E Desafios de La Industria de Alimentos Procesados Alimentos Funcionales

Sector
Alimentos
Procesados
Informe para el
Consejo Nacional de
Innovacin para la
Competitividad

Preparado por ASVID Ltda.
Mayo de 2009

Documento de Apoyo para definir los

Desafos de la Industria de Alimentos
Procesados en el campo de los
Funcionales
[DESAFIOS DE LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PROCESADOS
ALIMENTOS FUNCIONALES]
a. Presenta el posible enfoque de una industria chilena de alimentos procesados
vista en el contexto de las reas que estn presentando el mayor crecimiento
como los ingredientes y alimentos funcionales.
b. Se resumen los factores de mayor relevancia para enfocar los desafos
Reporte sobre La visin de la Industria de Alimentos Procesados Alimentos Funcionales preparado para CNIC
ChileporASVIDLtda.
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Documento elaborado por ASVID Consultores para

el Consejo nacional de Innovacin para la
Competitividad

Mayo de 2009

Preparado por:
Lidia Vidal Vidal
Claudia Daz Avello
ChileporASVIDLtda.
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Contenido
ALCANCE........................................................................................................................................................ 1
ESTRUCTURA Y VISIN DE LOS ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES.......................................... 2
I. Definicin de Alimentos e ingredientes funcionales................................................................... 3
II. Las tendencias de mercado........................................................................................................... 4
Un mercado de nicho y tendencias.................................................................................................. 4
Los mercados principales.................................................................................................................... 5
Las principales categoras de productos participantes................................................................. 6
Ingredientes Funcionales de mayor relevancia en la Industria..................................................... 8
Ingredientes Funcionales Potenciales............................................................................................. 10
Mercado de alimentos e ingredientes funcionales en Chile....................................................... 10
III. Cadenas de valor en alimentos funcionales............................................................................. 11
IV. Las regulaciones y su importancia........................................................................................... 14
Estado actual de las regulaciones a nivel internacional ............................................................. 14
Impacto de las regulaciones en el mercado y en el desarrollo de I+D. ................................... 16
Chile y la regulacin para Alimentos e Ingredientes Funcionales.............................................. 17
V. La I+D en alimentos e ingredientes funcionales........................................................................ 18
I+D en Chile para Alimentos Funcionales....................................................................................... 19
LOS DESAFOS............................................................................................................................................... 25
I. Fortalezas y brechas....................................................................................................................... 25
Fortalezas y/o ventajas....................................................................................................................... 25
Debilidades o brechas....................................................................................................................... 26
II. El Rol de Chile .................................................................................................................................. 27
Ingredientes o alimentos funcionales?.......................................................................................... 27
La barrera normativa.......................................................................................................................... 29
La barrera del marketing ................................................................................................................... 29
III. Identificacin de los desafos........................................................................................................ 30

Anexo 1. Principales Instituciones de Investigacin en Alimentos Funcionales a nivel Mundial.... 32
ANEXO 2. LISTA DE PROYECTOS APROBADOS POR FONDEF, FONDECYT, FIA Y FUNDACIN COPEC
PARA ALIMENTOS FUNCIONALES............................................................................................................... 36
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ANEXO 3 LISTA DE PROYECTOS APROBADOS POR INNOVA EN EL AREA DE ALIMENTOS
FUNCIONALES............................................................................................................................................... 40
ANEXO 4. PUBLICACIONES CHILENAS EN ALIMENTOS E INGREDIENTES FUNCIONALES REGISTRADAS
EN ISI............................................................................................................................................................... 42
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ALCANCE
ElpresentedocumentoplantealosdesafosdelaindustriadealimentosprocesadosensuvisindeDesafosdela
IndustriadeAlimentosProcesadosAlimentosFuncionales.
El anlisis se enfoca en el rol que Chile podra tener en el campode alimentos e ingredientes funcionales dentro
deldesarrollomundialdeestosrubros.Sepostulanlasvasdeparticipacinysesugierenlosprincipalesdesafos
quesedeberaenfrentar.
Los desafos identificados permiten esbozar algunos requerimientos de ciencia de base, capital humano y
desarrollo tecnolgico de mediano y largo plazo en el sector, como una primera propuesta para activar la
discusinsobreestetema.
El punto de partida es comn al de todo el enfoque para alimentos procesados, es decir el estudio de
competitividad en clusters desarrollado en el sector de Alimentos Procesados por el Consejo de Innovacin y
BostonConsultingGroupdurante2007(estudioCNICBCG)yasumequelasrecomendacionesemanadasdedicho
trabajo se irn implementando en el corto plazo a travs de la poltica de clusters anunciada por el gobierno de
Chile. No obstante dicho estudio profundiza mucho ms en la industria tradicional de alimentos procesados, y
esboza los sectores de alimentos e ingredientes funcionales como una opcin, pero sin mayor profundizacin.
Complementariamente el Consejo Nacional de Innovacin solicit documentos para enfocar la discusin de la
visindeLaIndustriadeAlimentos,especialmenteenelsegmentodelosalimentosfuncionales.
1
Debido a la caracterstica ms novel de la industria, al alto crecimiento relativo frente a los otros segmentos
alimentarios y a que muchas de sus relaciones de estructura se estn formando, este documento incluye una
caracterizacin de mercadoque lleva a comprender ciertas barrerasyoportunidades en el ingresoo crecimiento
de Chile en este sector, a la vez que entrega elementos que dan cuenta de la tremenda importancia de la
investigacinydesarrolloqueacompaaaestecrecimiento.
En este documento se resumen los elementos principales que pueden alimentar una poltica de desarrollo del
sectorhacialosalimentosolosingredientesfuncionales
1
ESTUDIOSDESARROLLADOSPORASVIDCONSULTORESPARAELCONSEJONACIONALDEINNOVACIN:
1. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC1ELCONTEXTODELMERCADO
2. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC.2ELCONTEXTOREGULATORIO
3. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC.3ELMERCADODEALIMENTOSFUNCIONALESENJAPN
4. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC.4INGREDIENTESFUNCIONALESSUSPRINCIPALESDRIVERS
5. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC5CADENASDEVALOR
6. ALIMENTOSFUNCIONALESDOC.6ELROLDELAI+D
7. BASEDEDATOSPROYECTOSAPROBADOSENELAREADEALIMENTOSFUNCIONALES,NUTRICIONALESYASOCIADOSAALGUNASENFERMEDADES
ESPECFICAS(DIABETES,ALERGIAS,ETC).
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2
ESTRUCTURA Y VISIN DE LOS
ALIMENTOS E INGREDIENTES
FUNCIONALES
Chile ve hoy, tanto desde el Estado como desde el sector privado, una gran oportunidad de desarrollo en el
sectoragropecuario,especialmenteAlimentosProcesados.ComoloexpresaelMinisteriodeAgricultura2La
intensificacindenuestrainsercincomercialanivelinternacionalyladramticaevolucindelademandapor
alimentos, unido a una larga tradicin y capacidad agroexportadora, configuran un escenario de condiciones
inigualablesparadarunnuevoimpulsoalayaexitosaestrategiaagroindustrialyexportadora.Setratadeuna
oportunidad,probablementenicaeirrepetible,entrminosdepoderpropiciareldesarrollodeunapotente
industriadealimentos,conmirasaconstituirseenunsoportefundamentaldeldesarrollonaciona.
Sin embargo para el logro de estos objetivos, el mismo Ministerio de Agricultura, concluye que es necesario
queelpasdesplaceelejecentraldesudesarrolloagroexportadordesdeunaposicindeaprovechamiento
de ventajas comparativas fundada en productos de poco valor agregado (commodities agropecuarios de
produccin primaria) a un estado de desarrollo de ventajas competitivas basado en productos de alto valor
(alimentos diferenciados por atributos de calidad, buenas prcticas agropecuarias y comerciales, y
sustentabilidad ambiental que el mercado percibe como necesarios para el Bienestar y Salud para el
Consumidor).
Chile aspira a convertirse en una de las 10 potencias exportadoras de alimentos a nivel mundial. En este
paradigmaydeacuerdoalestudioencargadoporCNICalBostonConsultingGroup,seestimaquelaindustria
de alimentos procesados debera aspirar a exportar del orden de los US$ 4.300 millones en 2017, lo que
implicaraunimportanteavanceenmateriadeempleo,tecnologayposicionamientodelsector.Sinembargo
elmismoestudioconcuerdaconloexpresadoporelMinisteriodeAgriculturaqueparaalcanzarestametaes
importante desplazarnos desde una industria tradicional basada principalmente en el desarrollo de
commodities3, hacia una industria de productos diferenciados y de mayor calidad, a lo que hemos
denominadoalimentosdesegundageneracin(verfigura).
2
ConsejoCHILEPOTENCIAALIMENTARIADocumentobaseparalaelaboracindeunaagendaprocompetitividad
3
EnmercadosdecommoditiestodasnuestraventajassonincapacesdehacernoscompetitivosfrenteapotenciascomoBrasil,Argentina,USA
Canad,slopormencionaralgunosMinisteriodeAgricultura
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Dentro de los alimentos de segunda generacin, el mercado de los alimentos e ingredientes funcionales se
caracterizaporsualtogradodeinnovacinyporeldinamismodelmercadoyelcrecimientodesusventas.De
este modo, para un Chile que tiene como meta de mediano plazo, constituir una potencia alimentaria
mundial, el segmento de los alimentos e ingredientes funcionales (dentro de la industria de alimentos
procesados) representa tanto una oportunidad como un desafo. Una oportunidad porque Chile, gracia a su
biodiversidad a nivel primario, tiene la capacidad de producir una amplia gama de alimentos, de una alta
calida nutricional y de un alto grado de inocuidad. Un desafo porque los procesos de Investigacin y
Desarrollo que conducen a productos alimenticios realmente innovadores estn en sus primeras fases de
desarrollo y requieren de una colaboracin estrecha entre la Empresa, la Universidad y las Instancias
Gubernamentales para desarrollar las condiciones que permitan a la industria actual de alimentos, y en
especialalaindustriadealimentoseingredientesfuncionales,expresarsumejorpotencial.
I. Definicin de Alimentos e ingredientes funcionales

Consecuente con la definicin proporcionada por el Boston Consulting Group en su informe de Estudios de
CompetitividadenClustersdelaEconomaChilena,elsectordealimentosprocesadosparaconsumohumano
comprende las actividades relacionadas con la elaboracin y comercializacin de alimentos a partir de
materiasprimasagrcolas,ganaderasypesqueras.
El sector de alimentos procesados est compuesto por subsectores muy diversos como por ejemplo,
congelados, conservas, jugos, panadera entre otros
4
, En el caso de los alimentos funcionales, estos no
corresponden a una categora tradicional de alimentos procesados como por ejemplo, las de congelado,
envasados,jugosoconcentrados,sinoquecorrespondeaunacategoratransversalpresenteendistintostipos
deelaboraciones.
4
Parafinesestadsticos,elBostonConsultingGrouphaincluidodiezsubsectores,siguiendounadefinicinquecombinatresfuentes:CAEdel
Banco Central, USDA y Chilealimentos. stos son: aceite de oliva, caf y te, cecinas, confitera, congelados, conservas, deshidratados y frutas
secas,jugosyconcentrados,panaderaypastasyprocesadosdelmar.
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4
Ladefinicinoriginaldealimentosfuncionaleslosclasificacomoalimentosquesonpartedeunadietanormal
y que son reconocidos como beneficiosos para el bienestar y la salud pero que no hacen una especial
declaracin(poretiquetadooporpropaganda)desusbeneficios,porejemplofrutasaltasenantioxidantes.
Unadefinicinmsampliaquesehaidoactualizando,incluyealosalimentosfuncionalesquesonmostrados
comoproductosquetienenalgoadicionalagregadoqueleotorgaopotencialosbeneficiosparaelbienestary
salud,oqueesreconocidoporsusintrnsecosbeneficiosalasalud.
Enlaestimacindeltamaodelmercadosehablardeladefinicinmsrestrictivadelmercado(laoriginal)y
delamsamplia.
Cabe sealar que el desarrollo de alimentos funcionales, a menudo se ha comparado con el de alimentos
orgnicos, donde ms que el producto, lo que habra cambiado es la percepcin de los consumidores. Sin
embargo,tienenlgicasdeorigenymanejodeproductosydemercadosdistintos.
Por su parte, los ingredientes funcionales corresponden a la sustancia misma que cuenta con el compuesto
activoyquepuedeentraralaformulacindeunalimentoparaentregarlelacaractersticadefuncional.
II. Las tendencias de mercado
En la actualidad la nutricin est experimentando un veloz cambio en ciertas reas de inters. Las carencias
nutricionales, cara biolgica de la pobreza, ya no constituyen las prioridades de investigacin y por el
contrario, el epicentro del inters actual se ubica en la relacin entre la alimentacin y las enfermedades
crnicas no transmisibles y los efectos de la nutricin sobre las funciones cognitivas, inmunitarias, capacidad
detrabajoyrendimientodeportivo.
Los consumidores son, cada vez, ms conscientes de su autocuidado y buscan en el mercado aquellos
productos que contribuyan a su salud y bienestar. Siguiendo esta tendencia, el consumidor est recibiendo
abundante informacin acerca de las propiedades saludables de los alimentos, a travs de los diferentes
mediosyporlaestrategiademarketingdelasempresasalimentarias,enespecialdeaquellosalimentosque
ejercen una accin beneficiosa sobre algunos procesos fisiolgicos y/o reducen el riesgo de padecer una
enfermedad. Estos alimentos, que promueven la salud, han sido denominados genricamente alimentos
funcionales(AF),ylasempresasquelosproducenpresentanunarpidaexpansinmundial.LosAFtienenla
caracterstica particular de que algunos de sus componentes afectan funciones del organismo de manera
especficaypositiva,promoviendounefectofisiolgicoopsicolgicomsalldesuvalornutritivotradicional.
Suefectoadicionalpuedesersucontribucinalmantenimientodelasaludybienestaroaladisminucindel
riesgodeenfermar.
Un mercado de nicho y tendencias

Haydosfactoresclaveseneldesarrollodelsectordelosalimentosfuncionales:elprimero,eselcambioen
la actitud de los consumidores hacia la salud, lo cual est acompaado de cambios en la actitud hacia los
alimentos, el segundo, desde el punto de vista de la industria alimentaria que ha visto en ellos la forma de
ganarvaloryrentabilidadenmercadosmuycompetidos.
Eldescubrimientodelasvirtudesdealgunosalimentosenelbienestarysaludhansidodealgunaformael
motor para despertar a una industria de alimentos un tanto estancada en sus tendencias de renovacin.
Quizs esa haya sido su mayor virtud; sin embargo, todava se trata de un mercado de nicho. Nota aparte
mereceelcontextodelaindustriamsglobaldelosalimentos,dondeseverificaunlimitadocrecimiento(no
se refiere a las necesidades bsicas alimentarias de pases en problemas sino a la industria establecida de
alimentos procesados) debido a la composicin de edades y a que el crecimiento de la poblacin es
decreciente. As, el canibalismo es una realidad en la industria en las categoras de productos donde se dan
intensas competencias. En este marco los productos funcionales son atractivos para la industria porque
aparecencomounafuentedeaumentodelosmrgenesydelasventas.
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La estimacin del tamao del mercado no es sencilla, especialmente por no existir un consenso global
respecto a la definicin de alimentos funcionales. Es as como pueden encontrarse diversos estudios cuyas
cifrasyproyeccionesvaranenformasignificativa.
Aprincipiosdel2000sseestimabaqueelmercadodealimentosfuncionalesaumentaraatasasdel15%(se
proyectabaunmercadoglobaldealimentosfuncionalespodrallegaraentreUS$28billonesyUS$51billones
parael2003)mientrasqueeldelaindustriaalimentariatradicionalcrecaatasasdeslo1%a3%.
EnunavisinmsactualizadarecogidaporlareconocidaconsultoraDatamonitor,alao2007lacombinacin
del mercado de Europa, USA y Asia Pacfico alcanzaba los US$72,3billones. La misma empresa proyecta una
tasa decrecimiento compuesto anual (CAGR)del 5,7%entre 2007 y 2012. Por suparte JustFood,otra firma
especializadaenmercadodelaindustriadealimentos,proyectaqueal2013elmercadoglobaldealimentosy
bebidasfuncionalesalcanzaralmenosdelordendelosUS$90,5billones.
Pesealasdiferenciasenlasestimacionesdediferentesfirmas,nohaydudaqueelsectordelosalimentos
funcionalesesunodelosmsprometedoresydinmicosdelaindustriaalimentaria.Existenunaseriede
factoresqueaseguransuestabilidad,sinembargoeldinmicocrecimientodelsectorestsiendoimpulsado
porconsumidoresquebuscanunasolucinasusproblemasdesaludenelcortoyenellargoplazo.
Elenvejecimientodelasociedadestllevandoalosconsumidoresdemayoredadalabsquedade
alimentosybebidasqueayudanacombatirlasenfermedadespropiasdelaedadymantenerun
sentidodelavitalidadfsicayemocional.Enparticular,estesegmentoseinclinaporlacomprade
productosqueayudenareducirelriesgodeenfermedadescomolaosteoporosisylahipertensin.
Seobservatambinqueloscambiosenelestilodevidaestnllevandoalapoblacinmsjovenauna
mayorregularidadenlacompradealimentosfuncionales,conelfindecombatirlosproblemasdelda
adaycomounafuenterpidadeenergaparaoptimizarelrendimiento.
Sinembargo,apesardelasinteresantestasasdecrecimientoexperimentadasporelmercado,laindustriade
alimentosfuncionalescomienzaaenfrentareldesafoderecuperarlaconfianzadelosconsumidoresporlas
alegacionesdesaludhechasporlosfabricantesdealimentosybebidas,lasqueenmuchasocasionesson
consideradasfalsasosimplementeunaexcusaparaalcanzarunprecioPremium.Comoresultadodeesto,el
mismoestudiorealizadoporDatamonitorsugierequelosfabricantesdealimentosfuncionalespromuevansus
productosenunaformacrebleyhonestayqueesfundamentalaunaresfuerzosporeldesarrollode
programasdedifusinyeducacindelconsumidor.
Los mercados principales

