BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

ELIZABETH HIDALGO RUIZ

UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERA AGROPECUARIA
POPAYN
2011


BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
















ELIZABETH HIDALGO RUIZ




Anteproyecto



Profesor:
SANDRA GODOY
























UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE INGENIERA AGROPECUARIA
POPAYN
2011



CONTENIDO





pg.


INTRODUCCIN












































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INTRODUCCIN


La produccin mundial de alimentos ha venido evolucionando en los ltimos aos a
causa principalmente de las exigencias del comercio que debe atender la demanda de
productos inocuos por parte de los consumidores y de los clientes, y por la
preocupacin de los gobiernos, la sociedad y los organismos internacionales
interesados en la sostenibilidad econmica, ambiental y social de los sistemas de
produccin (ICA, 2002).


Se espera que la agricultura garantice la seguridad alimentaria en el corto y largo
plazo y que se reduzca cualquier repercusin negativa en la salud de los
consumidores, al tiempo que produce efectos ambientales, sociales y econmicos
positivos y sostenibles. Adems, es claro que aqu est involucrado el tema de la
competitividad, ya que el comercio de productos agroalimentarios se rige hoy por el
cumplimiento de requisitos de calidad, sanidad e inocuidad exigidos por los gobiernos
y los comercializadores de alimentos a nivel mundial (FAO, 2005).


Por lo anterior y con el propsito de asegurar la inocuidad agroalimentaria mediante la
prevencin de los riesgos asociados a la produccin primaria y el control de los
procesos, se han desarrollado guas, cdigos de prcticas y protocolos de Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA), documentos de aplicacin voluntaria para sectores
definidos, que ofrecen un marco de recomendaciones sobre operaciones que se
deben implementar, permitiendo una adopcin uniforme y garantizando el logro de
objetivos definidos referidos a la inocuidad de los alimentos y a la sostenibilidad.




























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1. OBJETIVOS


1.1 OBJETIVO GENERAL


Difundir los conceptos bsicos de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), con el
propsito de: orientar los sistemas de produccin hacia una agricultura sostenible y
ecolgicamente segura.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS


Socializar en horas clase, los conceptos bsicos de BPA. A futuros ingenieros
agropecuarios.


Explicar cmo obtener productos inocuos y de mayor calidad.





































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2. MARCO REFERENCIAL


2.1 MARCO TERICO


2.1.1 Importancia de las buenas prcticas agrcolas. Durante los ltimos aos la
implementacin y certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas se ha convertido en un
factor determinante para lograr el acceso real a los mercados internacionales, habida
cuenta que los comercializadores desean garantizar la inocuidad e incrementar
progresivamente la confianza del consumidor sobre la calidad de los productos frescos
que consumen. De hecho, la aplicacin de BPA se inici en el subsector de frutas y
hortalizas pero se ha ido extendiendo a la produccin primaria de otros productos
agropecuarios tales como los granos y cereales, caf, t, flores y plantas
ornamentales, ganadera (ovino, bovino, lechero, porcino, avicultura) y acuicultura
(FAO,2007).


2.1.2 Aplicacin de las Buenas Prcticas Agrcolas en el sector hortofrutcola en
Colombia. Desde hace unas aos algunos importadores europeos, especialmente los
del mercado ingls, han solicitado la informacin correspondiente al uso de plaguicidas
en los cultivos, con base en la cual suscribieron compromisos con los exportadores
nacionales para que les proveyeran productos que cumplan con los niveles mximos
de residuos permitidos ese mercado y aplicaran plenamente las directrices de la
Organizacin Internacional del Trabajo OIT (ASOHOFRUCO, 2007).


Gracias a la asesora, al apoyo en la implementacin y al seguimiento por parte de las
Compaas Exportadoras de frutas exticas y de sus asistentes tcnicos, se ha
logrado avanzar en el tema de Buenas Prcticas Agrcolas en frutas exticas en
Colombia. Aunque su puesta en marcha surgi de la exigencia de los clientes
europeos a partir del ao 2001, solamente hasta el ao 2003 se lograron las primeras
certificaciones EurepGap para estos cultivos (ASOHOFRUCO, 2007).


A partir de este momento se han desarrollado diversas iniciativas, exitosas en algunos
casos, de implementacin y certificacin de BPA, aunque an existen requisitos
especficos que no ha sido fcil atender, como el uso de plaguicidas registrados
especficos para el cultivo y el objetivo de control, habida cuenta de la persistente
presencia de significativos problemas fitosanitarios (ASOHOFRUCO, 2007).


