1

ACUERDO INTERINSTITUCIONAL PARA EL DESARROLLO DE LA

QUESERA ARTESANAL
Objetivo general
Aportar a la permanencia y desarrollo sustentable de la quesera artesanal, a travs
del incremento de los parmetros de calidad de vida, la mejora de los sistemas de
produccin, el fortalecimiento de su organizacin, la inclusin en las cadenas
comerciales y el cumplimiento de las obligaciones formales.
Objetivos estratgicos
1. Atender las necesidades bsicas insatisfechas de las familias productoras, aportando al
incremento de su calidad de vida.
2. Incrementar la base de recursos de la produccin familiar y su flujo de ingresos.
3. Incluir los productores familiares en las cadenas e incrementar su poder en ellas.
4. Minimizar los riesgos para la salud poblacional y cuidar el status sanitario nacional.
5. Eliminar la informalidad.
Objetivos esec!"icos
1. Mejora en la satisfaccin de las familias con su situacin.
2. Habilitacin de tambos y queseras, superar las limitantes estructurales para la
formalizacin de los queseros.
3. Mejorar los indicadores de los procesos tcnicos presentes en los
establecimientos (carne, leche, queso otros que puedan estar presentes!.
"ncremento en las capacidades t#cnicas de las familias productoras.
4. Mejorar la calidad de sus productos, $enerar produccin diferenciada para
$anar %alor a$re$ado afrontar con decisin la posibilidad de lle$ar a nue%os
mercados a tra%#s de la e&portacin.
5. 'abilitar la creacin de nue%os circuitos comerciales para los productos
artesanales.
(. )ortalecer institucionalmente a las organizaciones del sector en la re$in, en su
2
capacidad de brindar ser%icios eficientes de calidad para el desarrollo de la
*ueser+a ,rtesanal.
-. "ncorporar en los sistemas de produccin las estrategias asociativas brindadas
por or$anizaciones del territorio.
Poblaci#n objetivo
!" productores de los departamentos de #an $os%, &olonia, 'lores y #oriano.
Co$onentes
1. Asistencia tcnica % e&tensi#n( Es la plataforma donde se monta la propuesta
de desarrollo de la produccin )uesera. Implica llegar a la casa de los productores,
dinamizar territorios donde los productores estn desarticulados *)ueseros ms
pe)ue+os, con presencia de profesionales )ue inicien procesos de organizacin y
asistencia t%cnica. -ermitir, de acuerdo a cada realidad, la incorporacin de diferentes
saberes, t%cnicos y profesionales al trabajo con las familias adems de los relacionados
con la produccin y sanidad *construccin, elaboracin, produccin de cerdos, trabajo
social, entre otras posibilidades,. Este componente permite en s. trabajar sobre
produccin, gestin, calidad comercializacin e ingreso, a la vez )ue articular los
servicios, estrategias de apoyo a la produccin y fortalecimiento organizacional.
2. 'ortaleci$iento organi(acional: Mejora de representacin en las
organizaciones e/istentes, fortalecimiento de las capacidades *gremiales, comerciales,
productivas, de gestin, de los grupos y organizaciones e/istentes. &reacin de algunos
grupos cuando e/istan condiciones.
3. Sol)ciones econ#$ico*"inancieras: cr%ditos de fcil acceso, monto
adecuado a la dinmica )uesera, forma de pago )ue contemple el tiempo inversin0
producto, bajo inter%s.
4. In"raestr)ct)ra( 1abilitacin de tambos y )ueser.as, acceso a agua.
5. Co$erciali(aci#n+ cali,a, % agrega,o ,e valor( 2uenas prcticas de
manufactura, apertura de nuevos mercados para los productos artesanales, estrategias
organizativas y acuerdos comerciales.
3
(. Siste$a ,e control ,e la inoc)i,a, ali$entaria. $arantizar el
compromiso de los actores institucionales in%olucrados, "ntendencias M/,0,
para fiscalizar estimular la habilitacin de los tambos queser+as.
I- Antece,entes
El acuerdo interinstitucional entre los 3344 de #A5 $6#E, &6765IA, #68IA56 y '768E#, la
Asociacin del 9ueso Artesanal, la 4348:M3A- e I5A7E, surge a partir de la e/periencia previa
en la ejecucin del proyecto '4I ; impulsado por las Intendencias de &olonia y #an $os% y de
necesidad de concurrir en los esfuerzos de apoyo a la )ueser.a artesanal, apuntando a
coordinar en tiempo y espacio los instrumentos de apoyo generados por la 4348, los 3344, la
6-- e I5A7E.
Son objetivos compartidos por las instituciones participantes:
11 el desarrollo de la produccin familiar lechera;
21 dar garantas para la inocuidad de los alimentos y
31 mejorar los niveles de formalizacin de los productores familiares.
7os antecedentes de trabajo en la )ueser.a pueden profundizarse en el Marco estratgico para
el desarrollo, inclusin y formalizacin de la lechera familiar *I5A7E, <";<,. Informe de
evaluacin final del -royecto de 4esarrollo 8egional de la 9ueser.a Artesanal de &olonia y #an
$os% *Mesa del 9ueso = 6-- <";",, de evaluacin del -rograma -acpymes *MIEM <";",
Institucionalizacin de la Mesa del Queso *-ublicacin de la Asociacin del 9ueso Artesanal
<";<,. Asimismo puede recurrirse al documento Llamado a proyectos lecheros -aporte de
INAL- elaborado a solicitud del -4A&0M3A-.
II- S))estos relevantes
1. El -rograma de E/tensin es de carcter integral, comprende la totalidad del sistema
productivo y permite llegar a los )ueseros ms alejados de la institucionalidad. #u
arribo es previo a los llamados espec.ficos de -4A& y -4-8, de modo )ue puedan
acceder a estas pol.ticas diferenciadas.
2. El acuerdo compromete nuevos recursos del Fondo de Desarrollo D!D"# y de $%&'(
4
para financiar el )rograma de (*tensin+ reorientando adem,s los fondos del FD$ de
los !!DD para este mismo destino.
3. 7a asistencia t%cnica de los programas -4A& y -4-8, no sustituye la asistencia t%cnica
iniciada por el -rograma de E/tensin, es adicional y ms espec.fica sobre inversiones
a realizarse permitiendo reforzar los recursos t%cnicos y lograr un mayor impacto.
4. #e procurar involucrar nuevas instituciones y organizaciones una vez comprometido el
acuerdo entre las instituciones )ue ahora participan.