Enunaestimacinactualizadaalao2007porlaempresaDatamonitor,AsiaPacficoeselprincipalmercadoa
nivelglobalconunaparticipacindel50,6%,seguidosiempreporlosEstadosUnidosconun37,7%yEuropa
con11,7%.
Japneselpaspioneroencuantoainnovacinenelmercadodelosproductosfuncionalesyporlotantoes
el que marca las tendencias que posteriormente se van a desarrollar en el resto de mercados. Por su parte
EstadosUnidosrepresentaelmercadomsdinmicoydemayorproyeccindecrecimientoanivelglobal.
En Europa los mercados principales son: Reino Unido que es un mercado de alta tradicin hacia productos
alimentarios de mayor valor, y que histricamente ha sido un mercado preocupado de temas del bienestar
animal y donde productos especiales como los orgnicos han tenido buen desarrollo, Francia tambin
participa con su tradicin gourmet y preocupada por la alta cocina, Alemania, Espaa e Italia son los otros
mercadoseuropeosrelevantes.Unmercadoquetambinsepresentainteresadoenestosproductoseselde
Australiaqueenalimentossehaidosofisticandoatravsdelosaos,enpartecomoproductodesucercana
a Japn, mercado de importancia para varios rubros de la produccin australiana y que tambin cuenta con
inversionesdeeseorigenenalgunasindustrias.
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Tabla.MercadodeAlimentosFuncionalesenEstadosUnidos,
EuropayAsiaPacfico20072012
2007 2012 CAGR
EstadosUnidos 27.230,5 36.653,0 6,1
Europa 8.476,9 10.667,3 4,7
AsiaPacfico 36.616,4 48.027,7 5,6
Total 72.323,8 95.348,0 5,7
Fuente:Datamonitor,Functionalfood,drinksandingredients:consumerattitudesandtrends
Las principales categoras de productos participantes

Respecto a participacin en el mercado de AF, la categora principal son los productos lcteos, con 40%,
debidoasuimportanciaenJapnyEuropa.Lasegundacategorasonlosproductosdepanaderaycereales,
conun35%derepresentacinenlasventasyqueestnprincipalmenteconcentradosenlosEstadosUnidos
dondehaocurridounimportantefortalecimientodelmercadodeloscerealesparaeldesayuno.Lasbebidasy
losproductosparauntarrepresentanunamenorparticipacinqueseradelordendel10%.
Un estudio reciente sobre la tendencia de los ingredientes funcionales realizado en el 2007 por la empresa
BusinessInsight,analizaelcomportamientodelaparticipacindealimentosfuncionalesenellanzamientode
nuevosproductosalimentariosporsegmentoduranteelperiodo20042007(FIG.1).
En la grfica se aprecia que lcteos y de bebidas o refrescos son los sectores que tienen una mayor
participacinporcentualdelacategoraAFentrelosnuevosproductoslanzadosalmercado;enamboscasos
conalrededordel2,5%.
FIG.1PORCENTAJEDEALIMENTOSFUNCIONALESLANZADOS
ALMERCADOPORCATEGORA20042007
AcontinuacinsetratanlasprincipalestendenciasparalosAFenestascategoras.
Refrescos y bebidas
El mercado mundial de las bebidas funcionales, est liderado porEstados Unidos, seguido por Francia. Entre
las compaas lderes en el tema se encuentran Unilever, Coca Cola y Nestl quienes demuestran que
desarrollar y lanzar productos para esta categora ofrece todas las condiciones para tener xito: las bebidas
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funcionales crecen dos veces ms rpido frente a las que no lo son y ofrecen versatilidad en conceptos de
valoragregado.
Las bebidas pueden ser funcionales dependiendo de si llevan un ingrediente que enriquezca al producto,
brindndole un beneficio al consumidor final, o si el producto final ofrece un beneficio inherente al mismo
debidoalanaturalezadesucomposicin,comoocurreconeltverdeoeljugodecranberryentreotros.
Este segmento incorpora toda una base de investigacin y ciencia que busca ofrecerle al consumidor un
productoquenosloseaagradableyrefrescante,sinosaludable.Enunmundoenelquesehadespertadoa
lasconsecuenciasdelaobesidad,eltabaquismo,losproblemascardacos,diabetesycncerentreotros,estas
bebidasofrecensuaporteenprodeunconsumomssaludable.
Nuevastendenciashansurgido,dndolepasoalaadicindeingredientesqueconfiguraninteresantesofertas.
DeprimeramanoestnlosClassicFunctionalslasvitaminas A,C,E,omineralescomocalcioomagnesio.
Luego encontramos los New Age Functionals que incluyen ginseng, ginkgo y t verde, y por ltimo los
llamadosTrueFunctionals,queincluyensoya,cidosgrasosyomega3,cuyarepercusinpositivaenlasalud
puedecertificarsecientficamente.Noobstante,yanteestepanoramadetantasalternativas,elcomponente
msimportanteparaelxitodelasbebidasfuncionaleseselsabor.Estefactoresdecisivoparaqueserepita
lacompradeunproducto.
Enelsegmentosjugosseverificalaparticipacindenuevosproductosenriquecidos,uncasodestacadoesel
de Tropicana que ha desarrollado cuatro nuevos productos como Tropicana Pure Premium Healthy Heart, el
primer jugo de naranja en Estados Unidos fortificado con cidos grasos Omega3., tambin cuenta con
TropicanaPurePremiumconuncontenido3vecesmayordeantioxidantesquelosjugosnaturales,Tropicana
HealthykidsconunmayorcontenidoyvariedaddevitaminasyTropicanaconbajocontenidoencidos.
Esta es slo una pequea muestra de las nuevas alternativas lanzadas al mercado. Las bebidas funcionales
presentan buenas opciones de mercado, dado que son percibidas como uno de los mejores medios para
ayudar a mejorar la calidad de vida e incluir nutrientes a la dieta de forma sana y placentera. Estas bebidas
cumplen un rol importante en la nutricin humana del siglo XXI, y para el futuro se prev un abanico de
posibilidadesmuyampliasycongranpotencial.
Productos Lcteos
Lalechesiemprehasidopercibidacomoel"alimentosaludable"porexcelencia,poresarazn,laindustriano
puedequedarajenaaestenuevogirodelacategora.Graciasalavancetecnolgico,sehalogradounamejora
sustancial en trminos de calidad, que actualmente permite desarrollar una variedad de productos que
respondenanecesidadespuntualesdelaspersonas.
Los indicadores relacionados con productos funcionales cubren un abanico de opciones para mejorar o
mantener el estado de salud de las personas. Entre ellas estn las que ofrecen beneficios para el
funcionamientocardiovascularoestimulanelfuncionamientodelcerebroconOmega3;lasenriquecidascon
prebiticos para un mejor funcionamiento del organismo y los que reducen los niveles de colesterol. Dentro
deestasubcategoratambinestnaquellosproductosqueofrecenbeneficiosmsespecficosrelacionados
con la apariencia y el cuidado del cuerpo, entre los que encontramos productos antiage, con Aloe Vera,
Q10,colgenoyconantioxidantes.
ParmalatenItaliaporejemplointrodujounalechedescremadaconantioxidantesyenriquecidaconcoenzima
Q10 y vitamina E. Por otra parte, la empresa China Bright Dairy, lanz en el 2006 una nueva leche funcional
dedicada a consumidores que tienen problemas para conciliar el sueo. Este producto contiene
principalmentecremadelecheyalphalactalbumin.
Sin embargo esta evolucin no ha sido slo en el segmento de las leches sino muy fuertemente en sus
derivados y especialmente en yogurts, donde hay un desarrollo constante de productos tales como los
fortificados,desgrasados,confibra,conlaadicindeinulina.
Esentoncesestesegmentojuntoconeldebebidasunodelosmsdinmicosenlaindustriadealimentos.
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Sector panadera y cereales
Enestesector,laparticipacinfuerteesladeloscerealesfortificadosparaeldesayuno.
El sector panadera ha tenido una presencia menor dentro de la familia de los alimentos funcionales; los
procesadores de pan han seguido las tendencias de salud con panes reducidos, como los panes bajos en
sales, carbohidratos, grasas o gluten, pero con un nmero menor de productos conteniendo ingredientes
funcionales reales que proporcionan beneficios especficos a la salud. Sin embargo, la situacin est
comenzando a cambiar. En los ltimos tres aos, los productos panificados funcionales han comenzado a
ganar xito en Australia y el continente Europeo con ingredientes como prebiticos, soya, omega3 y calcio.
Los Estados Unidos y el Reino Unido estn menos avanzados despus de haber sido desviados hacia el
fenmenobajoencarbohidratos,peroelintershacialosnuevosproductoshacomenzadoaemerger.
Pauline Taggart, Gerente de Desarrollo de Negocios de la empresa de ingredientes National Starch Food
Innovation predice que el estado actual de este asunto cambiar en un futuro cercano con una mayor
inversin en publicidad, pero alerta que al igual como se ha visto en el segmento de bebidas, los nuevos
productos todava necesitan un fuerte apoyo pblico. (Fuente: Functional Ingredient Magazine, Abril del
2006).
Confitera
En este sector se puede observar la presencia de ingredientes en galletas, chocolates, golosinas. Un cambio
importante esel surgidoenel segmento de chocolates, los que tambin han tratadode cambiar suenfoque
haciaproductosmssaludablesatendiendoaunconsumidormssofisticadoydocumentadosobreaspectos
de salud. Un ejemplo es el de la empresa Barry Callebaut que ha lanzado 3 lneas de chocolate conteniendo
unacombinacindeprebiticosconelobjetivodemantenerlasaluddigestiva.Laclaveparaestasempresas
es crear chocolates nutricionalmente mejorados sin comprometer su sabor, o sea sin dejar de lado la
sensacindeindulgencia.Otroproductointeresanteenestesegmentoeseldechocolates,chiclesogolosinas
amigablesconlasaluddelosdientes.Actualmentesepuedenencontraralgunosproductosconisomaltulosa
unadelasnuevasgeneracionesdeazcares,quetienemuybajarespuestaglicmicaeinsulinmica,nocausa
cariesysetolera,bieneneltractogastrointestinal.
Por otro lado, los chicles, de menta o fresa, de larga duracin o distinta intensidad de sabor, tienen otras
funcionescomo"blanquearlosdientes","prevenirlacadadelosdientes"y"combatirelmalaliento".Yan
pretenden ir ms all porque en el mercado ya se comercializan los chicles energticos, supuestamente
adelgazantes, que cuidan la piel y descongestionan las vas respiratorias. El guaran, el mentol y el t verde
sonalgunosdesusnuevoscomponentes.
Anivelmundialsepuedeobservarungrannmerodeempresasquecomercializanestetipodeproductosy
tienen abiertas lneas de investigacin para la fabricacin de innovadores caramelos y chicles que aporten
algnbeneficioparalasalud.Tantoesasquepareceiniciarseunanuevaetapaparalosconfites.

Ingredientes Funcionales de mayor relevancia en la
Industria
EnunestudiodesarrolladoporBusinessInsightsypresentadoenlapublicacinInnovationinFunctionalFood
andDrinksseanalizaron18delosingredientesmscomnmenteempleadosenlaindustriadealimentosy
bebidas en Estados Unidos. Se mapearon los alimentos conteniendo los ingredientes claves en los cuatro
cuadrantessiguientes:
Bajainnovacinbajocrecimiento
Bajainnovacinaltocrecimiento
AltaInnovacinbajocrecimiento
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Altainnovacinaltocrecimiento
Deltotaldeingredientesanalizados,slounofuecalificadocomoaltainnovacinconaltocrecimientoque
corresponde al licopeno; 6 fueron calificados como innovativos con bajo crecimiento; 7 como poco
innovativosconbajocrecimiento;y4comopocoinnovativosconaltocrecimiento(Fig.2).

FIG.2.INNOVACINV/SCRECIMIENTODEPRODUCTOSLANZADOSALMERCADO
CONSIDERADALOSINGREDIENTESFUNCIONALESQUECONTIENEN

Deacuerdoalagrfica,elLicopenoesunodelosingredientesclavesenelmercadodealimentosfuncionales,
deacuerdoaesteestudioeselquehaexperimentadoelmejorcomportamiento,estoquieredecir:altonivel
deinnovacinyaltocrecimiento.Estudioscientficoshanreveladomuchosbeneficiosparaesteingrediente,
especialmente por sus propiedades antioxidantes ya que pertenece a la familia de los carotenoides.
Actualmente puede encontrarse como parte de formulaciones de jugos, snacks, productos lcteos.
RecientementeNestlhausadolicopenocomounodelosingredientesenelyogurt2b,elcualesvendidoen
elmercadojapons.Esteproductoesvendidoenenvasesde45g(equivalentea3cucharadas)quecontienen
colgeno,vitaminaC,ylicopeno.Elempaqueessimpleyconciso,conelmensajehaciendosupielsaludable*.
Un ingrediente como Gyngko biloba, que es el segundo producto en importancia innovativa en el cuadrante
de los de bajo crecimiento, explica esta ltima caracterstica porque su participacin en el nmero de
productos lanzados al mercado entre el 2003 2005 disminuy un 44 % siendo ejemplo de un producto
altamenteinnovativoque,sinembargo,nopresentaelcrecimientoesperado.
Porotroladoestaelomega3quelesigueallicopenoenpresenciaenproductoslanzadosalmercadoentreel
2003 2005, mostrando un crecimiento importante. Sin embargo, este producto no es clasificado como
altamenteinnovativo.
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UncasointeresanteeselBlackcohosh,productoqueayudaadisminuiralgunosdelosmalestaresdurantela
menopausia;elcrecimientodesuusocayenlosproductoslanzadosalmercadoenelperiodo20032005
debido principalmente a la publicacin de que existe una asociacin potencial entre este ingrediente y
problemas hepticos en las personas que lo ingieren. Este hecho tambin refleja la vulnerabilidad de
ingredientessiesquenosecuentaconestudiosconcluyentessobresusbeneficios.
Ingredientes Funcionales Potenciales

DeacuerdoalestudioFutureFunctionalIngredientsdeBusinessInsightlosingredientesquedespiertanun
inters especial y se identifican como de gran potencial en el futuro son aquellos destinados a prevenir el
riesgo de enfermedades claves para la poblacin, como: diabetes, problemas cardiovasculares y aquellos
asociadosconlasaluddeloshuesosyligamentos.Enestossegmentosexisteunsinnmerosdeingredientes
que si bien han sido empleados desde hace aos por las antiguas culturas, especialmente las asiticas, no
cuentan con un respaldo cientfico que sustente sus resultados. Algunos son empleados actualmente como
infusiones y su presencia en el mercado es muy reducida, no ms de 30 a nivel mundial. Los ingredientes
funcionalesdelfuturoidentificadosporBusinessInsightsonlossiguientes:

TABLA1.INGREDIENTESFUNCIONALESDEUSOPOTENCIALENELMERCADO
AZCARENLASANGRE Extractosdehojadebanaba
Extractodemaitake
Pepinocimarrn(cocciniaindica)
Pycnogenol(ingredientenoble)
SALUDCARDIOVASCULAR Combinacindeflavonoidesctricos/tocotrienoles
Canela
Polifenolesdecocoa
Blumeabalsimifera
HierbaCabraArrechaHornygoatweed(Epimediumgrandiflorum)
Jugoderemolacha(betarraga)
SALUDDEHUESOSYLIGAMENTOS Extractodeolivo
Catequinasdeltverde
Nuevaglucosaminavegetal
Funte:BusinessInsightFutureFunctionalIngredients
Mercado de alimentos e ingredientes funcionales en Chile

Siguiendolatendenciadepasesenelexterior,losconsumidoreschilenoscomienzanapercibirlanecesidad
de una mejor nutricin y los efectos directos que tiene sobre la salud. Si bien el concepto de alimentos
funcionalesnoestanenlamentedelconsumidorcomotal,existeconocimientosobreciertosproductos
presentesenelmercadoqueayudanporejemploareducirelcolesterol,omantenerlafloraintestinal,ola
presencia de antioxidantes y sus beneficios, entre otros. En esa lnea, algunas empresas de alimentos han
aumentadosuofertadeproductosqueademsdenutricin,ofrecenproteccincontraenfermedades.
Si bien el mercado el mercado en Chile es an limitado y no existen cifras oficiales que permitan avalar el
crecimiento de este segmento, se evidencia una presencia importante de productos que se dicen
funcionales
5
,particularmenteenelcasodeloslcteos,sectorqueacusaelmayordesarrollo,seguidoporel
deloscerealesparaeldesayuno.
Deestemodo,seencuentranadisposicindelconsumidorlechesextracalcio,productosprobiticos,como
lalechecultivada,yprebiticos,comoalgunosyogurts;huevosenriquecidosconomega3,porincorporacin
5
Lalegislacinchilenahablasolamentedealimentossaludablesynodefinelosalimentosfuncionalescomotal.
11
e
deesteingrediente(omega3),lechesenpolvoconomega3,productosenriquecidosconfitosteroles,aceites
enriquecidosetc.
EntrelasmarcasconproductoslanzadosalmercadoseencuentraColn(cooperativachilena),Parmalat(con
sumarcaDanoneenacuerdoconlaempresafrancesa),Soprole(controlporempresaneozelandesa),Yoplait
(franquiciasuiza),Bonella(Unilever),Belmont(empresasWattschilena).
En materia de ingredientes funcionales, Chile cuenta con la presencia de importantes empresas
internacionales que apoyan a la industria de alimentos en el desarrollo de investigaciones asociadas a la
aplicacin de estos ingredientes. As se pueden encontrar empresas como Prinal
6
que ha sido una de las
pioneras, Duas Rodas que es una firma brasilera de presencia en latinoamrica y con laboratorios en Chile,
Chr. Hansen
7
atendiendo desde Bogot, Granotec
8
, Taiyo Kagaku
9
, Palatinit
10
, Cognis
11
, PROBST, CitriFi
S.A
12
, de Fiberstar, Virginia Dare
13
. Los productos van desde sabores naturales, probiticos, prebiticos,
azcaresdebajascaloras,entreotros.LapresenciamsrelevanteesladelgrupoBENEOOrafti
14
,quetiene
laoperacinproductivaradicadaenChil
Pese a las perspectivas de crecimiento de este segmento, se ha reconocido por parte de empresarios e
investigadoreslarelevanciadeestablecerunmarcoregulatorioquegaranticeporunapartelaproteccinde
losconsumidores,apartirdeinformacinclnicaquerespaldelasdeclaracionesdeciertosproductos,loque
almismotiempocrearcondicionesigualesdecompetenciaparalaindustriaalimentaria.
Hoy en da la falta de regulaciones desincentiva el desarrollo de productos en esta cadena ya que en la
prcticacompitenconproductoscuyasalegacionesdesaludsonmsbienunusointencionadodelmarketing
y del mensaje al consumidor. Un ejemplo es un estudio realizado por el SERNAC
15
en diferentes productos
funcionalescondistintoscontenidosenOmega3,endondesellegalassiguientesconclusiones:
LoshuevoscomunescontienencasilamismacantidaddeOmega3con0,187gramos,contralos0,195
deloshuevosenriquecidosqueexistenhoyenelmercado.
Lamargarinaomega3scontienecidosgrasosomega3,perosenecesitancincoporcionesde7gramos
cadaunaparaobtener0,200gramos,equivalentesal20%delaingestadiariarecomendada.
Lalecheomega3nocontieneomega3,peroscidoalfalinoleico,porestarazn,senecesitaranvarios
litrosdiariosparaobtenerunbeneficiosignificativoconsuconsumo.
Losantecedentesexpuestosindicanclaramentelanecesidaddedefinirestndaresyregulacionesalrespecto
a crear condiciones iguales de competencias e informacin clara al consumidor. En este mbito la
participacindelMinisteriodeSaludeinstitucionesrelacionadasensurolreguladoresvital.
III. Cadenas de valor en alimentos funcionales

Los alimentos funcionales se venden a precios ms altos y alcanzan mayores mrgenes que los alimentos
convencionales.Pesealosaltoscostosdeinvestigacinydesarrolloinicial(I&D),esteesunsectoratractivo
para todos: desde los productores de materia prima hasta el comercio minorista. El precio premium
alcanzado por los alimentos funcionales, segn algunos reportes, puede llegar a ser de un 30% a un 500%
ms respecto al de los alimentos convencionales, dependiendo por supuesto del producto (Hilliam 1998;
6
MayorinformacinsobrelaempresaPrinal:www.prinal.com
7
MayorinformacinsobreChr.Hansen:www.chrhansen.com
8
MayorinformacinsobreGranotec:www.granotec.com
9
MayorinformacinsobreTaiyoKagaku:www.taiyointernational.com
10
MayorinformacinsobrePalatinit:www.palatinitl.com
11
MayorinformacinsobreCognis:www.cognis.com
12
MayorinformacinCitriFi:www.citrifi.com
13
MayorInformacinsobreVirginiaDare:www.virginiadare.com
14
MayorinformacinsobrelaempresaORAFTIpuedeencontrarseensusitiowebwww.orafti.com
15
AlimentosFuncionales,SERNAC,Nov.,del2004.
ChileporASVIDLtda.
12
HeasmanMellentiny2001;Menrad2003).Laprincipalpreguntaquesurgealrespectoes,cmosedistribuye
este beneficio entre los productores primarios y los distintos actores a lo largo de la cadena de
abastecimiento.
La FIG. 3 ilustra las principales etapas involucradas en la cadena de abastecimiento de los alimentos
funcionales, considerando desde los productores de materia prima hasta el consumidor final. Esta
representacin es genrica y no considera las caractersticas de los distintos mercados, ni las diferencias
entre los diversos tipos de alimentos funcionales. Por ello, es importante sealar que la representacin de
unacadenadeabastecimientodeunproductoespecfico,podradiferirrespectoaesteesquema.
A nivel industrial puede observarse el caso de empresas integradas a lo largo de toda la cadena de valor,
como as tambin, algunas que participanen solo uno oms eslabones especficos. Por su parte, el destino
final(mercadodomsticov/sexportacin)podramodificarlaestructurainclusoanivelprimarioconformea
lasexigenciasdecadapas.
El rol de la investigacin es fundamental en esta cadena y es uno de los componentes que distingue a los
alimentos funcionales de los alimentos tradicionales. La investigacin que apoya esta cadena de valor, va
desde la investigacin a niveles primarios (mejoramiento gentico por ejemplo) hasta la investigacin que
tiene que ver con las preferencias del consumidor y del mercado, pasando por la investigacin en los
procesosdeproduccindeingredientes,tecnologadelosalimentosyestudiosclnicosdeefectividad.Tanto
la investigacin bsica como la aplicada pueden desarrollarse en instituciones pblicas, o en centros de
investigacin privados, departamentos de I&D de las propias empresas o mediante la firma de acuerdos de
colaboracinentresociosestratgicos.Sinembargo,latnicaesquesonlasgrandesempresasproductoras
lasquellevanelliderazgoentemasdeinnovacinydesarrollodenuevosproductos.
La cadena comienza con los productores primarios que, dependiendo del producto, pueden abastecer a los
fabricantesdeingredientesobienabastecerdirectamentealosproductoresdealimentos.Enestenivel,los
pasesendesarrollojueganunpapelimportantedebidoasubiodiversidadyalosbajoscostosasociadosala
manodeobra.
Cabesealarquemuchosproductoresdelaselaboracionesfinalesvendendirectamenteaminoristas(retail),
asumiendolafuncindedistribucinmayorista(wholesaler)vacentralesdedistribucin.Esteeselcasode
grandes compaas como Nestl, Pepsi, CocaCola, etc. Otras empresas productoras venden solo a
distribuidoresmayoristas,loscualesasuvezvendenalascadenasminoristas(retail).
Los productores primarios y los fabricantes de ingredientes tambin abastecen a industrias relacionadas
comoeselcasodelaindustriadealimentosdietticosylaindustriafarmacutica,enesterubrohaytambin
mayoristas de ingredientes que de esa forma pueden ofrecer una variedad de insumos para la industria
alimentaria en general y para la de alimentos funcionales en particular. Por su parte, los proveedores de
tecnologas especializadas abastecen principalmente a los fabricantes de ingredientes como a los de
alimentos.
Dentro de la cadena de valor la fase relativa a la produccin de ingredientes tiene su captulo especial, por
cuanto inscribe a una variedad de procesos qumicos, fsicos, biotecnolgicos que demandan tecnologas,
equipamiento y especializacin. Entre algunos procesos se pueden mencionar: Usos o produccin de
enzimas; fermentacin; extraccin; biofortificacin de alimentos con micronutrientes; biofortificacin de
variedadesagrcolas(arrozconprovitaminaAportransgnesis);entreotros.
Enelentorno,lasagenciasregulatoriasjueganunpapelrelevante.Lasregulacionestodavaestnenproceso
de desarrollo en los principales mercados y segn se van definiendo constituyen un freno o impulso al
crecimientodelaindustria.Porotraparteenlacienciaytecnologaelsectordealimentosfuncionales,seha
convertido en uno muy atractivo para los especialistas de las ciencias de los alimentos, la qumica fina, la
nutricin,saludylabiotecnologa;setratadelreademayoresdesarrollosydesafosparalaindustriayque
ChileporASVIDLtda.
ChileporASVIDLtda.
13
encuentraapoyofinancieroparaproyectosquesonaplicablesaunsubsectordelaindustriaalimentariaque
enalgunosmercadoscreceadosdgitosenestemomento.
FI G. 3 CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS FUNCI ONALES
Fuente:Base:BancoMundial,2006;complementadaporASVID,sehanagregadoalgunoseslabonesdelacadenaylosprincipalesactoresdel
entorno.Nota:Lasflechasnaranjascentralesindicanelflujodemateriales.Lasflechasnegraspequeasenlaseccindeinvestigacinindica
enlasetapasdelacadenadesuministro,dondeestetipodeactividadeslamsutilizada.
Investigacinagrcola,
fitomejoramiento
Investigacinmdico/
fisiolgica,
componentesbioactivos,
susefectos,
procesamientode
Estudiosclnicossobre
efectividad
Investigaciny
desarrollodel
consumidoryde
mercado
PRODUCTORES
PRIMARIOS
FABRICANTESDE
ALIMENTOS
COMERCIALIZACION,
DISTRIBUCION,MINORISTA
CONSUMIDORFINALDE
ALIMENTOSENRIQUECIDOS
FABRICANTESDEINGREDIENTES/
PROCESADORES
Tecnologaenalimentos
I&D
TECNOLOGA
ESPECIALIZADA
Procesos
EquiposCiencia
bsicayaplicada
Industria de Alimentos
funcionales,dietticos
Industriafarmacutica
INVESTIGACIN
INDUSTRIASRELACIONADAS
COMERCIALIZACION,
DISTRIBUCION
ESPECIALIZADADE
INGREDIENTES
C
A
P
I
T
A
L
H
U
M
A
N
O
E
S
P
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C
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N
C
I
A
,
T
E
C
N
O
L
O
G
M
E
R
C
A
D
O
ENTORNO
AGENCIASREGULATORIAS MERCADO ENFOQUEAMBIENTAL ONGS
Alimentosydrogas Tendenciasenproductos Agroeindustria Posicinen:comerciojusto,
yconsumidorytcnicasdepromocin GMOs,salud
POLTICASDESALUD MEDIOSESPECIALIZADOS ORGANIZACIONESDEESPECIALIDADES CENTROSDEINVESTIGACIN

Nutricin,posicin Influyentesenincorporar Foodtechnologists,Biotecnologa Pblicosoprivados
antefuncionales productoseingredientes Centros de grandes
compaas
14
IV. Las regulaciones y su importancia
Estado actual de las regulaciones a nivel internacional

Atravsdelosaos,losalimentosfuncionaleshansidoelfocodemuchascontroversias.Laampliadiversidad
dedefinicionesyconceptosseveacompaadadeunavariedaddeaportacionescientficasydeunnomenos
variablecriteriolegislativoenelcontextomundial
Si bien no existe una definicin consensuada a nivel internacional, a nivel general se entiende como un
alimentofuncionalaquelque,implcitaoexplcitamente,proporcionaunbeneficioparalasalud.
Lasprincipalesinterrogantesanivelinternacionalserelacionancon:
Silosalimentosfuncionalesconstituyenonounacategoradistintadealimentos;
Culdeberaserellmiteaestablecerenloquesedefinecomoalimentoymedicamento.
Lo cierto es que al comparar la legislacin existente a la fecha, se observa que slo en Japn (pas ms
avanzadoenestamateria)loshareguladocomocategoradiferenciada,mientrasqueelrestosehalimitado
aregularlasdeclaracionesalimentariasydesalud.
Numerosos han sido los esfuerzos de algunos pases por llegar a establecer de manera consensuada un
estndarqueregulelafabricacin,comercializacinyconsumodedichosalimentos,laproteccindelasalud
y la eliminacin de publicidad engaosa. A continuacin se resume los principales objetivos y avances en
materiaderegulacindelosprincipalespasesproductoresyconsumidoresdealimentosfuncionales.
Japn: En el marco del sistema japons, los alimentos funcionales pertenecen a una categora distinta
dentro de la cadena de suministro de alimentos, definida como FOSHU (Foods for Specific Health Use)
cuya traduccin al espaol sera alimentos para uso especfico de Salud, los que tienen un proceso
regulatorioespecfico,distintoaldelosalimentosfortificadosconvitaminasymineralesysuplementos
dietticos.ElMinisteriodeSalud,TrabajoyBienestarSocialjapons(MHLWporsussiglaseningls)ha
establecidoundetalladoprocesoparalaaprobacindelestatusFOSHU,quetardaaproximadamenteun
ao en completarse. Para solicitar el estatus FOSHU se debe informar sobre los ingredientes y
composicin del alimento, efectos beneficiosos para la salud atribuidos al alimento, y datos sobre su
seguridad. Asimismo ha establecido un detallado proceso de evaluacin para que el alimento sea
aprobado,entreelloselcontribuiramejorarloshbitosalimentariosymantenerymejorarlasalud,que
los efectos beneficiosos deben estar basados en principios mdicos y nutricionales claros, estar bien
definidos los mtodos para determinar las propiedades fisicoqumicas de los componentes y para el
anlisiscualitativoycuantitativodelosmismos,entreotrosfactores.
UnavezquelosalimentoshayansidoaprobadoscomoFOSHUelMHLWotorgaununsellodeaprobacin
del MHLW, indicando el rol que cumple en la prevencin de enfermedades y promocin de la salud. Es
importantemencionarqueelsistemaparalaaprobacindelSistemaFOSHUesvoluntario,porloqueun
productoconbeneficiosparalasaludnonecesariamentedebecontarconestaaprobacin,sinembargo
denoseras,debedeabstenersedeexpresardeclaracionesobeneficiosrelacionadosaunaenfermedad
olasalud.
Comunidad Europea: Notable es el caso de la Comunidad Europea que despus de aos de

deliberaciones, recin en el 2007 dio por aprobada la Ley de declaraciones de salud para alimentos
funcionales. Esta Ley prohbe a los fabricantes de los alimentos funcionales y de suplementos que se
atribuyan, de manera vaga y sin evidencia cientfica, efectos saludables. La larga tramitacin de esta
disposicindacuentadeladificultaddeestamateria:losinteresesdelaindustria,delosconsumidores,
delospanelesdecientficosqueintervienenascomodelasdistintasadministraciones(tantonacionales
ChileporASVIDLtda.
15
comocomunitarias) han resultado endeterminados momentos absolutamentecontrapuestos,y elloha
tenidosureflejoenlasencontradasposicionesmantenidasporelParlamentoyelConsejo,ascomoen
lasdiferenciassustancialesentrelasdiversaspropuestaslegislativaspresentadasduranteesteproceso.
Estados Unidos: La Legislacin en los Estados Unidos, es mucho ms abierta y, apoyados en un vaco
legal,permitequeelfabricantecomuniqueexplcitamentealconsumidorquelosalimentosfuncionales
reducenelriesgodepadecerunaenfermedad.Estas"declaracionesdesalud"estnautorizadasporla
Administracin para Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration, FDA), siempre que
existan "evidencias cientficas pblicamente disponibles y haya suficiente consenso cientfico entre los
expertosdequedichasdeclaracionesestnrespaldadasporpruebas,sinembargosecriticaelhechode
quesonlospropiosfabricantesquienesavalandichasevidencias.Porloanterior,atravsdelosdistintos
medios de publicidad, el consumidor se encuentra invadido con cientos de productos supuestamente
beneficiosos para la salud que no necesariamente cuentan con evidencia cientfica para sustentarse
comotal.
Canad:Actualmente,enelActadeAlimentosyMedicamentos(FoodandDrugAct)deCanadnoexiste
una clasificacin independiente para los alimentos funcionales o productos nutracuticos, debiendo
regirse bajo la Ley de alimentacin y drogas aprobada en 1953 que regula la fabricacin, importacin,
publicidadylascondicionesdeventadetodoslosalimentosymedicamentos.
Aunque la Direccin de Alimentacin (Food Directorate) del Ministerio de Sanidad del gobierno federal
(HealthCanada)haaprobadoalgunasdeclaracionesdefuncinbiolgicaparadeterminadosalimentos,
losfabricantesquequierandeclararasusproductosunarelacinconunapatologaoenfermedad,yasea
en el caso de preparaciones concentradas o de productos que se consumen como alimentos, pueden
solicitar la aprobacin del producto como medicamento a travs del Programa de productos
teraputicos (Therapeutic Products Programme antes llamado Drugs Directorate) de la Divisin de
Proteccin Sanitaria (Health Protection Branch) de Health Canada. Si es aprobado como medicamento,
entonceselproductopuededeclararunefectoasociadoaunaenfermedadopatologadentrodeciertos
lmites.
Australia y Nueva Zelanda: En la actualidad, en el marco del Australia New Zealand Food Standards
Code,AustraliayNuevaZelandiacompartendesdeabrildel2008,normascomunesparalosalimentos.El
organismo regulador de hacer cumplir las normas del cdigo de alimentos es la Foods Standards
AustraliaNewZealand(FSANZ).LadefinicindelaFSANZparaalimentosfuncionaleses:Los Alimentos
funcionales son similares en apariencia a los alimentos convencionales y estn destinados a ser
consumidos como parte de una dieta habitual, pero se han modificado para tener las funciones
fisiolgicas ms all del simple suministro de nutrientes necesarios.
Dentrodeladefinicinanteriorsedesprendequeestosalimentosdeben:1)presentarsecomoalimentos
y como parte de una cadena normal de abastecimiento de alimentos (por ejemplo, en tiendas de
comestiblesytiendasdeespecialidad),2)nosonlosalimentosquesonesencialesparaelmantenimiento
de la vida no hay subgrupos de la poblacin que necesitan estos alimentos para la supervivencia, y 3)
debetenerunafuncinfisiolgicaporencimadelaproporcionadaporlosnutrientesqueseencuentran
enladietatradicional.

ChileporASVIDLtda.
16
Impacto de las regulaciones en el mercado y en el
desarrollo de I+D.
Elestablecimientodenuevasregulacionesyleyesyaseancomunitariasodentrodelpropiopas,traeconsigo
unaseriedeimpactosquerequerirrealizarinversionestantoanivelempresarialcomoaniveldegobierno.
Poraoslaindustriahalanzadoalmercadounacrecientecantidaddeproductosconxitoyaceptacinpor
parte del consumidor, lo que se refleja en el aumento en las ventas de estos alimentos funcionales. Sin
embargonosiemprelainnovacintecnolgicahavenidoacompaadadeunavanceentrminoslegales,ya
que en muchos pases existen vacos en trminos de regularizacin para estos productos. Sin embargo, se
observa una preocupacin entre las agencias a cargo en los principales mercados tendientes a regularizar
estasituacin.
Como consecuencia de ello, es probable que algunos productos que se encuentren actualmente en el
mercadodebanajustarsealasnuevasnormativas,loquepodrconllevarauncambioensuformulacinoen
supublicidadsegnseaelcaso.
Las nuevas tendencias en trminos de consumo requerirn inversiones en el desarrollo de nuevas
tecnologas, abarcando aspectos como biotecnologa, neurociencia, genmica, protemica, nanotecnologa,
investigacindenuevosingredientesactivos,entreotros.
Como se ha comentado a lo largo de este documento, a la luz de las nuevas legislaciones en los distintos
pases, la evidencia cientfica es indispensable, para justificar los beneficios de los alimentos funcionales; y
ser an ms importante tras la entrada en vigor y aplicacin del Reglamento europeo y de la FSANZ en
relacin a las declaraciones nutricionales y de salud. Esto traer asociado la necesidad de una serie de
investigacionesydesarrollosentrminosde:
Seguridaddelingrediente
Eficaciadelproducto
Determinacindenivelesnormalesdeingesta
Estudiosclnicoscomprobados
Publicacionescientficas
Otros
Las nuevas regulaciones, y en especial las normas de etiquetado, consideran de vital importancia la
comunicacin hacia el pblico sobre las propiedades de los alimentos funcionales. En este caso ser
fundamental:
Aumentarelconocimientoyrecomendacinatravsdelosprofesionalesdelasalud
Campaasdeeducacinalconsumidor,tomandocomoejemplolaexperienciaenJapn.
Mayorcontroltcnicolegalenloqueserefierealacomunicacinalpblicoconsiderandolosaspectos:
nutricional,legal,I+Dymarketing.
Sin lugar a dudas las iniciativas regulatorias impulsadas por los pases: Japn, Estados Unidos y la UE entre
otros,servirndereferenciaparaqueotrospases,entreellosChile,avancenhaciaelestablecimientodesus
propias leyes y estndares. Corresponde a los diferentes gobiernos establecer y dirigir las lneas para el
desarrollo, investigacin, comercializacin y regularizacin de los alimentos funcionales permitiendo el
aprovechamientoracionaldelosrecursosnaturalesyunacomercializacinquebeneficielosinteresesdesus
comunidadesymejorelacalidaddevidadelapoblacin.
Unelementomuycrticoeslacalificacinyrotulacindeunalimentoconpropiedadesquecontribuyenala
saludyelbienestar,perosincaerenlacategoralegaldedrogaofrmaco.
ChileporASVIDLtda.
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Uncasomuyrecientesobreestaltimaproblemtica,ocurrienlosEstadosUnidos
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,conuncerealqueen
surotulacinalegabaqueenunperododefinidorebajabaelcolesterolenunciertoporcentajeyquepoda
usarseeneltratamiento,prevencinomitigacindeenfermedadescoronariasademsdelareduccindel
colesterol malo. Con estas alegaciones se consider que el producto calificaba como droga y adems no
reconocidaentrelosGRAS(GenerallyRecognizedasSafe)porloquenopodasercomercializadolegalmente
con las rotulaciones indicadas en los Estados Unidos sin un proceso de aprobacin como nueva droga. Se
comenta en publicaciones que la aplicacin de la normativa, que afecta a una importante empresa
productoratransnacional,esunamuestradeunamayorpreocupacindelgobiernorespectodeloinformado
alconsumidoryalasalegacionesquelasempresashacenensusrotulacionesyhabraunantesydespusde
estecaso.
Chile y la regulacin para Alimentos e Ingredientes
Funcionales
En Chile existe un vaco en trminos de regulacin para alimentos funcionales por lo que se rigen por el
marco general del Reglamento Sanitario de los Alimentos, en el cual se inscriben todos los alimentos para
consumo humano, que se produzcan, importen, elaboren, envasen, almacenen, distribuyan y vendan en el
mercado interno. Sin embargo este Reglamento no posee un captulo especfico referido a los alimentos
funcionales,porloquedebensometersealascondicionesgeneralesyespecficasqueparaciertosgruposde
alimentos,dichocuerpolegalestablece.
Entre las condiciones establecidas en el artculo 114, seala que todas las declaraciones de propiedades
saludables, as como las de propiedades nutricionales, deben estar cientficamente reconocidas, o
consensuadas internacionalmente y enmarcadas en las normas tcnicas sobre directrices nutricionales
aprobadasporelMINSAL,nopudiendorealizarasociacionesfalsas,induciralconsumoinnecesario,niotorgar
sensacindeproteccinrespectodeunaenfermedadocondicindedeteriorodelasalud.Losalimentosque
exhiban declaracin de propiedades saludables, o aquellos cuya descripcin cause el mismo efecto, estn
afectosaladeclaracindenutrientes.
Esta falta de regulacin especfica en relacin a los alimentos funcionales ha llevado a una serie de
irregularidades en el mercado, como hemos mencionado previamente, lo que demuestra la necesidad de
avanzarenladefinicindeestndaresyregulacionesalrespecto.
Desde el punto de vista del mercado externo, el desafo para Chile ser homologar normativas segn sus
mercados de destino y en el frente del mercado interno ser cautelar que el consumidor chileno de
productosnacionaleseimportadostengalainformacinverazyseenfrenteaproductosseguros.
Estosdesafosconllevanainternalizarelconocimientoquelaregulacindealimentosfuncionalesexige,por
una parte, al sector pblico responsable de normar y fiscalizar y por otra al sector productor o
comercializador de alimentos funcionales. La homologacin trae desafos de conocimiento de temas de
seguridadalimentaria,nutricionales,relacincontemasfarmacuticosymdicos,deetiquetado,tcnicasde
medicin de laboratorios, procesos productivos aprobados. Adems, se requiere contar con los
equipamientos para laboratorios de mediciones o de referencia, as como el estndar de equipos de
elaboracindeestosalimentosaprobadosaniveldelosmercadosconsumidores.
La experiencia de pases lderes en la produccin y desarrollo de alimentos funcionales, as como los
requerimientos y regulaciones impuestas por los principales pases destinos de los productos funcionales,
sernfactoresrelevantesalmomentodeimpulsarunaregulacindealimentosfuncionalesanivelnacional.
16
CasoCheeriosdeGeneralMillsinformadoporelFDAel5demayo2009
ChileporASVIDLtda.
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V. La I+D en alimentos e ingredientes funcionales
El sector de alimentos funcionales se caracteriza a nivel mundial por una fuerte actividad en materia de
innovacin y desarrollo. Centros de Investigacin y Universidades constituyen una parte importante en la
generacindeinformacinbsicayaplicadaquehaapoyadoysustentadoelcrecimientodelsector.
Lasprincipalesinvestigacionescientficasylamayordifusindelosalimentosfuncionalessehanproducidoa
partir de la dcada de los 90, siendo Japn pas impulsor de los primeros avances de investigacin en este
sector.
A nivel internacionalhan surgido Centros especializadosde I&Dpara alimentos funcionales y nutracuticos,
destacndose el caso de Japan Functional Food Reaseach Asociation en Japn, Richardson Centre for
FunctionalFoodsandNutraceuticalsenCanad,FunctionalFoodCenterenEstadosUnidos,entreotros.En
materia de infraestructura, estos centros cuentan con tecnologa de vanguardia para el desarrollo de
investigacin propia, servicios de laboratorios de ensayos, y hasta oferta de servicios para el desarrollo de
pruebas precomerciales, como apoyo a empresarios y emprendedores del sector (Anexo 1. Principales
InstitucionesdeInvestigacinenAlimentosFuncionalesanivelMundial).
Las capacidades de investigacin y desarrollo abarcan en muchos de estos Centros unidades totalmente
equipadasenreasdegenmica,protemicayanaltica,elcultivodetejidosyclulas,lainvestigacinclnica
en animales de prueba, ensayo clnico en humanos, planta piloto para el desarrollo y formulacin de
nutracuticosyplantapilotodebioprocesamiento.
Tambin se puede observar que Universidades e Institutos de investigacin, han ampliado sus lneas
tradicionales de investigacin en el rea agroindustrial y de alimento e integrado programas y proyectos
especficos en el rea de alimentos funcionales. Este mismo cambio se ha dado en el rea de salud y
nutricin, en los que tambin existen programas de investigacin orientados a sustentar a nivel clnico los
beneficiosdelosalimentosfuncionalesparalasalud.
Lacolaboracinyformacinderedesdeinvestigacininstitucional,conunaactivaparticipacinempresarial
ha sido uno de los objetivos prioritarios en la estrategia de investigacin y programas impulsados por
distintasinstitucionesalrededordelmundo.EsteeselcasoporejemplodelaredEULAFFquesecentraenel
apoyo a los sectores de la alimentacin funcional en Europa y Amrica Latina; el Institute of Food
Technologists, IFT con cerca de 22.000 miembros que trabajan en la ciencia y tecnologa de los alimentos y
profesiones relacionados con la industria, la academia, y el gobierno, www.FOOD.net que si bien se ha
establecido alservicio de la Comunidad Europea, sus alcances ha traspasado estas fronteras. A nivel global,
las investigaciones y proyectos en el sector de alimentos funcionales son impulsados por equipos
multidisciplinarios, especialmente del rea de ciencias de la nutricin, mdicos, bioqumicos, ingenieros y
tcnicosenalimentos,qumicayfarmacia,agrnomos,entrerepresentantesdemuchosotrossectores.
A nivel de salud, las investigaciones estratgicas desarrolladas por los grandes Centros estn enfocadas
principalmentearesolverproblemascomolasenfermedadescardiovasculares,elsobrepesoyobesidad,yel
cncer. En cuanto a componentes funcionales la mayor actividad se relaciona a estudios asociados a los
prebiticos, cidos linoleicos, omega 3, licopeno, entre otros. Tambin es importante resaltar la estrecha
relacin entre el desarrollo de los nuevos productos y las pruebas clnicas necesarias para sustentar sus
beneficiospara la salud. Esto ha generado una importante integracinentre la ciencia de los alimentos y la
cienciadelamedicina,loqueseveengranpartedelasinvestigacionesimpulsadasanivelmundial.Asimismo
es destacable el inters entre grupos de investigacin por la consecucin de resultados cientficos y
tecnolgicostransferiblesalossistemasproductivosyalaspolticassociales.
En materia de financiamiento, el Gobierno ha tenido un rol fundamental para la creacin de la base
tecnolgica en sus respectivos pases. De este modo, la investigacin y desarrollo en temas asociados a los
alimentos funcionales, es parte de la estrategia de las polticas de desarrollo alimentario de los pases ms
ChileporASVIDLtda.
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desarrollados.PaseslderescomoJapn,Espaa,EstadosUnidos,Canad,ypaseslaComunidadEconmica
Europea, han impulsado el desarrollo y regularizacin del sector de alimentos funcionales, como una va
estratgica para una poblacin ms sana y con un mejor estilo de vida. De este modo se han financiado
programas de largo plazo que consideran: el desarrollo y mejora de infraestructura; formacin de las
capacidadescientficasydesarrollodeprogramasdelargoplazoconelrespectivofinanciamientoaproyectos
impulsados tanto por las dependencias de investigacin como los del sector industrial. A esto se suma el
financiamientoaprogramasdedifusineinformacinalconsumidoryeldesarrollodeunmarcoregulatorio
deestesector.
LasempresasinviertentambinimportantessumasenI&Dlasquesoncanalizadasenformainterna,dentro
de sus propios departamentos de investigacin, o accediendo a los servicios ofrecidos por los distintos
CentrosyUniversidades.Esimportantemencionarqueenestossegmentosparticipanlasgrandescompaas
transnacionales como Nestl, General Mill, Coca Cola, Pepsi, Nutricia, Cargill, ADM, Danisco, etc. La
investigacinydesarrolloseorientaanuevosproductosconcarcterdiferenciador.
Asimismo los Gobiernos invierten en aspecto de normativas y regulaciones, y programas de difusin para
educar al consumidor. En el caso de la poblacin japonesa por ejemplo, los esfuerzos del gobierno en el
desarrollo de programas de educacin pblica, han alcanzado un nivel de conocimiento que les permite
asociar los vnculos entre alimentacin y enfermedad, de este modo productos que no estn certificados
FOSHU son capaces de aprovechar la sensibilizacin de los consumidores sobre los beneficios para la salud
asociadosconingredientesparticularesqueestnpresentesenproductosquedominanelmercado.
En aspectos legales, las regulaciones y normativas estn siendo constantemente revisadas y modificadas a
nivelmundial,yconstituyenunodelostemasdemayordinamismoenlaindustriaalimentariayaquetraen
asociadas la necesidad de una mayor inversin en materia de investigacin y desarrollo que permita
confirmar la seguridad del ingrediente, su eficacia, la determinacin de niveles normales de ingesta,
desarrollodeestudiosclnicosentreotrosaspectos,paraloscualesserequierecontarconlainfraestructuray
lascapacidadesadecuadas.
I+D en Chile para Alimentos Funcionales

AtravsdeestedocumentoseharesaltadoelimportantepapelquehacumplidolaI+Deneldesarrollode
este sector. Esto trae acompaado la necesidad de contar con infraestructura fsica y las capacidades
profesionalesapropiadasparaimpulsarestaindustriaylograrelnivelalcanzadoporpasesqueyatienenun
grandesarrollo.
Chile no ha estado ajeno a esta dinmica y en los ltimos aos se ha visto el surgimiento de algunas
iniciativas tanto para la creacin de dos Centros de Investigacin enfocados principalmente al segmento de
losalimentosfuncionales,comoelCentroRegionaldeEstudiosenAlimentosSaludables(CREAS)yelCentro
deInvestigacinyDesarrolloenAlimentosFuncionales(CIDAF).
ElCREAS,eselcentrodeInvestigacin,CienciayTecnologadelaRegindeValparaso,dependiente
delaComisinNacionaldeInvestigacinCientficayTecnolgicaCONICYT,queatiendedemandasde
investigacinagroalimentariadelsectorpblicoyprivado.ElobjetivodeesteCentroesconstituiruna
plataforma de investigacin en el desarrollo e innovacin de tecnologas sustentables y productos
alimentariosdecalidad,trazableseinocuosyconefectospositivosenlasaludhumana.
El CREAS seala que se ocupa en mejorar e innovar en toda la cadena productiva, mediante el
desarrollo, obtencin, evaluacin y certificacin de alimentos saludables y funcionales, generando
valor y fortaleciendo la competitividad del sector. Las lneas de investigacin declaradas por CREAS
son:
ChileporASVIDLtda.
20
o Influencia del sitio y de los factores de precosecha sobre especies de inters con
propiedadessaludables
o DesarrollodeTecnologasparaunaagriculturasustentableenlaobtencindeproductoscon
propiedadessaludables
o Desarrollo de Tecnologas para la obtencin de especies de inters con propiedades
saludables
o DesarrollodeTecnologasparalaobtencindeproductosbiolgicamenteactivos
o Desarrolloyevaluacindealimentostrazables,saludablesyfuncionales
o Certificacinlaspropiedadessaludablesyfuncionalesdealimentos
ElCIDAFpertenecealaFacultaddeFarmaciasdelaUniversidaddeValparaso,ytienecomoobjetivo
fomentar la investigacin, innovacin y transferencia tecnolgica en el rea de los alimentos
funcionalesyproductosasociados.
LaslneasdetrabajodeclaradasdeCIDAFson:
o Evaluacin de efectos biolgicos de compuestos bioactivos: Ensayos in vitro e in vivo;
ensayosclnicos;biomarcadoresdeaccinbiolgica:impactoenfactoresderiesgodeECNT
o Diseo, evaluacin de alimentos y productos: Diseo y Formulacin; Anlisis (fsicos,
qumicos, nutricionales, sensoriales, contenido de fitoqumicos, estabilidad); transferencia
tecnolgicaypatentamiento
o Certificacin y etiquetado de alimentos funcionales: Certificacin de propiedades
funcionales;etiquetadonutricional;mensajessaludables
Ambas instituciones han impulsado proyectos para la identificacin de especies con alto contenido en
ingredientes funcionales, el uso de los ingredientes funcionales en el desarrollo de alimentos, evaluacin
clnicadepropiedades saludables de alimentos funcionales mediante biomarcadoresde efecto, entre otros.
La mayor parte de estas investigaciones han sido apoyadas por las fuentes tradicionales de apoyo a la
investigacincomoCONACYT,INNOVAyalgunosfondosregionales.
AniveldeUniversidadesyCentrosdeInvestigacintradicionales,tambinseobservaunadiversificacinde
sus lneas de investigacin incorporando proyectos para el desarrollo de alimentos funcionales. Entre estas
institucionescabedestacarelInstitutodeTecnologaparalosAlimentos(INTA),FundacinChile,Universidad
deChileyelCentrodeEstudiosenCienciayTecnologadelosAlimentos(CECTA).
ElINTAporejemplo,hadesarrolladoy/oparticipadoeneldesarrollodeGuasdeinformacinpblica
sobre los alimentos funcionales, participa activamente en el proyecto financiado a travs de
CORFO/INNOVA:"IngredientespatentablesparalaIndustriaAlimentariaconpotencialfuncionalenla
prevencin y control de la obesidad y diabetes" y el Proyecto Omega en el que el INTA tiene la
responsabilidad de manejar con toda su capacidad cientfica y de investigacin, los aspectos
nutricionales del proyecto y participa como co ejecutor en el proyecto Innova para el desarrollo de
unasalchichadesalmn,entreotros.AsimismohaimpulsadounDiplomadodeextensinadistancia
(enlnea)enAlimentosFuncionales,quesedesarrollelsegundosemestredel2007yquefinalizen
marzodede2008yparticipaactivamenteenSeminarios,Talleresycursosdecapacitacinasociadas
aldesarrollodealimentosfuncionalesysusbeneficiosparalasalud.
Fundacin Chile por su parte, en la bsqueda sistemtica de oportunidades de innovacin de alto
impacto, ha apostado en la produccin de alimentos funcionales, que mejoren la calidad de vida de
las personas bajando los niveles de colesterol y mejorando los niveles cognitivos. Uno de sus
proyectosessatisfacerlapeticindelaindustrialcteadeelevarloscontenidosdeOmega3ensus
productos.FundacinChileinstalar,ensociedadconunaempresanoruega,unaplantapilotopara
sacar de lo que hoy se entiende como desechos de la industria del salmn, lo que la Fundacin
consideracoproductos,esdecir,loscomponentesfuncionalesconvalorparalaindustriaalimenticiay
ChileporASVIDLtda.
21
farmacutica.Asimismoiniciunprogramaquecontemplaelusodealgasparaconsumohumanoyla
fabricacin de alimentos funcionales y nutracuticos. Por su parte, el rea agroindustria est
desarrollando ingredientes funcionales orientados a la disminucin de los riesgos de enfermedades
cardiovasculares y diabetes, a travs del enriquecimiento de cereales con betaglucano y otros
ingredientes. Fundacin Chile es adems el coordinador nacional del proyecto: Federacin Europea
para la Accin Biotecnolgica de Amrica Latina en Alimentos Funcionales de EULAF. Asimismo
OrganizayparticipaenunavariedaddeSeminarios,Talleres,Cursospresencialesyenlneaenfocados
aimpulsarelsectordelosalimentosfuncionalesanivelnacional.
La Universidad de Chile adems de las actividades de investigacin de alimentos funcionales
desarrolladas a travs de su Instituto de Investigacin INTA, la Universidad de Chile ofrece un
Diplomado en Alimentos Funcionales. Este Diplomado, desarrollado en el marco del Programa
Domeyko, tiene por objetivo entregar informaciones actualizadas para el diseo y elaboracin de
alimentos funcionales, y la evaluacin de su impacto sobre la salud animal y humana. Apunta,
adems, a ser una plataforma de discusin y de intercambios que contribuya a profundizar las
relaciones entre los acadmicos de la Universidad y los profesionales de la Empresa y que facilite la
colaboracinentreambasentidadesparaeldesarrollodenuevosproductosalimenticiossaludables
ElCECTA,centrodeinvestigacindelaUniversidaddeSantiagodeChile,cuentaentresusobjetivos,la
coordinacin de grupos de acadmicos para que laboren en torno a lneas de investigacin en
alimentos. En el rea especfica de los alimentos funcionales, los temas tratados por el CECSA son:
TcnicasdeobtencindeHuevosFuncionalesdesarrolladosenelCECTAUSACH,encomparacincon
productos semejantes adquiridos en varios pases; Investigacin en curso sobre desarrollo de
SalmonesFuncionalesenelCECTAUSACH;Perspectivasdenuevosproductosdecultivosmarinosde
carcterfuncional;Propiedadesfuncionalesysumodificacinenprotenasdecrustceoschilenos.
Proyectos Impulsados para Alimentos e Ingredientes Funcionales y

sus Fuentes de Financiamiento
Gran parte de las investigaciones desarrolladas por estos Centros han sido financiadas a travs de los
programas tradicionales impulsados por CONICYT, especialmente FONDEF y FONDECYT a lo que se suman
otrasfuentescomoFIAyelFondoCOPECUC.Sinembargoelnmerodeiniciativasaprobadasparaelestudio
y desarrollo de los alimentos funcionales ha sido reducida (Anexo 2. Lista de Proyectos Aprobados por
FONDEF,FONDECYT,FIAyFundacinCOPECparaAlimentosFuncionales).
EnelcasodelosproyectosaprobadosatravsdeFONDEF,lasbasesdedatosdeCONICYTregistranuntotal
de9iniciativasenestesegmento,tresdelascualesfueronpresentadasporelCREASyaprobadasenel2007
y aun estn en etapa de ejecucin. Estos proyectos corresponden a: Utilizacin de aditivos alimentarios
funcionales de origen bacteriano (AAFOB) como alternativa al uso de antibiticos en acuicultura; Diseo,
produccinyevaluacindejugosdeuvasconpropiedadesfuncionalesquecontribuyanalapromocindela
salud de la poblacin; Desarrollo de un proceso biotecnolgico para la revalorizacin de descartes de la
industriadeprocesamientodeberries.
LosproyectosaprobadosporFONDEFpreviosal2007sonmuyvariables,desdeeldesarrollodeunprograma
alimentario mediterrneo, el desarrollo de tecnologas para transformar salmones o truchas comunes en
"productosfuncionales",productossaludablesparaeladultomayor,productosapartirdelechebovinacon
altocontenidodeprincipiosfuncionales,productosfuncionalesapartirdeavellanoyproduccindehuevos
degallinaconvitaminaEnaturalycidosgrasosOmega3.
EnrelacinalprogramaFONDECYT,recientementeseaprobunproyectoparadesarrollarunprocesoparala
recuperacindeantioxidantesfenlicosapartirderesiduosslidosdelaagroindustria.
ChileporASVIDLtda.
22
FIA ha sido tambin una fuente de financiamiento para algunos proyectos, como el desarrollo de
antioxidantes a partir de berries, y el desarrollo del producto carne de cordero como alimento funcional,
utilizandounconcentradodesarrolladoconsubproductosdelaindustriaaceiteraolivcola.Ambosproyectos
seencuentranensusltimasetapasdeejecucin.
A estas iniciativas impulsadas por los Centros mencionados, se suman aquellas investigaciones impulsadas
por empresas o asociaciones privadas, o gestionados a travs de incubadoras, que reciben apoyo del
gobierno, especialmente del Programa INNOVA para su ejecucin. Durante el periodo de Enero del 2007 a
Julio del 2008 se aprobaron a travs de este programa un total de 23 proyectos, por un monto total de $
2.216 millones (Anexo 3. Lista de Proyectos Aprobados por Innova en el rea de Alimentos Funcionales).
Muchos de estos proyectos financiados por INNOVA son co ejecutados por las instituciones antes
mencionadas.Delalistadeproyectosseobservaniniciativasendiferentesnivelesdelacadena,algunasde
ellas consideran slo la extraccin de elementos activos para que se constituyan como ingredientes
funcionales y otras se enfocan al desarrollo de un producto final, especialmente en la forma de snacks,
postres,barrasproteicas,refrescosenriquecidos,entreotros.Sibienlosproyectosaprobadosnoreflejanuna
lneaestratgicadedesarrollodeimpactoanivelnacional,almenosexisteunamayordinmicaeinquietud
por evaluar la posibilidad de fomentar el potencial del sector agroindustrial a travs del desarrollo de
iniciativasenestacadena.
Comosepuedeapreciar,enlosltimos2a3aoscomienzaaobservarseunmayordinamismoenmateriade
investigacinydesarrollodecapacidades,enelreadealimentosfuncionales.Sinembargomuchasdeestas
iniciativasestnenetapasdeiniciooendesarrollo,porloquedeberdeesperarsealgunosaosparapoder
evaluarsusresultados.
Publicaciones registradas por Chile en el Institute for Scientific

Information (ISI) para Alimentos e Ingredientes Funcionales
La publicacin de un trabajo de investigacin cumple dos objetivos: trasmite informacin al resto de la
comunidad y establece adems, comparativamente, un grado de exigencia que garantiza la calidad y el
progresodelalaborquesedesarrolla.
Cada ao, millones de nuevas contribuciones alrededor del mundo son publicadas en una ampia diversidad
derevistasdetodotipoynivel,porloquesehacreadoelInstituteforScientificInformation(ISI)cuyalabor
ha sido al establecer un orden para distinguir, evaluar o buscar informacin a travs del ndice de revistas
clasificadasporelISI.
SehaextradoellistadodepublicacionesqueapareceenISIentornoaestesectorenelperiodo2000al2008
(Anexo4.ListadePublicacionesclasificadasporISIenelcampodeAlimentoseIngredientesFuncionales)D
como una forma de analizar la actividad cientfica y tecnolgica en el rea de alimentos e ingredientes
funcionalesenChile.Enresumensepuedeobservarque:
Deuntotalde168publicacioneschilenasenelreadealimentosprocesadosparaelperiodo2000
2008 slo 15 de ellas estn directa o indirectamente relacionadas con alimentos e ingredientes
funcionalesysusefectosenelorganismo.
Todasestaspublicacionesfueronhechasentreel2007yel2009,noencontrndoseningnregistro
conanterioridadaesafecha.
Delas15publicaciones,6deellasestnrelacionadasconantioxidantes,sustcnicasdeextraccin,su
bioactividad,materias primas y efectos sobre el envejecimiento. Otrastres estn dirigidos al uso de
probiticosenproductoslcteos,yalaelaboracindealimentosfuncionalesensrespectivamente,
dosatecnologasdeextraccindeingredientesfuncionalesyunoalarealizacindepruebasclnicas
enanimales.
ChileporASVIDLtda.
23
La Universidad del BioBio participa en 4 de las publicaciones, seguida por la Universidad de Chile,
Universidad de Concepcin, Austral y La Frontera con 2 publicaciones cada una, y la Universidad
Catlica,DeLaSerenayCatlicadeValparasocon1publicacinrespectivamente.
Los datos resumidos anteriormente permiten concluir que la participacin de publicaciones de alimentos e
ingredientesfuncionalesesanbajarespectoaltotaldepublicacionesdealimentos,reflejandounaactividad
de investigacin reciente a nivel nacional. La temtica de dichas publicaciones, est orientada al estudio de
antioxidantesyprobiticos.
Patentes registradas
Comosehamencionadopreviamente,losalimentosfuncionalesnocorrespondenaunacategoratradicional
de alimentos procesados como por ejemplo, las de congelados o enlatados, sino que corresponde a una
categora transversal presente en distintos tipos de elaboraciones. Asimismo, en el caso de los ingredientes
funcionales,susdestinosmsfrecuentessonlaindustriadealimentosonutracuticos.Estodificultaprecisar
elnmerodepatentesespecficasparaestesector.
En una revisin realizada en la base de datos del Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de
Economa(INAPI)seobservaladificultadparadeterminarculdelaspatentescorrespondeaunainvencin
asociadadirectamentealsegmentodealimentosfuncionalesoingredientesfuncionales.Sinembargoal
hacer una bsqueda respecto a patentes relacionadas con ingredientes funcionales especficos como
antioxidantes, omega 3, probiticos la lista se ampla haciendo alusin principalmente a mtodos de
extraccin de los mismos. Sin embargo esto no refleja necesariamente si la invencin est destinada a la
industria de alimentos funcionales o a la industria farmacutica y/o cosmtica. A continuacin se presenta
una muestra de las patentes encontradas asociadas a este segmento, sin embargo estas pueden no ser las
nicas.
TABLA 3. MUESTRA DE PATENTES EN ALI MENTOS E I NGREDI ENTES FUNCI ONALES
REGI STRADAS EN INAPI
AO TITULOPATENTESSOLICITADAS
2001 Productodeconfiteraquecomprendealmenosuningredientefuncional,compuestoporun
rellenoincluidodentrodeunaenvoltura,productofuncionaldeconfiteraysuusoparainducir
unefectodebienestarenelconsumidor.
2001 Mtodosparaproducirpreparadosdeprotenasquetienenpropiedadesfuncionalesconstantes
enrangodePH3hastaPH10mediantelaextraccinconlquidosdeprotenasdeplantas
leguminosas,cereales,ysemillasyelextractooproductorefinadosesometeaunprocesode
separacindemembrana.
2003 Composicinalimenticiaslidaatemperaturaambientequecomprendeunafaseacusa,fibra
alimenticia,faseoleosayemulsificante;utilizacindelacomposicinenlaelaboracinde
productosfuncionales,margarinasymantecas.
2005 Formulacindebarraenergticafuncionaldeavellana,quecomprende20a50%deavellana
tostada,10a30%decereales,3a12%defibradieteticatotal,1a5%deendulzante,3a20%de
unafuentedeomega3,10a20%deaglomerantes,10a30%defrutassecas,0,05%a0,1%de
preservantesy0,01a0,06%deantioxidantes.
2005 Composicinedulcorantefuncionalquecomprendealmenosunprebitico,almenosprobitico
ocombinacionesdelosmismos,almenosunedulcorantedealtapotenciayalmenosuna
composicinparamejorarelsabordulce;alimentosquecomprendenlacomposicin
edulcorante.
2005 Bebidaparaelcuidadodelapiel,quecomprendeunagentefotoprotectorcompuestodete
verde,tocoferol,tocotrienol,carotenoidey/ovitaminac;unagenteparalanutricindelapiel
compuestodecidosgrasosomegay/ounagenteparamejorarlasntesisdecolgeno
compuestodeglicina,prolina,hidroxiprolinay/oarginina.
2008 ProductoalimenticioricoencidosgrasospoliinsaturadosOmega3,provenientedelaceitede
Chia;suprocedimientodepreparacinyusodedichoproductoenpreparacionesalimenticias.
ChileporASVIDLtda.
24
Comentarios sobre I + D para Alimentos Funcionales en Chile

La creacin de centros especiales en este tema, como CREA y CIDAF, crea plataformas importantes para
impulsar el sector, sin embargo se reconoce la importancia de fortalecer y crear capacidades locales. En el
ltimoSeminarioInternacionaldeAlimentosFuncionales
17
sellegalaconclusindequeenChilefaltan
profesionalesconexpertiseyconocimientoascomoexistelanecesidaddecontarconcapacidadanaltica
enestesector.Losprincipalespuntosacubrirsegnalgunosanalistasson:Infraestructura,especializacin,
tecnologa,respaldoclnico,ymayorcantidaddeiniciativasyproyectosdeinvestigacinydesarrollo
18
.
En materia de infraestructura, el estudio realizado por el BCG en el 2007, concluy que el nivel de
equipamiento y laboratorios para investigacin en el pas es muy irregular para lo cual es necesario la
identificacin de las capacidades necesarias para impulsar un plan nacional que permita completar una red
nacional de laboratorios de anlisis qumico, microbiolgico, sensorial, pruebas clnicas para los alimentos
funcionales y que agregue nuevas plantas para el desarrollo de pilotos de acuerdo evoluciona la demanda
esperadadelsector,siguiendolatendenciadelosgrandescentrosinternacionales.Asimismosernecesario
unamayorarticulacinentreloscentrosdeinvestigacinconelsectorproductivoparaaumentariniciativas
deI+Dycubrirlascapacidadesfaltantes.
Enmateriadeinvestigacin,elmayorretoparaloscientficossereldeestudiarlasposibilidadesencuantoa
nutricinyestudiarlarelacinexistenteentreunalimentoounodesuscomponentesylamejoradelestado
desaludybienestaroladisminucindeenfermedades.Paraellosernecesariaunamayorinteraccinentre
investigadoresdelreadealimentosconlosdelreadesalud.
Asimismoaniveldeproductoreseinvestigadoressegenerarunaseriedeestudiosparaidentificaraquellas
especiesquecuentenconingredientesfuncionalesquepuedanserextradosanivelindustrialyqueadems
generenbeneficiosalolargodetodalacadena,desdeelproductordecultivohastaelconsumidorfinal.
Enmateriadeespecializacin,serimportantefortalecerlascapacidadeslocalesyunamayorinteraccincon
centros lderes a nivel internacional. Esto ya sea a travs de proyectos de investigacin conjunto, redes de
investigacin,oatravsdepasantasyespecializacindeprofesionalesenelextranjeroy/olaparticipacin
deinvestigadoresextranjerosdereconocidaexperienciaenlasiniciativasimpulsadasporloscentroslocales.
Asimismo, siguiendo la tendencia de los pases lderes en alimentos funcionales, a nivel de Gobierno,
apoyado por la Instituciones de Investigacin mencionadas, ser importante considerar la posibilidad de
impulsar un programa de educacin al consumidor respecto a los beneficios de los alimentos funcionales,
sustentadosenpruebasclnicasydelaboratorioafindeirsensibilizandoalapoblacinrespectoaestetema.
Los puntos anteriores debern ser considerados en un plan estratgico de largo plazo, con una fuerte
participacindeGobiernoenelmbitodeapoyarlasactividadesdeinvestigacinloquedebertraducirseen
unProgramadefinanciamientoqueapoyelasactividadesdefinidasendichoPlanEstratgico.
17
SeminarioInternacionaldeAlimentosFuncionales,realizadoentreel4y8deNoviembredel2008
18
FundacinChilePresentacindeRodrigoDuran
ChileporASVIDLtda.
25

LOS DESAFOS
I. Fortalezas y brechas
Considerando la estrategia de desplazarse desde una explotacin de ventajas comparativas, basado en
productos de poco valor agregado (commodities agropecuarios), a una de desarrollo de ventajas
competitivas, basado en productos de alto valor (alimentos diferenciados por calidad) para Chile, los
alimentoseingredientesfuncionalessonunnichoimportante,porlatendenciacrecientequesehaexpuesto
anteriormente.
Los alimentos e ingredientes funcionales representan un gran desafo para la Ciencia y Tecnologa a nivel
nacional,ascomoaelestatusnormativo.
Fortalezas y/o ventajas
AcontinuacinseresumenalgunasdelasfortalezasyventajasqueexhibeChileenlarelacinconelmundo
dealimentoseingredientesfuncionales.
Disponibilidad de Materia Prima: La amplia biodiversidad presente en el pas, representa una

oportunidad para el estudio y valorizacin de fuentes de materias primas potenciales, que puedan ser
extradasenformacompetitivaeintegrarseenformaactivaacadenasdealimentosfuncionales.Secitan
acontinuacinalgunosejemplos
19
:
o El ajo por ejemplo es tal vez el remedio natural con mayores propiedades medicinales
demostradasexperimentalmente;
o Laspapasdecoloressonunafuenteimportantedefenoles,estosfenolesposeenpropiedades
antioxidantes,anticancergenosyreductorasdeglucosa;
o El canelo cuya corteza se utilizaba para combatir el escorbuto, por ser rica en vitamina C.
Tambin contiene taninos, aceites esenciales, sustancias antibacterianas y sales de fierro y
calcio,ademsselehandescubiertopropiedadeseneltratamientocontraelcncer;
o Otro sector interesante es el de los berries y jugos de frutas, el Inta, con el apoyo del FIA y
empresas privadas, compar el contenido de antioxidantes de algunos berries chilenos con las
mismas variedades producidas en otros pases demostrando que las especies nacionales
muestrancontenidosyactividadantioxidanteentre30y50porcientosuperior.
o Amplia variedad de productos acucolas o pesqueros que dan la posibilidad de extraer
fosfolpidosyOmega3,ingredientesmuyempleadosporlaindustriadealimentosfuncionales.
Investigacinydesarrollo:
o La basedeuncuerpo de investigacin con aportes en lacadena alimentaria. Esta base puede
complementarsufocohaciaelimpulsodeiniciativaseneldesarrollodealimentosfuncionales.
o El mayor nmero de iniciativas impulsadas por organizaciones y empresas de carcter
multidisciplinarioquepermiteunavisinglobalycomplementariaparalapuestaenmarchade
unplanestratgicoentornoaestamateria.Ej.Chilealimentos.
19
LamayoraestncontenidosenAlimentosFuncionalesoficinaregionaldeProchileenLosLagos.
ChileporASVIDLtda.
26
o Un cuerpocientficocapacitado para desarrollar pruebas clnicas que avalen las declaraciones

desaluddedeterminadosingredientesoalimentosfuncionales.
o Unabasebiotecnolgicadenivelinternacional,queconstituyeunfactorclaveeneldesarrollo
delaagriculturaparalaoptimizacindelosrendimientosypropiedadesdeloscultivos.Eneste
contexto, Chile considera a la biotecnologa como una herramienta estratgica para su
desarrolloeconmico.
20
IndustriayMercado:
Chile apuesta a convertirse en una potencia alimentaria, con un mercado externo que presenta un dinmico
crecimiento en el sector de alimentos funcionales. A esto se suma un mercado domstico que est en las
primerasetapasdedesarrollo.Sinembargohayalgunoselementospositivos,como:
o Una industria de alimentos que han lanzado con xito algunos productos con propiedades
funcionales.
o Importantescompaastransnacionalesdistribuidorasdeingredientesfuncionales(Cargill,Duas
Rhodas, Prinal, Chr. Hansen, entre otros) presentes en Chile que permiten un soporte en el
desarrollodealimentosfuncionalesanivelindustrial.
o Unconsumidorcadavezmssensibilizado,tantoaniveldomsticocomodeexportacinenel
consumodealimentosqueentreguenbeneficiosalasalud.
o El acceso privilegiado a mercados por suscripcin de tratados de libre comercio, la estabilidad
institucionalymacroeconmicaqueincentivanlasinversiones.
Gobierno:
ElintersdegobiernoporconvertiraChileenunaPotenciaAlimentaria,hallevadoa:
o Una modernizacin del Ministerio de Agricultura que se vincula a la generacin de un marco
normativoquefaciliteeldesarrollocompetitivoysustentabledesdeunaperspectivadecadena
por sobre la de sector, con una orientacin a la satisfaccin creciente de la demanda de
mercadosaltamentesofisticados,endondelosalimentosfuncionalesocupanunlugarespecial.
o Eldesarrollodeinstrumentosdeapoyoalainnovacin,enlosquesehahecholatenteelinters
por priorizar temticas que atiendan el desarrollo de productos de mayor valor agregado,
definiendo especficamente como prioritarios el impulso al desarrollo de los alimentos
funcionalesynutricionales,comoeselcasodelProgramaInnova.
Debilidades o brechas
ExpertosdelaindustriaafirmanqueChiletieneoportunidadesinteresantesparadesarrollarelmercadodelos
ingredientes y alimentos funcionales sin embargo se reconoce la necesidad de cerrar brechas especialmente
enmateriadeinvestigacinyregulacin.Entrelospuntosmsimportantesasuperarsemenciona:
Infraestructura:
Un documento reciente del Ministerio de Agricultura y la Fundacin Chile
21
concluye que en Chile
existe una precaria infraestructura para el desarrollo de alimentos, elaboracin de muestras y
prototiposyparaelensayodetecnologasemergentes;ellonoconsideralainfraestructuraqueexista
enempresasprivadas.
El mismo documento afirma que es sorprendente la falta de plantas piloto especializadas en
productos no genricos (specialties) que presten servicios a pequeos y medianos emprendedores y
20
ChilePotenciaAlimentariaCongresoInternacionaldeBiotecnologa.
21
Fundacin ChileMinisterio de Agricultura (2008). Innovacin para la Potencia Alimentaria: Diagnostico de Recursos Humanos e
InfraestructuraenTecnologa,InocuidadyCalidaddeAlimentos
ChileporASVIDLtda.
27
aade que para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos, Chile requiere de laboratorios de
anlisis qumico, microbiolgico y sensorial. Asimismo se requiere contar con un mayor nmero de
laboratoriosparaeldesarrollodepruebasclnicasparalosalimentosfuncionales.
Por lo anterior una de las brechas importantes a superar, en la que el Gobiernos a travs de sus
Programas de Financiamiento tiene un papel fundamental, es en el desarrollo de infraestructura con
tecnologa de vanguardia para el desarrollo de alimentos funcionales, elaboracin de muestras,
estudiosypruebasclnicas,yplantaspilotosdepreescalamiento.
DesarrollodeCompetenciasProfesionales:
En materia de especializacin, se reconoce una brecha importante entre las capacidades chilenas
respectoalcuerpodeinvestigadoresdepaseslderes,losqueenelcasodeJapnllevancercade30
aosimpulsandolneasdeinvestigacinydesarrolloenelsegmentodealimentosfuncionales.Porello,
para adecuar las capacidades de capital humano a nivel nacional, ser necesario evaluar las
competencias requeridas a distintos niveles de educacin, tcnico y profesional, basndose en la
experienciaalcanzadaporpaseslderescomoJapn,EstadosUnidos,Canad,entreotros.Apartirde
ellosernecesariodefinirunprogramadeespecializacinyaseaatravsdebecasyampliacindelas
mallascurricularesdeinstitutosyuniversidades,afindeircubriendolasnecesidadesquedemandael
sector.Asimismosernecesarioimpulsarunamayorinteraccinconcentroslderes,yaseaatravsde
proyectos de investigacin conjunto, redes de investigacin, o a travs de pasantas y especializacin
de profesionales en el extranjero y/o la participacin de investigadores extranjeros de reconocida
experienciaenlasiniciativasimpulsadasporloscentroslocales.
Mayorinvestigacin:
EnmateriadeinnovacinChileestmuypordebajodelospaseslderes.Elnmerodeinvestigaciones
esbajoydeiniciorecienteporloqueaunnosepuedenevalansusresultadoseimpactos.Asimismo
se observa que las investigaciones no obedecen a una lnea estratgica comn lo que hace que los
aportesproporcionadosporlosprogramasdeapoyosediseminenenunconjuntodeiniciativasquesi
bien necesarias, no tienen un impacto significativo para el pas. En esta aseveracin no se debe
considerar los proyectos impulsados recientemente por CIDAF, Fundacin Chile y el INTA los que aun
estnenetapadedesarrollo.Serfundamentalentoncesproponerunplanqueprioricelasprincipales
lneasdeinvestigacinaniveldemateriasprimasyalimentosprocesadosenlasqueChilepodratener
un mayor impacto a nivel nacional. Esto deber ser complementado con un importante esfuerzo en
inteligenciacompetitivayestudiosdemercado.
Marco regulatorio: Es fundamental que se establezca un marco regulatorio que garantice por una
partelaproteccindelosconsumidores,apartirdeinformacinclnicaquerespaldelasdeclaraciones
de ciertos productos, lo que al mismo tiempo crear condiciones iguales de competencia para la
industria alimentaria. En materia internacional, estas regulaciones debern alinearse con las
normativas de los principales pases destino de las exportaciones chilenas. Este es un proceso
complicadoquerequerirunprofundoestudiodelasnormativasexistentesanivelinternacional.
II. El Rol de Chile
Ingredientes o alimentos funcionales?
Elsectordealimentoseingredientesfuncionalessemuestracomounnichoatractivoenlosalimentosprocesados
yconaltocrecimiento.Apesardeserunnicholasestimacionesdetamaodemercadosonde$90,5billonesde
dlaresamericanosparael2013contasasdecrecimientoqueestnentornoal10%enlasestimacionesexpertas.
ChileporASVIDLtda.
28
Sin embargo, al analizar quines, qu productos y qu tipo de empresas han movido tales tasas de mercado, se
observa una alta concentracin en productos lcteos, panadera y cereales (especialmente estos ltimos) y
bebidas;las3categorasenconjuntosumanun85%dealimentosfuncionales.Porsuparte,trasestosalimentosse
encuentran grandes compaas como Unilever, Coca Cola, Nestl. Kellogs, por nombrar algunos ejemplos. Se
trata entonces de un tipo de industria dominada a nivel mundial por grandes corporaciones que cuentan con
sistemas de I+D altamente sofisticados, basados en un constante desarrollo para competir en el diseo y
lanzamientodeproductosyquehanfortalecidosusreasdealimentosfuncionales.
As tambin, en el campo de los ingredientes operan importantes compaas como Sensus, BASF, CARGILL, DSM
Nutritional Products, etc. Parte importante de las materias primas para tales ingredientes vienen de fuentes
agrcolas y en este segmento de los funcionales, ya se puede observar una fuerte dinmica de crecimiento y
expansin de las actuales plantas y la firma de alianzas estratgicas tanto entre productores y comercializadores
de ingredientes como hacia atrs de la cadena con integracin de las firmas hacia el abastecimientode materias
primasofirmadeacuerdoconproductoresagrcolas.
Las estructuras planteadas tambin se expresan en Chile. En el Captulo II Tendencias de mercado, punto
MercadodealimentoseingredientesfuncionalesenChile,senombraronlosprincipalesdesarrollospresentesen
el mercado; si bien hay una participacin de industrias de origen chileno como Coln y Watts, una buena parte
proviene de operaciones relacionadas con las grandes compaas transnacionales como, por ejemplo, Parmalat
Danone y Yoplait. El factor comn de productos funcionales presentes en el mercado nacional ligado a grandes
compaastrasnacionales,esquelaI+Dquehalogradoeldesarrolloestradicadaenloscentrosdeexcelenciade
las compaas situados habitualmente en Europa o Estados Unidos. Se est entonces ante la presencia de una
fuerzadeI+Dglobal,enlacualChiletendraunposibleroldeadaptacinalosmercadoschilenoysimilares.
Porotraparte,estelroldelaparticipacinenlaproveeduradeingredientes,dondeChileparecieratenervarias
ventajasenbiodiversidadycapacidadproductivademateriasprimas.Enestepuntoesimportantedestacarelgran
xitoquehatenidoenChilelaproduccinyexportacindeinulina,fibradietticasoluble,extradaprincipalmente
de la achicoria cuya funcionalidad se asocia a ayudar a mantener una flora intestinal sana y que es considerada
mundialmente como un prebitico. De los US$ 75 mil que Chile exportaba en el 2005, al 2007 los embarques
alcanzaban un monto equivalente a los US$ 23 millones y de acuerdo a cifras publicadas por Chile Potencia
Alimentaria,entreeneroyabrilde2008lacifrallegabaamsdeUS$16millones,considerndolacomounodelos
productosestrelladelasexportacionesnotradicionales.Trasestexitoseencuentraninversionesrealizadaspor
la empresa belga ORAFTI en Chile, quien en el 2005 anunci inversiones por 165 millones de Euros para la
construccindesusplantas.Perodeacuerdoaentrevistasdadasporlacompaa,ladecisindeelegirChilepara
estas inversiones se debe a la posibilidad contar con una mejor planificacin y eficiencia productiva. El hecho de
producir en contra estacin permite una produccin ms estable del producto durante el ao y disminuye los
riesgosasociadosacondicionesclimticasnegativas,altrabajarendossitiosdeclimadistintos.Paraestetipode
productos, Chile ofrece condiciones climticas excelentes, con mucho sol, una disponibilidad abundante de agua
deriegoyunperiododeheladamscorto.Todoellopermitetemporadasdeproduccinmslargasyunacalidad
de la materia prima (raz de la achicorea) mayor en comparacin con Blgica. Asimismo han resaltado el
reconocimientoporelaltoniveldeconocimientosagronmicosdisponiblesenChile,peseaquealafechadelas
inversioneslaproduccindeachicoriaeraalgonuevoenChile.
El xito alcanzado por la inulina en nuestro pas debe ser un referente vlido para la produccin de otros
ingredientesfuncionales,endondesehanjuntadomuchosfactoresrelevantes:Condicionesclimticasapropiadas,
un fuerte apoyo para el desarrollo de una red proveedores de materia prima, capacidades profesionales para la
transferencia de tecnologa, un esfuerzo y apoyo para la atraccin de inversionistas y por supuesto un mercado
crecienteeinteresadoporesteproducto.
As entre dos roles posibles, Chile parece tener las ventajas competitivas en el de produccin de ingredientes
funcionalesmsqueeldealimentosfuncionales.Enelroldeproductordeingredientes,esrepresentativoelcaso
ChileporASVIDLtda.
29
del desarrollo de Orafti e inulina en Chile; en el segundo rol, Chile se ha situado ms bien como un mercado
consumidor; sin embargo, igualmentepuede haberalgunos espacios de desarrollo oadaptacin de productos en
esteltimopapel.
Los ingredientes funcionales constituyen un eslabn fundamental dentro de la cadena de valor de los alimentos
funcionales, y su desarrollo proporciona posibilidades de elaborar nuevos productos (alimentos y bebidas) de
mayor calidad y valor agregado, con un alto componente en innovacin, seguros, funcionales y amigables con el
medioambiente,ofreciendonuevosinsumosydiseosqueanticipen(y/oimpulsen)loscambiosenlospatronesde
consumo.
De este modo la integracin de todas las etapas es fundamental y complementario para impulsar un desarrollo
dinmico para el futuro e identificar tendencias que aumente la rentabilidad y desarrollo a lo largo de toda la
cadena de valor, desde la materia prima, productos intermedios entre los que se consideran los ingredientes
funcionalesylosalimentosfuncionalesquecorrespondenalosproductosdestinadosalconsumidorfinal.
La barrera normativa
Masalldelasconsideracioneshechasenelcaptulorespectivosobrelanecesidaddenormativas,queessiempre
una necesidad en s misma, se plantea
22
las complejidades que la falta de armonizacin de la legislacin puede
provocar en los mercados, que van desde temas de etiquetado a definicin del marco de la competencia de las
agencias reguladoras, es decir a qu agencia le corresponde actuar para la normativa y control, qu tipo de
pruebas se exigen para considerar una alimento como funcional, extensivo a los ingredientes que le componen.
Estudios estiman que este tema detiene la capacidad de crecer por sus implicancias econmicas; por ejemplo la
necesidad de slo un ajuste de una formulacin (por ejemplo variar un porcentaje de inclusin) para cumplir la
normativademercadoquedifieraenunpas,tienecostosdealmenosUS$50mil,pormuymenorquesea,temas
quedesincentivanlaincorporacindeempresasdemenortamaoalmercado.
Otro hecho es que las regulaciones se ven superadas por esta nueva generacin en tecnologa de alimentos y a
menudoesmuylentoobtenerlaautorizacinparalaventadeestosnuevosproductosonoestanclarobajoqu
categorarotularlos.Porejemplo,unjugodenaranjaspuedetenercalcioparafortificaryesrotuladocomoricoen
vitaminas y minerales lo que dependiendo la legislacin puede significar caer en la categora de una droga o
frmaco.
Se ha ejemplificadoesta barrera porque ms all de regulaciones, esuna barrera realen costos para el mercado
global,conloqueescomplejoqueunacompaadetamaomenorlogreelvolumensuficienteparadistribuirlos
costosdedesarrollo.
Loscostosdeestudiosycertificacionessonpartedeldesarrollodelos productosyenalgunoscasosrepresentan
enormesesfuerzosdelascompaasensuadaptacinalosrequisitosdecadamercado.

La barrera del marketing
Ms que en ningn otro sector alimentario, se requiere de la comunicacin de las caractersticas diferenciadoras
delosproductosfuncionales.Porellonosehaqueridoomitirestabarrerafrentealconsumidor.
Se trata de salud, pero tambin un poco de modas, por ejemplo los prebiticos han llegado a una fase de bajo
crecimiento,porloquelacomunicacinalconsumidorseorientaaotrosdemayorcrecimientocomolosomega3.
Participar del mercado de alimentos funcionales requiere comprender las tendencias de mercado y de los
consumidores, crear conciencia y opinin, todos elementos que requieren de articulaciones complejas y de altos
presupuestos.
22
Business and Market Impact of theFood and Drugs Act and Regulations on Functional Foods in Canada.
Inter/Sect Alliance Inc.Inter/Sect Alliance Inc. para Food Bureau Agriculture and AgriFood Canada, citado en
ASVID:AlimentosfuncionaleselcontextodelMercado.
ChileporASVIDLtda.
30
III. Identificacin de los desafos

Apartirdelasoportunidadesybrechasidentificadasenelpuntoanteriorydelanlisisdeloselementosexpuestos
enestedocumento,sehadefinidounconjuntodeDesafosenlosqueChiledeberavanzarparaimpulsarelsector
de los alimentos o ingredientes funcionales y de este modo alinearse con los pases lderes a nivel internacional.
Estos desafos se han esquematizado en el cuadro siguiente y sern la base de una consulta de especialistas a
realizar en Chile para comprender las necesidades de I+D que llevan asociados. A ellos se ha sumado un cuarto
desafo relacionado con el desarrollo de conocimiento de mercado que permita conocer las tendencias de
mercado e identificar las oportunidades donde la industria de alimentos como as tambin los centros de
investigacinpuedanenfocarsusesfuerzosdedesarrollo.
DESAFIOS OBJETIVOS
DESAFO 1: CONTAR CON MATERIAS PRIMAS PARA
LOS MERCADOS DE INGREDIENTES Y
ALIMENTOSFUNCIONALES
Identificarydesarrollarfuentesdemateriasprimaspara
servircomofuentesdeabastecimientoparaelmercado
y la industria de ingredientes y alimentos funcionales.
Estopuedesignificar:
a. Ampliar la identificacin y estudio de las
caractersticas de materias primas disponibles en
Chile(tierra,mar,biotecnologa)
b. Potenciar y explotar el uso de materias primas
disponiblesenChile
DESAFO 2: DESARROLLO DE NUEVAS LINEAS DE
PRODUCTOSEINGREDIENTES
Instalar capacidades en la industria de alimentos para
ampliar sus lneas de productos al mercado funcional
(lcteos probiticos y prebiticos, snacks, bebidas
energizantes, etc.) e ingredientes funcionales
(antioxidantes,flavonoides,edulcorantes,etc.),paralos
principales mercados objetivos, los cuales tienen
tendencias y preferencias especificas, tales como
productos ready to eat, ultraquick foods, bagged
salads and side dishes, layering of flavors, flavored oils
andvinegarspairingsoffruity.
DESAFO 3: DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES PARA
VALIDAR LAS CARACTERISTICAS
FUNCIONALESENNUEVOSINGREDIENTES
YALIMENTOS.
Instalar las capacidades anexas necesarias para la
insercin de la industria en el mercado global, en
cuanto a normativas y regulaciones, capacidades de
anlisis avanzados en qumica, bioqumica, gentica,
pruebas clnicas, nutricin y otras disciplinas
relacionadasconestetipodeproductos.
DESAFO 4: DESARROLLO DE CONOCIMIENTO DE

MERCADO
Instalar capacidades de inteligencia econmica que
permitan comprender las tendencias de los mercados
funcionalesnacionaleinternacionalytraducirlastanto
a proyecciones econmicas como de oportunidades y
necesidades para el desarrollo de la industria, tales
comoCienciayTecnologa,regulacionesyotros
ChileporASVIDLtda.
31
ChileporASVIDLtda.
32
Anexo 1. Principales Instituciones de
Investigacin en Alimentos
Funcionales a nivel Mundial
PAIS INSTITUCION DIRECCION CONTACTO WEB
Japn JapanFunctionalFood
ReaseachAsociationo
JAFRA
info@jafra.gr.jp http://www.jafra.gr.jp/eng/index1
.html
Japn Tokyo Metropolitan
Food Technology
ResearchCenter
19 KandaSakumacho, Chiyoda
ku,Tokyo1010025,Japan
FAX:+81352569254
email: office@food
tokyo.jp
http://www.food
tokyo.jp/index_english.html
Japn National Food

ResearchInstitute
2112 Kannondai, Tsukuba,
Ibaraki3058642Japan
Phone:81298387971
FAX:+81298387996
http://nfri.naro.affrc.go.jp
Japn LifeSciencesIndustry
Academe
CollaborationCenter
518Arise,Ikawadanicho,Nishi
ku,Kobe6512180JAPAN
TEL:+81789741551 FAX:+81
789745689
http://www.kobegakuin.ac.jp
Japn Fukushima
TechnologyCentre
112, Machiikedai, Koriyamashi,
FukushimaPref.,Japan9630215
http://www.fukushimairi.go.jp/
Canad Richardson Center for

FunctionalFood
200135InnovationDrive
University of Manitoba,
Winnipeg,MBR3T6A8Canada
Tel.:2044747975
Fax2044747453
alan_simms@umanitob
a.ca
http://umanitoba.ca/research/sma
rtpark
Canad Department of
Agricultural, Food and
NutritionalScience
UniversityofAlberta
Edmonton,Alberta
T6G2P5
Phone: (780) 4926668 / Fax:
(780)4924320
Dana Wilkinson MSc,

RD
HNRUCoordinator
Email:
hnru@ualberta.ca
http://www.ales.ualberta.ca
Canad AAFC: Southern Crop
Protection and Food
ResearchCentre
1391SandfordStreet
London,Ontario
N5V4T3
Tel.: 5194571470 (206) / Fax:
5194573997
KarlVolkmar
email:
kvolkmar@agr.gc.ca
Canad Department of
Nutritional Science
Univ.deToronto
FitzGerald Building, 150 College
Street,Toronto,ON,CanadaM5S
3E2
Phone:(416)9782747
Fax:(416)9785882
Michael C. Archer,
Ph.D.,D.Sc.
Email:
m.archer@utoronto.ca
http://www.utoronto.ca/nutrisci/
Canad Guelph Food

TechnologyCenter
88McGilvrayStreet
Guelph, Ontario, N1G 2W1,
Canada
Tel:(519)8211246
Fax:(519)8361281
Carol Finlan, Manager,
BusinessDevelopment
Email:cfinlan@gftc.ca
http://www.gftc.ca
Canad National Centre for

AgriFood
351 Tach Avenue, Winnipeg,
Manitoba,R2H2A6,Canada
Phone:204.235.3206
Email:info@sbrc.ca http://www.sbrc.ca
ChileporASVIDLtda.
33
Fax:204.235.0793|
USA Functional Foods
CenteratD&AInc.
580W.ArapahoRoad,Suite130,
Richardson,TX750804359
Tel.:(866)4646955
http://www.functionalfoodscenter
.net/
USA SoutheastDairyFoods
Research Center
(SDFRC)
Box7624
Raleigh,NC276957624
Phone:919.515.4197
FAX:919.513.0014
Dr. Todd R.
Klaenhammer,Director
sdfrc@ncsu.edu
http://www.cals.ncsu.edu/food_sc
ience/sdfrc/sdfrc.html
USA Internacional Life
Sciences Institute
(ILSI)
OneThomasCircle,NW
9thFloor
Washington,DC200055802
USA
Telfono:012026590074
Fax:012026593859
ilsi@ilsi.org http://www.ilsi.org
USA Institute of Food

Technologists(IFT)
525W.VanBuren,Ste.1000
Chicago,IL60607
Phone:312.782.8424
Fax:312.782.8348
Email:info@ift.org
http://www.ift.org/cms/
USA Center for Advanced

Functional Foods
Research and
Entrepreneurship
The Ohio State
University
110 Parker Food Science &

TechnologyBuilding
2015FyffeCourt
Columbus,Ohio432101007
SarahPatterson
patterson.369@osu.edu
http://fst.osu.edu/caffre/index.ht
ml
Comunidad
Europea
The European
FunctionalFoodNet
(FFNet)
Finn Holm, FoodGroup
Denmark, DK, Co
ordinator of FFNet. (e
mail:
Finn.holm@FoodGroup.
dk)
http://www.functionalfoodnet.eu/
asp/default.asp?p=2
Comunidad
Europea
EULAFF Pg. Llus Companys, 23, 08010
Barcelona,Spain
Phone:+34932688796
Mobile:+34617907347
Fax:+34932684500
Mr.ChristianSuojanen
SecretaryGeneral
email: christian@efb
central.org
Irlanda National Functional

Foods Research
Centre
http://www.nffrc.ie
Irlanda Ashtown Food

ResearchCentre
Teagasc,Ashtown,Dublin15.
Tel:+35318059500,Fax:+3531
8059550.
MrDeclanTroy
email:
declan.troy@teagasc.ie
http://www.teagasc.ie/ashtown/
Irlanda Marine Functional

Food Research
Initiative(MFFRI)
Fono:018059582
MaryReilly
Email:
mary.reilly@teagasc.ie
http://www.teagasc.ie/ashtown/r
esearch/preparedfoods/functional
foods.asp
Irlanda Moorepark, Fermoy,
Co.Cork
Postal address Moorepark,
Fermoy,Co.Cork,Ireland.
Telfono: +353 25 42222; FAX
+3532542340
mtl@moorepark.teagas
c.ie
http://www.teagasc.ie/research/
MFRC.asp
Espaa CentroparalaCalidad
de los Alimentos de
Soria
Ctra.DelaCorua,Km7
28040MadridEspaa
Tel.:91347.87.61
DrAlfredoMartnez http://www.psoesoria.org/noticias
.php?id=366
Espaa Centro de
Investigaciones
Biolgica
Ramiro de Maeztu 9, 28040
Madrid
Telfono +34 91 837 31 12 Fax
+34915360432
http://www.cib.csic.es/es/detalle_
linea_investigacion.php?idlinea_in
vestigacion=189
ChileporASVIDLtda.
ChileporASVIDLtda.
34
Espaa Universidad de
BarcelonaDepto.De
Nutricin y
Bromatologa
FacultaddeFarmacia
Diagonal Sud, Facultat de
Farmcia
AV.JOAN XXIII, S/N 08028
BARCELONA
Telfono:934024512/
934024508
Fax: 934021896
M. CARMEN LOPEZ
SABATER
mclopez@ub.edu
http://www.lne.es/secciones/notic
ia.jsp?pRef=1480_63_468729__M
aryCampoalimentos
funcionalescompensancarencias
dietaactual
Espaa AINIA Centro

Tecnolgico
+34961366090 http://www.alimentosfuncionales.
com.es/
Espaa Instituto de
Fermentaciones
Industriales(IFI)
c/JuandelaCierva,3
Madrid28006(Espaa)
Telfono:+34915622900
Fax:+34915644853
Encarnacin Pueyo
PrezGerente
gerente.ifi@csic.es
www.ifi.cdic.es
Alemania Centre for Functional

FoodinLowerSaxony
Callinstr.3
D30167Hannover
Tel. +49 511.762 2868 /
5257
Fax+49511.7623004
Dr.SaschaBeutel
Dr.DanielaRassau
beutel@functional
food.org
dr@tt.unihannover.de
www.functionalfood.org
Alemania UniversidaddeKiel Professor Gerald

Rimbach
presse@uv.unikiel.de
http://www.uni
kiel.de/stud/bmbffoodscie.shtml
Alemania Europische
Akademie
Wilhelmstrae56
53474BadNeuenahrAhrweiler
Telephone+49(0)2641973304
Telefax:+49(0)2641973320
Dr.FlixThiele
Felix.Thiele@eaaw.de
http://www.eaaw.de/en/the
europaeischeakademie/staff/felix
thiele.html
Australia GobiernodeAustralia http://www.austrade.com/default.

aspx?ArticleID=9042
Australia FoodScienceAustralia 11JuliusAvenue
RiversideCorporatePark
NorthRydeNSW2113
Australia
Tel:+61294908333
Fax:+61294908499
http://www.foodscience.csiro.au/c
hn.htm
Australia Nacional Center of

Excellence in
FunctionalFood
Professor Linda Tapsell,
Director
Phone:0242213152
http://www.nceff.com.au/contact/
index.html
Australia Smart Foods Centre

University of
Wollongong
SmartFoodsCentre
UniversityofWollongong
NorthfieldsAvenue
WOLLONGONG NSW 2522
AUSTRALIA
Phone:+61242213466
Fax:+61242214844
LindaTapsell
smart_foods@uow.edu.
au
http://www.uow.edu.au
Australia Nutricional Physiology

Research
Bonython Jubilee Building (BJ1
74), City East Campus, University
ofSouthAustralia
FromeRoadAdelaideSA5000
Phone:(08)83022097
Facsimile:(08)83022178
Email:
alison.barr@unisa.edu.
au or
nutritional.physiology@
unisa.edu.au
http://www.unisa.edu.au/nutritio
nal.physiology/
Australia Universidad de
Adelaida
5005AUSTRALIA
Telephone:+61883034455
http://www.adelaide.edu.au/food
plus/cluster_projects
35
ChileporASVIDLtda.
36
ANEXO 2. LISTA DE PROYECTOS APROBADOS POR
FONDEF, FONDECYT, FIA Y FUNDACIN COPEC
PARA ALIMENTOS FUNCIONALES
FONDEF

PROYECTO AO DURACION PROGRAMA MONTO OBJETIVOS INSTITUCION
Utilizacin de Aditivos
Alimentarios Funcionales
de Origen Bacteriano
(AAFOB) como Alternativa
al Uso de Antibiticos en
Acuicultura
2007 36meses FONDEF 353.000.000 El objetivo es utilizar compuestos que acten
previniendo la infeccin, que no generen resistencia,
que sean ambientalmente amigables y seguros para el
hombre. Para esto, la propuesta estudiar la capacidad
de compuestos naturales de origen bacteriano que
eviten la infeccin de los peces. Los compuestos son
biosurfactantes (BS), producidos por bacterias marinas
puedenseradministrados,aligualquelosantibiticos,a
travsdelalimentousadoenacuiculturaconvirtindose
en aditivos alimentarios funcionales de origen
bacteriano(AAFOB)paraanimales.
CREAS Universidad de
Valparaso
Diseo, Produccin y
Evaluacin de Jugos de
Uvas con Propiedades
Funcionales que
Contribuyan a la
Promocin de la Salud de
laPoblacin
2007 36meses FONDEF 290.000.000 El proyecto aborda una estrategia de promocin de
salud aprovechando dos oportunidades claves: por un
lado, el rpido desarrollo que ha alcanzado la nueva
nutricin, cuyo inters se sita en la relacin entre la
alimentacin y promocin de la salud, en donde el
desarrollo de alimentos funcionales (AF) muestra una
demanda creciente a nivel global y, por otro lado, que
Chile es uno de los principales productores mundiales
de uvas, una fuente rica de antioxidantes,
especialmente del tipo de los polifenoles, lo que puede
aprovecharseparaelaborarAFinnovadores.
Valparaso
Desarrollo de un Proceso
Biotecnolgicoparala
Revalorizacin de
Descartes de la Industria
2007 36meses FONDEF 230.000.000 En Chile, particularmente la industria nacional de
berries, ha sufrido en los ltimos aos un crecimiento
importante, consolidando a nuestro pas como un gran
exportador tanto de berries frescos como congelados y
Valparaso
ReportesobreLavisindelaIndustriadeAlimentosProcesadosAlimentosFuncionalespreparadoparaCNICChileporASVIDLtda.
37
deProcesamientode
Berries.
tambin procesados como jugos o concentrados. Este
crecimiento ha conlleva a una mayor generacin de
residuos slidos, que actualmente son desechados y/o
dispuestos. Una alternativa interesante de evaluar es
revalorizarestosdescartesmediantelarecuperacinde
bioactivos que pueden ser comercializados como
nutracuticos o se utilizados en la elaboracin de otros
alimentos.
Programa alimentario
mediterrneo en Chile
(PAMChile): Fomento del
vino y otros productos
alimentarios saludables,
econmicamente
prioritarios, mediante
evidenciascientficas
2003 36meses FONDEF 175.000.000 Este proyecto surge de la experiencia e informacin

obtenidas en seis aos de operacin del Proyecto
Ciencia,VinoySaluddelaUniversidadCatlicadeChile,
que fue construido sobre el concepto de medicina
basadaenevidencias.Enalimentacin,estoconsisteen
hacer recomendaciones slo cuando existan evidencias
cientficas de los beneficios para la salud, las que
puedentenergranimpactosocialyeconmico,comoha
sidoelcasodelvino.
Pontificia Universidad
CatlicadeChile
Desarrollo de premixes de
nutrientes de procedencia
natural que permitan la
conversin de salmnidos
en alimentos funcionales,
para proteger la vida del
hombremoderno.
2003 36meses FONDEF
285.000.000
Desarrollarunatecnologaparatransformarsalmoneso
truchas comunes en "productos funcionales" , que han
sido definidos como "cualquier alimento o ingrediente
que pueda promover un beneficio ms all de los
nutrientestradicionalesquelcontiene"
Universidad de Santiago de
Chile
Desarrollo de productos
con alto contenido de
principios activos
funcionales a partir de
leche bovina y sus
derivados
2002 36meses FONDEF 220.000.000 Losproductospuedenser:lecheenriquecida,productos
lcteosconaltoscontenidosdeIMMoCLA,oambos,o
otra forma de entrega de estos compuestos para ser
consumidos. Es decir compuestos que tengan efectos
benficos para la salud, como fortalecer el sistema
inmunolgico (en el caso de los inmunomoduladores o
IMM y del cido linoleico conjugado o CLA) y evitar la
acumulacin excesiva de cidos grasos saturados en el
organismo(funcindelCLA).
Universidad Catolica de
Temuco
Diseo y evaluacin de
alimentos saludables
destinadosaladultomayor
2001 36meses FONDEF 215.000.000 Formular, evaluar, obtener, comercializar y ensayar
fisiolgicamente alimentos saludables, con buena
aceptabilidad, alto valor nutricional y precio accesible a
estratos socioeconmicos mediobajos, y que
contribuyanapromoverlasaluddeladultomayor
UniversidaddeValparaiso
38
Desarrollo de productos
orgnicos y funcionales en
basealaavellana(Gevuina
Avellana Mol) y creacin
de mercado para su
consumo
2001 31meses FONDEF
100.000.000
Desarrollarproductosorgnicosyfuncionalesenbasea
los frutos del avellano mediante un sistema
experimental de recoleccin y procesamiento, y
elaborar estrategias de comercializacin para la
creacindeunmercadoconsumidor.
Universidad Catlica de
Temuco
Produccin y
comercializacin de
complemento alimenticio
nutracutico para la
obtencin de huevos de
gallina con vitamina E
natural y cidos grasos
Omega3decadenalarga
2000 23meses FONDEF 44.000.000 Dada la composicin del premix elaborado, nuestros
huevos resultantesposeenvitaminaEdeorigennatural
y efecto antioxidativo (que previene el envejecimiento
precoz por ser inhibidor de los radicales libres) y cidos
grasos poliinsaturados de cadena larga (DHA), es decir;
con propiedades para disminuir el colesterol conocido
vulgarmente como malo (VLDL, LDL y Triglicridos),
adems,todasestaspropiedadesyvirtudessonposibles
de certificar mediante las mediciones y anlisis que
puederealizarelCECTAUSACH.
Chile
FONDECYT
Proyecto Recuperacin
Principios Activos.
Enzymes Application on
the Phenolics Antioxidants
Recuperation from Solid
AgroIndustrialWastes.
2008 24meses FONDECYT S/I Desarrollarunprocesoeficienteparalarecuperacinde
antioxidantesfenlicosapartirderesiduosslidosdela
agroindustria.
Considera la seleccin de descartes y la extraccin de
compuestos fenlicos (determinados por el mtodo de
Folin Ciocalteau) con actividad antioxidante
(determinada ya sea con los mtodos de DPPH, ABTS o
FRAP).
Escuela de Ingeniera
Bioqumica, Pontificia
Universidad Catlica de
Valparaso
Envejecimiento de pan:
Efecto de ingredientes
funcionales sobre la
retrogradacindelalmidn
1998 36meses FONDECYT 24.442.000 S/I
Chile(USACH)
FacultadTecnolgica
Departamento de Ciencia y
TecnologiadeAlimentos
Desarrollo de ingredientes
funcionalesconcontenidos
de polifenoles altos a
partir de plantas nativas
chilenas
2007 36meses CONICYT

Concursoinsercin
depersonal
altamente
calificadoen
empresasdel
sectorproductivo
chileno
AltalenaS.A.
39
FIA
Desarrollo del Producto
Cordero como Alimento
Funcional para el Mercado
Nacional y de Exportacin,
Utilizando un Subproducto
de la Industria Aceitera
Olivcola
2005 48meses FIA 142.845.400 OBJETIVO GENERAL Desarrollar e implementar los
procesos adecuados para utilizar el alperujo,
subproducto de la industria aceitera olivcola, en
alimentacinanimalparaobtenerunproductoconvalor
agregado y prevenir la contaminacin ambiental
presente y futura. Desarrollar el producto carne de
cordero para exportacin, como alimento funcional,
utilizando un concentrado desarrollado con
subproductosdelaindustriaaceiteraolivcola.
Pontificia Universidad
Catlica de Chile, Facultad
de Agronoma e Ingeniera
Forestal
Evaluacin Tcnica y
Econmica de Productos
Agroindustriales Ricos en
Antioxidantes en Base a
Berries Nativos (Aristotelia
chilensis, Ugni molinae y
Fragariachiloensis)
2005 36meses FIA 105.300.628 OBJETIVO GENERAL Evaluar tcnica y econmicamente
laproduccindepulpascongeladas,yogures,infundidos
ydeshidratadosricosenantioxidantesenbaseaberries
nativos (Aristotelia chilensis, Ugni molinae y Fragaria
chiloensis).
Universidad de Chile,
Facultad de Ciencias
Agronmicas
Antioxidantes en Berries
Chilenos: Su Investigacin
como una Estrategia
Dirigida a Ampliar su
Exportacin
2003 36meses FIA 175.937.043 OBJETIVOGENERALestablecerunabasedeinformacin
en torno al contenido y actividad antioxidante de
berries chilenos como plataforma para promover su
consumo, respaldar su exportacin competitiva, y
desarrollarproductosdevaloragregado.
Universidad de Chile,
Instituto de Nutricin y
Tecnologa de los Alimentos
(INTA)
FUNDACION
COPEC

Obtencin de un
Concentrado de cido
GamaLinolnicoaPartir
deAceiteDeBorraja.
2007 24meses COPECUC S/I Desarrollar un proceso patentable e innovador para la
obtencin de un concentrado de cido gamalinolnico
desde aceite de borraja y mediante tecnologa
enzimtica.
Valparaso
ANEXO 3 LISTA DE PROYECTOS

APROBADOS POR INNOVA EN EL
AREA DE ALIMENTOS FUNCIONALES
ChileporASVIDLtda.
PROYECTOS APROBADOS POR INNOVA PERIODO 2007 2008

23
EN EL AREA DE ALIMENTOS
FUNCIONALES
Desarrollo y elaboracin de alimentos funcionales en
base a frutos de granado cultivados en las zonas
ridas y semiridas
Generacin de insumos funcionales
en base a cepas prebiticas locales y
polifenoles de berries para la
elaboracin de alimentos saludables
Ingredientes patentables para la industria alimentaria
con potencial funcional en la prevencin y control de
la obesidad y diabetes
Estudio de mercado de EE.UU. Para
suplementos alimentarios de acidos grasos
omega-3 en el segmento de consumo humano,
de mascotas y equinos
Elaboracion de alimentos funcionales a base de
quinua, muxsa quinua
Desarrollo de extractos naturales como
ingredientes de uso alimentario y/o funcional
Healthy foods, aguas con agregados funcionales Bocado funcional y crocante de zanahoria
Barra proteica functional Formulacin y desarrollo de alimentos para
diabticos
Desarrollo de tecnologa para la produccin industrial
de endulzantes funcionales en base a calcio y fibra
diettica soluble.
Suplemento alimenticio en base a extracto de
pepa de uva, previene los cnceres de la piel
Produccin de edulcorante natural extrado de stevia
rebaudiana
Plan de lanzamiento del nuevo suplemento
alimentario nutraomega3
Lnea de alimentos saludables elaborados en base a
materias primas tpicas chilenas
Desarrollo de sufles "free carb" con colgeno de
cerdo de calidad exportable
Sugaut, golosinas inocuas para diabticos en base a
sucralosa como sustituto de aspartame
Introduccin al mercado de productos para celiaco
Desarrollo comercial de productos funcionales y
gourmet de carne de krill antrtico
Omegadesert
Nutrics, elaboracin de insumos funcionales ricos en
antioxidantes a partir de descartes agroindustriales
de frutas, hortalizas y otros
Golden Berry en mouse con probiticos
23
CorrespondealosproyectosaprobadosdeEneroaJuliodel2008
ChileporASVIDLtda.
ChileporASVIDLtda.
ANEXO 4. PUBLICACIONES
CHILENAS EN ALIMENTOS E
INGREDIENTES FUNCIONALES
REGISTRADAS EN ISI.
TITULODELAPUBLICACION TEMATICA RevistaCientifica INSTITUCION
CHILENAAUTORA
OCOAUTORADE
LAPUBLICACION
AO
Influenceoftemperatureonthe
dryingkinetics,physicochemical
properties,andantioxidant
capacityofAloeVera(Aloe
BarbadensisMiller)gel
Tecnologade
extraccion
JournalofFood
Engineering
UniversidaddeLa
Serena
2009
Plantlocationandextraction
procedurestronglyalterthe
antimicrobialactivityofmurta
extracts
Tecnologade
extraccin
EuropeanFood
Researchand
Technology
UniversidaddeLa
Frontera
2009
Antioxidantpropertiesofdurian
fruitasinfluencedbyripening
Antioxidantes LwtFoodScienceand
Technology
UniversidaddeBo
Bo
2008
Viabilityofprobioticmicro
organisms(Lactobacilluscasei
ShirotaandBifidobacterium
animalissubspp.lactis)inamilk
baseddessertwithcranberry
sauce
Probitico InternationalJournal
ofDairyTechnology
UniversidadAustral
deChile
2008
Thetotalpolyphenolsandthe
antioxidantpotentialsofsome
selectedcerealsand
pseudocereals
Antioxidantes EuropeanFood
Researchand
Technology
UniversidaddeBo
Bo
2007
Viabilityofprobioticmicro
organisms(Lactobacillus
acidophilusLa5and
Bifidobacteriumanimalissubsp
lactisBb12)inicecream
Probitico InternationalJournal
ofDairyTechnology
UniversidadAustral
deChile
2007
Supercriticalextractionofborage
seedoilcoupledtoconventional
solventextractionofantioxidants
Antioxidantes EuropeanJournalof
LipidScienceand
Technology
Universidad
Catlicade
Valparaso
2008
Screeningoftheantioxidantand
nutritionalproperties,phenolic
contentsandproteinsoffive
duriancultivars
Antioxidantes InternationalJournal
ofFoodSciencesand
Nutrition
UniversidaddelBo
Bo
2008
Thebioactivityofprocessedgarlic
(AlliumsativumL.)asshownin
vitroandinvivostudiesonrats
ClinicStudios FoodandChemical
Toxicology
UniversidaddelBo
Bo
2007
ProtectiveeffectofUgnimolinae
Turczagainstoxidativedamageof
humanerythrocytes
Antioxidantes FoodandChemical
Toxicology
Universidadde
Concepcin
2007
ModulationofHelicobacterpylori
colonizationwithcranberryjuice
andLactobacillusjohnsoniiLa1in
children
Functionalfood Nutrition Universidadde
Chile
2008
Effectofalactosefreemilk
formulasupplementedwith
bifidobacteriaandstreptococcion
therecoveryfromacutediarrhoea
Probitico AsiaPacificJournalof
ClinicalNutrition
Universidadde
Chile
2008
Optimizationofacake
formulationwithfunctional
characteristicsusingresistant
starch,Sphagnummagellanicum
mossanddeffatedhazelnutflour
(Gevuinaavellana,Mol).
Functionalfood Archivos
Latinoamericanosde
Nutricion
UniversidaddeLa
Frontera
2007
Humanerythrocytesareaffected
invitrobyflavonoidsofAristotelia
chilensis(Maqui)leaves
Antioxidantes InternationalJournal
ofPharmaceutics
Universidadde
Concepcin
2008
Effectsofadairyproductfortified
withmultiplemicronutrientsand
omega3fattyacidsonbirth
weightandgestationdurationin
pregnantChileanwomen
Functionalfood PublicHealth
Nutrition
Universidad
Catlica
2008
ChileporASVIDLtda.

E Desafios de La Industria de Alimentos Procesados Alimentos Funcionales

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Un mercado de nicho y tendencias

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FI G. 3 CADENA DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS FUNCI ONALES

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DESAFO 4: DESARROLLO DE CONOCIMIENTO DE

Japn National Food

Canad Richardson Center for

Dana Wilkinson MSc,

Canad Guelph Food

Canad National Centre for

USA Institute of Food

USA Center for Advanced

110 Parker Food Science &

Irlanda National Functional

Irlanda Ashtown Food

Irlanda Marine Functional

Espaa AINIA Centro

Alemania Centre for Functional

Alemania UniversidaddeKiel Professor Gerald

Australia GobiernodeAustralia http://www.austrade.com/default.

Australia Nacional Center of

Australia Smart Foods Centre

Australia Nutricional Physiology

2003 36meses FONDEF 175.000.000 Este proyecto surge de la experiencia e informacin

2007 36meses CONICYT

ANEXO 3 LISTA DE PROYECTOS

PROYECTOS APROBADOS POR INNOVA PERIODO 2007 2008

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