Universidad de Carabobo

Facultad de Ciencias y Tecnologa

Departamento de Qumica
Unidad de Bioqumica







LOS LIPIDOS











Integrantes:
Geraldine Rodrguez CI: 18.687.341
Sandy Devis CI: 19.218.767
Mara Soteldo CI: 20.386.695
1. Definicin, estructura y clasificacin de lpidos

Los lpidos son molculas bastante pequeas que presentan una fuerte tendencia a asociarse
mediante fuerzas no covalentes. Generalmente los lpidos se caracterizan por el tipo de estructura
que se indica: una cabeza hidrfila polar, conectada a una cola hidrocarbonada hidrfoba
apolar. Las molculas lipdicas en un medio acuoso tienden a agruparse formando una asociacin
no covalente por dos razones fundamentales. Al igual que los grupos apolares de las protenas se
asocian mediante un efecto hidrfobo que estimula la entropa, las colas apolares de los lpidos
tambin lo hacen.
Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1. Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que
protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2. Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y
le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.


2. cidos grasos como constituyentes fundamentales de los lpidos. Clasificacin e
importancia

Los lpidos ms sencillos son los cidos grasos, que son tambin componentes de muchos lpidos
ms complejos. Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada
de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:
Los cidos grasos saturados: slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de cidos el mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C).
Los cidos grasos insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus
molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares donde aparece un
doble enlace. Son ejemplos el olico (18C, un doble enlace) y el linoleco (18C y dos
dobles enlaces).

Propiedades de los cidos grasos
Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y
una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales. Por eso las molculas de los cidos grasos son
antipticas, pues por una parte, la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en
disolventes orgnicos (lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrfilo).
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster
con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un
lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin

3. Fosfolpidos y glicolipidos: formacin de bicapas. Importancia

Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y
oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido.
Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que
tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas.

a. Fosfolpidos
Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms
abundantes de la membrana citoplasmtica.

b. Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte
de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se
sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin
celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.


c. Terpenos

Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden
citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

