ACTIVIDAD 10

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA (ECBTI)
INGENIERIA INDUSTRIAL
SISTEMAS DE GESTION AMBIENTAL











TRABAJO COLABORATIVO 2






WILLIAM STID ROMERO CAON

CEAD: JOSE ACEVEDO Y GOMEZ

CODIGO 3157574









Noviembre de 2013
BOGOTA

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Nombre: COMESTIBLES AZUCAR S.A.S

Razn Social: COMESTIBLES AZUCAR S.A.S
Actividad Principal: Produccin y comercializacin de confitera
Nmero de trabajadores en la planta: En la actualidad la empresa cuenta con 14
empleados los cuales 4 son operarios de maquinaria de elaboracin de dulces
duros, 1 de mantenimiento, 4 empleados de fabricacin de dulces blandos , 3 de
empaque y 2 de rea administrativa.
Ubicacin geogrfica: la empresa comestibles azcar se encuentra ubicada en la
ciudad de Bogot, en el barrio la granja bajo la direccin Cra 82 77- 51.
Descripcin General de la Empresa
La planta est conformada por un edificio de tres pisos con una rea total de
600

la distribucin principal del rea es la siguiente.

rea de administracin Recepcin
Contabilidad
Gerencia
rea de produccin Seccin dulces blandos
Seccin dulces duros
rea de empaque
rea de mantenimiento Taller de mantenimiento

rea de almacenamiento


Bodega de almacenamiento






DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION























COCION
TRASLADOS A
COCINAS
ENFRIADO
RECEPCION
MATERIA PRIMA
SECCION DULCES
DUROS
COLORES,
ESENCIAS
CHORREADO
SECCION DULCES
DUROS
SECADO
COCION
ENFRIAMIENTO
EMPAQUE
MOLDEADO
CORTADO
BRILLADO
ROCESOS BSICOS QUE COMPONEN EL SISTEMA DE CALIDAD


Registro De Emisiones: No presentan registros de emisiones ya que en la
empresa COMESTIBLES AZUCAR S.A.S no genera emisiones a la atmosfera.
Licencias y permisos ambientales:
La resolucin 1430/2009 en el que se menciona a COMESTIBLES AZUCAR S.
A.S debe realizar mediciones diarias de Caudal, Ph, temperatura, y semanalmente
los Slidos Sedimentables, alcalinidad y cidos orgnicos voltiles y una medicin
mensual de los SST, DQO. DBO5, y grasas / Aceites.
La empresa debe cumplir con los siguientes parmetros:
Ph entre 5 y 9 unidades
Temperatura 40C
Material: Ausente
Grasa Aceites: Remocin del 7% en carga
Slidos suspendidos: Remocin 50% en carga
DBO5: Remocin 30% en carga
EVALUACION AMBIENTAL INICIAL DE LA EMPRESA
BALANCE AMBIENTAL (BALANCE DE MATERIA PRIMA Y ENERGIA)

OBJETIVO

El balance de materia y energa se realizar en relacin con el proceso productivo
de la empresa comestible azcar S.A.S con el propsito de identificar y evaluar los
materiales a la entrada y salida del proceso productivo de la empresa para
aplicarlos posteriormente a la matriz de identificacin de aspectos e impactos
ambientales.
INSUMOS:

Agua
Energa
MATERIA PRIMA
ETAPA DEL PROCESO MATERIA PRIMA REQUERIDAD
Preparacin de pastas Azcar, agua, glucosa, almidones de
maz, cidos (ctrico, fumarico y lctico),
colorantes, esencias, gelatina, aceite
mineral, cera de abejas, parafina,
preservativos para alimentos, albumina
Empaque Materas y tapas de plstico, pinzas de
pasta, bolsas de distintos calibres y
membretadas, etiquetas, envases de
propileno, cajas de cartn.

