y certificacin, reconocimiento
internacional y el apoyo al desarrollo sostenible
a partir de una produccin ecolgica en pro de
los productores hay una gran disparidad
de criterios y propuestas entre las certificadoras
establecidas. Cada cual deber elegir al
organismo de cer tificacin que mejores
condiciones le ofrezca segn su situacin.
84:
Figura 84 Bio Latina, certificadora nacional con reconocimiento internacional
43
Certificadoras ecolgicas, organismos de certificacin
137
19.2. PROCESO DE INSPECCIN

Y CERTIFICACIN
Dentro de la certificacin de caf orgnico se

manejan actualmente dos modalidades de
unidades de produccin: la inspeccin y
certificacin de productores individuales o de
organizaciones de productores. La primera se
realiza, por lo general, en casos de grandes
productores que son capaces de producir un
volumen considerado de caf, la segunda en el
caso de medianos y pequeos productores, los
cuales en su conjunto son capaces de producir
un volumen de caf comercializable.
19.2.1. CERTIFICACIN DE PRODUCTORES
INDIVIDUALES
En el caso de un productor individual que ha
tomado la decisin de implementar la
produccin ecolgica en su unidad productiva,
el perodo de transicin a la agricultura orgnica
inicia oficialmente con la firma del contrato de
certificacin con el organismo de certificacin.
A partir de este momento inicia el rgimen de
control, es decir, el proceso de inspeccin y
certificacin a la unidad productiva. Posterior
a la firma del contrato, el inspector encargado
por la certificadora realiza una primera
inspeccin a la unidad productiva durante la
cual le informa al productor sobre las normas
para la produccin ecolgica y realiza un control
fsico a toda la unidad productiva. Durante el
recorrido se elabora una ficha de informacin
bsica a la unidad productiva con el plano de
la unidad productiva discriminando rea de
cultivo, procesamiento y almacenamiento y
documentando la historia de cada lote con su
ltima medida convencional. Posteriormente se
seala al productor las insuficiencias en el
manejo de la unidad productiva emitiendo las
sanciones correspondientes y puntos crticos
a resolver hasta la prxima visita de inspeccin.
El productor adems debe establecer
anualmente un plan de produccin para su
unidad productiva, registrando las labores a
realizar durante cada ao enfocando las
prcticas a la produccin ecolgica.
La certificadora establece a partir de esta
primera visita un sistema de supervisin de la
unidad productiva que consiste en inspecciones
anuales programadas y sin aviso. Durante cada
inspeccin se comprueba el cumplimiento de
las normas para la produccin ecolgica, del
plan de conversin anual as como de las
138
sanciones emitidas durante la anterior

inspeccin.
Al final de cada inspeccin, el inspector elabora
un informe de inspeccin que debe ser firmando
en seal de aprobacin por l y el responsable
de la unidad productiva. Para el Comit
Certificador del organismo de certificacin este
informe sirve como base para decidir sobre la
certificacin, la cual puede ser en transicin a
la agricultura ecolgica o ecolgica de acuerdo
a lo estipulado en las normas para la produccin
ecolgica y la legislacin internacional.
Para cultivos perennes como el caf, se
cultiv
perennes
ennes,
requiere de un perodo de conversin de 3
aos. Sin embargo, el perodo de conversin
puede ser reducido, en funcin de la produccin
anterior y los avances de la produccin
ecolgica en la unidad productiva. En estos
casos particulares, la decisin a tomar le
corresponde al organismo de certificacin
respectivo.
En el caso particular de una unidad productiva
sin uso de agroqumicos en los ltimos tres aos
antes de la firma del contrato de certificacin,
el tiempo de conversin puede ser reducido
(Fig. 85). Con el cumplimiento del primer plan
de conversin y una segunda inspeccin, el caf
se certifica como en transicin a la agricultura
ecolgica. Siendo este el caso, se conviene un
segundo plan de conversin a cuyo fin habr
concluido el perodo de conversin a la
agricultura ecolgica y se obtendr la
certificacin ecolgica (Fig. 85), siempre y
cuando se realice una tercera inspeccin
durante la poca de cosecha.
La produccin de una unidad productiva con
un manejo convencional anterior (aplicacin
de agroqumicos) puede ser certificada como
ecolgica despus de un perodo de conversin
de tres aos y el debido cumplimiento de sus
planes de conversin y de las sanciones
emitidas por organismo de certificacin durante
la ltima inspeccin.
19.2.2. CERTIFICACIN DE
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
En el caso de la certificacin de una organizacin
org
(cooperativas o asociaciones) de productores
se considera la totalidad de las parcelas o
fincas de sus socios como una sola unidad
productiva. Esta unidad debe estar claramente
diferenciada y separada de una produccin
convencional, tanto en trminos fsicos como
de organizacin. En este caso el representante
73:
Figura 73 Perodo de conversin de un cafetal tradicional y un cafetal convencional
1er AO DE CONVERSION
2 AO DE CONVERSION
1 COSECHA
2 COSECHA
PLAN
DE PRODUCCION
1
2
INSPECCION
INSPECCION
CAFE TRADICIONAL
1er AO DE CONVERSION
1 COSECHA
CAFE ORGANICO
CERTIFICADO
2 AO DE CONVERSION 3er AO DE CONVERSION
2 COSECHA
3 COSECHA
4 AO DE CONVERSION
4 COSECHA
PLAN
PLAN
PLAN
DE PRODUCCION
DE PRODUCCION
DE PRODUCCION
1
2
3
4
INSPECCION
INSPECCION
INSPECCION
INSPECCION
CAFE CONVENCIONAL
legal de la organizacin firma el contrato de

