5.

COMIDAS TPICAS DEL CHOCO

La comida del Departamento del Choc es muy variada y dicen algunos "exticas". A
continuacin, les presentamos algunos platos, que son de muy fcil preparacin:

32.1 BACALAO


Ingredientes:

- 4 bocachicos secos
- 1 cebolla cabezona
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 2 cucharaditas de aceite
- Cebolla de rama al gusto
- Cilantro en rama
- Sal al gusto

Preparacin:
Se desagua el pescado, luego se cocina sin echarle sal. Cuando estn cocidos se dejan
enfriar, se le sacan las espinas y se trituran con la mano o con una piedra.
Aparte, se hace una salsa con las dos cebollas, los dientes de ajo bien molidos, el
tomate y el cilantro; se le agregan las dos cucharaditas de aceite y se sofren. Cuando
est la salsa, se aade el pescado, se revuelve y se baja del fogn.
Se deja reposar tres minutos.
Se puede acompaar de bananos, pltanos o arroz cocidos.

32.2 CAMBUTE
(Encocados de ollita o encocados de caracol)
(Para 4 personas)


Ingredientes:

- 1 libra de ollitas (conchas) frescas
- 1/2 libra de papa
- 2 cebollas cabezonas
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- cilantro chocoano (cimarrn)
- 1/2 cucharadita de bija (achiote) preparada
- caldo zumo de coco (coco rallado ms una taza de agua tibia y luego colado)

Preparacin:
Poner en agua las conchas y llevarlas al fuego. Cuando las conchas hiervan, ms o
menos a los 15 minutos, squeles el molusco y prtalo en mitades si est muy grande.
Luego, coloque todos los ingredientes juntos en la olla a presin por tres minutos.
Se acompaa con arroz y patacn.

Notas:
En el Choc le llaman encocados a los platos preparados con agua o leche de coco, o
aderezados con guiso a base de coco. Esta cazuela es afrodisaca, segn creencia
popular de los chocoanos, y se puede preparar con cambute (caracol grande de los
acantilados y del lecho submarino), ollitas (moluscos de concha adheridos a los
piedras de las playas y partes rocosas al nivel del mar), o con almejas.
-El cimarrn es una especie de cilantro silvestre.
-Bija: achiote, colorante natura.
32.3 JUJ

Ingredientes:

- 3 pltanos verdes, pelados, cocidos y molidos o machacados
- 1/4 libra de queso, rallado
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- Aceite
- Sal al gusto

Preparacin:
Se ponen todos los ingredientes en una batea, se mezclan y se amasan bien.
Se sacan porciones y se formando bolas que se asan o se fren hasta que estn
doradas.
32.4 MONDONGO
(Para 8 - 10 personas)


Ingredientes:

- 14 tazas de agua
- 1 libra de callo o librillo
- 1/2 libra de pata de cerdo
- 1/2 libra de carne de cerdo picada
- 3 chorizos picados
- 2 libras de papas peladas y picadas
- 1/2 libra de yuca pelada y picada
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 1 cucharadita de cilantro picado
- comino, pimienta, bija (color) y sal al gusto


Preparacin:
El mondongo o callo se lava muy bien, se frota con limn y se pone a cocinar en agua
que lo cubra y con un poco de bicarbonato. Se deja cocinar por 45 minutos en olla a
presin tres horas y tres horas en olla corriente. Se baja, se saca del agua, se pica en
trocitos y se ponen juntos el mondongo, el chorizo, la carne, la pata de cerdo, la
cebolla, los tomates y el resto de los alios, y se ponen a cocinar nuevamente en agua
nueva por 30 minutos.
Se agrega la papa y la yuca y se deja hervir hasta que todo este blando, se sirve con
cilantro regado por encina y se acompaa con arroz y jugo de boroj.

