简体中文 Feb. 2008 No.

美国
食品 杂志

成 功 秘 方
Recipe for Success By Leslie Lynn

毫 无疑问，在任何
一流餐厅里，最
重要的元素是其向客人
熟悉和喜爱的食品。
请记住，顾客平
均仅会花上两分钟阅读
提供的饮食体验。无论
菜单，因此菜单上的名
你的客人是正尝试新奇
称、描述和排版均至关
口味或重拾旧日喜好，
重要。菜单上各项的排
由您餐厅提供的食品将
列、字体以及色彩搭配
为客人留下难以忘怀的
不仅体现您餐厅的形
体验。
象，且在战略上亦会促
您的品牌及其承诺 使利润增加。
应通过菜单展现。能否
成功实现这些承诺，是
决定您和其他竞争者不
招牌菜
同的关键之处。
想在一种确定的主
题中站稳脚跟，最好的
迎合感官 方法莫过于使用招牌菜和招牌饮料。它们都是您餐厅
创造一份精心选择、相互配合、引人垂涎的菜单 的原创作品，而且将形成您餐厅和同一范畴其他餐厅
以充分表现您的品牌，确保顾客能通过视觉和味觉感 理念上的决定性差异。
受您的独特之处。顾客正依赖您提供正宗而适当体现 拥有一款独特菜式亦足以将您的竞争者撇除在相
您概念的餐饮体验。 关菜单类别的范围之外。您希望听见顾客说，“当我
想吃牛排的时候，我只会去……”您无需成为最好，
只需成为唯一。

菜单学问
最佳菜单的特点在 干杯
于它通过食品的名称和描 巧妙的酒水单将促进销售，并创造出竞争者难
述，成功地“讲述”出品 以模仿的优势。对传统上最受欢迎的产品进行重新包
牌特点。顾客需要在菜单 装，赋予具有创意的名称和与众不同的玻璃酒杯，同
上寻找以崭新而别开生面 时配上几种自家发明的特色鸡尾酒，您将能提供独一
的方式展现出的、自己所 无二的产品。
見第 10 頁

Contents 今 期 内 容
全球食品精品展 贸易展及活动
新闻与观点 超级水果

3 6 8 10
Global Food & Style Expo News & Views Superfruits- the latest Tradeshows &
health food trend Events


p. p. p. p.
 于青岛、大连、哈尔滨和沈阳等已经 若您的机构有意了解中国北方的美国
经历过巨大变化和经济增长的地区， 农产品和食品市场，请与我们联系。
出现了更快的发展步伐。随着城市消 贸易处位于北京CBD（商业中心区）的
费者收入不断增加，中国人民币相对 核心地带嘉里中心，期盼您的光临。
于美元升值令进口产品价格出现实质
的下降，消费者更加能负担得起我们 美国使馆农业贸易处（ATO）
的产品，这个市场不仅已“成熟”， 中华人民共和国，北京
更已处于发展的“关键”阶段。 朝阳区光华路1号
嘉里中心南楼
中国是美国最大的农业贸
在为供应商带来巨大商机的同 24楼2425房
易市场，美国使馆农业贸易处（
时，买家也能从市场上获得高质量、 电话：(86-10) 8529-6418
ATO）已在中国成立，并于2003年
安全和健康的食品及农产品。我们热 传真：(86-10) 8529-6692
12月15日向公众开放。其基本目
诚欢迎您使用北京农业贸易处的服 电邮：ATOBeijing@fas.usda.gov
的，是在中国北部和东北部推
务，进入蓬勃发展的中国北方市场。 网页：www.usdachina.org
广、拓展和保护美国的食品与农
产品市场。ATO为中美食品及农业
利益提供了连接的桥梁，为食品
和农产品寻找地区、国家以及本
地市场的需求和机会。

中国加入世界贸易组织及
其后的显著增长，持续为中美两
国的贸易商带来利益，并为商家
提供了庞大的市场机会。预计到
2020年，中国将有约占全国半数
的5亿个家庭购买美国的食品出
口产品。此外，中国的食品消费
预计会在未来15年增长到250亿美
元，成为全球发展速度最快的市
场！

