INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador





NORMA TCNICA ECUATORIANA NTE INEN 34:2012
Segunda revisin















MEZCLAS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES.
REQUISITOS.


Primera Edicin


EDIBLE MIXTURES OF VEGETABLE OILS. REQUIREMENTS.



First Edition











DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales, mezclas de
aceites vegetales, requisitos.
AL 02.07-416
CDU: 665.3
CIIU: 3115
ICS: 67.200.10





CDU: 665.3 CIIU: 3115
ICS: 67.200.10 AL 02.07-416
2012-207 -1-



Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria


MEZCLAS DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES.
REQUISITOS.

NTE INEN
34:2012
Segunda revisin
2012-04


1. OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas de aceites vegetales
comestibles.


2. DEFINICIONES

2.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y la que
a continuacin se detalla.

2.1.1 Mezcla de aceites vegetales comestibles. Es un aceite compuesto comestible obtenido por
mezcla de aceites vegetales sometidos o no a procesos de modificacin tales como winterizacin y
fraccionamiento.


3. DISPOSICIONES GENERALES

3.1 El producto regulado por las disposiciones de la presente norma se debe preparar y manipular de
acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.


4. REQUISITOS

4.1 Requisitos especficos

4.1.1 Cualquier mezcla de aceites vegetales comestibles debe ser refinada, presentar aspecto
lmpido a 25C, y ser de olor y sabor agradables; no debe contener materias extraas, sustancias que
modifiquen su aroma o color, o residuos de las sustancias empleadas para su refinacin.

4.1.2 Las mezclas de aceites vegetales comestibles, ensayadas de acuerdo con las normas
ecuatorianas correspondientes, deben cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 1.

TABLA 1. Especificaciones de los aceites vegetales comestibles.

REQUISITO UNIDAD Mnimo Mximo MTODO DE
ENSAYO
Acidez libre (como cido
oleico)
% - 0,2 NTE INEN 38
Prdida por calentamiento % - 0,05 NTE INEN 39
ndice de refraccin a 25 C - 1,454 1,476 NTE INEN 42
ndice de perxido meqO
2
/kg - 10,00 NTE INEN 277

4.1.3 Las determinaciones de aceite de pescado, de aceites minerales y de sustancias colorantes,
efectuadas de acuerdo con la NTE INEN 44, deben dar resultados negativos.

4.1.4 El ensayo de rancidez (reaccin de Kreis), efectuado de acuerdo con la NTE INEN 45, debe dar
resultado negativo.

4.1.5 El lmite mximo de contaminantes permitidos en los aceites vegetales comestibles, son los
establecidos en la tabla 2.




(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, aceites y grasas comestibles, grasas y aceites animales y vegetales,
mezclas de aceites vegetales, requisitos.


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NTE INEN 34 2012-04
2012-207 -2-




TABLA 2. Limites mximo para contaminantes











4.1.6 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrn superar los lmites
establecidos por el Codex Alimentario en su ltima edicin CAC/MLR 1.

4.1.7 Aditivos (antioxidantes y sinergistas). Se permite la utilizacin de los aditivos indicados en la
NTE INEN 2074

4.2 El aceite comestible mezcla solo se considerar como tal cuando sus componentes estn presentes
en una proporcin superior al 5%.


5. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS

5.1 El transporte, distribucin, comercializacin y el almacenamiento del producto debe realizarse en
condiciones que no modifiquen sus caractersticas fsico qumicas y organolpticas


6. INSPECCIN

6.1 Muestreo

6.1.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 5.

6.2 Aceptacin y rechazo.

6.2.1 Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se
rechaza.

7. ENVASADO Y EMBALADO

7.1 El producto debe expenderse en envases de material grado alimentario, hermticamente cerrado,
que asegure la adecuada conservacin y calidad del producto, sea resistente a su accin y no altere
las caractersticas organolpticas sensoriales del mismo.


8. ROTULADO.

8.1 El producto debe envasarse y rotularse de acuerdo con el RTE INEN 022.

8.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que
induzcan a confusin o engao al consumidor, ni descripciones de caractersticas del producto que no se
pueda comprobar.