32.5 PAMPADAS DE PRIMITIVO VERDE CON QUESO



Ingredientes:

- 10 primitivos verdes (pltanos pequeos o bocadillos)
- 1/2 libra de queso chocoano (queso duro) rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- aceite para frer, agua y sal

Preparacin:
Se coloca a hervir agua suficiente en una olla. Cuando ya est hirviendo, se agregan
los primitivos con su concha por tres minutos para que esta afloje; no se dejan mucho
porque se ablandan demasiado; se sacan, se les quita la concha y se echan en un
poquito de agua con sal.
Luego se sacan y se aplanan con una mano de piedra (o utensilio especial para hacer
patacones) y se vuelven a echar en el aceite. Cuando ya estn se sacan del aceite y se
les unta un poco de mantequilla a cada pampada. Espolvorear por encima el queso
rallado.
Servir calientes. Estas pampadas se consumen principalmente en el desayuno o en la
cena, acompaadas con caf o agua de panela.

32.6 PINCHOS DE BRAVO O DE ATN
(para 4 pinchos)



Ingredientes:
- 4 libras de bravo, atn, o pescado fresco
- 1 libra de cebollitas encurtidas
- 1 pimentn
- 1 libra de camarn

Para adobar:
Ingredientes al gusto: ajo, mostaza, aceite, sal, pimienta, salsa de soya.


Preparacin:
Limpiar el pescado fresco. Crtelo en trozos cuadrados, de 3 a 4 por porcin.
Pngalos en una bandeja con las cebollitas encurtidas, el pimentn en trozos
cuadrados y los camarones. Adobe todo junto con ajo, mostaza, aceite, sal, pimienta y
salsa de soya, y deje por dos horas.
Arme los pinchos intercalando el pescado con las cebollitas encurtidas, el pimentn y
uno o dos camarones.

Nota:
En el Choc se utilizan palos de palma chonta para los pinchos.

32.7 SANCOCHO DE BRAVO
(Para 6 personas)

Ingredientes:

- 2 libras de bravo
- 1 tomate
- 2 cabezas de ajo
- 3 pltanos
- 3 yucas
- 1 libra de papa
- 1 pimentn
- cilantro cimarrn
- zumo de coco (coco rallado ms una tasa de agua tibia y luego colado).

Preparacin:
Coloque la cabeza y los huesos del pescado en cuatro tazas de agua fra y pngalos
al fuego. Cuando hierva, aada el tomate cortado en rodajas, las cabezas de ajo, los
pltanos en troncos, pedazos de yuca, las papas cortadas en cuartos, el pimentn
cortado en tiras, el cilantro chocoano y el zumo de coco. Djelos hervir durante media
hora y salpimiente. Revuelva con frecuencia para que no se corte la leche de coco.
Aparte, ponga al fuego el pescado en leche de coco con bija (achiote), hasta que se
cocine el pescado.
Cuando el revuelto est blando, saque aparte y cuele el caldo.
Para servir, ponga en cada plato una pieza de cada ingrediente y encima una
cucharada de guiso.
Nota:
El cimarrn es una especie de cilantro silvestre de la regin.
Bija: achiote, colorante natural.
Bravo: es un pez de carne blanca que se pesca en la temporada de noviembre a febrero,
y pesa entre 20 y 35 libras. Se puede reemplazar, en temporada baja de pesca, por
pargo.




32.8 SOPA DE QUESO CON PLTANO FRITO (SOPA DE PIEDRA).

Ingredientes:

- 1/2 libra de queso costeo
- 1 pltano verde
- 1 libra de costilla de res
- 1 cubo de caldo de gallina
- Verduras
- Alios al gusto
- Vija al gusto

Preparacin:
Poner al fuego seis pocillos de agua con la costilla de res, las verduras, los alios y el
cubo de caldo de gallina.
Aparte, hacer pampada con el pltano y agregarlas a la sopa hasta que espese.
Agregar el queso partido en trocitos y dejar por un rato ms a fuego lento.
Servir acompaado de arroz y tajadas de pltano maduro.
32.9 QUESO FRITO
Ingredientes:
- 1 libra de queso salado (8 porciones de queso)
- Aceite para frer.
Preparacin: Se precalienta el aceite y se parte el queso en las porciones que quiera,
se pone el queso en el aceite ya caliente y se deja por unos 3 minutos mientras este se
dora y tuesta.
32.10 SANCOCHO DE LAS TRES CARNES buensimo para almorzar!


