Enolo Gia

Kenia Amaranta Ayala Castillo Enologa y Vitivinicultura 6 A T/M
Historia de la Vid
Enologa y Vinicultura
La vid
Arbusto de tronco leoso y retorcido, ramas trepadoras con hojas palmeadas y
fruto comestible (uva)
MESOPOTAMIA
ORIGEN
El trmino alude principalmente a esta zona en la Edad Antigua que se divida
en Asiria, al norte y Babilonia al sur. Babilonia (tambin conocida como Caldea), a
su vez, se divida en Acadia (parte alta) y Sumeria (parte baja). Sus gobernantes
eran llamados patesi.
Asiria se desarroll en la regin de la Antigua Mesopotamia entre el 1800 y 600
a.c.
Babilonia termina derrotando a los Asirios y se desarrolla el imperio Caldeo hasta
que Persia con Ciro II el Grande conquista toda la Mesopotamia.
La agricultura y la ganadera se impusieron entre el 6000 y el 5000 a. C.,
La civilizacin urbana sigui avanzando durante el perodo de El Obeid (5000 a. C.
3700 a. C.) con avances en las tcnicas cermicas y de regado y la construccin
de los primeros templos urbanos.
CULTURA
Las culturas de Mesopotamia fueron pioneras en muchas de las ramas de
conocimiento; desarrollaron la escritura que se denomin cuneiforme, en principio
pictogrfica y ms adelante la fontica.
Primeros cdigos de leyes
Desarrollaron importantes avances como la bveda y la cpula
Calendario de 12 meses y 360 das
Inventaron el sistema de numeracin sexagesimal
CIENCIA
El clculo floreci en Mesopotamia
La astronoma
Literatura sumeria
La religin era politesta, en cada ciudad se adoraba a distintos dioses, aunque
haba algunos comunes. Entre estos podemos ver a:
Anu: dios del cielo y padre de los dioses.
Enki: dios de la Sabidura
Nannar: dios de la Luna
Utu: dios del Sol (hacia el 5100 a. C. se llamaba Ninurta).
Inanna: diosa Venus
Ea creador de los hombres
Enlil: dios de la agricultura.
Avances tecnolgicos
Algunas de las creaciones que les debemos a las civilizaciones que habitaron
Mesopotamia son:
La escritura (escritura cuneiforme)
La moneda.
La rueda.
Las primeras nociones de astrologa y astronoma.
El desarrollo del sistema sexagesimal y el primer cdigo de leyes, escrito por el
rey Hammurabi.
Idearon el sistema postal o de correo.
La irrigacin artificial.
El arado.
El bote y la vela.
Los arreos para los animales.
Desarrollaron la metalurgia del cobre y el bronce.
Un calendario de 12 meses y 360 das.

APORTACION AL MUNDO DEL VINO

Pero lo que s se ha establecido es que los primeros vinos comenzaron a
elaborarse hace siete mil aos. Como el hombre se mova de un lugar a otro, se
ha establecido que la domesticacin de la vid y los primeros ensayos con el vino
se registraron en Mesopotamia, lo que le permita gozar de suelos frtiles e
irrigados frente a los territorios ms pobres de sus alrededores. Por eso se
convirti en el hogar de los migrantes y en pieza codiciada de muchos invasores.
Procedente del norte y noroeste. Los viedos eran cultivados solo en la Alta
Mesopotamia y hay evidencias del uso de uvas secas y vino en el sur, durante los
primeros y ltimos perodos. Se conocan los lagares donde se prensaban las
uvas, llenando luego varios recipientes con el mosto.
Fenicia.
Historia de la vid.
Origen de fenicia.
Nunca existi un pas llamado "Fenicia", solo hubo un grupo de ciudades
independientes, ms interesadas en el comercio que en erigir un imperio. Las
cinco ciudades ms importantes de la Fenicia Oriental eran: Arados, Biblos,
Birutos (la actual Beirut), Tiro y Sidn.
Fenicia fue ilustre, raza de hombres hbiles y bien dotados para los oficios de la
guerra y de la paz; ellos inventaron las letras y otras obras de la literatura y de las
artes, como recorrer los mares con naves, combatir sus escuadras y gobernar a
los pueblos, as como el despotismo y la guerra.
Los fenicios han ocupado durante mucho tiempo un singular espacio en la historia.
A travs de las numerosas referencias que otros hicieron de ellos en la Biblia, en
la literatura antigua y en las obras de los historiadores clsicos alcanzaron
reputacin como los ms destacados navegantes, mercaderes, artesanos
ambulantes, exploradores y constructores navales de su poca.

Historia de fenicia.
Historia poltica: La historia poltica de Fenicia se comprende en la supremaca
que sucesivamente ejercieron sus ciudades ms importantes Gebal o Biblos,
Sidn y Tiro. Cada una de estas ciudades constitua un minsculo estado
independiente, con sus leyes, su constitucin, su gobierno propio, sus reyes
hereditarios; cuyo poder estaba templado por las familias aristocrticas y por la
clase sacerdotal.
Historia econmica: Por su posicin geogrfica los fenicios, dice Herodoto, era un
pueblo "botado al mar por su geografa". Como comerciantes y mercaderes fueron
los fenicios activos y prsperos, buscaban y transportaban por las rutas
comerciales martimas de un extremo a otro del mediterrneo, materias primas y
toda clase de productos manufacturados por ellos y por los pueblos de oriente.
Historia cultural: Durante un millar de aos, fue imposible moverse por el mundo
mediterrneo sin encontrarse con artculos fenicios: las joyas, el vidrio, el marfil
tallado, los recipientes de metal decorado: los diseos eran de una amplia y
desconcertante variedad, pues los artistas fenicios los adoptaban de otras culturas
para satisfacer los variados gustos de sus clientes.

Aportacin al mundo del vino.
Los fenicios fueron uno de los primeros pueblos antiguos en tener un importante
efecto sobre la historia del vino. A travs del contacto y el comercio difundieron su
conocimiento de la viticultura y la produccin de vino y propagaron varias
variedades antiguas de vid. Introdujeron o animaron la expansin de la viticultura y
la produccin de vino en varios pases que siguen elaborando variedades aptas
para el mercado internacional, como el Lbano, Argelia, Tnez, Egipto, Grecia,
Italia, Espaa o Portugal. Aunque pudieron ejercer un efecto indirecto en la
expansin de la viticultura en Francia, a menudo se confunden con los griegos
foceos, que fundaron la colonia viticultora de Massilia (Marsella) en el 600 a. C. y
llevaron la produccin de vino tierra adentro.
Imperio romano

La Antigua Roma desempe un papel fundamental en la historia del vino.
Las primeras influencias de la viticultura en la Pennsula Itlica pueden seguirse
hasta los griegos y etruscos. El auge del Imperio Romano supuso un aumento en
la tecnologa y el conocimiento de la produccin de vino, que se extendi a todas
las partes del imperio
La influencia romana tuvo un profundo efecto en las historias de las principales
regiones vincolas actuales de Francia, Alemania, Portugal y Espaa. En las
manos de los romanos, el vino se volvi democrtico y estuvo disponible para
todos,

. La creencia romana de que el vino era una necesidad vital diaria promovi su
extensa disponibilidad entre todas las clases. Esto llev al deseo de llevar la
viticultura y la produccin de vino a todas las partes del imperio, para asegurar
un suministro estable para los soldados y colonos romanos.
La economa tambin entr en juego, a medida que los mercaderes romanos
vean oportunidades de comercio con tribus nativas como los galos y germanos,
llevando la influencia de Roma a estas regiones antes de la llegada de las milicias.
Edad dorada
Durante la mayor parte de la historia vincola romana, el vino griego fue el ms
apreciado, teniendo las variedades locales precios mucho ms bajos. El siglo
II a. C. empez la edad dorada de la produccin de vino romano y el desarrollo
de los viedos Grand cru

La cosecha del 121 a. C. tuvo una fama legendaria y lleg a ser conocida como
cosecha opimia, por el cnsul de la poca, Lucio Opimio. Esta cosecha destac
por la gran produccin y la inusualmente alta calidad de los vinos producidos,
algunos de los cuales se segua bebiendo unos 100 aos despus.
Expansin
Una de las ltimas herencias del antiguo Imperio Romanos fueron los cimientos
que pusieron en las regiones que luego se convertiran en renombrados
productores mundiales de vino. Mediante el comercio, las campaas militares y
las colonias, la influencia de Roma que alcanz cada regin llev consigo la
aficin por el vino y el impulso de plantar viedos.
El comercio era el primer y ms largo brazo de la influencia romana. Desde los
cartagineses y el sur de Espaa a las tribus celtas de Galia y las germnicas del
Rin y el Danubio, los mercaderes de vino romanos estuvieron dispuestos a
comerciar con el enemigo y el aliado por igual.

Grecia
Origen
Desde el Paleoltico se atestigua la presencia del hombre en Grecia
(3200 a. C. a 2000 a. C.).
Fue en la isla de Creta donde se desarroll la civilizacin ms avanzada,
la cretense o minoica.
El pas que actualmente se denomina Grecia se conoca antiguamente como
Hlade.
La civilizacin griega se extendi hasta las islas del Egeo, la costa oriental del mar
Egeo, las costas meridionales en torno a los mares Adritico y Tirreno.
Grecia se encuentra en Europa sus pases vecinos son, Albania, Macedonia,
Bulgaria y Turqua
Historia
Edad oscura
De la poca de las tinieblas a las polis Esta poca corresponde al surgimiento de
Grecia como civilizacin entre el siglo XI y el IX a. C.
Guerras medica
Entre los aos 499 y 478 a. C. Grecia se enfrent a un gran enemigo: los persas.
Guerra del Peloponeso
La guerra del Peloponeso (431404 a. C.) fue un conflicto militar de la Antigua
Grecia que enfrent a la Liga de Delos, (conducida por Atenas.
Dominacin macednica y Helenismo
Se denomina perodo helenstico (tambin llamado alejandrino) a una etapa
histrica de la Antigedad, cuyos lmites cronolgicos vienen marcados por un
importante acontecimiento poltico: la muerte de Alejandro Magno (323 a. C.)
El fin de la era helenstica
El helenismo se extendi desde la fundacin de los reinos de los diadocos a
finales del siglo IV a. C. hasta su decadencia a finales del siglo I a. C.
Aportacin al mundo moderno
Se inici la democracia. Por primera vez se escuch a la gente del pueblo. La
democracia griega no fue perfecta, ya que se le dio poca participacin a la mujer,
pero fue la base para civilizaciones posteriores.
RELIGIN: Establecieron la idea de dioses misericordiosos, con defectos y
cualidades, semejantes a los seres humanos.
DEPORTES: Se foment la gimnasia y los deportes como parte de la educacin.
Aqu es el origen de las Olimpiadas y de muchos de los deportes que actualmente
se practican.
Aportacin al mundo del vino
En poca antigua, la reputacin de un vino dependa ms de la regin de
procedencia que del productor o viedo concreto.
En el siglo IV a. C., el vino ms caro vendido en Atenas era el quo.
Los vinos que se citaban con mayor frecuencia como de buena calidad eran los
de Calcdica, Ismara, Quos, Cos, Lesbos, Mende, Naxos, Pepareto (actual
Skopelos) y Tasos.
La primera referencia a un vino con nombre se debe al poeta lrico Alcmn (siglo
VII a. C.).
El estilo ms comn de vino en la Antigua Grecia era dulce y aromtico, aunque
tambin se producan vinos ms secos. Su color iba de oscuro, casi negro a
leonado y hasta blanco.
EL VINO EN EL ANTIGUO EGIPTO
VINO EN EGIPTO
Bebida altamente apreciada
Consumida por la realeza y la corte
Considerada bebida divina (rituales religiosos, provisiones funerarias y ofrendas a
los dioses)
Bebida ms cara y por esta razn producto de prestigio
VINO EN EGIPTO
En pinturas y grabados se representan las 5 operaciones bsicas para la
elaboracin del vino: la vendimia, el transporte de la uva a la cuba, el pisoteo de
las uvas, el prensado y el traspaso del vino a las tinajas para su conservacin y
finalmente el transporte a los almacenes.
VINO EN EGIPTO
En el Egipto de los faraones, el vino se elaboraba fermentando el zumo de
diferentes tipos de frutos como la palma, la granada y el dtil, aunque el ms
comn y utilizado, fue el vino de uva, que ocup un lugar preeminente.
Generalmente se tomaba agregando un poco de miel y otros aromas suaves.
TIPOS DE VINOS EN ELPUEBLO EGIPCIO
El vino durante el Imperio Antiguo se distinguan por 3 tipos: blanco, rojo y negro,
originales de tres especies de uva.
El color dependa de la uva, no de la fermentacin.
La graduacin alcohlica dependa de los azcares y la fermentacin.
La preparacin del vino a partir de la uva, consista en convertir la uva en jugo,
separando la piel y las pepitas, y aadiendo ms tarde fermentos naturales,
(principalmente Saccaromyces ellipsoideus* y Saccarmyces apiculatus*).
Estos fermentes residan en alguna clase de uva y ciertas encimas.
Glucosa y fructuosa alcohol y dixido de carbono.
Vino de palmera: dtiles y fermento de la savia del tronco.
Vino de dtiles: dtiles en agua, despus prensando los lquidos y agregando
fermentos.
LAS TINAJAS DE VINO EN EL PAS DEL NILO
Grandes y slidas.
Se presentaban en 3 variantes: las de boca estrecha y base terminada en punta,
con o sin asas laterales, las de boca ancha, paredes convexas y base plana y las
de cuello alto y estrecho y borde reforzado.
Segn su estructura estas se colocaban de pie, a lo largo del suelo en horizontal,
o parcialmente enterradas en las bodegas.
EL VINO COMO ELEMENTO DE CELEBRACIN Y OFRENDA
En tumbas reales del Perodo Predinstico, ya se encontraban jarras de vino.
En El Libro de los Muertos se citan 5 tipos de vino para ofrenda.
Inundaciones agricultura sustento de la poblacin y llegada del vino
fermentado sangre nueva, renacer.
El nuevo mundo
Se le consideran vinos del nuevo mundo a aquellos que no se producen en
Europa
Amrica
La llegada de los espaoles conllevo a la introduccin del vino a nuevas tierras
Poderes curativos
Mxico
Per
R. Dominicana
Mxico -Parras
Sonoma Pinot Noir
Napa Valley-
Cabernet Sauvignon
Chile -Carmenere
Argentina Mendoza Malvec
Australia
Nueva Zelanda
Pinotage
Llega en 1652 fines medicinales por
Jan Van Riebeeck

