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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERA QIMICA



ESCUELA DE INGENIERA QUMICA





SEMESTRE: SEGUNDO PARALELO: PRIMERO





QUMICA ORGNICA II











GRUPO N 4



Integrantes:
Cervantes Andrs
Nez Andrea
Vsquez Diego

























RESUMEN



En la presente prctica se realiz la obtencin de la glucosa a partir del almidn, para lo
cual se prepar una solucin de almidn y que posteriormente se realiz una hidrlisis
en medio cido y se calent a una temperatura determinada baja con una agitacin
constante. Tambin se realizaron pruebas con el lugol cada cierto tiempo para ir
controlando la hidrlisis del almidn, dando una coloracin clara de la solucin
hidrolizada, luego se neutraliz en medio bsico. Con la solucin obtenida se realizaron
las respectivas reacciones de comprobacin con diferentes reactivos, se utiliz los
reactivos de Fehling y Tollens, comprobndose la obtencin del monosacridos
(glucosa) y sus propiedades como el de ser un reductor, despus se midi la
concentracin del azcar.


DESCRIPTORES:

CARBOHIDRATOS/MONOSACRIDOS/HIDRLISIS/ALMIDN/GLUCOSA



















OBTENCIN DE GLUCOSA


1.- OBJETIVOS.

1.1 Obtener glucosa a partir de almidn.
1.2 Familiarizar a los estudiantes con el manejo del proceso de hidrlisis para obtencin
de glucosa.

2.- TEORA.

2.1 Glucosa

La glucosa es un monosacridos con frmula emprica C
6
H
12
O
6
, la misma que la
fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es
decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo
est en el extremo de la molcula. Es una forma de azcar que se encuentra libre en las
frutas y en la miel. El trmino glucosa procede del griego glukus (), dulce, y
el sufijo -osa indica que se trata de un azcar.
La aldohexosa glucosa posee dos estereoismeros, si bien la D-glucosa es predominante
en la naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse
dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria) a este compuesto. (1)

Glucosa


Molculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC
* 6-(hidroximetil) oxano
-2,3,4,5-tetrol
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres Dextrosa
Frmula emprica C
6
H
12
O
6

Masa molecular 180.16 g/mol
Estado fsico/Color

Nmero CAS
50-99-7 (D-glucosa)
921-60-8 (L-glucosa)
Propiedades
Densidad 1.54 g cm
3

Punto de fusin
-D-glucose: 146 C
-D-glucose: 150 C
Punto de ebullicin

Solubilidad en agua


2.2 Proceso de hidrlisis del almidn

La glucosa se obtiene industrialmente por hidrlisis del almidn en presencia de cidos
minerales diluidos, los cuales se eliminan luego mediante neutralizacin; hecho esto la
glucosa se decanta, y finalmente, se decolora por adsorcin con carbn activado
carbn de hueso. Una vez decolorado se procede a evaporar la solucin, hasta conseguir
la concentracin deseada o a cristalizarla. Determinada la cantidad de glucosa obtenida,
se calcula el rendimiento.
El seguimiento de la hidrlisis se hace mediante la prueba con lugol (I en KI
(sol)
).
Cuando haya desaparecido el color azul caracterstico del almidn se asume que el
almidn est hidrolizado totalmente, entonces se identifica la glucosa presente con los
reactivos de Tollens, Fehling o por medio del polarmetro. (2)

3.- PARTE EXPERIMENTAL.

3.1 Fundamento del mtodo

El procedimiento se basa en la hidrlisis cida del almidn para la obtencin de la
glucosa.

