trabajo de investigacin del proyecto tcnico cientfico es la necesidad de conocer el proceso de extraccin de aceites vegetales de semillas y frutos.
Debido a que cuenta con grandes extensiones de cultivo, el proceso de extraccin es realizado por miembros de la Asociacin Cooperativa de Produccin Agropecuaria El JOBALDE R.L representando un foco de desarrollo para la comunidad y el pas. La investigacin de campo tiene como objetivo dar a conocer el desarrollo agrcola no tradicional en El Salvador.
De manera que personas e industrias que aun desconocen de la extraccin del aceite de coco sea utilizado masivamente para el consumo nacional y promueva la diversidad para las industrias. INTRODUCCION
Algunas personas tienen conocimiento que el aceite es obtenido de varios tipos de vegetales por siglos. El mtodo usado para extraer el aceite actualmente ha sido ampliamente mejorado y mucho ms eficiente y tecnificado.
Los procesos para la obtencin de aceites vegetales comestibles son muy variados y van desde una extraccin hasta operaciones qumicas muy complejas, ofertando una gran variedad de produc- tos no solamente para la industria de alimentos, sino tambin para otras industrias.
En este sentido el objetivo de esta investigacin consiste en conocer el procedimiento de extraccin de aceites vegetales que permita obtener aceite del fruto del coco, y el aprovechamiento del cultivo promoviendo el consumo y los beneficios que aporta para la salud ANTECEDENTES
ORIGEN Y CARACTERSTICAS DE LAS PLANTAS OLEAGINOSAS
Todas las especies de plantas producen alguna clase de aceite, pero existen algunas plantas que producen una cantidad considerable de aceite, a este grupo de plantas se les denomina oleaginosas, ya que de sus fruto o semillas se obtiene aceites alimenticios o in- dustriales. Hace aproximadamente unos 4000 aos que el hombre descubri y empez a extraer aceite de frutos y semillas oleaginosas, en la India, Turqua y Egipto, pasando posteriormente al mediterrneo en donde perfeccionaron el sistema para la trituracin y prensado de la oliva.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El siguiente proyecto denominado EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES Y SU PROCESO DE TRANSFORMACION INDUSTRIAL tiene como importancia proporcionar el conocimiento sobre la produccin y el consumo de estos aceites identificando sus valores nutricionales y sus beneficios a la salud, con el objetivo de demostrar a la poblacin salvadorea sobre la extraccin de aceites vegetales.
Dnde se encuentra la mayor produccin de materias primas de semillas o frutos para la elaboracin de aceites vegetales?
Cmo una empresa agro-industrial puede disear una planta extractora de aceites vegetales? JUSTIFICACION
El proyecto de investigacin denominado EXTRACCION DE ACEITES VEGETALES Y SU PROCESO DE TRANSFORMACION INDUSTRIAL tiene importancia debido a los beneficios a la salud, siendo algunos de estos:
Prdida de peso, evita enfermedades cardiobasculares, facilita la metabolizacin sin necesidad de enzimas pancreticas y biliares para su digestin Razn por la cual el objetivo planteado es ayudar a mejorar la salud, promover el consumo de aceites vegetales, informar sobre los beneficios e incentivar a la poblacin en general. OBJETIVOS DEL PTC
General Demostrar a la poblacin salvadorea sobre la extraccin de aceites vegetales
Especficos Describir los diferentes procesos de extraccin de aceites vegetales del fruto del coco Mostrar mediante una maqueta el proceso de extraccin de aceites a nivel industrial Indicar los beneficios y subproductos que se obtienen de la extraccin de aceites vegetales. MARCO TEORICO
SITUACIN DE LA PRODUCCIN DE OLEAGINOSAS
Por ser las oleaginosas (semillas y frutos), plantas utilizadas por su alto contenido de cidos grasos y por poseer protenas de alta calidad, a nivel mundial constituyen uno de los cultivos no solamente de mayor produccin y comercializacin, sino que adems alrededor de estos cultivos se estn realizando investigaciones y experimentaciones. Los cultivos de oleaginosas que en la actualidad presentan la mayor produccin, evaluacin y precio a nivel mundial son: soya, palma, canola, algodn, girasol, olivo, maz, lino, cacahuate y ajonjol. La pro- duccin y molienda de oleaginosas a nivel mundial ha aumentado notablemente en los ltimos aos. Las semillas y frutos oleaginosos de mayor importancia de los diez anteriores son: soja, palma, canola y girasol. FUNDAMENTOS CIENTFICOS
Las principales fuentes vegetales de aceite son las semillas y los frutos oleaginosos, no siendo del todo comestibles". La palabra aceite viene del rabe az-zait, el jugo de la oliva, que a su vez viene del arameo zayta.
