UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS








TRANSFERENCIA DE CALOR Y MASA
CURSO: SECADO DE ALIMENTOS
NOMBRE:
- FRANCIA ARIAS JUAN CARLOS

PROFESOR: ING. SATURNO CHAVEZ IVAN YAMIL

2014-A

1. INTRODUCCIN

Con el avance de la Ciencia, la Tecnologa y la Ingeniera de procesos en alimentos se vienen
desarrollando flujos, procesos de endogenizacin tecnolgica, con cambios continuos y
permanentes en los Sistemas de Trasferencia de Masa especficamente en los procesos, de
trasformacin y conservacin aplicada a la Ingeniera de Alimentos.
Como sabemos en el rea de Ingeniera de Procesos en Alimentos tiene tres aspectos importantes
como son los fenmenos de transporte: 1) trasferencia de movimiento o momentum 2)
Trasferencia de Masa y 3) Trasferencia de Calor.
Desde el punto de vista de la Ingeniera, el problema es determinar, dada una diferencia de
temperatura, cunto calor se transfiere. En ese sentido, se reconocen tres modos distintos de
transferencia de calor: conduccin, conveccin y radiacin.
En los tres procesos la temperatura del sistema es una variable que depende tanto de la posicin
como del tiempo T(r,t) y por lo tanto un anlisis matemtico de esos procesos involucra
ecuaciones diferenciales de varias variables.
Estos apuntes tienen como objetivo que el estudiante se familiarice con los procesos de
transferencia de calor, sepa identificar cules son los ms relevantes para modelar determinado
sistema y sea un usuario inteligente de sus aplicaciones tecnolgicas.

1. Fundamentos de la transferencia de masa

Trasferencia de masa.
Es el fenmeno de transferir gases, lquidos, slidos a en una direccin de gradiente direccional a
travs de un medio como sistema determinado.
Se caracteriza por el mismo tipo general de ecuacin
En esta ecuacin la velocidad de transferencia de masa depende de una fuerza impulsora
(diferencia de concentracin) sobre una resistencia, que indica la dificultad de las molculas para
transferirse en el medio. Esta resistencia se expresa como una constante de proporcionalidad
entre la velocidad de transferencia y la diferencia de concentraciones denominado: "Difusividad
de masa". Un valor elevado de este parmetro significa que las molculas se difunden fcilmente
en el medio.
Clasificacin general de la transferencia de masa.
El mecanismo de transferencia de masa, depende de la dinmica del sistema en que se lleva
acabo.
Hay dos modos de transferencia de masa:

Transferencia de Masa Molecular. Cuando la masa puede transferirse por medio del movimiento
molecular fortuito en los fluidos (movimiento individual de las molculas), debido a una diferencia
de concentraciones. La difusin molecular puede ocurrir en sistemas de fluidos estancados o en
fluidos que se estn moviendo.

Transferencia de Masa Convectiva. Sucede cuando La masa puede transferirse debido al
movimiento global del fluido. Puede ocurrir que el movimiento se efecte en rgimen laminar o
turbulento. El flujo turbulento resulta del movimiento de grandes grupos de molculas y es
influenciado por las caractersticas dinmicas del flujo. Tales como densidad, viscosidad, etc.
Usualmente, ambos mecanismos actan simultneamente. Sin embargo, uno puede ser
cuantitativamente dominante y por lo tanto, para el anlisis de un problema en particular, es
necesario considerar solo a dicho mecanismo. La transferencia de masa en slidos porosos,
lquidos y gases sigue el mismo principio, descrito por la ley de Fick.

Diagrama esquemtico del proceso de difusin molecular
El mecanismo real de transporte difiere en gran medida entre gases, lquidos y slidos, debido a
las diferencias sustanciales en la estructura molecular de estos 3 estados fsicos.3
Gases: los gases contienen relativamente pocas molculas por unidad de volumen. Cada molcula
tiene pocas vecinas o cercanas con las cuales pueda interactuar y las fuerzas moleculares son
relativamente dbiles; las molculas de un gas tienen la libertad de moverse a distancias
considerables antes de tener colisiones con otras molculas. El comportamiento ideal de los gases
es explicado por la teora cintica de los gases.
Lquidos: los lquidos contienen una concentracin de molculas mayor por unidad de volumen, de
manera que cada molcula tiene varias vecinas con las cuales puede interactuar y las fuerzas
intermoleculares son mayores. Como resultado, el movimiento molecular se restringe ms en un
lquido. La migracin de molculas desde una regin hacia otra ocurre pero a una velocidad menor
que en el caso de los gases. Las molculas de un lquido vibran de un lado a otro, sufriendo con
frecuencia colisiones con las molculas vecinas.
Slidos: En los slidos, las molculas se encuentran ms unidas que en los lquidos; el movimiento
molecular tiene mayores restricciones. En muchos slidos, las fuerzas intermoleculares son
suficientemente grandes para mantener a las molculas en una distribucin fija que se conoce
como red cristalina.


