ELABORACION DE BEBIDAS CARBONATADAS (GASEOSAS)

INTRODUCCIN
En el presente trabajo titulado "Bebidas Carbonatadas", se estudiar principalmente el
control de calidad en la elaboracin de las mismas, adems se analizarn los ingredientes
que las componen como los saborizantes, cidos, colorantes, preservativos y agua; otro
aspecto muy importante que se tratar en este trabajo son los mtodos de fabricacin como
los son el jarabe el cual es una mezcla completa de todos los ingredientes que se requieren
para hacer la bebida gaseosa. Entre los mtodos de fabricacin est tambin el dixido de
carbono y carbonatacin. Adems se estudiar el lavado de botellas que es uno de los
aspectos muy importante que hay que llevar a cabo. Este lavado se realiza con una solucin
alcalina caliente y despus se enjuagan con agua potable. Esta solucin alcalina se
compone de sosa custica, carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. Otro
aspecto que se estudiar es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la planta. Todo
esto y ms a continuacin
OBJETIVOS

GENERAL

Estudiar las bebidas carbonatadas.

ESPECIFICO

Conocer el control de calidad que se debe tomar en cuenta en la elaboracin de las bebidas
carbonatadas.

Aprender el proceso de elaboracin de las bebidas Carbonatadas.

Conocer los ingredientes bsicos para la elaboracin de las mismas.

TRATAMIENTO DE AGUA
FASES :
FILTRACIN
Remover materiales indeseables haciendo pasar el agua por una serie de filtros de arena.

PURIFICACIN
Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y otras materias residuales, por absorcin
en un filtro de carbn activado.

DESINFECCION UV
Este proceso no aade nada al agua excepto luz UV y por lo tanto no tiene impacto sobre la
composicin qumica o en el contenido de oxgeno disuelto en el agua

PROCESO DEL AZUCAR
FASES :
DISOLUCION
Mezclado homogneo de las sustancias como Azcar y el Agua Tratada previamente.
FILTRACION
Este mezclado se pasa por diferentes filtros para obtener el jarabe.
JARABE SIMPLE
La solucin de azcar en agua es el jarabe simple
METODOS DE FABRICACIN:
MEZCLADO
En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Est provista de
tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente est situada en el segundo piso
a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente
edulcorante usual es el azcar de caa. Para preparar el jarabe se pone la cantidad
necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador
mecnico; agitando sin cesar, se aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar. Luego
que se disuelve el azcar se agregan el saborizante, color, cido y preservativo.
FINALMENTE, EL MEZCLADO ES CONDUCIDO AL CARBO-REFRIGERADOR PARA SU
CARBONATACION Y ENFRIAMIENTO.
ENFRIAMIENTO
Aqu se lleva el proceso de enfriamiento para que quede listo para su
embotellamiento.
CARBONATADO
La carbonatacin se mide en volmenes. A 60 F, el agua disuelve un volumen igual de
dixido de carbono medido a la presin atmosfrica. Esto se denomina un volumen. La
solubilidad est en razn directa de la presin, pero reduce segn aumenta la temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas debe ser lo ms puro posible y enteramente
inodoro.
LAVADO DE LAS BOTELLAS
El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una solucin alcalina caliente y
despus se enjuagan con agua potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica,
carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La sosa custica es el principal
ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura
del esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa
custica. Los dems lcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solucin de sosa
custica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentracin
custica, la duracin del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos
clases: por sumersin y de chorro.
LLENADO O EMBOTELLAMIENTO
El trmino embotellamiento o llenado en la industria de bebidas gaseosas incluye no slo
el llenado y taponamiento de las botellas, sino tambin la medicin de cantidades exactas
de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, as como la mezcladura
despus del taponamiento. Las mquinas llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y
de poca presin
CAPSULADO
CODIFICADO
ETIQUETADO
EMPACADO
Colocar los envases en cajas u otro embalaje para almacenar y distribuir en los puntos de
venta.
PALETIZADO
ALMACENAMIENTO