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- Doa Natacha, qu gordo y

sanote est su chamaco!
- S, y bien chulo el condenado. Es
que le cocino su carne con manteca
de la buena.
Una conversacin de este tipo no
era algo raro de escuchar, ya que
durante muchos siglos la obesidad
fue vista como sinnimo de belleza;
slo habra que recordar Las tres
Gracias de Rubens. Sin embargo, en
la actualidad la concepcin de una
persona con sobrepeso o en el peor
de los casos obesidad no es ms
que un sntoma de varias
enfermedades, adems de una visin
antiesttica de la persona en
cuestin.
Hace 50 aos era comn
escuchar a la gente hablar sobre lo
lindos y sanos que eran los nios
gordos, ya que la creencia comn
era que entre ms gorda fuera una
persona, en mejor estado de salud
estaba su cuerpo. Normalmente este
sobrepeso prematuro se daba entre
los individuos de clase media alta y
alta. Sin embargo, a partir de la
dcada de los 90s este pensamiento
se fue borrando, justificando los
comentarios negativos con
investigaciones cientficas, que
revelan que la obesidad exceso de
tejido graso en el cuerpo causa
diversas enfermedades, como la
hipertrofia, hiperplasia y la
enfermedad de Cushing, entre otras.
Causas de esta condicin son el
sedentarismo adems del alto
consumo de alimentos ricos en
lpidos, unos compuestos apolares
formados por carbono e hidrgeno y
en menor proporcin oxgeno. Su
apolaridad les impide ser solubles en
agua, pero s en compuestos
apolares como el benceno, ter y
cloroformo gracias a que lo
semejante disuelve lo semejante.
A la hora de frer frijoles,
manteca es lo que hace
falta.
La visin acerca de los lpidos ha
cambiado con el pasar de los aos y
el avance de las investigaciones en
esta rea, que no ha sido menos que
difcil debido al problema que
significa estudiar estas biomolculas
utilizando tcnicas bioqumicas
convencionales. La manteca, un
triacilglicerol de origen animal, era


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muy utilizada para la preparacin de
alimentos en nuestro pas, antes de
que llegaran al mercado los famosos
aceites comestibles, que son
triacilgliceroles vegetales (fcilmente
identificables con el colorante Sudn
III). La diferencia esencial entre estos
dos compuestos que los hace tan
distintos entre s, es el nmero de
cidos grasos saturados e
insaturados que contienen en su
estructura. La manteca contiene en
mayor proporcin cidos grasos
saturados es decir, que no tienen
dobles enlaces lo que le da su
consistencia slida y un alto punto de
fusin, el cual va a aumentando
conforme el nmero de carbonos
aumenta. El cido graso saturado
ms comn es el cido esterico,
presente en la mayor parte de los
organismos. Por su parte, el aceite
contiene un gran nmero de cidos
grasos insaturados contienen uno o
ms dobles enlaces como el cido
linolnico, cualidad que le otorga un
bajo punto de fusin, una de las
caractersticas de las sustancias
lquidas a temperatura ambiente.
Dicho punto de fusin va
disminuyendo conforme las
saturaciones aumentan, y este tipo
de cidos grasos son fcilmente
identificables mediante el ndice de
yodo. Cabe mencionar que un cido
graso es una molcula anfiptica,
que tiene una zona hidroflica y otra
hidrofbica. Hace unas dcadas,
cuando la gente consuma alimentos
preparados con manteca, era ms
propensa a sufrir cardiopatas,
obesidad y cncer, debido a que
estos compuestos propician la
aparicin y acumulacin del
colesterol de baja densidad (LDL por
sus siglas en ingls) que tiende a
acumularse en las paredes de las
arterias. Este colesterol forma parte
de las lipoprotenas de baja densidad
(LDL) y lipoprotenas de alta densidad
(HDL). Las lipoprotenas de baja
densidad tienden a acumularse en
las arterias y endurecerlas, mientras
que las lipoprotenas de alta
densidad evitan la obstruccin de las
arterias y comunican al colesterol
con el hgado y otros rganos vitales.
En la actualidad es comn
encontrarnos con una gran cantidad
de productos alimenticios
procesados con leyendas
anunciando la ausencia de cidos
grasos insaturados con isomera trans,
adems de un bajo porcentaje de
grasas saturadas, mono-insaturadas y
poli-insaturadas. Los nutrilogos
aconsejan que el 30% del aporte
calrico diario provenga de grasas,
del cual 10% puede ser de grasas
saturadas, 10% de grasas
monoinsaturadas y el 10% restante de