北京是中国最富有的城市
之一，作为首都，地位更加举足
轻重，北京近年经历了迅猛的发 美国使馆农业贸易处北京员工：
展。从近年到2008，为奥运而改 前排由左至右：知识产权专家Liang Yuanchuan、农业促销专家Li Xueqing及
造现有设施的投资，更将本地 农业促销专家Han Mei
GDP推高到每年10%的水平。更重 後排由左至右：文员Yan Zhijun、美国使馆农业贸易处处长LaVerne
要的是，中国北方的新兴城市市
Brabant、农业促销助理 Wang Tong
场较其他主要城市，包括但不限

中文版出版信息
食品热点趋势
各版本及期号均载有本信息，二者（简体
中文和繁体中文）的唯一差别在于特定期
全 美 餐 馆 协 会 （The National 号的符号有所不同。本人亦指明哪些词汇
Restaurant Association）近日对 / 短语应为英文。
美国烹饪联盟（American Culinary
Federation）的成员进行了一项调
查，对食品和饮料进行排名。以下是 简体中文版
出版人：
由成员的厨师排列的前十位的“热
Michael Moretti
门”选择。 moretti@american-taste.com
8055 W. Manchester Ave. Suite 310
1． 小甜点 Playa Del Rey, CA 90293 USA
电话：310-839-3743
2． 本地产品
传真：310-559-6061
3． 有机产品 www.american-taste.com
4． 开胃小菜
5． 特制三明治 出 版 A m e r i c a n T a s t e 中文版旨在
向 中 国 推 广 美 国 食 品 和 农 艺。
6． 鲜啤和精酿啤酒
有关订阅事宜，请访问　　
7． 永续海产品 i n f o @ a m e r i c a n - t a s t e . c om。
8． 食草产品
9． 能量饮料鸡尾酒
未经出版人同意，不得全部或部分转载本
10．盐（海盐、熏盐、彩盐、粗盐）
刊内容。
版权所有2008 American Taste

 Courtesy of Retail Asia magazine- www.retailasiaonline.com

特别报导

东北部食品和农产品生产商而言，亚

2008年全球食品精品展， 洲是极为重要的市场。多年来，美国
中西部食品出口协会和美国东北部食
品出口协会始终致力于促进亚洲进口

全新开幕，不容错过 商和美国生产商之间的贸易往来。

“作为全球食品精品
展的一部分，2008
全新打造的国际展会—2008年全 年 美国出口食品展
（2008 US Food
球食品精品展（Global Food &
Export Showcase，
Style Expo 2008）定于4月27日 USFES 2008），是汇
至29日在美国伊利诺斯州芝加哥 聚相关商业团体的又
市举办。《亚洲零售》（RETAIL 一绝佳契机。美国中
ASIA）杂志已于两个月前率先对 西部食品出口协会和 美国中西部食品
美国东北部食品出口
此作出报道，以下介绍展会的由 出口协会和美国
协会将在此次展会中 东北部食品出
来。 设立展台，便于亚洲 口协会理事Tim
买主找到美国中西部 Hamilton：“[我
和东北部的优质产品 们] 将在此次展
生产商。” 会中设立展台，
首先，全球食品精品展致力于成为全 便于亚洲买主找
美首个具国际规模的食品相关行业展 美国产品以其优越的 到美国中西部和
会，参展产品涵盖零售、餐馆和食材 品质、创新的工艺和 东北部的优质产
等多个领域。 较高的安全标准享誉 品生产商。”
世界，新展会还将使
首届全球食品精品展由美国专业食品 亚洲零售商和分销商
贸易国家协会（National Association 有机会为本国市场选
for the Specialty Food Trade， 购优良产品。
NASFT）、有机贸易协会（Organic
Trade Association，OTA）和美国州 美国消费者导向农产品向全球市场的
农业局全国协会（National Association 出口持续增长。美国普查局发布的贸
of State Departments of Agriculture， 易数据显示，今年上半年，美国该类
NASDA）共同组织承办，并获得美国众 产品的出口总额达159,000亿美元，较
多参展商的鼎立支持。 2006年同期增长11.9%。