Ecuacin general del transporte molecular
La ecuacin general de transporte molecular puede obtenerse a partir de un modelo gaseoso
simple (teora cintica de los gases). La ecuacin resultante derivada de este modelo puede ser
aplicada para describir los procesos de transporte molecular de cantidad de movimiento, calor y
de masa, en gases, lquidos y slidos1
Y neto = I
(1) Ecuacin general del transporte molecular
Y = Densidad de flujo (flujo por unidad de rea kmol / s m2)
= Velocidad promedio de las molculas de un gas m/s .
I = Recorrido libre medio de las molculas en m
dG / dz = incremento de la concentracin en la direccin z

Segn la ecuacin (1), para que la densidad de flujo Y sea positiva, el gradiente dG /dz tiene que
ser negativo.
Ley de Fick para la difusin molecular
Para el caso de la tranferencia de masa, la aplicacin de la ecuacin general de transporte
molecular es la ley de Fick para transporte molecular

Difusin Molecular.
Es el movimiento de las molculas de los componentes de una mezcla debido a la diferencia de
concentraciones existente en el sistema.
La difusin de las molculas se produce en la direccin necesaria para eliminar gradiente de
concentracin. Si se mantiene el gradiente aadiendo continuamente material nuevo a la regin
de alta concentracin y eliminndolo de la regin de baja concentracin, la difusin ser continua.
Esta situacin se presenta a menudo en las operaciones de transferencia de materia y sistema de
reaccin.

Ejemplos de Procesos de Transferencia de Masa.
La trasferencia de masa se da en todos los sistemas bioqumicos alimentarios:
-En el proceso tecnolgico de enlatados de alimentos
-En los procesos tecnolgicos de lcteos y derivados
-En los procesos tecnolgicos de frutas confitadas
-En los procesos tecnolgicos de tecnologa azucarera

1.2. Difusin Molecular en Gases
Es el fenmeno por el cual las molculas de un gas se distribuyen uniformemente en el otro gas.
Tambin se establece como la capacidad de las molculas gaseosas para pasar a travs de
aberturas pequeas, tales como paredes porosas, de cermica o porcelana que no se halla
vidriada.
Ley de la Difusin Gaseosa

Difusin Molecular en Lquidos
La velocidad de difusin molecular en lquidos es mucho menor que en gases. Las molculas de un
lquido estn muy cercanas entre s en comparacin con las de un gas la densidad y la resistencia a
la difusin de un lquido son mucho mayores, por tanto, las molculas de A que se difunde
chocarn con las molculas de B con ms frecuencia y se difundirn con mayor lentitud que en los
gases. Debido a esta proximidad de las molculas las fuerzas de atraccin entre ellas tiene un
efecto importante sobre la difusin. En general, el coeficiente de difusin de un gas es de un orden
de magnitud de unas 10 veces mayor que un lquido.
La teora cintico-molecular de los lquidos est mucho menos desarrollada que la de los gases.
Por esta razn, la mayor parte de los conocimientos referente a las propiedades de transporte se
han obtenido experimentalmente. Se han elaborado varias teoras y modelos, pero los resultados
de las ecuaciones obtenidas an presentan desviaciones notables con respecto a los datos
experimentales. En la difusin de lquidos, una de las diferencias ms notorias con la difusin en
gases es que las difusividades suelen ser bastante dependientes de la concentracin de los
componentes que se difunden.
Graficas de Difusin Molecular
En la figura se muestra esquemticamente el proceso de difusin molecular. Se ilustra la
trayectoria desordenada que la molcula A puede seguir al difundirse del punto (1) al (2) a travs
de las molculas de B. Si hay un nmero mayor de molculas de A cerca del punto (1) con respecto
al punto (2), entonces, y puesto que las molculas se difunden de manera desordenada ,en ambas
direcciones, habr ms molculas de A difundindose de (1) a (2) que de (2) a (1). La difusin neta
de A va de una regin de alta concentracin a otra de baja concentracin.














