1

Captulo I: Introduccin


Identificacin de la Empresa

Planta Salsas y Untables es una empresa que pertenece a la Unidad Estratgica
de Alimentos del Grupo Empresas Polar, cuya razn social fue Mavesa S.A., y ahora
es Alimentos Polar Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, ubicada en la Zona
Industrial Norte II, Avenida Lus Ernesto Branger, al lado de la Cmara de
Industriales, Valencia, Edo. Carabobo.

Basada en el lema Calidad a precio justo, Empresas Polar ha podido
posicionarse en el mercado como una de las empresas con mayor aceptacin entre los
consumidores venezolanos, y por medio de sus logros en la manufactura de productos
alimenticios y su estabilidad, pone en evidencia la efectividad de su personal.

La estrecha relacin existente entre Empresas Polar y los consumidores
venezolanos, ha permitido compenetrarse con los problemas que tienen los mismos,
por medio de programas socio-culturales ejecutados por la Fundacin Polar que
ayudan a sobrellevar de alguna manera las circunstancias de inestabilidad econmica
presentes en la comunidad nacional.

La planta Salsas y Untables se dedica al procesamiento de materias primas
(como las oleaginosas, las grasas, el queso, pasta de tomate, etc.) para transformarlas
en productos alimenticios de consumo masivo de alta calidad, tales como margarinas,
mayonesas, ketchup, y quesos fundidos.

Como principales productos se encuentra la margarina, que en sus diferentes
presentaciones, es el producto con mayor demanda en el mercado venezolano, con
ms de 6 millones de kilogramos por mes, siendo Mavesa la marca lder, utilizando
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
2
para su elaboracin materias primas de alta calidad y procesos que son sometidos a
constantes y rigurosos controles de calidad; todo esto sumado a un sistema de higiene
y seguridad, garantizando de esta manera la excelencia del producto.

La empresa cuenta con la filosofa que enmarca como primera ventaja
competitiva la motivacin del personal que labora en ella, as como tambin la
satisfaccin y superacin de las necesidades de los clientes, fomentacin de
investigacin agrcola, actualizacin y automatizacin de los procesos por medio de
nuevas tecnologas y la gran responsabilidad con la comunidad reflejada en el pasar
de los aos por ser una de las empresas lderes en el consumo de alimentos.

A pesar de la situacin econmica actual en el pas, Empresas Polar se
encuentra trabajando intensamente en la visin de convertirse en una empresa lder a
nivel latinoamericano en el mercado de alimentos, bebidas y productos de limpieza,
buscando una expansin en su mercado; utilizando para ello la exportacin de sus
productos y la creacin de nuevas alianzas estratgicas con las empresas
pertenecientes a la regin andina en pases como Per y Colombia.

Resea Histrica
Margarinas Venezolanas S.A. (MAVESA) fue fundada en 1949 en Caracas
por Alberto Phelps, William F. Coles, Andrs Boulton y ngel Cervini, y lanza al
mercado un producto novedoso para el momento, la margarina, sustituto de la
mantequilla y elaborado con aceite vegetal hidrogenado. Adicionalmente, como parte
de una estrategia de integracin vertical y diversificacin en el mercado, en 1956 se
fusiona con la Planta Las Llaves, y se agregan a la cartera de productos el Jabn Azul
y el Aceite Vatel.

Para 1958 Mavesa cuenta con su propia fuerza de ventas y distribucin
nacional directa, as como tambin con cuatro lneas de productos: aceite, margarina,
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
3
manteca y jabn, todo ellos productos de primera necesidad y elaborados con un alto
nivel de calidad.

En la dcada de 1960, la empresa se avoca a dar un impulso definitivo a la
agricultura nacional, especialmente al cultivo de ajonjol, brindando apoyo financiero
y de investigacin, conjuntamente con el equipamiento industrial en la extraccin del
aceite. Al mismo tiempo busca asociaciones estratgicas que le permitan crecer y
expandir sus servicios al sector industrial.

En 1961 se asocia con Branger (Branca) y adquiere la primera planta de
hidrogenacin en Venezuela, Aceite El guila, con un 49% de participacin de
Mavesa. Esta empresa queda orientada fundamentalmente a la hidrogenacin de
aceites vegetales, los cuales se utilizan como materia prima para la elaboracin de
margarina y manteca.

En 1969 se lanza al mercado Mayonesa Mavesa, un nuevo reto para la
compaa, y en 1978 se fusiona con Alimentos Lcteos de Venezuela C.A.
(ALACA), incorporndose al mercado productos como: la Margarina Nelly, el Aceite
Deleite, la Mayonesa Nelly y la Manteca Blanca Nieves, permitindole a la empresa
fortalecerse y diversificarse en el mercado.

