Bioqumica I

17





















SEMANA 3

INTRODUCCIN
Este apartado de la Biologa se ocupa de la naturaleza de las sustancias presentes en
los organismos y producidos por ellos mismos, las transformaciones de dichas
sustancias en los sistemas biolgicos y las variaciones de energa asociadas con
dichas reacciones.

DEFINICIN
Es la rama de la Biologa que estudia la composicin qumica de la materia viva y los
procesos qumicos que constituyen la base de las mltiples funciones vitales.







I. DEFINICIN
Son los elementos qumicos que integran la materia de los seres vivos. Los alimentos
constituyen la principal fuente de bioelementos


II. CLASIFICACIN


PRIMARIOS 99% Bsicos: (96%): C, H, O, N
Complementarios (3%): P, S.

BIOELEMENTOS Macroconstituyente (0,9 %): Ca, Na, Mg, CL
SECUNDARIOS Microconstituyente (0,1 %): Cu, Co, F, Ni, Fe, I
1 % V, Zn, Mo, Br, Cr, Al, Se




BIOELEMENTOS
Bioqumica I
18

1. BIOELEMENTOS PRIMARIOS (BIOGENSICOS)
- Tambin llamados: Elementos organgenos, elementos
plsticos
- Ms abundantes. Solubles en el agua
- Peso atmico muy bajo por lo que reaccionan muy
fcilmente con otros elementos unindose o separndose
- Elevado calor especifico
- Forma biomolculas inorgnicas y orgnicas
- Forman enlaces covalentes muy estables.
- Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo
gravitatorio terrestre.


tomo Smbolo Peso atmico Se encuentra principalmente
1. Carbono C 12
Forma todos los compuestos orgnicos.
2. Oxgeno O 16
Aceptor final de e
s
en la respiracin
aerbica. Formas alotrpicas: O
2
y O
3
.
3. Nitrgeno N 14
Las molculas proteicas y cidos nucleicos.
4. Hidrgeno H 1 Alimentos y el agua
5. Azufre S 32
En muchas protenas de estructura terciaria.
En aminocidos (cistena, metionina).
Forma parte de la CoA
6. Fsforo P 31
En muchas protenas y tejido nervioso,
huesos, cidos nucleicos.


2. BIOELEMENTOS SECUNDARIOS (OLIGOELEMENTOS)
- Elementos oligognicos, elementos traza.
- Se encuentran en menor porcentaje

Actan en su forma libre como iones, como parte de molculas inorgnicas (sales) o
de molculas orgnicas (vitaminas, enzimas, pigmentos)

tomo Smbolo
Peso
atmico
Se encuentra principalmente
7. Hierro Fe 55 Hemoglobina y enzimas respiratorias
8. Calcio Ca 40
Huesos, dientes, coagulacin de la sangre, contraccin
muscular
9. Sodio Na 23
Huesos, tejidos y sangre, mantiene el equilibrio
osmtico
10. Potasio K 89 Tejido nervioso: esencial para el crecimiento
11. Yodo I 126 Las hormonas Tiroideas (T 3- T 4)
12. Cloro Cl 35 La sal (NaCI) es importante como regulador hdrico.

OTROS OLlGOELEMENTOS

MAGNESIO (Mg)
Componente de la clorofila, bajo la forma ionizada (Mg++) activa como cofactor
enzimtico. Su deficiencia ocasiona clorosis en plantas.

FLUOR (F)
Como difluoruro de Ca, favorece el endurecimiento del esmalte dentario. El agua potable
que bebemos y algunas pastas dentales estn fluorizadas como monoflurofosfato de
sodio, su deficiencia ocasiona las caries.
Bioqumica I
19

SILICIO (Si)
Componente de Diatomeas, cola de caballo, gramneas, esponjas silceas, tambin se
acumula en la piel, lana, pluma, es un contaminador ambiental.

ZINC (Zn)
Componente de la insulina, participa como cofactor enzimtico. Su deficiencia ocasiona
diabetes, acelera la mitosis se encuentra en el huso mittico.

MANGANESO (Mn)
Es cofactor enzimtico, se encuentra en las mitocondrias para la activacin de las
glucositransferasas que intervienen en la sntesis de oligosacridos. Glucoprotenas y
Proteoglucanos, relacionado con el crecimiento desarrollo esqueltico, reproduccin y
funcionamiento del sistema nervioso central. Componente de la enzima Z (Protena="Z")
que realiza fotolisis del agua en la fotosntesis.

