El Chocolate Artesanal realizado con Cacao 100% Venezolano

CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El Problema

El Cacao es una planta que pertenece a la orden Malvales, a la familia de
las Esterculiaceas, gnero Theobroma, especie cacao. Segn Henriquez
(1985), la palabra cacao Proviene del maya (Kaj), que quiere decir amargo y
(kab) que quiere decir jugo. Estas dos palabras, al pasar fonticamente al
castellano, sufrieron una serie de transformaciones que terminaron en
cacaotal, que luego pas a cacao. (p. 7).
Entre los aos 1541 1555 el alimento de los dioses como era conocido
en esa poca el chocolate muy popular en Europa, sealaba
GiratanoBenzoni un milans que viajo por centro amrica que cuando ellos
desean la bebida, ellos la asan (los granos de cacao) en una sartn de barro
sobre el fuego y lo muelen con los piedras que utilizan para preparar pan,
despus ponen la pasta dentro de las copas, mezclndolo con agua
agregando poco a poco algunas especies. el uso principalmente de este
cacao es una bebida que ellos llaman Chocolate.
Siguiendo este mismo orden de ideas, los primeros espaoles tambin
experimentaron por su parte y eventualmente dieron con la idea de agregarle
azcar que era desconocida por los indios, esta bebida mejorada se hizo
adictiva para los espaoles y su uso se esparci por el Nuevo mundo y
eventualmente lleg a la propia Espaa.
En atencin a lo anterior Henriquez(1985), acota que: Los granos de
cacao fueron llevados por Corts en 1528, pero el primer cargamento
comercial de cacao no llego a Espaa sino hasta en 1585, luego de eso la
tcnica de hacer chocolate fue guardado celosamente por los espaoles, a
mediados del siglo, el chocolate se haba transformado en una bebida de
actualidad entre aquellos que la podan pagar en Ingleterra y un poco
despues se hizo popular en Francia y Alemania.
Resulta oportuno sealar que la historia del chocolate se remonta a los
albores del descubrimiento de Amrica en 1492, ya que en Europa no
conocian nada acerca del delicioso y estimulante sabor del cacao, que ha
venido a ser el favorito de millones de personas en todos los continentes. La
nueva bebida se comparti entre amigos, especialmente entre la aristocracia
espaola, en Francia lo tomaban los aristocratas, para el ao 1627 aparecen
las primeras casas expendedoras de chocolate en Gran Bretaa llamadas
English Chocolat Houses, para el ao 1828 se inventaron las primeras
prensas para hacer la extraccin de la grasa del cacao. A partir de esta fecha
el chocolate es de mejor consistencia y con un sabor y aroma caracteristico y
estables.
En la actualidad el proceso de extraccin del cacao ha cambiado debido a
al avance de la tecnologa, el tostado se hace en hornos a 120 -170 hasta
una hora aproximadamente dependiendo del grano, luego se pasan por uso
rodillos de acero que lo convierte en un licor que es la base para elaborar los
productos como chocolate, bombones, manteca de cacao, entre otras cosas.
En el mundo hay diferentes fabricas que producen chocolates de alta calidad
que son elaborados en grandes cantidades y es necesario la utilizacin de
mquinarias.
Venezuela no escapa a esta realidad conseguimos grandes empresa que
se dedican a la elaboracion de chocolate de vanguardia elaborados con
productos 100% venezolanos como es el caso de Kakao bombones
Venezolanos, asi como tambien chocolate San Jos que ofrece tabletas de
chocolate con 70% contenido de cacao que permite apreciar y degustar las
diversas variedades de los mejores cacaos finos y extrafinos de Venezuela.
Tambin existen empresas como Chocolates La Colonia c.a. que en sus
inicios elaboraban el chocolate de forma artesanal y su producto calo muy
bien en el gusto y paladar del Venezolano que lograron incorporar
maquinarias para nuevas lneas de produccin, estos productos tambien son
elaborados con cacao venezolano.
