1

I. INTRODUCCIN

A nivel mundial, dentro de las plantas oleaginosas, la palma aceitera (Elaeis
guineensis, Jacq) es la de mayor rendimiento en toneladas mtricas (TM)
de aceite por hectrea (ha), esta planta es conocida tambin como palma
africana; y en los ltimos 80 aos su cultivo se ha expandido en los trpicos
hmedos del Asia Sur Oriental y Amrica del Sur.
El cultivo de la palma aceitera en el Per, se inicia en la dcada de la
dcada 1960 - 1970, promocionado por el Estado, a travs del Ministerio de
Agricultura - Proyecto de Colonizacin, Tingo Mara-Tocache-Campanilla. El
Proyecto estableci una plantacin piloto de 200 has, en la localidad de
Tananta, Distrito y Provincia de Tocache, Departamento de San Martn. La
palma aceitera se adapt muy bien a las condiciones de clima y suelos de la
zona, con esta experiencia positiva, se ampliaron las superficies cultivadas
y se constituy la Empresa Estatal para la Explotacin y Desarrollo de la
Palma Aceitera S.A. -EMDEPALMA, que logro instalar 5,250 ha y una
planta extractora de aceite con capacidad de extraccin de 20
TM/RFF/hora.
En la dcada del 80 se constituy, en el Distrito de Uchiza, Provincia de
Tocache, la empresa privada palmas de Espino S.A. perteneciente al Grupo
Econmico Romero.
En dcada del 2000- 2010, inicia un nuevo proyecto en la zona de
Caynarachi, Distrito de Caynarachi, Provincia de Lamas, Regin san Martn,
logra instalar 750 ha y una planta extractora de 6 TM/RFF/hora
Los ex trabajadores de la empresa EMDEPALMA, agrupados en la
Asociacin Central de Palmicultores de Tocache- ACEPAT, inician un
proyecto de rehabilitacin y ampliacin de nuevas reas de palma aceitera,
reciben asistencia tcnica del Programa de Naciones de lucha Contra las
Drogas UNODC, actualmente tienen 5,840 ha cultivadas y una planta
extractora de 10 TM/RFF/hora.
En la dcada de los 90, el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo-
UNOPS, inicia un proyecto en la zona de Neshuya, Distrito de Campo
Verde, Regin Ucayali, con pequeos agricultores, a razn de 5 ha por
familia, logrando instalar 1,350 ha y una planta extractora de 6
TM/RFF/hora.




2


II. OBJETIVO:

Poner al servicio y conocimiento a los alumnos de la Carrera
Profesional de Agronoma y personas interesadas en el tema sobre
aspectos tcnicos y productivos del cultivo de Palma Aceitera como el
rea de produccin de aceite.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1. DESCRIPCIN DEL CULTIVO DE PALMA ACEITERA
La palma de aceite es una planta tropical propia de climas clidos, se
desarrolla hasta los 500 metros sobre el nivel del mar. Dentro de los
cultivos de semillas oleaginosas es el que produce mayor cantidad de
aceite por hectrea.

La palma de aceite es una monocotilednea. Su cultivo tarda, entre 2 y
3 aos para empezar a producir frutos y puede hacerlo durante 25 aos
o ms. La palma se clasifica en variedades que se caracterizan
principalmente por la forma, el color, la composicin del fruto, y la
forma de la hoja.

Las races se originan del bulbo radical de la base del tronco. En su
mayor parte son horizontales. Se concentran en los primeros 50 m del
suelo. Slo las races de anclaje se profundizan.

Tronco o estipe: con un solo punto terminal de crecimiento con hojas
jvenes, denominado palmito. Puede alcanzar hasta 30 m de longitud.

Hojas: de 5 a 7 m de longitud, con 200 a 300 fololos en dos planos
diferentes. El pecolo es de aproximadamente 1,5 m de largo y se
ensancha en la base. La cara superior es plana y la inferior
redondeada. Sus bordes son espinosos, con fibras. Las hojas
permanecen adheridas al tronco por 12 aos o ms.

Inflorescencia: produce flores de ambos sexos. La inflorescencia es un
espdice formada por un pednculo y un raquis central ramificado.
Antes de la abertura, la flor est cubierta por dos espatas.

