Raza Holstein

Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de Holanda: Frisia occidental y pas bajo del
Norte o North Holland.
CARACER!"!CA" #sicas
$a holandesa es la %&s pesada de las razas 'lecheras() presenta dos variantes en c*anto a color de
pelaje: el pinto blanco con negro+ y el blanco con rojo. $a variante do%inante es el pinto blanco,negro+
siendo de car&cter recesivo la variante con rojo. -entro de la variante pinto de negro+ la cantidad de
negro presenta *n gran espectro+ encontr&ndose as ani%ales %*y negros con alg*nas %anchas
blancas o viceversa+ ani%ales casi blancos con alg*nas pintas negras) sin e%bargo+ *n porcentaje
elevado de ani%ales %*estra *n e.*ilibrio en el color. No hay ani%ales entera%ente blancos ni
entera%ente negros.
/ientras en Nortea%0rica el color do%inante de los ani%ales Holstein es blanco con negro+ en Holanda
ab*ndan los ani%ales blanco con rojo+ donde se le da tanto peso co%o al blanco,negro y est&n s*jetos
a registro+ a*n.*e ya e%pieza a d&rsele i%portancia a este color en Nortea%0rica. $as zonas
%anchadas son pig%entadas+ no as donde est& el pelo blanco. $os c*ernos est&n sie%pre presentes
a*n.*e el descorn0 es pr&ctica co%1n. 2or lo .*e respecta al tipo+ el ganado Frisn en Holanda
%*estra %&s vastedad y %enos ang*losidad .*e s*s descendientes de A%0rica+ donde a trav0s de *na
e3igente seleccin y progra%as gen0ticos bien dirigidos+ se ha prod*cido el tpico ani%al lechero:
ang*losos de c*erpo pro#*ndo y sin tendencia a la gord*ra) es por esto .*e ha s*perado al ganado
Frisn de Holanda en rendi%iento lechero.
Si de alguna forma se define al tpico animal lechero, es a travs de las siguientes caractersticas:
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado.
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tama!o, barril profundo " medianamente ancho,
cinchera grande.
#) $bre de gran capacidad " buena forma, fuertemente adherida, pe%ones medianos " colocacin en cuadro "
bien aplomada e irrigada.
CARACER!"!CA" F4NC!5NA$E":
&a ra%a 'olandesa, 'olstein o (risona, es la m)s productiva de todas las ra%as lecheras. *l promedio de
produccin de la ra%a en 'olanda es de +,,, -g " en los *.$... se estima entre /0,, " 1,,, -g, encontr)ndose
f)cilmente hatos con promedio en el rango de los 1, a 12,,, -g2lactancia2vaca. 3aste decir 4ue a la fecha la
vaca m)s notable en cuanto a rendimiento lechero pertenece a esta ra%a5 su nombre: .rlinda *llen, 4ue produ6o
en una lactacin 20 3,, -g de leche en 3+0 das netos.
Produccin de leche
La produccin promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluacin
gentica fue de 9,525 g! de leche, "#$ g! de %rasa & "'( g! de prote)na al a*o!
+acas Holstein ,ue son orde*adas dos veces al d)a se sa-e ,ue llegan a producir por arri-a de los
"',5.1 g! de leche en ".5 d)as!
El ganado lechero Holstein domina la industria de produccin lechera en la ma&or)a de las regiones del
mundo! Las ra/ones de su popularidad son claras0
E1celente produccin, 2a&or retorno econmico so-re el costo de alimentacin, 2rito gentico sin
igual, & 2ucha fle1i-ilidad a una gama amplia de condiciones am-ientales!
Esto significa m3s ganancia para el productor lechero! Este punto llega a ser a4n m3s claro cuando se
considera ,ue nueve de cada 1' productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein, & se ha&an
registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA!
Raza Pasiega
La vaca pasiega es locali/ada en los A&untamientos de 2edio 5ude&o6 Espa*a, esta especie es
catalogada como gran lechera, con u-res de grande capacidad & pe/ones medianos & firmes!
5aracter)sticas0
7ama*o0 2edio, con ca-e/a pe,ue*a, frente ancha & perfil recto!
5uernos0 8e tama*o medio, color crema con las puntas negras!
E1tremidades0 Largas, finas con articulaciones ro-ustas & pe/u*as duras & potentes!
