- Nombre del curso: Pastelera

- Centro Responsable: Centro de Hotelera, Turismo y Alimentos

- Justificacin:
El centro nacional de hotelera, turismo y alimentos est interesado en promover y difundir cursos
de pastelera a travs del proyecto Web-TV, y de esta manera facilitar la formacin en esta rea.
- Objetivo General del Curso:
Dar al estudiante los conocimientos fundamentales sobre ingredientes, equipos y normatividad
existente para la elaboracin de productos de pastelera.
- Descripcin del curso:
En este curso los estudiantes aprendern los principios bsicos de la pastelera, la elaboracin de
algunas cremas y salsas utilizadas, la elaboracin de mousses y pies.
- Caracterizacin de la poblacin sujeto:
Dirigido a cualquier persona interesada que tenga habilidades y destrezas para elaborar productos
de pastelera.
- Requisitos mnimos:
* Manejar herramientas informticas. (Word, Windows Bsico, Internet).
* Disponer de los recursos necesarios para acceder a Internet para revisar el material en lnea;
y/o tener la opcin de un computador que le permita revisar el material durante dos horas
diarias.
Tener motivacin y disponibilidad de tiempo para alcanzar los objetivos del curso, lo cual le
facilitar tener mayor productividad y competitividad en el mercado.
* Contar con los materiales e insumos necesarios para el desarrollo de las actividades.
- Contenido del Curso:
El curso de Pastelera, est compuesto por cuatro (4) semanas, trabajando en cada unidad de
aprendizaje durante 10 horas cada una, de manera que estudie el material durante 2 horas por
cada da. Las temticas generales por semana o unidad son:

Semana 1. Contexto y preparacin de las condiciones imprescindibles de la Pastelera.
Tema 1. Breve historia de la Pastelera.
Tema 2. Maquinaria y equipos.
Tema 3. Ingredientes usados.
Tema 4. BPM (Buenas prcticas de Manufactura)
Semana 2. Cremas, salsas y aplicaciones
Tema 1. Chantilly
Tema 2. Pastelera
Tema 3. Inglesa
Tema 4. Mantequilla
Tema 5. Cremas Industriales
Tema 6. Algunas aplicaciones.

Semana 3. Mousses y aplicaciones
Tema 1. Preparacin paso a paso
Tema 2. Preparacin de gelatinas
-Con sabor
-Sin sabor
Tema 3. Decoracin

Semana 4. Pies
Tema 1. Elaboracin de la galleta
Tema 2. Horneado
Tema 3. Decoracin






















1. Contenido del curso:

El curso Pastelera est diseado para desarrollase en cuatro semanas. Sus principales temas
estarn articulados en un diagrama de desarrollo al que los participantes pueden acceder desde el
botn Descripcin del Curso:
Semana 1. Contexto y preparacin de las condiciones imprescindibles de la Pastelera.
Semana 2. Cremas, salsas y aplicaciones.
Semana 3. Mousses y aplicaciones.
Semana 4. Pies.

2. Cmo desarrollar el curso
Cada semana se toma como una unidad, en donde se desarrollarn las diferentes actividades de
manera integral. Las fechas de inicio y de finalizacin sern indicadas por parte del tutor
responsable del curso.
Recuerde que el estudio del curso y de sus respectivas semanas deber hacerlo en su propio
tiempo y espacio. Para ello le sugerimos que al planear sus actividades diarias, incluya un horario
para estudiar en un espacio cmodo.

Para la planeacin semanal de estudio le sugerimos lo siguiente:
Primero que todo imprima los documentos y las orientaciones para el trabajo de la respectiva
semana.
Dedique al menos dos horas diarias al estudio de los materiales y la realizacin de las
actividades.
Consulte diariamente los foros, participe activamente en ellos con sus puntos de vista y sus
comentarios a los aportes de los compaeros.
Mantenga una comunicacin permanente con su tutor y envele el desarrollo de las actividades
por medio de la herramienta que se le indique en cada caso.

3. Actividades de aprendizaje


Para cada semana se han diseado diferentes clases de actividades de aprendizaje:
A. Actividades: Es un espacio en el cual se plantearn una o ms actividades por semana,
propuestas por el tutor.
B. Foros de discusin: Son espacios para discutir sobre los aspectos ms relevantes del curso y
sobre los conceptos descritos en los textos ledos durante la semana. Dicha discusin se basar en
la argumentacin y el debate a partir de proposiciones hechas por el tutor.
Hay distintas maneras de participar:
1. Exponiendo sus puntos de vista.
2. Contrastando sus puntos de vista con los de sus compaeros
3. Presentando casos concretos de su quehacer.