Fruto: drupa ovoide, de 3 a 5 cm de largo. Los estigmas persisten en su
extremo, en forma de tres pequeos apndices arqueados. Las partes
del fruto son: estigma, exocarpo, mesocarpo o pulpa, endocarpo o
cuesco, endospermo o almendra y embrin.

Es difcil diferenciar formas definidas en la palma de aceite. Sin
embargo, se distinguen las siguientes variedades:
3

Dura: su fruto tiene un endocarpo de ms de 2 mm de espesor. El
mesocarpo o pulpa contiene fibras dispersas, y es generalmente
delgado.

Pinfera: no tiene endocarpo. La almendra es desnuda. El
mesocarpo no contiene fibras y ocupa gran porcin del fruto. Esta
variedad produce pocos frutos en el racimo. Por eso se emplea
slo para mejorar la variedad dura, mediante cruces con otras
variedades.

Tnera: es el hbrido del cruce entre Dura y Pisfera. Tiene un
endocarpo delgado de menos de 2 mm de espesor. En el
mesocarpo se encuentra un anillo con fibras (FAO, 2006).


3.2. CLASIFICACION TAXONMICA

Reino : Plantae
Divisin : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Subclase : Commelinidae
Orden : Arecales
Familia : Arecaceae
Subfamilia : Coryphoideae
Gnero : Elaeis
Especie : Elaeis guineensis
(WIKIPEDIA, 2014)

3.3. POST COSECHA

Recepcin del fruto: los racimos que llegan a las instalaciones de
la planta de beneficio son pesados y segn los criterios de la
empresa se establece el tipo de control para evaluar la calidad del
fruto. Los racimos generalmente se descargan en una plataforma
de recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las
vagonetas. Una vez cargadas, estas se trasladan por medio de
4

rieles a la zona de esterilizacin. En lo posible se deben mejorar los
controles para eliminar las impurezas (arena, piedra) porque
causan desgaste y daos en los equipos de extraccin de aceite.

Esterilizacin: la esterilizacin se realiza en autoclaves de
diferente capacidad por medio de vapor de agua saturada a
presiones relativamente bajas, durante ms o menos 90 minutos,
aumentando y disminuyendo la presin. Este proceso acelera el
ablandamiento de la unin de los frutos, lo cual facilita la
separacin, la extraccin del aceite y el desprendimiento de la
almendra. Mediante este proceso de esterilizacin se inactiva la
enzima lipasa para controlar los cidos grasos libres. As como las
autoclaves disponen de lneas de entrada de vapor tambin los
dispositivos de salida para los condensados. Estos son los
primeros efluentes y contienen aceite, impurezas de diferentes
formas y materia orgnica. Generalmente son conducidos por los
canales de los tanques, donde se hace una recuperacin
significativa de aceite. en algunas plantas, el proceso de
esterilizacin es automtico.

Desfrutamento: este proceso se realiza en el tambor desfrutador
para separar, mediante un proceso mecnico, el fruto de la tusa o
raquis. El fruto es transportado mediante sinfines de elevadores a
los digestores. Las tusas o raquis son conducidos por medio de
bandas transportadoras y se recolectan para disponerlas en los
cultivos, donde se inicia su descomposicin y la incorporacin de
sus elementos en el suelo, para luego ser absorbidos como
nutrientes por las palmas.

Digestin prensado: los frutos son macerados hasta formar una
masa homognea blanda para extraer el aceite mediante prensa
que separan la torta (compuesto de fibra, cuesco y nueces) y el
aceite crudo. El compuesto aceitoso pasa por bombeo al proceso
de decantacin y clarificacin. La torta o parte slida pasa a
desfibracin para separar las nueces que van a un proceso de
secado en un silo y se lleva a palmistera. La fibra se usa como
combustible de las calderas que generan vapor de agua que
necesita la planta.

Clarificacin: se realiza mediante una separacin esttica o
dinmica de fases por diferencia de densidades.
La clarificacin puede hacerse por sistemas estticos en tanques
circulares verticales, en tanques cuadrangulares horizontales o
tambin puede hacerse por sistemas dinmicos, tales como
centrfugas o decanters. El aceite clarificado pasa a los tanques
sedimentadotes donde las partculas pesadas se van decantando
por reposo, As se separa de la mezcla lodosa restante que pasa a
las centrfugas deslodadoras.

5

Secado: el aceite pasa a secado para disminuir la humedad bien
sea por calentamiento en un tanque o por sistema de secamiento
atmosfrico o al vaco.

Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en
el laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento
para ser despachado a las industrias procesadoras.

Deslodado: las aguas aceitosas se tamizan y pasan por
centrfugas deslodadoras para recuperar el aceite y separar las
aguas efluentes. Esta agua ya no tiene ningn contenido de aceite
recuperable, por lo tanto pasan a las piscinas de desaceitado para
continuar con el sistema de tratamiento de aguas residuales.

Desfibracin y Trituracin: la mezcla compuesta por fibra y
nueces, que se seca a una humedad requerida es conducida
mediante sinfines para la separacin. La separacin es un proceso
neumtico, donde se utiliza una columna vertical a travs de la cual
pasa un flujo de aire ascendente a una velocidad determinada que
toda la fibra sube y las nueces caen al fondo de la columna de
separacin. Las nueces pasan al tambor pulidor para separarlas de
impurezas y de este van al silo de almacenamiento, donde se
secan para facilitar el rompimiento de la cscara y poder recuperar
la almendra contenida en ella.

Palmistera: las nueces secas provenientes de los silos de
almacenamiento van a un tambor provisto de mallas, en donde se
realiza su clasificacin por tamaos antes de enviarlas a las
rompedoras. Mediante un proceso de separacin neumtica y de
fuerzas centrfugas se separa la almendra de la cscara.
La almendra pasa silo de secado y empaque. De esta manera se
obtiene el aceite de palmiste que se utiliza en la industria para
confitera, helados, jabones finos, cremas humectantes etc. La torta
que queda se usa para preparar concentrados para alimento del
ganado vacuno.
La cscara o cuesco se puede usar como combustible en las
calderas o para adecuacin y mantenimiento de las vas internas
en las plantaciones (FAO, 2006).

3.4. TRANSFORMACIN
En la siguiente figura se presenta el diagrama del flujo del proceso de
extraccin de aceite de palma, donde se destacan los principales
productos y subproductos.

6














Subproductos slidos: los subproductos slidos generados por el
proceso de extraccin son de gran importancia por su composicin,
para ser utilizados en su totalidad
como
bioabonos y
como
combustibles
principalmente. La
porcin equivalente en porcentajes, sus caractersticas y valores se
presentan en la siguiente figura.

7









(FAO, 2006).
3.5. SITUACIN NACIONAL DE LA PALMA ACEITERA 2012
Regin
En
Produccin
(has)
En
Crecimiento
(has)
Superficie
total
(has)
1. San Martn 16,191.0 12,466.0 29,657.0
Tocache 5,724.0 5,120.0 10,844.0
Caynarachi 633.0 1,300.0 1,933.0
Uchiza 8,500.0 4,260.0 12,760.0
Plvora 1,334.0 1,486.0 2,820.0
Nuevo Progreso 300.0 300.0
2. Ucayali 10.035,0 7.759,6 17794,7
Aguayta 1.600,0 1.000,0 2600,0
Irazola 3.981,5 2.214,0 6195,6
Nueva Requena 25,0 800,0 825,0
Curimana 1.262,0 469,2 1731,2
Campo Verde 3.166,5 3.276,4 6442,9
3. Hunuco 400.0 1,000.0 1,400.0
Honoria 0.0 500.0 500.0
Tournavista 400.0 500.0 900.0
4. Loreto 2,800.0 6,543.0 8,343.0
Yurimaguas 1,800.0 6,043.0 7,843.0
Contamana 0.0 300.0 300.0
Nauta 0.0 200.0 200.0
8

TOTAL 29,373.0 27,718.0 57,111.6
Fuente: *MINAG 2012: AA - Tocache, ASPASH, Caynarachi, INDUPALSA, Diagnstico palma

3.6. EVOLUCIN DEL CULTIVO PALMA ACEITERA - HA CULTIVADAS
Ao/
Regin
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
San Martn 15,880 20,994 21,179 25,661 28,658 29,650 29657,0
Ucayali 6,641 3,214 10,573 12,102 12,699 14,168 17794,7
Hunuco - 250 750 1,000 1,000 1,000 1400,0
Loreto 1,250 1,250 1,750 5,900 7,844 9,343 8343,0
TOTAL 23,771 25,708 34,252 44,663 50,201 54,181 57194,7
Fuente: AA de Tocache, Aguaytia, Pucallpa, Yurimaguas

3.7. PALMA ACEITERA NACIONAL - MAYO 2012
Regin
Palma en
produccin
(ha)
RFF (TM)
Aceite crudo
TM
San Martn 16.500,0 206.250,0 49.500,0
Ucayali 10.035,0 109.274,2 26.255,8
Hunuco 400,0 4.800,0 1.152,0
Loreto 5.800,0 69.600,0 16.704,0
TOTAL 32.735,0 389.924,2 93.611,8
Fuente: DGCA MINAG, 2012
(MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2012).