2.1.3 Generalidades. Las BPA son un conjunto de principios, normas y
recomendaciones tcnicas aplicables a la produccin, procesamiento y transporte de
alimentos, orientadas a asegurar la proteccin de la higiene, la salud humana y el
medio ambiente, mediante mtodos ecolgicamente seguros, higinicamente
aceptables y econmicamente factible (ICA, 2008).


Para asegurarse que se est cumpliendo con todas las caractersticas que identifican
a los productores que tratan a sus cultivos y animales con Buenas Prcticas, el
Instituto Colombiano deNormas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, ha mostrado el
camino a seguir para que el consumidor est ms contento y protegido con la compra
de sus productos, por medio de la norma NTC 5400 BPA (Min. de Agricultura y
Desarrollo Rural, 2004).
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Gracias a la norma NTC 5400 BPA del ICONTEC se sabe las reglas que se debe
cumplir para las Buenas Prcticas Agrcolas, a continuacin se muestra un resumen
de ellas:


2.1.3.1 Planeacin de Cultivo. Planear significa organizar, entonces, para tener una
buena organizacin la norma recomienda, que: se consulte, con una entidad de la
regin, las leyes de uso de la tierra que seleccion para el cultivo, mirar que el cultivo
no cause un impacto daino para el medio ambiente, se conozca las caractersticas de
la tierra en la que se va a cultivar, tener presente las vas de acceso, la mano de obra
que va a contratar, la cercana a un centro de salud y la seguridad de la zona, se
conozca si antes existi otro cultivo y cules fueron las caractersticas de ste, estar
informado sobre las caractersticas del suelo, conocer qu agua va a utilizar para el
riego (Min. de Agricultura y Desarrollo Rural, 2004).


2.1.3.2 Instalaciones. El lugar donde va a realizar sus cultivos debe tener ciertas
caractersticas tale como: el espacio donde se almacenen los insumos debe ser
seguro, alejado de viviendas y protegido de cualquier material que pueda causar un
incendio, se debe contar con un lugar especfico para mezclar los insumos, las
herramientas que va a utilizar en la siembra, cosecha y poscosecha deben estar en un
sitio aparte del lugar donde estn los insumos, su finca debe tener espacios limpios y
organizados, es necesario que exista agua, diferenciada, para el aseo y para el
consumo, el lugar donde almacene, lave, clasifique o empaque los productos luego de
ser cosechados, debe tener buenas condiciones de higiene para no contaminarlos,
debe contar con baos aseados, los trabajadores deben tener un lugar apropiado para
su alimentacin y guardar sus objetos personales, en un lugar diferente al de las zonas
de trabajo (FAO, 2007).


2.1.3.3 Equipos, utensilios y herramientas. Para la siembra, cosecha y poscosecha
se usan distintas herramientas que deben estar en muy buenas condiciones. Se debe
hacer mantenimiento constante a las herramientas de trabajo. Estar seguro de que sus
herramientas y equipos son apropiados para la tarea que realizan (Min. de Agricultura y
Desarrollo Rural, 2004).


2.1.3.4 Manejo de aguas. El agua es uno de los recursos que ms impacto tiene en
la calidad de sus productos, por eso debe seguir las siguientes recomendaciones: el
agua para el riego debe ser limpia y no debe desperdiciarse, el agua que se utilice
para los insumos debe ser adecuada para que no dae el qumico, para la poscosecha
el agua debe estar en muy buenas condiciones, el uso del agua debe ser moderado,
no se debe malgastar, Analizar el agua del predio al menos una vez al ao para saber
si est contaminada, analizar el agua del predio al menos una vez al ao para saber si
est contaminada, evitar la entrada de animales a las fuentes de agua del predio
(FAO, 2007).


2.1.3.5 Manejo de suelos. Tiene como intencin proporcionar un adecuado manejo y
conservacin de suelos, para evitar la contaminacin y la erosin. Se debe seguir las
siguientes recomendaciones: Elaborar mapas de suelos para la finca, identificando el
tipo de suelo basndose en un estudio de perfil de suelo, anlisis fsico y qumico o un
mapa cartogrfico local del tipo de suelo, utilizar tcnicas de cultivo y de riego que
reduzcan la posibilidad de erosin del suelo; por ejemplo, drenajes, cultivos en curva
de nivel, uso de cantidad apropiada de fertilizantes, cobertura vegetal, siembra de
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rboles y arbustos en los bordes del campo, entre otros, elegir prcticas culturales
adecuadas para mantener la fertilidad natural del suelo, si el suelo se fumiga, justificar
esta accin y llevar el registro correspondiente (IICA, 2008).