Clasificacin bebidas alcohlicas
Bebidas alcohlicas fermentadas:
Las bebidas alcohlicas fermentadas son aquellas bebidas que se obtienen tras
transformar en alcohol etlico los azcares que contienen determinadas frutas,
races o granos de plantas.
Bebidas alcohlicas destiladas
Las bebidas alcohlicas son aquellas que se obtienen a travs de un proceso
artificial llamado destilacin, por el cual se le aumenta a una bebida fermentada la
concentracin de alcohol etlico. Estas bebidas suelen tener un grado alcohlico
de entre 17 y 45 grados y las ms conocidas son por ejemplo la ginebra o el
vodka.
Bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados:
Las bebidas alcohlicas fermentadas mezcladas con destilados son aquellos vinos
(zumo alcohlicamente fermentado) mezclados con un destilado alcohlico. Para
que estas mezclas puedan llamarse vinos si grado alcohlico no debe ser mayor
de 20 grados. Si por el contrario, es un destilado alcohlico (un aguardiente) el
que es mezclado con una pequea cantidad de vino, el resultado es llamado
aguardiente.
Bebidas fortificadas o generosas
Las bebidas fortificadas o generosas, son aquellas que han sido fermentadas
para ser finalmente fortificadas mediante adicin de alcohol vnico, para
aumentar su graduacin alcohlica o alcanzar un equilibrio en su sabor. El
proceso de fortificacin consiste en la adicin de alcohol (generalmente vnico) a la
mezcla para que aumente su contenido alcohlico
Licores y cremas.
Los licores y cremas, son bebidas elaboradas con la conjuncin de agua, alcohol,
azcar y frutas, especies o hierbas. El proceso tambin suele ser variado pero el
resultado es similar. Claro est que depender mucho del ingrediente principal,
que suele ser o una o varias frutas, especias o hierbas o la conjuncin de algunas
de estas nombradas.
La Vid
Origen
El vino se produjo por primera vez durante el neoltico, segn los testimonios
arqueolgicos hallados en los montes Zagros, en la regin que hoy ocupan
Georgia, Armenia e Irn, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la
aparicin de la cermica durante este periodo.
La evidencia ms antigua de la produccin y consumo de vino es una vasija del
ao 5400 a. C., hallada en el poblado neoltico de Hajii Firuz Tepe, en los montes
Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino. Aunque
recientemente se ha encontrado la bodega ms antigua conocida, datada en ao
6000 a. C., que sita en Armenia la produccin ms antigua de vino.
Posteriormente, el consumo de vino se extendi hacia el occidente, llegando a
Anatolia y Grecia; y hacia el sur, llegando hasta Egipto, ya clebre en Bahariya
durante el Imperio Medio (siglo XX a. C.) La ms antigua documentacin griega
sobre el cuidado de la vid, la cosecha y el prensado de las uvas, es Los trabajos y
los das, de Hesodo, del siglo VIII a. C. En la antigua Grecia el vino se beba
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.
Lo primero que cabe destacar es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado
muy bien considerado por la alta sociedad occidental, siendo testigo
imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor
de l se han firmado los grandes tratados y acontecimientos histricos de
occidente.
Historia
Clasificacin
CLASIFICACIN DE LAS VARIEDADES DE VID
Se pueden clasificar las variedades de vid siguiendo numerosos criterios.
En funcin del destino de la uva se consideran tres categoras de variedades.
Tipos de Vid
Uvas de mesa: Que corresponden a variedades de vid de racimos grandes y
sueltos, con bayas grandes de pulpa carnosa y piel resistente, con o sin semillas,
con caractersticas gustativas atractivas paras su consumo en fresco.

Tipos de Vid
Pasas: Son variedades de pulpa por lo general consistente y muchas de ellas sin
semillas, aunque las hay con semilla. Ejemplos: Sultanina, Corinto, Moscatel de
Mlaga.
Tipos de Vid
Variedades de vinificacin: Presentan generalmente bayas jugosas y azucaradas
que permiten la elaboracin de vinos con diferentes aptitudes enolgicas.
Tipos de Vid
Variedades para destilacin: En las que se recogen frecuentemente variedades
blancas, neutras y muy productivas que se destinan a la obtencin de aguardiente.
Tipos de Vid
De aptitudes mixtas: Como el caso del Moscatel de Alejandra o Moscatel de
Mlaga, que se emplea para mesa, pasa, vino e incluso destilacin.
Tipos de Vid
Variedades de uva para uso particular: Entre las que se encuentran las categoras
destinadas a la produccin de aguardiente, las destinadas a conserva y las pasas
Tipos de Vid
Variedades de porta injertos: Son cultivadas para la produccin de plantas de vid
destinadas a producir la parte subterrnea de las plantas.
Especies
Cada vino tiene caractersticas especiales que le son dadas por el tipo de uva
utilizada para su elaboracin. Existen dos tipos fundamentales de uvas para hacer
vino: las blancas y las rojas Ambas pertenecen a la especie Vitis Vinifera, el cual
forma parte del gnero Vitis al cual pertenecen todas las dems uvas que no son
empleadas en la vinificacin
Con un gnero con alrededor de 60 especies aceptadas, de las casi 800
descritas perteneciente a la familia Vitaceae.
El estudio y cultivo de las uvas se denomina viticultura.
Uvas Blancas
. Las siguientes son unas cuantas de las uvas blancas ms usadas para elaborar
vino.

Chardonnay

El origen de la uva blanca ms famosa es Francia, concretamente, la regin de
Borgoa donde es ampliamente empleada. Su fama se debe a la adaptabilidad
que presenta y su capacidad para hacer casi cualquier tipo de vino --ya sean
jvenes, maduros o espumosos. En sus notas podemos distinguir pia, meln y un
tono ahumado. Su acidez es moderada y tiene un color de reflejos verdosos. Se
utiliza en casi todo el mundo.

Sauvignon Blanc

Procedente de Francia (Burdeos), la Sauvignon Blanc se emplea principalmente
para realizar vinos jvenes aromticos con notas a lichi, piel de durazno,
maracuy y flores silvestres. En Espaa se emplea para la elaboracin de Cava
(vino espumoso). Al igual que la Chardonnay, es una uva muy utilizada en viedos
de medio mundo.

Riesling

Cepa alemana difcil de cultivar y que es una de las ms buscadas por el
consumidor. Da vinos con acidez equilibrada y un dulzor medio que la hacen muy
verstil a la hora de tomarlo. Con ella se fabrican todo tipo de vinos blancos.
Presenta aromas a manzana verde, durazno y ctricos. Es muy recomendada para
madurar en botella. Su color es amarillo paja con reflejos verdosos.

Algunos otros varietales:

Airen
Albillo
Garnacha Blanca
Moscatel de Alejandra
Verdejo

Uvas tintas (o rojas)

Los vinos tintos gozan de una aceptacin casi unnime entre los aficionados del
vino. Las siguientes son algunas de las uvas tintas ms populares en las bodegas
del mundo y los tipos de vinos que generan

Syrah

El origen de la uva tambin conocida como Shiraz, Sirah o Syrac, es incierto.
Mientras algunos afirman que Sicilia es su tierra de nacimiento, otros se inclinan a
pensar en Iran. Los vinos que produce son de gran cuerpo, alto contenido tnico y
color violeta intenso. Los aromas ms comunes son los de violetas y cassis,
aunque no es raro encontrar notas de pimienta y frutos rojos. Es una uva ideal
para el envejecimiento, y las bodegas que la emplean van desde Australia hasta
Mxico pasando por media Europa

Merlot

Muchos de los grandes vinos estn fabricados con Merlot, es una de las uvas ms
famosas, verstiles y adaptables. La mayora de sus vinos contienen notas a
frutos rojos y negros con recuerdos a menta. El color violeta es el ms comn y es
uno de los vinos ms indicados para acompaar la comida. Ideal para la crianza
en barrica.

Cabernet Sauvignon

La Cabernet Sauvignon es la uva roja ms famosa del mundo, muy utilizada por
su color intenso y su estabilidad. Los aromas ms tpicos nos recuerdan a violetas,
bayas, frambuesa, moras y caf sin tostar. Es comn encontrar notas a pimiento
verde que muchos enlogos (los ms) lo atribuyen a una mala maduracin del
caldo y no a una caracterstica deseable.

Nebbiolo

Es originaria del Piemonte italiano y es una uva que da vinos con gran presencia.
Cuando el vino es joven presenta aromas a cereza, violetas y ciruela madura; los
caldos ms maduros nos recuerdan a trufa, ahumados y alquitrn. Tienen un alto
contenido alcohlico y acidez media. Se cultiva principalmente en Italia y
en los ltimos aos en Estados Unidos y Mxico. Se aconseja para acompaar
platos pesados y complejos, as como carnes y pastas con salsas espesas.
Por nombrar algunos otros varietales:

Brancellao
Sangiovese
Tempranillo
Garnacha Tinta
Pinot Noir
Evolucin
La viticultura ha conseguido realizar cruzamientos con los cuales se han obtenido
productores de excelentes frutos.