CONSUMO PROMEDIO MENSUAL DE LA MAFRE
DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL CONSUMIDA
Materas 20000 unid
Tapas 20000 unid
Azcar 30000 Kg
Glucosa 1160 Kg
Gelatina 300Kg
Almidn de maz 1000Kg
Colorante para alimentos 10Kg
cido ctrico 50 Kg
cido fumarico 50 Kg
cido lctico 30 Kg
Aceite mineral 60 Kg
Cera de abejas 10 Kg
Parafina 10 Kg
Persevantes para alimentos 3 Kg
Bolsas plsticas 300Kg


CONSUMO MENSUAL DEL AGUA
MES CONSUMO
DIC - FEBR 125

FEBR - ABR 149

ABR- JUN 112

JUL- AGO 130

PROMEDIO 129

CONSUMO MENSUAL DE ENERGIA
MES Consumo de energa elctrica MES Consumo de gas natural
JUN 2113Kw JUN 1828

JUL 2305 Kw JUL 959

AGO 2121 Kw AGO 880

SEP 2328 Kw SEP 1456

SALIDAS RESIDUOS Y DESECHOS
DESCRIPCION CANTIDAD RECICLAJE
Cartn 500 Kg 500 Kg
Papel 200 Kg 200 Kg
Bolsas de polipropileno 50 Kg 50 Kg
Canecas de la glucosa 64 kg 64 kg
Envases de pasta 30kg 30kg
plstico 200kg 200kg
almidn de maz 300kg

VERTIMIENTOS

MES DESCARGAS REAL Aguas residuales
industriales generadas
JUNIO 50

50

JULIO 40

40

AGOSTO 30

30

SEPTIEMBRE 60

60

PROMEDIO 45

45

NOTA: las descargas reales y las aguas residuales generadas tienen los mismos
valores ya que la empresa no cuenta con un sistema de tratamiento de aguas, y
as como son generadas son depositadas en el alcantarillado de la ciudad.
EMISIONES A LA ATMOSFERA
En la empresa comestibles azcar no se generan emisiones a la atmosfera ya que
no se cuenta con ningn sistema de calderas.
ANALISIS DE ENTRADAS Y SALIDAS


ASPECTOS ARGUMENTACION
ENTRADAS
Materia prima e insumos Se consumen mensualmente15973kg de
materiales
Combustible Se consumen 1828

de gas natural
mensual
Electricidad Se consumen 2305kw mensuales
Agua Se consumen 125

cada 2 meses
SALIDAS
Emisiones No se producen emisiones a la atmosfera
Ruido Genera impactos a nivel del ser humano
Vertimientos Se genera un promedio mensual de 45

Residuos Se generan mensualmente ms de 1000kg
de residuos slidos.


Segn el anlisis realizado a partir de la tabla anterior, se puede concluir que esta
empresa destinada a la produccin de dulces blandos y duros tiene elevado
consumo mensual de materias primas e insumos, lo que incrementa igualmente la
produccin de residuos, siendo estos generadores de grandes impactos
ambientales.

Igualmente la demanda de agua es muy alta y los vertimientos de las ARI son
dirigidas hacia, el alcantarillado local aunque actualmente cuenta con un control
estricto para medir que cantidades son utilizadas y que cantidades son vertidas, el
impacto que genera al ambiente y la minimizacin de este impacto mediante
medidas correctivas.
TIPO Y CANTIDAD DE EMISIONES Y RESIDUOS
Tipo y cantidad de Agua: El tipo de agua es tomada de la red del acueducto de la
ciudad.
TIPO Y CANTIDAD DE EMISIONES EN EL AGUA: En la empresa comestible
azcar existen residuos de tipo agua con altas concentraciones de azcar y de
almidn de maz por tal motivo su Ph presenta un promedio de 4.4 encontrndose
por debajo de los lmites aceptables.
TIPO Y CANTIDAD DE EMISIONES DE RUIDO Y OLORES
El ruido que se presenta es interno por las mquinas, pero los trabajadores tienen
tapa odos, y el olor que se presenta en las aguas contaminadas que llegan a las
trampas de grasa.
TIPO Y CANTIDAD DE RESIDUOS: Se generan residuos slidos de la limpieza
de las trampas de grasa de 150kg mensuales que generan malos olores y tienen
un Ph de 4.4.
REQUISITOS DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
Segn la norma ISO 14001, los requisitos que tiene que cumplir un sistema de
gestin ambiental son los siguientes:
La organizacin debe establecer, documentar, implementar, mantener y mejorar
continuamente un sistema de gestin ambiental de acuerdo con los requisitos de
esta norma internacional, y determinar cmo cumplir estos requisitos.
La organizacin debe definir y documentar el alcance de su sistema de gestin
ambiental.
Poltica ambiental
La alta direccin debe definir la poltica ambiental de la organizacin y asegurarse
de que, dentro del alcance definido de su sistema de gestin ambiental, sta:
a) es apropiada a la naturaleza, magnitud e impactos ambientales de sus
actividades, productos y servicios;
b) incluye un compromiso de mejora continua y prevencin de la contaminacin;
c) incluye un compromiso de cumplir con los requisitos legales aplicables y con
otros requisitos que la organizacin suscriba relacionados con sus aspectos
ambientales;
d) proporciona el marco de referencia para establecer y revisar los objetivos y las
metas ambientales;
e) se documenta, implementa y mantiene;
f) se comunica a todas las personas que trabajan para la organizacin o en
nombre de ella; y
g) est a disposicin del pblico.