Ademas Venezuela tambien produce chocolate con calidad de exportacin
como es el caso del Chocolate venezolano Franceschi que segn resea de
la prensa El Universal en su portal digital seala que El varietal extrafino de
Franceschi Chocolate, elaborado con el cacao ancestral venezolano tipo
Canoabo de origen criollo fue galardonado como Venezuela Gold en la
categora Dark Plain/Origin Bars durante el International Chocolate Awards
2013.
Tambien en venezuela se cuenta con otras empresas dedicadas a la
elaborcion de choolate como es el caso de Chocolates St. Moritz que es una
empresa venezolana dedicada a la fabricacin de chocolate con una
trayectoria que data del ao 1989. Esta empresa est comprometida con una
gama de clientes al ofrecerles chocolates de alta calidad, delicioso sabor y
textura suave y cremosa en sus distintas presentaciones, con precios y
mrgenes de comercializacin competitivos y acordes con la realidad del
mercado venezolano.
Resulta oportuno sealar que la empresa Nestle que ademas de producir
otros productos es una empresa dedicada a la elaboracion de una gama de
chocolates de gran distribucin y comercializacin en nuestro pas, sta
empresa ademas de la produccin invita a la comunidad al uso de los
productos obsequiando a traves de la prensa nacional y su portal web
recetarios con la elaboracin de postres donde el principal producto es el
chocolate.
Por otro lado tambien en nuestro pais estan surgiendo nuevas
asociaciones y cooperativas que estn fabricando chocolates de manera
artesanal, como es el caso de Chocolates Mis Poemas por mencionar alguna
es una micro-empresa familiar dedicada a la elaboracin de chocolate
artesanal, fundada en 2002 en San Jos de Barlovento. Basada en frmulas
clsicas, produce un chocolate artesanal con puro cacao de Barlovento,
manteca de cacao y azcar, sin qumicos industriales como vainillina, lecitina,
o grasas vegetales, el cacao que utiliza es en un 60%, producido en la propia
finca
Cabe agregar que a diferencia del cacao producido en otras partes del
mundo, el cacao venezolano pertenece a una categora especial denominada
Cacao Aromtico, lo cual significa que es menos amargo que otros tipos de
cacao y por lo tanto no requiere que se le aadan tantos qumicos para
endulzarlo. Por esta razn el chocolate venezolano se diferencia de otros por
ser el mejor del mundo.
Dadas las condiciones que anteceden los autores de esta investigacin
abordan la situacin particular de los habitantes de la comunidad La ceiba
parte baja, sector UD-2 Caricuao, donde en conversaciones informales se
pudo detectar que una parte de la poblacin prefiere chocolates de marca
reconocida y no artesanales. Alegando que si no tiene maquinarias para la
elaboracion de los productos el sabor no es igual, aportando que el sabor de
los chocolates comerciales que son elaborados y distribuidos en grandes
cantidades tienen un sabor muy agradables al paladar haciendolos casi
adictivos, sin embargo tambien manifestaron que algunos productos
probados por ellos que han sido elaborados de forma rudimentaria o
artesanal no les han sido desagradables al paladar, lo que lleva a los
investigadores a plantearse la posibilidad de realizar chocolates de alta
calidad de forma artesanal con cacao 100% venezolano, lo que en futuro
podria ser una forma sustento para la comunidad.
Sobre la base de las consideraciones anteriores surgen las siguientes
interrogantes: Cules sern los productos ms idneos para elaborar de
forma artesanal con el cacao como materia prima, en la comunidad de la
ceiba parte baja, sector UD-2, Caricuao?, Cmo ser el proceso para la
elaboracin de productos a base de cacao venezolano, en la comunidad de
la ceiba parte baja, sector UD-2, Caricuao?, Se podrn elaborar chocolates
de forma artesanal, realizado con cacao venezolano, en la comunidad de la
ceiba parte baja, sector UD-2, Caricuao?.

