RESUMEN

En esta prctica se obtuvo almidn a partir de un tubrculo para lo cual; se requiri de una
cantidad considerable del mismo, el que a su vez fue pelado, pesado, triturado filtrado!
"omo se#unda parte del proceso se lo de$a en reposo, a continuacin se decanta, para que
finalmente pase a secarse!
En la e%periencia se utiliz materiales caseros tales como& fuentes, licuadora, coladores,
etc! Se tuvo precaucin en la pelada de las papas puesto que afectar'a al rendimiento en
el secado para la obtencin de un producto de buena calidad!
El polisacrido obtenido a partir de papas es el almidn requerido!
(ES"R)*+,RES& +U-.R"U/, 0 1/M)(2N 0 *,/)S1"3R)(, 0 SE"1(,

OBTENCIN DEL ALMIDN
1. OBJETIVOS.
4!4 ,btener almidn a partir de un tubrculo!
4!5 (eterminar las caracter'sticas presentes
4!6 7amiliarizar a los estudiantes con el uso de los equipos procedimientos para
obtencin de almidn
2. TEORA.
5!4 *olisacridos
/os polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una #ran cantidad de
monosacridos! Se encuadran entre los #l8cidos, cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas ener#ticas estructurales!
/os polisacridos son pol'meros, cuos monmeros constituentes son
monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces #lucos'dicos!
Estos compuestos lle#an a tener un peso molecular mu elevado, que depende del
n8mero de residuos o unidades de monosacridos que participen en su estructura!
Molculas de glucosa ecadeadas !a"a #o"$a" celulosa
%ue&e' "ellulose9Sessel!sv#
/os polisacridos pueden descomponerse, por :idrlisis de los enlaces #lucos'dicos
entre residuos, en polisacridos ms peque;os, as' como en disacridos o
monosacridos! En la formacin de cada enlace #lucos'dico <sobra= una molcula
de a#ua, i#ual que en su ruptura por :idrlisis se consume una molcula de a#ua,
as' que en una cadena :ec:a de n monosacridos, :abr n>4 enlaces #lucos'dicos!
*artiendo de que la frmula #eneral, no sin e%cepciones, de los monosacridos es
"
x
?
5x
,
x
Se deduce fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre a la frmula
#eneral&
"
x
@?
5
,A
x1@4A
5!5 1lmidn
El almidn es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas,
constituido por amilosa amilopectina! *roporciona el BC>DCE de las calor'as
consumidas por los :umanos de todo el mundo! +anto el almidn como los
productos de la :idrlisis del almidn constituen la maor parte de los
carbo:idratos di#estibles de la dieta :abitual! (el mismo modo, la cantidad de
almidn utilizado en la preparacin de productos alimenticios, sin contar el que se

encuentra presente en las :arinas usadas para :acer pan otros productos de
panader'a!
El almidn se diferencia de los dems :idratos de carbono presentes en la
naturaleza en que se presenta como un con$unto de #rnulos o part'culas! Estos
#rnulos son relativamente densos e insolubles en a#ua fr'a, aunque pueden dar
lu#ar a suspensiones cuando se dispersan en el a#ua! Suspensiones que pueden
variar en sus propiedades en funcin de su ori#en!
5!5!4 7uentes de almidn
1 nivel mundial, son importantes fuentes de almidn el ma'z, tri#o, patata
mandioca! 1 escala local, o para aplicaciones especiales, se obtiene tambin
almidn de la cebada, avena, centeno, sor#o, sa#8, #uisante, batata arrurruz!
(. )ARTE E*)ERIMENTAL.
(.1 Ma&e"+ales , E-u+!os
6!4!4 "uc:illo
6!4!5 /icuadora
6!4!6 -alanza
6!4!F 7uente de vidrio
6!4!G "oladera @tela porosaA
6!4!H *lato de vidrio
(.2 Sus&ac+as , Reac&+.os
6!6!4 1#ua ?
5
,
@lA
6!6!5 *apa
(.( )"oced+$+e&o
> Se lava 4 Iilo#ramo de papas!
> Se colocan en la balanza se procede a pesarlas!
> *elar las papas
> /icuarlas
> "olocarlas en la fuente de vidrio! 1;adir a#ua a#itar fuertemente! El almidn
pasa al a#ua!
> 7iltrar con la coladera @tela porosaA sobre la fuente de vidrio! (e$ar por un
tiempo @4 d'aA
> "uando se ve que el almidn se :a depositado en el fondo, se decanta!
> /avar el almidn 5 o 6 veces, secar @varios d'asA, pesar!
> /as cascaras restantes se pesa con$unto con el almidn para clculos del
rendimiento posteriores!
> El almidn obtenido se coloca en una funda o recipiente debidamente
etiquetado, se lo entre#a para su calificacin
(.(. D+ag"a$as de %lu/o
4I# papas

