Alimentos Fortificados:

El enriquecimiento y fortificacin de alimentos constituyen un

logro de investigaciones cientficas, que en los ltimos aos han
dedicado su atencin a muchos elementos que se pueden
adicionar a los alimentos, con el fin de compensar deficiencias
nutricionales, equilibrar balances dietticos, mejorar de funciones
fisiolgicas y prevenir enfermedades. En este proceso se ha
notado la tarea de la biotecnologa en el perfeccionamiento de la
ingeniera gentica.

Estos alimentos, tambin llamados funcionales, se preparan y
empacan con la adicin, eliminacin o sustitucin de algunos
componentes. Algunos de ellos proporcionan nutrientes a nios y
poblacin joven; otros aportan modificaciones de minerales,
protenas y energa; otro bloque de alimentos se enriquece para
superar deficiencias alimenticias y hay suplementos para dietas
especiales como las de los deportistas. Los alimentos fortificados
y suplementados, tienden a acercarse, lo ms posible, a los
requerimientos diarios de elementos nutritivos, especialmente en
los nios; es el caso de lcteos, productos de panadera y
galletera, cereales y pastas alimenticias.

Algunos de los alimentos fortificados se ofrecen para prevenir la
aparicin de ciertos males como sucede con las deficiencias de
calcio, de protenas o de vitaminas. Tambin se encuentran
alimentos fortalecidos con protenas, antioxidantes o hierro. La
deficiencia de este ltimo elemento es una de las mayores causas
de la anemia y suele presentarse en un alto nmero de personas.
Los cereales se suelen enriquecer con hierro, zinc y otros
minerales. Algunos procesos son apenas equivalentes a la
recuperacin de los nutrientes que se pierden en el proceso de la
molienda.

En los lcteos se presentan procesos de enriquecimiento,
teniendo en cuenta que son los nios y jvenes los consumidores
ms importantes. Para enriquecerlos se procede con la leche
natural y con las leches achocolatadas como vehculo eficiente
para la aportacin de nutrientes. La leche en polvo es
fundamental para programas materno-infantiles y, por tal razn,
su control para niveles altos de fortificacin, por parte de las
autoridades sanitarias. Igual sucede con el yogurt y otros lcteos
fermentados. La sal y el azcar, por su parte, transmiten hierro y
zinc al organismo. Es tradicional el enriquecimiento de la sal con
el iodo. En pases como India el fortalecimiento nutricional se
lleva a cabo por conducto de las especias y condimentos.
Tambin, en los aceites comestibles, se estn incorporando
niveles de Omega 3 y 6, como cidos grasos, que ayudan en la
prevencin de enfermedades cardiovasculares.

Ha hecho presencia reciente la biotecnologa como ciencia
moderna para la produccin de alimentos. Esta escuela tiene
fervientes amigos y muy fuertes crticos, especialmente por estar
de presente la manipulacin gentica de las plantas y las
semillas. A pesar de lo anterior, ya existen en los mercados
productos fortificados como diversas clases de arroz con
precursores de vitamina A en cantidades importantes. Los pases
esperan que esta nueva ingeniera produzca frutas, papas,
tomates, granos, aceites y frutas secas, con muchos elementos
nutritivos que brinden al consumidor altos beneficios para la
salud. Uno de los productos que ms se conoce hoy es el maz
genticamente modificado. Entre las novedades se encuentran
las variedades alteradas con soya para que el nuevo fruto genere
incrementos en el contenido de hierro y de esa forma el alimento
cosechado se obtiene ya fortificado.

De todas maneras, el enriquecimiento de alimentos es una
prctica conocida, controlada, estimulada y regulada por leyes y
normas gubernamentales en la bsqueda de un nivel de
excelencia en la provisin de alimentacin eficiente. El tema de
los transgnicos se encuentra en un fuerte debate entre
ambientalistas, agricultores, nutricionistas, agrnomos y nos toca
dejar que este vaya madurando y reposando.
1. ALIMENTOS FORTIFICADOS : Una va para satisfacer
necesidades nutricionales

2. Qu ES FORTIFICAR? Es adicionar a un alimento con
determinados nutrientes hasta que ste represente entre el
20% y el 100% de la ingesta diaria recomendada.

3. FORTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos
fortificados son productos suplementados en forma
significativa en su contenido natural de nutrientes
esenciales ,como por ejemplo : Protenas Aminocidos
Vitaminas Minerales cidos grasos esenciales

4. Estos alimentos deben aportar entre el 20% y el 100% de
los requerimientos diarios recomendados para adultos y
nios mayores de 4 aos y deben estar indicados en el
rtulo del envase (etiqueta).

5. Se puede aplicar en naciones o comunidades para
enfrentar dficit de ciertos nutrientes esenciales debido a
que la dieta no es balanceada ya sea por razones
tradicionales, de acceso o econmicas. Estos niveles
insuficientes de ingesta han sido detectados y cuantificados
generalmente a travs de encuestas nacionales o
regionales, y en algunos casos corroboradas mediante
evaluaciones clnicas y determinaciones bioqumicas .

6. La fortificacin permite adems restaurar nutrientes que
han sido removidos durante el procesamiento. En el fondo,
la fortificacin de alimentos, es la adicin de uno o mas
nutrientes aun alimento a fin de mejorar la calidad para las
personas que lo consumen.

7. VENTAJAS DE LA FORTIFICACIN Equilibrar las dietas.
Desarrollar una estrategia de diferenciacin a muy bajo
costo Aumentar la rentabilidad de la empresa, debido al alto
potencial de agregado de valor.

8. DEFICIENCIAS EN EL MUNDO Mal nutricin proteico-
energtica Deficiencia de vitamina A Deficiencia de yodo y
sus consecuencias Afemias nutricionales por carencia de
hierro.