C. Evaluaciones: Es un espacio que le permitir al participante constatar sus avances por medio de
preguntas objetivas.
Recuerde que como parte de su rutina de estudio semanal, debe ingresar a cada uno de estos
espacios en donde encontrar explicitadas las actividades a realizar.

4. Sistema de Comunicacin entre los participantes
El ambiente virtual de Blackboard nos facilita varios espacios para comunicarnos
permanentemente con el tutor y con los compaeros del curso.
Mediante los servicios del Buzn de Transferencia Digital, se presentarn las actividades
desarrolladas, los Tableros de Discusin, los Grupos y las Evaluaciones.

Las tutoras se realizarn usando el correo electrnico institucional o personal.
Es importante avisarle al tutor cuando reciba la retroalimentacin de las actividades.
Para mantener la comunicacin continua entre todos los participantes del curso estarn abiertos
permanentemente los siguientes grupos de discusin:
El Temtico: Es un espacio para la construccin de conocimientos, la argumentacin y el debate
sobre los temas de la semana.

El Social: Es el espacio de las reuniones sociales del curso; digamos que es algo as como la
cafetera de nuestra aula virtual. Aqu habr conversaciones de cualquier ndole, que no
necesariamente tienen que ver con el curso, pero que ayudan a crear comunidad. Entre otras
cosas usted puede comentar aqu sus impresiones con respecto a las temticas, la estructura del
curso y su metodologa, lo que servir para mejorar el programa.

El Tcnico: Es un espacio de ayuda tcnica, donde se pueden plantear inquietudes sobre la
instalacin, manejo programas, herramientas y servicios telemticos. Estas sern respondidas por
los compaeros del mdulo que estn en capacidad de resolverlas.

Tenga presente que esta plataforma de trabajo tiene incorporados todos los sistemas de
comunicacin con su tutor para que usted no tenga que usar otros servicios.

5. La Navegacin del Curso

Hemos diseado el curso para que usted no tenga que estar conectado todo el tiempo a Internet,
de manera que sugerimos lo siguiente cuando haya ingresado a la red y seleccionado el curso:
- Haga "clic" en el botn Material del Curso a la izquierda de su pantalla para encontrar los
contenidos.

- Al abrir la semana que va a estudiar observe con atencin que aparecen dos enlaces con los
mismos documentos. En el primer vnculo (semana 1) puede consultar el material en lnea; en el
segundo puede descargar el material de la semana para almacenarla en su computador y en
algunos casos puede imprimirla.

6. Certificacin

La certificacin la podr descargar a travs de la oficina virtual e imprimirla despus de la
aprobacin de su curso.

7. Evaluacin

La evaluacin es parte del proceso de formacin, teniendo en cuenta que est estrechamente
ligada a su aprendizaje y a su experiencia. Por esta razn se llevar a cabo un proceso de
evaluacin permanente, de la siguiente manera:

-Evaluacin diagnstica o de entrada (opcional de acuerdo a los criterios del tutor)

-Evaluacin semanal de actividades individuales y grupales

Criterios de evaluacin

Para aprobar el curso el estudiante debe demostrar no menos del 70% al promediar los puntajes
de las actividades planteadas propuestas por el tutor (a). El tutor(a) tiene la libertad de definir las
criterios para calificar las actividades planeadas como evidencias de aprendizaje de los contenidos
de la semana. Los foros sern evaluados como lo explica el siguiente cuadro.
Los Foros sern evaluados de la siguiente manera Estndar:
Valoracin


Ninguna (0%)


Aporte bsico
(50%)


Comentario
Generador
(80%)


Cometario
reflexivo
(100%)
No hubo respuesta.


Slo una intervencin, que no toma
en cuenta la de otros participantes.
Es evidente algn aporte.


La respuesta construye sobre las
ideas de uno o ms participantes y
profundiza en los interrogantes o
asuntos que se discuten.


La respuesta integra mltiples
puntos de vista y/o tiene valor
como semilla para la reflexin por
parte de otros participantes en
este hilo de discusin.
Alternativamente, la respuesta
aporta ideas, una metfora o una
herramienta de estudio que sirve
para profundizar en el dilogo.
Tales hilos ayudan a moderar la
discusin general.