Clasificacin de las yemas segn su evolucin
Yema normal o franca
Yema pronta o anticipada
Yemas de madera vieja

Ciclo biolgico
Reposo Vegetativo
Parte del otoo y todo el invierno.
Aspecto: tronco con brazos y sarmientos, solo la parte leosa, no hay hojas ni
ninguna estructura verde vegetal.
Causa: temperatura del suelo< 10, no hay posibilidad de absorcin por parte de
las races de los nutrientes del suelo.
Desborre
Finales de invierno y principios de primavera.
Aspecto de la planta: las yemas de la planta empiezan a hincharse, a formar una
"borra" donde va toda la informacin cromosmica, diferenciada en hojas, tallos,
hojas y racimos, todos ellos diminutos.
Causa: aumento de la temperatura por encima de 10, empieza la funcin de
absorcin por parte de las races de la planta.
Brotacin
Inicios de primavera.
Aspecto: primero salen las hojas que se extienden posteriormente, despus se
ven racimillos muy pequeos.
Causa: las temperaturas primaverales. El desarrollo ser ms rpido dependiendo
del nmero de horas de insolacin y del agua disponible.
Floracin
Avanzada la primavera.
Aspecto: Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeas que tras su
polinizacin, normalmente por parte de insectos, cuajan en el fruto, que al principio
son pequeas bayas con forma y tamao de guisante.
Envero
A mediados del verano.
Aspecto: El grano tipo guisante empieza a aumentar de tamao y posteriormente
de color: de verde a amarillento en uvas blancas y a amoratado en las tintas. Este
proceso dura unos 15 das y coincide con el inicio del agostamiento.
Maduracin
Desde mediados de verano a inicios de otoo.
El periodo ms importante que determina la calidad de la cosecha. La uva
aumenta continuamente de tamao, va perdiendo la mucha acidez que tena hasta
ese momento y va acumulando cada vez ms azcares.
Cada de la hoja
Entre uno y dos meses despus de la vendimia.
Las condiciones atmosfricas conducen a una menor actividad en la planta, se
ralentiza la absorcin de nutrientes por parte de las races. Las hojas dejan de
tener la actividad intensa que tenan en primavera y verano y llega un momento en
que caen.
Caractersticas
El fruto
Surge muy verde, contiene una gran carga de cidos en menor medida, ctricos. El
contenido de estas
Sustancias depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de
las condiciones geo climticas, ya que luz, temperatura y humedad son decisivas
en la conformacin de los cidos orgnicos.
El momento en que la uva cambia de color recibe el nombre de "envero". Del
verde pasar al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se ir
oscureciendo, si es tinta. Los troncos de la cepa tambin contribuyen al dulzor de
la uva, ya que actan como acumuladores de azcares. Es por ello que las vides
viejas proporcionan un fruto ms regular y una calidad ms constante.
Coloracin
Influida por el grado de insolacin es por ello que las pocas lluviosas pueden
provocar que la uva pierda el color que la caracteriza
El dulzor de las uvas
En climas ms hmedos, las uvas son ricas en agua y con poco sabor en cambio,
en zonas fras, las uvas tienen un mayor contenido de cidos y menos azcares.
En climas ms secos, las uvas son muy dulces y tempranas.
Entre las especies principales existen:

Vitis Labrusca.- Pertenece a la serie Labruscoideae americanae; la uva Isabel
procede de esta especie.

Vitis Vinifera.- Es la vid comn. Muy buena pero muy susceptible a la plaga de
filoxera.

Rosetti.- Uva blanca cuya maduracin se da entre junio y agosto

Cardinal.- Su origen es californiano y la uva es de color rojo oscuro. Su
maduracin es entre julio y agosto. Es muy cultivada en todo el mundo.

Viedo
Fermentacin
Qu es la Fermentacin?
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no
requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico.
Fermentacin alcohlica
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias.
Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de
carbono.
La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la
celda.
Fermentacin Alcohlica
La glucosa se degrada en un cido pyruvic.
Este cido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.
Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y
vino.
En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura
comn o lo Saccharomyces cerevisae.
Fermentacin del Vino
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las
Saccharomyces.
El jugo de uva contiene altos niveles de azcar en forma natural.
Estos azcares se transformar en alcohol y dixido de carbono.
La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.
Viedo
Historia del viedo
Del latn vinetum, un viedo es un terreno plantado de vides.
El trmino suele utilizarse como sinnimo de via y est vinculado a la produccin
de uvas y, por lo tanto, a la elaboracin de vino.
Los primeros viedos
Los arquelogos han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso, al este
del mar Negro. Tienen una antigedad de unos siete mil aos.
As, puede decirse que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre
los actuales territorios de Turqua, Georgia y Armenia. Sabemos que en esta
regin, cuyo clima y relieve son particularmente propicios al cultivo de la vid,
creca antao en estado silvestre.
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde
hubiese uvas en estado silvestre y poblacin humana.
Viedos en Egipto
Por otro lado la primera evidencia de presencia de viedos en Egipto (4000-3050
a.C.) situado en los oasis occidentales y en el valle del Nilo.
Los egipcios saban que la tierra situada detrs de los lmites de la inundacin del
Nilo era la ms adecuada para plantar vias, por eso la via se plantaba cerca del
rio en una zona no inundable, donde el suelo era principalmente grava y cerca del
depsito aluvial libre del barro del valle.
Es muy posible que estos primeros frutos silvestres de pre-vinifera fueran poco a
poco domesticndose, logrando finalmente su cultivo a medida que el hombre
abandonaba el nomadismo.

La via necesita de tres a cinco aos para empezar a ser productiva, lo que hace
suponer que su cultivo empez cuando el hombre se hizo sedentario.
El uso de esta uva primigenia como fruta, quizs diera lugar a una bebida
azucarada procedente de su zumo obtenida directamente por aplastamiento: el
mosto.
Un cuenco abandonado o un recipiente cerrado pudo haber fermentado dando un
vino alcohlico que produca euforia en aquellos que lo beban.
TECNICAS DE CONDUCCION
Sistemas de manejo en la conduccin de un viedo
Plantaciones de vid
Factores de la conduccin
Altura del tronco,
Tipo de poda
Marco y orientacin de las hileras
Iluminacin
Riego
Fertilizacin entre otras
Conduccin en vaso
Conduccin en espaldera y parrales
Marco de plantacin
REAL
TRESBOLILLO
Rendimiento
Se utiliza el concepto de rendimiento para definir la cantidad de uva producida por
hectrea.
Tambin se utiliza este trmino para definir la carga de uva por cepa, ya que
puede variar la cantidad de plantas por hectrea, especialmente de un viedo a
otro.
Una hectrea de un viedo puede tener plantadas desde 800 hasta 10.000 vides
La densidad de plantacin generalmente en La Mancha es de 2.000 plantas por
hectrea
En La Rioja son 3.000 plantas por hectrea
En Burdeos son 7.500 plantas por hectrea
En La Borgoa son 11.000 plantas por hectrea
HECTAREA
El nmero de cepas por hectrea puede oscilar entre 1.000 a 12.000 en funcin de
la zona, la variedad, el suelo, la formacin del viedo (espaldera, vaso,...), el
clima, etc. y tambin suele estar limitada, en mximos y mnimos, por las
denominaciones de origen.
RENDIMIENTO DEL VIEDO EN LA RIOJA
En la prctica se podra producir ms pero un ascenso continuo llevara al
descenso de la calidad, puesto que los azcares, polifenoles, minerales y otros
componentes de la uva decrecen o se modifican a medida que el rendimiento o
productividad se incrementa.
El rendimiento de uva puede variar de un ao a otro, pero en los aos cincuenta
en la Rioja era de unos 3.000 kilos por hectrea y hoy en da es de unos 6.500 a
7.000 kilos por hectrea
Segn algunos expertos con una produccin de 6.500 kilos por hectrea en La
Rioja los vinos procedentes de la variedad tempranillo tienen bastante color,
aromas, sabores, son suaves, equilibrados, y en los bordes de la lengua se perfila
un tanino sutilmente amargo pero agradable que permite saborear
prolongadamente el vino.
En Europa, los vinos de calidad se encuentran entre un mximo de 5.000 a 7.000
kilos por hectrea autorizados por las denominaciones de origen.
En algunos pases del nuevo mundo se puede llegar a producir hasta 30.000 kilos
por hectrea.
Rendimiento vs Calidad
Slo una plantacin equilibrada puede producir vino de alta calidad. Es decir una
vez determinadas las caractersticas del vino que queremos obtener y conociendo
el potencial enolgico del lugar, la variedad y el viedo, debemos orientar el
rendimiento para asegurar la madurez y la concentracin de la fruta, color y
aromas que deseamos.
Si un viedo tiene muy baja produccin por hectrea tericamente deberan dar
excelentes cepas, pero por un montn de otras razones, la calidad de estas uvas
no es la apropiada. Existe un cierto nmero de factores agroclimticos como la
variedad de la uva, el clon, el sistema de conduccin, la edad de las cepas, el
mesoclima del lugar donde esta plantado, las caractersticas del suelo, el tipo de
riego, etc. que determinaran la potencialidad cualitativa de ese viedo
QUIEN LOS ORGANIZO?
El apogeo de la vitinicultura antigua comenz con los griegos. Se les consideraba
los primeros expertos en vinos por los avances logrados en el cultivo y la
vinificacin
Cul es el objetivo de organizarlos?
Producir uvas sanas, de ptima calidad
Evitar la fauna
Tienen como finalidad aumentar la competitividad de los productores vitivincolas
Por El tipo de cosecha
La bsqueda de luz y sol
Se dice que la calidad del vino radica en la calidad de la uva , el objetivo para la
produccin de uva de alta calidad debe ser la bsqueda del equilibrio en el viedo,
puesto que equilibrio se traduce en calidad,
Que se busca con esto?
El medio vitcola ofrece un potencial vegetativo al viedo pero ste no lo
aprovecha totalmente, pues la transformacin del mismo conlleva unas
prdidas de produccin vegetativa debidas al propio manejo del cultivo (poda,
conduccin, etc.), que incluso pueden ser perseguidas intencionadamente en
provecho de la calidad o de la produccin de uva.
Para orientar el potencial vegetativo hacia la calidad de la uva, seran los
siguientes: porta injerto, variedad y clon, densidad de plantacin, sistema de
conduccin, poda, riego, fertilizacin, mantenimiento del suelo y operaciones en
verde.
Estructura
La planta de vid consta de dos partes claramente diferenciadas: una subterrnea o
sistema radicular, y una area formada por el tronco, brazos y sarmientos, los
cuales portan a su vez las hojas, yemas, frutos y zarcillos.
La raz de la vid asegura el anclaje de la planta al suelo y se encarga de la
absorcin de agua y elementos minerales. El tallo est originado por la actividad
de las yemas, encargadas de la renovacin y perennidad de la vid; y entre sus
funciones destacan el soporte y distribucin de los rganos areos y la
acumulacin de sustancias de reserva.
La hoja de vid est formada por el peciolo (de unos 5-15 cm) y el limbo, posee
cinco nervios principales que se ramifican varias veces, cinco lbulos dentados y
cinco senos.
La flor de vid es una flor de color verdoso compuesta esencialmente por: cliz,
corola, androceo y gineceo.
La baya se forma por la evolucin del gineceo y consta de: hollejo o piel del fruto,
pulpa o parte carnosa de la uva, haces vasculares a travs de los cuales se nutre
la baya (pincel) y pepitas o semillas
La Densidad
La raz es el rgano responsable de la absorcin de agua por las plantas y su
capacidad, en ese sentido, depende directamente de su grado de desarrollo

Lo primero que tenemos que saber es cunta superficie vamos a plantar El
sistema mtrico internacional trabaja con metros cuadrados (m2) o con hectreas
(ha).
Suponemos una forma rectangular del campo y medimos el ancho y el largo en
metros. Realizamos el producto de ambas medidas y obtendremos la superficie en
metros cuadrados de nuestro terreno.
Al nmero de plantas de via que se plantan en una hectrea (10.000 metros
cuadrados) se le llama densidad de plantacin.
Normalmente, una densidad media adecuada para plantaciones de vid en
Espaa es de 3.000 cepas por hectrea
Una vez definido el ancho de calle, debemos calcular la distancia de cepa a cepa,
para llegar a la densidad de 3.000 cepas por Hectrea.
Existen tablas de clculo aproximado de cepas por Hectrea.

Dos ejemplos de densidades de plantacin frecuentes en la viticultura espaola
pueden ser:

3m*1m: Tres metros de ancho de calle por 1 m de cepa a cepa.
2.5m*120m: dos metros y medio de calle por 120 metros de cepa a cepa.
En el caso de ya tengamos definido el ancho de calle y la distancia entre cepas,
podemos aplicar la siguiente frmula matemtica para calcular el nmero de
plantas que necesitamos, donde:

C: Ancho de Calle
D: Distancia entre cepas
S: metros cuadrados de que disponemos para plantar.
n plantas de via necesarias= S/(C*D)

La eleccin de los elementos que se utilizan para construir un
viedo es muy importante ya que stos acompaarn a las plantas
durante toda su vida til
El sistema de conduccin est constituido por las plantas y la
estructura de sostn, que es aquella encargada de permitir el apoyo
de la vegetacin y la fructificacin de un viedo. A veces se suele
utilizar errneamente la denominacin de sistema de conduccin a
la estructura de sostn, como por ejemplo espaldero bajo, parral,
etc.

