Rollitos de Primavera

China
4 personas
Ingredientes:
100 gr. de harina,
1 huevo,
3 cebollas picadas,
22 gr. de carne de vaca picada,
200 gr. de repollo mu! picado,
100 gr. de gambas mu! picadas,
sal,
aceite.
Preparaci"n:
Para la pasta de los rollitos: #acer un volc$n con la harina. %atir el huevo ! colocarlo en el centro del volc$n con la sal.
&masar ! de'ar reposar toda la noche en la nevera. & la ma(ana siguiente, traba'ar la masa, primero, con los dedos !
despu)s con el rodillo. *e'arla mu! +ina. ,re-r la carne 4./ minutos, a(adir las cebollas, el repollo ! las gambas. 0a1onar !
so+re-r 10 minutos m$s. 2scurrir ! de'ar en+riar. Cortar la pasta en l$minas, rellenar con la pasta ! enrollar. Pegar los
bordes con un huevo batido ! +re-r en abundante aceite hasta 3ue se doren.

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Ingredientes:
1 7a1a de 'ugo de pi(a 1.2 7a1a de 'ugo de man1anas, tamarindo o naran'a 1.2 7a1a de salsa de tomate1 Cucharadita de
maicena 2 Cucharaditas de salsa de so!a 2 Cucharaditas de salsa de lim"n
Preparaci"n:
7odo 'unto sin de'ar de remover se cocina durante cinco minutos.

Cerdo en salsa &gridulce
4a cocina cantonesa, usa normalmente pie1as de carne de cerdo de las m$s econ"micas, es decir contienen buena dosis de
tocino.
8o habitualmente, cuando o+icio este plato, utili1o solomillo de cerdo ! en mi opini"n el plato 3ueda menos pesado ! mas a
mi gusto, aun3ue lo su!o es 3ue la carne tenga tocino, como por e'emplo panceta magra.
Ingredientes
00 gramos de carne cerdo, 9 2 solomillos:
1 huevo
; cucharilla de sal.
< cucharilla de glutamato s"dico
1 cucharilla de salsa de so'a
1 cuchara sopera de maicena
2 discos de pi(a
1 tomate
2 ruedas de cebolla
2 dientes a'os
2 ramas de apio
Pere'il un golpe
/ Cucharadas de vinagre
/ cucharadas de a1=car
1 cucharada de salsa >orcestershire
1 cucharada de concentrado de tomate.
&ceite, el su+iciente para ba(ar bien las pie1as de carne cuando se +r-an.
/ cucharadas de agua.
Preparaci"n:
Cortar el cerdo en bocaditos.
Ponerlo a marinar en la siguiente preparaci"n:
1 huevo, < de cucharilla de sal ! de glutamato, 1 cucharilla de salsa de so'a, 4 cucharadas de maicena.
6na ve1 marinado, 1 hora, +re-rlo en el ?o@. 4a temperatura tiene 3ue se media, asi 3ue los pasaremos por el +ondo
9m$Aimo calor: ! los iremos subiendo a las paredes, en 1 minuto maA. 2 las pie1as estar$n doradas ! cru'ientes, las
sacaremos a una +uente caliente.
Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera:
Primero la cebolla en aros o tro1os burdamente cortados, el a'o picado, el apio cortado en tro1os, el tomate sin piel ni
simientes lo picaremos, la pi(a cortada en cuadraditos, un golpe de pere'il, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene
3ue 3uedar medio crudo, lo apartamos ! ponemos el a1=car, agua ! vinagre a cocer, una ve1 empiece a cocer le a(adimos
la salsa de ?orcestershire ! el concentrado de tomate, asi como media cucharilla de sal ! 1 cucharada de maicena, una ve1
empiece a hervir ! la salsa ha!a espesado un po3uito, me1clamos con los vegetales, unos 30 segundos ! con el con'unto
ba(aremos el cerdo 3ue lo tendremos en la +uente de servir.
0ervir caliente.
Bota:
4a armon-a del plato es 3ue los ingredientes tengan una tama(o parecido. 4os bordes de la +uente se pueden adornar con
unos cortes de pi(a, con la +orma de alas de mariposa ! media cere1a ro'a en alm-bar 3ue haga de cuerpo de la mariposa.
0alsa agridulce I
Ingredientes:
1 ta1a de agua, 1.2 ta1a de vinagre blanco, 1.2 ta1a de a1=car, 3 cucharadas de salsa de tomates, 1 cucharadita de caldo de
pollo, 1 cucharadita de maicena.
Preparaci"n:
Ce1cle los ingredientes en una olla, p"ngalos a hervir ! cue1a hasta 3ue se vuelva espesa.