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PRODUCCIN BOVINOS DE LECHE.

Vet. Aldana Pinto de Almeida Castro. rea de Produccin Lechera. F.C.V.
U.N.C.P.B.A.



GENERALIDADES DE LA PRODUCCIN DE LECHE EN
ARGENTINA

El objetivo de la produccin lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche
de buena calidad por hectrea al menor costo posible.
El tambo es una produccin primaria que ofrece a la industria leche y luego al comercio
leche fluida y sus derivados.
La produccin lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene un alto valor
nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto a nivel mundial.



PROD. 1ria ------------- INDUSTRIA ----------- MERCADO ---- CONSUMIDOR

Produccin primaria: toda aquella que toma recursos de la naturaleza

El producto principal de un tambo es la leche, pero adems este tipo de establecimientos
tambin pueden generar vaquillonas de reposicin para la venta y novillos para
consumo. Otro tipo de producto son los animales de descarte: vacas viejas, de baja
produccin o con alguna patologa, toros de refugo y terneros en caso de que no se los
recre para consumo


Produccin y consumo nacional

Segn la SAGPyA en Argentina se produjeron 10.307 millones de litros de leche en el
ao 2009. Del total 25,5% es leche fluida (esterilizada, pasteurizada, chocolatada e
informal) y 74,5% derivados lcteos slidos (crema, leche en polvo, manteca, quesos,
etc). Se consume en promedio 43,04 lts/ hab/ ao de leche fluida y 31,25 Kg/ hab/ao
de derivados lcteos.
En el transcurso del ao 2008 se exportaron 270,384 toneladas de productos lcteos
(1.068.910 millones de U$S). Los derivados de mayor importancia para la exportacin
son Yogurt, Queso, Leche en polvo y dulce de leche.



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Cuencas

Las cuencas lecheras se ubican en Crdoba (noroeste, Villa Mara y Sur), centro y sur
de Santa Fe, centro y sur de Entre Ros, Buenos Aires (cuenca Abasto Norte y sur; Mar
y Sierras; Oeste) Este de la Pampa.
Estas abastecen el mercado interno como exportacin de leche fluida como de sus
derivados.




El 70% de la produccin total de leche de nuestro pas proviene de las cuencas de Santa
Fe y Crdoba, un 22% proviene de las cuencas de la provincia de Bs As y un 5% de las
cuencas entrerrianas.
Nuestra zona esta dentro de la Cuenca Mar y Sierras, la misma cuenta con 200 tambos
que aportan el 13% del total de la leche producida en el pas. Aqu se utiliza
principalmente la raza Holando Argentino y se caracteriza por ser una de las cuencas
ms tecnificadas de Argentina.


Razas

Las razas o biotipos con aptitud lechera son:

HOLANDO O HOLSTEIN
JERSEY
SUECA ROJO Y BLANCA
PARDO SUIZA
AYRSHIRE
NORMANDO (doble propsito)

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En nuestro pas las razas que ms se destacan son: Holando Argentino y Jersey con sus
respectivas cruzas (animal cruza: animal precedente del apareamiento entre dos razas)
Ambas razas tienen caractersticas diferentes tanto en su fenotipo como a nivel
productivo y composicin de la leche.

Holando o Holstein:
Raza originaria del norte de Holanda. Se caracteriza por tener un gran tamao, con un
peso de hasta 675 kg de PV. Poseen manchas bien delimitadas negras en un manto
blanco.
Es una raza poco precoz y sus terneros son de gran tamao 35- 40 Kg al nacimiento,
aproximadamente.
Se destacan por producir altos volmenes de leche (aprox. 25 litros por da) con un
3,9% de grasa butirosa.



Jersey:
Su origen es Francia e Inglaterra. Es la raza productora de leche de menor tamao, su
peso ronda en los 450- 500 Kg de PV. Se caracteriza por su color tostado. Es una raza
precoz. Sus terneros pesan entre 30 y 35 Kg al nacer.
Su produccin se destaca por el alto contenido en grasa butirosa y protenas y su
menor volumen en comparacin con la raza Holando Argentino.