4. Diversidad de membranas biolgicas: Caractersticas comunes. Lpidos de
membrana: Clasificacin.

Los fosfolpidos tienden a ensamblarse dentro de una estructura mucho ms interesante conocida
como bicapa lipdica, las cuales forman la base estructural de todas las membranas, incluyendo la
membrana plasmtica (las membranas que rodean la clula) y las membranas intracelulares (las
membranas que rodean o dan soporte a los organelos dentro de una clula eucaritica). En la
orientacin de las molculas lipdicas anfipticas en el ensamblado de tales bicapas: las colas
hidrofbicas apuntan hacia el interior de la bicapa, mientras que las cabezas hidroflicas estn en
contacto con la solucin acuosa en ambas superficies. Un incremento en la entropa del
disolvente proporciona la principal fuerza para conducir la formacin de las bicapas lipdicas. A
las vesculas sintticas que consisten en bicapas fosfolipidicas que encierran un compartimiento
acuoso se les conoce como liposomas generalmente estables, surgen de forma natural.
Los lisofosfogliceridos tambin son antipticos, se producen por remocin hidroflica de una de
las dos mitades de cido graso de los glicerofosfolipidos, los lisofosfolipidos pueden formar
micelas, pero no pueden formar bicapas debido a que sus cabezas polares son demasiado grandes
en relacin a las colas hidrocarbonadas sencillas para permitir su empaquetamiento en tales
estructuras.
Las bicapas lipdicas son barreras formidables para el paso de molculas y sirven como
instrumento que separa la clula viva de su ambiente inanimado. Los componentes lipdicos y
protenas de una bicapa no estn congelados sino que estn en movimiento continuo. En efecto,
se ha podido demostrar que la fusin de los fosfolpidos dentro de una hojuela de tal bicapa es
muy rpida, fenmeno que se llama difusin lateral. Sin embargo, en contraste con la difusin
lateral los lpidos, en realidad no presentan difusin transversal, esto es, el paso de los lpidos de
una hojuela de la capa a la otra, esta difusin puede ocurrir pero normalmente requiere la
presencia de enzimas que disminuyan la energa de activacin de la reaccin debido a que la
cabeza polar de una molcula de fosfolpido est muy solvatada, para moverse de una hojuela a
la otra, debe perder una esfera de solvatacin y penetrara en el interior hidrocarbonado de la
bicapa.
Las membranas lipdicas dan a las membranas biolgicas su carcter estructural bsico, no
obstante, las protenas son componentes necesarios de las membranas, dado que ella permite el
transporte de molculas a travs de la bicapa lipdica, la presentacin de seales a travs de la
membrana y las interacciones entre la membrana plasmtica y el citoesqueleto.
En 1972, S. Jonathan Singer y Garth L. Nicolson propusieron un modelo para la estructura de las
membranas biolgicas, al cual se le conoce como modelo de mosaico fluido. Este modelo postula
que las protenas de la membrana se difunden libremente en el plano de la bicapa lipdica, en
forma semejante a icebergs de protenas en una mar de lpidos.
Hay tres amplias clases de protenas de membranas: protenas de la membrana integral, protenas
de la membrana perifrica y protenas enlazadas a lpidos.
Las protenas de membrana integral se conocen tambin como protenas de la membrana
insintreca o transmembrana, contiene regiones -helicoidales compuestos por residuos de
aminocidos hidrofbicos que estn incluidos en la bicapa lipdica.
Las protenas de membrana perifrica se conoce tambin como protena de la membrana
extrnseca, estn unidas ms dbilmente tanto al interior como al exterior de la superficie
de membrana por medio de interacciones inicas y de enlaces de hidrogeno con las
cabezas polares de los lpidos de la membrana.
Las protenas enlazadas a los lpidos estn trabadas en la cara exterior de ciertas
membranas plasmticas por medio de enlaces covalentes, ancladas al glucosil-
fosfatidilinositol.
Por lo general las membranas biolgicas tienen un promedio de 40% de lpidos y 60% de
protenas.

5. Difusin de lpidos y protenas en membranas celulares. Procesos celulares llevados
a cabo por protenas en membranas.

Algunos lpidos son transportados por lipoprotenas, debido a que prcticamente son insolubles
en agua, tanto el colesterol y sus esteres, como los triacilgliceroles polares, no se puede
transportar en la sangre como molculas libres. En su lugar, estos lpidos forman complejos con
los fosfolpidos y protenas antipticas, que se denominan Apoproteinas para formar partculas
que se conoces como lipoprotenas, las cuales son ensamblados macromoleculares con centros
hidrofbicos y superficies hidroflicas. El centro contiene triacilgliceroles y esteres de colesterilo;
la superficie consiste en molculas anfipticas, colesterol, fosfolpidos y las apoproteinas.
Las lipoprotenas se clasifican de acuerdo a sus densidades relativas. Los lpidos son menos
densos que las protenas, por consiguiente mientras mayor sea el contenido de lpidos en las
lipoprotenas, menor ser la densidad. Las principales clases de protenas humanas son:
Los quilomicrones, los cuales acarrean triacilgliceroles y colesterol del intestino delgado a
los tejidos
Las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL), las cuales llevan a los triagliceroles
endgenos, el colesterol y los esteres de colesterilo del hgado a los tejidos
Las lipoprotenas de baja densidad (LDL) las cuales se forman durante la degradacin de
las VLDL y se enriquecen en colesterol y esteres de coresterilo
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL), las cuales transportan colesterol endgeno y
esteres de colesterilo de regreso al hgado.