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grasas poli-insaturadas, debido a que
las grasas son fundamentales para
nuestro organismo porque nos
aportan mucha energa de reserva,
adems de que a partir de ellas se
sintetizan otros compuestos como las
hormonas y cidos biliares. Una grasa
poliinsaturada tiene ms de un doble
enlace en su estructura, mientras que
un cido graso monoinsaturado slo
tiene un nico doble enlace, lo cual
permite la isomera cis y trans.
En todo ser humano, sea
mexicano u holands, es
fundamental el correcto consumo de
lpidos, ya que adems de que son
energa de reserva, tambin se
encuentran en la membrana celular
animal y a partir de ellos se sintetizan
algunas vitaminas (como la D) y
hormonas gracias a una enzima
presente en el aparato digestivo que
permite la hidrlisis de las grasas,
llamada lipasa. Los expertos en salud
y nutricin recomiendan el consumo
de triacilgliceroles tristeres de
cidos grasos de glicerol ricos en
cidos grasos poli-insaturados, que
son los compuestos ms abundantes
a pesar de que no son componentes
de las membranas celulares.
Sapo
La limpieza corporal nunca ha
sido tan sencilla de obtener como en
la actualidad, donde lo nico que
hace falta es tener un poco de dinero
para poder adquirir un jabn que,
dependiendo de nuestras
necesidades, puede tener diversas
caractersticas. En la poca
prehispnica no se conocan los
jabones en nuestro pas, sin embargo
la limpieza era algo habitual en los
antiguos mexicanos, quienes
recurran a ros y lagunas para frotar
su cuerpo con cualquier planta que
provocara espuma.
El jabn fue descubierto en la
antigedad por los egipcios, aunque
hay quienes dicen fueron los
romanos sus reveladores. Se cuenta
que su nombre fue obtenido del
monte Sapo, un sustantivo bastante
conocido que es relacionado
estrechamente con todo aquello que
Por los que beben lpidos
Se ha demostrado
que el consumo moderado de alcohol tiene
efectos positivos para el organismo, siempre
que se trate de individuos adultos y sanos,
que no consuman medicamentos que
puedan intervenir. Los bebedores moderados
tienen un riesgo 60% menor de sufrir ataques
cardiacos que los grandes bebedores y
abstemios. Adems, el alcohol, en
cantidades moderadas, aumenta el colesterol
asociado a las lipoprotenas de alta densidad
(HDL) en relacin al nivel habitual que se da
en personas abstemias. Este aumento del
"colesterol bueno" reduce los riesgos de
enfermedades y accidentes
cardiovasculares.



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sea caracterstico de los jabones. Un
jabn no es ms que la sal de un
cido graso, obtenido por hidrlisis
alcalina con hidrxido de sodio o
potasio. Cuando se habla de lpidos
saponificables o no saponificables, se
habla de la capacidad de estos
compuestos para producir jabones,
la cual va a estar determinada por la
presencia de cidos grasos. Ejemplos
de lpidos no saponificables lo son los
esteroides, terpenos y ceras, que
forman parte de muchos compuestos
biolgicos de suma importancia para
el ptimo funcionamiento del cuerpo
humano.
El funcionamiento de un jabn es
bastante sencillo; al ser una sustancia
con una parte hidrfila e hidrfoba,
encapsula las grasas y otras
sustancias dentro de una estructura
llamada micela, que es arrastrada
por el agua. Esta propiedad se la
confieren los cidos grasos, puesto
que son molculas anfipticas
compuestas de un grupo carboxilato
en la parte superior y una cola
hidrfoba. Los Fosfolpidos
componentes estructurales de la
membrana celular tambin son
clulas anfipticas
El uso de detergentes
reemplazando los jabones ha sido el
comn denominador de la sociedad
contempornea, a pesar de que los
ecologistas discriminan su uso al ser
importantes contaminadores del
ecosistema.


Pancho Pantera
Adicionado con vitaminas y
minerales es la leyenda de la que se
valen los grandes capitalistas que
invierten en la industria de los
alimentos procesados. Los padres de
familia de este pas, creyendo
ingenuamente en las letras coloridas,
alimentan a los integrantes de su
familia con productos de estas
mgicas propiedades. Sin embargo,
lo que la mayor parte de la
poblacin ignora es que hay
diferencias esenciales entre las
vitaminas, y que el lugar de donde
provengan va a determinar sus
propiedades y funciones que
desarrollara dentro del cuerpo huma
no. Las vitaminas utilizadas en los
alimentos procesados son sintticas,
y su funcin dentro del cuerpo
humano es nula.
Las vitaminas son compuestos
necesarios para la vida del ser
humano, ya que este no es capaz de
producirlas (con excepcin de
algunas que se obtienen a partir de
otras). Estos compuestos tambin son
denominados coenzimas, puesto que
son las sustancias encargadas de
preparar el terreno para la
aceleracin de los procesos
qumicos, funcin que es llevada a
cabo por las enzimas. El nico
compuesto de esta naturaleza que el
cuerpo humano produce es la
vitamina D, que se obtiene del