2.1.3.6 Material de propagacin. Los productores deben elegir el material de
propagacin con base en criterios como: que sean variedades resistentes a plagas,
que sean semillas certificadas, que procedan de viveros o semilleros autorizados y
cuya confiabilidad se apoye en un certificado reconocido, as se garantizan la
obtencin de resultados favorables y evitan tener que recurrir a la aplicacin de
productos fitosanitarios o fertilizantes. Si se realiza propagacin de material para uso
propio, tambin es importante que el productor tome en cuenta ciertos controles de
calidad y se asegure de que el material sea de buena calidad y est libre de plagas y
enfermedades (ICA, 2008).


2.1.3.7 Nutricin de plantas. Los productores deben asegurarse de que el manejo
nutricional responda a las necesidades reales del cultivo; es decir, es necesario tomar
en cuenta la cantidad de nutrientes disponibles en el suelo y la cantidad de nutrientes
que el cultivo extrae. La atencin a los nutrientes debe comenzar desde el manejo de
los fertilizantes en las bodegas hasta la calibracin de los equipos para las
aplicaciones; se debe elaborar e implementar un programa de fertilizacin que
considere los resultados de los anlisis foliares y del anlisis de suelo, la dosificacin
de nutrientes y las fechas de aplicacin. La cantidad que se aplique debe ajustarse a
las necesidades del cultivo, a las caractersticas del suelo y al sistema de aplicacin, el
programa de fertilizacin debe estar a cargo de personal capacitado o avalado por un
asesor competente. el equipo utilizado en la fertilizacin debe estar bien calibrado y
mantenerse en buen estado, para evitar fugas y prdidas, y asegurar una aplicacin
homognea, todas las aplicaciones de fertilizantes deben registrarse (IICA, 2008).


2.1.3.8 Proteccin de cultivos. El uso de productos fitosanitarios para la proteccin
de los cultivos es de especial importancia para mantener la sanidad y la calidad de los
productos, pero deben aplicarse de manera tal que no contaminen los productos, ni el
ambiente, y que tampoco pongan en peligro la salud de los trabajadores. Es
importante realizar evaluaciones peridicas de plagas en el campo y que stas queden
registradas para darle el debido sustento a las aplicaciones. El responsable de estas
evaluaciones debe estar capacitado, sobre todo en materia de identificacin de plagas
y enfermedades y de organismos benficos (FAO, 2007).


2.1.3.9 Cosecha y manejo pos cosecha. Con el fin de asegurar la calidad e
inocuidad de los productos agroalimentarios, las buenas prcticas relacionadas con la
cosecha y la poscosecha, incluyendo el almacenamiento en la explotacin, consideran
las mejores prcticas relativas a la recoleccin de los productos alimenticios,
respetando los plazos de seguridad para los agroqumicos o periodos de carencia, su
manipulacin, empaque, transporte y almacenamiento en condiciones adecuadas de
higiene y limpieza. El procedimiento de recoleccin debe garantizar la integridad del
producto para evitar los daos y preservar su inocuidad, adoptando las medidas
necesarias para prevenir su contaminacin por agentes microbianos o sustancias
txicas que pueden ser incorporadas a travs de diversas fuentes como los
trabajadores, los utensilios, recipientes y herramientas de cosecha, el agua o los
tratamientos de pos cosecha (ICA, 2008).

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Los productos agroalimentarios deben almacenarse en condiciones adecuadas de
temperatura, humedad e higiene, en espacios designados para tal fin, embalados en
contenedores limpios y adecuados para su transporte desde la explotacin agrcola a
los sitios de procesamiento o comercializacin. Los tratamientos poscosecha para
productos frescos deben realizarse en establecimientos diseados y mantenidos de
acuerdo con los procesos y siguiendo las recomendaciones de las BPM y BPH,
prestando atencin a la supervisin, capacitacin del personal y mantenimiento
adecuado del equipo. En lo que respecta al lavado, si este se aplica, debe realizarse
con agua potable y si es el caso utilizando detergentes recomendados (ICA, 2008).