Existen diversos mecanismos de transporte de la materia a travs de las membranas

Las bicapas lipdicas son barreras de permeabilidad selectiva, cuyos interiores hidrofbicos
restringen el paso de la mayor parte de las molculas. Esta es una caracterstica importante de las
membranas biolgicas, debida a que sin esa separacin fsica entre una clula viva y su ambiente
inanimado, no podra existir la vida. Sin embargo, es por igual importante que el agua, el oxgeno
y todos los otros nutrientes necesarios para el desarrollo puedan entrar en la clula y que los
productos generados por una clula para exportarla (por ejemplo: las hormonas, algunas enzimas
digestivas y las toxinas as como algunos productos de desechos como el dixido de carbono)
puedan salir de la clula. As hay una variedad muy amplia de sustancias que deben poder cruzar
la membrana a fin de que la clula pueda sobrevivir.
Algunas molculas sin carga, pequeas pueden atravesar una membrana por difusin simple. Por
ejemplo el agua y el oxgeno pueden difundirse con relativa libertad a travs de la membrana
biolgica. No obstante, la mayor parte de las molculas y de los iones, debido a que son grandes
en exceso o que tienen carga no pueden penetrar en una clula por difusin simple. Para estas
molculas existen una variedad de mecanismos que sirven como un medio para el transporte de
materia a travs de la membrana biolgica. Estos mecanismos incluyen la fusin facilitada y el
transporte activo (para el trasporte de molculas pequeas y de iones) y la endocitosis y la
exocitosis (para el transporte de las molculas) las clulas vivas emplean una combinacin de
estos mecanismos para mover la materia a travs de las membranas

A. En la difusin facilitada, una molcula viaja hacia debajo de su gradiente de
concentracin

La difusin facilitada es la difusin ayudada, por las protenas, de una molcula o de un ion, a
travs de la membrana biolgica. Las protenas solubles en lpidos que median el transporte de
molculas a travs de las bicapas se denominada protenas de transporte en membrana; Las
protenas de transporte en membrana son protenas de membrana integral (se extiende en ambas
hojuelas de bicapa indicada). En algunos casos estas protenas son poros, lo cual significa que la
membrana forma agujeros llenos de agua, a travs de los cuales molculas del tamao apropiado
e iones pueden pasar en cualquier direccin. En otros casos estas protenas son puertas, lo cual
significa que se fijan a una molcula o a un ion especfico sobre una cara de la bicapa y entonces
sufren un cambio de conformacin que le permite liberar esa molcula o ion en la otra cara de la
bicapa. Por lo general una protena de transporte es especfica para una cierta molcula o para un
grupo de molculas de estructura similar. A pesar de ello, algunas veces una sola protena es
capaz de transportar dos clases moleculares diferentes a travs de una membrana. El transporte de
dos clases moleculares diferentes en direcciones opuestas a travs de una membrana se denomina
antiporte. El transporte de dos clases moleculares diferentes en la misma direccin a travs de la
membrana se llama simporte.


B. El transporte activo comprende el trasporte de una molcula en la direccin de su
gradiente de concentracin.

No todas las molculas que se mueven a travs de una membrana viajan en contra de sus
gradientes de concentracin. El movimiento neto de una molcula hacia arriba o en contra de su
gradiente de concentracin se llama transporte activo, el transporte activo como la difusin
facilitada, siempre esta mediado por protenas de transporte de membrana. Nos obstante a
diferencia de la difusin facilitada, las protenas que participan en el transporte activo no pueden
ser poros. En lugar de ello siempre son puertas, que a menudo se denominan bombas adems
durante el transporte activo, la entropa disminuye (a diferencia de la difusin facilitada) y se
necesita una fuente de energa para dirigir el proceso de transporte hay dos tipos de transporte
activo el primario y el secundario, categora que se les da de acuerdo a la fuente de energa libre
que se emplea para conducir el proceso.
El transporte activo primario, es en el cual el combustible proviene de una fuente primaria de
energa, por ejemplo luz, hidrolisis de ATP o transporte de electrones. El transporte activo
secundario, es el transporte conducido por gradientes inicos, el flujo de iones a favor de sus
gradientes de concentracin proporcionan una fuente de energa libre que se puede utilizar para
introducir a la clula molculas en contra de sus gradientes de concentracin.
El transporte que hasta ahora hemos explicado comprende el paso de molculas e iones a travs
de una membrana intacta. Pero en algunos casos, el material es en extremo grande o muy reactivo
para ser transportado de manera directa a travs de la membrana. En estos casos, las clulas
emplean un mecanismo como la endocitosis o la exocitosis para transportar estos materiales hacia
dentro o hacia afuera de la molcula respectivamente. En ambos casos, el transporte comprende
la reaccin de una vescula lipdica.