/avar
*esar
7iltrar
/icuar
Reposar
Remo$ar *elar
(ecantar
Recolectar Secar *esar
"scaras
Residuos
or#nicos
+J5:
?
5
,@lA
K
(.0. O1se".ac+oes
(espus de$arle reposar a la solucin durante el transcurso del tiempo se observa
que se forma una masa blanquesina en el fondo del recipiente!
0. DATOS
F!4 (atos E%perimentales
+abla F!4>4
*esos
Producto Tubrculo sin
pelar ,g
Masa inicial
( pelada y sin
impurezas), g
Masa de
almidn
obtenido, g
PAPA 1000 8! ""
2. C3LC4LOS
G!4 "lculo del rendimiento
G!4!4 "on cscara
4CC
,
,
E =
Tuberculo Peso
almidn Peso
R
Ecuacin G!4!4 L 4
E B , BG 4CC
4CCC
BGB
E = = R
G!4!5 Sin cscara
4CC
A @ ,
,
E =
pelado Tuberculo Peso
almidn Peso
R
Ecuacin G!4!5 L 4

E F6 , DD 4CC
DGH
BGB
E == = R

5. RES4LTADOS.
+abla H L 4
Producto del que se
extrajo el almidn
Cantidad, g %Rendimiento
Papa con cscara 757 75.7
Papa sin cscara 757 88.4
6. DISC4SIN
En al realizacin de este tipo de prctica la cual se la realizo en casa, es decir de una
manera casera sin ningn tipo de reactivos quimicos o procesos sofisticados para la
respectiva obtencin del almidon. Pero hay que admitir que en este proceso si se
obtubieron pequeos errores como en todo tipo de proceso, los errores cometidos
pudieron ser en el momento del pesae ya que para la obtencin de una cierta cantidad
de almidon se debe colocar una gran cantidad de material inicial que en este caso
serian las papas, por la nica razn de que una cierta cantidad del material inicial ser
procesado y finalmente se convertir en el producto deseado pero hay una cantidad, es
decir residuos los cuales no son procesados significando de esta manera una perdida y
baando el rendimiento durante el proceso.

+J varios d'as
+J 4 d'a
!ebido al corto tiempo de realizacin de la prctica el almidn obtenido en este caso
fue en una gran proporcion sin ningn tipo de errores o perdidas en el proceso,el nico
inconveniente fue en el secado debido a los cambios bruscos de temperatura. "ay que
decir que este tipo de almidn no se encuentra purificado y obtenido al #$$ % de
pureza.
7. CONCL4SIONES
7.1 El polisacrido obtenido de la papa es el almidn!
7.2 1unque el proceso no es mu efectivo a que se pierden muc:os slidos al
pelar las papas! El producto obtenido es de buena calidad presenta un
rendimiento aceptable puesto que se tuvo precaucin en cuanto a esto!
7.( El almidn es insoluble en a#ua fr'a, pero soluble en a#ua caliente!
7.0 *ara obtener un almidn de alta calidad se debe realizar un secado prudente
duradero evitando contaminaciones ambientales
7.2 /a proporcin de amilasa0amilopectina determina las propiedades funciones de
los almidones!
8.6 El almidn de papa obtenido en esta prctica fue en gran cantidad por la
razn de que no se lo procedi a un lavado y purificacin. Es por esto que
e&iste una gran cantidad del mismo pero no es #$$ % almidn puro.
8. A)LICACIONES
El almidn tiene una importante aplicacin en la industria de alimentos a que
consiste en una e%celente materia prima para modificar la te%tura consistencia de
los alimentos!
Es importante porque forma parte de nuestra dieta! Se encuentra en las patatas, el
arroz, los cereales, las frutas, etc! En una dieta sana, la maor parte de la ener#'a la
conse#uimos a partir del almidn las unidades de #lucosa en que se :idroliza!
El almidn tambin tiene #ran utilidad en una amplia variedad de productos no
alimentarios! *or e$emplo pueden ser utilizados como&
Adhesivos: #omas de cola de fusin, estampillas, encuadernacin, sobres, etiquetas!
Explosivos: ad:esivo para la cabeza de los fsforos!
Papel: recubrimientos de papel, pa;ales desec:ables!
Construccin: a#lutinante para tabiques de concreto, ad:esivo para madera
laminada!
Metal: ad:esivo de metal poroso, a#lutinantes para n8cleos de fundicin!
Textiles: acabado de telas, estampado!
Cosmticos: maquilla$es, cremas faciales!