El sistema de apoyo o sostn est constituido por postes, de
materiales diversos, anclajes y alambres, formando entre ambos el
plano de carga o apoyo. Las formas ms comunes son verticales
(espalderos) y horizontales (prrales), aunque tambin , en mucho
menor proporcin, algunas estructuras adoptan la de plano
inclinado.

"No cualquier elemento puede utilizarse eficientemente para
construir viedos, ya que existen una serie de fuerzas o agentes
que actan sobre los mismos, afectndolos directamente. Es
necesario definir los requisitos que deben tener estos elementos
para ser empleados en estructuras de sostn, teniendo que stas
deben acompaar a las plantas durante prcticamente toda su vida
til".

Postes

Son piezas de la estructura de diferente naturaleza, grosor y

longitud, que van enterrados a profundidades variables y que sirven
de apoyo a los alambres para construir el plano de carga. Los
requisitos que deben cumplir son:

*Resistencia al deterioro o durabilidad. Estos elementos, al estar
enterrados, estn sujetos a la accin de las sales, temperatura,
humedad, insectos, hongos, y golpes con los implementos de
laboreo u otro elemento extrao.

*Resistencia a tensiones y flexibilidad. Los postes estn sometidos
a fuerzas extremas, fundamentalmente el peso de la vegetacin y
frutos, potenciado por otras que actan combinadas, como el viento
y golpes de maquinarias. Del elemento a usar va a interesar su
grosor, distancia entre los mismos, profundidad de colocacin,
sistemas de anclaje y su vinculacin con alambres, caractersticas
todas a tener en cuenta para lograr una buena estabilidad del
sistema. Todos estas fuerzas disminuyen la vida til de la
estructura.

Madera

Las ms utilizadas podemos agruparlas en:
*Muy pesadas o muy duras (ms de 1.000 kg/m3). Por ejemplo, el
quebracho colorado, el itn. Duran entre 30 a 50 aos. Son casi
inalterables.

*Duras o pesadas (de 750 a 1.000 kg/cm3) algarrobos, retamo. De
20 a 30 aos de duracin.

*Blandas y livianas (de 250 a 500 kg/cm3). Se comenzaron a usar
estas debido a la escasez y la lejana de los bosques naturales.
lamos, eucaliptos y, en mucha menos proporcin, pino.

Estas deben ser tratadas con sustancias qumicas que acten como
preservantes. El tratamiento preservante es en verde con sulfato
cprico del 2 al 4% sin presin. Actualmente se ha desarrollado el
tratamiento con sales de cobre, cromo y arsnico (CCA) al 30% en
seco bajo presin en autoclaves especiales. Su difusin ha sido tal
que en los ltimos 5 aos ha desplazado al algarrobo en un 90%.

Los postes de cemento son de cemento armado y no tienen difusin
en nuestro pas ya que no puede superar las virtudes de los postes
de madera. Tambin hay de PVC, que estn a prueba.

Metal

De reciente difusin. Son de chapa de distintos espesores que
mediante estampado mecnico desarrollan perfiles de carga. Son
de acero galvanizado y acero inoxidable. Tiene como ventajas el
escaso peso individual y la gran facilidad y economa de colocacin
en el terreno.

Anclajes

Adems de los postes repartidos en toda la superficie, existen otros
elementos distribuidos en el permetro del viedo que son los que
reciben las mayores fuerzas o tensiones y que se denominan
anclajes, estacones o muertos. Los materiales son maderas duras o
muy duras, itn, quebracho, retamo, cemento, piedras o adoquines y
actualmente hierro, en forma de tubos o hlices. La resistencia
debe ser igual o superior a los postes. Estos elementos, al igual que
los postes, se vinculan al sistema por medio de alambres.

Alambres

Estos elementos consisten en hilos de distinto calibre y materiales
que vinculan a todos los elementos, postes y anclajes y que
constituyen el plano de carga que permitir el apoyo del follaje y
frutos de la vid.

Los alambres usados en la viticultura son todos galvanizados
(recubiertos con Zinc). Sometidos a tensin los alambres tienden a
estirarse y si sta es muy grande se rompen. Existen caractersticas
como contenido de acero y dimetro que se expresan en un
coeficiente de rotura. A los alambres se clasifican en :
* Comunes o lisos de seccin circular con bajo contenido de acero,
fcilmente maleables (18% de estiramiento).

*De alta resistencia de seccin circular, con elevado contenido de
acero que los hace pocos maleables y quebradizo, (5 % de
estiramiento).

* De alta resistencia, ovalados, de mediana resistencia (10% de
estiramiento) y de alta resistencia ( 5% de estiramiento).

Tambin hay alambres de acero inoxidable (3% de estiramiento) el
ms utilizado es el ASI 304. Son de larga duracin, bajo costo de
mantenimiento, fcil colocacin, etc., pero de mayor costo y menor
maleabilidad.

Accesorios.

Para los palos: puntales, apoya palos, collares, cabezales, grampas
fijas y mviles, guatanas, etc. para los alambres se necesitan
fijadores a los palos, crucetas, estiradores, aadidores, cadenas.
Accesorios especiales: hinca palos, llaves para muertos, accesorios
para tela antigranizo, sostenes para sistemas de riego.

Sistematizacin del terreno

Debe ser previa a la plantacin y se deben tener en cuenta todas
las operaciones que se realizarn en el viedo a lo largo de su vida
til.

Las labores de preparacin del terreno para la plantacin son:
nivelacin, drenaje, subsolado para romper capas duras a 90 cm 1
m de profundidad., despedregado y homogeneizacin. Se debe
corregir su alcalinidad, salinidad y acidez, desinfectar contra plagas
y enfermedades y abonarlo para mejorar la fertilidad y estructura de
suelos.

Construccin

La primera operacin es la demarcacin de los cuarteles. Estos
deben tener una dimensin adecuada al paso de la maquinaria y a
su funcionamiento (tractores, cosechadoras, etc.): La dimensin de
los cuarteles est limitada por la pendiente del terreno, el tipo de
riego y si la cosecha es manual o mecnica.

Se procede luego a la demarcacin colocando una estaca en cada
vrtice del polgono que forma el cuartel a implantar. Siempre es
preferible que el cuartel tenga forma de rectngulo o cuadrado, ya
que facilita el diseo y la construccin.

Espaldero bajo

Su diseo es simple, consta de un par de cabeceros cortos, que
hacen la funcin de estacones, y un nmero variable de
intermedios, denominados rodrigones cuando se utiliza madera de
algarrobo. Posee una altura mxima de 1,5 m. El primero y ltimo
claro (distanciado entre dos intermedios) son la mitad de los otros
para permitir el atado de los alambres en el cabecero. Se utilizan
alambres galvanizados circulares comunes nmeros 12 y 13.

Espaldero alto

Tiene una altura de 1,80 m para las conducciones de canopia
simple con posicionamiento ascendente de la vegetacin. Mientras
que para los de canopia dividida, Scott Henry y Smart Dyson, la
altura puede superar los 2 metros. Cada hilera est formada por
dos estacones, dos postes cabeceros y un nmero variable de
intermedios, segn la longitud del claro.

El espaldero alto tradicional consta de cuatro alambres fijos, el
inferior es el de conduccin, el segundo y el tercero para sostener el
follaje y el cuarto de estructura. El manejo cultural de los pmpanos
se debe efectuar mediante el cruzado y la envoltura

VINIFICACIN
Fotosntesis (Azcar en la Uva).
La fotosntesis es el proceso por el cual la planta se alimenta, sin este proceso no
tendramos uvas para hacer vino, y en caso extremo no habra vida en la tierra.
El azcar en la uva es el componente que en la elaboracin del vino, durante la
fermentacin se transformar en alcohol y cido carbnico gracias a la accin de
las levaduras.
La glucosa y fructuosa son los azcares ms abundantes de la uva.
En el vino hay mayor cantidad de fructuosa, porque las levaduras fermentan mejor
la glucosa. La fructuosa tiene un sabor casi dos veces ms azucarado que la
glucosa.
Los azcares mayoritariamente en forma de glucosa y fructuosa, que son
almacenados en la uva, pueden provenir de:
Reservas acumuladas en la cepa.
Reservas formadas en las hojas por la fotosntesis.
Transformacin de cido mlico en glucosa por la uva.
Otros complejos sistemas de migracin no muy conocidos
Los azucares formados por la fotosntesis y acumulados en la uva dependen de la
duracin del soleado durante el periodo de la maduracin. Por lo tanto, los
veranos ms clidos son los que dan las uvas ms ricas en azcares y por lo
tanto, los vinos ms alcoholizados. Es muy importante por lo tanto, el soleado de
los meses de agosto y septiembre.
Para que la vid realice el proceso de fotosntesis ptimo consisten en regular la
cantidad de hojas y brotes que tiene la vid para que obtenga una buena aireacin
y reciba el sol lo ms homogneamente posible.
Luego es muy importante controlar en bodega el proceso de fermentacin para
que todos los azcares se transformen en alcohol evitando que queden trazas de
metanol, alcohol txico, culpable en muchos casos de provocar sntomas de
resaca.
En la fermentacin se necesita 17,5g. de azcar para obtener un de alcohol
(etanol). Por lo que si la uva tiene gran cantidad de azcares, el vino que
obtendremos tendr una graduacin alta (12-14, incluso ms, aunque el mercado
demanda vinos por debajo de 14).
Louis Pasteur
VIDA
Profesor de qumica en la Universidad de Estrasburgo en 1847-1853, Louis
Pasteur fue decano de la Universidad de Lille en 1854; en esta poca estudi los
problemas de la irregularidad de la fermentacin alcohlica. En 1857 desempe
el cargo de director de estudios cientficos de la Escuela Normal de Pars, cuyo
laboratorio dirigi a partir de 1867. Desde su creacin en 1888 y hasta su muerte
fue director del Instituto que lleva su nombre.
Aportaciones
Las contribuciones de Pasteur a la ciencia fueron numerosas, y se iniciaron con el
descubrimiento de la isomera ptica (1848) mediante la cristalizacin del cido
actico, del cual obtuvo cristales de dos formas diferentes, en lo que se considera
el trabajo que dio origen a la estereoqumica.
Estudi tambin los procesos de fermentacin, tanto alcohlica como butrica y
lctica, y demostr que se deben a la presencia de microorganismos y que la
eliminacin de stos anula el fenmeno (pasteurizacin).
Demostr el llamado efecto Pasteur, segn el cual las levaduras tienen la
capacidad de reproducirse en ausencia de oxgeno.
Postul la existencia de los grmenes y logr demostrarla, con lo cual rebati de
manera definitiva la antigua teora de la generacin espontnea.
En los aos siguientes dedico sus estudios al estudio de la fermentacin
alcohlica, butrica y lctica. Resolvi los problemas de la acidificacin de la leche,
la fermentacin del jugo de uva y de la transformacin del vino en vinagre.
La fermentacin es un proceso utilizado por seres vivos como las bacterias y
levaduras. Al final se genera energa, pero a diferencia de la respiracin, no se
requiere de oxgeno. Pasteur la llamo la vida sin aire.
Tambin desarrollo la vacuna, aunque ya se conoca el principio de este mtodo.
Fue Pasteur quien popularizo su aplicacin a nivel mundial.
Despus de 1870, Louis Pasteur orient su actividad al estudio de las
enfermedades contagiosas.