A. Endocitosis es el proceso mediante el cual un materia es engullido por la membrana
plasmtica y llevado al interior de la clula dentro de una vescula lipdica.

B. Exocitosis es un proceso similar a la endocitosis, salvo en que la direccin de transporte
esta invertida.

6. Vitaminas liposolubles. Estructura. Funciones.

Son las A, D, E y K, estas solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con
las grasas por lipoprotenas.

Vitamina A
Es esencial para:

La visin

La vitamina A forma la parte prosttica de la rodopsina responsable de:

La visin escotpica de los bastones
La visin fotpica de los conos.

Crecimiento
Diferenciacin y proliferacin celular
Reproduccin
Integridad del sistema inmune.
Mantenimiento del tejido epitelial.

Los compuestos naturales con actividad de vitamina A son:

Retinol
Retinal
cido retinico

Existen otros compuestos sintticos que junto a los naturales se denominan como retinoides.
Estos retinoides varan cualitativamente y cuantitativamente en cuanto a su actividad en vitamina
A.

As por ejemplo el cido retinoico: no protege contra la ceguera nocturna ni contra los trastornos
reproductivos

Estructura de la Vitamina A


















Estructura del Retinal
Tanto el retinol como el cido retinoico se encuentran a la venda como cremas y geles que
ayudan al organismo.

Estn muy relacionadas con el metabolismo lipdico. La absorcin se produce en la mucosa
intestinal.

Alimentos de origen animal: retinol suele estar esterificado con un cido de cadena larga.
Tras la accin de las lipasas y las sales biliares se desesterifica el retinol y se absorbe
(mejor que la forma esterificada).

Principales fuentes de retinol (75% vit A):

Hgado
Aceites de hgado de pescado
Leche entera o fortificada
Huevos

Fuentes de carotenoides (25% vit A):

Vegetales: Zanahoria y espinaca


Vitamina D

El calciferol es el nombre genrico de los compuestos con actividad de vitamina D.

Es esencial:

Para la adecuada formacin del esqueleto
La homeostasis mineral (vitamina antirraqutica).

Estructura




Funciones:

Estimula la sntesis renal de 1,25 Dihidoxicolecalciferol est muy relacionada con el metabolismo
del calcio

Aumenta los niveles plasmticos de este elemento (sinrgicamente a la hormona
paratiroidea) mediante tres mecanismos complementarios:

a) Aumentar la absorcin de calcio y fsforo a nivel intestinal
b) Facilitar la cesin de calcio seo al plasma.
c) Provocar una mayor retencin urinaria de calcio.

Incrementa la absorcin de calcio y fosforo en el intestino.
Es esencial para la osificacin
Las principales fuentes la vitamina D son los alimentos fortificados.

La leche es la principal fuente (nios).
Los huevos, mantequilla y la margarina fortificada


Vitamina E

Funciones

Evita la oxidacin de grasas insaturadas
Evita el dao pulmonar por el O
3
del aire
Funcin auxiliar en la respiracin tisular

Estructura


Existen dos grupos principales con actividad vitamina E.

Los tocoferoles ( , , Y, ) que difieren en el nmero y posicin de los grupos metlicos
en el anillo
Los tocotrienoles que presentan posiciones insaturadas en la cadena.