Graficas de Contradifusin Equimolar
La presin parcial PA1 > PA2 y PB2 > PB1. Las molculas de A se difunden hacia la derecha y las de
B hacia la izquierda. Puesto que la presin total P es constante en todo el sistema, los moles netos
de A que se difunden hacia la derecha deben ser iguales a los moles netos de B, que lo hacen hacia
la izquierda. Si no fuera as, la presin total no se mantendra constante.
TRANSFERENCIA DE MASA EN GASES - GAS A QUE SE DIFUNDE A TRAVES DE B NO DIFUSIVO
Y EN REPOSO.
Transferencia de Masa del Gas A que se Difunde en un Gas B Estacionario
El caso de la difusin de A a travs de B, que est estacionario y no se difunde, es una situacin de
estado estacionario bastante frecuente. En este caso, algn lmite al final de la trayectoria de
difusin es impermeable al componente B, por lo que ste no puede atravesarlo. Un ejemplo es el
que se muestra en la figura (1), para la evaporacin de un lquido puro como el benceno (A) en el
fondo de un tubo estrecho, por cuyo extremo superior se hace pasar una gran cantidad de aire (B)
inerte o que no se difunde. El vapor de benceno (A) se difunde a travs del aire (B) en el tubo.
El lmite en la superficie lquida en el punto 1 es impermeable al aire, pues ste es insoluble en el
benceno lquido. Por consiguiente, el aire (B) no puede difundirse en la superficie o por debajo de
ella. En el punto 2, la presin parcial PA 2 = 0, pues pasa un gran volumen de aire.
Otro ejemplo es la absorcin de vapor de NH3 (A) del aire (B) en agua.
La superficie del agua es impermeable al aire pues ste es muy poco soluble en agua.

De esta forma, y puesto que B no puede difundirse, NB = 0.
Para deducir el caso de A que se difunde en B estacionario, en la ecuacin general (3.1)

2. TRANSMISIN DE CALOR
Los cuerpos, sometidos a la influencia de una fuente calrica, se calientan, es decir, absorben
parte del calor transmitido. Tambin esos cuerpos, en funcin del material de que estn
constituidos, no absorben ese calor de la misma forma e intensidad.
El calor absorbido por el cuerpo lo recorre interiormente, desde la cara expuesta a la fuente
calrica, hasta la cara opuesta. Es decir desde una zona de mayor temperatura a otra de menor
temperatura.
En este fenmeno, que se conoce con el nombre de conductividad trmica, vemos que no todo el
calor absorbido por la cara expuesta llega hasta la opuesta. Esto lo podemos comprobar aplicando
una mano sobre ambas caras, con lo cual sentiremos que la cara opuesta est ms fra que la
expuesta.
Esto significa que el cuerpo opuso cierta resistencia al paso del calor por su interior; este
fenmeno se conoce como resistencia trmica del material.
La propiedad de retener parte del calor absorbido e impedir su paso total de una cara a la otra del
cuerpo, es la capacidad aislante al calor que posee el material.
En un muro cualquiera de una construccin, el calor imperante en el exterior, pasar a travs de
su masa al interior del local, en la medida que su capacidad aislante lo permita.
Si dentro de un ambiente debemos lograr un rango de confort determinado, en funcin de las
normas mnimas de habitabilidad, habr que disear el muro con materiales y espesores
adecuados, de modo tal que se logre el mximo aislamiento.
La transmitancia trmica, es decir, la propiedad de los cuerpos de dejar pasar calor a travs de su
masa, deber entonces limitarse.
Para ello debemos estudiar los fenmenos de transferencia de energa en forma de calor, que
comnmente denominamos transferencia de calor.
EL FENMENO DE TRANSFERENCIA

Hemos visto que cuando dos o ms sistemas de temperaturas diferentes se ponen en
comunicacin entre s a travs de una pared diatrmana alcanzan el estado de equilibrio trmico.

Este fenmeno se explica por el pasaje de energa calorfica de los cuerpos de mayor temperatura
a los de menor temperatura y se lo denomina transmisin de calor. En un sentido ms amplio,
este fenmeno se produce tambin entre las porciones de un mismo cuerpo que se encuentran a
diferentes temperaturas y entre cuerpos que no estando en contacto se encuentran tambin a
temperaturas diferentes.