5. E/istir una correspondencia entre los apoyos a los productores beneficiarios y la
fiscalizacin de las instituciones correspondientes para estimular la formalizacin.
III- Caracter!sticas relevantes ,e la .)eser!a artesanal a los
"ines ,el ac)er,o
1. 2n la queser+a artesanal predominan los productores familiares de peque3a
escala.
2. 4os ni%eles de producti%idad por unidad de superficie %aca masa son bajos en
relacin a la media de productores de leche en comparacin con los remitentes.
3. 2s reducida la presencia de asistencia t#cnica sistem5tica en el sector, a
e&cepcin de los queseros de maor escala al$unos $rupos apoados por
proectos estatales.
4. 2n t#rminos $enerales, los productores no adhieren al paquete tecnol$ico de
alta producti%idad predominante en la lecher+a de remisin.
5. 6i bien predominan productores especializados en lecher+a, mantienen un ni%el
de di%ersificacin maor de la produccin el in$reso, con importancia de la
produccin de carne.
5
(. 0arte de la queser+a artesanal nace como espacio de subsistencia frente a las
e&i$encias de la industria.
-. 2&isten claros d#ficits de infraestructura problemas para la habilitacin de los
establecimientos queseros.
7. 2n $eneral la institucionalidad ha sido a$resi%a con la queser+a artesanal por su
car5cter predominantemente informal, lo que la ha alejado de articulaciones
necesarias, parti#ndose de una realidad de desconfianza. ,simismo se percibe un
estado subjeti%o de desmoti%acin en un conjunto no menor de productores
queseros.
8. 4as formas de %alorizacin posibilidad de incremento de in$resos son
di%ersas. produccin, calidad tipo de producto, canal comercial, produccin de
carne.
19. /ran parte de las familias productoras de queso artesanal desarrollan la acti%idad
como complemento :o obtencin de in$resos, no con aspiracin de obtencin
de renta a tra%#s de la implementacin de un sistema de produccin. 2s as+ que
en muchos casos la elaboracin %enta del producto no muestra continuidad.
11. , diferencia de los remitentes, los queseros artesanales est5n poco or$anizados
han forjado escasa institucionalidad para brindar ser%icios o representar
pol+ticamente al sector.
12. ;entro de la cadena comercial, los productores queseros ocupan un lu$ar
subordinado, siendo el a$ente intermediario el actor con maor peso.
I/- Estr)ct)ra+ gobernan(a % gesti#n
4a propuesta de $obernanza $estin se basa en las si$uientes consideraciones.
1. <on el antecedente del primer 0roecto );" (ejecutado desde el a3o 2993!
concurrente entre dos intendencias, 2l proecto ori$inal );" fue impulsado por
(
la ,;*,, el con%enio entre las cuatro "ntendencias con el M/,0 (del a3o
299(! la propuesta de un nue%o proecto );" impulsado por la ,;*, (a3o
2911! presentado en la intersectorial en abril de 2912. ,hora, con la
participacin de M/,0 e "=,42, se sumaran otras instituciones queseras de la
re$in, por lo que el mismo deber+a ser $estionado desde el territorio, con
prota$onismo de las instituciones de productores.
2. 4as instituciones de productores se deben apropiar del proecto, de sus objeti%os
estrate$ias, de forma que responda a las necesidades de sus socios, puedan
dise3ar alternati%as de continuidad, dot5ndolo de sostenibilidad, una %ez
culminado el financiamiento e&terno.
3. >na %ez finalizado el proecto, las instituciones se fortalecieron en el ejercicio
de su $estin, articularon sus estrate$ias con las dem5s instituciones de la
re$in, en pos de un desarrollo sustentable de la queser+a artesanal.
4. 4as instituciones de productores deben participar en la seleccin de los asesores
t#cnicos, en la definicin de las estrate$ias de trabajo en su zona. 2l los
asesores t#cnicos que trabajen en cada institucin, deber5n sentirse parte de
dichas estrate$ias, funcionar inte$rados a sus <onsejos ;irecti%os.
5. ,simismo, todos los asesores t#cnicos participantes del 0roecto son parte de un
equipo, compartiendo e&periencias capacitaciones, complementando
especialidades, para el cumplimiento de los objeti%os del 0roecto.
Co$it ejec)tivo: "nte$rado por 4 miembros? un titular un suplente de cada una de
las instituciones. M/,0, "=,42, "ntendencias (2 titular 2 suplentes representan a las
4 "ntendencias, los dele$ados ser5n rotati%os!, un representante de las or$anizaciones,
siendo el titular de la ,;*, el suplente de otra or$anizacin representati%a.
Funciones. 6e$uimiento de la ejecucin del proecto, e%al@a el desarrollo de las
acti%idades para el cumplimiento de los objeti%os en los plazos establecidos. Aoma de
decisiones ejecuti%as, estudia acuerdos con instituciones p@blicas pri%adas para el
desarrollo cumplimiento de los distintos componentes del proecto.
;eber5 realizar la contratacin del equipo central, lo que implica la elaboracin de los
t#rminos de referencia, la recepcin la eleccin de los recursos t#cnicos apropiados
para la conduccin del proecto.
Mantiene relacin e informacin permanente con el equipo t#cnico central.
;efine super%isa las acciones de comunicacin del proecto. 4a comunicacin debe
ser coordinada centralizada. ;ebe haber un responsable de comunicacin.
Frecuencia. , demanda, m+nimo mensual.
ugar. 2n localidades de la re$in.
!ecretara administrativa. 4a misma ser5 realizada por la ,;*,. (2n%+o de
con%ocatorias Brden del ;+a, ,ctas, "nformes de acti%idades, financiero1contables,
etc.!
Co$it a$lia,o: "nte$rado por el <omit# 2jecuti%o, con dele$ados de las 4
-
intendencias, m5s titular suplente de cada una de las or$anizaciones $rupos de
productores %inculados a la queser+a artesanal, que inter%en$an en el proecto.
)ortalecimiento del sector mediante el relacionamiento de las instituciones
participantes.
Funciones. ,naliza e%al@a la marcha del proecto en $eneral del pro$rama de
e&tensin en particular, con %isin desde el territorio, haciendo los aportes su$erencias
que considere oportuno para la mejora de su $estin.
Frecuencia. <uatrimestral.
ugar. 2n localidades de la re$in.
!ecretara administrativa. 4a misma ser5 realizada por la ,;*,. (2n%+o de
con%ocatorias Brden del ;+a, ,ctas, etc.
