MAESTRA EN

ECONOMA
Prof. Mara Liliana Quintero R.
Universidad de Los Andes
Facultad de Ciencias Econmicas y Sociales
Centro de Investigaciones Agroalimentarias
E-mail:marliqr@ula.ve
El mercado mundial de cacao
EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO
OBJ ETIVO GENERAL:
Caracterizar el mercado mundial del cacao en grano.
OBJ ETIVOS ESPECFICOS:
Describir y analizar la evolucin y las tendencias de la produccin, el
consumo, la exportacin, la importacin y el precio del cacao en el
mercado mundial.
Identificar los principales pases productores, consumidores y aquellos
que participan en el comercio internacional de cacao.
EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO
CLASIFICACIN BOTNICA DEL CACAO (Centro de Comercio
Internacional UNCTAD/GATT, 1991):
a) Cacao Criollo: Planta de poco vigor y bajo rendimiento; alta calidad de sus
semillas. Granos medianos a grandes: 90 a 80 granos por 100 gramos. Este tipo
de cacao posee un cotiledn de color entre marfil y castao claro, con un olor de
cacao dulce y un aroma delicado caracterstico. Ejemplos: algunos tipos de cacao
cultivados en Venezuela y en el Caribe.
b) Cacao Forastero: Planta con mayor tolerancia a las enfermedades que el
cacao Criollo. Granos pequeos a medianos: 90 a 110 granos por 100 gramos.
Cacao muy amargo, excepto la variedad Nacional de Ecuador. Representa
aproximadamente un 95% de la produccin mundial de cacao, proveniente
principalmente de los pases de frica Occidental y Brasil.
c) Cacao Trinitario: Es el resultado del cruce entre el cacao Forastero y el
Criollo. Es ms resistente y productivo que el cacao Criollo pero de inferior
calidad. Es producido en Granada, Jamaica, Trinidad y Tobago, Colombia,
Venezuela y Amrica Central.
EL MERCADO MUNDIAL DEL CACAO
CLASIFICACIN COMERCIAL DEL CACAO (Centro de Comercio
Internacional UNCTAD/GATT, 1991):
a) Cacao Ordinario: Granos producidos por los cacaos tipo Forastero;
stos son utilizados en la fabricacin de manteca de cacao y de productos
que tengan una elevada proporcin de chocolate.
b) Cacao Fino o de Aroma: En general, los granos de cacaos Criollos y
Trinitarios corresponden a lo que en el mercado mundial se conoce como
cacao fino o de aroma. Se utiliza usualmente en mezclas con granos
ordinarios o Forastero para producir sabores especficos en productos
terminados.
Los granos de cacao fino dan caractersticas especficas de aroma o color
en chocolates finos de revestimientos o capas de cobertura.
La oferta mundial de cacao fino o de aroma es relativamente reducida y
representa el 5% del cacao producido en el mundo.
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
ALMENDRAS
DE CACAO
Subproductos
Pasta o licor
Manteca
Torta
Polvo
Productos
finales
Chocolates; coberturas; golosinas;
barras de chocolate amargo; con leche;
blanco; con nueces; con frutas;
bombones y todos los dems productos
elaborados con base en el chocolate.
Aprovechamiento industrial del cacao
APROVECHAMIENTO INDUSTRIAL DEL
CACAO
rbol de Cacao
Mazorcas
Almendras
Limpieza
Tostado
Descascarillado
Trituracin
Molienda
Licor de Cacao
Prensado
Torta de cacao
Molido y Cernido
Polvo de cacao
Chocolates, bombones
y otros productos
Manteca de
cacao
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
CALIDAD DEL PRODUCTO
a) Calidad de los granos
de cacao
Granos fermentados y secos
Libres de olores extraos y de cualquier
evidencia de adulteracin
Libres de insectos vivos, de granos partidos,
fragmentos y partes de cscara
Uniformes en tamao
b) Calidad del producto
final
Caractersticas de la materia prima utilizada:
Tamao del grano; el contenido de manteca
de cacao y la dureza de sta
Otros aspectos de difcil medicin: sabor y
aroma
UNCTAD, 2003:
GRANOS DE CACAO
FERMENTACION
PH 5.5 5.0
FREMENTACION
PH 4.5 4.0
SECADO
TOSTADO
CACAO SIN
AROMA
SECADO
TOSTADO
FUERTE AROMA
DE CACAO
SECADO
TOSTADO
DBIL AROMA
DE CACAO
GENERACIN DEL AROMA DE
CACAO
Fuente: Voight, Biehl, 1995.
