EVAPORIZACION1

OPERACIONES UNITARIAS II
PRACTICA: EVAPORIZACION
1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA - E.A.P. BIOTECNOLOGIA

PRACTICA N06
EVAPORIZACIN DE UNA SOLUCIN AZUCARADA

I. INTRODUCCION:
La evaporacin es aquella operacin bsica en la que se concentra una
solucin eliminando parte del lquido que pasa a fase vapor en recipientes
calentados con vapor de agua.

Los evaporadores son los equipos empleados para el proceso de
evaporacin y operan totalmente dependientes de una transmisin de
calor. El punto de partida para el diseo de los evaporadores son, como
siempre, los balances de materia y energa.

El fluido que va a ser evaporado, puede ser puro, pueden ser disoluciones
de sales en agua ms o menos diluidas, de las que desea obtener agua
pura para muy diversos fines, tambin pueden ser disoluciones ms o
menos concentradas de las que se pretende separa el disolvente, de modo
que se obtienen disoluciones muy concentradas y que por cristalizacin o
por secado permite conseguir separar los componentes solidos de la
misma.
En esta prctica se desarroll un tipo de evaporacin, que es la
evaporacin doble, es decir un evaporador con doble efecto, que a su vez
tiene un condensador. Se emple agua azucarada como fluido, con el
objetivo de obtener un producto mayor concentrado, con mayores slidos.

II. OBJETIVOS:
Conocer mecanismos de funcionamiento del evaporador de doble efecto
Realizar el balance de materia en forma global
Hacer un balance de energa del primer efecto.

III. MARCO TEORICO:
3.1. EVAPORARIZACION:
La evaporizacin es una operacin unitaria que consiste en la
eliminacin de agua de un alimento fluido mediante vaporizacin o
1

ebullicin.los dispositivos para realizar esta eliminacin de agua se
denominan evaporadores.
Un evaporador consta, esencialmente, de dos cmaras, una de
condensacin y otra de evaporacin. En la de condensacin un vapor de
agua se transforma en lquido, con que cede su calor latente de
condensacin, el cual es captado en la cmara de evaporacin por el
alimento, del que se desea eliminar el agua. El agua evaporada abandona
la cmara de evaporacin a la temperatura de ebullicin, al mismo
tiempo que se obtiene una corriente de solucin concentrada. (Ibarz R.,
y col., 2005).

Es importante resaltar que muchas soluciones alimentarias son
termolbiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una
temperatura demasiado elevada. Es por ello que en muchos casos es
conveniente operar a vacio en la cmara de evaporacin, lo que se hace
que la temperatura de ebullicin de la solucin acuosa sea menor, y el
fluido se vea afectado por el calor en menor grado. Si se opera a vacio, es
necesario disponer de un dispositivo que lo realice. Asimismo, ser
necesario que en el condensador utilizado en la condensacin del vapor
desprendido en la cmara de evaporacin, se disponga de una columna
baromtrica que compense la diferencia de presiones con el exterior.

Se define la capacidad del evaporador (V) como la cantidad de agua
evaporada delalimento por unidad de tiempo. El consumo (Wv) es la
cantidad de vapor de calefaccin consumida por unidad de tiempo. La
economa (E) es la cantidad de disolvente evaporado por unidad de vapor
de calefaccin:

Fig. 1 Esquema de
la instalacin de un
evaporador. (Ibarz
R., y col., 2005)

1

3.2. TRANSMISION DE CALOR EN LOS EVAPORADORES
En la fig. 2 se halla esquematizado un evaporador simple, en este se
incluyen las diferentes variables de cada una de las corrientes. En la
cmara de condensacin se alimenta una corriente de vapor saturado Wv,
que posee una temperatura T, siendo Hwi su entalpia. El vapor condensa,
y el nico calor que cede es el de condensacin, por lo que de esta
cmara sale una corriente Wv de agua lquida ala temperatura de
condensacin T, siendo su entalpia Hw, que se corresponde a la de agua
en su punto de ebullicin. El calor de condensacin es transferido a
travs del rea del intercambio del evaporador, y es captado por la
corriente del alimento en la cmara de evaporacin. (Ibarz R., y col.,
2005)