2.1.3.10 Documentacin, registros y trazabilidad. Con el fin de dar confianza a los
consumidores, las prcticas implementadas dentro de la BPA deben ser claras y
transparentes, para lo cual se requiere contar con registros de las operaciones
realizadas y con un sistema de identificacin de los lotes, que permita realizar un
seguimiento del producto hasta el sitio de produccin y conocer dnde y cmo fueron
producidos, as como los insumos utilizados. Se debe contar entonces, con un
programa de trazabilidad, el cual permitir rastrear el producto hacia adelante o hacia
atrs en la cadena de produccin distribucin consumo y facilitar el control de los
procesos y la gestin de la empresa. La informacin requerida est relacionada entre
otros aspectos con la localizacin del cultivo (mapas), los insumos utilizados durante la
produccin y fuente de la que se obtuvieron (registros de los agroqumicos
empleados), la fuente de la cual se obtuvo el agua y su calidad as como el plan de
identificacin de lotes, fechas de recoleccin y procedimientos (ICA, 2008).


2.1.3.11 Salud, seguridad y bienestar del trabajador. Las condiciones de salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores resultan fundamentales en las Buenas
Prcticas Agrcolas, ya que ellas son otro componente de la sostenibilidad econmica
y social de la explotacin agrcola. Estas condiciones incluirn las destinadas a
asegurar que todas las prcticas y procedimientos de trabajo no entraen riesgos a la
salud, se imparta la capacitacin necesaria a los trabajadores sobre el uso eficiente y
sin riesgos de instrumentos y maquinaria, adems de garantizar que recibirn un pago
justo con horarios de trabajo y perodos de descanso razonables. Es necesario que los
trabajadores reciban una formacin adecuada sobre las prcticas que desarrollan para
evitar que se realicen acciones incorrectas, sobre el manejo higinico de los alimentos,
el manejo de sustancias qumicas y el uso de equipos de proteccin para realizar
labores que puedan ser peligrosas (ICA, 2008).


2.1.3.12 Proteccin ambiental. Un compromiso esencial de las buenas prcticas
agrcolas es la proteccin del ambiente en bsqueda de la sostenibilidad de la
explotacin agrcola y de su entorno. El sistema de produccin debe contemplar el
manejo adecuado de los recursos como suelo, agua, flora y fauna mediante la
agricultura de conservacin, la gestin integrada de los nutrientes y de las plagas y
enfermedades, entre otros componentes. Adems, es vital la implementacin de
prcticas que garanticen un uso eficiente de la energa, la minimizacin de desechos y
su reciclaje cuando fuere posible, as como su eliminacin de manera responsable
(FAO, 2007).


Las medidas de prevencin, control o mitigacin diseadas con el fin de minimizar el
impacto del proceso productivo sobre el ambiente, se deben integrar en un Plan de
Manejo Ambiental, el cual debe incluir un programa de capacitacin para todo el
personal involucrado en las diferentes actividades, con el fin de lograr afianzar una
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cultura ambiental slida dentro del equipo de trabajo y un sistema de registros para
realizar el seguimiento y evaluacin (FAO, 2007).


2.2 ESTADO DEL ARTE


Entre los investigadores que han realizado estudios sobre las buenas prcticas
agrcolas se puede nombrar a Rafael Surez Camacho (Gerente General de
ASOHOFRUCOL), Jess Mara Pedraza Roncancio (Coordinador Nacional del
Programa Nacional de BPA del SENA.), Fredy Alberto Villamil Cristancho
(Coordinador Operativo del Convenio SENA-ASOHOFRUCOL de BPA). Quienes
suscribieron el Convenio Especial de Cooperacin No. 00305 de 2007, con el fin de
apoyar procesos de implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas en todo el territorio
nacional, a travs de la cofinanciacin de proyectos dirigidos a proporcionar a los
productores el conocimiento y las herramientas necesarias y suficientes para poder
certificar la calidad de sus procesos de produccin y de los productos que ofrecen al
mercado nacional e internacional.


El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Fundacin Manuel Meja desarrollan
un manual prctico explicando de manera clara y precisa, las buenas prcticas
agrcolas con miras a una agricultura limpia, cabe resaltar que al final de este
documento citan casos exitosos desarrollando e implementando las BPA, entre ellos
estn la exportacin de plantas aromticas de Colombia hacia Europa y un caso
exitoso en chile donde la armona en los cultivos es lo prioritario.