En este fenmeno el estado de agregacin molecular es importante, ya que de acuerdo a como
estn vinculadas estas molculas, se presentarn tres formas de transmisin de calor:

1) Conduccin: esta forma de transmisin de calor se manifiesta principalmente en los
cuerpos slidos y se caracteriza por el pasaje del calor desde los puntos de mayor
temperatura hacia los de menor temperatura sin desplazamiento apreciable de materia.
La transmisin de calor puede producirse de una parte a otra del mismo cuerpo o de un
cuerpo a otro en contacto con l.
2) Conveccin: esta forma se manifiesta en los lquidos y gases que alcanzan el equilibrio
trmico como consecuencia del desplazamiento de materia que provoca la mezcla de las
porciones del fluido que se encuentran a diferentes temperaturas. La conveccin ser
natural cuando el movimiento del fluido se debe a diferencias de densidad que resultan de
las diferencias de temperatura. La conveccin ser forzada cuando el movimiento es
provocado por medios mecnicos, por ejemplo mediante un agitador en los lquidos o un
ventilador en los gases.
3) Radiacin: es la forma de transmisin en la que el calor pasa de un cuerpo de mayor
temperatura a otro de menor temperatura sin que entre ellos exista un vinculo material.
Esto indica que el calor se transmite en el vaco, en forma de ondas electromagnticas
denominadas comnmente radiacin o energa radiante.

Si bien para facilitar el fenmeno de transmisin hemos separado el fenmeno en tres formas
diferentes, en la naturaleza el calor generalmente se transmite en dos o tres formas
simultneamente. Es decir que la conduccin puede incluir tambin conveccin y radiacin y los
problemas de conveccin incluyen a la conduccin y a la radiacin.

CONDUCCIN DEL CALOR
Algunas sustancias conducen el calor mejor que otras y se las denomina buenos conductores,
mientras que aquellas que lo hacen con mayor dificultad se denominan malos conductores o
aisladores. Entre las primeras se encuentran los metales y entre los malos conductores los gases y
los lquidos como as tambin muchos cuerpos slidos. Se debe tener en cuenta que el mercurio
por ser un metal es buen conductor del calor a pesar de encontrarse en estado lquido.
El mecanismo de la transmisin del calor se estudia ms fcilmente en los cuerpos slidos pues en
este caso no hay conveccin. Al no haber movimiento relativo de molculas.
La temperatura de un punto de un slido en un instante dado, cuando el slido est transmitiendo
calor por conduccin, depende de las coordenadas del punto considerado. Por otra parte, para
cada punto en particular, la temperatura ser en general funcin del tiempo.
Si referimos todos los puntos del slido a un sistema de coordenadas x, y, z y llamamos t al
tiempo, podremos escribir entonces para la temperatura t que:
t = f(x, y, z, t)

Cuando como en este caso, la distribucin de las temperaturas de los puntos de un slido
depende no slo de las coordenadas de los diferentes puntos sino tambin del tiempo, el estado
trmico del cuerpo se denomina de rgimen variable.
En un cuerpo slido puede ocurrir que despus de un cierto tiempo las temperaturas de todos sus
puntos permanezcan constantes o sea que no vara con el tiempo. En este caso la distribucin de
las temperaturas depender solamente de las coordenadas de los diferentes puntos considerados,
por lo que escribiremos:
t = f (x, y, z )
En este caso el estado trmico se denomina de rgimen estacionario o permanente.
ESTADO TRMICO ESTACIONARIO: GRADIENTE O CADA DE TEMPERATURA

Supongamos, para simplificar, que el calor se transmite a lo largo del eje x, o sea que la
distribucin de las temperaturas es funcin de esa coordenada:
t = f (x ) en rgimen estacionario
Adems tomaremos una variacin lineal de t con respecto a x, o sea:
t = a + b x
Para un punto A, la temperatura ser:
t
1
= a + b x
1
(1)
t
y para el punto B:

t
2
= a + b x
2
(2)
t
1
A
Como el calor se transmite en el sentido
de las temperaturas decrecientes, t
1
> t
2
t
2
B

