Otros componentes

Grasas trans
Las grasas trans son cidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en ms slidos o en un lquido ms estable. Este proceso e llama
hidrogenacin. Las grasas trans tambin existen naturalmente en algunos alimentos.
Las grasas trans de todas las fuentes proporcionan entre 2% y 4% por ciento del total de
caloras, a diferencia del 12 % que proporcionan las grasas saturadas y el 34% de las grasas
totales en la dieta. La mayora de las grasas trans provienen de los alimentos procesados.
Aproximadamente 1/5 de las grasas trans de nuestra dieta proviene de fuentes animales como
por ejemplo, ciertas carnes y productos lcteos.

Protenas
Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita protena para
repararse y mantenerse a s mismo. La estructura bsica de una protena es una cadena de
aminocidos.
Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano necesita muchos
aminocidos para descomponer el alimento. Es necesario consumir aminocidos en cantidades
suficientes y grandes para una salud ptima.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado,
la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las
legumbres, la mantequilla de man y algunos granos como el germen de trigo.

Grasas saturadas
Son consideradas grasas malas, ya que las mismas incrementan los niveles de colesterol,
y pueden provocar diversos trastornos en la circulacin sangunea adems de un indeseado
incremento de adiposidades.
En su mayora son obtenidas de alimentos que provienen de origen animal, como las carnes, el
pollo, la leche y sus derivados, (crema, manteca) y todos aquellos que no son desnatados. En el
mundo vegetal, casi todas las plantas no contienen grasas saturadas exceptuando el aceite de
coco o de palma. Son utilizadas en la preparacin de repostera y comidas procesadas, las
cuales no resultan del todo saludables para el organismo.
Cuando las grasas saturadas son consumidas en exceso y peridicamente el hgado eleva
considerablemente el nivel de colesterol malo y sto repercute significativamente en un
aumento de peso.

Fibra alimentaria
Sustancia que se encuentra en las frutas (pera, fresa, mora, frambuesa, grosella y naranja), las
verduras (col de Bruselas, alcachofa, cebolla, ajo, maz, guisantes, judas verdes y brcol, etc),
las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, etc) y los granos de cereal enteros (salvado de
trigo, de avena, pan de cereales integrales o multi-cereales, etc).Su funcin es, principalmente,
mecnica y reguladora del trnsito intestinal.

Sodio
Debido a que el sodio abunda en la mayora de alimentos, ingerimos ms cantidad de lo que
necesitamos, perjudicando seriamente a nuestra salud. Lamentablemente se le aade
demasiado sodio a los alimentos, en forma de sal comn (cloruro sdico) o como saborizante
(glutamato monosdico).
El sodio, en colaboracin con el potasio, regula el equilibrio de los lquidos. Contribuye al
proceso digestivo manteniendo la presin que ejercen 2 lquidos o gases que se extienden y
mezclan a travs de una membrana permeable o un tabique (presin osmtica).
Es rara su carencia, pero si se produce se manifiesta con deshidratacin, mareo y baja presin
arterial.
Las enfermedades pueden ser la presin sangunea alta (hipertensin), las afecciones
coronarias y los infartos cardacos. Irritabilidad, retencin de lquidos y sobrecarga de trabajo
para los riones, que debern eliminarlo por la orina. Este problema se agrava debido a que
nuestro consumo de potasio es muy inferior con respecto al de sodio.
Una forma de reducir y /o evitar estos problemas es reemplazar la sal de mesa y mezclar sal de
sodio con sal de potasio o tomar sal marina sin refinar o condimentar los alimentos con
hierbas aromticas y especias. Aunque lo ideal sera reducir directamente el consumo de
Sodio.

Calcio
Este macromineral es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente
del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a
los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi
un 99% se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente
sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares.
Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la
coagulacin, en la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental
importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin muscular
(incluida la frecuencia cardaca), la absorcin y secrecin intestinal y la liberacin de
hormonas.
Los alimentos con mayor contenido de calcio son los productos lcteos, los frutos secos, las
sardinas y las anchoas; ya en menor proporcin en legumbres y vegetales verdes oscuros
(espinaca, acelga, broccoli).

Vitamina A
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el
organismo.
Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-
formada y se la llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A,
tambin conocido como carotenos (o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.
Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de
color rojo, naranja y amarillo, o tambin en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una
forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de la vitamina-A.
Aproximadamente el 80 y 90 % de los steres de Retinol se absorben mientras que los beta
carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se
almacena en el hgado, siendo el resto depositado en los pulmones, riones y grasa corporal.

Vitamina C
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene
en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y
mantenimiento del colgeno. Protege de la oxidacin a la vitamina A y vitamina E, como as
tambin a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido flico y acido
pantotnico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitxicas y ayuda a la absorcin del
hierro no hmico en el organismo.
El cido ascrbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los
alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas ctricas y papas.
Tal como en los humanos, los animales tampoco la pueden sintetizar, por tanto ningn
alimento de origen animal cuenta con esta vitamina.
Las dosis requeridas diarias de vitamina C no estn definidas exactamente, sin embargo la FDA
de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y
medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el
consumo de una fruta ctrica por da, cumple con tales requerimientos.

Vitamina D
Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorcin del calcio y
el fsforo en el intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes.
Aparece en los alimentos lcteos, en la yema de huevo y en los aceites de hgado de pescado.
Otra forma de sintetizarla es a travs de la exposicin a la luz solar. Esta sntesis ocurre
convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.
Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metablicas. Esto se
puede ver como raquitismo, y tetania (con sntomas de calambres musculares, convulsiones y
bajo nivel de calcio en sangre).
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similar a los de una presencia
excesiva de calcio.
Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por da, cantidad presente en un vaso
de leche de 250 centmetros cbicos.

Grasas monoinsaturadas
La grasas monoinsaturadas son cidos grasos que recubren las arterias y son de las ms
saludables. Ayudan a prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y son
recomendadas para el tratamiento nutricional de pacientes con cncer de mama.
Las grasas monoinsaturadas las encuentras en aceite de oliva, aceite de cacahuete o aceite de
canola, frutas secas como almendras, avellanas y cacahuetes, adems de aguacates y
aceitunas.

Grasas poliinsturadas
Lderes a la hora de reducir los niveles de colesterol, aunque en los ltimos aos han pasado a
una posicin secundaria en favor de los omega-3 y las grasas monoinsaturadas. Las grasas
poliinsaturadas proporcionan cidos grasos saludables, pero son mejores an subordinadas a
los omega-3 y las grasas monoinsaturadas. Se encuentran en las nueces, las semillas de lino,
los granos integrales y los aceites vegetales, incluido el de canola, el de girasol, el de soja y el
de maz.
Funcin bsica: baja el colesterol malo, sube el colesterol bueno.