Fig. 2 Evaporador simple
En la cmara de evaporacin se alimentan una corriente WA, que se halla
a una temperatura tA, siendo su entalpia HA. Debido al calor que cede el
vapor condensado (Q), se obtiene una corriente concentrada WC, cuya
temperatura es t
C
y h
C
es su entalpia. Adems, se obtiene una corriente de
vapor V, a una temperatura tV y cuya entalpia es Hv. Es importante
resaltar que las temperaturas de las corrientes de concentrado y de vapor
que abandonan la cmara de evaporacin son iguales, y se corresponden
a la temperatura de ebullicin de la disolucin concentrada que
abandona esta cmara. (Ibarz R., y col., 2005)
1

3.2.1. Entalpias de vapores y lquidos:
Por nomenclatura, las entalpias por unidad de masa de las
corrientes de vapor se designaran por H, mientras que las de
lquido por h.
La entalpia del lquido a su temperatura de ebullicin se
denomina hSAT, el calor latente de condensacin o evaporacin ()
ser la diferencia entre las entalpias de saturacin del valor y del
lquido, ya que las temperaturas de evaporacin y condensacin
coinciden.
Los valores de las entalpias de vapor y lquido saturados se
pueden obtener a partir de las tablas de vapor saturado de agua,
siendo inmediato el clculo del calor latente de condensacin.
(Ibarz R., y col., 2005)
3.3. EVAPORADOR DE SIMPLE EFECTO:
En la fig. 3 se halla esquematizado un evaporador de simple efecto con
todas las corrientes y las diferentes variables. Para realizar el clculo en
este tipo de evaporadores deben realizarse balances msicos y
energticos. (Ibarz R., y col., 2005)
Balances msicos: Se realice un balance global y otro de componente

Fig. 3 Evaporador de simple efecto.

1

3.4. EVAPORADOR MULTIPLE EFECTO
Una de las formas ms usuales de aprovechamiento del vapor
desprendido en la cmara de evaporacin, es utilizarlo como fluido
calefactor de otro evaporador. En la figura 4 se halla esquematizado un
sistema de evaporacin de tres efectos. Puede observarse que el vapor
desprendido en el primer evaporador sirve de fluido calefactor del
segundo, mientras que el vapor desprendido en este efecto, sirve de
calefactor para el tercero. Finalmente el desprendido en el ultimo efecto
se lleva al condensador. (J.M. Coulson y J.F. Richardson, 2003).
Por nomenclatura, las distintas corrientes llevaran los subndices
correspondientes del efecto que abandonan. Es conveniente resaltar que
el vapor desprendido en los diferentes efectos es cada vez de menor
temperatura y menor presin.; es decir:

Siendo t1, t2 y t3 las temperaturas de ebullicin de las soluciones que
abandonan las cmaras de evaporacindel primer, segundo y
tercerefectos, respectivamente.las temperaturas te1, te2 y te3 son las de
ebullicin del agua pura a las presiones P1, P2 y P3

Fig. 4 evaporador triple efecto

1

IV. MATERIALES Y METODOS:
Antes de empezar con el proceso de evaporizacin, primero, en un balde
se prepar una solucin azucarada al 8%, pesando en una balanza
analtica 800 gr de azcar para un volumen de 10 litros, se midi la
concentracin en Brix. Luego se adicion la solucin azucarada al
tanque D1 de la maquina evaporadora.

En un segundo paso se program el caudal de vapor, y enseguida se
accion la bomba de vaco al 40% (-0.6 Bar) para controlar la presin de
vaco, el 40% indica el porcentaje de abertura de la vlvula neumtica,
este control se di desde el computador.

En un tercer procedimiento se abri las vlvulas V1 y V4 para inyectar
vapor del caldero al primer efecto. Cuando el efecto del vapor emitido por
el caldero lleg a 1 mostrado en el manometro, recin se inici la
alimentacin de la solucin azucarada, controlando el volumen de
alimentacin al 30%.