En 1983 las operaciones de Mavesa Caracas son mudadas a Valencia y en
1985 adquiere la totalidad de las empresas El guila y Productora Industrial de
Grasas S.A., esta ltima poseedora de las tradicionales marcas Manteca Los Tres
Cochinitos y Aceite El Dorado. Asimismo, en 1988 adquiere completamente las
empresas Branca C.A. y Brisa, recibiendo con ello las marcas Chef, Branca y los
jabones Brisa.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
4
En 1989 comienza operaciones la planta de quesos en Valencia,
produciendo Rikesa y Queso Llanero y en 1992 se introduce en el mercado de leche
en polvo, con leche La Colina a base de soya.

En 1993 suscribe intercambio de negocios y alianza estratgica con Cargill
de Venezuela, e incorpora sus productos de mayor valor agregado, como
mayonesas, vinagres, salsas y vegetales, bajo la marca La Torre del Oro. A cambio,
Mavesa le entrega a Cargll las plantas y productos: Aceites Vatel, Branca y El
guila, y Mantecas Los Tres Cochinitos, La Campia y Freyco. Ese mismo ao se
establece un acuerdo de complementacin con la Compaa Nacional de Chocolates
con sede en Medelln, Colombia, y lanza al mercado de ese pas la Mayonesa
Mavesa, y un ao ms tarde Margarina y Vinagre Mavesa. Este ltimo se introduce
simultneamente en el mercado venezolano.

En 1995 inaugura la nueva Planta de Margarina, una de las ms modernas
de Amrica Latina, y adquiere los activos de la empresa Yukery, adicionando a su
cartera de productos: Jugos y Compotas Yukery, Tomates y Salsas Pampero,
Achocolatados Toddy y Chocoman, Mermelada La Vienesa, Agua Mineral Minalba
y San Bernardo. As mismo, se lanzan al mercado el jabn en panela Sol, el
detergente en pastilla Punto Matic y el lavaplatos en crema Las Llaves.

En 1996 traslada su antigua Planta de Jabn ubicada en Puerto Cabello e
inaugura en Valencia su nueva Planta de Limpieza. Tambin se introduce en
Colombia los jugos Yukery y en Per la Margarina y Mayonesa Mavesa, a travs de
un acuerdo con la empresa Distribuidora Richard O. Custer S.A. (Rocsa).

Un ao ms tarde se realiza la apertura de una sucursal de Mavesa en
Lima, y la venta de la lnea de compotas Yukery a la empresa Novartis Nutrition de
Venezuela.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
5
Igualmente se lanza al mercado el jugo Yukery Twister. En 1998 adquiere
la mayora accionara de Inversiones Aledo, sumando a su portafolio de productos:
el atn, las sardinas, las pepitonas y otros productos del mar, bajo la marca
Margarita.

En 1999 Mavesa asume la distribucin de sus productos en el mercado
colombiano y lanza en Per la Margarina Ligera, la Margarina Mavesa en barra y
una presentacin exclusiva de Mayonesa Mavesa en sachet de 100cc. As mismo se
efecta la mudanza de la produccin de mostaza, de la planta ubicada en Tocorn
hasta Valencia.

En el ao 2000 se lanza al mercado nacional la primera margarina lquida
del pas: Mavesa Lquida, y se traslada de Tocorn a Valencia la produccin de
Ketchup y Salsas a base de tomate. De esta manera Mavesa S.A., y en especial la
Planta de Alimentos, se ha integrado al complejo proceso de manufacturar y vender
productos de consumo masivo, tales como las margarinas, mayonesas, quesos,
ketchup, salsas para pasta y mostaza, entre otros, con una reconocida calidad.

A partir de 01 de octubre de 2005, Mavesa Alimentos pasa a ser Alimentos
Polar Planta Valencia, manteniendo sus mismas polticas y valores, a fin de
mantenerse competitivo y avalado por una gran organizacin, como lo es Empresas
Polar.

Misin
Satisfacer las necesidades de consumidores, clientes, compaas vendedores,
concesionarios, distribuidores, accionistas, trabajadores y suplidores, a travs de
nuestros productos y de la gestin de nuestros negocios, garantizando los ms altos
estndares de calidad, eficiencia y competitividad, con la mejor relacin precio/valor,
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
6
alta rentabilidad y crecimiento sostenido, contribuyendo con el mejoramiento de la
calidad de vida de la comunidad y el desarrollo del pas.