BORO (B)
Importancia para procesos de divisin celular participando en el crecimiento de las
plantas.

MOLIBDENO (Mo). Cofactor enzimtico intervienen en la fijacin del nitrgeno
atmosfrico (N
2
).

SELENIO (Se)
Presenta funciones paralelas a la Vitamina E (Tocoferol).

CROMO (Cr)
Tiene un rol importante en el metabolismo de los glcidos.

VANADlO (V)
Participa en la mineralizacin de huesos y dientes e inhibe la sntesis del colesterol.

NIQUEL (Ni)
Activa e inhibe enzimas, adems participa en la coagulacin sangunea.

COBRE (Cu)
Forma parte de la hemocianina (pigmento respiratorio de ciertos invertebrados), activa
enzimas comprometidas en la biosntesis de la hemoglobina .activa enzimas
comprometidas en la biosntesis de la hemoglobina, acta en la absorcin de Fe y en la
formacin de mielina en el sistema nervioso.

COBALTO (Co)
En el ser humano es sintetizada por la flora bacteriana. Componente de la vitamina B
12

Su deficiencia ocasiona anemia perniciosa.

LITIO (Li)
Acta sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular, previene estados
depresivos.




I. DEFINICIN
Son todas las molculas componentes de los seres vivos; resulta de la interaccin entre
los bioelementos. Estas molculas cumplen diversas funciones en el metabolismo celular
y por ende del organismo, ejemplos: El agua es el medio para las reacciones, los lpidos
y azcares suministran energa, las protenas conforman estructuras y los cidos
nucleicos participan en la transmisin de la informacin hereditaria.
BIOMOLCULAS
Bioqumica I
20

II. CLASIFICACIN

BIOMOLCULAS
INORGNICAS ORGNICAS
Agua
Sales minerales (electrolitos y trazas)
cidos, Bases y Gases
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos Nucleicos







SINNIMO: Protxido de hidrgeno.

HISTORIA
Empedocles de Agrigento dijo: La Tierra est constituida por "agua, aire, suelo, fuego"
Lavoisier dijo que el agua se compone de hidrgeno y oxgeno
Lord Cavendish: Produjo agua en el laboratorio

ETIMOLOGA
Voz Latina Aqua: Agua

I. IMPORTANCIA

1. Constituye la fase dispersante del coloide celular, siendo un medio de suspensin
para las micelas y macromolculas, medio adecuado para las reacciones qumicas,
hidrolizacin de molculas, activa iones y enzimas.
2. Disolvente universal de sales, azcares, protenas, vitaminas.
3. Medio de transporte de sustancias que ingresan y salen de la clula.
4. Forma la parte lquida de la sangre y linfa.
5. Da volumen y forma a la clula debida a la presin que ejerce el agua intracelular.
6. Cumple funcin termorreguladora es decir; absorbe y libera calor lentamente
evitando los cambios bruscos de temperaturas en el ser vivo y tambin ayuda a
mantener moderado el clima del planeta.
7. Lubrica y protege a los rganos Internos.
8. Componente del lquido sinovial
9. Termoaislante, es decir, el agua, como hielo presenta menor densidad, por lo tanto
flota en mares polares, favoreciendo que la temperatura atmosfrica no congele el
agua localizado por debajo permitiendo la vida de los animales marinos.
10. La presencia de agua favorece la putrefaccin de los alimentos.
11. Representa el 75% - 80% del volumen celular y 60% del volumen corporal.



DEFINICIN

Biomolcula orgnica binaria constituida por
dos tomos de H y un tomo de O. Participa
en los procesos bioqumicos a nivel celular,
tisular, orgnico y sistmico.

AGUA
Bioqumica I
21

II. PROPIEDADES QUMICAS

1. INTERACCIN ATMICA





DIPOLARIDAD



2. INTERACCIN MOLECULAR

PUENTE DE HIDRGENO: Es una fuerza
electrosttica de atraccin que se forma entre un
tomo altamente electronegativo (O) y un tomo
altamente electropositivo (H)




COHESIN MOLECULAR: Las molculas
del agua estn muy "unidas', debido a que
forman varios puentes de hidrgeno entre
ellos, formando mallas moleculares.