Tanque D1, donde se
deposit los 10 litros de la
solucin azucarada
Caldero, necesario para
inyectar vapor al sistema
de evaporacin.
1

Iniciada la alimentacin se pas a controlar los volmenes obtenidos del
condensado del efecto 1 y efecto 2. En el tanque D5 se observ el
condensado del vapor de la solucin azucarada y el tanque D4
recepcionaba el condensado del vapor del primer efecto. Y en el tanque D2
se recepcion el producto concentrado final de la solucin azucarada.

Tanque D2, donde se
recepcion la salida del
producto concentrado de
la solucin azucarada.
Tanque D2, donde se
recepcion la salida del
producto concentrado de
la solucin azucarada.
Refrigerante, necesario
para condensar el vapor
del segundo efecto.
1

Una vez finalizada la alimentacin de la solucin azucarada se pas a
parar el proceso y controlar el volumen de evaporizacin. Asimismo se
midi la concentracin (Brix) de la solucin azucarada obtenida en el
segundo efecto del tanque D2. Para comprobar la cantidad de volumen
inicial y final se igualo la sumatoria de los tanques D2+D5+D3=D1.

Finalmente para la resolucin de las formulas del calor ganado, calor
cedido, coeficiente global de transferencia de calor del primer efecto, fue
importante conocer el caudal de alimentacin de vapor, el vapor de vaco
accionado por el caldero, la concentracin inicial y final y volumen de la
solucin azucarada, la temperatura de primer efecto, la temperatura del
segundo efecto, el rea del evaporadizador y los volmenes de los
condensados de ambos efectos.

Sistema de evaporacin con doble efecto del Laboratorio de
Operaciones Unitarias.

V. RESULTADOS Y DISCUSION:
a) RESULTADOS EXPERIMENTALES:
A continuacin, en la tabla N01 se muestran las caractersticas
iniciales de la solucin azucarada, estas caractersticas son
importantes porque nos ayudan a diferenciar la concentracin final que
se obtenga cuando finaliza la evaporacin, es decir, todas estas
1

caractersticas al final de la evaporacin tienen que variar, como
muestra que si hubo evaporacin y dnde se obtuvo una mayor
concentracin de slidos de la solucin azucarada.

Tabla N01 Caractersticas iniciales y finales de la solucin azucarada
Durante el transcurso de la evaporacin se tuvieron algunas
anotaciones de datos, caractersticas, parmetros a tener en cuenta
para poder al final plantear y realizar las formulas sobre el calor cedido
y ganado. En la tabla N02 se muestran estas anotaciones. Se puede
observar que al final de la evaporacin se tuvo una Temperatura del
primer efecto (T2) de 100C y una Temperatura del segundo efecto (T5)
de 68.3 C, esta variacin de temperatura es resultado de la
transferencia de calor, pues se sabe que se pierde calor si la
temperatura inicial es mayor que a la que cede. Ibarz R., y col.,
(2005), menciona que es importante resaltar que las temperaturas de
las corrientes de concentrado y de vapor que abandonan la cmara de
evaporacin son iguales, y se corresponden a la temperatura de
ebullicin de la disolucin concentrada que abandona esta cmara.

Tabla N02 anotaciones durante el proceso de evaporacin.

Caractersticas iniciales de la solucin
azucarada
Volumen inicial 10 litros
Volumen final 8.3 litros
Concentracin inicial 8.27 Brix
Concentracin final 16.9 Brix
Presin de vacio 40% -0.6 Bar
Temperatura del primer efecto
(T2)
100 C
Temperatura del segundo efecto
(T5)
68.3 C
Caudal del vapor 7.5 kg/h
1

Como lo afirma Esperanza G., (2006). La disolucin que entra como
fluido frio al evaporar libera, al ser calentada, un vapor que tiene menor
temperatura y presin que el vapor de calefaccin empleado, por lo que
se obtiene, simultneamente, una disolucin ms concentrada.
Los valores siguientes, como se muestra en la tabla N03, son los datos
obtenidos cuando se finaliz el proceso de evaporacin. Se midi el
volumen final del lquido que se evapor y se obtuvo solo 8.30 litros,
dando una prdida de 1.7 litros, esto se puede fundamentar en que,
durante todo el proceso algo del lquido se quedan en las tuberas del
evaporador, razn por la cual no se obtuvo un volumen exacto al inicia.