La forma ms activa y ms distribuida (80%) por la naturaleza es el -tocoferol

Acta como antioxidante en tejidos animales.
Se localiza normalmente en las membranas celulares asociados con los cidos grasos
poliinsaturados.

La deficiencia de tocoferoles provoca una oxidacin en cadena de estos cidos grasos
produciendo daos celulares:

A nivel neurolgico
Degeneraciones de epitelio seminfero
Lentificacin del desarrollo capilar uterino.


Vitamina K

Es el nombre de un grupo de compuestos que contienen 2-metil-1,4-naftoquinona.



Filoquinona (K
1
) Se encuentra en las plantas.



Menaquinona (K
2
) Se encuentra en los animales.


Menadiona (K
3
) Es la ms potente de las tres y es sinttica




Funciones

Regula la sntesis de protrombina (II) y proconvertina (VII)
Acta como coenzima en ruta especializada de transporte electrnico
Regula la sntesis de factores de coagulacin (VII, IX, X)
Acta como cofactor en la fosforilacin oxidativa


7. Prostaglandinas y leucotrienos. Estructura. Funciones.

Eicosanoides

Derivados del cido araquidnico (20:4
5, 8, 11,14
) por ciclacin y otras reacciones especficas.
Araquidnico (todo-cis-5, 8, 11,14-Eicosatetraenoico) 20:4
5, 8, 11,14







-Son un grupo de sustancias muy potentes semejantes a las hormonas que se producen en su
mayora en los tejidos animales.
-Procesos biolgicos: contraccin del msculo liso; inflamaciones percepcin del dolor;
regulacin del flujo sanguneo.
16:1
9

N total de tomo de C
N de doble enlace
-Participan en varias enfermedades como el infarto miocardio y artritis reumatoide
-Son tambin llamados autocrinos
-Son muy difciles de estudiar ya que son activos por muy corto tiempo y se producen en
cantidades muy pequeas
Entre ellos estn:

Prostaglandinas
Son grasos insaturados de 20 carbonos que contienen un anillo de ciclo pentano. Se presentan en
todos los tejidos de mamferos y tiene numerosas acciones biolgicas y diversas sustancias de
carcter cido y liposoluble que se descubrieron por primera vez en prstata, vesculas seminales
y en el plasma seminal.
Para obtener las prostaglandinas hay que liberal el cido araquidnico que est formando parte de
los fosfolpidos.
Funciones
a. Estimula la inflamacin (dolor y fiebre)
b. Participa en los procesos reproductores (Ovulacin, contracciones uterinas en el parto)
c. Digestin (inhibe. de secrecin gstrica).

Tipos
a. Entre los que son solubles en agua se encuentran: PGE, PGE2, PGE3,
b. Los que son los solubles en fosfatos PGF1, PGF2, PGF3

Estructura


Anillo de
Ciclopentan
o
OH en C11, C15


Son
acclicos




Leucotrienos



Caractersticas
Se encontraron por primera vez en los Leucocitos
Contienen tres dobles enlaces conjugados
Son sealadas biolgicas poderosas
Produce ataques asmticos y su sntesis constituye a la prednisona
Componentes de la sustancia de reaccin lenta de la anfilaxia
Son vasoconstriccin, bronco constriccin y edema

Tromboxanos







Carbonilo en C9




Son producidos por las plaquetas
Actan en la formacin de cogulos sanguneos
Inhiben el enzima prostaglandina H
2
sintasa



REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

H. Robert; Moran, Laurence A. Bioqumica. Mxico D.F: Prentice-Hall
Hispanoamericana.1995. Consultado
en: http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml#ixzz36ATE6BeU
MATHEWS CK, VAN HOLDE KE y AHERN KG. (2003) Bioqumica 3 Ed. Addison-
Wesley.
CHATAING, B. (1996) Introduccin a la Bioqumica Celular. Volumen I y II.
Universidad de Los Andes. Venezuela.
STRYER, BERG & TYMOZKO (2003) Bioqumica. 5 Ed. y anteriores. Revert.