Visin
Consolidaremos nuestra posicin en Venezuela y extenderemos nuestras
actividades en la Comunidad Andina de Naciones. Seremos lderes en los mercados
donde participemos, logrando que el 40% de nuestras ventas totales provengan de
productos de alto valor agregado. Contaremos con una organizacin orientada al
mercado, que promueva la generacin y difusin del conocimiento en las reas
comercial, tecnolgico y gerencial. Desarrollaremos un portafolio de marcas fuertes y
de reconocida calidad, as como sistemas comerciales y de informacin que nos
permitan colocar nuestros productos en la totalidad de los puntos de venta, donde
tendremos una presencia predominante. Seleccionaremos y capacitaremos a nuestro
personal con el fin de alcanzar los perfiles requeridos, lograremos su pleno
compromiso con los valores de Empresas Polar y le ofreceremos las mejores
oportunidades de desarrollo.

Poltica de Calidad
Es poltica y compromiso de la Unidad Estratgica de Negocio de Alimentos de
Empresas Polar, Suministrar en forma permanente productos y servicios que
satisfagan las necesidades de sus consumidores, mediante el mejoramiento continuo
de la calidad en todos los aspectos; asegurando la permanencia de nuestras empresas
y contribuyendo a la conservacin del medio ambiente y al mejoramiento de la
calidad de vida en los mercados donde participamos.





Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
7
rea de Trabajo
El proyecto Manual de Procedimientos e Instrucciones Tcnicas, se
desarrollar en Alimentos Polar Comercial Planta Salsas y Untables,
especficamente en el departamento de Planificacin de la Produccin, el cual es de
vital importancia para toda organizacin, ya que la planificacin es el punto de
partida de todo proceso, ya sea productivo o administrativo.

Las actividades, procedimientos e instrucciones que se desarrollan en el
departamento por las personas que lo integran, los planificadores, se refieren a
evaluar las variables que intervienen en los diferentes procesos productivos que se
desarrollan en la planta, como por ejemplo, disponibilidad de materia prima y
material de empaque, tiempo disponible, mano de obra, entre otros, con el fin de
establecer un plan de accin y trazar el camino a seguir para cumplir con los
requerimientos de ventas del mercado, los cuales son evaluados y enviados por el
departamento de Planificacin Integral ubicado en el Centro Empresarial Polar en la
ciudad de Caracas.

A continuacin el Organigrama de Cargos de la direccin de logstica y
abastecimiento a la cual forma parte el departamento de planificacin de produccin:







Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
8
Figura 1.1 Organigrama de Cargos
Fuente. Planificadores del departamento de Planificacin de Produccin

Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
9
Situacin Actual
El departamento de Planificacin de la Produccin de Alimentos Polar
Comercial C.A. Planta Salsas y Untables, esta integrado por 4 planificadores, uno
para cada rea productiva (Mayonesa, Tomate, Queso y Margarina). Actualmente el
departamento no cuenta con una base documental de los procedimientos que all se
ejecutan, si alguna persona desea conocer el proceso de planificacin, debe hacerlo a
travs de entrevistas directas con los planificadores, lo cual se hace dificultoso debido
al poco tiempo del que estos disponen para tal actividad.

Otro punto observado dentro del departamento fue que los archivos utilizados
por los planificadores no se encuentran estandarizados, a pesar de que los cuatro
llevan a cabo los mismos procedimientos, solo que adaptados a las diferentes reas
productivas, los planificadores trabajan en forma independiente, incluso
comparndolos con departamentos de planificacin de otras plantas de alimentos.


Planteamiento del Problema

Segn Valds (1996), La necesidad de realizar el anlisis y procesamiento de
los documentos, de forma tal que stos sean comprensibles y compatibles entre s,
resulta imprescindible para el funcionamiento ptimo de toda organizacin y la
obtencin de buenos resultados
APC Planta Salsas y Untables es una de las 13 plantas del negocio de
alimentos que conforman el grupo polar, se encuentra ubicada en Valencia Edo.
Carabobo, esta dedicada a la produccin de margarinas, el cual es el producto de
mayor demanda, mayonesas, queso fundido y Ketchup para el consumo masivo y el
consumo fuera del hogar.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
10
Dentro de la estructura organizativa de la planta, se encuentra el departamento
de Planificacin de Produccin en el cual se desarrollar la pasantia profesional;
evaluando la situacin actual del departamento se determin que uno de los
problemas es la falta de documentacin de los procedimientos que all se ejecutan,
especficamente la falta de un manual en donde se registre la informacin del rea,
trayendo esto como consecuencia dificultades al momento del adiestramiento e
induccin del personal nuevo y el conocimiento del proceso de planificacin por
parte del personal interesado en el mismo. Entre los procedimientos ms importantes
que all se ejecutan se encuentran: revisin de la disponibilidad de materia prima y
material de empaque, elaboracin de los planes de produccin posterior a la revisin
antes mencionada y creacin de las rdenes de fabricacin de los productos
terminados.
Es importante destacar que todos los procedimientos que se ejecutan en el
departamento forman parte fundamental de la gestin de planificacin de la
produccin; los cuales, en su mayora se apoyan de informacin suministrada por la
base de datos de la planta la cual es el sistema SAP R/3, esto implica que la persona
que desee realizar un procedimiento de este tipo debe tener conocimiento tambin del
manejo de la base de datos, por lo que debe ser necesaria la documentacin de la
utilizacin de este sistema de informacin.
En el presente informe se pretende disear un Manual de Procedimientos e
Instrucciones Tcnicas para el departamento de Planificacin de la Produccin,
el cual permitir conocer el proceso de planificacin, su funcionamiento interno en lo
que respecta a descripcin de actividades, ubicacin, requerimientos y a las personas
responsables de su ejecucin, adems de auxiliar y facilitar la induccin del cargo,
adiestramiento y capacitacin del personal.


Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
11
Proyecto
El proyecto a desarrollar se refiere al levantamiento y posterior
documentacin de la informacin referente a los procedimientos e instrucciones
tcnicas utilizadas en el departamento de planificacin de produccin. La informacin
recopilada se plasm en forma de Manual de Procedimientos e Instrucciones
Tcnicas.

Como pasos a seguir para el desarrollo del proyecto tenemos: Identificar los
procedimientos inherentes al rea de planificacin, luego clasificar dichos
procedimientos de acuerdo a su importancia dentro del proceso de planificacin y de
ser necesario levantar las instrucciones de trabajo para cada procedimiento. Una vez
identificados y clasificados, redactar la informacin recopilada con el fin de
estandarizar el proceso de planificacin. Documentar la informacin para su posterior
implantacin dentro de la planta, especficamente en el departamento de
planificacin; todo esto apoyado en la norma ISO 9000:2000. Unificar y
complementar los formatos actualmente utilizados para el archivo de informacin,
con el fin de manejar formatos comunes entre las distintas plantas de alimentos polar
(Limpieza y Salsas y Untables).

Objetivos

Objetivo general
Crear el Manual de Procedimientos e Instrucciones Tcnicas para el
departamento de Planificacin de Produccin.



Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
12
Objetivos especficos
1. Identificar y clasificar los procedimientos e instrucciones inherentes al rea de
planificacin.
2. Unificar y complementar los formatos utilizados por los planificadores para
archivar la informacin del rea de planificacin.
3. Documentar la informacin en los formatos establecidos para tal fin.
4. Validar la informacin con las personas involucradas en el proceso.
5. Crear una carpeta con la documentacin levantada.

Justificacin

El Manual de Procedimientos e Instrucciones Tcnicas para el
departamento de Planificacin de la Produccin, servir para estandarizar los
procedimientos desarrollados en el rea, permitiendo trabajar de forma ms
organizada.
De igual forma proporcionar una fuente confiable de informacin para la
induccin y adiestramiento del personal nuevo a ingresar en el departamento, adems
de facilitar el conocimiento de los procesos de planificacin por parte de las personas
interesadas en los mismos.

Importancia
El desarrollo del presente proyecto, permitir al rea de planificacin
organizar su proceso de trabajo, adems de tener una base documental sobre el
mismo. En el manual se detallan pasos a seguir para efectuar una actividad o
procedimiento, previamente consensuados, lo cual servir para unificar criterios de
trabajo. El manual plasma la poltica de la empresa y deja registrada la manera de
trabajar, tanto a corto como a largo plazo.

Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)
13
Otra de las funciones importantes del presente manual de procedimientos, es
ayudar a unir criterios para la cooperacin y dinamismo dentro del departamento y
con otras entidades externas al mismo.

Alcance

La elaboracin del presente manual, comienza con la identificacin de los
procedimientos inherentes al rea de planificacin; luego de identificados se
clasificarn segn su importancia y se proceder a plasmar toda la informacin
recopilada en los formatos establecidos segn las polticas de la empresa, con el
apoyo de las normas ISO 9000:2000. En el proceso de recopilacin de informacin,
se observarn las posibles mejoras a los procedimientos a documentar y a los
formatos establecidos para archivar la informacin para su posterior unificacin.

Finalmente se dejar grabada en la red la carpeta que incluya el manual, con
los procedimientos e instrucciones debidamente documentados e identificados, para
el fcil acceso a los integrantes del departamento y al personal forneo.



Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer (http://www.novapdf.com)