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11 5
2
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2 4 3
.
5 10 6
. . . .
2
cos
Cu CO H C Cu O H C
Cu K y Na doble tartrato CuSO
Ag CO H C O Ag O H C
O Ag OH NH AgNO
a glu maltosa dextrina O H C
cida Hidrlisis
6.- APLICACIONES
6.1 El uso de Glucosa en helados eleva el punto de congelacin de las mezclas y mejora
el cuerpo, textura y estabilidad al shock trmico del helado. El porcentaje de reemplazo
de azcar de caa por jarabe de Glucosa es alrededor de un 20%.
6.2 Es uno de los principales agentes conservadores de las mermeladas y de las jaleas,
pero para que cumpla esta funcin de manera eficiente, el peso del producto final debe
ser aproximadamente un 65% de azcar. Este producto inhibe el crecimiento bacteriano
despus de calentares el producto.
6.3 Es empleada en la industria de panificacin como carbohidrato fermentable para la
produccin de pan, rollos, panques y donas dulces. Es tambin utilizada en otros
productos alimenticios, como mezclas preparadas, confitera y alimentos enlatados, por
su habilidad de realzar sabores naturales o adicionados sin impartir una dulzura excesiva
y en la industria de crnicos empacados como agente acarreador de especies.
6.4 Es destinada tambin para la produccin de alcohol y carbonatacin natural, en la
industria farmacutica para la produccin de antibiticos y como materia prima en la
industria qumica para la produccin de sorbitol y gluconatos
7.- REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
7.1 Citas Bibliogrficas
(1) es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
(2) IBID (1)
7.2 Bibliografa
7.2.1 es.wikipedia.org
7.2.2 www.saludalia.com
7.2.3 www.monografias.com
8.- ANEXOS
8.1 Diagrama del Equipo (Ver Anexo 1)
9.- CUESTIONARIO
9.1 Describa el proceso industrial para la obtencin de la glucosa cristalizada
9.2 Describa el proceso industrial para la obtencin del caramelo utilizando como
materia prima glucosa.
Descripcin del proceso.
1. La cantidad deseada de azcar y glucosa son pesadas y luego disueltas en un
recipiente.
2. Esta disolucin es llevada por una bomba alimentadora a la cocina donde va a ser
cocinada.
3. Esta mixtura cocinada es colocada en una mesa enfriadora de forma circular.
4. Un trabajador agrega colorante, cido orgnico, y especias dentro de la mixtura en la
mesa enfriadora circular.
5. La mixtura es llevada hacia los rodillos de hornada donde se le dar la forma de
bastones.
6. Luego es enviado a travs de un rodillo de estirado donde es alargado al tamao
especificado.
HIDRLISIS
MEZCLA
DE
ALMIDN
HCl
PRESI
N A
VAPOR
T= 145 a
160
NEUTRALIZACI
N
NaCO3anhidro
SEPARADOR
DE GRASAS
GRASAS Y
PROTEINAS
FILTRACIN 1
EVAPORACION
FILTRACIN 2
CLARIFICACI
N
CARBN
ACTIVAD
O
CARBN
GASTADO
EVAPORACION
JARABE CON
SLIDOS
PRESI
N
REDUCI
DA
ENFRIAMIENT
O
CRISTALIZADO
R
T= 46C
.t = varios
das
FILTRACIN 3
AGUAS
MADRES
AGUA
SECADO
RECOLECTOR
TAMIZADO
ENVASADO
AZUCAR
7. En este punto es trasladado a la mquina estampadora para formar el tipo especfico
de caramelo.
8. Luego pasar a travs de un transportador donde va a ser enfriado por un perodo
especfico de tiempo.
9. El producto final es llevado a una mquina envolvedora automtica la cual
envolver los caramelos individualmente.
10. Los caramelos envueltos son llevados hacia una balanza automtica donde son
pesados. Luego un trabajador los colocar en una bolsa conforme vayan saliendo de la
balanza.
11. Finalmente, el caramelo es sellado y almacenado hasta su comercializacin.
9.3 Con que otras sustancias o procesos se puede hidrolizar el almidn
9.3.1 Hidrlisis cida del almidn
El almidn es el polisacrido tpico de reserva en vegetales. Se acumula en forma de
grnulos dentro de la clula vegetal en el interior de los plastos. Qumicamente esta
formado por molculas de glucosa.
El almidn no reacciona con el licor de Fehling pero al tratarlo con cido liberamos
molculas de maltosa y glucosa que s darn positivo en dicha prueba.
9.3.2 Hidrolizado de almidn hidrogenado, hipocariogenico procedimiento para su
preparacin y aplicacin de dicho hidrolizado.
Se refiere a hidrolizado de almidn hidrogenado, hipocariognico, caracterizado por el
hecho de que presenta lo siguiente, expresndose los contenidos en peso con respecto a
la materia seca del hidrolizado: un contenido de 0.1 a 19 por ciento de sorbitol, un
contenido de 35 a 87 por ciento de maltitol, un contenido de 1 a 17 por ciento, de
preferencia 1.5 a 15 por ciento y mejor an, de 2 a 12 por ciento en peso, de
polisacridos no hidrolizables por la amidoglucosidasa, en una prueba F; el
complemento hasta 100 por ciento est constituido por oligosacridos o por
polisacridos hidrogenados.