En 1881 inici sus estudios acerca del carbunco del ganado lanar, y consigui
preparar una vacuna de bacterias desactivadas, la primera de la historia.
La continuacin de sus investigaciones le permiti desarrollar la vacuna contra la
rabia, o hidrofobia, cuyo virus combati con una vacuna lograda mediante
inoculaciones sucesivas en conejos, de las que obtena extractos menos
virulentos.
Se prob con xito el 6 de julio de 1885 con el nio Joseph Meister, que haba
sido mordido por un perro rabioso y, gracias a la vacuna, no lleg a desarrollar la
hidrofobia.
Qu es el vino?
El vino es el producto resultante de la fermentacin alcohlica del mosto de la uva
recin prensada; gracias a las levaduras que transforman los azcares que hay en
el mosto en alcohol, liberando dixido de carbono.
De tal manera, que para producir vino, necesitamos de 3 elementos
fundamentales: El mosto, las levaduras y los azcares del mosto
Vinos Tintos
Caractersticas
Aspecto del vino tinto

*Intensidad de color: Incoloro, plido, medio, intenso, profundo.
*Tonalidad: Violceo, prpura, guinda, granate, rub, teja, castao/rojizo.
*Transparencia: caoba.
*Desarrollo: Brillante, apagado, turbio Joven, evolucionado, muy evolucionado,
viejo.
En paladar
Dulzor: seco, semi seco, dulce
Acidez: acidulo, refrescante, acido
Amargor: sin amargor, leve, medio
Sabor/intensidad: dbil, medio, intenso, frutal, vinoso.
Cuerpo: ligero, medio, complejo, pesado.
Acabado: corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado
Beneficios
Es fuente de energa fcil.
Contiene vitaminas como la A, C y varias del complejo B como: cido flico, y
tiamina entre otros.
Contiene pequeas cantidades de hierro, por lo que se debe ingerir vinos
generosos en caso de anemia.
Es un medio natural de recuperacin si es tomado despus de un esfuerzo fsico.
El vino tinto, sobre todo si es viejo, es particularmente indicado en perodos de
convalecencia, o en el transcurso de enfermedades infecciosas.
El vino es un remedio teraputico en la ansiedad y la tensin emocional, por ello
varios expertos consideran que "el vino mantiene en un justo equilibrio la mente y
los sentimientos".
Cabernet Sauvignon
Rey de los cepajes tintos, oriundo de Bordeaux, Francia, exitosamente cultivado
en todo el mundo vincola, produciendo un vino robusto, slido, que se aeja muy
bien dando pasos a aromas y sabores complejos y elegantes.
Malbec, Francia
Merlot
Syrah: Uva de origen persa.
Pinot Noir: cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses
Sangiovese: Variedad Italiana
Bonarda: Otra variedad Italiana
Tempranillo: Cepaje espaol
VINOS BLANCOS

Vinos Rosados
Vinos Rosados
El vino rosado es quizs el menos conocido y menos valorado de todos los vinos
que consumimos
El vino rosado se elabora a partir de uvas tintas o varietales de uva tinta.
Un vino rosado es un vino blanco obtenido de uvas tintas, tiene el color que su
propio nombre indica.
Elaboracin del vino Rosado
El vino rosado que se obtiene por contacto con los hollejos de uvas tintas es
producido de forma similar a como se produce el vino tinto, si bien los hollejos solo
se dejan en contacto con el zumo de uva durante un corto perodo de tiempo y
despus se retiran para evitar que la intensidad del color del vino aumente.
El mosto de las uvas de hollejo tinto se mantiene en contacto con los hollejos
durante uno o dos das (cuanto ms largo sea este perodo ms intenso ser el
color del vino), despus se pasa al prensado de las uvas y el descarte de los
hollejos para que no estn presentes durante el proceso de fermentacin.
Los rosados se obtienen tradicionalmente por sangrado. Es decir, se extrae el
mosto de los depsitos en los que se recepciona la uva antes de que ste inicie la
fermentacin. Por tanto, el mosto fermenta sin estar en contacto con pellejos ni
pepitas.
El rosado toma ms color cuanto ms tiempo se espere antes de realizar el
sangrado.
Para que se mantengan los aromas afrutados caractersticos se realiza la
fermentacin bajo un riguroso control de temperatura, sin que el mosto supere en
ningn momento los 20 C en la masa
Caractersticas y maridaje
Los vinos rosados sobresalen por sus aromas y sabores tpicos de las uvas con
las que han sido elaborados.
No olvidemos los postres que cuando son confeccionados con frutas, cremas o
estilo "tartas", quedan excelente con rosados aunque tambin se pueden
combinar bastante bien con espumosos y champagne
Podemos decir que son vinos de cuerpo medio, muy expresivos e ideales para
aperitivo, entradas e incluso platos principales o postres.
Es una buena opcin cuando nos invitan a una cena y no sabemos cul ser el
men que nos preparar el anfitrin.
Como referencia, su temperatura debe ser inferior a la de un vino tinto (16/18) y
superior a la de un blanco (8/10).
Este tipo de vino suele ser muy popular en pases como Estados Unidos,
aportando un estilo dulce y refrescante para degustar. Un exquisito maridaje que
va desde los ms finos quesos de cabra, hasta un buen Salmn; incluso una
deliciosa langosta o una pasta con salsa de tomate, seran los elementos ideales
que podran aportar un estilo ms mediterrneo a cualquier ocasin.
VINOS ESPUMOSOS
Qu son?
Se llaman espumosos aquellos vinos que contienen gas carbnico procedente de
la accin de sacarosa y levaduras en su segunda fermentacin.
La primera como vino seco normal: provocando el caracterstico desprendimiento
de gas en la copa, fino, lento y prolongado
La segunda realizada en la botella: segunda fermentacin y posterior crianza en
botella producen la destruccin paulatina de las levaduras, agotada su funcin.
Esto da lugar al caracterstico aroma a cava, a levadura. y que al ser descorchada
la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de
un desprendimiento continuo de burbujas.
El gas carbnico habr de proceder de una segunda fermentacin de los azucares
agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado, y el producto
terminado deber tener una presin mnima de 4 atmsferas medidas a 20 C.
Caractersticas
Generalmente los espumosos de mejor calidad son los elaborados a partir del
mtodo de origen champaes o tradicional. Este debe ser plido, limpio, afrutado,
bajo en anhdrido sulfuroso y con una graduacin alcohlica que no sobrepase de
los 11 grados.
El vino espumoso es una forma de elaborar el vino que se produce bajo diferentes
nombres en todo el mundo, champn siendo la ms famosa y frecuentemente
confundida como el nombre genrico de esta forma de elaboracin.

Estos vinos son blancos, con burbujas en el lquido creados por dixido de carbn
que se ha disuelto en el vino.
Los distintos tipos de cava ms comercializados son:
Degustacin
El proceso de degustacin y anlisis de los vinos espumosos se realiza de
manera anloga a la de cualquier otro vino, pero atendiendo tambin a la espuma,
que es su elemento distintivo. Por eso, ha de observarse cmo se forma:
Cmo se desprende la burbuja
El camino que sigue
Su frecuencia
Persistencia y tamao.
Todos estos son parmetros a valorar, puesto que indican la composicin real del
vino y su mayor o menor crianza.
La importancia de este proceso obliga a utilizar copas tipo flauta, pero no
demasiado estrechas, las nicas que permiten observar bien la evolucin de las
burbujas, que, adems, han de estar en perfecto estado de revista, pues cualquier
leve araazo puede acelerar su desprendimiento.
EDAD DE LOS VINOS
Debe quedar claro que el vino no envejece porque pase ms tiempo en la botella,
un vino joven seguir siendo joven por mucho tiempo que pase encerrado en ella.
Los vinos cuya estancia en bodega se ve prolongada adquieren aromas y sabores
interesantes.
Un vino sometido a crianza puede tener una vida de promedio de 15 a 25 aos y,
dependiendo del tiempo en el que estn en madera, pueden ser reservas (un ao
mnimo) o gran reserva (dos aos mnimo).
Clasificacin por Edad
Vino Joven: Tambin conocido como Vino del Ao, es aquel que se elabora para
su inmediata comercializacin en el mercado. No ha pasado por tanto en ningn
momento por el proceso envejecimiento en barrica o, como mucho, menos del
tiempo del establecido legalmente para los vinos Crianza.
Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de
dos aos, con un mnimo de seis meses en madera (algunas regiones como Rioja
insisten en doce mejor que seis) y debe ser puesto a la venta en su tercer ao. En
cuanto a los vinos rosados y blancos, deben permanecer 18 meses en la bodega,
de los que seis meses deben ser por lo menos en barrica de madera. Su
comercializacin se realiza en su segundo ao.
Vino de Reserva: El tinto deber permanecer tres aos en la bodega, de los que al
menos uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto ao. Los vinos
blancos y rosados deben estar 18 meses en la bodega, seis meses en madera, y
puestos a la venta en su tercer ao.
Vino Gran Reserva: Slo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son
consideradas como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado al menos 5
aos en bodega de los cuales ao y medio es en barricas de madera y el resto en
botella. Deben comercializarse en su sexto ao. Los vinos rosados y blancos
permanecen en la bodega durante cuatro aos y al menos seis meses en barricas.
Se comercializan tambin en su sexto ao
Crianza de los Vinos
La crianza es un proceso largo y delicado cuyo objetivo es conferir unos
caracteres distintos a un vino que ya se encuentra elaborado.
El proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La
primera tiene lugar en la barrica de madera.
La segunda se realiza en el interior de la botella.
Primera fase de envejecimiento: la importancia de la madera
La primera fase de envejecimiento, madera y vino forman una sociedad estable y
prcticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios taninos y valores
aromticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino
La barrica es un recipiente de madera que se utiliza especficamente para la
crianza del vino y debe cumplir estrictas caractersticas para que el vino se
estabilice adecuadamente. La madera que ms se usa en las barricas es el roble,
que aporta suavidad al sabor y una leve oxigenacin.
Proceso durante la crianza de un vino en una barrica de roble:
Entrada de aire a travs de la madera.
Evaporacin de componentes voltiles a travs de la madera.
Precipitacin de diversas sustancias inestables del vino en la barrica (afinamiento).
Cesin de sustancias contenidas en la madera hacia el vino. Depender del tipo
de roble empleado as como de la intensidad del tostado de la madera.
Formacin y transformacin de multitud de compuestos en los vinos (entre ellos
los polifenoles)
La crianza del vino en barrica sigue siendo un verdadero arte, pues no se puede
predecir el comportamiento de los diferentes vinos en las barricas.
Segunda fase del envejecimiento: crianza en botella
Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de
envejecimiento: la reductora (sin oxgeno).
Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados
en las cuevas o calados.
Evolucin del VINO en Botella
Siendo el vino una solucin hidroalcohlica cida es normal la formacin de
steres.
Ester es combinacin de alcohol y cido.
Se ha imputado a los fenmenos de esterificacin una gran responsabilidad en el
bouquet del vino. Y se consideran fundamentales para la calidad, a considerarlos
un fruto de un proceso contenido y de corto alcance para el vino viejo, en el
sentido positivo.
Las esterificaciones en botella vienen condicionadas por los valores de acidez y la
naturaleza del cido, siendo fuerte la razn esterificante para el tartrico y el
actico y baja para los otros cidos. Ciertamente, el acetato de etilo es el ster
dominante en numerosos vinos.
Se le responsabiliza la caracterstica de avinagrado ms que al propio cido
actico
Los compuestos responsables del color, los compuestos fenlicos y
fundamentalmente los polifenlicos, adems de la responsabilidad del color del
vino tienen, en gran medida, responsabilidad en el aroma y en el gusto del vino.
El vino llega al proceso de embotellado despus de haber perdido gran cantidad
de los antocianos en la fase de envejecimiento en barril, y segn sea sta nueva o
vieja, y habiendo iniciado el desarrollo de condensacin de taninos por
polimerizacin.
El control de la estabilidad microbiolgica durante las etapas claves de
vinificacin permite asegurarse de la buena calidad del producto final
PINOT NOIR
PINOT NOIR
EUROPEO
PINOT NOIR
NUEVO MUNDO
Clasificacin de los vinos de Burdeos
Historia
Si Burdeos se ha convertido en la regin vincola ms famosa del mundo es
gracias al enorme prestigio de sus crus clases. No obstante, a lo largo de los aos
ha habido incontables intentos de modificar la clasificacin originaria, sustituirla e
incluso desecharla, y a pesar de las evidentes desventajas que manifiesta, la lista
de 1855 contina siendo vlida.