3.2 Materiales y Equipos

3.2.1 Vaso de precipitacin
3.2.2 Tubos de ensayo
3.2.3 Goteros
3.2.4 Reverbero
3.2.5 Agitador de vidrio.
3.2.6 Papel indicador
3.2.7 Termmetro Rango:0-100C Ap 0.1C
3.2.8 Papel filtro
3.2.9 Embudo
3.2.10 Refractmetro Ap 0.001 Brix
3.2.11 Bomba de vaco

3.3 Sustancias y Reactivos

3.3.1 Solucin de almidn de papa al 20%, (C
6
H
10
O
5
)n
3.3.2 cido clorhdrico HCl
(c)

3.3.3 Reactivo de Tollens
3.3.4 Reactivo de Fehling
3.3.5 Lugol (KI
(sol)
+ I)
3.3.7 Carbonato de sodio Na
2
CO
3(s)
3.3.8 Carbn activado
3.3.9 Agua destilada H
2
O
(l)

3.4 Procedimiento

3.4.1 Preparar 200 ml de una solucin de almidn al 20% en peso y colocarla en un
baln bocas.
3.4.2 Adicionar 2mL de HCl concentrado y calentar hasta que alcance 160 C.
3.4.3 Cada 10 minutos sacar una muestra de la solucin hidrolizada y probar su reaccin
con lugol. Cuando est transparente apagar el equipo y dejar que se enfre.
3.4.4 Neutralizar hasta un pH de 4 6, agregando carbonato de sodio anhidro.
3.4.5 Adicionar 0,2 g de carbn activado y mantener en ebullicin por 2 minutos. Filtrar
para eliminar las impurezas insolubles.
3.4.6 A la solucin filtrada y fra, colocarla en el refractmetro y medir su
concentracin.
3.4.7 Probar su poder reductor con el reactivo de Tollens y Fehling, en tubos de ensayo
con 1 ml de solucin.
3.4.8 Evaporar hasta alcanzar una concentracin de 75-78 % de slidos.
3.4.9 La glucosa obtenida colocarla en un vaso de precipitacin o frasco pequeo, para
su calificacin.

3.5 Diagrama de Flujo































REACTOR
HIDROLISIS ACIDULACIN
H
2
O
(C
6
H
10
O
5
)
20%
HCl
lugol
REACTOR
NEUTRALIZACIN
Na
2
CO
3(anhidro)

REACTOR
REFRACTACIN
72,8 Brix
IR = 1,472
EVAPORACIN
H
2
O
Pruebas MUESTRA
MUESTRA
Reactivo de Tollens
Reactivo de
Fehling

Espejo
de plata
Rojo
ladrillo

3.6 Observaciones

Tabla 3.6 1
Observaciones con el Lugol

Tiempo, min Reaccin con el Lugol**
10 Azul intenso
60 rojizo medio intenso
369 Medio transparente


Tabla 3.4 2
Observaciones del almidn hidrolizado

Naturaleza
Almidn ml de HCl
Tiempo
Hidrlisis,
min
ml de
Na2CO3
(20%) pH inicial pH final
Papa 2 369 2.5 1 5


3.6 Reacciones






3
11 5
2
6 12 6
2
4
11 5 2 6 12 6
2 4 3
.
5 10 6
. . . .
2
cos
Cu CO H C Cu O H C
Cu K y Na doble tartrato CuSO
Ag CO H C O Ag O H C
O Ag OH NH AgNO
a glu maltosa dextrina O H C
cida Hidrlisis
















6.- APLICACIONES

6.1 El uso de Glucosa en helados eleva el punto de congelacin de las mezclas y mejora
el cuerpo, textura y estabilidad al shock trmico del helado. El porcentaje de reemplazo
de azcar de caa por jarabe de Glucosa es alrededor de un 20%.
6.2 Es uno de los principales agentes conservadores de las mermeladas y de las jaleas,
pero para que cumpla esta funcin de manera eficiente, el peso del producto final debe
ser aproximadamente un 65% de azcar. Este producto inhibe el crecimiento bacteriano
despus de calentares el producto.
6.3 Es empleada en la industria de panificacin como carbohidrato fermentable para la
produccin de pan, rollos, panques y donas dulces. Es tambin utilizada en otros
productos alimenticios, como mezclas preparadas, confitera y alimentos enlatados, por
su habilidad de realzar sabores naturales o adicionados sin impartir una dulzura excesiva
y en la industria de crnicos empacados como agente acarreador de especies.
6.4 Es destinada tambin para la produccin de alcohol y carbonatacin natural, en la
industria farmacutica para la produccin de antibiticos y como materia prima en la
industria qumica para la produccin de sorbitol y gluconatos

7.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.