Cruza Holando X Jersey:
Haciendo este cruzamiento se logra un animal mas rstico, capaz de producir mayor
cantidad de litros que una Jersey y mayor cantidad de slidos que una Holando, siendo
por lo tanto, un animal de produccin con caractersticas deseables intermedias a las dos
razas que le dan origen


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RECURSOS
HUMANOS
Sistema de Produccin
Carne
novillos
Leche
vaquillonas
Vaca adulta


El sistema Produccin de Leche es muy complejo, se lo puede dividir en subsistemas
leche, carne y agricultura. Dentro del subsistema leche estn las vacas en produccin,
tanto secas como en ordeo, y las vaquillonas que son recriadas para producirla. El
subsistema carne puede estar o no, ya que es decisin del productor criar a los terneros
de acuerdo a sus conveniencias; y el subsistema agricultura abastece a de alimento a los
dems subsistemas y de una entrada extra de dinero para el establecimiento, que se
genera al vender parte del cultivo. Los recursos Humanos son parte importantsima de
los tambos ya que se requiere de gran cantidad de personal tcnico y profesional para
llevar a cabo esta produccin. Todos estos elementos son factores internos del sistema,
son aquellos que dependen principalmente del dueo del establecimiento y sus asesores
Los factores externos son aquellos que no dependen del productor pero influyen de
manera importante en el sistema, por ejemplo: el clima, que hace variar los rindes de
cosecha; el mercado que influye en el precio de los productos del tambo e insumos
utilizados y la industria que exige determinadas caractersticas de leche e impone el
precio

Este sistema puede ser intensivo, en donde los animales se encuentran en espacios
reducidos (en confinamiento) y comen principalmente silo, balanceado y pasto picado
que llevamos al corral; o extensivos, con grandes parcelas en donde los animales pueden
pastorear en mayor medida y se suplementa con silo en el lugar

CATEGORIAS

Categoras
Ter ner a
( h / 45- 60 d )
Recr a
( h/ serv i ci o)
Va ca en
or d e o
( d esd e el p a r t o)
Va ca
seca ( 2m )
Pa r t o
Ter ner o
Cr a , v en t a o d esca r t e


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Terneros

El ternero nace vulnerable a los agentes del medio ambiente y sufre estrs por el cambio
brusco de temperatura. Por lo tanto es muy importante durante las primeras 12 horas de
vida, (cuando la mucosa del intestino delgado del ternero tiene su mayor capacidad de
absorcin de inmunoglobulinas) que reciban CALOSTRO
El calostro es sintetizado por la glndula mamaria en el perodo de vaca seca, y en
mayor proporcin durante las ltimas semanas de preez.
Los terneros son criados en forma artificial, son separados de sus madres dentro de las
primeras horas de vida.
La cra artificial es un conjunto de pautas de manejo que busca como resultado lograr el
desleche de los terneros entre los 45 y 60 das de vida, suministrando leche apta para el
consumo, leche de descarte (calostro o con antibiticos) o sustituto lcteo en un sistema
econmicamente rentable.
Es importante tener en cuenta que en la crianza se juega el futuro de las hembras de
reposicin.

Tipos de guacheras:

Estacas
Correderas
Jaulas
Colectivas o piquetes

Las 3 primeras impiden el contacto entre terneros, disminuyendo el riesgo de contagio
de enfermedades; en la guachera colectiva los terneros estn juntos en un piquete pero
tiene como ventaja la practicidad de la alimentacin
Los terneros machos pueden ser criados para la venta o eliminados del sistema en sus
primeros das de vida (muerte o venta a muy bajo costo) segn la disponibilidad de
instalaciones y potreros y/o el precio de mercado.

