ANGELA MALDONADO

PROYECTO MERMELADA DE PITAYA

RESUMEN
El propsito de esta investigacin es el lanzamiento de un nuevo producto al
mercado, Mermeladas de Pitaya, ya que existen gran variedad de mermeladas
y jaleas de distintas frutas pero bsicamente de la Pitaya no. Adems de
ser una fruta rica en fibra, vitamina C, hierro, fsforo y calcio, la Pitaya tiene
en sus semillas negras una grasa natural, la cual se encarga de mejorar el
funcionamiento del tracto digestivo, debido a ello se le da un efecto laxante y es
aconsejable consumirla cuando se sufre de estreimiento y como requerimiento
bsico para una dieta balanceada. Otro punto muy importante es que la
Mermelada de Pitaya tiene como materia prima la Pitaya desechada la cual
representa el 1%/Ha de la produccin total. El desecho ocurre por causa de
efectos climatolgicos y la madurez acelerada de la fruta, lo que hace que
el producto incurra en parmetros que limitan su exportacin, dando paso
a que estos desperdicios de Pitaya para el productor Pitayero, pasen a
ser motivo de venta as es como se constituye en materia prima para
muchos productos como licor de Pitaya, pur de Pitaya, pan de Pitaya,
etc.
Otro punto muy importante es que dicho proyecto no incurrira con muchos
costos ni gastos ya que el personal a contratarse seria limitado y
la inversin inicial no sera tan alta. Tenemos que dicho proyecto
tendra un financiamiento con recurso s propios ya que los accionistas
representan un 75% y en prstamos tan solo 25% aproximadamente,
lo cual nos indica una baja perspectiva de endeudamiento.
Basndonos en la produccin de la jaleas de Pitaya tenemos que no existe
competitividad a nivel de mercado representando una oportunidad para el
crecimiento y posicionamiento de dicho producto, siempre y cuando tenga una
aceptacin elevada por parte de la poblacin media o media alta, para la cual
est direccionada dicho producto. Concluyendo no damos cuenta que no solo
basta de alta tecnologa para sacar adelante proyectos con buena rentabilidad
sino tambin de costos bajos y una eficiente inversin.
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INTRODUCCION
A partir del anlisis de cual es la produccin total de la Pitaya, en e
l pas y teniendo que el desecho de Pitaya corresponde al 12% de
l total de la produccin , desecho que no es utilizado ptimamente y
un porcentaje no tan el evado de este se destina a la comercializacin
nacional , obtuvimos que se pueden elaborar muchos productos y de
bajo costo con este. Dando una gran apertura a la investigacin de cmo
desarrollar una planta para Mermeladas de Pitaya.
En la actualidad en e l pas no existe suficiente informacin estadstica
sobre la demanda y produccin de mermeladas de Pitaya, por lo cual
nos referiremos a la demanda de mermeladas y conserva s en general,
la cual est representada mayormente en el rea urbana y en una
proporcin menor se encuentra en e l rea rural de la poblacin .
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
Identificar la necesidad de introducir en el mercado un producto novedoso y
que cuente con propiedades benficas para el organismo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar la oferta y la demanda
Reconocer los procesos de produccin
Analizar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades.
ANGELA MALDONADO
INVESTIGACION DE MERCADO
Descripcin fsica de la planta:
NOMBRE CIENTFICO
Stenocereus griseus
Composicin nutricional de la Pitahaya
La Pitaya es una planta perenne cactcea, con un sabor delicadamente dulce,
tiene forma oblonga ovalada, color rojo o amarillo intenso, con pupos en su
contorno, su pulpa es consistente y espumosa, blanca (variedad amarilla) y
blanca rojiza (variedad roja), con espinas en la superficie y pepas o semillas
pequeas y suaves.
Por ser una cactcea presenta tolerancia a elevadas temperaturas y largos
perodos de sequa, pero no a acumulaciones de agua, por lo que el suelo debe
ser bien drenado, durante la floracin requiere del agua de lluvia, aunque una
alta precipitacin causa la cada de las flores, se considera que la precipitacin
adecuada es de 500 a 700 mm/ao.
La Pitaya se reproduce por partes vegetativas, es recomendable despus de
seleccionar y recortar el material de siembra, tratarlo con una solucin fungicida
para evitar que la parte cortada se contamine con hongos al momento de
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sembrarla. Una vez tratado, el material debe ser protegido del sol para evitar
su deshidratacin. Las estacas (esquejes o vainas) tratadas pueden sembrarse
directamente en el campo, usando un trozo no menor de 50 cm, o enraizarlas
en bolsas de 2 kg y se llenan con una mezcla de tierra, arena y materia
orgnica en proporcin. Se siembra una estaca por bolsa y a los 4 a 6 meses
las plantas estarn listas para ser llevadas al campo definitivo.