3.8. INFORMACIN GENERAL DE LAS ORGANIZACIONES DE
PRODUCTORES
N Nombre de la Asociacin
N de
Asociaciones
N
Socios
1
Asociacin Central de Palmicultores de
Campo Verde - ASCEPERU
10 317
1
Asociacin de Productores Agropecuarios los
1 50
9

Luchadores Apalmen
2
Asociacin de Productores Agropecuarios Santa
Catalina
1 50
3
Asociacin de Productores de Palma Aceitera de
Campo Verde
1 50
4 Asociacin de Palmicultores El Cndor (*) 1 50
5
Asociacin de Palmicultores Agropecuarios
Fuente de Vida- APAFV
1 50
6 Asociacin de Productores Adra Los Vencedores 1 50
7
Asociacin de Palmicultores Agropecuarios
Ecomusa Palmeco
1 17
8
Asociacin de Productores Agropecuarios y
Forestales Valle del Mantaro
1 50
9
Asociacin de Productores Agropecuarios de
Vista Alegre
1 50
10
Asociacin Agroforestal Casero Primavera km. 4
Alexander Von Humboldt
1 50



2
Comit Central de Productores de Ucayali
COCEPU
9 657
1 Comit de Parceleros Las Palmeras de Ucayali 1 83
2 Comit de Palmicultores de Nuevo San Pedro 1 92
3 Comit de Palmicultores Abejaico 1 40
4 Comit de Palmicultores la Merced de Neshuya 1 92
5
Comit de Palmicultores Agroindustriales El
Maronal
1 80
6 Comit de Palmicultores Villa Mercedes 1 70
7
Comit de Palmicultores Agropecuarios La Unin
y el Milagro
1 68
8 Comit de Palmicultores Monte de los Olivos 1 83
9 Comit de Palmicultores Nuevo San Martin 1 49

3
Asociacin Palmicultores Nueva Requena -
ASPANURE
6 160
1 Comit Palmicultores 9 de Febrero 1 25
10

2
Comit Palmicultores Agricolas El Sol
(ASPASOL)
1
25
3 Comit Palmicultores Nuevo Paraso 1 30
4 Comit Manejo Ambiental Palmeras Zapotillo 1 15
5 Comit Palmicultores Nueva Requena 1 40
6 Comit de Productores Agrarios Sarita Colonia 1 25

4
Asociacin de Palmicultores de Shambillo
Aguayta - ASPASH.
13 320
1 Comit de Palmicultores Rio Blanco 1 26
2 Comit de Palmicultores Rio Negro 1 16
3 Comit de PalmicultoresShambillo A 1 37
4 Comit de Palmicultores Shambillo B 1 31
5 Comit de Palmicultores Alto Shambillo 1 9
6 Comit Agropecuario Selva Turstica 1 26
7 Comit Agropecuario Erika -Libertad 1 24
8 Comit de Palmicultores Boquern 1 19
9 Comit de Palmicultores Mediacin 1 35
10 Comit de Palmicultores Micaela Bastidas 1 35
11 Comit de Palmicultores Andrs Avelino Cceres 1 18
12 Comit de Productores Agropecuarios Paujil 1 29
13 Comit Agropecuario Shambo 1 15



5 Asociaciones que no tiene afiliacin alguna 22 1098
1
Comit Palmicultores Agroindustriales Pueblo
Libre
1 114
2
Comit Palmicultores Agroindustriales Bajo
Tahuayo
1 110
3
Comit Palmicultores Agroindustriales Nuevo San
Martin
1 114
4
Comit Palmicultores Agroindustriales La Libertad
de Pasarraya
1 112
5
Comit de Productores Agropecuarios los
1 83
11