Farmacuticos: revestimiento de cpsulas, a#entes dispersantes!
Minera: separacin de minerales por flotacin sedimentacin!
Otros: pel'culas de plsticos biode#radables, bater'as secas, como a#lutinante de
materias primas en la fabricacin de aislantes de asbesto corc:o! "omo a#ente
espesante en la fabricacin de tintes pinturas, a#lutinante en la fabricacin de
craones, en la elaboracin de fibra de vidrio!
1nti#uamente, el almidn se utilizaba para MalmidonarM la ropa! "uando se lavaba
la ropa se le daba un ba;o en una disolucin de almidn para conse#uir que despus
del planc:ado quedara tersa o con apresto evitar que se arru#ara, por e$emplo
sbanas camisas! +ambin se utilizaba en maor concentracin, incluso para
conse#uir que la ropa quedara tiesa, como por e$emplo, los Mcan>canM que llevaban
las mu$eres deba$o de las faldas para dar volumen!
?o en d'a el almidn tiene otras muc:as aplicaciones! *or e$emplo, es un
e%celente a#ente antiad:erente en m8ltiples usos! *ero tambin puede utilizarse
para todo lo contrario& como ad:esivo! Una utilizacin mu interesante del almidn
es la preparacin de embala$es de espuma, una alternativa biode#radable a los
envases de poliestireno!@FA
19. RE%ERENCIAS BIBLIO:R3%ICAS.
4C!4 "itas -iblio#rficas
@4A :ttp&00es!NiIipedia!or#0NiIi0*olisacE"6E14rido
@5A :ttp&00es!NiIipedia!or#0NiIi01lmidE"6E-6n
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@FA :ttp&00centrosG!pntic!mec!es0ies!victoria!Ient0Rincon>"0"uriosid0Rc>GD!:tm
4C!5 -iblio#raf'a
1ditivos alimentarios! O,nlineP! O,ctubre 5CCHP! (isponible en &
Q:ttp&00bioaplicaciones!#aleon!com0(er!:tmlR!
1#boola, S! ,! 1Iin#bala, S! ,!,#untimein,T! -! *:sicoc:emical and functional
properties of loN (S cassava starc: acetates and citrates! Starc:0StUrIe! F6& H5>HH4VV4
1#ricultura! O,nlineP! 71,, 4VVD! O,ctubre 5CCHP! (isponible en&
Q:ttp&00NNN!fao!or#0a#0esp0revista0VDCV0spot6!:tmR!
1lmidn de tri#o modificado M*SM! O,nlineP! O,ctubre 5CCHP! (isponible en&
Q:ttp&00NNN!universoindias!comR!
1lmidones modificados! O,nlineP! Wltima actualizacin& 4 de abril del 5CC5 O,ctubre
5CCHP! (isponible en& :ttp&00NNN!berlin0und0me:r
1lmidones! O,nlineP! O,ctubre 5CCHP! (isponible en& :ttp&00NNN!cpime%!com!
-ello, /! "ontreras, S! X "ol! *ropiedades qu'micas funcionales del almidn
modificado de *ltano musa paradisiaca l! @var! Mac:o;. 1#rociencia! O,nlineP!

Marzo>1bril! Yol 6H, CC5 O,ctubre 5CCHP! (isponible en& Q
:ttp&00redalc!uaeme%!6C56C56H5CF!pdfR
-iliaderis, "!T!! +:e structure and interactions of starc: Nit: food constituents!
"anadian Sournal of *:siolo# and *:armacolo#! *p HC>BD! 4VV4!
11. ANE*OS
44!4 (ia#rama del Equipo @Yer 1ne%o 4A
@*oner im#enes del proceso como obtuvo almidnA
4NIVERSIDAD CENTRAL DEL EC4ADOR

%AC4LTAD DE IN:ENIERIA <4MICA
ESC4ELA DE IN:ENIERIA <4IMICA
LABORATORIO DE <4IMICA OR:3NICA II
TEMA' 1/M)(2N

I&eg"a&es' "ervantes Si#c:a Ra8l 1ndrs
Nu;ez Sol's 1ndrea "arolina
Ysquez *nc:ez (ie#o Mauricio
Se#undo Semestre *aralelo *rimero
5CCV>5C4C