Objetivos de la investigacin

Objetivo General

Demostrar la calidad de productos procesados de forma artesanal, con
cacao venezolano como materia prima, en la comunidad de la ceiba parte
baja, sector UD-2, Caricuao.

Objetivos Especficos

Seleccionar los productos a elaborar con la materia prima del
cacao, en la comunidad de la ceiba parte baja, sector UD-2,
Caricuao.
Detallar el proceso para la elaboracin de productos a base de
cacao venezolano, en la comunidad de la ceiba parte baja, sector
UD-2, Caricuao.
Elaborar de chocolate de forma artesanal, realizado con cacao
venezolano, en la comunidad de la ceiba parte baja, sector UD-2,
Caricuao.

Justificacin

En Venezuela se cultivan tres tipos de cacao: el criollo, que posee el sabor
y el aroma ms finos. Cuando est bien fermentado, sus granos se secan
hasta tener un color bronceado y exuda diversos aromas del chocolate. Los
conocedores aprecian los criollos venezolanos por su falta de amargura y
astringencia, y por su sabor a chocolate puro.
En segundo lugar est el forastero, que es originario de la alta Amazonia.
Se distingue por su tanino ms elevado. El grano es resistente y poco
aromtico. Para mejorarlo se requiere someterlo a un intenso tueste, del que
proceden el sabor y el aroma a quemado de algunos chocolates. En las
mezclas sirve para conferirle cuerpo y amplitud al chocolate, pero carece de
la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores criollos. En el ltimo
lugar, descuella el trinitario, que es un hbrido de criollo y forastero con una
calidad ms prxima a la del segundo. Es originario de Trinidad y hered la
robustez del forastero y el delicado sabor del criollo. Se usa normalmente
mezclado con otras variedades. En otro nivel, estn las variedades del cacao
que dependen de caractersticas locales de humedad, suelo y sol y que
producen variedades regionales. Son stas las que nos recuerdan el
concepto de terruo (terroir) en enologa. Las ms conocidas son: Ro Caribe
superior, Ro Caribe natural, Chuao, Carenero superior; Sur del Lago
clasificado y Sur del Lago natural.
A traves de este trabajo los investigadores se enfocaran en demostrar la
calidad de productos procesados de forma artesanal, con cacao venezolano
como materia prima, en la comunidad de la ceiba parte baja, sector UD-2,
Caricuao, a travs de la misma se desea mostrarle a la comunidad que
tambin se pueden hacer productos como las barras de chocolate, los
bombones, las trufas, entre otros productos con cacao venezolano de forma
artesanal.
Esta investigacin est orientada a la comunidad de la ceiba parte baja,
sector UD-2, Caricuao ya que le puede servir como un proyecto sustentable
para la comunidad, debido a que se puede conformar una alianza para la
produccin y comercializacin de dichos productos y convertirse esto en una
forma de sustento para algunos miembros de la comunidad. Tambin se
quiere que esta investigacin sea una base para futuros investigadores
acerca del tema.



CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin

Este trabajo investigativo est sustentado tanto en el estudio de los
productos que se pueden elaborar con la materia prima del cacao, as como
en las revisiones y lecturas de Tesis, Trabajos de Ascensos, Monografas,
Textos, material impreso, entre otros, realizadas por otros autores sobre el
tema: de la elaboracin de productos artesanalmente con cacao.
El trabajo de investigacin para optar por el grado de ingenieria de alimentos,
realizado por Prez G. y Cornejo F. (2006), titulado Mejora en el Proceso de
Temperado del Chocolate en una Industria Chocolatera Ecuatoriana, este
trabajo investigativo se centro en una empresa chocolatera de Guayaquil,
donde existe un alto ndice de reclamos y reproceso que repercuten en los
costos directos de fabricacin del producto; haciendo de esta manera al
producto menos rentable y provocando cierto descontento en los
consumidores. Por lo general, los reclamos se deben a que los
consumidores identifican en su chocolate una superficie blanquecina dando
una apariencia de viejo y por apariciones de burbujas pensando que contiene
algn tipo de insecto. Estos defectos son caractersticos de un mal
temperado. Por lo tanto en este trabajo pretendemos realizar una mejora en
el proceso industrial de la elaboracin del chocolate (masa oscura)
enfocndonos en el temperado. Los objetivos que conseguiremos mejorando
el proceso de temperado son los siguientes: disminuir reclamos y reproceso,
aumentar el brillo en el chocolate, incrementar el rompimiento crujiente,
alargar vida e anaquel del producto y finalmente eliminar burbujas de aire en
el mismo.
Esta investigacin hace un aporte significativo a la investigacin debido a
que a traves de esta se observa como debe ser el proceso de temperado
para dar brillo al chocolate y de esta manera obtener un mejor producto al
momento de la elaboracin.