Restando las ecuaciones (1) y (2):
t
1
- t
2
= b(x
1
- x
2
)
o tambin: t
1
- t
2
= - b(x
2
- x
1
) x
1
x
2
x
Como t
2
= f (x
2
) y t
1
= f (x
1
)

f (x
2
) - f (x
1
)
- b = - = G
x
2
- x
1

G se denomina cada de temperatura y como t
2
< t
1
y f (x
2
) < f (x
1
), su valor es positivo.
Cuando A y B estn prximos, siendo x el parmetro de A y t su temperatura, para el punto B, el
parmetro ser x + x y su temperatura t + t.
La cada media de temperatura entre A y B ser:

- (t + t) - t t
G
m
= = -
(x + x ) - x x
Cuando los puntos A y B estn infinitamente prximos tendremos:

G = lm G
m
= lm - t = - dt
x0 x0 x dx

A la magnitud G se denomina gradiente de temperatura.
LEY DE FOURIER
S
1
S
2
Supongamos que por los puntos A y B pasan dx
planos perpendiculares a la direccin x, que Q x
determinan en el slido las reas S
1
y S
2
A oQ B
que poseen respectivamente, temperatura t
1
t
2

uniforme (superficies isotermas).


Si la temperatura es funcin lineal de x, la gradiente de temperatura tendr el mismo valor entre
los puntos A y B. Llamando oQ a la cantidad de calor transmitida en un tiempo dt, en direccin x ,
por la superficie S, se cumple que:
oQ = . S . dt . dt
dx
Si hacemos S = 1m
2
; dt = 1C ; dx = 1m; y dt= 1 seg. , resulta oQ = = coeficiente de
conductibilidad trmica.
Podemos definir entonces el coeficiente de conductibilidad trmica como la cantidad de calor que
se transmite en un segundo, a travs de la unidad de superficie, entre dos planos paralelos
distantes la unidad de longitud y cuando la diferencia de sus temperaturas es de 1C.

UNIDADES DEL COEFICIENTE DE CONDUCTIBILIDAD
Si despejamos el valor de de la expresin de Fourier tenemos:

= oQ.dx
S. dt.dt

En el sistema internacional o SI, el que adopta en nuestro pas para las normas IRAM, denominado
SIMELA, el coeficiente de conductibilidad trmica ser:

= . Joule = watt .
m K seg m K

En otros sistemas las unidades de , son, por ejemplo en el sistema c.g.s.:

= . caloras . centmetro = . cal .
centmetro
2
. grado . segundo cm . C seg.
O en el sistema tcnico:

= Kcal .
m C h

VALORES DEL COEFICIENTE DE CONDUCTIBILIDAD
El valor numrico de depende del material del cuerpo.
Veamos algunos valores para buenos y malos conductores, a 0 C.

MATERIAL ( cal / m . C. h) Caracterstica
Plata 360 Muy Bueno
Cobre 335 Bueno
Lana de vidrio 0,032 Malo
Corcho molido 0,011 Muy Malo

En los metales, pequeas cantidades de impurezas pueden modificar considerablemente el valor
de . As por ejemplo, bastan trozos de arsnico en el cobre para reducir su conductividad trmica
hasta cerca de la tercera parte de la correspondiente al cobre puro. Este proceso se denomina
dopado, y se utiliza en la fabricacin de semiconductores que se usan en la industria electrnica.
En la mayora de los slidos homogneos, el valor de es funcin de la temperatura segn una
variacin lineal:

t
=
0
+ a . t
0
= coef. de conductibidad a 0C.

Para materiales no homogneos, el coeficiente a una temperatura dada es proporcional a la
densidad aparente del material considerado.
As por ejemplo, la lana de amianto posee los siguientes valores de a 0C:

Densidad aparente
(Kg /m lt)

0,40 0,077
0,70 0,165


FLUJO CALORFICO
La ley de Fourier establece:

oQ = - . S . d t . dt
dx

Se denomina flujo calorfico ( fi) a la relacin:
= oQ
dt
y expresa la cantidad de calor que se transmite en la unidad de tiempo. Entonces:
= - . S . dt = - dt
dx dx
S
La expresin dx = d se denomina resistencia trmica
S

Por lo tanto: = - dt
d
En la expresin del flujo calorfico, se observa que depende de la diferencia de temperatura, en
consecuencia, cuando la diferencia de temperaturas permanece constante, el flujo tambin ser
constante. Esto ocurre en el estado de rgimen estacionario o permanente, pues la distribucin
de temperaturas es constante lo que mantiene constante la diferencia de temperaturas.