V) A,$inistraci#n ,e los "on,os0
4a administracin de los fondos se realizar5 de acuerdo a las unidades ejecutoras
establecidas. ;/;C para los fondos del M/,0, ,;*, las intendencias para fondos
del );". 4os fondos de "=,42 para el 2913 ser5n ejecutados por #sta institucin los
fondos de la ;/;C incorporados al pro$rama en el 2914, ser5n transferidos al "=,42 a
los efectos de %iabilizar los recursos necesarios para el 0ro$rama de 2&tensin.
4os fondos de );" (B00! ser5n transferidos a la "ntendencias respecti%as #stas a
tra%#s de un con%enio lo transferir5n a la ,;*, a los efectos de su ejecucin.
2l "=,42 la ,;*, acordaran los conceptos que cada una financiar5.

/I- I$acto esera,o
Anlisis de impacto (osto ! "ene#icio)
$scenario 2conmico
<:D (1!
"nstitucional
(2!
Br$anizati%
o (3!
Bbser%acin
%&&'
(gualacin
lt!V) *tes
9,31 EEE EE
,3o 1. 29F i$ualan 5F
precio :,3o2. 59F i$ualan
15F precio : ,3o 3. 199F
i$uala 39F precio
+&'
(gualacin
,t!V) *tes
9,(3 EEE EE ,nterior a la mitad
-+'
(gualacin
,t!V) *tes
1,2 EEE EE ,nterior a un cuarto
..'
igualacin
,t!V) *tes
9,8 EEE EE
,nterior a un tercio. 6e
apro&ima a punto de
equilibrio.
7
1! -ara estimar costo:beneficio se tom como referencia )ue el programa permite a los 9A incrementar su
produccin, tomando como referencia )ue igualan a los remitentes *hoy producen ;<"" lt:>M ms,. El )ueso fue
valorizado ?@ AB:Cg y el rendimiento ;"0;. #e consider una media de ">M para los beneficiarios del -rograma. El
incremento de precio de Cg de )ueso se consider de AB a ?@ ;"":Cg.
2! 5o se valoriz el impacto de la formalizacin para el anlisis costo beneficio, pero se deja sentado )ue es un
impacto cualitativo relevante.
3! Idem. anterior respecto a organizacin.
Ejercicios de impacto posible para casos concretos
-aso escala mnima
/ituaci
n &
,lena
r
Vaca
,, 0
alida
d
arga
0 ,, 0

arga 0
,, 0 1
-
arga 1 -
0 ,, 0
1 -
arga 1 . 0
,, 0 1 -
/uper#icie 1( 1( 1( 1( 1( 1( 1(
V2 ( ( ( 7 7 19 12
,t!V2!dia 19 15 15 15 15 15 15
3!4g queso 75 75 199 199 129 129 129
("
(35!mes)
15399 22859 2-999 3(999 43299 54999 (4799
(6 (129 8179 19799 14499 1-279 21(99 25829
recimien
to
potencial
Dase 9 59F -(F 135F 172F 253F 324F
-aso muy pe.ue/a escala
/ituacin
&
,lenar
Vaca
,, 0
alida
d
arga
0 ,, 0

arga 0
,, 0 1
-
arga 1 -
0 ,, 0
1 -
arga 1 . 0
,, 0 1 -
/uper#icie 39 39 39 39 39 39 39
8
V2 12 12 12 1( 1( 17 29
,t!V2!dia 19 15 15 15 15 15 15
3!4g queso 75 75 199 199 129 129 129
("
(35!mes)
39(99 45899 54999 -2999 7(499 8-299 197999
(6 12249 173(9 21(99 27799 345(9 37779 43299
recimient
o potencial
Dase 9 59F -(F 135F 172F 217F 253F
-aso baja escala
/ituaci
n &
,lena
r
Vaca
,, 0
alida
d
arga 0
,, 0
arga 0
,, 0
1 -
arga 1 - 0
,, 0 1 -
arga 1 . 0
,, 0 1 -
/uper#icie 45 45 45 45 45 45 45
V2 17 17 17 22 22 2( 39
,t!V2!dia 19 15 15 15 15 15 15
3!4g queso 75 75 199 199 129 129 129
("
(35!mes)
45899 (7759 71999 88999 117799 149499 1(2999
(6 173(9 2-549 32499 38(99 4-529 5(1(9 (4799
recimien
to
potencial
Dase 9 59F -(F 11(F 158F 29(F 253F
6bservaciones( 5o se consider impacto de la carne en ingreso, pese a su importancia, para
ilustrar el posible impacto slo mejorando produccin de leche.
/II- Desarrollo ,e los co$onentes
CO1PONENTE 20 PRO3RA1A DE E4TENSI5N RURAL PARA LA QUESERA
ARTESANAL
1arco instit)cional
4a ;/;C ha arribado a un conjunto de definiciones que podr+an enmarcar el enfoque
19
del 0ro$rama para la queser+a.
"#ntendemos como Extensin Rural a un proceso educativo no formal, permanente, participativo,
dirigido a la poblacin rural, las comunidades, familias, productores y trabajadores rurales,
caracterizado por la relacin y comunicacin recproca y constante. !e orienta a generar cambios en
las conductas, destrezas, actitudes y valores de esta poblacin a travs de sinergias entre saberes
locales y el tcnico$acadmico, constituyendo un instrumento que aporta al desarrollo rural.
#l desarrollo rural engloba conceptos como% - sostenibilidad, desde un punto de vista
multidisciplinario, contemplando aspectos ambientales, econmico, productivos y sociales &como
calidad de vida y equidad, derec'os ciudadanos() - enfoque territorial, entendiendo el "territorio*
como espacio fsico donde se generan procesos, reconociendo su 'eterogeneidad e integrando su
identidad) - participativo, porque este es un proceso de construccin colectiva y de negociacin
permanente entre actores p+blicos y privados, en particular entre los actores del territorio)
$incluyente, trascendiendo el mbito estrictamente agropecuario y teniendo en cuenta la poblacin
rural, no solamente dispersa sino las poblaciones rurales menores, construyendo un concepto
inclusivo de "lo rural*. ,or lo tanto, el desarrollo rural constituye un esfuerzo integrado de toda la
sociedad y tiene como objetivo central la gente.*
Per"il ,e trabajo tcnico
E)uipo multidisciplinario( agronom.a, veterinaria, social y elaboracin *2-M,. @n
referente e/tensionista por productor con seguimiento sistemtico al )ue se acoplan
otras disciplinas y especialidades.