行业领袖对此新生展会持积极肯定的 同时，亚洲也因购买和销售美国制造
态度，认为展会将成为美国参展商向 的产品而成为最具活力的地区之一。
世界展示其产品和服务的全新平台。 今年上半年，日本进口消费者导向农
产品达19,600亿美元，较去年同期增
明尼苏达州农业局局长 长12.47%。
Gene Hugoson 表示：“世
界百分之九十五的人口 “去年，明尼苏达州向中国出口的农 新近加入世界贸易组织（World Trade
生活在美国以外，他们 产品价值高达3.63亿美元，我们期望 Organisation）的越南已成为美国产
都需要食物。明尼苏达 出口额在四年内再翻一番。中国是我 品进口量增长最快的新兴市场，今年
州土地富饶、农民技术 们的第三大客户，且仍有充分的发展 上半年购入的产品价值6,110万美元，
熟练、加工机械世界一 潜力。” 较去年同期激增52.27%。
流。因此，我们必须着
明尼苏达州农 中国目前是美国此类产品的第六大市
重在出口市场树立本州 在Hugoson的领导下，明尼苏达州已上
业局委员Gene 场，显然也是最重要的市场之一。中
的声誉。” 升为紧随伊利诺斯州、德克萨斯州、
Hugoson：“去 国从美国进口的产品从2006年上半年
年，明尼苏达 爱荷华州和加利福尼亚之后的全美第
美国州农业局全国协会 五大农业出口州。 的3,254亿美元增至2007年1月至7月的
州向中国出口 4,590.6亿美元，增幅高达41.07%。
前会长Hugoson曾为明
的农产品价值
尼苏达州和美国州农业 与Hugoson的观点相同，美国中西部食
高达3.63亿美 美国州农业局全国协会展会理事DeWitt
局全国协会的事务多次 品出口协会（Food Export- Midwest）
元，我们期望 Ashby 指 出 ， 在 过 去 五 年 中 ， 参 加
访问亚洲，对亚洲、尤 和美国东北部食品出口协会（Food
出口额在四 美国州农业局全国协会芝加哥展会的
其是中国有着浓厚的兴 Export-Northeast）常务理事Tim
年内再翻一 中国与会商在国际酒店用品及餐饮
趣。 Hamilton指出：“对于美国中西部和
番。” （National Restaurant Association，

