INGREDIENTES:

2 cuyes
6 papas amarillas sancochadas
6 ajes panca sofrita y molida
6 dientes de ajos picados
1 taza de harina de maz
1 vaso de

Chicha de jora
50 gramos de achiote
1/2 cucharita de pimienta
1 cucharita de comino sal al gusto
4 ramitas de perejil, aceitunas
4 huevos duros (acompaar)



PREPARACIN:
Previamente sacar las vsceras y la piel delos cuyes, lavarlos y
cortarlos en mitades. Sazonarlos con sal, pimienta y comino. Verter
un chorro generoso de aceite en una sartn y calentarlo. En harina
los cuyes y ponerlos a frer a fuego moderado hasta que se doren.
Aparte en una olla de barro u otra en la que se debe haber ido
calentando una porcin de aceite, poner a frer los ajos que ya han
sido picados finamente, agregar el achiote y los ajes. Aadir la
chicha de jora y dejar q la preparacin reduzca y se cocine x 10 a
15minutos. Luego incorpore los cuyes y mantenerlos a fuego
moderado x 15minutos mas. Se sirve en una fuente acompaada con
las papas sancochadas y doradas los huevos cortados en mitades y
las aceitunas y se esparce sobre ellos el perejil picado finamente.
LISTO!!!


PRESENTACION:

Buenas tardes a todos los presentes en esta oportunidad el
rea de Historia Geografa y Economa del centro educativo
Politcnico Regional Del Centro del Tambo-Huancayo, se
complace en invitar a usted y a su familia a la degustacin de
su plato favorito y costumbrista de nuestra Regin Central
del Cuy Colorado, organizado por el Da del Logro.
Como ya se sabe este platillo es bastante
nutritivo preparado a base de carne de cuy y con
ingredientes que son oriundos de nuestra regin, cuyo
consumo es masivo sobre todo en las fiestas
costumbristas organizada en las diferentes festividades
de los distritos de la Provincia deHuancayo.Por lo que
quedamos eternamente agradecidos por su visita







VALOR NUTRICIONAL
"El cuy, como producto alimenticio nativo, de alto valor proteico, cuyo proceso
de desarrollo est directamente ligado a la dieta alimentara de los sectores
sociales de menores ingresos, puede constituirse en un elemento de gran
importancia para contribuir a solucionar el hambre y la desnutricin en el
Ecuador y en el Per".

La crianza de cuyes en toda la sierra ecuatoriana y peruana es generalmente,
tradicional y rstica; destinada para consumo familiar. La mezcla
indiscriminada de los animales en la cocina, el escaso control de enfermedades
y limitado recurso forrajero han originado bajas productivas en el cuyero por
alta incidencia de consanguinidad, mala utilizacin de los animales y
frecuentes mortalidades; factores que inciden fuertemente en la produccin y
productividad de la especie.

Esta crianza popular, de insuficiente, produccin actual para la alimentacin
familiar puede ser ms productiva introduciendo pequeos cambios en el
cuyero y adoptando mnimas tcnicas de conduccin que requieren escasa
inversin y prcticas de fcil adopcin.

2. Importancia de la crianza del cuy

El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la
alimentacin. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser
una fuente excelente de protenas y poseer menos grasa. Los excedente
pueden venderse y se aprovecha el estircol (abono orgnico).

Valor nutritivo de la carne del cuy:
Humedad %: 70.6
Protena %: 20.3
Grasa %: 7.8
Minerales %: 0.8

HISTORIA
Es una especie propia de nuestras serranas. Tambin se le
conoce en Bolivia, en el Norte de Chile, Ecuador, Colombia y
Venezuela. Se sabe que fue criado y consumido desde tiempos
inmemoriales, y que adems ha sido hallado dentro de los
entierros de momias Pre incas e Incas, en donde se ha
evidenciado que su crianza y consumo fue muy importante
para la poblacin del Per Antiguo. Estudios afirman que en
el primer periodo de la Cultura Paracas, se encontraron
pellejos y huesillos de cuy en tumbas humanas . Se dice
tambin que fue criado como mascota en algunas de nuestras
tribus aborgenes. Mitos y creencias pero, tambin hay
historia alrededor de este pequeo mamfero, como por
ejemplo que fue llevado a Europa por los conquistadores.
Aqu, en nuestro Per del siglo XXI, bsicamente en nuestra
serrana, siguen crindolos como en casa, con alfalfa, bagazo
de chicha de jora, cscaras limpias de zanahoria y papa, as
como con pancas de choclo. Mientras que, en Lima, hace ya
varias dcadas, se ha industrializado su alimentacin y se le
sustenta con comida balanceada.