Dnfasis en asesores t%cnicos locales. 5o obstante, en el e)uipo podrn integrarse
especialistas para todo el -rograma *por ejemplo 2-M, elaboracin, comercializacin,.
#e asume )ue los profesionales del rea social estn cubiertos por el trabajo en
organizaciones y pueden colaborar con los e)uipos t%cnicos de campo. Asimismo el
trabajo de campo t%cnico0productivo puede ser cubierto parcialmente por los t%cnicos
de las organizaciones.
Apoyo en trabajos de gestin concreta para productores *servicios, insumos,
comercializacin, etc.,.
7os t%cnicos de las organizaciones deben colaborar en el apoyo, la gestin y poseer un
perfil educador. 4ebern, asimismo, desempe+ar un papel de coordinacin y soporte
de los t%cnicos de campo.
Acuerdo de metas con los productores y evaluacin de cumplimiento.
Aorte tcnico esera,o
1. Mejora de la capacidad de or$anizacin de los productores para hacer frente a la
solucin de sus necesidades.
2. Mejorar los indicadores de los procesos t#cnicos presentes en los
11
establecimientos (carne, leche, queso otros que puedan estar presentes!.
"ncremento en las capacidades t#cnicas de las familias productoras.
3. 'abilitacin de queser+as.
4. Mejora en la calidad de producto.
5. ,n5lisis b@squeda de alternati%as comerciales.
'or$a ,e instr)$entaci#n
1. -or etapas. 5o de manera simultnea *esto permite un aprendizaje y acumulacin
permanente del -rograma de E/tensin, as. como contemplar las dificultades para
conformar un e)uipo profesional amplio y e/periente de forma rpida,.
2. Inserto en organizaciones de productores y la red institucional del territorio.
3. En asociacin con los asesores t%cnicos de las organizaciones.
7rimera etapa: on#ormacin del equipo central (no signi#ica radicacin en
)ontevideo)8
)ase 1. 4lamado a 1 a$rnomo, 1 t#cnico social, 1 %eterinario un t#cnico
lechero (especializado en queser+a!.
)ase 2. <onsolidacin de la propuesta metodol$ica del equipo t#cnico.
)ase 3. <ontacto e interaccin con todas las or$anizaciones queseras, sus
equipos t#cnicos t#cnicos particulares que se desempe3en profesionalmente en
el territorio.
)ase 4. ;ise3o %alidacin de los instrumentos dia$nstico prediales.
)ase 5. <omienzo del trabajo de campo.
9iempo previsto. ( meses.
7oblacin ob:etivo alcanzada. 179 productores.
/egunda etapa: Ampliacin del equipo tcnico8
)ase 1. ,mpliacin de la dedicacin de los asesores t#cnicos de or$anizaciones o
t#cnicos de campo que a se encuentren trabajando en el medio.
)ase 2. <ontratacin de m5s asesores t#cnicos para trabajar en zonas aisladas
donde no lle$an las or$anizaciones los asesores t#cnicos de la primera etapa.
9iempo previsto. ( meses.
7oblacin ob:etivo alcanzada. 379 productores.
9ercera etapa: (nstrumentacin del llamado a ;ueseros por parte de los 7royectos
12
7<A y 7<7*
1. ;esarrollo de proectos prediales a los efectos de realizar las in%ersiones
cambios tecnol$icos que requieran las unidades de produccin queseras.
9iempo previsto. 24 meses.
7oblacin ob:etivo alcanzada. 379 productores queseros artesanales
1eto,olog!a general ,e trabajo tcnico
4a metodolo$+a de trabajo del equipo se sustentar5 en las si$uientes referencias.
(nstrumental de diagnstico=proyeccin
1. Aerritorio redes sociales. "nstrumento del equipo central los equipos de
or$anizaciones. implica un instrumental t#cnico concreto para el mapeo de
actores rele%antes del entorno (econmico social fundamentalmente! para el
desarrollo de los queseros.
2. ,pro&imacin $lobal a la e&plotacin a$ropecuaria. Metodolo$+a francesa que
in%olucra el le%antamiento en tres sesiones de entre%istas de 'istoria,
distribucin de potreros e infraestructura, procesos producti%os, or$anizacin del
trabajo, redes sociales e informacin econmica. "ntenta a partir de estas
sesiones apro&imarse a los objeti%os estrate$ias familiares para encuadrar las
propuestas t#cnicas all+.
3. Dalance de trabajo. Aambi#n de ori$en franc#s, la metodolo$+a del Dalance de
trabajo propone una inte$racin de la dimensin del trabajo al an5lisis del
funcionamiento de las e&plotaciones. 0ropone una e%aluacin no e&hausti%a del
tiempo de trabajo por medio de una entre%ista, rele%ando las acti%idades,
participantes tiempos asi$nados a cada tarea durante un a3o. 6e acopla a la
metodolo$+a anterior.
(nstrumental de seguimiento tcnico
4. Arabajo $rupal or$anizati%o. 2l equipo tendr5 como premisa la b@squeda de
ni%eles di%ersos de or$anizacin de los productores. adscripcin a
or$anizaciones de base queseras, formacin de $rupos de asistencia t#cnica
locales (como espacio sistem5tico de se$uimiento t#cnico compartido, cuando
e&istan condiciones!, espacios $rupales de capacitacin, formacin e
13
intercambio de conocimiento (como espacio abierto de or$anizacin $rupal!.
5. 6e$uimiento t#cnico bimestral. 2ncuadrado en finalidades estrate$ias
familiares. 6e$uimiento del sistema en su conjunto. Aarea peda$$ica (no se da
la receta, se trabaja sobre los fundamentos!. 2nfoque de co$estin (colaboracin
en $estiones concretas para acceder a ser%icios o insumos!. D@squeda de
acuerdos fijacin de tareas concretas a re%isar en la si$uiente %isita. "nstalacin
de l$ica de planificacin t#cnico1producti%a.
(nstrumental de acompa>amiento y soporte central
(. ;efinicin de una red de predios de referencia. 2sta metodolo$+a define en base
a la aplicacin de %arios criterios un conjunto de establecimientos
representati%os de las tipolo$+as de productores presentes, en los que se realiza
un se$uimiento de maor profundidad se transforma en un espacio de ensao
tecnol$ico aprendizaje colecti%o.