Planificacin
Aspectos ambientales
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para:
a) identificar los aspectos ambientales de sus actividades, productos y servicios
que pueda controlar y aquellos sobre los que pueda influir dentro del alcance
definido del sistema de gestin ambiental, teniendo en cuenta los desarrollos
nuevos o planificados, o las actividades, productos y servicios nuevos o
modificados; y
b) determinar aquellos aspectos que tienen o pueden tener impactos significativos
sobre el medio ambiente (es decir, aspectos ambientales significativos).
La organizacin debe documentar esta informacin y mantenerla actualizada.
La organizacin debe asegurarse de que los aspectos ambientales significativos
se tengan en cuenta en el establecimiento, implementacin y mantenimiento de su
sistema de gestin ambiental.

Requisitos legales y otros requisitos
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para:
a) identificar y tener acceso a los requisitos legales aplicables y otros requisitos
que la organizacin suscriba relacionados con sus aspectos ambientales; y
b) determinar cmo se aplican estos requisitos a sus aspectos ambientales.
La organizacin debe asegurarse de que estos requisitos legales aplicables y
otros requisitos que la organizacin suscriba se tengan en cuenta en el
establecimiento, implementacin y mantenimiento de su sistema de gestin
ambiental.
Objetivos, metas y programas
La organizacin debe establecer, implementar y mantener objetivos y metas
ambientales documentados, en los niveles y funciones pertinentes dentro de la
organizacin.
Los objetivos y metas deben ser medibles cuando sea factible y deben ser
coherentes con la poltica ambiental, incluidos los compromisos de prevencin de
la contaminacin, el cumplimiento con los requisitos legales aplicables y otros
requisitos que la organizacin suscriba, y con la mejora continua.
Cuando una organizacin establece y revisa sus objetivos y metas, debe tener en
cuenta los requisitos legales y otros requisitos que la organizacin suscriba, y sus
aspectos ambientales significativos. Adems, debe considerar sus opciones
tecnolgicas y sus requisitos financieros, operacionales y comerciales, as como
las opiniones de las partes interesadas.
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios programas
para alcanzar sus objetivos y metas. Estos programas deben incluir:
a) la asignacin de responsabilidades para lograr los objetivos y metas en las
funciones y niveles pertinentes de la organizacin; y
b) los medios y plazos para lograrlos
Implementacin y operacin
Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad
La direccin debe asegurarse de la disponibilidad de recursos esenciales para
establecer, implementar, mantener y mejorar el sistema de gestin ambiental.
Estos, incluyen los recursos humanos y habilidades especializadas, infraestructura
de la organizacin, y los recursos financieros y tecnolgicos.
Las funciones, las responsabilidades y la autoridad se deben definir, documentar y
comunicar para facilitar una gestin ambiental eficaz.
La alta direccin de la organizacin debe designar uno o varios representantes de
la direccin, quien, independientemente de otras responsabilidades, debe tener
definidas sus funciones, responsabilidades y autoridad para:
a) asegurarse de que el sistema de gestin ambiental se establece, implementa y
mantiene de acuerdo con los requisitos de esta Norma Internacional;
b) informar a la alta direccin sobre el desempeo del sistema de gestin
ambiental para su revisin, incluyendo las recomendaciones para la mejora.
Competencia, formacin y toma de conciencia
La organizacin debe asegurarse de que cualquier persona que realice tareas
para ella o en su nombre, que potencialmente pueda causar uno o varios impactos
ambientales significativos identificados por la organizacin, sea competente
tomando como base una educacin, formacin o experiencia adecuados, y debe
mantener los registros asociados.
La organizacin debe identificar las necesidades de formacin relacionadas con
sus aspectos ambientales y su sistema de gestin ambiental. Debe proporcionar
formacin o emprender otras acciones para satisfacer estas necesidades, y debe
mantener los registros asociados.
La organizacin debe establecer y mantener uno o varios procedimientos para que
sus empleados o las personas que trabajan en su nombre tomen conciencia de:
a) la importancia de la conformidad con la poltica ambiental, los procedimientos y