certificacin con el organismo de certificacin.
La organizacin debe establecer un Sistema
Interno de Control que consiste de:
Normas internas de produccin y

procesamiento de caf orgnico.
Contrato de compromiso entre el productor
y la organizacin.
Ficha de diagnstico de finca.
Ficha de actualizacin de lotes.
Plan de produccin anual.
Reglamento para el control interno Catlogo de saciones.
Sistema de monitoreo y seguimiento/
Inspeccin interna anual.
Registros contables de cada finca.
Registros de acopio y contabilidad del
acopio.
Sistema de asesora externa o interna.
CAFE ORGANICO
CERTIFICADO
La documentacin del Sistema Interno de

debe contar con un archivo central y cada
productor debe tener copia de la
documentacin concerniente a su parcela o
finca. Es indispensable que la organizacin
realice por lo menos una vez al ao una
inspeccin interna al 100% de los asociados y
que sta sea documentada.
El proceso de inspeccin externa incluye la
revisin del Sistema Interno de Control y la
verificacin de su funcionamiento y su garanta
a travs del control fsico de la unidad
productiva. Bajo la condicin que la organizacin
haya implementado un Sistema Interno de
Control, el organismo de certificacin realiza
durante la inspeccin externa anual un muestreo
al azar de las fincas vinculados a la produccin
cacin y depende, entre otras cosas, de la calidad del Sistema Interno de Control y oscila,
por lo general, entre el 20 y 50%.
139
En el caso de una organizacin, la certifica cin

se expide a nombre de la organizacin de
productores. A pesar que la totalidad de las
fincas se considera como una sola unidad
productiva, se discrimina en la certificacin a
productores en transicin a la produccin
ecolgica y/o ecolgica dependiendo de su
ltima medida convencional y el cumplimiento
del plan de conversin a nivel individual.
Adems de la certificacin de la produccin
ecolgica tambin se debe inspeccionar y
certificar, en el caso del caf orgnico, los
centros de acopio, el centro de procesamiento
comercializacin.
(trilladora) y los canales de comercializacin
Durante el control fsico de estas reas se
verifica el cumplimiento de las normas para la
produccin ecolgica en los aspectos de
etiquetado, material de embalaje,
almacenamiento, transporte y registros
contables. Tanto el centro de procesamiento
como el comercializador deben contar con
certificacin ecolgica para el procesamiento
y cer tificacin ecolgica para la
comercializacin de caf orgnico,
respectivamente.
Finalmente, una vez culminado el proceso de
trilla y exportacin del caf orgnico, la naviera
expide un Bill of Lading a partir del cual el
organismo de certificacin expide un certificado de importacin que acompaa la mercanca
al pas de destino (vase http://www.gfrs.de).
140
20. EL AO CAFETERO
Durante todo el ao, las labores en la unidad