Progresistas.
6
Comit de Productores Agroindustriales el Triunfo
APAIET.
1 35
7 Comit de Palmicultores Miguel Grau. 1 36
8
Comit de Productores Agropecuarios Vida
Nueva
1 18
9 Asociacin Palmicultores Unin centro Raya 1 97
10
Comit Productores Agropecuarios la Palma de
Oro
1 31
11
Comit de Productores Agropec. las Palmeras de
Tibecocha
1 39
12
Comit Productores Agropecuarios Yerbas
Buenas
1 28
13
Comit Productores Agropecuarios Nueva
Fortaleza
1 25
14
Comit Productores Agrope y Forestales Las
Amricas
1 26
15 Comit Productores Agropecuarios la Ponderosa 1 27
16 Comit Agropecuario San Andrs de Neshuya 1 27
17 Comit Ex Trabajadores Sais Tpac Amaru N 1 1 25
18 Comit Palmicultores Tres Unidos 1 27
19 Comit Palmicultores Palmira 1 24
20 Comit Palmicultores Tpac Amaru Limn 1 33
21
Comit de Productores Agrop. las Palmas de la
Merced
1 35
22 Asociacin Agropecuaria Nuevo Amanecer 1 32




Empresas privadas que producen RFF de
palma aceitera
9 9
1 Biodiesel Ucayali SRL km 50 interior 22 1 1
2 Palmagro SRL km. 34 CFB 1 1
3
Nuestra seora Virgen de Guadalupe SAC km. 70
CFB
1 1
4 Golfagro SAC Km72 interior 10 1 1
5 San Cristbal SAC Km 74 1 1
12

6
Rodas Bosmediano km 18 Carr. Neshuya
Curimana
1 1
7 Fundo Alan km 65 CFB 1 1
8 Ral Solano km 49 C,F,B 1 1
TOTAL CADENA PRODUCTIVA PALMA ACEITERA 68 2.560
Fuente: INEI 2012
(INEI, 2012)
13

3.9. PER: EXPORTACIONES E IMPORTACIONES DE PALMA
ACEITERA
(FAO, 2006)
14

3.10. DATOS DE OLPESA
Oleaginosas del Per S.A. | Olpesa

RUC: 20450219801
Razn Social: OLEAGINOSAS DEL PERU S.A.
Pgina Web: http://www.oleaginosasdelperu.com
Nombre Comercial: Olpesa
Tipo Empresa: Sociedad Annima
Condicin: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Abril / 2007
Actividad Comercial: Elaboracin de aceite y grasas
Organizacin madre: Asociacin Central de Palmicultores de la
Provincia de Tocache (ACEPAT) RUC: 20404175913
CIIU: 15142
N de trabajadores: 58
Direccin Legal: Casero Villa Palma Nro. S/n Centro Poblado
Nuevo Bambamarca (por Carretera Fernando Belaunde Km 640)
Distrito / Ciudad: Tocache
Provincia: Tocache
Departamento: San Martin
Telfonos: 042 551287, 042 552041, 949850272
GERENTE GENERAL: HOYOS CRDENAS ARTURO
DIRECTOR: ESLAVA LIMO ENRIQUE ANGEL
DIRECTOR: SANCHEZ FALCON NESTOR
DIRECTOR: TOLENTINO VARGAS LILIANA
El 4 de enero del ao 2007 se constituy la empresa OLEAGINOSAS
DEL PER S.A. (OLPESA) con la finalidad de comercializar la
produccin agrcola de racimos de la fruta fresca (RFF) de la palma
de aceite de los socios, y percibir el valor agregado de la fase
primaria de la industrializacin de la palma.
Actualmente el 54% del accionariado corresponde a ACEPAT
(accionista mayoritario).
15

La Asociacin central de Palmicultores de la Provincia de Tocache -
ACEPAT, se constituy el 13 de Noviembre de 1,996; elevado a
escritura pblica el 17 de Abril de 1997, inscrita el 06 de Junio de
1997 en la Partida electrnica N 11000573 de los Registros Pblicos
de la zona Registral de Juanjui, Regin San Martn, con Registro
nico de Contribuyentes N 20404175913.
Es una asociacin sin fines de lucro, constituida por 18 asociaciones
de base con 819 socios cultivadores (de los cuales 217 son mujeres y
602 varones) de palma aceitera con un promedio de 5 hectreas
cada uno, los cuales fueron instalados con el apoyo de la
cooperacin internacional y recursos propios (SUNAT, 2014).