 特别报导

NRA）展和美国出口食品展（USFES） 参加合并了美国出口食品展的新一届全 机——他们可以亲临现场，了解市场

上从美国参展商采购的产品价值逾 球食品精品展。 上现有哪些产品，哪些是热门商品，
5,000万美元。 哪些产品已经过时。”
Ashby表示：“我们非常希望这些趋势 李先生在2005年的芝加哥食品展上首次
能够持续下去。美国州农业局全国协 参加美国出口食品展，并又参加了此后 Brabant指出，中国
会贸易展计划在中国取得了成功，这 的两届展览。李表示：“我们从展会上 市场已经历了一定
既反映出中美贸易正快速增长，同时 获益良多。每次参展我们都带回有用的 的成长过程，且仍在
也对这种增长起到一定推动作用。” 产品资料，展会还拓展了我们的美国供 继续发展。 “进口
应商网络。在仅仅3年的时间里，我们 商、分销商和批发商
上海的Lee’s Market Makers是美国州 就与几乎各省/大城市的多家分销商建 数量迅速增加，结构
农业局全国协会在中国的代表机构。 立了贸易关系，向中国引进各种美国食 上也发生了变化。过
据负责人Barbara Lee介绍，Lee’s为 品品牌。 去，进口产品在中国
美国州农业局全国协会执行若干重要 的分销是经香港进
职能，“我们在几个方面协助美国州 “我们希望增加与美国的业务往来， 行，后来，上海和中 对外农业管理
农业局全国协会在中国开展贸易展计 这有助于促进中美间的农产品贸易关 国南方的进口商才开 署的 LaVerne
划。 系。” 始进口商品并分销至 Brabant称：“全
中国其它地区。” 球食品精品展
“首先，我们协助确定参加美国国际 李先生还曾在美国参加赞助培训课程， 将更为专业化，
酒店用品及餐饮展和全球食品精品展 培训加深了其对美国食品出口行业的了 随着美国出口食品展 更为侧重某些领
的与会商。我们协助对外农业管理署 解，并帮助其熟悉美国对中国市场的采 等贸易展会的成功举 域。对中国同业
驻中国农业贸易处的工作，使与会商 购政策。 办，如今愈来愈多来 而言，展会不失
相信参加[展会]能为其带来效益—— 自大连、青岛等中国 为一个学习的良
可获得商业信息和/或带来切切实实的 对外农业管理署驻中国北京农业贸易处 二级城市（人口约 机”
贸易机会。此外，我们也在适当情况 （ATO）负责人LaVerne Brabant表示， 600万的中等城市）
下提供签证及差旅服务。 全球食品精品展将能更好地能满足中国 的商人也直接进口产
城市消费群体日趋高档化的品味。 品。
“最后，我们在展览会结束后不久和
6个月后对计划参与者进行两次详细调 Brabant说，“得知美国州农业局全国 Brabant说：“中国市场的扩展是面向
查。这些调查是美国州农业局全国协 协会与美国专业食品贸易国家协会和有 每个国家，而并非仅限美国。这块馅
会用于评估其在中国的推广计划的重 机贸易协会联手推出本届新展会，我们 饼越来越大，而美国作为中国最大的
要途径。” 感到非常高兴。”多年来，农业贸易处 贸易伙伴，也更多地分享到中国市场
一直在中国推广美国出口食品展（此前 成长所带来的利益。”
Lee补充道：“这些活动一个最重要的 与芝加哥食品展一同举办）和美国食品
成果在于，中国与会商在访美期间结 博览会（美国国际酒店用品及餐饮展的 今天，中国蓬勃发展的餐旅（HRI）
交了新朋友，建立了商业网络，发展 一部分）。 行业创收超过1.25亿美元。对外农业
了友谊，开阔了眼界。” 管理署的报告指出：“富裕的城市消
“我们计划将新展会打造成一个品牌。 费者要求食品更健康、更快捷、更安
众 多 中 国 公 司 都 发 现 ， 参 加 美 国 贸 过去，中国买家购买的都是较为大众化 全，“有机”和“免费送货”等词已
易 展 令 其 获 益 匪 浅 ， 北 京 一 家 主 要 的商品类产品。但如今，中国的城市消 成为人们的日常用语，数百万新兴城
的 食 品 饮 料 进 口 公 司 天 然 贸 易 公 司 费者品味提高，购买力增强，他们对食 市人口开始品尝葡萄酒、比萨饼和牛
（Nature Trade Corporation）也是 品饮料产品的种类、品质和蕴含价值都 排，这一切均在推动这一产业的形
如此。该公司创办人及首席执行官李 有了更高的要求。“全球食品精品展将 成。”
志清（Li Zhiqing）称美国出口食品 更为专业化，更为侧重某个领域。对中
展是他最喜爱的贸易展，并表示期待 国同业而言，展会不失为一个学习的良 中国的零售食品市场也迅速扩张，智
能零售供应商Retail Forward将中国
列为世界第七大零售市场，这一市场
有可能在未来五年内上升至第五位。

对外农业管理署在中国设有4家农业贸
易处，表明美国政府及农业界极为重
视中国市场。办事处分别位于北京、
上海、广州及成都。

美国州农业局全国协会的Ashby表示，
该协会和对外农业管理署将一如既往
地向参加2008年全球食品精品展的中
国参展商提供具体的讲解和展示。
Ashby补充道：“这对于初次访美参加
展会的进口商及零售商尤为有益。简


 特别报导

介将分析美中食品业贸易、美国食品 使馆农业事务办公室农业营销助理 从吉隆坡到芝加哥和亚特兰大，这环

业的最新趋势、美国消费者的消费趋 Leepin Loh带领一行人参加了美国南 绕半个地球的旅程可谓成效斐然。
势和全球食品精品展的背景及其对参 部贸易协会主办的活动，会见了亚特
展商业务和世界的影响。” 兰大地区的出口商，还浏览商店并参 所有相关组织汇集各方资源，齐心协
观了经认证的清真家禽加工厂。 力为国际贸易与会商制定卓有成效的
他还指出：“美国州农业局全国协会 方案，新一届全球食品精品展必将成
还为参加美国出口食品展的中国与会 乔治亚州农业局营销及国际贸易处处 为国际贸易展历史上‘不容错过’的
商和对中国有特别兴趣及投资中国的 长David Bryant表示：“我们为马来 重大事件。
美国商人举办一次团体社会活动。这 西亚代表团组织的这次访问是贸易展
有助于美国商界人士与来自其它地区 的极好补充。他们有更多机会从容进
的中国商界人士构建自有业务网络， 行一对一的详谈。这类活动表明，吸
并使中国与会商有机会结识美国商界 引国际采购团访美可以产生巨大的经
人士。” 济效益。”

