ENZIMAS________________________________________________ BIOLOGIA GENERAL

ENZIMAS
El metabolismo definido como el conjunto de procesos bioqumicos que ocurren en las
clulas y todos los organismos vivos, esencialmente comprenden una serie de
reacciones en las cuales intervienen molculas especializadas denominadas
ENZIM! " #E$MEN%"!&
I. DEFINICIN:
!on protenas globulares elaboradas en las clulas, para acelerar las
reacciones qumicas sin modificarse& 'omo la enzima act(a y no se modifica se
denomina tambin '%)IZ*"$& )as enzimas al acelerar los procesos
diminuyen la energa de activaci+n&
Disminucin de la energa de activacin: Es decir la energa necesaria para
transformar un sustrato en productos se encuentra disminuido por la presencia de
enzimas&
Disminucin del tiempo de reaccin: )a presencia de un catalizador en una reacci+n
,ace que esta ocurra en tiempos menores que la misma reacci+n sin catalizador&

Una enzima no modifica la energa libre, ni la constante de equilibrio, sino
que disminuye la energa de activacin de la reaccin.
II. PROPIEDADES DE LA ENZIMAS:
)as propiedades m-s importantes son.
Biocatalizadores. aceleran las reacciones bioqumicas&
Especificidad: e/iste un tipo de enzima para cada cambio qumico y cada sustrato&
Actan en pequeos cantidades: cantidades infinitesimales son suficientes para
transformar sustrato en productos&
Sensibilidad: debido a su naturaleza proteica las enzimas est-n sujetas a la
desnaturalizaci+n y perdida de su activaci+n cataltica
Solubilidad: )a mayor parte de las enzimas pueden e/traerse con agua de los tejidos
adecuadamente triturados, tambin en soluciones salinas, alco,ol diluido&
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III. ESTRUCTURA ENZIMTICA
)as molculas enzim-ticas presentan las siguientes regiones.
Sitio cataltico: 0ue a su vez presenta dos zonas.
Zona de fijaci+n. esta constituido por una serie de amino-cidos que
permite la uni+n del sustrato
Zona de cat-lisis. secuencia especfica de amino-cidos que
interaccionan con el sustrato para transformarlo en producto&

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IV. MODO DE ACCIN DE LAS ENZIMAS
)as reacciones catalizadas por enzimas presentan las siguientes etapas&
econocimiento: )a enzima y el sustrato al interaccionar ponen en contacto algunos
segmentos moleculares& !i e/iste correspondencia sobreviene el acoplamiento&
Acoplamiento: Es la uni+n de la enzima con el sustrato& !e ,an propuesto dos
,ip+tesis para e/plicarlo.
FISCHER o Llave cerradra: *ice que la enzima y el sustrato se unen
sin modificaci+n alguna Es satisfactorio en casos de molculas de
estructura algo rgidas&
!OSHLAND o E"ca#e I"dc$do: *ice que la enzima y el sustrato
modifican su formaci+n para acoplarse& Esta ,ip+tesis es muc,o m-s
aceptable considerando las caractersticas moleculares del enzima y del
sustrato&
Accin cataltica: El sustrato se activa y esta en condiciones de formar unos o m-s
productos dependiendo de la naturaleza del enzima&
!ormacin de productos: !e producen la transformaci+n de substratos en irnos o m-s
productos&
"iberacin de productos: 0uedan libre los productos y la enzima&


V. COFACTORES ENZIMATICOS
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!on sustancias de naturaleza qumica diferentes a las protenas que son
requeridas para algunas enzimas en su actividad, as tenemos.
#norg$nicos% !on en sus mayoras iones que ocupan un lugar en la enzima Mg11, Zn1
1, 'u11, #e11, Mn11& ct(an estabilizando la uni+n de la enzima y
sustrato&
&oenzimas: son cofactores org-nicos esenciales para la actividad de la enzima En
muc,os casos estas molculas participan en la reacci+n semejante al
sustrato&
)a enzima sin cofactor de denomina APOENZIMA y como es obvio carece
de actividad& 2nida al cofactor es una HOLOENZIMA o enzima verdadera
que tiene actividad cataltica
VI. PROENZIMAS % ZIMO&ENOS:
!on molculas proteicas precursoras de enzimas, es decir no tiene actividad&
!on transformadas ,asta enzimas por '%I3*"$E! o IN*2'%"$E! que
fraccionan el zim+geno& )os activadores m-s comunes son otras enzimas y el
-cido clor,drico&
ZIMO&ENO ACTIVADOR ENZIMA
milasa salival 'l
4
milasa activa
5epsin+geno 6'l 5epsina
%ripsin+geno Enterocinasa %ripsina
5roelastasa %ripsina Elastasa
VII. CLASIFICACIN DE ENZIMAS
)as enzimas se clasifican de acuerdo a la reacci+n bioqumica que catalizan,
as tenemos seis grupos.
'(idorreductasas: 'atalizan reacciones de o/ido reducci+n
)ransferasas: %ransfieres grupos qumicos entre las molculas
*idrolasas: 5rovocan ruptura de molculas utilizando agua
"iasas: forman enlaces dobles con ruptura de molculas
#somerasas: transforman una molcula en otra por cambio de disposici+n de -tomos
"igasas: 5ermiten la uni+n de molculas formando enlaces&
NATURALEZA DEL SUSTRATO
HIDROLASAS
a7 E'(eara'a': 5roducen ,idr+lisis y sntesis de los esteres&
87
)ipasas. 6idrolizan la grasa y aceites
97
'lorofilasa. 6idrolizan el fitol de la clorofila
:7
#osfatasas. 6idrolizan -cido fosf+rico
;7
!ulfatasas. 6idrolizan 6
9
!"
;
<7
5eptinesterasas. 6idrolizan pptidos
b7 Car)o*$dra'a'.
1) 5oliasas
2) =lio/idasas o ,e/osidasas
c7 Pro(ea'a'. Enzimas proteolticas, sntesis o ,idr+lisis de protenas
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87
5roteinasas. $ompe enlace peptdico >pepsina, tripsina, papana7
97
5eptidasas. 'arbo/ipetidasas y aminopeptidasas&
:7
midasas. 2reasa y rginasa
DESMOLASAS +E",$-a' o.$do redc(ora'/
a7 "/idoreductasas
87 "/idasas
97 *es,idrogenadas
b7 #osforilasas
c7 Isomerasas
d7 'arbo/ilasas
e7 Enzimas coagulantes ? $enina
APLICACIONES E IMPORTANCIA
a7 PROTEASAS. 5apana, bromelina >pi@a7, ficina >,igo7, tripsina, quimotripsina,
pepsina& !e usan para acelerar el $EA)N*MIEN%" de la carne, para la
clarificaci+n de las bebidas y para mejorar el valor panificador de las ,arinas&
b7 CAR0OHIDRASAS. milasas, glucosidasas, pectinasas Enzimas de filtraci+n
milasas se usan en la industria fermentaci+n Mejor-ndose la elaboraci+n de
panes
Invertasas ? 5reparar z(car Invertido
c7 LIPASAS. *esdoblar los lpidos&
d7 DESHIDRO&ENASAS. =lucosao/idasas para la eliminaci+n enzim-tica de la
glucosa para ,uevo en polvo&
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