Por lo contrario, en el estado de rgimen trmico variable, la distribucin de las temperaturas vara
con el tiempo, y tambin variar la diferencia de temperaturas, en consecuencia el flujo ser
variable.

SUPERFICIES ISOTERMAS
Se llaman superficies isotrmicas a las definidas por los puntos del slido que poseen igual
temperatura. La transmisin del calor se dirige en direccin normal a dichas superficies isotermas.
Las normales a las superficies coincidirn entonces con las direcciones del flujo calorfico, y se
denominan lneas de flujo.
LINEAS DE FLUJO

a
b
c
1 2 3
SUPERFICIES ISOTERMAS
En la figura, se observa un slido que ha sido cortado con un plano que determina con las
superficies isotermas las curvas isotrmicas (1), (2) y (3) de temperaturas t
1
, t
2
y t
3
.
a, b, c son las lneas de flujo.
Hemos visto que,
= - dt Luego: - dt = d
d

Suponiendo el estado de rgimen trmico estacionario, el flujo calorfico permanecer constante,
y siendo d la resistencia trmica del material entre las superficies de temperaturas t
1
y t
2
, se
obtiene al integrar:
t
2

- } dt = . d , por lo tanto, = t
1
- t
2

t
1


En consecuencia:
= t
1
- t
2



CONDUCCIN DEL CALOR A TRAVS DE DIFERENTES MATERIALES ENTRE DOS SUPERFICIES
ISOTRMICAS

Sean dos materiales de resistencias trmicas
1
y
2
que transmiten calor por conduccin entre
dos superficies isotrmicas de temperaturas t
1
y t
2
.

1

Si t
1
> t
2
, cuando se alcanza el estado trmico
de rgimen permanente, el flujo que atraviesa t
1
> t
2

el material de resistencia trmica
1
ser:

2

1
= t
1
- t
2
y para el otro material:
2
= t
1
- t
2


1

2


El flujo total entre las dos superficies isotrmicas ser:

=
1
+
2
= (t
1
- t
2
) 1 + 1

1

2



Nota: se puede hacer una analoga entre la corriente elctrica y las resistencias, cuando se
conectan en serie y cuando se conectan en paralelo.


ECUACIN GENERAL DE LA CONDUCCIN DE CALOR EN EL ESPACIO, EN RGIMEN VARIABLE

La ecuacin de Fourier que hemos visto, est referida al eje de las x, sin embargo, si
consideramos un cuerpo en el cual se transmite en tres direcciones en el espacio, debemos
referirnos a los ejes x, y, z.
Si tomamos un punto o de un slido en el cual consideramos un paraleleppedo elemental de
aristas dx, dy, dz, el flujo que pasa por la cara normal al eje x, de superficie dy, dz ser de
acuerdo a la ley de Fourier:


ox
= - . dy . dz . dT
dx

En estado trmico de rgimen variable, la variacin de flujo por unidad de camino ser
o
a
; y para el camino dx : o
ox
dx ; o sea que:
ox ox

o
ox
dx = - . dx . dy . dz . o
2
t
ox ox
2

del mismo modo para el eje y :
o
oy
dy = - . dx . dy . dz . o
2
t
oy oy
2
y para el eje z:
o
oz
dz = - . dx . dy . dz .o
2
t
oz oz
2

Sumando las tres ecuaciones:
o
ox
dx + o
oy
dy + o
oz
dz = d = - . dx . dy . dz . o
2
t + o
2
t + o
2
t
ox oy oz ox
2
oy
2
oz
2


Para el cubo elemental: dx . dy . dz = dV, volumen elemental:

d = - . dV o
2
t + o
2
t + o
2
t
ox
2
oy
2
oz
2


Si consideramos que la variacin del flujo provoca una absorcin de calor, por la masa del
elemento de volumen, como la temperatura aumenta, el segundo miembro de la ecuacin
anterior ser positivo.
Si denominamos oQ al valor elemental absorbido por el elemento de volumen en el tiempo dt , la
variacin del flujo en dicho tiempo ser:

d = oQ = c . G. dt = . dV o
2
t + o
2
t + o
2
t
dt dt ox
2
oy
2
oz
2


donde, m es la masa del elemento de volumen, o su valor especfico y dt la elevacin de
temperatura producida en el tiempo dt.