Ingredientes:
- Carne ahumada de res o cerdo *Carne salada de res (se debe dejar en agua fra de
un da para otro para sacarle la sal) *Carne fresca de res o cerdo
- Queso salado
- Albaca - Cilantro chocoano
- Cebolla cabezona y rama
- Tomate
- Ajo - Poleo (verdura chocoana)
- Papa, Yuca, Pltano y ame
Esta es una de las formas de Preparacin: Se pone la carne en agua para que se
ablande, luego se le pone zanahoria, cebollas, tomates y lo de la salsa, cuando ya la
carne esta blandita se le pone la papa, yuca, ame, pltano a su gusto. La idea es que
quede bien espesito el sancocho, y se puede servir con arroz (el arroz y el pltano son
muy importantes en la comida chocoana, ya que con estos elementos se acompaan la
mayora de comidas). No poner sal, pues con la de la carne es suficiente.

32.11 ARROZ BOCHINCHE Para el almuerzo es buensimo, pero para la cena es
la excusa perfecta para reunirse con sus amigos y hacer un buen bochinche.

Necesitamos:
- Zanahoria
- Habichuela-arveja
- Cebolla rama
- Cabezona, Ajo, Tomate
- Arroz
- Queso
- Longaniza
- Carne de cerdo opcional
- Atn, Salchicha, Pollo
Preparacin: Bueno hay muchas formas de prepararlo, una de ellas es hacer un arroz
blanco, aparte se prepara la salsa (tomate, cebollas, ajo, zanahoria, habichuela, arveja,)
se preparan las carnes por aparte y luego se pone todo en una hoya y se revuelve y a
eso se le llama bochinche. Fcil!

32.12 ARROZ DE MAIZ CON CAMARON DE RO
Necesitamos:
- Maz amarillo.
- Camarn de ro ms conocido ac como Tintn
- Cebolla-tomate-Poleo-Cilantro-Albaca-Ajo
- Zanahoria
- Habichuela-arveja
- Queso Salado o Caqueteo
- Maggi
Preparacin:
Una de las formas en las que se prepara es moler el maz y recoger el agua que sale al
molerlo (a esta agua se le llama TUGA), se lava el maz y se muele hasta que quede
sin caspa, se sofre la legumbre y luego se monta la TUGA, vija, Aceite, Arroz, Sal, se
pone a ablandar el maz; aparte se sofre la verdura con el TINTN y cuando ya el maz
haya ablandado se le pone el queso y se espera unos 5-8 minutos y se baja del fogn.
32.13 ARROZ CON LONGANIZA Preferiblemente para el almuerzo

Ingredientes:
- Arroz
- Longaniza
- Cebolla
- Ajo
- Bija

Esta es una de las formas de Preparacin: la verdad es muy similar a la del arroz
bochinche pues se hace la salsa con las legumbres y luego se le aade el arroz y por
ltimo la longaniza ya cocida con anterioridad.

32.14 ARROZ ATOLLADO


Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Carne res-cerdo
- Queso
- Tomate, ajo, sal
- Queso
Esta es una de las formas de Preparacin: Hacer una sopita bien espesa (la idea es
que el arroz no queda seco, sino que queda como una sopa, mejor dicho la consistencia
es como al de un arroz con leche) la carne se pone con un momentico de anticipacin
y a los 3 4 minutos se monta el arroz y cuando ya casi est el arroz blandito y la sopa
esta entre espesa y seca se le pone el queso.