III. PROPIEDADES FSICAS DEL AGUA

1. Estado: lquido, slido, gaseoso.
2. Incoloro, inodoro, inspido. En grandes cantidades azulados debido a que retiene
radiacin roja.
3. Punto de calor de fusin (transformar agua congelada a lquida): 79,7 cal/g
4. Punto de calor de vaporizacin: 539,5 cal/g
5. La densidad a 4C es 1 g/cc. Al descender la temperatura, la densidad disminuye y
el volumen aumenta (el agua se dilata), por lo que los hielos flotan, asegurando una
temperatura especfica por debajo de ellos.
6. Elevada constante dielctrica esto significa que 'el agua tiene una alta capacidad
para desestabilizar a las molculas polares como sales, cidos y bases.
7. Elevado calor especfico o capacidad calrica, es decir el agua recepciona gran
cantidad de calor, sin cambiar considerablemente su temperatura, esto es
responsable de la funcin termoreguladora del agua.
8. Elevada tensin superficial, la tensin superficial es una caracterstica de los
lquidos que se manifiesta como resistencia a la ruptura que ofrece la superficie libre
del mismo, esto se debe a la fuerza de atraccin que existe entre las molculas de
su superficie, es por esta razn que muchos insectos' ponen sus huevos o caminan
sobre el agua sin hundirse.
9. Baja Disociacin o lonizacln: (Arhenius). Por un proceso electroqumico, la
disociacin del agua es muy baja, por cada 10
7
molculas se disocia y ocurre de la
siguiente manera:
Bioqumica I
22









CIDO: Es una sustancia capaz de ceder protones a cualquier otra, es decir el cido es un
dador de protones.
Ejemplos: el cido ctrico se encuentra en la naranjas y limones; el cido mlico en las
manzanas; el cido lctico en el yogurt; el cido actico en el vinagre.

BASE: Es una sustancia capaz de aceptar protones o hidrogeniones de cualquier otra, es
decir la base es un aceptor de protones.
Ejemplos: (NH
3
) que es un producto de excrecin y que asocindose con el agua forma el
hidrxido de amonio (NH
4
OH); la leche de magnesia que es una suspensin de hidrxido de
magnesio Mg (OH)
2
, utilizada para combatir la acidez estomacal.

POTENCIAL DE HIDROGENIONES (pH): se define como el indicador de los hidrogeniones
(H
+
) o protones libres que estn presentes en una solucin, mide el grado de acidez,
neutralidad o alcalinidad de una solucin. El pH se evala en una escala que va desde el
cero hasta el catorce.

0 7 14
CIDO NEUTRO BSICO

Los compuestos que al ionizarse provocan una concentracin de hidrogeniones libres (H
+
)
mayor que 10
-7
molar se conocen como cidos. La medida de la concentracin de (H
+
) libres
(o su equivalente = (H
3
O
+
) puede expresarse mediante el pH.
pH= - log (H
+
) = log 1/ (H
+
)

El pH de los lquidos est regulado gracias a la participacin de amortiguadores (intra o
extracelulares); del aparato respiratorio y del aparato renal.

BUFFER (TAMPN, AMORTIGUADORES)
Son biomolculas que compensan el exceso o defecto de H
+
libres en una solucin. Los
buffer tienen por funcin amortiguar los cambios bruscos de pH, evitando una acidez o
basicidad, manteniendo el organismo en HOMEOSTASIS, es decir en equilibrio interno.
















CIDOS Y BASES
Esto no ocurre debido al BUFFER, que evita una acidez o basicidad, manteniendo el
organismo en HOMEOSTASIS.
HCO
3

Muy cido.

Produce coma,
luego la muerte.
Muy Bsico

Produce sobreexcitacin del
sistema nervioso
desencadenando convulsiones
luego la muerte.
Bioqumica I
23




IMPORTANCIA

Las sales se presenta en la clula en bajsimas concentraciones, pero an as
participan en:
1. La concentracin de estructuras de sostn o soporte, ejemplo:
Invertebrados: Conchuelas o caparazones ( Ca CO
3
)
Vertebrados: Huesos (Hidroxiapatita): Ca
10
(P0
4
)
6
(OH)
2

2. La regulacin hdrica celular, intercambio de agua de la clula con el medio
extracelular.
3. Las funciones como impulsos nerviosos, contraccin muscular y cardiaca.
4. La constitucin qumica de:
Protenas: La Hb que presenta Fe
2+

Hormonas: Tiroideas, que presenta I
5. La activacin de algunas enzimas inactivas (apoenzimas) etc.

