Bovinos de carne

Mayor produccin, tanto de leche y de carne estn ubicados en la zona sur, debido
a la disponibilidad de alimentacin econmica (pastoreo) y terrenos ms
econmicos. La zona centro tiene terrenos demasiado caros, por lo mismo en esta
zona hay ms lecheras (sistema intensivo) que produccin de carne. La zona norte
no tiene un clima adecuado.
En la zona se encuentran ms lecheras
Razas de carne
Ms usadas: Hereford
-Shorton, Sussex, Aberdeen Angus, Galloway, Kyloe, Welch, Charolaise, Limousin,
Piamonts.
Doble propsito
Machos a carne. Hembras 25% carne, 25% reemplazo que da leche y posteriormente
carne.
Ms usados: Holando europeo (especie resistente), Clavel alemn.
Otras: Devon Polled, Durhand, Longhorn,
* Tipo criollo no es raza.
*no olvidar triloga: gentica, alimentacin, ambiente. Puedo tener un animal con
muy buena gentica pero si est en un medio ambiente difcil al que no est
adaptado, esa gentica no se va a expresar de la mejor manera. Puedo hacer cruzas
para obtener animales con caractersticas productivas y de resistencia.
Caractersticas deseables en animales de carne
Cada da se exige ms calidad en carnes y se obliga a los productores a mejorar sus
animales (mejor carne y adecuada cantidad de grasa).
*En los ltimos aos la tendencia es a disminuir la cantidad de grasa, antiguamente se
preferan cortes con mucha grasa, hoy es distinto debido a la informacin respecto a
las enfermedades causadas por la grasa.
*La grasa que vale en la carne es la incorporada (intersticial), no la grasa de
cobertura.
El animal de hoy es alto y alargado, con mucho musculo. Se busca la menor cantidad
de desecho (cuero, sangre, huesos, grasa cobertura, etc.)

Long
Adems de querer un animal con un buen comportamiento individual se busca:
Ausencia de gordura excesiva: El animal que posee una mayor acumulacin
de grasa se muestra con el lomo ms liso, las ancas ms cuadradas, la lnea
inferior ms recta. Si al palpar la zona de las costillas se encuentra algn tejido
entre cuero y hueso, ello obedece tejido graso, pues el msculo intercostal se
ubica entre las costillas.
*es antieconmico tener un animal con
sobrepeso, ya que se gast ms en su
alimentacin y la grasa de cobertura no se
paga.
Musculatura
Tamao del esqueleto
Estructura fsica o conformacin
Caracteres de raza y madurez sexual
En resumen en la actualidad solamente se busca un animal tendiente a un mayor
desarrollo muscular, con mejor calidad de carnes, ausencia de gordura, tamao
adecuado del esqueleto y caractersticas que indiquen una buena heredabilidad.
Un bovino productor de carne debe tener las siguientes caractersticas:
Formas rectangulares.
Cuerpos corpulentos.
Patas cortas.
* Que tenga patas corta no significa que no sea alto, la altura se debe alcanzar con
la musculatura.
El animal se vende en varas. De un animal se sacan 2 medias varas.




Categoras de carne










En general los vientres se renuevan cada 4 aos

Edades de las vacas
(1) Menores de dos aos (sin dientes
permanentes).

(2) Dos aos y tres meses (2 dientes
permanentes).

(3) Tres aos (4 dientes permanentes).

(4) Tres aos y medio (6 dientes
permanentes).

(5) Cuatro aos (8 dientes permanentes).

(6) Animales viejos, ms de cuatro aos.

Como se certifica

Principales razas de carne
Aberdeen Angus: es un animal color
negro (en Chile tambin se tiene rojo),
cubierta pilosa relativamente suave,
carente de cuernos. Se permite una
moderada cantidad de color blanco en
la lnea baja detrs del ombligo.
Las caractersticas siguientes son
motivo de descalificacin:
Cuernos
Protuberancias
Color rojo ( no en Chile)
Demasiado color blanco en la lnea inferior detrs del ombligo, delante de ste
o en las extremidades.
Terneros hijos de hembras menores de 18 meses de edad al momento del
parto o de toros menores de 6 meses de edad al momento del servicio.