-. 6uper%isin por parte del equipo central. 2l equipo central cumplir5 un papel de
soporte metodol$ico de los t#cnicos de campo, apoo al trabajo de campo
complementacin de saberes. ,simismo pre%er5 espacios de actualizacin
t#cnica e intercambio de la e&periencia de trabajo (3 encuentros por a3o!.
2&istir5 una pauta de le%antamiento de informacin para monitorear poder
realizar an5lisis comparati%os para e&traer aprendizajes.
7. )ondo de acti%idades centrales. 6e dispondr5 de un fondo que permita sustentar
la realizacin de charlas, $iras, intercambios. ,simismo se pre%# la articulacin
con instituciones de conocimiento. las jornadas t#cnicas (enmarcadas en la
propuesta de capacitacin! ser5n brindadas por docentes e in%esti$adores, fijadas
con amplia anticipacin. 2&istir5 un <rono$rama centralizado que permita
racionalizar la realizacin de este tipo de acti%idades de modo de ma&imizar la
participacin e%itar la saturacin.
De la Asistencia tcnica re,ial
4a asistencia t#cnica predial iniciar5 con una ?ase de 7romocin@ *egistro y
Acuerdos de 9raba:o8 2l propsito ser5 conocer la poblacin e in%itarla a ser parte del
0ro$rama. 6e obtendr5 el listado de queseros de las or$anizaciones e instituciones
14
locales. =o e&istir5 en primera instancia un lanzamiento p@blico $eneral. 2sta etapa
contar5 con una pauta elemental de re$istro obser%acin. 2l equipo tendr5 la
responsabilidad de comunicar con claridad el alcance del pro$rama, sus objeti%os, las
instituciones in%olucradas, cu5les ser+an los instrumentos de apoo, los derechos los
deberes de los queseros beneficiarios. 2n una primera instancia el #nfasis estar+a en el
deseo o no de la familia de acceder a ,sistencia t#cnica a instrumentos de apoo con
miras a la habilitacin de sus queser+as. 6e plasma en la firma de ,cuerdo de Arabajo
entre la familia beneficiaria el 0ro$rama. 2l equipo central ser5 el responsable
principal de la lle$ada a la casa de los productores, siendo contactados anteriormente
por al$@n actor local (or$anizacin:institucin!.
4a si$uiente %isita inicia una ?ase de diagnstico y proyecto corresponde a la
asistencia a una familia que desea in%olucrarse en el 0ro$rama. <omienza en esta etapa
a lle%arse adelante el instrumental dia$nstico pre%isto en paralelo se comienza a
trabajar sobre la ,sistencia de campo en sus componentes elementales de asesoramiento
a$ronmico. 2sta fase comprender5 entre 3 5 %isitas a las familias participantes.
0osteriormente inicia una ?ase de compromiso y puesta en marcAa del proyecto
centrado en los acuerdos a los que se arrib anteriormente. <ada proecto
correspondiente a una familia tendr5 metas e indicadores para e%aluar su marcha, as+
como un acuerdo de frecuencia tipo de se$uimiento t#cnico (que especialidades lo
%isitan, para que tareas objeti%os, etc.!
2&istir5 adem5s una ?ase de elaboracin de proyectos institucionales. 2sta fase no
necesariamente est5 acotada en el tiempo, sino que se corresponder5 con las
oportunidades llamados brindados por la institucionalidad, principalmente M/,01
;/;C. 2l objeti%o en esta oportunidad ser5 acceder a apoos enmarcados en el
proecto familiar establecido e%entualmente ampliar la fuente de financiamiento
t#cnico.
6e pre%# una )ase de sistematizacin y evaluacin al finalizar el per+odo pre%isto de
asistencia t#cnica (@ltimos 3 meses!. ;icha sistematizacin contribuir5 a la e%aluacin
$eneral del pro$rama, a dejar una base documental del trabajo a las familias
or$anizaciones. ,simismo esta fase colaborar5 en un sentido proecti%o para la
continuidad del trabajo de las familias lue$o de la salida del t#cnico.
Del e.)io tcnico central * ETC
2l 2A< tendr5 un <oordinador A#cnico Cesponsable ("n$. ,$r o M#dico Geterinario!
financiado por "=,42, un Ceferente A#cnico Aerritorial ("n$. ,$r. o M#dico
Geterinario! financiado por );" (B001"ntendencias!, en con%enio con ,;*,, un
t#cnico quesero un m#dico %eterinario, financiados tambi#n por la ,;*, (B001
);"!, un socilo$o o asistente social un t#cnico especialista en base de datos
15
procesamiento de informacin financiado por "=,42.
2l equipo ser5 quien super%ise metodol$icamente el trabajo t#cnico. Aendr5 asimismo
acti%a participacin en el trabajo de campo durante toda la duracin del proecto se
har5 car$o de la asistencia directa de los predios de referencia de aquellas zonas donde
no sea posible contactar t#cnicos de campo insertos en el territorio.
2stablecer5 al$unas l+neas de trabajo t#cnico trans%ersales para ser consideradas en
todos los casos, brindando las herramientas de apoo para tal aspecto. 2stas se
establecer5n de acuerdo a las problem5ticas principales que se identifiquen, as+ como
aquellos procesos t#cnicos de alto impacto en las econom+as de estos productores.
2l equipo central dise3ar5 la pauta de le%antamiento de informacin para trazar una
l+nea de base con indicadores apropiados contar5 con capacidad de procesamiento de
la informacin.
De,icaciones esti$a,as 6asistencia ,e $7&i$a-
Cesponsable o <oordinador del proecto (,$rnomo o Geterinario!
Ceferente t#cnico Aerritorial (,$rnomo o Geterinario! con 25 jornadas
dedicacin e&clusi%a.
Geterinario, A#cnico *uesero ,sistente social con una dedicacin de 15
jornadas por mes.
A#cnico en base de datos sistematizacin de la informacin con - jornadas
mensuales en periodos donde se requiera de sus ser%icios.
3esti#n ,el Progra$a
4a direccin de 0ro$rama se realizara a partir del Ceferente A#cnico territorial de la
,;*, del A#cnico Cesponsable del 0ro$rama H0roduccin lechera familiarI del
"=,42, los cuales tienen la responsabilidad de desarrollar, super%isar, monitorear
e%aluar el 0ro$rama de 2&tensin los llamados a presentacin de proectos para la
queser+a artesanal de la ;/;C.
CO1PONENTE 80 'ORTALECI1IENTO OR3ANI9ACIONAL
2l instrumento es el pre%isto por la ;ireccin /eneral de ;esarrollo Cural (actual
financiamiento de 0)" futuro llamado para <adenas a$roindustriales!.