La cosecha oportuna y bien realizada, as como el adecuado manejo post-
cosecha, garantizan una mejor calidad del fruto a comercializar y un aumento
de la vida comercial del mismo. La fruta en estado maduro se corta del
pednculo con tijeras, sin afectar la corteza de la misma esto debe hacerse por
la tarde. Un empaque adecuado de la fruta, disminuye las prdidas y garantiza
un mejor producto al consumidor. El fruto sazn tarda 10 das en madurar, el
pinto tarda de 6 a 8 das.
La Pitaya es una fruta que permite ser consumida como producto fresco o
procesada de diferentes formas, ya sea en la elaboracin de jugos, helados,
yogurt y mermeladas, entre otros.
Una de las ventajas que dan soporte para la implementacin de este tipo de
fbrica, en el que la materia prima para la fabricacin de mermelada de Pitaya,
sera la Pitaya de desecho. Existen grandes cantidades de desecho de la fruta,
se estima que esta alrededor del 1%del total de la produccin. En el ltimo
ao la produccin en Santander fue aproximadamente de 12.8 T/ha., donde el
desperdicio alcanza el 0.128T/Ha de Pitaya que se pierde.
La mermelada de Pitaya es un producto industrializado de naturaleza
agrcola proveniente de la Pitaya, a la cual se le ha extrado la pulpa, donde
composicin qumica es:
Ubicacin de cultivos en Santander
La produccin fuerte de pitahaya en esta zona se encuentra en las veredas
Santa Rita, San Cayetano, La Capilla, Mageyes, de Bucaramanga; y San
Francisco, de Matanza donde estn en produccin 26 hectreas.
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Estimacin de la Demanda:
Se considera como posibles consumido res de este producto la
poblacin de las clases media, media alta y alta, ya que seria la
proporcin de la poblacin que tiene los recursos econmicos para
adquirir este producto.
Para poder de determinar la demanda se realiz una encuesta
producto en los principales autoservicios de la ciudad de Bucaramanga. Se
calculo una muestra que estuvo entre 96 y 150 personas.
La encuesta fue orientada para reconocer la aceptacin de la mermelada de
Pitaya en el mercado. Los principales resultados obtenidos de la encuesta
producto fueron.
1. El 87% de la muestra si acostumbra a consumir mermelada con una
frecuencia de dos a tres veces por semana.
2. Ms del 60% de la muestra compra mermelada con una frecuencia de uno a
dos meses.
3. El 58% de los encuestados que respondieron si compraran mermelada de
Pitaya, destacando en algunos casos que lo haran para probar el producto.
4. Finalmente alrededor de un 28% del consumo per cpita de mermeladas en
general, sera solo de mermelada de Pitaya.
FASE TECNICA
Constitucin de la Empresa
La naturaleza de la empresa ser la de una sociedad limitad, en la cual la
responsabilidad est limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de
que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los
socios.
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Estructura organizacional
Canales de distribucin
El producto se distribuir por los siguientes medios: Autoservicios,
supermercados, tiendas y a travs de distribuidores y mayoristas
Planta Fsica
Para disear el tamao de mermeladas de Pitaya, se tomaron en cuenta los
siguientes aspectos: el producto, volumen total a fabricar, clientes, vida til del
producto, ambiente del mercado, materia prima, materiales indirectos, mano de
obra y transporte.
Publicidad del producto
La empresa en proyecto, va a impulsar el producto por medio de cuas
radiales, volantes, y se contrataran tres impulsadores eventuales para que
promocionen el producto en los supermercados.
Proceso de fabricacin
La fase de produccin se desarrollar en cinco etapas:
1. Recepcin, lavado y seleccionado de la fruta
2. Despulpado y refinado
3. Mezcla
4. Pasteurizacin
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5. Llenado, sellado
RECETA MERMELADA DE PITAYA
Ingredientes:
-Kilo y medio De Pitaya
- 1 taza de agua
- Azcar
- Frascos, esterilizados por coccin, de vidrio, del tamao que estimemos
conveniente (220gr.)

PREPARACION:
Lavamos bien las frutas y las secamos.