requisitos del sistema de gestin ambiental;
b) los aspectos ambientales significativos, los impactos relacionados reales o
potenciales asociados con su trabajo y los beneficios ambientales de un mejor
desempeo personal;
c) sus funciones y responsabilidades en el logro de la conformidad con los
requisitos del sistema de gestin ambiental; y
d) las consecuencias potenciales de desviarse de los procedimientos
especificados.
Comunicacin
En relacin con sus aspectos ambientales y su sistema de gestin ambiental, la
organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para:
a) la comunicacin interna entre los diversos niveles y funciones de la
organizacin;
b) recibir, documentar y responder a las comunicaciones pertinentes de las partes
interesadas externas.
La organizacin debe decidir si comunica o no externamente informacin acerca
de sus aspectos ambientales significativos y debe documentar su decisin. Si la
decisin es comunicarla, la organizacin debe establecer e implementar uno o
varios mtodos para realizar esta comunicacin externa.
Documentacin
La documentacin del sistema de gestin ambiental debe incluir:
a) la poltica, objetivos y metas ambientales;
b) la descripcin del alcance del sistema de gestin ambiental;
c) la descripcin de los elementos principales del sistema de gestin ambiental y
su interaccin, as como la referencia a los documentos relacionados;
d) los documentos, incluyendo los registros requeridos en esta Norma
Internacional; y
e) los documentos, incluyendo los registros determinados por la organizacin
como necesarios para asegurar la eficacia de la planificacin, operacin y control
de procesos relacionados con sus aspectos ambientales significativos.
Control de documentos
Los documentos requeridos por el sistema de gestin ambiental y por esta norma
internacional se deben controlar.
Los registros son un tipo especial de documento y se deben controlar de acuerdo
con los requisitos establecidos.
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para:
a) aprobar los documentos con relacin a su adecuacin antes de su emisin;
b) revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario, y aprobarlos
nuevamente;
c) asegurarse de que se identifican los cambios y el estado de revisin actual de
los documentos;
d) asegurarse de que las versiones pertinentes de los documentos aplicables
estn disponibles en los puntos de uso;
e) asegurarse de que los documentos permanecen legibles y fcilmente
identificables;
f) asegurarse de que se identifican los documentos de origen externo que la
organizacin ha determinado que son necesarios para la planificacin y operacin
del sistema de gestin ambiental y se controla su distribucin; y
g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y aplicarles una
identificacin adecuada en el caso de que se mantengan por cualquier razn.
Control operacional
La organizacin debe identificar y planificar aquellas operaciones que estn
asociadas con los aspectos ambientales significativos identificados, de acuerdo
con su poltica ambiental, objetivos y metas, con el objeto de asegurarse de que
se efectan bajo las condiciones especificadas, mediante:
a) el establecimiento, implementacin y mantenimiento de uno o varios
procedimientos documentados para controlar situaciones en las que su ausencia
podra llevar a desviaciones de la poltica, los objetivos y metas ambientales; y

b) el establecimiento de criterios operacionales en los procedimientos; y
c) el establecimiento, implementacin y mantenimiento de procedimientos
relacionados con aspectos ambientales significativos identificados de los bienes y
servicios utilizados por la organizacin, y la comunicacin de los procedimientos y
requisitos aplicables a los proveedores, incluyendo contratistas.
Preparacin y respuesta ante emergencias
La organizacin debe establecer, implementar y mantener uno o varios
procedimientos para identificar situaciones potenciales de emergencia y
accidentes potenciales que pueden tener impactos en el medio ambiente y cmo
responder ante ellos.
La organizacin debe responder ante situaciones de emergencia y accidentes
reales y prevenir o mitigar los impactos ambientales adversos asociados.
La organizacin debe revisar peridicamente, y modificar cuando sea necesario
sus procedimientos de preparacin y respuesta ante emergencias, en particular
despus de que ocurran accidentes o situaciones de emergencia.
La organizacin tambin debe realizar pruebas peridicas de tales procedimientos,
cuando sea factible.