U-res0 8e desarrollo regular, con piel fina & untosas al tacto!
2ucosas0 Ennegrecidas, as) como la punta de los cuernos & pe/u*as!
7emperamento0 8esconfiado, pero dcil!
Es una vaca de pelo ro9o varia-le entre el color ro9o encendido & el avellanado! 8e tama*o medio con
una al/ada en la cru/ de 1"' cm!, con ca-e/a pe,ue*a, frente ancha & perfil recto! :osee cuernos de
tama*o medio, color crema con las puntas negras! ;us e1tremidades son largas & finas con
articulaciones ro-ustas & pe/u*as duras & potentes! 7iene u-res de desarrollo regular, con piel fina &
untosas al tacto! Las mucosas, pe/u*as & la punta de los cuernos aparecen engrecidas! 7iene un
temperamento desconfiado pero dcil! La produccin de leche es actualmente de unos 2' litros al d)a,
el do-le ,ue hace un siglo!8urante siglos, 9unto a la tudanca, la vaca pasiega predominado en 5anta-ria
como animal lechero, con alto )ndice de materia grasa & prote)na! ;u declive se inici en la segunda
mitad del siglo <=<, de-ido al incremento de la demanda de leche en Espa*a!
Descripciones de la antigua raza.
ngel de Miguel Palomino recoge la descripcin que Lpez Vidaur hace en 188 de la raza
Pasiega!
"La #aca pasiega era de poca alzada$ cuernos %inos & cortos$ capa colorada & clara
'a#ellana($ ca)eza peque*a & graciosa$ e+tremidades proporcionadas & %inas........., & -ndr.s
/enito 0arc1a '1211( dice que!
"sus caracteres m3s constantes son! 4apa generalmente de color a#ellana$ ca)eza corta$ hocico
grueso & cuadrado$ de cuello delgado & pronunciado #ientre$ temperamento lin%3tico & acentuada
no)leza...... La talla$ aunque #ar1a algo$ seg5n se trate de una u otra #ariedad$ su t.rmino medio
es de 1$67 a 1$8 metros. /ien alimentados$ producen$ aparte de su tra)a9o$ de ocho a diez litros
de leche$ rica en manteca. :on mansos$ 3giles & de %3cil ce)o$ encontr3ndose con %recuencia tipos
de doscientos & doscientos cincuenta ;ilogramos de peso,.
<=PL>?-4@AB D<L 0-B-D>
7radicionalmente, la e1plotacin del ganado pasiego se reali/a-a de una forma relativamente similar
a la de las ca-a*as situadas en geograf)as parecidas, como en las /onas monta*osas del occidente &
oriente de Asturias! As), el ganado permanec)a esta-ulado durante el invierno, aliment3ndole
e1clusivamente con heno &, e1cepcionalmente con pe,ue*as cantidades de harina de ma)/! 8urante el
mes de ma&o & hasta el mes de septiem-re se ten)a el ganado en las -rani/as, prader)as altas ro-adas al
-os,ue, donde se cava-a una cueva ,ue serv)a de ha-itacin para la familia & se improvisa-a una
ca-a*a con troncos, ramas & csped, ,ue serv)a de alo9amiento a las vacas durante la noche! Es de hacer
notar ,ue de las cuatro ra/as ,ue se e1plota-an en rgimen de pastoreo en las alturas, pasiega,
campurriana, tudanca & le-aniega, es la pasiega la 4nica a la ,ue acompa*a el propietario & la procura
al-ergue durante la noche! Estos ma&ores cuidados, entre los ,ue esta-a la preocupacin de utili/ar
-uenos sementales, contri-u&en a conformar una ra/a con -uena aptitud para el o-9etivo ,ue se
persegu)a, la produccin lechera!
La e1plotacin a la ,ue era sometida la :asiega hace unos sesenta a*os se -asa-a en un sistema
semie1tensivo, similar al de la 7udanca!