Estaca


Corredera














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Jaulas





Recra y Vaquillonas (VQ)

La recra comienza luego que la ternera sale de la guachera (60 das aprox.) y se
extiende hasta la fecha de servicio (15 a 18 meses), pasando por las distintas categoras:
vaquillona en servicio, vaquillona servida y vaquillona preada, y despus del parto
pasa a ser vaca de primera lactancia con la que hay que tener especial cuidado en la
alimentacin ya que adems de producir leche debe seguir creciendo hasta lograr su
peso adulto.
El objetivo de esta categora es lograr un adecuado crecimiento, desarrollo y peso
corporal para llegar al primer parto en el menor tiempo posible. Para lograr este objetivo
es necesario un buen manejo nutricional, sanitario y reproductivo.
Esta es la categora con la que podemos aportar mejoramiento gentico al rodeo.
Usualmente las terneras de un establecimiento son criadas como vaquillonas de
reemplazo para el rodeo o para su venta.

Evolucin del peso en el perodo de recra
Cra
0
R1 Rn
1
Rn
x
60 -70 120 180 320
15 m
VQ preada
Kg
Edad
2 aos
40
encierre
45 60 d
60%PA
90%P
A
30%PA
s
Parto
6 m

Colectiva
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Vacas en lactancia (VO)

Al momento de la paricin la sola presencia del ternero produce un reflejo condicionado
que provoca el inicio de la lactancia.
Las madres ingresan al tambo dentro de las primeras 24 hs de paridas
Lo que se desea con estas vacas es un pico de produccin de leche y que se preen lo
antes posible para obtener un ternero por ao, logrando un pico de produccin por ao y
una ternera para reposicin.
El pico de produccin se da aproximadamente en los 45- 60 das posteriores al parto
(1er tercio de la lactancia).

CURVA DE LACTANCIA


En los primeros 5 a 7 das de lactancia la leche es descartada o utilizada para
alimentar a los terneros ya que durante este perodo se produce sntesis de calostro y
este no es procesado por la industria para el consumo humano.
Las vacas se encuentran en esta categora durante aproximadamente 10 meses y
luego son secadas para iniciar una nueva lactancia.

Vaca Seca (VS)

El perodo de vaca seca es aquel que se extiende desde el ltimo da de lactancia hasta
su prximo parto (60 das previos al parto).

Este perodo en necesario para que la vaca recupere su estado corporal luego de su
ltima lactancia. Tambin se produce un descanso fisiolgico necesario y la
regeneracin de los tejidos de la glndula mamaria para la prxima lactancia. Por otro
lado en este perodo hay un desarrollo del 60 % del peso final del feto, por lo que
demanda ms nutrientes para lograrlo.
Esta categora debe encontrarse en potreros pequeos durante los ltimos 15 das, y en
lo posible cerca del tambo. Esto tiene dos fundamentos, regular bien la dieta para evitar
patologas postparto y vigilar los animales prximos a parir.
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Ciclo productivo y reproductivo
9 1 2 5 3 4 0 11 10 8 7 6 -4 -3 -2 -1
transicin
Curva de lactancia
Crecimiento fetal
seca
Involucin uterina
PARTO
12 13
seca
servicio
meses


Instalaciones y equipos de ordeo

Los establecimientos que realizan produccin lechera tienen tanto instalaciones
comunes como tpicas de esta produccin.
Algunas de ellas son:

1. Manga (corrales, toril, cabina de operador, aprieta vaco, cepo)
2. Balanza
3. Comederos
4. Bebederos
5. Alambrados perimetrales e internos, elctricos.
6. Molinos y tanques.
7. Silos
8. Potro
9. Accesos al tambo y a la ruta
10. Salas de ordeo con sus respectivos corrales de espera; sala de mquinas y sala
de almacenamiento.
11. Potrero de preparto.
12. rea de guachera.

Los siete primeros puntos son comunes a cualquier produccin agropecuaria.
El acceso al tambo debe ser firme y mantener sus condiciones pese a las inclemencias
del tiempo ya que el camin cisterna de la industria debe ingresar todos los das por l
para recoger la leche
Los caminos internos tambin son de gran importancia en los establecimientos lecheros,
ya que las vacas transitan por ellos cuatro veces al da para ser ordeadas, por lo tanto,
es importante mantenerlos en buen estado, libres de toscas, alambres y barro para evitar
que se entorpezca el arreo de los animales, que lleguen las ubres sucias y se produzcan
patologas podales y posibles mastitis.