PARMETRO Lmite mximo
(mg/kg)
MTODO DE
ENSAYO
Hierro 1,5 NTE INEN 2182
Cobre 0,1 NTE INEN 2182

Plomo 0,1 NTE INEN 2183

Arsnico 0,1 AOAC 986.15
15a. Edicin



NTE INEN 34 2012-04
2012-207 -3-




APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 5 Grasas y aceites comestibles. Muestreo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 7 Productos grasos comestibles. Definiciones y
clasificacin
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 35 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la densidad relativa.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 37 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de yodo.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 38 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
la acidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 39 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
prdida por calentamiento.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 42 Grasas y aceites comestibles. Determinacin del
ndice de refraccin.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 44 Grasas y aceites comestibles. Determinacin de
adulteraciones.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 45 Grasas y aceites comestibles. Ensayo de
rancidez.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 277 Grasas y aceites. Determinacin del ndice de
perxido
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo
humano. Listas positivas. Requisito.
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2182 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de cobre, hierro y
nquel. Mtodo de absorcin atmica en horno de
grafito
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2183 Aceites y grasas vegetales y animales.
Determinacin del contenido de plomo. Mtodo de
absorcin atmica en horno de grafito
Reglamento Tcnico Ecuatoriana RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados,
envasados y empaquetados
AOAC 986.15, 15ava. Edicin. Determinacin del contenido de arsnico


Z.2 BASES DE ESTUDIO

- Reglamento Sanitario de los Alimentos Dto. N 977/96 (D.OF. 13.05.97), Repblica de Chile,
Ministerio de Salud, abril 2009.

- Cdigo Alimentario Argentino - Captulo VII, Alimentos grasos aceites alimenticios, Ley 18.284,
Decreto 2126/71, Modificacin: 16/10/2008.

- Norma del Codex para grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales Codex
Stan 19-1981 (Rev. 2-1999).


INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento:
NTE INEN 34
Segunda revisin
TTULO: MEZCLAS DE ACEITES VEGETALES
COMESTIBLES. REQUISITOS.
Cdigo:
AL 02.07-416
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:


REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior del Consejo Directivo 1985-09-19
Oficializacin con el Carcter de OBLIGATORIA
por Acuerdo Ministerial No. 935 de 1985-11-22
publicado en el Registro Oficial No. 351 de 1986-01-09

Fecha de iniciacin del estudio:


Fechas de consulta pblica: de a

Subcomit Tcnico: Grasas comestibles
Fecha de iniciacin: 2011-04-26 Fecha de aprobacin: 2011-04-26
Integrantes del Subcomit Tcnico:

NOMBRES:

Dra. Iralda Tituaa (Presidenta)
Dra. Ana Luca Vinueza
Dra. Mirella Urdiales
Ing. Reyna Alarcn
Ing. Cristbal Arias
Dra. Ana Mara Hidalgo
Dr. David Villegas
Ing. Lorena Tapia
Srta. Tala Palacios
Ing. Jorge Dvila
Dra. Maritza Fierro
Dra. Miriam Paredes
Ing. Fausto Lara (Secretario Tcnico)



INSTITUCIN REPRESENTADA:

INDUSTRIAL DANEC S.A
UNILEVER ANDINA-ECUADOR
LA FABRIL
LA FABRIL
INDUSTRIAS ALES C.A.
LABORATORIO OSP-UCE
MIPRO
MIPRO
MIPRO
ESCUELA POLITECNICA NACIONAL
INSTUTUTO NAC. DE HIGIENE-GUAYAS
BUSTAMANTE Y BUSTAMANTE
INEN







Otros trmites: Esta NTE INEN 34:2012 (Primera Revisin), reemplaza a la NTE INEN 34:1986

10
Esta norma sin ningn cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA a
VOLUNTARIA, segn Resolucin Ministerial y oficializada mediante Resolucin No. 14158 de 2014-04-21, publicado
en el Registro Oficial No. 239 del 2014-05-06.

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma

Oficializada como: Obligatoria Por Resolucin No. 11 391 de 2011-12-29
Registro Oficial No. 682 de 2012-04-13



















































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Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec