Universidad Especializada de las Amricas

Facultad de Salud y Rehabilitacin Integral

Carrera: Fisiterapia
!ateria: "i#u$mica
%r&esr: 's S(nchez
)abratri *+ ,
Identi-cacin de *utrientes en Aliments
Integrantes del .rup:
!ilagrs Castill /01210,345
Rey )ara /01120,155
.nesis *avarr /01560/36
7isney %edrl /01810,611
.uadalupe "eitia
Intrduccin
)s aliments cntienen sustancias necesarias para la
vida #ue llamams nutrientes9 Cada nutriente cumple
cn distintas &uncines en nuestr rganism: siend
alguns de ells esenciales9 Est ;ltim #uiere decir
#ue nuestr cuerp pr s$ sl n ls puede prducir:
de ah$ #ue deban estar siempre presentes en a#uells
aliments #ue cmpnen nuestra dieta diaria9
Cada nutriente cumple cn distintas &uncines en
nuestr rganism
)s nutrientes se pueden clasi-car seg;n la &uncin
m(s destacable #ue desempe<an en nuestr cuerp9
7e este md ns encntrams cn ls siguientes
tips de nutrientes:
%l(stics de cnstruccin: Frman parte de nuestras
clulas: te=ids >m;scul: huess999?: crazn: ri<nes:
etc9 )s nutrientes #ue llevan a cab esta &uncin sn
&undamentalmente las prte$nas9
Energtics: Alguns de ells sn nuestra principal
&uente de energ$a para pder &uncinar crrectamente
cada d$a9 @ablams de ls hidrats de carbn
>energ$a de utilizacin r(pida? y de las grasas >reserva
de energ$a?: ls cuales ns permiten llevar a cab
tdas las actividades del d$a: realizar e=ercici: etc9
Reguladres: %ermiten #ue tengan lugar en nuestr
cuerp tdas las reaccines necesarias para su buen
&uncinamient9 Esta &uncin la llevan a cab las
vitaminas: ls minerales: el agua: la -bra: ls
antiAidantes y tambin ciertas prte$nas #ue act;an
cm enzimas y hrmnas9
@iptesis
,0sabems #ue a 7iari cnsumims di&erentes
*utrientes: m(s sin embarg sabems di&erenciar
Bcu(les sn buens para nuestr rganism y cu(les
sn sus &uncinesC
30 En ls aliments #ue ingerims eAisten di&erentes
nutrientes: siend as$ Bcm pdrems determinar
cu(les snC
!ateriales
,0.radilla
,0Escapula
!rter y piln
%lancha
,0prbeta
,0pipeta
3 Dass #u$mics 266ml
3 tubs de ensay
3 vass regulares
,0%licial
50Eubs de ensay
,0termmetr
Sustancias:
!aicena
@uev
)eche de cartn
)eche en plv
.lucsa y Un banan
%rcedimient
Inicialmente:
0)impieza de la mesa >esterilizar el (rea?
0)impieza de ls instruments cn slucin =abnsa9
I0%arte: %reparacin de Slucines
,0 Slucin 7e %rte$na >albumina %,: )eche de
cartn %3?
30 Slucin Almidn >maicena A,0leche en plv A3?
40 Azucares >.lucsa .0 Fructsa F?
%reparacin prteica >%, y %3?
Albumina: eAtraccin del huev >%,?
0 Se hacen ds ri-cis para sacarla clara > la
albumina se almacena en la clara?9
0 se vierte cn un plicial y se agregan 36 ml de
agua en la sustancia9
)eche de Cartn >%3?
0 Se va a eAtraer ,2 ml y se adicina en el vas9
0 se utiliza una prbeta para a<adirla9
%reparacin de la slucin Almidn >A,0A3?
!aicena >A,?
0 Se busca una esp(tula9
0 se usa un vas de vidri9
0 se debe traba=ar cn agua tibia y se calienta a
travs de la plancha9
0 se adicina 32 ml de agua cn un pc de
maicena: se agita y se pne lueg a calentar9
0 cuand el agua alcanza 46+C se mide cn el
termmetr: y se empieza a cntar un minut:
cuand el minut pasa se debe retirar de la
plancha9
)eche en plv >A3?
0 ,cd F 36ml de agua y se agita
%reparacin de Azucares >. y F?
.lucsa >.?
0 esta es hidrscpica: absrbe agua y despus se
cristaliza9
0 se intrduce el plicial en la sustancia y se
btiene9
0 lueg se clca a calentar un pc de agua de 42
a /6 ml9
0 lueg se agita para diluir la glucsa9
Fructsa >F?
0 se crta un pedaz de guine y se clca en el
mrter
0 se le agrega 32 ml de agua y se empieza a
macerar9
Preparacin de las soluciones: se marcan los
tubos de ensayo segn la sustancia que
contenga.
Slucines listas para calentar:
"?0 Identi-cacin de Almidn
,0 2ml de slucines de almidn0 ds tubs de ensay9
A, y A3
302ml de .lucsa .
402ml de Albumina %,
/02ml de %atrn @3G >Agua?
Gbservacines para us de la pipeta:
0 marca de a&r: es la marca #ue divisams en la
parte de arriba: es la medida de 69
0 al succinar se debe utilizar el $ndice para
pipetear9

%rcedimient:
0 se agrega el agua al tub patrn9
0 se agrega 2 ml del %, a su respectiv tub de
ensay9
0 se agrega 2ml de A, al su tub crrespndiente9
0 se agrega 2ml de A3 al tub crrespndiente de
la misma9
0 lueg se adicina a cada tub de ensay
aprAimadamente 2 gtas de slucin de yd9
0 para la preparacin de yd: una sla persna
eAtrae el l$#uid y clca en un vas9 lueg para
adicinarl se utiliza un gter9
0 lueg clcar ls tubs a calentar durante , 3
minuts en un vas cn H de agua9
Cambis bservads:
BIu cambis bservaste en cada tub antes y
despus de calentarC
R: %dems bservar #ue las muestras cntienen
clres prpis9 A di&erencia de la maicena #ue
presenta un clr blanc pac9
)ueg de calentarls ests clres cambiarn a
clres m(s intenss9
)ueg de agregarles el yd:
)s cambis bservads en las sustancias sn ls
siguientes:
A,0 clr azul pur
A30clr amarillent mstaza
%,0Caba clar
.0r= vin scur cambi a un clr azul scur
@3G0 Caba scur
BCm reaccina y se prepara el )uglC
R: El lugl es una slucin de yd met(lic y
ydur de ptasi #ue sirve para identi-car
plisac(rids9 Cuand se agrega una sustancia
#ue lleva almidn a una slucin de yd >lugl?:
esta se ti<e de un clr vileta intens9 Est es
debid a #ue ls (tms de yd se intrducen en
las espirales >amilasa?: d(ndles esa clracin9
El clr desaparece al calentar la dislucin
vlvindse transparente pr#ue ls (tms de
yd se salen de la espiral9 Al en&riar la dislucin
retrna al clr vileta9
7ats:
0 Al intrducir ls tubs de ensay la temperatura
del agua se encntraba a 23+C9
0 lueg de estar en presencia de calr: se bserv
cambis en el tub .: su clr tm un aspect
m(s amarillent9
C?0 Identi-cacin de .lucsa Azucares
!uestras:
,0 2ml de .lucsa .
30 2ml de )eche en plv A3
40 2ml de Fructsa F
/0 2ml de agua @3G
%rcedimient:
0 Adicinar a cada muestra 2 gtas de "eredict y
calentar pr aprAimadamente 2 minuts9
BCm reaccina y se prepara el "eredictC
R: Es de us cl$nic para determinar y valrar la
glucsa >az;car? en rina9 Es usad en pacientes
7iabtics >alta la az;car en la sangre?: aun#ue en la
actualidad n es muy ;til ya #ue sl es cualitativ >si
hay n az;car en la rina?: es decir n te brinda
in&rmacin cuantitativa >cuant tienes?9 Su
interpretacin cl$nica var$a en clres desde el r=
cm el m(s alt hasta el clr clar transparente
cm el ausente de glucsa9 Su &undament #u$mic
es pr#ue el in c;pric >cbre? se reduce en slucin
alcalina a Aid cuprs insluble de clr anaran=ad
r=iz: en la presencia de glucsa al 3J9 Si la
cncentracin es menr al 3J el clr #ue se &rma
var$a desde el verde a amarill9
En resumen: se usa el reactiv "enedict para
determinar si est(s perdiend n az;car en la rina:
situacin #ue n es nrmal y #ue es &recuente en
pacientes 7iabtics descmpensads >n
cntrlads?9
7?0 Identi-cacin de .rasa
!uestras:
,0 2ml de @3GF 4 gtas de aceite de ccina9 C
30 2ml de @3GF 4gtas de aceite de mtr9 !
40 2ml de @3GF 4 gtas de aceite de cerd9 R
%rcedimient: )ueg de preparar las slucines
en ls tubs: Adicinar a cada un de ls tubs de
ensay 3 gtas de Sudan ID y calentar pr ,
minut9
Cambis bservads: en las muestras pdems
bservar #ue al clcarle el Sudan ID cambiarn
sus clres y tambin pudims bservar #ue
antes de agregar estas manten$an una divisin
entre el agua y ls di&erentes tips de aceite9
BCm reaccina y se prepara el Sudan IDC
R: Se basa en #ue el clrante es m(s sluble en
l$pids #ue en el prpi dislvente en el #ue va
cntenid9 Se cnsideran l$pids tdas a#uellas
sustancias rg(nicas inslubles en agua ttal
parcialmente: per slubles en acetna: alchl:
clr&rm: ter: etc999 y #ue en general sn
untusas al tact9
%reparacin: Almacenar el reactiv en un lugar
&resc y en recipientes cerrads hermticamente9
0 Emplear: si es psible: slucines diluidas
-ltradas: aun#ue estas slucines n pueden
emplearse en muchas tcnicas #ue re#uieren
slucines saturadas de clrante9
0 Ee<ir ls crtes Ktantes antes de rescatarls del
agua: l cual n es di&$cil pr#ue su espesr scila
entre ,2 y 36 micras9
0 * prlngar la tincin m(s de ,6 minuts9
0 Agitar cn cierta &recuencia durante la clracin9
An(lisis de ls resultads:
En este labratri hems pdid bservar ls
distints resultads #ue ns muestran cada sustancia
cn ests reactivs utilizads9
Iniciand cn clres pacs y la mayr$a de ells
trans&rm(ndse a clres intenss scurs9
Clracin de las sustancias
Cnclusin
En cnclusin pdems decir #ue ls di&erentes
nutrientes sn representads pr clres di&erentes al
mezclarls cn ls reactivs y as$ cncer el tip de
nutriente #ue ingerims9
!ediante este labratri hems pdid ad#uirir
nuevs cncimients acerca de las sustancias y
nutrientes #ue pdems distinguir y determinar cm
&uncinan ls reactivs #u$mics en ells9
%dems decir entnces #ue si ns alimentams
adecuadamente pdems mantenerns sans y en
&rma y desarrllarns crrectamente: aun#ue est
debe ir acmpa<ad de alguna actividad &$sica9 )as
persnas #ue realizan una actividad re#uieren de m(s
energ$a pr l tant deben aumentar el cnsum de
pan: cereales y az;car9
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mOreaccinaOcnOelOalmidn