El tambo est compuesto por varias salas:
sala de ordeo (SO), aqu esta la mquina ordeadora.

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sala de leche (SL), en la que se encuentra el tanque
de fro (3) (en donde se reserva la leche a 3C hasta
que el camin la retire) Aqu se encuentran ademas
la bomba de vaco y leche.

corrales de espera (SE) aqu se encuentran las
vacas antes de ingresar a la sala ordeo y luego que
salen de la misma.

La fosa es el lugar en donde estn los operarios,
permite que ellos trabajen cmodos ya que estn a
la altura de las ubres, de esta forma no deben
agacharse para realizar la rutina.
Fuera del tambo suele encontrarse una manga o potro para hacer distintas practicas con
las vacas una vez que salen de la sala de ordeo (tratar algn caso de mastitis,
patologas podales, inseminar aquella vaca que presente celo, etc)

Mquina de ordeo

A pesar de la gran diversidad de instalaciones de ordeo, las mquinas de ordeo
funcionan con el mismo principio bsico: la leche se colecta desde la vaca por vaco
(succin). Los componentes bsicos de todas las mquinas de ordeo son:

1. BOMBA DE VACO
2. INTERCEPTOR
3. REGULADOR DE VACO
4. CALDERN SANITARIO
5. TUBO DE VACO
6. VACUMETRO
7. PULSADOR
8. TUBO DE PULSACIN
9. CONJ UNTO DE PEZONERAS
10. TUBO CORTO DE LECHE
11. COLECTOR
12. TUBO LARGO DE LECHE
13. TUBO COLECTOR DE LECHE
14. UNIDAD FINAL O RECEPTOR.
15. BOMBA.
16. TUBO TANQUE DE REFRIGERACIN

http://www.inea.uva.es/web/zootecnia/Instalaciones/Visitas_virtuales/maq_orde%C3%B1o.htm

Todos estos componentes requieren de un alto grado de coordinacin para que la
mquina de ordeo funcione correctamente.

Tipos de mquinas

Una sala de ordeo consiste en una construccin equipada con bretes y unidades de
ordeo (juegos de pezoneras) a donde llegan las vacas para ser ordeadas, es comn
encontrar adems, un comedero en cada brete para permitir que cada vaca reciba
alimento mientras esta en la sala de ordeo.
Las salas de ordeo se pueden dividir en 2 tipos bsicos: las que tienen una unidad de
ordeo por cada brete y aquellas en que la unidad se comparte entre 2 bretes.

Esquema Tambo
S E Fosa
manga
S L
S O
potreros
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Rutina de Ordeo

El ordeo se realiza 2 veces al da en la gran mayora de los establecimientos,
generalmente uno en la madrugada (a partir de las 3 de la maana aprox.) y otro por la
tarde (15 hs aprox.), la duracin de los mismos depende de la cantidad de vacas en
produccin, la cantidad de unidades de ordeo que posee el tambo y la agilidad de los
operarios
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Durante el ingreso y la estada en la sala de ordeo el trato debe resultar agradable para
lograr un adecuado estmulo de oxitocina que provoque la bajada de la mayor cantidad
de leche posible.
La bajada de leche depender del estimulo que reciba la vaca.
La rutina consta de:

1- Arreo (desde la parcela hacia el tambo)
2- Entrada a la sala de ordeo
3- Lavado y secado de pezones
4- Extraccin de primeros chorros (despunte).
5- Colocacin de pezoneras y ordeo
6- Desinfeccin de pezones

1 y 2) Tanto el arreo como la entrada a la sala de ordeo deben ser serenos y al paso de
la ltima vaca para evitar golpes.
En la sala de ordeo la vaca debe estar lo mas tranquila posible.