En general el trmino grasa, hace referencia a las sustancias que son slidas o semislidas a temperatura ambiente, debido a que en su estructura predominan los cidos grasos saturados, mientras que el termino aceite hace referencia a las sustancias lquidas a temperatura ambiente o inferiores, esto porque que contienen una mayor cantidad de cidos grasos insaturados. Como ejemplo de aceite se encuentra los aceites de semilla de algodn, canola, girasol, soja, ajonjol, oliva y palma; y como ejemplo de grasas se encuentra la margarina, manteca de cerdo, manteca industrial y la mantequilla. FRUTO DE COCO, ACEITE DE COCO Y AJONJOL
El cocotero (Cocos nucifera) es un culti- vo de gran importancia, tanto en el nivel econmico como de subsistencia. Se le conoce como el rbol de la vida, ya que se pueden utilizar todas sus partes para obtener una gran diversidad de produc- tos. Tradicionalmente se elaboran mer- cancas en forma manual, como las arte- sanas; y en el nivel industrial, el coco ra- llado, el aceite, el sustrato y los licores.
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa cocos (Cocos nucifera). Se emplea mucho en la industria de la cosm- tica (para elaboracin de jabones y cremas) y tambin puede verse en las gastronomas de algunos pases asiticos Este producto constituye el 7% del total de la acciones de Filipinas (el mayor exportador de este producto)
El ssamo o ajonjol (Sesamumindicum L.) es una planta que da una semilla muy pequea y sabrosa riqusima en cidos grasos esenciales, calcio y magnesio (entre otros nutrientes)..
Los dos nombres que tiene en espaol proceden: el primero del latn "sesmum" y "ajonjol" del rabe andalus. Aceite de ajonjol , girasol y aceite de girasol
El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del ssamo (llamadas ajonjol), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que pro- cede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor
Girasol
El fruto (grano) de girasol (Helianthusannuus L.) est formado por la semilla (pepa) cubierta por sus tegumentos y por el pericarpio (cscara). En la semilla, que representa entre el 75 y el 80 % del peso seco del fruto, se produce lasntesis y acumulacin de aceite. El principal producto de la molienda de girasol y el que favorece, casi absolutamente, a la formacin de su precio es el aceite.
Aceite de girasol. protena vegetal, se vende como insumo forra- jero para la produccin de carnes y leche; tam- bin la semilla se usa como alimento para pja- ros y como snack. Los genotipos utilizados para estos ltimos propsitos estn caracteri- zados por un mayor tamao de simiente. En el mercado mundial de aceites, el de girasol es el tercero en orden de importancia. DIAGRAMA ESTRUCTURA DE LA CADENA DE OLEAGINOSAS BENEFICIOS DEL ACEITE DE COCO Aproximadamente 2/3 de la grasa saturada del aceite de coco est compuesta por cidos grasos de cadena mediana, la cual tiene propiedades antimicrobiales, es fcilmente digerida por el cuerpo para la obtencin de energa y es beneficiosa para el sistema inmunolgico FUNDAMENTOS TECNOLGICOS
Aceite de coco. Sustancia grasa que contiene un 90 % de cidos saturados. Es de origen vegetal y tambin se le conoce como manteca de coco. Se obtiene por el prensado de la pulpa o la masa de los cocos frutos del cocotero.
EL ACEITE DE COCO Se obtiene a travs del proceso de maceracin, cocimiento y destilacin de la copra, es decir el endospermo del fruto del cocotero (carne), pulpa blanca con un alto contenido de aceite y otros derivados. En un da de actividad las copreras son capaces de extraer hasta 5,000 lbs de copra la cual es asoleada por 5 o 6 das para luego pasar a la maquiladora especie de molino que tritura la pulpa y a travs de un proceso de compresin extrae los lquidos que luego son calentados, destilados y filtrados los resultados son: aceite de coco, harina de coco y el bagazo de la pulpa que se vende para concentrados. la estopa o cscara del coco cuando ha sido secada se utiliza para alimentar las calderas de la procesadora de aceite. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.
1. Traslado a zona de cultivo 2. Corte
3. Recoleccin de fruto 4. El coprado DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO PARA EXTRACCION DE ACEITE DE COCO.