Si llamamos al peso especfico del cuerpo = G ; G = . dV
dV

Reemplazando en el ecuacin anterior y simplificando:
c . . dt = o
2
t + o
2
t + o
2
t
dt ox
2
oy
2
oz
2


de donde
dt = o
2
t + o
2
t + o
2
t
dt c o x
2
oy
2
oz
2


El trmino entre parntesis se denomina operador de Laplace o Laplaciano, que se indica con el
smbolo V
2
(delta cuadrado), luego podemos escribir:

dt = V
2
. t La magnitud se denomina difusividad trmica a y dt
c c. depende del material, de donde:
dt = a V
2
. t
Si tomamos el caso particular de rgimen estacionario o permanente, como la temperatura no
vara con el tiempo: dt = 0 ; pero como 0 se deber cumplir que:
dt c
V
2
. t = 0 , condicin a cumplir para el estado de rgimen estacionario o permanente.
Para el caso del muro, o sea paredes planas y paralelas, como el flujo se transmite slo en
direccin x, se deber cumplir que:
o
2
t = 0 o t = Cte = C
o x
2
o x
De donde dt = C.dx, e integrando : t = C . x + C , o sea que obtenemos una expresin que nos
indica que la temperatura vara linealmente con la direccin del flujo, lo cual ya habamos aplicado
al definir gradiente o cada de temperatura.

TRANSMISIN DE CALOR POR CONVECCIN
Habamos definido que el calor se transmite por conveccin en el caso de los fluidos: gases o
lquidos, cuando absorben calor en una porcin y luego esta porcin se desplaza mezclndose con
otra ms fra cedindole calor. Este movimiento se denomina corriente de conveccin y si es
provocado por diferencias de densidad debidas a diferencias de temperatura, tenemos, el
fenmeno de conveccin natural.
Si, en cambio, el movimiento del fluido se efecta por medio de un agitador, una bomba o un
ventilador, corresponde a la conveccin forzada.
Cuando un fluido est en contacto con una pared slida de mayor temperatura, aunque el fluido
se encuentra en movimiento turbulento, se forma junto a la pared una pelcula de fluido. Cuanto
ms turbulenta sea el movimiento, ms delgada es la pelcula, tambin llamada capa lmite. El
fenmeno de transmisin de calor de la pared al fluido se realiza por conduccin a travs de la
pelcula y a la vez por conveccin del fluido. En conjunto, el fenmeno es complejo porque la
cantidad de calor transmitida depender de varios factores concurrentes: como ser la naturaleza
del fluido ; el estado del fluido (densidad, viscosidad, calor especfico y conductibilidad trmica);
de la velocidad del fluido (si es mnima, el movimiento ser laminar y si es considerable,
turbulento); de que el intercambio de calor provoque evaporacin, condensacin o formacin de
la pelcula; de la forma del slido (pared plana o curva, vertical u horizontal); de la naturaleza de la
superficie (rugosa o lisa) y de que el slido sea buen o mal conductor.
La cantidad de calor transmitida por conveccin se expresa por la Ley de Newton:

o = o S dt dt

En esta expresin emprica, o se denomina coeficiente de conveccin, coeficiente pelicular o
coeficiente de conductibilidad exterior, y se puede definir como la cantidad de calor que se
transmite a travs de la unidad de superficie de separacin entre el slido y el fluido, cuando la
diferencia de temperatura entre ambos es unitaria y en la unidad de tiempo. El coeficiente
pelicular tiene en cuenta todas las variables enunciadas anteriormente por lo que el problema
fundamental de la transmisin de calor por conveccin es encontrar el valor que resulte apropiado
para cada caso en particular. Su valor en el sistema tcnico oscila entre unas pocas unidades (aire
casi quieto) y ms de 10.000 (vapor saturado que se condensa).

CONSIDERACIONES GENERALES SOBRE LOS COEFICIENTES PELICULARES
Para calcular el valor de se puede proceder en forma terica o experimental. En esta ltima
forma, los resultados se debern aplicar solamente a casos anlogos a las experiencias realizadas.
Las ecuaciones que sean utilizadas para determinar debern incluir todas las propiedades del
fluido en particular y las condiciones de su movimiento.