productiva ecolgica se rigen por el ciclo
fisiolgico del caf, es decir, por el calendario
cafetero.
cafetero Cada regin cafetera tiene su propio
ciclo cafetero (ao cafetero) dependiendo de
las condiciones macro y microclimticas. En el
Cuadro 17 se ilustrar a manera de ejemplo el
calendario cafetero para el sur del Cauca,
Colombia.
El calendario cafetero comienza con el perodo
de descanso del cafeto o sea, en la poca de
cafeto,
sequa despus de la cosecha. En este perodo
se recomiendan las labores de poda del caf,
la renovacin por zoca de cafetales viejos, el
control de malezas y la recoleccin de los
ltimos granos secos de caf (raspa), que
hacen parte del control manual de la broca
(vase Captulo 12.4). En caso que no se hayan
hecho los germinadores con la semilla recogida
durante la cosecha, es indispensable adelantar
esta labor lo antes posible. La instalacin del
vivero exige ahora el llenado de las bolsas.
Con las primeras lluvias inicia la floracin del
caf, momento oportuno para abonar los
cafetales. En esta poca se efecta el
transplante de las plntulas de caf a las bolsas.
Adems, se recomienda alistar el lote para la
siembra de caf y hacer los trazados, el
ahoyado y el abonamiento correspondientes.
Despus de la floracin se forman los granos.
Este perodo de llenado del grano tarda de 7
a 8 meses. Durante este tiempo es
recomendable realizar nuevamente un
abonamiento orgnico al suelo as como un
abonamiento foliar (con elementos menores)
para que la planta entre fortalecida a la cosecha
y se garantice una buena floracin y cosecha
en el siguiente ao cafetero. A parte de ello se
deben realizar oportunamente los desyerbes
selectivos y el control de plagas y enfermedades
con los mtodos culturales y biolgicos
explicados en el Captulo 13. Respecto a la
broca del caf (Hyphotenemus hampei) ha de
tenerse en cuenta el perodo de floracin para
iniciar con el RE-RE dos meses y medio
despus.
la siembra y resiembra de los cafetales. Durante estos meses, por lo general, se debe contratar la visita de inspeccin de la entidad certificadora que controlar los avances en el plan
de conversin.
Antes de la cosecha el caficultor se prepara
cosecha
para esta poca del ao, por cierto la ms
importante. Para garantizar una ptima calidad
de caf, el caficultor debe preparar y ajustar
su despulpadora, reparar y adecuar los tanques
de fermentacin y los canales de lavado de
acuerdo al volumen de produccin esperado o
en su defecto el beneficiadero ecolgico.
Adems debe alistar y ampliar las paseras y
patios de secado as como el sitio de
almacenamiento del caf. Para evitar la
contaminacin ambiental y aprovechar de mejor
manera los residuos orgnicos en la finca, han
de adecuarse fosas y tanques de infiltracin
(spticos) para facilitar el reciclaje de la pulpa
y la miel (vase Captulo 16.2.). Una vez
finalizada la cosecha, es conveniente proceder
a la aplicacin foliar del Caldo Supercuatro, del
Caldo Microbiolgico o del Caldo Visosa para
prevenir ataques de hongos.
Aparte de estos trabajos estacionales hay
algunas actividades que deben realizarse
durante todo el ao, como las prcticas de
conservacin de suelos (vase Captulo 5) y la
preparacin de compost y otros abonos
orgnicos. Siguiendo minuciosamente este plan
de actividades, el caficultor cumple con el plan
de conversin de su cafetal tradicional o
convencional en un cafetal orgnico. Si el cafetal
orgnico est bien establecido, el trabajo que
demanda ser cada ao menor y sus
rendimientos cada vez mayores.
Cuando las lluvias hayan humedecido el suelo

a una profundidad de ms de 10 cm ha llegado
el momento tanto para el establecimiento del
sombro transitorio y permanente como para
141
142
MESES
Prcticas de conservacin de suelos
Aplicacin del abono al suelo
Preparacin de las pilas de compost
ABONAMIENTO
Desyerbes y manejo de coberturas nobles
MANEJO DE LAS MALEZAS
Siembra del sombro transitorio (pltano, etc.)
Siembra de los cafetos
Seleccin de los cafetos a sembrar
Aplicacin de compost al hoyo
Trazado y ahoyado del cafetal
ESTABLECIMIENTO DEL CAFETAL

ESTABLECIMIENT
ABLECIMIENTO
CAFETAL
Labores culturales-desyerbes, riegos, apl. purines
Transplante de plntulas en estado de "fosforito"
Llenado de las bolsas
Preparacin de abonos y del sustrato
INSTALA
ALACION
VIVERO
INSTALACION Y MANEJO DEL VIVERO
Siembra de la semilla y manejo del germinador
Preparacin del germinador
GERMINADORES
Recoleccin, beneficio y seleccin de la semilla
Seleccin de plantas madre
SEMILLA
CULTURALES
LABORES CULTURALES
JUL
AGO
DESCANSO
SEP
FLORACION
OCT
Cuadro 14: Cronograma de actividades durante el ao cafetero (Cauca, Colombia)

LLENADO DE GRANO
DIC
NOV
FEB
ENE
MAR
ABR
MAY
COSECHA
JUN
143
Certificacin
Inspeccin
Beneficio hmedo
Limpieza y reparacin del beneficiadero
BENEFICIADO
Cosecha de caf
COSECHA
Control biolgico-Broca del caf
Control cultural-Broca del caf
PROTECCION EL CULTIVO
CULTIV
TIVO
PRO
Podas y zocas del cafeto
PODAS
PODAS Y ZOCAS
Regulacin de la sombra
Establecimiento del sombro permanente
SOMBRIO PERMANENTE
MESES
CULTURALES
LABORES CULTURALES
JUL
AGO
DESCANSO
SEP
FLORACION
OCT
Cuadro 14: Cronograma de actividades durante el ao cafetero (Cauca, Colombia)
NOV
LLENADO DE GRANO
DIC
FEB
ENE
MAR
ABR
COSECHA
MAY
JUN
LOS MERCADOS PARA