Bases teoricas

El cacao

Es una fruta de origen tropical con la que se produce el chocolate. Su
importancia en la economa de la colonia fue enorme, ya que era uno de los
productos del nuevo continente ms codiciados por los Europeos. Se cultiva
en arbustos de 2 a 3 metros que deben estar a la sombra, por lo cual
normalmente se encuentran bajo rboles ms grandes como el cedro, el
bucare, el mango, o el pltano, entre otros. El rbol del cacao normalmente
tiene entre 10 y 15 frutos, pero en algunas ocasiones puede llegar a 20.
El cacao tiene unas semillas que se pueden chupar como un mamn o
una guanbana. Estas semillas estn cubiertas por una sustancia gelatinosa.
Son dulces y muy sabrosas.

Cacao Venezolano

El mejor Cacao del mundo (Theobroma Cacao) es el Cacao venezolano.
Su reputacin se remonta 500 aos desde el tiempo de la conquista
espaola. Las condiciones climticas y geogrficas lugar ideal para la
produccin de Cacao.
Histricamente Venezuela ha cultivado cacao para la exportacin
ocupando el primer lugar desde 1600 a 1820. Publicaciones internacionales
lo sealan como el de ms alta calidad en el mercado mundial. La mayora
de las especies de cacao tienen su origen en Venezuela, lo que explica su
fama desde el siglo XVII, especialmente la variedad Criollo donde destaca el
cacao Porcelana.
El cacao se extenda en diversas regiones costeras hasta el este, el centro
y el sur de la cuenca del lago de Maracaibo, y en las selvas de Ro Negro y
del alto Orinoco, conocidos como monte cacao o Cacao.
En el alto Orinoco y en la amazonia venezolana creca de manera silvestre
el cacao Calabacillo. Del cacao Criollo de remarcado aroma, blanco y dulce
queda muy poco porque en 1885 se introdujo en Venezuela la variedad
Trinitarian Outsider de mayor produccin y menor calidad. Hoy solo quedan
como genuinos Cacao Criollo las variedades Maracaibo, Chuao y Choron.