Raza Cerse&
La ra/a >erse& es la mas difundida de las ra/as lecheras inglesas, originada en la isla de >erse& en el
5anal de la 2ancha, entre =nglaterra & ?rancia! Esta ra/a es la m3s pe,ue*a de las ra/as europeas &, sin
em-argo, son animales de gran produccin de leche, es la segunda ra/a lechera! La ra/a >erse& se usa
preferentemente en la produccin de leche para la ela-oracin de productos l3cteos como ,ueso &
mante,uilla, los cuales resultan de e1celente calidad! Es de f3cil adaptacin a los climas tropicales,
report3ndose -uenos rendimientos en ese clima! Es un animal de talla pe,ue*a con peso promedio en
adultos de entre "5' & #5' gs! 5olor0 @a&o claro & -a&o negro! La fortale/a de esta ra/a, por soportar
-ien el calor & las enfermedades, la convierte, entre las ra/as de /ona templada, en la m3s atractiva para
ser utili/ada en los cruces para me9orar el ganado de las /onas tropicales! El rendimiento promedio
reportado en los EE!UU! es de 5!2.5 Ags & en 5anad3 de #!5$' Ags! En climas tropicales se llega a
reportar un promedio de produccin de hasta 2!5'' Ags!
5aracter)sticas f)sicas0
Animales pe,ue*os de peso no superior a los #5' Ag!
5olor caf pare9o
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son ms claros que el resto del cuerpo y
todas las vacas poseen hocico negro y pestaas negras.
El tpico perfil cncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos orbitales destacados, morro amplio
y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. Su femeneidad, su afectividad y
mansedumbre y la caracterstica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas lecheras.
Raza ?udanca
La vaca tudanca es nacida en Espa*a6 5anta-ria, es una vaca ,ue resiste el clima de temperaturas mu&
-a9as, esta ra/a no es de aprovechamiento carn)voro por parte de los ganaderos, su particular
consistencia hace ,ue sean utili/adas para llevar cargas de arrastre!
Las hem-ras rondan los "2' Ag de peso & los machos llegan a los #2' Ag! La capa en los machos es
negra, con un listn claro ,ue recorre todo el dorso! Las hem-ras presentan diferentes colores0 pelo
oscuro en la -ase & claro en la punta, como el te9n6 pelo avellanado6 el 9osca o el pela9e pardo
anaran9ado
Las ra/as de leche se caracter)/an por tener0
B Estructura corporal angulosa & triangular!
B @uena conformacin de u-re!
B Altas producciones diarias de leche C#' litros o m3sD!
B Leche con ma&or contenido prote)co & graso!
$A RA6A 2AR-5 "4!65 C
5R!7EN
"* origen .*eda con#inado a lo .*e es la parte %edia oriental del pas Helv0tico. $a raza 2ardo "*iza es
#a%osa en todo el %*ndo y es la seg*nda raza por s* rendi%iento lechero+ a*n.*e no ha podido
desplazar a la raza holandesa en ning1n pas. En "*iza co%pite con la "i%ental en el s*%inistro de
leche y carne para el pe.*e8o %ercado s*izo. En /03ico hay *n visible hato "*izo asentado en el
trpico+ en la regin del 7ol#o y del "*reste+ a*n.*e se le e3plota co%o ganado de doble propsito. "*s
rendi%ientos+ co%parados con los reba8os de cli%a te%plado y criados intensiva%ente+ son bajos+
pero el potencial lechero est& ah %is%o+ listo a dar el salto adelant
aractersticas #sicas
&a ra%a 7ardo Sui%o moderna se caracteri%a entre otras cosas por su talla mediana5 su capa es de un slo color
8caf9gris8 el cual vara en tono aun4ue se prefieren las sombras obscuras5 las )reas de un color m)s claro se
locali%an en los o6os, hocico, ore6as " en las partes ba6as de las patas. *l pelo es corto, fino " suave5 la piel
pigmentada5 muestra negro en la parte e:puesta como en el hocico. &os cuernos son blancos con puntas
negras, medios o pe4ue!os, dirigidos hacia afuera " arriba, encorv)ndose en las puntas. &a cabe%a es ancha "
moderadamente larga. &a espalda es amplia " la lnea dorsal recta. *l pecho es profundo con costillas bien
ar4ueadas, " los desarrollados cuartos traseros son carnosos. *l 7ardo Sui%o es reconocido por sus buenas
patas " pe%u!as, rasgos necesarios en la evolucin de la ra%a en los .lpes sui%os, lo 4ue confiere venta6as en
el pastoreo. &as patas son algo cortas " las pe%u!as son negras. &a ubre est) bien desarrollada, est) en
general bien adherida " tiene buenos pe%ones.