32.15 PESCADO FRITO Rico y rpido para un almuerzo

Ingredientes:
- Pescado (bocachicos, foforro, barbudo, sbalo de agua dulce)
- Pltano o primitivo para hacer patacones o papas para fritar.
- Arroz
- Limn
- Ensalada (tomate cebolla)
Una de la formas de Preparacin es: Se desagua el pescado, se des escama o
arregla luego sofre en aceite a una temperatura alta pero no mucho, para que no se
tueste de inmediato sino que con el calor se vaya cocinando por dentro, mientas se frita
por fuera y as no quedara crudo por dentro. Aparte para acompaar el pescado, puede
hacer un arroz blanco o la mayora de la gente lo come apenas acompaado de unos
buenos patacones con ensalada, a eso si el limn no puede faltar.
32.16 ARROZ CLAVADO para el almuerzo o para la cena es bien rico


Ingredientes:
- Arroz
- Cebolla
- Ajo
- Queso salado
Esta es una de las formas de Preparacin: se prepara un arroz blanco comn, la
forma en la que ac se preara el arroz es la siguiente, se poner aceite en la hoya y luego
se pone a toscar el arroz por unos minutos y ya luego se le pone el agua, cuando ya el
arroz se est secando se coge el queso se parte, se clavan los pedazos de queso entre
el arroz y se deja secar y de esta forma el arroz se va impregnado del sabor y la sal
del queso y a su vez el queso se va desliendo en el arroz. Realmente es uno de mis
favoritos.
32.17 TORTA DE HUEVO CON PRIMITIVO COCIDO
Ingredientes:
- Cebolla de mata chocoana (es la cebolla de las azoteas chocoanas).
- Cebolla cabezona, Tomate.
- Harina.
- Huevos.
- Sal.
- Primitivo.
Preparacin:
En su preparacin se sofre todo y luego se mezcla con la harina, para que quede en
forma de torta y los primitivos se cocinan aparte y luego se sirve este delicioso plato.
32.18 SOPA QUESO

Ingredientes:
- Queso
- Papa
- Pasta (pueden ser fideos)
- Cebolla
- Ajo
- Maggi
Esta es una de las formas de Preparacin: Poner al fuego seis pocillos de agua con
la papa, los alios sin sal (cebolla y el ajo) y el cubo de caldo de gallina (Maggi). Cuando
ya est caliente el agua y la papa est ablandndose con el alio se le pone la pasta y
cuando ya la pasta se est ablandando, se le pone el queso salado y al final se verifica
que no haya quedado salado o muy bajito de sal.

6. PASABOCAS Y DULCES
En el mbito de los pasabocas y dulces tambin, se pueden citar varios referentes:
33.1 CARAMELOS DE BOROJ


Ingredientes:

- 1 libra de pulpa de boroj
- 1 libra de azcar

Preparacin:
Ponga al fuego hasta que tome consistencia, revolviendo ocasionalmente. Djela
enfriar y utilcela.

33.2 JALEA DE COCO CON ARROZ


Ingredientes:

- 1 libra de arroz
- 1 tarro de leche condensada
- 2 paquetes de pasas
- 1 libra de azcar
- 1 coco grande
- canela y clavo de olor al gusto

Preparacin:
Se deja remojando el arroz por tres o cuatro das, teniendo el cuidado de cambiarle el
agua todos los das para que no se agrie.
Se ralla el coco o se lica con el arroz, teniendo la precaucin de sacarle toda la
leche.
Despus se cuela, se le agrega el coco y una taza de agua. Para que quede espeso,
se pone al fogn agregndole los dems ingredientes, pero a fuego bajo. Revolver
constantemente con un cucharon de madera para que no se pegue y espese bien.
Servir fro o caliente. Se puede conservar en la nevera hasta por ocho das.

33.3 MERMELADA DE BOROJ


Ingredientes:

- 1 libra de pulpa de boroj
- 3 libras de azcar
- 3 cucharadas de mantequilla

Preparacin:
Ponga todos los ingredientes al fuego y revuelva constantemente, hasta que se vea el
fondo de la paila. Deje enfriar, arme los caramelos y envulvalos.
Notas:
- El boroj es una fruta endmica del Choc con altas propiedades nutricionales, a la
cual se le atribuyen efectos afrodisacos, adems, es recomendable para limpiar la
piel utilizndolo como mascarilla.
- Para la preparacin de la pulpa, utilice dos libras de boroj maduro, pele, parta,
saque las semillas y luego tamice en una gasa o en un colador fino.
ENYUCADO es como una galleta.