7.1 Citas Bibliogrficas

(1) es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
(2) IBID (1)

7.2 Bibliografa

7.2.1 es.wikipedia.org
7.2.2 www.saludalia.com
7.2.3 www.monografias.com

8.- ANEXOS
8.1 Diagrama del Equipo (Ver Anexo 1)

















9.- CUESTIONARIO

9.1 Describa el proceso industrial para la obtencin de la glucosa cristalizada





























9.2 Describa el proceso industrial para la obtencin del caramelo utilizando como
materia prima glucosa.

Descripcin del proceso.

1. La cantidad deseada de azcar y glucosa son pesadas y luego disueltas en un
recipiente.
2. Esta disolucin es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser
cocinada.
3. Esta mixtura cocinada es colocada en una mesa enfriadora de forma circular.
4. Un trabajador agrega colorante, cido orgnico, y especias dentro de la mixtura en la
mesa enfriadora circular.
5. La mixtura es llevada hacia los rodillos de hornada donde se le dar la forma de
bastones.
6. Luego es enviado a travs de un rodillo de estirado donde es alargado al tamao
especificado.
HIDRLISIS
MEZCLA
DE
ALMIDN
HCl
PRESI
N A
VAPOR
T= 145 a
160
NEUTRALIZACI
N
NaCO3anhidro
SEPARADOR
DE GRASAS
GRASAS Y
PROTEINAS
FILTRACIN 1
EVAPORACION
FILTRACIN 2
CLARIFICACI
N
CARBN
ACTIVAD
O
CARBN
GASTADO
EVAPORACION
JARABE CON
SLIDOS
PRESI
N
REDUCI
DA
ENFRIAMIENT
O
CRISTALIZADO
R
T= 46C
.t = varios
das
FILTRACIN 3
AGUAS
MADRES
AGUA
SECADO
RECOLECTOR
TAMIZADO
ENVASADO
AZUCAR
7. En este punto es trasladado a la mquina estampadora para formar el tipo especfico
de caramelo.
8. Luego pasar a travs de un transportador donde va a ser enfriado por un perodo
especfico de tiempo.
9. El producto final es llevado a una mquina envolvedora automtica la cual
envolver los caramelos individualmente.
10. Los caramelos envueltos son llevados hacia una balanza automtica donde son
pesados. Luego un trabajador los colocar en una bolsa conforme vayan saliendo de la
balanza.
11. Finalmente, el caramelo es sellado y almacenado hasta su comercializacin.










































9.3 Con que otras sustancias o procesos se puede hidrolizar el almidn

9.3.1 Hidrlisis cida del almidn
El almidn es el polisacrido tpico de reserva en vegetales. Se acumula en forma de
grnulos dentro de la clula vegetal en el interior de los plastos. Qumicamente esta
formado por molculas de glucosa.
El almidn no reacciona con el licor de Fehling pero al tratarlo con cido liberamos
molculas de maltosa y glucosa que s darn positivo en dicha prueba.

9.3.2 Hidrolizado de almidn hidrogenado, hipocariogenico procedimiento para su
preparacin y aplicacin de dicho hidrolizado.

Se refiere a hidrolizado de almidn hidrogenado, hipocariognico, caracterizado por el
hecho de que presenta lo siguiente, expresndose los contenidos en peso con respecto a
la materia seca del hidrolizado: un contenido de 0.1 a 19 por ciento de sorbitol, un
contenido de 35 a 87 por ciento de maltitol, un contenido de 1 a 17 por ciento, de
preferencia 1.5 a 15 por ciento y mejor an, de 2 a 12 por ciento en peso, de
polisacridos no hidrolizables por la amidoglucosidasa, en una prueba F; el
complemento hasta 100 por ciento est constituido por oligosacridos o por
polisacridos hidrogenados.

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