actersticas #*ncionales
7eso: &os animales adultos son fuertes " de buen peso, las vacas pueden pesar de +,, a /,, -g, " de 10, a 1
,,, -g los toros, pero ha" e6emplares de ambos se:os con m)s peso. 7or lo 4ue respecta a su rendimiento
lechero la ra%a sui%a es la segunda del mundo. *l promedio actual de la estirpe americana es de /2,,-g
a6ustado a edad adulta con #;de grasa. *stos promedios son los correspondientes a los *.$... 4ue es el m)s
alto del mundo para esta ra%a. *l promedio sui%o9austriaco es de 0 1,3 -g. *l promedio en .lemania es de
+,3,-g . *l promedio del ganado sui%o9me:icano es irrelevante, "a 4ue no se le e:plota a esta ra%a como
lechera en sistema intensivo, como en el caso del ganado de los *.$... sino 4ue se e:plota como ganado de
doble propsito marginal <de 1 0,, a 2 ,,, -g por lactancia) aun4ue en regiones tropicales se reportan
promedios de 9 32,, a # ,,, -g para esta ra%a, lo cual no se puede dudar dada la buena adaptacin 4ue ha
mostrado en los climas c)lidos el ganado sui%o. Cabe aclarar 4ue el ganado 7ardo sui%o9me:icano es de
estirpe europea..ctualmente los criadores de 7ardo Sui%o est)n volteando sus miradas al pardo sui%o
americano.
9entajas de la raza
Alta produccin lechera, manifestada en promedios de 1.!''' li-ras por lactancia, con #E de
grasa, de los ma&ores entre las ra/as lecheras!
%ran docilidad, lo ,ue facilita su mane9o!
?ortale/a, ,ue la hace adaptarse f3cilmente a las diferentes condiciones ecolgicas!
E1celente en el pastoreo6 su meta-olismo es mu& eficiente, lo ,ue le confiere una alta tasa de
aprovechamiento del forra9e!
:igmentacin oscura, ,ue se traduce en adaptacin al medio tropical!
Longevidad! C+acas de 12 a*os producen normalmente leche & grasaD!
;u adapta-ilidad al trpico & su elevada produccin la hacen la alternativa para lograr
e1celentes resultados en cruces con ce-4, as) como un mesti/a9e de gran calidad con las ra/as
autctonas!
:or talla, peso & calidad de la carne, sus machos tienen magn)fica acogida, factor ,ue aumenta
considera-lemente cuando los novillos son logrados con -ase en cru/amientos, dado el vigor
h)-rido, & con -uen mane9o! Los machos reproductores muestran una l)-ido de alto nivel
5aracteristicas funcionales0
5aracteristicas fisicas0
=a%as especiali%adas para produccin de
leche <*uropeas )
=a%as criollas de produccin de leche
>os)ico 7eri6anero
Criollo &imonero
Carora
RA6A" CAR5RA: @reve rese*a histrica
La Fa/a 5arora, formada en las primeras dcadas del siglo veinte, por iniciativa de los ganaderos
carore*os 7eodoro Herrera Gu-illaga & su padre Famn Herrera Hrope/a, a partir de una cepa
seleccionada de ganado I5riollo Amarillo de Jue-rada Arri-aK, de compro-ada capacidad de
adaptacin al trpico & con -uena produccin de leche, a la cual se le dio cruces a-sor-entes con la
Fa/a :ardo ;ui/o para me9orar su productividad, estos cruces fueron suspendidos ante la presencia de
fenmenos de inadaptacin & desde ah) se comen/ a tra-a9ar con cruces inters! ;in duda alguna la
seleccin natural privilegi los genes de origen IcriolloK desarrollando un animal con su morfolog)a
,ue est3 en condicin de adaptarse a las adversas condiciones tropicales Cclima & forra9esD & ,ue
presenta, con un adecuado mane9o, niveles productivos compara-les a los de las Fa/as europeas ,ue
act4an en las mismas condiciones!
Caractersticas
El %anado 5arora posee una serie de caracter)sticas fenot)picas ,ue lo diferencian e identifican de
cual,uier otra ra/a lechera del mundo & ,ue al mismo tiempo revelan su grado de adaptacin a los
climas tropicales!