El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA ofrece un boletn que recoge los principios
generales involucrados en las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), con el fin de brindar
informacin sobre el tema y especialmente, aclarar los principales conceptos como
apoyo en la implementacin de las guas y protocolos disponibles. Contribuyendo al
desarrollo agropecuario sostenible y mejorando la sanidad e inocuidad de la oferta
agroalimentaria y agroindustrial nacional.


Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, la Corporacin Colombia Internacional CCI
y El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. Ofrecen una cartilla-gua de las BPA
dirigida a agro empresarios en la cual se encuentra estaciones o puntos temticos en
los que se precisan responsabilidades, participacin, informacin y situaciones que se
deben aplicar, registrar o tener un cuidado especial. Se debe recorrer el camino de la
calidad, en el que se repasa, analiza y finalmente aplicar lo que se presenta en cada
punto, de esta manera se cosechara la excelencia que es la diferencia y la
competitividad a travs de las BPA.


La Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe en conjunto con el
Ministerio de Agricultura, el Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario (INDAP) y la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca de Chile, organizaron el
Seminario Taller de carcter subregional sobre Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
para la Agricultura Familiar de los pases del MERCOSUR. Realizado en octubre de
2006 en la sede de la Universidad de Talca en la ciudad de Talca en Chile. El objetivo
de dicho seminario fue facilitar el diseo y la implementacin de una estrategia de
promocin en Buenas Prcticas Agrcolas en cadenas agroalimentarias y agro
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energticas para la Agricultura Familiar de los pases del MERCOSUR, tambin se
trataron temas como: experiencias prcticas y estudios de casos exitosos en los
pases de la Regin, que sirvieron de orientacin para el diseo e implementacin de
polticas y programas de BPA, especialmente aquellos dirigidos a pequeos
agricultores y su acceso al mercado, Convocaron a una reflexin institucional y tcnica
sobre la importancia de las BPA en el mbito de los pequeos productores de los
pases de la Regin como sustento de una agricultura sostenible y competitiva,
Analizaron en forma exploratoria la capacidad institucional y tcnica, para la
implementacin de BPA en cadenas con potencial agroenergtico en los pases de la
subregin, promovieron y consolidaron una red de especialistas, que se constituya en
el sustento tcnico para el diseo y la implementacin de programas de BPA en los
pases de la Regin.


Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura, IICA en la serie de
agronegocios presenta gua para pequeos y medianos agroempresarios (buenas
prcticas agrcolas) el cual busca ayudar a los pases a identificar y a aprovechar las
oportunidades que ofrece el mercado, as como apoyar la institucionalidad pblica y
privada que favorece el desarrollo competitivo de los agronegocios. documento fue
elaborado con el objetivo de brindar orientaciones generales sobre las Buenas
prcticas agrcolas (BPA) y cmo implementarlas.


El Grupo de Agricultura de la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el
Caribe. Presenta el manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar
El objetivo de este trabajo es difundir los conceptos bsicos de las Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA), con el propsito de: orientar los sistemas de produccin hacia una
agricultura sostenible y ecolgicamente segura, obtener productos inocuos y de mayor
calidad, contribuir a la seguridad alimentaria a travs de la generacin de ingresos por
acceso a mercados y mejorar las condiciones laborales de los productores y de sus
familias. El manual est dirigido a tcnicos y extensionistas agrcolas, organizaciones
de productores, maestros de escuelas rurales, nios, pobladores urbanos y peri-
urbanos y a los grupos de Agricultura Familiar en general.





















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3. BIBLIOGRAFA


ASOHOFRUCOL, SENA Convenio Especial de Cooperacin No. 00305 de 2007.
Bogota, 2007.


CCI, Corporacin Colombia Internacion, ICA. Instituto Colombiano Agropecuario.
Cartilla-Gua de las BPA. BOGOTA, COLOMBIA, 2009.


FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.para
Amrica Latina y el Caribe. Manual Buenas Prcticas Agrcolas para la Agricultura
Familiar, 2007.


FAO, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.para
Amrica Latina y el Caribe. Taller de carcter subregional sobre Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA) para la Agricultura Familiar de los pases del MERCOSUR. Talca
Chile, 2006.


ICA, Instituto Colombiano Agropecuario. Boletn Tcnico de principios en las Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA). Bogot, 2008.


IICA, Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. Gua para pequeos
y medianos agroempresarios (buenas prcticas agrcolas). Tegucigalpa, Honduras,
2008.