Despulpamos las Pitayas en un taza procurando no dejar restos del las
cascaras y a continuacin maceramos las Pitayas pasndolas a una cacerola,
en la que agregamos el agua y el azcar, y lo ponemos a cocer a fuego
medio, durante un cuarto de hora, coceremos la preparacin a fuego suave y
removiendo hasta que alcance el punto de mermelada. En ese momento, lo
retiraremos del fuego, lo envasaremos llenando los tarros hasta el borde para
que al cerrarlos quede el mnimo aire posible.
Pondremos los tarros en una olla cubrindolos de agua y cociendo al bao
Mara durante 20 minutos para esterilizarlos.*
Una vez retirados del bao, esperar a que se enfren y guardar en la nevera.
En la nevera nos durar ms de 10 meses, y cuando abramos un frasco
deberemos consumirlo dentro del mes siguiente
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
La inversin total para la instalacin y operacin de la nueva empresa
productora de mermeladas de Pitaya se estima en $100.000.000 distribuidos
as:
Planta fsica y maquinaria$70.000.000
Capital de operacin. $30.000.000
FINANCIAMIENTO
El aporte de los socios sera de un 75% de la inversin total y el 25% restante
por banca privada o del estado ajustado a la tasa de inters vigente al
momento de la solicitud del crdito.
INVERSION FIJA $70.000.000
EDIFICIOS $35.000.000
Maquinarias y Equipos $21.500.000
Otros Activos $10.000.000
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5% de Imprevistos $3.500.000
CAPITAL DE OPERACIN $30.000.000
Materiales Directos $13.000.000
Mano de Obra Directa $7.000.000
Carga Fabril $4.500.000
Gastos Administrativos $3.000.000
Gastos de Ventas $2.500.000
TOTAL $100.000.000
DESCRIPCION
Nota: El Capital de Operacin comprende los dos primeros meses de
funcionamiento de la empresa.
ANALISIS DOFA
Fortalezas
Alta disponibilidad de materia prima.
Oferta del Producto.
Alimento Nutricional.
Oportunidades
Terrenos Disponibles
Ley de Fomento Industrial
La Demanda Local
La Competitividad Externa
Debilidades
Falta de Informacin
Existe mucha sensibilidad a la disminucin de las ventas.
Amenazas
Competencia Directa.
La Situacin Econmica y Poltica de l Pas.
ASPECTOS AMBIENTALES
Impactos Ambientales probables y sus medidas de mitigacin.
La industria de la mermelada de la Pitaya podra ocasionar problemas
ambientales por contaminacin del agua, del aire y de desechos de residuos
slidos.(el agua residual contiene un bajo contenido de contaminantes ya que
la mayor parte de residuos son biodegradables)
Los contaminantes del aire son sustancias que afectan la salud de los
humanos, animales, plantas y vida microbiana. Para el proceso productivo
de la mermelada de Pitaya es indispensable al emisin de gases por lo tanto
debemos depender de su dispersin y de los subsecuentes procesos naturales
de limpieza de la atmsfera, pero sin embargo debemos notar que dicha
emanacin de esta industria no va a generar problemas muy drsticos porque
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no existe ninguna maquina que genere una excesiva cantidad de humo o gases
txicos.
Los residuos que existirn en el proceso de la elaboracin de mermeladas
de Pitaya son los residuos de la fruta, los cuales al final volvern a ser parte
del ecosistema ya que se convertirn en abonos al ocurrir su descomposicin
natural.

CONCLUSIONES
El aspecto importante de los proyectos de inversin es que pone a
consideracin la gran importancia que tiene la elaboracin de nuevos productos
y la instalacin de plantas industriales que se incorporen al aparato productivo
con los elementos positivos tales como:
Generacin de empleo y crecimiento del producto Interno Bruto. A dems
en toda esta investigacin podemos concluir que la instalacin de este tipo
de empresas tiene unas grandes ventajas: su costo de produccin bajo,
disponibilidad fcil de la materia prima, no presenta competencia directa
actualmente, etc.
Este proyecto permiti que se hiciera un amplio conocimiento de los puntos
necesarios y estratgicos en el momento de crear una empresa y analizar su
factibilidad.
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BIBLIOGRAFIAS
http://www.vanguardia.com/historico/10055-pitahaya-amarilla-de-santander-quiere-ser-verde
http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/pitaya.htm
http://www.medyfarmacias.com/index.php?
option=com_content&view=article&id=277%3Alas-propiedades-de-la-pitaya&Itemid=61
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/pitahayad.html