DEFINICIN
Biomolculas inorgnicas que resultan de la reaccin entre
un elemento metlico ms un radical no metlico.
METAL + RADICAL METLICO = SAL

Estas sustancias trabajan disociadas en iones o
electrlitos, en solucin. Ejemplo:
Iones negativos (Aniones): PO
4
=
, HCO
3
-
, Cl
-
, I
-
, CO
3
=

Iones positivos (Cationes): H
+
, Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Fe
2+









I. IMPORTANCIA
Radica en su capacidad de difundirse en la atmsfera, notoria compresibilidad; lo cual
faculta el intercambio constante (reciclaje) entre organismos auttrofos y hetertrofos.

II. DEFINICIN
Son molculas inorgnicas constituidas por tomos de un mismo elemento (O
2
; N
2
) o
por la participacin de tomos de dos elementos diferentes (CO
2
,NH
3
,CH
4
,H
2
S, etc).

III. EJEMPLOS:

CO
2
Se produce durante la respiracin aerbica y la fermentacin alcohlica. Se
utiliza como fuente de carbono en el proceso fotosinttico.
O
2
Se produce durante la fotosntesis y se utiliza en la respiracin aerbica.
O
3
Es el estado alotrpico del oxgeno y se denomina OZONO. Su funcin es la
de absorber la radiacin ultravioleta (RAD.U.V.) que proviene del Sol. Estable
slo a temperaturas altas.
N
2
Fundamentalmente tienden a fijarse en la naturaleza formando compuestos
inorgnicos como nitratos, nitritos y orgnicos como protenas
SALES

GASES
Bioqumica I
24








1. Todo elemento biogensico se caracteriza
por:
A) Su inestabilidad nuclear.
B) Su poca abundancia en la naturaleza.
C) Cumplir con la Ley de Dulong y Petit.
D) Formar compuestos insolubles.
E) Todo lo anterior.

2. Bioelemento primario ms abundante en la
naturaleza:
A) Carbono
B) Nitrgeno
C) Hidrgeno
D) Fsforo
E) Oxgeno

3. Bioelemento necesario para evitar los
calambres:
A) Sodio
B) Hierro
C) Potasio
D) Oxgeno
E) Calcio

4. Bioelemento que controla la funcin de la
glndula tiroides:
A) Selenio
B) Cobre
C) Litio
D) Yodo
E) Magnesio

5. Se produce en la fotosntesis
A) Oxgeno
B) Nitrgeno
C) Carbono
D) Hidrgeno
E) Azufre

6. La hemoglobina es al hierro como la
clorofila es al:
A) Manganeso
B) Magnesio
C) Aluminio
D) Zinc
E) Cloro

7. La cianocobalamina (Vit B
12
) es al cobalto
como la hemocianina es al:
A) Calcio
B) Fsforo
C) Hierro
D) Cobre
E) Magnesio
8. El agua se caracteriza por:

A) Ser el disolvente universal.
B) Ser una molcula dipolar.
C) Formar puentes de hidrgeno.
D) Regular la temperatura.
E) Todo lo anterior.

9. Una caracterstica fundamental del agua
es:
A) Elevado calor especfico.
B) Elevada constante dielctrica.
C) Elevada tensin superficial.
D) Bajo grado de ionizacin.
E) Todas las anteriores.

10. Compuesto inorgnico con enlace
covalente polar:
A) Bicarbonato de sodio
B) Dixido de carbono
C) Protxido de hidrgeno
D) Sulfato de calcio
E) Todos

11. Cul es el pOH de una solucin acuosa
cuya [H
+
] es 0,0001 M?
A) 8
B) 9
C) 10
D) 11
E) 12

12. Es el principal buffer en la sangre:
A) Suero
B) Protenas
C) Bicarbonato de sodio
D) Fosfato de magnesio
E) Carbonato de sodio

13. Determine la presin osmtica:
A) El agua
B) Los cidos
C) Las bases
D) Las sales minerales
E) Los gases








GUA DE CLASE N 3