Ashby表示，协会还将
免费为中国与会商提 了解全球讯息！
供讲解员，使其能够 2008年全球食品精品展学习计划
充分利用参展时间。
全球市场联接（Global Market Linkage）组织负责人兼美国州农业局全
美国出口食品展专门 国协会贸易教育特别顾问John Kauke表示：“全球食品精品展面向全球，
为国际与会商而设， 反映了当今业务运作的市场大环境。在这个日益复杂化、竞争日益激烈的
DeWitt Ashby 美国州农业局全国协 世界中，紧跟产品和零售趋势、遵守贸易和安全法规及了解世界其他地区
称：“[美国出 会正在为与会商筹备 的信息，是每位零售商和供应商面临的挑战。”
口食品展]将于 论坛，分析国际食品
4月28日上午举 零售业务的趋势及变 因此，全球食品精品展的三方合伙人及主办人制定了全面的教育计划，以
办，届时将对 化。Ashby称：“此次 满足世界各地零售商和生产商以及进口商和出口商的需求。教育计划包
亚洲的情况给 论坛将于4月28日上 括：
予特别关注， 午举行，届时将对亚
因为亚洲是发 洲的情况给予特别关 每日主题介绍
展变化的核心 注，因为亚洲是发展 ■食品业巨头发言：主办方现阶段并未透露更多
地区。” 变化的核心地区。” 相关信息，但他们正力邀一名全球食品业领袖人
物参与展会，为展会呐喊助威。
他指出，美国州农业局全国协会主办
的展会与四个附属州立区域性贸易协 ■ 全球零售商论坛 将汇集全球主要零售企业的
会（SRTG）组织的活动相辅相成。这 高级主管人员探讨零售业和产品趋势，以及供应
四个州立协会是：新奥尔良的美国 商关系和食品安全等问题。
南部贸易协会（Southern US Trade
Association，SUSTA）、华盛顿州 ■ 原星巴克（Starbucks）及美国全食超市
温哥华市的美国西部农业贸易协会 （Whole Foods）公司主管John Moore曾参加展
（Western US Agricultural Trade 会并参与论坛讨论。Moore协助创办这两家零售 全球市场连接组织负责
Association，WUSATA）、芝加哥的美 巨擎时，曾处理与公司文化和发展相关的挑战。 人John Kauke称：“全
国中西部食品出口协会以及费城的美 他将讲述在公司壮大的过程中如何保持小型文 球食品精品展面向全
国东北部食品出口协会。州立区域性 化。 球，反映了当今业务运
贸易协会的成员同时也是美国州农业 作的市场大环境。
局全国协会的成员。 此外，将同时举行超过35场会议，供您选择。以
下为已确定的几个主题：
Ashby还表示：“凭借州立农业局与对
外农业管理署国际营销人员之间的通 有机食品101：全面介绍北美市场中蓬勃发展的有机食品行业的当前情
力协作，州立区域性贸易协会可以通 况。会议将从多个方面介绍如何推广进口专业有机食品——有效的推广手
过促进有效沟通，向美国及国际贸易 段。
实体提供帮助。”
食品安全是当今世人关注的焦点。行业专家将探讨当前的法规和最佳实
例如，2005年，作为加美国州农业局 践，使与会者及时了解这一热门话题。
全国协会和对外农业管理署所举办活
动的一部分，乔治亚州农业局在10位 北美专业食品行业如何运作？您可以利用哪些产品趋势或零售实践？与会
马来西亚进口商及零售商参加芝加哥 者将从中了解更多知识。
美国出口食品展后招待了他们。 展
会结束后，美国驻马来西亚吉隆坡大 所有食品行业从业者都寻求建立并维持消费者忠诚度。与会者将了解北美