3) Lavado y secado de los pezones: Se deben mojar solo los pezones y la base de la ubre
para facilitar la extraccin de barro, materia fecal, o cualquier suciedad que se encuentre
en ellos. Luego deben ser secados con toallas de papel o de tela desinfectados. Estas
maniobras son el estmulo que provoca la bajada de la leche mediante la oxitocina.

4) Despunte o extraccin de los primeros chorros: Se puede realizar tambin al mismo
tiempo que el lavado. La funcin de la extraccin de los primeros chorros es:

- Estimulo nervioso que a nivel de la hipfisis provoca liberacin de oxitocina. La
oxitocina contrae las clulas mioepiteliales que rodean los alveolos del tejido
mamario, exprimiendo la leche de su interior
- Eliminar de la cisterna del pezn los primeros chorros de leche que son los que
contienen ms bacterias.
- Diagnstico precoz de mastitis clnica (visualizacin de grumos, cogulos, leche
aguachenta, etc).

5) Colocacin de las pezoneras: Debe realizarse lo antes posible luego de la
estimulacin de la ubre. Deben aplicarse sin entrada de aire al equipo de ordeo. Evitar
el sobreordeo (sobre accionar de la mquina de ordear sobre un pezn sin leche,
ocurre frecuentemente al final del ordeo, pero tambin puede ocurrir al comienzo del
ordeo por falta de estimulo) esto provoca lesiones que predisponen a mastitis.
Tampoco es conveniente el subordeo ya que la leche que persiste en la glndula
estimula el cese de la produccin.

6) Desinfeccin de los pezones:
Tambin llamado sellado se realiza con productos iodados comerciales y cumple dos
funciones bsicas:

- Matar bacterias que pudieran quedar en la piel del pezn o en el orificio y que
puedan penetrar por el efnter abierto luego del ordeo (el efnter queda abierto
por 1-2 horas pos-ordeo).
- Efecto humectante, mantiene la elasticidad de la piel y evita la formacin de
grietas en donde pueden multiplicarse las bacterias productoras de mastitis.

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Pago de la leche

El precio de la leche es impuesto por la industria, rigindose por pautas determinadas
por ella misma. Estas pautas aseguraran la inocuidad de la leche para el consumidor y
la alta calidad de los derivados lcteos que la industria produce en sus fbricas. Las
pautas son:

-Calidad Higinica
Clulas somticas, UFC, aditivos, ATB
La gran cantidad de clulas somticas indica una infeccin en la ubre o mastitis, las
UFC (unidades formadoras de colonias) en gran cantidad indica la falta de higiene en la
mquina de ordeo y/o tanque de fro, y los aditivos y antibiticos perjudican la correcta
elaboracin de los derivados lcteos y pueden perjudicar la salud humana.

- Calidad Sanitaria
Libre de brucelosis y tuberculosis
Estas enfermedades son zoonticas.

- Calidad composicional
GB, protenas y slidos totales
Hacen a la calidad de la leche y en consecuencia a la calidad del producto final



Alimentacin de la vaca lechera

Los alimentos que se pueden utilizar para alimentar a las vacas se pueden clasificar en
las siguientes categoras:

1- Forrajes
2- Concentrados
3- Balanceados
4- Minerales y Vitaminas


Forrajes:
Contienen una alta proporcin defibra. Se
requieren en la dieta porque contribuyen
significativamente a estimular la rumia y
la salivacin (importante para mantener un
ambiente sano en el rumen); estimular la
contraccin y el ritmo de la salida de la digesta del rmen, que a su ves mejora la
eficiencia del crecimiento de las bacterias en dicho rgano y evitar la disminucin de
grasa en leche (resultado de dietas altas en concentrados).






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Generalmente los forrajes se producen en los mismos establecimientos. Estos pueden
ser pastoreados directamente o
cosechados y preservados como heno o
ensilaje. Son la fuente mas barata de
alimentos.