IV. MATERIALES Y MTODOS:

4.1. MATERIALES

Cuaderno de apuntes
Lapicero
Cmara fotogrfica
Movilidad propia
Materia prima (frutos maduros de palma)
Fbrica procesadora de aceites de palma.

4.2. METODOLOGA
El mtodo que se utiliz en la prctica fue prctico terico, y se
realiz en Oleaginosas del Per S.A. (OLPESA) ubicado en el
Casero Villa Palma Nro. S/n Centro Poblado Nuevo Bambamarca
(por Carretera Fernando Belaunde Km 640), que se encaja dentro de
una investigacin ya que est encaminada a la resolucin de
problemas prcticos, con un margen de generalizacin limitada; el
cultivo en el que se hizo la prctica es Palma aceitera, bajo la
direccin del Ing. Ivn Tello Retegui.


16

V. RESULTADOS
Oleaginosas del Per S.A. es una empresa que gracias a la asociatividad
y gestin empresarial rural viene produciendo ms de 35,033 toneladas
de racimos de frutas frescas (RFF), de palma aceitera para extraer aceite
crudo y comercializarlo a nivel nacional.
Actualmente la empresa est conformada por mil 500 pequeos y
medianos productores, los cuales generan ms de 7,500 puestos de
trabajo de manera directa e indirecta en toda la provincia.
Oleaginosas del Per se form con 300 productores, ex trabajadores de la
fenecida Ex EMDEPALMA (empresa estatal), que instal la primera planta
extractora en el Per, sociedad que quebr a causa del narcoterrorismo y
a malos manejos gerenciales.
Por ello, con la asesora y capacitacin de la Organizacin de las
Naciones Unidas (ONU) y el apoyo de los especialistas del ministerio de
Agricultura (MINAG), se transfiri los terrenos y la infraestructura de la
fbrica a los ex trabajadores de EMDEPALMA para que stos desarrollen
un proyecto de rehabilitacin e instalacin de nuevas plantaciones de
palma aceitera.
Los productores se organizaron en la Asociacin Central de Palmicultores
de Tocache ACEPAT, adquirieron el terreno de la ex fbrica y se
constituyeron en la empresa Oleaginosas del Per S.A. OLPESA. Este
fortalecimiento de la asociatividad, les permiti recibir un financiamiento
de AGROBANCO para la compra de maquinarias y equipos para procesar
los RFF y la extraccin de aceite de palma.
A la fecha, Oleaginosas del Per S.A. OLPESA, comercializa su
produccin de 7,964 TM de aceite de palma en Lima, producto que se
utiliza en la elaboracin de alimentos, mantecas para panaderas,
pastelera, chocolatera, heladera, aceites de cocina, as como para
frituras y fabricacin de jabones.
El gerente general de la empresa precis que los productores perciben
actualmente ingresos per cpita de aproximadamente US$ 1000 al mes, a
diferencia del ao 2000 en donde las ganancias no superaban los 200
dlares por agricultor.
Cuentan con el certificado JASA (Anlisis de Peligro y Puntos Crticos y
Control); adems de sus etapas o fases de proceso de extraccin de
aceite como es la balanza, plataforma de descarga, vagones,
esterilizador, desfrutador, prensado, clarificador, tanques de lodo, tanques
de almacenamiento y palmistera.


17

VI. DISCUSIONES
Luego de recorrer las instalaciones de OLPESA podemos confirmar que
cuenta con todo lo necesario para la extraccin de aceite de palma
aceitera ya sea en temas de maquinaria y/o personal capacitado, sin
embargo La empresa Oleaginosas del Per S.A ha ido afrontando difciles
situaciones en los ltimos aos, ya sea esto por diversos factores como
asociativos, administrativos, econmicos, productivos etc.; siendo el factor
productivo un condicionante para el cumplimiento de las metas, objetivos
y una mayor competitividad en el mercado.
Uno de los limitantes que ha condicionado esta situacin, es la
inestabilidad de sus procesos productivos asumiendo muchas veces
costos de produccin innecesarios que se generan como consecuencia
de eventos exgenos y endgenos que en algunos casos se podra
controlar y en otros casos son generados desde el interior de la
organizacin.