ORGNICO
21. LOS MERCADOS PARA CAF ORGNICO
A NIVEL MUNDIAL
ofer excesiv
erta
ofer ta excesiva con precios bajos y eventuales
bonanzas por el mal tiempo en algunos pases
productores (el mercado meteorolgico). El
caf orgnico no est exento de estas
circunstancias y tampoco de la oleada de
reformas neoliberales adelantadas por los
gobiernos de los pases productores de caf
que a su vez son presionados por el Fondo
Monetario Internacional y el Banco Mundial.
OFERT
DEMANDA
21.1. OFERTA Y DEMANDA
MUNDIAL DE CAF
CONVENCIONAL
OFERT
DEMANDA
21.1. OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE
CAF CONVENCIONAL
En el ao 1989 se quebr el Pacto Cafetero
y se suspendi por tiempo indefinido el sistema
de cuotas de la Organizacin Internacional del
Caf (OIC). Desde entonces los precios para el
caf son establecidos por la oferta y la demanda
y otras fuerzas del mercado internacional as
como por la Bolsa de Caf de Nueva York.
En la siguiente grfica se puede observar la

situacin de oferta y demanda de los ltimos
quince aos (vase Cuadro 18).
La produccin mundial de la cosecha del ao
1999/2000 se cifr en 110,15 millones de
sacos de 60 kg. Entre 1990 a 1999 la oferta
Cuadro 18: Oferta y demanda de 1985 a 1999

18
120
110
100
Oferta mundial
Demanda mundial
90
80
70
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
Siendo el caf un estimulante y no un alimento,

su elasticidad de demanda respecto al precio
es mnima, es decir, no crece la demanda
cuando bajan los precios, pero s cae
rpidamente el precio cuando aumenta la oferta.
Por otra parte, la oferta s es muy elstica al
precio, o sea, cuando suben los precios (p.ej.
una baja en la oferta debido a las heladas en el
Brasil) los caficultores rpidamente aumentan
su produccin (a nivel mundial) y, por
consecuencia, caen nuevamente los precios.
Por estas caractersticas el mercado
internacional del caf siempre tiende a una
144
1994
1995
1996
1997
1998
1999
de caf aument en 18 millones de sacos, destacndose a nivel mundial pases como

Vietnam y Brasil por su creciente oferta,
mientras que paralelamente la demanda
mundial de caf incrementara en apenas 10
millones de sacos, sobrepasando la oferta en
ms de 8 millones de sacos la demanda.
Sin embargo, hoy por hoy, las estadsticas de
la OIC no permiten hacer pronsticos acertados
sobre los precios en la Bolsa por la alta
especulacin.
Gracias a las nuevas tecnologas de comunicacin

e informtica, tanto impor tadores como
tostadoras no necesitan mantener grandes
existencias de caf en los pases consumidores
para abastecer los mercados. Actualmente
basta que ellos dispongan de la informacin de
las existencias en los pases productores, lo
que les ahorra capital de comercializacin y
liquidez.
caficultura compatible con el medio ambiente

amigable a las aves (Bird Friendly)
comercio equitativo (FLO-International,
IFAT)
21.3. OFERTA Y DEMANDA

OFERT
DEMANDA
MUNDIAL DE CAFE ORGNICO
21.2. TENDENCIAS DEL
MERCADO DE CAF A NIVEL
MUNDIAL
Colombia ha sido el pas pionero en el esfuerzo
por diferenciar su caf de otros orgenes pero
hoy por hoy muchos pases apuntan al mismo
objetivo, queriendo ser reconocidos por la
producto.
calidad de su producto Sin embargo, los
niveles de produccin exceden al consumo que
muestra poco dinamismo y esta circunstancia
deprime los precios.
En el mercado del caf, el sector que crece y
que adems tiene un importante potencial de
crecimiento es el de los cafs especiales o
coff
specialty coffees. En gran parte esto se explica por la tendencia actual de los consumidores hacia estilos de vida ms sana, mejores
dietas y alimentos saludables de mayor calidad, naturales y compatibles con el medio
ambiente.
Se estima (FNC44 2000) que a nivel mundial el
consumo de cafs especiales en 1999 se cifr
en unos 7 millones de sacos equivalentes al
10% del consumo en los pases importadores.
Por eso el reto generalizado en muchos pases
productores de caf es lograr alcanzar y/o
mantener altos estndares de calidad, factor
determinante de los precios de caf. Pero ms
all se busca incursionar en los nichos de mernichos
mercado de los cafs especiales, donde los conespeciales
sumidores estn dispuestos a pagar ms por
el producto, considerando esta coyuntura como
una oportunidad de mercado contractual que
algunos productores pueden aprovechar.
Adems de esto en un futuro inmediato el
mercado exigir otras condiciones que tambin
le darn un valor agregado al caf:
44
Actualmente, el caf orgnico asciende a 1