Ingredientes:
- Coco
- Yuca
- Miel de panela o azcar
- Queso
- Canela
- Sal
Preparacin:
Se coge la yuca se raya y se mesclan con miel de panela o azcar se le aade coco y
queso rallado canela y sal, Se revuelve se mezcal y se hornea por 30 minutos.
33.5 CUCA

Para hacer la cuca es una galleta se
utiliza la miel de panela, para que tenga
buen sabor se usan hojas de limoncillo o
hojas de naranja, cuando ya ha
preparado la miel (esta tiene una
vigencia o duracin por una semana y
media) Se cuela la miel para sacarle
grumos y las hojitas con las que se
aromatizo.
- 1 libra de harina de trigo o un poquito mas
- Nuez moscada
- Bicarbonato
- Sal
- Cascara de limn rayada
- Canela molida
Preparacin: A la miel se le pone la harina el bicarbonato se disuelve bien se le pone
aceite se revuelve todo y se le da la forma para meterlas al horno por 40 minutos
aproximadamente.
7. BEBIDAS TIPICAS

EN CUANTO A BEBIDAS TAMBIN HAY MUCHA VARIEDAD:
- Sorbete de Boroj (o almiraj).
- Colada de pia.
- Chocolate con leche de coco.
- Jugo de guineo.
- Jugo de guayaba agria.
- Jugo de lulo chocoano.
- Jugo de badea.
- Jugo de guanbana.
34.1 JUGO DE CHONTADURO

Ingredientes: 12 chontaduros grandes, 2
pocillos de leche en polvo, esencia de
vainilla y azcar al gusto.
Modo de preparacin: Se lavan bien los
chontaduros, se ponen a cocinar con o sin
concha hasta que queden bien blanditos,
luego baja el recipiente, se dejan enfriar
bien, luego los sacamos del recipiente, se
pelan; despus de estar bien pelados se
abren y se le sacan las pepas; se muelen
o se machacan bien hasta obtener una
masa compacta, a esta masa se le
agregan 8 vasos de agua, se revuelve bien y se cuelan para sacarles las hebras, luego
se les agregan los dos pocillos de leche en polvo, esencia de vainilla y el azcar al
gusto, vuelve a batirse hasta cuando se hayan mezclado todos los ingredientes; este
jugo se puede servir fro o al clima.
34.2 EL BOROJO.
La fruta de Boroj tiene 7-12
centmetros de dimetro, es de color
verde y cambia a chocolate cuando
madura; la pulpa es de color
chocolate, cida, y densa (30 Brix,
consistiendo principalmente de
fructosa y glucosa de alto contenido
protenico). Posee un nmero variable
de semillas entre 90 a 600 por fruta. Se considera maduro cuando cae al suelo, y la
forma de recoleccin es manual. Son frutas que alcanzan hasta las cuatro libras de
peso.
8. ALGUNAS OTRAS DELICIAS CHOCOANAS TPICAS
Citaremos algunos ejemplos:
YUCA

La mandioca se utiliza
extensamente en la cocina
latinoamericana. Las
variedades dulces se consumen
ampliamente hervidas, o fritas como
sustituto de las patatas.
Para su preparacin en alimentos,
la mandioca se somete a varios
procesos de escaldado, ebullicin,
y/o fermentacin
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Ejemplos de
productos alimenticios a base de yuca incluyen al garri (tostadas los tubrculos de la
yuca), fufu (similar a la avena para desayuno), la masa de agbelima y la harina de yuca.
CHONTADURO

Se ponen a hervir, luego de lavarlos hasta
que estn blanditos, luego baja el
recipiente, se dejan enfriar bien, luego lo
sacas del recipiente, se pelan, despus de
estar bien pelados se abren y se le sacan
las pepas, listo. Lo mueles o machacas o
lo dejas as, depende de lo que quieras
preparar. Saludos.