Tabla N03 volumen final obtenido de la solucin azucarada.
Los evaporadores de mltiple efecto en paralelo, el vapor de calefaccin
se condensa al ceder el a la solucin, de modo que parte de su
disolvente se vapora y pasa a ser el vapor de calefaccin del siguiente
efecto. Igualmente, la disolucin concentrada 2 pasa a alimentar el
segundo efecto, y as sucesivamente. (EsperanzaG., 2006)

La evaporacin se lleva a cabo sumistrando calor a la disolucin para
vaporiza al disolvente. El calor se suministra en gran parte para
proporcionar el calor latente de vaporizacin y, mediante la adopcin de
mtodos de recuperacin de calor del vapor, se puede conseguir una
gran econmica en la utilizacin del calor. Mientras que el medio
calefactor es generalmente vapor de agua a baja presin, para casos
especiales puede utilizarse gases de combustin. (J.M. Coulson y J.F.
Richardson, 2003)

D3 2 litros
Condensado del segundo efecto
(D5)
2.3 litros
Concentrado del segundo efecto
(D2)
4 litros
TOTAL DE VOLUMEN 8.3 litros
1

b) RESULTADOS DE LOS CLCULOS
A continuacin se muestran las temperaturas encontradas en todo el
proceso de evaporacin, necesarias para determinar la cantidad de
calor cedido y ganado.
Time TI1 TI2 TI3
17:10:13 22,4 27,3 25,5
17:11:14 22,4 47,5 25,5
17:12:14 22,4 56,8 25,7
17:13:15 22 95,6 43,4
17:14:16 21,2 99,4 97,5
17:15:17 20,7 99,7 99,9
17:16:18 20,2 99,7 100,1
17:17:19 20,1 99,6 99,9
17:18:19 20,1 99,4 99,7
17:19:20 19,9 99,6 99,9
17:20:20 19,9 99,2 99,7
17:21:21 19,9 99,5 99,9
17:22:22 19,8 99,4 100
17:23:23 19,8 99,6 99,7
17:24:24 19,9 99,6 99,9
17:25:25 19,9 99,3 99,8
17:26:25 19,8 99,6 99,9
17:27:26 19,9 99,6 100
17:28:27 19,9 100,2 100,4
17:29:28 19,9 95 98,4
17:30:29 19,9 86,3 91,5
17:31:30 19,9 79 81,6
17:32:30 19,9 73,3 72,5
17:33:31 20 99,2 82,8
17:34:32 20 99,5 99,5
17:35:33 20 99,6 100
17:36:34 20 99,7 100,1
17:37:35 20,1 99,5 99,9
17:38:35 20,1 99,8 100
17:39:36 20,1 99,2 99,6
17:40:37 20,1 99,5 99,7
17:41:38 20,1 99,5 99,7
17:42:39 20,2 99,4 99,8
17:43:40 20,2 99,2 99,8
17:44:41 20,2 99,7 100,1
17:45:41 20,2 99,6 99,8
17:46:42 20,3 99,4 99,9
17:47:43 20,3 100,1 100,2
17:48:44 20,3 99,9 99,9
17:49:45 20,3 97,9 99,6
17:50:46 20,3 99,4 96,1
17:51:46 20,5 99,9 99,9
1