CO1PONENTE :0 SOLUCIONES ECON51ICO*'INANCIERAS
1(
2l instrumento es el pre%isto por "=,421 ;/;C consiste en el acceso a cr#dito de
Cep@blica Microfinanzas 6., (CM6,!.
2l objeti%o de este instrumento es fundamentalmente.
1. )inanciar, si es necesario, la contraparte que requiera la solucin de
infraestructura para habilitar los tambos queser+a, bajo una modalidad en que
no se sobrecar$ue el presupuesto familiar.
2. ,cceso a insumos para mejoras en el plano producti%o en el marco de cada
proecto de produccin predial.
CO1PONENTE ;0 IN'RAESTRUCTURA
2l instrumento para las mejoras en infraestructura acceso a a$ua potable son los
pre%istos por el 0ro$rama de ;esarrollo 0roducti%o rural el 0ro$rama de ,daptacin
al <ambio <lim5tico, ambos ejecutados por la ;/;C (M/,0!. 2l objeti%o es dar
cumplimiento a la normati%a %i$ente para lo$rar la habilitacin de los establecimientos
por parte de la autoridad sanitaria del M/,0.
0ara tal fin se especifica un llamado a queseros artesanales para el a3o 2914, con #nfasis
en infraestructura a$ua, cua %entana permanezca abierta, de modo de permitir
acompasar los procesos de trabajo t#cnico con cada familia con el 0ro$rama de
2&tensin.
4a modalidad de construccin se adecuar5 a la realidad de cada familia. 6e podr5 optar
en cada caso por refaccin de instalaciones e&istentes u obra nue%a parcial o total, con
sistemas de construccin tradicional o bien con sistemas alternati%os, contemplando los
costos comparati%os de ambas propuestas, los tiempos de ejecucin, las condiciones de
tenencia de tierra de los queseros, adecu5ndolo a la realidad de cada familia. 2n el
,=2JB 1 puede obser%arse un H0rocedimiento para el dia$nstico e%aluacin de
alternati%as de mejora de la infraestructuraI
6e est5n sistematizando alternati%as de esquemas funcionales de queser+as, para ser
tenidas en cuenta por t#cnicos productores a la hora de pensar las reformas, o la
construccin de nue%as instalaciones, con miras a su habilitacin. 2ste trabajo est5
siendo realizado por t#cnicos de B00, "=,42, ,;*, M/,0 tendr5 como producto
un Manual de campo con alternati%as de dise3o de queser+as.
;el mismo modo, se adecuar5 a la realidad de cada familia la modalidad de
construccin. 2l objeti%o es minimizar el impacto sobre el in$reso familiar de esta
in%ersin, por lo que se estimular5 el in%olucramiento de las familias en las reformas.
0or otro lado, se contemplar5n las posibilidades concretas de cada familia de dedicar
trabajo a la obra en cuestin.
, los fines de estimar un presupuesto se calcul el acceso al llamado de 175 productores
que mejorar+an infraestructura con una media de subsidio de >K6 4999:productor 199
productores que solicitan subsidio para acceso a a$ua con una media de >K6
1-
5999:productor.
CO1PONENTE <0 SISTE1A DE CONTROL DE INOCUIDAD ALI1ENTARIA
4os a$entes econmicos in%olucrados en la cadena de produccin comercializacin de
la queser+a artesanal son. i! el productor a$ropecuario que procesa su propia leche en su
establecimiento, ii! el intermediario que desarrolla m@ltiples funciones (acopia,
pro%eedor de acopiadores $randes, %ende a comercio minorista, ferias :o industria
procesadora para la elaboracin de barra s5ndLich! iii! el consumidor final.
2l 0roecto a tra%#s de su equipo central con las ;irecciones de ;esarrollo de las
"ntendencias la ;ireccin /eneral de /estin ,mbiental 6alud de cada "ntendencia
desarrollaran acti%idades de difusin, capacitacin fiscalizacin en cuanto a los
derechos obli$aciones de los a$entes econmicos que inter%ienen en la cadena del
queso artesanal.
4as acti%idades donde participar+an los productores atendidos por el proecto se
desarrollaran en base a capacitacin en buenas pr5cticas de elaboracin de quesos
donde se debe respetar en cuanto a la infraestructura tanto la hermeticidad, como la
limpieza pre%enir la contaminacin cruzada del alimento. 6e promo%er5 la
refrendacin anual, lo que implica la sanidad de los animales, tener %i$ente el carnet de
salud del elaborador tener a$ua de calidad que cumpla los requisitos e&i$idos por las
"ntendencias.
,cti%idades que in%olucren a intermediarios acopiadores en el sentido de inte$rar sus
conocimientos habilidades para el proceso de formalizacin inte$ral de la cadena. 6e
%erificara describir5 las condiciones en que se trasladan los quesos artesanales para su
comercializacin las condiciones de acopio de los mismos, a los efectos de atender las
e&i$encias de inocuidad del producto.
,cciones a desarrollar.
1. 0romo%er la habilitacin de los establecimientos productores en coordinacin
con las "ntendencias de <olonia, )lores, 6an Mos# 6oriano mediante una
accin coordinada con el M/,0, cuidando la no superposicin de roles tareas.
4a habilitacin siempre es responsabilidad del M/,0, en este caso la
"ntendencia promue%e la formalidad de todos los productores.
2. 0resencia en las ferias (mercado de quesos! con informacin respecto a los
requerimientos los plazos para realizar las habilitaciones de los productores.
Bportunidad para informar respecto a la normati%a %i$ente en una primera
inter%encin, para promo%er dar tiempo para que al final de proecto pueda
contarse con la maor proporcin de productores habilitados. (se$undo semestre
2913 hasta final del proecto!
17
3. )acilidades para la realizacin de an5lisis de a$ua carn# de salud de los
operarios. <ursos para otor$ar carn# de elaborador de alimentos. Mao 2913 N
Mao 2914.
4. 0r#stamos blandos para contribuir a la realizacin de mejoras tendientes a la
adecuacin de queser+as tambos en coordinacin con "=,42, ;/;C
Microfinanzas. (julio 29131 a$osto 2914!.
5. 0romo%er la realizacin de in%ersiones tendientes a la formalizacin cuando se
usen subsidios de los pro$ramas del M/,0, como prioridad, a los efectos de
estimular la permanencia en el sector.
