UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE ABSADRE

GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE
INGENIERIA QUIMICA

Bioqumica

Practica de laboratorio N: 08
Lpidos II-parte

PROFESORA: Ing. Elia Cabrera Navarrete

ALUMNO: Jhonatan Walter Flores Mamani

CODIGO: 2012-36029

GRUPO: B

FECHA DE REALIZACION: 19 de noviembre del 2013

FECHA DE ENTREGA: 26 de noviembre del 2013

TACNA-PERU

2013


A. OBJETIVOS:
- Determinar los ndices de acidez y de saponificacin de lpidos.

B. FUNDAMENTO TEORICO:
Existe un gran nmero de anlisis para evaluar las caractersticas fsicas y
qumicas de las grasas a lo que continuamente se aaden nuevos
procedimientos, sobre todo instrumentales, que son ms rpidos y exactos;
sin embargo, los tradicionalmente empleados son de rutina en muchos
laboratorios e industrias y se usan para llevar a cabo un control de calidad
adecuado. Los resultados de estos anlisis ofrecen mucha informacin
sobre la naturaleza, el origen y el posible comportamiento de la grasa en
diferentes condiciones de almacenamiento y procesamiento

ndice de acidez: es el nmero de miligramos de KOH necesarios para
saponificar los cidos grasas libres de una grasa y se expresa
generalmente como porcentaje de cidos grasas calculados en trminos del
cido oleico

ndice de saponificacin: es el peso en miligramos de KOH que se
requiere para saponificar completamente 1 gramo de grasa; este ndice es
inversamente proporcional al peso molecular promedio de los cidos
grasas.

C. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES:
- Matraz
- Bureta
- Vaso de precipitado
- Soporte universal
- Pipeta
- Balanza analtica
- Probeta
- Frascos goteros
- Pinza para tubo de ensayo
- Tubo de ensayo
- Gradilla
- Piseta
- Condensador de reflujo
REACTIVOS:
- Hidrxido de potasio 0.1 M
- cido clorhdrico
- Fenolftalena
- Hidrxido de potasio 0.5 M
-

D. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1. Determinacin del ndice de acidez:
a) En un matraz de 25 ml pesamos 1 g de aceite. Luego aadimos 10
ml etanol, luego aadimos fenolftalena.













b) Titulamos la muestra con una solucin de hidrxido de potasio al
0.1 M hasta que el color rosado plido permanezca por ms de 30
segundos.
c) Anotamos los mililitros utilizados y calculamos el valor de acides del
aceite.








2. Determinacin del ndice de saponificacin:
a) Pesamos 1.007 g de aceite y mezclamos, en un baln de 250 ml de
capacidad, con 10 ml de etanol ms 15 ml de solucin de KOH
etanlica 0.5 M. Agitamos bien el baln con sumo cuidado y
conectamos en un condensador de reflujo. Sometemos la mezcla a
reflujo durante 30 minutos en bao Mara.










Etanol
Fenolftalena
Etanol KOH















b) Dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente y titulamos con
HCl 0.4 M. usamos fenolftalena como indicador. El punto de
equivalencia se logra cuando desapareci el color rosado que tuvo
la mezcla al comienzo. Es ah donde anotamos el volumen de cido
clorhdrico utilizado.








E. CALCULOS Y RESULTADOS EXPERIMENTALES:
1. Determinacin del ndice de acidez.
a) El volumen de KOH utilizado para titular el aceite fue de 0.2 ml, la
masa pesada fue de 1.007 g.
b) Para determinar el ndice de acidez trabajaremos con los clculos
siguientes:



Fenolftalena
. . =

10

. . =
0.0002 0.1 56.1
10 1.007

. . = 1.11420

2. Determinacin del ndice de saponificacin:
a) EL volumen de HCl utilizado para titular el aceite fue de 3.5 ml, la
masa pesada fue de 1.0500.
b) Para determinar el ndice de acidez trabajaremos con los clculos
siguientes:







F. CUESTIONARIO:
1. Reporte los ndices de acidez del aceite.
El ndice de acides del aceite fue de 1.11420 los clculos se encuentran
en la pgina anterior.

2. Reporte el ndice de saponificacin del aceite.
El ndice de saponificacin del aceite fue de 0.04273 los clculos se
encuentran en la pgina anterior.

3. Entre la tripalmitina y trioleina Cul debe tener mayor ndice de
saponificacin? Explique su respuesta
Entre la tripalmitina y trioleina, el que debe tener mayor ndice de
saponificacin es la trioleina, porque su peso molecular es 885 g/mol,
es mayor que la tripalmitina (860 g/mol). a mayor peso molecular
mayor ndice de saponificacin.

4. Describa un mtodo para la caracterizacin de cidos grasos no
saturados (ndice de yodo) Para qu sirve el ndice de yodo?
El ndice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de
insaturacin de un compuesto orgnico que contiene enlaces dinicos o
trinicos. Representa la cantidad de yodo que absorbe dicho compuesto
del halgeno "I" en presencia de catalizador contenido en el reactivo de
Wijs (Solucin con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en
cido actico glacial) o el reactivo de Hanus (Solucin 0.2N
equimolecular de yodo y bromo en cido actico glacial). 1
La metodologa es la siguiente:
. . =

10

. . =
0.0035 0.5 256,4241
10 1.0500

. . = 0.04273

Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz con
tetracloruro de carbono.
Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en
oscuridad por media hora para completar la reaccin de adicin.
Se valora el exceso de reactivo con solucin normal de tiosulfato sdico
en presencia de almidn soluble como indicador.
La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene
el nmero de Yodo o ndice de Yodo que es los mg de yodo en 100
gramos de muestra.

G. CONCLUSIONES:
- La fenolftalena es un indicador base para determinar el ndice de
acides y saponificacin de un cido.
- El ndice de acide es la cantidad de OH que se necesita para neutralizar
un cido.
- El peso molecular es un agente principal que deduce el ndice de
saponificacin y acides.

H. BIBLIOGRAFIA:
- Gua de laboratorio , Lpidos II-parte, Ral Paredes Medina
- http://riunet.upv.es/handle/10251/1671
- http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html
- http://es.scribd.com/doc/16515883/INDICE-DE-YODO
- http://es.scribd.com/doc/59207564/indice-de-Yodo
- http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20110811171530AAU
JFAP
- http://books.google.com.pe/books?id=PsUuSiY4YH0C&pg=PA297&lpg
=PA297&dq=indices+de+saponificacion+de+la+tripalmitina+y+trioleina
&source=bl&ots=qS-Xt1JMUg&sig=b-
ppX_ZlrNfTbiMmEvh0fYWLBr4&hl=es-
419&sa=X&ei=AnyTUtPLK8agkAfXzoGQBg&ved=0CCgQ6AEwAA#v=on
epage&q=indices%20de%20saponificacion%20de%20la%20tripalmitina
%20y%20trioleina&f=false