Historia del cacao Venezolano

Desde el descubrimiento de Amrica se cultivaba el cacao en tierras
andinas. Los primeros registros de exportacin del cacao venezolano, datan
del 1607 donde se reportan 250 kg de cacao en grano proveniente de
Caracas, de algunos valles de Los Andes y tierras al Sur del Lago de
Maracaibo. Estas exportaciones se normalizaron a partir de 1621 y para
1631, alcanzan un volumen de 100 t con destino a Mxico, Espaa y otros
mercados.
El consumo interno tambin alcanzaba las 100 tn. El cacao se extiende
por las costas de Aragua, Barlovento, Aroa, Barquisimeto, Mrida, Trujillo y
hacia La Nueva Andaluca en tierras orientales. El cambio de mano de obra
indgena por esclavos negros y la participacin de misioneros quienes
incursionan en el negocio del cacao para financiar sus actividades, fomentan
y promueven la siembra del cultivo.
Los resultados fueron notorios y entre 1621 y 1700 se exportaron 47.840
tn para un promedio de 598 tn/ao. Entre 1701 y 1730 se exportaron 66.987
tn para un promedio anual de 2.233 tn. El xito de este negocio atrajo a
comerciantes espaoles quienes formaron la Real Compaa Guipuzcoana
de Caracas para obtener de la Corona espaola, la exclusividad comercial de
explotacin del territorio venezolano.
La Compaa acta durante 60 aos, favorece y promueve el desarrollo
del cultivo, combate el comercio ilcito, aumenta las exportaciones y
finalmente cambia la direccin de stas hacia Espaa perjudicando a los
productores venezolanos porque el precio por fanega en el mercado espaol,
era de 13 pesos mientras que en el mercado mexicano, alcanzaba alrededor
de los 30.
A finales del siglo XVIII el cultivo del cacao da muestras de decadencia, se
elimina la exclusividad comercial otorgada a la Guipuzcoana. Sobreviene la
guerra entre Espaa e Inglaterra, se interrumpe el comercio, viene la guerra
de Independencia y se destruyen plantaciones.
En 1825 se introduce el cacao forastero y trinitario en la regin de
Barlovento en sustitucin del cacao Criollo. En 1830 el cacao haba dejado
de ser el principal rubro econmico del pas sustituido por el caf aunque
todava era responsable del 28% del valor total exportado.
A finales del siglo XIX la cacaocultura se recupera, el pas exporta 8.800 tn
y an ocupa un lugar destacado entre los mayores exportadores de cacao
del mundo. La poca dorada de la cacaocultura venezolana tiene lugar
durante la primera mitad del siglo XX cuando a partir de 1903 las
exportaciones pasan de 8.548 tn en 1902 a 14.677 en 1903. Entre 1913 y
1930 el volumen exportado nunca estuvo por debajo de 15.000 tn
alcanzando el promedio anual de exportacin las 18.820 tn.
A partir de la segunda mitad del siglo XX, la produccin se estabiliza, los
volmenes de exportacin se reducen por el incremento del consumo interno
y el desarrollo de la Industria chocolatera nacional la cual ha venido en
expansin progresivamente. Desde 1642, la produccin nacional de cacao
ha oscilado entre las 10.000 y las 22.000 tn.


Procesamiento del cacao

Cuando el cacao est maduro, se corta del rbol y se deja a la sombra
sobre hojas de pltano por unos 3 a 6 das, para que se fermente. Es
importante que tenga humedad, pero no se puede mojar con la lluvia. Luego,
es puesto al sol para su secado otros 3 a 6 das.
Cuando los granos ya estn secos se tuestan en un horno y luego se les
quita la cscara y se trituran. Finalmente, para preparar el chocolate se
aade azcar y leche.

Proceso Artesanal del Chocolate

Al respecto Velasquez y Maestre (2010), sealan que el proceso artesanal
o casero para la preparacin del chocolate se utilizan ingredientes que
pueden conseguir fcilmente en cualquier mercado o comercio, estos son
masa de cacao que tiene el aspecto de una piedra de cacao dura compacta,
la mantequilla de cacao generalmente de aspecto claro o blanco y flexible, y
por ultimo azcar pulverizada o previamente procesada. Para la preparacin
principalmente se derrite en bao de mara el masa de cacao y la
mantequilla, despus se procede a mezclar los tres ingredientes, tambin se
puede aadir leche en polvo o pasteurizada y cacao en polvo para una
mayor concentracin.
Seguidamente elimina cualquier rastro de solido de la mezcla que ya tiene
un aspecto pastoso, para eso se utiliza un mlangeur o en todo caso una
batidora, lo importante es obtener una mezcla viscosa libre de cualquier
solido, al terminar vertimos el contenido en un bol metlico o de vidrio para
que repose, el tiempo de reposo debe ir de acuerdo a la cantidad de mezcla.
Despus del tiempo necesario, se vierte la mezcla en moldes cuidando de
que no se hagan pequeas burbujas de aire, y va al refrigerador hasta que
este se encuentre en un estado completamente solido, en el que se
desmolda y esta listo para el consumo.






























CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

En este captulo se describe la metodologa se empleara para el desarrollo
de esta investigacin; aqu se considera el tipo y nivel de la investigacin as
como su naturaleza, se determinara la poblacin y su muestra, los
instrumentos y formas para la confiabilidad de los datos de la poblacin en
estudio.
La metodologa es el conocimiento del mtodo para ello Max citado por
rojas (2002), seala que:
el procedimiento ordenado que se sigue para establecer lo
significativo de los hechos y fenmenos hacia los cuales se
dirige el inters cientfico, y para hallar y ensear lo que en
materia de ciencia se identifica como el mtodo y viceversa; y en
realidad, sin mtodo no puede haber cienciaSlo una
investigacin llevada a cabo en forma metdica nos puede
proporcionar claros conceptos de las cosas, hechos y
fenmenos

Existen diferentes tipos de investigacin, cuando se elabora un
planteamiento del problema es necesario saber dentro de qu tipo de
investigacin se enmarcar la misma. Es necesario saber los tipos de
investigacin y as evitar los posibles errores para una ptima investigacin.

Nivel de la Investigacin

Referente al nivel de la investigacin Ramrez (2007) resea que es
necesario explicitar cul es el alcance de la misma. Se debe dejar claramente
establecido cul va a ser el nivel de profundidad que tendr la investigacin
(p. 70).
Para Prez (2004), la Investigacin Descriptiva Buscan especificar las
propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenmeno que sea sometido a anlisis. Miden o evalan diversos aspectos,
dimensiones o componentes del fenmeno o fenmenos a investigar.(p. 78).
Al respecto, Tamayo y Tamayo seala que ste tipo de investigacin
constituye la descripcin y el anlisis de un campo social especfico
(localidad, barrio, institucin, practica social sin perjuicio de aplicacin de
otros mtodos y tcnicas de recoleccin de datos, sntesis y anlisis), en este
caso la observacin directa sobre las Escuelas Tcnicas Industriales debido
a la falta de bibliografa adecuadas a nivel estratgico institucionales en el
proceso de enseanza.

Diseo de la investigacin

Al respecto Tamayo (1999), seala que el Diseo de Campo es cuando
los datos se recogen directamente de la realidad, por lo cual los
denominamos primarios; su valor radica en que permiten cerciorarse de las
verdaderas condiciones en que se han obtenido los datos. (p. 72).
En este mismo orden de ideas seala Arias (2005), la investigacin de
campo "Consiste en la recoleccin de datos directamente de los sujetos
investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o
controlar variable alguna". (p.28).

Modalidad de la Investigacin

Se entiende como el modelo de investigacin que se adopte para
ejecutarla segn Pallella y Martins (2006). La presente investigacin se
ubica en la modalidad de proyecto factible ya que consiste en demostrar la
calidad de productos procesados de forma artesanal, con cacao venezolano
como materia prima, en la comunidad de la ceiba parte baja, sector UD-2,
Caricuao.
El Manual de Tesis de Grado de Especializacin y Maestra y Tesis
Doctorales de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador, expresa
que la modalidad de proyecto factible es la investigacin, elaboracin y
desarrollo de una propuesta de un modelo operativo viable para solucionar
problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos
sociales; puede referirse a la formulacin de las polticas, programas,
tecnologas, mtodos o procesos.
Para desarrollar esta modalidad, lo primero que se debe hacer es un
diagnstico, el segundo paso consiste en plantear y fundamentar
tericamente la propuesta y establecer tanto el procedimiento metodolgico
como las actividades y recursos necesarios para su ejecucin.

Poblacin y Muestra

Poblacin

Morles (1994) citado por Arias (2004) seala que la poblacin es el
conjunto de elementos con caractersticas comunes que son objeto de
anlisis y para los cuales sern vlidas las conclusiones de la investigacin.
Al respecto Prez (2004), acota que es el conjunto finito o infinito de
unidades de anlisis, individuos, objetos o elementos que se someten s
estudio; pertenecen a la investigacin y son la base fundamental para
obtener la informacin (p. 65).
En tal sentido la investigacin contar con una poblacin de 15 personas
que habitan en la comunidad de la ceiba parte baja, sector UD-2, Caricuao.