Tambin vale la pena resaltar que muchos de los mejores vinos del Mdoc que no
se incluyeron en la clasificacin de 1855 estn clasificados como Cru Bourgeois y
a veces incluso superan a algunos chteau de categora superior.
MDOC
Uno de los hitos en la historia de los vinos de Burdeos fue la clasificacin oficial de
los diversos crus (fincas), que se realiz por primera vez en la Exposicin
Universal de Pars en 1855 y que ofreci la posibilidad de identificar oficialmente a
los mejores chteau.
Los vinos tintos se catalogaron por importancia en cinco categoras diferentes:
primer, segundo, tercer, cuarto y quinto cru, y los vinos blancos en primer cru
superior, primer cru y segundo cru.
Clasificacin de lugares
Slo cinco bodegas obtuvieron la primera clasificacin (Premier o Primer cru):
Chteau Lafite-Rothschild (municipio de Pauillac, Haut-Mdoc)
Chteau Latour (municipio de Pauillac, Haut-Mdoc)
Chteau Margaux (municipio de Margaux, Mdoc)
Chteau Haut-Brion (municipio de Pessac, nico premier cru representante de
Graves)
Chteau Mouton-Rothschild (municipio de Pauillac, Haut-Mdoc) fue aceptado en
1973, en calidad de quinto miembro.
Clasificaciones
En total, esta clasificacin rene actualmente a 87 chteau, que se desglosan de
la siguiente manera: para los vinos tintos, Chteau Haut-Brion como nico
premier cru representante de Graves, y otras 60 fincas del Medoc, 4 de las cuales
estn clasificadas como primeros crus, 14 como segundos, 14 como terceros, 10
como cuartos y 18 como quintos chteau. Para los vinos blancos, 27 chteau de
Sauternes y Barsac, entre los cuales slo Chteau Yquem cuenta con el ttulo de
primer cru superior; luego 11 son primeros crus y 14 segundos crus.
Crus bourgeois, crus artisans, crus paysans

Aunque todo el mundo parece hablar slo de los crus classs, el verdadero
desarrollo del Mdoc se encuentra en los crus bourgeois.
Por debajo de los crus classs, se estableci en 1932 la primera clasificacin de
los crus bourgeois (burgueses), lista de vinos, muchos de ellos de alta calidad,
que no se incluyeron en la Lista oficial del ao 1855, y que estaba integrada
originalmente por un total de 444 fincas.
Despus de los Crus Bourgeois y con el propsito de conceder a los productores
un margen ms amplio, en 1994 se reconoci formalmente la designacin de Crus
Artisans (artesanos), y con ello la posibilidad de adquirir buenos vinos a precios
muy interesantes. Hoy, la clasificacin oficial del 2006 reconoce a 44 propiedades
familiares con 340 hectreas en produccin que cultivan, elaboran, comercializan
y venden sus crus artisans.
Y finalmente, el resto de la produccin se reparte entre los crus paysans
(campesinos), cooperativas y elaboradores Independientes que no estn adscritos
a ningn cru.
GRAVES
Elaborada en 1953 y modificada en 1959, la clasificacin rene a 16 distinguidos
chteau que pertenecen a la AOC Pessac-Lognan y abarca tanto vinos tintos
como blancos. No hay un ranking como en el Mdoc por lo que todos sus vinos
clasificados pueden llamarse Cru Class.
SAINT-EMILION
Los vinos de Saint- Emilion se benefician de dos Denominaciones de Origen
Controlada: Saint-Emilion y Saint-Emilion Grand Cru; y slo sta ltima ha
instituido una clasificacin Grand Cru Class y una Premier Grand Cru Class que
a su vez se subdivide en Grand Cru Class A y Grand Cru Class B, revisable
cada diez aos. La ltima clasificacin es la de 1996, ya que la del 2006 fue
invalidada, y rene actualmente a 2 Premier Grand Cru Class A: Chteau Ausone
y Chteau Cheval-Blanc, 11 Premier Grand Cru Class B, y 55 Grand Cru
Classs.
POMEROL
A diferencia de las otras regiones de Burdeos, no hay una clasificacin oficial para
los vinos en Pomerol. Sin embargo, a pesar de ello, vinos como Chteau Ptrus y
Chteau Le Pin alcanzan categoras y precios similares a los premier crus de
Mdoc y Saint- Emilion.
Feria de Paris
Es una manifestacin comercial organizada en Pars desde 1904.
Se realiza cada ao a finales del mes de abril, y dura alrededor de 10 das.
A travs de un comit de organizacin, la feria propone una oferta variada y lo
ms completa posible para el pblico en general.
Se desarroll desde 1923 en el parque de exposiciones de la puerta de Versailles
(La Porte de Versailles)
La feria cuenta con distintos pabellones:
Maison & Habitat (Casa y Hogar)
Mtiers dart & Cultures du monde (Artesana y Cultura)
Bien tre, Mode & Accessoires (Bienestar, Moda y Accesorios)
Loisirs & Vie pratique (Ocio y Vida prctica)
Vins & Gatronomie (Vinos y Gastronoma)
Artisanant & mtiers dart (Artesanas y oficios del arte)
Richesses du monde (Riquezas del mundo)
Terres des Tropiques (Tierras Tropicales)
Tarifa normal: 12 ($204)
2-Day Pass: 18 ($306)
Precio nio 7-14 aos: 7 ($119)
Tarifa de grupo (mnimo 15 personas): 10 ($170)
Entrada gratuita para menores de 7 aos
Reducido a 10 ($170) para las personas que posean su tarjeta de discapacidad
INAO
Institut national de l'origine et de la qualit

1era Ley
El control gubernamental de los productos agrcolas comenz con la ley de 1 de
agosto de 1905,

Problemas de calidad por la super produccin
2da Ley
6 de mayo de 1919, dio a los tribunales poder para decidir en casos en que no se
siguieran las normas. Esto de nuevo fue un fracaso inicial, pues los juicios
resultaron ser muy largos y llenos de dificultades.
INAO
De 30 de julio de 1935 para cubrir todos los aspectos administrativos, judiciales y
profesionales de las denominaciones de origen.

Primeras leyes
AOC se aprobaron en 1936, y la mayor parte de los vinos clsicos
de Burdeos, Borgoa, Champaa y Rdano tuvieron su primer conjunto de normas
AOC antes de finales del ao 1937.
Otros usos
En 1990, el xito econmico de las denominaciones llev a que el Parlamento, en
una ley de 2 de julio, extendiera el poder del INAO a todos los productos agrcolas.
AOC
La denominacin de origen controlada
Crea las condiciones para una competencia justa para los productores y una
garanta de origen certificada para los consumidores.

Nacido de un decreto de 30 de julio de 1935 hasta el sector del vino
consecutivamente muchas crisis vino (denominaciones falsificados filoxera y
revueltas bodegas...) de finales del siglo XIX, el AOC es diseado para garantizar
el origen de un vino.

La Denominacin de Origen Protegida
Indicacin Geogrfica Protegida
La Especialidad Tradicional Garantizada
La agricultura ecolgica
Es un modo especfico de produccin agrcola para asegurar un conjunto de
prcticas agrcolas respetuosas con el equilibrio ecolgico y la autonoma de los
agricultores.
La Etiqueta Roja
Universidad Montpelier
Descripcin general del curso

Tipo de ttulo: Diploma Nacional de Enologa
Tema: Ciencia, Tecnologa, Salud
Presentacin
Nivel Diploma Enlogo Nacional es el nico ejercicio de entrenamiento autorizado
para la funcin de enlogo.
Etimolgicamente, el trmino enlogo es "uno que posee la ciencia del vino." El
enlogo es un experto cualificado, que por su conocimiento cientfico y tcnico se
asegura la plena responsabilidad de la elaboracin del vino.
Objetivos
El enlogo debe dominar los conocimientos necesarios de alto nivel profesional
de cumplir con las siguientes tareas:
Colaborar en el establecimiento y el cultivo de los viedos
Participar en el diseo de los equipos utilizados en la tecnologa y equipo bodegas
Vinificacin directa, seleccin, mejoramiento, conservacin, envejecimiento y
embotellado de vinos
Utilizar el anlisis sensorial en todas las fases de desarrollo y conservacin del
producto
Objetivos
Capaz de adaptar el producto a las limitaciones de produccin y la demanda del
mercado
Realizar el anlisis (fsicos, qumicos, microbiolgicos) de los productos
considerados en la interpretacin de los resultados
Iniciar y formar a explorar los vinos y productos
Controlar el control de calidad para la industria del vino (medio ambiente, salud y
seguridad)
Llevar a cabo la investigacin tecnolgica
El know-how y las habilidades
- Para producir y uvas de calidad de la cosecha en funcin del tipo de producto
deseado y los requisitos reglamentarios.
- Conducir la transformacin de la uva en vino, dependiendo del tipo de producto
deseado, requerimientos regulatorios y de higiene.
- Use su conocimiento de la composicin qumica del vino y su evolucin para el
control de las prcticas enolgicas y tratamientos de vino.
- Elija el apropiado anlisis para controlar o responder a un problema dado,
realizar o no realizar, interpretar resultados y el asesoramiento y las prescripciones
necesarias.
Contenido de la formacin
Primero Ao DNO
- UE obligatoria:
- Anlisis tcnico de los mostos y vinos
- Composicin y Evolucin de vino
- Microorganismos y fermentacin
- Prcticas enolgicas
- Tecnologa de la vinificacin
- La vid y su entorno
- Conceptos bsicos de la viticultura y la produccin de uva
- Vituculture Internship
Contenido de la formacin
2 Ao DNO
- Lista de los cursos requeridos:
- El sector y su regulacin
- Aseguramiento de la Calidad
- Lengua Extranjera
- Direccin de los debates (Contabilidad, Economa, capacidad agrcola,
comercializacin)
- Efluentes y productos de la vid y el vino
- Prcticum
Zona de produccin Gastronmica
Cabernet Sauvignon
Por su gran capacidad de adaptacin a toda clase de climas, el Cabernet
Sauvignon es considerado como el rey de las variedades tintas. Su uva, originaria
de Burdeos, Francia, produce un vino con marcada acidez, spero y con fuerte
presencia de taninos. Madurado, resulta un vino sabroso y con cuerpo. Posee
colores intensos y aroma complejo a frutas, trufas, caf, pimiento verde y cassis.
En nuestro pas, se lo cultiva a lo largo de toda la ruta del vino. Es ideal para
acompaar carnes, estofados, pastas, guisos y postres.
Racimo: es "suelto" aunque compacto, de color negro azulado, cnico.
Uvas: pequeas, de piel gruesa, redondas, negras y jugosas.
Maduracin: tarda, ideal para zonas templadas con otoos suaves.
Burdeos
Burdeos es una ciudad situada al suroeste de Francia. Existen aqu 117.500
hectreas de viedos que producen unos de los vinos, tanto tintos como blancos,
ms prestigiosos del mundo.
Podemos resumir los vinos de Burdeos como excelentes, ya que justifican la fama
que Francia tiene por sus tintos, que son referencia para el resto de vinos del
mundo, y punto de partida para un estilo de tintos intensos, con tonos de grosellas
negras.
Las principales zonas de Burdeos en la elaboracin del vino son: Saint-Emilion,
Pomerol, Mdoc y Graves (dentro de la regin de Graves, hay una subregin
llamada Sauternes, de gran fama por sus excelentes vinos blancos de gran
dulzura que deben el excepcional y potente sabor y aroma con textura oleosa de
sus vinos a un moho llamado botrytis cinerea.
Burdeos produce vinos denominados claretes, aunque actualmente ya no se les
conoce por este nombre y son resultado de la mezcla de uvas blancas y rosadas.
Borgoa
Borgoa esconde en sus entraas uno de los viedos ms famosos del mundo,
que produce vinos ricos y elegantes. La Borgoa vincola se divide en seis
regiones: Chablis y Yonne, Cte d'Or, Hautes Ctes, Cte Chalonnaise,
Mconnais.
Cabe destacar que sus vinos, junto con el vino de Burdeos y el champn se
encuentran entre los ms prestigiosos del mundo.
Los vinos que produce Borgoa son vinos tintos, que se realizan a base de
uvas pinot noir, de gamay; y los vinos blancos, que se realizan a base de
cepas Chardonnay y aligot: Tambin producen pequeas cantidades de vino
rosado y vino espumoso.
Pinot Noir
Es una variedad que no se adapta fcilmente a cualquier regin, requiere de un
clima fro para lograr buenos resultados. Sus bayas son pequeas, de un negro
violceo, enceradas por pruina abundante. Se caracteriza por su estructura
taninosa baja, de cuerpo medio despertando sensaciones refinadas y sutiles en
boca.
Pinot Noir produce un vino extremadamente suave, fresco y frutado, de un muy
buen bouquet, con una acidez que lo hace bastante vivo y persistente al paladar,
sin ser agresivo. En nariz pueden alcanzar la excelencia aromtica (cereza,
cassis, fresa, frambuesa, violeta.