2% de los 5 billones de dlares americanos
que mueve el mercado mundial de cafs
especiales. Sin embargo, el caf orgnico
registra el mayor crecimiento entre los cafs
gourmets. Adems de la exportacin se ha
registrado un potencial creciente en los mismos
pases productores donde est emergiendo un
mercado de cafs gourmets.
La produccin de caf orgnico certificado
se ha extendido en Latinoamrica,
destacndose Mjico con creces con un rea
de produccin de 26.000 ha, seguido por
Guatemala con 7.000 ha, Per con 5.000 ha,
El Salvador con 4.900 ha, Nicaragua con 1.400
ha y Costa Rica con 550 ha. A nivel de
produccin se destaca Mjico con 30.000 t de
caf orgnico como mayor exportador en el
mundo. Actualmente Per exporta 3.000 t.
El caf orgnico registra primas del orden del
10 al 15% por encima de cafs gourmets no
orgnicos. Las primas significan un mayor
ingreso para los productores de caf aunque el
margen bruto puede variar sustancialmente de
productor a productor dependiendo de los
costos de produccin y otras variables.
El mercado ms grande de caf orgnico son
los EE.UU. Dentro del mercado de los cafs
EE.UU.
especiales que abarca en EE.UU el 30 % del
caf importado y consumido, el orgnico
representa ms o menos el 5%. Es decir, el
1,5% del mercado del caf en los EE.UU. es
orgnico y su consumo actual se estima en
10.500 t al ao.
A la fecha se importan a EE.UU. anualmente
aprox. 175.000 sacos de caf orgnico
procedente de Mjico, Per, Guatemala, East
Timor, Sumatra, El Salvador, Nicaragua, Costa
Rica, Colombia, Bolivia, Brasil, Uganda y Papua
Federacin Nacional de Cafeteros de Colombia
145
Nueva Guinea. El mercado en EE.UU. es an

relativamente pequeo, pero con buenas
tendencias al crecimiento.
En la Unin Europea debido a las rigurosas
Europea,
exigencias vigentes desde 1991, las
cantidades de caf orgnico disponibles en
Europa son menores, situndose en unas 5.500
t al ao. Los principales pases europeos que
consumen caf orgnico son Alemania, Holanda,
Dinamarca, Blgica, Austria y Suiza. Mientras
que en Alemania, el mercado ms grande de
productos orgnicos, se consumen 2.000 t de
caf orgnico al ao, en los dems pases
mencionados solamente se consumen entre 50
y 150 t.
Recientemente (desde 1996), el Japn ha
incursionado en el mercado de caf orgnico.
Se especula que en 1999 se importaron cerca
de 10.000 de caf orgnico certificado. Si bien
las cantidades solicitadas an son limitadas,
se muestra un creciente inters en este
producto y un potencial mercado.
21.4. MERCADOS DE CAF

ORGNICO
Actualmente el caf orgnico sigue siendo un
producto de los mercados de nicho. Debido a
estas circunstancias la demanda de caf
orgnico es limitada y su mercado cada vez
ms competido. Por ello la importancia para
los clientes (importadores, tostadores) estriba
en contar con un proveedor conf ia b le
confia
iab
(productor, cooperativa de productores) que
le garantice a corto y largo plazo un volumen
determinado de caf orgnico de excelente
calidad para asimismo poder ofertar en el
mercado una marca especial.
Hacia el futuro ser importante ampliar la oferta
de caf orgnico, involucrando a medianos y
grandes tostadores y situar ste en cadenas
de supermercados para llegar a un mayor
nmero de consumidores que estn dispuestos
a pagar un mejor precio por un caf sano,
compatible con el medio ambiente. Esta
estrategia de mercadeo permitira reducir los
costos fijos y ofrecer el caf a un precio ms
atractivo para el consumidor.
Caf excelso (Colombia), Caf oro (Bolivia)
www.bloomberg.com
Usual good quality
48
Machine clean mejorado (trmino peruano)
45
46
47
146
En los pases productores la venta de caf

orgnico an es muy limitada, ofrecindose ste
en algunos tiendas de lujo como producto
exclusivo para una clientela selectiva o
distribuyndolo a nivel de proyectos.
PARA
21.5. SOBREPRECIO PARA CAF
ORGNICO
Los precios de la Bolsa para caf verde4 5 se
pueden consultar a diario en los peridicos o
en internet4 6 y se expresan en centavos de
dlar por libra americana (c/lb). Se refieren a
los cafs arbigos lavados del tipo otros
suaves y a la calidad UGQ4 7 o MCM48 con 23
defectos como mximo. El precio de la Bolsa
es el precio base o precio referencial de
negociacin. A nivel internacional se manejan,
segn la proveniencia del caf, primas
(diferenciales positivos) por calidad y
confiabilidad o castigos (diferenciales negativos)
sobre este precio referencial. En el caso de
Colombia se maneja un diferencial o prima por
encima de la Bolsa de aprox. 11 a 16 cts/lb,
mientras que otros pases con calidades menos
confiables tienen un castigo entre 10 hasta 20
cts/lb por debajo del precio de la Bolsa.
Segn la proveniencia del caf orgnico los
importadores, por lo general, buscan restar el
diferencial para pases con castigos para luego
compensar ste con una prima para caf
orgnico. Sin embargo, es posible mejorar los
trminos de negociacin y reducir o eliminar
los castigos, siempre y cuando el caficultor
orgnico o la organizacin de caficultores
orgnicos avance en el mejoramiento de la
calidad y pueda garantizarle al cliente tambin
a mediano plazo un determinado volumen con
una calidad estndar.
En este sentido es importante establecer
mecanismos de comercializacin ms
eficientes y directos entre los productores y el
importador/tostador en el extranjero. Esto
permite generar un mayor grado de compromiso
de los productores en el proceso, reducir a un
mnimo necesario la cadena de intermediarios
y garantizar a la vez que el productor se
beneficie directamente de los sobreprecios que
actualmente se manejan en los mercados
internacionales.
Otro factor que influye directamente sobre la