Entre los elementos caracter)sticos m3s resaltantes de la ra/a podemos destacar0
1! :ela9e claro, generalmente -lanco, corto & grueso, elementos ,ue le permiten al animal reducir
el efecto de la radiacin solar & ma&or transpiracin!
2! 2ucosas oscuras, el -orde de los o9os & el morro son completamente negros, permitiendo al
animal me9orar el desempe*o en clima tropical!
"! %ran desarrollo corporal & por ende eficiente aprovechamiento del pastoreo de forra9es para una
econom)a en la produccin l3ctea!
#! U-res funcionales ,ue le permiten un -uen amamantamiento de la cria & el orde*o!
9entajas
En su condicin de ra/a lechera tropicali/ada, el ganado 5arora presenta una serie de venta9as para el
productor agropecuario interesado en me9orar en calidad & cantidad, la produccin de su finca!
1! %ran produccin a -a9o costo6 una vaca 5arora es capa/ de producir "!5'' L a pastoreo!
2! Fusticidad & vigor evidenciado en su fortale/a & su capacidad de locomocin en terrenos
dif)ciles!
"! 5apa/ de soportar las inclemencias de los climas tropicales!
#! Adapta-ilidad no slo al medio sino tam-in al mane9o ineficiente practicado en muchos
lugares!
5! ?ertilidad capa/ de dar una cr)a por a*o!
.! 2ansedum-re, ,ue lo convierte en una animal f3cil de mane9ar!
M>:-@4> P<R@C-B<R>!
Fegin de origen0 El ganado 2osaico :eri9anero, como su nom-re lo indica, es originario del
2unicipio :eri93 del Estado Gulia, considerado como el primer municipio lechero del pa)s, &a ,ue
aporta el 2(E de la produccin nacional & el #'E de la regional6 al mismo tiempo, contri-u&e con el
25E de la produccin de carne en el pa)s!
EL GANADO CRIOLLO LIMONERO: presenta caractersticas que lo convierten en una alternativa
vlida para la produccin de leche en el pas por su buen ndice de rentabilidad.
EFICIENCIA REPRODUCTIVA: Su intervalo entre partos nunca es mayor de !" das. Esto
significa que la vaca criolla limonera produce una lactancia por ao y una cra por ao. En tanto
que las otras razas e#plotadas en el pas, tanto nobles, como mestizas y cebunas, llegan a
intervalos entre partos de $"" a $%" das.
CARACTERSTICAS EXTERNAS DEL CRIOLLO LIMONERO
El color del pelo presenta varias tonalidades, as podemos encontrar animales con pela&e de color
bayo, amarillo, ro&o, permiti'ndose las manchas esfumadas de negro alrededor de los o&os y
e#tremidades. El pelo adems es corto, escaso y brillante( la piel es grasosa, pigmentada de
negro, con arrugas alrededor de los o&os, y en la tabla del cuello, con la papada gruesa y algo
colgante( la cabeza es relativamente larga, frente cncava entre los o&os, orbitas prominentes( los
cuernos son finos y delgados, blancos en su nacimiento y negros en las puntas, dirigidos hacia
adelante y luego hacia arriba( estampa decididamente lechera) huesos finos, cuerpo alargado y de
lneas angulosas( paletas finas, panza muy desarrollada, ubre de regular tamao, con pezones
uniformes y desarrollo conveniente( venas mamarias prominentes. *a cola es delgada y corta, con
muy poco pelo en la borla.
Mane9o & rotacin de potrero en )ene%icio del ganado criollo limonero
La rotacin de potreros es una pr3ctica ,ue consiste en la adecuacin de parcelas con diferentes tipos
de pastos para la alimentacin del ganado, esta pr3ctica -usca un ma&or rendimiento en la nutricin de
esta especie a nivel lechero! Estas parcelas de-en estar su-dividas entre L hasta " hect3rea
apro1imadamente, & su ve/ dependiendo de la cantidad de ganado ,ue aprovechar3 el pasti/al!
Estos potreros, de-en ser mane9ados de manera rotacional garanti/ando para ello periodos de
permanencia corto del ganado & suficiente tiempo para el descanso, permitiendo ,ue las especies ,ue
componen el pasti/al se desarrollen de forma adecuada!