 News & Views
新闻
与观 点
零售业 (Retail)
因应美国少数民族人口的增加（据美国人口普查局
统计，今年少数民族人口数量从2006年的983万增至
1070万），零售商正引入新的民族食品区域和国际化的
货品。然而，超市不仅推出了这些迎合少数民族人口需
要的举措，同时也注意满足寻求不同品味和质地的主流
购物者需求，并选择能满足他们需要的零售商。
美国全食超市公司启动了“本地生产商贷款计划”
（Local Producer Loan Program），以增加本地生
产产品的供应，加强公司与本地生产商之间的商业伙
伴关系，并强化环境方面可持续发展的做法。在过去
9个月内，公司向美国20多家小规模食品生产商发放了
1,000到10万美元数量不等的贷款。
在美国自动售货协会博览会（National Automatic Merchandis-
ing Association Expo）上展出的新发明包括全自动的便利
商店、自动售货机提供的新鲜热狗以及打包午餐。卡夫
公司推出了崭新及即将发布的售货机，供应含芝士奶油
的百吉卷，产品将在三月初登陆食杂店，并在当月的稍
后在售货机上出售。
根据食品服务业咨询机构Technomic的近期调查显示，
2007年，餐点零售商除饮料以外的销售额将会突破
250亿美元。消费者对外带全餐开始感兴趣，向零售商
扩大了这一发展机遇。由于对时间宝贵的消费者而言，
便利仍然最为重要，因此，提供新颖吸引的外带餐点的
零售商，正竭力吸引消费者的注意，以夺回被餐厅抢走
的市场份额。
食品服务业/餐厅
(Foodservice/Restaurants)
根据全美餐饮协会（National Restaurant Associa-
tion）2008年的餐饮行业预测，餐饮行业销售额预计
在2008年将达到5580亿美元，较2007年增长4.4%。全
服务餐厅的销售额预计在2008年将达到1874亿美元，
比2007年增加4.3%，而快餐店销售额在2008年预计达
到1568亿美元，National Restaurant Association
2007年增长4.4%。
麦当劳集团（McDonald’
s Corp.）计划明年在全美14,000家餐
厅内销售拿铁、卡布奇诺和其它特色饮料。根据公司的
规划文件，公司认为美国的饮料市场对公司而言是“最
大的增长机遇之一”，并预测新的饮料将为公司每年增
加10亿美元的销售额。

Technomic公司表示，咖啡调味品和调味咖啡占据咖啡
销售额的近30%。总部在克罗拉多的Le Peep公司的顾
客偏好榛子味、法国香草味、爱尔兰奶油味和法国焦糖
奶油咖啡，以及秋季调料和蛋酒等季节性调味品，而有
494家分店的嘉里伯咖啡连锁店（Caribou Coffee）则
供应包括巧克力到南瓜饼在内的系列调味食品。
越来越多的特色餐厅通过推广一种主打食品而聚焦于特
定产品，例如比利时炸薯条和麦片，而获得成功。纽约
市的S’Mac公司通过其在通心粉和奶酪方面的口碑来
吸引顾客，克罗拉多的Chedd美味烤奶酪店则通过提供
25种特色的融化奶酪来满足烤奶酪爱好者，Geno牛排馆
的创建者Joe Vento则因其唯一销售费城芝士牛排脱颖
而出。
市场趋势 (Market Trends)
全美餐饮协会预测，引入高科技的订购选择、供应小甜
点、餐饮旅游和提高便利性将引导明年的餐馆潮流。红
酒和烈酒、生啤和解决从疲惫到宿醉在内所有问题的加
强型饮料也将在2008年出现。同时，不含任何过敏原的
食品、以及质优价高的冷冻甜点如冰淇淋、gelato（意
大利手工式冰淇淋）和冻酸奶也将在未来一年中日益流
行。
食品科学家和市场调研员对处在婴儿潮人口年龄段
（43到61岁）的人群进行观察，发现他们的味蕾和嗅
觉感观开始变得迟钝，促使他们渴望更重口味的食品。
年长者对味道浓郁和强烈产品需求的增长持续影响食品
业，促使生产商通过创造芳香、辛辣食品来创新生产
线。
根据美国Packaged Facts公司关于美味、特色和优质食
品饮料的报告显示，2007年，消费者为寻求美食、特色
菜肴和优质食品的消费额高达590亿美元，较2006年增
长10.9%。到2012年，美食/优质饮食业的销售额将增
至960亿美元，其中奶酪和奶产品将达到13%的最高增长
率。
Packaged Facts公司关于能量饮料的报告显示，能量
饮料的年增长率将达12%，到2011年的销售额预计超过
900万美元。而在2002年，当总零售额仅为120亿美元
时，能量饮料的市场总体增长已接近440%，并预计在
2007年达到66亿美元。
零食依然是消费者的日常饮食行为的重要组成部分；然
而，在2007年，绝大部分（61%）的美国和欧洲消费者
已努力使其零食选择更加健康。特别是，健康零食已成
为解决正餐间饥饿感的主要选择。迄今为止，味道仍是
消费者选择零食的最重要因素，而品牌的重要性最低。
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新闻
与观 点
技术/互联网 (Technology/Internet)
触摸屏式电脑菜单正逐渐登陆餐厅，使就餐者无需等待
而直接向厨房下订单。全美餐饮协会声称，自助技术已
成为餐厅的头号新潮流—席卷快速餐饮服务到美食行
业。
路易斯安那州正开发一种网站，使游客能搜索本州的文
化遗产和饮食传统，并为他们量身绘制出从最近的三明
治小铺到顶级餐厅的饮食路线图。该州作为全球前15名
美食旅游目的地之一，创建了路易斯安那饮食跟踪网
站，并计划为全路易斯安那州内所有的餐厅提供免费的
基础排名和付 费强化排名服务。
几家网络订制服务公司正通过收取少量的月租费用来提
供一周的菜单和购物单，提供快捷和便利的餐食策划版
本。这些网站的目标群体，是那些希望每周能提供各类
令人满意的营养餐食、但时间不足的父母。此类网站早
期由父母和企业家创建，之后，一些大机构也开始提供
每周餐食策划服务。
食品安全 (Food Safety)
为应对当前对食品和产品召回问题的担忧，白宫拟提出
一份14点计划，扩大政府药品和消费品安全机构调查和
批准进口的权利。该计划将涉及在国际范围内派驻观察
员，在食品、药品和其他产品运到美国之前对其进行考
查，并采取措施，例如在网上列出合格产品，让消费者
也能获得这些信息。
美国农产品销售协会（The Produce Marketing Asso-
ciation）、加拿大农产品销售协会（Canadian Produce
Marketing Association）和联合新鲜农产品协会（United
Fresh Produce Association）已共同形成一个可追踪
行动，通过农产品供应链，令最佳的持续跟踪方法得到
广泛采用。以上三个协会正携手合作，致力以最有效实
务的现有标准，在从农场到餐桌的供应链伙伴之间进行
向前和向后跟踪。30多家公司的代表受任在指导委员会
内工作，他们来自农产品供应链的广泛领域，包括零售
商、食品服务买家和农产品供应商等。