Concentrados:
Son bajos en fibras y altos en energa
(comparados con los forrajes), a su vez
pueden ser altos o bajos en protenas, y
son altamente palatables.
A diferencia de los forrajes, los
concentrados no estimulan la rumia, y fermentan rpidamente en el rmen.
Los animales altamente productivos tienen un alto requerimiento de energa como de
protena, que no pueden ser aportados en su totalidad por los forrajes, ya que su
consumo de este es limitado al tamao ruminal. Por lo tanto el propsito de agregar
concentrados a la racin es el de proveer una fuente de energa o protena suplementaria
para completar los requerimientos del animal.


Minerales y vitaminas:
Son de gran importancia para las raciones
de todo ganado. Los desequilibrios,
deficiencias, o excesos de minerales causan
problemas mayores, mientras que la
toxicidad de vitaminas es rara, las
deficiencias son comunes y resultan en
prdidas econmicas grandes.
Minerales de mayor importancia son: NaCl,
Ca, P, Mg y S
Vitaminas ms importantes: A, D y E.


Balanceados:
Proveen al animal las proporciones y las cantidades correctas de todos los nutrientes.
Existen como frmulas comerciales o pueden elaborarse en el mismo establecimiento.
En general se suministran en los comederos de la sala de ordeo.


Manejo reproductivo

En reproduccin se diferencian claramente dos sistemas de manejo reproductivo. Uno es
el que tiene vacas pariendo e inseminndose todo el ao y/o en gran parte del ao:
servicio continuo. La otra alternativa es tener pariciones estacionadas y concentradas
con un servicio artificial acotado a perodos cortos en el ao; a esto se llama servicio
estacionado.
En nuestras condiciones de produccin y por temas de comercializacin, lo que mas se
adapta es la bi-estacionalidad (doble poca de partos y servicios).
Servicios Estac. y Doble estac.
Simple
e f m a m j j a s o n d
e f m a m j j a s o n d
Dobl e
Servicio
Paricin
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El manejo reproductivo en los rodeos lecheros tiene siempre por objetivo lograr que la
mayora de las vacas queden preadas en el menor tiempo posible luego del parto.
Expresado de otra manera, es llegar a producir anualmente un parto y una lactancia por
vaca y esto repetirlo durante el tiempo de vida til de la vaca en el rodeo.

Algunas ventajas de una paricin compacta y estacionada (o bi-estacionada) son:

Facilitar el manejo alimenticio del rodeo debido a que el rodeo es ms
homogneo desde el punto de vista fisiolgico.
Una paricin estacionada permite hacer coincidir el perodo de mximo
consumo de la vaca (pico de lactancia) con el momento de mxima produccin
de pasturas.
Facilita la separacin de rodeos: como ejemplo las de 1er parto del resto del
rodeo.
Facilitar el manejo general del tambo, ya que el personal se puede concentrar en
una actividad prioritaria durante un corto tiempo (ej: atencin de partos) y luego
en otra distinta.
Se hace simple el manejo preventivo de las enfermedades parasitarias,
infecciosas y nutricionales ya sea en la crianza artificial, en animales de recra,
en vacas en produccin (pesadas, desparasitaciones, vacunaciones; los grupos se
manejan juntos).

En los tambos de nuestro pas se realiza principalmente inseminacin artificial (IA)
porque permite elegir la gentica que deseamos incorporar en nuestro rodeo. Esta
prctica requiere de una buena deteccin de celos y un buen inseminador, de lo
contrario solo obtendramos perdidas.
Los toros generalmente solo son utilizados en tambos que realizan servicios
estacionados como repaso luego de finalizada la poca de servicios por IA

Bibliografa

Homan. E, Jy Wattiaux. M,A. 1996. Gua tcnica lechera. Lactancia y ordee.
Wattiaux. M,A. 1994. Gua tcnica lechera. Nutricin y alimentacin.
Wattiaux. M,A. 1996. Gua tcnica lechera. Crianza de terneros y novillas.
Navas. H,J y Ca. 1994. Grupo cambio rural. Manual del tambero ordeador mecnico.
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Acribia.
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