prima es el precio de la Bolsa. Segn la
experiencia el sobreprecio para caf orgnico
sube durante la crisis cafetera, baja en tiempos
de bonanza y vara dependiendo de los
mercados finales. Actualmente el sobreprecio
para
orgnico
para caf orgnico con destino a los EE.UU.
oscila entre 15 y 70 c/lb, mientras que en la
Unin Europea se sita entre 10 y 35 c/lb por
encima del precio de la Bolsa y en Japn, entre
30 y 40 cts/lb.
Se requiere de una prima de por lo menos 8
cts/lb para sufragar los gastos anuales de
inspeccin y certificacin de los cafetales
orgnicos.
Los volmenes de caf exportables varan
segn la demanda del cliente y la capacidad
de oferta del producto. Aunque en algunas
ocasiones se logre vender un pequeo lote de
caf (10 a 50 sacos), los importadores buscan
generalmente negociar como mnimo un
contenedor, o sea, 250 300 sacos de caf
excelso (aprox. 17.500 kg). En este sentido
es indispensable que pequeos y medianos
productores de caficultores orgnicos que se
proyecten a la exportacin de su producto se
organicen para ofrecer en conjunto volmenes
interesantes. Estas organizaciones tienen que
estar formalmente constituidas y tener una
visin empresarial para lograr un alto nivel de
compromiso por par te de todos los
involucrados.
21.6. TENDENCIAS
COMPLEMENTARIAS EN EL
COMPLEMENTARIAS
MERCADO
Dentro de la actual dinmica en el mercado de

caf orgnico se registran tendencias
complementarias a la certificacin ecolgica que
pueden abrir nuevos espacios dentro del
diversificado mercado y generar un valor
ado.
agregado Entre ellos se destaca el sello FLOInternational a nivel mundial y la certificacin
amigable a las aves (Bird-Friendly) para el
mercado de los EE.UU.
COMERCIO EQUIT TIVO
UITA
21.6.1. COMERCIO EQUITATIVO Y JUSTICIA
SOCIAL
A mediados de los aos ochenta, algunas
organizaciones de pequeos caficultores de
Amrica Latina formaron el Frente Solidario

Fr
de Caf para resolver la inestabilidad de los
precios en el mercado mundial y crear un
comercio equitativo. As surgi en Holanda en
1988, la iniciativa de Max Havelaar, cuyo
ejemplo fue seguido en Blgica un ao despus,
en Suiza en 1992 y en el mismo ao en Gran
Bretaa bajo el nombre de Cafdirect. En 1993
la iniciativa TransFair Alemania fund TransFair
International que une Austria, Japn, Italia,
Canad, Luxemburgo y EE.UU. al comercio
alternativo del caf. En 1994 se fund Max
Havelaar Dinamarca y Max Havelaar Francia se
junt oficialmente en 1996. La iniciativa sueca
Rtvisenmrkt introdujo su sello en 1997. En
este mismo ao se fund la nueva estructura
de FLO-International (organizaciones con un
Sello del Comercio Equitativo-Internacional).
Esta iniciativa se basa en la idea que los
productores en pases de desarrollo son
capaces de generar su propio desarrollo y
mejorar su nivel de vida sin intervencin de
recursos externos (recursos para la ayuda al
desarrollo) a partir de precios justos por sus
productos en los mercados internacionales. En
los ltimos aos se ha registrado un crecimiento
de este mercado. En Europa, por ejemplo, el
caf del comercio justo asciende a unas 4.000
t del caf comercializado anualmente, siendo
vendido en cerca de 35.000 supermercados.
Para poder vender caf orgnico a este mercado
es necesario estar inscrito en el registro de
productores FLO, el cual cuenta a la fecha con
unas 286 cooperativas de pequeos
caficultores.
Las organizaciones de pequeos productores
de caf que participan en el marco de FLOInternational tienen las siguientes
caractersticas:
la mayora de los miembros de la
organizacin son pequeos productores.
la organizacin es independiente y
democrticamente controlada por sus
miembros.
la transparencia administrativa y el control
efectivo de los miembros y la Junta Directiva
sobre la gestin de la organizacin estn
asegurados.
no se practica ninguna forma de
discriminacin por razones polticas,
racionales, religiosas y de sexo.
estatutariamente la organizacin est
abierta a nuevos miembros.
la organizacin es polticamente
independiente.
la organizacin comparte los principios y
147
objetivos en el mbito del desarrollo