Muestra

Una muestra es una parte especfica de una poblacin, cuyas
particularidades deben representarse en ella, lo ms parecido posible, en tal
sentido, Morles (citado por Arias, 2004), define la muestra como
subconjunto representativo de un universo o poblacin (p. 98).
El manual de la Universidad Santa Mara (2005), define a la muestra como
Un subgrupo de la poblacin que debe ser representativo de la misma, y
que se extrae cuando no es posible medir cada una de las unidades de la
poblacin. (p. 47).

Al respecto Gabaldn (citado por Balestrini, 1998), seala que:

La muestra estadstica es una parte de la Poblacin, o sea, un
nmero de individuos u objetos seleccionados cientficamente,
cada uno de los cuales es un elemento del universo. La muestra
es obtenida con el fin de investigar, a partir del conocimiento de
sus caractersticas particulares, las propiedades de una
poblacin. (p.126).

En las definiciones presentadas acerca de la muestra, se manifiesta la
coincidencia de que el grupo seleccionado para el estudio debe ser
representativo de la poblacin, es decir, debe tener caractersticas
identificadas proporcionalmente con la poblacin.
En concordancia con lo anteriormente especificado se tom en
consideracin para demostrar la calidad de productos procesados de forma
artesanal, con cacao venezolano como materia prima, en la comunidad de la
ceiba parte baja, sector UD-2, Caricuao se tomar la totalidad de la poblacin
objeta de estudio debido a que es una poblacin pequea.



Bibliografa

Arias, F. (2004). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la Metodologa
Cientfica. 4ta Edicin. Editorial Episteme. Venezuela.

Arias, F. (2005). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la Metodologa
Cientfica. 5ta Edicin. Editorial Episteme. Venezuela.

Balestrini, M. (2002). Como se elabora el Proyecto de Investigacin. 6ta.
Edicin. BL Consultores Servicio Editorial.

Claret, A. (2005). Cmo hacer y defender una Tesis?. Caracas, 3era
Edicin, Editorial Texto.

Henriquez, M. (1885), Curso sobre el cultivo del cacao. Centro agronmico
tropical e investigacin y enseanza. Turrialba Costa Rica.

Manual de Trabajos de Grado de Especializacin y Maestra y Tesis
Doctorales (2005). Universidad Pedaggica Experimental Libertador
(UPEL). FEDUPEL, Caracas, Venezuela.

Pallella, S; Martins, F (2006). Metodologa de la Investigacin. Fondo
Editorial de la Universidad Pedaggica Experimental Libertador
FEDUPEL. Caracas. Venezuela

Prez, A. (2004). Gua Metodolgica para Anteproyectos de Investigacin.
Fedupel.

Ramrez, T. (1999). Como hacer un Proyecto de Investigacin. Caracas.
Editorial Panapo.

Sabino, C. (2002). El Proceso de investigacin. Editorial PANAPO.
Venezuela

Sampieri, R. & Colaboradores (1998). Metodologa de la Investigacin.
Editorial Mc. Graw Hill, 2da edicin.

Sampieri, R. (2002). Metodologa de la Investigacin Cientfica. Mxico.
McGrill.

Tamayo y Tamayo, M. (1998). El Proceso de la Investigacin. Limusa
Noriega y Editores. Tercera Edicin.


Velasquez R. y Maestre L. (2010), Produccin de Chocolate. Documento en
lnea disponible en:
http://www.buenastareas.com/ensayos/Producci%C3%B3n-De-
Chocolate/394958.html consultado diciembre 2013

Bibliografa en lnea

http://www.eluniversal.com/vida/131002/chocolate-venezolano-franceschi-
gano-oro-en-premio-internacional