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ergosterol un esterol que ha sido
puesto en contacto con irradiacin
solar. Las vitaminas tienen naturaleza
y composicin variada, a pesar de
que su nombre es literalmente
aminas necesarias para la vida.
Entre la familia de las vitaminas
se encuentra un grupo denominado
vitaminas liposolubles, que sera lo
equivalente a decir que no se
disuelven en agua; es decir, son
compuestos apolares. Estas
sustancias son almacenadas en el
hgado y tejidos grasos. En este grupo
se encuentran la vitamina A (retinol),
la vitamina D (calciferol), la vitamina
E (tocoferol) y la vitamina K.
Las vitaminas que se encuentran
adicionadas en los alimentos
procesados son fabricadas
sintticamente porque ello reduce el
costo de produccin. La vitamina k
producida de esta forma provoca
dao cerebral en nios y anemia en
adultos.
No contaban con mi astucia
El funcionamiento del cerebro no
es menos que complicado, ya que es
el centro de operaciones de cada
una de las partes del cuerpo
humano. Los nuevos descubrimientos
aparecen da con da, sin embargo,
una casi infinita lista de
conocimientos espera ser
descubierta.
Los principales componentes del
sistema nervioso son lpidos, entre los
que se encuentran los glucolpidos
(cerebrsidos), esteroles y
enfingolpidos. La sustancia blanca
contiene ms lpidos que la sustancia
gris, ya que la mayor parte de los
axones de las neuronas se
encuentran recubiertos por la vaina
de mielina una sustancia aislante
compuesta por cerebrsidos
mientras que en la sustancia gris la
proporcin es ms pequea.
En los medios de comunicacin
masiva se pueden encontrar cada
vez con ms frecuencia productos
que contienen DHA. Entre los lpidos
que son esenciales para el cerebro
se encuentra el Omega 3,
especficamente el DHA, cuya
funcin es el mejoramiento de las
membranas celulares del sistema
nervioso, que a su vez es la grasa
ms abundante en el cerebro
Marilyn Monroe con piel
morena.
Es bien sabido que las hormonas
desempean un papel fundamental
en el cuerpo humano, ya que son
intermediarias en los procesos
metablicos, regulan el crecimiento,
el desarrollo y las funciones de
muchos tejidos. Estos compuestos
biolgicos son parte de la familia de
los esteroides, lpidos no
saponificables. Entre estas hormonas
se encuentran los andrgenos,
estrgenos, la progesterona,
aldosterona y cortisona, entre otras.


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Todos estos
compuestos
sintetizados por el
cuerpo humano
tienen un precursor
comn: el colesterol.
A partir de este
compuesto tan
importante y a la vez
difamado se obtienen hormonas y
cidos biliares. El colesterol es un
esterol, que a su vez es un derivado
de los esteroides. Este compuesto es
slido a temperatura, puesto que
funde a los 150 C. Este compuesto es
sumamente importante porque forma
parte de la membrana celular,
brindndole elasticidad y
consistencia.
Como el agua y el aceite.
La funcin de los lpidos como
la de la mayor parte de los
compuestos orgnicos es muy
variada, y no slo se centra en un
aspecto. Lejos ya de la difamacin a
la que se someten, estos compuestos
son muy importantes para el ser
humano puesto que a partir de ellos
se sintetizan otros compuestos,
adems de que como ya se ha
dicho sirven de energa de reserva.
El equilibrio es la base en la salud
y en otros muchos aspectos de la
vida del ser humano, por lo tanto,
debemos hacer lo posible para
mantener este equilibrio, que en el
caso de los lpidos es muy sensible.
Los expertos dicen que, en realidad,
los lpidos no engordan, sino los
carbohidratos convertidos en tejido
adiposo. El cuidado debe tenerse en
el tipo de lpidos que consumimos, de
donde los obtenemos y la funcin
que estos desempearn dentro de
nuestro organismo.









Qumica Orgnica.
John McMurry. Ed. Cengage Learning.
Otras cuatrocientas pequeas dosis de ciencia.
Ren Drucker Coln. UNAM.
La basura que comemos.
Rius. Ed. Grijalbo.
Bioqumica.
Frank Bradley, Thomas Peter. Ed. Revert.