5. Pesado de copra 6. Secado de copra
7. Recoleccin de la copra seca 8. Procesamiento PROCESO PARA EXTRACCION DE ACEITE DE COCO Y HARINA.
AREA DE RECEPCION DE COPRA MOLINO DE MARTILLO EXPELER MAQUINA PARA EXTRACCION DE ACEITE MOLIENDA DE HARINA TANQUE DE CAPTACION TANQUE DE SEDIMENTACION TANQUE DE ALMACENAMIENTO MAQUINA FILTRADORA TANQUE DE ALMACENAMIENTO PARA ACEITE DE COCO ENVASADO DE ACEITE EN TANQUE
Maquina Espeler Molienda de harina
Maquina filtradora Tanque de almacenamiento METODOLOGIA NATURALEZA Y DISEO DEL PROYECTO TECNICO CIENTIFICO
El proyecto tcnico consiste en la Extraccin de Aceites vegetales y su proceso de transformacin industrial el cual se representara en un espacio de 2.46mts x 1.63mts para dar a conocer el proceso de recoleccin y extraccin del fruto del coco, siendo que se facilita la obtencin del fruto en nuestro territorio dado que la mayora de los cultivos en El Salvador estn ubicados en la Planicie Costera del pas y en algunas islas principalmente en el rea de la Baha de Jiquilisco, Usulutn se representara la isla en alto relieve por lo que el proyecto ser diseado de tal manera que se explicara el fruto y las variedades del cultivo, se expondrn el proceso corte y recoleccin, el coprado, peso de copra y secado.
Complementando con una maqueta que describe la planta de produccin desde el la recepcin del fruto hasta la obtencin del aceite, se ambientara con una palmera de coco y se desarrollara un rotafolio con las fotos de la visita de la Baha de Jiquilisco (Isla el Jobal) adems se mostrara el aceite de coco en botellas y los subproductos como: jabn de aceite de coco liquido y solido.
PROCESO DE DESARROLLO DEL PTC.
Para esta investigacin se analizaron las variables que influyen en la extraccin de aceite se describen los hechos que ocurrieron, se determinaron los factores que pueden beneficiar o afectar al momento de realizar la investigacin.
Se recopilo informacin de primera mano con los instrumentos de investigacin como libros, artculos publi- cados en sitios web, investigacin de campo en la Isla Espritu Santo en Usulutn y un cuestionario que supli las necesidades de investigacin, fue diseado con preguntas abiertas y cerradas para que las personas expresen los gustos y preferencias con el fin de conocer a profundidad de cmo reaccionan al elegir un aceite vegetal como de oliva, coco, girasol, etc fue contestado nicamente por personas adultas que visitan las tiendas y supermercados ubicados en los centros comerciales de San Salvador a fin de conocer el consumo , beneficios y cualquier otro hecho relevante para esta investigacin. Se realizo entrevista al Sr. Chvez miembro de Cooperativa el Jobal de R.L en la Isla Espritu Santo para conocer el proceso de cultivo, recoleccin y extraccin de aceite de coco. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
Para la realizacin del proyecto tcnico Extraccin de Aceites vegetales y su proceso de transformacin industrial el cual se representa el tiempo de las activida- des con fechas previstas desde el inicio hasta el final para el desarrollo de la investigacin presentado por semanas y se detalla la metodologa a seguir para la realizacin de PTC CONCLUSIONES
Las plantas oleaginosas como el ajonjol, girasol, olivo, coco entre otras son muy valiosas para el ser humano, ya que sus frutos y semillas contienen un alto porcentaje de cidos grasos o aceites comestibles, indispensables para la nutricin del hombre, para la extraccin de estos aceites existen dos sistemas: uno mecnico y el otro qumico, aunque generalmente se usa alguna combinacin de ambos, sin embargo los mtodos y maquinarias para extraer el aceite varan de acuerdo a la planta nivel mundial muchos pases se especializan en el cultivo de estos siendo los mayores exportadores comercializndolo y ayudando que las industrias tengan diversidad en sus productos como mantecas, grasas para panaderas, jabones, cosmticos, shampoo, etc.
Este proyecto fue de gran aporte de nuestra preparacin acadmica debido que a travs de la visita de campo se conoci el cultivo de coco y la extraccin del aceite en nuestro pas en la Isla Espritu Santo ubicada en Usulutn siendo de gran importancia debido que promueve el fortalecimiento de la cooperativa El Jobal de R.L genera fuentes de empleo a mujeres y hombres que se dedican a tempranas horas en la recoleccin y corte del fruto, el coprado , pesado y secado para luego ser mecanizado en la planta de produccin y lograr un aceite de coco sin refinar por lo que no puede ser comestible, sin embargo industrias como Summa Industrial y Grupo Morataya lo utilizan para la fabricacin de jabn. Asimismo permite que muchas personas conozcan de cerca las bondades o beneficios del aceite.