17:52:47 20,5 99,2 99,7
17:53:48 20,7 99,4 99,9
17:54:48 20,7 61,2 32,6
17:55:49 20,8 85,1 84,6
17:56:50 20,8 71,9 10,3
17:57:51 20,9 42 17,9
17:58:52 21,1 20,2 147,5
17:59:52 21,4 36,5 117,7
18:00:53 21,5 125,4 93,5
18:02:05 0 87,3 98,1
18:03:05 110,2 45,9 35,6
18:04:06 70,2 122,2 18,6
18:05:07 95,2 83,6 77,5
18:06:07 109,1 151,1 132,2
18:07:08 113,5 124,1 14,1
18:08:09 78,4 144,9 72,6
18:09:10 4 93,1 28
18:10:11 109,6 37,7 128,6
18:11:12 109,1 14,4 147,1
18:12:12 35,3 82,4 151,9
18:13:13 142,2 126,6 44,7
18:14:14 100,7 24,9 152
18:15:15 84,3 108,9 16,7
18:16:16 121,7 79 135,7
18:17:17 4,4 142,4 101
18:18:18 121,1 77,7 43,3
18:19:18 129,7 147,6 61,9
18:20:19 140,2 25,5 87,4
18:21:20 90,7 116,1 83,4
18:22:21 145,7 55,9 112,9
18:23:22 104,4 0,7 24,6
18:24:23 32,1 100,9 127,6
18:25:23 103,9 85,8 151,1
18:26:24 28,8 40,3 8
18:27:25 39,2 148 121,2
18:28:26 126,3 23,8 68,6
18:29:27 120 18 63,9
18:30:28 60,6 44,8 37,3
18:31:28 79,6 8,9 63,2
18:32:29 6,9 146,7 124,9
18:33:30 70,4 133,8 46,4
18:34:31 141,4 35,6 38,2
18:35:32 120,3 111,8 74,7

1

0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
17:02:24 17:16:48 17:31:12 17:45:36 18:00:00 18:14:24 18:28:48 18:43:12
TI3
TI3
-20
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
17:02:24 17:16:48 17:31:12 17:45:36 18:00:00 18:14:24 18:28:48 18:43:12
TI1
TI2
NOTA: el valor de las temperaturas fue obtenido, haciendo un promedio
de todas las temperaturas presentes en todo el proceso de evaporacin,
como se muestra en la imagen, solo se consider aquellas temperaturas
entre 80-140 C.

Imagen 1. Temperaturas T1 y T2 Vs. tiempo

Imagen 2. Temperatura T3 Vs. tiempo
1

- Balance de materia en forma global

- Balance de energa del primer efecto
En vista que no se determin la densidad de la solucin azucarada,
se determin el Calor especfico (Cp) de la solucin mediante una
ecuacin general para soluciones homogneas, donde:

Cp=(91.73+0.4*8.27)/100

1) Una vez terminado el Cp, se hall la cantidad de calor ganado
por parte de la solucin azucarada, donde:

QI=calor ganado

Flujo de alimentacion(FI) 13.6 kg/h
Cp 0.95038 KCal/Kg.C
T3 (promedio) 134.6C
T1 (promedio) 120.51C

( )

1

2) Para el calor cedido por el vapor se determin mediante la
siguiente formula, donde:
=(21)
QI=calor cedido
Flujo de vapor (V) 7.5 kg/h
entalpia (H2) T2 650.492 kcal/kg 2722.962 KJ/h
entalpia (H1) T1 646.598 kcal/kg 2706.66 KJ/h

QI= (
)
Qcedido=29.205kcal/h o 122.265 KJ/h

3) Determinacin del coeficiente global de transferencia de calor:
UI=((21))/(23))
UI= coeficiente global de transferencia de calor

( )

Por lo general, la alimentacin lquida a un evaporador es bastante
diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua
y se opera con coeficientes de transferencia de calor bastante alto. A
medida que se verifica la evaporacin, la solucin se concentra y su
viscosidad puede elevarse notablemente, causando una marcada
disminucin del coeficiente de transferencia de calor. Se requiere
entonces una circulacin o turbulencia adecuada para evitar que el
coeficiente se reduzca demasiado
1
.

calor cedido= (21)

29.205 kcal/h
T2 132.11 C
T3 134.600C
UI= -43,4404284 Kcal/m2.C.h
1

4) Determinacin del calor transferido:
=.(23)