En forma terica, uno de los mtodos ms tiles encontrados hasta ahora y que permite
relacionar todos los factores que intervienen en la conveccin es el anlisis dimensional, tambin
llamados modelos de similitud. En este mtodo, las variables se vinculan y ordenan en grupos
adimensionales, o sea relaciones numricas sin unidades o dimensiones.
Los grupos ms importantes que se han determinado son:

Nmero de Grashof: Gr = D
3
o
2
g | At
q
2

Nmero de Nusselt: Nu = o D


Nmero de Prandtl: Pr = c q


Nmero de Reynolds: Re = D e o
q
Donde: es el coeficiente pelicular, D las dimensiones lineales del recinto (por ejemplo el
dimetro o longitud de una caera), el coeficiente de conductibilidad, la velocidad lineal del
fluido, su viscosidad, c el calor especfico, o la densidad, g la aceleracin de la gravedad, el
coeficiente de dilatacin cbica y t , la diferencia de temperatura.
El nmero de Reynolds contiene la velocidad del fluido, por lo tanto medir su grado de
turbulencia y ser importante en el caso de la conveccin forzada cuando los fluidos posean
movimiento turbulento. El nmero de Grashof incluye el coeficiente de dilatacin y la fuerza
ascensional provocada por la variacin de temperatura, proporcional a g. . t; en consecuencia
el Gr mide el grado de conveccin natural. Su valor en cambio es despreciable en la conveccin
forzada. Por el contrario, el Re en la conveccin natural desaparece pues la turbulencia es
pequea debido a la baja velocidad. El nmero de Prandtl contiene nicamente las propiedades
del fluido o sea que depender solamente de su naturaleza.
En el caso de los gases, la viscosidad es tan pequea que Pr se puede considerar despreciable.
Por lo tanto resumiendo:


Conveccin natural: Nu, Gr
En los gases
Conveccin forzada: Nu, Re

Conveccin natural : Nu, Gr, Pr
Y en los lquidos
Conveccin forzada: Nu, Re, Pr

En el caso ms general, se encuentra que la ecuacin que vincula los nmeros adimensionales es
de la forma:

Nu = f ( Re, Pr, Gr)

Aunque esta funcin puede tomar la forma de cualquiera de las conocidas, se simplifica
suponiendo que cada nmero entra en la ecuacin una sola vez y como funcin de potencia. Esta
suposicin se cumple aproximadamente en la mayora de los casos prcticos. Podemos entonces
escribir:

Nu = K Re
a
, Pr
b
, Gr
c

donde K, a, b y c son constantes que se deben determinar experimentalmente.

Para ello se puede encontrar experimentalmente la variacin
del Nu con Re y Gr en cada caso en particular y luego
trazar en un diagrama dicha variacin tomando en
ordenadas y en abscisas los logaritmos de los valores encontrados.
En efecto, tomando logaritmos se cumple que:
log Nu = log K + a log Re + b log Pr + c log Gr

El coeficiente angular de las rectas encontradas nos dar el exponente correspondiente a cada
nmero. El trmino independiente corresponde al valor del long K. Una vez conocidas las
constantes, se puede calcular el coeficiente pelicular despejndolo del nmero de Nusselt:

= Nu D

Cerramientos con capas paralelas

En el caso de cerramientos con capas paralelas, el gradiente de temperatura en cada una de las
capas tambin ser lineal, pero la grfica del gradiente total ser una lnea quebrada. La
temperatura en cada plano entre dos capas se puede determinar si se considera que el flujo de
calor que atraviesa todo el cerramiento es idntico al que atraviesa cada capa, y por la Ley de Ohm
se deduce que el salto trmico __Ti de cada capa es proporcional a su resistencia Ri=ei/i.

Si el cerramiento tiene n capas, de manera que la primera capa tiene la temperatura superficial T1
a la izquierda y la temperatura T2 a la derecha, y as sucesivamente hasta la ltima capa con la
temperatura superficial Tn+1 a la derecha, se verifica que:

Conclusiones:

- Cuando dos cuerpos de diferente estado trmico lo igualan luego de un tiempo,
existi un fenmeno de calor.

- En base a la teora calrica se puede interpretar un fenmeno de calor como si la
cantidad de calor se transmitiera de un cuerpo a otro.

- Para que exista la transmisin de calor mencionada debe existir diferencia de
temperaturas, diferencia que tambin es llamada salto trmico o gradiente de
temperaturas.