econmico, organizativo, social integral,
estrategias de desarrollo sostenible y
mejoramiento de la calidad de la
produccin.
Los precios del comercio equitativo toman
como base la banda de los precios de la OIC
para su poltica de intervencin en el mercado
del caf. Cuando los precios para cafs arbigos
de la Bolsa Nueva York C caen por debajo de
126 cts/lb, los importadores o tostadores
unidos a FLO-International siguen pagando este
precio (restando los diferenciales existentes
para algunos pases). Si el precio mundial sube
por encima de este precio base, al productor
se le reconoce una prima adicional de 5 cts/lb.
Cuando el precio de la Bolsa sube por encima
de 163 cts/lb no se intervienen los precios,
sino se maneja el precio de la Bolsa. Para cafs
orgnicos los compradores deben reconocer
adems una prima mnima de 15 cts/lb.
En la actualidad, la demanda de caf
convencional con sello FLO-International no
muestra una dinmica de crecimiento
significativa, en cambio la demanda de caf
orgnico con sello FLO supera la actual oferta a
nivel mundial. Debido a esa tendencia el
movimiento del mercado alternativo, que se ha
enfocado principalmente a la justicia social de
los pequeos productores, ha incorporado
ltimamente objetivos concernientes al medio
ambiente. Actualmente entre los criterios para
el Registro Internacional de Productores del
Mercado Justo de la FLO-International
(FairT
airTr
Labelling Org anizations
(FairTr ade La belling Or g aniza tions
International) se define que cualquier
organizacin de productores que quieran
pertenecer al registro deben, adems de
cumplir con los criterios de seleccin
anteriormente mencionados, dedicarse a
estrategias de desarrollo sostenible, aplicar
tcnicas de produccin acorde a ecosistemas
especficos, contribuir a la conservacin y al
uso sostenible de los recursos naturales y evitar
al mximo o en su totalidad el uso de productos
qumicos de sntesis. Criterios similares
establece el IFAT (International Federation of
IFA (Interna
national Feder
edera
Alternativ
nati
ade),
Alter native Trade) otra organizacin del
mercado alternativo, para la participacin de
organizaciones del mercado alternativo.
21.6.2. CAF AMIGABLE A LAS AVES

BIRD-FRIENDLY
BIRD-FRIENDLY
Entre los criterios de seleccin por parte de
los consumidores en EE.UU. est tomando cada
148
vez ms fuerza el concepto de caf amigable a

las aves (Bird friendly o Shade Grown)
propuesto por el Smithsonian Migratory Bird
(SMBC).
Center (SMBC)
En los ltimos veinte aos se ha incrementado
considerablemente el rea de caf establecido
a libre exposicin, es decir, sin sombro. Este
sistema de produccin incrementa los niveles
de produccin, los cuales solamente se logran
mantener a partir de un manejo intensivo del
cultivo que implica aplicaciones de insumos
qumicos como fertilizantes, herbicidas y
plaguicidas, adems de exigir una frecuente
renovacin del cafetal.
Dentro del rea cafetalera en Mjico el 17%
del rea se maneja sin sombro; en Costa Rica,
el 40%; y en Colombia, incluso el 69%. Esto
incide en una reduccin significativa de la
avifauna endmica as como migratoria.
Estudios realizados en Mjico y Colombia
demuestran una disminucin del 95% de
especies avcolas en cafetales sin sombro
frente a cafetales manejados con una sombra
diversificada.
diversificada
En este sentido, el Smithsonian Migratory Bird
Center viene impulsando el cultivo de caf con
sombra. Para ello ha establecido criterios para
cultivar un caf amistoso con las aves y ha
vinculado diferentes iniciativas a este proceso
logrando posesionar en el mercado el sello
Bird-friendly.
Entre los criterios se resalta la diversificacin
y composicin del sombro en el caf con por lo
menos diez especies favorables a la avifauna,
el manejo de cultivos multiestratos de por lo
menos tres estratos y una cubierta forestal
mnima del 40%. Recientemente se
certif
tificacin Bird Friendl
riendly
condiciona la cer tificacin Bird Friendly a la
produccin ecolgica. (vase Captulo 6.8. y
directorio internet).
CONCLUSIONES
21.7. CONCLUSIONES
La crisis ecolgica a nivel mundial y la crisis
econmica por la que atraviesan los
caficultores desde hace aos ha llevado a
racionalizar el uso de recursos y eliminar de
manera generalizada el uso de agroqumicos.
Esto hace pensar que la conservacin del medio
ambiente, la promocin de la agroecologa en
general y particularmente de la caficultura
ecolgica ser algo necesario a corto plazo.
La produccin ecolgica certificada es una

alternativa para agricultores que adems de la
produccin agropecuaria en sus fincas buscan
conservar los recursos naturales de produccin
para las generaciones venideras. En unidades
tradicionales
producti
oductiv
productivas tradicionales convertidas a la
produccin ecolgica se pueden duplicar los
rendimientos e ingresos ya desde el primer ao
de conversin, siempre y cuando se
implementen prcticas ecolgicas como el
abonamiento orgnico, el manejo de sombro,
la renovacin o rejuvenecimiento de cafetales y
otras recomendadas en esta gua.
En los pases cafetaleros, los organismos de