(. 0romo%er la coordinacin entre el Ministerio de /anader+a ,$ricultura 0esca
los responsables de los controles bromatol$icos a los efectos de mostrar
coherencia unidad ante los diferentes actores, dejando claro que las acciones a
tomar buscan mejorar la competiti%idad del sector la se$uridad de los
consumidores.
-. Cecurrir al re$istro de los productores que han tenido al$una %ez la habilitacin
no la han reno%ado para estimularlos a hacerlo, dado que es posible que a
ten$an instalaciones apropiadas, en coordinacin con 6er%icios /anaderos
re$ionales del M/,0.
7. Cecurrir a los re$istros de transportistas habilitados acordar un plazo (se
propone ( meses! para la re$ularizacin de los transportes, informar de la
necesidad de contar con la documentacin de los quesos que transportan.
8. )iscalizacin en puestos de %enta del ori$en del queso, re$istro de productos
elaborados, cumplimiento de la normati%a, composicin marca de productos.
CO1PONENTE =0 Co$erciali(aci#n+ cali,a, % agrega,o ,e valor
4a incorporacin de %alores simblicos como estrate$ia producti%a, econmica
comercial, %iene definiendo un nue%o tipo de competiti%idad basada en la diferenciacin
(inno%acin1producto!. 2sto responde a las e&pectati%as de los consumidores abre
$randes oportunidades para el fortalecimiento de las or$anizaciones rurales locales,
$enerando siner$ias, capital social, maores posibilidades de acrecentar procesos de
desarrollo sustentables a ni%eles locales, re$ionales comunitarios considerando el
abanico de $randes posibilidades a tra%#s de la diferenciacin (productos or$5nicos,
ma$ros, sin sal, con sabores, etc.!.
O4a in%ersin en la %alorizacin de la identidad cultural puede constituir una estrate$ia
efecti%a de desarrollo sustentable e incluente de nuestros territorios. 2n t#rminos de
18
econom+a cultura, comprende al conjunto de estrate$ias que tratan de transformar el
conocimiento la cultura local en un recurso econmico (C"M"60. 299(!. Cesalta aqu+
el papel a cumplir por las instituciones de desarrollo, oficiales pri%adas, a ni%el
nacional local, para promo%er, orientar, articular potenciar conjuntamente con los
actores locales sus or$anizaciones representati%as, la promocin el apoo a los
sistemas a$roalimentarios impulsados localmente.
4a premisa de que la identidad a$roalimentaria dinamiza las econom+as locales, permite
conte&tualizar a la cadena lechera dentro de ella a la queser+a artesanal uru$uaa. 2sta
inte$ra un %erdadero patrimonio territorial forjado desde las inmi$raciones europeas en
el si$lo J"J, quienes nos le$aron los %alores del HterroirI el Hsa%oir faireI
constituendo una riqu+sima base de conocimientos transmitidos de $eneracin en
$eneracin, misma que sustenta $ran parte de la produccin quesera nacional.
6e indica que Hel sector nunca ha tenido un crecimiento importante, la comercializacin
del producto ha sido destinada principalmente al mercado interno en base al precio no
la calidad, muchas %eces la industria considera al productor de queso artesanal como
mar$inal e informal, incurriendo en competencia deslealI (0,<0PM26, <l@ster
*ueser+a ,rtesanal, 299-!.
0or ello es importante Ncomo punto de partida1, reconocer las notorias dificultades que
tienen los queseros artesanales, en relacin a la informalidad que caracteriza su
desempe3o producti%o, a la escasa capacidad de $estin or$anizacin, a la precariedad
de los precios que reciben, a los problemas de escala a la falta de capacitacin.
2n resumen.
"dentificar las soluciones t#cnicas las in%ersiones necesarias para mejorar la
capacidad competiti%a de la queser+a artesanal, en sus aspectos producti%os, de
acondicionamiento comercializacin. 2&iste una red de c5maras de acopio
para apoar iniciati%as de participacin en la cadena.
Mejorar la calidad de sus productos, $enerar produccin diferenciada para $anar
%alor a$re$ado. ;iferenciar *uesos ,rtesanales. <reacin de <onsejos
Ce$uladores, apoo a la realizacin de <atas :o de$ustaciones orientadas de
*uesos ,rtesanales en lu$ares estrat#$icos.
,frontar con decisin la posibilidad de lle$ar a nue%os mercados a tra%#s de la
e&portacin.
29
)arco lgico para el incremento del ingreso: 7rograma %
2b:etivos (ndicadores )edios de Veri#icacin
?in
Aportar a la permanencia y desarrollo sustentable de la
quesera artesanal, a travs del incremento de los
parmetros de calidad de vida, la mejora de los
sistemas de produccin, el fortalecimiento de su
organizacin, la inclusin en las cadenas comerciales y
el cumplimiento de las obligaciones formales.
4+nea de base sustentabilidad.
2ncuesta, medicin
obser%acin
7ropsit
o
*ueseros artesanales incrementaron su in$reso este es
de maor estabilidad.
"n$reso anual : <G del in$reso en el a3o
durante el per+odo del proecto.
2ncuesta obser%acin
ompon
entes
*ueser+as habilitadas 6":=B 'abilitacin
6alas de orde3e habilitadas 6":=B 'abilitacin
Marcas colecti%as creadas
=Q marcas : =Q de mercados nue%os
$anados por la marca : 0recio de producto
: Aiempo e&tra que implica %s in$reso que
reporta.
Ce$istro : encuesta.
=ue%os canales comerciales abiertos
=Q de canales comerciales abiertos : F de
produccin comercializada por nue%os
canales : Celacin precio nue%os
canales:%iejos canales.
2ncuesta
<ursos de Duenas pr5cticas realizados.
=Q de cursos realizados : =Q de
productores que asistieron : F asistencia
de los productores sobre total de clases :
=Q de pr5cticas incorporadas : =Q de
certificaciones en buenas pr5cticas.
Ce$istro : encuesta.
Br$anizaciones fortalecidas 0articipacin : afiliados : nue%as
or$anizaciones formadas : recambio en
directi%as : edad media : composicin de
$#nero : ,cti%idades que desarrolla la
or$anizacin : 0articipacin en espacios
2ncuesta
21
institucionales : 0articipacin de
inte$rantes de la or$anizacin en espacios
de formacin nacionales o e&trajeros :
0lanificacin : Mejoras en $estin.