超级水果
——最新食品健康潮流
据芝加哥的Mintel Global Solutions公司调研，2006年共有8000种
含此类水果的食品和饮料产品上市。

超级水果被宣传为含有丰富的抗氧化成份和如植物营养元素的其他
营养成份，例如酸果蔓、蓝莓、石榴和酸樱桃、阿萨伊莓果、红醋
栗、越橘、莽吉柿和枸杞。专家称，随着婴儿潮时期出生的人群开
始寻求健康的选择，这些水果越来越流行。

迄今为止，可口可乐公司的美汁源（Minute Maid）、百事公司Trop-
icana、Apple & Eve公司、Blue Bunny和POM都已推出水果产品。甚
至加安海斯布希(Anheuser-Busch)公司都在去年进军该领域，推出
180种红色和180种蓝色含有阿萨伊莓果和枸杞口味的能量饮料。上
个月，安海斯布希还推出了巴卡第银色石榴莫吉托（Bacardi Sil-
ver Pomegranate Mojito）。

还会推出什么新产品？“我们看到超级水果——特别是石榴和阿萨
伊莓果——正进入护肤、护发和化妆品等非食品领域，” Mintel
Custom Solutions经理Lynn Dornblaser说，“这表示，顾客已经开
始认识到超级水果和它们所带来的好处。”


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 认清潮流
每份菜单都应不断更新。这是令品牌保持新鲜、切合潮流
的最效途径。将当前的最新潮流置于菜单顶部是混合菜单管理
的重要组成部分。要分别出流行和不流行极不容易。

留下好印象
一旦您选择好涵盖餐厅品牌特色的菜单内容，展示它们最
好的方法，则是通过吸引人的餐盘、服务件、餐具和玻璃器皿
体现。确保您为菜单内容选择的表现方式能强化而非盖过菜色
的独特之处。

证据藏在布丁里
您餐厅可以是高雅的、时髦的、有创意的、有趣或不规则
的，但若它无法通过菜单内容实现餐厅的承诺，您的理念将会
彻底坍塌。制作最佳菜单是一个将创造力与分析原则混合的过
程。其本质即是在艺术与科学之间寻求最完美的平衡。

Leslie Lynn是美国最大的专门研究餐厅业的全服务战略
营销和公关公司- Quantified Marketing集团的高级经理。如
需了解更多资料，请访问www.quantifiedmarketing.com.

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