nacionales
reconocidos
control
internacionalmente pueden ofrecer un servicio
profesional altamente calificado y contribuir a
reducir enormemente los costos de inspeccin
y certificacin. As se lograr que el productor
se beneficie ms del sobreprecio.
Para fortalecer el sistema de certificacin
nacional es indispensable que los gobiernos de
los pases cafetaleros creen el marco normativo
para la agricultura ecolgica y logren su
reconocimiento internacional.
En unidades productivas convencionales que

han sido manejadas con agroqumicos se
experimenta, por lo general, una depresin de
la produccin en los primeros aos de
transicin, la cual puede ser ms o menos
dramtica, dependiendo de la capacidad del
productor de implementar las nuevas prcticas,
principalmente el abonamiento orgnico,
respondiendo ste a los requerimientos del
suelo y de las plantas. A mediano plazo, una
vez recuperado los suelos y activado el reciclaje
de nutrientes, se logra una produccin estable
a niveles econmicamente rentables.
La produccin ecolgica es posible tanto a nivel
de pequeas unidades productivas como a
nivel de grandes explotaciones, siempre y
cuando se entienda que la unidad productiva
demanda la integracin agropecuaria y un
manejo integral.
La caficultura ecolgica presenta una alternativa
para los pequeos y medianos caficultores
caficultores,
que lograrn una produccin sostenible gracias
al trabajo familiar y al aprovechamiento de los
recursos propios de su finca en un sistema
agroforestral cafetero, que adems del caf
provee un sinnmero de otras frutas, madera y
ganadera. A largo plazo, estas fincas estarn
en condiciones de sobrellevar cualquier crisis
cafetera y adems sern las ms rentables bajo
iguales condiciones de mercado.
A nivel de grandes plantaciones el xito o
fracaso de la conversin a la produccin
orgnica depender en gran medida de la
disponibilidad de materia orgnica para
preparar abonos orgnicos y del costo de
aplicacin.
Frente a los precios que se puedan obtener
precios
para caf orgnico certificado el futuro es
incierto; depender en gran medida si se logra
una base productiva lo suficientemente slida
que brinde una calidad confiable para conquistar
nuevos mercados y poder ofrecer un producto
de alta calidad a precios razonables.
149
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Gua

Tercera edicin actualizada 2001

Beatriz Fischersworring Hmberg

Dr. Robert Rokamp Ripken

PARA UNA CAFICULTURA

3.2.1.4. Manejo del vivero

4.5.3. Transplante con piln de tierra

8.4. Abonos orgnicos lquidos: preparacin y uso

12.2.1. Verraquito de tierra, grillo de los almcigos

COSECHA Y BENEFICIO DEL CAF

TRILLA DEL CAF

La caficultura peruana, al igual que la

la visin holstica en la produccin, la

triz Fischersworring Hmberg

reduce el consumo de agua en pocas de

La cobertura permanente y uniforme protege los suelos tropicales del lavado, de la

Predio, finca, parcela, hacienda cafetera, fundo

PARA UNA CAFICULTURA

2.1. CLIMA Y SUELOS

Aunque el cafeto presenta cierta tolerancia a

Respecto a la topografa cabe sealar que el

eje central como de las ramas laterales. La planta

sus ramas laterales abundantes con numerosas

Cuadro 1: Caractersticas morfolgicas de algunas variedades de cafetos

En cuanto a su rendimiento, la variedad Typica

rea con relacin a las lneas comunes de Typica

similares a los de la variedad Typica excepto el

competir con la variedad Typica; de ah su poca

Ramas con internudos largos,

Ramas con internudos cortos,

La variedad San Ramn San Lorenzo o

La variedad Catimor se origina del cruzamiento

La variedad Villalobos se obtuvo en Costa Rica

En Colombia, CENICAFE 3 desarroll la

Centro Nacional de Investigaciones de Caf

reducidos y los brotes nuevos de hojas son de

En Colombia predomina la caficultura tecnificada

Por lo general los hbridos intervarietales a

Figura 2: Variedades de caf de diferentes portes4

Variedades de caf de porte bajo permiten ms plantas por hectrea

3.1. SELECCIN DE SEMILLA

el momento de su plantacin y, sealando en

Figura 3: Seleccin de plantas madres

3.1.1. CRITERIOS DE SELECCIN DE

color del grano; las cualidades qumicas son

que germinan en forma espontnea debajo de

Figura 4: Area de seleccin de semilla en el

Cabe mencionar que de cultivos comerciales

Poner a fermentar la semilla por unas 12 a 18

De la buena seleccin de semilla depende en

Epoca adecuada para la construccin de

El germinador se puede construir

El mejor sustrato para el germinador es la

tendido de latas o caas de guadua, caa brava

Previo a la siembra es favorable desinfectar la

Cuando a los 45 das comiencen a germinar

Para mejorar el desarrollo de las futuras

Micorriza seleccionada se consigue a nivel comercial

El riego del germinador se debe efectuar con

Las plantas estn listas para ser transplantadas

3.3. VIVERO DE CAF

Una vez llenas las bolsas, se acomodan en

Raz recta, bien formada

Raz sin pelos