*(132.11-134.6)C

En base a estos resultados, se puede observar que la transmisin de calor
en el evaporador es de 29.205 kcal/h. segn, Mc Cabe y Smith (1979), la
mayora de los evaporadores se calientan con vapor de agua que condensa
sobre los tubos metlicos. El material que se evapora circula casi siempre
por el interior de los tubos. Generalmente se utiliza vapor de agua a baja
presin, inferior a 3 kg/cm
2
, y el lquido hierve a un vaco moderado,
superior aproximadamente a 70 mmHg. Al disminuir la temperatura de
ebullicin del lquido aumenta la diferencia de temperatura entre el vapor
condensante y el lquido que hierve, por consiguiente, aumenta la
velocidad de transmisin de calor en el evaporador.

Asimismo, cuando se utiliza un solo evaporador, el vapor procedente de la
ebullicin del lquido se condensa y se desprecia. Este mtodo se
denomina evaporacin en efecto simple, y, si bien ello resulta sencillo, no
utiliza en cambio eficazmente el vapor. Para evaporar 1 kg de agua de una
solucin se necesitan de 1 a 1.3 kg de vapor vivo. Si el vapor procedente
de un evaporador se introduce como alimentacin a la caja de vapor de un
segundo evaporador, y el vapor procedente de este se lleva despus a un
condensador, la operacin recibe el nombre de doble efecto. El calor
contenido en el vapor original se reutiliza en el segundo efecto, y la
evaporacin que se consigue con 1 kg de vapor vico que llega al primer
efecto es aproximadamente el doble. Precediendo en la forma indicada se
Area (A) 0,27 m
2

coef. Global de
tranferencia de calor (UI)
-43,4404284
Kcal/m
2
.C.h
T2 132,11 C
T3 134,6 C
QI= 29,205 Kcal/h

1

pueden adicionar ms efectos. El mtodo general de incrementar la
evaporacin por kg de vapor vivo utilizando una serie de evaporadores
entre la lnea de vapor y el condensador recibe el nombre de evaporacin
de mltiple efecto. (Mc Cabe y Smith., 1979).
VI. CONCLUSIONES:
Se determin los mecanismos de funcionamiento del evaporador,
conociendo el volumen inicial de la solucin azucarada, as como la
cantidad y flujo de vapor necesario para que la solucin pueda
evaporarse y de estar manera entrar al primer efecto. Se determin a
su vez que la temperatura de inicio (primer efecto) es mucho mayor
que la temperatura con la que entra al segundo efecto, esto es debido
a la transferencia de calor.
En el balance general de materia se obtuvo como Ws (flujo de salida
del vapor) igual a 6.6551 kg/h.
Para el balance de energa del primer efecto se consider importante
determinar la cantidad de calor cedido, la cantidad de calor ganado,
siendo 29.205 Kcal/h y 182,1156171 kcal/h, respectivamente.
Asimismo se determin el coeficiente global de transferencia de calor,
resultando 29.205 kcal/h y la cantidad de calor transferido por el
vapor de 29.205 Kcal/h.
VII. RECOMENDACIONES:
Es conveniente operar a vacio en la cmara de evaporacin, debido a que
existen muchas soluciones alimentarias que son termolbiles, y pueden
quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado elevada.
VIII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:
1. http://es.scribd.com/doc/93609075/Balance-de-Masa-y-Energia-
en-Un-Evaporador-de-Simple-Efecto
2. Esperanza Garca Castell. Operaciones bsicas: manual de aula.
Editorial Universidad politcnica de valencia. Valencia.2006.
3. J.M. Coulson y J.F. Richardson. Ingenieria qumica. Operaciones
bsicas. Tomo II. Editorial reverte, S.A. 2003. Barcelona.
4. Mc Cabe y Smith. Operaciones bsicas de ingeniera qumica.
Editorial reverte, S.A. Espaa, Barcelona. 1979.
5. Ibarz R., y col. Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos.
Mundiprensa, Madrid. Espaa.2005.

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