0roductores familiares m5s representados
=Q productores familiares ocupando
responsabilidades en or$anizaciones : =Q
0.) afiliados a or$anizaciones : =Q 0.).
participando en acti%idades de
or$anizaciones
2ncuesta
,sistencia t#cnica predial a$ronmica, en queser+a
%eterinaria brindada
=Q de productores con ,.A. :
"ncorporacin de la planificacin en toma
de decisiones : Aecnolo$+as pr5cticas
incorporadas, se$@n adecuacin al sistema
a los objeti%os familiares : Manejo
hi$i#nico1sanitario m+nimo realizado :
Mejoras en las pr5cticas de elaboracin :
Cies$o predial m5s bajo : 6istema de
produccin m5s estable.
"nforme t#cnico ,/2,
cambios.
,sistencia t#cnica colecti%a interdisciplinaria brindada
=Q de or$anizaciones $rupos con
asistencia t#cnica interdisciplinaria : =Q
de productores in%olucrados en dichas
or$anizaciones : 0ertenencia :
or$anizacin : <ooperacin :
<omunicacin : <lima or$anizacional :
)ormacin : 0ertinencia : 0roecto :
participacin1democracia :
2ncuesta
<ampos de recr+a con m5s %aquillonas de queseros
artesanales.
=Q productores nue%os en campos de
recr+a : =Q de %aquillonas en campos de
recr+a de 0). : =Q Gq <.C %s total GM de
0.).
Ce$istro <C : Ce$istro
0)
<r#ditos utilizados
=Q de cr#ditos solicitados : F de cr#ditos
retornados : "mpacto econmico1
producti%o de los cr#ditos utilizados :
=i%el de endeudamiento de productores.
2ncuesta
Actividades por componente
<omponente ,cti%idades *ui#n financia
*ueser+as habilitadas
Materiales ;/;C N 0;0C
Mano de obra de familias 0roductores
6alas de orde3e habilitadas
Materiales ;/;C N 0;0C
Mano de obra de familias 0roductores
,$ua ;isponibilidad de a$ua de calidad M/,0 N 0;,<
Marcas colecti%as creadas ;ar a conocer el proceso de re$istro
obtencin de marcas.
,.A. (;/;C N
<adenas!
Arabajar en procesos de acuerdo
estandarizacin de productos (homo$#neos o
complementarios! a ni%el de $rupos reducidos
de productores.
,.A. (;/;C N
<adenas!
22
Bbtencin de marcas (tramitacin!
,.A. (;/;C N
<adenas!:0roductores
;ise3o, embalaje, etc. 0ara nue%a marca.
,.A. (;/;C N
<adenas!:0roductores
<ursos de buenas pr5cticas
;etectar en campo la necesidad del tipo de
curso.
,.A. (;/;C N
<adenas!
Cealizar propuesta para que la maor parte de
los productores puedan acceder a la instancia
,.A. (;/;C N
<adenas!
;esarrollo del curso "=2)B0

,compa3amiento predial en paralelo al curso
,.A. (;/;C N 0;,<
N 0;0C N <adenas!
=ue%os canales comerciales
abiertos
)erias ;/;C N <adenas
=e$ociacin de $ndolas
;/;C N <adenas
<ompras estatales
;/;C N <adenas
)inanciar conocimiento de mercado (a los
mismos interesados, no consultor+a!
;/;C N <adenas
Br$anizaciones fortalecidas
,sistencia t#cnica interdisciplinaria.
;/;C N
fortalecimiento
/estin de recursos financieros
;/;C N
fortalecimiento
/estin de emprendimientos colecti%os (<C :
Maq. :etc!
;/;C N
fortalecimiento
)ormacin
;/;C N
fortalecimiento
0lanificacin or$anizacional : an5lisis de
sistemas de $estin
;/;C N
fortalecimiento
0roductores familiares mas
representados
,sistencia t#cnica interdisciplinaria.
;/;C N
fortalecimiento
)ormacin
;/;C N
fortalecimiento
,n5lisis de formas de or$anizacin
;/;C N
fortalecimiento
,sistencia t#cnica predial
a$ronmica, en queser+a
%eterinaria brindada
,/2,
M/,0 N 0;,<
0;0C
4+nea de base
M/,0 N 0;,<
0;0C
0lanificacin trimestral
M/,0 N 0;,<
0;0C
se$uimiento t#cnico
M/,0 N 0;,<
0;0C
,sistencia t#cnica colecti%a
interdisciplinaria brindada
;ia$nstico participati%o ;/;C N 0uente
0roecto participati%o ;/;C N 0uente
6e$uimiento de $rupo u or$anizacin ;/;C N
23
fortalecimiento
,poo a la planificacin $estin colecti%a
de bienes ser%icios
;/;C N
fortalecimiento
0roecto de empredimiento colecti%o su
inte$racin a los sistemas de produccin de
los 0).
,.A. ;/;C 1
fortalecimiento
<r#ditos utilizados
Araspaso de dinero a or$anizaciones
Cep@blica
microfinanzas
,dministracin por or$anizaciones
Cep@blica
microfinanzas

>so por parte de productores en el marco de
la ,.A.
Cep@blica
microfinanzas
24
A5EE6#
A5EE6 5F; A( Arbol de problemas de la lecher.a familiar
25
&%(01 %23 4: 1bjetivos y alternativas para incrementar el ingreso de la lechera familiar
2(
,=2JB 2. H0rocedimiento para el dia$nstico e%aluacin de alternati%as de mejora
de la infraestructuraI
2sta es una $u+a para el procedimiento de campo a los efectos del dia$nstico de situacin de la
infraestructura de tambo queser+a predial.
>na %ez definido por parte del t#cnico de campo que las instalaciones requieres de obras o
reformas, se e%aluar5n t#cnicamente las alternati%as de mejora.
11 <escripcin de las me:oras que se requieren para lograr la Aabilitacin8
a. 2l 0ro$rama facilitara a tra%#s del t#cnico quesero como asesor de apoo al
t#cnico de campo para la atencin de mejora de la infraestructura.
21 7reparacin de presupuestos8
31 7onderacin de las alternativas y de#inicin de la ms conveniente8
41 7resentacin a la A/2 para conocer si e1isten observaciones8
<uando se define el dise3o de la obra, se coordina 0C2G",M2=A2 con el
inspector del M/,0 zonal que corresponda a los efectos de que a posteriori
realice la inspeccin.
51 ontrol de la obra8 *equisitos8 *esponsable8
a. 2l productor presenta el dise3o de la infraestructura a realizar el A#cnico
*uesero le realiza una re%isin consideraciones si correspondiera. >na %ez
finalizadas las obras se comunica a las autoridades del M/,0.