VII. CONCLUSIONES
Se concentra principalmente en brindar servicios a los socios para que
puedan mejorar su actividad productiva, la venta del producto final la
realiza OLPESA. La planta industrial de OLPESA tiene una capacidad
para procesar treinta toneladas mtricas de racimos del fruto fresco por
hora. La ACEPAT, junto con OLPESA representan una interesante y
compleja estructura diseada para definir roles en una unidad empresarial
y social, la asociacin se encarga de proveer de servicios tcnicos para
asegurar la produccin, y la Sociedad Annima OLPESA se encarga de
procesar y comercializar el aceite crudo de la palma de la siguiente
manera:
1. REA DE ACEITE EN CRUDO
Balanza: para ordenar los frutos maduros, verdes y sobre maduros;
y el pesaje debe ser de 500tn y se pesa de 10tn en 10tn.

18

Plataforma de descarga: son de madera y metlico, la de madera
se coloca cuando hay sobreproteccin y la metlica cuando no lo
hay y recepciona 25,5tn cada tolva con un motor de 10hp y 1200pci
y se evala los frutos.

Vagones: transporta 2,75tn de fruto, consta de una polea loca que
lo jala de un motor de un cabestran.

Esterilizacin: ingresan 6 vagones en el esterilizador para inactivar
la encima lipasa del fruto y amenorar su acides a 50 C por una
hora.

Desfrutador: es un tambor de volteo para separar los frutos del
raquis, el fruto cae a la porta baja a un sinfn y pasan al malaxador,
o sea, al fruto le va a licuar para que facilite la obtencin del aceite
en crudo.

Prensado: se extrae el aceite crudo del fruto, y separa la fibra de la
nuez, donde el aceite cae a un pre-clarificador, y la fibra y la nuez
para al rompetorta.

Clarificador: por sedimentacin separa el lodo del aceite, el lodo va
al tanque de lodo y aceite al sedimentador; adems para retirar el
agua y la humedad que no debe pasar el 3%.

Tanque de lodo: por fuerza centrfuga se recupera el aceite del
lodo.

Tanque de almacenamiento: cuentan con 2 tanque de 500tn c/u

2. REA DE PALMISTERA
Se encuentra el rompetorta y desfibrador.
Cuenta adems con una poza de oxidacin que almacena 200ppm; por lo
tanto OLPESA elabora 3 productos:
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1. Aceite crudo de palma: para consumo humano (cido palmtico)
2. Aceite crudo de palmiste: para cosmticos, jabones, etc. (cido
lutico).
3. Harina de palmiste: utilizado para la alimentacin de ganado y cerdo
(20% de protena).
VIII. RECOMENDACIONES
Que las instituciones que se dedican a la asesora y financiamiento de
las empresas elaboren materiales apropiados para el apoyo en este
sector y en general el rea industrial.
Que se establezcan mecanismos de control de los costos y gestin de
OLPESA, de modo que facilite la determinacin de costos, el
establecimiento de los precios, nivel de produccin y mantenimiento
de la maquinas.
IX. BIBLIOGRAFA MULTIMEDIA (CD)













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IX. BIBLIOGRAFA
www.es.wikipedia.org/wiki/Elaeis_guineensis

www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/
PALMADEACEITE.HTM

www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/01-produccion-
nacional-feb-2014.pdf

www.minag.gob.pe/portal/casos/6824-se-incrementa-al-100-produccion-
de-palma-aceitera-gracias-a-asociatividad-y-gestion-empresarial-
en-tocache

www.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias









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ANEXOS
FOTO 01. EN LAS INSTALACIONES DE OLPESA

FOTO 02. BALANZA







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FOTO 03. PLATAFORMA DE MADERA

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FOTO 04. PLATAFORMA DE METAL

FOTO 05. COMPUERTAS DE SALIDA DE FRUTOS Y RACIMOS DE PALMA

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FOTO 06. VAGONES

FOTO 07. ESTERILIZADOR
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FOTO 08. DESFRUTADO
FOTO 09. INSTALACIONES DE LA FBRICA
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FOTO 10. SALA DE EXTRACCIN Y PRENSADO
FOTO 11. PRE-CLAROFICADOR
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FOTO 12. CLARIFICADOR
FOTO 13. ACEITE CRUDO DE PALMA ACEITERA
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FOTO 14. TANQUES DE ALMACENAMIENTO
FOTO 15. TORTA DE PALMISTE
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FOTO 16. CALDERA
FOTO 17. TRATAMIENTO DE EFLUENTES
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FOTO 18. DIAGRAMA DE LA ELABORACIN DE LA MATERIA PRIMA