Produccin Mundial de Cacao en Grano
Periodo 1970/71 - 2004/05
(En Miles de t)
0
500
1.000
1.500
2.000
2.500
3.000
3.500
4.000
1
9
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0
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7
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3
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9
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9
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3
/
9
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9
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6
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9
8
1
9
9
8
/
9
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1
9
9
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/
0
0
2
0
0
0
/
0
1
2
0
0
1
/
0
2
2
0
0
2
/
0
3
2
0
0
3
/
0
4
2
0
0
4
/
0
5
Aos
Fuente: INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION (ICCO)
1997/98; 2001;2003;2004/05
FAO,2003. Clculos Propios
Los Cinco Pases Mayores Productores de Cacao
en Grano en el Mundo
Aos: 1982, 1992 y 2004
(En Miles de Toneladas)
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
83 5/Mundo (%) 75 5/Mundo (%) 73 5/Mundo (%)
3.231 5 pases 1.880 5 pases 1.179 5 pases
196 5. Brasil 207 5. Camern 105 5. Camern
366 4. Nigeria 220 4. Nigeria 160 4. Nigeria
601 3. Indonesia 312 3. Ghana 203 3. Ghana
737 2. Ghana 328 2. Brasil 351 2. Brasil
1.331 1. Cte dIvoire 813 1. Cte dIvoire 360 1. Cte dIvoire
3.905 MUNDO 2.523 MUNDO 1.612 MUNDO
2004 1992 1982
Fuente: elaboracin propia, con datos de FAO (2006).
Los Cinco Pases Mayores Productores de Cacao
en Grano en el Mundo
en el Ao 2004
(En porcentaje)
Cte d'Ivoire
41%
Brasil
7%
Indonesia
19%
Ghana
22%
Nigeria
11%
Fuente: elaboracin propia, con datos de FAO (2006).
EL MERCADO MUNDI AL DE CACAO
Fuente :Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Observatorio Agrocadenas Colombia, 2005.
Produccin de Cacao en Grano, por pas (t)
Principales pases productores de cacao
en grano en Amrica (t)
Fuente : Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Observatorio Agrocadenas, 2005.
Principales pases productores
de cacao fino o de aroma (t)
Fuente: SICA - Banco Mundial.
Los Cinco Pases Lderes en Molienda de Cacao
en Grano en el Mundo
Aos: 1990/91;1999/00;2004/05
(En Miles de Toneladas)
Fuentes: ICCO, 1997/98; 1999/00; 2004/05.
Clculos propios.
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
50 5/Mundo (%) 50 5/Mundo (%) 53 5/Mundo (%)
1.655 5 pases 1.493 5 pases 1.236 5 pases
211 5. Brasil 168 5.Reino Unido 145 5.Reino Unido
235 4. Alemania 215 4.Alemania 260 4.Brasil
330 3. Cte d Ivoire 235 3. Cte dIvoire 268 3.Pases Bajos
419 2. EE.UU. 436 2.Pases Bajos 268 2.EE.UU.
460 1. Pases Bajos 439 1. EE.UU. 295 1.Alemania
3.298 MUNDO 2.967 MUNDO 2.313 MUNDO
2004/05 1999/00 1990/91
EL MERCADO MUNDI AL DE CACAO
EMPRESAS TRANSNACIONALES
PROCESADORAS DE CACAO Y
SUS DERIVADOS
Mars Inc.
Nestl
Hershey Foods
Cadburry Scheweppes
Ferrero
Kraft Foods
Meiji Seika Kaisha Ltd.
Barry Callebaut
Lindt & Sprungli
Lotte Confectionery Co.
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
Los Cinco Principales Pases Exportadores
Mundiales de Cacao
Aos: 1994 y 2004
(En Miles de Toneladas)
79 5/Mundo (%) 72 5/Mundo (%)
2.288 5 pases 1.351 5 pases
170 5. Camern 76 5. Camern
255 4. Nigeria 142 4. Nigeria
275 3. Indonesia 200 3. Indonesia
640 2. Ghana 238 2. Ghana
948 1. Cte dIvoire 695 1. Cte dIvoire
2.889 MUNDO 1.869 MUNDO
2004 1994
Fuente: elaboracin propia, con datos de FAO (2006).
Los Cinco Principales Pases Exportadores Mundiales
de Cacao
Ao 2004
(En porcentaje)
Cte d`Ivoire
41%
Ghana
28%
Nigeria
11%
Camerun
8%
Indonesia
12%
Fuente: elaboracin propia, con datos de FAO (2006).
EL MERCADO MUNDI AL DE CACAO
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
Los Cinco Principales Pases Importadores
Mundiales de Cacao
Aos: 1994 y 2004
(En Miles de Toneladas)
69 5/Mundo (%) 68 5/Mundo (%)
2.315 5 pases 1.273 5 pases
158 5. Francia 101 5. Francia
200 4. Alemania 161 4. Reino Unido
454 3. Estados Unidos 312 3. Estados Unidos
650 2. Pases Bajos 330 2. Alemania
853 1. Malasia 369 1. Pases Bajos
3.353 MUNDO 1.881 MUNDO
2004 1994
Fuente: Observatorio Agrocadenas Colombia, 2005.
FAO, 2006.
Los Cinco Principales Pases Importadores Mundiales de Cacao
Aos 2004
(En porcentaje)
Paises Bajos
28%
Alemania
8%
Francia
9%
Estados Unidos
19%
Malasia
36%
Fuente: elaboracin propia, con datos de FAO (2006).
EL MERCADO MUNDIAL DE CACAO
Fuente : Quintero y Daz, 2004; con base en ICCO (varios aos).
Precios promedio nominales anuales de cacao en grano
(1970 2003) US cents./lb.
GRACIAS!
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