Hereford: Caractersticas: pelaje patonogmnico de la raza, el color rojo del cuerpo
vara desde un rojo mediano a uno vivo, y el color de la cara es blanco. Tambin se
encuentra color blanco en la lnea inferior, flancos, lnea superior del cuello y cruz, la
borla de la cola, pecho y debajo de las rodillas. Tambin desde la parte inferior del
metacarpo y metatarso hasta las pezuas. (Esta raza puede poseer o no cuernos).
Se descalifican cuando:
Existan animales que presentan color blanco ms atrs de la cruz, por arriba de
los flancos o muy alto en las
extremidades, cuando presentan un

No se pueden registrar a terneros
hijos de hembras menores a 24
meses al momento del parto, o de
toros menores de un ao al ocurrir el
servicio que produjo el ternero.
La raza es especialmente resistente.
Prospera en una gran variedad de condiciones climticas.
Cruzas de razas
hembra Hereford:
Hermental: x Simmental.
Hermonts: x Piamonts
Herangus: x Angus.
Beef Master:
50% Ceb + 25% Shorton + 25%
de Hereford
Peso del animal
Ternero recin nacido: 32-35 kg.
Vaquilla preada: 280-300 kg.
Destete (6 meses): 134-145 kg.
Peso trmino: 450-500 kg. (venta).


Peso Canal
250 kg canal + 58 kg subproductos.
Comestible (sin hueso): 184 kg.
Consumida (sin hueso ni grasa): 140 kg.
*Los toros se deben renovar para evitar
la endogamia
Otros datos:
Fertilidad: 65 75 %
Mortalidad: 5- 10 %
Porcentaje toros: 4-5 %
Duracin vaca: 4-6 aos.
Sistemas doble propsito carne
Crianza: etapa de monogstrico a
rumiante hasta los 6 meses donde es
destetado.
Sistemas de primavera est pensado en vender cuando hay una alta demanda de
carne (septiembre). Voy vendiendo terneros y recuperando terneros. Todas las
primaveras deben haber partos.
Puntos de vista de la produccion bovina
El productor: rara vez la ganadera es considerada slo como un agrado.
Normalmente es una manera de vivir o subsistir.
El Gobierno:
-Que la poblacin consuma alimentos de buena calidad producidos por ellos mismos.
- Si hay excedentes se pueden usar en mercado nacional (ahorro por no importar) o
exportar (ganancia).
- Abaratar los costos para aumentar el consumo y mejorar la competencia
internacional.
- Conservacin de suelo (no afecta el suelo???? Aonde la viste).
- Apertura de fronteras.
- Se hace soberana en zonas extremas y se aumenta o mantiene poblacin en zonas
rurales.
- Adecuado uso de pradera.
Punto de vista profesional:
Ventajas Desventajas
Puede ser alimentado solo con pasto Negocio a largo plazo comparado con otros ganaderos
bajo costo en infraestructura Inseminacin artificial es difcil
poca mano de obra Un plantel bovino de carne no puede formarse con rapidez
manejo es relativamente sencillo, no as en lechera Se requiere una suma considerable de dinero para iniciar
poco riesgo de muerte de terneros Baja eficiencia de conversin del alimento en carne
nuestro pas permite el ahorro de divisas
Existe una gran diferencia entre los novillos de primera calidad y las
vacas de desecho
Se reintegran gran parte de los nutrientes usados al
suelo.
Es costoso el establecimiento de rebaos con razas puras
Permite utilizar reas marginales Existe un riesgo de prdida en pases con fiebre aftosa.
Permite aprovechamiento de subproductos
Da origen a industria del cuero y calzado
Permite una liquidez inmediata al ganadero
- Interesan ambos puntos anteriores.
- Surge la necesidad de producir leche y carne (protena animal) produciendo una
fuente de ingreso al productor.
- Se busca maximizar utilidades y aumentar eficiencia aplicando tecnologa.
- Ya es un sistema ingenieril que incluye muchas especialidades: Suelo, praderas,
nutricin animal, sanidad animal, Economa y Administracin Rural, etc.


Bovinos de Leche
Ms demanda de carne bovina en mercado
Permite la transformacin de los granos en carne