Espaa
Superficie: 505.988 Km2
Ubicacin Geogrfica: Espaa se encuentra en el sur de Europa, ocupando la
mayor parte de la pennsula Ibrica que comparte con Portugal. Adems del
territorio peninsular, comprende las islas Baleares en el Mar Mediterrneo, las
ciudades de Ceuta y Melilla en el norte de frica y las islas Canarias en el ocano
Atlntico
Idiomas: Castellano (oficial en todo el pas), Euskera, Cataln y Gallego (idiomas
usados en las respectivas regiones).
Ciudades Principales: Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza, Mlaga, Murcia,
Las Palmas de Gran Canaria, Palma de Mallorca, Bilbao.
Moneda: EURO, vigente desde el 01-01-2002
Recursos Naturales: Carbn, lignito, hierro, uranio, mercurio, pirita, zinc,
tungsteno, cobre, potasio, fluorita, plomo, yeso, recursos hidrulicos.

Comunidades Autnomas y principales provincias:
Las Comunidades Autnomas tienen una capital y estn divididas por provincias.
Cada provincia tiene un gran nmero de ciudades; sin embargo, en Espaa se
hace ms referencia a las provincias que a las ciudades que las componen.
Adems, cada provincia tiene diferentes ayuntamientos y municipios.
Las 17 Comunidades Autnomas del territorio espaol son:
Andaluca
Aragn
Asturias
Cantabria
Castilla y Len
Castilla-La Mancha
Catalua
Comunidad Valenciana
Extremadura
Galicia
Islas Baleares
Islas Canarias
La Rioja
Madrid
Murcia
Navarra
Pas Vasco
Las Ciudades Autnomas
Las ciudades autnomas ubicadas en el territorio espaol son: Ceuta y Melilla
Extensin Territorial
Tiene una extensin de 504 645 km, siendo el cuarto pas ms extenso del
continente, tras Rusia, Ucrania y Francia.

La poblacin en Espaa sube hasta 47.129.783 personas
Espaa cerr 2013 con una poblacin de 47.129.783 personas, lo que supone un
incremento de 401.893 habitantes respecto a 2012, en el que la poblacin fue de
46.727.890 personas.
Espaa es el 29 pas en poblacin de los 182 de los que publicamos este dato en
DatosMacro.com.
La poblacin femenina es mayoritaria, con 23.933.397 mujeres, lo que supone el
50.78% del total, frente a los 23.196.386 hombres que son el 49.21%.
Espaa presenta una densidad de poblacin moderada, con 93 habitantes por
Km
2
, est en el puesto 106 en cuanto a densidad se refiere.
Gobierno
La forma poltica del Estado Espaol es la monarqua constitucional hereditaria
con un rgimen de democracia parlamentaria. Los poderes estn divididos en
Legislativo, Ejecutivo y Judicial.
Entre las funciones que le otorga la Constitucin figuran la de proponer el
candidato a Presidente del Gobierno y nombrarlo, una vez que ha obtenido la
confianza de las Cortes, la de nombrar a los restantes miembros del Gobierno
propuestos por el Presidente y sancionar las leyes aprobadas en las Cortes.
El Poder Legislativo
Cortes Generales (Parlamento Espaol), compuestas por el Congreso de los
Diputados y el Senado.
Aprobacin de los presupuestos del Estado y supervisar la accin del Gobierno,
adems de elegir al presidente del gobierno, cada cuatro aos, una vez celebrado
las elecciones generales, tambin tienen capacidad para aprobar leyes.
El Poder Ejecutivo
Presidente del Gobierno, quien es elegido por un perodo de cuatro aos y es
asistido por un Consejo de Ministros. El Gobierno dirige la poltica interior y
exterior, la administracin civil y militar, y la defensa del Estado.
El Poder Judicial
Se administra, en nombre del Rey por Jueces y Magistrados. El Consejo General
del Poder Judicial es el rgano de gobierno del poder judicial y El Tribunal
Superior de Justicia es el cuerpo jurdico ms alto del Estado.
La oficina del fiscal pblico es la encargada de promover la accin de la justicia en
defensa de los derechos de los ciudadanos y del inters pblico, y de asegurar la
independencia de las Cortes.
El gobierno y la administracin del Municipio corresponden al Ayuntamiento. Los
vecinos del municipio eligen a los Concejales, quienes a su vez eligen al Alcalde
entre aquellos Concejales que hayan sido cabeza de lista de sus partidos polticos.
Clima
Se puede hablar de dos zonas de divisin climatolgica:
La primera est delimitada por el Pas Vasco, Cantabria, Asturias y Galicia. Al
norte de esta cadena se encuentra la zona lluviosa, con un clima martimo por
excelencia y ligeras variaciones de temperatura.
La segunda divisin climatolgica se ubica al sur de la cadena cantbrica, donde
se encuentra la regin seca de Espaa, con un clima extremadamente variable,
siempre caracterizado por escasas lluvias y un sol ardiente.
Verano
El verano es caluroso, la temperatura oscila entre los 25 y 45 grados centgrados
dependiendo de la regin. En el centro del pas es bastante caluroso, llegando
incluso a los 40 grados. En el norte de Espaa el verano es fresco, las
temperaturas oscilan entre los 14 y 25 grados centgrados.
Otoo
Es el perodo de mayores lluvias, en especial al occidente y sur del pas. En el
centro alcanza temperaturas mximas de 21 grados centgrados y mnimas de 8
grados.
Invierno
El invierno es bastante fro, la mayora de las veces muy seco; la temperatura
oscila entre los 0 y los 12 grados centgrados. En el occidente y sur del pas se
presenta muy lluvioso. En el centro el clima puede llegar a ser muy fro, llegndose
a registrar temperaturas mnimas de -3 grados centgrados y mximas de 10
grados. En el norte del pas los inviernos son frescos y se caracterizan por cielos
nublados y lluvias constantes.
Primavera
Las lluvias son ocasionales en casi todo el territorio espaol. En el centro, las
temperaturas van desde los 21 grados centgrados hasta los 8 grados.
Sistema de Clasificacin del Vino Espaol
La ley del vino espaola est regulada por el Instituto Nacional de
Denominaciones de Origen (INDO) y es ejecutada por Consejos Reguladores
locales. La Rioja fue la primera regin en crear un Consejo Regulador en 1926,
seguida por Jerez y Mlaga. La legislacin gira en torno al sistema de DO
(Denominacin de Origen), que fue revisado cuando Espaa se incorpor a la
Unin Europea en 1986. Como en todos los pases de la UE, el vino de Espaa
est dividido en dos categoras: vino de calidad (Vino de Calidad Producido en
regin Demarcada o VCPRD) y Vino de Mesa.
Uvas autorizadas
Catalunya
Priorat
peneds
catalunya
Uvas Blancas:
Gewurztraminer
Malvasa
Malvasa de Sitges
Malvasa Grossa
Parent
Picapoll
Pedro Ximenez

Uvas Tintas
Garnacha tintorera
Syrah
Datos de la D.O. Catalua
Ao de creacin: 1999
Nmero de Bodegas: 143
Superficie de viedo: 3872 Hectreas
Densidad de plantacin: 1.800-4.500. Cepas/hectrea
priorat
Uvas blancas:
Garnacha blanca
Mecabeo
Pedro Ximenez
Chenin
Viognier
Uvas Tintas
Mazuelas
Garnacha peluda
Cariena
Cabernet sauvignon
Merlot
syrah
Datos de la D.O. Priorato
Ao de creacin: 1954
Densidad de plantacin: 2.500 9.000 cepas/hectrea

Penedes
uvas blancas:
Macabeo
Parellada
Subirat parent
Chardonnay
Xarel lo

Uvas tintas
Tempranillo
Cabernet sauvignon
Garnacha tinta
Cariena
Monastrell
Merlot
Datos de la D.O. Peneds
Ao de creacin: 1960
Densidad de plantacin: 1.800 4.500 cepas/hectrea

Castilla y len
Castilla y Len es una comunidad autnoma de Espaa, referida cmo y en su
Estatuto de Autonoma Constituida formalmente en 1979, adquiri estatus de
comunidad autnoma de pleno derecho en 1983. Su territorio se sita en la parte
norte de la meseta de la pennsula ibrica y se corresponde mayoritariamente con
la parte espaola de la cuenca hidrogrfica del Duero. Est compuesta por nueve
provincias: vila, Burgos, Len, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y
Zamora. Es la comunidad autnoma ms extensa de Espaa, con una superficie
de 94 226 km, y la sexta ms poblada, con 2 519 875 habitantes
Ribera del Duero (VINO)
Ribera del Duero es una denominacin de origen a la que se acogen viedos
localizados en Castilla y Len (Espaa), dentro una franja de la cuenca del ro
Duero, de unos 115 kilmetros de longitud y 35 de anchura, situada en la
confluencia de las provincias de Soria (19 municipios), Burgos (60), Segovia (4) y
Valladolid (19). Comienza aproximadamente por el este en San Esteban de
Gormaz y se extiende hasta Quintanilla de Onsimo en el oeste. A finales de
2005, los cultivos de la zona constituan aproximadamente el 2% de toda la
extensin dedicada al cultivo de la vid en Espaa. Comprende una superficie de
viedo inscrita de 20.956 Has. y consta de 8.331 viticultores activos (ao 2009).
Los vinos de la D.O. Ribera del Duero son fundamentalmente tintos, aunque
tambin existen rosados. La variedad de uva ms caracterstica es la denominada
genricamente Tinta del pas, conocida en el mundo del vino como Tempranillo, la
cual constituye ms del 90% de la produccin. Segn las normativas del Consejo
Regulador, para que un vino pueda acogerse a la denominacin de origen debe
incluir al menos un 75% de Tempranillo en su elaboracin. En total, no menos del
95% de la uva debe ser Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Las
uvas Garnacha y Albillo estn permitidas, pero en pequeas cantidades.
Rueda, Valladolid
Rueda es una localidad y municipio espaol de la provincia de Valladolid, Castilla
y Len. Esta Villa tiene el distintivo de Conjunto Monumental e Histrico Artstico
de Espaa. Es centro neurlgico de una de las zonas de vinos blancos ms
importante de Espaa, la Denominacin de Origen Rueda. Tiene una poblacin de
1343 habitantes a 1 de enero de 2013, segn el INE. El gentilicio es rodense o
popularmente caleros, este ltimo debido a la gran cantidad de cal que tiene esta
villa.
Rias Baixas
Ras Baixas es una de las cinco denominaciones de origen de vino existentes
en Galicia (Espaa). Se cre en 1980 como denominacin especfica y
en 1988 fue reconocida como denominacin de origen.
Los viedos ocupan una superficie de alrededor de 2.700 hectreas, que
pertenecen a 180 bodegas. Esta denominacin es la mayor productora gallega, ya
que 55 de sus bodegas producen ms de 25.000 litros y unas veinte superan los
75.000. La produccin total supera los 10 millones de litros.
Subzonas
Se divide en cinco subzonas:
Val do Salns, Condado do Tea, El Rosal, Sotomayor y Ribera del Ulla. La
uva albario es su produccin monovarietal de ms xito. La produccin es de
baja graduacin, de vino blanco y sin crianza, y se exporta cada a mercados como
los de Alemania, Estados
Unidos, Reino
Unido, Francia, Suiza, Japn y Suecia, aparte del resto de Espaa.
Cigales, Espaa
Tempranillo (la variedad de uva ms importante de estado).
Garnacha (Tinta y Gris)
Verdejo
Albillo
Caractersticas de los vinos
Tintos: Vinos de 12 a 14 de graduacin, los jvenes son frescos y afrutados.
Rosados: Vinos de 10,5 a 13 de graduacin, son a los que debe principalmente
su fama esta denominacin.

Vinos de Espaa
Con ms de 40 millones de hectolitros al ao y 90 Denominaciones de Origen
Protegidas, Espaa es el segundo productor mundial de vino, por delante de Italia
y por detrs de Francia, segn datos del Instituto de Comercio. ao 2012
Variedades nativas
Las variedades nativas de uva espaola son abundantes, con ms de 600
variedades nativas plantadas por todo el pas, aunque aproximadamente el 80%
del vino producido a nivel nacional se elabora con slo unas 20 variedades, entre
las que destacan;
Tempranillo, Albario, Garnacha, Palomino, Airn, Macabeo, Parellada, Xarello,
Cariena y Monastrell.
Zonas vincolas ms conocidas
Algunas de las zonas vincolas ms conocidas internacionalmente
son Rioja, Ribera del Duero, famosa por su produccin de Tempranillo; el Marco
de Jerez, por sus vinos fortificados; Ras Baixas, por sus vinos
blancos de Albario; Peneds, por la produccin de cava; y Priorato
Todas las comunidades autnomas espaolas son productoras de vino, aunque
casi la mitad de los viedos se encuentran en Castilla-La Mancha unas
540.000 ha siendo sta la mayor regin vincola del mundo.
Ejemplos de las comunidades autnomas
Galicia, Asturias, Cantabria, castilla y len, Extremadura, Madrid, astilla la
mancha, Andaluca, Aragn, Catalunya, la rioja, etc.


Sideways (Entre Copas)
Byron 1992
Vino espumoso, ahora descontinuado elaborado exclusivamente de Pinot Noir,
ligeramente similar a la Champagne.
Foxen Wineyard
Viedo ubicado en el valle de Santa Barbara, California. En la pelcula no se
muestra una botella en particular pero este viedo produce vinos Estilo Bordeaux,
Rhone y Pinot.
Sanford Vin Gris
Elaborado con Pinot Noir. Se deja en contacto con los hollejos de 4 a 6 horas para
extraer el color rosado caracterstico. EL vino se fermenta en tanque y se aeja en
barrica de roble francs por 6 meses. Este vino tiene aromas de Fresa, ruibarbo,
cascara de naranja y ligeros aromas a rosas.
Kalyra Chardonnay
Fermentado en barricas de acero inoxidable por 5 meses antes de ser
embotellado. Este vino tiene aromas a pia, mango y guayaba.
2001 Whitcraft Pinot Noir
Color rub con notas terrosas y a frutos rojos con sabores ligeros a fresas y
cerezas maduras.
Sea Smoke Botella Pinot Noir
14.5 de alcohol. Aromas intensos a fresas, uvas pasas y a granada. Se aeja 16
meses en barrica de Roble francs y su produccin y elaboracin es muy limitada.
Kistler Sonoma Coast Pinot Noir
14.1 de alcohol. Color rojizo-morado con aromas ligeros a zarzamora y menta.
Sabores a cerezas, arndanos y a cola con una ligera acidez al final.
Louis Latour Pommard Premier Cru
Aromas de cereza, regaliz y con notas ahumadas. Sabores da frutos rojos y a
menta.
Cheval Blanc 1961
Color rub con sabores y aromas a flores, regaliz y a ciruelas negras maduras.
12.8 de alcohol.
Andrew Murray Estate Syrah
Lleno de sabores complejos de mora azul. Zarzamora, ciruela, regaliz y chocolate
Hitching Post, Bien Nacido Pinot Noir
Vino joven y complejo con sabores a especias y cerezas.
Hitching Post, Highliner Pinot Noir
Aejado en barril elaborado con 70% de Roble francs.

Miles lleva a su mejor amigo Jack a un viaje de una semana a distintos lugares de
California para hacer un pequeo Tour dedicado a los vinos como su despedida
de soltero. Miles es un hombre divorciado amante de vinos y depresivo mientras
que Jack es un actor que descubre en el viaje que no est alisto para casarse.
En el viaje Jack conoce a dos vejas amigas de Miles en dos catas de vinos. Jack
convence a Miles de que los cuatro salgan en una cita juntos adems le dice que
Maya, una de sus amigas, est interesada en l. Los cuatro salen y Jack comienza
una relacin con Stephanie, la amiga de Maya, aunque fuera a casarse en menos
de una semana. Despus Miles tambin comienza una relacin con Maya hasta
que le menciona accidentalmente que Jack se iba a casar ese mismo sbado
entonces ella se enoja y le dice a Stephanie quien va al motel donde se queda
Jack y lo comienza a golpear enrgicamente con su casco hasta que le rompe la
nariz.
Adems Miles se da cuenta de que no van a publicar su libro as que todo eso
hace que vuelvan sus problemas con el alcohol y con la depresin.
Despus de regresar del hospital donde le dan atencin mdica a Jack por su
nariz los dos van a cenar a un restaurante y Jack usa su pasado como actor de
televisin para acostarse con una de las meseras. Miles regresa al motel y poco
despus llega Jack corriendo desnudo diciendo que la mesera estaba casada y
que haba llegado su esposo y que lo haba corrido. Jack despus se da cuenta de
que dejo su cartera donde tena los anillos para la boda, tiene un colapso nervioso
y comienza a decir que cometi un error y que no puede vivir sin su prometida
convenciendo a Miles de ir a recuperarla.
Finalmente regresan a casa y Jack choca el auto de Miles para que piensen que la
nariz rota fue el resultado de un accidente automovilstico. Un da despus Jack se
casa con su prometida y Miles ve a su ex esposa en la boda con su nuevo esposo
donde le dice que no va a tomar en la recepcin ya que esta embarazada esto lo
deprime tanto que va a su casa por su botella de Cheval Blanc del 61 y se la toma
en un restaurante de comida rpida con una hamburguesa y aroos de cebolla.
El lunes regresa a su trabajo como maestro y cuando regresa a su casa escucha
un mensaje que le dejo Maya en la contestadora invitndolo a regresar y
dicindole que le gusto su libro, basado en su vida, mas no el final.
La pelcula termina con Miles tocando a su puerta y comienzan los crditos antes
de ver si abre o no.

Un buen ao, 2006
Tempier Bandol 1969
Aromas a hierbas frescas y sabores complejos y difciles de describir a moras,
tomillo y notas terrosas.
Chteau La Canourgue (Chteau La Siroque)
Coin Perdu
Mar de Provence
52
Max es muy exitoso en su trabajo en finanzas, y estaba en el punto ms alto de su
carrera cuando recibe una carta donde le notifican que su to Henry muri. Henry
viva en Francia donde tena un Chteau con un viedo y ya que nunca se cas
todos pensaron que no haba tenido hijos todas sus propiedades se las heredo a
Max. Cuando le dice Max que era el dueo del viedo lo primero en lo que piensa
es en venderlo ya que lo nico que le importa es el dinero. Para venderlo debe ir a
la propiedad y firmar los papeles correspondientes pero cuando llega comienza a
recordar todo el tiempo que paso con su to y como lo educo, ya que sus padres
murieron en un accidente automotriz cuando era nio. El viaje deba durar
solamente un da ya que tena que regresar a su trabajo porque tena que estar en
una junta muy importante con su jefe pero mientras le toma fotos al chteau para
su agente de bienes races cae a la piscina, que en ese entonces esta drenada y
llena de estircol de vaca de donde no puede salir a contestar su telfono a tomar
el avin que lo llevara de regreso a Inglaterra. De repente llega una mujer a la que
estuvo a punto de atropellar con su auto y hace que de comience a llenar la
piscina para vengarse de l y eventualmente flota a la cima y puede salir. Ya que
no asisti a la junta su jefe lo suspende por una semana, debido a esto decide
quedarse y arreglar la casa dndole a Francis Duflot, el que se encarga del
viedo, y a su esposa la oportunidad de seguir trabajando en ese lugar con los
nuevos dueos.
En el primer da en el que estn arreglando el chteau aparece una joven
estadounidense, Christine que dice ser la hija de Henry. Esto complica las cosas
para Max ya que si es cierto que ella es la hija verdadera de Henry el ya no sera
el heredero directo del chteau.
Max descubre que el vino que producen all es muy malo pero que tambin tienen
otro vino en la cava, el Coin Perdu, que es excelente pero que es embotellado con
la misma botella y el mismo corcho que el Chteau La Siroque, que es el que
producen en la propiedad.
Con el paso del tiempo Max se da cuenta de lo mucho que le importa ese lugar y
comienza a cambiar su perspectiva. Adems comienza a tener una relacin con
Fanny Chenal, la mujer a la que casi atropella.
Al final descubre que el Coin Perdu lo fabrican en el chteau pero se lo haban
ocultado para que pensara que no tenan buenos vinos y no vendiera la propiedad
adems descubre que conoci a Fanny en su niez cuando nadaba en la piscina
de su to. Decide falsificar una carta como si fuera de parte de su to dirigida a
Christine dicindole que quiere que ella se quede con la propiedad.
Regresa a Inglaterra pero renuncia a su empleo ya que se da cuenta de que
quiere regresar a Francia por que est enamorado de Fanny as que regresa al
Chteau.

Inteligencia Emocional Aplicada a las Ventas
Este libro nos ensea a controlar nuestras emociones, a aprender a identificarlas y
a no redirigirlas hacia otras personas o situaciones. Adems nos ensea a usar
estas tcnicas en situaciones de ventas y a manejar clientes y situaciones difciles.
Es importante saber cmo sentimos nuestras emociones fsicamente para
despus identificarlas psicolgicamente. Esto nos ayudara a expresarnos y a
controlarnos.
Esto es importante ya que en algunas situaciones hay que controlar nuestras
emociones pero al mismo tiempo no debemos reprimirlas ya que esto puede
causarnos efectos secundarios a largo plazo. Para evitar esto primero debemos
entender de donde viene la raz de estas emociones para saber cmo controlarlas
y racionalizarlas. Despus debemos entender la situacin para saber cmo
resolverla.
Otra cosa que debemos hacer es dejar de tener pensamientos tan negativos ya
que esto puede causar que nos sucedan las cosas que pensamos que nos van a
suceder ya que las estamos aceptando desde antes.
En las ventas hay que pensar que vamos a tener xito y saber que si alguien nos
rechaza no quiere decir que todas las personas lo harn as que hay que seguir
adelante y aprender del rechazo en lugar de verlo como algo personal. Hay que
mostrarnos siempre seguros, listos para cada situacin que se nos presente y
mantener siempre la cabeza en alto.

La bodega
Este libro nos cuenta la historia de Josep lvarez, un joven espaol que se va a
trabajar a un viedo a Francia escapando de la guerra civil espaola y de su
inevitable destino como el segundo hijo de la familia.
En su estancia en Francia aprende de los cuidados que las cides deban tener para
tener cosechas magnificas. Mientras trabaja en el viedo del seor Len Mandes
recibe una carta donde le informan que su padres ha muerto entonces renuncia a
su empleo y comienza su largo viaje a pie hacia su pueblo natal de Santa Eulalia,
Espaa.
Cuando llega se encuentra a un viejo amigo de la familia, Nivaldo Machado, quien
tiene un pequeo supermercado en el pueblo y quien ocasionalmente lo cuidaba a
l y a su hermano mayor Donat cuando eran nios. l le dice que su hermano es
el que ha heredado el viedo ya que es el primognito de la familia y que ha
decidido venderlo.
Cuando Josep llega al viedo se sorprende de las condiciones de abandono en las
que se encuentra. Das despus llega Donat con su esposa y Josep se decide a
hacerles la propuesta de comprarles el viedo a plazos. Donat acepta y Josep se
empea en trabajar mejor las vides para que las uvas puedan ser vendidas para
producir vinos y no solamente vinagre.
A lo largo de la historia tambin descubrimos que Josep se une al ejrcito ya que
solo tena dos opciones, esa o convertirse en un sacerdote. As que toma la ruta
del ejrcito y con ayuda de Nivaldo se une a un grupo de caza que l no saba era
parte del ejrcito Carlista. Esta decisin es la que a largo plazo le obliga a huir de
Espaa ya que asesinan al Gral. Juan Prim.
Todo comienza a ir bien para Josep, tiene su primera cosecha, comienza hasta
cavar una bodega para almacenar vino y su relacin con Mara del Mar Orriols,
duea de uno de los viedos aledaos, avanza pero despus regresa el Sargento
pea, del grupo de caza, antes de su boda y Nivaldo lo asesina adems Josep
descubre que l siempre supo la verdad del grupo de caza.
Al final de la novela todo termina relativamente bien ya que aunque no tuvo
oportunidad de hablar con Nivaldo, ya que muere, produce tan buenos vinos que
hasta Len Mendes quiere comprar frutos de su cosecha ya que la suya ha sido
arrasada por una plaga de filoxera.
La sangre de Montalcino

Enolo Gia

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Kenia Amaranta Ayala Castillo Enologa y Vitivinicultura 6 A T/M

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